Кулинария

      ТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ, НО НЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ СМА
      ЗАТЬ СВЕРХУ ПОВИДЛОМ И ГОТОВИТЬ 2-Ю ЧАСТЬ ПИРОГА.
      2) 3 ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С 80-Ю Г САХАРА, ДОБАВИТЬ 60 Г МУКИ. ИЗ ПОЛУ
      ЧЕННОГО ТЕСТА НА ВЫПЕЧЕННОЙ ЛЕПЕШКЕ С ДЖЕМОМ ИЛИ ПОВИДЛОМ СДЕЛАТЬ РОВ
      НУЮ РЕШЕТКУ. ПИРОГ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕЧЬ.
      5.16. ПИРОГ "ВАРНА"
      Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в нее воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не станем гладким и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие дольки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. Затем каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими руками на столе, на клеенке или салфетке. Растянутый тонкий лист опрыскать маслом. На край листа положить начинку. Поднимая край клеенки, салфетки, свернуть пирог в трубку. Закрыть отверстия, если начинка будет вылезать. Трубки уложить спиралью на смазанный маслом лист, смазать сверху взбитыми яйцами. Печь в духовке при умереной температуре. После выпечки наркыть салфеткой. Через несколько минут снять салфетку и подавать на стол.
      Для теста : 600г. муки, 240 г. воды, 10г. соли,
      80г. сливочного масла, 1 яйцо для смазки.
      Для начинки : 500г. брынзы, 5 яиц, 100г. просто
      кваши или кефира, 7г. зелени. Яйца взбить с зе
      ленью и молоком, добавить пропущенную через мя
      сорубку брынзу и перемешать.
      5.17. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ
      Дрожжи замочите в воде. Яйца разотрите с сахаром, масло или маргарин растопите, смешайте с яйцами и дрожжами. Влейте сметану, добавьте соду, погашенную в уксусе, ванилин и соль. Всыпьте муку и замесите тесто. Разделите его на две части и раскатайте скалкой. Выложите одну лепешку на противень, положите начинку- свежие яблоки или варенье, повидло, творог и закройте второй лепешкой. Готовый пирог на два часа поставьте в теплое место, а когда тесто поднимется, выпекайте, предварительно смазав пирог яйцом и посыпав корицей с сахаром. Пирог получится мягким, рассыпчатым, на второй день он еще вкуснее.
      На полпачки дрожжей: пол чайной ложки соды,
      100-150 г. сливочного масла или маргарина, 2
      яйца, 200г. сметаны, стакан сахарного песка,
      соль по вкусу, мука 550-600г.
      5.18. ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ
      Приготовить песочное тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, стакан сахарного песка, 100-125г. масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом. Тесто скатать в виде шара и на сорок минут поставить в холодильник. Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска, раскатав их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка для корозины. Основную часть теста раскатать и выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Из картона вырезать широкую полоску и, изогнув, поставить ее в форму, как ручку корзины. А сверху положить жгут теста, скрепить его концы с пироком. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в течение 30-40 минут. Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть. 700-800 г. свежей клубники перебрать, вымыть, дать просохнуть и только потом уложить в корзинку. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить желатин) и им залить фрукты. Дать остыть. Пирог посыпать сахарной пудрой.
      5.19. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
      Растереть масло с сахаром и солью, постепенно прибавлят желтки, всыпать муку, быстро замесить тесто и поставить его на холод. Через 15 минут вынуть тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, сверху выложить "чешуей" слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожуры, посыпать сахаром, можно с корицей, края теста защипить и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда края пирога зарумянятся и яблоки станут мягкими, вынуть и обсыпать весь пирог сахарной пудрой.
      На 300 г. муки: 200 г. масла, 3 желтка, 200 г.
      сахара ( 100г. в тесто и 100 г. в яблоки, соль
      по вкусу, 5-6 яблок, сахарная пудра для обсыпки.
      5.20. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
      Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковородку, смазать кусочком свиного сала, налить тонким слоем тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. Сложить блинчики в кастрюлю, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом. Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики и поставить кастрюлю в духовку.
      На 500 г. муки : 3 яйца, столовая ложка топле
      ного масла, 2 бутылки молока, 2 ложки сахара,
      кусочек свиного сала для смазывания сковороды,
      50г. масла для смазывания готовых блинчиков.
      Для начинки : 1 кг. яблок, 1 1/2 стакана сахара,
      100 г. сметаны, 2 яйца.
      5.21. ПИРОГ "ЗАЛИВНЫЕ ЯБЛОКИ"
      Столовая ложка сметаны, стакан муки, стакан сахара, три яйца, на кончике чайной ложки сода, соль. Все перемешать, замесить тесто. Три-четыре средних размеров яблока порезать на кусочки, предварительно очистив от сердцевины, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Залить тестом и выпекать 15-20 минут.
      5.22. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
      Замесить тесто из 1 ст.сметаны, 150г. размягченного маргарина, полпачки дрожжей, разведенных в теплом молоке или воде (если сухие, то 3-4 чайных ложки), соль, 500 г. муки. Разделить тесто на две части. Одну, раскатав, уложить на противень. Яблоки нарезать дольками и положить сверху, посыпать стаканом сахарного песку. Закрыть другой половинкой и защипать края, сверху проколоть тесто в нескольких местах. Выпекать в горячей духовке. Готовый пирог укрыть сухим полотенцем и оставить остывать в таком виде.
      5.23. БАНИЦА- СЛОЕНЫЙ ПИРОГ
      Приготовить тесто. Дать ему постоять, затем разделить на 9 равных частей. Тонкой лепешкой раскатать каждую часть, разложить их отдельно, чтобы подсохли. Затем каждую лепешку смазывать жиром и класть друг на друга, перекладывая слоем начинки, в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовую баницу сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Баницу делают с самыми разнообразными начинками: из сладкого и соленого творога, брынзы с добавлением зелени, мяса, овощей (кабачков, баклажанов, помидоров), яблок и так далее.
      Для теста: 200г. муки, ложка растопленного мас
      ла, 1/2 чайной ложки столового уксуса, щепотка
      соли, 3-4 столовые ложки теплой воды, 125г. рас
      топленного сливочного масла или маргарина для
      смазки.
      Для начинки из творога: 400-450г. творога, 2-3
      яйца, 2 ст.л. меда, 3-4 ложки сахара, 50г.
      масла или маргарина, щепотка соли, измельченная
      цедра одного лимона. Растерев творог, смешать
      его со взбитыми яйцами, добавить растопленное
      масло, подогретый мед, сахар, соль, цедру.
      5.24. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С БРЫНЗОЙ
      Раскатать тонкую полоску теста длиной 30см. и шириной 15см., посыпать тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом, свернуть в трубочку, а потом завернуть ее спиралью. Смазать яйцом и печь в горячей духовке на смазанном маслом противне.
      На 300г. слоеного теста: 120г. брынзы, 2 яйца,
      20г. сливочного масла.
      5.25. СМЕТАННЫЙ ПИРОГ
      Яйца хорошенько сбейте с сахарным песком венчиком, а если его нет в доме, то двумя вилками, вставленными одна в другую. В эту массу добавьте сметану, муку, ваниль, на кончике чайной ложки. Тщательно замесите тесто. Глубокую сковородку смажьте растительным маслом, положите в нее тесто и выпекайте в духовке при температуре 280 град.
      Продукты: стакан сахарного песку, 3 яйца, смета
      на-250г., 1 1/2 стакана муки.
      5.26. ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ
      В небольшую кастрюльку налейте теплое молоко и разведите в нем дрожжи, сахар, соль, добавьте подсолнечное масло, маргарин или сливочное масло и два яйца. Все хорошо размешайте, потом всыпьте муку, замесите тесто и разделите его на две части. Для начинки возьмите любое варенье и добавьте туда подготовленные апельсиновые корочки. Сначала их высушите, потом вымочите и проварите в воде, пока они не станут мягкими, слейте воду и пропустите корочки через мясорубку. Куски теста раскатайте скалкой. Один кусок положите на противень, сверху выложите начинку и накройте ее вторым куском. Очень хорошо и тщательно защипите бока пирога, чтобы при выпечке не вытекала начинка. Сверху его смажьте желтком, нанесите вилкой зигзагообразные линии. Пирог пеките в духовке при температуре 250 град.
      Продукты для теста: стакан молока, дрожжи-100г.,
      песок, соль по вкусу, 2-3 столовые ложки подсол
      нечного масла, пачка маргарина или сливочного
      масла- 200г., 2 яйца, 4 стакана муки.
      Продукты для начинки: стакан варенья, конфитюра
      или джема, 1/4 стакана пропущенных через мясо
      рубку апельсиновых корочек.
      5.27. ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"
      3 яйца и 1 стакан сахара взбить, добавить 1/2 банки сгущенки, 1 банку майонеза (200 г.), 1,25 стакана муки, 1 ч.л. соды погасить уксусом. Все тщательно перемешать, разделить на 2 части. В одну часть добавить 3 чайные ложки какао, вторая часть- белое тесто. Выпечь два коржа. Промазать остывшие коржи кремом, верх и бока посыпать тертым печеньем. КРЕМ : 200г. масла или маргарина, 1/2 банки сгущеного молока. Взбить до гладкости и поставить ненадолго на холод.
      5.28. ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ
      Раскатать песочное тесто в виде листа толщиной около 1/2 см, уложить на противень, вырезать круг величиной с тарелку, смазать сырным яйцом. Из обрезков теста сделать узкие полоски, уложить их вдоль краев круга. Поставить в духовой шкаф и держать до тех пор, пока не зарумянится. Противень с пирогом вынуть и поставить в холодное место. Сверху пирога положить консервированные или свежие ягоды или фрукты, залить слегка подогретым желе из ягод, охладить.
      На 250г. муки- 2 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 4 ст.л.
      сливочного масла, 6 ст.л. сахару, 1/4 порошка
      ванилина. Песочное тесто: муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и положить на час в холодное место.
      На 2 стакана муки- 150г. масла или маргарина,
      3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванили
      на или цедру с 1/2 лимона.
      5.29. ПИРОГ С КЛЮКВОЙ
      400 г слив. Масла, 1.5 Ст.
      Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Какао, 0.5 Ч.Л.
      Соды + 1 ст.Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г
      мороженой клюквы, 1 ст. Грецких орехов тесто не
      крутое. Раскатать коржи, уложить в форму,
      посыпать клюквой в один слой и сахаром, закрыть
      вторым коржом и в духовку на 30
      мин.(250-300").Горячий торт посыпать корицей- 0.5
      Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помадка: 10 ст.Л.
      Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л.
      Какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить,
      помешивая, пока не загустеет. Добавить 50 г
      слив.Масла.
      5.30. ПИРОГ "МОСКОВСКИЙ"
      1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл.
      Масла, соль, 1/2 палочки дрожжей, 2 ст. Ложки
      сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,
      затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и
      тщательно перемешивать. В последнюю очередь
      добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.
      5.31. ПИРОГ С КОЛЬЦАМИ
      1/2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 3
      желтка, немного соды, муки, ванилин. Испечь в
      духовке лепешку, а из остального теста выпекать
      кольца.
      5.32. ПИРОГ 1
      Сметаны, 5 желтков, 2 ст. Сахара
      (из них 1/2 ст. Пережечь), 4 ст. Муки, гвоздика,
      изюм, корица.
      5.33. ПИРОГ 2
      1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 1 ст.
      Картофельной муки, 3 ст. Ложки масла, 1 яйцо, 3
      ст. Ложки молока, сода, ванилин.
      5.34. ПИРОГ 3
      2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 5 ст. Муки.
      Испечь 4 коржа. Крем: 3 желтка, 1/2 ст. Сахара, 5
      ст. Ложек муки, 100 г сливочного масла, ванилин
      5.35. ПИРОГ 4
      Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/4 ст.
      Сливочного масла, 3 желтка. Белки взбить, муки -
      сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.
      5.36. ПИРОГ 5
      1 ст. Муки, 1 ст. Кефира, 1 яйцо, 1/2
      ст. Сахара, 2 ст. Ложки масла, сода, ванилин
      5.37. ПИРОГ 6
      200 г слив. Масла, 2 ст. Сахара, 0.5
      Литра сметаны. Масло хорошо растереть с сахаром,
      затем добавить сметану. Полученную массу
      разделить пополам. 1-Я часть: всыпать немного
      соды, муки -- сколько возьмет тесто. Испечь 3.5
      Коржа. 2-Я часть: добавить ванилин -- получится
      крем. Каждый корж смазать кремом и посыпать
      орехами. Верх пирога посыпать орехами и крошкой
      из маленького коржа.
      5.38. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ
      1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст.
      Масла, дрожжи, 1 яйцо, сода. Змесить покруче,
      готовый держать на листе, потом печь.
      
      6. Ч А Й
      Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать определенные нормы и правила.
      Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления чая, который не следует использовать для других целей. Перед приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него определенное количество чая.
      Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чашки.
      Если время, в течение которого происходит процесс заварки, сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продолжить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из другого, предварительно согретого.
      6.1. Чай с молоком
      продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.
      В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
      6.2. Чайный глинтвейн
      чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид портвейна.
      Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока (или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
      Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику ...).
      6.3. Чай по-китайски
      продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.
      Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый.
      Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.
      6.4. Чай по-японски
      продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л кипятка.
      Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 градусов водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл.
      Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.
      6.5. Чай-пунш по-китайски
      продукты для приготовления: сок из 2.5 Лимонов и 2 апельсинов, 0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки чая, 150 г меда, 0.25 Рома.
      Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекомендуется в небольших количествах.
      6.6. Чай-пунш по-индийски
      продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 Ложки молотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды, 6 чайных ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
      Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить 10 мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 Л воды). К полученномы чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.
      6.7. Чай-пунш по-кубински
      продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек чая, на кончике ножа молотой гвоздики, 0.5 Л кипятка, 2 стол ложки лимонного сока, 1 чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока, ананас, нарезаннный ломтиками.
      Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и процедить. Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до кипения.
      6.8. Чай по-вьетнамски
      продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сахар по желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.
      Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.
      6.9. Чай по-русски
      продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток, молоко, варенье, лимонный сок или сливки.
      Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.
      Русский чай пьют вприкуску.
      6.10. Степной чай
      продукты для приготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5 Л воды, 2 л молока, соль.
      Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать. Спитой чай отжать.
      6.11. Чай по-казахстански
      продукты для приготовления: 5 ложек чая,0.5 Л кипятка, сливки, молоко.
      Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Размешать и процедить в другой сосуд, .После чего перелить в первый, для однородности жидкости. Через 2 мин подать.
      6.12. Праздничный чай по-киргизски.
      Продукты для приготовления: 0.5 Палочки корицы, 5 шт гвоздики, корка с 0.5 Лимона, сок из 0.5 Лимона и 1 апельсина, сахар-рафинад, ванильный сахар по-желанию.
      Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 мин на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром-рафинадом.
      6.13. Пасечный чай по-грузински
      продукты для приготовления: 3 чашки крепкого чая, 1 чашка меда, 1 рюмка водки.
      Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.
      6.14. Грог по-рыбацки
      продукты для приготовления: 6 ч. Ложек чая, 0.5 Л кипятка, 0.125 Коньяка, 1 рюмка рома, корка с 0.5 Лимона, сок из 2 лимонов, мед.
      Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить и добавить сок и корку лимона подсластить полученную смесь медом и размешать. Подать в чашках.
      6.15. Чай-пунш по-русски
      продукты для приготовления: 2 стол. Ложки чая, 0.5 Л кипятка, 0.125 Л рома, 0.25 Л красного вина, сок из 0.5 Лимона, корка с 1 апельсина и 0.5 Лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
      Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить корку и сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.
      6.16. Напиток "самоварная песенка"
      продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, 0.5 Л красного вина, сахар.
      В прогретые бокалы для пунша влить 0.66 Чая и 0.33 Красного вина. Добавить сахар.
      6.17. Апельсиновый айс-чай
      продукты для приготовления: 4 порции апельсинового или лимонного мороженого,0.5 Л крепкого холодного чая, сахар, сливки, ломтики мандарина.
      В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить небольшим количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками и ломтиками мандарина.
      6.18. Чай-лимонад
      продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая, 1 лимон, 0.5 Бутылки белого вина5 стол. Ложек сахара или меда, колотый лед, газированная вода по желанию.
      Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в стаканах со льдом.
      6.19. Чай с шампанским по-русски
      продукты для приготовления: 4 чайные ложки чая, 0.250 Л кипятка, сок из 0.5 Лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского игристого, сахар по вкусу.
      Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралью корку. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.
      6.20. Яичный чай-пунш
      продукты для приготовления: 6чайн. Ложек чая,0.5 Л кипятка, 2 желтка, 35 г сахара, мускатный орешек, ром по желанию.
      Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного рома.
      6.21. Чайный пунш
      продукты для приготовления: 0.375 Красного вина, .5 Крепкого чая, 0.125 Воды, 50 г сахара, 2 шт гвоздики, 1 кусочек корицы, немного лимонной корки, 3-5 яиц.
      Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить сироп и добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый пунш.
      6.22. Чай по-английски
      продукты для приготовления: на каждую чашку - по 1 чайной ложке чая + 1 чайн. Ложка в чайник., Кипяток, молоко, сахар.
      Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить настой в другой сосуд, который за эти 5 мин 2 раза сполоснуть горячей водой.
      В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный настой.
      6.23. Чай по-монгольски
      продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л холодной воды, 30 г муки, 1 стол. Ложка сливочного масла, 40 г риса, соль, 0.25 Молока.
      Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной ложкой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь довести до кипения, посолить по вкусу и подать.
      6.24. Высокогорный чай
      продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка кипятка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
      Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и просластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.
      6.25. Высокогорный чай по-шотландски
      продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л кипящего молока, сахар.
      Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7 мин и подать.
      6.26. Молочный чай по-шотландски
      продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 Кипящего молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
      Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.
      6.27. Молочный чай по-голландски
      продукты для приготовления: 3 чайн. Ложки чая, 0.5 Л кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
      Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и положить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать с соломинкой, влив сливки.
      6.28. Яичный чай
      продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г сахара, сок из 0.5 Лимона, 0.5 Л крепкого чая.
      Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси добавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки и подать.
      6.29. Чай с молоком по-индийски
      продукты для приготовления: на чашку напитка 1.5 Чайные ложки индийского чая и чашка кипящего молока.
      Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без специй.
      6.30. Фруктовый чай
      продукты для приготовления: 0.5 Чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 1.5 Чашки воды, 2.5 Чашки фруктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
      Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
      6.31. Лимонный чай
      Продукты для приготовления: 0.5 Чашки воды, 0.5 Чашки сахара, 0.5 Л кипятка, 1 стол. Ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 гвоздички.
      В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить на слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
      В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1 шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.
      6.32. Витаминный чай
      продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сок из 0.5 Лимона и 1 апельсина, сахар.
      Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, положить сахар.
      6.33. Яблочный чай
      продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 0.25 Л яблочного сока, сок из 1 лимона.
      Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
      6.34. Клубничный чай
      продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 4 столовые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, сахар.
      Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
      Можно использовать вместо сиропа свежий сок клубники.
      6.35. Чай с соком из красной смородины
      продукты для приготовления: 0.5 Л сока красной смородины, 2 стол. Ложки сока из черешен, 1 стол ложка клубничного сиропа, 0.25 Л холодного крепкого чая.
      Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.
      6.36. Чай с соком из черной смородины
      продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая, 0.125 Л сока из черной смородины, сахар, 0.5 Бутылки газводы, лед.
      Размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и льдом.
      6.37. Чай с лимоном
      продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4 стол ложки сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед
      все смешать и подать в стаканах со льдом.
      6.38. Холодный чай со специями
      продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мятного чая, 0.5 Л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
      Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин процедить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газводой. Подавать со льдом.
      6.39. Чай по-шведски
      продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного
      молока, 0.75 Л теплой воды, чайная ложка черного чая.
      Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать пока чай не растворится полностью. Подать холодным.
      6.40. Чай кобблер
      продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа, чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.
      В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить сливки и фрукты.
      6.41. Крюшон из чая
      продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
      К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
      
      7. К О Ф Е
      Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил. Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.К. Эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
      Вода для кофе должна быть как можно мягче.
      Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
      Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или порошка какао.
      При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего помола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. В течение этого времени все составные части кофе извлекаются. Затем его размешивают, но не металлической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
      При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане.
      Примечание. Но не в коем случае не теплым.
      7.1. Кофе мокко по-турецки
      этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или густым.
      Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахар по вкусу.
      Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
      1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза 3).
      2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще раз.