Избранные рецепты из переписки

      Очистить кабачки. Вырезать серединy. Hарезать кyбиками толщиной ~3-4 мм. Засыпать сахаром (1кг на 1кг), пока сок не дадyт. Варить 20 минyт. Hарезать лимон (мелко, один лимон на 1кг кабачков). Добавить в варенье и кипятить еще 20 минyт.
      ??????????????????????
      ?ВЫРЕЗКА ПО-КИТАЙСКИ ?
      ??????????????????????
      Берется вырезка (говядина, свинина или баранина) и удаляются жилы. Мясо нарезается тонкими продолговатыми кусочками. Hарезаем такое же количество лука полукольцами (_настоящие_ китайцы лук нарезают не поперек, а вдоль). В казан (у Андрея и казан даже специальный китайский был) наливаем немного растительного масла, бросаем в казан мясо и все время помешивая лопаточкой обжариваем. Затем лопаточкой мясо раздвигаем к краям казанка и в середину "внезапно" бросаем лук. И тоже - обжариваем помешивая. Когда лук обжарился, перемешиваем его с мясом, добавляем красный и черный молотый перец, чуть-чуть сахара, соевый соус (или соль для тех,кто не любит соевый соус) и выключаем огонь. Все это выкладываем на тарелку. Вообще, процесс приготовления пищи в китайской кухне отличается тем, что пища готовится на очень сильном огне.
      Как гарнир Андрей приготовил вареный рис, попутно расскрывая тайны его приготовления. Hо думаю, что здесь для нашей искушенной публики ничего особенного нету.
      ???????????????????
      ?АДЖИКА ГРУЗИHСКАЯ?
      ???????????????????
      1 кг острого красного перца 1 кг болгарского перца 1 стакан чеснока
      Все смолоть на мясорубке и - в банки.
      ????????????????
      ?АДЖИКА ОСТРАЯ ?
      ????????????????
      3 кг помидор 12 шт болгарского перца 6 шт острого перца 500 гр чеснока
      Смолоть на мясорубке, посолить по вкусу и на 2 суток оставить в тепле чтобы настоялось. Разложить в банки и вынести на холод.
      ??????????????????????????????
      ?АДЖИКА "HЕТ ПОКОЯ ГРЕШHИКУ" ?
      ??????????????????????????????
      2 кг. помидоp 20 сладких пеpчин 10-15 гоpьких пеpчин 400 гpамм чеснока (очишенного) 3 палочки хpена 2 пучка петpушки 2 пучка укpопа
      Все это добpо пеpекpутить впеpемешку на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки,закpыть полиэтиленовыми кpышками. То, что не влезло - можно тут же съесть.
      ???????????????????????????
      ?СЫРАЯ ИКРА ИЗ БАКЛАЖАHОВ ?
      ???????????????????????????
      Беpешь штуки 3 синих, моешь и пpямо целиком запекаешь в духовке (когда они готовы, они становятся мягкими). Когда пекутся синие, беpешь 2 помидоpа, болгаpский пеpец - штук 4-5, 1 луковицу, чеснок по вкусу (я люблю чтобы в икpе было много чеснока) и пpопускаешь чеpез мясоpубку. С испечеными синими пpоделываешь ту же опеpацию. Потом туда добавить немного подсолнечного масла и солишь. Можно сpазу же употpеблять.
      ???????????????????????????
      ?ДЕСЕРТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАНАНОВ?
      ???????????????????????????
      6 больших бананов, разрезать пополам вдоль; 1/3 чашки лимонного сока; 4 ст. л. коричневого сахара; 1 ч. л. молотой корицы; 1 ч. л. молотого имбиря; 1/2 куантро или апельсинового сока; 2 ст. л. сливочного масла; 1/2 чашки толченного миндаля.
      1. Покрыть бананы лимонным соком, что бы избежать зажаривания. 2. Разложить бананы в посуду для выпечки. 3. Смешать коричневый сахар, корицу и имбирь с куантро или апельсиновым соком. 4. Вылить смесь на бананы. 5. Сверху положить масло. 6. Готовить 3-4 минуты при НIGН. Переместить бананы и готовить 3-4 минуты при НIGН или пока бананы не станут мягкими. 7. Поджарить миндаль в течении 2-3 минут при НIGН, иногда перемешивать. 8. Посыпать миндалем бананы и подавать горячими со сливками (кремом) или мороженным.
      ??????????????????
      ?КОНФЕТЫ "КСЮША" ?
      ??????????????????
      100 гр. сливочного масла мягкого растереть с пачкой молочной смеси "Малютка", добавить 300 гр._сливочного_ мороженого, замесить тесто и чуть его охладить, потом из него сделать маленькие шарики, обвалять в какао с наполнителями и спрятать в холодильник. Можно напихать и в само тесто мед, изюм, орехи, крупно колотый шоколад. Есть еще один вариант (я его пользовала в безмороженые времена). Из 300 гр. сахара и 100 гр. молока\воды сироп, остудить и поочередно добавить какао 0,5 пачки, "Малютку"(500 гр.) и масло. Все хорошо перемешать и дальше обычным методом. Когда в магазине бывают большие листовые вафли, то можно их намазать, как начинкой, любой сладостью из перечисленных.
      ???????????????????????
      ? СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ N 3?
      ???????????????????????
      Варим сгущенку (целую банку, без дырок). В это время замешиваем обычное песочное тесто и ставим его остыть в холодильник на 1 ч. Затем пропускаем через мясорубку, но без ножа, сразу на противень и засовываем в духовку. Периодически помешиваем-разбиваем до крошки, т.е. получается целый противень песочной крошки хорошего коричневого цвета. Подготавливаем орехи, изюм, чернослив (его надо порезать), перемешиваем все это с маслом и готовой остывшей сгущенкой, всыпаем сюда же крошку и все хорошо мешаем. А дальше как времени хватит.
      ???????????????????????????????????
      ?КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ?
      ???????????????????????????????????
      Картофель - 8-10 средних штук, печень говяжья - 200 г, лук репка - 1 средняя, сало - 40 г. Сметанный соус: сметана 4 сл. ложки, мука - 1/2 чайной ложки, сливочное масло 15-20 г, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.
      Печень нарезать тонкими брусочками, сало - мелкими кубиками и обжарить. Лук нарезать полукольцами и отдельно пожарить. Картофель отварить в "мундире" (с кожицей), очистить, срезать верхушку и вынуть серединку (осторожно, не развалите!) Нафаршировать обжаренной печенью, залить сметанным соусом с жареным луком, уложить в глубокую сковороду или лоточек и тушить в духовке 10-15 минут. Сметанный соус: слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим бульоном (за неимением - водичкой), перемешать до образования однородной массы и кипятить 10-15 минут. Полученную массу лучше всего процедить, добавить в нее обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.
      ??????????????
      ?СОЛЕНАЯ РЫБА?
      ??????????????
      Покупаете свежемороженую горбушу, размораживаете, отрезаете голову и хвост, вычищаете внутренности. Внутрь в брюшко засыпаете равномерным слоем неполную чайную ложку соли, обсыпаете тонким слоем снаружи, немного насыпаете в лоток, кладете 1-2 горошинки черного перца, маленький листик лаврушки. И под пресс на 2-3 дня. Затем промыть под проточной водой и разделать. Получается ничуть не хуже готовой, но дешевле в 2 раза.
      ???????????????????????
      ? СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ N 4?
      ???????????????????????
      150 г. сливочного масла 400 г. сливочного печенья (можно меньше и любого) 1 стак. сахарного песка 3 ч.л. какао 400 г. грецких орехов (можно меньше) 1 яйцо 2 ст.л. воды
      Налить в миску воды, положить размягченное масло, сах. песок, какао - все хорошо размешать и довести ДО кипения. В горячий р-р вбить яйцо. Затем положить измельченные орехи и печенье. Все перемешать и завернуть массу в фольгу, придав форму колбасок (приблизит. 4 шт.). Положить в морозилку до застывания. Затем порезать ломтиками.
      ????????????????
      ?ЧЕСНОЧНЫЙ СУП ?
      ????????????????
      3-4 головки _крупного_ чеснока. Рафинированное растительное масло (по рецепту оливковое). Молока поллитра.
      Чистишь чеснок, режешь кружочками. Нагреваешь масло и осторожно жаришь до корочки и почти мягкости. Вскипячиваешь молоко и высыпаешь туда чеснок, варишь минут 10-20 до полной мягкости, солишь по вкусу и ешь. Суп сладкий (что неудивительно), а что удивительно - вкусный (специфический), но может быть многим не понравится.
      ???????????????????
      ? КАРРИ ИЗ ЧЕСНОКА?
      ???????????????????
      В этом необычном карри зубцы чеснока используются как столовые овощи. Если 250 гр. чеснока звучит для вас пугающе замените часть чеснока на мелкий молодой картофель порезанный на половинки или четвертинки.
      Раскладка на 4-х: 250 гр. чеснока (крупного) 8-10 мелких луковичек (лучше красных) 8 больших свежих слабожгучих перца 2 ст. ложки растительного масла (рафинированного) 1 ч. ложка семян фенугрека (да и бог с ним если нет) 1 ч. ложка порошка чилли (красный перец вполне)(*) 1/2 ч. л. молотой куркумы (**) 1 1/2 чашки кокосового молока (не пугайся) (***) 1/2 ч. ложки соли или по вкусу 2 ч. ложки тамаринда (тоже не пугайся)(****) 1/4 чашки горячей воды
      Выберите чеснок с такими большими зубцами насколько это возможно. Почистите его, но не режьте. Почистите лук. Вырежьте плодоножки у перца, но оставьте его нетронутым, с семенами внутри. Разогрейте масло на тяжелой сковороде и пожарьте чеснок, лук и перец на маленьком огне и не давайте им слишком зажариваться до коричневого цвета. Снимите со сковороды. (Масло по их правилам остается) В масло положите семена фенугрека и жарьте до золотого цвета. Добавьте порошок чилли и куркуму, жарьте еще несколько секунд, потом добавьте кокосовое молоко, соль и мешайте, пока оно медленно не дойдет до кипения. Положите чеснок и прочее и оставьте тушиться кипя незакрытым до того, как чеснок станет мягким, т.е. минут 30 в зависимости от размера. Между тем растворите тамаринд в горячей воде и влейте в карри за 10 минут до конца готовки. Подавать с горячим белым рисом.
      Мои комментарии: (*) любят они острое, будь осторожен, обычно с их дозировкой в рот нельзя взять; (**) краситель в желтый цвет, необязателен в данном рецепте, вкусовую его часть можно заменить половинкой почки можжевельника или еще чем хвойным; (***) попробуй заменить на растертый миндаль с водой или детское молоко типа Пиллти в двойной дозировке похоже по вкусу (кокосовое молоко несложно приготовить дома - был бы кокос надо - напиши); (****) аналог лимона, чуть другого вкуса (по мне так очень на ревень похоже!) можно заменить 2-3 ложками мякоти лимона.
      ??????????????
      ?МАЙОНЕЗ N 2 ?
      ??????????????
      В 800-грам-ю банку 4 яичных желтка, 1/3 ч.л. сахара, меньше 1/2 ч.л. соли, 1/3 ч.л. столовой горчицы и взбивать до одурения, а лучше миксером. Затем, при постоянном перемешивании очень медленно приливать растительное масло, желательно дезодорированное. После прибавления каждой порции 10-20 мл тщательно взбивать, иначе потом не собьется никогда. Процесс продолжают до заполнения банки на 2/3 густой, желтовато-белой массой. Затем добавляют по вкусу уксус, а если вкус очень тонкий или уксус очень крепкий, можно довести до кондиции, добавив часть яичного белка.
      ???????????
      ?ВАФЛИ N 1?
      ???????????
      Надо: 3 яйца
      пачка маргарина
      1 ст. сахара
      мука
      Сахар, маргарин и яйца размешиваются миксером. Добавляется мука, пока тесто не станет как сметана, не жидкое, но и не густое. И все. Можно печь. Есть правда тонкость, бывает маргарин плохой, он как бы вытапливается из теста, на глаз это не определить, только в процессе. Тогда надо добавить воды с полстакана и еще муки. Вафли как правило получаются тонкие и хрустящие.
      ??????????????????????????????????????
      ?АПЕЛЬСИНОВАЯ ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ КОРОЧЕК?
      ??????????????????????????????????????
      Корочки от свежесъеденных апельсинов замочить в холодной проточной воде, пусть себе мокнут дня 2-3. Только воду 2 раза в день менять. После вымачивания корочки кипятим минут 5 (основа для напитка). Варим сироп из сахара и воды, а пока он варится - пропустим корочки через мясорубку. Опустим их в готовый сироп и далее варим, как обычное варенье, т.е. до небольшого уваривания. Получается нечто, похожее на "апельсиновую икру" - много икринок и почти нет сиропа (он впитывается). Перекладываем в банку и храним в холодильнике. Вкусно даже так поесть. Пойдет как начинка к пирогам. Кол-во составляющих зависит от кол-ва исходников - корочек.
      ??????????????????????
      ?ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ" ?
      ??????????????????????
      Берем 1-2 (лучше 2) стакана вишен без косточек - можно из компота, а можно размороженные, заливаем коньяком (~100 г); если вишни не из компота, то добавляем 2 столовые ложки сахара и оставляем на ночь. Утром делаем бисквит: 5 яиц взбиваем с 5 ложками сахара, добавляем 1 чайную ложку гашеной уксусом соды и осторожно размешиваем с 5 ложками с верхом муки и 1 ложкой какао. Выливаем в форму для торта и выпекаем. Когда испечется бисквит, остужаем его и разрезаем вдоль на 2 лепешки. Теперь аккуратно пальцами выскребаем серединку, так чтобы не порвать корочки. То, что выскребли, покрошить и смешать с вишнями, поджаренными измельченными грецкими орехами и кремом: 4-6 ст.л. молока + 1 стакан сахара + 1 ст. ложка какао довести до кипения, остудить и понемногу растереть с уже растертым сливочным маслом (300 г). Да, забыла, вишни надо обязательно отжать, иначе тортик будет разваливаться самым бессовестным образом. Корочки от бисквита изнутри смазываем кремом. Берем нижнюю корочку, наполняем полученной массой, сверху прижимаем верхней, а потом заливаем поверхность "толстым-толстым слоем шоколада": 0,5 стакана сахара + 2 ст. ложки какао + 2 ч. ложки крахмала + 2 ст. ложки молока + 100 г растопленного сливочного масла довести до кипения и немного остудить. Поставить в холодильнике в ожидании гостей. Мы еще как-то раз украшали поверх шоколада безешками и белым кремом - смотрелось очень красиво.
      ????????????????
      ?РЖАНОЕ ПЕЧЕНЬЕ?
      ????????????????
      1 пачка маргарина, 1 пачка сметаны, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу (я, например, больше люблю менее сладкое, как старорежимные ржаные лепешки по 10 копеек!..), гашеная сода. Муки так, чтобы тесто отставало от рук, но не очень крутое. Раскатать примерно до толщины 1 - 1,5 см. Вырезать кружки желаемого размера и быстро выпечь (готово очень быстро - не передержи!).
      ??????????????????????
      ?САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ?
      ??????????????????????
      Баклажаны (лучше небольшие по размеру) вымыть и обрезать концы. Сделать продольный разрез так, чтобы получился "карман". Залить кипятком минут на 5, потом вынуть и положить на доску под пресс минут на 30. Пока они там лежат готовим фарш. Толченые грецкие орехи, рубленный репчатый лук, чеснок, соль, красный перец и зелень. Нафаршированные этим фаршем баклажаны заливаем соусом "САЦЕБЕЛИ": Толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить кипяченой воды (кстати, с этим соусом можно готовить и другие блюда, тогда вместо воды соответственно добавляют мясной или рыбный бульон), рубленный репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зелень (мяту, кинзу). Орехи-200, лук-210, уксус-200, чеснок-20, соль-20, вода-500, перец по вкусу. В данном рецепте в соусе уменьшить содержание орехов и соли ( все это есть в фарше).
      ??????????????
      ?ТОРТ "ЗЕБРА"?
      ??????????????
      2,5 стакана сахара+5 яиц взбить, добавить 200 гр. маргарина (топленого но не горячего) +1 стакан сметаны +1 чай ложка соды, гашеной уксусом + 3 стакана муки. Тесто - как сметана. На глаз тесто разделить на 2 части и в одну добавить 2 ст. ложки какао Форму смазать маслом и выливать в неё по 2 ложки каждого цвета по очереди. Выпекать на среднем огне!
      ??????????
      ?ДРАНИКИ ?
      ??????????
      Берете обычную картошку - чистите и трете на мелкой терке, так чтобы получилась жидкая кашеобразная масса (если получится слишком жидкая - слейте немного выделевшегося картофельного сока), добавляете муку, яйцо и соль (с последним не следует злоупотреблять), иногда я еще добавляю немного тертого сыра, хорошенько размешиваете и жарите на сковородке как обычные оладьи, но не следует пытаться делать их шибко толстыми - плохо прожарятся, и не следует добавлять много жира - получатся слишком жирные. Очень здорово идут с майонезом, кетчупом, да и под пиво сгодятся.
      Для приготовления 15 штук требуется:
      Картофель: 10 штук среднего размера Мука: 2-3 столовые ложки Яйцо: 2 штуки Масло: (лучше подсолнечное - вкуснее получается) 5 ст. ложек Соль: По вкусу
      ????????????????????
      ?МАЗУРКА НА ДРОЖЖАХ?
      ????????????????????
      Взять 3 яйца, 3 желтка, 1 стакан теплого молока, 1/4 палочки дрожжей, 6 стаканов муки, 2/3 стакана сахара. Вымесить все это хорошенько и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить 3/4 стакана теплого молока. Выбивать тесто, пока не будет отставать от рук. Ввести 3 взбитых белка. Накрыть, дать подняться. Потом растянуть тесто руками как можно тоньше, загнуть немного кругом края, положить на противень, наколоть вилкой, посыпать изюмом, орехами и сахаром. Дать расстояться и поставить в не слишком жаркую печь. Готовую мазурку нарезать на противне на пирожные и чуть подсушить в духовке. Перекладывать на блюдо остывшим.
      ???????????????????????
      ?МАЗУРКА "КОРОЛЕВСКАЯ"?
      ???????????????????????
      Взять 200 гр. хорошего масла и взбить добела, всыпать 200 гр. муки, вбить по одному 5 яиц, добавить 200 гр. изрубленного миндаля и 200 гр. сахара. Хорошо все размешать, вылить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь в нежаркой духовке, готовую мазурку облить глазурью и посыпать орешками и изюмом. Чуть подсушить глазурь, нарезать на пирожные и досушить до готовности.
      ??????????????
      ?ЧАХОХБИЛИ ?
      ??????????????
      Состав: куриные окорочка - 2 шт. растительное масло - капля! луковица - одна средняя морковка - одна средняя уксус виноградный - 1 ст. ложка томатная паста - 2 ст. ложки вермут белый отечественный "Экстра" - 50 мл джин - 20 мл сахар - 2 чайные ложки без горки соль, перец красный и черный по вкусу Печка 850 ватт - 1 шт.
      С куриных окорочков обрезается лишний жир, окорочка разделяются на ~ 4 части, солятся, перчатся черным перцем и укладываются в один слой в посудину.
      Посудина должна быть самой широкой и смазанной растительным маслом, чтобы курица не пришкварилась сразу. Потом курица поливается смесью вермута и джина. Затем посуда закрывается и в печь на 15 минут на полной мощности (для указанной мощности это время варьируется в пределах 10-17 мин. Это зависит от замороженности курицы и желаемой нежности мяса).
      Очень мелко режется луковица и трется морковка. На курицу высыпается лук а сверху морковь, чуть присаливается и в печь на 10 минут. (В оригинале морковка была тертая и мороженная и содержала больше воды. Свежая морковь суше и готовится дольше.)
      Готовится соус. В глубокой посудине разводится водичкой томатная паста, к ней добавляются соль, красный перец, уксус и сахар. Полученный соус должен быть гуще томатного сока. Сие выливается на продукт, перемешивается и в печку на 10 мин.
      ????????????????????????????????
      ?БЕШБАРМАК ИЛИ МЯСО ПО-КАЗАХСКИ?
      ????????????????????????????????
      Нужно очень хорошее мясо, лучше баранина (много мякоти + немного косточек, достаточно жирное). Варить как на бульон, 2-2,5 часа. По ходу варки добавить морковку, луковку, корень петрушки, посолить. Пока мясо варится, приготовить тесто. На 1 стакан воды - 2 яйца, соли по вкусу, муки сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить, дать расстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать им немного подсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5 см. Лук нарезать тонкими кольцами, залить небольшим количеством бульона, довести до кипения, снять с огня. Вытащить мясо из бульона, бульон процедить. Нарезанные квадратики теста отварить в бульоне (2-3 мин). На большое блюдо выложить вначале отваренное тесто, затем порезанное довольно крупными кусками мясо, потом отваренный лук. Слегка полить бульоном, в котором лук варился. Отдельно подать в пиалах (или в тарелках, за неимением вышеупомянутых) бульон. Зелень, специи по вкусу.
      ????????????
      ?ЛАГМАН N 3?
      ????????????
      Для подлива нужно: 500 г баранины, 100 г растительного масла (подсолнечного или хлопкового), 300 г лука, 1 большую морковку, 1 среднюю редьку. Масло раскалить и обжарить в нем нарезанную довольно мелкими кусками баранину. Мелко нарезать лук, морковку и редьку нарезать соломкой и кинуть в масло с мясом, потушить минут 20. Затем добавить 1 ст. л. томата или 3-4 мелконарезанных помидора, потушить еще минут 5. Залить все это дело 1 литром бульона или воды (лучше бульона), варить до готовности мяса. Не забыть посолить. Из специй - перец красный, черный, хмели-сунели, все по вкусу. Что касается собственно лапши, то тут сложнее. Приготовление лапши для лагмана - это целое искусство. По классическим канонам тесто вытягивается вручную в тончайший жгут длиной до нескольких метров. Так, в общем-то, готовят только настоящие мастера лагманного дела, которые учатся своему ремеслу годами. Я себя к мастерам не отношу и поэтому поступаю просто: отвариваю длинную (до полуметра) лапшу местного изготовления (не знаю, есть ли такая за пределами 2:5083).Если есть желание повозиться с тестом, то см. рецепт оного на бешбармак. А если желания нет, то можно использовать любую длинную неразваривающуюся (еле выговорила) длинную лапшу или спагетти. Итак, отваренную лапшу положить в тарелку, залить подливом, захватив мяса и овощей, посыпать зеленью по вкусу и употреблять. Внимание: подлива должно быть много, а не как соуса на спагетти!
      ???????????
      ?ВАФЛИ N 2?
      ???????????
      2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры (или песка), 4 яйца, 3/4 стакана молока (можно побольше, чтобы густота была, как на оладушки).
      ???????????????????????
      ? КИТАЙСКАЯ КУРИЦА N 2?
      ???????????????????????
      Сначала делаем заготовки. Капуста режется помельче, можно помять (я использую терки Borner), режем морковь соломкой, лук кольцами, помидоры кольцами (при, их отсутствии можно заменить томатной пастой или соцсом, но не импортным кетчупом), перец сладкий как получиться, огурец свежий кольцами. Чистим чеснок. Разогреваем масло на сковородке и все ингредиенты засыпаем. Немного тушим, добавляем воды и закрываем крышкой, доводим до готовности (капуста стала мягкой и потемнела), добавляем мелко нарезанный чеснок, жгущий перец, соли и любимые специи. Последний эксперимент добавить консервированной кукурузы, правда это была не сладкая, а просто кукуруза (венгерская). Употребляется с макаронами, лапшой, можно сметану добавить. А если все-таки есть курица, то ее либо жарить, либо в духовке.
      ????????????????????
      ? КАША В СКОРОВАРКЕ?
      ????????????????????
      Берешь пол-литра молока, полстакана крупы (рис или гречка) и полчаса времени. В скороварку наливаешь стакан воды и ставишь на дно подставку для приготовления на пару. На подставку ставишь кастрюльку с молоком и насыпанной туда крупой. Добавляешь сахар и соль по вкусу, накрываешь крышечкой. Закрываешь скороварку, включаешь сильный огонь. Как зашипела - огонь убавить и засекаешь полчаса. Теперь внимание - через полчаса выключи огонь, но давление в скороварке ни в коем случае не сбрасывай! Иначе каша убежит. Пусть 15 минут просто постоит и чуток остынет. Вкус изумительный! Кроме того, так можно готовить несколько разных каш одновременно, каша естественно не пригорает и молоко не убегает.
      ??????????????????
      ?ДОМАШНИЙ СЫР N 2?
      ??????????????????
      Продукты: 1 кг некислого творога, 1 л молока, 200 гр. сливочного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и иметь под рукой немного кипятка для гашения соды.
      Технология следующая: творог проварить в молоке ( это для того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (или марлю). Затем в алюминиевую (к эмалированной пригорает) положить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать размешивать. Когда получится однородная масса, добавить туда соды, погашенной _кипятком_ и продолжать мешать. Масса должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в комок. Затем Этот комок перекладывают в салатницу или что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я делала это вечером и к утру сыр был готов. Были варианты с большим добавлением соли и тмина. Причем, чем больше сыр выстаивается, тем вкуснее он становится ( последний кусок был самый вкусный).
      ??????????????????????????
      ? БЕЛКОВО-ПОВИДЛОВЫЙ ТОРТ?
      ??????????????????????????
      Тесто: 1 пачка масла (можно маргарина)
      1 банка (стакан) сметаны
      1 стакан сахара
      3 желтка
      1/2 чайной ложки соды погасить уксусом(2 чайных ложки)
      3 стакана (если стакан тонкий - 4) муки
      можно в тесто добавить ванилин Тесто должно не прилипать к рукам. Разделить на 6-8 частей и положить в холодильник приблизительно на полчаса. Затем выпечь коржи.
      Крем: 3 белка взбить с повидлом или желе (мне лично больше всего нравится с желе из красной смородины). Смазать коржи. Верхний корж залить шоколадной помадкой и посыпать орехами. Желательно чтобы торт постоял часов несколько для пропитки коржей.
      ???????????
      ?ВАФЛИ N 3?
      ???????????
      Пол стакана растопленного масла остудить, растереть добела, влить 4 взбитых желтка, всыпать три столовых ложки сахара, 1/2 ложки соли, чуть-чуть больше стакана муки, тщательно размешать, вливая понемногу около стакана молока или сливок, ввести осторожно восемь взбитых белков, перемешать все осторожно ложкой сверху вниз и печь вафли, в смазанной маслом форме.
      ????????????????????????
      ? ТОРТ "КРОЙКА И ШИТЬЕ"?
      ????????????????????????
      Тесто: 2 ст. сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. сметаны, 0.5 чайной ложки соды - погасить уксусом, 2 стакана муки, ваниль. Смазать листы маргарином и посыпать сухарями. Тесто разделить на 3 коржа.
      Крем: 0.5 стакана молока, 3/4 стакана сахарного песка, закипятить и остудить. В 200 гр. взбитого сливочного масла вливать остуженную жидкость.
      ???????????
      ?ВАФЛИ N 4?
      ???????????
      200 гр. сливочного топленного маргарина 5 яиц 300 гр. сахара 300 гр. муки (тонкий стакан)
      Берешь маргарин, кладешь его в миску, ставишь на кастрюльку с горячей водой, которая стоит на огне. Получается типа "водяной бани". Растопил, добавил яйца, сахар, потом добавляешь понемногу муку, все время помешивая. Все тщательно перемешиваешь и выпекаешь вафельные трубочки. Я для хрустящих вафель кладу побольше сахара.
      ???????
      ?ХАЛВА?
      ???????
      1. 2 стакана семечек с шелухой поджарить и пропустить через мясорубку. 2. 1 стакан муки поджарить на сковороде (надо часто перемешивать) до светло-золотистого цвета. 3. Смешать муку и семечки и еще раз пропустить через мясорубку. 4. 1 стакан сахара развести в 100 г. воды и варить сироп (после закипания варить 0,5-3 мин.). 5. Добавить в пор.N3 6 столовых ложек растительного масла, смешать и влить сироп. Все это хорошо перемешать, добавить по возможности ванилин. 6. Уложить все это в целлофановый мешок и поставить под небольшой пресс.
      ?????????????????????????
      ?ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КАШИ ?
      ?????????????????????????
      Манка - 0,5 кг; сахар-песок - 1 кг, 1 пакет молока, сливочное масло ~300 гр., горсть орехов, кураги, изюма, 1 лимон.
      1. Сахар высыпать в тефлоновую кастрюлю и зажарить, но не пережечь (без воды!), добавить 1 пакет молока (осторожно! береги глаза, может брызгать) и перемешивать. Масса кристаллизуется. + 250-300 сливочного масла.
      2. Манку с небольшим количеством масла обжарить до слегка золотистого цвета. В 1-е добавить курагу, изюм + 1 лимон, нарезанный кубиками (с кожурой). Затем обжаренную манку и все перемешать. Можно добавить щепотку корицы, ванилина. Как сказал Осин, желательно есть не остывшим: горячим или теплым.
      ??????????????????
      ?САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ?
      ??????????????????
      Свари фасоль (лучше красную) до мягкости, но чтобы не разварилась. По мере выкипания жидкости - подливай ее. Лук порезать полукольцами и припустить в масле. Добавить мелко порезанный или раздавленный чеснок. Потом добавить отвар от фасоли. Посолить, добавить немного сахара и уксуса. Соус на вкус должен быть кисло-сладким. На любителя пряностей можно добавить траву райхон или молотую гвоздику. Фасоль опустить в этот соус и дать настояться. Салат лучше готовить заранее.
      ????????????????????????
      ?МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 1?
      ????????????????????????
      200 гр. миндаля очистить, истолочь, прибавляя 2 белка, размешать хорошо с 200 гр. сахара, 2 желтками и 5 взбитыми белками, намазать на бумагу в полпальца толщиной и испечь.
      ????????????????????????????
      ?МАЗУРКА НА ВЗБИТЫХ БЕЛКАХ ?
      ????????????????????????????
      Взять одну ложку дрожжей (= 10 гр.), 20 взбитых белков и муки, растворить довольно густое тесто. Когда поднимется, положить на стол и месить в холодном месте, вводя понемногу 150 гр. масла, 1\4 ст. мелко изрубленного миндаля, 1\2 ст. сахара и муки так, чтобы тесто было не слишком густым. Вымесить хорошенько, раскатать в палец толщиной, смазать желтком, посыпать корицей, изюмом, нашинкованным миндалем, наколоть вилкой. Печь в не слишком жаркой плите. Мне кажется, что к дрожжам надо капельку теплого молочка добавить еще до начала замешивания, но только совсем капельку.
      ????????????????????????
      ?МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 2?
      ????????????????????????
      1 фунт ошпаренного, очищенного сладкого миндаля и 10 шт. горького истолочь в ступке, прибавляя по одному 3 белка. Толочь обязательно вместе с белком до тех пор, пока образуется гладкая, тестообразная масса. Переложить эту массу на большое блюдо и, всыпав 1 1/2 фунта сахарной пудры, смесить хорошо руками, чтобы получился комок теста. Тесто разделить пополам, раскатав из него (пересыпая сахарной пудрой) 2 одинаковые по величине лепешки, толщиной не более 1/2 пальца. Каждую лепешку положить на смазанный холодным сливочным маслом бумажный (пергаментный) кружок и, сложив их на противень, слегка подрумянить в горячей печи. Вынув из печи и дав остынуть, одну лепешку покрывают тонким слоем варенья, накрывают ее другой лепешкой и украшают сверху этот двойной мазурек цукатами, глазированными фруктами и т.д.
      ???????????????????????????????
      ?ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 1?
      ???????????????????????????????
      200 г муки 2 ст. ложки растительного масла 1/2 стакана теплого молока 15 г дрожжей щепотка соли
      Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить, после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг, положить в сковородку или форму, смазанную маслом. Форма должна быть достаточно высокой, т. к. дрожжевое тесто при расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком и выложить начинку. Выпекать 20-30 мин. на среднем огне.