Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

? Бульон мясной – 6 стаканов

? Картофель – 600 г

? Огурцы соленые – 300 г

? Морковь – 1 шт.

? Петрушка – 1 корень

? Лук репчатый – 1 шт.

? Масло растительное – 100 г

? Укроп (зелень), сметана, соль

Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле, затем добавить морковь и корень петрушки и продолжать пассерование до полуготовности.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, тонко нарезать и припустить до готовности в небольшом количестве бульона.

Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с бульоном и отварить. В бульон с картофелем выложить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить до готовности. В рассольник можно добавить приправу с глутаматом натрия.

Рассольник подать со сметаной и измельченной зеленью укропа.

? Мясо (говядина, свинина, баранина) – 400 г

? Крупа перловая – 5 столовых ложек

? Картофель – 400 г

? Лук репчатый – 1 шт.

? Петрушка – полкорня

? Морковь – 1 шт.

? Огурцы соленые – 2 шт.

? Пюре томатное – 2 столовые ложки

? Масло сливочное – 2 столовые ложки

? Сметана – 4 столовые ложки

? Вода – 2 л

? Перец черный горошком, рассол огуречный, зелень, лавровый лист, соль

В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа (при более длительной варке вкус бульона ухудшается, поскольку из мяса в бульон переходит образовавшийся глютин – клееобразное вещество).

Перловую крупу перебрать, промыть и отварить почти до готовности. Морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле, а в конце добавить томатное пюре и прокипятить. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожуры, мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве бульона.

В кипящий бульон положить картофель, проварить 10 минут, затем положить отваренную перловую крупу, довести до кипения, добавить огурцы, пассерованные коренья и лук и варить до готовности. В конце варки рассольник заправить по вкусу огуречным рассолом, положить перец, лавровый лист, соль и посыпать зеленью.

? Солонина – 500 г

? Капуста квашеная – 500 г

? Лук репчатый – 1 шт.

? Морковь (небольшая) – 1 шт.

? Петрушка – 1 корень

? Мука пшеничная – 1 столовая ложка

? Масло сливочное – 2 столовые ложки

? Пюре томатное – 2 столовые ложки

? Перец черный – 3–4 горошины

? Сахар, соль, сметана, лавровый лист, укроп (зелень)

Солонину залить холодной водой и отварить до готовности, снимая пену и жир. Бульон процедить.

Капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде, отжать, положить в кастрюлю, добавить масло, томатное пюре, сахар, немного бульона из солонины, закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне.

Коренья и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с маслом и томатным пюре и потушить до мягкости на слабом огне, а затем за 15 минут до окончания тушения добавить капусту. Муку поджарить на масле, растереть на сковороде с бульоном и прокипятить.

В кипящий бульон из солонины положить тушеную капусту с овощами и проварить в течение 20–30 минут, добавить лавровый лист, перец горошком, мучной соус, соль и варить еще 10 минут.

В каждую тарелку положить кусок вареной солонины, сметану и посыпать щи зеленью. К щам рекомендуется подать гречневую рассыпчатую кашу.

? Сайра консервированная в масле – 1 банка

? Капуста квашеная – 500 г

? Морковь – 1 шт.

? Петрушка – 1 корень

? Лук репчатый – 1 шт.

? Пюре томатное – 75-100 г

? Масло топленое – 3 столовые ложки

? Лавровый лист – 1 шт.

? Перец черный – 3–4 горошины

? Сметана – 50 г

? Петрушка и сельдерей (зелень), сахар, соль

Квашеную капусту отжать, выложить в огнеупорную посуду и заправить томатным пюре, маслом и сахаром по вкусу. Посуду закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить капусту до мягкости, периодически подливая горячую воду для того, чтобы она не подгорела.

Морковь, корень петрушки и луковицу очистить, нашинковать и слегка обжарить.

В подсоленную воду опустить тушеную капусту и обжаренные коренья и лук, добавить специи, соус из консервов и связанную букетиком зелень и проварить в течение 30 минут.

При подаче на стол в тарелку положить прогретый ломтик консервированной сайры, залить его щами, заправить сметаной и рубленой зеленью.

? Солонина – 500 г

? Кости – 500 г

? Свекла – 300 г

? Капуста свежая – 200 г

? Картофель – 200 г

? Морковь (небольшая) – 1 шт.

? Петрушка – 1 корень

? Лук репчатый – 1 шт.

? Пюре томатное – 2 столовые ложки

? Масло сливочное – 1–2 столовые ложки

? Сахар – 1 столовая ложка

? Уксус – 1 столовая ложка

? Сметана, укроп (зелень), соль

Кости разрубить вдоль и поперек на мелкие части и тщательно промыть в холодной воде. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и варить 2–3 часа почти без кипения, время от времени снимая пену и жир. Затем кости вынуть, бульон процедить, положить в него солонину и отварить.

Клубни свеклы очистить, залить горячей водой и отварить до готовности. Коренья и лук очистить, мелко нашинковать, положить их на сковороду с маслом, добавить томатное пюре и подержать на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками.

В процеженный горячий бульон положить капусту, спустя 15 минут – коренья и картофель, а за 5 минут до готовности блюда – специи и нарезанную ломтиками свеклу. Заправить борщ сахаром, уксусом и солью по вкусу. Отвар от свеклы процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

В тарелки положить по куску отварной солонины, сметану и зелень. Отдельно подать гречневую кашу.

? Мясо с костью – 700 г

? Свекла – 500 г

? Капуста белокочанная – 250 г

? Петрушка – 1 корень

? Лук репчатый – 1 шт.

? Яблоко – 1 шт.

? Кислота лимонная, сахар, масло растительное, лавровый лист, соль

Тесто:

? мука пшеничная – 600 г

? маргарин – 100 г

? дрожжи – 30 г

? желток яичный (сырой) – 1 шт.

? сметана – 200 г

? сахар, соль

Начинка:

? лук зеленый (перья) – 2–3 пучка

? яйца, сваренные вкрутую – 2–3 шт.

? укроп (зелень измельченная) – 1 столовая ложка

? масло растительное, перец черный молотый, соль

Мясо порезать на куски, кости порубить, сложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить подкисленным уксусом бульоном и потушить до мягкости свеклы. Капусту мелко нашинковать. Корень петрушки и луковицу очистить, нашинковать и слегка спассеровать на растительном масле. Яблоко очистить от кожуры и нашинковать соломкой.

В бульон положить капусту, проварить, добавить пассерованные лук и корень петрушки, тушеную свеклу, нашинкованные яблоки, сахар и соль. За 5 минут до конца варки положить лавровый лист. Выключив огонь, дать настояться. К борщу подать пирожки с начинкой из зеленого лука и яиц.

Тесто: маргарин порубить с просеянной мукой, добавить разведенные в сметане дрожжи, желток, всыпать по щепотке соли и сахара и замесить тесто. Оставить его для расстойки на 30 минут.

Начинка: зеленый лук мелко порезать, сложить в миску, посолить и залить на 3 минуты очень горячей водой, но не кипятком. После этого выложить его на сито и дать стечь воде, а затем смешать с мелко нарубленными яйцами, посолить, поперчить, добавить растительное масло и рубленую зелень укропа.

Подошедшее тесто перемесить, раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать на полоски шириной 12 см. По краю полоски выложить начинку, свернуть рулетом и нарезать на части длиной 7 см. Изделия выложить на противень, смазать белком и выпекать в нагретой духовке в течение 20 минут.

? Почки говяжьи – 400 г

? Огурец соленый – 1 шт.

? Лук репчатый – 2 шт.

? Перец черный молотый, соль

С почек удалить пленки и жир, разрезать каждую вдоль и вымачивать 2 часа в воде, которую нужно часто менять. Затем почки вынуть, обсушить, нарезать ломтиками, залить водой и варить до полуготовности.

Соленые огурцы и лук мелко нашинковать, положить к почкам и варить до готовности, а в конце поперчить и посолить.

? Хлеб ржаной – 1 буханка

? Мука пшеничная – 3–4 столовые ложки

? Сметана – 200 г

? Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

? Редис – 1 пучок

? Огурец свежий – 1 шт.

? Чеснок – 1 долька

? Дрожжи – 10 г

? Сахар, соль, петрушка и укроп (зелень)

С буханки хорошо выпеченного ржаного хлеба снять теркой корочки. Муку просеять, развести теплой кипяченой водой, добавить ржаную крошку, разведенные в воде дрожжи и поставить на 3 дня в теплое место. Затем квас процедить, вскипятить и охладить. После этого положить в него сметану, рубленые яйца, нарезанные редис, огурец, зелень, чеснок, сахар и соль.

? Макароны вареные – 250 г

? Грибы свежие – 500 г

? Жир – 50 г

? Лук репчатый – 1 шт.

? Яйца – 3 шт.

? Молоко – 1 стакан

? Соль

Грибы перебрать, промыть, отварить, мелко нашинковать и обжарить в жире вместе с тонко нашинкованным репчатым луком, посолить и потушить до готовности. В глубокую сковороду с разогретым жиром положить половину макарон, разровнять, на макароны положить грибы с луком, сверху – оставшиеся макароны. Молоко смешать с солью и взбитыми яйцами, залить этой смесью макароны и запечь в духовке.

? Капуста – 1 кг

? Лук репчатый – 2 шт.

? Масло сливочное – 100 г

? Сметана – 200 г

? Орех мускатный, соль

Капусту очистить от зеленых и поврежденных листьев, нашинковать тонкой соломкой, опустить в кипящую воду, отварить до готовности, отцедить и охладить. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить на масле до золотистого цвета. Капусту соединить с луком, заправить маслом, тертым мускатным орехом, посолить, залить сметаной и запечь в духовке. Подать к столу в горячем виде.

? Перец сладкий – 750 г

? Помидоры – 750 г

? Лук репчатый – 300 г

? Маргарин или масло растительное – 60 г

? Яйца – 6 шт.

? Соль

Лук мелко порубить и слегка обжарить на маргарине или растительном масле. Перец нарезать тонкими кружочками, добавить к луку и тушить 15 минут. Крупно нарезанные помидоры слегка потушить вместе с луком и перцем и посолить. Яйца взбить, посолить, вылить на овощи и слегка запечь. Рагу подать с рассыпчатым рисом или картофелем.

? Капуста цветная – 1 головка

? Грибы свежие – 500 г

? Лук репчатый – 1 шт.

? Яйцо – 1 шт.

? Сыр тертый – 2 столовые ложки

? Сухари панировочные – 2 столовые ложки

? Сметана – 1 стакан

? Петрушка (зелень), масло растительное, соль

Прежде чем готовить цветную капусту, следует отрезать зеленые листья, кочерыжку и соскоблить темные участки. Затем тщательно вымыть головку и подержать 30 минут в холодной соленой воде (для удаления насекомых). После этого капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде и разобрать ее на отдельные соцветия.

Грибы очистить, промыть, отварить, выложить в дуршлаг, нарезать соломкой и обжарить на масле. На отдельной сковороде обжарить до зарумянивания мелко порубленный репчатый лук.

В смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду положить половину цветной капусты, затем грибы с луком, сверху вновь слой капусты. Поверхность блюда посыпать тертым сыром, залить подсоленной сметаной и запечь в духовке.

Тесто:

? мука пшеничная – 400 г

? яйца – 2 шт.

? молоко – 500 мл

? сметана – 1 столовая ложка

? сахар – 0,5 чайной ложки

? соль

Начинка:

? капуста квашеная – 1 кг

? лук репчатый – 3 шт.

? маргарин сливочный – 100 г

? грибы сушеные – 3 шт.

? масло растительное, перец черный молотый, сахар, соль

? 2 яйца для панировки

? сметана

Начинка: грибы слегка подсушить в духовке и смолоть в порошок. Квашеную капусту промыть, мелко порубить и потушить на маргарине, помешивая и подливая воду, чтобы не подгорела. Когда капуста будет почти готова, добавить в нее обжареный лук, грибной порошок, молотый перец, сахар и соль. Массу тщательно перемешать.

Желтки яиц растереть со сметаной и сахаром, посолить, влить 1 стакан молока, добавить муку, размешать до образования однородной массы, ввести взбитые белки и развести тесто молоком. Жарить тонкие блинчики на сильном огне с одной стороны. На поджаренную сторону каждого блинчика положить начинку, загнуть к центру два противоположных края, а затем свернуть блинчики в рулетики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые блинчики полить сметаной.

? Яйца – 4 шт.

? Хлеб черный – 4 ломтика

? Масло сливочное – 1 столовая ложка

? Петрушка (зелень), соль

Ломтики хлеба обжарить с двух сторон на масле. Яйца размешать с солью, залить этой массой ломтики хлеба и поджарить все до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

? Говядина (мякоть) – 500 г

? Грибы сушеные – 50 г

? Лук репчатый – 1 шт.

? Сметана – 100 г

? Мука пшеничная – 1 чайная ложка

? Масло растительное, петрушка (зелень), соль

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа.

Мясо одним куском отбить, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем положить его в огнеупорную форму, добавить нашинкованный лук, грибы и столько воды, чтобы она лишь слегка покрывала мясо. Посуду накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности. Готовое мясо вынуть и нарезать поперек волокон. Грибы нашинковать.

Соус: муку поджарить на масле, смешать со сметаной, бульоном, в котором тушилось мясо, и вскипятить. Затем добавить грибы и мясо. Тушить на слабом огне еще 10–15 минут, а в конце тушения всыпать зелень петрушки. Блюдо подать с отварным картофелем.

? Говядина – 1 кг

? Картофель – 500 г

? Лук репчатый – 2 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Паста томатная – 100 г

? Сметана – 1 столовая ложка

? Чеснок – 2 дольки

? Сахар, петрушка и укроп (зелень), масло растительное, соль

Мясо нарезать кусочками по 30–40 г, посыпать солью и измельченным чесноком, обжарить на жире до полуготовности, затем добавить томатную пасту, влить воду или бульон и немного потушить.

Морковь, натертую на крупной терке, и измельченный лук обжарить на растительном масле. Овощи перемешать с мясом, сложить в огнеупорную форму, сверху положить дольки картофеля, посолить (не мешать!) и тушить до готовности, подливая бульон или воду. Для улучшения вкуса за 15 минут до подачи залить жаркое сметаной, смешанной с нарезанной зеленью укропа и петрушки. К жаркому подать салат из свежих овощей.

? Свинина (мякоть) – 1 кг

? Чеснок – 1 головка

? Масло сливочное или маргарин – 50 г

? Перец черный молотый, масло растительное, мука, соль

Мясо нарезать поперек волокон на порции и отбить. Чеснок мелко нашинковать и развести 100 мл воды. Ломтики мяса обмакнуть в чесночном соусе, уложить один на другой в посуду и оставить на ночь в холодном месте. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Мясо сложить в кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом или маргарином, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке. При подаче на стол мясо полить образовавшимся соусом. На гарнир подать печеный картофель и консервированные огурцы.

? Говядина (мякоть) – 1 кг

? Морковь – 1 шт.

? Петрушка – 1 корень

? Лук репчатый – 3 шт.

? Сметана – 1,5 стакана

? Сухари панировочные – 1 столовая ложка

? Масло сливочное – 2 столовые ложки

? Картофель – 1 кг

? Перец черный молотый, зелень, соль

В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 часа. За полчаса до конца варки положить коренья и V2 луковицы. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник и посыпать перцем.

Луковицы очистить, нашинковать соломкой, залить сметаной, потушить до готовности, заправить сливочным маслом и солью, положить подготовленное мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку для подрумянивания.

Подать мясо к столу вместе с отварным картофелем и посыпать измельченной зеленью петрушки.

? Говядина (мякоть) – 500 г

? Хлеб белый (черствый) – 2 ломтика

? Молоко – 0,5 стакана

? Жир свиной (для обжаривания мяса) – 0,5 столовой ложки

? Морковь – 1 шт.

? Лук репчатый – 2 шт.

? Мука пшеничная – 1 столовая ложка

? Пюре томатное – 1 столовая ложка

? Сметана – 1 стакан

? Грибы свежие – 300 г

? Картофель – 1 кг

? Бульон грибной процеженный с мясным соком – 1,5 стакана

? Зелень, перец черный молотый, соль

Для «крышечек»:

? мука пшеничная – 1 стакан

? яйцо – 1 шт.

? сахар – 1 чайная ложка

? соль – 1 щепотка

? масло растительное или маргарин – % столовой ложки

Мясо нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник, добавить нарезанные морковь, петрушку, пол-луковицы, залить бульоном и тушить до готовности.

Грибы почистить, отварить, нашинковать и слегка обжарить с луком.

Очищенный картофель нарезать ломтиками, обжарить и для доведения до готовности поставить на 20 минут в духовку.

Соус: муку поджарить до золотистого цвета. Отдельно спассеровать томатное пюре, соединить с мукой, развести соком, в котором тушилось мясо с грибным бульоном, нагреть до кипения, положить сметану, проварить и заправить перцем.

В горшочки разложить подготовленный картофель, тушеное мясо, сверху – грибы с луком, полить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и запекать в духовке.

Перед запеканием горшочки можно закрыть тестом.

? Говядина (мякоть) – 500 г

? Лук репчатый – 2 шт.

? Масло сливочное – 2 столовые ложки

? Сметана – 0,5 стакана

? Перец черный молотый, соль, петрушка (зелень)

Соус:

? мука пшеничная – 1 столовая ложка

? масло сливочное – 1 столовая ложка

? горчица (готовая) – 0,5 столовой ложки

? бульон мясной – 2 стакана

? перец черный молотый, соль

Соус: спассеровать муку в сливочном масле, развести теплым бульоном, прокипятить в течение 5 минут и процедить. Затем добавить готовую горчицу, заправить по вкусу перцем и солью и еще раз вскипятить.

Мясо нарезать лапшой, поперчить, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, а затем обжарить его вместе с нашинкованным луком до готовности, добавить соус, сметану и прокипятить.

При подаче на стол гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре и полить образовавшимся соусом.

? Капуста – 1 кочан весом около 1 кг

? Мясо свиное жирное – 350 г

? Рис – 200 г

? Лук репчатый – 3 шт.

? Сметана – 100 г

? Жир свиной топленый – 1 столовая ложка

? Масло сливочное – 50 г

? Петрушка (зелень) – 1 пучок

? Укроп (зелень) – 1 пучок

? Перец черный молотый, соль

Начинка: рис тщательно промыть, залить его кипятком так, чтобы он лишь слегка покрыл крупу, и варить до полуготовности на слабом огне. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на жире, затем добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его вместе с мясом, добавить рис, нарезанную зелень, перец, соль и перемешать.

У капусты вырезать кочерыжку так, чтобы листья не рассыпались, и отварить кочан до полуготовности в кипящей воде. Капусту разобрать на листья и, когда они остынут, срезать утолщения, на середину каждого положить начинку, завернуть с обеих сторон, затем свернуть рулетом и сложить в кастрюлю, дно которой выстлать капустными листьями, чтобы голубцы не пригорели. Сверху голубцы также покрыть капустными листьями, залить подсоленным кипятком на ¹/₄ высоты посуды, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить на слабом огне около часа до полного выкипания жидкости. Для улучшения вкуса в конце тушения влить в голубцы сметану. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

? Говядина (мякоть) – 600 г

? Свинина (мякоть) – 300 г

? Лук репчатый – 1 шт.

? Булка (черствая) – 3 ломтика

? Яйцо – 1 шт.

? Сметана – 200 г

? Лавровый лист, перец черный молотый, масло растительное, соль

Мясо нарезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке, добавить яйцо, посолить, поперчить, влить полстакана воды, чтобы битки были сочными, и тщательно перемешать в однородную массу. Фарш разделать на порции, придать каждой круглую форму, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Жареные битки сложить в посуду, залить подсоленной сметаной, добавить лавровый лист и, не накрывая, поставить в нагретую духовку. На гарнир подать отварной картофель.

? Говядина (мякоть) – 1 кг

? Сало – 60 г

? Хрен – 75 г

? Горчица столовая (готовая) – 30 г

? Сухари белые (молотые) – 150 г

? Масло сливочное или маргарин – 60 г

? Перец черный молотый, соль

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и слегка развести водой. Из фарша сформовать продолговатые котлеты. Тертый хрен смешать с горчицей и молотыми сухарями и в этой смеси обвалять со всех сторон каждую котлету. Изделия обжарить на сале, а затем, добавив немного бульона, накрыть крышкой и довести до готовности. При подаче на стол полить котлеты растопленным сливочным маслом или маргарином. Гарнир – жареный картофель.

? Свинина (мякоть) – 700 г

? Субпродукты птицы (желудок, печень, сердце) – 200 г

? Лук репчатый – 3 шт.

? Маргарин – 100 г

? Соль Соус:

? мясной бульон – 2 стакана

? лук репчатый – 2 шт.

? масло сливочное – 1,5 столовой ложки

? мука пшеничная – 1 столовая ложка

? уксус – 3 столовые ложки

? пюре томатное – 2 столовые ложки

? сахар, перец черный молотый, лавровый лист, соль

Фарш: субпродукты птицы отварить по отдельности в подсоленной воде. Желудки и сердце пропустить через мясорубку, печень мелко нарезать. Все соединить с пассерованным репчатым луком и тщательно перемешать.

Соус: мелко нарубить репчатый лук, поджарить его на масле до золотистого цвета, добавить соль, перец, сахар и продолжать жарить еще 2–3 минуты, после чего влить уксус и выпарить жидкость до густоты сметаны. Поджарить муку на масле, развести бульоном, вскипятить и процедить. Добавить в соус выпаренный лук с уксусом, томатное пюре, лавровый лист, перемешать и проварить еще 10 минут.

Свинину нарезать кусками толщиной 15 мм (по 2 куска на порцию) и отбить. На середину каждого куска положить приготовленный фарш, завернуть конвертом и обжарить. Затем положить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, залить соусом и тушить в течение часа.

? Вырезка свиная – 700 г

? Филе куриное – 200 г

? Морковь – 2 шт.

? Лук репчатый – 2 шт.

? Сыр твердый – 100 г

? Яйцо – 1 шт.

? Масло сливочное – 1 столовая ложка

? Мука пшеничная (для панировки) – 4 столовые ложки

? Масло растительное (для фритюра)

? Перец черный молотый, соль

Свинину нарезать вдоль волокон на 5 порционных кусков, хорошо отбить, посолить и поперчить.

Фарш: сырое куриное филе пропустить через мясорубку, смешать с измельченным и пассерованным луком, поперчить и посолить. Массу тщательно вымешать.

На середину куска свинины положить слой натертого на крупной терке сыра. Затем слой фарша и – снова слой сыра. Сверху – маленький кусочек сливочного масла. Края мяса завернуть и крепко прижать. Получившиеся колбаски обвалять в муке, затем смочить во взбитом яйце и снова запанировать в муке.

В глубокой сковороде нагреть жир и обжарить котлеты во фритюре сначала швом вниз, а затем со всех сторон. До готовности довести в духовке.

? Говядина (мякоть) – 500 г

? Жир почечный – 150 г

? Масло сливочное – 2 столовые ложки

? Хлеб белый (черствый) – 2–3 ломтика

? Молоко – 150 мл

? Лук репчатый – 1 шт.

? Яйцо – 1 шт.

? Сухари молотые – 0,5 стакана

? Перец черный молотый, петрушка (зелень), соль

Почечный жир замочить в холодной воде и, периодически меняя воду, выдержать 2 часа. Затем мясо, почечный жир и размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на масле измельченный репчатый лук, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Если фарш получился очень плотным, можно добавить немного холодной воды. Готовый фарш разделить на порционные куски, из каждого куска слепить толстую лепешку и с помощью ножа завернуть края так, чтобы внутри котлеты образовалась пустота. При жаренье в этой полости будет собираться мясной сок. Края котлет защипнуть. Изделия обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки, а затем на несколько минут поставить в духовку и довести до готовности. Подать котлеты с овощным гарниром.

? Телятина или говядина (вырезка) – 1 кг

? Мука, жир, укроп или петрушка (зелень), соль

Соус:

? пюре томатное – 100 г

? лук репчатый – 2 шт.

? сметана – 1 столовая ложка

? перец черный молотый, соль

Мясо нарезать ломтиками, тщательно отбить, посолить и, обваляв в муке, обжарить на жире.

Соус: луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить. Затем в лук положить томатное пюре, соль, перец и прокипятить. После этого снять с огня, немного остудить и добавить сметану. Подать отбивные с картофелем, полив соусом и посыпав измельченной зеленью.

? Печень говяжья – 500 г

? Масло сливочное или маргарин – 50 г

? Лук репчатый – 2 шт.

? Мука пшеничная – 1 столовая ложка

? Петрушка и укроп (зелень измельченная) – 2 столовые ложки

? Сметана – 2 столовые ложки

? Пюре томатное – 2 столовые ложки

? Соль

Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле.

Печень промыть и зачистить от пленок и крупных желчных протоков, нарезать маленькими удлиненными кусочками, выложить на хорошо разогретую с маслом сковороду, посолить и, перемешивая, обжарить. Через 10 минут с начала жарения добавить жареный лук и посыпать мукой. Еще через 5 минут положить сметану и томатное пюре. Посуду закрыть крышкой и тушить печень на слабом огне 10 минут.

При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

? Сердце – 500 г

? Масло – 4 столовые ложки

? Морковь – 4 шт.

? Петрушка – 1 корень

? Лук репчатый – 1–2 шт.

? Огурцы соленые – 2 шт.

? Картофель – 6 шт.

? Лавровый лист – 2 шт.

? Перец серный – 3–4 горошины

? Чеснок, соль

Сердце промыть, разрезать вдоль, замочить в холодной воде и варить с кореньями и репчатым луком. Вареное сердце нарезать на маленькие кусочки, слегка обжарить и положить в глубокую кастрюлю.