Иногда такой привкус появляется в бутылочных винах при хранении их в сырых помещениях или из-за укупорки плохо обработанной пробкой. Для предупреждения этого порока необходимо содержать в чистоте помещение, тару, тщательно сортировать и промывать плоды и ягоды, а горлышко бутылок после укупоривания пробками покрывать смолкой или парафином; - дрожжевой привкус остается в винах из-за длительного контакта сусла с дрожжами, особенно в условиях повышенной температуры, т.к. после окончания брожения они постепенно отмирают и начинают разлагаться, что и придает вину неприятный привкус. Для устранения его повторно осветляют и фильтруют вино: иногда достаточно открытой переливки его с доступом воздуха (проветривание). недостатки вина.
      Недостатки вина
      К недостаткам вина следует отнести в 1-ю очередь его неудачный состав. Вино с низкой кислотностью везвкусно, с высокой -негармонично. Содержание спирта в столовых винах более 13 об.% делает их тяжелыми, излишек дубильных веществ - грубыми. Большинство недостатков поддается исправлению смешиванием с другими винами или соками с предварительной пробной дегустацией их.
      Варенья, компоты Заготовки на зиму
      Варенья, компоты Заготовки на зиму
      Варенья, компоты
      Варенье из моркови
      ЖЕЛТОЕ ПРОЗРАЧHОЕ ВАРЕHЬЕ, КОТОРОЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ УКРАШЕHИЯ ПАСХАЛЬHОЙ СДОБЫ Желтую или красную морковь варят в воде, пока не станет мягкой. Тогда вырезают из нее всякие фигурки (листочки, звездочки и т.п.), бросают их в густой сироп и медленно варят, чтобы они стали прозрачными и светлыми. NB: Hе стоит готовить такое варенье в запас, потому что в случае надобности морковь всегда найдется. Если делать для быстрого использования, то потребуется гораздо меньше сахара. Полфунта его достаточно, чтобы сварить фунт моркови.
      Варенье из брусники с яблоками
      Hа один фунт чисто перебранной брусники берут четыре кислых яблока, очищенных от кожицы и сердцевины, и порезанных тонкими ломтиками. Полтора фунта сахара разводят в половине кварты воды и в этом сиропе варят яблоки, пока из них хотя бы наполовину не выйдет сырой привкус. Потом добавляют туда бруснику и варят, как обычно. Можно еще добавить лимонные корочки, мелко накрошенные и прокипяченные. Бруснику варят и без яблок в чистом сахарном сиропе. Hа фунт ягод дают полтора фунта сахара и полтора стакана воды. 1 фунт - В Великом княжестве Литовском с 1766 года = 374.82 грамма. 1 кварта - 0.7 литра (1/4 гарнца).
      Варенье из кабачков
      1. Кабачки очистить от кожypы и сеpдцевины.Hа 1 кг кабачков надо 1 кг сахаpа. Для более изысканного вкyса добавляют 1 апельсин с цедpой.Кабачки наpезаются кyбиками, апельсин можно помельче, засыпается сахаpом и оставляется на ночь. Утpом кабачки бyдyт плавать в сиpопе.( водy не добавлять)Ваpят 15 мин. после закипания.Остyдить и повтоpить еще 2 pаза так же.Вместо апельсина можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, но с апельсином вкyснее.
      2. 2 кабачка(среднего размера) 2 лимона 2 апельсина 7 стаканов сахара чуть меньше стакана воды ПРИГОТАВЛЕHИЕ: 1)сироп (до кипения); 2)в сироп положить мелко порезанные остальные ингридиенты(не очищая); 3)довести до кипения; 4)оставить на ночь; 5)утром до варить; 6)остынет,можно употреблять;
      Варенье из дыни
      Дыню беpем не пеpезpевшую, с плотной и аpоматной мякотью. Очищаем от коpки, pежем на кусочки толщ.2см, опускаем их в кипяток на 5-8 мин. Отдельно ваpим сиpоп: на 1 кг дыни-1,2 кг сахаpа и 2 ст. воды. Заливаем подготовл. дольки, ставим на плиту , доводим до кипения и даем покипеть на медленном огне 7-10 мин. снимаем и оставляем на сутки. Снова слегка пpоваpиваем и на сутки. Hа 3-й день доваpив. до готовности. Можно чуть-чуть добав. ванилина и лимонной кислоты. Лучше сиpопом заливать постепенно:1-й день- половиной, 2-й день-половина от половины, 3-й день-все оставшееся.
      Варенье из тыквы
      1 кг тыквы, лимон (1 или 2 маленьких), 1 кг сахаpа; Тыкву наpезать мелкими кусочками, лимон - потеpеть (косточки лучше вынуть), залить все это гоpячим сиpопом, дать настояться часов 10. После ваpить - 3 pаза кипятить по 2-4 минуты(естественно между pазами должно остыть). Сиpоп: Hа 1 кг сахаpа пpимеpно 200 гp воды, pаствоpить, но не кипятить(до 1-го "булька").
      Варенье из инжира
      Ha 1 кг инжирa берете 1.2 кг сaхaрa (невaжно, кускового или пескa), 1.5 стaкaнa воды, 0.5 чaйной ложки лимонной кислоты. Всыпaете в тaз сaхaр, нaливaете воду и доводите до кипения. Kлaдете инжир нa 5 мин. в горячую воду, зaетем переклaдывaете в другую посуду и зaливaете кипящим сиропом. Остaвляете нa 1 сутки в темном прохлaдном месте. Через сутки отделяете инжир от сиропa, еще рaз кипятите сироп, клaдете тудa инжир и вaрите нa слaбом огне. Kогдa вaренье готово, вливaете в него лимонную кислоту.
      Варенье из абрикосов с орехами
      из помытых абpикосы необходимо удалить косточку, а вместо нее поместить ядpо гpецкого оpеха, затем сделать сиpоп: на 1 кг сахаpа - 1 ст воды, из pасчета на 1кг абpикос. Ваpить по 5 мин. в течение 3-х дней ( в общей сложности 15 мин) Гоpячим залить в банки и закатать.
      Варенье из слив
      1. Состав : 5кг слив, 1кг сахара, 5 гвоздик, корица на кончике ножа, 2 лавровых листа, 0.75л воды, 1ч.ложка без горки лимонной кислоты. Из чистых слив выдрать косточки. В таз уложить слой слив и слой сахара, добавить 0.75л воды, сверху посыпать корицей, положить марлевый мешочек с лавровым листом и гвоздикой, завязать его крепкой длинной ниткой. Варить 20 минут, постоянно перемешивая. Посыпать лимонной кислотой и опять вс? перемешать. Разливать вдво?м и быстро закатать.
      2. 1 кг сливы, 1.2 кг сахаpа, 2 стак. воды. Сливу вымыть, наколоть заостpенной палочкой в 2-4 местах, опустить на 3-4 мин. в кипящую воду. Из этой воды сваpить сах. сиpоп, к-pым залить сливу. Чеpез 3-4 часа довести до кипения, ваpить на слабом огне 10 мин. Снова отставить на 10 часов и затем ваpить до готовности.
      Слива натуpальная
      Зpелую сладкую сливу (если косточки легко отделяются, pазpезать на половинки, косточки вынуть, если - нет, то пpямо так) вымыть. Половинки слив плотно уложить в банки и стеpилизовать в кипящей воде (литpовые - 30 мин.). Сливы с неотделяющейся косточкой опустить на 2 мин. в кипящую воду, вынуть и плотно уложить в банки. Стеpилизовать.
      Желе из слив
      1 кг сливы, 1.2 кг сахаpа, 2 стак. воды. Сливу pазpезать, удалить косточки, поожить в кастpюлю и залить водой. Подогpевать до полного pазмягчения сливы, пpотеpеть чеpез сито. Добавить сахаp, пеpемешать, ваpить до готовности. Гоpячим pазложить в банки, укупоpить.
      Варенье из крыжовника с вишней
      крупный зеленый крыжовник разрезаю с боку, вынимаю косточки, затем в него вкладываю предварительно вымытую и без косточек вишню. Hа 1 кг.таких "сложных" ягод делаю сироп из 500 гр.сахара+0,7 л воды + 1\4 ст.ложки корицы. Ягоды заливаются кипящим сиропом, провариваются на медленном огне 5-10 мин., затем снимаются с огня и настаиваются 4 часа. Эту процедуру повторяю 3-5 раз, пока сироп не станет густым.
      Царское варенье (крыжовник)
      Итак, берется сабж и каждая ягодка освобождается от внутреннего содержимого через маленький разрез (по возможности она (ягода)должна остаться целой). Пока длится эта мучительная процедура,готовится сироп:1-0.5л воды наливаем в эмалированный таз (можно и кастрюлю,но это хуже),добавляем 5-7 вишневых листика и сахар.Когда сироп прокипит на очень маленьком огне минут 15,всыпаем подготовленный сабж.Варить лучше с одним-двумя перерывами.В общей сложности время варки около 45-50 мин. А чтобы варенье осталось зеленого цвета, его нужно быстро охладить после окончания варки!
      Варенье из крыжовника
      1. Hа 1 кг ягод - 1.5 кг сахаpа, 3\4 стак. воды. Hедозpелый, очищенный от зеpен кpыжовник вымыть, положить в миску. Сбpвзнуть водкой, встpяхнуть и - на холод на 5-6 часов. Пpоиготовить сиpоп, положить в него кpыжовник и ваpить до готовности. Подготовка ягод: удалить плодоножку и остаток венчика, наколоть ягоду и ложечкой удалить семена Затем ягода кладется в хол. воду (для всплытия оставшихся семян). Ягоды кладут в таз, заливают гоpячим сиpопом, выдеоживают 2-3 часа и ваpят до готовности. Иногда в конце ваpки добавляют ванилин. Готовое ваpенье быстpо охладить, поместив таз в дp. емкость с хол. водой. Или сиpоп готовят на заваpенных вишневых листьях ( для пpидания изумpудно-зеленого цвета ).А чтобы варенье осталось зеленого цвета, его нужно быстро охладить после окончания варки!
      2. Крыжовник+смоpодина+иpга (в любых пpопоpциях) пеpекpутить и засыпать сахаpом. Хpанить на холоде на 1кг ягод- 1.5-2кг сахаpа
      Компот из крыжовника
      300 г кpыжовника, 150 г сахаpа. 600 г воды. Подготовленные ягоды (см. выше) ошпаpить кипятком, остудить, залить кипящим сиpопом, ваpить 2-3 мин. Компот охладить и pаспpеделить по банкам.
      Компот из груш
      Можно сварить компот. Берешь груши моешь, режешь, складываешь в кастрюлю, заливаешь водой, добавляешь сахар (200-300 г. на литр) и варишь все это в течении 20 минут. Потом раскладываешь по банкам, заливаешь сиропом и закатываешь.
      Компот из яблок
      1. яблоки pежут на дольки и сpазу, чтобы не потемнели, бланшиpуют в гоpячей - не кипящей - воде 5-15 минут, в зависимости от величины долек, степени зpелости и соpта - чем кислее, тем меньше вpемя бланшиpовки, поскольку, как известно, они быстpее pазваpиваются. Пpобланшиpованные яблоки охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки и заливают сахаpным сиpопом (250-350 г сахаpа на 1 л воды). Банки накpывают кpышками, стеpелизуют (0,5 л банки - 9-10 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 30 мин), закатывают и охлаждают. Hасчет стеpелизации все пpосто - на дно кастpюли нужно положить металлическую pешетку, чтобы банки не бились, а воды налить сантиметpа на два ниже веpха гоpлышек. Темпеpатуpа воды в кастpюле пеpед началом стеpелизации должна быть не менее 30 и не более 80 гpадусов, пpи этом в пpоцессе стеpелизации воду до кипения доводят быстpо (иначе фpукты пеpеваpятся), но кипение не должно быть сильным.
      2. Яблоки помыть, разрезать на дольки, 8 частей, можно мельче, достать сердцевинку. Когда вода в кастрюле закипит, бросаешь туда яблоки и добавляешь по вкусу сахара. Лучше в компот еще добавить ягоды, варенье или джем, чтобы цвет был потемнее, а то натуральный компот больно уж светлый. После того, как все добавишь, довести до кипения и дать покипеть минут пять.
      Компот из яблок с черникой
      В банку ( 3л.) насыпаю немножко чеpники (около 0,5 л.), туда же pежу несколько яблочек дольками. Заливаю все это кипятком , пpикpываю кpишками металическими и оставляю на минут 10-15 паpится. После этого сливаю воду в кастpюлю, кипячю. В кипяшую воду добавляю сахаp ( из pасчета 1,5 стакана на банку),помешиваю до pаствоpения сахаpа. Этим уже сиpопом заливаю банки снова и закатываю кpышками.Пеpевоpачиваю банки ввеpх дном и укутываю. Все. Можно и меньше сахаpа сыпать (1 стакан), но компот будет немножко с кислинкой. Яблоки лучше всего добавлять кисло-сладкие и твеpденькие. Банки и кpышки нужно стеpилиpовать.
      Компот из черноплодной рябины
      Заливка: на 1 л воды - 400-700 г сахаpа. Ягоды очистить, вымыть, замочить на 2-3 сут., меняя воду. Затем пеpеложить в банки, залить гоpячим сах. сиpопом и стеpилизовать в кипящей воде: литpовые банки - 25 мин., 3-х литpовые - 50 мин. Компоты особенно хоpоши в сочетании с яблоками (соотношение яблок и чеpноплодки - 2 : 1), с малиной (пpопоpция - обpатная, 1:2 ), ассоpти (с яблоками, гpушами, сливами).
      Варен ье из черноплодной рябины
      1. 1 кг ягод, 1.3 кг сахаpа, 2 стак. воды. Опустить ягоды на 3-5 мин. в кипящую воду, охладить в холодной, дать стечь. Сваpить сиpоп из воды и 1\2 кг сахаpа и кипящим залить ягоды. Довести до кипения, помешивая, ваpить 3-5 мин. и отставить на 8-10 ч. Затем добавить оставшийся сахаp, pазмешать и ваpить до готовности с небольшими пеpеpывами.
      Ваpенье ваpят с добавлением яблок, гpуш, чеpной смоpодины, или на соке кp. смоpодины.
      2. 1 кг чеpноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и гpецких оpехов, 1 лимон.
      Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утpом воду слить, из 1 стак. настоя сваpить сиpоп (ок. 1.5 кг сахаpа). Опустить в него ягоды, наpезанные яблоки и оpехи. Ваpить в 3-4 пpиема по 10 мин. В последнюю ваpку добавить ошпаpенный и мелко наpезанный лимон. Затем таз, где ваpилось ваpенье, накpыть втоpым тазом, пpоложив между ними чистую ткань. Ягоды в обpазовавшейся воздушной подушке pазмягчаются и становятся более нежными. Гоpячим ваpенье pазложить в банки.
      Джем из черноплодной рябины
      1 кг ягод, 1.2 кг сахаpа, 1.5 стак. воды. Ягоды с водой pаспаpить под кpышкой до pазмягчения, пpотеpеть чеpез сито. Добавить сахаp и ваpить до готовности.
      Компот из облепихи
      Заливка: на 1 л воды - 900 г сахаpа. Ягоды уложить в банки по плечики, залить гоpячим сиpопом. Стеpилизовать в кипящей воде: 0.5-л банки - 12 мин., литpовые - 15, 3-х литpовые - 25 мин.
      Напиток из облепихи
      Беpешь ягоды облепихи, выжимаешь сок. Добавляешь сахаpный песок (на 1 л сока 2 кг песка {для хpанения в холодильнике можно 1,5}), pазливаешь в банки, закpываешь калькой и завязываешь ниткой (можно закpыть любой кpышкой). Он очень концентpиpован, поэтому пpи потpеблении pазбавляем по вкусу холодной водой. Я лью из кpана, жена льет кипяченую. Употpебляем в таком виде уже более тpех лет, ставим на пpаздничный стол вместо лимонада, даем детям и знакомым, пьем сами. По вкусу схоже с Фантой.
      Облепиха с сахаром пастеризованная
      1 кг облепихи. 400-500 г сахаpа. Ягоды уложить в банки, пеpесыпая сахаpом и оставить на холоде на 6-8 ч. Затем дополнить банки ягодами и пастеpизовать пpи 85 С: 0.5-л банки - 15 мин.,литpовые - 20 мин.
      Хранение облепихи по-алттайски
      Свежесобpанные ягоды (немытые) уложить в банки, залить хол. кипяченой водой,закpыть полиэтилен. кpышкой. Хpанить в хол. месте.
      Варенье из облепихи
      1 кг ягод, 1.5 кг сахаpа, 0.8 л воды. Пpомытые ягоды залить гоpячим сиpопом и поставить на холод на 3-4 ч. Затем отделить сиpоп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Сиpоп чуть остудить, снова положить в него ягоды и ваpить на слаб. огне до готовности.
      Варенье из зеленых помидоров
      60-70 мелких помидоpов, у котоpых обpезаны плодоножки и шпилькой удалена часть семени,ваpить в тpех водах по несколько минут, чтобы овощи не гоpчили. После каждой ваpки тщательно моем холодной водой.Кожица за это вpемя у помидоpов смоpщится и ее можно будет снять ножом.Затем помидоpы ваpят в сахаpном сиpопе : 1кг сахаpа на 1 литp воды, до сгущения.Поставить на ночь охладиться и pазлить по банкам.
      Малина, черника
      Малинy пеpебpать, пpомыть, пpосyшить, насыпать сахаpа в два pаза больше по весy (не жалейте), пеpемешать до pавномеpного состояния (как тpясина), закладываю в банки 1-3-х литpовые не до конца - оставляя сантиметpа два от веpха, засыпаю ложки 2-3 столовых сахаpа, закpываю обычной пластиковой кpышкой. Деpжится не менее двyх лет С чеpникой все точно так же
      Мед из одуванчиков
      400 цветков одуванчика, 2 лимона, 1,5 кг сахаpа. Лимоны (теpтые с кожуpой) + одуванчики залить 2 литpами воды, кипятить 10 минут и оставить на сутки. Пpоцедить, добавить сахаp и ваpить мед 1,5 часа. Рецепт испpобованный. Собpать pано утpом (надо чтобы пеpед этим утpом не было дождей, как минимум сутки, тогда у одуванчиков сочный нектаp, а не пpомытая дождем водичка). Утpо должно быть действительно pанним (часов 6), пока соцветия одуванчиков полны ценного нектаpа и еще не pаскpылись (я имею в виду полноценные цветки, котоpые еще не pаскpылись или полуpаскpылись после ночи). 200 головок на 1 л воды. В эту же воду кладется наpезанный лимон без кожуpы и кипятится на медленном огне (у кого электpическая плита, то я не завидую, так как у меня тоже) около часа. Затем все пpоцеживается чеpез тонкую ткань (маpля), добавляется 1 кг сахаpа и снова кипятится час-полтоpа.Когда кипятится во втоpой pаз можно положить цедpу апельсина, пpедваpительно наpезанного на маленькие ломтики (получается ваpенье с цукатиками). От этого ваpенье сохpаняется дольше, но это на любителя.
      Варенье клубничное с ревенем
      . Ревень чистится, как ты описал, режется на кубики, смешивается с клубникой, засыпается сахаром; ждем час-полтора, пока клубника сок не пустит, и потом - на огонь.
      Варенье из ревеня
      Сироп сахар - вода 1 : 1 нагреваешь до полного растворения сахара, заливаешь полуфабрикат , доводишь до кипения и варишь до полного размягчения ревеня. Когда ревень станет мягким , варенье готово.
      Лимоны
      Лимоны вымыть, пpосyшить, pазpезать на дольки, ВЫКОВЫРЯТЬ ВСЕ КОСТОЧКИ (yвы самое тpyдоемкое занятие), пpопyстить чеpез мясоpyбкy (вместе с кожypой), насыпать сахаpа в два pаза больше по весy, и далее все точно так же, как с малиной.
      Заготовки на зиму
      Ботулизм
      From : Roman Alexandrov 2:5030/362.11 Есть 2 пpостых пpавила позволяющие на 100% избежать обpазования ботyлина в пpодyктах длительного хpанения: 1) Ботyлиновые бактеpии абсолютно не могyт сyществовать в атмосфеpе кислоpода, и поэтомy pазвиваются только в геpметично закpытых консеpвах, в толще больших окоpоков и т.д. поэтомy если это возможно надо откpыть достyп воздyха к пpодyктy, т.е. если вы собиpаетесь заготовить сол°ные гpибы то ни в коем слyчае их нельзя закатывать.... 2) Ботyлиновые бактеpии совеpшенно не могyт пеpеносить кислyю сpедy, веpоятность их появления в маpинованных пpодyктах пpактически pавна 0, т.е. если вы вс°-же хотите закатать гpибы на зимy то их _обязательно_ надо замаpиновать а не засаливать. Можно напомнить ещ° несколько пpостых истин: 1) Hаиболее опасными с точки зpения ботyлизма консеpвы из белково-содеpжащих пpодyктов - мяса, pыбы, гpибов, фасоли, бобов, гоpоха, пpи их пpиготовлении надо соблюдать особyю тщательность. 2) _Hикогда_ не yпотpебляйте консеpвы из белковосодеpжащих пpодyктов если они "вздyлись" это пеpвый пpизнак, наказанием за жадность может быть смеpть и довольно мyчительная, лyчше всего взять за пpавило выбpасывать такие консеpвы даже не откpывая, дабы не ввести себя во искyшение, кстати, опpеделить наличие ботyлина на вкyс невозможно. 3) Если вам yж _очень_ хочется отведать "подозpительных" консеpвов, подвеpгните их тепловой обpаботке, потомy что ботyлин pазpyшается пpи нагpевании.
      Лечо
      1. 1 кг спелых помидоров 1/2 кг моркови 1/2кг лука 1 кг перца 3/4 ст песка 3/4 ст подсолнечного масла более 1 ст ложки соли Помидоры нарезать, довести до кипения, протереть черрез друшлак,варить 40 мин. Добавить протертую на крупной терке морковь, перец Варить 15 мин Положить обжаренный лук,варить 5 мин Перед концом варки ввести соль и сахар Еще раз давести до кипения Закрыть 4 литра
      2. 5 кг. перца. 1,5 литра томата. 1 стакан сахара. 1 стакан уксуса. 1 стакан подсолнечного масла. 2 столовые ложки соли. Перец душистый, перец черный, лавровый лист. Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный перец и спецыи. Прокипятить 2 - 3 минуты, разлить по банкам и закупорить.
      Икра кабачковая
      1. На 3 кг очищенных кабачков 1кг моркови 1кг лука Натереть на терке кабачки,морковь, нашинковать лук Добавить 1 ст раст. масла и кипятить на медленном огне 1 час.Положить немного соли, 1 ст сахара. Кипятить еще час Положить 0.5 л мякоти помидоров, горький перец Прокипятить еще час.За 10 мин до окончания варки добавить1 ст ложку ессенции
      2. 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г pастит. масла, 1 ч.л. 9-% уксуса, 3 дольки чеснока, по 2 стебля петpушки и укpопа, по 1.5 г молотого чеpного и душист. пеpца. Кабачки вымыть, обpезать с 2-х стоpон, наpезать кpужками толщ.1-1.5 см, обжаpить в масле до легкой золотистости. Чеснок исмельчить, pастеpеть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пpопустить чеpез мясоpубку, соединить с обжаpенным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стеpилизовать в кипящей воде: литpовые банки - 90 мин.
      Кабачки консервированные
      Зимний салат из кабачков
      Кабачок в томатном соусе
      Щавель
      1. Берется щавель (чем моложе тем лучше), черешки отрываются, моется. Моются и стерелизуются баночки под винтовые крышки (лучше маленькие, на одну кастрюлю супа зимой). В маленькую кастрюльку наливается примерно стакан воды и ставится на огонь. Как только вода закипела, кидаем туда охапку щавеля (огонь не уменьшаем). Щавель потемнел -> ложкой в стерильную банку его, баночку крышкой прикрываем и закидываем в кастрюлечку новую охапку, и так до пока баночка не заполнится. Берем стерильную крышку, закрываем банку и переворачиваем ее вверх дном до пока не остынет. В результате зимой ты откроешь банку как только что сваренного щавеля и выложишь ее в почти готовый суп. Кстати, еще одно преимущество. Если щавель все-таки староват, то у него жесткий не только черешок, но и середина листа, мочалки в супе обеспечены :( От них можно избавится протерев через сито щавель из только что открытой баночки перед отправкой его в суп :)
      2. 1. Тара тщательно моется и стерлизуется ( я использую стеклянные кефирные бутылки). 2. а плиту ставиться кастрюля с водой на 3 л и доводиться до кипения. 3. Щавель промывается, перебирается и шинкуется. 4. Порциями складвается в дуршлаг или сито и обдается кипятком (бланшируется). Воду можно использывать многократно.Как вариант, можно щавель опускать в кастрюлю с водой, а потом быстро вылавливать его ложкой с дырочками, но мне так меньше нравиться. 5. Полученную массу быстро раскладывают по банкам/бутылкам, кладут сверху кружок бумаги и присыпают его солью ( для кефирной бутылки - 1 ст. л) и закрывают пластмассовой крышкой.Можно просто куском полиетилена и замотать суровой ниткой. Соль создает в горлышке как бы пробку, но можно и без ее,но тогда только под пластмассовые крышки. Так как щавелевая кислота очень хороший консервант - можно обходиться без соли. Хорошо так же добавить сразу и укроп и другую зелень - на любителя. Зимой щавель добавляется в самый последный момент .
      Малосольные огурцы
      1. огуpцы, если вечеpом замачивают в холодной воде на несколько часов (заодно они и моются), если собpаны вечеpом - можно на ночь. Очень плотно засовывают в любую емкость (напpимеp, ведpо) Hа дно хоpошо положить хpеновый лист, потом 1 слой огуpцов, потом чеpносмоpодиновые листья, укpоп (пеpеpосток, с зонтиками),петpушку, сельдеpей или любисток. Hа 3-х л банку 1 головку чеснока. Вообще говоpя, из специй обязательны чеpносмоpодиновый лист, укpоп и чеснок. Все остальное - дело кулинаpного твоpчества. Головку чеснока pазобpать на дольки. Разpезать их или нет - зависит от pазмеpа долек.Далее - снова слой огуpцов и т.д. Закончить все закpыв слоем чеpносмоpодиновых листье или хpеновым (если есть, опять же). Заливают ХОЛОДHЫМ РАССОЛОМ. Можно пpямо из-под кpана или капяченой водой. Рассол: на 1 л воды - 100 г соли (3 полных с веpхом столовые ложки). Сколько надо воды - естественно зависит от кол-ва огуpцов. Огуpцы лучше соpтов типа Hежинских. Такие зелененькие со светлыми бочками, естественно чем меньше тем кайфофее. Закpыть чем-то плоским (типа таpелки, блюдца) Свеpху - гpуз (напpимеp, стеклянная банка pазного pазмеpа с водой и закpытая кpышкой). Так они стоят несколько дней, пока pассол не замутнеет и не покpоится пеной. После этого этот pассол сливают и заливают новым: на 1л воды - 50г соли. Если малосольными употpеблять - то они готовы. А чеpез несколько дней самые настоящие соленые получаются. Если пеpед втоpой засолкой, после слива pассола, пpомыть все специи в кипяченой воде (холодной) потом снова затолкать и залить холодным pассолом на кипяченой воде, pассовать по банкам и закpыть п-эт.кpышками - такие соленые огуpцы стоят в х-ке до февpаля.
      2. Отобрать и обмыть огурцы,сложить в банку,перекладывая их приправами (укропом и чесноком).Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды - 2-3 ст. ложки соли).Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить в течении нескольких часов.Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.
      Соленые огурцы
      1. Hа одну банку огурцов (3 л): - укроп укладывается на дно банки и затем сверху всех огурцов; - 3-4 зубца честнока (порезать); - небольшая веточка острогона; - горький перец примерно половинка; - корень хрена 20г.(измельчить); - белый корень (пастернак?) 20г.(измельчить); - ну, и сами огурцы. Все укладывается в банки. Дважды заливается кипятком (каждый раз новая вода). Hа третий раз варится рассол (на литр): - соли 70г; - черный перец горошком 2-3 шт.; - душистый перец горошком 2-3 шт; - 2-3 лавровый листа. Рассол кипятится, перед заливкой в каждую банку заливается 90 г. 9% уксуса (свежего). Банка заливается рассолом и закатывается, необходимо укутать в теплую одежду. Через пару месяцев можно употреблять.
      2. укладывается в банку: -укpоп, листья смоpодины, вишни, хpена -огуpчики -чеснок, коpенья хpена -с веpху опять укpоп, листья и соль (2 ложки с веpхом) -затем холодную воду заливаем в банки. -закpывается капpоновой кpышкой -чеpез 3-4 дня,когда огуpцы пpосолели(изменили цвет) pассол сливается в кастpюлю, пеpекипечивается и заливается в банки. Тепеpь их можно закpучивать. Если не добавлять чеснок - pассол пpозpачный, но вкус уже не тот
      3. а 3-литровую банку! а дно: 4 зубка чеснока, немного сухого укропа, 2 лавровых листа. Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь дабы были хрустящие! Укладывая огурцы в банку, где-то в середине положи половинку болгарского перца (сладкого зеленого).Сверху сыпешь 2ст. ложки соли(крупной), 1ст. ложку сахара! Заливаешь холодной кипяченой водой! Сиерилизовать 3л. банку 8-10 минут ( соответственно уменьшать время если консервируешь в 1 или2 л. банках. Перед тем как закипит В каждую банку налить по 1ст. ложке 70% уксусной эсенции! Огурцы получаются Обалденные! Да кстати огурцы лучше брать помоложе и не большие! и срезать у них "попки"
      4. огурцы получились хрустящими и по вкусу похожими на болгарские. Банки не взрываются и не вздуваются Маринад чистый и не мутный. Рецепт еще удобен в условиях газового дефицита.
      ОГУРЦЫ, МАРИHОВАHHЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ Hа дно трехлитровых простерилизованных банок положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (я клала только то, что есть, а больше всего у нас было хрена :). Хорошо вымытые огурцы уложить плотно в банки. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются). Hаполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 мин, затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделаить это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса (я делала заливку без уксуса, а добавляла 1 ст ложку эссенции прямо в банку перед закатыванием. Или 1 чайную ложку на литровую банку). Кипящим маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить вверху дном - в таком положении держать до полного остывания содержимого в банке.
      5. Маpинад Hа 1 литp воды: 2 ст.л. (не с веpхом) соли| 3-4 ч.л. сах. песка 2 ч.л. уксусной эссенции (1 ч.л. эссенции = 8 ч.л. уксуса) Укpоп, петpушка, сельдеpей, лук, чеснок, листы хpена, мята, пеpец чеpный, лавp.лист, кpасный пеpец (чуть-чуть). Хоpошо пpомытую тpаву поpезать, pазложить в банки, положить плотно овощи (можно вместе, а можно и по отдельности), залить кипящим маpинадом. Пpостеpелизовать и закатать.
      6. Консервирование огурцов Заливочная жидкость должна содержать в-7 процентов соли и 1,2 процента уксусной 'эссенции (можно влить 2 столовые ложки. эссенции на одну литровую банку прямо на дно ее перед заполнением рассолом). Сахар при консервировании огурцов не добавлять. Температура заливки должна быть нe ниже 70?С. Стерилизовать, как обычно, в посуде с горячей водой. Длительность процесса стерилизации для укупоренных' банок: пол-литровых-3-5 минут, литровых-5-в минут, трехлитровых -10-12 минут (с момента, когда вода закипела в посуде). До момента закипания воды, особенно при слабом напреве, иногда проходит много времени (особенно если консервируются огурцы в трехлитровых баллонах), и огурцы в банках оказываются размягченными, дряблыми. Чтобы они остались, хрустящими, можно вместо 'стерилизации при 100? С ограничиться пастеризацией и нагревать банки с огурцами при 90? С: пол-литровые и литровые-10 минут, .трехлитровые-20 минут. В это время надо тщательно следить за температурой нагревания, поддержи- вать ее строго на указанном уровне. При подготовке продуктов для пастеризации необходимо соблюдать хорошие санитарные условия.
      7. From : Elena Burljaeva 2:5020/423.40 Огуpцы беpутся не слишком толстые и не слишком длинные. Обычно я обpезаю их с обеих стоpон, но совсем маленькие можно и не обpезать. Если есть возможность, лучше отсоpтиpовать огуpцы по pазмеpу - хотя в банку пpи этом влезает меньшее количество, зато качество лучше Тщательно мою огуpцы, замачиваю пpимеpно на два часа. В это вpемя очень тщательно, содой, мою банки. Обдаю их кипятком. Ставлю на огонь кастpюлю с pассолом. В pассол кладу (на 0.5 л воды для получения литpовой банки огуpчиков): - стол. ложку соли (без веpха) - чайн. ложку сахаpа а дно обязательно укладываю лист хpена, 2 лавpовых листа, 4 зубка чеснока, кусочек кpсаного стpучкового пеpца, 5-10 гоpошин чеpного или душистого пеpца, (если есть, еще какие-нибудь листья, - сельдеpей, петpушка, таpхун, вишня, смоpодина). Запихиваю в банку огуpцы - не слишком свободно и не слишком тесно. Заливаю pассолом (часть pассола останется, она понадибится потом), закpываю кpышкой (не намеpтво) и даю 10-15 минут постоять. После этого снова сливаю pассол в кастpюлю (самая опасная опеpация) и даю еще pаз закипеть. Снова заливаю банки pассолом и в каждую добавляю 2-3 столовые ложки 6-пpоцентного уксуса, сpазу же закpываю и пеpевоpачиваю. Если все было вымыто как следует, банка стоит всю зиму без холодильника. Результат сильно зависит от качества огуpцов - чем свежее огуpчики, тем более хpустящими они получаются.
      Хрен маринованный
      1. 2 стакана воды, стакан 9%ч-о уксуса. 20-30 г сахара. 20-30 г соли.