Кулинария

      2.83 ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 1
      Из муки, сахара, сливочного масла, яичного желтка, сметаны и лимонного сока замесить песочное тесто, разделить на 3 равные части. Одну часть теста уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки торта, второй частью обложить внутринние стенки формы. В фррму положить начинку ( очищенные яблоки протереть, вскипятить с сахаром, добавить изюм и рис), покрыть ее третьей частью теста, раскатанного в пласт. Сверху густо смазать яйцом, посыпать молотыми орехами и сахаром. Выпекать в духовке.
      Для теста : 250г. муки, 150 г. сливочного масла,
      50г. сметаны, 50г. сахара, 1 яичный желток, сок
      половины лимона.
      Для начинки : 1кг. яблок, 50г. изюма, 200г. са
      хара, щепотку риса, 1 яйцо, 50г. молотых орехов,
      можно добавить 2 ложки рома.
      2.84 ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 2
      Очистить, освободить от сердцевины яблоки и нарезать их тоненькими ломтями. В небольшом количестве воды распустить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе слегка потушить яблоки. Сахар растереть с маслом, прибавить желтки и молотые орехи, цедру лимона и лимонный сок. Отдельно взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать с остальной массой. В форму, смазанную маслом, выложить сначала ябоки, а на них вылить яичную массу, поставить в духовку на слабый огонь на 45 минут. Подавать прямо в форме.
      На 500-600 г. яблок: 80 г. масла, 1/2 стакана
      сахара, 100 г. орехов, 1 ст.л. муки, сок и цедру
      с половины лимона, 3-4 яйца.
      2.85 ТОРТ "ПОЛНОЧЬ"
      Понадобятся два вида теста- светлое и темное. Для светлого теста 6 яиц взбивать со стаканом сахарного песка, пока смесь не загустеет и не начнет тянуться. Тогда понемногу добавить стакан муки. Для темного теста приготовить такую же массу, положить в нее стакан молотых, слегка обжаренных грецких орехов и 3 чайные ложки порошка какао. Выпекать бисквиты отдельно, в формах, предварительно смазанных маслом и посыпанных мукой. Несколько часов спустя разрезать каждый бисквит на 2 слоя и пропитать их сиропом (0,5 стакана сахарного песка, стакан воды, немного рома). Можно использовать сиро из консервированного компота или варенья. Для крема взбить 350г. сливочного масла с 300г. сахарной пудры. Половину крема отделить и добавить в него столовую ложку густо сваренного какао. Приготовить еще и молочный крем. В стакане молока развести 2,5 ст.л. муки и 2 ст.л. сахарного песка, влить в стакан молока с двумя взбитыми желтками и варить все на слабом огне, непрестанно помешивая, пока масса не загустеет. Остудить, смешать со сливочным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка. "Собрать" торт, выкладывая поочередно темные и светлые бисквиты и смазывая кремом каждый слой. Верх торта покрыть глазурью, а бока смазать кремом. Для глазури взбить два белка со стаканом сахарной пудры. Когда белок загустеет, выложить его на торт и быстро разгладить ножом. Нарисовать сверху шоколадным кремом (лучше с помощью шприца) циферблат часов- часы и стрелки.
      2.86 ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"
      Разотрите добела желтки 6 яиц и стакан сахара. Добавьте к ним ванилин, 1,5 стакана сметаны и 2,5 стакана муки. Перемешайте. Сбейте в крепкую пену 6 белков, постепенно добавляя 3 чайные ложки сахара, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно выложите в приготовленную массу и перемешайте движением сверху вниз. Смажьте маслом форму, посыпьте сухарями и выпекайте 20-25 минут в нежаркой духовке. Готовый торт выложите на блюдо и обсыпьте сахарной пудрой. Можно залить его помадкой: вскипятите пол-стакана молока, всыпьте в него стакан сахара, добавьте ванилин и немного все поварите. Помадка готова, если капля кипящей помадки, брошенная в стакан с холодной водой, оседает на дно в виде лепешки. В горячую массу добавьте чайную ложку сливочного масла и, размешав, залейте ею остывший торт. Украсьте торт цукатами, ягодами из варенья, орехами.
      2.87 МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ
      Тщательно растереть сливочное масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить стакан кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через мясорубку вместе с кожицей (семена удалить), немного соли и все размешать. Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить чайную ложку соды, погашенной в уксусе, еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать постоять минут сорок, а потом выпекать в духовке. Торт можно смазать кремом, но и без крема он хорош.
      На 5 крупных мандаринов: 1,5 стакана сахара,
      75г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо,
      1 стакан кефира или простокваши, 3 стакана муки,
      сода, соль.
      2.88 МЕДОВЫЙ ТОРТ *
      Две столовые ложки меда положите в маленькую кастрюльку и подержите на огне, пока он не закипит. В кипящий мед положите 1/2 чайной ложки пищевой соды. Снимите мед с огня и дайте ему остыть. Взбейте два яйца. Смешайте все вместе: мед, взбитые яйца, сливочное масло или маргарин, сахарный песок, потом всыпьте муку и тщательно замесите тесто, разделите его на пять равных кусков. Кусок теста разомните руками, придав ему круглую форму, положите на смазанную растительным маслом сковородкуи поставьте в духовку при температуре 270 град. Следите за тем, чтобы коржи не сгорели. Чем бледнее испеченный корж, тем нежнее будет вкус торта. Коржи остудите, а их бока обрежьте ножом, чтобы стали ровными. Обрезки порубите и крошкой посыпьте торт сверху. Для крема возьмите холодную сметану, положите ее в небольшую кастрюльку, насыпьте сахарного песку и взбивайте до тех пор, пока получится пышная однодродная масса, добавьте в нее ванильной пудры и крепкого вина. Каждый корж смажьте кремом, склейте их, а верхний посыпьте еще и подготовленной крошкой. Готовый торт оставьте на три-четыре часа, но не в холодном месте- тогда лепешки равномерно пропитаются кремом и станут вкусными и нежными. После этого поставьте торт в холодильник.
      Продукты для теста: 2 ст.л. меда, 1/2 ч.л. соды,
      2 яйца, сливочное масло или маргарин- 100г., 3г.
      стакана муки, 1/2 стакана сахара.
      Продукты для крема: сметана- 500г., стакан са
      харного песку, ванильная пудра на кончике чайной
      ложки, столовая ложка портвейна.
      2.89 МЕДОВЫЙ ТОРТ **
      Маргарин растопить и смешать с жидким медом, добавить яйцо, растереть с сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формочках, смазанных кулинарным жиром, выпечь 3 коржа. Приготовить крем- размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитую сметану.
      Для теста: 100г. меда, 100г. маргарина, 1 яйцо,
      0,5 стакана сахара, 2 стакана муки, чайная ложка
      соды, гашеной в ложке уксуса.
      Для крема: 150г. сливочного масла, 150г. сахар
      ной пудры, 6 ст.л. сметаны.
      2.90 ТОРТ С ТВОРОГОМ
      Этот торт печь не требуется. Его делают из готового бисквита и крема. Для крема: творог взбить с апельсиновым или каким-то другим фруктовым соком, сахаром, сметаной и растворенным в воде желатином. Дать массе немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья. Бисквит разрезать на четыре слоя и, смазав каждый кремом, сложить. Затем смазать торт сверху и с боков, посыпать измельченными, слегка поджаренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина.
      На 1кг. творога: стакан сока, 300г. сахара,
      150г. сметаны, 40г. желатина.
      2.91 ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
      Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 1 ст.сахара и добавить 30г. размягченного сливочного масла. Все это размешать. Прибавить 1 чайную ложку соды, погашенную 1 ст.л. уксуса, снова перемешать и прибавить 3 стакана муки. Замесить не очень крутое тесто. Разделить на 4 или 6 частей. Из каждой части раскатать круг по форме сковородки, на которой будете печь (предварительно ее вымыть, жиром не смазывать). Печь, переворачивая, в течении 5-7 минут на газовой конфорке или электроплите. Остудив коржи, обмазать кремом и обсыпать крошкой, полученной при их выравнивании. Поставить в холодильник.
      2.92 МРАМОРНЫЙ ТОРТ
      Отделить желтки и белки 3 яиц. К желткам добавить 1/3 стакана сахарной пудры, 9 ст.л. топленого сливочного масла, 1/2 ч.л. соли. Перемешать деревянной ложкой, пока масса не побелеет. Продолжая помешивать, добавить 1/2 стакана молока, 2 стакана муки и дрожжи. Когда тесто подойдет, положить 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. сахарной пудры. Хорошо взбить белки и деревянной ложкой постепенно смешать с тестом. Разделив его на 2 части, в 1 часть всыпать 2 ст.л. порошка какао. Выложить в форму по очереди столовую ложкутеста светлого и коричневого. Выпекать в духовке в течение 40 минут.
      2.93 ТОРТ ОРЕХОВЫЙ
      Для ТЕСТА необходимо взбить 2 яйца с 3/4 стакана сахара, добавить 1 ч.л. соды, 1 ст.л. жидкого меда. Тщательно все перемешать и взбить снова. Массу выложить в кастрюлю с топленым (но не очень гоорячим) маслом или маргарином (100 г.). Поставить кастрюлю на малый огонь и, непрерывно помешивая, добавить 2 стакана муки. Размешать до однородной массы и снять с огня. Охлажденное тесто слегка обвалять в муке, разделить на 5 частей и сделать тонкие коржи. Печь на сковороде, присыпанной мукой, 4-5 минут. Снимать, когда станут коричневыми и твердыми. Охлажденные смазать кремом и посыпать толчеными орехами ( 4/5 стакана ). КРЕМ готовим так. В кипящее молоко (1 стакан) добавить растертой массы с 1 яйца, 1/2 стакана сахара и 1 ложки муки. Помешивать непрерывно. Когда образзуется однородная масса, дать ей немного остыть и взбить с 50 г. сливочного масла. Поставить на холод.
      2.94 ТОРТ БЕЗЕ
      В белки постепенно всыпаем сахар и взбиваем до образования густой пены. Добавляем орехи, сахар и вымешиваем. Делим массу на 3 части, разливаем в смазанные жиром и посыпанные молотыми орехами тортешницы, ставим в слегка нагретую духовку. Готовые коржи перекладываем орехами или миндалем, украшаем торт цукатами. Для начинки желтки с сахаром и 3 ст.л. кофе взбиваем на пару, пока не загустеют. Масло взбиваем на пену, добавляем по 1 ст.л. охлажденной массы с желтков, а под конец - ромовой эссенции и очищенного и поджаренного миндаля или четвертинок орехов.
      На ТЕСТО: 7 белков, 500 г. сахара, цедра с 1/2
      лимона, 100 г. молотых орехов.
      Для НАЧИНКИ: 500 г. масла, 400 г. сахара,
      7 желтков, 100 г. орехов или миндаля, 2 ст.л.
      кофе, ромовая эссенция.
      2.95 ТОРТ СО СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ
      1 яйцо, 1 ст.л меда, 1 ст.л. сливочного масла, 1 банка сгущенки, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды погасить уксусом. Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны, разделить на 2 части и выпекать в духовке. Прослоить кремом. КРЕМ : 400 г. сметаны, 1 ст.сахара взбить.
      2.96 ЛИМОННЫЙ ТОРТ
      Растереть 1/2 пачки дрожжей и 2 ст.л. сахарного песку. Добавить соленое сливочное масло, молоко, тщательно размешать, всыпать муку и замесить тесто. Потом разделить его на две части, рскатать до толщины примерно в 1 1/2 сантиметров. Обдать кипятком лимон, вместе с цедрой натереть его на мелкой терке и размешать с 1 1/2 стакана сахарного песку. Эту начинку положить на нижний слой теста, закрыть верхним, соединить концы. Поставить в духовку на 20-25 минут. Готовый торт посыпать сахарной пудрой. На 1/2 пачки дрожжей-200 г. соленого сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 1/2 стакана муки, 1 лимон, 350 г. сахарного песку, 1 ст.л. сахарной пудры.
      2.97 ТОРТ "ЕЖИК"
      Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольном листе. Вынуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца завернуть в рулет. Остудить и пропитать осахарным сиропом с вином. Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками. Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постепенно прибавляя крепкий кофе, пока масса не станет однородной. Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами.
      Для бисквита : 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 1 1/4
      стакана муки.
      Для крема : 350 г. сливочного масла, 2 ст.л.
      растворимого кофе и стакан воды, пакетик ванили
      на, 250 г. миндаля.
      2.98 ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
      Растереть 300г. масла с таким же количеством ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком (по вкусу). Полученную густую массу уложить в формочки и поставить на холод (2 часа). Перед тем, как подать на стол, можно облить сиропом.
      2.99 Т О Р Т
      1 ст. муки, 1 ст.сахара, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом. Все компоненты перемешать испечь в духовке. Горячий торт разделить на 3 части, смазать вареньем и соединить вместе, сверху смазать кремом. КРЕМ : 1 шоколадку или конфеты растопить с маслом.
      2.100 ТОРТ "БОЛГАРСКИЙ"
      Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки пять столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте пять столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200г. густой сметаны, опять все смешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно. Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте толчеными сухарями, осторожно вылейте тестор и поставьте в духовку минут на 20-25 (жар средний). Торт в духовке высоко поднимается. Когда начинает отставать от краев- он готов. Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю слегка смочите наливкой, выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите на нее остальной крем. Сверху торт можно украсить орехами, толченым шоколадом, ягодами. КРЕМ готовится следующим образом: 200г. сливочного масла разотрите со стаканом мелкого сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все это взбейте. САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ. 150г. сахарной пудры, 3 ст.л. воды, молока или фруктового сока. Залить горячей водой и мешать. К глазури можно добавить лимонный сок. БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ. Взбить в пену белок со 100г. сахарной пудры. ЖЖЕНЫЙ САХАР. Распустить 200г. сахара в кастрюле с широким дном и варить, пока он не станет коричневым. Смазать сливочным маслом противень и выложить на него жженый сахар. Спечь, охладить и расколоть на небольшие кусочки.
      2.101. ТОРТ "МИШКА"
      1 ст.Сметаны, 1 ст.Сахара, 1 ч.Л. Соды
      + 1 ст.Л.Уксуса 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соли из всех
      компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные
      части. В 1 половину добавить 1.5 Ст.Л. Какао и
      перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще
      на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на
      чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3
      светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, готовить
      крем: 1.5 Ст.Сметаны взбить с 1 ст. Сахара.
      Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний
      - крема совсем немного. Сверку залить помадкой.
      Помадка: 3 ст.Л. Сахара + 1ст.Л. Молока + 50г
      слив. Масла + 2 ст.Л. Какао растереть и подогреть
      до полного растворения сахара. Торт нужно
      готовить за сутки и на холод.
      2.102. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
      1 ст.Сметаны, 30 г. Слив.Масла, 1
      ч.Л.Соды + уксус, 3 ст. Муки. Влить в миску 1 ст.
      Сметаны, всыпать 1 ст.Л. Сахара + 30г
      размягченного слив. Масла + 1ч.Л.Соды + уксус + 3
      ст. Муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей.
      Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо
      промыть и просушить, не смазывать! печь на плите
      (сверху) 5-7 мин., Преворачивая . Коржи остудить,
      смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод.
      2.103. ТОРТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ"
      3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п.
      Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды, 0.5
      Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка
      растереть с 1 ст. Сахара. 1 П. Марг. Растопить,
      остудить + 3 ст. Муки + 0.5 Ч.Л.Соды + 0.5 Ст.
      Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3
      коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без
      косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими.
      2.104. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"
      1 ст. Муки, 100 г масла, 1 ст.
      Сахара, 1 ст. Сметаны, 3 яйца, 1 ст. Грецких
      орехов, 1 ст.Л. Сах.Пудры. Очистить и растереть
      орехи. Масло растереть с сахаром и корицей,
      постепенно добавляя яйца, сметану, орехи. + Мука
      + сода.Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную
      маслом форму или невысокую кастрюлю. Печь 20-30
      мин. При 200-230"ц . После охлаждения обсыпать
      сахарной пудрой или украсить.
      2.105. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"
      0.5 Ст. Сахара, 0.5 Ст. Сметаны,
      1 п. Марг., 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 4 ст.Муки, 1
      ст. Орехов, 1 плитка шоколода замесить тесто.
      Разделить на 5 частей и на холод на 1.5 Часа.
      Протереть через терку по одной части и испечь до
      золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст.
      измельченных орехов. 1 Крем : 2 ст. Молока + 2
      яйца + 4 ч.Л.Муки + 1 ст. Сахара -- яйца
      растереть с мукой; отдельно вскипятить молоко с
      сахаром, влить в яично-мучную смесь -- заварить,
      остудить. 2 Крем : 300г масла растереть с 0.5 Ст.
      Сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все
      перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать
      тертым шоколадом и на холод.
      2.106. ТОРТ "ЧЕБУРАШКА"
      2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г
      слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2 Желтка растереть
      с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки +
      сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую
      сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху
      любое повидло или варенье или натереть на крупной
      терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть
      смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка
      взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5
      ч.Л.Сахара. Когда торт почти готов, выложить
      сверху белки решеткой, звездами или
      шариками. Опять в духовку на медленный огонь,
      чтобы белки подсохли и густо подрумянились.
      2.107. ТОРТ "ПРАГА" 1
      2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара,
      сода + уксус -- перемешать + 3 ст. Муки тесто
      пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две
      пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны
      домашней или 300г масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца.
      Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сваренного,
      остуженного черного кофе. Размешать хорошенько.
      На верхний корж - глазурь: 2 ст.Л. Молока + 4
      ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Какао сварить, + 50г слив.
      Масла.
      2.108. ТОРТ "ПРАГА" 2
      Тесто: 1.5 Ст.Сахара, 2-3 яйца,
      1.5-2 Ст. Сметаны, 2.5 Ст муки, 1 ч.Л. Соды +
      уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего
      молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.Сахара, 2-3
      ст.Л.Муки горкой. Варить 2-3 мин. Помешивая.
      Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пачку). Взбить.
      Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4
      ст.Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса.
      Варить 2-3 мин. Чтобы растаял сахар. Залить
      горячим !!!
      2.109. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 1
      150 г маргар., 200 Г
      сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст. Муки, 1
      ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь
      по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки =
      крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.Пудры +
      200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок.
      Верх покрыть шоколадной глазурью.
      2.110. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 2
      10 белков + 2 ст.Сахара
      взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао + 1
      ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа.
      крем: 10 желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую
      баню, пока не загустеет как хорошая сметана,
      остудить и постепенно добавлять размягченное
      масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить
      горячим шоколадом или глазурью.
      2.111. ТОРТ "ПАРАД-АЛЛЕ"
      1 яйцо, 1 ст.Сахара -- растереть,
      добавить: 150 г сливочного масла -- растереть, 1
      ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на уксусе. 1
      Ст. Толченых орехов, 2 ст. Муки. Испечь 3 коржа.
      Крем: сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст.
      Сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных
      орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. Ложки
      какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно
      добавить 1/2 ст. Молока, поставить на огонь и
      прокипятить до густоты. Добавить 60-70 г
      сливочного масла. Залить верх торта, украсить.
      2.112. ТОРТ "МИКАДО"
      2 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.
      Молока, 2 ст. Ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1
      ст. Картофельной муки, 1 ст. Пшеничной муки. Печь
      как блины. Сковородку (чугунную) смазывать
      маслом. Начинка: варенье или крем.
      2.113. ТОРТ "ВЫДУМКА"
      250 г печенья пропустить через
      мясорубку. Растереть 200 г сливочного масла и 1/4
      ст. Сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст.
      Орехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. Теплого
      молока. Выпечь и с'есть.
      2.114. ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"
      10 белков взбить в пену, постепенно
      добавляя: 300 г сахарной пудры, 300 г пропущенных
      через мясорубку орехов. Налить в противень
      (холодный и очень жирный) и поставить в горячую
      духовку. В горячем виде разрезать на две части.
      Крем: 10 желтков растереть с 10 ст. Ложками
      сахара и варить на пару, все время помешивая, до
      состояния густой сметаны. Затем добавить ложку
      кофе, какао, ванилин. Когда крем начнет остывать,
      добавить 100 г сливочного масла.
      2.115. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 1
      400 г маргарина, 4 ст. Муки, 1 ст.
      Воды. Не месить, а рубить ножом. Вынести на
      холод. Раскатать 3 листа.
      2.116. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 2
      1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст.
      Молока, сода. Замесить не очень круто. Раскатать
      15-18 листов и печь.
      2.117. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 3
      1 яйцо, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.
      Сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 Ст.
      Молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке,
      замесить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать
      в шарики и раскатать.
      2.118. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 4
      400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона,
      1/2 ст. Воды, 1 чайная ложка соли. Крем: 200 г
      масла, 1/2 ст. Молока, 1 ст. Сахара, 1 яйцо,
      ванилин.
      2.119. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 5
      2 яйца, 50 г масла, 1.5 Ст. Воды,
      400 г сливочного масла. Сложить 3-4 раза, первый
      раз жестко. Сделать конвертом и вынети на холод
      минут на 20.
      2.120. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 6
      тесто 1: 300 г муки, 400 г масла.
      Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. Воды, соль,
      лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде
      30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 См.
      Толщиной, а первое -- немного потоньше. Сложить
      конвертом 3-4 раза и вынести на холод. И так 3
      раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст.
      Сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 Ст.
      Молока -- проварить и охладить.
      2.121. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ
      3 десятка яиц, 200 г миндаля,
      400 г сахара, 200 г молотых просеянных ржаных
      сухарей. Минтак, чтобы потом положить начинку.
      Вынуть из печи немного не готовым. Начинка 1: 1
      ст. Клубничного варенья, 1 ст. Орехов,
      пропущенных через мясорубку, смешать и уложить на
      тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с сахаром в
      пену, залить начинку, поставить в духовку.
      2.122. ТОРТ
      1 ст. Сметаны, 1 ст. Масла, 1 яйцо, 3
      ст. Муки. Выпекать 2 коржа. Начинка: 2 ст. Изюма,
      1 ст. Орехов, 1 ст. Сахара, 1 лимон. Начинку
      пропустить через мясорубку. Сверху торт посыпать
      сахарной пудрой.
      2.123. ТОРТ
      400 г сливочного масла, 1 ст. Сахара
      растереть, размять, всыпать 4-5 ст. Муки,
      разделить на 3 части, печь как пышки на
      сковороде. Сделать крем. Сверху орехи.
      2.124. ТОРТ
      3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст.
      Ложки слив. Масла, 1 ст. Сахара, немного соды.
      Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны (густой),
      1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать
      выпеченные коржи.
      2.125. ТОРТ "МЕЧТА"
      300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и
      1 ст. Сахара, 1 ст. Толченных орехов, 3 ст. Муки.
      Сода на уксусе. Испечь 3 коржа. Верхний крем:
      растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки
      сгущенного молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао.
      Помазать верхний корж и посыпать тертым
      шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны
      и 1 ст. Сахара.
      2.126. ТОРТ "СКАЗКА"
      400 г слив. Масла, 1 ст. Сахара.
      Растереть, добавить 4-5 ст. Муки. Разделить на 3
      части. Крем - заварной. Сложить торт, каждый корж
      посыпать орехами.
      
      3. ПЕЧЕНЬЕ
      3.1. ПЕЧЕНЬЕ "ПИПАРСКОЕ".
      МУКА ПШЕНИЧНАЯ 600 Г , САХАР 330 Г , МАРГАРИН 160 Г , ВОДА 180 Г,
      АМОНИЙ 5 Г , КОРИЦА 10 Г , ПЕРЕЦ 2 Г , МУСКАТ 2 Г , КАРДАМОН 1 Г
      ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ МАРГАРИН. ДОБАВИТЬ К НЕМУ АММОНИЙ И СОДУ, РАЗВЕ
      ДЕННЫЕ В ВОДЕ КОРИЦУ, ПЕРЕЦ, ИМБИРЬ, МУСКАТ, КАРДАМОН, ЖЖЕНЫЙ САХАР
      (55 Г ДЛЯ ОКРАСКИ), МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ИЗ РАСКАТАННОГО В 3 ММ.
      ТОЛЩИНОЙ ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ РАЗНООТБРАЗНЫЕ ФИГУРЫ, УЛОЖИТЬ ИХ НА ВЛАЖНЫЙ
      ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=+220ГР.
      3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
      ПРОВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ НА ТИХОМ ОГНЕ 200 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТА
      КАН САХАРА, 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА, 30 ГР. КАКАО ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ
      САХАРНОГО ПЕСКА И СНЯТЬ С ОГНЯ. ОТДЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ ЯЙЦО С 2-МЯ ЛОЖКАМИ
      САХАРА И МЕЛКО ПОКРОШИТЬ 300 ГР. ПЕЧЕНЬЯ. В СВАРЕННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ
      РАСТЕРТОЕ ЯЙЦО, НЕМНОГО ВАНИЛИНА, ПЕЧЕНЬЯ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГО
      ТОВУЮ МАССУ ДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ. КАЖДАЯ ИЗ НИХ ВЫКЛАДЫВАЕТСЯ НА СМАЗАН
      НУЮ МАСЛОМ ПЕРГАМЕНТОВУЮ БУМАГУ ИЛИ ЦЕЛОФАН И ЗАВОРОЧИВАЕТСЯ В ФОРМЕ
      КОЛБАСКИ. ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ.
      3.3. ПЕЧЕНЬЕ ПРОСТОЕ.
      НОРМА: 200 ГР. МУКИ, 175 ГР. МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 2 СТ, ЛОЖКИ СА
      ХАРА, ВАНИЛИН ИЛИ БАДЬЯН ИЛИ КАРДАМОН. В НАЧАЛЕ СМЕШАТЬ МУКУ, САХАР,
      ПРЯНОСТИ, А ЗАТЕМ ВТЕРЕТЬ ТУДА МАСЛО, НЕ РАСТАПЛИВАЯ ЕГО. ИЗ ПОЛУЧЕН
      НОГО ТЕСТА СФОРМИРОВАТЬ "ПОМНО" ТОЛЩИНОЙ 4 СМ. И ПОСТАВИТЬ ЕГО В ХОЛО
      ДИЛЬНИК, ЧТОБЫ ОНО ХОРОШО ЗАСТЫЛО. ОСТРЫМ, ШИРОКИМ НОЖОМ НАРЕЗАТЬ ЕГО
      НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ, КАК БАТОН И ВЫПЕКАТЬ ИХ НА ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ НА
      РОВНОМ, УМЕРЕННОМ ОГНЕ ДО СВЕТЛО-ЖЕЛТОГО ЦВЕТА.
      3.4. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА.
      ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ТВОРОГ, МАРГАРИН, ДОБАВИТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ,
      РАСКАТАТЬ В ТОНКУЮ ЛЕПЕШКУ, НАРЕЗАТЬ ИЗ НЕЕ НЕБОЛЬШИЕ КВАДРАТИКИ,
      ЗВЕЗДОЧКИ, ТРЕУГОЛЬНИКИ. ОБВАЛЯТЬ С 2-Х СТОРОН В СУХАРЯХ И СТАВИТЬ В
      ДУХОВКУ. НА 500 ГР. ТВОРОГА, 500 ГР. МАРГАРИНА, 5 СТАКАНОВ МУКИ.
      3.5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
      САХАРНЫЙ ПЕСОК РАСТВОРИТЬ В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ, ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ
      МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН, СОДЫ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО, ВЫРЕЗАТЬ СТА
      КАНОМ ЛЕПЕШКИ, РАЗДЕЛИТЬ, КАЖДУЮ НА 4 ЧАСТИ, СЛЕГКА СМОЧИТЬ ВОДОЙ, ОБ
      ВАЛЯТЬ В САХАРЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ 7-8
      МИН. НА 1 СТАКАН САХАРНОГО ПЕСКУ 1/3 СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г МАСЛА ИЛИ
      МАРГАРИНА, 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОДЫ, 2 СТАКАНА МУКИ.
      3.6. ПЕЧЕНЬЕ.
      2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, ВЗБИТЬ ДОБАВИТЬ 200 Г МАРГАРИНА, 2 СТО
      ЛОВЫХ ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 2 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ КРАХМАЛА, СОЛИ, СОДЫ 1/2 ЧАЙНОЙ
      ЛОЖКИ, 3 СТАКАНА МУКИ.
      3.7. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ.
      ЗАМЕСИТЕ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО И ВЫДЕРЖИТЕ ЕГО В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ
      30 МИН. ЗАТЕМ РАСКАТАЙТЕ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 2 ММ. И ВЫРЕЖЬТЕ РЮМ
      КОЙ КРУЖКИ ДИАМЕТРОМ 4 СМ. СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАЙТЕ В СИЛЬНО НАГРЕТОМ
      ДУХОВОМ ШКАФУ. ВЫПЕЧЕННЫЕ КРУЖКИ СОЕДИНИТЕ ПОПАРНО ПРИ ПОМОЩИ КРЕМА.
      НА ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПОЛОЖИТЕ ШАРИК ИЗ ТОГО ЖЕ КРЕМА.
      ДЛЯ КРЕМА: ВЗБЕЙТЕ 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА В ПЕНУ И ПОСТЕПЕННО ДО
      БАВЬТЕ В НЕГО 300 Г НАТЕРТОГО СЫРА, 4 ЖЕЛТКА, КРАСНЫЙ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ,
      СОЛЬ ПО ВКУСУ.
      ДЛЯ ТЕСТА: МУКИ 3/2 ГРАНЕНЫХ СТАКАНА, СЛИВОЧНОГО МАСЛА 200 Г ,
      НАТЕРТОГО СЫРА 240 Г , ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЩЕПОТКА СОЛИ, 3/4 СТАКАНА МОЛОКА,
      2 ЯЙЦА.
      3.8. ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ.
      250 Г ТВОРОГА, 200 Г МАРГАРИНА, 2 СТАКАНА МУКИ, СОЛЬ, СОДА, ЗАМЕ
      СИТЬ ТЕСТО, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ, КАК НА ПЕЛЬМЕНИ, МАКАТЬ В САХАР И НА
      ЛИСТ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ.
      3.9. ПЕЧЕНЬЕ "ЗАЯЧЬИ ОРЕШКИ"
      3 СТ. МУКИ, 2 ЯЙЦА, 1/2 СТ. САХАРА, 250 Г МАРГАРИНА, 1/4 Ч. ЛОЖКИ
      СОДЫ, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ. БЕЛОК ВЗБИТЬ ДО ПЕНЫ, САХАР СБИВАТЬ С ЖЕЛТКА
      МИ, СОДУ ЧАСТЬ ПОГАСИТЬ В 1 Ч. ЛОЖКЕ УКСУСА. МАРГАРИН РАЗМЕШАТЬ СМУ
      КОЙ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО МЕШАТЬ ДО ГУСТОЙ МАССЫ.
      НАЧИНКА: МОЛОКО СГУЩ. /ВАРИТЬ 2 ЧАСА/ 1 Б. СМЕШАТЬ С ОРЕХАМИ. НА
      ЧИНИТЬ ПОЛОВИНКИ. ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ СТАВЯТ В ХОЛОД НА 1-2 ЧАСА.
      3.10. ПЕЧЕНЬЕ КОЛБАСКА
      500 Г ПЕЧЕНЬЯ 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОКА, 300 Г ОРЕХОВ, 1 СТ. САХАРА, 2
      СТ. ЛОЖКИ КАКАО, 300 Г СЛИВ. МАСЛА. МОЛОКО С САХАРОМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕ
      НИЯ И КАКАО, ПОТОМ МАСЛО. ПЕЧЕНЬЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ЛО
      МАТЬ, ОРЕХИ ТОЖЕ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАВЕРНУТЬ В ЦЕЛОФАН И В ХОЛОДИЛЬНИК.
      3.11. ПЕЧЕНЬЕ ПАЛОЧКИ.
      5 ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ, 3 ЯЙЦА, 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 2 СТ. САХАРА, 4
      СТ. МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ /ПОГАСИТЬ/ СДЕЛАТЬ ПАЛОЧКИ
      3.12. ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ
      МАРГАРИН 200 Г, СОЛЬ 0.5 Ч. ЛОЖКИ, СОДЫ 0.5 Ч. ЛОЖКИ, 1 СТ. САХА
      РА, МАЙОНЕЗ 1 Б. МУКИ 3 СТ. , 3 ЯЙЦА. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, НАРЕЗАТЬ ФОРМОЧ
      КАМИ И ВЫПЕКАТЬ
      3.13. ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
      ОЧИЩЕННЕЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, ВЫМЫТЫЕ И ПРОСУШЕННЫЕ ИЗЮМ И КУРАГУ НА
      РЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ВСЫПАТЬ СОДУ
      МУКУ РАЗМЕШАТЬ. СОЕДИНИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ И ПОЛУЧИВШУЮСЯ ОЧЕНЬ ГУСТУЮ МАССУ