Питаемся правильно - Сбалансированное питание школьников: домашнее меню

Для кваса: 1 кг ржаных сухарей, 50 г изюма, 10–15 листиков черной смородины, 2–3 столовые ложки жидких пивных дрожжей (их можно заменить обычными – 1/4 пачки), 2 ст. ложки кудрявой мяты.

Приготовление:

Картошку растереть толкушкой с солью и зеленым нашинкованным луком, добавить мелконарезанный огурец, вареные яйца, тертый хрен. Все это залить квасом и огуречным рассолом, перемешать, дать постоять 20 мин. Перед подачей на стол положить укроп и сметану.

Так как окрошка делается на квасе, заранее приготовить сухарный домашний квас. Сухари подсушить в духовке до легкой корочки, залить ведром кипятка и настаивать 12 ч. Отдельно заварить мяту и смородиновые листья двумя литрами кипятка. Настаивать 5 ч. Затем сухарный настой перелить в большую емкость, добавить в него процеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, вскипяченный в 0,5 л воды и дрожжи. Хорошо размешать и оставить еще на 4 ч. для сбраживания. После чего снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок и оставить на 2 дня выстояться на холоде.

Суп чесночный

Ингредиенты:

1,25 л воды, 4 картофелины, 25 г сала, 0,5 ст. молока, 1 желток, 0,5 головки чеснока, соль, зелень.

Приготовление:

Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растертый с солью чеснок и все вместе варить несколько мин. Добавить размешанный в молоке желток, растопленное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки. Суп готов. К нему хорошо подать гренки из ржаного хлеба.

Суп «Красный соус»

Ингредиенты:

3 помидора, чеснок, 1 зеленый сладкий перец, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки уксуса, 1,5 ст. воды, 200 г черствого хлеба, зелень.

Приготовление:

Растереть с солью чеснок (4 дольки) и мелко нарезанный сладкий перец. Помидоры очистить от кожицы и семян и тоже очень мелко нарезать, затем взбить веничком (или в миксере). Влить в воду растительное масло, уксус, добавить нарубленную зелень. Хлеб нарезать маленькими кубиками. Все компоненты смешать.

Суп по-польски

Ингредиенты:

1,2 л воды, 80 г говядины, 80 г потрохов птицы, 40 г вареной или копченой колбасы, 30 г сушеных белых грибов, 60 г лука репчатого, 30 г лука-порея, 40 г сельдерея, 80 г вареной свеклы, сметана, семена укропа, майоран, соль по вкусу, жир для жарки, зелень.

Приготовление:

Сушеные грибы замочить в теплой воде, чтобы они стали мягкими. Мясо и потроха промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варку на медленном огне. Мелко нарезать лук-порей, сельдерей, колбасу, обжарить в достаточном количестве жира, добавить в суп и посолить. Семена укропа, майоран и набухшие грибы (нарезанные соломкой) добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности.

Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из пастернака

Ингредиенты:

150 г пастернака, 150 г картофеля, 1 головка репчатого лука, укроп, базилик, соль, 0,5 литра бульона.

Приготовление:

Пастернак и картофель мелко нарезать, тушить в подсоленном бульоне, добавить поджаренный лук, заправить измельченным укропом, базиликом.

Бульон с ветчинными фрикадельками

Ингредиенты:

1 л мясного бульона (лучше всего взять бульон на курином мясе или свинине); 15 г масла сливочного, 1 яйцо, 75 г картофеля, 1 ст. ложка без горки пшеничной муки, 25 г ветчины, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу.

Приготовление:

Отварить картофель в мундире, очистить от кожуры и в горячем виде пропустить через мясорубку или размять в пюре. Тщательно растереть масло, добавить яйцо, соль, мелко нарезанную ветчину, муку, сухари и хорошо вымесить. Из приготовленного теста сделать небольшие шарики и опустить в кипящий бульон на 5 – 10 мин. К супу подать поджаренный хлеб.

Холодный овсяный суп с медом

Ингредиенты:

2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 яблоко, 0,5 ст. ложки меда, 1 ч. ложка растительного масла, лимон.

Приготовление:

Овсяные хлопья залить водой (чуть больше половины стакана). Через 2 часа положить тертые яблоки, растопленный мед, влить растительное масло и лимонный сок (по вкусу). Подавать суп, посыпав его мелко натертой лимонной цедрой.

Суп «Тыквочка»

Ингредиенты:

250 г тыквы, 1 ст. воды, 0,5 ст. ложки маргарина, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 пучок укропа, соль и сахар по вкусу.

Приготвление:

Тыкву разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, а затем протереть через сито. Из маргарина и пшеничной муки сделать болтушку, хорошо перемешать ее с кашицей из тыквы, довести до кипения и добавить уксус, сахар и зелень укропа. Очень хорошо подать к этому супу поджаренные незадолго до подачи на стол кубики шпика с кубиками черного хлеба.

Суп из брюссельской капусты

Ингредиенты:

300 г брюссельской капусты, 2 картофелины, 1 ст. ложка масла, 1/4 ст. сметаны.

Приготовление:

Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка обжарить.

Залить капусту 3 ст. грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 мин. При подаче на стол положить сметану.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты, 150 г копченого и плавленого сыра, 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1,5 л воды, соль.

Приготовление:

Небольшой кочан цветной капусты разобрать на кочешки, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, добавить нарезанный сыр и кипятить, помешивая, на слабом огне, пока сыр не расплавится. Снять с огня, добавить сливочное масло, заправленное черным перцем и лимонным соком. Подавать горячим с поджаренными на сливочном масле ломтиками белого хлеба.

Бульон куриный с клецками

Ингредиенты:

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 2–3 горошины черного перца, соль.

Для клецек: 200 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/3 ст. воды, соль.

Приготовление:

Овощи очистить, вымыть, опустить в кипящую воду (2 л) и варить 30 минут. Затем отвар посолить, положить перец, запеченную и разрезанную пополам, луковицу, опустить курицу, предварительно нафаршировав ее. После закипания огонь уменьшить, снять пену и продолжать варку до полуготовности курицы. Затем ее вынуть, дать бульону отстояться и подать с клецками, разложив по тарелкам нарезанную зелень петрушки.

Чтобы приготовить клецки, яйцо взбить с водой, посолить, затем, не переставая взбивать, добавить просеянную муку, масло и продолжать взбивать до образования однородной массы (чем дольше взбивать тесто, тем нежнее будут клецки). Часть бульона отлить – в нем будут вариться клецки.

Набрав тесто ложкой, опускать его в кипящий бульон (перед тем как набрать тесто, обмакнуть ложку в бульон). Помешивать, чтобы клецки не пристали ко дну. Варить 5–7 мин, пока они не набухнут.

Суп молочный с ржаным хлебом

Ингредиенты:

2 л молока, 300 г ржаного хлеба, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 желтка сырых яиц, 100 г сыра, соль.

Приготовление:

Вчерашний хлеб нарезать кубиками, поджарить на сливочном масле или маргарине. Кипящее молоко влить в растертые желтки, непрерывно помешивая, положить поджаренный хлеб, нарезанный кубиками сыр, посолить по вкусу и сразу подать.

Суп из сушеных яблок

Ингредиенты:

240 г сушеных яблок, 200 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 100 г сливок или сметаны, кислота лимонная, корица.

Приготовление:

Сушеные яблоки перебрать, помыть, нарезать в виде лапши и опустить в кипящую воду, добавляя сахар, корицу, лимонную кислоту. Варить до готовности. Затем суп охладить до 70° и ввести, непрерывно помешивая, растворенную в небольшом количестве холодной воды картофельную муку. Довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу со сливками или сметаной.

Суп из фасоли с сардельками

Ингредиенты:

100 г фасоли, 150 г сметаны, 100 г сарделек (вареной колбасы), 100 г копченой корейки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г лапши, чеснок, перец, соль, зелень петрушки.

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть, залить на ночь водой, затем отварить в этой же воде. Лук мелко нарезать, корейку нарезать кубиками, обжарить с мукой, положить в отвар, добавить лапшу. Через некоторое время положить сардельки без кожицы, нарезанные кружочками, или вареную колбасу и варить еще 15–20 мин. В конце варки заправить суп сметаной, солью и мелко нарезанным чесноком, всыпать нарезанную зелень петрушки.

Блюда из мяса и субпродуктов

Куриные котлеты с начинкой

Ингредиенты:

1 кг куриного мяса, 0,5 ст. молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сухарей, соль.

Для начинки: 50 г сушёных грибов, 3 луковицы, жир, соль.

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать с молоком. Приготовить фарш. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Мясную массу раскатать тонкими пластами, на середину каждого положить фарш и сформовать котлеты. Смочить их во взбитом яйце, запанировать их в сухарях и поджарить. Подавать картофелем, огурцами, яблоками.

Куриные грудки в кляре

Ингредиенты:

1 куриная грудка.

Для кляра: 1 ст. муки, 0,5 ч. ложки соли, щепотка перца, 1 яйцо и 250 г светлого пива.

Приготовление:

Приготовить кляр. Для этого просеять 1 ст. муки, добавить соль, перец, яйцо и светлое пива. Смешать миксером.

Куриные грудки разделить на порции и натереть специями. Оставить на 30 мин. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и, окуная мясо в кляр, сразу же класть на сковороду. Обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые выложить на бумажную салфетку, чтобы стек излишний жир.

Курица с яблоками и сыром

Ингредиенты:

1 кг курицы, 200 г томата, 2 луковицы, 500 г яблок, 0,5 ст. тертого сыра, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

Подготовить курицу, разделить на порции, обжарить, сложить в кастрюлю или утятницу. Добавьте томаты, лук, нарезанный кольцами, очищенные и разрезанные на дольки яблок. Посыпать сыром, натертым на крупной терке с сухарями. Полить маслом и поставить в духовку на 1 час.

Жареный кролик

Ингредиенты:

500 г мяса кролика, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сметаны, специи, 100 г бульона.

Приготовление:

Тушку целиком или только заднюю часть нашпиговать маленькими кусочками сала, чтобы мясо было более сочным. Можно нарезать сало тонкими ломтиками и обернуть ими мясистые места тушки, затем обвязать ниткой. Посолить, смазать сметаной и жарить на противне в духовке на сильном жару 20 мин, периодически поливая жиром и соком, скопившимся на противне.

Готовое мясо порубить на порционные куски, сложить в кастрюлю. Из мясного сока, жира, получившихся во время жарки, и бульона сделать соус, посолить по вкусу, положить специи и залить в кастрюлю так, чтобы мясо было закрыто на 1/3 объема. Довести до кипения и снять с огня. Подавать в соусе с любым гарниром.

Телятина со шпиком

Ингредиенты:

250 г телятины, 3 ломтика свиного шпика, 0,5 ст. ложки муки, сок 1/4 лимона, несколько горошин черного перца, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:

Мякоть телятины нарезать полосками толщиной в палец, отбить, посолить, уложить слоями в кастрюлю, перекладывая ломтиками шпика, кольцами лука и специями, влить воду и тушить на слабом огне около 1 ч. Затем соус, полученный при тушении мяса, сцедить, добавить в него разведенную в холодной воде муку и сок лимона, хорошо прогреть. Мясо выложить на тарелки и полить соусом. Подавать с рисом или картофелем.

Тефтели

Ингредиенты: 100 г мясной мякоти, 30 г булки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яичных белка, 0,5 ст. мясного бульона, соль.

Приготовление:

Мякоть говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком булки без корочек, вымоченным предварительно в холодной воде. Полученную массу столочь в ступке с 1 столовой ложкой масла, протереть в блендере, посолить и перемешать с хорошо взбитыми белками; затем разделать небольшие котлеты продолговатой формы (не обваливая в сухарях), уложить их на сковородку, полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовой шкаф на 30 мин. Подавать с картофельным или морковным пюре.

Котлеты под грибным соусом

Ингредиенты: 5 котлет (мясных, рисовых, картофельных или др.), 10 г грибов сушеных или 100 г грибов свежих, 30 г лука, 3 г муки, 20 г томата-пюре, 10 г масла топленого или растительного, 100 мл воды, 1 ст. ложка сметаны, 2 г раствора соли.

Приготовление:

Пожарить любые котлеты по понравившемуся вам рецепту. Приготовить соус. Для этого сушеные белые грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде и через 3–4 ч сварить в той же воде в закрытой посуде. Готовые грибы вынуть из отвара и мелко нарубить. Лук мелко нарезать, поджарить на масле, добавить томат-пюре, подготовленные грибы и помешивая жарить на слабом огне 8 – 10 мин. Затем влить горячий грибной отвар, дать вскипеть, ввести муку, смешанную с маслом, и проварить соус при слабом кипении 10–12 мин. Готовый соус заправить раствором соли. Можно добавить в соус 1 ст. ложку сметаны. Если соус готовят из свежих грибов, грибы надо очистить, вымыть и мелко порубить ножом. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на сковороде с маслом, положить грибы и помешивая продолжать жарить до готовности. Затем добавить раствор соли, томат-пюре и прокипятить. После этого ввести муку, смешанную с маслом, и вновь довести до кипения. В соус из свежих грибов также можно добавить 1 ст. ложку сметаны.

Готовым соусом полить котлеты, после чего запечь их в духовом шкафу.

Бифштекс из телятины

Ингредиенты:

250 г мякоти телятины, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масле, 1/4 ст. сметаны, зелень, специи, соль.

Приготовление:

Телятину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон.

Бифштекс подавать с соусом: разведенная водой мука и сметана, прокипяченные до сгущения.

Фаршированный ростбиф

Ингредиенты:

700 г говядины (лучше взять вырезку), 100 г мясного фарша, 40 г шпика, 40 г лука репчатого, половинка среднего яблока, 130 г растительного масла, 40 г грибов (свежих или маринованных), небольшой соленый огурец, петрушка, соль по вкусу, черный перец.

Приготовление:

Зачищенный от пленок и сухожилий целый кусок мяса после отделения поверхностного жира и удаления жесткой подкожной пленки нашпиговать и глубоко надрезать с одной стороны таким образом, чтобы получился карман. Мясной фарш обжарить в небольшом количестве жира вместе с мелко нарезанным луком, яблоками и зеленью петрушки. Прибавить измельченные грибы и огурец. Готовую начинку поместить в кармашек, разрез зашить, мясо обложить срезанным жиром и туго перевязать шпагатом. В глубокой посуде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить мясо до румяного цвета со всех сторон. Уменьшить нагрев и продолжить обжаривание на слабом огне не менее 1,5 ч. Выложить на широкое блюдо и дать полностью остыть. Острым ножом нарезать на порционные ломтики и подать на стол с любым салатом, отварной свеклой, горчицей и соусом по выбору.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.