Здоровье начинается с правильной еды

Охранники серьезно относятся к своим обязанностям, поскольку на собственном опыте поняли, что любой посторонний может навлечь на клуб огромные проблемы, попав внутрь. Впрочем, способов попасть туда не так много (если охранники работают на совесть), и ситуация внутри (теоретически) будет здоровой и безопасной.

Очень важно поддерживать здоровую и безопасную обстановку внутри организма, и для его защиты порой ангажируются союзники из внешнего мира. Ваше тело является домом для триллионов (именно триллионов) бактерий, и большинство из них сосредоточено в кишечнике. На протяжении очень длительного времени наша иммунная система вступает в рабочие отношения – своего рода партнерство – с некоторыми из этих бактерий. Их присутствие не вызывает иммунную реакцию – они воспринимаются как друзья, которым можно доверять, а также считаются важным компонентом здорового человеческого тела. Мы считаем их друзьями, и нам было бы проще отказаться от больших пальцев на ногах, чем от «дружбы» с ними – настолько она важна.

Именно партнерские отношения с такими дружелюбными бактериями помогают поддерживать хрупкий баланс иммунной системы. Эти агенты находятся прямо под дверями клуба, помогают службе безопасности отваживать «плохих парней», предупреждают проблемы. Дружелюбные бактерии в кишечнике помогают переваривать еду, поглощают микронутриенты, синтезируют витамины, стабилизируют иммунную функцию, занимают пространство, которое в противном случае было бы захвачено патогенными бактериями.

Хорошие парни, плохие парни

Состояние бактериальной популяции в кишечнике (микробиота) оценивается при изучении многих аспектов здоровья, включая метаболизм, психологическое благополучие, иммунитет. Равновесие бактерий в кишечнике («правильные» их виды в нужном количестве) стимулирует сбалансированную работу иммунной системы. Если нарушить баланс «хороших» бактерий, у «плохих» появится возможность размножаться. По мере того как они будут толпиться за дверями, они будут оказывать лишнее давление на службу безопасности. Равновесие – ключ к здоровью.

На первый взгляд ваше тело (ваш «клуб») может похвастаться хорошей системой обеспечения здоровья и безопасности. Еще у вас есть бактериальные «друзья» снаружи, которые помогают поддерживать порядок. Система защиты работает хорошо. Пока не перестает работать.

Существует несколько способов, посредством которых «плохие парни» могут пробраться в закрытый клуб. Они могут напасть на охранника, или надеть маску, притворяясь членом клуба, или попытаться открыть неиспользуемую и неохраняемую дверь. Если же у вас повышенная проницаемость кишечника, все двери и окна «клуба» открыты настежь, и просто физически нельзя проконтролировать всех, кто проходит внутрь. Все это – проблема для службы внутренней безопасности.

При таком раскладе клуб больше нельзя назвать здоровым и безопасным местом. Появление в нем «плохих парней» приводит к дракам и нанесению ущерба собственности, а в нашем случае – здоровью.

То же происходит и внутри вашего тела, если нарушена целостность слизистой оболочки кишечника.

Стоит «плохим парням» попасть внутрь, как они распространяются по всему организму. Это плохо, но не самое страшное.

Страшное то, что всему виной – ваш неправильный диетологический выбор.

Именно из-за него кишечник переполняется «плохими парнями», обескураживая вашу иммунную систему. Вы создаете условия для повышенной проницаемости кишечника, стресса в пищеварительной системе и системного воспаления просто потому, что выбираете неправильную еду. Конечно, вы об этом не знали. (Не беспокойтесь – мы расскажем, какие продукты питания оказывают негативное влияние на кишечник, в части 3.)

Некоторые чересчур оптимистичные люди, возможно, задаются вопросом, не имеет ли повышенная проницаемость кишечника и определенных преимуществ. По их логике, если барьер кишечника более гибок, то кишечник поглощает больше нутриентов или быстрее переваривает пищу. Но это не так.

Повышенная проницаемость кишечника всегда представляет собой проблему – ведь ваш организм больше не может контролировать, что попадает внутрь и что остается снаружи. Повышенная проницаемость (и вытекающий из нее воспалительный хаос) связана не только с воспалительными заболеваниями кишечника (болезнь Крона, язвенный колит, синдром раздраженного кишечника), но и с хроническими болезнями (сердечно-сосудистые, диабет), повышенной чувствительностью (астма, аллергия), а также с аутоиммунными заболеваниями (тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит).

В действительности третий стандарт качества продуктов (поддержание здоровья кишечника) напрямую связан с четвертым, ведь повышенная проницаемость кишечника провоцирует системное воспаление.

Значение кишечника как здорового, целостного защитного барьера организма трудно переоценить.

И еще. Вы помните, что избыточный абдоминальный жир (или так называемая фигура яблока) представляет собой ключевой фактор риска для развития болезней сердца, высокого давления, инсульта и диабета?

Накопление внутреннего жира (он-то и виноват в приобретении этой сексуальной фигуры яблока) – прямое последствие повышенной проницаемости кишечника.

При постоянной проницаемости кишечника печень и окружающие ее жировые отложения начинают выступать как ловушка для некоторых «плохих парней», пробравшихся внутрь организма. Это приводит к развитию воспаления в тканях, к избыточным жировым отложениям.

То есть ваш «дырявый» кишечник также (наряду с кортизолом) играет роль в образовании жира вокруг талии, является фактором риска для развития серьезных заболеваний.

Мы уже заслужили ваше внимание? Тогда вот вам и хорошие новости. Как и в ситуации с гормонами, даже после десятилетий неправильного питания и при наличии похожего на сито кишечника, в большинстве случаев такая ситуация обратима. Вы можете «заштопать» (образно, конечно) оболочку кишечника и восстановить популяцию здоровых бактерий, если будете следовать совету:

Измените продукты питания, которые попадают на вашу тарелку.

Резюме

• Продукты, которые вы употребляете в пищу, должны способствовать здоровью кишечника и пищеварительной системы.

• Обеспечение здорового барьера для «плохих парней» в кишечнике – важный для здоровья фактор.

• Определенные продукты питания могут нарушить баланс здоровых бактерий в кишечнике, спровоцировать его повышенную проницаемость.

• Нарушенная целостность кишечника и бактериальный дисбаланс приводят к расстройствам пищеварительной системы, развитию хронических болезней, повышенной чувствительности и аутоиммунным заболеваниям.

• Большая часть вашей иммунной системы сконцентрирована в кишечнике, а это значит, что третий и четвертый стандарты качества продуктов тесно взаимосвязаны.

Глава 7

Воспаление: никто не застрахован

Четвертый стандарт качества, напрямую связанный с третьим, гласит, что ваш диетологический выбор должен поддерживать нормальное функционирование иммунной системы и минимизировать воспаление[18].

Когда мы говорим о поддержании нормального функционирования иммунной системы, то имеем в виду, что ваш диетологический выбор должен приводить к созданию всегда готовой к действию системы обороны организма. Другими словами, еда не должна вызывать чрезмерную постоянную активность иммунной системы, известную как системная воспалительная реакция. (Если точнее, имеется в виду скорее хроническая системная воспалительная реакция – на протяжении недель, месяцев или даже лет.)

Возможно, раньше вы уже слышали о ней в какой-нибудь эффектной реплике или заголовке средств массовой информации, но скорее всего, не до конца понимаете, что это и почему так серьезно.

Воспаление развивается, когда иммунная система выполняет свою непосредственную функцию, т. е. это попытка организма защитить вас и остановить поражение еще в зародыше, а также запустить процесс восстановления. Воспаление указывает именно на мобилизацию иммунной системы. Независимо от того, является ли поражение следствием инфекции, вредных привычек или физической травмы, его цель – предотвратить худшие последствия и восстановить уже нанесенный организму ущерб.

Но начинаясь в виде здоровой реакции, оно может повлечь побочные эффекты, если будет длиться слишком долго. Существует несколько разных типов воспалений (одни здоровые, другие – не очень).

По продолжительности

Острое – Первоначальная краткосрочная реакция вашего организма на поражение. Представьте его в виде уборки перед ремонтом. Оно быстро идет на спад по мере того, как ваш организм запускает процесс заживления. Острое воспаление – это хорошо, значит, организм не утратил такую свою защитную функцию.

Хроническое – Хроническое воспаление растягивает воспалительную реакцию на месяцы, а порой и годы, что нарушает процесс восстановления тканей и создает целый ряд проблем со здоровьем.

По локализации

Локализованное – Воспаление, которое развивается в определенной части организма.

Системное – «Воспаление всего организма» – характеризуется высоко активизированной иммунной системой, циркулирует во всем кровотоке и распространяется повсеместно.

Но мы будем говорить не о том воспалении, когда вы растянули лодыжку (острое локализованное воспаление) или когда у вас грипп (острое системное воспаление). Мы будем говорить о наиболее разрушительном типе воспаления – нездоровом – хроническом (долгосрочном) системном (всего организма) воспалении.

Прежде чем обсудить, насколько разрушительно для здоровья хроническое системное воспаление, вспомним, как иммунная система контролирует воспаление (и хорошее, и плохое). Иммунная система представляет собой взаимосвязанный комплекс тканей и циркулирующих клеток, защищающих вас от бактерий, паразитов, грибков, вирусов и многого другого. Мир полон таких паразитов, которые рады использовать ваши внутренности в качестве источника своего существования, и ваша вилка для них – самое простое транспортное средство.

Чтобы иммунная система могла должным образом вас защитить, она должна различать «вас» и «не вас». Иммунологи называют это «свое» и «не свое». Если организм почувствует что-то «не свое», он проведет мгновенную оценку, которая может спровоцировать одну из двух возможных иммунных реакций: неспецифическое подозрение на что-то неизвестное или специфическую агрессивную реакцию на известный раздражитель.

Проведем еще одну параллель.

Если вы встретите утром на своей кухне чужого мужчину, то почувствуете угрозу и тревогу. Вы скорее всего, отреагируете на его вторжение агрессивно, спросив, что он делает в вашем доме, а затем примете необходимые меры – либо пригласите его остаться (окажись он другом), либо попросите уйти.

Но если бы этот человек нанес ущерб вашей кухне, вы бы сразу остро отреагировали на его присутствие, вызвав полицию или прогнав его при помощи клюшки для гольфа. А если вы увидите его на своей кухне на следующий день (какой настойчивый, да?), то сразу вспомните, что он нехороший человек, и отреагируете еще жестче, чтобы он больше никогда не переступал порог вашего дома.

Примечания

1

«Полноценные (здоровые) 30 [дней]» – так переводится название программы, согласно которой ее авторы призывают вас питаться только здоровой пищей. Что это такое – они расскажут вам в книге. Прим. ред.

2

Издана на русском языке: Кордейн Л. Палеодиета. М.: Альфа Бета, 2011. Прим. перев.

3

Диета палео (от греч. palaios – древний) предлагает рацион питания человека эпохи палеолита, который был охотником и собирателем. Главная гипотеза – человек должен питаться только натуральными, правильными продуктами (овощи, фрукты, грибы, ягоды, рыба, птица, мясо и др.). Исключить переработанные с учетом достижений цивилизации продукты. Прим. ред.

4

Издана на русском языке: Вулф Р. Палеодиета – живое питание для здоровья. СПб: Питер, 2013. Прим. перев.

5

В приложении к оригинальному изданию книги Далласа и Мелиссы Хартвиг It Starts With Food представлены многочисленные ссылки на статьи, результаты научных исследований – на языке оригинала. Прим. ред.

6

В западных странах генетически модифицированные продукты в народе называют пищей Франкенштейна – по имени героя романа Мэри Шелли. Здесь означает: эта пища ужасна. Прим. ред.

7

Las Vegas Strip – примерно семикилометровый участок бульвара Лас-Вегас в округе Кларк в штате Невада, США. Здесь находится большинство крупнейших гостиниц и казино агломерации Лас-Вегаса. Прим. перев.

8

Знаменитое американское печенье, одно из самых популярных в мире. Сэндвич из шоколадных печений со сливочной начинкой. Прим. ред.

9

Источники белка (например, говядина, рыба, яйца и молоко) также в разной степени обусловливают выделение инсулина. Мы обсудим это, когда будем говорить о молочной продукции.

10

Среднецепочечные триглицериды почти не включаются в липиды тканей, не связываются белками, используются в основном на энергетические цели. При их избытке и быстром окислении интенсивно образуются кетоновые тела (они токсичны). При избытке общих триглицеридов повышается риск развития атеросклероза. Прим. научн. ред.

11

При высоком уровне глюкозы в крови клетки организма получают ее мало – они «голодают». Прим. научн. ред.

12

Процесс повреждения клетки в результате ее окисления. Прим. ред.

13

Обладающие общим свойством подавлять размножение клеток путем блокады или деструкции ДНК. Прим. ред.

14

Вымышленный главный герой мультсериала «Симпсоны». Он неопрятный, неуклюжий, ленивый, сильно пьющий и невежественный (но будем честны – порядочный и преданный своей семье). Прим. ред.

15

Научное название «хорошего» холестерина. Прим. науч. ред.

16

Здесь и далее мы корректно оставляем меню максимально приближенным к оригиналу. Прим. ред.

17

Популярный перекус – почти мюсли, сформованные в батончики, с сухофруктами, орехами, медом или сиропом. Прим. ред.

18

Речь идет о воспалительном процессе в организме, в дальнейшем мы будем употреблять именно этот термин. Прим. ред.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.