Избранные рецепты из переписки

      ????????????????????????
      ?БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ ?
      ????????????????????????
      Полкило говяжьего фарша и пару порезанных луковиц обжарить в кастрюле. Добавить 1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакана сухого вина (м.б. воды), посолить, поперчить и посыпать нарезанной зеленью петрушки. Тушить под крышкой на слабом огне минут 15. Пока тушится, нарезать ломтиками баклажаны, кабачки и картошку (или одни баклажаны) - все вместе килограмма полтора. Можно ломтики обжарить, а можно и так. В форму выложить слоями: баклажаны, картошку, кабачки, фарш, картошку, баклажаны. Залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать минут 40.
      Соус: поджарить в 2 ст. ложках сливочного масла 4 ст. ложки муки. Постепенно влить туда же 3 стакана горячего молока, растирая комки, и прокипятить.
      ???????????????????????
      ? ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП ?
      ???????????????????????
      Брать рыбу лучше большую и пожирней. Рыбу промыть, почистить, вытащить жабры, кишки, но животик не разрезать. Порезать ее кусками. Там, где проходит позвоночник, по обе стороны от него вырезать мякоть рыбы. Затем эту мякоть прокрутить через мясорубку, добавить 1 яйцо, немного соли, 1 ст.л подсолн.масла, 1-2 луковицы тоже через мясорубку, можно поперчить на любителя. Получился фарш, как на котлеты. Этим фаршем начиняем дырочки, где вырезали мякоть. Если фарш остался, положить его в отверстие пузочки (вот для чего его не надо разрезать). Выкладываем начиненную рыбу в кастрюлю, режем кружочками морковь, лук вместе с шелухой (это придаст рыбе золотистый цвет). Заливаем водой так, чтобы рыба скрылась. Немного посолить и варить часа 4, а то и больше, но до закипания варить на сильном огне, а как закипит, на маленьком. Крышкой не закрывать. Незадолго до выключения бросить 1-2 лаврового листа. Рыба получается сочной, проваренной и даже косточкой не подавишься - они мягкими будут.
      ????????????????
      ?ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ?
      ????????????????
      1 этап: кислые яблоки (антоновка) нарезать кубиками (кожуру снять) и смешать с некоторым количеством корицы (чем больше, тем лучше). Внимание: сахар в яблоки не класть!
      2 этап: Тесто: 4 желтка стереть со стаканом сахара + 0,5 ч. ложки соды, гашеной уксусом + 3 ст. ложки сметаны + 4 ст. ложки майонеза + 2-2,5 ст. муки + 250 гр. масла или маргарина.
      3 этап: 4 белка взбить и осторожно, снизу вверх перемешать с тестом.
      4 этап: Форму смазать жиром и посыпать сухарями. На дно формы положить примерно треть теста, разровнять, чтобы оно покрывало дно. Высыпать яблоки, сверху выложить остальное тесто.
      5 этап: печь на слабом огне.
      ????????????????
      ?ПЬЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ?
      ????????????????
      2 пачки маргарина (0,5 кг.) + 2,5 ст. муки + 1 ст. пива. Тесто на 2 часа в холодильник. Раскатываешь тоненько, делаешь кружочки, квадратики, ромбики и т.д. В зависимости от желаемого вкуса, посыпаешь солью или сахаром и в духовку. Я обычно их делаю солеными, что-то типа крекеров.
      ???????????????????
      ? УКРАИНСКИЙ БОРЩ ?
      ???????????????????
      Берешь три средних свеклы, 1 головку капусты, 1 морковь, 1 луковицу, штуки три картофелины. Все это мелко нарезаешь, кроме свеклы (ее нужно положить в кастрюлю целой), складываешь в кастрюлю в таком порядке: картошка, свекла, капуста, лук, морковь. Теперь все это заливаешь бульоном (можно просто водой + сливочное масло) и варишь до готовности свеклы. Затем свеклу вынимаешь, нарезаешь соломкой и обжариваешь в жире (любом) вместе со столовой ложкой томатной пасты. Затем поджаренную свеклу кладешь обратно в кастрюлю, борщ солишь, добавляешь пряности по вкусу, лавровый листик, перец. Варишь некоторое время, пробуешь.
      ????????????????
      ? РАКОВЫЙ СОУС ?
      ????????????????
      Взять 25 раков, четверть стакана муки, две ложки масла, две ложки сметаны, ложку сыру и укропу, один лимон.
      Раки сварить с солью и укропом, очистить ножки и шейки. Всю оставшуюся скорлупу истолочь, поджарить в масле, всыпать муку, размешать, развести 3 стаканами бульона, прокипятить, влить сок из лимона, сметану, сыр, вскипятить и всыпать немного зеленого укропа.
      Облить на блюде вареную курицу, мозги, рыбу, и проч., сгарнировать их раковыми шейками и ножками.
      ??????
      ?ЛЕЧО?
      ??????
      2 кг помидоров перемалываем на мясорубке и варим 20 мин (помешивая) добавляем 500 гр порезанного болг. перца, головку чеснока (кусачками около 0.5 см), 1/2 красного перца (опционально), 1.5 ст ложки соли, 1/5 стакана сахара, 1/2 стакана подсолнечного масла и все варим минут 30 до готовности болг.перца.
      ????????????????????
      ?ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА?
      ????????????????????
      1500 гр. свежей рыбы с хорошей филей (карп, щука, сазан, судак, бычки, либо любая комбинация двух видов рыб) 2 большие луковицы 2 морковки 1 большую свеклу 2 корня петрушки с зеленью 2 куска белого хлеба 2 яйца, соли, перца по вкусу лавровый лист
      Почистить рыбу, вынуть глаза, срезать плавники. Промыть рыбу под струей холодной воды. Нарезать одну морковь, свеклу, одну луковицу и всю петрушку. Лавровый лист и нарезанные овощи положить на дно кастрюли.
      Разрезать рыбу на части. Отделить филей от шкуры и костей. Пропустить филей через мясорубку, используя мелкую сетку. Пропустить оставшийся лук, морковь и хлеб, предварительно намоченный и хорошо отжатый. Добавить яйца, столовую ложку растительного масла, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать фарш. Смочить руки в холодной воде и начинить фаршем, либо сделать шары желаемой величины.
      Уложить приготовленную рыбу поверх овощей в кастрюлю, и залить холодной водой, чтобы покрыть рыбу. Воду подсолить по вкусу и добавить чайную ложку сахара.
      Варить на медленном огне до готовности (1,45ч-2ч.) Дать рыбе остыть немного и аккуратно уложить ее на блюдо. Вынуть кружочки морковки и свеклу и положить по кружочку на каждую порцию рыбы. Остатки моркови и свеклы уложить вокруг рыбы. Процедить жидкость и ею залить рыбу. Либо слить в отдельную посуду и охладить. Дольки лимона и тертый хрен могут быть гарниром.
      Получается 6 и более порций.
      ???????????????????????
      ? БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ?
      ???????????????????????
      150 г свежих грибов (смесь нескольких видов), 50 г маринованных грибов, 30 г картофельного крахмала, 50 г молока, 100 г масла, зелень петрушки, 50 г сыра "Эменталь", 100 г ветчиннорубленной колбасы, 1 батон, соль.
      Нарезанные грибы посолить и хорошо потушить. В молоке размешать крахмал, долить в грибы и загустить. Бутерброды намазать маслом, сверху положить охлажденную смесь, украсить маринованными грибами, сыром, колбасой и зеленью петрушки.
      Подавать как закуску ко второму завтраку или полднику.
      ??????????????????????????????????
      ?ВЕСЕННИЕ БУТЕРБРОДЫ СО СМОРЧКАМИ?
      ??????????????????????????????????
      250 г грибов (различные виды сморчков), 40 г масла, 50 г сыра, 2 крутых яйца, 1 батон, свекольный сок, зелень петрушки, черный молотый перец, кориандр, гвоздика, соль.
      Кусочки слегка подсушенного батона намазать маслом и слегка обжарить. После этого сверху положить мелко нарезанные грибы, тушеные с луком и перцем. Сверху посыпать тертым сыром, мелко порезанным желтком, зеленью петрушки и оставшимся белком, подкрашенным свекольным соком. На бутерброды сверху можно положить кружочки свеклы, сладкий зеленый перец. Бутерброды можно также украсить иначе, лучше всего несколькими отдельно тушеными сморчками или другими грибами, например, маринованными или консервированными в масле.
      ???????????????????????
      ?ГРИБЫ А-ЛЯ ПРОВАНСАЛЬ?
      ???????????????????????
      250 г грибов (калоцибе майский, рядовка серая, рыжик еловый), 40 г растительного масла, 1/16 л белого вина или сидра, 150 г говяжьего бульона, 150 г ветчины, 4 кусочка хлеба, половина лимона, соль.
      Грибы порезать в виде лапши и тушить в половине порции растительного масла, постепенно добавляя мясной бульон. Затем добавить натуральное белое вино. Грибы положить на кусочки подогретой в масле ветчины и подавать к ним обжаренный на масле хлеб, спрыснутый лимонным соком.
      ??????????????????????????
      ? ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ ?
      ??????????????????????????
      200 г грибов (гриб-зонтик можно заменить мухомором розовым или белым грибом), 50 г сливочного или растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль.
      Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.
      ???????????????????????????
      ?ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ?
      ???????????????????????????
      250 г крупных, но молодых шампиньонов, 100 г ветчины, 50 г масла, 1-2 маленькие луковицы, 1/8 л молока, 50 г муки, 50 г твердого сыра, 20 г панировочных сухарей, 250 г риса, соль.
      Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.
      Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в духовке. Подавать с тушеным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью петрушки.
      ??????????????????????????????????
      ?КОНВЕРТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРИБАМИ ?
      ??????????????????????????????????
      300 г грибов (зеленушка, рядовка серая, опята, сыроежки), 50 г сала, 200 г ветчины или ветчинорубленной колбасы, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.
      Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Добавить черный перец и соль. Когда грибы станут мягкими, их нужно немного остудить, затем завернуть их в тонкий листик ветчины (или колбасы) в виде конвертиков. Уложить их на смазанный противень и запечь в духовке. Подавать с подсоленным батоном или белым хлебом.
      ???????????????????
      ? БОРЩ С ПИРОЖКАМИ?
      ???????????????????
      200 г грибов (разные виды), 250 г свиных или говяжьих костей, 30 г лука, 30 г масла, 20 г муки, 75 г овощей, 500 г свеклы, уксус, лавровый лист, черный перец, сахар, соль.
      Свеклу помыть и отварить в кожуре, когда остынет - очистить. Приготовить бульон из костей, овощей и мелко нарезанных грибов, добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца.
      Бульон процедить и долить немного уксуса. Добавить нарезанные кружочками овощи, свеклу и грибы, загустить мукой, обжаренной в масле. Все переварить. Готовый борщ по вкусу посолить и добавить сахар. Подавать с пирожками.
      ????????????????????
      ?ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ ?
      ????????????????????
      Тесто: 120 г. муки, 1 желток, вода, соль.
      Начинка: 400 г грибов (могут быть маслята), 30 г лука, 20 г масла, белок, 1 ложка панировочных сухарей, черный перец, соль.
      Замесить очень густое тесто и отставить его на некоторое время, прикрыв миской. Потом его раскатать и порезать на квадратики, на которые положить начинку. Квадратики свернуть углом и два противоположных угла хорошо защипить. Затем варить их в соленой воде около 10 минут.
      Начинка: Отваренные грибы мелко нарезать и тушить на масле с луком. Добавить панировочные сухари, белок и по вкусу посолить и поперчить. Подавать к борщу.
      ????????????????????????????????????
      ?ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ГРИБАМИ И СМЕТАНОЙ?
      ????????????????????????????????????
      200 г грибов (трубчатые грибы и сыроежки), 250 г костей, 50 г лука, 100 г белой фасоли, 1/8 л сметаны, 50 г овощей, соль.
      Сварить бульон из костей, перед готовностью положить в него лук и овощи. Предварительно замоченную фасоль сварить, протереть через сито и разбавить процеженным бульоном из костей. Затем добавить порезанные грибы, часть сваренных и нарезанных овощей и хорошо переварить, потом заправить сметаной.
      ???????????????????????????????
      ?БУЛЬОН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЯЙЦОМ?
      ???????????????????????????????
      150 г шампиньонов, 2 яйца, 40 г масла, 40 г муки, вода, соль.
      Слегка обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Разболтать два яйца, добавить их в муку, все перемешать и залить холодной водой. Предварительно мелко нарезанные и хорошо прожаренные грибы добавить в суп и варить 25 минут на среднем огне. Добавить соль по вкусу и мелко нарезанный лук-резанец (шнитт-лук).
      ??????????????
      ?ЩИ С ГРИБАМИ?
      ??????????????
      180 г грибов, 280 г капусты, 250 г костей, 50 г масла, 20 г муки, 30 г риса, 1/8 л молока, 30 г лука, 50 г зеленого горошка или стручков зеленой фасоли, лук-резанец, соль.
      Грибы очистить, помыть, порезать на мелкие кусочки и обжарить на масле с луком. В другой посуде потушить на масле капусту, порезанную "соломкой". Сварить отдельно бульон из костей с овощами, который потом процедить и добавить в него обжаренную слегка на масле муку. Затем положить в бульон грибы и капусту, слегка отваренный рис, затем зеленый горошек или стручки фасоли и мелко нарезанный лук-резанец. Посолить по вкусу и дать прокипеть.
      ?????????????????????
      ?ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"?
      ?????????????????????
      1 ст. сахара, 1 ст. молока, 2 ч. ложки какао, 200 гр. сливочного масла, 300 гр. ванильных сухарей, 200 гр. орехов, 0,5 ст. сахарной пудры, 1 ч. ложка какао для обвалки.
      Размешать сахар с какао, влить горячее молоко, затем проварить до тех пор, пока сахар не разойдется. Снять с огня, всыпать сухари, пропущенные через мясорубку, добавить масло и хорошо вымешать. Разделать шарики. Измельченные орехи, сахарную пудру и какао смешать и обвалять в этой смеси пирожные. До подачи держать в холодильнике.
      ??????
      ?КЕКС?
      ??????
      4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны,150 гр маргарина, 2 стакана муки, 1ч.л. соды
      Размягченный маргарин растирается с сахаром до полного растворения кристаллов сахара, добавляются желтки, мука, сметана, сода (гашеная уксусом) и взбитые в пену белки. Быстро замешивается тесто.
      Разложить тесто в форму или формы, обильно смазанные размягченным маргарином или маслом. Формы заполняют не более 3/4 объема.
      Аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в нагретую духовку. Выпекают при температуре 180/200 С примерно в течение 1 часа (в моей духовке выпекаются всегда дольше).
      Не рекомендуется при выпечке первые полчаса трогать формы с кексами, так как при неосторожном обращении кексы могут осесть.
      ????????????????????
      ?РОГАЛИКИ ТЕТИ ЗОСИ?
      ????????????????????
      16 ст. ложек молока, 20 гр. дрожжей, 1 ст. ложка сахара, муки и жира - сколько возьмет (приблизительно 100-150 грамм жира, а вот муки как получится - когда месишь тесто, чувствуешь), соль. Тесто замесить сразу, без выстаиваний и опары (этим хорош рецепт - замесил и можно печь).
      Скалкой раскатываем небольшие кружочки (как на вареники), в середину - повидло, делаем рогалик, верхней частью окунаем рогалик в молоко, затем в сахар, и на противень.
      На противне получается что-то около 20 штук небольших рогаликов. Печь на небольшом огне. Хорошо с молоком, чаем, кофе, еtc...
      ??????????????
      ?ФИЛЕ ИНДЕЙКИ?
      ??????????????
      Если посолить поперчить чесноком обмазать, потом либо завернуть в тонкий жирный бекон, либо нашпиговать беконом так чтоб он торчал из мяса, в верхней части, в процессе готовки жир должен равномерно стекать со всех сторон. Да если обматывать беконом нужно еще нитками поверх обмотать, а последние 10 минут по возможности бекон снять и подрумянить мясо. Готовить все в духовке, долго, или очень долго если большой кусок. Рецепт пригоден так же для целой индейки, но тогда обмазать нужно и изнутри, можно также чево-нибудь внутрь положить, например сушеных грибов или грецких орехов.
      ????????????????
      ? МЯСНОЕ СУФЛЕ ?
      ????????????????
      0,5 кг мясного фарша 100 гр сливочного масла 1/2-1 стакан молока 2 столовые ложки муки 1 яйцо Соль по вкусу
      Все продукты взбить (лучше миксером), выложить на противень и запечь в духовке.
      ?????????????????????????????
      ?СОСИСКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ?
      ?????????????????????????????
      Из молока, муки, яйца и соли приготовить однородное жидкое тесто, как для оладий. Дать постоять в течение часа.
      Сосиски наколоть вилкой и опустить на несколько минут в кипящую воду, снять оболочку.
      Растопить жир на сковороде, выложить разрезанные вдоль сосиски, залить приготовленным тестом, посолить (при желании можно слегка поперчить) и поставить в горячую духовку. Запекать при температуре 220-250 около 40 минут. Готовое блюдо можно подать или в той посуде, в которой запекалось или выложить на плоское блюдо. К столу подать любой соус, острый салат или маринад.
      На 4 порции: сосиски - 450г, молоко - 1,5 стакана, 1 яйцо, 30г жира, 150г муки, соль, перец по вкусу.
      ??????????????????????????????
      ?ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ N 1?
      ??????????????????????????????
      Слегка обжариваешь печенку, и на мясорубку ее прям горяченькую, добавляешь спассерованные лук, очень мелко натертую морковь, в большом количестве сливочного масла, перец и соль по вкусу, и еще сливочного масла по вкусу в еще неостывший фарш.
      ????????????????????????
      ? ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО?
      ????????????????????????
      Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков.
      Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.
      При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.
      ??????????????????????????
      ? РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО ?
      ??????????????????????????
      Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок а 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.
      ?????????????????????????????
      ?ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ?
      ?????????????????????????????
      Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18-20 гр. Для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
      В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве сока.
      Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, т.к. при брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль. Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.
      Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор: проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.
      Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место (18-20 гр.). В течении 10-12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ затем брожение затихает, и в течении 15-20 суток протекает тихое брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки.
      Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар 150 г на 1 л. Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими составными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.
      ??????????????????????????????
      ?ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ N 2?
      ??????????????????????????????
      Берешь печенки грамм 700-800, 2 средних луковки, 1 большую морковку. Теперь, если печень куриная, то растапливаешь на сковороде куриный жир, а если говяжья или свиная, то сало. Практически можно обойтись и просто №маслом, но на жиру вкуснее.
      Лук режешь - жаришь. Пока жарится лук чистишь и трешь на крупной терке морковку, потом кладешь ее в лук. Еще немножко жаришь. За это время режешь печенку. Ее тоже жаришь, добавив перца и лаврушки. Тут главное не пережарить, а то печенка превратится в подметку. Соль, естесственно, почти перед концом жарки.
      Как пожарилась - можно прямо горячей пропустить пару раз через мясорубку. Если мясорубка ручная - придется ждать пока остынет.
      Если хочется совсем равномерную массу, можно после всего и миксером домешать, но, по-моему, это уже излишество.
      Если не жалко, можно добавить туда сливочного масла, будет мягче. Но на вкус влияет мало.
      ??????????????????
      ? ОВСЯНЫЕ ПРЯНИКИ?
      ?????????????????? Мука - 250 г, сахар - 200-250 г, овсяные хлопья ("Геркулес") - 250 г, сода - 1/2 ч ложки, лимонная кислота, мед, яйца - 2 шт, масло сливочное - 250 г, орехи
      Смешать все компоненты кроме масла сливочного и орехов. Добавить масло и орехи - вымесить тесто. Сформировать пряники, выложить на смазанный маргарином протвень и - в нагретую духовку минут на 30 - 40.
      ?????????????????????????????
      ?БЛЮДО ИЗ ИНДЕЙКИ, КУРЯТИНЫ ?
      ?????????????????????????????
      Разрезаем на не очень маленькие кусочки кладем в кастрюльку обязательно солим, перчим и тушим. Отдельно в сковородке готовим соус. Насыпаем где-то пол стакана муки и жарим, (пока без масла). Как только мука порозовеет, добавляем потихоньку воды, все время помешивая, чтобы не было комков. Получается полу жидкая кашица. Ее мы пока оставляем. Теперь нужно пожарить побольше лука на подсолнечном (или др.) масле и добавить томатную пасту (вместо пасты можно использовать свежие мелко нарезанные помидоры.) Все это тоже можно слегка посолить и поперчить, и затем смешиваем с мучной кашицей. Всю эту массу выливаем в кастрюльку с уже потушившейся индейкой, даем вскипеть. Кто любит можно добавить мелко нарезанную зелень.
      ????????????????????????????
      ?ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ?
      ????????????????????????????
      У 500 г зеленых орехов нужно срезать верхушку, ложкой вынуть середину посолить, дать постоять несколько минут, после чего слить образовавшуюся жидкость. Теперь приготовим фарш нарежем зелень петрушки, сельдерея, укропа посолим, добавим 4 зубка толченого чеснока и все хорошо перемешаем Этой массой зафаршируем помидоры, положим в один слой на сковородку накроем крышкой и тушим до готовности. Готовые помидоры заливаем приправой из измельченных ядер грецких орехов ( 1 стакан), 4 толченых зубка чеснока молотого черного перца, разбавленных по вкусу уксусом или лимонной кислотой.
      ??????????????
      ?ПИРОГ "ВАСЯ"?
      ??????????????
      Тесто: 200 г маргарина, 1 яйцо, стакан сахара, 3 стакана муки, 1 чайная ложка соды, погашенная уксусом. Для начинки можно взять любое кисло-сладкое повидло или не очень жидкое варенье (смородина, яблоки, сливы, абрикосы), можно со свежими яблоками. Теперь собственно сам процесс. Режем маргарин на кусочки и ставим в какой-нибудь посудине ненадолго на огонь, чтобы растаял, при этом не забывая помешивать. Сняв с огня, добавляем стакан сахара, затем яйцо, муку и соду. Вымешиваем тесто. Тесто не должно быть эластичным, а хотя бы немного напоминать рассыпчатое (в процессе приготовления сразу будет ясно, словами трудно передать). Смазываем противень жиром и выкладываем на него половину теста слоем где-то в 1см, скалкой раскатывать не надо, а просто ручками разровнять. Смазываем повидлом, а затем выкладываем поверх оставшееся тесто. Некоторые предпочитают натирать его на терке прямо над нижним слоем, я же просто "крошу" тесто поверх начинки. Получается такая неровная поверхность, сквозь которую проглядывает начинка. Ставим в духовку минут на 15-20, не в очень горячую, а то сгорит за 2 минуты. Когда хорошо и равномерно подрумянится готов. Снимать надо остывшим или коль невтерпеж, разрезать на противне на куски и аккуратно снять.
      ?????????????????????????
      ? ЧАХЫРТМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ?
      ?????????????????????????
      Баклажаны нарезать на кружочки, посыпать солью и подержав отжимают сок (горечь). Затем жарят на масле с луком, перчат, солят, заливают взбитым яйцом и запекают в духовке. При подаче заливают топленым сливочным маслом и посыпают зеленью.
      ???????
      ?ДОЛМА?
      ???????
      Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком (это классика, а лично я готовлю из обычного говяжьего фарша). В фарш добавить соль, перец, рис и _много зелени_ - кинза, мята.
      Листья винограда (свежие где ж взять, значит квашеные) ошпарить кипятком, если грубые - еще раз.
      Заворачивать шарики из фарша в листья и ровно-плотно складывать в кастрюлю. Залить до половины водой и тушить положив сверху тарелку (иначе будет кипеть и разворачиваться).
      Подавать с мацони или сметаной!
      ????????????
      ?СУП "ПИТИ"?
      ????????????
      Баранина режется на куски весом примерно 55-60г. Горох (нут) замачивается в течении 5-6 часов. Мясо и горох кладут в питишницу (кастрюлю) и варят на медленном огне, за 30 минут до готовности добавляют крупно нарезанный картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу или чернослив, соль, настой шафрана и доводят до готовности. Летом шафран можно заменить помидорами.
      ??????????????
      ?КЮФТА-БОЗБАШ?
      ??????????????
      Из костей баранины варят бульон, а мякоть пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют ряс, соль, перец, перемешивают и формируют шарики. В середину каждого шарика кладут 2-3 штуки промытой сушеной алычи.
      В бульоне сварить замоченный предварительно горох (нут), положить шарики из фарша, картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 15-20 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль, доводят до готовности. При подаче на стол посыпают зеленью - кинзой, а зимой сушеной мятой.
      ???????????????????
      ? ПЕЧЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ ?
      ???????????????????
      Печень (любая) пропускается 1 раз через мясорубку, добавляется большое количество лука (тоже через мясорубку пропустить), посолить, поперчить. И ВСЕ!!! Испекать на хорошо разогретом масле.
      Лука берем 1/3 от объема печени. Или больше, или меньше кому как нравится. Некоторые добавляют немного муки - я не советую, тогда лепешки более жесткими получаются. А без муки печенка на горячей сковородке и так быстро схватывается. Жарятся моментом, только одна сторона готова - перевернуть на другую, затем закрыть крышкой и "потомить" минуты 3. ЕДИНСТВЕННОЕ УСЛОВИЕ - эти лепешки хороши только горячими.
      ????????????????
      ?РИС ИЗ ДУХОВКИ?
      ????????????????
      (Термостат 5, подготовка 3 мин., приготовление 35 мин.) 350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 60 г. сливочного масла
      Всыпать вымытый рис в кипящую соленую воду. Варить 10 мин. Слить воду. Добавить сливочное масло, осторожно перемешать. Закрыть кастрюлю и поставить в теплую духовку на 25 мин. Зерна остаются целыми, но мягкими. Этот рис можно подавать как отдельно блюдо или как гарнир к другим блюдам.
      ??????????????????
      ?РИС ПО-КРЕОЛЬСКИ?
      ??????????????????
      (Подготовка 3 мин., приготовление 10 мин.) 350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 30 г. сливочного масла
      Положить вымытый рис в кипящую соленую воду. Кипятить 10 минут без крышки. В этот момент рис надо попробовать, он должен быть хрустящим. Вылить в дуршлаг и быстро промыть холодной водой. Тотчас разогреть со сливочным маслом. Если надо, досолить.
      ????????????????
      ?РИС ОБЖАРЕННЫЙ?
      ????????????????
      (Подготовка 5 мин., приготовление 15 мин.) 350 г. риса, 50 г. сливочного масла или жира птицы, 1 л. бульона
      Вымытый и высушенный рис обжарить на сковороде в топленом масле. Жарить 4-5 мин., постоянно перемешивая. Когда зерно станет золотистого цвета, влить воду, лучше бульон, посолить, поперчить. Варить 15 мин.