Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли

      Но можно свежий лук обжарить до полной готовности еще до замораживания. Тогда после хранения лук надо только подогреть на сковороде или в кастрюле.
      Таким же образом замораживают и хранят обжаренный обыкновенный репчатый лук. Если в хозяйстве нет условий для хранения репчатого лука, его обжаривают, расфасовывают в жестяные или стеклянные банки и ставят для хранения в холодильник.
      При замораживании обжаренного зеленого или репчатого лука следует иметь в виду, что обычное растительное масло в домашнем холодильнике не затвердевает. Поэтому, если обжаривание производится в растительном масле, готовый лук во избежание утечки из него масла надо хранить в жестяных или стеклянных банках. Так как в этом случае лук не смерзается в общую массу, его легко брать частями. Если же лук или другие продукты обжарить в животном твердом жире, то его замораживают во временных формах, а затем хранят уже без форм, в брикетах, как и другие овощи.
      Цветная капуста
      Свежую белую цветную капусту очищают от верхних покровных листьев, моют и разделяют на соцветия, которые бланшируют в кипящей воде с добавлением 1 % соли в течение 2-3 мин. Бланшированные соцветия можно сразу плотно (но не раздавливая) уложить в неглубокую картонную коробочку, выстланную целлофаном или полиэтиленом (такую же, в каких продают замороженные плоды и ягоды промышленной выработки), и в этой же коробочке, тщательно укупоренной, хранить до употребления в пищу. Срок хранения - до 6 месяцев.
      Вынутые из холодильника коробки с замороженной цветной капустой вскрывают, и капусту погружают в кастрюлю с горячей водой. Как только брикет распадется на соцветия, их отваривают или обжаривают так же, как свежую цветную капусту. При замораживании хорошо сохраняется вкус, аромат и приятная хрустящая консистенция свежесваренной или свежеобжаренной капусты, чего нельзя добиться ни при каком другом способе консервирования.
      Огурцы (салат из огурцов)
      Молодые огурцы с нежной кожицей и мелкими недоразвитыми семенами моют и, не подвергая бланшировке или какой-либо другой обработке, разрезают на поперечные кружки толщиной не более 2- 3 мм. Эти кружки плотно укладывают в формы или в подготовленные картонные коробки (см. выше) и замораживают.
      У замороженных огурцов хорошо сохраняется аромат, и их используют при изготовлении салатов, окрошки в любое время года. Срок хранения замороженных огурцов - до 6 месяцев.
      ГРИБЫ
      Замораживать можно все виды съедобных грибов. Однако помня о малой емкости домашнего холодильника, замораживают только самые хорошие грибы или такие, которые в свежем виде появляются лишь в течение короткого периода.
      Замораживать грибы можно как в отварном, так и в обжаренном виде. В обоих случаях их надо доводить до полной готовности. Если до замораживания грибы были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто наблюдается при переработке пластинчатых грибов), то после замораживания и оттаивания их окончательное доваривание до размягчения потребует больше времени и будет проходить с трудом.
      Сморчки и строчки
      Эти грибы появляются очень рано - в средней полосе России в начале мая и даже в конце апреля. Они очень вкусны в отварном и обжаренном виде. Так как в этих грибах содержится ядовитое вещество - гельвелловая кислота, их нельзя, как другие, сразу отваривать или жарить, а надо сначала удалить гельвелловую кислоту. Она очень хорошо растворяется в воде, поэтому промытые и нарезанные грибы следует отварить в течение 5-7 мин в воде, а затем слить эту воду, грибы слегка отжать, сполоснуть холодной водой. После этого их можно готовить, т. е. варить до готовности или обжаривать с добавлением жира, пряностей и соли.
      Готовые отваренные или обжаренные сморчки и строчки раскладывают в формы и после охлаждения ставят в морозильник.
      Таким способом можно заготовить несколько килограммов замороженных грибов, которые вполне заменят свежие и нисколько не хуже их.
      Употребляют такие грибы после размораживания и подогревания в кастрюле или на сковороде. Таким путем их используют в течение мая - июля, вплоть до появления свежих летних грибов.
      Белые и прочие трубчатые грибы
      Белые грибы очень хороши в замороженном виде. При подготовке молодые грибы отделяют от старых. Если грибов много, то шляпки тоже следует отделить от ножек и обрабатывать раздельно. Грибы варят или жарят до полной готовности, а затем вынимают из воды, плотно укладывают в формы для замораживания. Жидкость же, остающуюся после варки, используют для супов.
      При варке крупных белых грибов обычно от шляпок отделяются длинные нитевидные споровые трубочки (желтые), которые распределяются по всей жидкости, делая ее непрозрачной, густой. В этом случае жидкость также не следует выбрасывать, так как она содержит все ценные питательные вещества грибов и обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Ее используют для приготовления первых блюд и соусов. Если же жидкости много, ее рекомендуется охладить и заморозить в формах или банке, а затем использовать через несколько дней. Она будет не хуже свежеприготовленной.
      Так же, как белые, замораживают различные трубчатые грибы подберезовики, подосиновики, маслята, моховики.
      Пластинчатые грибы
      Почти у всех пластинчатых грибов консистенция шляпок и ножек более плотная, чем у трубчатых, за исключением лишь нежной консистенции самих споровых пластинок у сыроежек, волнушек, шампиньонов. Некоторые же пластинчатые грибы довольно жестки, например, осенние опята и лисички, особенно в конце сезона. Тем не менее, общее правило остается таким же перед замораживанием грибы варят или обжаривают до полной готовности. Если грибы не становятся мягкими, лучше их не замораживать, а использовать в свежем виде или замариновать.
      Очень хороши в замороженном виде отваренные или жареные молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки. Опята лучше замораживать без ножек, которые обычно бывают очень жесткими.
      Хранить все замороженные грибы можно до 6 месяцев.
      ПЛОДЫ И ЯГОДЫ
      Замораживать в домашнем холодильнике следует лишь деликатесные фрукты, которые заготовляют в сравнительно небольших количествах.
      Земляника
      Крупную и средних размеров культурную землянику (клубнику), если ягоды целые и сухие, замораживают без упаковки, разложив ягоды на тарелке в один слой и выдерживая в морозильнике до полного промораживания. После этого замороженные твердые ягоды укладывают достаточно плотным слоем в картонные коробки или жестяные банки, плотно укупоривают, чтобы не вымораживалась влага, и хранят в том же морозильнике. Перед употреблением ягоды осторожно высыпают на тарелку и оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Если же ягоды непрочные и с увлажненной, поверхностью, их расфасовывают в формы или картонные коробки, выстланные целлофаном или полиэтиленом, и замораживают.
      Так же замораживают дикорастущую землянику.
      Малина
      Свежую малину раскладывают в формы и замораживают. Если в ягодах обнаружены личинки малинового жука, надо их выдержать 10-15 мин в холодном 1,5 - 2%-ном растворе поваренной соли, чтобы все личинки всплыли и их можно было удалить. Лучше всего такие поврежденные ягоды вообще не замораживать, потому что обычно часть личинок все же остается внутри ягод, а при замораживании все они успевают выползти наружу и становятся отчетливо заметными на поверхности брикета с замороженной малиной.
      Черная и красная смородина,
      черника, голубика, клюква, брусника
      Все эти ягоды замораживают россыпью на тарелках, а затем уже в замороженном виде ссыпают для хранения в небольшие полиэтиленовые мешочки (пакеты), плотно завязывая их, или в картонные прямоугольные коробки Можно также свежие промытые и отсортированные ягоды плотно уложить в такие коробочки и потом заморозить.
      Рекомендуется все ягоды пропускать через крупноячеистые сита и на замораживание направлять только крупные ягоды, а мелкие использовать в свежем виде или для получения из них пюре, компотов, киселей и т. д.
      * * *
      Описанным путем можно замораживать все без исключения ягоды и плоды, а также любые свежеприготовленные фруктовые пюре, соки, пасты и т. д. Все они хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев, а после размораживания, при употреблении в пищу, отличаются хорошим вкусом и ароматом свежих фруктов.
      Хорошо замороженное блюдо получается из тыквы. Мякоть тыквы без семян варят до мягкости и протирают. Измельчают ядра грецких орехов и вместе с изюмом и небольшим количеством ванили добавляют к тыквенному пюре. Все вместе взбивают в кастрюле. Получается вкусный и ароматный тыквенный крем. Его расфасовывают в мелкие формочки и замораживают.
      ПЕРЕРАБОТКА ДИКОРАСТУЩИХ
      СЪЕДОБНЫХ РАСТЕНИЙ
      Из многих дикорастущих съедобных растений можно готовить всевозможные витаминные салаты, заправки для супов, гарниры, напитки.
      Не рекомендуется заготавливать растения (собирать листья, цветы, корни) в черте города, так как они усваивают и накапливают свинец из выхлопных газов автомобилей и другие вредные вещества. Пищевые растения следует собирать на лугах около рек и в полях.
      Нельзя вырывать растения с корнями, если требуется собирать только листья или цветы, и вытаптывать те места, где растут растения, так как большинство из них любят рыхлую почву. При заготовке цветов и листьев их следует срезать ножницами.
      Щавель
      В народной медицине отвары из корней и семян щавеля применяются как вяжущее и кровоостанавливающее средство.
      Черемша
      Черемша - многолетнее травянистое растение из семейства линейных, высотой 20-50 см. Растет на заливных лугах, в смешанных и пихтовых лесах Урала, Сибири, Кавказа и Дальнего Востока.
      Растение имеет длинные луковицы, покрытые сетчатыми оболочками, листья плоские продолговатые, по 2-3 листа на одном растении. Цветки мелкие зеленовато-белые, собраны в густой шаровидный зонтик. Цветет в июне-июле. В пищу используется наземная часть черемши, она имеет характерный чесночный запах. Черемша богата фитонцидами и эфирными маслами, в ней содержатся витамин С, белки, углеводы, органические кислоты.
      В народной медицине черемша используется как противоцинготное и возбуждающее аппетит средство. Настой из листьев черемши рекомендуют при простуде, спиртовая настойка - для растирания при ревматизме. Черемша усиливает перистальтику кишечника, обладает тонизирующим действием.
      Черемша используется как ранняя весенняя витаминная зелень, заменитель лука и пряная приправа к мясным блюдам. Из черемши варят супы, готовят салаты, начинку для пирогов.
      Заготовку черемши рекомендуется начинать с начала бутонизации (середина мая) и заканчивать к моменту полного цветения.
      Душица
      Душица - многолетнее травянистое растение из семейства губоцветных. Растение имеет прямой четырехгранный стебель высотой 30-80 см с ответвлениями, листья продолговатые, заостренные; цветки пурпурные с розовато-сиреневым оттенком, мелкие, собраны в метелку. Это весьма распространенное растение, предпочитающее сухие места, поэтому растет на полянках, по склонам холмов. Цветет растение в июне - августе. Именно в это время ее и заготавливают, причем срезают только верхнюю часть растения, оставляя нетронутой его корневую систему.
      Цветы душицы очень богаты эфирными маслами, а также другими ароматическими веществами, поэтому имеют своеобразный приятный аромат и пряно-горьковатый вкус.
      Богата душица витамином С, по его содержанию она приравнивается к таким поливитаминным культурам, как облепиха и шиповник. Кроме того, в ней довольно много дубильных и красящих веществ.
      Как лекарственное сырье душица обладает успокаивающим действием на центральную нервную систему, является хорошим потогонным средством, усиливает секрецию пищеварительных и бронхиальных желез и перистальтику кишечника, обладает глистогонными свойствами.
      Душицу включают в сборы трав, рекомендуемых при бронхитах и коклюше, ревматизме и простудных заболеваниях. Ее настоем промывают раны и используют его при зудящих сыпях и экземах. Порошок из листьев душицы нюхают при головной боли и насморке.
      Сушеная душица
      Душицу хорошо сушить в комнатных условиях, раскладывая ее тонким слоем на листах бумаги или ткани. Высушенная душица хорошо сохраняется в бумажных пакетах, стеклянных и жестяных банках. Ее можно использовать в зимний период для ароматизации компота. Для этого сушеную душицу кладут в марлевый мешочек и опускают в компот во время варки, а затем вынимают.
      Чайный сбор с душицей
      Для чайного сбора берут по 3 части сушеных душицы, зверобоя, перечной мяты и по 1 части ягод черной бузины, лепестков и плодов шиповника. Чай заваривают непосредственно перед употреблением. На 1 литр кипятка используют 2 столовых ложки сбора.
      Одуванчик
      Одуванчик - многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных с ярко-желтыми цветами в виде корзиночек. Растет на лугах, полянах, около дорог и жилья. Во Франции, Австрии, ФРГ, Голландии, Японии, Индии и США одуванчик культивируется как ценная огородная культура, дающая большие урожаи.
      В народной медицине корни одуванчика используют в качестве желчегонного, послабляющего и возбуждающего аппетит средства. Употребляют его при болезнях печени и желчного пузыря, экземе, фурункулезе, угрях, кожных сыпях. Обычно для приготовления настоя чайную ложку сухих измельченных корней одуванчика заливают стаканом кипятка и пьют охлажденным по четверть стакана 3-4 раза в день перед едой. Установлено потогонное и жаропонижающее действие настоя. Сок из листьев применяют при желтухе и болезнях мочевого пузыря. Млечным соком из свежих корней и стеблей одуванчика лечат мозоли и бородавки.
      Для лекарственных целей корни заготавливают осенью в период увядания листьев. Выкапывают корни лопатой с глубины 15-25 см. Их промывают водой, сушат сначала под навесом в течение 3-4 дней, а затем в духовке при 60-70° С при открытой дверце. Хранят в мешочках. Срок хранения до 5 лет.
      В пищу используют почти все растение. Молодые, не вполне развившиеся свежесобранные листья используют для приготовления витаминных салатов. Для удаления горечи предварительно на полчаса листья опускают в соленую воду. Из молодых листьев делают приправу к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи.
      Напиток из корней одуванчика
      Корни одуванчика тщательно промывают щеткой, подсушивают на воздухе. Затем помещают в духовку и сушат до тех пор, пока они не побуреют. Полностью высушенные корни измельчают в кофемолке. Одну чайную ложку полезного порошка заваривают стаканом кипятка.
      Лопух
      Лопух представляет собой двулетнее травянистое растение семейства сложноцветных высотой до 1,5 м с крупными стержневыми корнями. Стебель прямой, ребристый, красноватого цвета, цветы сиреневого цвета, собраны в шаровидные корзинки диаметром 3 - 3, 5 см., листья черешковые, крупные. Чаще всего лопух встречается около жилья, по пустырям, у дорог.
      Наиболее ценен корень лопуха. Из него получают репейное масло, которое издавна используется для укрепления волос. Отвары и настои из корней лопуха применяют как мочегонное средство, при желудочно-кишечных заболеваниях.
      Эффективным считается отвар из листьев лопуха с медом при болезнях печени, желчного пузыря, запорах. Как наружное средство водный настой из лопуха используют для полоскания при ангине, орошении полости рта при насморке.
      Напиток из корней лопуха
      Промытые корни лопуха мелко режут ножом, высушивают и поджаривают в духовке до тех пор, пока они не приобретет бурую окраску.
      Сухие корни размалывают на кофемолке. Заваривают из расчета 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.
      Календула
      Календула, или ноготки, представляет собой однолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Цветки календулы собраны в крупные одиночные корзинки. Период цветения растения довольно долгий-с июня до поздней осени.
      Цветочные корзинки календулы содержат каротиноиды (провитамин А), которые обусловливают ярко-оранжевую окраску цветов, причем ярко окрашенные цветки содержат их в 2 раза больше, чем бледно-окрашенные. Приятный специфический аромат календуле придает содержащееся в ней эфирное масло, а также фитонцидные вещества.
      Календула находит широкое применение в народной медицине как дезинфицирующее и бактерицидное средство. Она используется для лечения гнойных ран, фурункулов, язв, ожогов, ссадин, ангины, простудных заболеваний. Настойкой календулы лечат ячмени и конъюнктевиты. Препараты из календулы успокаивающе действуют на центральную нервную систему, снижают кровяное давление, усиливают сердечную деятельность.
      При заболеваниях для лекарственных целей собирают корзинки календулы во время цветения и сушат в тени на чердаках. Более ценными считаются сорта календулы с оранжевыми цветковыми корзинками.
      Цветы календулы находят широкое применение и в кулинарии. Из них готовят гарниры к тушеным блюдам, заправки для супов, салаты.
      Суповая заправка из календулы
      Цветочные корзинки календулы высушивают в проветриваемом помещении, можно досушивать в духовке при открытой дверце. Высушенные цветки измельчают протиранием в тканевом мешочке, просеивают и используют для заправки супов. На одну порцию супа берут 1 чайную ложку заправки.
      Борщевик
      Борщевик принадлежит к семейству зонтичных. Представляет собой крупное многолетнее растение высотой до 2 м. Все растение покрыто жесткими волосками. Ствол представляет собой мелкоребристую трубку, цветки имеют форму крупных многолучевых зонтиков, чаще бело-зеленого, реже розового цвета. Цветет борщевик с июля по сентябрь.
      Борщевик - весьма распространенное растение, и запасы его в нашей стране огромны. Растет он среди кустарников, по опушкам лесов, по берегам рек и ручьев. Особенно большие заросли его встречаются в районах Алтая, Урала и во многих областях средней полосы России. Насчитывается до 70 видов этого растения, но для пищевых целей используют в основном борщевик сибирский и узколистный.
      В народной медицине водный настой травы или корневищ борщевика рекомендуют при нарушениях пищеварения как возбуждающее аппетит и спазмалитическое средство при дизентерии, катарах желудка и кишечника, поносах.
      Настой и отвар из корней борщевика принимают как успокаивающее средство при различных нервных и кожных заболеваниях, сопровождающихся зудом. Припарки из свежих листьев помогают при ревматических болях в суставах.
      Борщевик - ценный пищевой продукт. С этой целью его заготавливают обычно до начала цветения.
      В пищу используются молодые и нежные листья, а также стебель борщевика. Из них готовят салаты, начинку для пирожков, отвары, по вкусу напоминающие куриный бульон. Корни борщевика используют в свежем и сушеном виде как приправу к блюдам. На зиму, как правило, заготавливают только листья.
      Порошок из борщевика и сельдерея
      3 части порошка из высушенных листьев борщевика смешивают с 1 частью порошка из листьев сельдерея. Используют для заправки супов и приготовления сложных соусов.
      Зверобой
      Зверобой представляет собой многолетнее травянистое растение высотой 30 - 60 см с золотисто-желтыми цветками и листьями продолговатой формы. Цветет зверобой в июне - июле. Встречается в лесной и лесостепной зонах европейской части России, в Сибири, на Урале, Кавказе и в Средней Азии. Растет по лесным полянам, среди кустарников. Животные это растение не едят, так как для них оно ядовито. Именно поэтому, вероятно, оно называется зверобоем.
      Собирают зверобой в период цветения, срезая верхнюю часть стебля (15-20 см). Сушат под крышей в хорошо проветриваемом помещении.
      Сбор зверобоя требует осторожности и внимания. Нельзя вырывать зверобой с корнем. Очень крупные растения срывать не следует, ибо они должны выполнять роль семенников для возобновления урожая.
      Высушенный зверобой хранят в закрытых стеклянных или металлических банках в сухих прохладных помещениях.
      Зверобой - старинное средство от многих хворей. Целебное действие этого растения было известно еще древним грекам. На Руси его считали "травой от девяноста девяти болезней".
      Зверобой обладает вяжущим, антисептическим, антибактериальным и тонизирующим действием.
      В кулинарии зверобой используется как пряно-вкусовая приправа, из зверобоя готовят чай и другие напитки, которые оказывают весьма разнообразное и благотворное действие на организм человека.
      Чай из зверобоя.
      Первый вариант
      Сушеный зверобой и лист смородины измельчают и перемешивают в пропорции 1:1. Используют как чайную заправку.
      Второй вариант
      1 стакан измельченного зверобоя перемешивают с 2, 5 стакана сушеной душицы и 0, 5 стакана плодов шиповника. Используют как чайную заварку.
      Медуница
      Медуница - многолетнее травянистое растение из семейства бурачниковых с прямостоячим стеблем высотой до 30 см. Имеет шершавые яйцевидные или вытянутые листья. Окраска цветов непостоянная: в верхней части розовая, затем синяя и фиолетовая в зависимости от периода распускания цветка. Расцветает медуница почти одновременно с подснежниками. Растет на лесных опушках и полянках лиственных смешанных лесов.
      В народной медицине применяют отвары сушеной медуницы. Для этих целей срезают цветоносные стебли без нижних грубых частей в период, когда цветки еще не распустились. Сушат медуницу в тени под навесом, в помещениях или на чердаках. Высушенные растения имеют темно-зеленый цвет,
      Отвар сухих листьев медуницы применяют при заболеваниях легких, детском туберкулезе. Настой травы употребляют при кашле, охриплости голоса, солях в горле, воспалении почек, камнях в мочевом пузыре. Измельченные листья прикладывают к гнойным ранам и свежим порезам, они обладают антисептическим свойством.
      Весной медуницу используют для приготовления витаминных салатов.
      Подорожник
      Подорожник - мелкое травянистое растение из семейства подорожниковых. Листья длинночерешковые, широкие с жилками. Цветки мелкие невзрачные, собраны в колосья, образующие соцветия. Цветет подорожник с июня до сентября.
      Сок подорожника пьют для возбуждения аппетита. Эффективно он действует и как ранозаживляющее антимикробное средство. Сухие листья подорожника используют для приготовления чая от кашля.
      Свежеистолченные листья используют наружно при фурункулезах, абсцессах, язвах, ожогах, для остановки кровотечения из ран. Сок истолченных листьев оказывает успокаивающее действие при укусах пчел, ос, шмелей.
      Листья собирают все лето, срезая их ножницами, сушат на чердаке или открытом воздухе в тени, разложив тонкими слоями. Сырье пригодно для медицинских целей в течение 2 лет.
      Для пищевых целей используют молодые и нежные листья подорожника, из которых готовят салаты, щи Подорожник добавляют в омлеты и запеканки, каши и напитки, в пюре и котлеты. Из него делают бутербродную массу и другие блюда. На зиму подорожник чаще всего заготавливают в виде сухой суповой заправки.
      Сушеный подорожник
      Срезанные листья подорожника моют в проточной воде, слегка обсушивают на воздухе, раскладывают на бумаге или ткани тонким слоем и сушат при комнатной температуре в тени, затем в духовке при открытой дверце. Сушеный подорожник измельчают в тканевом мешочке или в ступке, просеивают через сито и пересыпают в банки для хранения. Используют для заправки супов и щей.
      Мята
      Мята - растение из семейства губоцветных с длинными ползучими корневищами, с ветвистым четырехгранным стеблем. Цветки мелкие, розовато-лиловые. Высота растения 15-40 см. Мята полевая растет на сырых лугах, в поймах рек, около водоемов, в сырых лесах. Цветет с конца июня до сентября.
      Собирают мяту в июле - августе в фазе бутонизации растения или в начале цветения.
      В народной медицине мята применяется в виде настоев и настоек. Настой, из мяты вызывает усиление перистальтики кишечника, кроме того, обладая антисептическими свойствами, ограничивает процессы гниения и брожения в кишечнике, способствует более быстрому опорожнению содержимого желудочно-кишечного тракта.
      Мята высоко ценится и в пищевом отношении. Она служит незаменимым и основным компонентом многих напитков. Благодаря антисептическим свойствам мята, добавленная в молоко, предупреждает его скисание и удлиняет сроки хранения. Наиболее распространенным способом заготовки мяты впрок является ее сушка. Сушат мяту обычным способом.
      Очень полезным и вкусным является чайный сбор, приготовленный на основе мяты, душицы и зверобоя.
      Чай сборный
      Мяту, душицу и зверобой сушат на воздухе в тени. После высушивания травы перемешивают в равных долях и хранят в закрытой посуде. Заваривают чай непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить аромат мяты и душицы.
      Тмин
      Тмин, или анис дикий,- травянистое растение семейства зонтичных высотой 30-80 см. Цветки мелкие, белые или розовые, в сложных зонтиках, с неодинаковыми лучами. Цветет в мае - июне.
      Растет тмин на возвышенностях и распространен почти повсеместно Растение неприхотливое, морозоустойчивое. Семена тмина собирают в период, когда цвет их из зеленого начинает переходить в бурый. Чтобы семена не осыпались при сборе, их следует собирать во влажную погоду
      В народе плоды тмина применяют при расстройствах кишечника, болезнях желчного пузыря, воспалительных процессах бронхов и легких.
      Тмин входит в состав сборов трав, используемых как слабительные и успокоительные средства.
      Хлеб с тмином или сметана, прокипяченная с тмином в течение 5 мин, считаются молокогонным средством для кормящих матерей. В отварах семян и травы тмина купают ослабленных детей.
      В пищу используют молодые побеги и листья тмина. Из них готовят салаты и приправы к мясным блюдам. Хорошо промытые корни используют для заправки первых блюд. Однако основной пищевой частью растения являются семена, их используют для ароматизации хлебобулочных изделий, напитков, сыров, омлетов, пудингов и других блюд. Тмин не только улучшает вкусовые качества, но способствует лучшей сохраняемости консервированной продукции. Растертые в порошок семена тмина используют для приготовления соусов
      Порошок тмина с укропом. Семена тмина высушивают на воздухе, размалывают в кофемолке или измельчают в ступке. Зелень укропа также высушивают, измельчают в тканевом мешочке и смешивают с размолотым тмином в равных долях 1:1. Хранят в закрытых банках, используют порошок для заправки мясных и овощных супов.
      Суповая заправка из тмина и сныти
      Толченый тмин и порошок из сушеных листьев сныти тщательно перемешивают в равных долях, ссыпают в стеклянную банку, плотно закрывают и хранят в темном сухом, прохладном месте Заправку добавляют в суп по вкусу за 5 мин до готовности.
      Клевер
      Луговой клевер - многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству бобовых. По строению представляет собой ветвистый стебель с многоцветными головками. Встречается почти повсеместно на всей территории нашей страны. Растет на лугах, по лесным опушкам я полянам, среди кустарников.
      В народной медицине из сушеных соцветий клевера готовят отвары, которые используют как отхаркивающее, слабое мочегонное, обеззараживающее и потогонное средство. Кроме того, эти отвары пьют при простуде, головной боли.
      Для сушки собирают распустившиеся цветки, которые раскладывают в тени проветриваемого помещения. При этом сушку нельзя затягивать, чтобы не допустить потемнения цветков.
      В пищу можно использовать цветки и молодые листочки клевера. Сушеные цветки добавляют в чайные сборы, используют в качестве заправки для супов. Из молодых листьев готовят салаты.
      Чай сборный
      2 части цветков клевера, 1 часть травы зверобоя и 1 часть смородинового листа высушивают в тени, перемешивают и раскладывают в стеклянные банки или картонные коробки.
      Порошок из листьев клевера
      Листья клевера сначала высушивают на воздухе в тени. Затем досушивают в духовке при открытой дверце, измельчают в порошок и просеивают через сито. Используют для заправки супов из расчета 1 столовая ложка порошка на 1 порцию супа, а также для приготовления соусов и приправ.
      Хрен
      Хрен - многолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных со стеблем высотой до 1,5 м. Корень стержневой, длинный, толстый с тонкими боковыми корешками. Листья крупные, прикорневые, продолговаго-овальные. Цветки белые в кистях, цветет в мае - июле.
      В диком виде хрен растет в поймах рек, на сырых лугах, около ручьев на сорных местах в средней и южной полосе европейской части России, а также в Западной Сибири.
      Весьма многообразны лечебные свойства хрена. Тертый хрен применяют при радикулитах, настоем корней или соком промывают гнойные раны и язвы, его закапывают в уши при гнойных воспалениях, применяют как полоскание при воспалении горла. В небольших дозах хрен рекомендуется как общеукрепляющее средство.
      В пищу используют корни хрена в сыром, консервированном, вареном и сушеном виде. Хрен служит хорошей приправой к холодным мясным и рыбным блюдам.
      Хрен необходимо употреблять в умеренных количествах, так как избыточное потребление его раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. При некоторых заболеваниях, с учетом рекомендаций врача, хрен противопоказан.
      На зиму хрен можно заготавливать в виде порошка.
      Порошок из хрена
      Вымытые корни хрена нарезают стружкой, высушивают в печи или духовке и измельчают в кофемолке. Хранят в закрытой посуде. Перед использованием в качестве приправы порошок разводят водой, добавляют соль и уксус.
      Крапива
      Крапива - многолетнее травянистое растение из семейства крапивных высотой 1 м и более. Как сорное растение она встречается повсеместно. Цветет с июня до сентября.
      В народной медицине крапива применяется очень широко, особенно в качестве кровоостанавливающего средства.
      Листья крапивы заготавливают во время цветения растения. Их скашивают, дают завянуть, после чего они теряют жгучесть. Затем их отделяют от стеблей и сушат на воздухе, в хорошо проветриваемом помещении.
      С давних времен побеги и листья крапивы используются как пищевой витаминный продукт. Из нее готовят вкусные питательные супы, борщи, щи и рассольники. На зиму впрок из крапивы делают порошок.