Хозяйке на заметку - Блюда быстрого приготовления

При подаче на стол украсить блюдо ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, листьями зеленого салата, зеленью петрушки, кольцами репчатого лука.

400 г мяса кролика, 120 г свежей белокочанной капусты, 150 г (1,5 шт.) помидоров, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 40 г (2 ст. л.) топленого сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 2 яйца, черный молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.

Мякоть кролика, капусту, лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Подготовленный фарш разделить на 8 равных частей, сформовать из них шарики, смочив руки водой. В каждом шарике сделать углубление, положить туда половину сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» сложить в сотейник и залить соусом.

Для приготовления соуса на хорошо разогретом масле спассеровать муку. Сваренные помидоры протереть через сито и развести ими мучную пассеровку, добавить туда мелко нарезанную зелень петрушки и несколько горошин перца.

Посуду с салатом плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.

Подать салат к столу охлажденным.

200 г вареного мяса, 200 г (2 шт.) картофеля, 200 г (2 шт.) огурцов, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г маринованных фруктов, 150 г (1 шт.) свеклы, 2 яйца, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 50 г соуса «Южный», зеленый салат, соль по вкусу. Огурцы, вареные мясо, картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками; добавить к ним мелко нарезанный салат и заправить майонезом, солью, перцем, соусом «Южный» и все перемешать. Перед подачей на стол готовый винегрет украсить дольками вареных яиц.

Время приготовления 20 мин.

200 г (2 шт.) картофеля, 130 г (1 шт.) свеклы, 100 г (1,5 шт.) моркови, 100 г квашеной капусты, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г (0,4 стакана) сметаны или майонеза, 50 г зеленого консервированного горошка, 40 г (0,5 шт.) яблок, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, 90 мл (5 ст. л.) подсолнечного масла, 2 яйца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Овощи очистить и тщательно промыть. Нарезанные кубиками свеклу, морковь и картофель положить в кастрюлю с подсолнечным маслом и пассеровать их в течение 12 мин. Затем подлить к ним немного горячей воды и потушить еще 3–4 мин. Снять овощи с огня, остудить.

Нарезать предварительно отваренные яблоки, соленые огурцы, лук, сваренные вкрутую яйца и перемешать, добавив к ним зеленый горошек, квашеную капусту и пассерованные овощи. Заправить блюдо лимонным соком и сметаной или майонезом.

Перед подачей на стол выложить винегрет горкой в салатницу.

200 г соленых или маринованных грибов, 100 г (1,5 шт.) моркови, 130 г (1 шт.) свеклы, 100 г (1 шт.) картофеля, 80 г квашеной капусты, 100 г(1 шт.) огурцов, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 40 г листьев салата, 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 2 яйца, 60 мл (3 ст. л.) 3 % уксуса, 25 г (1 ст. л.) сахара, горчица, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками, положить их в кастрюлю и пассеровать в подсолнечном масле в течение 8 мин. на сильном огне. После этого влить к ним немного кипятка и потушить еще 3 мин.

Затем овощи остудить, добавить к ним мелко нарезанный лук, нашинкованные грибы, квашеную капусту, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и все хорошо перемешать.

Подавать винегрет на стол в салатнице, украсив его листьями салата, кружочками вареных яиц, кольцами репчатого лука, солеными огурцами, зеленью петрушки и укропа.

100 г (1 шт.) яблок, 100 г (1 шт.) груш, 100 г (3–4 шт.) абрикосов, 100 г (3–4 шт.) слив, 100 г (1 шт.) персиков, 125 г (0,5 стакана) сметаны, лимонный сок, сахарная пудра по вкусу.

Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Из абрикосов, персиков и слив удалить косточки и нарезать фрукты дольками. Все перемешать, заправить сметаной, добавив сахарную пудру и лимонный сок.

Время приготовления 5 мин.

100 г (1 шт.) яблок, 100 г (1 шт.) груш, 6–8 слив, 150 г винограда, 100 г (0,5 стакана) сахара, 20 мл (1 ст. л.) лимонного сока, 60 г (3 ст. л.) ядер грецких орехов, 100 мл (0,4 стакана) сливок.

Из яблок и груш удалить сердцевину; из слив вынуть косточки. Фрукты нарезать мелкими кубиками, добавить к ним виноград. Заправить фрукты сахаром и лимонным соком, выложить их в посуду, посыпать измельченными орехами и украсить взбитыми сливками.

Перед подачей на стол салат охладить.

600 г (6 шт.) яблок, 1 апельсин или лимон, 75 г (3 ст. л.) сахарной пудры, 40 г (2 ст. л.) ядер грецких орехов или 2 яичных желтка.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, добавить к ним дольки апельсина или лимона, выложить все в салатник, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами. Вместо орехов можно заправить салат сырыми яичными желтками, растертыми с сахарной пудрой.

1 дыня, 50 г (1 шт.) лимонов, 100 г (0,5 стакана) сахара. Дыню очистить от кожицы и семян, нарезать ее тонкими ломтиками, выложить в салатник, пересыпая каждый ряд сахаром. Сверху полить салат лимонным соком.

8 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, 100 г зеленого горошка.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль на половинки и залить их майонезом. Подать яйца на стол с консервированным зеленым горошком.

8 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, 100 г (2 шт.) репчатого лука, перец, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и очистить. Затем разрезать вдоль на половинки, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем. Перед подачей на стол посыпать яйца натертым на крупной терке или мелко нарезанным репчатым луком.

4 яйца, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 15 г (1 ст. л.) майонеза, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать пополам вдоль, вынуть желток. К желткам добавить масло, майонез, соль и перец по вкусу. Растереть до получения гладкой массы. Заполнить подготовленной массой углубления от желтков и украсить зеленью петрушки.

4 яйца, 60 г филе сельди, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 60 г (4 ст. л.) майонеза, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам и срезать снизу белок (для устойчивости). Яичные желтки вынуть, протереть через сито, соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сельдью. Полученной массой при помощи бумажной трубочки наполнить половинки яиц. Перед подачей на стол сверху полить блюдо майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Время приготовления 10 мин.

4 яйца, 100 г ветчины, 50 г шампиньонов, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 100 г (0,4 стакана) сметанного соуса, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Ветчину и припущенные шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Затем добавить к ним сметанный соус, размешать и проварить. Все это переложить в кокотницу, туда же влить яйца, посыпать солью, перцем и поместить в духовку. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Время приготовления 20 мин.

4 яйца, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 6 г (1 ч. л.) горчицы, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой половинки вынуть желток. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить к нему часть сметаны, горчицу, соль и все тщательно перемешать. Через бумажную трубочку наполнить подготовленной массой каждую половинку яйца, положить их на блюдо, посыпать протертыми через сито яичными желтками.

Готовое блюдо украсить кольцами лука, зеленью петрушки и укропа, полить оставшейся сметаной.

Время приготовления 15 мин.

200 г (2 стакана) тертого голландского сыра, 4–6 яиц, 30 г (1,5 ст. л.) масла, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 45 г (3 ст. л) майонеза, зелень петрушки и укропа по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на половинки вдоль и вынуть из них желтки. Размять желтки с тертым сыром и сливочным маслом и нафаршировать полученной смесью яйца. Оставшийся тертый сыр заправить сметаной и выложить эту массу в салатницу, сверху положить на нее нафаршированные половинки яиц, залить их майонезом и украсить зеленью петрушки и укропа.

1 банка шпротного паштета, 5–6 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, зеленый лук, соль, сок лимона по вкусу. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть из них желтки. Паштет вместе с желтками протереть через частое сито. По вкусу заправить всю эту массу лимонным соком, маслом от консервов или майонезом и хорошо перемешать. Заполнить ею половинки белков, чуть обрезав для устойчивости донышки, выложить их на блюдо, залить майонезом, украсить мелко нарезанным зеленым луком.

0,3 банки сардин, 8 яиц, 10 г (0,5 ст. л.) горчицы, 125 г (0,5 стакана) майонеза, зелень, репчатый лук. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть и растереть. Отдельно растереть сардины с мелко нарезанным луком. Затем соединить их с желтками и горчицей и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков. Фаршированные яйца выложить на блюдо, залить майонезом и украсить веточками петрушки.

1 банка рыбных консервов (натуральных или в масле), 5 яиц, 100 г (1 шт.) яблок, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 50 г белого хлеба, 3 мл уксуса, зелень, перец, соль по вкусу. Разрезать вареные яйца вдоль на половинки, вынуть из них желтки. Хлеб замочить в заливке консервов. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, яичные желтки, хлеб, рыбу и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый перец и все тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков, срезав для устойчивости донышки. Украсить фаршированные яйца веточками зелени и луком.

1 сельдь, 200 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 ломтика пшеничного хлеба, 250 мл (1 стакан) молока, 6 г (1 ч. л.) горчицы, перец, зелень, соль по вкусу.

Филе сельди и хлеб, вымоченный в молоке, пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец. Массу хорошо вымешать, выложить в селедочницу в виде рыбы, приложить хвост и голову сельди и украсить зеленью петрушки.

300 г сельди, 150 г (0,6 стакана) сметаны, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 350 г (3–4 шт.) яблок, 25 г (1 ст. л.) сахара, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, красный молотый перец по вкусу.

Филе сельди нарезать и положить в селедочницу, сверху положить мелко нарезанный лук и нашинкованное очищенное яблоко. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать перцем. Готовое блюдо украсить кусочками соленого огурца.

1 сельдь, 50 г пшеничного хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) яблок, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 5 мл (1 ч. л.) 9 % уксуса, зелень, сахар по вкусу. Вымоченное филе сельди, лук и размоченный пшеничный хлеб измельчить и тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, сахаром и уксусом. Затем добавить тертое яблоко и снова все перемешать. Массу выложить в селедочницу, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост сельди, а затем украсить ломтиками яблока и зеленью петрушки.

Филе 1 соленой сельди, 400 г (4 шт.) отварного картофеля, 200 г (2 шт.) яблок, 3 яйца.

Для заправки: 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 20 г (1 ст. л.) готовой горчицы, 1 зубок чеснока, 25 г (0,5 шт.) репчатого лука, лимонный сок или уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе сельди, картофель, сваренные вкрутую яйца, очищенные яблоки нарезать кубиками.

Для приготовления заправки измельчить лук и чеснок, смешать их с подсолнечным маслом, горчицей, лимонным соком или уксусом, посолить и поперчить по вкусу.

Приготовленной заправкой полить закуску и хорошо перемешать.

Филе 1 соленой сельди, 100 г (2 шт.) репчатого лука, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Для заправки: 20 г (1 ст. л.) готовой горчицы, 250 г (1 стакан) майонеза или уксус по вкусу.

Лук тонко нашинковать, опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть и быстро охладить. На подготовленные целые полоски филе сельди выложить ровным слоем лук, свернуть филе рулетиками и плотно уложить их в миску.

Для приготовления заправки смешать майонез или уксус с горчицей и залить этим маринадом сельдь. Посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа и дать блюду настояться.

Филе 1 сельди, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла, 25 г (1 ст. л.) томатного пюре, соль, сахар, перец по вкусу.

Филе сельди порезать на небольшие кусочки и уложить их в селедочницу.

Для приготовления соуса лук тонко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до мягкости, затем положить туда томатную пасту и еще немного потушить. В конце тушения добавить сахар, соль и перец.

Приготовленный соус охладить и полить им филе сельди.

2 сельди, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 100 г (1 корень) хрена, 250 г (1 стакан) сметаны, 100 г (1 шт.) помидоров, сахар, горчица, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Сельдь вымочить в воде, крепком чае или молоке. Очищенную от костей сельдь нарезать кусочками, положить в тарелку и залить сметаной, смешанной с горчицей, тертым хреном, мелко нарезанным луком и сахаром.

Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсить ломтиками помидора. Подавать на стол с холодным или горячим отварным картофелем.

1 соленая сельдь, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 200 г (2 шт.) картофеля, 75 г (1 шт.) моркови, 150 г (1 шт.) свеклы, 200 г (0,8 стакана) майонеза, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла, 200 мл (0,8 стакана) молока или крепкого чая, соль, зелень по вкусу.

Сельдь слегка вымочить в молоке или крепком чае, снять с нее кожицу, удалить кости, промыть и нарезать на кусочки. Половину необходимого по рецепту лука обжарить на масле до золотистого цвета. Испечь в духовке морковь, свеклу и картофель (в кожуре). Затем овощи остудить, очистить и мелко нарезать.

Слоями положить в салатницу жареный лук, сельдь, сырой лук, нарезанный кольцами, свеклу, морковь и картофель, пропитывая каждый слой майонезом. Верхний слой также полить майонезом, украсить дольками овощей, зеленью петрушки и укропа.

300 г рыбы, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 100 г (0,4 стакана) салатной или горчичной заправки, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Промытую кильку, хамсу, салаку или тюльку положить на тарелку спинками в одну сторону, рядом положить мелко нарезанный репчатый лук, полить салатной или горчичной заправкой и украсить веточками зелени.

Время приготовления 20 мин.

300 г рыбы, 800 г (8 шт.) картофеля, 200 г (2 шт.) помидоров или огурцов, 80 г (4 ст. л.) сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Подготовленную кильку, хамсу, салаку или тюльку положить на тарелку вместе с нарезанными огурцами или помидорами и украсить веточками зелени. Отдельно подать горячий отварной картофель и сливочное масло. Перед подачей на стол посыпать картофель мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Время приготовления 15 мин.

200 г килек (филе), 800 г (8 шт.) картофеля, 100 г (0,4 стакана) салатной заправки, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Очищенный картофель сварить целиком, охладить, нарезать ломтиками круглой или овальной формы. На ломтики картофеля положить филе килек, свернутые кольцами, наполнить кольца мелко нарезанным зеленым луком и полить салатной заправкой.

Время приготовления 15 мин.

400–500 г (2 шт.) трески горячего копчения, 70 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) корня петрушки, сок 0,5 лимона, 250 г (1 стакан) майонеза, зелень петрушки, сахар, соль, перец по вкусу.

Треску очистить от кожи и костей, разделить на кусочки. Очищенную морковь и петрушку натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, сахар и перец по вкусу. Все перемешать с майонезом, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Время приготовления 15 мин.

16 шт. устриц, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, тертый сыр, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Вымытые раковины вскрыть так, чтобы устрица осталась в глубокой створке раковины, посыпать солью и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, уложить на сковороду и запечь до готовности в духовке.

При подаче на стол раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени. Время приготовления 20 мин.

600 г ветчины, 50 г тертого хрена, 200 г (0,8 стакана) сметаны, 300 г зеленого салата, 75 г (5 ст. л.) майонеза, соль, сахар по вкусу.

Листья салата нарезать, разложить на плоском прямоугольном блюде и полить майонезом. Ветчину порезать ломтиками. Хрен, соль, сахар и сметану смешать и смазать этой смесью каждый ломтик ветчины. Затем свернуть ломтики ветчины рулетом и по диагонали разложить поверх салата.

100 г ветчины или колбасы, 400 г (15–20 шт.) редиса, 300 г (3 шт.) свежих или соленых огурцов, зелень петрушки, горчица по вкусу.

Ветчину или колбасу нарезать на кубики и намазать их тонким слоем горчицы. Большой редис разрезать пополам, маленький оставить целым, огурцы нарезать толстыми ломтиками. Продукты проткнуть шпажкой так, чтобы ветчина или колбаса была снизу, затем огурец, а сверху – редис. Украсить зеленью петрушки.

200 г сыра, 150 г ветчины или колбасы, 80 г (4 шт.) редиса или 100 г (1 шт.) огурцов, зелень петрушки и укропа.

Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки, ветчину или колбасу – на маленькие ломтики. Скрепить продукты шпажкой. Между сыром и мясом или сверху поместить ломтик огурца или редиса, украсить зеленью.

Филе 1 сельди, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 200 г (1 стакан) творога, 60 г (0,5 стакана) молотых ядер грецких орехов, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, подсолнечное масло, черный или красный молотый перец по вкусу. Филе сельди вымочить в молоке в течение 2–3 час., затем нарезать мелкой соломкой. Смешать его с измельченным луком, протертым через сито творогом, орехами, перцем, лимонным соком и подсолнечным маслом. Все осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить тонкими колечками лука и орехами.

350 г (1,8 стакана) творога, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 1 пучок редиса, 1 пучок салата, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу. Творог тщательно растереть со сметаной, добавить мелко нарезанную зелень укропа, салата, зеленого лука, посолить, поперчить и хорошо все перемешать. Полученную массу уложить порционно на листья зеленого салата, положив на каждую порцию по 4–5 шт. редиса. Перед подачей на стол посыпать закуску мелко нарезанной зеленью укропа.

400 г (2 стакана) творога, 75 г (3 ст. л.) сметаны или 50 мл (3 ст. л.) молока, 25 г (1 ст. л.) кетчупа, 200 г (2 шт.) яблок, 100 г (5 шт.) редиса, 4 г (1 ч. л.) тмина, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Творог хорошо растереть со сметаной или молоком, посолить и разделить на 4 части. В первую добавить зелень петрушки и укропа, во вторую – тмин и натертый на мелкой терке редис, в третью – острый томатный соус или кетчуп, в четвертую – очищенные от кожицы и мелко нарезанные яблоки. Подготовленную массу выложить послойно на плоское блюдо, чередуя слои по вкусу. Перед подачей на стол украсить блюдо веточками зелени и листьями зеленого салата.

150 г (3 шт.) сладкого перца, 120 г (0,5 стакана) риса, 200 г (2 шт.) яблок, 60 г (4 ст. л.) майонеза, соль по вкусу.

Рис перебрать, хорошо промыть, отварить в большом количестве воды до готовности и откинуть на сито. Яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец испечь в духовке и нарезать соломкой. На середину блюда выложить рис, по краям разместить яблоки и перец.

Перед подачей на стол полить закуску майонезом.

400 г (3 шт.) свеклы, 400 г (1,6 стакана) чернослива, 40 г (2 ст. л.) сливочного или подсолнечного масла, 30 г (1 ст. л.) томатной пасты, лимонная кислота или лимонный сок, соль по вкусу.

Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или пропустить вместе с размоченным черносливом через мясорубку.

В небольшую алюминиевую кастрюлю положить сливочное масло (подсолнечное, если употреблять икру в холодном виде), выложить туда массу из свеклы и чернослива и, помешивая, тушить в течение 12 мин.

Затем икру остудить, добавить в нее томатную пасту, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и подать к столу.

400 г (3 шт.) свеклы, 400 г (4 шт.) яблок, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 25 г (1 ст. л.) сахара, 40 мл (2 ст. л.) 3 % уксуса, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 1 яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенные свеклу и яблоки пропустить через мясорубку и перемешать. Потушить эту массу с хорошо разогретым маслом, помешивая, в течение 12 мин. Затем охладить ее, выложить в салатницу, добавить туда сметану, сахар, уксус и хорошо размешать.

Перед подачей на стол украсить икру зеленью петрушки, дольками сваренного вкрутую яйца.

600 г (12 шт.) сладкого перца, 450 г (3 шт.) свеклы, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 100 мл (0,4 стакана) подсолнечного масла, лимонная кислота или уксус, соль и перец по вкусу.

Сладкий перец, свеклу, лук пропустить через мясорубку и все тщательно перемешать. Овощную массу потушить с подсолнечным маслом в алюминиевой кастрюле. Первые 3–4 мин. можно ее не перемешивать, в течение следующих 9 мин. помешивать постоянно. Затем снять блюдо с огня, остудить, добавить в икру перец, соль, лимонную кислоту или уксус и подать к столу.

400 г (4 шт.) огурцов, 150 г консервированных крабов, 30 г сметаны, 60 г (4 ст. л.) майонеза с желе, салат-латук, уксус, перец, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, выемкой удалить из них семена, срезать кончики. Огурцы наполнить подготовленным охлажденным фаршем, положить на тарелку на листья салата. Отдельно подать сметану или майонез.

Для приготовления фарша мясо крабов освободить от костных пластинок, мелко нарезать и смешать с майонезом с добавлением желе, заправить солью, перцем и уксусом. Время приготовления 15 мин.

400 г (4 шт.) соленых огурцов, 2 сельди, 200 г (0,8 стакана) сметаны, зелень петрушки и укропа по вкусу. Вымытые огурцы нарезать кружочками. Сельдь вымочить, мелко порубить, смешать с огурцами и мелко нарезанной зеленью, закрыть крышкой и дать постоять.

Перед подачей на стол блюдо полить сметаной.

200 г (2 шт.) огурцов, 500 г (2,5 стакана) диетического творога, 100 г (2 шт.) сладкого перца, 100 г вареной колбасы или ветчины, салат, чабрец, укроп, соль, перец по вкусу.

Огурцы обмыть, обсушить, разрезать поперек и вынуть из них сердцевину.

Перец и колбасу нарезать кубиками, перемешать с творогом, заправить солью, перцем и чабрецом. Ложечкой плотно наполнить подготовленной массой огурцы. Фаршированные огурцы на несколько минут положить в холодильник. Потом вынуть огурцы из холодильника, нарезать кружочками и уложить их на листья салата.

Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

Время приготовления 30 мин.

700 г сливочного масла, 100 г (1 стакан) тертого сыра, 25 г (1 ст. л.) сметаны, красный или черный молотый перец по вкусу.

Масло, тертый сыр и сметану смешать и заправить перцем по вкусу. Если перец не добавлять, сырное масло будет более нежным на вкус.

100 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки и укропа, зеленый лук, лимонный сок или кислота, соль по вкусу. Лук, зелень петрушки и укропа обварить кипятком, быстро их остудить, подсушить полотенцем, измельчить, смешать с маслом и заправить лимонным соком или кислотой.

700 г сливочного масла, 30 г филе сельди, зеленый лук или горчица по вкусу.

Филе сельди протереть через сито, соединить его с размягченным маслом, заправить горчицей или измельченным зеленым луком по вкусу.

700 г сливочного масла, 20 г (1 ст. л.) горчицы, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Взбитое масло заправить горчицей, растертой с желтком и солью.

700 г сливочного масла, 25 г тертого хрена, соль по вкусу. Взбитое размягченное масло заправить тертым хреном и солью по вкусу.

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г рыбы, 80 г хрена, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 200 г (2 шт.) помидоров или 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) сладкого перца, укроп, лук, соль по вкусу.

На продолговатые ломтики черного хлеба, намазанные хренным маслом, положить по большому куску копченой рыбы. Сверху положить по ложке сметаны, смешанной с тертым хреном. Вокруг рыбы расположить ломтики помидоров или моркови, измельченный сладкий перец, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и луком.

0,5 батона, 4 ломтика консервированной скумбрии в масле, 2 зубка чеснока, 4 ядра грецких орехов.

Батон нарезать на восемь тонких ломтиков. Кусочки скумбрии размять и смешать с растертым чесноком. Полученной массой намазать ломтики батона, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.

400 г пшеничного хлеба, 100 г селедочного масла, 100 г сыра, 5 яиц, зелень петрушки по вкусу.

Обжаренные ломтики хлеба смазать селедочным маслом и горчицей, положить на них кружочки сваренных вкрутую яиц, затем ломтики сыра и украсить зеленью петрушки.

400 г хлеба, 100 г хренного или зеленого масла, 200 г мяса, 100 г хрена, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 80 г консервированного салата, листья зеленого салата.

Ломтики хлеба намазать хренным или зеленым маслом, положить на них по листику салата, а на салат по ломтику жареного мяса. Украсить бутерброды тертым хреном, смешанным со сметаной и консервированным салатом. Для этих бутербродов хорошо использовать консервированные смешанные салаты со сладким перцем.

300 г печенья, 300 г (1,5 стакана) творога, 80 г (0,7 стакана) ядер грецких орехов.