Экономика региона глазами старшеклассников. Выпуск 6

Экономика региона глазами старшеклассников

© Институт социально-экономического развития территорий РАН, 2009

© Филиал СПбГИЭУ в г. Вологде, 2009

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ()

Предисловие

В современном обществе невозможно выиграть в конкурентной борьбе лишь за счет высокого уровня техники и технологий. Требуется использование более мощного, перспективного и эффективного ресурса, каковым может быть только человек с высоким творческим и физическим потенциалом. Соответственно растет и значение подготовки кадров, как важнейшего фактора формирования нового качества и экономики, и общества в целом.

Одним из направлений деятельности Научно-образовательного центра, созданного с целью подготовки кадров высокой квалификации, является привлечение молодежи к научной деятельности. На его базе сформирована система конкурсов научных работ в каждом из звеньев образовательной цепочки (школьники НОЦ — конкурс «Экономика региона глазами старшеклассников», студенты — конкурс «Новая экономика — новое общество», аспиранты — конкурс «Молодые ученые — экономике региона»).

В 2009 году на конкурс школьных научно-исследовательских работ, по итогам которого состоялась конференция, были представлены 33 исследования социально-экономической направленности. Представление своей работы на конференции является важным моментом. Как отмечают некоторые ученые, один из недостатков современных выпускников вузов — неумение достойно презентовать себя, отсутствие опыта публичных выступлений. По нашему мнению, такие навыки надо формировать на школьном этапе.

За 2008/09 учебный год 49 школьников НОЦ приняли участие в 11 конференциях, из них одна международная и пять всероссийских. Причем некоторые школьники стали участниками нескольких конференций (Прозоров Дмитрий, Костери-на Екатерина, Забурдаева Дарья, Чащина Евгения, Рябкова Маргарита и др.). Таким образом, учащиеся не только приобретают опыт выступлений перед научной аудиторией, но и знакомятся с методиками исследований, новыми областями знаний.

В настоящем сборнике представлены научно-исследовательские работы и эссе по экономике учащихся общеобразовательных школ, занимающихся на факультативах по экономике в рамках Научно-образовательного центра.

Г.В. Леонидова,

заместитель директора ИСЭРТ РАН, к.э.н.

А.Н. Сапожкова

(10 кл. МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 1» г. Вологды)

науч. рук. Е.А. Чекмарева

Анализ потребительского поведения жителей г. Вологды при выборе кафе ресторанного типа[1]

Введение

Актуальность. Заведения общественного питания — это неотъемлемая часть нашей жизни. Мы часто ходим в столовые, кафе, рестораны, выступая в роли потребителя. Поэтому исследование потребительского поведения при выборе того или иного заведения общественного питания всегда актуально.

Исследование потребительского поведения жителей г. Вологды при выборе кафе ресторанного типа может быть интересным и полезным для предприятий общественного питания города Вологды, юридических лиц, оказывающих посреднические, консультационные и финансовые услуги на рынке организации питания, а также самим потребителям. В настоящее время данный сегмент рынка является весьма перспективным. Пользуясь различными приемами, предприятия общественного питания стремятся повысить свой рейтинг, потому что между ними существует конкуренция и борьба за потребительский рынок.

Рассматриваемый сегмент рынка вызывает особенный интерес у автора в связи с тем, что он входит в число потребителей (подростки и студенты), на которых ориентированы многие кафе.

ЛН. Сапожкова

Е.А. Чекмарева

Специфика данного исследования заключается в представлении потребительского поведения различных социально-демографических групп населения, что позволяет наиболее точно учитывать требования и возможности потенциальных покупателей.

Целью исследования является анализ потребительского поведения жителей г. Вологды при выборе кафе ресторанного типа.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

1. Рассмотрены теоретические подходы к изучению потребительских предпочтений населения.

2. Изучен рынок кафе города Вологды (в частности, выяснено, какие услуги предоставляют кафе ресторанного типа города).

3. Проанализировано потребительское поведение различных социально-демографических групп населения при выборе кафе (определен уровень популярности данных предприятий среди жителей г. Вологды).

В ходе исследования были использованы следующие методы:

• анкетирование;

• включенное наблюдение (личное посещение кафе) с целью изучения услуг, предлагаемых кафе ресторанного типа (обслуживание, цены, реклама, ассортимент, место расположения, организация торжественных и культурно-массовых мероприятий);

• статистический анализ данных анкетного опроса.

Объект исследования: жители г. Вологды как потребители услуг, предоставляемых кафе ресторанного типа.

Предмет исследования: потребительское поведение жителей г. Вологды при выборе кафе ресторанного типа.

Основная гипотеза исследования заключается в том, что потребительское поведение зависит от следующих факторов: возраста, рода занятий потребителя, места расположения кафе, предлагаемых цен и ассортимента.

В ходе исследования были использованы учебные пособия и книги из фонда областной библиотеки имени И.В. Бабушкина, а также результаты анкетного опроса, проведенного среди жителей города Вологды.

1. Потребительское поведение

1.1.Сущность потребительского поведения. В индустрии общественного питания, как и в других сервисных отраслях, покупатель должен находиться в центре внимания производителя услуг. Для того чтобы успешно заниматься бизнесом, необходимо понимать клиента, предопределять его покупательское поведение, ожидания и потребности, предвзятость и предубеждения.

Поведение потребителей — это относительно новая область знаний не только в России, но и в США — родине маркетинга и менеджмента. Первые учебники по потребительскому поведению были изданы только в 60-х годах XX столетия. В числе первых авторов можно назвать Джеймса Эндмела, Дэвида Кол-лата, Роджера Блэкуэлла и др.

Теоретические предпосылки поведения потребителей сложились на рубеже XIX–XX вв. Первые публикации были посвящены исследованиям мотиваций (идеи Фрейда) и активно использовались в организации рекламных мероприятий. Сейчас поведение потребителей можно назвать самостоятельной областью знаний.

Для предприятий общепита потенциальными потребителями являются отдельные лица, семьи и домашние хозяйства, приобретающие товары для индивидуального потребления, так как предлагаемые услуги имеют определенную специфику. Важно знать, что каждый потребитель имеет индивидуальность, которая означает следующее: потребитель приобретает товар для различного целевого использования; имеет различную частоту совершения покупок; пользуется различными источниками информации при обосновании целесообразности совершения соответствующих покупок; имеет особенности принятия решения о покупке; руководствуется различными мотивациями в процессе принятия решения о покупке.

Наиболее выгодный обмен призвана обеспечить теория маркетинга, а его задача — понять и предсказать возможные действия потребителей, обосновать причинно-следственные связи в процессе покупки и потребления продукции и услуг.

Исходя из этого можно дать следующее определение: поведение потребителей (потребительское поведение) — это непосредственная деятельность потребителей, которая обусловлена приобретением необходимых товаров и услуг и включает в себя обоснование и принятие решения о покупке, саму покупку и оценку правильности выбора после ее совершения.

1.2. Модель потребительского поведения. Модель поведения потребителей разработали и предложили известные американские специалисты Д. Хокинс, Р. Бест, К. Кони. В основе поведения потребителей лежит процесс принятия решений потребителями и факторы, его определяющие. Исходной точкой является жизненный стиль. Процесс принятия решений потребителем рассматривается как выполнение определенных действий, начиная с осознания потребности или проблемы и заканчивая оценкой решения. Осознание потребности формируется под влиянием определенных стимулов (рис. 1).

Прежде чем обратиться к каким-либо услугам предприятий общепита, клиент должен испытать в них нужду. Однако поскольку нужда — это лишь нехватка чего-либо (а в нашем случае чувство голода), прежде всего, для приобретения конкретной услуги, потребителю необходимо четко идентифицировать данную нужду и трансформировать ее в потребность, которой, в свою очередь, будет соответствовать определенный уровень предоставления услуги. При этом производителю важно получить ответы на следующие вопросы: какие именно потребности появились; чем вызвано их возникновение; как они вывели клиента на конкретное предприятие?

Рисунок 1. Осознание потребности

Получив ответы, можно выделить наиболее сильные стимулы, которые в дальнейшем должны быть использованы для разработки и принятия маркетинговых решений.

После осознания потребности у клиента возникает потребность в информации. Но очень часто потребность может быть решена сразу — чувство голода можно удовлетворить, например, горячей сосиской в тесте, которую продают на улице. Нам интересны те клиенты, у которых эти потребности имеют более широкий круг удовлетворения: не только насытить желудок, но и отдохнуть в приятном месте, пообщаться с друзьями, коллегами, послушать музыку, попробовать экзотические блюда и т. д. Поэтому информация именно об этом должна быть доступна потребителю. Для получения информации могут быть использованы следующие источники (рис. 2).

Собрав необходимые сведения, потребитель приступает к их оценке. На этой стадии происходит сравнительная оценка и ранжирование разновидностей услуг, о которых была собрана информация. При этом определяется статус предприятия, которое выбрано для посещения. Главное заключается в том, чтобы уметь предсказать, какой из услуг потребитель отдаст предпочтение. Сделать это достаточно сложно, так как не существует единой модели оценки информации. Критерии для процесса оценивания услуг и их приемлемости для клиента сугубо индивидуальны. Оценив информацию, потребитель принимает решение о посещении того или иного заведения. При этом на принятие окончательного решения может повлиять мнение друзей, знакомых или членов семьи: чем авторитетнее мнение, тем более велика вероятность изменения первоначального решения.

Рисунок 2. Источники информации

Несмотря на разнообразие услуг, предоставляемых предприятиями общепита, их можно разделить на несколько групп, но нас интересуют услуги средней стоимости, например ежедневные посещения в обед кафе ресторанного типа. Потребитель знает об уровне предоставления услуг и ценах на них.

В бизнесе услуг очень большое значение имеет фактор повторной продажи услуги. Удовлетворенный клиент в состоянии рассказать об этом еще четырем-шести потенциальным потребителям. О своем недовольстве один потребитель может сообщить 9 — 10 собеседникам, которые уже никогда не выберут данное заведение для посещения. Следовательно, каждый случай неудовлетворенной потребности вызывает гораздо больший отрицательный результат, чем можно было бы предположить.

Таким образом, удовлетворение запросов клиентов — основа успешной деятельности предприятия общепита. При любых обстоятельствах клиент всегда прав.

1.3.Факторы, оказывающие влияние на потребительское поведение. В маркетинге факторы, которые влияют на потребительское поведение, принято подразделять на внешние и внутренние.

Внешние факторы. Важно знать, что степень влияния этих факторов неодинакова. Самое широкое воздействие оказывает культура, а самое сильное — семья.

Культура — широко признанные взгляды, нормы и ценности, определяющие поведение членов общества. Их воспитывает семья, школа, религия и другие общественные институты. С точки зрения маркетинга уровень культуры в обществе оказывает самое непосредственное влияние на формирование потребностей, а следовательно, и на поведение потребителей. Требуется постоянно отслеживать эти тенденции, чтобы полнее учитывать меняющиеся нужды и запросы конкретных потребителей.

Субкультура[2]. Для людей, принадлежащих к субкультурам, характерны специфические особенности поведения, а поэтому этот фактор также надо уметь предопределять заранее. Это может быть одним из признаков выделения сегмента на рынке.

Общественный класс — под ним подразумевается совокупность отдельных людей или семей, которые характеризуются сходными убеждениями, стилем жизни, интересами или поведением. При выделении общественных классов нужно учитывать такие характеристики, как профессия, доходы, ценностная ориентация, классовое сознание, богатство; в отношении каждого из таких классов должны быть использованы индивидуальные подходы и приемы маркетинга.

Под референтной группой обычно понимается некоторая совокупность людей, способных оказывать влияние на отношения и поведение человека. Степень влияния в референтной группе зависит от ее формы. Каждая из референтных групп оказывает на поведение потребителя определенное влияние, которое заключается в следующем: меняются стиль жизни и поведение человека, его представление о себе и отношение к жизни, складывается его определенное мнение как индивидуума о конкретном товаре или услуге, торговых марках и брендах.

Следует помнить, что самое большое влияние на человека оказывают семья и принадлежность к общественному классу при выборе досуга и категории предприятия общепита. Роли в отношении каждого из членов семьи как покупателей на рынке услуг и будут определять их поведение, которое напрямую зависит от жизненного цикла семьи. Так, молодые семьи более охотно реагируют на рекламу и посещают молодежные кафе. Пожилые люди менее активны на рынке услуг, но их потребности также нужно уметь выявлять и стремиться удовлетворить в полном объеме. В отношении наиболее привлекательного для предприятий общепита сегмента рынка интересны холостяки (молодые, неженатые люди); молодые семьи без детей; молодые семьи с детьми до 6 лет; супружеские пары с детьми старше 6 лет.

Внутренние факторы. На поведение покупателей оказывает влияние и совокупность личностных факторов. Среди них выделяют возраст, образ жизни, работу, экономические условия.

От возраста человека зависят его нужды и потребности. В течение всей жизни ассортимент и номенклатура потребляемых им товаров и услуг постоянно изменяются. Самым активным принято считать возраст от 20 до 35 лет. Но фактор возраста находится в тесной связи с жизненным циклом семьи.

Под образом жизни обычно понимаются устоявшиеся формы бытия человека, которые находят свое выражение в его деятельности, интересах и убеждениях. Это важно при моделировании поведения потребителей. Одна из основных характеристик образа жизни — стиль.

На выбор товаров и услуг существенное влияние оказывает и род занятий потребителя.

Известно, что при благоприятных экономических условиях реальные текущие доходы возрастают, увеличиваются доходы населения. В случае ухудшения ситуации потребители тратят меньше средств прежде всего на различные развлечения и услуги досуга. Многие экономисты видят в этом проявление экономической стабильности.

Еще одна группа факторов — психологические. Можно сказать, что именно они в основном влияют на принятие решения о покупке товаров и услуг. К данным факторам относят потребности, мотивы, восприятие, отношение.

Известно множество различных теорий, описывающих человеческие мотивации. Наиболее популярными считаются теории Зигмунда Фрейда и Абрахама Маслоу. Согласно теории 3. Фрейда, человек в своей жизни постоянно подавляет в себе множество влечений. Эти влечения никогда полностью не исчезают, и в то же время человек не осуществляет над ними полный контроль. Следовательно, потребитель не всегда знает о собственной мотивации в выборе того или иного товара или услуги.

По мнению А. Маслоу, человеческие потребности располагаются в определенной иерархической последовательности в зависимости от их значимости для человека (рис. 3).

Сначала удовлетворяются физиологические потребности, затем появляются побуждения к удовлетворению потребностей насущного существования, далее — к обеспечению достойной жизни и т. д.

Рисунок 3. Иерархия потребностей по А. Маслоу

Избирательное воздействие означает, что человек воспринимает не всю информацию, а лишь ту ее часть, которая наиболее полно совпадает с его взглядами, сложившимися суждениями и идеями. Имеет место интерпретация информации в соответствии с психологическим состоянием человека, его мнением и убеждениями.

Учитывая все эти составляющие, необходимо больше внимания уделять тому, чтобы соответствующая информация о товарах и об услугах доходила до потребителя и оказывала на него требуемое влияние. Очень важно на уровне восприятия сформировать положительный имидж предприятия. На рисунке 4 показана тесная взаимосвязь психологических факторов и их влияние на поведение потребителей.

1.4. Методы исследования потребительского поведения. Из всех перечисленных факторов большего внимания заслуживают психологические, так как их необходимо постоянно исследовать и умело управлять ими на рынке. Все остальные можно определить, исследуя внешнюю среду предприятия, поэтому для исследования причин человеческих поступков и выявления мотивов можно применять различные методы исследования: функциональный, динамический, фундаментальный анализ. Функциональный метод базируется на том положении, что, прежде чем выяснять, почему люди посещают именно это кафе, а не другое, надо узнать, почему они вообще посещают такое заведение. Изучая этот вопрос, необходимо учесть все обстоятельства, которые влияют на принятие данного решения.

Рисунок 4. Влияние психологических факторов на поведение потребителей

Динамический метод предполагает изучение мотивации человека в динамике. При изучении вопроса: «Почему человек покупает именно эту вещь или посещает именно это кафе?» — важно знать, какие вещи он покупал раньше, какие заведения посещал и какое значение они имели для него на протяжении всей жизни.

Метод фундаментального анализа предполагает изучение глубинных мотивов поведения потребителей. Часто эти мотивы не известны даже самому клиенту. Нельзя упускать из виду ни одного, на первый взгляд второстепенного, обстоятельства. Ведь большинство решений принимается иррационально. Исследование поведения потребителей — достаточно сложный процесс, он требует не только знаний в области маркетинга, но и умений и навыков в области менеджмента и психологии.

Именно системность со всей совокупностью присущих ей свойств позволяет современному маркетингу эффективно решать сложные рыночные задачи на предприятиях общепита, а также на любых других.

Четыре основные группы элементов комплекса маркетинга, или системы, оказывающие воздействие на спрос потребителя: «4Р» — product, price, place, promotion (услуги как продукт, цена на услуги, методы распределения услуг или место, методы стимулирования сбыта услуг или продвижение). Комплекс маркетинга оказывает воздействие на целевой рынок предприятия услуг. В этом случае комплекс маркетинга услуг можно охарактеризовать как деятельность, ориентированную на овладение целевым рынком с помощью действий, которые распространены по четырем направлениям. Комплекс маркетинга услуг включает: товарную политику, в рамках которой услуга выступает как продукт особого ряда; ценовую политику; политику распределения услуг; коммуникативную политику.

2. Потребительское поведение жителей г. Вологды при выборе кафе ресторанного типа

2.1. Рынок кафе ресторанного типа в г. Вологде. Кафе — предприятие, специализирующееся на организации питания и отдыха потребителей с предоставлением им ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Кафе предназначены для производства и реализации фирменных и заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В качестве вторых блюд несложного приготовления отпускают яичницы, сосиски, сардельки, блины и блинчики. Из первых блюд, как правило, предлагаются бульоны.

В зависимости от ассортимента реализуемой продукции выделяют кафе-мороженые, кафе-кондитерские (чайные, кофейные) и молочные (творожные, яичные) кафе.

В нашем городе более 50 различных кафе (кафе-бары, кафе, принадлежащие торговым и развлекательным центрам, закусочные, пирожковые, распивочные), но нас интересуют только кафе ресторанного типа и кофейни.

Кафе ресторанного типа и кофейни предлагают такие услуги, как:

• комплексное обслуживание потребителей;

организация банкетов;

возможность заказа завтрака, обеда или ужина по телефону;

блюда или товары на вынос с упаковкой;

свежие газеты и журналы;

заказ свадебного торта;

кофе и напитки на вынос.

2.2. Анализ потребительского поведения при выборе кафе ресторанного типа по результатам опроса. Анализ потребительского поведения при выборе кафе ресторанного типа проводился на основе анкетного опроса жителей города Вологды, организованного в феврале 2009 г. В опросе приняли участие 120 респондентов, среди них 44 учащихся, 51 студент, 24 работающих. Безработные участия в анкетировании не принимали.

Из 120 респондентов только один не посещает кафе, остальные делают это регулярно.

По результатам анкетирования можно сделать вывод, что:

1. Самым популярным кафе ресторанного типа является кафе «Огород».

2. В первую очередь учащиеся отдают предпочтение кафе «Огород», затем — «Mc Duck» и, наконец, — «Остров».

3. Среди студентов наиболее популярным является кафе «Зачет», на втором месте — «Огород» и на третьем — «Mc Duck».

4. Работающие предпочитают посещать кафе «Огород», далее следуют кафе «Парижанка» и «Лукоморье» (табл. 1).

Мы выяснили также, что при выборе кафе учащиеся обращают внимание прежде всего на такие критерии, как ассортимент, место расположения кафе, цены, и совершенно не интересуются дополнительными услугами (организация праздников и торжественных мероприятий; табл. 2).

Таблица 1. Распределение ответов на вопрос: «Какое кафе Вы посещаете наиболее часто?», чел.

Таблица 2. Распределение ответов учащихся на вопрос: «Что привлекает Вас именно в этом кафе?», чел.

Результаты опроса показали, что студентов привлекает в первую очередь место расположения кафе, затем ассортимент и цены. Дополнительные услуги не влияют на решение студентов (табл. 3).

На выбор работающего населения большое влияние оказывает место расположения кафе, далее — ассортимент и дополнительные услуги (табл. 4).

Судя по данным опроса, о существовании кафе респонденты обычно узнают «из рекламы на телевидении или радио». Второе место по популярности занимает вариант ответа «сказали родственники или друзья», третье — «случайность» (табл. 5).

Таблица 3. Распределение ответов студентов на вопрос: «Что привлекает Вас именно в этом кафе?», чел.

Таблица 4. Распределение ответов работающего населения на вопрос: «Что привлекает Вас именно в этом кафе?», чел.

Нами выявлено также (табл. 6), что:

• большинство подростков посещают кафе 1–2 раза в месяц, только трое — почти каждый день;

• большинство молодых людей от 20 до 35 лет посещают кафе 3–4 раза в неделю; несколько меньшее число — 1–2 раза в неделю, и, наконец, выделяется группа опрошенных, которые посещают кафе очень часто, почти каждый день;

• большинство людей от 36 до 50 лет посещают кафе 1–2 раза в месяц, более чем вполовину меньше — 1–2 раза в неделю;

• люди старше 50 лет посещают кафе в основном реже одного раза в месяц.

В целом большинство из опрошенных посещают кафе 1–2 раза в месяц. На втором месте вариант ответа «1–2 раза в неделю». Менее всего респондентов посещают кафе очень часто, почти каждый день.

Таблица 5. Распределение ответов на вопрос: «Как Вы узнаете о существовании кафе?», чел.

Таблица 6. Распределение ответов на вопрос: «Как часто Вы посещаете кафе?», чел.

Данные таблицы 7 показывают, что большинство респондентов каждой группы в среднем за месяц тратят на посещение кафе менее 500 рублей. Второе место разделили такие ответы, как «суммы от 500 до 1000 рублей в месяц» и «от 1000 до 4000 рублей». Некоторые из опрошенных затруднились с ответом.

Таблица 7. Количество затрачиваемых на услуги кафе денег в зависимости от рода занятий респондентов

В ходе опроса удалось выделить наиболее популярные кафе г. Вологды:

1 место — кафе «Огород»;

2 место — кафе «Зачет»;

3 место — кафе быстрого питания «Mc Duck»;

4 место — кофейня «Парижанка».

Кафе «Огород» пользуется спросом у учащихся школ и работающего населения. Это обусловлено несколькими факторами:

1. Действует несколько филиалов этого кафе в разных частях города, что позволяет охватить большую территорию, а следовательно, больше клиентов.

2. Предлагается широкий ассортимент блюд, т. е. возможно удовлетворение потребностей большинства слоев населения.

Вторым по популярности среди учащихся является кафе «Mc Duck». Поэтому можно предположить, что данное заведение ориентировано именно на подростков. Оно учитывает требования данной категории, то есть предлагает соответствующие услуги. Популярность «Mc Duck» обусловлена следующими факторами:

1. Действует несколько филиалов в разных частях города, что позволяет охватить большую территорию.

2. Предлагается широкий ассортимент, аналогичный ассортименту всемирно известного кафе «Mc Duck», которое специализируется на пище быстрого приготовления.

Среди студентов г. Вологды самым популярным является кафе «Зачет», предлагающее услуги, которые привлекают данную категорию.

Факторы, влияющие на уровень популярности кафе:

1. Место расположения. Кафе находится вблизи от места обучения.

2. Низкие цены.

Работающее население отдает первое место по степени популярности кафе «Огород», второе — кофейне «Парижанка».

Заключение

Поведение потребителей — это относительно новая область знаний не только в России. Потенциальными потребителями предприятий общепита являются отдельные лица, семьи и домашние хозяйства, приобретающие товары для индивидуального потребления, так как предлагаемые услуги имеют определенную специфику. Важно знать, что каждый потребитель имеет индивидуальность. Удовлетворение запросов клиентов — основа успешной деятельности предприятия общепита. Поэтому нужно знать потребности потенциальных клиентов. При выборе формы досуга и категории предприятия общепита самое широкое воздействие на потребителей оказывает культура, а самое сильное — семья и принадлежность к общественному классу. С точки зрения маркетинга уровень культуры в обществе непосредственно влияет на формирование потребностей, а отсюда — и на поведение потребителей. Требуется постоянно отслеживать эти тенденции, чтобы полнее учитывать меняющиеся нужды и запросы конкретных потребителей. Наиболее привлекательным сегментом рынка для предприятий общепита являются холостяки (молодые, неженатые люди); молодые семьи без детей; молодые семьи с детьми до 6 лет; супружеские пары с детьми старше 6 лет. В исследовании был использован функциональный метод исследования потребительского поведения. Он базируется на том положении, что нам не узнать, почему люди посещают именно это кафе, а не другое, без выявления причин того, почему они вообще посещают это заведение. В ходе исследования подтвердились четыре основные группы элементов комплекса маркетинга, или система, оказывающая воздействие на спрос потребителя: «4Р» — product, price, place, promotion.

Были решены следующие задачи: проведен анализ теоретических подходов к изучению потребительских предпочтений населения, исследован рынок кафе города Вологды. Мы узнали, какие услуги предоставляют кафе ресторанного типа, проанализировали потребительское поведение различных социально-демографических групп населения, выявили наиболее популярные кафе. Благодаря проведенной работе выяснилось, что наиболее популярными являются кафе «Огород», «Зачет», «Mc Duck».

Нам удалось подтвердить гипотезу о том, что наибольшее влияние на потребительское поведение оказывают такие факторы, как возраст и род занятий потребителя, место расположения кафе ресторанного типа, наличие у него разветвленной сети, цены, ассортимент блюд, быстрота и качество обслуживания. Менее всего на потребительское поведение воздействуют предлагаемые дополнительные услуги, например организация торжественных мероприятий.

Литература

1. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В.И. Богушева. — Ростов н/Д.: Феникс, 2008. — 253 с.

2. Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. образования / С.Б. Жабина. — М.: Академия, 2005. — 224 с.

3. Затуливетров, А.Б. Ресторан: с чего начать, как приступить. Советы владельцам и управляющим [Текст] / А.Б. Затуливетров. — СПб.: Питер, 2007. — 224 с.

4. Кристофор, Э.Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном [Текст]: пер. с англ. — М.: Росконсульт, 1999. — 272 с.

5. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане [Текст] / Б. Марвин. — М.: Изд-во Жугульского, 2002. — 216 с. (Современные ресторанные технологии).

6. Усов, В.В. Организация производства и облуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования / В.В. Усов. — 6-е изд., перераб. и доп. — М.: Академия, 2008. — 432 с.

М.Е. Петрюченко, A.E. Чеканова

(11 кл. МОУ «Лицей № 32» г. Вологды)

науч. рук. И.И. Свирелкина

Развитие профильного обучения в Вологодской области[3]

Введение

Актуальность. Экономика знаний является главным элементом мировой экономики и имеет большое значение, определяя развитие общества.

В условиях перехода России к экономике знаний предъявляются повышенные требования к системе образования. В настоящее время важна не просто передача «готовых» знаний, а формирование у учащихся и выпускников учебных заведений всех типов и видов навыков, необходимых для самостоятельного поиска, анализа информации и практического ее применения. Кроме того, необходимо развитие у них способности учиться на протяжении всей жизни, формирование готовности адаптироваться в различных ситуациях, социальной и профессиональной сферах.

В Российской Федерации данная проблема стоит особенно остро: ряд международных исследований показывают серьезное отставание российских школьников от сверстников из индустриально развитых стран в умении оперировать полученными знаниями в жизненных ситуациях. Так, в исследовании PISA-2006 рейтинг российских учащихся — в четвертом десятке по всем позициям.

М.Е. Петрюченко

А.Е. Чеканова

И.И. Свирелкина

По сравнению с результатами предыдущих циклов исследования в результатах по математике не произошло существенных изменений (29–31 место в 2003 г.); а по чтению результаты стали ниже, чем в 2000 и 2003 гг. (27–29 место в 2000 г., 32–34 в 2003 г.)[4].

В связи с этим особую актуальность приобретает создание условий для обеспечения доступного практико-ориентированного образования, содействующего разностороннему развитию обучаемых, их способностей, умений и навыков самообразования, и формирования у молодежи готовности и способностей адаптироваться к меняющимся социальным условиям. Широкие возможности для реализации этой задачи дает профильное обучение на старшей ступени общего образования.

Повышение эффективности такого обучения, увеличение численности обучающихся по программам предпрофильной подготовки, индивидуальным учебным планам и программам профильного обучения во всех субъектах Российской Федерации является одним из важнейших направлений совершенствования российской системы образования.

Цель научно-исследовательской работы — анализ развития профильного обучения на старшей ступени общего образования в Вологодской области.

Для реализации вышеуказанной цели поставлены следующие задачи:

1. Изучение концептуальных основ профильного обучения.

2. Сравнительный анализ зарубежного опыта профильного обучения.

3. Анализ основных характеристик системы среднего образования региона.

4. Изучение состояния и выявление основных проблем профильного обучения в Вологодской области в сравнительном контексте с субъектами Северо-Западного федерального округа.

Объект исследования — профильное обучение на старшей ступени общего образования.

Предмет исследования — развитие профильного обучения в Вологодской области.

Информационной базой исследования послужили законодательные и нормативно-правовые акты РФ и Вологодской области; данные официальной статистики; данные Департамента образования Вологодской области; результаты мониторинга, проведенного в 2007 г. Федеральным агентством по образованию и Государственным научным учреждением «Институт стратегических исследований в образовании Российской академии образования» в рамках реализации Федеральной целевой программы развития образования на 2006–2010 гг.

1. Концептуальные основы профильного обучения

1.1. Понятие профильного обучения. Пробелы в качестве образования возникают не в процессе получения профессионального образования, а закладываются еще на школьном уровне, поэтому важнейшим компонентом школьного образования становится его ориентация на практические навыки, на способность применять знания, реализовывать собственные проекты. Более того, в силу высокой подвижности рыночной конъюнктуры каждому человеку приходится менять не только место работы, но и профессию. В связи с этим молодежь должна получать такое базовое образование, которое позволит ей относительно легко адаптироваться к изменяющимся условиям. По мнению академика Российской академии образования А. Новикова, образование должно стать конвертируемым [4].

Широкие возможности для реализации этой задачи дает введение профильного обучения на старшей ступени общего образования.

Профильное обучение — это специализированная подготовка учащихся в старших классах общеобразовательной школы, ориентированная на индивидуализацию обучения и социализацию обучающихся, в том числе с учетом реальных потребностей рынка труда, отработки гибкой системы профилей и кооперации старшей ступени школы с учреждениями начального, среднего и высшего профессионального образования [3].

В изучение и внедрение в практику основных идей профильного обучения большой вклад внесли видные ученые А.А. Пинский, А.А. Кузнецов, М.Л. Агронович, М.В. Рыжаков, С.А. Писарева, Н.В. Гаврилин, Л.О. Филатова и др.

Российская школа накопила немалый опыт по дифференцированному обучению учащихся. Первая попытка относится еще к 1864 г. Соответствующий Указ предусматривал организацию семиклассных гимназий двух типов: а) классическая гимназия, целью которой была подготовка в университет, и б) реальная, которая готовила к практической деятельности и к поступлению в специализированные учебные заведения [6].

В настоящее время профилизация обучения в старших классах школы направлена на решение общеевропейских задач развития образования.

Во-первых, это задача, которая связана с повышением уровня общей образованности населения и которая может быть решена в том случае, если у учащихся развита мотивация к обучению, к получению образования в течение жизни.

Во-вторых, это задача реализации концепции непрерывного образования или «образования в течение жизни», которая достигается за счет создания условий для формирования у школьников готовности к осознанному выбору своего дальнейшего образовательного и профессионального маршрута.

В-третьих, это задача подготовки учащихся к адаптации в условиях интеллектуализации рынка труда. Растущие информационные потоки и высокотехнологичные производства требуют не исполнителей узкой специализации, а специалистов с высоким базовым уровнем образованности, способных переключаться с одного вида деятельности на другой, заниматься самообразованием [6].

Кроме того, переход к профильному обучению преследует важную цель — способствовать установлению равного доступа к полноценному образованию разным категориям обучающихся в соответствии с их способностями, индивидуальными склонностями и потребностями [3].

Организация профильного обучения основывается на введении на старшей ступени школы нового базисного учебного плана, двухуровневого государственного образовательного стандарта (базовый и профильный) и создает условия для формирования разнообразных моделей организации обучения в этом звене школы. При этом значительно сокращается объем инвариантной части содержания образования, вводятся курсы по выбору школьников (профильные и элективные), учебные проекты и исследовательская деятельность.

Профильное обучение на старшей ступени может быть реализовано в рамках разных моделей профильной школы. Например, по модели внутришкольной профилизации или по модели сетевой организации, которая строится в двух основных вариантах.

Модель внутришкольной профилизации. Общеобразовательное учреждение (ОУ) может быть однопрофильным (реализовывать только один избранный профиль) и многопрофильным (организовывать несколько профилей обучения). Общеобразовательное учреждение может в целом не ориентироться на конкретные профили, но за счет значительного увеличения числа элективных курсов предоставлять школьникам (в том числе в форме многообразных учебных межклассных групп) возможность в полной мере осуществлять свои индивидуальные профильные образовательные программы, включая в них те или иные профильные и элективные курсы.

Модель сетевой организации (взаимодействия). В подобной модели профильное обучение учащихся конкретной школы осуществляется за счет целенаправленного и организованного привлечения образовательных ресурсов иных образовательных учреждений. Оно может строиться в двух основных вариантах.

Первый вариант связан с объединением нескольких общеобразовательных учреждений вокруг наиболее сильного общеобразовательного учреждения, обладающего достаточным материальным и кадровым потенциалом и выполняющего роль «ресурсного центра». В этом случае каждое общеобразовательное учреждение данной группы обеспечивает преподавание в полном объеме базовых общеобразовательных предметов и ту часть профильного обучения (профильные предметы и элективные курсы), которую оно способно реализовать в рамках своих возможностей. Остальную профильную подготовку берет на себя «ресурсный центр».

Второй вариант основан на кооперации общеобразовательного учреждения с учреждениями дополнительного, высшего, среднего и начального профессионального образования и привлечении дополнительных образовательных ресурсов. В этом случае учащимся предоставляется право выбора получения профильного обучения не только там, где он учится, но и в кооперированных с общеобразовательным учреждением образовательных структурах (дистанционные курсы, заочные школы, учреждения профессионального образования и др.).

Предложенный подход не исключает возможности существования и дальнейшего развития универсальных (непрофильных) школ и классов, не ориентированных на профильное обучение, а также различного рода специализированных общеобразовательных учреждений (хореографические, музыкальные, художественные, спортивные школы и др.).

Выбирая различные сочетания базовых и профильных учебных предметов и учитывая нормативы учебного времени, каждое образовательное учреждение, каждый обучающийся вправе формировать собственный учебный план. Такой подход оставляет образовательному учреждению широкие возможности организации одного или нескольких профилей, а обучающимся — выбор профильных учебных предметов и элективных курсов, которые в совокупности и составят его индивидуальную образовательную траекторию.

Реализация идеи профильности старшей ступени ставит выпускника основной ступени перед необходимостью совершения ответственного выбора — предварительного самоопределения в отношении профилирующего направления собственной деятельности. В связи с этим особую важность приобретает предпрофильная подготовка.

Предпрофильная подготовка ориентирована:

— на выявление интересов и склонностей, способностей школьников;

— оказание психолого-педагогической помощи школьникам в выборе профиля образования;

— развитие широкого спектра познавательных интересов и познавательной активности;

— формирование способности принимать адекватное решение о выборе дальнейшего направления образования.

Предпрофильная подготовка является чрезвычайно важным элементом целостной системы профильного обучения, т. к. подготовка учащихся к осознанному выбору профиля дальнейшего обучения многократно снижает риски их неудовлетворенности образованием.

Решение об организации профильного обучения в конкретном образовательном учреждении принимает его учредитель по представлению администрации образовательного учреждения и органов его общественного самоуправления.

Таким образом, профильное обучение — это современное комплексное средство повышения качества, эффективности и доступности общего образования, которое позволяет за счет изменений в структуре, содержании и организации образовательного процесса более полно учитывать интересы, склонности и способности обучающихся, создавать условия для образования старшеклассников в соответствии с их профессиональными интересами и намерениями в отношении продолжения образования. При этом существенно расширяются возможности выстраивания учениками индивидуальной образовательной траектории, обеспечивается более высокий уровень их подготовки для продолжения образования в избранном направлении.

1.2. Зарубежный опыт профильного обучения. Профильное обучение достаточно успешно осуществляется в развитых странах мира на протяжении многих десятилетий.

В США к дифференциации прибегают уже в начальной школе при распределении учащихся по группам («быстрые», «средние» и «медленные») на основе интеллектуального тестирования. Полное раскрытие основы профильной дифференциации обучения получают в старшей средней школе (10, 11 и 12-е классы). Блок обязательных дисциплин здесь включает всего лишь три предмета — английский язык, обществоведение, физическую культуру. Зато для выбора предлагается множество разнообразных курсов. Иногда их количество достигает 150–200 наименований.

В полной средней школе Англии ведется только академическое обучение, направленное на поступление в вуз. При этом нет естественно-научного или гуманитарного и иных профилей; для каждого учащегося составляется индивидуальный учебный план. Доля тех, кто достиг шестнадцатилетнего возраста и продолжает образование, в последние годы резко возросла и составляет теперь 73 % [16].

Система школьного образования в Германии в отличие от других западноевропейских стран имеет менее демократичный характер. Она включает три неравноценных типа общеобразовательных школ: основную, реальную и гимназию. В статусе каждой из этих школ официально предусмотрены различные сроки обучения, цели образования, уровень общеобразовательной подготовки, методики обучения, перспективы дальнейшего образования и устройства в социальной жизни. Подготовка в реальной школе к большому числу практических специальностей происходит с помощью дифференцированного обучения по различным профилям таких областей знаний, как естественнонаучные и математические, лингвистические, экономико-социологические, технические, музыкально-эстетические.

Дифференцированное обучение французских школьников официально начинается в колледже, но необходимые предпосылки для распределения учащихся по неравноценным направлениям учебы создаются уже на начальном, формально едином этапе обучения. Первые два года обучения в колледже — «цикл наблюдения». Следующие два года (4 и 3-й классы) — «цикл ориентации», призванный ориентировать учащихся на последующие виды учебы. Это осуществляется с помощью факультативных дисциплин: древних языков, иностранных языков, технологии. Выбор одной из них обязателен. Этот выбор фактически предопределяет дальнейший характер обучения. Для одних это гуманитарные или естественнонаучные секции полной средней школы-лицея, для других — технологические секции лицея или перевод в профессионально-технические учебные заведения. Завершающий этап полного среднего образования — лицей. Первый год лицея (10-й год обучения) носит название «класс определения». Профильная дифференциация обучения осуществляется в форме факультативных занятий. На них отводится от 3 до 11 часов [16].

Анализ зарубежного опыта позволяет выделить следующие общие для всех изученных стран черты организации обучения на старшей ступени общего образования:

1. Общее образование на старшей ступени во всех развитых странах является профильным.

2. Профильное обучение охватывает три (реже два) последних года обучения в школе.

3. Доля учащихся, продолжающих обучение в профильной школе, неуклонно возрастает во всех странах и составляет в настоящее время не менее 70 %.

4. Количество направлений дифференциации, которые можно считать аналогами профилей, невелико. Например, два в англоязычных странах, три во Франции, три в Германии.

5. Организация профильной подготовки различается по способу формирования индивидуального учебного плана обучающегося: от достаточно жестко фиксированного перечня обязательных учебных курсов (Франция, Германия) до возможности набора из множества курсов, предлагаемых за весь период обучения (Англия, США и др.).

6. Количество обязательных учебных предметов (курсов) на старшей ступени школы по сравнению с основной существенно меньше. Среди них присутствуют в обязательном порядке естественные науки, иностранные языки, математика, родная словесность, физическая культура.

7. Как правило, старшая профильная школа выделяется как самостоятельный вид образовательного учреждения: лицей — во Франции, гимназия — в Германии, высшая школа — в США.

8. Дипломы (свидетельства) об окончании старшей (профильной) школы обычно дают право прямого зачисления в высшие учебные заведения за некоторыми исключениями: например, во Франции прием в медицинские и военные вузы проходит на основе вступительных экзаменов.

2. Развитие профильного обучения на старшей ступени общего образования в Вологодской области

2.1. Анализ сети общеобразовательных учреждений Вологодской области. Анализ профильного обучения в регионе обусловливает необходимость характеристики сети общеобразовательных учреждений и оценки их материально-технической базы.

На начало 2007/08 уч. г. система общего образования области была представлена 630 дневными общеобразовательными учреждениями с общей численностью учащихся 114,4 тыс. чел. В городах и поселках городского типа насчитывалось 173 школы (27 % общего количества общеобразовательных учреждений), где обучалась 81 тыс. учащихся (71 % общей численности). В сельской местности большинство школ являются малочисленными. Наполняемость классов в начальных школах составляла 4 ученика, в основных — 5 учеников, в средних — 12 учеников. В городской местности — 21, 10 и 23 ученика соответственно.

Примечания

1

Работе присуждена первая премия в конкурсе НИР среди школьников.

2

Субкультура — система ценностей, моделей поведения, жизненного стиля какой-либо социальной группы, представляющая собой самостоятельное целостное образование в рамках доминирующей культуры [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://slovari.yandex.ru/search.xml?text=%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8CD1%82%D1 %83%D1%80%D0%B0

3

Работе присуждена вторая премия в конкурсе НИР среди школьников.

4

Международная программа по оценке образовательных достижений учащихся. В ее основе лежит тестирование 15-летних подростков, проводимое раз в три года, с целью проверки умения применять полученные в школе знания в реальной жизни. Используется три группы тестов для проверки математической, естественнонаучной грамотности и грамотности чтения (умение найти в тексте нужную информацию, вычленить главное, сделать выводы и т. д.). Исследования проводились в 2000, 2003 и 2006 гг.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.