Большая Советская Энциклопедия (КО)

Повесть «Трясина» (1934) посвящена изображению мужественной борьбы белорусского народа в Гражданскую войну 1918-20. За цикл патриотических стихов периода Великой Отечественной войны 1941-45 и поэму «Хата рыбака» (1947) К. был удостоен Государственной премии СССР (1946, 1949). Произведения К. отличаются высокой жизненной правдивостью, богатством языка, близостью к традициям русской классической литературы и белорусского фольклора. Книги К. переведены на многие языки народов СССР и иностранные языки. Депутат Верховного Совета СССР 2-3-го созывов. Награжден 5 орденами Ленина, 2 др. орденами, а также медалями.

 Соч.: Збор твораў, т. 1-12, Miнск. 1961-64; в рус. пер. - Собр. соч., т. 1-4, М., 1951-52; �збр. соч., т. 1-2, М., 1956.

  Лит.:Пширков Ю., Якуб Колас, Минск, 1952; Фiглоўская Л., Творчасць Якуба Коласа, Miнск, 1959; Мозольков Е., Якуб Колас, 2 изд., М., 1960; Навуменка I., Якуб Колас. Духоўны воблж героя, Miнск, 1968: Майхрович А., Эстетические взгляды Якуба Коласа, Минск. 1970.

  В. М. Казберук.

Я. Колас.

Я. Колас. «Новая земля» (Москва. 1969). �лл. А. М. Кашкуревича.

Колбасное дерево

Колба'сное де'рево,род деревьев семейства бигнониевых, то же, что кигелия.

Колбасные изделия

Колба'сные изде'лия,пищевые продукты из мяса, обработанные механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых др. продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из мяса несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, обжарка, варка, копчение.

  В Древней Греции небольшие колбаски и начиненные свиные желудки служили на пирах закуской. В Древнем Риме были известны вареные колбасы, маленькие копченые колбаски, свиные колбаски колечком и цепочкой. В средние века К. и. сделались излюбленным блюдом. В памятнике русской культуры «Домострое» (16 в.) описаны рецепты и приёмы приготовления К. и. В конце 19 в. в крупных городах России К. и. изготовляли главным образом в небольших мастерских при колбасных лавках. В промышленных масштабах К. и. вырабатывали на 46 предприятиях Московской, Киевской, Воронежской, Ярославской, Херсонской губерний и др. В начале 1917 в России насчитывалось около 2500 колбасных мастерских, вырабатывавших 50-60 тыс. тК. и. в год. В СССР на 760 предприятиях мясной промышленности ежегодно выпускают 2,4 млн. тК. и. (1972) около 200 наименований.

  Различают К. и. варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные, копчёные, копчёно-варёные, ливерные, зельцы и студни. К К. и. относят также копчёности.Сырьем служат нежирная говядина, свинина, шпиг, реже баранина и мясо птиц. В районах, где обычным продуктом питания является конское мясо, изготовляют К. и. из конины. На ливерные колбасы, зельцы, студни используют мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и др.). Пищевую кровь убойных животных применяют при выработке кровяных колбас. Для обогащения колбасного фарша полноценными белками в него добавляют плазму пищевой крови, цельное и обезжиренное молоко, молочный белок, яйца. Улучшения вкусовых достоинств К. и. достигают также добавлением в них сахара, специй, пряностей (перец, мускатный орех, фисташка, чеснок и др.). С целью сохранения красного цвета мяса вводят слабый раствор нитрита натрия. Для придания К. и. определённой формы и защиты их от вредных внешних воздействий применяют оболочки: кишечные и искусственные (белковые, из целлюлозы, из полимерных плёнок). Некоторые изделия формуют без оболочек.

  Химический состав и питательная ценность в сравнении с мясом выпускаемых (1971) в СССР колбасных изделий

		Химический состав съедобной части продукта, %	Калорийность 100 г
Наименование продукта	Характеристика продукта	вода	белки	жиры	углеводы	зола	съедобной части продукта, кал
Говядина 1-й категории.........	охлажденная	70,5	18,0	10,5	-	1,0	171
Говядина 2-й категории.........	>>	74,1	21,0	3,8	-	1,1	121
Ветчина (в среднем по окороку)...........	-	45,0	17,0	35,0	-	3,0	395
Грудинка..........	-	25,0	10,0	61,0	-	4,0	608
Колбаса чайная	варёная	72,0	12,3	11,5	1,2	3,0	162
Колбаса отдельная.........	>>	68,0	12,5	15,1	1,2	3,2	197
Колбаса краковская.......	полукопчёная	45,0	15,6	35,3	-	4,1	392
Колбаса польская...........	>>	50,0	20,2	25,0	-	4,8	315
Колбаса московская........	копчёная	30,0	21,5	41,5	-	7,0	474

  Для приготовления колбас мясо отделяют от костей, удаляют из него сухожилия, хрящи, жир (из говядины), нарезают кусками и солят. Посоленное мясо измельчают в фарш и перемешивают с кусочками шпика и др. компонентами. Заполненные фаршем колбасные оболочки обвязывают шпагатом и выдерживают в подвешенном состоянии (осадка фарша). Вареные и полукопченые колбасы после осадки обжаривают (горячее копчение), варят и охлаждают. Полукопченые колбасы затем дополнительно коптят. Сырокопченые колбасы не варят, а после осадки коптят и сушат. При выработке ливерных колбас и зельцев из вареных субпродуктов готовят по рецептуре фарш, наполняют им оболочки, вторично варят и охлаждают. При изготовлении копченостей посоленные мясные отруба вымачивают, коптят и сушат. Копчено-вареные изделия после копчения варят и охлаждают. В производстве К. и. широко распространены поточные линии. К. и. выпускаются и в виде консервов.

  Лит.:Конников А. Г., Технология колбасного производства, 2 изд., М., 1961; Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М., 1970, с. 374-548.

  В. Н. Гусаков.

Колбасьев Евгений Викторович

Колба'сьевЕвгений Викторович [3(15).6.1862, Одесса, - 20.11.1918, �нкерман, близ Севастополя, ныне Крымской области], русский изобретатель в области морского дела. Капитан 1-го ранга. В 1883 окончил петербургское Морское училище. С 1891 преподаватель Кронштадтской водолазной школы. В 1880-х гг. создал корабельный и подводный телефоны и разработал систему телефонной связи с водолазом, а также способ подводного освещения. В 1893 организовал в Кронштадте мастерскую по производству водолазного снаряжения и телефонных установок для кораблей (позже в этой мастерской строились радиостанции системы А. С. Попова ) .К. - автор оригинальной конструкции плавучей мины и нескольких проектов подводных лодок, в одном из которых предусматривалась установка торпедных аппаратов системы К., обеспечивавших залповую стрельбу.

  Лит.:�спытание телефонов Е. В. Колбасьева, «Военный связист», 1951, № 1; Позднев А., Творцы отечественного оружия, М., 1955, с. 283-84; Головин Г. �., Эпштейн С. Л., Пионер телефонии в русском флоте, «Морской сборник», 1948, № 10, с. 79-84.

Колбочковые клетки

Ко'лбочковые кле'тки,фоторецепторы глаза человека и позвоночных животных, функционирующие как элементы дневного светоощущения и обеспечивающие цветовое зрение;имеют колбообразную форму (отсюда название); расположены, как и палочковые клетки,в наружном слое сетчатки.В К. к. различают наружный и внутренний сегменты, соединительное волокно, ядросодержащую часть клетки и внутреннее волокно, заканчивающееся утолщением, в котором устанавливается синаптическая связь с биполярными и горизонтальными нервными клетками сетчатки. Ультраструктура К. к. свидетельствует о том, что наружный сегмент - производное реснички. Он построен из многочисленных мембраноподобных дисков, содержащих зрительный пигмент.Внутренний сегмент включает митохондрии и жировую каплю; у многих позвоночных животных в нём имеется сократимый элемент К. к. - миоид. Наружный и внутренний сегменты соединены тонкой структурой, состоящей из 9 пар двойных нитей, расположенных по окружности; центральная пара нитей, характерная для подвижных ресничек, отсутствует. В сетчатке дневных животных К. к. преобладают над палочковыми клетками (например, у суслика имеются только К. к.). У человека К. к. преобладают в центре сетчатки, а палочковые - в боковых её зонах; центральная ямка жёлтого пятна (фовеа) содержит только К. к. См. также Зрение.

  О. Г. Строева.

Одиночная колбочковая клетка черепахи: 1 - наружный сегмент; 2 - внутренний сегмент; 3 - ядросодержащая часть клетки; 4 - внутреннее волокно; а - ядро, б - миоид.

Колбы

Ко'лбы(от немецкого Kolben), стеклянные сосуды различной формы, обычно с узким горлом, применяемые в лабораторной практике. См. Посуда химическая лабораторная.

Колва (река в Архангельской обл. РСФСР и Коми АССР )

РљРѕ'лва,река РІ Ненецком национальном РѕРєСЂСѓРіРµ Архангельской области РСФСР Рё РљРѕРјРё РђРЎРЎР , правый приток СЂ. РЈСЃР° (бассейна Печоры). Длина 546 РєРј,площадь бассейна 18,1 тыс. РєРј ².Берёт начало РЅР° возвышенности Янеймусюр Рё течёт РїРѕ Большеземельской тундре. Р�звилиста. Питание преимущественно снеговое. Половодье СЃ конца апреля РїРѕ июль. Замерзает РІ конце РЅРѕСЏР±СЂСЏ, вскрывается РІ середине мая.

Колва (река в Пермской обл.)

РљРѕ'лва,река РІ Пермской области РСФСР, правый приток СЂ. Вишера (бассейна Камы). Длина 460 РєРј,площадь бассейна 13,5 тыс. РєРј ².Протекает главным образом РІ пределах западного склона Северного Урала. Питание смешанное, СЃ преобладанием снегового. Замерзает РІ начале РЅРѕСЏР±СЂСЏ, вскрывается РІ конце апреля - начале мая. Сплавная. РЎСѓРґРѕС…РѕРґРЅР° РІ высокую РІРѕРґСѓ РЅР° 200-250 РєРјРѕС‚ устья. РќР° Рљ. - Рі. Чердынь.

Колвези

Колве'зи(Kolwezi), город в Республике Заир, в провинции Шаба. 45,2 тыс. жителей (1960). Станция железной дороги, ведущей к порту Лобиту (Ангола). Центр западной группы рудников (Камото, Мусоной и др.) меденосного пояса. В К. - цинко-электролитический завод, лакокрасочные предприятия. Пищевая промышленность. Близ К. - медно-кобальтовый электролизный завод.

Колвилл

Ко'лвилл(Colvilic), река на севере Аляски. Длина более 800 км.Берёт начало на северных склонах хребта Брукса, впадает в море Бофорта. Весенне-летнее половодье. Большую часть года покрыта льдом.

Колвицкое озеро

РљРѕ'лвицкое Рѕ'зеро,озеро РІ Мурманской области РСФСР. Площадь 121 РєРј ².Расположено РЅР° Юго-Западе Кольского полуострова РЅР° высоте 61 Рј.Берега, особенно РЅР° Северо-Западе, изрезаны, РЅР° Западе - крутые, РЅР° Востоке Рё Юге - низменные. Средняя глубина 12 Рј,наибольшая 20 Рј.Питание преимущественно снеговое. Наивысшие СѓСЂРѕРІРЅРё РІ РёСЋРЅРµ, низшие - РІ феврале, размах колебаний 180 СЃРј.Замерзает РІ октябре-РЅРѕСЏР±СЂРµ, вскрывается РІ мае-начале РёСЋРЅСЏ. Р�Р· Рљ. Рѕ. вытекает СЂ. Колвица, сток которой плотиной РІ истоке зарегулирован РІ целях лесосплава.

Колгуев

Колгу'ев,остров РІ СЋРіРѕ-восточной части Баренцева РјРѕСЂСЏ, РІ 75 РєРјРѕС‚ материка. Р’С…РѕРґРёС‚ РІ состав Ненецкого национального РѕРєСЂСѓРіР° Архангельской области РСФСР. Площадь 3,2 тыс. РєРј ².Поверхность сильно всхолмленная, СЃ крупными моренными холмами, высота 70-80 Рј,южная часть острова - плоская равнина. РњРЅРѕРіРѕ озёр Рё болот. Берега мало изрезаны, РЅР° Северо-3ападе обрывисты Рё высоки. Сложен песчано-глинистыми отложениями. Растительность тундровая. Р�Р· млекопитающих обитают песцы, встречаются лисицы. Летом гнездится РјРЅРѕРіРѕ птиц (главным образом водоплавающих). Развиты оленеводство, рыболовство, охота. РќР° Рљ. - населённый РїСѓРЅРєС‚ Бугрино.

Колдер Александер

Ко'лдер(Calder) Александер (р. 22.7.1898, Филадельфия), американский скульптор. Учился в Художественной студенческой лиге в Нью-Йорке (1923-1926). В 1926-33 работал в Париже, где сблизился с Х. Миро и П. Мондрианом. Около 1930 обратился к абстрактному искусству. Творчество К., ведущего представителя американского модернизма, в целом проникнуто духом упадочного иррационализма. Но в его подвесных подвижных конструкциях из железных листов и проволоки («мобилях»), образующих при движении различные композиционные варианты, подчас проявляются изобретательность и точность инженерного расчёта, декоративная выразительность. К. выполняет также неподвижные металлические конструкции («стабили»), портретные головы из проволоки, работает как график и живописец.

  Лит.:Bellow P., Alexander Calder, N. Y., 1969.

Колдер-Холл

Ко'лдер-Холл(Calder Hall), населённый пункт в Великобритании, в графстве Камберленд. В К.-Х. создана (1956) первая в капиталистическом мире экспериментальная атомная электростанция.

Колдовство

Колдовство',волшебство, ведовство, чародейство, согласно народным поверьям, таинственная способность некоторых людей причинять различный вред или избавлять от него, насылать или снимать порчу. Вера в К. существовала как у отсталых, так и у развитых народов, в ней отражаются суеверный страх и бессилие перед болезнями, стихийными бедствиями и прочее. Вера в К. сохраняется и при господстве христианства, ислама, буддизма и др. сложных религий, частично сплетаясь с ними. В средневековой Европе преобладал внушенный христианской церковью взгляд, что К. есть действие дьявола, с которым колдуны и ведьмы заключали союз, продавая ему свою душу. Церковные и светские власти жестоко преследовали всех подозреваемых в К. См. также Шаманство, Ведьма, Знахарство, Магия.

  С. А. Токарев.

Колдунов Александр �ванович

Колдуно'вАлександр �ванович (р. 20.9.1923, деревня Мощиново, ныне Монастырщинского района Смоленской области), советский военачальник, генерал-полковник авиации (1971), дважды Герой Советского Союза (2.8.1944 и 23.2.1948). Член КПСС с 1944. Родился в семье крестьянина. В Советской Армии с февраля 1941. Окончил Качинскую военную авиационную школу лётчиков (1943), Военно-воздушную академию (1952; ныне имени Ю. А. Гагарина) и Военную академию Генштаба (1960). В Великой Отечественной войне 1941-45 участвовал с мая 1943 на Юго-Западном и 3-м Украинском фронтах, был лётчиком, командиром звена, заместителем командира и командиром эскадрильи 866-го истребительного авиационного полка. Произвёл 358 боевых вылетов, участвовал в 96 воздушных боях, лично сбил 46 самолётов противника. После войны на командных должностях. С ноября 1970 командующий войсками Московского округа ПВО. Кандидат в члены ЦК КПСС с 1971. Награжден орденом Ленина, 5 орденами Красного Знамени, орденами Александра Невского, Отечественной войны 1-й степени, Красной Звезды и медалями.

А. �. Колдунов.

Колдуэлл Эрскин

Ко'лдуэлл(Caldwell) Эрскин (родился 17.12.1903, Уайт-Ок, штат Джорджия), американский писатель. Сын священника. В молодости сменил ряд профессий. Дебютировал в сборнике новелл «Американская земля» (1931). Последующие сборники новелл и романы «Табачная дорога» (1932, рус. пер. 1938), «Акр господа бога» (1933) закрепляют в творчестве К. тему провинциального Юга США, с его расизмом, жестокостью и насилием. В июне-сентябре 1941 К. был корреспондентом в Москве (публицистическая книга «Москва под огнем», 1942, «Всё брошено на Смоленск», 1942; роман «Всю ночь напролёт», 1942, - о партизанском движении в период Великой Отечественной войны 1941-45). Впоследствии посещал СССР в 1959 и 1963. В конце 40-х-начале 50-х гг. творчество К. переживает подъём (антирасистский пафос романов «Дженни», 1961, и «Ближе к дому», 1962). Со 2-й половины 60-х гг. К. работает в публицистико-документальных жанрах: «Писательство в Америке» (1967), «Глухой Юг. Воспоминания и размышления» (1968) - о росте самосознания «цветных» в самых отсталых южных углах. Реалистической манере К. присущи юмор, склонность к гротеску, использование фольклора.

  Соч.: The complete stories, Toronto, 1953: The weather shelter, L., 1970; в рус. пер.- Повести и рассказы, М., 1956; Дженни. Ближе к дому, М., 1963; Вдоль и поперёк Америки, «Нева», 1965, № 6.

  Лит.:Яценко В. �., Эрскин Колдуэлл, �ркутск, 1967; Кашкин �., Для читателя-современника, М., 1968, с. 127-39.

  Б. А. Гиленсон.

Э. Колдуэлл.

Колебания

Колеба'ния,движения (изменения состояния), обладающие той или иной степенью повторяемости. При К. маятника повторяются отклонения его в ту и другую сторону от вертикального положения. При К. пружинного маятника - груза, висящего на пружине,- повторяются отклонения его вверх и вниз от некоторого среднего положения. При К. в электрическом контуре, обладающем ёмкостью С и индуктивностью L, повторяются величина и знак заряда qна каждой пластине конденсатора.