Хозяйке на заметку - Блюда быстрого приготовления

Печенье покрыть толстым слоем сладкого творога и посыпать сверху толчеными орехами.

400 г хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) яблок, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 1 яйцо, сливочное масло по вкусу.

Луковицу мелко нарезать, добавить к ней натертое на крупной терке кислое яблоко, размятое вилкой крутое яйцо, посолить и заправить сметаной. Намазать ломтики хлеба сначала маслом, а сверху – луковым паштетом.

400 г хлеба, 6 яиц, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Измельчить сваренные вкрутую яйца, растереть их с маслом и мелко нарезанной зеленью. Полученной массой намазать ломтики хлеба.

1 батон, 7 сосисок, 150 г сливочного масла, 30 г тертого хрена, 300 г (3 шт.) свежих или соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 30 г (2 ст. л.) майонеза, соль по вкусу.

С батона срезать корку и края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на три пласта, каждый из которых смазать маслом и слегка подрумянить в духовке. Затем остудить их и на смазанную сторону пластов нанести масло, растертое с хреном, посолить. Посередине каждого пласта уложить вдоль ровной полосой нарезанные кружочками отваренные сосиски, укладывая их так, чтобы один кружочек находил на другой. Вдоль одного края пласта кондитерским шприцем выложить пюре из протертого через дуршлаг горошка, смешанного с майонезом, другой край покрыть полоской очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурцов. Готовые пласты нарезать поперек на равные кусочки шириной 3–4 см.

400 г белого хлеба, 300 г (3 шт.) яблок, 2 яйца, 100 г (0,5 стакана) сахара.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Яблоки натереть на терке и выложить полученное пюре на хлеб. Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахар. Покрыть белковой массой бутерброды и запекать в разогретой духовке до тех пор, пока белки слегка не подрумянятся.

300 г печенья, 200 г (0,6 стакана) джема, 60 г (0,5 стакана) ядер грецких орехов, 100 г (0,5 стакана) творога.

Между двумя печеньями положить слой джема, в который добавить толченые орехи или крошку печенья разных сортов. Уложенное на блюдо печенье украсить «пуговками» растертого творога.

300 г печенья, 200 г шоколадного масла, 50 мл (3 ст. л.)

кофе или молока, вишни или виноград.

Между печеньями положить взбитое масло, в которое добавить немного кофе или молока. Печенье уложить на блюдо. Украсить его вареньем или «пуговками» шоколадного масла, целыми вишнями или виноградом.

400 г хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г сыра, 1 яйцо, майонез, сливочное масло, соль, перец по вкусу.

Лук мелко порезать, сыр натереть на терке, перемешать, добавить сырое яйцо, майонез, соль, перец. На ломтики хлеба положить подготовленную массу и обжарить их снизу на разогретой с маслом сковороде под крышкой. Затем перевернуть бутерброды массой вниз и жарить в течение 2 мин. Готовые бутерброды подержать немного на сковороде, а затем снять.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОТЛЕТАМИ

400 г белого хлеба, 4 котлеты, 300 г (3 шт.) помидоров, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 50 г (3 ст. л.) тертого сыра, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 30 г (2 ст. л.) подсушенной хлебной крошки, лимонный сок по вкусу.

Ломтики хлеба намазать маслом или майонезом. Холодную котлету или бифштекс разрезать вдоль, положить обе половинки на хлеб, сверху уложить кружочки помидоров, посыпать хлебной крошкой, смешанной с тертым сыром, и запечь в духовке на смазанном сливочным маслом противне.

Готовые бутерброды сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

400 г белого хлеба, 200 г ветчины, 100 г сыра, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла, 100 г (1 шт.) помидоров, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, готовая горчица, черный молотый перец по вкусу.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом и горчицей (или масляной горчичной смесью). Уложить на каждый по ломтику ветчины и кружочку помидора, посыпать черным молотым перцем. Сверху положить по ломтику сыра и запекать бутерброды в духовке до тех пор, пока не расплавится сыр. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

400 г хлеба, 150 г (1,5 стакана) тертого сыра, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г сливочного масла или маргарина, красный молотый перец по вкусу.

Взбитое масло или маргарин хорошо размешать с тертым сыром. Добавить туда очень мелко нарезанный очищенный соленый огурец и заправить массу красным молотым перцем. Ломтики хлеба слегка смочить водой с одной стороны, а сухую сторону смазать подготовленной массой. Выложить бутерброды на противень и быстро запечь в сильно нагретой духовке.

Подать на стол горячими к бульону или овощному супу.

400 г ржаного хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 100 г плавленого сыра, соль по вкусу.

Лук натереть на терке или очень мелко порезать.

Ломтики хлеба смазать майонезом, покрыть слоем измельченного лука, слегка посолить. Сверху на каждый бутерброд положить по кусочку плавленого сыра и запекать их в духовке до тех пор, пока сыр не станет золотистым.

400 г хлеба, 300 г (3 шт.) помидоров, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла, 6 г (1 ч. л.) готовой горчицы, 50 г (3 ст. л.) тертого сыра, 18 мл (1 ст. л.) подсолнечного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками, смазать их маслом и горчицей. Уложить на них кружочки или ломтики помидоров, сверху посыпать измельченным репчатым луком, солью, молотым перцем и тертым сыром. Сбрызнуть бутерброды подсолнечным маслом и запечь в горячей духовке.

400 г хлеба, 1 банка рыбных консервов в масле, 80 г консервированных грибов, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г сыра, готовая горчица, красный молотый и душистый перец по вкусу.

Консервированную рыбу размять вилкой и добавить к ней мелко нарезанные грибы и натертый на мелкой терке лук. Заправить массу красным молотым и душистым перцем по вкусу. Равномерным слоем нанести начинку на ломтики хлеба, смазанные горчицей, сверху положить по ломтику сыра. Запечь бутерброды в горячей духовке в течение 3–5 мин., чтобы расплавился сыр.

400 г пшеничного хлеба, 200 г ветчины, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г свиного сала, горчица, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Хлеб нарезать небольшими ломтиками, обжарить с обеих сторон на сковороде или на решетке до образования румяной корочки. Ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, обжарить с обеих сторон, положить на хлеб, сверху посыпать отдельно поджаренным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Время приготовления 15 мин.

4 ломтика батона, 8 тонких ломтиков грудинки, 4 ломтика острого сыра, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла,

4 яйца, 10 г (1 ст. л.) молотого красного перца, 400 г (4 шт.) помидоров, зеленый салат, соль, перец по вкусу. Ломтики грудинки обжарить на сковороде, затем их вынуть. На жире от грудинки обжарить с обеих сторон ломтики хлеба. На каждый ломтик хлеба положить кусочек сыра и накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился.

На другой сковороде на масле пожарить яичницу-глазунью из 4-х яиц. Положить на гренки по одному яйцу, посыпать перцем, сверху положить жареную грудинку.

Готовые гренки выложить на листья салата. Блюдо украсить кружочками помидоров и подать на стол.

Время приготовления 25 мин.

8 ломтиков батона, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 1 кусочек жареного цыпленка, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 125 мл (0,5 стакана) молока, 1 яичный желток, сок 0,5 лимона, молотые сухари, веточки петрушки для украшения, соль, сахар по вкусу.

Цыпленка разделить на части и положить на смазанные маслом ломтики батона. Муку обжарить на масле, залить молоком, вскипятить и снять с огня. Затем добавить туда желток (соус должен быть густым), заправить солью, сахаром и лимонным соком. Подготовленные гренки полить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Готовые гренки украсить веточками петрушки и подать к столу.

Время приготовления 30 мин.

8 ломтиков батона, 300 г печенки (лучше куриной), 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 100 г (1 шт.) яблок, соль, перец по вкусу.

Лук нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Печенку нарезать полосками, обвалять их в муке и обжарить. На смазанные маслом ломтики хлеба уложить печенку, обложить ее луком, сверху положить по ломтику яблока и запекать гренки в духовке в течение 10 мин. Время приготовления 30 мин.

400 г белого или черного хлеба, 100 г (0,4 стакана) майонеза, 2 зубка чеснока, 100 г шпрот, 150 г сыра, 200 г (2 шт.) маринованных огурцов, 50 г (1 шт.) лимонов. Хлеб порезать ломтиками, подсушить в тостере или обжарить в масле. Чеснок измельчить и перемешать с майонезом. Полученной смесью намазать ломтики хлеба. Сверху на каждый бутерброд положить по 2–3 шт. шпрот, кружочку маринованного огурца, ломтику сыра и половинке кружочка лимона.

Время приготовления 9 мин.

8 ломтиков белого батона, 1 банка сардин, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) огурцов (корнишонов), 1 яичный желток, 40 г (2 ст. л.) тертого сыра, сок 0,5 лимона, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Ломтики батона смазать с обеих сторон маслом, уложить их на противень. Сардины отцедить, вынуть из них кости. Лук, огурец, петрушку мелко нарезать и хорошо перемешать с сардинами, добавить желток, заправить солью, перцем и лимонным соком. Выложить эту массу на смазанные маслом ломтики батона, посыпать их тертым сыром и запечь в хорошо разогретой духовке.

Время приготовления 25 мин.

8 ломтиков белого батона, 200 г свежих шампиньонов, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла для смазывания, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 200 г сыра, 2 яичных желтка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Грибы очистить, вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, добавить к ним 1 ст. л. масла и потушить. Посолить, поперчить, посыпать их мукой, затем перемешать, снять с огня и добавить к ним желтки.

На смазанные маслом ломтики батона положить грибы, сверху – тонкие ломтики сыра. Гренки запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Перед подачей на стол посыпать гренки мелко нарезанной зеленью петрушки.

Время приготовления 30 мин.

8 ломтиков белого батона, 8 ломтиков сыра, 250 мл (1 стакан) кислого молока, 75 г (3 ст. л.) пшеничной муки, 3 яйца, подсолнечное масло для жаренья, зеленый салат, соль по вкусу.

На ломтики батона положить ломтики сыра и на 10 мин. замочить их в кислом молоке. Из муки и яиц замесить довольно густое тесто, обмакнуть в него гренки и обжарить их с обеих сторон в подсолнечном масле до образования румяной корочки.

Готовые гренки выложить на блюдо на листья салата и подать на стол горячими.

Время приготовления 30 мин.

500 г белого хлеба, 200 г (2 шт.) картофеля, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 2 яйца, 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.

Лук и картофель натереть на мелкой терке, перемешать с яйцами, солью и перцем. Нарезанный небольшими ломтиками хлеб обмакивать в эту смесь и обжаривать с обеих сторон в подсолнечном масле на хорошо разогретой сковороде.

400 г пшеничного хлеба, 200 г сыра, 150 г (1,5 шт.) яблок, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них – ломтики сыра. Бутерброды запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Готовые тартинки посыпать молотыми орехами и подать к столу.

400 г пшеничного хлеба, 150 г брынзы, 60 г (3 ст. л.) сливочного масла.

Хлеб нарезать широкими ломтиками толщиной около 1 см, намазать сливочным маслом и посыпать тертой брынзой.

Тартинки положить на разогретую сковороду со сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 мин. Готовые тартинки подать на стол к супу или чаю.

50 г вареной колбасы, 50 г полукопченой колбасы, 50 г ветчины, 30 г сыра, 1 яйцо, 4 ломтика батона, черный молотый перец по вкусу.

Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку и смешать со взбитым яйцом и перцем. Намазать подготовленной массой ломтики батона, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

400 г пшеничного хлеба, 1 банка шпрот, 70 г томатного соуса, зелень для украшения.

Хлеб нарезать широкими ломтиками толщиной 1 см, положить на каждый ломтик шпроты, смазать сверху томатным соусом и поставить на 5–6 мин. в духовку.

Готовые тартинки выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.

400 г пшеничного хлеба, 1 банка консервированных сардин, 50 г (3 ст. л.) сливочного масла, 400 г (4 шт.) помидоров, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 100 г кетчупа, зелень, лимонный сок по вкусу.

Ломтики пшеничного хлеба с одной стороны поджарить, с другой – сбрызнуть лимонным соком или слегка разведенным яблочным уксусом и намазать кетчупом. Сверху уложить сардины и кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Когда сыр расплавится, вынуть тартинки из духовки, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

400 г пшеничного хлеба, 1 банка консервированных сардин, 50 г (3 ст. л.) сливочного масла, 100 г (1 шт.) маринованных или консервированных огурцов, 100 г (1 стакан) тертого сыра.

На ломтики хлеба, смазанные маслом, положить размятые вилкой сардины, а сверху – кружочки или тонкие ломтики огурца. Тартинки посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Первые блюда

250 г мясного фарша, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (1 корень) петрушки или сельдерея, 1 л (4 стакана) воды, соль по вкусу.

Мясной фарш положить в кастрюлю, залить его холодной водой и варить в течение 30 мин. при слабом кипении, добавив очищенные и нарезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 мин. после начала варки положить соль. Готовый бульон процедить.

В качестве гарнира к бульону можно использовать отварные овощи, макароны, крупы, пельмени, фрикадельки, омлет, яйца, а также гренки и пирожки. При подаче на стол положить в тарелки гарнир и налить бульон. Пирожки и гренки подать отдельно.

1 л (4 стакана) куриного бульона, 500 г вареного мяса курицы, 1 стакан густых сливок, 1 яйцо, молотые сухари, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, мускатный орех, соль по вкусу.

Вареное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, смешать со сливками, молотыми сухарями, взбитым яйцом, солью и мускатным орехом. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поместить на 15 мин. в разогретую духовку.

Когда поверхность запеканки подрумянится, вынуть блюдо из духовки, нарезать квадратами или треугольниками, разложить в тарелки с горячим бульоном, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 2 яйца, 100 г (О, 5 стакана) пшеничной муки, зелень петрушки, соль по вкусу.

В кипящей воде распустить бульонные кубики. Из муки и яиц замесить тесто, посолить его и влить тонкой струйкой в бульон, непрерывно помешивая.

Перед подачей на стол добавить в бульон мелко нарезанную зелень петрушки.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 200 г (1 стакан) творога, 5 г (0,5 ч. л.) картофельного крахмала, 1 яичный желток, 1 ч. л. приправы «Мивина», зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Творог, желток, крахмал, соль и мускатный орех растереть до гладкой массы. Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить «Мивину». В кипящий бульон чайной ложкой опускать круглые клецки и варить на слабом огне 4–5 мин.

Подать бульон на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) бульона, 40 мл (2 ст. л.) молока, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 2 яйца, зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Яйца взбить, соединить с мукой, молоком, пряностями и хорошо перемешать. Бульон довести до кипения, помешивая, влить в него яйца. Когда яйца загустеют хлопьями, снять блюдо с огня.

Перед подачей на стол бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

600 г рыбы (судака, окуня, осетрины, белуги), 2,5 л (10 стаканов) воды, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (1 корень) петрушки, соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности и промыть. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Варить бульон при слабом кипении 25 мин., добавив соль, нарезанные корень петрушки и лук.

Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.

1,5 л (6 стаканов) воды, 0,5 литровая банка консервированных грибов, 50 г (1 шт.) репчатого лука.

Положить грибы в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить в течение 5 мин.

Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов.

1 л (4 стакана) воды, 400 г (4 шт.) картофеля, 2 бульонных кубика, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 15 г (1 ст. л.) сливочного маргарина, 250 мл (1 стакан) молока, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 1 яичный желток, майоран, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать кубиками, варить в течение 15 мин. в небольшом количестве воды, добавив маргарин.

Бульонные кубики распустить в кипящей воде, добавить туда картофель вместе с отваром, в котором он варился, соль и майоран.

Молоко размешать с мукой, заправить этой смесью суп и прокипятить. Затем снять суп с огня, добавить в него желток и масло.

Время приготовления 25 мин.

1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 25 г (0,5 корня) петрушки, соль по вкусу.

Для фрикаделек: 200 г мясного фарша, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 60 мл (3 ст. л.) воды, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.

Для приготовления фрикаделек мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, водой, перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать шарики массой 8—10 г, залить их холодной или горячей водой, довести до кипения, положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, посолить, через 5—10 мин. добавить обжаренные на маргарине морковь, лук и петрушку и варить до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

1 кг (10–12 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 50– 100 г (1–2 корня) петрушки, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 45 г (3 ст. л.) сливочного маргарина, 1,25 л (5 стаканов) воды, 250 г рыбы или филе, соль по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, довести до кипения, положить нарезанные куски рыбы, пассерованные морковь, лук, петрушку, посолить и варить суп до готовности. Для сокращения времени на приготовление блюда овощи можно ввести в суп в сыром виде.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

700 г (7–8 шт.) картофеля, 100 г (0,5 стакана) манной крупы, 100 мл (0,4 стакана) подсолнечного масла, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 1,5 л (6 стаканов) воды, перец, соль по вкусу.

Манную крупу обжарить на масле, залить ее горячей водой и посолить по вкусу. Затем довести воду до кипения, положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.

Подавать суп на стол, посыпав тертым сыром и черным перцем.

2 л (8 стаканов) мясного бульона, 500 г (5 шт.) картофеля, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 75 г (1 шт.) моркови, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 2 стакана консервированной фасоли, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу. Морковь и лук порезать и обжарить на сливочном масле. Затем вместе с нарезанным картофелем и фасолью положить их в бульон, посолить, поперчить и варить в течение 20 мин.

Перед подачей на стол готовый суп разлить в тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

1 л (4 стакана) воды, 250 г (4–5 шт.) репчатого лука, 50 мл (3 ст. л) подсолнечного или сливочного масла, 2 бульонных кубика, 200 г (2 стакана) тертого сыра, 2 г (0,5 ч. л.) молотого тмина, белый хлеб для гренок, соль, перец по вкусу.

Лук очистить, порезать соломкой, обжарить в 2 ст. л. масла до золотистого цвета.

В кипящей воде распустить бульонные кубики, добавить лук и варить 10 мин. Всыпать тертый сыр и тмин.

На масле подрумянить гренки, положить их в тарелки и залить горячим супом.

Время приготовления 25 мин.

150 г (3 шт.) репчатого лука, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 1,5 л (6 стаканов) воды, белый хлеб, соль по вкусу.

Поджарить в 2 ст. л. масла нарезанный лук до золотистого цвета, посыпать его мукой и снова обжаривать, помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор пока масса не станет коричневой. Затем залить муку и лук холодной водой, накрыть сковороду крышкой и варить суп в течение 10 мин.

Тонкие ломтики белого хлеба поджарить на оставшемся сливочном масле. Гренки разложить по тарелкам, залить их готовым супом и посыпать тертым сыром.

1 л (4 стакана) кефира или простокваши, 250 г (1 стакан) сметаны, сок 0,5 лимона, 100–200 г (1–2 шт.) свежих или малосольных огурцов, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, натереть на крупной терке, поперчить, добавить лимонный сок. Смешать огурцы с кефиром и сметаной, посолить и на 15 мин. поставить в морозильную камеру.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и луком.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 4 яйца, 100–200 г (1–2 шт.) огурцов, 125 г (0,5 стакана) сухого белого вина, 250 г (1 стакан) сметаны, укроп, соль по вкусу. В теплой кипяченой воде распустить бульонные кубики, потом бульон остудить. Вино смешать со сметаной и влить в суп, посолить его. Огурцы очистить, натереть на крупной терке и положить в суп вместе с мелко нарезанным укропом. Опустить в суп 2–3 кубика льда и поставить его на несколько минут в морозильную камеру.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, разложить по тарелкам и залить их супом.

Время приготовления 30 мин.

200 г (2 шт.) огурцов, 200 г (4 шт.) репчатого лука, 500 мл (2 стакана) куриного бульона, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Огурцы и лук очистить, порезать и проварить в разогретом курином бульоне на медленном огне в течение 10 мин. Затем огурцы и лук измельчить в миксере до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец и поместить в холодильник. Охлажденный суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать к столу.

Время приготовления 10 мин.

800 г (8 шт.) огурцов, 150 г (2 шт.) моркови, 100 г(0,4 стакана) сметаны, 500 мл (2 стакана) молока, 1 л (4 стакана) воды, укроп, соль по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, воду и соль.

Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

1 л (4 стакана) воды, 2 бульонных кубика, 60 г (2 ст. л.) томатной пасты, 2 яичных желтка, 100 г (4 ст. л.) сметаны, 40 г (2 ст. л.) тертого сыра, красный и черный молотый перец, соль, сахар по вкусу.

В кипящей воде распустить бульонные кубики. Томатную пасту размешать с желтками и тертым сыром. Полученную массу положить в бульон, посолить, приправить сахаром и перцем, не кипятить.

Суп разлить в бульонные чашки, добавить в каждую по столовой ложке сметаны.

Время приготовления 30 мин.

500 мл (2 стакана) томатного сока, 250 г (1 стакан) сметаны, 250 мл (1 стакан) кефира или простокваши, 3–4 шт. редиса, 100 г (1 шт.) малосольных огурцов, зелень укропа, сахар, соль, перец по вкусу.

Томатный сок размешать со сметаной и кефиром, охладить в холодильнике. Редис и малосольный огурец нарезать ломтиками и вместе с мелко нарезанным укропом добавить в суп. Положить туда сахар, соль и перец по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Время приготовления 20 мин.

1 л (4 стакана) воды, 800 г (1 кочан) цветной капусты, 1 бульонный кубик, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 1 яичный желток, 125 г (0,5 стакана) сметаны, соль, перец, мускатный орех, сахар по вкусу.

Цветную капусту помыть, разделить на мелкие кочешки и варить в 500 мл (2 стаканах) воды, добавив соль и сахар, около 15 мин.

Слегка поджарить на масле муку и разбавить ее горячей водой. В 0,5 л кипятка распустить бульонный кубик, влить туда отвар из цветной капусты, заправить мучной смесью, положить капусту. Варить на медленном огне еще 5 мин. Сметану размешать с желтком, влить эту смесь в суп, тщательно размешивая, и сразу же снять с огня. Добавить соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Время приготовления 30 мин.

600 г брюссельской капусты, 400 г (4 шт.) картофеля, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 1.5 л (6 стаканов) грибного бульона или воды, соль по вкусу.

Очищенную капусту положить на 2 мин. в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту на сковороду с разогретым маслом и слегка поджарить.

Поджаренную капусту положить в кастрюлю, залить грибным бульоном или водой, добавить туда картофель, нарезанный тонкими ломтиками, соль и варить на слабом огне в течение 15 мин.

При подаче на стол положить в суп сметану.

1.5 л (6 стаканов) воды, 100–150 г (1 шт.) свеклы, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 150 г ливерной колбасы, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 80 г (4 ст. л.) жира, зелень петрушки и укропа, соль, сахар по вкусу. Очищенную свеклу натереть на терке, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, а чуть позже – нарезанную кусочками ливерную колбасу. Затем влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и варить суп под крышкой до готовности.