Кулинарный календарь
ModernLib.Net / Кулинария / Колосова Светлана / Кулинарный календарь - Чтение
(Ознакомительный отрывок)
(Весь текст)
Светлана Колосова
КУЛИНАРНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
ЯНВАРЬ
1 января
Завтрак ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПАШТЕТ В ТАРТАЛЕТКАХ 100 г сыра, 100 г соленых огурцов, 70 г филе селедки, 100 г отварного картофеля, 2 ст. л. растительного масла. Сыр, огурцы, филе и картофель пропустить через мясорубку и приправить маслом. Полученной массой заполнить тарталетки. СОК
Второй завтрак ЧАЙ С ПИРОЖНЫМИ
Обед БОРЩ С ВЕТЧИНОЙ 400 г ветчины, 2 свеклы, 400 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томата, 2 ст. л. столового уксуса, 3 ч. л. сахара, 100 г сливочного масла, специи. Свеклу, лук, морковь нарезать, смешать с томатом, уксусом, сахаром, солью и тушить в воде с добавлением масла. Затем добавить нашинкованную капусту и потушить до готовности. Все выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить специи и варить. В каждую порцию положить ломтик ветчины и сметану. ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ В ЖЕЛЕ 6 помидоров в собственном соку, 2 стакана куриного бульона, 80 г отварной курицы, 10 г желатина, 2 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 2 соленых огурца. Желатин залить водой, дать набухнуть и добавить в бульон. В салатник выложить горошек, яйца, нарезанные кружочками, залить 1 стаканом бульона с желатином и дать остыть. У помидор снять «крышечки» и удалить мякоть, которую смешать с нарубленным куриным мясом. Массой нафаршировать помидоры и выложить в салатник, после чего долить вторую половину желе. Оставить до застывания и подать к столу. САЦИВИ 500 г курицы, 50 г маргарина, 3 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 100 г арахиса, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, соль, уксус. Отварную курицу поджарить до золотистой корочки. Нарезанный лук смешать с мукой и поджарить на маргарине. Добавить чеснок, уксус, посолить. Все перемешать с куриным бульоном. В соус положить курицу и проварить. Добавить арахис, растертый с желтками. КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ АБРИКОСОВ
Ужин НАЛИМ С ГРИБАМИ 1 кг филе налима, 250 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, соль. Рыбу нарезать кусками. Грибы промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Рыбу с грибами уложить в горшочки, добавить нарезанные кружочками лук и морковь, специи и поставить в духовку на 40 минут. ЛИМОННЫЙ СОК
Что купить на завтра Молоко – 2 л, сметана – 500 г, яйца – 10 шт., сыр – 200 г, творог – 150 г, батон – 1 шт.
2 января
Завтрак МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ 500 мл молока, 150 мл воды, 200 г тыквы, 15 г манной крупы, 50 г сливочного масла, соль, сахар. Тыкву натереть и положить в кипящую воду. Долить молоко, засыпать манку, добавить масло, сахар и соль. Кипятить 10 минут. КОФЕ Второй завтрак ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С МОЛОКОМ Обед СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ 1 л бульона, 300 г отварной курицы, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, специи. Мясо пропустить через мясорубку, положить в бульон, заправить специями. Добавить сливочное масло и смешанное со сметаной яйцо. Варить 5 минут. Подать с рубленой зеленью. САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ 200 г квашеной капусты, 200 г сладкого перца, 100 г яблок, 3 ст. л. растительного масла, сахар. Капусту и перец нарезать соломкой, а яблоки – ломтиками. Все залить маслом, добавить сахар и перемешать. ВЕТЧИННЫЙ РУЛЕТ С СЫРОМ 300 г ветчины, 200 г сыра, 20 г жира, 3 ст. л. сметаны, зелень. Ветчину нарезать тонкими пластами, положить на каждый ломтик сыра и перевязать. Жарить до корочки, добавив сметану, после чего нитки снять. В заключение каждый рулетик посыпать зеленью. Подать с картофелем, зеленым горошком, тушеной капустой или другим овощным гарниром и гренками. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Ужин ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ 1 батон, 150 г молока, 2 яйца, 150 г творога, 50 г сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей. Батон разрезать на две половинки, из них аккуратно вынуть мякиш. Молоко смешать с одним яйцом и пропитать этой смесью батон. Половинки заполнить начинкой из творога: творог размешать в миксере, добавить оставшееся яйцо и сахар. Затем половинки совместить, батон обмазать маслом, обсыпать сухарями и поместить в горячую духовку на 10 минут. Подавать, обильно полив вареньем или джемом. МОЛОКО Что купить на завтра Сливочное масло – 250 г, сметана – 200 г, кефир – 600 г, молоко – 2 л, булка «Веснушка» – 3 шт.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы сметана не сворачивалась в готовом блюде: в супе, в салате – добавьте в нее немного молока.
3 января
Завтрак КОТЛЕТКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ 5 картофелин, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, сметана. Картофель отварить, размять, добавить яйцо, сливочное масло, муку, соль. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Из получившегося фарша сформовать котлетки и обжарить на растительном масле. Подавать с любым гарниром и сметаной. КОФЕ
Второй завтрак БУЛОЧКА «ВЕСНУШКА» С КЕФИРОМ
Обед ФРАНЦУЗСКИЙ СУП 5 головок репчатого лука, 100 г сливочного масла, мякоть батона, 500 мл куриного бульона, 100 г сыра, зелень. Нарезать и обжарить на сливочном масле лук. Добавить куриный бульон и нарезанную зелень. Варить 10 минут. Мякоть батона порезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на масле. Суп поперчить и посолить, разлить в горшочки, разложить обжаренные кубики батона и сверху посыпать тертым сыром. Держать в разогретой духовке 20 минут. САЛАТ АППЕТИТНЫЙ 3 соленых огурца, 4 соленых помидора, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 картофелины, зелень, соль, растительное масло. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры размять. Добавить нашинкованную зелень, нарезанный кольцами лук, натертый картофель. Добавить толченый чеснок, посолить и заправить маслом. БИТОЧКИ МЯСНЫЕ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ» 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 белая булка, 200 г сливочного масла, 100 мл молока, 500 г мясного фарша, 1 яйцо, зелень, соль, перец. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Белую булку размочить в молоке. Смешать все в крутой фарш из мяса, яйца, булки и обжаренного лука. Добавить рубленую зелень, перец и соль. Из получившейся массы сформовать биточки и обжарить на сливочном масле до румяной корочки. КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Ужин МАКАРОНЫ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ 300 г макарон, 3 стакана молока, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, 1/2 стакана муки, соль, перец. Макароны отварить. Из остальных ингредиентов сделать соус: перемешать их, влить в макароны и поставить на огонь. Варить 2–3 минуты. ЧАЙ
Что купить на завтра Сливочное масло – 250 г, молоко – 1 л, яйца – 10 шт.
4 января
Завтрак РИС С ЧЕРНОСЛИВОМ 1 стакан риса, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 100 г чернослива, 50 г грецких орехов, соль, 2 стакан л. сахара. Рис отварить в подсоленном молоке. Растопить масло, обжарить на нем чернослив, добавить сахар и отваренный рис. Все перемешать. Перед подачей посыпать рис толчеными орехами. КАКАО
Второй завтрак ЙОГУРТ С ПЕЧЕНЬЕМ
Обед СУП БАРАНИЙ В ГОРШОЧКАХ 1,5 л бульона из баранины, 1 стакан риса, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, соль. Промытый рис залить бульоном, положить очищенные и нарезанные кружками помидоры, толченый чеснок. Разлить в порционные горшочки, посолить и поставить в духовку на 30 минут. САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ 1 свекла, 2 моркови, 1 яблоко, соль, растительное масло, лимонная кислота. Натереть свеклу и морковь на крупной терке, яблоко – на мелкой, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонной кислотой, заправить маслом. ГУЛЯШ ИЗ СВИНИНЫ 500 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, жир, 2 стакан л. муки, 1 стакан бульона, 2 стакан л. томата, сушеная зелень, соль, перец. Свинину промыть и нарезать кубиками. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить на жире до образования золотистой корочки, переложить в кастрюлю, долить бульон и поставить на медленной огонь. Лук и морковь очистить, порезать соломкой и пассеровать в жире 10 минут, затем добавить томат. Когда мясо дойдет до готовности, соединить его со пассерованными овощами, посыпать зеленью и довести все до кипения под закрытой крышкой. КОФЕ
Ужин ГРИБНОЙ ПИРОГ 50 г маргарина, 2 стакана муки, 2 яйца, соль, сода, 200 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, перец, 50 г сыра, зелень. Растопить маргарин, последовательно добавить горячую воду, муку и соль. Замесить тесто и поместить в холодильник. Через полчаса ввести яйца. Тесто распределить по смазанной маслом форме и заполнить начинкой: грибы обжарить вместе с луком, поперчить. Посыпать сыром и зеленью. Выпекать до готовности. ЧАЙ
Что купить на завтра Сметана – 1 л, сосиски – 500 г, слоеное тесто – 500 г.
5 января
Завтрак ПШЕННАЯ КАША С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ 2 стакана пшенной крупы, 100 г творога, 100 г изюма, соль, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. сахара. Пшенку отварить в слегка подсоленной воде, добавить творог, сахар и распаренный в кипятке изюм, затем залить сметаной. ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО
Второй завтрак КАКАО С БУЛОЧКОЙ
Обед ГОРОХОВЫЙ СУП С БЕКОНОМ 2 стакана гороха, 200 г бекона, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 200 г картофеля, 50 г жира, 1 л бульона, соль, лавровый лист, сухая зелень. Горох перебрать, вымыть и замочить на 1 час. Затем отварить до готовности и развести в кастрюле бульоном. Довести до кипения и добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Сковороду разогреть, положить жир, обжарить морковь, затем лук и порезанный мелкой соломкой бекон. Далее эту заправку опустить в суп. Посолить, добавить лавровый лист и зелень. Варить до полной готовности при закрытой крышке. Подавать к столу со сметаной и черным хлебом. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ 3 моркови, 1 зубчик чеснока, соль, 3 стакан л. сметаны. Морковь потереть на крупной терке, раздавить чеснок, все перемешать, посолить и заправить сметаной. МАКАРОНЫ-СПИРАЛЬКИ С БЕКОНОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ 300 г макарон-спиралек, 1 головка репчатого лука, 200 г бекона, 2 стакан л. томатного соуса, 2 стакан л. растительного масла, соль, зелень. Макароны отварить в подсоленной воде, промыть и откинуть на дуршлаг. Бекон нарезать соломкой, лук нашинковать. Затем бекон и лук обжарить на растительном масле, добавить томатный соус. Макароны перемешать с получившейся заправкой и посыпать зеленью. КОФЕ
Ужин СОСИСКИ В ТЕСТЕ «ПО-ДОМАШНЕМУ» 500 г сосисок, 100 г растительного масла, 500 г слоеного теста, 2 головки репчатого лука. Слоеное тесто разморозить, раскатать, порезать на квадраты. Лук почистить и обжарить на растительном масле. На каждый квадратик положить обжаренный лук и сосиску. Завернуть в форме конвертика. Сосиски предварительно разрезать на половинки. Противень смазать маслом и уложить на него сосиски в тесте. Выпекать 20 минут в разогретой духовке. ЧАЙ
Что купить на завтра Молоко – 1 л, кукурузные хлопья – 250 г, сливочное масло – 250 г.
6 января
Завтрак ДРАНИКИ СО СМЕТАНОЙ 500 г картофеля, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец, сметана. Очистить картофель и натереть его на мелкой терке. Добавить яйцо, муку, соль и немного перца. Смесь хорошо перемешать до консистенции густой сметаны. Разогреть сковороду, влить масло и выпекать в форме оладий. Подавать со сметаной. ЧАЙ
Второй завтрак КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ С МОЛОКОМ
Обед СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 стакан л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 л бульона, соль, перец, зелень, лавровый листакан Картофель почистить, отварить. Размять со сливочным маслом и развести бульоном. Получившееся пюре довести до кипения. Лук и морковь почистить, пассеровать на растительном масле. Добавить в кипящий суп. Далее посолить, поперчить, добавить лавровый листакан За 5 минут до окончания варки добавить мелко порубленную зелень. Подавать с майонезом или сметаной. САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ И МОРКОВЬЮ 500 г картофеля, 250 г моркови, 50 г сыра, соль, перец, зелень, майонез. Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, нарезать кружочками. Морковь натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Сверху засыпать крупно порезанной зеленью. СОСИСКИ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ» С КАРТОФЕЛЕМ 500 г картофеля, 500 г сосисок, 2 головки репчатого лука, зелень, 100 г сливочного масла, соль. Картофель почистить, крупно порезать и отварить в соленой воде. Затем обжарить его до золотистого цвета на сливочном масле. Лук, порезанный соломкой, обжарить отдельно. Затем вынуть лук и в этой же сковороде обжарить сосиски. Подавать вместе с картофелем. КОФЕ
Ужин МАННИКИ С СЫРОМ 150 г манной крупы, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, соль, зелень. Молоко довести до кипения и постепенно засыпать манку. Сварить крутую манную кашу. Затем в кашу добавить тертый сыр, рубленую зелень и посолить. Разогреть сковороду и растопить на ней масло. Сформовать шарики и обжарить на масле. ЧАЙ
Что купить на завтра Кукуруза – 2 банки, майонез – 250 г, молоко – 1 л.
7 января
Завтрак ОМЛЕТ С КУРИЦЕЙ 6 яиц, 1/2 стакана молока, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г отварной курицы, 3 стакан л. растительного масла, соль, перец. Нарезать мясо и лук, чеснок выдавить через чесночницу. Кусочки мяса обжарить на масле вместе с луком и чесноком. Взбить яйца с молоком, поперчить, посолить и залить кусочки курицы. Плотно закрыть крышкой и жарить 5 минут. Перевернуть омлет на другую сторону и жарить еще 3 минуты. КОФЕ
Второй завтрак КАКАО С ПЕЧЕНЬЕМ «КУРАБЬЕ»
Обед КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ 1 л куриного бульона, 100 г лапши, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец горошком, зелень. Бульон довести до кипения, картофель почистить, нарезать соломкой и запустить в кипящий бульон. Затем добавить лапшу. Лук и морковь почистить. Лук нашинковать, а морковь нарезать соломкой. Пассерованные овощи добавить в суп. Посолить, поперчить. САЛАТ С КУРИЦЕЙ 200 г отварной курицы, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 250 г консервированной кукурузы, майонез. Мясо и овощи порезать соломкой, перемешать. Добавить консервированную кукурузу. Заправить майонезом, посолить. КУРИЦА «ПИКАНТНАЯ» 2 куриных окорочка, 50 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5 консервированных помидоров, 1 ст. л. томатной пасты, 250 г консервированной кукурузы, соль, перец. Окорочка разделить на куски. Масло перемешать с солью, перцем и натереть им мясо. Обжарить его до золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, а чеснок выдавить через чесночницу. Обжарить в оставшемся на сковороде масле, добавить размятые помидоры, пасту, тушить 10 минут. Залить соусом куски курицы, добавить кукурузу вместе с соком и тушить в течение 30 минут. КОФЕ
Ужин МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С КУРИЦЕЙ 200 г курицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного масла, 250 г макарон, 2 яйца, 100 г кетчупа, соль. Мясо порезать, посолить и обжарить. Морковь и лук пассеровать в жире. Взбить яйца с кетчупом. Макароны отварить и соединить с мясом и овощами. Поместить в форму и залить томатно-яичной смесью. Готовить в духовке 15 минут. ЧАЙ
Запасы на неделю Свиная вырезка – 300 г, говядина – 1 кг, курица – 2 кг.
8 января
Завтрак ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ 6 ломтиков батона, 100 г колбасы, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г майонеза, соль. Кусочки батона намазать маслом, сверху положить ломтик колбасы. Яйцо и майонез взбить, обмакнуть в этой смеси каждый ломтик и поместить в духовку на 10 минут. КОФЕ Второй завтрак ВАТРУШКА С МОЛОКОМ Обед ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ 6 маринованных огурцов, 250 г сыра, 1 яблоко, 100 г майонеза. Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить мякоть, порубить ее и смешать с тертым сыром и яблоком. Полученную массу перемешать с майонезом и наполнить ею огурцы. КУРИНЫЙ СУП С АРАХИСОМ 1, 5 л бульона, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. арахиса, 100 г сливочного масла, перец, соль. Бульон процедить и посолить. Отварное мясо курицы пропустить через мясорубку. Массу размешать со сметаной и маслом с добавлением бульона. Полученное пюре опустить в остальной бульон, резмешать и дать хорошо настояться. Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую толченый жареный арахис. СВИНИНА СО СВЕКЛОЙ 300 г свиной вырезки, 3 свеклы, 50 г растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец, уксус. Вырезку натереть солью, перцем, чесноком и маслом, сбрызнуть уксусом. Завернуть в фольгу и выпекать 20 минут. Свеклу порезать соломкой и пассеровать в масле. Посолить и добавить зелень. Мясо порезать на куски и подать со свеклой. КОФЕ Ужин ШАРЛОТКА СО СМОРОДИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ 200 г муки, 100 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 100 г смородинового варенья, 100 г орехов, 4 яблока. Сахар взбить с яйцом, маргарин растереть с мукой. Замесить тесто. Форму смазать маслом, тесто раскатать в пласт, выложить его в форму, по краям сделать из теста бортики. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Добавить варенье и молотые орехи. Выложить начинку на тесто, дать немного постоять и поместить в духовой шкаф. Выпекать до готовности.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Если духовка сильно накаляется, поставьте в нее миску с холодной водой, а затем готовьте.
ЧАЙ Что купить на завтра Молоко – 2 л, яблоко – 500 г.
9 января
Завтрак ОВСЯНАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ 1 стакан овсяных хлопьев, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яблоко, соль, сахар. Молоко довести до кипения, запустить хлопья, в конце варки посолить, добавить сахар. Яблоко очистить и потереть на терке, добавить в кашу и заправить ее маслом. ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО
Второй завтрак ЧАЙ С БУЛОЧКОЙ
Обед СУП С КЛЕЦКАМИ 1 л бульона, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 стакан муки, 1 яйцо, 50 г растительного масла, соль, перец. Картофель почистить и порезать кубиками, затем запустить его в кипящий бульон. Из муки, яйца и бульона замесить тесто. С помощью чайной ложки сформовать клецки и опускать их в кипящий суп. Лук пассеровать в масле 5 минут, затем заправить суп. Посолить, поперчить. Варить до готовности еще 15 минут. САЛАТ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ 4 картофелины, 1/4 вилка цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, соль, перец, растительное масло. Овощи очистить, капусту поделить на соцветия. Капусту и картофель отварить. Порезать морковь, лук, картофель соломкой. Соединить овощи в салатнице, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. РАКУШКИ С МЯСОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ 300 г макарон «ракушек», 250 г говядины, 1/2 вилка цветной капусты, 3 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, перец, соль, кетчуп. Капусту разделить на соцветия, мясо отварить и нарезать кубиками. Соцветия капусты отварить в подсоленной воде. Ракушки отварить и откинуть. В сковороде разогреть масло, порубить чеснок и слегка обжарить, затем там же обжарить мясо. Ракушки соединить с мясом, капустой, слегка посолить, поперчить. Подать к столу с кетчупом. КОФЕ
Ужин КУКУРУЗНЫЕ ШАРИКИ 300 мл бульона, 1/2 стакана молока, 100 мл растительного масла, 1 стакан кукурузной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 ч. л. сахара, соль, сода. Смешать молоко, бульон, растительное масло, довести эту смесь до кипения. Помешивая, засыпать крупу, варить 5 минут. Замесить тесто из каши, яиц, муки. Добавить соду, соль и сахар. Сделать шарики и обжарить на масле. ЧАЙ
Что купить на завтра Филе сома – 1 кг, рыбные консервы – 1 банка.
10 января
Завтрак ГРЕЧНЕВАЯ КАША С КУРАГОЙ 2 стакана гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 100 г кураги, соль, сахар. Сварить в подсоленной воде гречневую кашу. В кастрюльку положить кусочек масла, ошпаренную кипятком курагу, посыпать сахаром. Поставить в духовку на 10 минут. Затем кашу тщательно перемешать. МОЛОКО
Второй завтрак КОФЕ С ПЕЧЕНЬЕМ
Обед СУП С РЫБОЙ 200 г рыбного филе, 2 куриных бульонных кубика, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, зелень, 50 г растительного масла, соль, перец. Сварить бульон из кубиков, довести до кипения. Опустить в него почищенный и порезанный соломкой картофель. Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить на масле, там же обжарить нашинкованный лук и морковь. Опустить эту заправку в суп. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Варить еще 10 минут. РЫБНЫЙ САЛАТ 1 банка рыбных консервов, 250 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 стакан риса, соль, майонез. В салатнице размять вилкой банку рыбных консервов в масле, затем добавить мелко нарезанный лук, порубленные сваренные вкрутую яйца, отварной рис и зеленый горошек. Все перемешать, посолить, заправить майонезом. СОМ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ 500 г сома, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, 200 г майонеза, 50 мл растительного масла, 100 г муки, соль, перец, лимонный сок, зелень. Мясо сома разделить на порционные куски. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке. Обжарить на растительном масле. Затем натереть сыр, добавить майонез и взбить эту смесь. Лук нарезать кольцами и уложить на рыбу, залить сырной смесью и поместить в духовку на 5 минут. Перед подачей посыпать сома рубленой зеленью. КОФЕ
Ужин МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ 4 моркови, 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана кефира, 1/2 стакан растительного масла, сода, соль. Морковь почистить, отварить и пропустить через пресс, добавить муку, яйца, кефир, соду и соль. Заместить тесто. На сковороде разогреть масло и выпекать на нем оладьи. ЧАЙ
Что купить на завтра Сардельки – 500 г, сыр – 200 г, сливки – 100 г.
11 января
Завтрак ЯИЧНИЦА СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ 6 яиц, 1/2 стакана сметаны, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, соль. Сметану растопить на сковороде, вбить туда яйца, положить масло. Все размешать и посолить. Поставить сковороду в духовку. Через 3 минуты посыпать яичницу тертым сыром и запекать до готовности. КОФЕ Второй завтрак ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С КУСОЧКАМИ ФРУКТОВ В МОЛОКЕ Обед БОРЩ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ 1,5 л воды, 1 банка рыбных консервов в масле, 1 кг капусты, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 свекла, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец. Воду довести до кипения и добавить туда нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Мелко порезанные лук и морковь пассеровать в масле и выложить в кастрюлю. Очищенную свеклу нарезать соломкой и потушить на растительном масле с добавлением воды, после чего добавить в борщ. В заключение добавить рыбные консервы, соль и варить до готовности. САЛАТ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ 150 г вареной говядины, 150 г картофеля, 3 соленых огурца, 2 яйца, 4 ст. л. майонеза. Все ингредиенты салата нарезать кубиками и заправить майонезом. Подавать охлажденным. ФАРШИРОВАННЫЕ САРДЕЛЬКИ 3 сардельки, 50 г сала, 50 г сыра, 100 г топленого жира, горчица. Сардельки разрезать вдоль, внутреннюю сторону смазать горчицей, положить кусок сыра. Половинки сарделек соединить, обернуть ломтиками сала, закрепить палочками. Обжарить в жире до корочки. Подать с отварным рисом. ЧАЙ С ЛИМОНОМ Ужин МОРКОВЬ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ 600 г моркови, 150 г сливочного масла, 100 мл готового мясного белого соуса, 70 г сливок, зелень. Морковь сварить, обсушить, припустить в масле. Залить смесью из сливок и белого соуса. Тушить 15 минут. Посыпать зеленью. КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯГОД Завтрак в школу Булочка, шоколадный напиток. Что купить на завтра Молоко – 3 л, лимон – 1 шт., сметана – 200 г, икра щуки – 600 г, сливочное масло – 250 г.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы сыр хорошо терся на терке, его следует положить на 30 минут в морозильную камеру.
12 января
Завтрак МАННАЯ КАША С ОРЕШКАМИ 4 стакана молока, 2/3 стакана манной крупы, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, ванилин, 40 г ядер грецких орехов, соль. Вскипятить молоко, добавить сахар, соль и понемногу ввести манную крупу. Помешивая, варить 15 минут. В эмалированной посуде взбить яйцо до образования пышной пены и влить в кашу. Орехи измельчить и посыпать ими каждую порцию каши. МОЛОКО
Второй завтрак КРЕКЕРЫ, СОК
Обед БУЛЬОН С ОВОЩАМИ И ЛИМОНОМ 1, 5 л куриного бульона, 2 моркови, 1 лимон, 5 картофелин, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, зелень, соль. Готовый бульон процедить. Отварной картофель размять с чесноком. Лук и морковь обжарить на масле. Все выложить в бульон, добавив лимонный сок, зелень и соль. САЛАТ ГРИБНОЙ СО СМЕТАНОЙ 1,5 стакана сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, зелень, 4 ст. л. сметаны. Грибы замочить в теплой воде на 2–3 часа, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и пассеровать в масле. Грибы смешать с луком и рубленой зеленью. Посолить, заправить сметаной. Подать охлажденным. ЗАПЕКАНКА ИЗ ЩУЧЬЕЙ ИКРЫ 600 г икры щуки, 3 яйца, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль. Икру взбить вилкой (чтобы удалить ястык), посолить. Лук мелко порезать, смешать с растительным маслом, перемешать с икрой. Все смешать с яичными желтками. Белки взбить до пены и ввести в икру. Массу переложить в горшочки и запечь в духовом шкафу. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин ПИРОГ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ВИШНЕВЫМ ВАРЕНЬЕМ БЕЗ КОСТОЧЕК 250 г вермишели, 1 яйцо, 2/3 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. вишневого варенья, соль. Вермишель отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить молоко, добавить яйцо, сахар и соль. Все тщательно перемешать. Форму смазать маслом. Положить слой вермишели, слой варенья и снова слой вермишели. Сверху залить молочно-яичной смесью и посыпать сухарями. Выпекать до готовности. КИСЕЛЬ
Завтрак в школу Йогурт, яблоко, пряники.
Что купить на завтра Паштет – 1 баночка, мюсли – 250 г, молоко – 1 л.
13 января
Завтрак «ЦВЕТНЫЕ» БУТЕРБРОДЫ С ПАШТЕТОМ 3 ломтика белого хлеба, 3 ломтика черного хлеба, 50 г сливочного масла, 200 г паштета, 1/2 лимона, 3 ломтика сыра. Ломтики хлеба намазать маслом и паштетом. Соединить каждый белый ломтик с черным, сверху положить сыр и украсить дольками лимона. ЧАЙ
Второй завтрак МЮСЛИ С ЯГОДАМИ, МОЛОКО
Обед СВЕКОЛЬНИК МЯСНОЙ 300 г свинины, 400 г свеклы, 100 г картофеля, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень. Свинину порезать кубиками и отварить, свеклу нарезать соломкой, посыпать солью и пассеровать в масле 10 минут. Лук и морковь мелко порезать и пассеровать. Бульон довести до кипения, выложить в него картофель, свеклу, лук и морковь, проварить 10 минут. Добавить специи, чеснок и зелень. Варить до готовности. САЛАТ ИЗ ПЕРЦА И ОРЕХОВ 300 г красного сладкого перца, 1 стакан грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2/3 стакана сметаны, укроп, соль. Перец (без семечек) испечь в духовке и порезать кубиками. Чеснок и орехи растолочь, посолить и смешать с перцем. Зелень порубить. Заправить сметаной. СЫРНЫЕ ШНИЦЕЛИ 400 г сыра, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, жир, 6 ст. л. молотых сухарей. Сыр нарезать ломтями толщиной 1 см. Яйца взбить. Каждый ломтик обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Сырные шницели обжарить с двух сторон на жире. Посыпать зеленым луком и подать к столу с картофелем и маринованными помидорами. КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин БЛИНЧИКИ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ 9 готовых блинчиков, 3 яичных желтка, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан сливок. Желтки растереть с сахаром, добавить сливки и размягченное масло. Миксером взбить из смеси густой крем. Сковороду смазать маслом и выложить блинчики стопкой, перекладывая их слоями крема. Запечь до готовности. ЧАЙ
Завтрак в школу Апельсин, печенье.
Что купить на завтра Копченое сало – 200 г, молоко – 3 л.
14 января
Завтрак ОВСЯНЫЙ СУП «ТОЛЬКО К ЗавтракУ!» 1,5 л молока, 9 ст. л. овсяных хлопьев, 50 г сливочного масла, соль, сахар. Овсяные хлопья варить до готовности в молоке. Перед тем как выключить, добавить масло, соль и сахар. Подать с джемом и тостами. КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ, КАКАО
Обед БОРЩ МОМЕНТАЛЬНЫЙ 1/2 вилка капусты, 200 г картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 бульонных кубика, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень. Картофель почистить, порезать соломкой, капусту нашинковать. Запустить в кипящую воду картофель, через 10 минут капусту. Свеклу, морковь и лук почистить и нарезать, уложить в сковороду, сверху посыпать размятыми бульонными кубиками и добавить томат. Пассеровать на масле 10 минут. Затем соединить с капустой и картофелем. Посолить, поперчить, добавить мелко рубленный чеснок и зелень. Варить до готовности еще 15 минут. Подавать со сметаной. САЛАТ ИЗ ЛУКА И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ 3 головки репчатого лука, 4 соленых огурца, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки, сахар, уксус, соль. Лук нарезать кольцами, залить водой с уксусом и довести до кипения. Смешать с нарезанными кубиками огурцами и зеленью. Посолить по вкусу и заправить сметаной. ФАСОЛЬ С САЛОМ В ГОРШОЧКАХ 3 стакана фасоли, 200 г копченого сала, 3 картофелины, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, соль, пряности. Фасоль замочить на 2 часа. Овощи почистить и нарезать кружочками. В порционные горшочки слоями выложить нарезанное сало, овощи и фасоль, посолить, добавить пряности. Залить кипятком (так, чтобы покрыть овощи) и тушить в духовке 1,5–2 часа. ЧАЙ
Ужин СПАГЕТТИ С ОВОЩАМИ И КУРИЦЕЙ 350 г спагетти, 70 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г отварной курицы, 70 г сливочного масла, соль. Спагетти отварить. Мелко нарезать лук, морковь и поджарить на масле, добавить кукурузу, нарезанное мясо, перемешать и жарить 2–3 минуты. Спагетти смешать с заправкой. ТОМАТНЫЙ СОК
Запасы на неделю Говядина – 2 кг, копченые шпикачки – 250 г, яйца – 30 шт., цыпленок – 1 шт., карп – 600 г.
15 января
Завтрак ГРЕНКИ С ТВОРОГОМ 200 г черствого батона, 70 г сливочного масла, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль, тмин. Творог растереть со сметаной, яйцом, солью и тмином. Массой намазать ломтики хлеба и обжарить в духовке до корочки. КОФЕ
Второй завтрак БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ, ЧАЙ
Обед СУП С ФАСОЛЬЮ 1,5 куриного бульона, 400 г фасоли, 3 ст. л. оливкового масла, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, специи. Бульон разлить в горшочки и добавить специи. В каждый положить фасоль, и поставить в духовку. Варить до готовности, затем фасоль размять. Лук и морковь мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Взбить яйца. В каждую тарелку положить овощи, залить бульоном и взбитыми яйцами. САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ 2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 1 яблоко, соль, растительное масло. Свеклу отварить и порезать соломкой. Чеснок выдавить через чесночницу, яблоко натереть на терке. Все перемешать. Заправить салат солью и маслом по вкусу. РУЛЕТИКИ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ 400 г говядины, 200 г гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сметаны, соль, перец. Мясо нарезать пластами, отбить, посолить и поперчить. Сварить гречневую кашу. Добавить в нее поджаренный лук и яйца. Полученный фарш завернуть в мясо в виде рулетиков. Каждый рулетик смазать маслом, обвалять в сухарях и обжарить в оставшемся масле до золотистой корочки. Переложить рулетики в сотейник, залить разведенной сметаной и тушить до готовности. КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Ужин ШПИКАЧКИ С ФАСОЛЬЮ 250 г копченых шпикачек, 250 г фасоли, 100 г чернослива, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль. Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде. Шпикачки нарезать соломкой и обжарить в половине указанного количества масла. Размоченный чернослив потушить в масле с сахаром. Все перемешать. Подать как самостоятельное блюдо. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу Банан, булочка, йогурт.
Что купить на завтра Сладкий творожок – 250 г, сливочное масло – 250 г, яйцо – 10 шт., шампиньоны – 100 г.
16 января
Завтрак ЯИЧНИЦА-БОЛТУШКА С КАРТОФЕЛЕМ 6 яиц, 3 картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, зеленый лук, соль, перец. Картофель очистить, отварить, порезать кружочками и обжарить на масле до золотистого цвета. Отдельно взбить белки и желтки, затем осторожно смешать и подождать, пока сойдет пена. Вылить яйца на картофель, посолить, поперчить и посыпать зеленью. КОФЕ
Второй завтрак КИСЕЛЬ, ВАФЛИ
Обед КОНСОМЕ «МОНЕТКИ» 1,5 л бульона, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 25 г шампиньонов, соль, специи. В бульон положить нарезанные кружочками морковь и сельдерей, добавить нарезанные соломкой грибы, соль, специи и варить до готовности. ФАРШИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ 200 г маринованных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г острого сыра, зелень. Масло хорошо растереть. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с маслом. Грибы вынуть из маринада, отделить шляпки и обсушить на полотенце. Каждую грибную шляпку заполнить масляно-сырной массой. Выбирать по две одинаковых по размеру шляпки, складывать вместе и скалывать деревянной палочкой. Красиво выложить на блюдо и украсить зеленью. КАРП С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ 600 г карпа, 600 г квашеной капусты, 80 г муки, 150 г растительного масла, 5 головок репчатого лука, 4 ст. л. томата, специи. Рыбу помыть, очистить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Капусту отжать. Лук нарезать кольцами, смешать с томатной пастой, спассеровать и соединить с капустой. Овощи выложить на противень, сверху разложить рыбу. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подать с жареным картофелем.
Ужин ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ 6 морковок, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 5 ст. л. растительного масла. Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке. Добавить яйца, сахар, сметану, муку и все тщательно перемешать. На сковороду с разогретым маслом выложить ложкой тесто, придавая ему форму оладий и жарить до золотистой корочки. ЧАЙ
Завтрак в школу Булочка, сладкий творожок, апельсин.
Что купить на завтра Сливки – 0,5 л, филе сельди – 150 г.
17 января
Завтрак МАННАЯ КАША «Завтрак СЛАСТЕНЫ» 3 стакана сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г манной крупы, 50 г сахара. В кастрюле вскипятить сливки с маслом. Добавить манную крупу, сахар и варить 5–7 минут, постоянно помешивая. Подать с тостами и джемом. КАКАО
Второй завтрак ФРУКТЫ
Обед КРАСНАЯ УХА 1,5 л воды, 300 г мелкой рыбы, 1 свекла, 2 головки репчатого лука, 300 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана муки, 1 ст. л. столового уксуса, специи. Сварить рыбный бульон со специями. Овощи нашинковать и обжарить на масле. Муку смешать с небольшим количеством воды и влить в овощи. Овощи ввести в бульон. Варить до готовности. В конце варки добавить уксус. Подать со сметаной. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ХРЕНОМ 500 г свеклы, 1 корень хрена, столовый уксус, сахар, соль. Свеклу отварить, очистить и ложкой вынуть сердцевину, чтобы получилось углубление. Сбрызнуть свеклу уксусом. Очищенный корень хрена натереть на терке, заправить уксусом, солью и сахаром и наполнить им свеклу. ЦЫПЛЯТА ТАБАКА 700 г цыпленка, 3 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана ядер грецких орехов, соль, перец. Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль, развернуть по надрезу, натереть чесноком, посолить, выложить на сковороду, предварительно смазав ее маслом, сверху цыпленка накрыть тарелкой, придавить грузом и жарить с двух сторон в течение 30 минут. Посыпать измельченными грецкими орехами и подать к столу. ЧАЙ
Ужин БЛИНЫ С РЫБОЙ 3 стакана муки, 3 стакана воды, 4 яйца, 150 г филе сельди, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды. Яйца взбить с солью, добавить воду, муку, соду и замесить тесто. Филе разделить на тонкие кусочки, несколько кусочков выложить на сковороду и залить тестом. Поджарить с двух сторон. Так же печь остальные блинчики. ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу Пирожок с повидлом, яблоко.
Что купить на завтра Молоко – 3 л, ветчина – 200 г, колбаса вареная – 600 г.
18 января
Завтрак ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦОМ 200 г картофеля, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 пучка зеленого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, соль. Картофель нарезать кружочками и пожарить до готовности. Яйцо взбить с молоком и залить им картофель. Сверху посыпать зеленым луком и жарить в течение 3–5 минут. ТОМАТНЫЙ СОК
Второй завтрак МЮСЛИ, МОЛОКО
Обед СУП С КУКУРУЗОЙ В ГОРШОЧКАХ 1,5 л бульона, 600 г отварной свинины, 3 початка кукурузы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, петрушка, соль. Свинину нарезать кусочками, сложить в горшочки, добавить зерна кукурузы и залить бульоном. Посолить и поставить в духовку. Варить до полной готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки. САЛАТ ИЗ ЗИМНЕЙ РЕДЬКИ С СЫРОМ 250 г сыра, 1 редька, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, тмин, зеленый лук, соль. Сыр, редьку, морковь натереть на крупной терке. Заправить маслом, добавить соль, тмин. Все перемешать и посыпать зеленым луком. ЭСКАЛОП С ВЕТЧИНОЙ 500 г постной говядины, 200 г ветчины, 150 г сливочного масла, 1 стакан бульона из грибных кубиков, соль, перец, сушеная зелень. Мясо нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить и обжарить до корочки. На каждый эскалоп положить по кусочку ветчины и закрепить деревянной палочкой. Обжарить в течение 5 минут. Эскалопы выложить на блюдо. В сковороду, где они жарились, вылить бульон и добавить сушеную зелень. Прокипятить. Полученный соус подать к эскалопам.
Ужин «МИСОЧКИ» ИЗ КОЛБАСЫ 600 г колбасы, 3 яйца, 50 г сыра, 1 ст. л. жира, зелень петрушки, перец, соль. Колбасу нарезать кружочками толщиной 0,5 см и обжарить на жире с одной стороны так, чтобы колбаса выгнулась в виде «мисочек». В «мисочки» влить предварительно взбитые яйца. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и зеленью и поставить в духовку на 15 минут. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу Вареное яйцо, бутерброд с сыром.
Что купить на завтра Булочка – 3 шт., сыр – 100 г.
19 января
Завтрак ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ 3 булочки, 300 г вареного мяса, 100 г сыра, 1 морковь, 1/2 ч. л. карри, 50 г сливочного масла, соль. Сделать начинку для бутербродов: мясо порезать кусочками, сыр натереть, морковь мелко порубить, добавить пряности и специи и перемешать. В каждой булочке сделать надрез и положить туда фарш. Бутерброды пожарить на масле до корочки. КОФЕ
Второй завтрак БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ, МОЛОКО
Обед БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ И СЫРОМ 1,5 л бульона, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 50 г сыра. Сварить рис, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, переложить в миску, добавить сырые яйца, масло, тертый сыр (половину порции) и соль. Все выложить на смазанную маслом сковороду, выровнять поверхность риса, засыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 15 минут. Рис охладить, нарезать, разложить в тарелки и залить бульоном. САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ 900 г кукурузных початков, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. растительного масла, соль, перец. Початки кукурузы отварить, снять зерна и пропустить их через мясорубку. Лук нашинковать и поджарить на небольшом количестве растительного масла. Все перемешать, заправить растительным маслом, солью, перцем. КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ 500 г телячьей корейки, 200 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 ст. л. муки. Корейку нарезать порционными кусками с косточкой. Кастрюлю смазать маслом, влить кипяток, посолить, добавить кусок масла и лимонный сок, выложить туда мясо и варить до готовности. Для соуса в небольшое количество отвара из-под котлет ввести поджаренную муку и варить до готовности.
Ужин ПИРОЖКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ 900 г картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла. Вареный картофель пропустить через мясорубку. Грибы промыть, отварить, мелко порезать и обжарить на масле. Добавить нашинкованный лук, соль, перец и смешать. Картофельную массу разделить и придать им форму лепешек. В каждую положить грибной фарш, соединить края и смазать яйцом. Обжарить на масле до золотистой корочки. ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу Шоколад, булочка.
Что купить на завтра Творог – 200 г, консервированная вишня – 300 г.
20 января
Завтрак РИСОВЫЙ СУП С ВИШНЕЙ 300 г консервированной вишни без косточек, 5 ст. л. риса, 6 стакана воды, 1/2 стакана сахара, сливки. Воду довести до кипения, запустить в нее рис и сахар. Варить в течение 30 минут. За несколько минут до готовности ввести вишню. Суп охладить. Подать со сливками. КОФЕ С МОЛОКОМ Второй завтрак ФРУКТЫ Обед СПАРЖЕВЫЙ СУП-ПЮРЕ 800 г консервированной спаржи, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 4 стакана молока, 2 стакана воды. Отобрать 20 головок спаржи и отложить для гарнира. Остальную спаржу порезать и отварить в воде. В другую кастрюлю выложить муку, растопленное масло, залить молоком, готовую спаржу вместе с отваром варить 10 минут. Затем все это протереть через сито и посолить. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сваренную для гарнира спаржу и залить супом-пюре. ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ С ЗИМНЕЙ РЕДЬКОЙ 1 редька, 200 г творога, 1/2 пучка зеленого лука, соль, сахар, сметана. Очистить редьку, нарезать тонкими кружочками и вымочить в холодной воде. Лук нашинковать, соединить с творогом, добавить соль, сахар и растереть со сметаной. Соединить с редькой и выложить в салатник. КУРИНЫЕ БИТОЧКИ С ГРИБАМИ 500 г куриного фарша, 50 г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 150 г шампиньонов, 2 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей. Фарш выложить в миску, посолить и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Промытые и нарезанные шампиньоны обжарить на масле. Фарш сформовать в виде лепешек, на середину каждой положить шампиньоны, соединить края, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подать с зеленым горошком. КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ Ужин ЖАРЕНАЯ ТЫКВА 800 г тыквы, 3 ст. л. муки, 120 г сливочного масла, соль. Тыкву очистить, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле до готовности. Подать со сметаной или растопленным сливочным маслом. ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО Завтрак в школу Кекс, шоколадный напиток. Что купить на завтра Творог – 200 г, консервы из сардин в масле – 1 банка.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы творог был нежнее и вкуснее, перед употреблением его пропускают через мясорубку или взбивают миксером.
21 января
Завтрак ЯЧНЕВЫЕ БИТКИ С ТВОРОГОМ 1 стакан ячневой крупы, 200 г творога, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 3 стакана воды. Промытую крупу сварить и оставить упревать. Добавить творог, яйцо, сахар и все тщательно перемешать. Массу разделать на битки, обвалять в сухарях и поджарить на масле. Подать со сметаной. ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО Второй завтрак БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ Обед БУЛЬОН С «КРУПОЙ» 200 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст. л. молока, 1,5 л бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль. Для «крупы» из муки, яйца и молока замесить густое тесто, протереть его через крупное сито и ввести в кипящий бульон, предварительно добавив в него мелко нарезанные морковь и лук. Посолить и варить до готовности. ЯИЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С КОНСЕРВАМИ 6 яиц, 6 шт. консервов из сардин, 1/2 ст. л. майонеза, соль. Рыбу растереть, добавив немного заливки из консервов. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам (в продольном направлении), вынуть желтки и растереть их с солью и майонезом. Каждую «корзиночку» заполнить желтками, а сверху – рыбной массой. Подать охлажденными. КУРИНОЕ СУФЛЕ 400 г отварного куриного мяса, 2 яйца, 3 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла. Мясо пропустить через мясорубку, растереть ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые белки и все размешать. Суфле выложить на сковороду, смазанную маслом, выровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. ЧАЙ С ЛИМОНОМ Ужин ОТВАРНАЯ ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ 2 стакана фасоли, 100 г ядер грецкого ореха, 1 головка репчатого лука, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец. Фасоль замочить, потом залить чистой водой и сварить. Добавить мелко нарезанный лук и довести до кипения. Ядра истолочь и ввести в фасоль, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Подать в горячем виде. ЧАЙ Запасы на неделю Рубец – 500 г, говядина – 1 кг, баранина – 400 г.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы грецкие орехи придали блюду особый аромат, предварительно слегка поджарьте их.
22 января
Завтрак ПУДИНГ ИЗ РИСА 1 стакан риса, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 яйца, 80 г изюма, ванильный сахар. Рис запустить в кипящую воду, поварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, снова выложить в кастрюлю, развести молоком и доварить до готовности. Желтки растереть с сахаром, добавив ванилин, и смешать с рисом. Добавить изюм, масло и взбитые белки. Все перемешать, выложить в форму и запечь в духовом шкафу. КОМПОТ ИЗ ФРУКТОВ Второй завтрак МУСС ИЗ ЯБЛОК, БУЛОЧКА
Обед СУП-ГУЛЯШ 500 г говядины, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 100 г сливочного масла, специи. Мясо нарезать, лук с кореньями мелко порубить и поджарить до полуготовности, затем положить туда мясо. Все тушить до мягкости. Разбавить кипятком, добавить спассерованную в масле муку, нарезанный кубиками картофель и специи. Варить до готовности. САЛАТ «КОЛЬЦО» ИЗ СЕЛЬДИ 200 г сельди, 4 яйца, 1/2 пучка зеленого лука, 3 маринованных огурца. Сельдь порезать и уложить в салатник в форме кольца. Яйца сварить вкрутую. Внутрь салатника выложить нарезанный зеленый лук, желтки, посыпать мелко нарубленным белком. Украсить кружочками огурцов. РУБЕЦ С КАШЕЙ 500 г рубца, 1 головка репчатого лука, 3 стакана гречневой крупы, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец. Рубец подготовить, сварить, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить с луком. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и соединить с рубцом. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин ЧЕБУРЕКИ 3 стакан муки, 400 г баранины, 100 г сала, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 50 г риса, 200 г топленого жира, соль. Мясо, сало и лук пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и добавить 3 ст. л. холодной воды. Из муки, яиц, воды и соли сделать тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 1 мм и вырезать кружки величиной с блюдце. На половину кружка класть фарш, складывать пополам и защипывать края. Жарить в глубокой сковороде с большим количеством топленого жира. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу Ватрушка, йогурт.
Что купить на завтра Ветчина – 100 г, печень трески – 1 банка.
23 января
Завтрак ЗАПЕКАНКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА 400 г ржаного хлеба, 100 г сахара, 5 яблок, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, корица, цедра 1 лимона, 1 ст. л. жира. Хлеб пропустить через мясорубку, добавить сахар, корицу и измельченную цедру. Яблоки нарезать дольками. Форму смазать жиром, класть попеременно слои хлеба и яблок, на каждый слой положить по кусочку масла и сметану. ЧАЙ
Второй завтрак КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ С МОЛОКОМ
Обед УХА «ПРЯНАЯ» 400 г рыбы, 2,5 л воды, 5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. маргарина, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1/2 пучка зелени петрушки и сельдерея. Сварить рыбный бульон с перцем, петрушкой и лавровым листом. Опустить порезанный дольками картофель. Нарезанную морковь поджарить на маргарине и добавить в уху. Посолить и варить до готовности. В каждую порцию положить немного зелени. МЯСНОЙ САЛАТ С ГОРОШКОМ 300 г говядины, 100 г ветчины, 50 г консервированной печени трески, 80 г консервированного зеленого горошка, 1/2 пучка зеленого лука, 5 ст. л. майонеза, соль. Мясо отварить. Нарезать его вместе с ветчиной кусочками, измельчить печень трески. Все смешать с зеленым горошком, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатник, украсив нарезанным зеленым луком. МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЯЙЦОМ 650 г мясного фарша, 10 яиц, 100 г булки, 2 ст. л. жира, 1 головка репчатого лука, перец, соль. Фарш смешать с нарезанным луком, 2 яйцами, посолить, поперчить, перемешать с размоченной в воде булкой. Массу разделить на четыре части, разложить на доске, в каждую положить по два вареных яйца, с помощью ножа свернуть рулеты и обвалять их в муке. Обжарить в жиру до корочки. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин ТУШЕНАЯ СВЕКЛА В СМЕТАНЕ 3 свеклы, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан сметаны, зелень. Отварную свеклу порезать соломкой. Мелко порезанный лук обжарить на масле и соединить со свеклой. Добавить сметану и потушить до готовности. Подать с рубленой зеленью. ЧАЙ
Завтрак в школу Рогалик с курагой, йогурт.
Что купить на завтра Ветчина – 300 г, сливочное масло – 200 г.
24 января
Завтрак БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ «СЮРПРИЗ» 6 ломтиков белого хлеба, 6 ломтиков ветчины, 2 соленых огурца, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 6 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. майонеза. Очищенные огурцы мелко порубить с яйцом и заправить майонезом. Кусочки хлеба смазать маслом. Каждый ломтик ветчины свернуть в виде цилиндра, заполнить массой и закрепить на хлебе деревянной палочкой. КОФЕ
Второй завтрак РОГАЛИК, КОМПОТ
Обед ГРИБНОЙ БУЛЬОН 1,5 л воды, 20 г сушеных грибов, 3 ст. л. сметаны, соль, зелень. Грибы замочить в холодной воде и оставить для набухания на 3 часа. Затем отварить грибы в подсоленной воде до готовности. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой и положить в бульон. В каждую порцию бульона добавить рубленую зелень и сметану. ОСТРЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ С СЫРОМ 3 картофелины, 1 морковь, 5 ст. л. тертого сыра, 5 ст. л. майонеза, 1/3 ч. л. черного молотого перца, соль, петрушка. Картофель и морковь отварить. Картофель порезать кружочками, а морковь – кубиками. Овощи смешать с тертым сыром, заправить майонезом, посолить, поперчить. Украсить зеленью петрушки. УКРАИНСКИЙ БИФШТЕКС 600 г мякоти говядины, 120 г свиного сала, 70 г сливочного масла, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец. Обмытое мясо нарезать кусками поперек волокон, посолить, поперчить и поджарить до золотистой корочки в топленом масле. Подать к столу, положив на каждый бифштекс кусочек сала и полив сливочным маслом. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ 3 стакана фасоли, 1 стакан тертого сыры, 3 яйца, 6 ст. л. растительного масла, соль, кетчуп, зелень. Предварительно замоченную фасоль варить до мягкости в подсоленной воде и протереть через сито. Остудить и добавить сыр и 2 яйца. Третье яйцо взбить. «Фарш» размешать и сделать из него небольшие котлетки. Каждую окунуть в яйцо и пожарить на растительном масле. Готовые котлеты полить кетчупом и посыпать зеленью. КИСЕЛЬ
Завтрак в школу Яблоко, коржик.
Что купить на завтра Лимон – 1 шт., шампиньоны – 600 г.
25 января
Завтрак СЛАДКИЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ 350 г чернослива, 3 ст. л. сахара, 1 стакан фруктового сока, 1 стакан воды, 1 ст. л. крахмала, 1 лимон, корица, соль. Чернослив промыть, ошпарить, дать набухнуть и отварить до мягкости. Протереть чернослив через сито и в пюре добавить специи и фруктовый сок, разведенный водой (1:1), Крахмал развести в теплой воде и влить в пюре. Суп довести до кипения на медленном огне, охладить и подать к столу, добавив лимонный сок. КОФЕ
Второй завтрак РОМОВАЯ БАБА, ЧАЙ
Обед СУП ИЗ КУРИЦЫ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ 1,5 куриного бульона, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1/3 стакана перловой крупы, 50 г сала, лавровый лист, соль, черный молотый перец. Промытую перловую крупу залить кипятком, распарить и положить в кипящий бульон. Овощи очистить, нарезать и добавить в бульон. Мелко порезанное сало растопить на сковороде, обжарить на нем лук и добавить в бульон (прямо со шкварками). Добавить специи и варить до готовности. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК 4 морковки, 5 яблок, 120 г брынзы, 4 ст. л. сметаны, соль. Яблоки и морковь очистить и мелко нарезать. Брынзу натереть. Все смешать, посолить и добавить сметану. КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКАХ 9 картофелин, 9 ст. л. майонеза, зелень, соль. Картофель почистить, порезать тонкими кружками, сложить слоями в горшочки, каждый слой посолить и залить майонезом. Запечь в духовке. Перед подачей к столу посыпать зеленью. КОМПОТ
Ужин РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА 300 г филе рыбы, 100 г шампиньонов, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, соль, перец. Грибы очистить, промыть, отварить, остудить, слив бульон, а затем нарезать и слегка обжарить на масле. Смешать грибы с мукой. На сковороду, смазанную маслом, выложить рыбное филе, а сверху – грибы. Все залить майонезом, разложить кусочки плавленого сыра и запечь. ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу Бутерброд с сыром, кефир.
Что купить на завтра Шоколадная паста – 250 г, чернослив – 200 г.
26 января
Завтрак ЯИЧНЫЙ ПУДИНГ 4 яйца, 150 г сахара, 1 ч. л. измельченной цедры лимона, 1,5 стакана муки, 60 г сливочного масла. Желтки растереть с сахаром, добавить 4 ст. л. теплой воды, растопленное масло, цедру, муку. Взбить белки и ввести в тесто. Все выложить в форму, смазанную жиром, и варить на пару до готовности. ФРУКТОВЫЙ СОК Второй завтрак БУТЕРБРОДЫ С ШОКОЛАДНОЙ ПАСТОЙ, ЧАЙ Обед СУП С ЛИМОНОМ 1,5 л костного бульона, 200 г риса, 2 моркови, 1/2 стакана сметаны, 1 лимон, соль. Бульон прокипятить, посолить и поварить еще 15 минут с кореньями. Добавить рис, сметану, вареную морковь (из бульона), порезанную кружочками. Перед подачей к столу в каждую порцию положить несколько кружочков лимона, очищенного от кожуры. ЯИЧНЫЙ САЛАТ 9 яиц, 5 ст. л. майонеза, соль, зелень. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Посолить и заправить майонезом. Подавать к столу охлажденным, украсив зеленью. СВИНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ 500 г мякоти свинины, 4 ст. л. свиного жира, 200 г чернослива, тмин, соль. Свинину промыть, посолить, посыпать тмином, обжарить в жире, переложить в гусятницу с жиром, добавить 4 ст. л. воды и поставить запекаться в духовку, время от времени поливая мясо выделяющимся соком, до мягкости. Добавить предварительно замоченный для набухания чернослив и тушить до готовности, добавляя воду. Подать, нарезав ломтями. ЧАЙ С ЛИМОНОМ Ужин СЛАДКИЙ ОМЛЕТ 6 яиц, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, соль, 70 г муки, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 80 г сливочного масла. В белки добавить сахарную пудру, ванильный сахар и взбить. Положить цедру, муку, соль. Тесто налить на сковороду и обжарить с двух сторон на масле. Подать горячим. КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ Завтрак в школу Печенье, шоколадный напиток. Что купить на завтра Сметана – 100 г, сливочное масло – 250 г, ливер – 300 г.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Слишком острый майонез? Добавьте в него немного сметаны!
27 января
Завтрак 2,5 стакана гречневой крупы, 300 г ливера, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, соль. Сварить кашу. Ливер промыть, залить водой, посолить и варить до готовности. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, ливер порубить и все смешать с кашей. КОФЕ Второй завтрак ФРУКТОВЫЙ САЛАТ Обед СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ 2 л мясного бульона, 3 свеклы, 150 г сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар. Сырую свеклу натереть на мелкой терке, сложить в кастрюлю, добавить уксус, немного бульона, масло и потушить. Затем свеклу протереть, залить кипящим бульоном, добавить соль и сахар и варить до готовности. Подать со сметаной. САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ КАПУСТЫ 500 г капусты, 100 г ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, соль, перец. Капусту крупно нарезать и отварить до мягкости в подсоленной воде. Орехи истолочь с чесноком до однородной массы. Капусту отжать, сложить в миску, добавить орехово-чесночную массу и растирать до тех пор, пока вся масса не станет однородной. Добавить майонез и перец. ЧАХОХБИЛИ 1 курица, 1/2 стакана мясного бульона, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. портвейна, 150 г сливочного масла, специи. Курицу выпотрошить, промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить на масле. В кастрюлю положить нарезанный лук, томат, добавить уксус, вино, бульон, специи. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности. Подать с картофелем. ЧАЙ С ЛИМОНОМ Ужин ЖАРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ 8 шт. корней сельдерея, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, соль, 5 ст. л. растительного масла, 6 ломтиков ветчины. Сельдерей очистить и вымыть. Каждый корень нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, посолить и обжарить на растительном масле. Подать с ветчиной. ТОМАТНЫЙ СОК Завтрак в школу Бутерброды с сыром, яблоко. Что купить на завтра Майонез – 250 г, молоко – 1 л, яйцо – 10 шт.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Любая каша получается рассыпчатой, если при варке добавлять в нее 1 ст. л. растительного масла.
28 января
Завтрак ХОЛОДНАЯ ЯИЧНИЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ 6 яиц, 30 г сливочного масла, 5 ст. л. майонеза, соль, зелень. Сковороду поставить на водяную баню и смазать маслом. Яйца размешать, посолить и вылить на сковороду. Держать на водяной бане, пока яичница не затвердеет. Подать к столу, полив майонезом и посыпав зеленью. КОФЕ
Второй завтрак МЮСЛИ С КУСОЧКАМИ ФРУКТОВ, МОЛОКО
Обед РИСОВЫЙ СУП-ПЮРЕ С МОРКОВЬЮ 1,5 л бульона, 5 морковок, 150 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 ст. л. молока. Морковь почистить, нарезать кусочками и обжарить на масле. Затем сложить в кастрюлю с промытым рисом, залить бульоном, посолить и вскипятить. Желтки и молоко взбить и влить в суп. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ЛИМОНОМ 1 редька, 1 морковь, 1 яблоко, 2 зубчика чеснока, 1/3 лимона. Овощи очистить, редьку натереть и вымочить в холодной воде, затем отжать и смешать с тертыми морковью и яблоком. Добавить чеснок и цедру лимона. Сбрызнуть лимонным соком. ТУШЕНАЯ РЫБА С ГОРЧИЦЕЙ 800 г речной рыбы, 2 ст. л. топленого масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 5 ст. л. муки, соль, перец. Подготовленную рыбу обвалять в муке, посолить, поперчить и поджарить. Лук нарезать кольцами, обжарить на масле, выложить в сотейник и добавить томат. Горчицу разбавить холодной водой, влить в сотейник и положить туда рыбу. Тушить 20 минут. Выложить рыбу, а в соус добавить муку с перцем и сметаной и немного потушить. Все соединить и подать к столу. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин ОВОЩНОЙ ФОРШМАК 1 кочан капусты, 2 картофелины, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 350 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. измельченных сухарей, соль, перец. Капусту нашинковать и припустить с маслом. Картофель отварить и протереть через сито, смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить сырые желтки, поджаренный лук, мелко нарезанное филе сельди, посолить и поперчить. Все перемешать и ввести взбитые белки. Массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать сыром, сухарями и запечь. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Запасы на неделю Речная рыба – 3 кг, сом – 600 г, говядина – 2 кг.
29 января
Завтрак МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ 1,5 л молока, 6 ст. л. риса, 50 г сливочного масла, 1,5 ч. л. сахара. Промытый рис проварить в кипящей воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Как только вода стечет, положить рис в молоко и варить в течение 30 минут. В заключение посолить и добавить сахар. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить по кусочку масла. КАКАО Второй завтрак ТВОРОГ С МОЛОКОМ Обед БУЛЬОН СО «ЗВЕЗДОЧКАМИ» 2 л бульона, 100 г макаронных изделий «звездочки», соль. Макароны опустить на 3 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Переложить их в бульон и варить до готовности 15 минут. САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ 1 банка фасоли, 2 головки репчатого лука, 30 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, соль, перец. С фасоли слить сок и добавить в него сахар и уксус. Лук нарезать кольцами и положить в сок. Посолить, поперчить и ввести фасоль. Подать охлажденным. ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ 600 г консервированных баклажанов, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. сахара. Баклажаны разрезать вдоль и удалить часть мякоти. Мелко нарезанный лук обжарить на масле. Морковь, петрушку и мякоть баклажанов нарезать кубиками, добавить лук и потушить, добавив томат, соль и сахар. Баклажаны нафаршировать, уложить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности баклажанов. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Ужин ОТВАРНАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ 800 г рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 4 горошины черного перца, 700 г картофеля, соль. Рыбу нарезать порционными кусками, сделать несколько надрезов. Куски уложить одним слоем в кастрюлю, залить горячей водой и добавить специи. Отварить до готовности. Отдельно сварить картофель. Подать к столу. ЧАЙ С ЛИМОНОМ Завтрак в школу Хачапури, апельсин. Что купить на завтра Молоко – 3 л, морская капуста – 1 банка.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Плесневеет томатная паста? Добавьте в нее растительное масло.
30 января
Завтрак КАША «КУКУРУЗА» 3 стакана кукурузной крупы, 3 стакана воды, 3 стакана молока, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль. В кипящую подсоленную воду всыпать крупу и варить 10 минут. Влить в кашу горячее молоко и продолжать варить, помешивая, до готовности. В каждую порцию каши добавить масло и сахар. ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО
Второй завтрак ЧАЙ, БИСКВИТЫ
Обед СУП-ХАРЧО 1,5 л бульона, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла, 1/3 стакана риса, 1/2 стакана консервированных кислых слив без сахара, киндза. В бульон положить порезанный лук, толченый чеснок, рис, сливы, соль, перец и варить в течение 30 минут. Томатную пасту обжарить на масле, добавить в суп и варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью киндзы. САЛАТ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ 1 банка морской капусты, 1/3 кочана капусты, 1/2 пучка зеленого лука, 1 соленый огурец, 3 ст. л. растительного масла. Морскую капусту выложить в салатник, добавить нашинкованную капусту, порезанный кубиками огурец, измельченный лук. Заправить растительным маслом и охладить. СОМ В РАССОЛЕ 500 г сома, 1 морковь, петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 стакан огуречного рассола. Из указанных продуктов сделать пряный отвар, опустить в него куски рыбы и отварить до готовности. Подать с вареным картофелем. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА В СМЕТАНЕ 9 яиц, 50 г сливочного масла, 1 батон, 2/3 стакан сметаны, 1 ч. л. муки, 3/4 стакана бульона, соль, перец. Смешать муку с маслом, разбавить бульоном, прокипятить и влить сметану. Батон нарезать на толстые ломти и удалить мякиш, а кольца из корки обжарить с обеих сторон. Металлическое блюдо смазать маслом, вылить в него сметанный соус, разложить кольца и в каждое вбить по яйцу. Посолить, поперчить и запечь в духовке. ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу Булочка с повидлом, фруктовый йогурт.
Что купить на завтра Ветчина – 200 г, сливочное масло – 250 г, зеленый горошек – 1 банка, яйцо – 10 шт.
31 января
Завтрак ОМЛЕТ С КЛУБНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ 6 яиц, 2 ст. л. сахарной пудры, 12 ягод консервированной клубники, 2 ст. л. топленого масла, соль. Яйца взбить, добавить соль, сахар и взбить до пены. Массу вылить на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон на масле. Клубнику растереть вилкой и выложить поверх омлета. КОФЕ Второй завтрак РОГАЛИКИ С МАСЛОМ, ЧАЙ Обед УЗБЕКСКИЙ СУП 1,5 л мясного бульона, 7 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. томата, 70 г сливочного масла. Нарезать соломкой и обжарить лук. Вареное мясо из бульона нарезать кусочками по 20 г, обжарить, смешать с луком, добавить нарезанную кубиками морковь, томат и жарить 6 минут. Мясо с овощами уложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном. Положить картофель и варить до готовности. САЛАТ ИЗ МАКАРОН 1 стакан макарон «колечки», 200 г ветчины, 100 г зеленого горошка, 1 яблоко, 100 г майонеза, укроп. Макароны отварить. Ветчину прорезать кубиками, яблоко – соломкой. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и посыпать укропом. СЫРНЫЙ ПУДИНГ 250 г измельченных сухарей, 300 г сыра, 1/2 л молока, 100 г сливочного масла, 3 яйца, соль. Вскипятить молоко, добавить масло, сухари и тертый сыр. Все размешать, дать остыть и вбить отдельно желтки и белки. Массу выложить в форму и запечь. Подать с салатом. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Ужин ЖАРЕНАЯ РЫБА 600 г рыбы, 1 ст. л. муки, 1,5 стакана растительного масла, соль, перец, сухая зелень. Рыбу разделать, разделить на порционные куски, сделать несколько надрезов на коже, обсыпать солью, перцем и запанировать в муке. Обжарить на горячем растительном масле с двух сторон до корочки, добавить сухую зелень. Подать с картофелем или другим гарниром. ТОМАТНЫЙ СОК Завтрак в школу Банан, печенье, йогурт. Что купить на завтра Консервированная цветная капуста – 600 г, молоко – 2 л.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Готовя рыбу, сбрызните ее лимонным соком – это улучшит вкус, а при жарке лучше переворачивать кусочки двумя лопаточками: так они не распадутся.
ФЕВРАЛЬ
1 февраля
Завтрак РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ 2 стакана риса, 4 стакана воды, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакан л. растительного масла, панировочные сухари, сахар, соль. Сварить рис на воде, снять с огня, положить сливочное масло, остудить. Добавить взбитые яйца, соль, сахар. Рис брать столовой ложкой, выкатывать шарики, обваливать в сухарях и поджаривать на растительном масле. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать с растопленным сливочным маслом. КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак КАКАО С ПЕЧЕНЬЕМ
Обед СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 600 г консервированной цветной капусты, 1 морковь, 75 г муки, 75 г сливочного масла, 250 мл молока, 2 яичных желтка, соль. Часть соцветий капусты припустить до готовности в подсоленной воде, а часть сварить со спассерованной морковью и протереть через сито. Из муки, молока, масла и желтков сделать соус. Протертые овощи перемешать, посолить, довести до кипения и снять с огня. Помешивая, ввести соус. САЛАТ 500 г курицы, 250 г корней сельдерея, 1 стакан сметаны, соль. Отдельно отварить куриное мясо и сельдерей. Нарезать кубиками. Заправить сметаной и посолить. КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ 500 г картофеля, 100 г копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатного соуса, 80 г сливочного масла. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Лук нашинковать, поджарить на масле. Грудинку нарезать ломтиками. Все сложить в кастрюлю, залить водой, добавить соус, соль, перец, накрыть крышкой и тушить 40 минут. ЧАЙ
Ужин КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ 1 кг филе курицы, 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 100 мл молока, 50 мл сливок, 50 г хлебной крошки, черный молотый перец. Филе курицы пропустить через мясорубку, посыпать перцем и положить в кастрюлю. Добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб и сливки. Массу разделить на лепешечки, обвалять в хлебной крошке и обжарить на масле. Подать к столу с пюре. ЧАЙ
Завтрак в школу Печенье, йогурт, апельсин.
Что купить на завтра Творог – 600 г, яблоки – 500 г, сметана – 200 г.
2 февраля
Завтрак ТВОРОЖНИКИ 600 г творога, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, соль. Творог растереть, добавить масло, сахар, соль, яйца, муку и перемешать. Поставить сковородку на огонь, растопить масло. Сформовать творожники и обжарить их с каждой стороны до золотистой корочки. Подать со сметаной или повидлом. ЧАЙ С МОЛОКОМ
Второй завтрак КИСЕЛЬ С ВАФЛЯМИ
Обед ГРИБНОЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ 550 мл куриного бульона, 200 г куриного мяса, 1 яйцо, 30 г шампиньонов, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, зелень сельдерея, соль, черный молотый перец. Куриное мясо прокрутить через мясорубку, смешать с яйцом, солью, перцем и сделать фрикадельки, положить в кипящую воду, добавить нарезанные кубиками морковь, лук, грибы. В конце варки добавить сельдерей. Подать к столу. САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ 300 г консервированного зеленого горошка, 300 г маринованных грибов, 2 кислых яблока, 1 яйцо, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, сахар, соль. Грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на терке. Добавить зеленый горошек, сваренное вкрутую и рубленое яйцо. Приправить сметаной, майонезом, посолить и добавить сахар. Подать к столу, украсив блюдо маринованными грибами. МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ 550 г говяжьей вырезки, 80 г шпика, 200 г маринованных огурцов, 2 головки репчатого лука, 50 г муки, 150 г сметаны, соль, горчица, черный молотый перец. Куски говядины отбить, посолить, смазать горчицей. Нарезать полосками шпик и маринованные огурцы. На каждый кусок мяса положить огурцы, шпик и нарезанный кольцами репчатый лук. Посолить, поперчить и завернуть рулетиком, обвязав ниткой. Обжарить с двух сторон, переложить в кастрюлю и тушить в сметанном соусе. Снять нитки. Подать к столу с кашей. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ 800 г моркови, 2 ч. л. муки, 100 г сливочного масла, соль. Морковь очистить, нарезать кружками, положить в кастрюлю, добавить половину масла, залить водой, посолить, заправить мукой с остальным маслом. Тушить до готовности. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу Пряники, яблоко.
Что купить на завтра Молоко – 1 л, сливочное масло – 250 г, сливки – 100 г.
3 февраля
Завтрак МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША 1,5 стакана риса, 1 л молока, 50 г сливочного масла, сахар, соль. Перебрать и промыть рис. На 5–7 минут залить его кипятком, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вскипятить молоко, в которое добавить сахар и соль. Как только закипит, засыпать рис. Варить до готовности. В конце варки добавить сливочное масло. Подать к столу с бутербродами. КАКАО
Второй завтрак МЮСЛИ С КУСОЧКАМИ ФРУКТОВ, СОК
Обед МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ 800 мл мясного бульона, 300 г моркови, 100 г сливок, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 75 г сыра, 150 г хлеба. Морковь почистить, отварить и сделать из нее пюре. Развести горячим бульоном и прибавить немного сливочного масла. Заправить сливками и яичным желтком. Подать к столу с поджаренными ломтиками хлеба с сыром. САЛАТ ЛУКОВЫЙ 4 головки репчатого лука, 2 яблока, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль. Лук очистить, вымыть. Каждую луковицу разрезать вдоль и нарезать полукольцами. На несколько минут опустить лук в кипяток и выложить в глубокий салатник. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке вместе с кожурой и соединить с луком. Посыпать сахаром, посолить по вкусу, полить сметаной и перемешать. Подать к столу охлажденным. ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА С ГОРЧИЦЕЙ 450 г свиной вырезки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, соль. Мясо вымыть, натереть толченым чесноком, посолить, смазать горчицей и положить в гусятницу. Запечь в духовке, поливая выделившимся соком. Через 15 минут добавить нарезанную кружками морковь и кольцами – лук. Влить в гусятницу 1 стакан воды и тушить на слабом огне до готовности. Нарезать свинину на порционные куски и подать к столу с отварным картофелем. КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Ужин КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ 2 стакана фасоли, 50 г белого хлеба, 1/4 стакана молока, 2 яйца, 20 г сушеных грибов, 1/2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла. Фасоль сварить, смешать с размоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и размешать. Сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Что купить на завтра Батон – 1 шт., молоко – 1 л, сливочное масло – 300 г.
4 февраля
Завтрак ГРЕНКИ С МАКОМ 1 батон, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 5 ст. л. растительного масла, сахар, соль, мак. Батон нарезать на ломти толщиной в 1 см. Молоко смешать с яйцом, добавить соль и сахар. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить куски батона, пропитанные яично-молочной смесью и посыпанные маком. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Подавать к столу горячими. КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак ЧАЙ С КЕКСОМ
Обед ЦАРСКИЕ ЩИ 800 г бульона, 350 г капусты, 150 г сала, 100 г картофеля, 2 моркови, 3 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, зелень, соль, перец. Бульон разлить в глиняные горшочки. Нарезать кубиками сало, поджарить до получения шкварок и положить в кипящий бульон с нарезанными овощами. Варить до готовности. Посыпать зеленью, посолить и поперчить по вкусу. СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ХРЕНОМ 500 г свеклы, 70 г хрена, сахар, уксус, тмин, соль. Свеклу отварить и натереть на мелкой терке. Соединить с натертым хреном, заправить солью, уксусом, сахаром по вкусу. Добавить щепотку тмина и перемешать. Через час попробовать салат на вкус и при необходимости добавить уксус. РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЛИМОНОМ 700 г рыбного филе, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 100 г топленого масла, 250 г хлеба, 1/2 лимона. Рыбное филе разделить на четыре части. На середину каждой части положить масло с нарезанным кубиками лимоном и завернуть в виде колбаски. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить на топленом масле. Подавать к столу с жареным картофелем. ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ 800 г капусты, 100 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 150 г риса, 2 ст. л. томатного соуса, перец черный молотый, соль. Нашинкованную капусту уложить в сковородку. Лук нарезать кольцами и поджарить на масле. Смешать с капустой, подлить воды и тушить до мягкости, добавив томат. Рис промыть и положить в капусту. Тушить до готовности. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Запасы на неделю Яйцо – 30 шт., курица – 4 кг, говядина – 2 кг, майонез – 500 г, рыбное филе – 1 кг, свиная вырезка – 1 кг.
5 февраля
Завтрак МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ С ИЗЮМОМ 400 г моркови, 1 стакан молока, 45 г манной крупы, 60 г изюма, 1 яйцо, 40 г панировочных сухарей, 45 г топленого масла, соль, сахар. Морковь очистить, натереть на терке, положить в посуду с молоком и припустить до полуготовности. Добавить манную крупу, изюм, соль и сахар и довести до готовности. Остудить. Влить яйцо и перемешать с морковью. Массу разделать на котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО
Второй завтрак РОГАЛИК С ПИТЬЕВЫМ ЙОГУРТОМ
Обед СУП С КЛЕЦКАМИ 800 г куриного бульона, 8 картофелин, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, соль, лавровый листакан Оставить немного бульона в отдельной мисочке, остальной довести до кипения. Положить нарезанный картофель и варить до полуготовности. Лук и морковь нарезать кубиками и обжарить на масле. Заправку добавить в суп вместе с лавровым листом. Посолить. Из муки, яйца и оставленного бульона сделать тесто. Набирая немного теста в чайную ложку, опускать его в кипящий бульон. Так сделать клецки. Варить суп до готовности. САЛАТ КУРИНЫЙ 150 г филе цыпленка, 100 г корня сельдерея, 100 г шампиньонов, 50 г сыра, 150 г майонеза, соль. Мясо, сельдерей и вареные шампиньоны порезать соломкой, сыр натереть. Заправить майонезом, добавить соль и перемешать. РОМШТЕКС С КАРТОФЕЛЕМ 600 г говяжьей вырезки, 2 яйца, 60 г панировочных сухарей, 30 г жира, соль, перец, зелень. Говядину вымыть, нарезать на ломтики толщиной 1,5–2 см, отбить, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в сухарях и жарить в жире до готовности. Уложить на блюдо и украсить зеленью. Подать с картофелем и томатным соусом. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин КУРИЦА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ 1 курица, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла. Курицу сварить, разделить на части, уложить на блюдо и залить соусом (в 400 мл бульона добавить масло, муку, посолить и довести до кипения). Подать к столу. КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
Завтрак в школу Бутерброды с маслом и сыром, йогурт.
Что купить на завтра Творог – 200 г, молоко – 1 л, сливочное масло – 250 г, томатный сок – 1 л, майонез – 200 г.
6 февраля
Завтрак МАКАРОНЫ С ТВОРОГОМ 300 г макарон, 150 г творога, 50 г сливочного масла, сахар, соль. Сварить макароны. Творог растереть с сахаром и сливочным маслом. Остальное масло растопить. Макароны смешать с творогом и обжарить. Подавать к столу. КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ, МОЛОКО, ДЖЕМ
Обед ТОМАТНЫЙ СУП 1 л томатного сока, 1 соленый огурец, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень. Картофель отварить и нарезать кубиками. Мелкими кубиками нарезать лук и огурец. Посолить, поперчить и залить горячим томатным соком. В каждую порцию супа добавить по ложке растительного масла и рубленой зелени. САЛАТ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ 3 картофелины, 3 соленых огурца, 5 яиц, майонез, зелень, зеленый горошек, 200 г курицы, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, соль. Вареный картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить зелень и зеленый горошек. Посолить и заправить майонезом. Мясо пропустить через мясорубку. Смешать муку с молоком, влить в куриный фарш. Добавить белок двух яиц (оставшиеся три яйца отварить) и взбить. Массу разделать на фрикадельки и отварить. В салатник уложить овощи под майонезом, сверху украсить фрикадельками, зеленью и вареными яйцами. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ 400 г картофеля, 50 г жира, 50 г сыра, соль. Очищенный картофель залить водой и, доведя до кипения, варить 7–8 минут на медленном огне. Готовый картофель нарезать в виде палочек 3–4 см толщиной и обсыпать тертым сыром. Жарить во фритюре до корочки. Готовые картофельные палочки посолить. ЧАЙ
Ужин ИКРА ГРИБНАЯ 100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, 20 мл столового уксуса. Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Нарезанный лук поджарить на масле, смешать с грибами, посолить и потушить. Когда икра остынет, заправить ее чесноком и уксусом. Посолить по вкусу и перемешать. ЧАЙ
Завтрак в школу Яйцо, сваренное вкрутую, бутерброд с маслом и сыром.
Что купить на завтра Батон – 1 шт., колбаса – 200 г, сливочное масло – 250 г.
7 февраля
Завтрак ИТАЛЬЯНСКИЕ ГРЕНКИ 1 батон, 200 г колбасы, 150 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 ст. л. томатного соуса, горчица, соль. Батон нарезать тонкими ломтиками и смазать с двух сторон маслом. Соединить ломтики попарно, положив внутрь колбасу, смазанную горчицей и томатным соусом, и кусочек сыра. Обжарить на сковороде, закрыв крышкой и придавив гнетом. БУЛЬОН
Второй завтрак БУТЕРБРОД С ШОКОЛАДНЫМ МАСЛОМ, ЧАЙ
Обед СУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ 1,5 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 400 г рыбного филе, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, лавровый лист, соль, перец. В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь, петрушку. Варить 20 минут. Для фрикаделек филе пропустить через мясорубку и добавить жареный лук, влить половину яйца, растопленное масло, добавить перец, соль. Перемешать, сделать фрикадельки и отварить с супом. ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ 100 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 свекла, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонной кислоты, соль, сахар. Грибы измельчить. Вареные овощи нарезать небольшими кубиками и перемешать с грибами. Масло перемешать с раствором лимонной кислоты и приправить им салат. Подавать к столу. ГУЛЯШ 400 г говядины, 300 мл бульона, 20 г жира, 100 г кореньев, 50 г томата, 20 г муки, перец, лавровый лист, соль. Нарезанное мясо положить в жир и обжарить. Переложить в сотейник, залить бульоном, добавить коренья, томат, перец, лавровый лист, соль, поджаренную муку и тушить. Добавить сметану. Подать с картофелем. ЧАЙ
Ужин МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ 350 г макаронных изделий, 250 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, перец черный молотый. Фарш смешать с перцем и солью. Очистить и мелко нарезать лук. В жаровне растопить масло и обжарить на нем фарш с луком. Макароны отварить в подсоленной воде, промыть и обжарить вместе с мясным фаршем. Подавать с кетчупом.
Завтрак в школу Печенье, шоколадный напиток.
Что купить на завтра Молоко – 1 л, хлеб – 500 г.
8 февраля
Завтрак ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С САЛОМ И ОВОЩАМИ 6 яиц, 50 г сала, 2 головки репчатого лука, кетчуп, зелень, соль, перец, горчица. Сало нарезать ломтиками и обжарить на сковороде до корочки. Добавить яйца и дать «схватиться» белку. Добавить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить. Блюдо прикрыть крышкой и жарить до тех пор, пока желтки не покроются белой пленкой. Подать к столу с мелко нарубленной зеленью, кетчупом или горчицей (по желанию). К яичнице подать поджаренный хлеб. КОФЕ
Второй завтрак ПИРОЖОК С ПОВИДЛОМ, ЧАЙ
Обед КОНСОМЕ «ЛОРЕЛЕЯ» 500 мл куриного бульона, 75 г суповой вермишели, соль, лавровый лист, зелень. Вермишель отварить в подсоленной воде и промыть. Бульон вскипятить с лавровым листом. Вермишель разложить по тарелкам и залить бульоном, добавив свежую зелень. САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ПОМИДОРОВ 8 маринованных помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, сахар, черный перец. Помидоры натереть на терке. Лук очистить, каждую луковицу разрезать вдоль и нарезать полукольцами, после чего добавить в помидоры. Салат заправить маслом, сахаром и перцем. БИГОС 250 г шпика, 250 г свинины, 250 г репчатого лука, 200 г свежей капусты, 200 г квашеной капусты, 50 г копченой колбасы, 50 г грибов, 200 г томата, пряности. Мясо и шпик нарезать кубиками и обжарить с луком. Нарезать колбасу кружочками, свежую и квашеную капусту мелко порубить. Грибы нарезать пластинками и обжарить. Все уложить в кастрюлю, добавить томат и пряности. Залить водой и тушить до готовности. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ 500 г картофеля, 50 г сыра, 1 яйцо, 1 стакан молока, 10 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, соль. Картофель отварить, остудить и нарезать кружочками, уложить в форму, пересыпая тертым сыром. Яйцо развести молоком, взбить вилкой и залить картофель. Блюдо посыпать сухарями и покрыть комочками сливочного масла. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подать со сметаной. ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу Булочка с сыром, конфеты.
Что купить на завтра Зелень – 2 пучка, сметана – 200 г, молоко – 1 л.
9 февраля
Завтрак СПАГЕТТИ С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ 500 г говядины, 400 г спагетти, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. томатной пасты, 300 мл мясного бульона, соль. Говядину порубить. Лук и чеснок нарезать кубиками и пассеровать. Добавить говядину и обжарить. Приправить солью и томатом. Влить бульон и потушить. Отварить спагетти. Подать к столу с говядиной. СОК
Второй завтрак БУТЕРБРОД С КУРИНЫМ ПАШТЕТОМ, ЧАЙ
Обед КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ 400 г мясного бульона, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г сметаны, черный перец, соль. В кипящий бульон положить мелко нарезанные картофель, морковь и лук. Когда картофель сварится, бульон процедить, а овощи протереть. Пюре разбавить бульоном, заправить поджаренной мукой и варить 5 минут. В суп положить масло и смешанный со сметаной желток. Добавить специи. САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ЯБЛОКОМ 150 г куриной грудинки, 40 г корня сельдерея, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, 1/2 лимона, сахар, соль. Сельдерей отварить, очистить и натереть вместе с яблоком. Смешать с нарезанным кубиками мясом. Из лимона выжать сок и сбрызнуть салат. Приправить майонезом, добавить сахар, соль. МАТРОССКИЙ ШНИЦЕЛЬ 500 г филе морской рыбы, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 80 г сливочного масла, соль, перец. Филе разрезать на куски. Каждому пласту придать форму лепешки. Хлеб нарезать лапшой. Яйца взбить вилкой. Куски рыбы посыпать перцем, солью, смочить в яйце и обвалять в хлебе. Обжарить в масле. Подать с жареным картофелем. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин ПЕЛЬМЕНИ 250 г говядины, 250 г свинины, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан молока, 3 стакана муки, перец, соль. Из 1 яйца, муки и соли замесить тесто. Мясо пропустить через мясорубку с луком. В фарш добавить соль, перец, яйцо и перемешать. Сделать пельмени. Вскипятить подсоленную воду и сварить в ней пельмени. Подать с кетчупом. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу Яблоко, апельсин, печенье.
Что купить на завтра Творожная масса – 250 г, молоко – 1 л, сливки – 250 г.
10 февраля
Завтрак МОЛОЧНЫЙ СУП С ГЕРКУЛЕСОМ 300 мл молока, 100 мл воды, 50 г геркулеса, 10 г сливочного масла, соль, сахар. В кипящую воду засыпать геркулес и варить в течение 20 минут. Долить молоко, довести до кипения, добавить масло, соль и сахар. Подать с вареньем и булочкой. ЧАЙ
Второй завтрак БУЛОЧКА, ТВОРОЖНАЯ МАССА, ЧАЙ
Обед «ЛОХМАТЫЙ» СУП 650 г мясного бульона, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, соль. В бульон запустить нарезанный дольками картофель. Лук обжарить на масле и заправить им суп. Посолить. Яйцо размешать вилкой. После того как картофель сварится, медленно выливать в суп яичную массу, одновременно помешивая суп ложкой. Как только яйцо превратится в белые «лохмотья», суп готов. САЛАТ НА ХЛЕБЕ 1/2 буханки белого хлеба, 150 г ветчины, 2 яйца, 1 редька, 100 г майонеза, 1/2 ч. л. горчицы, зеленый лук, соль. Ветчину нарезать соломкой, а редьку натереть. Вареные яйца и лук порубить, перемешать с майонезом, заправить горчицей и солью. Салат выложить на ломтики хлеба. СВИНИНА ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ 600 г свиной вырезки, 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 5 веточек петрушки, 125 мл белого вина, 250 г сливок, 1 ст. л. крахмала, 50 г грецких орехов, соль, перец. Мясо разрезать на куски толщиной 2 см, посолить, поперчить. Обжарить на масле с двух сторон и жарить на медленном огне еще 15 минут. Нарезать лук и петрушку. Лук пассеровать в сковороде на оставшемся от мяса жире. Влить вино, сливки и довести до кипения. Добавить крахмал, орехи, посолить, поперчить и дать постоять 10 минут. Подать к макаронам. КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Ужин ШАШЛЫЧКИ С ГРИБАМИ 500 г вареной колбасы, 6 головок репчатого лука, 300 г грибов, красный молотый перец, соль, уксус. Колбасу нарезать кружками, лук очистить, разрезать на четыре части и обдать кипятком с уксусом (1:1). Шляпки грибов поджарить. Все нанизать на шампуры, посолить, добавить специи. Обжарить в горячем жире, переворачивая. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Что купить на завтра Молоко – 2 л, сметана – 300 г, сливочное масло – 300 г.
11 февраля
Завтрак ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ 3 стакана пшена, 2 л молока, 400 г тыквы, 10 г сливочного масла, соль, сахар. Вскипятить молоко, добавив сахар и соль. Тыкву очистить и нарезать на кубики. Добавить в молоко и поварить до полуготовности. Засыпать промытое пшено и варить до готовности. В конце варки добавить масло. КАКАО
Второй завтрак ТОСТЫ С МАСЛОМ И ДЖЕМОМ, КОФЕ С МОЛОКОМ
Обед БОРЩ С ЧЕСНОКОМ 700 мл бульона, 1 свекла, 250 г картофеля, 300 г капусты, 4 ст. л. томата, 150 г сметаны, 30 г сахара, соль, тмин, чеснок. Сварить бульон, отварную свинину порезать на небольшие куски. Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой. Нашинковать капусту. В бульон добавить свеклу, капусту, томат, приправить солью, сахаром, тмином. Перед подачей к столу добавить толченый чеснок и сметану. САЛАТ «ЛЮБИМЫЙ» 600 г репчатого лука, 3 яйца, 4 ст. л. майонеза, 0,5 стакана 3 %-ого уксуса, сахар, соль. Из уксуса и сахара сварить маринад, добавить нашинкованный лук и подержать на огне 15–20 минут. Откинуть лук на дуршлаг и охладить. Добавить вареные рубленые яйца, майонез. Приправить сахаром, солью и выложить в салатник. БЕФСТРОГАНОВ «КЛАССИЧЕСКИЙ» 600 г говядины, 50 г жира, 3 головки репчатого лука, 3 стакан л. томатной пасты, 20 г муки, 100 г сметаны, соль, перец. Говядину порезать на ломтики толщиной 2 см. Отбить их, нарезать полосками длиной 3–4 см и шириной 0,5 см. Обжарить в жире до корочки. Переложить в кастрюлю, залить жиром со сковороды, добавить нарезанный лук, томат, соль, перец и тушить. Добавить муку, сметану и тушить до готовности. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин КАРТОФЕЛЬ ПОД МОСКОВСКИМ СОУСОМ 400 г картофеля, 150 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 80 г муки, 150 г красного вина, 500 г бульона, лавровый листакан Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кружками. Морковь, сельдерей и лук нарезать мелкими кубиками, добавить лавровый лист и муку. Все обжарить на масле. Влить вино и бульон и кипятить в течение 30 минут. Картофель полить соусом и подать к столу. ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Запасы на неделю Баранина – 400 г, печень – 500 г, окорочка – 4 шт.
12 февраля
Завтрак ГРЕНКИ С СЫРОМ 1 батон, 100 г сливочного масла, 100 г сыра. Ломтики батона намазать маслом, посыпать сыром и запечь в духовке. Подавать горячими. ЧАЙ
Второй завтрак БУЛОЧКА, ЙОГУРТ
Обед ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ТОМАТОМ 1,5 л бульона, 300 г фасоли, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 60 г сливочного масла, соль. Замочить фасоль на 3 часа. Слить воду, опустить ее в бульон и поставить варить. Обжарить нарезанные морковь и лук, добавить томат, соль и варить еще 20 минут. САЛАТ ЯИЧНЫЙ 10 яиц, 500 г яблок, 2 головки репчатого лука, 200 г майонеза, соль. Яйца сварить вкрутую. Готовые яйца и лук порубить, яблоки натереть. Все смешать, посолить, заправить майонезом. ПЛОВ 400 г мякоти баранины, 900 г риса, 1/2 л растительного масла, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, перец черный молотый, 1 стручок красного жгучего перца, 5 зубчиков чеснока. В казане прокалить масло, положить мясо, нарезанное кубиками средней величины, и обжарить. Добавить нарезанные морковь и лук, обжарить, посолить, поперчить и прибавить горячей воды так, чтобы мясо было полностью покрыто. Всыпать промытый рис, после чего добавить 1 л кипятка. Снова посолить. Довести до готовности на медленном огне. Добавить чеснок. КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ 1 кочан капусты, 4 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата, 1 стакан сметаны, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея. У кочана вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток, варить 15 минут и разобрать на листья. Овощи прокрутить через мясорубку, фарш разложить по листам. Листья свернуть так, чтобы получились голубцы продолговатой формы. Обжарить их на масле, добавить томат и сметану, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 30–40 минут. Готовые голубцы выложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились. КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Завтрак в школу Рогалик, шоколадка.
Что купить на завтра Творог – 250 г, сливочное масло – 250 г, йогурт – 50 г, яйцо – 10 шт.
13 февраля
Завтрак МАКАРОННИК С ТВОРОГОМ 250 г макарон, 2 яйца, 250 г творога, 2 ст. л. сахара, 2 стакан л. измельченных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, соль. Сварить макароны и слить воду. Смешать с яйцами, солью и сахаром. Творог протереть, смешать с макаронами, выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять, посыпать сухарями, добавить масло и запекать 20 минут. КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак МЮСЛИ С КУСОЧКАМИ ТРОПИЧЕСКИХ ФРУКТОВ
Обед ЛУКОВЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ 2 л бульона, 6 головок репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1/2 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея. В бульон положить коренья, довести до кипения и оставить на медленном огне. Лук нашинковать и обжарить, добавив муку. Влить в лук 3 ст. л. бульона, прикрыть крышкой и тушить 10 минут. Добавить в бульон лук, посолить и проварить еще 10 минут. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ 2 свеклы, 3 зубчика чеснока, сахар, 5 ст. л. майонеза. Вареную и очищенную стеклу натереть на мелкой терке, добавить толченый чеснок, сахар по вкусу и заправить майонезом. ФАРШИРОВАННЫЕ ОКОРОЧКА 4 куриных окорочка, 4 ломтика белого хлеба, 4 ст. л. молока, 50 г куриной печенки, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 4 ч. л. измельченных грецких орехов, соль, перец. С окорочков снять кожу так, чтобы она прикреплялась только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, мясо пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, размоченный в молоке. Лук нашинковать и обжарить. Прибавить ошпаренную печенку и жарить еще 5 минут. Охладить, порубить и перемешать с мясом, толчеными орехами, солью и перцем. Фаршем начинить ножки, зашить, смазать сметаной и запечь. ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
Ужин ПЕЧЕНЬ В КЛЯРЕ 500 г говяжьей печени, 160 г кляра, 100 г жира, соль. Печень нарезать, отбить, посолить. Кусочки печени обмакнуть в кляр и обжарить на небольшом огне. Подать с картофелем. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу Булочка, йогурт, банан.
Что купить на завтра Сливочное масло – 250 г, мясной паштет – 200 г, сыр – 50 г.
14 февраля
Завтрак КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАМПУШКИ 8 картофелин, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, соль, 1/3 стакана растительного масла. Картофель вымыть, отварить в мундире и остудить. Очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Полученное «тесто» раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Посыпать мукой и рюмочкой вырезать из него кружочки. Обжарить пампушки на растительном масле с двух сторон до корочки. Подать к столу со сметаной или растопленным сливочным маслом. КОФЕ
Второй завтрак КРЕКЕРЫ, ТОМАТНЫЙ СОК
Обед СУП С ТОМАТАМИ И ВЕРМИШЕЛЬЮ 500 г говядины, 150 г вермишели, 5 маринованных помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука. Сварить бульон с петрушкой и луком. Мясо вынуть из бульона. Помидоры протереть через сито и добавить в бульон. Через 10 минут всыпать вермишель, посолить и варить до готовности. В каждую порцию супа добавить ломтик мяса. САЛАТ КАПУСТНЫЙ 1/2 кочана капусты, 2 головки репчатого лука, соль, сахар, уксус, 2 ст. л. растительного масла. Капусту нашинковать, посолить, слегка помять, залить уксусом, растительным маслом и добавить сахар по вкусу. Охладить. РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ 400 г филе рыбы, 60 г сливочного масла, 60 г сыра, 4 зубчика чеснока, 50 г муки, 80 г жира, перец, соль. Филе отбить, посолить и поперчить. На середину каждого куска положить тертый сыр, масло, чеснок. Завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке и обжарить на жире. Подать с жареным картофелем. ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ГНЕЗДЫШКИ» 500 г картофеля, 150 г сливочного масла, соль, 200 г мясного паштета. Картофель очистить, нарезать соломкой, посолить и положить в небольшое металлическое сито так, чтобы картофельная соломка образовала «облицовку» внутренней поверхности сита. Поджарить во фритюре и вынуть «гнездо». Каждое гнездышко наполнить паштетом. Подать как самостоятельное блюдо. ЧАЙ
Завтрак в школу Апельсин, булочка, персиковый йогурт.
Что купить на завтра сметана – 400 г, майонез – 200 г, творог – 250 г, молоко – 1 л.
15 февраля
Завтрак БУТЕРБРОДЫ «РЫБНЫЕ» 20 г отварной рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 25 г ржаного хлеба, перец, соль, зеленый лук. Мясо рыбы отделить от костей. Лук и морковь нарезать и пассеровать на растительном масле. Все протереть. Добавить соль, перец, майонез и все перемешать. Ломти хлеба намазать рыбной массой и уложить на блюдо. ЧАЙ
Второй завтрак ПЕЧЕНЬЕ, ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
Обед МЯСНАЯ СОЛЯНКА 1,5 л мясного бульона, 300 г говядины, 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1/4 лимона, соль, лавровый лист, черный перец горошком, маслины. Лук нашинковать, поджарить и тушить с томатом на масле, подлив бульон. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Мясо нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с луком, добавить огурцы, соль, специи, залить бульоном и варить 10 минут. Добавить маслины и лимон. САЛАТ ИЗ ЗИМНЕЙ РЕДЬКИ 400 г редьки, 100 г сметаны, 1 морковь, соль. Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и заправить сметаной. Охладить. КАПУСТНЫЙ ШНИЦЕЛЬ 800 г капусты, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, соль. Капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить кочан в подсоленной воде до готовности и разобрать на листья. Каждый лист сложить конвертом, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах и обжарить на масле. Залить сметаной и подать к столу. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин КАРТОФЕЛЬ «КНЯЗЬ» 400 г картофеля, 250 г творога, 3 яйца, 100 г молока, 80 г сливочного масла, соль. Картофель сварить «в мундире», очистить, нарезать ломтиками, посолить. Половину картофеля положить в глубокую жаровню, смазанную сливочным маслом. Растереть творог с маслом и выложить в жаровню, после чего сверху положить оставшийся картофель и яичные желтки, взбитые с молоком. Картофель поставить на 1 час в духовку. Подать горячим. ЧАЙ
Завтрак в школу Булочка, глазированный сырок, яблоко.
Что купить на завтра Сливочное масло – 250 г, йогурт, творожный сырок.
16 февраля
Завтрак ГРЕЧНЕВАЯ КАША СО ШПИКОМ И ЛУКОМ 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 ч. л. соли, 2 головки репчатого лука, 10 г сливочного масла, 30 г шпика. Воду залить в кастрюлю и вскипятить. В кипящую подсоленную воду засыпать чистую гречневую крупу и, помешивая, варить 15–20 минут. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить преть. Положить в кашу масло. Шпик нарезать кубиками и поджарить с нарезанным луком. Положить в готовую кашу и перемешать. КОМПОТ
Второй завтрак МОЛОКО, ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
Обед СУП С ГОРОХОМ И КАРТОФЕЛЕМ 2 л бульона, 500 г картофеля, 80 г гороха, 25 г жира, 20 г муки, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, перец, соль. Горох перебрать и замочить на 5 часов. Перед варкой воду слить, налить свежую и варить в ней горох до мягкости. Переложить в кастрюлю, залить бульоном, посолить, добавить обжаренные лук и морковь. Затем запустить картофель, перец и варить до полной готовности. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК 5 морковок, 3 яблока, 100 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль. На крупной терке натереть очищенные и промытые яблоки и морковь. Заправить лимонным соком, сахаром, солью и сметаной. Все перемешать. Подать охлажденным. БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ 500 г баранины, 400 г консервированной фасоли в стручках, 1 головка репчатого лука, 150 г сливочного масла, соль, перец. Промытую баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и обжарить на масле. Залить горячей водой так, чтобы она полностью закрывала мясо, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Добавить лук, фасоль, перец, посолить и тушить до полной готовности. ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин РИСОВАЯ КАША С СЫРОМ И ТОМАТОМ 2 стакана риса, 4 стакана воды, 1/3 стакана томатной пасты, 50 г тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, соль. Рис промыть, запустить в кипящую подсоленную воду, сварить на слабом огне до готовности. Рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. На сковороде растопить масло, добавить томатную пасту, слегка поджарить и заправить ей рис. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром. ЧАЙ
Завтрак в школу Булочка, творожный сырок, йогурт.
Что купить на завтра Молоко – 1 л, сыр – 200 г, лимон – 1 шт.
17 февраля
Завтрак ОМЛЕТ С СЫРОМ 3 яйца, 50 г сыра, 50 г белого хлеба, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла. Хлеб размочить в молоке, размять, влить яйца, взбить ложкой, добавить тертый сыр, посолить, перемешать и выложить на горячую сковороду с маслом. Жарить до готовности, время от времени встряхивая сковороду. Затем ножом завернуть края омлета к середине. Перевернуть швом вниз и выложить на блюдо. Смазать сливочным маслом и подать к столу. КОФЕ
Второй завтрак АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ПЕЧЕНЬЕМ
Обед КОНСОМЕ С РИСОМ 1,5 л мясного бульона, 100 г капусты, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1/2 корня петрушки, 150 г риса, 50 г сливочного масла, соль. Нашинковать и отварить в подсоленной воде капусту. Отдельно поджарить на масле нарезанные морковь, петрушку и сельдерей. Сварить и промыть рис. В каждую тарелку положить овощи и рис, залить горячим бульоном и подать к столу с тостами. САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СЫРОМ 5 картофелин, 2 маринованных огурца, 100 г сыра, 1/3 лимона, 5 ст. л. майонеза, соль. Порезать кубиками отварной картофель, огурцы и сыр. Посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом. Подать охлажденным. МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ 500 г мякоти телятины, 2 головки репчатого лука, 100 г черствого белого хлеба без корок, 1/2 стакана молока, 150 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец. Мясо нарезать тонкими кусками и отбить. Сделать фарш: поджарить в масле лук, хлеб размочить в молоке, отжать, смешать с луком, заправить солью и перцем, перемешать и поджарить. На куски мяса положить фарш, завернуть мясо в виде трубочек. Связать нитками и посолить. Обжаривать до корочки. Влить бульон, томат и тушить до готовности. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин ТУШЕНАЯ КАПУСТА В СМЕТАНЕ 1 кг капусты, 3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны. Капусту нашинковать, положить в подсоленную горячую воду и через 15 минут выложить в кастрюлю. Обжарить лук с 2 ст. л., смешать с капустой, залить водой, посолить и тушить до готовности. Перед подачей к столу залить сметаной. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Что купить на завтра Творог – 500 г, апельсин – 1 шт., йогурт.
18 февраля
Завтрак ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТАМИ 500 г творога, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. манной крупы, 100 г цукатов, 50 г изюма, цедра апельсина, 150 г сливочного масла, соль. Творог протереть сквозь сито, положить в него желтки, сахар, соль по вкусу, цедру, манную крупу. Влить растопленное масло и взбить массу лопаточкой. Добавить изюм, цукаты, взбитые яичные белки. Переложить в форму, смазанную маслом, посыпать сахаром и запечь. Подать горячим с вареньем или сиропом. КОМПОТ
Второй завтрак МЮСЛИ С ИЗЮМОМ, ЙОГУРТ
Обед СУП С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ 1,5 л бульона, 800 г квашеной капусты, 70 г маргарина, 120 г муки, 200 г шпика, 400 г колбасы, 100 г сметаны, соль, сахар, перец, лимонный сок. В бульон положить капусту, обжаренный шпик и колбасу. Заправить мукой и спассерованным луком. Добавить лимонный сок, соль, сахар, перец. Подать со сметаной. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ 500 г печени, 1 л молока, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 2 ч. л. горчицы, 100 г растительного масла, перец, соль. Печень замочить в молоке, очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле. Лук потушить в масле. Все перемешать, добавить мелко рубленные яйца, заправить маслом, посолить и поперчить. Выложить в салатник и хорошо перемешать. ОВОЩНОЕ РАГУ 200 г картофеля, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 120 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана мясного бульона, соль, перец. Овощи почистить, помыть, нарезать крупными кубиками и обжарить на масле. Отдельно поджарить муку, развести бульоном с томатом, посолить, поперчить и прокипятить. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ 12 картофелин, 10 ст. л. мясного фарша, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. муки, 1/2 ст. л. измельченных сухарей, соль. Картофель очистить, вымыть, срезать верхнюю часть, середину выскоблить ложкой. Заполнить картофель фаршем и прикрыть «крышечками». Уложить в смазанную маслом посуду, залить сметаной и разведенной теплой водой поджаренной мукой. Посыпать сухарями и запечь. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Запасы на неделю Шампиньоны – 200 г, ветчина – 100 г, творог – 500 г.
19 февраля
Завтрак МАННАЯ ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ 1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 яблока, 2 яйца, 130 г сливочного масла. Сварить манную кашу на молоке. Добавить сахар, яйца, соль, масло, все перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Сверху положить яблоки, нарезанные ломтиками. Посыпать сахаром и запечь в духовке. Подать с сиропом или растопленным маслом. КАКАО
Второй завтрак МОЛОКО, КРЕКЕРЫ
Обед СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ 400 г куриных потрохов, 1,5 л воды, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стакан риса, 8 картофелин, 1 стакан рассола, 3 ст. л. топленого жира, 5 ст. л. сметаны, соль, красный перец. Из потрохов и воды сварить бульон. Опустить картофель и морковь, нарезанные соломкой, нашинкованный лук, рис и кипятить 15 минут. В конце варки добавить рассол, дать вскипеть, посолить по вкусу, добавить перец, жир и сметану. САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ 300 г сельдерея, 300 г яблок, 150 г маринованного перца, 0,5 стакана сметаны, 1/2 лимона, сахар. Сельдерей и яблоки очистить и нарезать соломкой. Добавить нарезанный кольцами перец, сбрызнуть лимонным соком и заправить сахаром. Все залить сметаной и перемешать. МАКАРОНЫ «СЫТНЫЕ» 250 г макарон, 100 г ветчины, 200 г шампиньонов, 4 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла. Макароны сварить и промыть. Ветчину с грибами нарезать кубиками и поджарить на масле. Добавить томатную пасту и немного воды, прокипятить, смешать с макаронами и подать к столу. СОК
Ужин БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ 12 блинчиков, 400 г творога, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, сахар, 1/3 ч. л. соли, 1 яйцо. На блинчики (они должны быть очень тонкими) положить творожную начинку. Для начинки протереть творог через сито, добавить яичный желток, сахар, соль, растопленное масло. Массу завернуть в блинчики. Каждый блинчик немного поджарить с обеих сторон. Подать к столу со сметаной и сахаром.
Завтрак в школу Блинчик с творогом, сок.
Что купить на завтра Яйцо – 10 шт., грибы – 500 г, кефир – 250 г.
20 февраля
Завтрак БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ 2 стакана пшена, 5 стаканов воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана панировочных сухарей, 150 г сливочного масла, 2 яйца. В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и варить 20 минут, помешивая. После этого оставить кашу упревать. Готовой каше дать остыть, добавить яйца, размешать, разделать на биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на масле. КИСЕЛЬ
Второй завтрак КЕФИР, БУЛОЧКА
Обед СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ 1,5 л бульона, 25 г кореньев, 1 свекла, 1 ст. л. томатного соуса, 10 г жира, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 75 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 20 г сухарей. Сделать фрикадельки: в фарш добавить мелко нарезанный лук, яйцо, немного воды, соль, перец, сухари и перемешать, после чего слепить небольшие шарики. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой коренья, томатный соус и фрикадельки. Затем заправить поджаренной мукой, добавить тертую свеклу, дать закипеть и положить сметану. САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ» 8 соленых огурцов, 8 яиц, 100 г ветчины, 80 г сыра, 100 г майонеза, соль. Огурцы, яйца и ветчину нарезать небольшими кубиками, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. ГРИБЫ СО СЛИВКАМИ 500 г грибов, 1 стакан сливок, 50 г сливочного масла. Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками и слегка обжарить. Сложить в кастрюлю и залить кипячеными сливками. Добавить соль, пряности, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час тушить.
Ужин БЕЛЯШИ 500 г муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 400 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 100 г жира, соль. Сделать дрожжевое тесто и разделать в виде лепешечек. Фарш смешать с мелко нарезанным луком и посолить. На середину каждой лепешки положить по ложке фарша. Края защипнуть так, чтобы придать тесту форму ватрушки. Обжарить с двух сторон в жире и горячими подать к столу. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу Рогалик с изюмом, шоколадный напиток.
Что купить на завтра Творог – 250 г, сметана – 250 г, томатная паста – 50 г.
21 февраля
Завтрак ГРЕЧНЕВЫЙ КРУПЕННИК 1 стакан гречневой крупы, 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла. В кипящее молоко запустить промытую гречневую крупу. Варить до загустения. В кашу положить растертый творог, сметану, добавить яйца, соль и сахар. Все размешать и выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Разровнять ложкой, сверху намазать сметаной, полить 1 ст. л. растопленного масла и поставить в духовку на 40 минут. КИСЕЛЬ
Второй завтрак ГРЕНКИ, МОЛОКО
Обед БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С ТОМАТОМ 1,5 кг бараньих ребрышек, 60 г бараньего жира, 3 ст. л. томатной пасты, 200 г муки, 1 головка чеснока, 1 головка репчатого лука, черный перец, соль. Из муки, воды и соли замесить тесто и оставить на 30 минут. На жире поджарить лук, добавить томат, толченый чеснок и слегка потушить. Тесто раскатать тонким пластом и нарезать ромбиками. Ребрышки посолить, поперчить, уложить в горшочки, залить водой и довести до полуготовности в духовке. В каждый горшочек положить ромбики из теста, залить томатной заправкой и варить до полной готовности мяса. САЛАТ С РИСОМ 1 стакан риса, 1 апельсин, 2 яблока, 2 стакана сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара. Промыть и отварить рис. Очистить апельсин. Яблоки разрезать на четыре части и удалить из них сердцевины с косточками. Фрукты нарезать мелкими ломтиками. Все заправить сметаной, добавить соль, сахар и перемешать. РЫБА В ГОРШОЧКЕ 600 г рыбного филе, 5 головок репчатого лука, 3 стакана молока, растительное масло, специи. Куски филе обвалять в муке с солью, обжарить в масле. Отдельно обжарить лук. Все уложить слоями в глиняный горшок и залить молоком. Положить специи и потушить.
Ужин ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕКЛЫ 1 свекла, 6 яиц, соль, перец, 50 г жира. Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок. Добавить яйца, соль, перец, перемешать, уложить в сковороду, смазанную жиром. Сверху смазать яйцом и запечь в духовке. КИСЕЛЬ
Завтрак в школу Яблоко, бутерброд с маслом и сыром.
Что купить на завтра Яблоко – 4 шт., сосиски – 100 г, сметана – 250 г.
22 февраля
Завтрак ПЛОВ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ 1,5 стакана риса, 500 г тыквы, 4 яблока, 100 г изюма, 1/2 стакан сливочного масла. Очищенные яблоки нарезать кубиками и смешать с изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно кубиками очищенной тыквы. Слоями уложить рис и фрукты. Все полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.
Второй завтрак КРЕНДЕЛЬКИ, МОЛОКО
Обед НЕМЕЦКИЙ СУП 1 л мясного бульона, 150 г капусты, 100 г сосисок, 50 г хрена. Разогреть бульон. Сварить нашинкованную капусту и сосиски (отдельно). В каждую тарелку положить нарезанные сосиски, капусту, тертый хрен и залить бульоном. САЛАТ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ 4 соленых огурца, 5 картофелин, 1 свекла, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. майонеза. Огурцы порезать кубиками и выложить на дно салатницы, полив майонезом. Отварной картофель порезать кубиками и выложить поверх огурцов, полить майонезом. Вареные яйца разрезать и удалить желток. Белки порезать и посыпать ими слой картофеля. Полить майонезом. Лук мелко порезать, обдать крутым кипятком и выложить на слой яичных белков. Свеклу натереть на крупной терке и выложить поверх лука. Полить майонезом. Яичные желтки растереть и украсить ими салат. АНТРЕКОТ 600 г мякоти говядины, 70 г жира, 4 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла, соль, перец. Мясо нарезать на ломтики толщиной 2 см, отбить, посолить, поперчить, придать им овальную форму и пожарить в жире. Нарезанный кольцами лук обжарить на масле. На тарелку выложить антрекот, сверху покрыть луком. Добавить кетчупом. ЧАЙ
Ужин ГАЛУШКИ С МАСЛОМ 2,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, соль. Сделать тесто из муки, 2 ст. л. растопленного масла и яиц, взбитых с солью. Все перемешать и взбить. Тесто раскатать и разрезать на небольшие кусочки. Опустить их в кипящую воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Выложить их на блюдо и полить растопленным маслом. КОФЕ С МОЛОКОМ
Завтрак в школу Йогурт, апельсин, печенье.
Что купить на завтра Батон – 1 шт., крабовые палочки (2 пачки).
23 февраля
Завтрак КАНАПЕ С ЦЫПЛЕНКОМ 1 батон, 100 г сливочного масла, 20 г горчицы, 100 г языка, 50 г отварного мяса цыпленка, майонез. Батон нарезать на ломтики и поджарить с двух сторон на масле. Каждый намазать маслом, растертым с горчицей. По краям на хлеб положить мелко нарезанный язык, а посередине – мясо цыпленка. Сверху полить майонезом. ЧАЙ
Второй завтрак БУЛОЧКА С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ
Обед КОНСОМЕ С ЦЫПЛЕНКОМ И ГОРОШКОМ 1,5 л куриного бульона, 200 г консервированного горошка, 8 корзиночек из теста, 1/3 пучка зеленого лука, 200 г куриного мяса, 4 ст. л. майонеза. В кипящий бульон положить зеленый горошек и мелко нарезанный лук. Сварить до готовности. Отдельно подать корзиночки, заполненные мелко нарезанным куриным мясом с майонезом. Корзиночки подать на отдельной тарелке. САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ 2 упаковки крабовых палочек, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 5 яиц, 400 г капусты, 2/3 банки майонеза, соль. Крабовые палочки порезать небольшими кусочками, вареные яйца мелко порубить. Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, чтобы капуста дала сок. Слить сок из консервированной кукурузы. Соединить капусту, кукурузу, яйца и крабовые палочки, заправить майонезом. Хорошенько перемешав, выложить в салатник и охладить. ЛАНГЕТ 650 г мякоти говядины, 40 г жира, перец, соль. Мясо нарезать на ломтики толщиной 1–1,5 см, посолить, поперчить, жарить в разогретом жире до готовности. Подать с жареным во фритюре картофелем и зеленым горошком. Посыпать зеленым луком. Можно подать со сметанным соусом. ЧАЙ
Ужин ПОНЧИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ 600 г вареного картофеля, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 10 г дрожжей, перец, соль, растительное масло. Картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, сметану, разведенные дрожжи, соль и перец. Все перемешать. Вылепить небольшие шарики и поджарить с двух сторон на масле. ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу Булочка с шоколадом.
Что купить на завтра Сельдь – 1 шт., сливочное масло – 250 г.
24 февраля
Завтрак ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ 1 сельдь, 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, соль, 1/2 пучка зеленого лука. Сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на кусочки, положить на разогретую сковороду с маслом. Разбить на сковороду яйца и подержать яичницу на огне несколько минут. Подавать к столу, посыпав зеленым луком. КОФЕ
Второй завтрак ЖЕЛЕ, ПЕЧЕНЬЕ
Обед ЩИ С ГРИБАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ 100 г сушеных грибов, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 5 картофелин, 2 ст. л. томатной пасты, перец, соль. Грибы залить горячей водой и поставить отмокать. Квашеную капусту залить теплой водой, отжать. Все сложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить томат, закрыть крышкой и тушить. Пассеровать мелко нарезанный лук в растительном масле, добавить отжатые, нарезанные грибы, положить в кастрюлю с капустой, влить воду и отварить. Картофель порезать кубиками и добавить к капусте с грибами. Варить до готовности. Добавить перец, соль, снять с огня. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ 3 свеклы, 150 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара. Свеклу испечь в духовке, очистить от кожуры, нашинковать соломкой и полить маслом. Чернослив залить 1 стаканом кипятка, добавить сахар и поставить на слабый огонь. Когда чернослив станет мягким, добавить его к нашинкованной свекле, перемешать и залить водой, в которой варился чернослив. КАРТОФЕЛЬ «ЛИЛИЯ» 12 картофелин, соль, 200 г сливочного масла, жир. Картофель очистить, промыть. На каждом картофеле сделать крестообразный разрез. На смазанный жиром противень уложить картофель (разрезом вверх), посолить и испечь. Картофель должен раскрыться на четыре «лепестка». В середину каждой картофелины положить кусочек сливочного масла. КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ АБРИКОСОВ
Ужин РЫБА В ГОРШОЧКАХ 400 г речной рыбы, 8 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, лавровый лист, соль. Разделанную рыбу сложить на дно горшочков, сверху положить нарезанный картофель, залить водой и поставить в духовку. Когда вода закипит, положить нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист и варить до готовности.
Что купить на завтра Творог – 500 г, шампиньоны – 300 г.
25 февраля
Завтрак ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА 500 г творога, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 1/4 пакетика ванилина, 200 г сливочного масла. Творог пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло, яйцо, сахар, манку, ванилин и немного соли. Все перемешать, добавив изюм. Выложить на сковороду, смазанную маслом, смазать сметаной и запечь. КОФЕ
Второй завтрак ФРУКТЫ
Обед СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ 1 л мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль, специи. Сделать лапшу: из муки, яйца, соли и воды сделать тесто, раскатать, посыпать мукой и нарезать тонкими полосками, которые надо сложить поперек и нашинковать. В бульон положить нарезанный и слегка обжаренный лук, довести до кипения и запустить лапшу. Добавить специи, соль и варить до готовности. САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ 300 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец. Грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на сито, нарезать ломтиками, смешать с яйцами, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром. ОКОРОЧКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 4 окорочка, 2 стакана риса, 150 г изюма без косточек, лавровый лист, 80 г сливочного масла, соль, черный перец, семена кориандра, гвоздика. Вскипятить воду с пряностями, окорочка разделить на кусочки и отварить в ней до готовности. Затем вынуть из бульона и обжарить. Промыть и обжарить на масле рис. В кастрюлю с рисом налить 2 чашки бульона из-под окорочков и бросить промытый изюм. Варить до готовности. Мясо смешать с рисом. ЧАЙ
Ужин СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ 4 свеклы, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль, панировочные сухари. Вареную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить в сотейник и всыпать манную крупу, добавив масла. Проварить 15 минут. Затем охладить, смешать с яйцами и солью, сделать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до корочки. Подать со сметаной. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Запасы на неделю Мука – 1 кг, яйца – 20 шт., маргарин – 250 г.
26 февраля
Завтрак «КОРЗИНОЧКИ» ИЗ ЯИЦ С МАЙОНЕЗОМ 8 яиц, 3 ст. л. майонеза, соль. Яйца отварить, разрезать пополам (вдоль), вынуть желток и размять его с солью и майонезом. Массу выложить в «корзиночки» из белка и подать к столу. КОФЕ
Второй завтрак ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ, КОФЕ
Обед СОЛЯНКА «МЯСНОЕ АССОРТИ» 150 г телятины, 100 г куриного филе, 50 г сервелата, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 40 г сала, лавровый лист, соль, перец. Пассеровать мелко нарезанный лук и морковь в кусочках сала. Добавить воды и довести до кипения, посолить, поперчить бульон по вкусу. Нарезать картофель кубиками и выложить в бульон. Удалить из бульона сало и добавить нарезанные кусочками средней величины мясо, филе птицы, сервелат. В бульон запустить лавровый лист и выдержать на медленном огне до готовности. ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ 250 г фасоли белой, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла. Фасоль замочить, очистить, отварить, пропустить через мясорубку, добавить рубленые вареные яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, растопленное сливочное масло. Уложить в салатник. КУРИНАЯ ПЕЧЕНКА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ 400 г печенки, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 стакан л. муки. Печенку ошпарить, промыть, посолить и обжарить. Из сметаны, масла и обжаренной муки сделать соус и заправить им печень. Тушить до готовности. Подать с макаронами. ЧАЙ
Ужин КУРИНОЕ РАГУ 2 куриных окорочка, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сливочного масла, 3 маринованных болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 1 головка чеснока, соль. Мясо курицы отделить от костей, нарезать кусочками, смазать смесью измельченного чеснока с солью и оставить на 45 минут. Овощи нарезать, обжарить на сливочном масле, залить томатной пастой, добавить чеснок и 5 минут потушить. Курицу положить в горшочек, залить томатом с овощами и поставить в духовку.
Завтрак в школу Фрукты, печенье.
Что купить на завтра Молоко – 1 л, сметана – 250 г, каперсы – 1 баночка.
27 февраля
Завтрак ЛАПШЕВНИК С ЯЙЦОМ 250 г лапши, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. измельченных сухарей, 1/2 ч. л. соли, 50 г сливочного масла. Сварить лапшу и слить воду. В отдельную кастрюлю влить молоко, положить яйца, сахар, соль. Размешать и влить на лапшу, уложенную в смазанную маслом форму. Посыпать сухарями и запечь в духовке.
Второй завтрак МЮСЛИ С КУСОЧКАМИ ФРУКТОВ
Обед ПРЯНЫЙ СУП 400 г мяса птицы, 1,5 л воды, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, мускатный орех, тмин, перец черный молотый, соль, 3 маринованных помидора, 60 г сливочного масла. Сварить и процедить бульон. Мелко порезанную морковь и лук обжарить на сливочном масле. Добавить тмин, измельченный мускатный орех, черный перец, влить половину стакана бульона и потушить 10 минут. Добавить в суп, посолить. Прибавить протертые через сито помидоры. САЛАТ ЛУКОВЫЙ С УКСУСОМ 4 головки репчатого лука, уксус, сахар. Лук очистить и нарезать кольцами, залить 1 стаканом столового уксуса и добавить сахар по вкусу. БЕФСТРОГАНОВ С КАПЕРСАМИ 200 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 50 г консервированных каперсов вместе с маринадом, 1 кубик говяжьего бульона, 2 маринованных помидора, 1/4 лимона, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль. Мясо помыть и нарезать кусочками по 2–3 см, затем обжарить его на сливочном масле. Отдельно поджарить нашинкованный лук, добавить к мясу, туда же положить черный молотый перец и соль. Залить мясо бульоном из кубика, довести до кипения, добавить порезанные дольками маринованные помидоры. За 10 минут до готовности добавить сметану и каперсы с маринадом, всыпать муку, хорошенько размешать и варить до загустения. ЧАЙ
Ужин ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ 2 стакана гороха, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла. Горох перебрать, промыть и сварить на слабом огне. Воду слить, положить соль, горох размешать и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный на масле лук. Перемешать. КОМПОТ
Завтрак в школу Кукурузные палочки, йогурт, мандарин.
Что купить на завтра Яйцо – 10 шт., молоко – 1 л, томатная паста – 100 г.
28 февраля
Завтрак ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ 3 яйца, 2 яблока, 50 г сливочного масла. Яблоки очистить, тонко нарезать и обжарить на масле. Яйца взбить, вылить на яблоки, перемешать и жарить. КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак СУХАРИКИ, МОЛОКО
Обед СУП С ГОРОШКОМ 400 г телятины, 50 г зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, соль. Нарезать телятину узкими полосками поперек волокон, сложить в горшочек, залить холодной водой, посолить и поставить в духовку. Лук натереть на мелкой терке, морковь нарезать звездочками и после закипания бульона положить в горшочек. За 10 минут до готовности мяса добавить в горшочек зеленый горошек. Подавать со сметаной. ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ 1 банка тушенки, 6 вареных картофелины, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 1/3 пучка зеленого лука, 1/2 стакана майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса. Тонкими ломтиками нарезать огурцы и картофель. Нарезать мясо. Все перемешать, смешать с майонезом, уксусом и горчицей. Уложить в салатник и украсить зеленым луком. СВИНИНА С ФАСОЛЬЮ 400 г свинины со шпиком, 2 стакана цветной фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, черный перец, 1/2 пучка зеленого лука, соль. Фасоль замочить на 1–2 часа. Часть шпика нарезать небольшими кусочками и обжарить на нем лук и томат. Свинину нарезать ломтиками, перемешать с фасолью, залить водой, довести до кипения и переложить в горшочек. Тушить в духовке 1,5–2 часа, за 15 минут до готовности ввести лук с томатом, посолить и поперчить. Подавать к столу с зеленым луком.
Ужин ШНИЦЕЛЬ 500 г говядины, 1/2 стакана панировочных сухарей, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, перец. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду, перемешать и сделать 6 шницелей овальной формы. Смочить в яйце, обвалять в сухарях и пожарить. Подать с картофельным пюре и другими овощами. КОМПОТ
Завтрак в школу Булочка с изюмом, ряженка.
Что купить на завтра Яблоко – 5 шт., томатное пюре – 100 г, сыр – 100 г.
МАРТ
1 марта
Завтрак РИС С ЧЕРНОСЛИВОМ 1 стакан риса, 1 стакан чернослива, 100 г сливочного масла, 60 г сахара, лимонная кислота, соль. Рис подсушить. Чернослив залить горячей водой и варить до полуготовности. Отвар слить, добавить в кастрюлю воды. Из чернослива удалить косточки. Положить в кастрюлю чернослив, подсушенный рис, сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне. КИСЕЛЬ ИЗ ЯГОД
Второй завтрак Ломтики хлеба намазать маслом, покрыть их ломтиками сыра. На сыр положить дольки помидора, вареного яйца, яблока.
Обед СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ 2 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки. Замочить с вечера фасоль и варить в той же воде. Добавить масло (1 ст. л.), лук, морковь, петрушку, нарезав их крупно. Готовые овощи протереть через сито. Поджарить муку с маслом, смешать с пюре и выложить в отвар, варить 10 минут. Готовый суп посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками. САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ 3 моркови, 2 яблока, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, соль. Натереть на крупной терке морковь и очищенные яблоки, мелко нарезать лук. Все перемешать, посолить, залить сметаной. ГУЛЯШ 600 г говядины, 30 г жира, 1 головка репчатого лука, 60 г томатного пюре, 60 г сметаны, 25 г муки, 1 зубчик чеснока. Мясо нарезать кубиками и обжарить, положить в кастрюлю, добавить немного воды и спассерованный томат, тушить около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, приготовить соус: добавить спассерованный лук, соль, перец, мучную пассеровку. Этим соусом залить мясо и тушить еще около 1/2 часа. В конце тушения добавить сметану и рубленый чеснок. На гарнир подать картофельное пюре. ЧАЙ
Ужин ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ 2 стакана фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 200 г твердого сыра, измельченные сухари. Фасоль отварить, процедить и протереть. Посолить, добавить растительное масло, перемешать. Противень смазать, посыпать сухарями и половиной тертого сыра. Выложить на противень пюре, посыпать сверху оставшимся сыром и подрумянить в духовке. ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу Кисель, печенье, яблоко.
Что купить на завтра Грибы сушеные – 100 г, мясо баранины – 800 г, сметана.
2 марта
Завтрак КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ 500 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла. Очищенный сырой картофель натереть на терке, добавить соль, яйца, муку, молоко и тщательно перемешать. Полученную массу выложить столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжаривать. Подавать горячими. КОФЕ
Второй завтрак МОЛОКО, ГРЕНКИ
Обед СЕЛЯНКА МЯСНАЯ 200 г баранины, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г жира, сметана. Мясо сварить, лук нарезать, спассеровать, добавить томат. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона. В кастрюлю сложить нарезанное ломтиками мясо, огурцы, пассеровку, довести до кипения. Подавать со сметаной. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ 600 г картофеля, 400 г свеклы, 250 г моркови, 100 г соленых огурцов, 300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 стакан растительного масла. Сварить картофель, свеклу и морковь, нарезать кубиками. Огурцы очистить, нарезать. Капусту отжать. Лук нашинковать. Все соединить и заправить маслом. РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ 600 г бараньей грудинки, 50 г жира, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г томатной пасты, 4 ст. л. муки. Мясо нарезать, обжарить, залить водой, добавить томат и тушить 40 минут. Бульон слить, развести им спассерованную муку и залить мясо. Овощи, кроме картофеля, нарезать, обжарить, добавить к мясу и тушить 15 минут. Положить обжаренный картофель и тушить до готовности. КОМПОТ
Ужин КАША ПО-ЯРОСЛАВСКИ 400 г гречки, 100 г грибов, 1 головка репчатого лука, 4 стакан л. растительного масла, 200 г сметаны, 50 г сыра. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать и обжарить. На грибном отваре сварить кашу, добавить масло, спассерованный лук и перемешать. Кашу выложить в форму, сделать углубление, выложить грибы, залить сметаной, посыпать сыром и запечь. МОЛОКО
Завтрак в школу Молоко, пряники, банан.
Что купить на завтра Творог – 400 г, печень – 500 г, зеленый лук – 1 пучок.
3 марта
Завтрак ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 5 яиц. Лук мелко нарезать и поджарить до мягкости, добавить рубленую зелень петрушки. Ввести взбитые яйца и поджарить. Готовый омлет свернуть пополам и сразу же подавать к столу. КОФЕ
Второй завтрак 2 яблока, 100 г сыра, 1/2 стакана сметаны. Яблоки и сыр натереть, добавить сметану и специи. Ломтики белого хлеба намазать маслом, а сверху – приготовленной массой.
Обед ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ 300 г говядины, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла. Мясо сварить. Капусту отжать, положить в кастрюлю с маслом и тушить, помешивая, полчаса. Капусту заложить в мясной бульон, добавить спассерованные овощи, мучную пассеровку и проварить все 15 минут. Заправить сметаной. САЛАТ «СВЕЖЕСТЬ» 3 картофелины, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 яблока, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка. Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать ломтиками. Нашинковать лук, нарезать соленые огурцы и очищенные яблоки. Добавить горошек и все смешать. Заправить сметаной или майонезом. МАКАРОНЫ С ЖАРЕНОЙ ПЕЧЕНЬЮ 500 г макарон, 300 г печени, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. жира. Печень зачистить от пленок, промыть, нарезать мелкими кубиками, поперчить, обжарить с мелко рубленным луком, смешать с отварными макаронами и прогреть под плотно закрытой крышкой на сковороде. При подаче посыпать рубленой зеленью и залить сметаной. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ С ТВОРОГОМ 400 г творога, 4 ст. л. муки, 3 яйца, сахар, соль. Творог растереть, добавить соль, сахар, яйца, муку и тщательно перемешать. Эту массу раскатать в тонкий жгут (толщиной около 1 см), нарезать на кружки или ромбики, опустить их в соленую кипящую воду и варить. Когда вареники всплывут, вынуть их шумовкой. Подать с сахаром, сметаной. КАКАО С МОЛОКОМ
Что купить на завтра Орехи – 1 стакан, курица – 500 г, брынза – 200 г, помидоры – 1 кг.
4 марта
Завтрак СЫРНИКИ СЛАДКИЕ 400 г творога, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, сливочное масло. В протертый творог добавить яйцо, сахар, соль, ванилин и муку. Перемешать, сформовать жгут (5–6 см), разрезать его на куски толщиной 2 см, запанировать мукой, придать им форму кружков и жарить с двух сторон. Подавать со сметаной. КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак Ломтики хлеба обжарить с двух сторон, на них положить ломтики обжаренной ветчины, вареное яйцо и полить майонезом.
Обед РАССОЛЬНИК 300 г картофеля, 4 ст. л. пшенки, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 1 корень петрушки, 1,5 л бульона. В кипящий бульон положить крупу, нарезанный картофель, довести до кипения, ввести пассеровку и варить 10 минут. Огурцы очистить, порезать кубиками и немного припустить, добавить в суп и варить до готовности. Заправить сметаной. САЛАТ «ЗАРЕВО» Свежие помидоры порезать и заправить растительным маслом. РАГУ ИЗ ПТИЦЫ 500 г курицы, 250 г картофеля, 100 г моркови, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки. Тушку нарубить, обжарить до образования румяной корочки. В сотейник положить рубленый лук и томатную пасту, пассеровать, добавить мясо, подлить немного воды и тушить 15 минут. Муку смешать с маслом, пассеровать до кремового цвета, развести бульоном и влить в сотейник с тушеной птицей, добавить обжаренный картофель, морковь, петрушку и тушить до готовности. ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
Ужин ПИРОГ «ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ» 250 г сливочного масла, 500 г муки, 5 яиц, 300 г сахара, 20 г дрожжей, 1/2 стакана сметаны, ваниль, 1/2 стакана измельченных орехов, повидло или варенье. Растереть масло с мукой, добавить желтки, сахар (2 ст. л.), щепотку соли и дрожжи, растворенные в сметане. Хорошо замесить тесто, раскатать его толщиной в палец, положить на противень и дать тесту немного подняться. Выпекать до светло-желтого цвета. Затем смазать готовый пласт повидлом, а сверху – белками, взбитыми с ванилью и сахаром. Посыпать пирог орехами и выпекать в духовке, пока пена не загустеет. ЧАЙ
Завтрак в школу Йогурт, булочка, апельсин.
Запасы на неделю Яйца – 10 шт., мясо – 1,5–2 кг, зелень – 1–2 пучка, сыр – 500 г, молоко – 1 л.
5 марта
Завтрак ОМЛЕТ ЗАПЕЧЕННЫЙ 6 яиц, 500 мл молока, соль, перец, сливочное масло, зелень. Яйца хорошо взбить с молоком, посолить, поперчить. Омлетную массу вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовом шкафу. Разрезать на порции и подать, полив маслом и посыпав рубленой зеленью. КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак Хлеб нарезать, смазать с одной стороны маслом, посыпать тертым сыром, покрыть другим ломтиком, приготовленным так же. Ломтики плотно прижать, обжарить с двух сторон.
Обед СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ 500 г картофеля, 60 г крупы, 60 г моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1,5 л бульона. Рис или пшеничную крупу промыть и положить в кипящий бульон сырыми. Дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут – спассерованные лук, коренья и варить до готовности. Заправить солью, специями. В тарелку положить вареное нарезанное мясо, майонез или сметану. ЛАГМАН 500 г тонкой лапши или спагетти, 300 г говядины, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 1 сладкий перец, 70 г редьки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока. Приготовить подливку: нарезать мясо мелкими кусочками, обжарить до образования румяной корочки, посолить, добавить нарезанные соломкой морковь, лук, сладкий перец, редьку и продолжать жарить 10–15 минут. Затем добавить мелко рубленный чеснок, томатную пасту, заправить черным и красным перцем, залить бульоном и тушить 30–40 минут. Отварную лапшу уложить в глубокие тарелки, приправить подливой, посыпать рубленой зеленью. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ужин РИС С ОВОЩАМИ 1 стакан риса, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 1/2 банка кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень. Отварить рис до полуготовности, смешать с нарезанной кубиками морковью, нарезанными луком и помидорами, посолить и тушить в небольшом количестве воды. Когда рис и овощи станут мягкими, добавить масло и кукурузу и тушить еще 5 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью и полить майонезом. ТОМАТНЫЙ СОК
Завтрак в школу Чай, гренки с сыром.
Что купить на завтра Рыба – 600 г, молоко – 1 л, зелень – 1 пучок, фасоль – 1 кг.
6 марта
Завтрак ГЛАЗУНЬЯ С ХЛЕБОМ 1/2 буханки белого хлеба, 5 яиц, масло для жарки. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, обжарить на масле с двух сторон, выпустить сверху яйца, посолить, поперчить, жарить до готовности. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
Второй завтрак Ломтики хлеба намазать густой сметаной, смешанной с медом в равных пропорциях. Сверху положить ягоды из любого варенья.
Обед СУП ИЗ ФАСОЛИ 1/2 стакана фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки или укропа, 2 яйца, кислое молоко. Фасоль замочить с вечера, сварить в той же воде. Мелко нарезать лук, порубить чеснок и поджарить на масле. Добавить муку, красный перец и развести водой. Когда фасоль станет мягкой, переложить в кастрюлю лук и чеснок, варить 10 минут. Суп заправить рубленой зеленью, яйцами и кислым молоком. САЛАТ «НАВАЖДЕНИЕ» 2 свеклы, 3 яблока, 2 зубчика чеснока, 50 г сыра, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны. Натереть сырую свеклу и очищенные яблоки. Добавить рубленый чеснок и тертый сыр. Залить майонезом, смешанным со сметаной. РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ 600 г филе рыбы, 100 г муки, 150 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 400 мл молока, лавровый листакан Филе нарезать, обвалять в муке, обжарить. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук. В гусятницу выложить слоями обжаренную рыбу и обжаренный лук. Залить молоком, добавить лавровый лист, довести до кипения. Отдельно отварить картофель. ЧАЙ СО СЛИВКАМИ
Ужин ПЛОВ ГРУЗИНСКИЙ ОТКИДНОЙ 500 г риса, 200 г картофеля, 200 г топленого масла 2,5 л воды, соль. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть и промыть кипятком. В кастрюлю положить половину масла и растопить, положить в масло кружки сырого картофеля в один ряд и тушить 5 минут. Затем на картофель выложить горкой рис, оставшееся масло, плотно закрыть кастрюлю крышкой и при слабом огне упаривать около 1 часа. Плов выложить на блюдо так, чтобы картофель был сверху. Отдельно подать любое варенье. ФРУКТОВЫЙ КЕФИР
Завтрак в школу Молоко с медом, пряники.
Что купить на завтра Сметана – 250 г, творог – 500 г, шпик или грудинка – 200 г.
7 марта
Завтрак ЯИЧНИЦА В СМЕТАНЕ 100 г сметаны, 5 яиц, соль, перец. На сковороду налить сметану, а когда она выкипит примерно на половину, выпустить яйца, сделать яичницу, подать к столу. КОФЕ С ЛИМОНОМ
Второй завтрак Творог перетереть, выложить в блюдце или салатницу, сделать углубление ложкой и налить сметану. Сахар подать отдельно.
Обед СУП-ХАРЧО 300 г бараньей грудинки, 150 г риса, 2 головки репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 2 л воды, перец, соль, зелень. Грудинку нарезать на куски, сварить. Лук порубить и пассеровать с томатом. В кипящий бульон выложить промытый рис, пассеровку и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить суп чесноком, перцем, солью и зеленью. САЛАТ «НОВОГОДНИЙ БЛЮЗ» 200 г колбасы, 200 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, майонез. Порезать колбасу, лук, вареные картофель и яйца. Огурцы очистить, нарезать. Все перемешать, заправить майонезом. КАПУСТА ТУШЕНАЯ 150 г шпика, 500 г капусты, 200 г моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г томатной пасты, 1 ст. л. муки. Шпик обжарить отдельно. Нашинковать морковь и лук, прогреть их на жиру. Добавить нашинкованную капусту, воду, томат, лавровый лист, перец, шпик и тушить до готовности. Затем приправить солью, сахаром, добавить муку, поджаренную на масле и разведенную водой. Довести до кипения и тушить. ЧАЙ С МЕДОМ
Ужин СУП ИЗ СУХОФРУКТОВ 300 г сухофруктов, 200 г сахара, 40 г крахмала, 1,5 л воды, 100 г сметаны. Сухофрукты перебрать, промыть. Крупные яблоки и груши порезать на 4 части, залить водой и варить 15 минут. Добавить промытый чернослив, курагу, изюм, сахар и варить до размягчения плодов. Затем ввести разведенный водой крахмал и довести до кипения. Суп подать со сметаной. На гарнир – рассыпчатый рис. ФРУКТОВОЕ МОЛОКО
Завтрак в школу Чай с лимоном, ватрушка.
Что купить на завтра Сметана – 300 г, брынза – 200 г, курица – 500 г, белое вино, грецкие орехи – 250 г, бисквитные коржи, творог – 500 г, сливки – 200 г.
8 марта
Завтрак КАРТОФЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ 400 г картофеля, 100 г сметаны, 2 ст. л. муки. Картофель очистить, нарезать и слегка обжарить. Залить сметаной, смешанной с мукой, и тушить в закрытой посуде. КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак Любые рыбные консервы измельчить вилкой, добавить вареное рубленное яйцо, майонез, перемешать. Намазать смесью гренки.
Обед ЯХНЯ ИЗ КУРИЦЫ 500 г курицы, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 15 г муки, 15 г томата, 100 мл белого вина, чеснок. Курицу нарубить, обжарить, положить в кастрюлю. Спассеровать лук, томат, порезанные помидоры. Спассерованную отдельно муку с приправами, вином, залить водой и кипятить. Этим соусом залить курицу, довести до кипения, добавить пассеровку, чеснок, зелень и тушить 10 минут. Отдельно сварить рис. САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ» 1 стакан толченых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 булочки, 100 г растительного масла, 1/2 лимона. Чеснок растереть с солью. Отжать замоченный в воде мякиш булочек, растереть с чесноком, добавляя небольшими порциями масло, сок и орехи до получения однородной массы. ВИШНЕВЫЙ ТОРТ 400 г вишни из компота, 2 бисквитных коржа, 130 мл черного кофе, 4 г желатина, 500 г творога, 200 г сливок, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао, 8 г корицы. Вырезать из бумаги 4 полоски шириной 10 см. Выложить форму так, чтобы они выходили за края, положить корж, сбрызнуть его 50 мл кофе и разложить вишню без косточек. Желатин замочить в воде, отжать, растворить в горячем кофе (30 г) и соединить с творогом. Сливки с сахаром взбить в пену, осторожно соединить с творогом. Выложить половину массы на нижний корж и накрыть вторым коржом, сбрызнутым кофе. Намазать кремом и поставить на 4 часа в холод. Какао смешать с корицей, посыпать торт, вынуть его из формы за концы бумаги. КАРКАДЕ
Ужин ЗАПЕКАНКА С БРЫНЗОЙ 250 г картофеля, 4 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, 200 г сметаны, 200 г брынзы. Картофель нарезать кружочками, морковь – брусочками, лук – крупно. Смешать яйца и сметану. Выложить овощи в смазанную форму, полить смесью, посыпать тертой брынзой и запечь в духовке до готовности. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Завтрак в школу Печенье, йогурт, яблоко.
Что купить на завтра Куриное филе – 500 г, зеленый горошек – 1 банка, молоко.
9 марта
Завтрак БЛИНЧИКИ СЛАДКИЕ 200 г муки, 250 мл молока, 6 яиц, 50 г сливочного масла, 200 г сахара, 1/2 ч. л. соды, цедра одного апельсина. Желтки яиц растереть с маслом и солью. Натертую цедру смешать с сахаром и развести 1/2 частью необходимого молока. Всыпать муку и соду, взбить до получения однородной массы, влить оставшееся молоко. Отдельно взбить белки. Ввести в тесто и осторожно перемешать. Выпекать на раскаленной сковороде. Подать с вареньем. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтрак 1 головку чеснока измельчить, добавить 1/2 стакана грецких орехов, перемолоть. Ввести 2 ст. л. растительного масла, сок лимона. Намазать смесью ломтики черного хлеба.
Обед СУП ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ 400 г картофеля, 400 г помидоров, 2 головки репчатого лука, чеснок, петрушка, 80 г сливочного масла, 1,5 л бульона. Нарезанный лук спассеровать на масле, добавить петрушку, помидоры, тушить под закрытой крышкой, залив водой, до готовности. Картофель отварить, протереть с овощами, развести бульоном, довести до кипения, заправить маслом. Подавать с гренками из пшеничного хлеба, натертого чесноком. САЛАТ «ЗЕЛЕНЬ» 100 г зеленого салата, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л. кислого молока. Салат нарезать полосками, сбрызнуть подсоленной водой. Заправить маслом, орехами, кислым молоком. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ 500 г куриного филе, 100 г белого хлеба, 200 мл молока, сливочное масло, 100 г панировочных сухарей. Филе пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, соль, перец и все тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать и обжарить. На гарнир – зеленый горошек со сливочным маслом. ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СОУСОМ ИЗ БРЫНЗЫ 2 кочана цветной капусты, 1 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана тертой брынзы, 10 г сливочного масла. Капусту разобрать, отварить, откинуть на дуршлаг. Отвар довести до кипения, влить муку, разведенную в молоке, варить 10 минут. Добавить брынзу, дать закипеть, снять с огня, заправить сливочным маслом, залить соусом капусту. Подавать горячей. ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Завтрак в школу Какао-напиток, печенье, банан.
Что купить на завтра Молоко – 1 л, хлеб – 1 буханка.
10 марта
Завтрак МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ 500 г макарон, 2 яйца, 100 мл молока. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с молоком. На смазанную маслом сковороду выложить макароны, залить смесью, запекать, пока смесь не загустеет. КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак 2 шт. очищенных яблок и 100 г сыра натереть на терке, добавить 1/2 стакана сметаны и специи. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, а сверху – приготовленной массой.
Обед СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ 1 стакан фасоли, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 100 г брынзы, 1,5 л овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла. Фасоль замочить на 4–5 часов, сварить. Нарезать и спассеровать морковь, петрушку и лук. Картофель очистить, нарезать кубиками, сварить до полуготовности. В кипящий бульон выложить фасоль, картофель, овощи и измельченную брынзу, варить 10 минут. САЛАТ «МОСЬЕ РОКФОР» 2 свеклы, 2 яблока, 2 зубчика чеснока, 50 г тертого сыра, майонез, сметана, зелень. Натереть на терке сырую свеклу и яблоки, добавить рубленый чеснок и сыр, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать рубленой петрушкой. РЫБА В КЛЯРЕ 500 г рыбы. Для теста: 5 яиц, 200 мл молока, 200 г муки, соль, перец. Тесто: муку развести молоком, посолить и размешать. Белки взбить в пышную пену и осторожно перемешать с тестом. Сома, судака и другую нежную рыбу разделать на филе, разрезать на тонкие полоски и пожарить. Для этого в глубокой кастрюле разогреть масло, обвалянные в тесте кусочки рыбы опустить в масло и жарить до образования румяной корочки, достать, дать стечь маслу и дополнительно прогреть 10 минут в духовке. Подать с рубленой зеленью, сметаной. ФРУКТОВЫЙ НЕКТАР
Ужин СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ 60 г риса, 1 л молока, 500 мл воды, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль. Рис заложить в кипящую воду, варить до полуготовности. Влить горячее молоко, положить сахар, соль и варить до готовности. Заправить маслом и сразу же подать к столу. ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ С ШИПОВНИКОМ Что купить на завтра Шампиньоны – 300 г, гранат – 1 шт., изюм – 100 г, творог – 200 г, орехи – 1 стакан, мед – 200 г, молоко – 1 л.
11 марта
Завтрак ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ 250 г риса, 600 мл воды, 100 г изюма, 150 г творога, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, масло, сухари, ванилин. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, охладить, добавить протертый творог, растертые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в воде, ошпаренный изюм. Все перемешать, выложить в смазанную маслом сковороду и запечь. КАРКАДЕ
Второй завтрак Ломтики пшеничного хлеба смазать маслом, положить кусочек ветчины или вареной колбасы, покрыть тертым сыром, запечь.
Обед СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ 500 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. муки, 1 л бульона, 200 г сливок, 3 яйца. Грибы очистить, промыть, слегка обжарить с луком, добавить немного бульона и припустить 30 минут. Затем протереть, соединить с разведенной мучной пассеровкой, варить 15 минут, добавить сливки. При подаче положить крупно нарубленные вареные яйца, зелень. САЛАТ «ПОДАРОЧНЫЙ» 5 сладких яблок, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана толченых грецких орехов, 3 ст. л. майонеза, 1/2 стакана сливок. Яблоки нарезать кубиками, добавить мед и орехи. Смешать майонез и сливки, заправить этой смесью салат. ПЛОВ 500 г риса, 300 г баранины, 250 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г масла или жира, специи, гранат. В казан с разогретым маслом положить нашинкованный лук, добавить нарезанное кубиками мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить нарезанную соломкой морковь и обжарить, помешивая. Добавить специи. Сверху насыпать рис, осторожно по стенке налить горячую воду, чтобы покрыла рис выше на 2–3 см. Когда рис впитает воду, огонь уменьшить и тушить плов 30 минут. Перед подачей перемешать, посыпать зернами граната. ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
Ужин МЕДОВЫЙ КЕКС 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, 100 г меда, 500 г муки, 3/4 стакана молока, 1 ч. л. соды. Взбить масло с сахаром, вводя одно за другим яйца. Добавить мед, муку с содой и молоко, хорошо вымесить, вылить в форму и выпекать в течение 1 часа. ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Завтрак в школу Яблочный сок, плюшка, гранат.
Запасы на неделю Курица – 1 шт., молоко – 1 л, рыба – 1 кг, овощи, зелень, яйца – 20 шт., сметана.
12 марта
Завтрак КАША ПШЕННАЯ С КУРАГОЙ 1/2 стакан пшена, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 100 г кураги. Залить курагу кипятком и оставить на 1 час. Пшено промыть, отварить до готовности, добавить сливочное масло и мед. Курагу откинуть, мелко нарезать и смешать с кашей. МОЛОКО С МЕДОМ
Второй завтрак Сырую морковь потереть, чеснок измельчить, смешать, заправить майонезом. Намазать гренки из черного хлеба сливочным маслом, а сверху – морковной смесью.
Обед СУП-ЛАПША С КУРИЦЕЙ 150 г лапши, 100 г моркови, 100 г лука, 1,5 л воды, курица, специи. Курицу сварить, вынуть, разрубить на куски. В кипящий бульон положить спассерованные морковь и лук. Добавить лапшу и специи, варить до готовности, подавать с кусочками курицы. САЛАТ «СТОЛОВЫЙ» 200 г яблок, 200 г свеклы, 300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, зелень. Яблоки очистить, свеклу отварить, нарезать кубиками. Картофель отварить и размять, смешать с мелко нарезанными огурцами, луком, рубленой зеленью, яблоками и свеклой. Салат посолить, заправить уксусом, смешанным с маслом. РАГУ ОВОЩНОЕ НА СМЕТАНЕ 6 картофелин, 1/4 кочана цветной капусты, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 15 г муки. Капусту разобрать на соцветия, картофель и морковь порезать и все отварить, лук обжарить. Сметану смешать с мукой, добавить 1 стакан овощного бульона. Сложить овощи в кастрюлю, залить соусом, добавить специи и тушить 10 минут. ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Ужин БИТОЧКИ МАННЫЕ 200 г манной крупы, 200 г молока, 400 мл воды, 2 яйца, 5 стакан л. сахара, панировочные сухари, растительное масло, сметана. Сварить кашу на воде, охладить до 60–70 5 °C, добавить яйца, растертые с сахаром, перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон. Подать со сметаной. ВИШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ 40 мл вишневого сиропа, 500 мл молока, 100 г мороженого. Все хорошо взбить и разлить по бокалам.
Завтрак в школу Йогурт, вафли, гранат.
Что купить на завтра Кальмары – 500 г, колбаса – 200 г, кефир – 500 г.
13 марта
Завтрак ЯИЧНИЦА «А-ЛЯ САНТЕЛЛИ» 150 г полукопченой колбасы, 60 г помидоров, 75 г сыра, 150 г сладкого перца, 5 яиц, 75 г сливочного масла. Нарезать ломтиками колбасу, помидоры, перец и тушить все вместе. Затем влить размешанные яйца, пожарить яичницу и посыпать тертым сыром. КОФЕ
Второй завтрак В размягченное сливочное масло добавить мелко порубленную зелень, сок лимона, перец. Намазать хлеб маслом, сверху – ломтик сыра, колбасы или ветчины.
Обед БОРЩОК С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ 1,5 л мясного бульона, 200 г вареной говядины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 400 г свеклы, 10 г 9%-ного уксуса. Для гренок: 300 г пшеничного хлеба, 100 г сыра, 3 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 40 г томата. В мясной бульон добавить оттяжку – спассерованные морковь, лук, петрушку, тертую сырую свеклу и уксус. Процедить, положить соль, красный молотый перец. Сыр натереть, смешать с желтками, томатом, красным перцем. Намазать слегка обжаренные ломтики хлеба, запечь в духовке. САЛАТ «НА ЛЮБИТЕЛЯ» 500 г кефира, зелень, специи. Мелко порубить зелень, залить кефиром, добавить специи. ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ 300 г фасоли, 200 г черствого пшеничного хлеба, 200 г сметаны, соль, перец. Фасоль замочить на 4–5 часов, отварить, слить примерно половину отвара, посолить, поперчить, выложить на сковороду вместе с оставшимся отваром, засыпать черствым хлебом, залить сметаной и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки, посыпать зеленью. КОМПОТ
Ужин КАЛЬМАРЫ ЖАРЕНЫЕ 500 г кальмаров, 2 яйца, 1/2 стакана молока, сухари для панировки, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла, 400 г картофеля, сметана. Кальмаров варить в подсоленной воде 2–3 минуты, затем крупно порезать, посолить, поперчить, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в сухарях. Обжарить c двух сторон до образования румяной корочки. Подавать с жареным картофелем и сметаной. ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
Завтрак в школу Фруктовый кефир, булочка, яблоко.
Что купить на завтра Молоко – 1 л, брынза – 300 г, караси – 600 г.
14 марта
Завтрак СЫР, ЖАРЕННЫЙ В ТЕСТЕ 300 г брынзы, масло для жарки. Для теста: 3 яйца, 8 ст. л. муки, 1,5 стакана молока. Тщательно размешать яйца с мукой, развести молоком, посолить. Брынзу нарезать ломтиками толщиной около 1 см, жарить в большом количестве сильно разогретого масла. КАКАО
Второй завтрак Нежирный творог, сметану и сахар растереть до кремообразного состояния, ароматизировать соком лимона и ванилином.
Обед ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ 1/2 кочана капусты, 4 картофелины, 2 ст. л. муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, кислое молоко, 8 стаканов бульона, тертый сыр, зелень. Мелко нашинковать капусту и нарезать картофель, варить. Когда капуста станет мягкой, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, поварить 5 минут. Готовый суп заправить вареным яйцом и кислым молоком, посыпать сыром и зеленью. САЛАТ «НОСТАЛЬГИЯ» 5 помидоров, 2 яйца, 2 яблока. Помидоры порезать дольками, яблоки натереть, яйца сварить и порезать, лук нашинковать, все смешать. Полить растительным маслом, посыпать рубленой зеленью. КАРАСИ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ 600 г карасей, 100 г муки, 400 г сметаны, топленое масло. Для гарнира: 300 г гречневой крупы, 3 стакана воды. Карасей очистить, выпотрошить, промыть. Крупных карасей порезать, мелких жарить целиком. Рыбу посыпать солью, перцем, обвалять в муке. Обжарить на топленом масле с двух сторон, залить сметаной и дожарить. Посыпать рубленой зеленью. Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, варить до загустения, осторожно помешивая. Как только каша загустеет, кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь и, не мешая, дать каше упреть около 1 часа. КАРКАДЕ
Ужин МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 400 г макарон, 150 г томатного пюре или соуса, 100 г тертого сыра, сливочное масло, 2 яйца, зелень. Макароны отварить. Смазать глубокую сковороду маслом и посыпать сыром (1/3 частью), выложить макароны слоями, поливая их томатным соусом и пересыпая сыром. Сверху засыпать сыром, залить яйцом и запечь, перед подачей посыпать зеленью. СОК ТОМАТНЫЙ
Завтрак в школу Йогурт, печенье, груша.
Что купить на завтра Свежие огурцы – 2–3 шт., колбаса – 300 г, молоко – 1 л.
15 марта
Завтрак ШАРЛОТКА 300 г сухарей из белого хлеба, 2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла. Молоко смешать с яйцами, маслом, сахаром, опустить сухари. Уложить в форму послойно сухари и очищенные и порезанные яблоки. Залить все остатками смеси так, чтобы покрыть сухари, выпечь. КАКАО
Второй завтрак Нарезать хлеб, в середине удалить мякиш, положить на сковороду, выпустить в середину яйцо, поджарить, осторожно перевернуть.
Обед БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ 200 г ветчины, 80 г говядины, 180 г свеклы, 200 г картофеля, 40 г моркови, 30 г репчатого лука, 15 г томата, 15 г муки, 1,5 л воды. Сварить бульон из костей, положить порезанный картофель, через 15 минут нарезанную свеклу и спассерованные с томатом овощи, варить 15 минут. Заправить мучной пассеровкой, добавить приправы. Подать с отварным мясом и сметаной. САЛАТ «СОЛНЫШКО» 2 свежих огурца, 2 яйца, 1 головка репчатого лука. Яйца сварить и порубить, огурцы порезать, лук нашинковать, все смешать, заправить майонезом. КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ 300 г колбасы, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, сухари для панировки. Для гарнира: 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 500 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо. Колбасу нарезать, запанировать в муке, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в сухарях, обжарить. Картофель сварить, слить воду, добавить горячее молоко, яйцо, взбить пюре. На тарелку выложить колбасу, пюре, зеленый горошек. ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ 500 г картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сухого виноградного вина, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 3 яйца, 1 ст. л. томата, специи, панировочные сухари. Морковь, петрушку и лук нашинковать и тушить в смеси растительного масла и вина. Картофель отварить, размять, смешать с молоком, сливочным маслом, яичными желтками, томатом. Добавить взбитые белки. Половину массы выложить в посыпанную сухарями форму, сверху – тушеные коренья, а на них – оставшееся суфле, запечь. МОЛОКО
Завтрак в школу Фруктовое молоко, пряники, банан.
Что купить на завтра Свежие помидоры – 1 кг, брынза – 500 г, сметана.
16 марта
Завтрак ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ 3 яйца, 50 г тертого сыра, 5 помидоров, майонез. Яйца взбить, поджарить и мелко порезать, добавить сыр, зелень, размешать. Из помидор удалить серединку, посолить, наполнить фаршем, залить майонезом и запечь. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
Второй завтрак Сварить вкрутую яйца, порубить, растереть вилкой, добавить размягченное масло, тщательно размять. Намазать смесью поджаренный хлеб.
Обед СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ 160 г риса, 80 г моркови, 20 г петрушки, 80 г репчатого лука, 1,5 л бульона, 300 г отварной курятины. В кипящий бульон положить рис, довести до кипения, добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь и варить до готовности. Подавать с курятиной и сметаной. САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ» 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 вареных яйца, 100 г тертой брынзы, 3 ст. л. сметаны. Порезать помидоры, нашинковать лук, порубить яйца, посыпать брынзой, залить сметаной. РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ 100 г куриных потрохов, 60 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 200 г моркови, 50 г петрушки, 400 г картофеля, 80 г томата, 20 г муки, специи. В сотейник положить масло, нарезанные соломкой коренья, лук, добавить промытые потроха, обжарить, помешивая. Залить горячей водой, добавить картофель, тушить почти до готовности, добавить томат, разведенную пассерованную муку и довести до готовности. КАРКАДЕ
Ужин ЧЕЧЕВИЦА С ОВОЩНЫМ СОУСОМ 200 г чечевицы, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 1 ст. л. томата, красный молотый перец, 2 ст. л. сметаны.
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
|
|