Капуста

Капу'ста(Brassica), род растений семейства крестоцветных. Одно-, дву- или многолетние растения. Корни веретеновидные, разветвленные; стебли прямостоячие или полуприподнятые, ветвистые. Листья очередные, нижние часто собраны в розетку. Листья и стебли голые или опушенные. Цветки собраны в кисти или щитки, лепестки чаще жёлтые, плод - стручок. Семена шаровидные, слабоячеистые, темно-бурые, коричневатые, красновато-бурые или жёлтые, диаметром около 2 мм.Род К. содержит более 100 видов. Дикие виды распространены в Евразии. Большинство видов происходит из Средиземноморья и Китая. К роду К. относятся культурные виды - овощные и кормовые К., а также брюква, рапс, репа, сурепица,сарептская горчица, абиссинская К., или горчица, чёрная горчица и ряд дикорастущих видов. В группу овощных и кормовых К. входят К. огородная (В. oleracea), К. китайская (В. chinensis) и К. пекинская (В. pekinensis). К. огородная - полиморфный вид. По классификации П. М. Жуковского (1964), К. огородная включает следующие разновидности: К. дикая листовая (В. var. oleracea), или К. дикая (В. silvestris), К. ветвистая (var. ramosa), К. брюссельская (var. gemmifera), К. листовая кормовая (var. viridis), кольраби (convar. gongylodes), К. португальская (var. costata), К. савойская (var. sabauda), К. настоящая кочанная (var. capitata), брокколи (var. italica), К. цветная (var. botrytis). Некоторые исследователи выделяют в К. огородной несколько видов. Так, советский ботаник Т. В. Лизгунова (1948) различает 6 самостоятельных видов: К. кочанная (В. capitata), К. савойская (В. sabauda), К. брюссельская (В. gemmifera), кольраби (В. caulorapa), К. цветная (В. cauliflora) и К. листовая (В. subspontanea). Эти виды, сформировавшиеся в результате многовековой культуры (более 4 тыс. лет назад), сильно различаются по вегетативным органам, но очень близки по репродуктивным. Первыми в культуру были введены листовые формы К. Древними растениями являются также К. цветная, кольраби, К. китайская и К. пекинская. Кочанные формы произошли от культурной листовой К. Культурные К. - холодостойкие, светолюбивые растения, хорошо выращиваются на высокоплодородных почвах, не выносят заболоченных и кислых почв. Все виды К. - двулетние растения, за исключением цветной и пекинской. К. возделывают на всех континентах, в СССР - повсеместно. Кочанная К. в СССР - одна из главных овощных культур, занимает около 30% посевных площадей под овощами (1-е место). В Великобритании, Франции, ГДР, Норвегии, Чехословакии по размерам площадей К. занимает также 1-е место среди овощных культур. Все виды К. употребляют свежими, варят, тушат, а также квасят, маринуют, сушат, замораживают. К. содержит углеводы, белки, минеральные соли, витамины (С, группы В и др.); обладает диетическими и лечебными свойствами.

  Наибольшее хозяйственное значение имеет К. кочанная. В пищу употребляется кочан - гигантски разросшаяся верхушечная почка на стебле высотой 15-20 см,который в средней части утолщается, образуя кочерыгу. Листья крупные (25-60 см) ,цельные и лировидные. Кочаны округлые, плоские и другой формы, от очень рыхлых до очень плотных, диаметром 10-45 см(0,3-16 кг) .Наиболее распространённые сорта белокочанной К. в СССР: раннеспелый - Номер первый грибовский 147; среднеранний - Золотой гектар; среднеспелые - Слава грибовская 231, Слава 1305; среднепоздние и поздние - Белорусская 455, Московская поздняя 15, Амагер 611 и др. Урожайность 200-900 цс 1 га.Значительно реже выращивают К. краснокочанную. Её кочаны хорошо сохраняются зимой, используются для салатов, гарниров, маринования. �звестны сорта Гако, Каменная головка, Топас. Урожайность до 300 ц.К. савойская характеризуется повышенным содержанием белка и хорошими вкусовыми качествами в отваренном виде (гарниры, начинки). Кочан сравнительно рыхлый, сложен из нежных гофрированных листьев. Сорта - Юбилейная 2170, Венская ранняя 1346, Вертю 1340. Урожайность 170-300 ц.К. брюссельская образует в пазухах листьев главного стебля кочанчики величиной с грецкий орех. Употребляется в отваренном виде (супы, гарниры). Распространён сорт Геркулес. Урожайность 40-50 ц.По содержанию питательных веществ, их усвояемости и вкусовым качествам особенно ценна К. цветная, у которой в пищу идёт головка, состоящая из многочисленных сочных, нежных побегов с зачатками соцветий. Различают 2 подвида - симплекс (ssp. simplex), объединяющий наиболее примитивные формы, и абортива (ssp. abortiva) - более культурные формы с плотной белой или желтоватой головкой. К подвиду симплекс относятся сорта, известные под названием брокколи, или спаржевой К., распространённые в Средиземноморье и Западной Европе; в СССР почти не выращиваются. К. цветная возделывается от крайнего юга до крайнего севера. Преобладает в Средиземноморье, Западной Европе и США, в СССР - в районе крупных городов. В СССР распространены сорта, относящиеся к подвиду абортива: Снежинка, Скороспелка, Отечественная, Московская консервная, Урожайная. Головки убирают в фазе технической спелости при достижении ими диаметра 8-10 см(300-500 г) .Урожайность в открытом грунте до 180 ц.У кольраби в пищу употребляется реповидное утолщение стебля - стеблеплод - в сыром, жареном или тушёном виде; по вкусу похож на капустную кочерыжку. Листовая К. возделывается как овощное (шпинатное), кормовое, а иногда и как декоративное растение. К. китайская - распространённый в Китае и Японии вид К. В СССР встречается в посевах на Дальнем Востоке. �спользуется как шпинатное (листья) или как салатное (кочан) растение. К. пекинскую возделывают как овощное (листья) и масличное (семена) растение - широко в Восточной Азии, ограниченно в США и Западной Европе; в СССР - на Крайнем Севере, Дальнем Востоке.

  К. выращивают в овощных, овощекормовых или кормовых севооборотах. Хорошие предшественники К. - бобовые овощные культуры, огурец, лук, томат, свёкла и другие пропашные культуры, а также многолетние бобовые травы. При подготовке почвы под К. вносят до 80 т/гаорганических удобрений. Наиболее распространённый способ выращивания К. - рассадный. Рассаду выращивают в тёплых парниках, холодных или тёплых рассадниках, а в южных районах - в открытом грунте. Рассаду готовят в питательных горшках или без них, с пересадкой (пикировкой) или без неё. Уход за К. состоит из рыхлений междурядий, прополки сорняков, окучиваний, подкормки, поливки, борьбы с вредителями и болезнями. В связи с ростом механизации получил распространение безрассадный способ выращивания К. - посевом семян в открытый грунт. Этот способ приобрёл значение на Дальнем Востоке и в южных районах СССР. В некоторых районах (Абхазская АССР, Азербайджанская ССР, Черноморское побережье Краснодарского края и Южный берег Крыма) применяют зимний способ выращивания К. белокочанной. Семена высевают для получения рассады в парнике в сентябре, рассаду высаживают в грунт в ноябре. Убирают урожай во 2-й декаде мая. Приёмы выращивания К. на семена примерно такие же, как и при выращивании на продовольственные цели. С одного семенного растения К. собирают 40-50 гсемян (5-6 ц с1 га) .

 Вредители и болезни К. Большой ущерб К. наносят вредители: блошки земляные, капустные мухи, капустная моль, капустная белянка, капустная совка, капустная тля,капустные клопы, рапсовый цветоед и др. �з болезней распространены: кила крестоцветных, чёрная ножка,альтернариоз (см. Альтернариозы растений ) , ложная мучнистая роса,серая гниль и белая гниль.

  Лит.:[Попова Е. М.], Капуста, в кн.: Семеноводство овощных культур. Для нечерноземной полосы СССР, под ред. Е. �. Ушаковой, М., 1953; Биохимия овощных культур, под ред. А. �. Ермакова и В. В. Арасимович, Л.- М., 1961; Жуковский П. М., Культурные растения и их сородичи, 3 изд., Л., 1971; Лизгунова Т. В., Капуста, Л., 1965.

  �. Е. Катаева, Ю. �. Муханова

Семенное растение капусты.

Капустин Евгений �ванович

Капу'стинЕвгений �ванович (р. 24.10.1921, с. Окороково Калязинского района Калининской области), советский экономист, член-корреспондент АН СССР (1976). Член КПСС с 1942. В 1949 окончил экономический факультет МГУ. Участник Великой Отечественной войны 1941-45. Директор Н�� труда (с 1965) и одновременно заведующий кафедрой экономики труда МГУ (с 1967). С 1971 директор �нститута экономики АН СССР и профессор кафедры политэкономии экономического факультета МГУ. Основные труды по политической экономии социализма, проблемам образа и уровня жизни, распределения, организации зарплаты и материального стимулирования, научной организации труда. Награжден 5 орденами, а также медалями.

  Соч.: Методологические проблемы экономики труда, т. 1-2, М., 1970; Труд и заработная плата в СССР, 2 изд., М., 1974; Рост благосостояния советского народа - высшая цель экономической политики КПСС, М., 1974; Социалистический образ жизни. Экономический аспект, М., 1976; Экономика развитого социалистического общества. Основные черты, закономерности развития, М., 1977.

Капустин Михаил Николаевич

Капу'стинМихаил Николаевич (11.1.1828, Екатеринославская губерния, - 11.11.1899, Петербург), русский юрист, специалист по гражданскому и международному праву, по истории государства и права. В 1852-70 профессор Московского университета, в 1870-83 директор Демидовского лицея в Ярославле, с 1883 попечитель Дерптского (Тартуского), а с 1891 - Петербургского учебного округа. Автор первых в России систематических руководств по международному праву. В 1898 был членом арбитража по рассмотрению спора между Францией и Нидерландами относительно Гвианы. К. придавал большое значение историческому методу в юриспруденции, однако многие его труды носят догматический характер, написаны в духе юридического позитивизма.

  Соч.: Обозрение предметов международного права, М., 1856; �стория права и общества в Западной Европе, М., 1866; �стория права, т. 1, Ярославль, 1872; Международное право, Ярославль, 1873; �нституции римского права, М., 1881.

Капустин Яр

Капу'стин Яр,посёлок городского типа во Владимировском районе Астраханской области РСФСР. Расположен на левом берегу Ахтубы (рукав Волги), в 3 кмот железнодорожной станции Капустин Яр (на линии Волгоград - Астрахань). 10 тыс. жителей (1970).

Капустинский Анатолий Федорович

Капусти'нскийАнатолий Федорович [16(29).12.1906, Житомир, - 26.8.1960, Москва], советский физико-химик, член-корреспондент АН СССР (1939). Профессор университетов в Горьком (1934-37), Казани (1941-43) и Москве (1945-49), Московского института стали (1937-41) и Московского химико-технологического института (1943-60). Основные работы посвящены физической химии металлургических процессов, определениям теплоты образования неорганических соединений. К. предложил уравнение энергии решётки, разработал термический метод определения ионных радиусов, экспериментально установил «эффект изотопии» для энергии кристаллической решётки, предложил теорию теплоёмкостей и энтропий ионов в растворах. Награжден орденом Трудового Красного Знамени, а также медалями.

  Соч.: Физическая химия металлургических процессов, т. 1, М.- Л., 1933; Термодинамика химических реакций и её применение в металлургии и неорганической технологии, 2 изд., М.- Л., 1935; Химические равновесия в неорганических системах, М.- Л., 1936; Очерки по истории неорганической и физической химии в России, М., 1949.

  Лит.:  А. Ф. Капустинский, М., 1958 (Материалы к биобиблиографии ученых СССР. Сер. химических наук, в. 26).

Капустная белянка

Капу'стная беля'нка,капустница (Pieris brassicae), бабочка семейства белянок. Крылья в размахе 55-60 мм,сверху белые, на вершине передних крыльев чёрная серпообразная кайма и две чёрные точки (у самок точки ярче), снизу зеленовато-жёлтые. Гусеница длиной 40-45 мм,сверху серо-зелёная, снизу жёлтая, покрыта жёлтыми полосами и чёрными пятнами. Яйцо жёлтое, ребристое, кеглевидное. Распространена К. б. в Европе, кроме крайнего северо-востока, в Азии (Кавказ, Средняя и Передняя Азия) и в Северной Африке. Повреждает главным образом капусту, а также и другие крестоцветные. В году 1-5 поколений. Зимуют куколки. Бабочки появляются весной. Яйца откладывают группами на нижнюю сторону листьев крестоцветных растений. Гусеницы объедают листья, окукливаются открыто на деревьях, кустарниках, стенах построек и т.д. К. б. периодически даёт вспышки массового размножения, причиняя ущерб овощеводству. Меры борьбы: уничтожение сорняков, обработка растений микробиологическим препаратом энтобактерином и инсектицидами.

Капустная белянка: 1 - яйца; 2 - гусеница на поврежденном капустном листе; 3 - куколка; 4 - бабочка.

Капустная моль

Капу'стная моль(Plutella maculipennis), бабочка семейства горностаевых молей, вредитель крестоцветных растений. Крылья в размахе 14-17 мм; передние серовато- или черно-бурые, с волнистой белой полоской по заднему краю; задние серые с длинной бахромой. Гусеница длиной 9-12 мм,веретеновидная, зелёная. Яйца бледно-жёлтые. Распространена повсеместно. Повреждает главным образом капусту и брюкву. В году 1-8 поколений. Зимуют куколки на крестоцветных сорняках, кочерыгах и листьях. Бабочки вылетают в апреле - июне. Яйца откладывают по 1-3 на нижнюю сторону листьев или на черешки. Гусеницы проникают в ткань листа, затем выходят на поверхность и выедают на листьях «окошечки». Меры борьбы: уничтожение сорняков; запашка послеурожайных остатков; обработка растений микробиологическим препаратом энтобактерином и инсектицидами.

Капустная моль: 1 - бабочка; 2 - гусеница; 3 - куколка; 4 - лист капусты, поврежденный капустной молью.

Капустная пальма

Капу'стная па'льма(Roystonea oleracea, ранее - Oreodoxa oleracea), пальма (высота до 40 м) с перистыми листьями (длина до 8 м) .Дико произрастает на Антильских островах и в Гондурасе; культивируется в тропиках. Нежную и сочную верхушечную почку К. п. используют в пищу. �ногда К. п. называют также некоторые виды пальм из родов Euterpe, Borassus и др., верхушечную почку которых также употребляют в пищу.

Капустная совка

Капу'стная со'вка(Barathra brassicae), бабочка семейства совок. Крылья в размахе 50 мм;передние серо-бурые с тёмными поперечными полосами и почковидным пятном посредине; задние более светлые. Гусеница длиной 50 мм,зеленовато-серая, зелёная или бурая. Яйца серые, полушаровидные. Распространена в Европе, кроме Крайнего Севера, в Азии (Кавказ, Сибирь, Средняя Азия). Повреждает крестоцветные культуры, особенно капусту, а также табак, подсолнечник, свёклу, горох, лук, салат и многие др. В году 1-3 поколения. Зимуют куколки в почве. Бабочки вылетают в мае - июне, яйца откладывают на нижнюю сторону листьев кучками по 10-15. Гусеницы выедают на листьях отверстия неправильной формы, в кочанах - внутренние ходы, сильно загрязняя экскрементами. Меры борьбы: глубокая зяблевая вспашка; выпуск паразита К. с. - трихограммы (до 50 тыс. на 1 га) впериод откладки совкой яиц; посев растений семейства зонтичных (морковь, пастернак, укроп и др.), привлекающих паразита К. с.- эрнестию; обработка растений инсектицидами.

Капустная совка: 1 - бабочка; 2 - кладка яиц на листе; 3 - гусеница; 4 - лист капусты, поврежденный капустной совкой.

Капустная тля

Капу'стная тля(Brevicoryne brassicae), насекомое семейства Aphididae отряда равнокрылых хоботных. Взрослые насекомые длиной около 2 мм,зеленоватые, покрытые седовато-белым восковым налётом; самцы крылатые; самки крылатые и бескрылые. К. т. распространена широко. Повреждает крестоцветные культуры, особенно капусту и брюкву. В СССР наиболее вредоносна на Ю. Зимуют яйца (иногда самки и личинки). Личинки отрождаются весной, развиваются в бескрылых самок-основательниц, рождающих без оплодотворения до 40 личинок. Последние превращаются в бескрылых самок-девственниц, которые размножаются таким же образом до осени, давая 8-20 поколений. Вначале К. т. живёт на крестоцветных сорняках и семенниках капусты, брюквы. В середине лета, кроме девственных самок, развиваются крылатые самки-расселительницы, перелетающие на капусту и др. крестоцветные культуры. Осенью появляется половое поколение. Оплодотворённые самки откладывают зимующие яйца на кочерыги капусты и сорняки. К. т., питаясь соком растений, вызывает обесцвечивание и скручивание листьев, что приостанавливает развитие кочана. Меры борьбы: уничтожение сорняков, запашка послеурожайных остатков; внесение фосфорно-калийных удобрений; обработка растений инсектицидами;размещение участков крестоцветных культур вблизи семенников моркови, пастернака, укропа и др. растении, привлекающих полезных насекомых, например мух журчалок, которые уничтожают К. т.