Бабушкины рецепты - Супы

За 3–5 минут до конца варки заправьте суп слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

? 200 г любого тертого сыра

? 100 г копченого сала

? 2 крупные луковицы

? 2 желтка

? 2 ст. ложки муки

? 1 л 500 мл воды

? сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль – по вкусу

Нарезанное кубиками сало и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

С бараниной

? 500 г баранины

? 100 г курдючного сала

? 4–5 картофелин

? 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

? 4 луковицы

? 2 кислых яблока

? 2 л 500 мл – 3 л воды

? 2 ст. ложки измельченной кинзы

? 3 ст. ложки рубленого укропа

? 4 лавровых листа

? 1 стручок острого красного перца

? соль – по вкусу

Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до образования румяной корочки.

Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и обжарьте все в течение 7–10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, обжарьте все еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.

Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и поварите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.

? 300 г баранины

? 40 г сала

? ¹/₂ стакана вареной фасоли

? ¹/₂ шт. свеклы

? ¹/₄ кочана капусты

? 6 картофелин

? 2 шт. моркови

? 3 луковицы

? 1 яблоко

? 2 ст. ложки томатной пасты

? ¹/₂ корня петрушки

? ¹/₂ корня сельдерея

? 1 ст. ложка топленого сала

? свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Для пампушек:

? 2 стакана муки

? 1 яйцо

? 1/10 палочки дрожжей

? ³/₄ стакана воды или молока

? 1 ст. ложка сахара

? 1 ст. ложка топленого масла

? соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

? 1 кг очищенной свеклы

? 2–3 зубчика чеснока

? 1 корка черного хлеба

Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корень петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.

Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5–10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.

Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.

Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте на 4–5 дней в теплое место. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

? 500 г бараньей грудинки

? 300 г вареной колбасы

? 500 г картофеля

? 100 г алычи (кислых слив)

? 1 луковица

? 1 ст. ложка муки

? 2 ст. ложки томатной пасты

? 40 г топленого масла

? любая зелень, перец и соль – по вкусу

Баранью грудинку нарежьте на куски весом 50–60 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поварите до полуготовности, периодически снимая пену. Полученный бульон процедите.

Мясо положите в кастрюлю с подогретым маслом, добавьте нарезанный и обжаренный лук с томатной пастой, обжаренную муку и, помешивая, доведите до готовности мяса. Залейте бульоном, добавьте нарезанный кубиками картофель, промытую алычу (кислые сливы), соль, перец, зелень и поварите все до готовности картофеля. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанную соломкой вареную колбасу.

? 500 г бараньей грудинки

? 200 г яблок

? 200 г айвы

? 3 картофелины

? 2 луковицы

? 2 ч. ложки муки

? 40 г топленого масла

? любая зелень, перец и соль – по вкусу

Баранью грудинку нарежьте кусками весом 35–40 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поварите до полуготовности, периодически снимая пену. Полученный бульон процедите. Мясо и мелко нарезанный лук обжарьте на масле, затем всыпьте муку и продолжайте обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет.

Обжаренное с мукой и луком мясо залейте процеженным бульоном, добавьте очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и поварите до полуготовности айвы. Затем положите нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки и зелень. Уменьшите огонь до минимума и доведите суп до готовности.

? 500 г баранины

? 1 стакан лущеного гороха

? 500 г картофеля

? 2 яблока

? 2 луковицы

? 2 ст. ложки томатной пасты

? 2 ст. ложки растительного масла

? зеленью петрушки, перец и соль – по вкусу

Промытую баранину нарежьте или нарубите кусками весом 30–40 г, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала баранину. Посолите и, накрыв кастрюлю крышкой, поварите содержимое на слабом огне, снимая пену.

В отдельной кастрюле поварите перебранный и промытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Горох поварите 1 час – 1 час 30 минут на слабом огне. Спустя это время положите к гороху сваренные кусочки баранины, отделив мякоть от костей.

Добавьте процеженный бульон, мелко нарезанный обжаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томатную пасту, соль, перец и, накрыв крышкой, поварите все 20–25 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

? 1 кг 200 г мякоти задней ножки молодого барашка

? 10–12 стаканов молочной сыворотки

? 1 кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех – на порцию

? соль – по вкусу

Нарезанное мясо натрите солью и выдержите несколько часов. Затем положите его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогрейте и поварите до мягкости. Мясо разложите в тарелки и залейте горячим процеженным полученным бульоном на основе сыворотки. В каждую тарелку положите кусочек сливочного масла.

? 1 кг 200 г баранины (задняя ножка, грудинка, вырезка)

? 500 г картофеля

? 5 шт. любых грибов

? 1 шт. моркови

? ¹/₂ стакана ягод (ежевики, малины)

? 1 ломтик корня сельдерея

? 1 ломтик корня пастернака

? 1 корень петрушки

? 1 сосновая веточка

? 2 стебля зеленого лука

? ¹/₂ пучка петрушки

? ароматное вино, уксус или лимонный сок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Мясо очистите от пленок, сухожилий и жира. Отделите кости, положите их в кастрюлю, влейте 10 стаканов воды, доведите до кипения и поварите 1 час. Полученный бульон процедите в глубокую кастрюлю, положите в нее нарезанное порционными кусками мясо (если это задняя ножка, то ее можно оставить целиком, удалив бедренную кость) и поварите до мягкости.

Затем добавьте коренья, крупно нарезанные морковь, картофель и грибы, сосновую веточку, завернутые в марлю ягоды, лук, лавровый лист, соль и перец. При необходимости долейте немного воды и поварите все 30 минут под крышкой.

В конце варки влейте немного ароматного вина, уксуса или лимонного сока. Подавайте, удалив завернутые в марлю ягоды, разложив по тарелкам мясо и залив его горячим супом.

? 500 г баранины

? 1 л 400 мл куриного бульона

? 2 ст. ложки перловой крупы

? 2 шт. моркови

? 1 шт. брюквы

? 1 луковица

? 1 шт. лука-порея

? перец и соль – по вкусу

Положите промытую перловую крупу в маленькую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем воду слейте и положите в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Доведите до кипения, снимите пену и поварите все 2 часа на слабом огне.

Спустя это время добавьте нарезанные овощи, посолите, поперчите и поварите 45 минут – 1 час. Мясо извлеките, освободите от костей, мякоть мелко нарежьте. Снимите образовавшийся жир, приправьте, если необходимо, и добавьте нарезанное мясо. Подавайте очень горячим.

? 500–700 г баранины

? 1 кг 200 г помидоров

? 4–5 картофелин

? 2–3 баклажана

? 400 г лука

? зелень кинзы, сладкий перец и соль – по вкусу

Баранину нарежьте небольшими кусками и промойте. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте крупными кусками, баклажаны нарежьте кружками.

В кастрюлю положите слоями нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, сладкий перец и влейте столько воды, чтобы получить очень густой суп. Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое примерно 2 часа до готовности. В процессе варки не снимайте крышку с кастрюли и не перемешивайте продукты.

С бульоном и мясом-ассорти

? 200 г вареной телятины

? 200 г тушеного мяса

? 2 тушки куропаток (можно заменить куриным филе)

? ¹/₂ соленого тщательно уваренного бычьего языка (можно заменить свиным или говяжьим языком)

? 300 г вареной нежирной ветчины

? 6 огурцов

? 6 сваренных вкрутую яиц

? 15–18 стаканов шипучего кваса

? сметана, зеленый лук, зелень укропа, растительное масло, толченый перец, кусочки льда и соль – по вкусу

Тушки куропаток (куриное филе) обжарьте на растительном масле до готовности, освободите от костей и нарежьте кусочками. Телятину, тушеное мясо, бычий язык, вареную ветчину, яйца и очищенные от кожицы огурцы тоже нарежьте кусочками.

Все подготовленные продукты положите в миску, добавьте самую свежую сметану, влейте шипучий квас, посолите и положите толченый перец. Всыпьте измельченный зеленый лук, рубленую зелень укропа и добавьте кусочки льда. Все перемешайте и разлейте по тарелкам.

? 500 г говядины и/или свинины

? 100 г чернослива с запахом дыма

? ¹/₃ стакана риса

? 2 крупные луковицы

? 10 зубчиков чеснока

? 4–5 ст. ложек томатной пасты

? ¹/₂ ст. ложки аджики (можно сухой)

? ¹/₂ ст. ложки черного молотого перца

? ¹/₄ ст. ложки красного молотого перца

? зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кусочками величиной 2x1 см, залейте холодной водой и поварите в течение 1 часа на небольшом огне, снимая пену. Спустя это время положите чернослив, нарезанный мелкими дольками, и поварите все 15–20 минут.

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще в течение 5 минут.

Всыпьте в кастрюлю с мясом и черносливом рис, поварите около 15 минут и добавьте обжаренный лук. Затем положите черный и красный молотый перец, аджику, рубленую зелень укропа и/или петрушки, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 5 минут. При необходимости добавьте соль и дайте настояться 20–30 минут.

? 800 г говядины

? 150 г телятины

? 150 г курятины

? 100 г ветчины

? 2 сосиски

? 1 шт. моркови

? 1 корень петрушки

? 1 луковица

? 2 соленых огурца

? 11–12 оливок или маслин

? 1 ст. ложки муки

? 1 стакан густой сметаны

? сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину нарубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко нарежьте и положите в бульон.

На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с бульоном. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и поварите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.

? 1 л мясного бульона

? 2 яйца

? 5–6 ломтиков белого хлеба

? 2–3 ст. ложки тертого сыра

? зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Подготовленные горшочки поместите в разогретую духовку.

Когда белок затвердеет, горшочки извлеките. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

? 500 г шпината

? 1 луковица

? ¹/₂ стакана молока

? 1 желток

? 1 л мясного бульона

? 1 ст. ложка крахмала

? 2 ч. ложки сливочного масла

? мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Репчатый лук нарежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал.

Шпинат нарежьте, добавьте в смесь и поварите 5 минут. Затем все протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.

? 500 г свинины на кости

? 250 г копченой грудинки

? 250 г копченой колбасы

? 200 г свиных почек

? 1 шт. моркови

? 1 луковица

? растительное масло, лимон, маслины, соленые огурцы, томатная паста, душистый перец горошком, черный перец и соль – по вкусу

Свинину сварите с морковью и луком, сохранив бульон. Готовое мясо нарежьте мелкими кусочками, морковь и лук извлеките из полученного бульона.

Почки вымочите несколько часов в холодной воде и сварите. Остывшие почки и колбасу мелко нарежьте, смешайте со свининой и обжарьте все на растительном масле. Соленые огурцы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, затем влейте немного бульона, добавьте томатную пасту и потушите до мягкости.

Подготовленные продукты залейте горячим бульоном, добавьте перец, соль, доведите до кипения и поварите 5–10 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться, положив в солянку 2–3 ломтика лимона и маслины. Подавайте со сметаной, разложив в тарелки ломтики лимона и маслины.

? 200 г говяжьей грудинки с костями

? 200 г курятины

? 100 г копченого окорока на кости

? 600 г капусты

? 2–3 картофелины

? 2 луковицы

? 1 стебель сельдерея

? 50 г сливочного масла

? помидоры, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу

Грудинку разрубите на крупные куски, 1 луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне. Все мясо, кость от окорока, подготовленную луковицу и сельдерей положите в кастрюлю и влейте 2 л воды.

Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и поварите 40 минут, снимая пену. За 10 минут до готовности положите в кастрюлю лавровый лист. Затем снимите с огня, извлеките мясные продукты, удалите кости, нарежьте мясо соломкой и переложите в миску.

Полученный бульон процедите и довести до кипения. Картофель нарежьте соломкой и положите в кипящий бульон. Капусту нашинкуйте, потушите с частью сливочного масла и добавьте к картофелю.

Оставшуюся луковицу измельчите, обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, потушите еще 5 минут и положите к капусте, луку и картофелю.

Затем положите нарезанные мясные продукты, соль, перец, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 1 часа.

? 2 картофелины

? 1 стакан нашинкованной капусты

? ¹/₄ небольшого кабачка

? 1 шт. сладкого красного перца

? 1 шт. моркови

? 1 луковица

? 3 л мясного бульона

? чеснок, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Очищенный картофель нарежьте брусочками, морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте. Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте полосками. Очищенный кабачок нарежьте брусочками. Морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле.

Картофель и сладкий перец поварите 10 минут в кипящем подсоленном бульоне. Затем добавьте кабачок, поварите 5 минут, положите капусту и обжаренные овощи. Поварите все до готовности капусты, поперчите и доведите до готовности. В снятый с огня готовый суп положите пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 10 минут под крышкой.

? 200 г мелких макаронных изделий

? 2 желтка

? сок 2 лимонов

? 1 л мясного или куриного бульона

? 2 ст. ложки твердого тертого сыра

? листочки петрушки, красный молотый перец и соль – по вкусу

В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.

В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.

? 4–5 небольших помидоров

? 80 г тертого твердого сыра

? 2 желтка

? 1 л 250 мл крепкого говяжьего или куриного бульона

? 2 ст. ложки сливочного масла

? зеленый лук и зелень петрушки – по вкусу

Нарезанные дольками помидоры немного проварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и зеленью петрушки.

? 500 г говядины

? 200 г свинины

? 100 г ветчины

? 50 г сала

? ¹/₂ стакана вареной фасоли

? 2 шт. свеклы

? ¹/₄ кочана капусты

? 3 помидора

? 4 картофелины

? 1 шт. репы

? 1 шт. моркови

? 2 луковицы

? 1 корень петрушки

? 4 зубчика чеснока

? 2 л кваса-сыровца

? 3 лавровых листа

? 2 горошины душистого перца

? 6 горошин черного перца

? 25 г сливочного масла

? 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

? 1 ч. ложка рубленой зелени укропа

? 1 ч. ложка рубленой зелени майорана

? 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

? 1 ч. ложка соли

Для кваса-сыровца:

? 2 л воды

? 500 г ржаной муки

? 10 г дрожжей

? 1–2 ст. ложки муки

Из говядины и свинины сварите бульон на квасе-сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Для кваса-сыровца муку разведите с дрожжами в теплой воде (1–1¹/₂ стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).

? 250 г говядины

? 250 г баранины

? 1 ст. ложка мелко нарезанного сала

? 1 шт. крупной свеклы

? ¹/₄ кочана капусты

? 4 картофелины

? 2–3 помидора

? 1–2 луковицы

? 1 шт. моркови

? 1 корень петрушки

? 2 кислых яблока

? ¹/₂ головки чеснока

? 2 ст. ложки вареной фасоли

? 500 мл свекольного кваса

? 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

? 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

? 3 лавровых листа

? 3 горошины душистого перца

? ¹/₄ ч. ложки красного перца

? 2 ст. ложки сливочного масла

Для свекольного кваса:

? 1 кг очищенной свеклы

? 2–3 зубчика чеснока

? 1 корка черного хлеба

Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.

Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10–15 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.

Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

? 500 г говядины и/или свинины на кости

? ¹/₂ стакана вареной фасоли

? 1 шт. свеклы

? ¹/₄ кочана капусты

? 5 картофелин

? 1 небольшой кабачок

? 3–4 помидора

? 1 шт. моркови

? 1 луковица

? 1 корень петрушки

? 4 зубчика чеснока

? 2 кислых яблока

? 2–3 лавровых листа

? 5–6 горошин черного перца

? 2 ст. ложки сливочного масла

? соль – по вкусу

Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

? 800–900 г мозговых (сахарных) костей

? 2–3 сосиски

? 2 шт. крупной свеклы

? 5 картофелин

? 1 шт. моркови

? 2 луковицы

? 1 корень петрушки

? 2 ст. ложки томатной пасты

? 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

? 1–2 ч. ложки сахара

? 6 горошин черного перца

? 2 лавровых листа

? 1 ст. ложка зелени петрушки

? 2 ст. ложки сливочного масла

? сало для обжарки сосисок – по желанию

Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.

? 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)

? 100 г сала

? 2–3 луковицы

? 2 зубчика чеснока

? 2 соленых огурца

? 1 ст. ложка каперсов

? ¹/₂ стакана томатной пасты

? ¹/₂ лимона

? 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки

? мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу

Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, нарезанными солеными огурцами и потушите несколько минут.

Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.

? 600 г репчатого лука

? 150 г пшеничного хлеба

? 2 л бульона

? 150 г сливочного масла

? обжаренные кубики пшеничного хлеба, сахар, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте тонкими кольцами, бланшируйте, обсушите и потушите на масле до размягчения. Затем разведите бульоном и дайте ему закипеть. Добавьте соль, перец и сахар. Подавайте, положив в суп обжаренные кубики пшеничного хлеба.