Бабушкины рецепты - Блюда с изюмом, курагой и черносливом
ModernLib.Net / Кулинария / Г. М. Треер / Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Чтение
(Ознакомительный отрывок)
(Весь текст)
Гера Марксовна Треер
Блюда с изюмом, курагой и черносливом
Сердечное лакомство
Любой врач, даже если он в свободное от работы время не сочиняет стихи, скажет вам: «У болезни два врага – чернослив и курага». Добавим: конечно, есть и третий враг – изюм. Эта уникальная троица противостоит множеству недугов, полезна для сохранения здоровья, красоты и продления молодости.
Об этом было известно эскулапам и слабой половине человечества далеких времен Римской империи. Им не нужен был сложный биохимический анализ высушенных плодов сливы, чтобы заметить, как хорошеют женщины, как выносливы и спокойны ораторы, употребляющие чернослив.
Современная наука подтвердила: сушеные сливы богаты витаминами группы В, нормализуют углеводный обмен, способствуют снижению веса, улучшают состояние кожи, избавляют от тревожных настроений и повышают устойчивость организма к стрессу. Чернослив активно используется в лечебном питании при гипертонии, заболеваниях кишечника, почек и сердца.
Если вам нужно сохранить мясо свежим без холодильника, обложите его сушеными сливами: они обладают отменными бактерицидными свойствами. Ежедневное употребление 100–150 г чернослива убережет вас, по мнению некоторых ученых, от болезней ротовой полости, в частности кариеса, поскольку этот продукт содержит особые бактерии.
Добавив к черносливу 50–100 г кураги в день, вы не только забудете о простуде, но и предупредите развитие заболеваний сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта. Курага улучшает зрение и продлевает молодость кожи. В кураге содержатся витамины С, А, витамины группы В, магний, кальций, железо, калий и фосфор.
Пектин, содержащийся в этом сухофрукте, способствует выводу из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Курага особенно полезна тем, кто страдает сахарным диабетом и заболеваниями щитовидной железы.
Яркий цвет кураги на прилавке рынка не должен обмануть вас: скорее всего, в продукт добавлены химические препараты, придающие ему насыщенный оранжевый цвет. Выбирайте сушеные абрикосы естественного цвета, жесткие и упругие. Матовый оттенок продукта – свидетельство того, что курага была приготовлена путем естественной сушки.
Изюм полезен всем без исключения, поскольку укрепляет нервную систему, помогает нормально работать сердцу и легким. Но для страдающих сердечной аритмией и гипертонической болезнью изюм должен стать ежедневным лакомством. Особенно он показан людям, принимающим мочегонные препараты.
Все замечательные свойства сухофруктов сохраняются в кулинарных шедеврах, созданных с их участием. Мы подобрали рецепты вкуснейших салатов и закусок, разнообразнейших супов, горячих и сладких кушаний. Любовно и заботливо сделанные, они представляют собой сердечное лакомство вдвойне: питание для сердца и сосудов и блюда, приготовленные от всего сердца.
С пожеланием здоровья Гера Треер, автор-составитель Закуски и салаты
С мясом и мясными продуктами
Слоеный салат с ветчиной, черносливом, картофелем, морковью, белой фасолью, паприкой и майонезом «Офицерский»
? 100 г ветчины
? 10 шт. размоченного чернослива
? 1 банка консервированной белой фасоли в собственном соку
? 2 вареные картофелины
? 1 шт. моркови
? 2 сваренных вкрутую яйца
? паприка и майонез – по вкусу
Картофель, яйца и морковь натрите на крупной терке. Фасоль откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте соломкой, чернослив – кусочками.
Подготовленные продукты уложите в прозрачный салатник слоями, каждый из них смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – картофель; 2-й – морковь; 3-й – фасоль; 4-й – яйца; 5-й – ветчина; 6-й – чернослив. Подавайте, посыпав паприкой.
Горячие бутерброды с мясным паштетом, черносливом и сливочным маслом «Мятлинские»
? 150 г мясного паштета
? 50 г чернослива без косточек
? 4 ломтика белого хлеба
? 40 г сливочного масла
Ломтики хлеба смажьте маслом, затем паштетом и поверх положите половинки распаренного чернослива. Запекайте в духовке около 10 минут при средней температуре или в микроволновой печи на полной мощности около 1 минуты 30 секунд. Подавайте, слегка остудив.
Запеченный бекон с черносливом, курагой, сладким желтым перцем, листьями салата и плавленым сыром «Рулетики с канапе»
? 4 ломтика бекона
? 16 шт. чернослива
? 3 шт. кураги
? 1/4 шт. сладкого желтого перца
? 2–3 ломтика плавленого сыра
? листья салата – вкусу
Каждый ломтик бекона разрежьте на 4 части, на каждую из них положите чернослив и сверните рулетиком. Полученные рулетики уложите на противень, выстланный пергаментом. Запекайте в духовке по 3 минуты с каждой стороны при температуре 200 °C.
Курагу и перец нарежьте кубиками, сыр – треугольничками. Готовые рулетики разложите на блюде, выстланном листьями салата, и посыпьте частью кубиков из перца. Приготовьте 16 шпажек, на каждую из них насадите сначала сыр, затем курагу, снова сыр и кубик из перца. Подготовленные шпажки воткните в рулетики.
Салат с мясными продуктами, крабовыми палочками, курагой, черносливом, орехами-ассорти, сыром, кукурузой, белым луком, майонезом и зеленью «Калорийно-колоритный»
? 150 г мясных продуктов (сосиски, колбаса, ветчина, буженина)
? 50 г крабовых палочек
? 100 г кураги
? 100 г чернослива
? 100 г очищенных орехов (миндаль, арахис, грецкие, кешью, фундук)
? 50 г твердого сыра
? 50 г плавленого сыра
? 3 сваренных вкрутую яйца
? 1/2 банки консервированной кукурузы без жидкости
? 1/2 головки белого лука
? майонез, зеленый лук и любая зелень – по вкусу
Мясные продукты и крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на средней терке, яйца и белый лук нарежьте полукольцами. Курагу и чернослив, предварительно распаренные, нарежьте кусочками вместе с орехами.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень, кукурузу и нарезанный колечками зеленый лук. Заправьте все майонезом и тщательно перемешайте.
Запеченный бекон с черносливом «По-влтавски»
? 12 ломтиков бекона
? 12 шт. чернослива
Чернослив без косточек залейте на 3 минуты кипятком, откиньте на дуршлаг и отожмите. Каждую подготовленную штуку чернослива заверните в ломтик бекона, скрепите деревянной шпажкой (зубочисткой) и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Запекайте в духовке до подрумянивания бекона при средней температуре. Подавайте, удалив шпажку.
Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни «От Франсуа и Франсуазы»
? 6 лапок молодых кроликов
? 8–10 шт. чернослива
? 1 шт. моркови
? 1 луковица
? 500 мл белого сухого вина
? 15 г желатина
? 1 букетик гарни
? перец и соль – по вкусу
Чернослив замочите в воде до мягкости. Лапки кроликов замаринуйте на сутки с мелко нарезанной морковью, луком, букетиком гарни, вином, водой, в которой вымачивался чернослив, солью и перцем.
Затем смешайте с черносливом, уложите в сотейник, добавьте 500 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и поместите в духовку на 8 часов при температуре 120 °C. Готовое блюдо остудите в сотейнике, извлеките мясо, полученный соус процедите, сохранив несколько кусочков отварной моркови. Мясо освободите от костей и нарежьте кусочками.
Отлейте 500 мл бульона, разогрейте и влейте в него желатин, предварительно замоченный в воде, перемешайте, посолите и поперчите, если необходимо. В формочки уложите мясо кролика и кусочки моркови, залейте смесью из бульона и желатина и поместите на 6 часов в холодильник.
Слоеный салат с говядиной, обжаренной курагой, изюмом, грибами, яйцами и майонезом «Гренобльский»
? 300–400 г мякоти говядины
? 400 г кураги и изюма
? 400 г грибов (белые, шампиньоны)
? 4 сваренных вкрутую яйца
? майонез, сливочное и растительное масло – по вкусу
Мясо сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочкам. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Курагу и изюм помойте, обсушите, обжарьте на сливочном масле и остудите. У яиц отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – курага и изюм, смазанные майонезом; 2-й – говядина; 3-й – обжаренные грибы, смазанные майонезом; 4-й – белки, смазанные майонезом, 5-й – желтки.
Запеченная мясная закуска с черносливом и сыром «Матрешкина»
? 300 г копченой колбасы или копченого мяса
? 500 г чернослива
? 200 г твердого сыра
Часть сыра нарежьте маленькими кусочками, остаток натрите на крупной терке. Чернослив залейте на 15 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Затем освободите от косточек и вместо них вложите по кусочку сыра.
Колбасу или мясо нарежьте тонкими пластинками и заверните в них каждую штуку подготовленного чернослива. Каждое полученное изделие скрепите шпажкой или зубочисткой, уложите на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра.
Запеченный рулет из свинины и курятины с черносливом, курагой, имбирем и соевым соусом «Победитель китайского капиталистического соревнования»
? 900 г свинины для рулета
? 2 куска куриного филе
? 250 г чернослива
? 250 г кураги
? соевый соус, корень имбиря, перец и соль – по вкусу
Свинину освободите от пленок, лишнего жира и тщательно отбейте. Куриное филе нарежьте ломтиками (как для отбивных) и отбейте, накрыв пленкой. Курагу и чернослив залейте кипятком на 10 минут, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками средней величины.
Смешайте соль, перец, тертый имбирь и соевый соус. Частью полученной смеси смажьте свинину и разложите чернослив. Поверх чернослива вплотную уложите отбитое куриное филе, смажьте его смесью из специй и разложите курагу. Сверните все плотным рулетом и заверните в фольгу. Срезанный жир отдельно тоже заверните в фольгу.
Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 250 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, извлеките из духовки жир и продолжайте запекать еще 40 минут. Разверните фольгу и запекайте до зарумянивания, периодически поливая топленым свиным жиром. Готовый рулет остудите и нарежьте ломтиками.
Слоеный салат с мясом, черносливом, сыром, яблоками, лимоном, огурцами, помидорами, майонезом и грецкими орехами «Гвардейский»
? 300 г вареной свинины или говядины
? 50 г чернослива
? 150 г любого сыра
? 100 г ядер грецких орехов
? 1–2 яблока
? 1 огурец
? 1–2 помидора
? сок 1 лимона
? 250 г майонеза
Мясо, чернослив, яблоки, огурцы, помидоры и орехи мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.
Подготовленные продукты уложите слоями, каждый из них смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – мясо; 2-й – чернослив; 3-й – сыр; 4-й – яблоки, сбрызнутые лимонным соком; 5-й – огурец; 6-й – помидоры; 7-й – грецкие орехи.
Салат с говядиной, черносливом, жареными грибами, луком, грецкими орехами, чесноком и майонезом «А-ля рюс»
? 300 г вареной говядины
? 10 шт. чернослива
? 200 г любых грибов
? 1 яблоко
? 1 луковица
? ядра грецких орехов, чеснок, майонез, уксус, растительное масло и соль – по вкусу
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте до готовности на растительном масле. Вареную говядину нарежьте соломкой, яблоко и чернослив – кусочками. Орехи измельчите.
Лук нашинкуйте и замаринуйте в воде, смешанной с уксусом. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.
Слоеный салат с балыком, черносливом, пекинской капустой, огурцами, помидорами, апельсинами, оливками, укропом, зеленым луком и майонезом «Калейдоскоп»
? 200 г варено-копченого балыка
? 100 г чернослива
? 200 г пекинской капусты
? 1 помидор
? 1 огурец
? 1 апельсин
? 1 небольшой пучок зеленого лука
? 1 небольшой пучок укропа
? майонез и оливки – по вкусу
Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Балык, огурец, помидор, предварительно распаренный чернослив и апельсин нарежьте тонкими полосками. Зеленый лук и укроп измельчите.
Подготовленные продукты не солите и уложите слоями на широкое блюдо, покрывая каждый слой сеточкой из майонеза, в следующем порядке: 1-й слой – пекинская капуста; 2-й – зеленый лук; 3-й – балык; 4-й – огурец; 5-й – чернослив; 6-й – помидор; 7-й – апельсин. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и украсив оливками.
Запеченные рулетики из свинины с курагой, грецкими орехами, лимоном, чесноком и майонезом «Для истинных леди»
? 500–600 г мякоти свинины
? 60 г кураги
? 100 г ядер грецких орехов
? 1 лимон
? чеснок и майонез – по вкусу
Свинину нарежьте ломтями, как на отбивные, посолите, поперчите и отбейте. Поверх каждого куска положите начинку, сверните рулетиком и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, остудив и нарезав ломтиками.
Для начинки курагу, мякоть лимона и грецкие орехи пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный чеснок, майонез и все тщательно перемешайте.
Говяжий язык с черносливом, жареными грибами, грецкими орехами, зеленью, сметаной и майонезом «Страстный шепот»
? 1 говяжий язык
? 10 шт. чернослива
? 100 г любых грибов
? 100 г ядер грецких орехов
? 1 луковица
? 1 ст. ложка сметаны
? майонез и любая зелень – по вкусу
Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Остывший язык нарежьте тонкими ломтиками.
Лук нашинкуйте, припустите на сливочном масле, положите нарезанные ломтиками грибы и обжарьте все до готовности, в конце обжарки добавив сметану. Грецкие орехи и чернослив измельчите в блендере.
Смешайте все подготовленные продукты и понемногу уложите на ломтики языка. Подавайте, украсив майонезом и посыпав измельченной зеленью.
Телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом «Повод для сплетен»
? 1 телячий язык
? 1/2 стакана изюма
? 2–3 ст. ложки меда
? 1/2 стакана столового уксуса
? корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль – по вкусу
Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.
Рулетики из бекона с черносливом и шалфеем «Гламурные глазурованные»
На 20 рулетиков:
? 10 полосок бекона
? 20 шт. чернослива без косточек
? 2 ст. ложки меда
? 20 листочков шалфея и немного – для украшения
Положите на доску полоски бекона, каждую из них растяните тупой стороной ножа и разрежьте пополам. Плотно заверните в каждую часть бекона листик шалфея и чернослив.
Подготовленные рулетики уложите на решетку и обжарьте на гриле, переворачивая, в течение 10 минут до золотистого цвета. Смажьте медом и обжарьте еще несколько секунд. Подавайте теплыми, украсив оставшимися листочками шалфея.
Заливное из говяжьего языка под орехово-изюмным соусом «На хлебной горке»
? 1 кг 500 г – 2 кг говяжьего языка
? 1 буханка серого хлеба
? 200 г плавленого сыра
? 1 шт. моркови
? 1 луковица
? 3 зубчика чеснока
? 1 стебель черешкового сельдерея
? 10 г желатина
? 2 ст. ложки сахара
? 3 веточки петрушки
? 3 веточки кинзы
? 2 ст. ложки сливочного масла
? 1 лавровый лист
? 5–6 горошин черного перца
? соль – по вкусу
Для соуса:
? 1/4 стакана изюма
? 100 г очищенных грецких орехов
? 3 ст. ложки лимонной цедры
? 1/4 стакана винного уксуса
? 2 ст. ложки сливочного масла
Говяжий язык тщательно вымойте щеткой, положите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и посолите. Лук, морковь и сельдерей нарежьте произвольными кусочками, добавьте в бульон, накройте кастрюлю крышкой и поварите все 2–3 часа.
За 10 минут до окончания варки положите лавровый лист и черный перец горошком. Готовый язык извлеките из бульона, бульон процедите. Язык поместите на 3–4 минуты под струю холодной воды, очистите от кожицы и срежьте подъязычную мускульную ткань.
Подготовленный язык положите в кастрюлю с процеженным бульоном, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Затем извлеките из бульона, положите в емкость и поместите на 20 минут в холодильник, чтобы язык лучше резался. Спустя это время нарежьте наискосок аккуратными ломтиками толщиной 6–8 мм (нарезку начинайте непосредственно перед заливкой желе, чтобы язык не засох и не потемнел).
С буханки хлеба срежьте корку, зелень мелко нарежьте, чеснок нашинкуйте. Хлебную мякоть разотрите с плавленым сыром, измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и 2 ст. ложками сливочного масла. Из полученной массы сделайте горку в центре блюда.
Желатин залейте 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин набухнет, разведите его в 500 мл процеженного бульона, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите.
Окуните каждый ломтик языка в желе и уложите на хлебную горку так, чтобы ломтики заходили друг на друга примерно на 1 см. С помощью кулинарной кисти равномерно распределите оставшееся желе по горке с языком, оставив 2 ст. ложки желе для украшения. Готовое блюдо поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом, украсив оставшимся желе, нарезанным кубиками.
Для соуса изюм обдайте крутым кипятком и дайте настояться 10–15 минут. Растопите в сотейнике оставшееся сливочное масло. Грецкие орехи измельчите в блендере или с помощью деревянной толкушки, положите в масло и размешайте до получения однородной массы. Продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой полтора стакана бульона из-под языка. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите без крышки 5 минут.
Всыпьте сахар в небольшую сковороду, влейте уксус, поместите на средний огонь и, постоянно помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не станет коричневого цвета. Полученный сахарный сироп вместе с изюмом и лимонной цедрой добавьте к орехам. Подавайте соус как в горячем, так и в холодном виде.
Студень из мякоти свинины и печени с гречневой мукой, изюмом, мускатным орехом, перцем и гвоздикой «Голландский бутерброд»
? 300 г мякоти жирной свинины
? 50 г свиной печени
? 70–80 г изюма
? 200 г гречневой муки
? растительное масло, мука, коричневый сахар, смесь из мускатного ореха, перца и молотой гвоздики (роммельграуд), соль – по вкусу
Свиную печень, свинину нарежьте маленькими кусочками и сварите до готовности в 1 л воды. В процеженный бульон добавьте изюм, смесь роммельграуд, соль и дайте закипеть. Затем добавьте гречневую муку и поварите все на слабом огне 10 минут.
Готовый студень влейте в форму и остудите. Остывший студень нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Обжаренные кусочки уложите на хлеб и посыпьте коричневым сахаром.
Салат из говяжьей печени с курагой, сыром, чесноком, луком, морковью и майонезом «Очень пикантный»
? 500 г вареной говяжьей печени
? 1 стакан кураги
? 150 г любого сыра
? 1–2 шт. моркови
? 1–2 луковицы
? чеснок, майонез и растительное масло – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой и обжарьте все до готовности на растительном масле. Печень и предварительно замоченную курагу нарежьте соломкой, добавьте натертый на крупной терке сыр, пропущенный через пресс чеснок и остывшие овощи. Заправьте майонезом и все тщательно перемешайте.
С птицей
Куриное филе с черносливом, курагой, огурцами, яйцами, майонезом, сметаной, петрушкой и грецкими орехами «Салат-коктейль в фужере»
? 1 кусок куриного филе
? 10–12 шт. чернослива
? 10–12 шт. кураги
? 1 огурец
? 2–3 сваренных вкрутую яйца
? ядра грецких орехов, майонез, сметана и зелень петрушки – по вкусу
Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками. Чернослив и курагу залейте кипятком, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Огурец натрите на крупной терке. Яйца нарежьте кружочками.
Подготовленные продукты уложите слоями в широкие фужеры или креманки в следующем порядке: 1-й слой – куриное филе; 2-й – огурец; 3-й – чернослив; 4-й – яйца; 5-й – курага. Полейте все майонезом, смешанным со сметаной. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.
Слоеный салат с куриным филе, черносливом, луком, яйцами, сыром и майонезом «Майорский»
? 1 кусок куриного филе
? 15 шт. чернослива
? 2 сваренных вкрутую яйца
? 1 небольшая луковица
? 150 г тертого твердого сыра
? майонез и растительное масло – по вкусу
Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйца и сыр натрите на крупной терке. Чернослив, предварительно замоченный, мелко нарежьте.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – яйца; 2-й – часть куриного филе; 3-й – майонез; 4-й – сыр; 5-й – чернослив; 6-й – лук; 7-й – оставшееся филе; 8-й – майонез; 9-й – чернослив; 10-й – сыр и 11-й – майонез. Готовому салату дайте пропитаться.
Слоеный салат с куриным филе, курагой, черносливом, яйцами, свеклой и майонезом «Объедение»
? 1 кусок куриного филе
? 10 шт. кураги
? 10 шт. чернослива
? 2 картофелины
? 1 шт. свеклы
? 2 сваренных вкрутую яйца
? майонез, перец и соль – по вкусу
Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Картофель и свеклу сварите до готовности, остудите и натрите по отдельности на крупной терке. Чернослив и курагу залейте кипятком, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Яйца натрите на крупной терке.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – картофель, посоленный, поперченный и смазанный майонезом; 2-й – яйца, посоленные, поперченные и смазанные майонезом; 3-й – куриное филе, посоленное, поперченное и смазанное майонезом; 4-й – чернослив и курага, смазанные майонезом; 5-й – свекла, посоленная, поперченная и смазанная майонезом. Готовому салату дайте настояться.
Шарики из куриной печени с черносливом, салом, морковью, луком, сливочным маслом и кокосовой стружкой «Рафаэлло на закуску»
? 500 г куриной печени
? 50 г сала
? 2 шт. моркови
? 1 луковица
? чернослив, кокосовая стружка, листья салата, растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Печень нарежьте кусочками, посолите и обжарьте до готовности на растительном масле. Отдельно обжарьте нашинкованный лук и тертую морковь. Измельчите в блендере печень, лук, морковь и сало. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте полученную массу.
Уложите ее на сковороду и обжарьте на сливочном масле. Из теплой массы сформуйте шарики. Внутрь каждого из них положите чернослив. Полученные шарики обваляйте в кокосовой стружке. Подавайте, уложив на блюдо, выстланное листьями салата.
Салат с куриной грудкой, курагой, изюмом, сыром, яйцами, луком, грецкими орехами и майонезом «Цыпочкин»
? 2 куска филе вареной куриной грудки
? 150 г кураги
? 150 г изюма
? 1 стакан очищенных грецких орехов
? 2 луковицы
? 150 г твердого сыра
? 4–5 сваренных вкрутую яиц
? майонез, уксус, сахар, растительное масло и соль – по вкусу
Лук нарежьте четверть-кольцами и залейте на 10–15 минут смесью из растительного масла, уксуса, соли и сахара. Куриную грудку мелко нарежьте. Яйца и сыр нарежьте мелкими кубиками, курагу – соломкой, отложив немного для украшения. Орехи немного измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте ошпаренный изюм, майонез и все тщательно перемешайте. Подавайте, украсив оставшейся курагой.
Слоеный салат с индейкой, черносливом, изюмом, картофелем, свеклой, грецкими орехами, чесноком, яйцами и майонезом «Красивый в разрезе»
? 200 г мякоти индейки
? 6 шт. чернослива без косточек
? 2 ст. ложки изюма без косточек
? 2 вареные картофелины
? 2 шт. вареной свеклы
? 2 ст. ложки ядер грецких орехов
? 2 сваренных вкрутую яйца
? 2 зубчика чеснока
? майонез, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Мякоть индейки обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив, остудите и нарежьте соломкой. Картофель нарежьте кубиками. Чернослив и орехи мелко нарежьте. Отдельно натрите на терке яйца и свеклу. Тертую свеклу смешайте с пропущенным через пресс чесноком.
Подготовленные продукты уложите слоями на блюдо в следующем порядке: 1-й слой – картофель; 2-й слой – майонез; 3-й слой – индейка; 4-й слой – майонез; 5-й слой – яйца; 6-й слой – майонез; 7-й слой – чернослив, смешанный с орехами и изюмом; 8-й слой – свекла с чесноком; 9-й слой – майонез. Подавайте охлажденным.
Салат с копченой куриной грудкой, черносливом, морковью по-корейски, сыром, оливковым маслом, укропом и петрушкой «О, счастливчик!»
? 200–300 г копченой куриной грудки
? 150 г чернослива без косточек
? 200 г моркови по-корейски
? 150–200 г любого сыра
? 1/2 пучка укропа
? 1/2 пучка петрушки
? 2 ст. ложки оливкового масла
Укроп и петрушку измельчите. Остальные продукты нарежьте мелкой соломкой, смешайте с зеленью, морковью по-корейски, оливковым маслом и все тщательно перемешайте.
Слоеный салат с куриным филе, черносливом, курагой, маринованными огурцами, морковью и яйцами под сметанным соусом с чесноком «Тигренок»
? 1 кусок вареного куриного филе
? 3–4 шт. чернослива
? 1 шт. кураги
? 1–2 маринованных огурца
? 2 вареные картофелины
? 1 шт. вареной моркови
? 1 луковица
? 3 сваренных вкрутую яйца
? 3 зубчика чеснока
? сметана и соль – по вкусу
Куриное филе мелко нарежьте, картофель натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте, маринованный огурец мелко нарежьте и отожмите. Яйца и морковь по отдельности натрите на мелкой терке, отложив белки яиц.
Подготовленные продукты уложите слоями на плоское блюдо, формируя голову тигренка, в следующем порядке: 1-й слой – картофель, уложенный в виде головы и ушек; 2-й – соус; 3-й – куриное филе; 4-й – лук; 5-й – маринованный огурец; 6-й – яйца; 7-й – соус; 8-й – морковь.
Из белка сделайте глазки и щечки; из чернослива – носик, полоски, зрачки и реснички; из кураги – ротик. Для соуса сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, посолите и тщательно перемешайте.
Слоеный салат с копчеными окорочками, черносливом, изюмом, зеленым луком, белой фасолью, шампиньонами, яблоками и майонезом «Большой оригинал»
? 1 копченый куриный окорочок
? 50 г изюма
? 50 г чернослива
? 1 банка консервированной белой фасоли
? 1 банка консервированных шампиньонов
? 1 зеленое яблоко
? 3 сваренных вкрутую яйца
? 1 пучок зеленого лука
? майонез и растительное масло – по вкусу
Куриный окорочок нарежьте кубиками. Грибы обжарьте на растительном масле. Яйца измельчите, чернослив нарежьте кусочками, яблоко – мелкими кубиками.
Продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – половина банки фасоли; 2-й – половина окорочка, смазанного майонезом; 3-й – изюм; 4-й – две трети нормы яиц; 5-й – грибы; 6-й – половина нормы зеленого лука, смазанного майонезом; 7-й – чернослив; 8-й – оставшийся окорочок; 9-й – оставшаяся фасоль; 10-й – яблоко; 11-й – остаток зеленого лука, смазанного майонезом; 12-й – оставшиеся яйца, смазанные майонезом. Готовому салату дайте настояться.
Запеченный рулет из куриного филе с черносливом, фисташками, петрушкой и майонезом «V.I.P»
? 500 г куриного филе
? 100 г чернослива
? 150 г фисташек
? куриная кожа, майонез, веточки петрушки, перец и соль – по вкусу
Куриную кожу тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и разложите поверх фольги. Филе нарежьте тонкими ломтиками, как на отбивные, и осторожно отбейте с помощью полиэтилена. Подготовленные отбивные уложите поверх кожи без промежутков, посолив и поперчив (можно использовать куриный фарш).
Фисташки залейте кипятком, очистите от кожицы и мелко нарежьте или истолките в ступке. Чернослив залейте кипятком, освободите от косточек и нарежьте кусочками. Чернослив и фисташки положите поверх куриного филе.
Сверните все рулетом, свяжите пищевой ниткой и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C. Затем разверните фольгу и дайте рулетам подрумяниться. Готовые рулеты остудите, освободите от ниток и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Подавайте, украсив ломтики капельками майонеза и веточками петрушки.
Слоеный салат с куриным филе, черносливом, солеными огурцами, жареными грибами, яйцами, картофелем и майонезом «Бон аппетит!»
? 2 куска куриного филе
? 300 г чернослива
? 300 г любых грибов
? 2 картофелины
? 2 соленых огурца
? 3 сваренных вкрутую яйца
? 2 луковицы
? майонез, растительное масло и соль – по вкусу
Куриное филе сварите до готовности, остудите и мелко нарежьте. Картофель сварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте с нашинкованным луком на растительном масле. Яйца мелко нарежьте, чернослив нарежьте соломкой.
Подготовленные продукты уложите слоями, смазывая каждый из них майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – подсоленный картофель; 2-й – соленые огурцы; 3-й – жареные грибы с луком; 4-й – подсоленные яйца; 5-й – подсоленное куриное филе; 6-й – чернослив. Готовый салат поместите на 1 час в холодильник.
Салат с куриной грудкой, курагой, яйцами, жареным луком, маринованными огурцами и майонезом «Командирский»
? 1 кусок вареной куриной грудки
? 200 г кураги
? 2–3 маринованных огурца
? 1 луковица
? 3 сваренных вкрутую яйца
? растительное масло, уксус, майонез и соль – по вкусу
Лук обжарьте на растительном масле, затем замаринуйте на 5 минут в смеси из уксуса и соли. Куриное филе нарежьте соломкой, яйца разомните вилкой, предварительно размоченную курагу и маринованные огурцы мелко нарежьте. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом.
Салат с индейкой, черносливом, грейпфрутами, кедровыми орешками, соевым соусом и майонезом «Шарман-шарман!»
? 200 г филе грудки индейки
? 6 шт. чернослива без косточек
? 1/2 грейпфрута
? 2 ст. ложки кедровых орешков
? 2 ст. ложки соевого соуса
? 2 ст. ложки растительного масла и немного – для жарки
? майонез – по вкусу
Филе грудки индейки помойте, обсушите на салфетке и нарежьте тонкими пластинками. Смешайте соевый соус и растительное масло, положите в смесь мясо, перемешайте и оставьте на 30 минут.
Спустя это время филе обжарьте в течение 5 минут на растительном масле, остудите и нарежьте тонкой соломкой. Грейпфрут очистите от кожуры и пленок, мякоть мелко нарежьте.
Чернослив замочите на 20 минут в горячей воде, обсушите и тоже мелко нарежьте. Смешайте филе, чернослив, грейпфрут, кедровые орешки и заправьте майонезом. Готовому салату дайте настояться в течение 1 часа.
Салат с куриным филе, черносливом, куркумой, грецкими орехами, шампиньонами, маринованным луком и майонезом «Закусочный торт „Каприз“»
? 2 куска куриного филе
? 1 стакан чернослива
? 15 шампиньонов
? 1 стакан ядер грецких орехов
? 150 г твердого сыра
? 1 луковица
? 1 ч. ложка куркумы
? майонез, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для маринада:
? 1 стакан кипятка
? 1 ст. ложка сахара
? 1 ст. ложка соли
Куриное филе посолите, поперчите, добавьте куркуму и все тщательно перемешайте. Обжарьте на растительном масле в течение 10–15 минут на сильном огне до ярко-золотистого цвета. Шампиньоны обжарьте целыми, помешивая, в течение 5–7 минут на сильном огне, посолите и поперчите.
Всыпьте 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли в стакан кипятка и перемешайте. Полученным маринадом залейте нарезанный лук и дайте ему постоять. Спустя 20–30 минут откиньте лук на дуршлаг и дайте маринаду стечь.
Часть орехов измельчите. Грибы, куриное филе и чернослив нарежьте соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом. В разъемную форму для торта положите оставшиеся ядра грецких орехов и поверх плотно уложите готовый салат.
Салат с вареной курицей, черносливом, зеленым горошком, яблоками, огурцами, аджикой и майонезом «Пасторальный»
? 150 г вареной курицы
? 150 г чернослива
? 1/2 банки консервированного зеленого горошка
? 2 огурца
? 1 зеленое яблоко
? 150 г майонеза
? 1 ч. ложка аджики
Чернослив замочите на 30 минут. Зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Огурцы и курятину нарежьте тонкой соломкой. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и тоже нарежьте соломкой. Смешайте подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, майонез, аджику и все перемешайте.
Печеночный паштет с куриным филе, черносливом, морковью, коньяком, грецкими орехами, сливками, гранатовым и лимонным соком «Эривань»
? 500 г куриной печени
? 400–500 г куриного филе
? 8 шт. чернослива без косточек
? 1 шт. моркови
? 1 горсть очищенных грецких орехов
? 1 яйцо
? 2 ст. ложки коньяка
? 2–3 ст. ложки сливок
? 1 зубчик чеснока
? 1 ч. ложка концентрированного гранатового сока
? 1 ст. ложка лимонного сока
? 50 г сливочного масла
? 2 ст. ложки растительного масла
? соевый соус, сахар, перец и соль – по вкусу
Печень промойте, вымочите в течение 30 минут и нарежьте кусочками. Куриное филе нарежьте кусочками, залейте на 30 минут – 1 час соевым соусом и откиньте на дуршлаг.
Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле при сильном нагреве куриное филе с черносливом до зарумянивания.
Добавьте лук и обжарьте все 2–3 минуты на сильном огне. Затем положите морковь, немного обжарьте, уменьшите огонь и положите печень. Влейте сливки, коньяк, концентрированный гранатовый сок, накройте крышкой и потушите 8–10 минут.
Остывшую массу поместите в блендер, влейте лимонный сок и сначала взбейте на небольшой скорости. Добавьте соль, перец, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбейте все до получения однородной массы.
Уложите массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, и поместите на водяную баню. Вода должна доходить до середины формы. Накройте форму фольгой, чтобы не образовался конденсат. Запекайте в духовке 1 час 30 минут сначала при температуре 180 °C, затем при температуре 160 °C.
Готовый паштет остудите, разложите в емкости и поместите в холодильник. По желанию часть паштета заморозьте.
Запеченные рулетики из куриной грудки с курагой, черносливом, горчицей, перцем и майонезом «Дрезденские»
? 2 куска куриной грудки
? 200 г кураги и чернослива
? горчица в зернах, майонез, перец и соль – по вкусу
Куриные грудки аккуратно разрежьте вдоль, слегка отбейте с помощью пищевой пленки, посолите и поперчите. Поверх разложите распаренные и нарезанные кусочками курагу, чернослив и сверните все рулетиками. Слегка смажьте их майонезом, обваляйте в горчичных зернах и заверните в фольгу.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C, затем разверните фольгу и запекайте еще 10 минут. Остывшие рулетики нарежьте ломтиками.
Салат из куриного филе с черносливом, фисташками, грейпфрутом, оливками, петрушкой и горчицей «Феерический»
? 100 г куриного филе
? 100 г чернослива
? 50 г очищенных фисташек
? 1 грейпфрут
? 2 шт. оливок
? 50 г майонеза
? 30 г горчицы
? зелень петрушки – по вкусу
Куриное филе поварите в пароварке в течение 15 минут. Затем мясо посолите, смажьте со всех сторон горчицей и заверните в фольгу. Запекайте в духовке в течение 10 минут при средней температуре, сохранив выделившийся сок. Остуженное мясо руками разделите на кусочки средней величины.
Чернослив залейте на 10 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Мякоть грейпфрута очистите от пленок и нарежьте ломтиками, оставив несколько долек для украшения. Фисташки измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте оставшийся от запекания курицы сок, майонез и тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на листья салата, посыпав рубленой зеленью петрушки и украсив дольками грейпфрута.
С рыбой и морепродуктами
Заливное из карпа с изюмом, медом, корнем петрушки, морковью, луком, яйцами и лимоном «Вышеславское»
? 1 тушка карпа весом около 1 кг
? 2 ст. ложки крупного изюма без косточек
? 1 шт. моркови
? 1 луковица
? 1 ст. ложка меда
? 1 корень петрушки
? 1 сваренное вкрутую яйцо
? сок 1/2 лимона
? 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
? 10 г желатина в гранулах
? 1 лавровый лист
? душистый перец горошком и соль – по вкусу
Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставьте на 20 минут для набухания. Изюм промойте, залейте половиной стакана горячей воды и добавьте мед. Доведите все до кипения и поварите 5–6 минут. Затем снимите с огня и остудите.
Морковь, лук и корень петрушки очистите. Морковь нарежьте ломтиками, луковицу разрежьте на 4–5 частей, корень петрушки нашинкуйте. Положите все овощи в глубокий сотейник, залейте горячей водой, доведите до кипения и поварите 10 минут.
Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите голову и хребет с костями. Затем нарежьте порционными кусками и положите к овощам. Добавьте соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и поварите 8 минут.
Готовую рыбу извлеките из бульона, положите на тарелку и накройте. Бульон процедите, влейте в сотейник, поместите на слабый огонь и поварите до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Затем добавьте желатин и размешайте до полного его растворения. Влейте уксус, снимите с огня и охладите.
Лимон нарежьте тонкими ломтиками, яйцо – дольками. В стеклянную форму положите куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешайте с изюмом, медовым отваром и залейте рыбу. Поместите в холодильник до полного застывания.
Салат из сардин с изюмом, спагетти и фенхелем под соусом «Преданный Лучано»
? 300 г консервированных сардин в масле
? 1/3 стакана изюма без косточек
? 230–250 г спагетти
? 1 головка фенхеля
? 3 ст. ложки томатной пасты
? 1/2 ч. ложки лимонного сока
? 1 ч. ложка семян укропа
? 1/2 ч. ложки соли
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки – полукольцами.
Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.
Салат из мидий с черносливом и майонезом «Капрал»
? 400 г мидий
? 200 г чернослива без косточек
? 1 луковица
? майонез, лавровый лист и перец – по вкусу
Мидии поварите в течение 20 минут в небольшом количестве воды с добавлением лука, перца и лаврового листа. Готовые мидии охладите, извлеките мякоть и измельчите.
Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разрежьте чернослив на 4 части и смешайте с мидиями. Подавайте, заправив майонезом.
Слоеный салат из консервированных кальмаров с черносливом, кабачками, грецкими орехами, луком, сыром, яйцами и майонезом «Шатер»
? 1 банка консервированных кальмаров
? 100 г чернослива без косточек
? 1 небольшой молодой кабачок
? 1/2 стакана толченых грецких орехов
? 1 луковица
? 3 сваренных вкрутую яйца
? 100 г российского сыра
? 100–150 г майонеза
? 1 ч. ложка яблочного или винного уксуса
? 1–2 веточки укропа
? перец и соль – по вкусу
Молодой кабачок нарежьте кубиками, посолите, поперчите и сбрызните уксусом. Все перемешайте, оставьте на 10–15 минут и откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на средней терке.
Кальмары нарежьте соломкой, лук измельчите. Чернослив замочите, обсушите и нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки раскрошите.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – кальмары; 2-й – лук, смазанный майонезом; 3-й – чернослив; 4-й – орехи, смазанные майонезом; 5-й – раскрошенные желтки; 6-й – маринованные кабачки; 7-й – тертый сыр. Поверх сыра уложите крупные капли майонеза и затем посыпьте тертыми белками. Подавайте, украсив веточками укропа.
Слоеный салат из семги с черносливом, маринованными огурцами, картофелем, оливками, луком, яйцами, морковью и чесноком «Мой подсолнушек»
? 100 г слабосоленой семги
? 3–4 шт. чернослива
? 1 вареная картофелина
? 2–3 небольших маринованных огурца
? 1 шт. вареной моркови
? 1 луковица
? 3–4 шт. маслин и/или оливок без косточек
? 2 сваренных вкрутую яйца
? 1 ст. ложка майонеза
? 1 зубчик чеснока
? маслины и/или оливки без косточек и тертые желтки вареных яиц – для украшения
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель, морковь, яйца и оливки натрите по отдельности на средней терке. Чернослив, лук и огурцы мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс и тщательно разотрите с майонезом.
Подготовленные продукты уложите слоями в произвольном порядке, смазывая каждый слой смесью из майонеза с чесноком. Подавайте, посыпав тертыми желтками вареных яиц и нарезанными кружочками маслинами и/или оливками.
Слоеный салат из вареной рыбы с черносливом, жареными грибами, кукурузой, сыром, маринованными огурцами и майонезом «Бригадирский»
? 200–300 г вареного филе любой рыбы
? 150 г чернослива
? 150 г любых грибов
? 150 г тертого твердого сыра
? 1/2 банки консервированной кукурузы
? 1–2 маринованных огурца
? 3 сваренных вкрутую яйца
? 1–2 луковицы
? майонез и растительное масло – по вкусу
Вареное филе рыбы нарежьте кубиками. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте все до готовности на растительном масле. Маринованные огурцы мелко нарежьте.
Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки разотрите. Чернослив нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
Подготовленные продукты уложите слоями, слегка смазывая каждый из них майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – рыба; 2-й – обжаренные с луком грибы; 3-й – маринованные огурцы; 4-й – белки; 5-й – чернослив; 6-й – кукуруза; 7-й – тертый сыр; 8-й – желтки.
Закусочный торт из рыбного филе с черносливом, морковью, луком, укропом, молоком, яйцами и желатином «Лоцманский»
? 500 г филе любой рыбы
? 1 горсть чернослива без косточек
? 3 шт. крупной моркови
? 2 луковицы
? 3 яйца
? 1 стакан молока
? 1 пучок укропа
? 1 ст. ложка желатина
? сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбное филе нарежьте пластинами. Одну штуку моркови нарежьте тонкими кружочками, остальную натрите на средней терке. Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, укроп измельчите.
Форму смажьте сливочным маслом и выстелите бумагой для выпечки. Подготовленные продукты уложите в форму слоями, приминая каждый из них, в следующем порядке: 1-й слой – кружочки моркови внахлест; 2-й – половина нормы рыбы, посыпанной солью, перцем и половиной нормы желатина; 3-й – половина нормы чернослива; 4-й – половина нормы укропа; 5-й – половина нормы лука; 6-й – половина нормы тертой моркови; 7-й – остаток рыбы, посыпанной солью, перцем и оставшимся желатином; 8-й – остаток чернослива; 9-й – остаток укропа; 10-й – остаток лука; 11-й – остаток моркови.
Для заливки молоко взбейте с яйцами, посолите и влейте смесь в форму так, чтобы верхний слой был полностью покрыт заливкой. Если заливки мало, добавьте еще яйцо с молоком. Заполненную форму оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °C и дайте остыть в форме. Не снимая бумаги, уложите на блюдо и поместите на 2–3 часа в холодильник (можно на ночь), чтобы желе застыло и слои плотно схватились. Подавайте, удалив бумагу для выпечки.
Слоеный салат из кальмаров с черносливом, плавленым сыром, бананами, грецкими орехами, яйцами, луком и майонезом «Острова в океане»
? 3 тушки замороженных кальмаров
? 12 шт. чернослива
? 1 банан
? 100 г очищенных грецких орехов
? 3 сваренных вкрутую яйца
? 100 г плавленого сыра
? 1 небольшая луковица
? 50 мл яблочного уксуса или лимонного сока
? 100 г сливочного масла
? майонез – по вкусу
Размороженные кальмары очистите от пленки и хрящей. Затем поварите 3–5 минут в подсоленной воде, обсушите и нарежьте небольшими ломтиками. Отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке. Банан нарежьте тонкими ломтиками.
Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и разрежьте пополам. плавленый сыр натрите. Орехи обжарьте на сухой сковороде до появления аромата и измельчите.
Лук разрежьте на 4 части и нашинкуйте. Затем залейте на 10–15 минут яблочным уксусом (лимонным соком). Маринованный лук промойте холодной водой и обсушите на салфетке.
Подготовленные продукты уложите слоями, приминая каждый из них, в следующем порядке: 1-й слой – белки; 2-й – кальмары; 3-й – маринованный лук, смазанный майонезом; 4-й – желтки; 5-й – предварительно замороженное сливочное масло, натертое на мелкой терке; 6-й – предварительно замороженный плавленый сыр, натертый на мелкой терке; 7-й – банан, смазанный майонезом; 8-й – измельченные орехи. Поверх уложите половинки чернослива и украсьте их каплями майонеза.
Слоеный салат из консервированной горбуши с черносливом, яблоками, грецкими орехам, луком, яйцами, зеленью, майонезом и сыром «Черепаха Тортилла»
? 1 банка консервированной горбуши в собственном соку
? 300 г чернослива
? 1 горсть половинок очищенных ядер грецких орехов
? 1 зеленое яблоко
? 150 г твердого сыра
? 5 сваренных вкрутую яиц
? 1 луковица
? 50 г замороженного сливочного масла
? майонез и любая зелень – по вкусу
Извлеките рыбу из банки, освободите от костей, кожи и разомните вилкой на мелкие кусочки. Отделите белки от желтков. Белки натрите на крупной терке, желтки – на мелкой терке.
Лук мелко нарежьте, обдайте кипятком, затем промойте холодной водой и откиньте на сито. Сыр и яблоко по отдельности натрите на крупной терке. Чернослив замочите на 2 часа, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте, отложив 5 шт. для украшения.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – белки; 2-й – рыба; 3-й – лук, обильно смазанный майонезом; 4-й – сыр; 5-й – натертое замороженное сливочное масло; 6-й – желтки, смазанные майонезом; 7-й – нарезанный чернослив, смазанный майонезом.
Уложенные продукты ложкой сформируйте в виде панциря черепахи и поместите в холодильник на ночь. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, уложив поверх половинки ядер грецких орехов и разложив оставшиеся 5 шт. чернослива в виде лапок и головки черепахи.
Слоеный салат из крабовых палочек с фаршированным грецкими орехами черносливом, яйцами, сыром, майонезом и сливочным маслом «Черный жемчуг»
? 250 г крабовых палочек
? 1 стакан чернослива без косточек
? 1/2 стакана ядер грецких орехов
? 200 г твердого сыра
? 2 сваренных вкрутую яйца
? 100 г замороженного сливочного масла
? майонез – по вкусу
Чернослив распарьте, сделайте надрезы и начините орехами. Яйца натрите на крупной терке по отдельности.
Крабовые палочки и сыр по отдельности натрите на средней терке.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – 1 тертое яйцо; 2-й – половина нормы крабовых палочек; 3-й – майонез; 4-й – половина нормы сыра; 5-й – половина нормы натертого на мелкой терке замороженного сливочного масла; 6-й – весь нафаршированный орехами чернослив; 7-й – остаток крабовых палочек; 8-й – майонез; 9-й – остаток сыра; 10-й – остаток масла; 11-й – майонез; 12-й – оставшееся яйцо. Готовому салату дайте настояться.
Закуска из фаршированного креветками чернослива с майонезом «Блумбергская»
? 100–150 г замороженных креветок
? 200–300 г чернослива без косточек
? майонез – по вкусу
Креветки разморозьте, сварите до готовности и очистите. При необходимости чернослив замочите в горячей воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленный чернослив нафаршируйте креветками. Подавайте, уложив на блюдо и слегка полив майонезом.
С овощами
Капуста с черносливом, морковью, свеклой, лимоном и медом «Суточная»
? 3 кг капусты
? 200 г чернослива
? 200 г моркови
? 200 г свеклы
? 100 г меда
? 1 лимон
? 4 ч. ложки соли
Капусту тонко нашинкуйте. Сырые очищенные морковь и свеклу нарежьте мелкой соломкой. Чернослив тщательно вымойте, залейте 1 стаканом воды и поварите не более 2–3 минут. В полученный отвар положите мед и соль.
Смешайте чернослив, отвар и овощи, добавьте мелко нарезанный очищенный от семян лимон с кожурой. Полученную смесь уложите в банку, утрамбуйте, накройте и поместите на сутки в холодильник.
Свекольный салат с черносливом, медом, жареным луком, орехами и кориандром «Загорский»
? 1 кг свеклы
? 300 г чернослива
? 200 г любых орехов
? 300 г лука
? 2 ст. ложки меда
? 2 ст. ложки семян кориандра
? 100 мл растительного масла
Свеклу сварите до готовности, очистите от кожицы и нарежьте кусочками наподобие мандаринных долек.
Чернослив поварите, освободите от косточек и мелко нарежьте. Лук тонко шинкуйте и обжарьте на растительном масле.
Ядра орехов истолките, смешайте с медом и обжаренным луком. Затем добавьте подготовленную свеклу, молотые семена кориандра и все тщательно перемешайте.
Аджика из ревеня с изюмом, горчицей, луком и карри «Джигитовка»
? 1 кг черешков ревеня
? 500 г светлого изюма
? 200 г лука
? 1 кг сахара
? 1 стакан 6 %-ного уксуса
? 30 г карри
? 1 ст. ложка сухой горчицы
? 1 ст. ложка соли
Черешки ревеня нарежьте кубиками со стороной 1–2,5 см и смешайте с измельченным луком и изюмом. Добавьте карри, сахар, соль, сухую горчицу и уксус.
Полученную массу, периодически помешивая, потомите на слабом огне до получения однородной кашеобразной смеси. В зависимости от качества овощей для этого вам потребуется 40 минут – 1 час 20 минут. Готовую аджику разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Свекольный салат с курагой, грушами, апельсинным соком, оливковым маслом и горчицей «Парадиз»
? 2–3 шт. вареной свеклы среднего размера
? 5 шт. кураги
? 1 крупная груша
Для заправки:
? 4 ст. ложки апельсинного сока
? 11/2 ч. ложки острой горчицы
? 2 ст. ложки оливкового масла
? соль – по вкусу
Свеклу и курагу нарежьте соломкой. Грушу очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Смешайте все подготовленные продукты, залейте заправкой и поместите в холодильник на 2 часа.
Для заправки смешайте все ингредиенты в плотно закрывающейся емкости и тщательно взбейте.
Морковно-свекольный салат с курагой, черносливом, кукурузным маслом и лимонным соком «Васяткинский»
? 2 шт. свеклы
? 2 шт. моркови
? 1/2 стакана кураги
? 1/2 стакана чернослива
? лимонный сок и кукурузное масло – по вкусу
Сырую свеклу и морковь натрите на средней терке. Добавьте нарезанные маленькими кусочками курагу и чернослив, предварительно замоченные в теплой воде и обсушенные. Влейте лимонный сок и кукурузное масло. Все тщательно перемешайте и поместите на 2 часа в холодильник.
Свекольный салат с черносливом, курагой, грецкими орехами и майонезом «Парамоновский»
? 1 кг свеклы
? 200 г чернослива
? 200 г кураги
? 5 ядер грецких орехов
? 250 г майонеза
? соль – по вкусу
Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Если сухофрукты жесткие, предварительно замочите их в горячей воде, обсушите и нарежьте кусочками. Грецкие орехи тоже нарежьте кусочками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте майонезом.
Салат из краснокочанной капусты с курагой, черносливом, изюмом, чесноком и майонезом «Синеглазка»
? 500 г краснокочанной капусты
? 100 г изюма
? 100 г кураги
? 100 г чернослива
? 1 зубчик чеснока
? 100 г майонеза
? соль – по вкусу
Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью, оставьте на 1 час и отожмите. Изюм, чернослив и курагу распарьте и откиньте на дуршлаг. Чернослив и курагу нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Все подготовленные продукты смешайте с изюмом, майонезом, посолите и тщательно перемешайте.
Салат из краснокочанной капусты с черносливом, изюмом, грушами, мандаринами, киви, лимонным соком и оливковым маслом «Патрицианский»
? 1/2 кочана краснокочанной капусты
? 50–70 г чернослива
? 1 ст. ложка изюма
? 1 груша
? 1–2 мандарина
? 2–3 шт. киви
? 2 ст. ложки лимонного сока
? 2 ст. ложки оливкового масла
? 1/4 ч. ложки соли
Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью, оставьте на 1 час и отожмите. Чернослив и изюм распарьте, откиньте на дуршлаг, чернослив нарежьте соломкой.
Грушу и киви очистите от кожуры и тоже нарежьте соломкой. Мандарины очистите от кожуры, разберите на дольки и разрежьте каждую из них.
Сок лимона смешайте с оливковым маслом. Все подготовленные продукты, кроме изюма, залейте полученной смесью и перемешайте. Подавайте, посыпав изюмом.
Капустный салат с курагой, черносливом, морковью, лимонным соком и оливковым маслом «Простое дивное диво»
? 500 г капусты
? 100 г кураги
? 100 г чернослива
? 1–2 шт. моркови
? лимонный сок, сахар, оливковое масло и соль – по вкусу
Капусту нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Курагу и изюм залейте горячей водой, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и нарежьте кубиками.
Все подготовленные продукты заправьте оливковым маслом, лимонным соком, солью, сахаром и тщательно перемешайте.
Свекольный салат с редькой, черносливом и оливковым маслом «Бонифатий»
? 4 шт. вареной свеклы
? 1 шт. редьки
? 1/2 стакана чернослива без косточек
? 2 ст. ложки оливкового масла
? соль – по вкусу
Свеклу и редьку очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Чернослив залейте кипятком и оставьте набухать на 20–25 минут, затем слейте воду, чернослив мелко нарежьте. Смешайте натертые овощи с черносливом, добавьте соль, оливковое масло и все тщательно перемешайте.
Помидорный салат с курагой, изюмом, огурцами, фисташками, грецкими орехами, петрушкой и растительным маслом «Постнее не бывает»
? 1–2 помидора
? 5–6 шт. кураги
? 2–3 ст. ложки изюма
? 1–2 огурца
? 10–12 ядер грецких орехов
? 15 фисташек
? 1/2 пучка петрушки
? растительное масло и соль – по вкусу
Курагу залейте горячей водой, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Помидоры и огурцы нарежьте маленькими кусочками. Орехи и петрушку измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, полейте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Свекольный салат с черносливом, курагой, изюмом, оливковым маслом и грецкими орехами «Клеопатра»
? 100 г вареной свеклы
? 100 г кураги
? 100 г чернослива
? 60 г изюма
? 60 г ядер грецких орехов
? 2 ст. ложки оливкового масла
Свеклу натрите на крупной терке. Распаренный чернослив и распаренную курагу нарежьте соломкой. Грецкие орехи слегка измельчите в блендере. Смешайте курагу, чернослив, распаренный изюм, орехи, добавьте оливковое масло и все тщательно перемешайте.
Салат из квашеной капусты с морковью, яблоками и черносливом «Яркий»
? 200 г квашеной капусты
? 1/2 стакана нарезанного чернослива
? 2–3 шт. моркови
? 1 кислое тертое яблоко
? 3–4 ст. ложки меда
? 3–4 ст. ложки растительного масла
Морковь натрите на крупной терке, смешайте с квашеной капустой, заправьте медом и растительным маслом. Добавьте натертое кислое яблоко и нарубленный чернослив, предварительно замочив его и удалив косточки. Готовый салат тщательно перемешайте.
Свекольный салат с курагой, черносливом, изюмом, сельдереем, грецкими орехами и зеленью под соусом из горчицы, апельсинного сока и чеснока «Остро-сладкий»
? 2 шт. свеклы
? 300 г кураги, чернослива и изюма
? 100 г рубленых ядер грецких орехов
? 1 кусочек корня сельдерея
? зелень петрушки и/или укропа – по вкусу
Для соуса:
? 2 ч. ложки готовой острой горчицы
? 1 зубчик чеснока
? 2–3 ст. ложки апельсинного сока
? 2 ст. ложки растительного масла
? перец и соль – по вкусу
Сухофрукты распарьте, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Свеклу тщательно вымойте, заверните в фольгу и испеките в духовке до готовности. Затем охладите и нарежьте соломкой.
Кусочек корня сельдерея тоже нарежьте соломкой. Зелень петрушки и/или укропа крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты и залейте соусом. Подавайте, посыпав орехами. Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.
Страницы: 1, 2, 3
|
|