Кулинарный календарь

      СЫРНЫЕ ШНИЦЕЛИ
      400 г сыра, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, жир, 6 ст. л. молотых сухарей.
      Сыр нарезать ломтями толщиной 1 см. Яйца взбить. Каждый ломтик обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Сырные шницели обжарить с двух сторон на жире. Посыпать зеленым луком и подать к столу с картофелем и маринованными помидорами.
      КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

      БЛИНЧИКИ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
      9 готовых блинчиков, 3 яичных желтка, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан сливок.
      Желтки растереть с сахаром, добавить сливки и размягченное масло. Миксером взбить из смеси густой крем. Сковороду смазать маслом и выложить блинчики стопкой, перекладывая их слоями крема. Запечь до готовности.
      ЧАЙ

Завтрак в школу

      Апельсин, печенье.

Что купить на завтра

      Копченое сало – 200 г, молоко – 3 л.

14 января

Завтрак

      ОВСЯНЫЙ СУП «ТОЛЬКО К ЗавтракУ!»
      1,5 л молока, 9 ст. л. овсяных хлопьев, 50 г сливочного масла, соль, сахар.
      Овсяные хлопья варить до готовности в молоке. Перед тем как выключить, добавить масло, соль и сахар. Подать с джемом и тостами.
      КОФЕ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

      БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ, КАКАО

Обед

      БОРЩ МОМЕНТАЛЬНЫЙ
      1/2 вилка капусты, 200 г картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 бульонных кубика, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень.
      Картофель почистить, порезать соломкой, капусту нашинковать. Запустить в кипящую воду картофель, через 10 минут капусту. Свеклу, морковь и лук почистить и нарезать, уложить в сковороду, сверху посыпать размятыми бульонными кубиками и добавить томат. Пассеровать на масле 10 минут. Затем соединить с капустой и картофелем. Посолить, поперчить, добавить мелко рубленный чеснок и зелень. Варить до готовности еще 15 минут. Подавать со сметаной.
      САЛАТ ИЗ ЛУКА И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
      3 головки репчатого лука, 4 соленых огурца, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки, сахар, уксус, соль.
      Лук нарезать кольцами, залить водой с уксусом и довести до кипения. Смешать с нарезанными кубиками огурцами и зеленью. Посолить по вкусу и заправить сметаной.
      ФАСОЛЬ С САЛОМ В ГОРШОЧКАХ
      3 стакана фасоли, 200 г копченого сала, 3 картофелины, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, соль, пряности.
      Фасоль замочить на 2 часа. Овощи почистить и нарезать кружочками. В порционные горшочки слоями выложить нарезанное сало, овощи и фасоль, посолить, добавить пряности. Залить кипятком (так, чтобы покрыть овощи) и тушить в духовке 1,5–2 часа.
      ЧАЙ

Ужин

      СПАГЕТТИ С ОВОЩАМИ И КУРИЦЕЙ
      350 г спагетти, 70 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г отварной курицы, 70 г сливочного масла, соль.
      Спагетти отварить. Мелко нарезать лук, морковь и поджарить на масле, добавить кукурузу, нарезанное мясо, перемешать и жарить 2–3 минуты. Спагетти смешать с заправкой.
      ТОМАТНЫЙ СОК

Запасы на неделю

      Говядина – 2 кг, копченые шпикачки – 250 г, яйца – 30 шт., цыпленок – 1 шт., карп – 600 г.

15 января

Завтрак

      ГРЕНКИ С ТВОРОГОМ
      200 г черствого батона, 70 г сливочного масла, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль, тмин.
      Творог растереть со сметаной, яйцом, солью и тмином. Массой намазать ломтики хлеба и обжарить в духовке до корочки.
      КОФЕ

Второй завтрак

      БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ, ЧАЙ

Обед

      СУП С ФАСОЛЬЮ
      1,5 куриного бульона, 400 г фасоли, 3 ст. л. оливкового масла, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, специи.
      Бульон разлить в горшочки и добавить специи. В каждый положить фасоль, и поставить в духовку. Варить до готовности, затем фасоль размять. Лук и морковь мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Взбить яйца. В каждую тарелку положить овощи, залить бульоном и взбитыми яйцами.
      САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ
      2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 1 яблоко, соль, растительное масло.
      Свеклу отварить и порезать соломкой. Чеснок выдавить через чесночницу, яблоко натереть на терке. Все перемешать. Заправить салат солью и маслом по вкусу.
      РУЛЕТИКИ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
      400 г говядины, 200 г гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сметаны, соль, перец.
      Мясо нарезать пластами, отбить, посолить и поперчить. Сварить гречневую кашу. Добавить в нее поджаренный лук и яйца. Полученный фарш завернуть в мясо в виде рулетиков. Каждый рулетик смазать маслом, обвалять в сухарях и обжарить в оставшемся масле до золотистой корочки. Переложить рулетики в сотейник, залить разведенной сметаной и тушить до готовности.
      КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

Ужин

      ШПИКАЧКИ С ФАСОЛЬЮ
      250 г копченых шпикачек, 250 г фасоли, 100 г чернослива, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль.
      Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде. Шпикачки нарезать соломкой и обжарить в половине указанного количества масла. Размоченный чернослив потушить в масле с сахаром. Все перемешать. Подать как самостоятельное блюдо.
      ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Завтрак в школу

      Банан, булочка, йогурт.

Что купить на завтра

      Сладкий творожок – 250 г, сливочное масло – 250 г, яйцо – 10 шт., шампиньоны – 100 г.

16 января

Завтрак

      ЯИЧНИЦА-БОЛТУШКА С КАРТОФЕЛЕМ
      6 яиц, 3 картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, зеленый лук, соль, перец.
      Картофель очистить, отварить, порезать кружочками и обжарить на масле до золотистого цвета. Отдельно взбить белки и желтки, затем осторожно смешать и подождать, пока сойдет пена. Вылить яйца на картофель, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
      КОФЕ

Второй завтрак

      КИСЕЛЬ, ВАФЛИ

Обед

      КОНСОМЕ «МОНЕТКИ»
      1,5 л бульона, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 25 г шампиньонов, соль, специи.
      В бульон положить нарезанные кружочками морковь и сельдерей, добавить нарезанные соломкой грибы, соль, специи и варить до готовности.
      ФАРШИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
      200 г маринованных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г острого сыра, зелень.
      Масло хорошо растереть. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с маслом. Грибы вынуть из маринада, отделить шляпки и обсушить на полотенце. Каждую грибную шляпку заполнить масляно-сырной массой. Выбирать по две одинаковых по размеру шляпки, складывать вместе и скалывать деревянной палочкой. Красиво выложить на блюдо и украсить зеленью.
      КАРП С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
      600 г карпа, 600 г квашеной капусты, 80 г муки, 150 г растительного масла, 5 головок репчатого лука, 4 ст. л. томата, специи.
      Рыбу помыть, очистить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Капусту отжать. Лук нарезать кольцами, смешать с томатной пастой, спассеровать и соединить с капустой. Овощи выложить на противень, сверху разложить рыбу. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подать с жареным картофелем.

Ужин

      ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ
      6 морковок, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 5 ст. л. растительного масла.
      Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке. Добавить яйца, сахар, сметану, муку и все тщательно перемешать. На сковороду с разогретым маслом выложить ложкой тесто, придавая ему форму оладий и жарить до золотистой корочки.
      ЧАЙ

Завтрак в школу

      Булочка, сладкий творожок, апельсин.

Что купить на завтра

      Сливки – 0,5 л, филе сельди – 150 г.

17 января

Завтрак

      МАННАЯ КАША «Завтрак СЛАСТЕНЫ»
      3 стакана сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г манной крупы, 50 г сахара.
      В кастрюле вскипятить сливки с маслом. Добавить манную крупу, сахар и варить 5–7 минут, постоянно помешивая. Подать с тостами и джемом.
      КАКАО

Второй завтрак

      ФРУКТЫ

Обед

      КРАСНАЯ УХА
      1,5 л воды, 300 г мелкой рыбы, 1 свекла, 2 головки репчатого лука, 300 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана муки, 1 ст. л. столового уксуса, специи.
      Сварить рыбный бульон со специями. Овощи нашинковать и обжарить на масле. Муку смешать с небольшим количеством воды и влить в овощи. Овощи ввести в бульон. Варить до готовности. В конце варки добавить уксус. Подать со сметаной.
      СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ХРЕНОМ
      500 г свеклы, 1 корень хрена, столовый уксус, сахар, соль.
      Свеклу отварить, очистить и ложкой вынуть сердцевину, чтобы получилось углубление. Сбрызнуть свеклу уксусом. Очищенный корень хрена натереть на терке, заправить уксусом, солью и сахаром и наполнить им свеклу.
      ЦЫПЛЯТА ТАБАКА
      700 г цыпленка, 3 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана ядер грецких орехов, соль, перец.
      Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль, развернуть по надрезу, натереть чесноком, посолить, выложить на сковороду, предварительно смазав ее маслом, сверху цыпленка накрыть тарелкой, придавить грузом и жарить с двух сторон в течение 30 минут. Посыпать измельченными грецкими орехами и подать к столу.
      ЧАЙ

Ужин

      БЛИНЫ С РЫБОЙ
      3 стакана муки, 3 стакана воды, 4 яйца, 150 г филе сельди, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды.
      Яйца взбить с солью, добавить воду, муку, соду и замесить тесто. Филе разделить на тонкие кусочки, несколько кусочков выложить на сковороду и залить тестом. Поджарить с двух сторон. Так же печь остальные блинчики.
      ТОМАТНЫЙ СОК

Завтрак в школу

      Пирожок с повидлом, яблоко.

Что купить на завтра

      Молоко – 3 л, ветчина – 200 г, колбаса вареная – 600 г.

18 января

Завтрак

      ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦОМ
      200 г картофеля, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 пучка зеленого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, соль.
      Картофель нарезать кружочками и пожарить до готовности. Яйцо взбить с молоком и залить им картофель. Сверху посыпать зеленым луком и жарить в течение 3–5 минут.
      ТОМАТНЫЙ СОК

Второй завтрак

      МЮСЛИ, МОЛОКО

Обед

      СУП С КУКУРУЗОЙ В ГОРШОЧКАХ
      1,5 л бульона, 600 г отварной свинины, 3 початка кукурузы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, петрушка, соль.
      Свинину нарезать кусочками, сложить в горшочки, добавить зерна кукурузы и залить бульоном. Посолить и поставить в духовку. Варить до полной готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
      САЛАТ ИЗ ЗИМНЕЙ РЕДЬКИ С СЫРОМ
      250 г сыра, 1 редька, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, тмин, зеленый лук, соль.
      Сыр, редьку, морковь натереть на крупной терке. Заправить маслом, добавить соль, тмин. Все перемешать и посыпать зеленым луком.
      ЭСКАЛОП С ВЕТЧИНОЙ
      500 г постной говядины, 200 г ветчины, 150 г сливочного масла, 1 стакан бульона из грибных кубиков, соль, перец, сушеная зелень.
      Мясо нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить и обжарить до корочки. На каждый эскалоп положить по кусочку ветчины и закрепить деревянной палочкой. Обжарить в течение 5 минут. Эскалопы выложить на блюдо. В сковороду, где они жарились, вылить бульон и добавить сушеную зелень. Прокипятить. Полученный соус подать к эскалопам.

Ужин

      «МИСОЧКИ» ИЗ КОЛБАСЫ
      600 г колбасы, 3 яйца, 50 г сыра, 1 ст. л. жира, зелень петрушки, перец, соль.
      Колбасу нарезать кружочками толщиной 0,5 см и обжарить на жире с одной стороны так, чтобы колбаса выгнулась в виде «мисочек». В «мисочки» влить предварительно взбитые яйца. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и зеленью и поставить в духовку на 15 минут.
      ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Завтрак в школу

      Вареное яйцо, бутерброд с сыром.

Что купить на завтра

      Булочка – 3 шт., сыр – 100 г.

19 января

Завтрак

      ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ
      3 булочки, 300 г вареного мяса, 100 г сыра, 1 морковь, 1/2 ч. л. карри, 50 г сливочного масла, соль.
      Сделать начинку для бутербродов: мясо порезать кусочками, сыр натереть, морковь мелко порубить, добавить пряности и специи и перемешать. В каждой булочке сделать надрез и положить туда фарш. Бутерброды пожарить на масле до корочки.
      КОФЕ

Второй завтрак

      БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ, МОЛОКО

Обед

      БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ И СЫРОМ
      1,5 л бульона, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 50 г сыра.
      Сварить рис, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, переложить в миску, добавить сырые яйца, масло, тертый сыр (половину порции) и соль. Все выложить на смазанную маслом сковороду, выровнять поверхность риса, засыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 15 минут. Рис охладить, нарезать, разложить в тарелки и залить бульоном.
      САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ
      900 г кукурузных початков, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. растительного масла, соль, перец.
      Початки кукурузы отварить, снять зерна и пропустить их через мясорубку. Лук нашинковать и поджарить на небольшом количестве растительного масла. Все перемешать, заправить растительным маслом, солью, перцем.
      КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
      500 г телячьей корейки, 200 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 ст. л. муки.
      Корейку нарезать порционными кусками с косточкой. Кастрюлю смазать маслом, влить кипяток, посолить, добавить кусок масла и лимонный сок, выложить туда мясо и варить до готовности. Для соуса в небольшое количество отвара из-под котлет ввести поджаренную муку и варить до готовности.

Ужин

      ПИРОЖКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
      900 г картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла.
      Вареный картофель пропустить через мясорубку. Грибы промыть, отварить, мелко порезать и обжарить на масле. Добавить нашинкованный лук, соль, перец и смешать. Картофельную массу разделить и придать им форму лепешек. В каждую положить грибной фарш, соединить края и смазать яйцом. Обжарить на масле до золотистой корочки.
      ТОМАТНЫЙ СОК

Завтрак в школу

      Шоколад, булочка.

Что купить на завтра

      Творог – 200 г, консервированная вишня – 300 г.

20 января

Завтрак

      РИСОВЫЙ СУП С ВИШНЕЙ
      300 г консервированной вишни без косточек, 5 ст. л. риса, 6 стакана воды, 1/2 стакана сахара, сливки.
      Воду довести до кипения, запустить в нее рис и сахар. Варить в течение 30 минут. За несколько минут до готовности ввести вишню. Суп охладить. Подать со сливками.
      КОФЕ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

      ФРУКТЫ

Обед

      СПАРЖЕВЫЙ СУП-ПЮРЕ
      800 г консервированной спаржи, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 4 стакана молока, 2 стакана воды.
      Отобрать 20 головок спаржи и отложить для гарнира. Остальную спаржу порезать и отварить в воде. В другую кастрюлю выложить муку, растопленное масло, залить молоком, готовую спаржу вместе с отваром варить 10 минут. Затем все это протереть через сито и посолить. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сваренную для гарнира спаржу и залить супом-пюре.
      ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ С ЗИМНЕЙ РЕДЬКОЙ
      1 редька, 200 г творога, 1/2 пучка зеленого лука, соль, сахар, сметана.
      Очистить редьку, нарезать тонкими кружочками и вымочить в холодной воде. Лук нашинковать, соединить с творогом, добавить соль, сахар и растереть со сметаной. Соединить с редькой и выложить в салатник.
      КУРИНЫЕ БИТОЧКИ С ГРИБАМИ
      500 г куриного фарша, 50 г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 150 г шампиньонов, 2 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей.
      Фарш выложить в миску, посолить и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Промытые и нарезанные шампиньоны обжарить на масле. Фарш сформовать в виде лепешек, на середину каждой положить шампиньоны, соединить края, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подать с зеленым горошком.
      КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

Ужин

      ЖАРЕНАЯ ТЫКВА
      800 г тыквы, 3 ст. л. муки, 120 г сливочного масла, соль.
      Тыкву очистить, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле до готовности. Подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.
      ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО

Завтрак в школу

      Кекс, шоколадный напиток.

Что купить на завтра

      Творог – 200 г, консервы из сардин в масле – 1 банка.

      СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
      Чтобы творог был нежнее и вкуснее, перед употреблением его пропускают через мясорубку или взбивают миксером.

21 января

Завтрак

      ЯЧНЕВЫЕ БИТКИ С ТВОРОГОМ
      1 стакан ячневой крупы, 200 г творога, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 3 стакана воды.
      Промытую крупу сварить и оставить упревать. Добавить творог, яйцо, сахар и все тщательно перемешать. Массу разделать на битки, обвалять в сухарях и поджарить на масле. Подать со сметаной.
      ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО

Второй завтрак

      БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ

Обед

      БУЛЬОН С «КРУПОЙ»
      200 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст. л. молока, 1,5 л бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль.
      Для «крупы» из муки, яйца и молока замесить густое тесто, протереть его через крупное сито и ввести в кипящий бульон, предварительно добавив в него мелко нарезанные морковь и лук. Посолить и варить до готовности.
      ЯИЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С КОНСЕРВАМИ
      6 яиц, 6 шт. консервов из сардин, 1/2 ст. л. майонеза, соль.
      Рыбу растереть, добавив немного заливки из консервов. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам (в продольном направлении), вынуть желтки и растереть их с солью и майонезом. Каждую «корзиночку» заполнить желтками, а сверху – рыбной массой. Подать охлажденными.
      КУРИНОЕ СУФЛЕ
      400 г отварного куриного мяса, 2 яйца, 3 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла.
      Мясо пропустить через мясорубку, растереть ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые белки и все размешать. Суфле выложить на сковороду, смазанную маслом, выровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
      ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Ужин

      ОТВАРНАЯ ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ
      2 стакана фасоли, 100 г ядер грецкого ореха, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец.
      Фасоль замочить, потом залить чистой водой и сварить. Добавить мелко нарезанный лук и довести до кипения. Ядра истолочь и ввести в фасоль, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Подать в горячем виде.
      ЧАЙ

Запасы на неделю

      Рубец – 500 г, говядина – 1 кг, баранина – 400 г.

      СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
      Чтобы грецкие орехи придали блюду особый аромат, предварительно слегка поджарьте их.

22 января

Завтрак

      ПУДИНГ ИЗ РИСА
      1 стакан риса, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 яйца, 80 г изюма, ванильный сахар.
      Рис запустить в кипящую воду, поварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, снова выложить в кастрюлю, развести молоком и доварить до готовности. Желтки растереть с сахаром, добавив ванилин, и смешать с рисом. Добавить изюм, масло и взбитые белки. Все перемешать, выложить в форму и запечь в духовом шкафу.
      КОМПОТ ИЗ ФРУКТОВ
      Второй завтрак
      МУСС ИЗ ЯБЛОК, БУЛОЧКА

Обед

      СУП-ГУЛЯШ
      500 г говядины, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 100 г сливочного масла, специи.
      Мясо нарезать, лук с кореньями мелко порубить и поджарить до полуготовности, затем положить туда мясо. Все тушить до мягкости. Разбавить кипятком, добавить спассерованную в масле муку, нарезанный кубиками картофель и специи. Варить до готовности.
      САЛАТ «КОЛЬЦО» ИЗ СЕЛЬДИ
      200 г сельди, 4 яйца, 1/2 пучка зеленого лука, 3 маринованных огурца.
      Сельдь порезать и уложить в салатник в форме кольца. Яйца сварить вкрутую. Внутрь салатника выложить нарезанный зеленый лук, желтки, посыпать мелко нарубленным белком. Украсить кружочками огурцов.
      РУБЕЦ С КАШЕЙ
      500 г рубца, 1 головка репчатого лука, 3 стакана гречневой крупы, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
      Рубец подготовить, сварить, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить с луком. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и соединить с рубцом.
      ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Ужин

      ЧЕБУРЕКИ
      3 стакан муки, 400 г баранины, 100 г сала, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 50 г риса, 200 г топленого жира, соль.
      Мясо, сало и лук пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и добавить 3 ст. л. холодной воды. Из муки, яиц, воды и соли сделать тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 1 мм и вырезать кружки величиной с блюдце. На половину кружка класть фарш, складывать пополам и защипывать края. Жарить в глубокой сковороде с большим количеством топленого жира.
      ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Завтрак в школу

      Ватрушка, йогурт.

Что купить на завтра

      Ветчина – 100 г, печень трески – 1 банка.

23 января

Завтрак

      ЗАПЕКАНКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
      400 г ржаного хлеба, 100 г сахара, 5 яблок, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, корица, цедра 1 лимона, 1 ст. л. жира.
      Хлеб пропустить через мясорубку, добавить сахар, корицу и измельченную цедру. Яблоки нарезать дольками. Форму смазать жиром, класть попеременно слои хлеба и яблок, на каждый слой положить по кусочку масла и сметану.
      ЧАЙ

Второй завтрак

      КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ С МОЛОКОМ

Обед

      УХА «ПРЯНАЯ»
      400 г рыбы, 2,5 л воды, 5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. маргарина, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1/2 пучка зелени петрушки и сельдерея.
      Сварить рыбный бульон с перцем, петрушкой и лавровым листом. Опустить порезанный дольками картофель. Нарезанную морковь поджарить на маргарине и добавить в уху. Посолить и варить до готовности. В каждую порцию положить немного зелени.
      МЯСНОЙ САЛАТ С ГОРОШКОМ
      300 г говядины, 100 г ветчины, 50 г консервированной печени трески, 80 г консервированного зеленого горошка, 1/2 пучка зеленого лука, 5 ст. л. майонеза, соль.
      Мясо отварить. Нарезать его вместе с ветчиной кусочками, измельчить печень трески. Все смешать с зеленым горошком, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатник, украсив нарезанным зеленым луком.
      МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЯЙЦОМ
      650 г мясного фарша, 10 яиц, 100 г булки, 2 ст. л. жира, 1 головка репчатого лука, перец, соль.
      Фарш смешать с нарезанным луком, 2 яйцами, посолить, поперчить, перемешать с размоченной в воде булкой. Массу разделить на четыре части, разложить на доске, в каждую положить по два вареных яйца, с помощью ножа свернуть рулеты и обвалять их в муке. Обжарить в жиру до корочки.
      КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ужин

      ТУШЕНАЯ СВЕКЛА В СМЕТАНЕ
      3 свеклы, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан сметаны, зелень.
      Отварную свеклу порезать соломкой. Мелко порезанный лук обжарить на масле и соединить со свеклой. Добавить сметану и потушить до готовности. Подать с рубленой зеленью.
      ЧАЙ

Завтрак в школу

      Рогалик с курагой, йогурт.

Что купить на завтра

      Ветчина – 300 г, сливочное масло – 200 г.

24 января

Завтрак

      БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ «СЮРПРИЗ»
      6 ломтиков белого хлеба, 6 ломтиков ветчины, 2 соленых огурца, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 6 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. майонеза.
      Очищенные огурцы мелко порубить с яйцом и заправить майонезом. Кусочки хлеба смазать маслом. Каждый ломтик ветчины свернуть в виде цилиндра, заполнить массой и закрепить на хлебе деревянной палочкой.
      КОФЕ

Второй завтрак

      РОГАЛИК, КОМПОТ

Обед

      ГРИБНОЙ БУЛЬОН
      1,5 л воды, 20 г сушеных грибов, 3 ст. л. сметаны, соль, зелень.
      Грибы замочить в холодной воде и оставить для набухания на 3 часа. Затем отварить грибы в подсоленной воде до готовности. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой и положить в бульон. В каждую порцию бульона добавить рубленую зелень и сметану.
      ОСТРЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ С СЫРОМ
      3 картофелины, 1 морковь, 5 ст. л. тертого сыра, 5 ст. л. майонеза, 1/3 ч. л. черного молотого перца, соль, петрушка.
      Картофель и морковь отварить. Картофель порезать кружочками, а морковь – кубиками. Овощи смешать с тертым сыром, заправить майонезом, посолить, поперчить. Украсить зеленью петрушки.
      УКРАИНСКИЙ БИФШТЕКС
      600 г мякоти говядины, 120 г свиного сала, 70 г сливочного масла, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец.
      Обмытое мясо нарезать кусками поперек волокон, посолить, поперчить и поджарить до золотистой корочки в топленом масле. Подать к столу, положив на каждый бифштекс кусочек сала и полив сливочным маслом.
      ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Ужин

      КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ
      3 стакана фасоли, 1 стакан тертого сыры, 3 яйца, 6 ст. л. растительного масла, соль, кетчуп, зелень.
      Предварительно замоченную фасоль варить до мягкости в подсоленной воде и протереть через сито. Остудить и добавить сыр и 2 яйца. Третье яйцо взбить. «Фарш» размешать и сделать из него небольшие котлетки. Каждую окунуть в яйцо и пожарить на растительном масле. Готовые котлеты полить кетчупом и посыпать зеленью.
      КИСЕЛЬ

Завтрак в школу

      Яблоко, коржик.

Что купить на завтра

      Лимон – 1 шт., шампиньоны – 600 г.

25 января

Завтрак

      СЛАДКИЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ
      350 г чернослива, 3 ст. л. сахара, 1 стакан фруктового сока, 1 стакан воды, 1 ст. л. крахмала, 1 лимон, корица, соль.
      Чернослив промыть, ошпарить, дать набухнуть и отварить до мягкости. Протереть чернослив через сито и в пюре добавить специи и фруктовый сок, разведенный водой (1:1), Крахмал развести в теплой воде и влить в пюре. Суп довести до кипения на медленном огне, охладить и подать к столу, добавив лимонный сок.
      КОФЕ

Второй завтрак

      РОМОВАЯ БАБА, ЧАЙ

Обед

      СУП ИЗ КУРИЦЫ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
      1,5 куриного бульона, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1/3 стакана перловой крупы, 50 г сала, лавровый лист, соль, черный молотый перец.
      Промытую перловую крупу залить кипятком, распарить и положить в кипящий бульон. Овощи очистить, нарезать и добавить в бульон. Мелко порезанное сало растопить на сковороде, обжарить на нем лук и добавить в бульон (прямо со шкварками). Добавить специи и варить до готовности.
      САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
      4 морковки, 5 яблок, 120 г брынзы, 4 ст. л. сметаны, соль.
      Яблоки и морковь очистить и мелко нарезать. Брынзу натереть. Все смешать, посолить и добавить сметану.
      КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКАХ
      9 картофелин, 9 ст. л. майонеза, зелень, соль.
      Картофель почистить, порезать тонкими кружками, сложить слоями в горшочки, каждый слой посолить и залить майонезом. Запечь в духовке. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
      КОМПОТ

Ужин

      РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА
      300 г филе рыбы, 100 г шампиньонов, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, соль, перец.
      Грибы очистить, промыть, отварить, остудить, слив бульон, а затем нарезать и слегка обжарить на масле. Смешать грибы с мукой. На сковороду, смазанную маслом, выложить рыбное филе, а сверху – грибы. Все залить майонезом, разложить кусочки плавленого сыра и запечь.
      ТОМАТНЫЙ СОК

Завтрак в школу

      Бутерброд с сыром, кефир.

Что купить на завтра

      Шоколадная паста – 250 г, чернослив – 200 г.

26 января

Завтрак

      ЯИЧНЫЙ ПУДИНГ
      4 яйца, 150 г сахара, 1 ч. л. измельченной цедры лимона, 1,5 стакана муки, 60 г сливочного масла.
      Желтки растереть с сахаром, добавить 4 ст. л. теплой воды, растопленное масло, цедру, муку. Взбить белки и ввести в тесто. Все выложить в форму, смазанную жиром, и варить на пару до готовности.
      ФРУКТОВЫЙ СОК

Второй завтрак

      БУТЕРБРОДЫ С ШОКОЛАДНОЙ ПАСТОЙ, ЧАЙ

Обед

      СУП С ЛИМОНОМ
      1,5 л костного бульона, 200 г риса, 2 моркови, 1/2 стакана сметаны, 1 лимон, соль.
      Бульон прокипятить, посолить и поварить еще 15 минут с кореньями. Добавить рис, сметану, вареную морковь (из бульона), порезанную кружочками. Перед подачей к столу в каждую порцию положить несколько кружочков лимона, очищенного от кожуры.