Питаемся правильно - Сбалансированное питание школьников: домашнее меню

Илья Мельников

Сбалансированное питание школьников: домашнее меню

Питание школьника

Одним из важнейших условий успешного физического и умственного развития детей школьного возраста, высокой их работоспособности и выносливости, хорошей сопротивляемости к различным видам патологии является ежедневное полное удовлетворение потребности детского организма в основных питательных веществах, оптимальное содержание и сбалансированность их в пищевом рационе, учет повышенных энергетических трат детей в связи с процессом ускорения темпов физического и психического развития (акселерации).

Питание школьника должно быть рациональным, ведь именно в это время начинается становление организма. Учебные занятия требуют большого физического и умственного напряжения. Для восстановления сил и возмещения энергозатрат школьнику необходим отдых и соответствующее его возрасту питание. Питанием детей надо заниматься постоянно.

В первую очередь следует установить строгий режим питания в зависимости от смены посещения школы. Необходимо соблюдать интервалы между отдельными приемами пищи. Оптимальным является четырехразовое питание. Возможны два варианта: 1-й вариант – завтрак, второй завтрак, обед и ужин; II-й вариант – завтрак, обед, полдник и ужин.

Нельзя делить суточный рацион питания детей на равные части. Потребность организма в пищевых веществах значительно изменяется в течение дня. Наиболее целесообразно делить суточный рацион питания на такие части, которые по калорийности пищи соответствовали бы энергетическим затратам организма. Завтрак школьника должен составлять 20–25 % от общей калорийности. Завтрак принимается в утреннее время до начала учебы. Завтрак школьника должен состоять из одного горячего блюда и питья. Второй завтрак должен составлять примерно 20 % от суточной калорийности. Учащиеся получают его в школе. Обед, составляющий около 35–40 % суточной калорийности, школьник получает дома, после возвращения из школы. Кроме того, в школьном портфеле подростка должны быть не только книги, но и калорийный завтрак, обязательным компонентом которого являются фрукты, сыр и немного масла.

Обед школьника должен состоять из закуски (салат), первого, второго и третьего блюда. Суп должен быть обязательной составной частью обеда.

Второе блюдо – это мясо или рыба с гарниром в виде овощей или каши. Обед завершается сладким третьим блюдом. В полдник дети должны получать молоко, кефир, кофе с булочкой, фрукты, ягоды. Ужин включает салаты, овощные, творожные, крупяные, яичные блюда, чай, молоко.

Необходимо помнить, что пищу, богатую белками, надо давать детям в первой половине дня. Ужинать дети должны не позже, чем за 1,5–2 часа до сна.

Важным требованием при организации питания детей является разнообразие ассортимента и качества пищевых продуктов. В питании детей надо применять только доброкачественные, свежие пищевые продукты, не имеющие признаков порчи.

Не следует ограничивать ассортимент продуктов в питании школьников. Чем он разнообразнее, тем более полноценным будет питание детей. Нежелательны острые закуски, содержащие много перца, хрена, горчицы, а также напитки, в состав которых входит много натурального кофе.

В качестве приправ можно применять петрушку, укроп, лук зеленый, неострый томатный соус; для старших школьников – грибы свежие и сушеные.

Необходимо учитывать потребность детей в воде, она для школьника должна составлять 1,2–1,5 л, включая супы, бульоны, компоты, чай и другие жидкости.

Важно регулировать содержание поваренной соли в рационе. За среднюю норму для детей школьного возраста принимают 6—10 г поваренной соли в сутки, включая хлористый натрий, содержащийся в пищевых продуктах.

Суточный рацион питания школьника будет полноценным, если в нем содержатся в нужном количестве и в правильном соотношении белки, жиры, углеводы, минеральные элементы и витамины.

В рационе питания должны присутствовать яйца, молоко, нежирные сорта мяса, печень, рыба. Очень важно правильно сочетать растительные и животные продукты. К блюдам из мяса и рыбы гарнир дается овощной, макаронные изделия сочетают с творогом, крупяные блюда с молоком и др. Следует ежедневно включать в меню масло, сахар, хлеб, молоко, чередовать рыбу и мясо. Сметану и творог дают не каждый день, но полагающаяся норма этих продуктов должна быть использована к концу недели.

Домашнее меню

Рецепты блюд для школьника

Каши и изделия из круп

Перловая каша с кальмарами и овощами

Ингредиенты:

0,5 ст. перловой крупы, 75 г отварных кальмаров, 25 г лука репчатого, 50 г свежей моркови, 1 ст. ложка масла растительного, соль по вкусу.

Приготовление:

Кальмары залить кипятком, дать остыть, очистить от пленок и промыть холодной водой, затем нашинковать соломкой и пассеровать примерно в течение 5 мин на растительном масле.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Спассеровать измельченную морковь и лук на растительном масле до золотистого цвета. Крупу прокалить на сковороде, засыпать в кастрюлю, залить кипятком и выдержать до разбухания, затем поставить на плиту и варить на медленном огне под крышкой до готовности. Кашу соединить с пассерованными кальмарами и овощами, посолить и перемешать.

Подавать на стол, украсив свежей зеленью, лучше всего петрушкой.

Такую же кашу можно приготовить из другой крупы, например, из риса, овсянки, пшена и пшеничной крупы.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты:

1 ст. гречневой крупы, 1/4 ст. воды, 100 г грибов, 1 луковица, 1,5 ст. ложки масла.

Приготовление:

Свежие или сухие грибы промыть, мелко нарезать и отварить до готовности. Вынуть грибы шумовкой, а получившимся отваром залить крупу (на 1 ст. крупы 1,5 ст. отвара; если отвара окажется меньше, добавить воду и варить до полного ее разваривания. Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле, добавить грибы. Кашу заправить луком с грибами.

Кукурузная каша с сухофруктами

Ингредиенты:

0,5 ст. кукурузной крупы, 1 ст. молока, 1 ст. воды, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Изюм и курагу промыть в теплой воде, курагу нарезать кубиками. Воду соединить с молоком, довести до кипения, добавить соль, сахар, постепенно всыпать кукурузную крупу, все время помешивая, чтобы не было комочков, и варить, не переставая помешивать, пока каша не загустеет.

Затем переложить ее в чугунный или глиняный горшок (или в маленькие порционные горшочки), перекладывая сухофруктами и кусочками сливочного масла. Горшок накрыть крышкой и поставить в разогретую до 80–90 °C духовку примерно на 1 ч, чтобы каша «упрела». Затем подавать на стол.

Рис с сосисками

Ингредиенты:

1 ст. риса, 50 г растительного масла, 1 луковица, соль, перец, 1 красный сладкий перец, 250 мл крепкого бульона, 150 г сосисок, зеленый горошек.

Приготовление: В кастрюле разогреть масло, поджарить в нём лук, положить слегка отваренный рис и обжарить все 5–8 мин. Посолить, положить нарезанный перец, влить бульон. Довести до готовности. Рис должен вобрать всю жидкость. Сосиски отварить, подрумянить в сковороде, нарезать на кусочки. 3еленый горошек прогреть, добавить к рису вместе с сосисками, перемешать.

Каша хорошо «доходит» не только в духовке. Плотно закрытую кастрюлю завернуть в газету и одеяло, дать постоять.

Каша пшенная с тыквой

Ингредиенты:

350 г тыквы, 200 г крупы, 300 г молока, 250 г воды, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящее молоко, разведенное водой, добавить сахар, соль и довести до кипения. Затем засыпать промытое пшено и варить до готовности при слабом кипении.

Так же можно готовить каши пшеничную и рисовую.

Кисель «Крестьянский»

Ингредиенты:

1 ст. овсяной крупы (или крупы «Геркулес»), 3 ст. воды, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Приготовление:

Овсяную крупу вымыть и залить холодной водой на 2–3 ч., затем пропустить через мясорубку с водой, в которой она замачивалась. «Геркулес» залить холодной водой на 20–30 мин. и также пропустить через мясорубку Пропущенную массу тщательно перемешать, протереть через сито. Жидкую часть налить в банку или эмалированную посуду и оставить на 24 ч. при комнатной температуре для брожения. Готовую закваску поставить на водяную баню и нагреть до кипения, посолить, заправить сметаной и сразу же подать кисель к столу. При желании кисель можно охладить и подать на блюде как желе.

Бабка рисовая с вареньем

Ингредиенты:

300 г риса, 2 ст. молока, 2–3 яйца, 50 г сливочного масла (маргарина), 100 г сахара, 1 ст. засахаренного варенья, 50 г орехов, лимонная цедра.

Приготовление:

Рис промыть в теплой воде, меняя ее несколько раз, затем перемешать со сливочным маслом или маргарином, залить молоком и водой (1 ст.), посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, не мешая. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара в пышную массу, добавить лимонную цедру, перемешать с рисом, вареньем, выложить горкой в огнеупорное блюдо, смазанное сливочным маслом. Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар (взбивать до полного его растворения), взбитыми белками покрыть рис, посыпать сверху дроблеными орехами, поставить в нагретую духовку и выпекать, пока белки не приобретут золотистый оттенок.

Запеканка ячневая с творогом

Ингредиенты:

1 ст. ячневой крупы, 2,5 ст. воды, 2–4 яйца, 0,5 кг творога, 1 ст. ложка масла, соль, 0,5 ст. ложки сахара.

Приготовление:

Сварить рассыпчатую кашу. Творог растереть, добавить яйца, сахар, снова растереть, смешать с кашей, выложить в стеклянную посуду для запеканки и запечь в духовке. К столу подать со сметанным соусом.

Котлеты ячневые

Ингредиенты:

1 ст. ячневой крупы, 2,5 ст. воды или молока, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, масло или маргарин, 1 ст. сметаны для соуса, соль.

Приготовление:

Сварить рассыпчатую кашу из ячневой крупы, поставить на 30 мин в духовку для упревания, дать немного остыть, смешать с яйцом, сахаром, разделать котлеты, обсыпать сухарями и поджарить па масле. Подать к столу со сметаной или с грибным соусом.

Запеканка из овсяных хлопьев

Ингредиенты:

150 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 3 ст. ложки какао, 3 яйца, 2 ст. ложки грецких орехов или тыквенных семечек, щепотка ванилина.

Для соуса: 75 г йогурта, щепотка соли, 1/4 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки нарубленных листьев мяты.

Приготовление:

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. Масло, яичные желтки, сахар взбить, добавить какао, рубленые орехи или семечки. Последней добавить кашу из хлопьев. Белки взбить в густую пену, ввести в массу. Выложить все в смазанную жиром форму, запекать в духовке 30 мин. Подавать к столу с йогуртовым соусом (смешать йогурт с сахаром, солью и листьями мяты).

Мучные блюда

Блинчики «На всю сковородку»

Ингредиенты:

1 яйцо, 1 ст. муки, 2 ст. молока, щепотка соли.

Приготовление:

Смешать взбитое яйцо, молоко, муку, соль. Смазать сковороду салом, налить тесто тонким слоем, выпекать блинчики с каждой стороны. Готовые блины можно смазать сметаной, маслом или вареньем. Очень вкусными получаются блинчики, если внутрь завернуть сладкий творог, порезанные кусочками фрукты (яблоки, груши, бананы), порубленные яйца или любую другую начинку, которую подскажет ваша фантазия.

Пышные оладьи

Ингредиенты:

2 яйца, щепотка соли, 3 ч. ложки сахара, 1 ст. кефира или простокваши, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. муки, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ст. подсолнечного масла.

Приготовление:

В мисочке растереть 2 яйца с солью и сахаром, добавить кефир или простоквашу, сметану. Муку просеять через сито, высыпать в мисочку. В течение минуты хорошенько смешать и взбить тесто, потом добавить соду. Снова все размешать, чтобы тесто получилось как густая сметана. Теперь тесто должно постоять минут пятнадцать. Поставить на огонь большую сковородку, разогреть ее, налить две ст. ложки подсолнечного масла. Огонь отрегулировать, чтобы масло не горело. На каждую оладью брать по ст. ложке теста. Тесто на сковороде должно сразу начинать расти. Если плохо жарятся, то увеличить огонь. Переворачивать оладьи вилкой, чтобы не остывали, складывать их в миску, которая стоит рядом, на краю плиты. Подавать с сахаром, со сметаной, с йогуртом, с медом, с вареньем.

Оладьи с кабачками

Ингредиенты:

0,5 кг кабачков, 150 г муки, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 яйцо, сода и соль на кончике ножа.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожицы и семечек. Натереть на крупной овощной терке, добавить муку, взбитые с сахаром и солью яйца, уксус, соду. Все хорошо вымесить. Жарить на растительном масле. Подавать со сметаной.

Блины «Ароматные»

Ингредиенты:

1 яйцо, 2,5 ст. ложки сахара, 500 мл кефира, 1 ч. ложка соды, щепотка корицы или ванилина на кончике ножа, соль.

Приготовление:

Взбить яйцо с сахаром, добавить корицу или ванилин, соль. В кефире погасить соду, все перемешать, добавить муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.

Перемешивая тесто, тонкой струйкой вводить кипяток, чтобы получилось тесто как на блины, выпекать на растительном масле.

Клецки с яблоками

Ингредиенты:

2 ст. муки, 3 яйца, 1,5 ст. молока, 3 средних яблока, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, соль.

Приготовление:

Яйца взбить в мисочке в крепкую пену со щепоткой соли, влить молоко. Постепенно добавить муку, все время взбивая тесто, чтобы оно вобрало в себя как можно больше воздуха. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить в тесто, перемешать. Поставить на огонь кастрюлю с тремя литрами воды, добавить чайную ложку соли. Когда вода закипит, при помощи двух ложечек сформировать из теста продолговатые клецки и опустить их в кипящую воду. Чтобы клецки не пристали ко дну кастрюли, аккуратно помешивать воду в самом начале варки. Когда клецки всплывут, убавить огонь и поварить их еще 4 минуты. Готовые клецки вынуть шумовкой, выложить на блюдо. Взбить сахар со сметаной и этой смесью залить готовые клецки.

Плачинды

Ингредиенты:

0,5 небольшой тыквы, 600 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 0,5 ст. толченых сухарей, соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:

Из муки, яиц, сливочного растопленного масла и воды приготовить тесто, как для вареников. Хорошо замесить, сформовать из него булочки, раскатать каждую в палец толщиной, положив на лепешку начинку, приготовленную следующим образом: тыкву порезать тонко и мелко, как лапшу, смешать со сливочным маслом, толчеными сухарями, солью, сахаром, черным толченым перцем. Лепешки с начинкой свернуть наподобие конвертов, помазать сверху маслом и яйцом и испечь в духовке.

Блюда из яиц

Яичница

Ингредиенты:

2 яйца, 0,5 ст. ложки муки, 1 ст. молока, 0,5 ч. ложки соли.

Приготовление:

Взбить яйца, добавить муку, соль, развести полученную смесь молоком. Положить на сковороду сливочное масло и вылить полученную массу. Жарить яичницу на среднем огне, помешивая. Для вкуса при жарении можно добавить мелко порезанный лук, помидоры, колбасу.

Яичница на пару

Ингредиенты:

3 свежих яйца, щепотка соли, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Взять небольшую, но глубокую сковородку, вставить ее в кастрюлю побольше. Разбить яйца в миску, добавить соль и взбить вилкой или миксером. На сковородку положить масло и разогреть его, чтобы оно растеклось по дну. В кастрюлю налить горячей воды и поставить на огонь. Сковородку вставить в кастрюлю, вылить туда (в сковородку) яйца и накрыть крышкой. Жарить на слабом огне 10 мин, пока яичница не загустеет.

Яичница с тыквой

Ингредиенты:

2 яйца, 15 г меда, 10 г сливочного масла, 50 г очищенной тыквы, луковица, соль по вкусу.

Приготовление:

Тыкву почистить от кожуры, нарезать мякоть тонкой соломкой и обжарить на медленном огне с добавлением сливочного масла. Очистить луковицу, мелко нашинковать, положить на сковородку и тушить, накрыв плотно крышкой, в течение 2–3 мин. Залить все взбитыми яйцами и чуть подсолить. Тушить яичницу под крышкой до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции. Перед подачей на стол полить растопленным медом.

Яичница «Сплошные витамины»

Ингредиенты:

1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 помидор, зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

Натереть на крупную терку морковь, выложить в сковороду, добавить растительное масло, накрыть крышкой, чтобы морковь протушилась. Затем нарезать лук, добавить яйца, помидоры, перемешать, посолить, выложить в сковородку. Готовую яичницу посыпать тертым сыром, зеленью.

Омлет с картофелем и укропом

Ингредиенты:

2 яйца, 1 небольшая картофелина, 1,5 ст. ложки молока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ст. сливок, 0,5 ст. ложки мелко нарубленного зеленого укропа, щепотка соли.

Приготовление:

Почистить и хорошо промыть картофель. В небольшую кастрюлю влить 1 стакан горячей воды, добавить щепотку соли и положить туда картофель. Варить картофель, пока не станет мягким. Горячий картофель отцедить и протереть через сито. Добавить в это пюре молоко и взбитые в миске яйца. Еще раз хорошенько взбить и посолить. В форму для кекса, смазанную сливочным маслом, выложить подготовленную массу и поставить в духовку. Выпекать 15–20 мин, до появления румяной корочки. Готовый омлет вынуть из духовки, разрезать омлет на порции и положить на тарелки. Мелко нарубленный укроп смешать со сливками и подать к омлету.

Яйца с сухариками

Ингредиенты:

60 г сыра, 2 яйца, 100 г сухариков, 1 ст. ложка петрушки, укропа.

Приготовление:

На сковороду налить растительное масло, положить ломтиками сыр (любой) и, когда он немного расплавится, разбить яйца. Как только это немного поджарится, положить соленые сухарики (пусть чуть-чуть запреют) и посыпать измельченной пряной зеленью.

Яйца в колбасных мисочках

Ингредиенты:

6 кружков колбасы, 6 яиц, 50 г острого сыра, 1 пол-литровая баночка консервированных кабачков, перец, соль.

Приготовление:

Толстую колбасу нарезать кружочками толщиной 0,5 см вместе с кожицей и положить в горячий жир (не переворачивать). Как только кружки выгнутся, образуя мисочки, в каждую вбить яйцо, посыпать солью, перцем, натертым сыром, накрыть посуду крышкой и запекать на слабом огне или поставить в нагретую духовку. Как только белок застынет, выложить на блюдо с кабачками, которые положить посередине горкой.

Салаты

«Полезный» салат

Ингредиенты:

2 спелых помидора, 1 яблоко, 1 небольшая луковица, 1 стручок красного сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1/3 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление:

Помидоры положить в дуршлаг, облить кипятком. А затем сразу же – холодной водой. Снять с помидоров кожуру. Нарезать очищенные помидоры тонкими ломтиками. Очищенное яблоко разрезать пополам и удалить сердцевину. Яблоко тоже нарезать тонкими дольками. Луковицу и перец почистить, промыть и нарезать мелкой соломкой. Все это перемешать, посолить, всыпать сахар, добавить ложку лимонного сока и полить растительным маслом. Перед подачей на стол выложить в салатницу.

Салат «Симфония»

Ингредиенты:

5 вареных яиц, 100 г сыра, 200 г сливочного масла, 1 луковица, баночка майонеза, пачка крабовых палочек, 1 яблоко.

Приготовление:

Укладывать салат слоями.

1-й: яйца, нарезанные мелкими кубиками;

2-й: сыр и замороженное сливочное масло, натертые на крупной терке;

3-й: мелко нарезанные и перемешанные лук и крабовые палочки (половина нормы);

4-й: яблоко, натертое на крупной терке (половина нормы);

5-й: мелко нарезанные и перемешанные лук и крабовые палочки;

6-й: яблоко, натертое на крупной терке.

Все слои пропитать майонезом, сверху украсить крупинками желтка.

Салат «Овощное ассорти»

Ингредиенты:

1 свежий огурец, 1 морковь, 0,5 яблока, 50 г зеленых листьев салата, 1 небольшой помидор, 100 г сметаны, сок 1/4 лимона (или 0,5 ч. ложки яблочного уксуса, или на кончике ножа лимонной кислоты, разведенной в 0,5 ст. ложки воды), 0,5 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Приготовление:

Сырую морковь, огурцы и яблоко промыть под краном и очистить от кожуры. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Морковь и яблоко натереть на овощной терке. Листья салата перебрать, промыть под краном и нарезать тонкими полосками. Все эти овощи переложить в миску, посолить, посыпать сахаром, полить лимонным соком (или яблочным уксусом, или разведенной лимонной кислотой). Полить все сметаной, аккуратно перемешать. Выложить горкой в салатник. Помидоры промыть под краном, нарезать тонкими ломтиками и украсить ими салат.

Салат яблочный с креветками

Ингредиенты:

400 г яблок, 100 г орехов, 100 г мяса креветок, 150 г майонеза.

Приготовление:

Очищенные яблоки с удаленной сердцевиной нарезать тонкими пластинками, добавить рубленые орехи и мясо креветок, перемешать и заправить майонезом.

Салат с горчичным соусом

Ингредиенты:

250 г лука-порея, 0,5 яблока, 1 яйцо, 1/4 ст. растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1 маринованный гриб, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Лук и яблоко порезать соломкой, перемешать. Добавить нарезанные маринованные грибы с отваренными яичными белками. Желток смешать с горчицей, хорошо растереть, положить масло, соль, сахар и заправить этим соусом салат.

Салат из редиски со сметаной

Ингредиенты:

2 – 3 пучка редиски, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны.

Приготовление:

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.

Салат «Овощной»

Ингредиенты:

1 огурец, 1 помидор, салат, зеленый лук, 1 небольшая редиска, сок лимона, 30 г сметаны, соль, сахар.

Приготовление:

Огурец, помидор и редис порезать небольшими кусочками, листья салата – более крупными, мелко порезать лук.

Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар.

Салат «Острый»

Ингредиенты:

1 средних размеров свекла, 1 яблоко, 100 г чернослива, 2 грецких ореха, 1 долька чеснока, 1 ст. сметаны, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.

Приготовление:

Свеклу хорошенько вымыть и сварить или испечь в духовке в течение 1 ч. Когда свекла остынет, очистить ее от кожуры. Свеклу и очищенное яблоко натереть на овощной терке. Чернослив вымыть и замочить в холодной кипяченой воде, потом вынуть косточки и мелко порубить. Очищенные орехи замочить в подсоленной воде, перемыть и измельчить. Чеснок растолочь с солью. К сметане добавить хрен, сахар и яблочный уксус, перемешать с остальными продуктами. Готовый салат выложить в салатницу и украсить ломтиками свеклы и кусочками чернослива.

Салат «Фантазия»

Ингредиенты:

500 г мяса цыпленка, 300 г корня сельдерея, 130 г грибов, 50 г огурцов соленых, 130 г майонеза, 20 г горчицы.

Приготовление:

Мясо вареного цыпленка, отварные грибы, соленые огурцы мелко порезать. Все перемешать, посолить. Переложить в салатницу, залить майонезом с горчицей.

Салат «Необыкновенный»

Ингредиенты:

1,5 кисло-сладких яблока, 1 груша, 100 г слив, 0,5 небольшой луковицы, 1 спелый помидор, 0,5 ст. очищенных и нарубленных грецких орехов, 0,3 ст. сметаны, щепотка соли, столько же сахара.

Приготовление:

Очищенные от кожуры яблоки и груши нарезать кубиками, из слив достать косточки, очищенные от кожуры плоды разрезать пополам. Очень мелко нарубленный лук ошпарить кипятком, отцедить и остудить. Орехи слегка подсушить на сковородке, 1 ст. ложку оставить для украшения салата. Нарезать кубиками промытые помидоры. Все приготовленные продукты сложить в миску. К сметане добавить соль, сахар и измельченный лук. Залить салат сметаной и перемешать. Переложить в салатницу, украсить оставшимися орехами и ломтиками помидоров.

Салат «Слоеный»

Ингредиенты:

3 красных помидора, 1 яйцо, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соли, на кончике ножа черный молотый перец.

Приготовление:

Сварить яйцо вкрутую. Остывшие яйца очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Вымыть и почистить репчатый лук и помидоры. Нарезать все кружочками и слоями уложить в салатницу. Каждый слой посыпать солью, перцем и полить сметаной. Сверху украсить веточками зеленой петрушки, укропа и сельдерея.

Салат с кальмарами

Ингредиенты:

250 г кальмаров, 2 яйца, 100 г кукурузы, 100 г яблок, 0,5 апельсина, 100 г майонеза.

Приготовление:

Кальмары отварить в кипящей подсоленной воде (не переварить, иначе мясо будет жёстким), освободить от пленок и пластинок, тонко нарезать. Измельчить отваренные яйца, яблоки нарезать мелкими дольками. Апельсин обдать кипятком, очистить и разрезать на дольки. Все соединить и заправить майонезом. Сверху украсить апельсиновыми дольками.

Салат из морской капусты и кальмаров

Ингредиенты:

320 г маринованной морской капусты, 80 г филе кальмаров, 40 г подсолнечного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, молотый перец по вкусу.

Для уксусно-солевого раствора: 50 г воды, 50 г столового уксуса, 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

Очищенное от пленки, промытое филе кальмара варить в кипящем солевом растворе 2–3 мин. Нарезать «лапшой», опустить в уксусно-солевой раствор на 30–40 мин.

Очищенные и промытые лук, морковь нарезать соломкой, ошпарить кипятком и поместить в уксусно-солевой раствор на 6–8 часов.

Маринованную капусту, кальмары, лук, морковь перемешать, добавить молотый перец по вкусу.

Винегрет

Ингредиенты:

1 небольшая свекла, 1/3 моркови, 1 небольшая картофелина, 1 соленый огурец, 0,5 небольшой луковицы, 1/4 стручка сладкого перца, 1/4 кислого яблока, 1 ст. ложка без верха квашеной капусты, щепотка соли, щепотка сахара, неполная ст. ложка подсолнечного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Приготовление:

Промыть щеткой под струей воды свеклу, морковь и картофель. В большую кастрюлю положить сначала свеклу и залить ее водой. Свекла должна вариться не менее 1 ч. Долить в кастрюлю горячей воды и поверх свеклы положить морковь и картошку. Когда вода в кастрюле закипит, всыпать соль и продолжать варить еще 30 мин. Потом слить воду, остудить овощи и нарезать, очистив их от кожуры, мелкими кубиками. Овощи переложить в миску и добавить нарезанные кубиками огурцы, очищенное и мелко нарезанное яблоко, мелко нашинкованный лук, перец и капусту. Всыпать соль и сахар. Мелко нарезать зелень и сладкий перец и тоже добавить в винегрет. Залить все подсолнечным маслом, перемешать и выложить в салатницу. Винегрет можно украсить веточками зелени, кусочками огурца, моркови и свеклы.

Салат из капусты

Ингредиенты:

1/4 головки белокочанной капусты, 100 г чернослива, 1 морковь, на кончике ножа лимонной кислоты, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли.

Приготовление:

Капусту обмыть и снять поврежденные листья. Потом мелко нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром и протереть в руках до появления сока. Заранее замочить в теплой воде чернослив; когда он набухнет, вынуть косточки, а мякоть нарезать кусочками. Морковь почистить, промыть и натереть на овощной терке. Капусту, морковь и чернослив положить в миску, влить разбавленную 1 ст. ложкой кипяченой воды лимонную кислоту (или 1 ст. ложку лимонного сока) и перемешать. Переложить в салатницу, украсить сверху черносливом и кусочками моркови.

Салат с арбузом и фруктами

Ингредиенты:

100 г цветной капусты, 30 г помидоров, 2 листа салата, 50 г арбуза, 50 г груш, 70 г сметаны.

Приготовление:

Арбузную мякоть очистить от косточек. Острым ножом нарезать арбуз крупными кубиками. Груши, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать некрупными дольками. Цветную капусту сварить в слегка подсоленной воде.

Помидоры разрезать на тонкие дольки. На дно блюда положить листья свежего салата. На них горкой – кочешки цветной капусты. Вокруг букетами – нарезанные фрукты, помидоры и кусочки арбуза. Полить салат сметаной.

Салат «Морской»

Ингредиенты:

200 г морской капусты, 2 головки лука, 3 яйца, 120 г крабовых палочек, 1 банка скумбрии в масле, 1/4 головки краснокочанной капусты, 250 г майонеза, зелень петрушки.

Приготовление:

Морскую капусту мелко порезать, отваренные яйца порубить. Лук порезать полукольцами, а крабовые палочки – тоненькими квадратиками.

Салат выложить в блюдо слоями: морская капуста, лук, крабовые палочки, яйца (полить майонезом), скумбрия в масле (порезать и перемешать), капуста краснокочанная. Капусту предварительно нашинковать, посолить и выложить на верх салата. Полить майонезом. Ложкой уравнять верх. Украсить зеленью петрушки.

Салат «Праздничный»

Ингредиенты:

100 г вареной свеклы, 100 г вареной моркови, 50 г чернослива, 50 г сыра, 50 г грецких орехов, 50 г изюма, 150 г майонеза.

Приготовление:

Все ингредиенты укладывать слоями: 1) вареная морковь, натертая на овощной терке, 2) изюм, предварительно замоченный, 3) вареная свекла, натертая на овощной терке, 4) сыр, натертый на овощной терке, 5) измельченные орехи, 6) чернослив, слегка отваренный, очищенный от косточек. Каждый слой залить майонезом. Последний слой поверх майонеза посыпать орехами.

Салат «Вдохновение»

Ингредиенты:

0,5 лимона, 1 помидор, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, 200 г цуккини, 200 г мягкого сыра, 80 г ветчины, 25 г тертого сыра, перец, листочки базилика.

Приготовление:

Лимон вымыть и обсушить. С помощью специального ножа срезать кожуру и отжать сок из мякоти. Помидоры нарезать кубиками. Лимонный сок смешать с помидорами и оливковым маслом, посолить.

Цуккини почистить, вымыть и обсушить. Цуккини, ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками и выложить на большое блюдо.

Массу из помидоров разложить сверху. Все оставить на 10 мин. хорошо пропитаться. Подать блюдо на стол, посыпав тертым сыром, перцем и листочками базилика.

Другие блюда из овощей

Баклажаны жареные, с луком

Ингредиенты:

1 баклажан, 1 луковица, 1,5 ст. ложки муки, 1/4 ст. сметаны, 0,5 ст. ложки томата-пюре, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приготовление:

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

Баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты:

400 г баклажанов, 1 яйца, 0,5 ст. тертого сыра, 1,5 ст. ложки масла, чеснок, 1 ст. кефира, соль, зелень.

Приготовление:

С хорошо промытых баклажанов, срезать плодоножку. Сделать надрез вдоль плода и чайной ложкой удалить семена. Затем подготовленные баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с тертым сыром и маслом. Этим фаршем заполнить баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь в духовке. Чеснок (2 дольки) и зелень мелко порубить, смешать с кефиром или простоквашей и подать в качестве соуса.

Баклажаны фаршированные хлебной начинкой

Ингредиенты:

200 г хлеба пшеничного черствого, 500 г баклажанов, 250 мл молока, 40 г лука репчатого, 3 яйца, 100 г сметаны, 15 г муки, 40 г масла растительного, зелень петрушки, укропа, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, вынуть сердцевину и пропустить ее с двумя сваренными вкрутую яйцами через мясорубку. Перемешать с мелко нарезанным и обжаренным луком, отжатым хлебом, измельченной зеленью, сырым яйцом и специями. Баклажаны начинить приготовленной массой, залить перемешанной с мукой сметаной и тушить на слабом огне, а затем зарумянить в духовке.

Баклажаны, фаршированные рисом

Ингредиенты:

Приготовление:

3 баклажана, 1/4 ст. риса, 300 г помидоров, 1 луковица, чеснок, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ст. ложки толченых сухарей, соль, перец.

Приготовление:

С баклажанов средней величины срезать верхушки возле стебля и разрезать вдоль пополам. Положить в кипяток и держать в нем 15 мин. После этого баклажаны вынуть и положить между двумя досками с грузом сверху. Подержать полчаса под гнетом, чтобы стекла вода.

Поджарить мелко нарезанную луковицу с 1 ст. ложкой растительного масла. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, чеснок (1 долька), сахар, соль, перец и тушить их вместе. Когда соус хорошо протушится, протереть его через сито.

Отварить отдельно рис, вырезать сердцевину из баклажанов, мелко изрубить ее и смешать с отваренным и сцеженным рисом и частью соуса. Уложить баклажаны в смазанную растительным маслом глиняную форму с низкими краями, наполнить фаршем каждую половину, посыпать толчеными сухарями и поставить форму в нежаркий духовой шкаф. Когда баклажаны будут готовы, облить их оставшимся соусом.

Тыква жареная

Ингредиенты:

250 г тыквы, 20 г сливочного масла, 40 сметаны, 10 г муки, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать тыкву ломтиками, посыпать солью, перцем и обвалять в муке. Жарить на сковородке до образования румяной корочки, после чего поставить в духовку. Подавать к столу со сметаной.

Пастернак тушеный со сметаной

Ингредиенты:

250 г пастернака, 15 г топленого масла, 0,5 ст. ложки муки, 50 г сметаны, соль.

Приготовление:

Корнеплоды пастернака очистить от кожицы, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Поджарить муку на сковороде на масле или молоке, непрерывно помешивая. Нарезанный пастернак смешать с поджаренной мукой, заправить сметаной и тушить в умеренно нагретой духовке 25 – 30 мин. Можно тушить пастернак и в смеси с морковью. В этом случае добавить нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук.

Тефтели с луком и сметаной

Ингредиенты:

350 г хлеба ржаного или пшеничного черствого, 240 г лука репчатого, 100 г яблок свежих, 75 г масла растительного, 100 г сметаны, 5 г муки, перец молотый, соль.

Приготовление:

В глубокую кастрюлю положить мелко нарезанный хлеб, жареный лук, измельченные фрукты, специи. Все перемешать, добавить муку и масло. Из массы сформовать тефтели, залить сметаной и запекать в духовке 10 мин. К готовым тефтелям можно подать томат-пюре.

Фасоль с поджаренным хлебом

Ингредиенты:

200 г хлеба ржаного черствого, 100 г фасоли, 40 г масла растительного, 15 г муки.

Приготовление:

Предварительно замоченную фасоль, отварить до полуготовности, посолить, заправить мукой и вновь проварить. Хлеб поджарить и в виде гренок подать с фасолью.

Помидоры, запеченные в булочках

Ингредиенты:

4 булочки, 200 г помидоров, 40 г лука репчатого, 2 яйца, 200 мл молока, 120 г масла сливочного.

Приготовление:

Булочки разрезать на две части, из нижней вынуть мякиш, внутри смочить молоком и наполнить фаршем из помидоров. Накрыть другой частью, смазать маслом и запечь.

Для фарша: лук поджарить с нарезанными помидорами, потушить, добавить взбитые яйца, смешать с размоченным в молоке мякишем и поджарить.

Репа с зеленым горошком

Ингредиенты:

400 г репы, 0,5 стакана тертого сыра, 150 г зеленого горошка, 2,5 ст. ложки масла, зелень.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 0,5 ст. молока.

Приготовление:

Репу очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной воде. В готовых кружочках ложкой сделать углубления, выложить репу на противень, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке. Перед подачей на стол положить на кружки репы по 1 ст. ложке консервированного зеленого горошка, предварительно подогретого и смешанного с молочным соусом.

Приготовление соуса. Муку слегка обжарить в масле, развести горячим молоком и варить, непрерывно помешивая, 10 мин, посолить по вкусу.

Репа, тушенная с томатом

Ингредиенты:

500 г репы, 1,5 ст. ложки масла или маргарина, 100 г сметаны, 2 ч. ложки муки, 2 ч. ложки томата-пюре, соль, перец, зелень.

Приготовление:

Репу очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем переложить в кастрюлю, добавить перец, сметану, томат-пюре и тушить примерно 40 мин. При необходимости подсолить. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки.

Пирог капустный

Ингредиенты:

1 кг капусты, 1 стакан манной крупы, 1 стакан молока, 200 г маргарина, 2 яйца, соль.

Приготовление:

Залить манку молоком и оставить на некоторое время для набухания. Порезать капусту, добавить соль по вкусу, отжать руками. Маргарин растопить и влить в манку. Все перемешать, вбить яйца, добавить соль и перец по вкусу.

Смешать капусту и манку. Сковороду смазать маргарином, выложить смесь и поставить в разогретую духовку.

Капуста, жаренная в тесте

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/2 ст. молока, 2 ч. ложки сметаны, соль.

Приготовление:

Кочан разрезать по кочерыжке на 6 частей, отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Каждый ломтик обмакнуть в приготовленное из указанных продуктов тесто и обжарить в большом количестве жира до золотистого цвета. Подавая, посыпать мелко нарезанной зеленью и полить растопленным сливочным маслом.

Савойская капуста, запеченная с гренками

Ингредиенты:

210 г хлеба пшеничного черствого, 500 г капусты савойской, 60 г маргарина, 225 г соуса молочного, 15 г сыра, 30 г сухарей, зелень укропа, 30 г масла сливочного, бульон мясной, соль.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными квадратами, проварить в кипящей воде 5 минут и откинуть на сито. В кастрюлю с капустой влить немного мясного бульона, добавить маргарин, соль и припустить до готовности. Затем ее размешать с густым молочным соусом и уложить тонким слоем на разогретую, смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. На капусту положить нарезанные и поджаренные на масле кубики хлеба, покрыть вторым слоем капусты, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей полить растопленным маслом и посыпать мелко рубленным укропом.

Овощные голубцы в тесте

Ингредиенты:

0,5 кочана свежей капусты, 0,5 ст. риса, 2 луковицы, 1 морковь, укроп, петрушка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 ст. молока, 0,5 ст. муки, соль, сахар, 1/4 ч. ложки соды.

Приготовление:

Кочан разобрать на отдельные листья. Отварить их в воде в течение 10–15 мин, срезать утолщения. На сковороде в разогретом сливочном масле обжарить по отдельности измельченный лук, натертую на крупной терке морковь. Отварить рис. Все смешать. В фарш добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Этот фарш завернуть в подготовленные листья капусты.

Для теста взбить яйцо, добавить молоко, муку, соль, сахар, соду. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана. Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с двух сторон. На стол подавать со сметаной.

Голубцы из свекольных листьев с гречневой кашей

Ингредиенты:

1 пучок свекольных листьев, 400 г гречневой крупы, 2–3 луковицы, 100 г смальца, 250 г творога, 100 г сметаны, 2–3 яйца, сваренные вкрутую, перец, соль.

Приготовление:

Листья свеклы провялить на солнце или в духовке, сложить по два, разложить начинку, завернуть, как обычно, сложить голубцы в кастрюлю, на дно которой положены свекольные листья. Голубцы посолить, залить кипятком на 1/3 посуды (они будут вкуснее, если залить их сывороткой, взбитым кислым молоком или кефиром), накрыть и тушить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить сметану.

Чтобы приготовить начинку, крупу перебрать, слегка подсушить на сухой сковороде, затем залить кипятком, посолить, накрыть и варить до полуготовности, не размешивая. Лук обжарить на жире до золотистого цвета, перемешать с кашей, добавить яйца, размятый творог, всыпать соль, перец, хорошо перемешать. Перед подачей голубцы осторожно выложить на блюдо и полить поджаренным салом, нарезанным кубиками, или растопленным сливочным маслом.

Зразы капустные с хлебом

Ингредиенты:

200 г хлеба пшеничного черствого, 500 г капусты белокочанной, 125 мл молока, 80 г масла сливочного, 1 яйцо, 16 г муки, 15 г сухарей панировочных, 75 г сметаны, 75 г лука репчатого, соль.

Приготовление:

Капусту нашинковать, посолить и тушить в масле, долив немного кипятка. Готовую капусту смешать с поджаренным в масле луком. Хлеб нарезать, залить горячим молоком, охладить и протереть. В эту массу добавить капусту, растертое яйцо, растопленное масло, муку, соль и перемешать. Сформовать зразы, запанировать их в муке и обжарить в масле. На подготовленный противень положить горячие зразы, полить сметаной, прогреть в духовке, не доводя до кипения.

Шницель из капусты

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 2 яйца, по 3 ст. ложки муки и сухарей, топленое масло для жаренья.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку так, чтобы листья держались, а затем целиком отварить его в подсоленной воде до полуготовности. Остудить, разобрать на листья, утолщения отбить или осторожно срезать ножом. Сложить по два листа, придав им овальную форму, обвалять с обеих сторон в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле до появления золотистой корочки. К столу подать с растопленным маслом или сметаной, посыпать укропом.

Драники с грибами

Ингредиенты:

10 картофелин, 2–3 ст. ложки муки, 0,5 ст. масла подсолнечного, соль.

Для фарша: 100 г сушеных грибов, 2 ст. ложки масла сливочного, 2 головки лука репчатого, 0,5 ст. грибного бульона, соль.

Приготовление:

Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 ч. Затем отварить. Отваренные грибы и лук мелко нарезать, отдельно пожарить на растительном масле и перемешать.

Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Подготовленную массу выложить на сильно разогретую сковороду в виде лепешки. Затем на нее положить грибной фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Фаршированные грибами драники залить грибным бульоном и сметаной и тушить до готовности. На стол подавать горячими.

Картофель в сырном соусе

Ингредиенты:

500 г картофеля, 1 ст. ложка растопленного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. жирного молока, соль, красный перец, 0,5 ч. ложки сухой горчицы, 50 г молока, 1 ст. тертого сыра

Приготовление:

В подсоленной воде отварить в мундире картофель среднего размера. Затем остудить его, очистить, нарезать тонкими ломтиками и сложить в смазанную маслом кастрюлю.

Приготовить соус. 1 ст. ложку растопленного масла смешать с 1 ст. ложкой муки и довести до кипения. Добавить 1 стакан жирного молока и продолжать варить до загустения. Снять с огня, посолить, поперчить красным перцем и добавить половину чайной ложки сухой горчицы, смешанной с небольшим количеством молока. Затем всыпать 1 стакан тертого сыра и варить, пока сыр не расплавится.

Сырный соус вылитъ на картофель, сверху присыпать тертым сыром и поставить в духовку на 20 мин.

Картофель, фаршированный селедочным фаршем

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 200 г селедочного фарша, 100 г лука репчатого, 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

Приготовление:

Малосольную или средней солености селедку разделать, освободить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку. Лук репчатый очистить и провернуть на мясорубке, смешать с селедочным фаршем, добавив черный молотый перец. Картофель очистить, разрезать каждую картофелину пополам и, сделав углубление, положить туда приготовленный фарш. Половинки картофеля с фаршем разложить на противень и запечь в духовке.

Картофель молодой жареный

Ингредиенты:

1 кг молодого картофеля, 2 ст. ложки свиного жира, соль, укроп.

Приготовление:

Молодой картофель помыть, сложить и полиэтиленовый пакет, всыпать туда 3 ст. ложки крупной соли и перемешать, чтобы смялась кожура. После этого картофель ополоснуть, сложить в посуду, залить кипятком, чтобы вода только покрыла его, посолить и варить до полуготовности. Затем воду слить, дать сойти пару, выложить картофель на сковороду и обжарить на свином жире, изредка помешивая, чтобы на картофеле образовалась золотистая корочка. Подать горячим, посолив и посыпав нарезанным укропом.

Зразы картофельные с хлебом

Ингредиенты:

200 г батона черствого, 250 мл молока, 500 г картофеля, 1 яйцо, 50 г муки, по 40 г масла сливочного и растительного, соль.

Приготовление:

Батон нарезать на куски, залить горячим молоком, дать остыть и протереть. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, протереть, добавить растопленное масло, протертую булку с молоком, яйцо, муку, соль и перемешать. Посыпать доску мукой, сформовать зразы, обвалять их в муке и обжарить на масле.

Пирог картофельный с колбасой

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 200 мл молока, 50 г черствой булки, 50 г дрожжей, 2–3 ст. ложки муки, 2–3 яйца, молотые сухари, перец, соль.

Для начинки: 200 г колбасы, 2 луковицы, 100 г маргарина, 100 г томатного соуса, 100 г сыра, аджика.

Приготовление:

Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке, отжать через марлю сок. Ломтики булки залить молоком, когда размякнут – слегка отжать, размять вилкой. В теплом молоке растворить дрожжи, влить в тертый картофель, добавить булку, желтки, всыпать муку, соль, перец, перемешать со взбитыми белками, выложить на смазанный жиром противень, посыпанный молотыми сухарями. На слой картофеля положить колбасу без кожицы, нарезанную тонкими кружочками, полить томатным соусом, смешанным с аджикой. Лук, нарезанный кольцами, слегка обжарить на жире, выложить его на колбасу, сверху посыпать сыром, натертым на мелкой терке, и выпекать в хорошо нагретой духовке около часа. Пирог нарезать и подать горячим.

Патиссоны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

350 г патиссонов, 1 маленькая луковица, 1 большая морковь, корень петрушки, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 60 г лука зеленого, перец, чеснок, 4 ч. ложки сыра, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление:

У патиссонов удалить плодоножку вместе с частью мякоти и семенами, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем заполнить их фаршем так, чтобы он выступал горкой. Фаршированные патиссоны уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в жарочном шкафу.

Приготовление фарша. Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать. Добавить пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, мелко рубленный чеснок, перец, соль по вкусу, хорошо перемешать и прогреть. Подать со сметаной, посыпать зеленью.

Патиссоны запеченые

Ингредиенты:

250 г патиссонов, 2 яйца, 1/4 ст. молока, 50 г сыра, зелень, соль, перец, 1,5 ст. ложки масла.

Приготовление:

Вымытые и нарезанные тонкими ломтиками патиссоны слегка обжарить в топленом масле, сложить слоями в смазанную маслом сковороду, посыпая каждый слой солью и перцем, после чего залить яично-молочной смесью, посыпать тертым сыром и запекать в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Овощное рагу с ветчиной

Ингредиенты:

250 г стручковой фасоли, 1 средняя морковь, 50 г зеленого или репчатого лука, 100 г ветчины, 1 ст. ложка майонеза, 40 г растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

Промыть стручки фасоли, опустить их на 8 мин в кипящую воду. После этого обрезать с двух сторон хвостики и нарезать стручки на кусочки длиной примерно 1 см. Разогреть на сковородке растительное масло, положить туда фасоль, натертую на крупной терке морковь, порезанный лук, мелко порезанную ветчину. Все это обжарить на небольшом огне, помешивая. Посолить, поперчить, добавить майонез, накрыть крышкой и потушить 5 мин. Блюдо готово.

Запеканка из баклажанов

Ингредиенты:

250 г баклажанов, 250 г помидоров, 250 г зеленого лука, 0,5 ст. растительного масла, чеснок, молотый перец, петрушка.

Для соуса: 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка газированной воды (из сифона), 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны и помидоры очистить и нарезать ломтиками, подсолить, обвалять в муке и обжарить в горячем жире. Отдельно в растительном масле пожарить мелко нарезанный зеленый лук, заправить 1 ч. ложкой красного молотого перца и залить стаканом горячей воды. В смазанную маслом форму слоями уложить баклажаны и помидоры, посыпая каждый слой зеленью петрушки, нарезанным чесноком (3 дольки) и жареным луком. При необходимости добавить немного воды, залить соусом и запечь в духовке.

Приготовление соуса. Взбить в пену 3 желтка, добавить немного муки, чтобы получилось тесто как для блинов. Добавить 1 ст. ложку газированной воды (из сифона) и 1 ст. ложку растительного масла. Под конец ввести взбитые в пену белки и соль.

Лук, запеченный с хлебом и окороком

Ингредиенты:

300 г хлеба пшеничного черствого, 500 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 2 яйца, 400 мл молока, 150 г окорока, 50 г сыра твердого, перец молотый, соль.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами и обжарить до полуготовности. Форму смазать жиром, на дно положить смоченные в молоке ломтики хлеба, на них – лук. Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кубиками окороком и вылить в форму. Посыпать тертым сыром и запечь.

Шампиньоны с овощами по-французски

Ингредиенты:

12 средних или крупных шампиньонов, 120 г ветчины, 120 г сыра, 1–2 дольки чеснока (чеснок можно заменить половинкой небольшой луковицы), 2 сладких перца, 1–2 ст. ложки сливок или сметаны (майонеза), 1 яйцо, 25 г грецких орехов, черный молотый перец, зелень петрушки и тархуна (для украшения), десяток маслин (для украшения), сливочное масло, соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек и в течение 5 мин потушить на небольшом огне, добавив немного воды. Ножки грибов мелко порезать, смешать с мелко нарезанной ветчиной, добавить толченый чеснок и все это потушить минут 5–7 на небольшом огне, добавив 1 ч. ложку оливкового (растительного) масла. Слегка поперчить.

Шляпки грибов разложить на противне. В шляпках не должно оставаться лишней влаги. Нафаршировать шляпки нарезанной смесью, добавив в нее сыр. Запекать в духовке в течение 20–25 мин. Если осталась начинка, можно нафаршировать ею сладкий перец и также запечь его в духовке вместе с шампиньонами. Перед подачей на стол украсить пряной зеленью, кольцами сладкого перца и маслинами.

Фасоль в горшке

Ингредиенты:

125 г свежих белых грибов или лисичек, 150 г баранины, 1 ст. фасоли, 1 головка лука репчатого, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 свежих помидора, 1 яйцо, 1 ст. ложка сыра тертого, мука, сметана, соль, перец.

Приготовление:

Грибы нарезать и тушить до готовности, добавить томатную пасту, яйцо, сметану, посыпать мукой и снова слегка потушить.

Фасоль замочить в воде на 1 час.

Мясо порезать кубиками и обжарить с репчатым луком и помидорами. Когда мясо будет готово наполовину, добавить фасоль, залить горячей водой, заправить солью и перцем, тушить на слабом огне.

Затем смешать грибы, фасоль и мясо, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку для запекания.

Пицца на капустном листе

Ингредиенты:

1 капустный лист, 4 средние картофелины, 1 большая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2ст. ложки растительного масла, соль.

Для дрожжевого теста (некрутого): 1 ст. муки, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ст. теплой воды, 30 г дрожжей.

Приготовление:

На дно сковородки с высокими бортами положить капустный лист (предварительно сковородку смазать жиром, а лист отбить молоточком). На лист слоями выложить нарезанный тонкими кружочками картофель (чуть посолить), затем – нарезанный кружками лук и снова – подсоленный картофель. Все залить растительным маслом, сверху закрыть лепешкой из дрожжевого теста, подворачивая ее под края капустного листа.

Лепешку готовить так: дрожжи развести в теплой воде, оставить, чтобы подошли, добавить муку, яйцо, сахар, соль. Замесить тесто, оставить на 30 мин, а затем сформировать лепешку. Верх лепешки смазать маслом и выпекать в духовке.

Блины из тыквы

Ингредиенты:

500 г пюре из тыквы, 500 мл молока, 8 г дрожжей, 2 яйца, 25 г муки, 0,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, 10 г сахарного песка, соль – по вкусу.

Приготовление:

Из отварной тыквы приготовить пюре, влить в него теплое молоко, добавить разведенные дрожжи, яйцо и муку. Хорошо вымесить тесто, поставить на 2 ч в тепло, добавить растопленное сливочное, масло, сахарный песок, соль, вновь вымесить тесто и дать ему подняться в тепле. Блины печь как обычно.

Тыква в сладком соусе

Ингредиенты:

1 ст. нашинкованной тыквы, 1 ст. сахарного песка, 100 г сливочного масла, 1 ст. сливок, 1 желток, 0,5 ст. толченых сухарей.

Приготовление:

Слегка отварить порезанную на кусочки тыкву в сладкой воде, воду слить, а тыкву облить растопленным сливочным маслом, смешанным с желтками, сливками, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Суфле из тыквы

500 г тыквы, 0,5 ст. манной крупы, 2 ст. ложки муки, 5 яиц, 2 ст. ложки тертого сыра, 75 г масла, 250 мл молока, 1 ч. ложка сахара, соль.

Для соуса: 1 ст. молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка масла, соль.

Приготовление:

Тыкву освободить от кожицы и семян, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить молоком и довести до готовности, затем добавить манную крупу и поварить 10–15 мин при непрерывном помешивании. Готовую кашу протереть через сито. В кастрюле растопить масло, прогреть в нем муку (не поджаривая), влить молоко, все перемешать и поварить 3–5 мин. Полученный соус соединить с протертой тыквой, добавить желтки, соль, сахар, все тщательно перемешать. Когда масса остынет, ввести в нее взбитые белки, осторожно перемешивая все сверху вниз. Массу переложить на смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки. Суфле подавать с молочным соусом.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на масле до светло-желтого цвета, влить в нее при непрерывном помешивании горячее молоко, посолить, все прокипятить в течение 5 мин.

Плов из тыквы

500 г тыквы, 1/2 ст. изюма, 1 ст. вареного риса, 2 ст. ложки меда.

Приготовление:

Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить отварной рассыпчатый рис, предварительно замоченный изюм и мед. Все хорошо перемешать, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.

Супы

Щи

Ингредиенты:

0,5 л мясного бульона, 200 г капусты, 0,5 моркови, 1 картофелина, 0,5 луковицы или зеленый лук, 1 зубчик чеснока, 0,5 помидора или 1 ч. ложка кетчупа или томат-пасты, 30 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Нашинковать капусту, опустить ее в кипящий бульон, через 7 минут добавить нарезанный картофель и 1 лавровый листочек. Теперь обжарить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и порезанный лук, добавить в сковородку мелко нарезанный помидор или кетчуп и пассеровать на медленном огне 3 мин. Вылить массу в щи, измельчить и добавить в кастрюлю чеснок, посолить, поперчить.

Готовые щи разлить по тарелкам. В тарелки можно добавить сметану.

Борщ

Ингредиенты:

0,5 литра мясного бульона, 0,5 свеклы средней величины, 1 картофелина, 0,5 помидора или 1 ч. ложка кетчупа или томат-пасты, 40 г сметаны, 0,5 моркови, 0,5 луковицы или зеленый лук, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Натереть на крупную терку очищенную свежую свеклу, опустить ее в кипящий бульон, через 15 мин добавить нарезанный картофель и 1 лавровый лист. Отдельно обжарить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и порезанный лук, добавить в сковородку мелко нарезанный помидор или кетчуп и пассеровать на медленном огне 3 мин. Вылить массу в борщ, измельчить и добавить в кастрюлю чеснок, посолить, поперчить, добавить уксус.

Готовый борщ разлить по тарелкам. В тарелки можно добавить сметану.

Рассольник

Ингредиенты:

0,5 л мясного бульона, 1 картофелина, 0,5 моркови, 0,5 луковицы, 0,5 соленого огурца, 1 ст. ложка риса, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

В кипящий бульон положить нарезанный картофель, 1 лавровый лист. Поварить до полуготовности, всыпать в кастрюлю рис, мелко нарезанный соленый огурец. Отдельно обжарить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и порезанный лук. Выложить массу в суп, посолить, поперчить.

Готовый суп разлить по тарелкам. Добавить в тарелки сметану.

Окрошка «Летняя»

Ингредиенты:

1 л кваса, 2 свежих или малосольных огурца, 200 г зеленого лука, 3 вареных картофелины, 1 ст. ложка тертого хрена, 3 яйца, 1/2 ст. огуречного рассола, 2 ст. ложки укропа.

Для кваса: 1 кг ржаных сухарей, 50 г изюма, 10–15 листиков черной смородины, 2–3 столовые ложки жидких пивных дрожжей (их можно заменить обычными – 1/4 пачки), 2 ст. ложки кудрявой мяты.

Приготовление:

Картошку растереть толкушкой с солью и зеленым нашинкованным луком, добавить мелконарезанный огурец, вареные яйца, тертый хрен. Все это залить квасом и огуречным рассолом, перемешать, дать постоять 20 мин. Перед подачей на стол положить укроп и сметану.

Так как окрошка делается на квасе, заранее приготовить сухарный домашний квас. Сухари подсушить в духовке до легкой корочки, залить ведром кипятка и настаивать 12 ч. Отдельно заварить мяту и смородиновые листья двумя литрами кипятка. Настаивать 5 ч. Затем сухарный настой перелить в большую емкость, добавить в него процеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, вскипяченный в 0,5 л воды и дрожжи. Хорошо размешать и оставить еще на 4 ч. для сбраживания. После чего снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок и оставить на 2 дня выстояться на холоде.

Суп чесночный

Ингредиенты:

1,25 л воды, 4 картофелины, 25 г сала, 0,5 ст. молока, 1 желток, 0,5 головки чеснока, соль, зелень.

Приготовление:

Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растертый с солью чеснок и все вместе варить несколько мин. Добавить размешанный в молоке желток, растопленное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки. Суп готов. К нему хорошо подать гренки из ржаного хлеба.

Суп «Красный соус»

Ингредиенты:

3 помидора, чеснок, 1 зеленый сладкий перец, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки уксуса, 1,5 ст. воды, 200 г черствого хлеба, зелень.

Приготовление:

Растереть с солью чеснок (4 дольки) и мелко нарезанный сладкий перец. Помидоры очистить от кожицы и семян и тоже очень мелко нарезать, затем взбить веничком (или в миксере). Влить в воду растительное масло, уксус, добавить нарубленную зелень. Хлеб нарезать маленькими кубиками. Все компоненты смешать.

Суп по-польски

Ингредиенты:

1,2 л воды, 80 г говядины, 80 г потрохов птицы, 40 г вареной или копченой колбасы, 30 г сушеных белых грибов, 60 г лука репчатого, 30 г лука-порея, 40 г сельдерея, 80 г вареной свеклы, сметана, семена укропа, майоран, соль по вкусу, жир для жарки, зелень.

Приготовление:

Сушеные грибы замочить в теплой воде, чтобы они стали мягкими. Мясо и потроха промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варку на медленном огне. Мелко нарезать лук-порей, сельдерей, колбасу, обжарить в достаточном количестве жира, добавить в суп и посолить. Семена укропа, майоран и набухшие грибы (нарезанные соломкой) добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности.

Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из пастернака

Ингредиенты:

150 г пастернака, 150 г картофеля, 1 головка репчатого лука, укроп, базилик, соль, 0,5 литра бульона.

Приготовление:

Пастернак и картофель мелко нарезать, тушить в подсоленном бульоне, добавить поджаренный лук, заправить измельченным укропом, базиликом.

Бульон с ветчинными фрикадельками

Ингредиенты:

1 л мясного бульона (лучше всего взять бульон на курином мясе или свинине); 15 г масла сливочного, 1 яйцо, 75 г картофеля, 1 ст. ложка без горки пшеничной муки, 25 г ветчины, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу.

Приготовление:

Отварить картофель в мундире, очистить от кожуры и в горячем виде пропустить через мясорубку или размять в пюре. Тщательно растереть масло, добавить яйцо, соль, мелко нарезанную ветчину, муку, сухари и хорошо вымесить. Из приготовленного теста сделать небольшие шарики и опустить в кипящий бульон на 5 – 10 мин. К супу подать поджаренный хлеб.

Холодный овсяный суп с медом

Ингредиенты:

2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 яблоко, 0,5 ст. ложки меда, 1 ч. ложка растительного масла, лимон.

Приготовление:

Овсяные хлопья залить водой (чуть больше половины стакана). Через 2 часа положить тертые яблоки, растопленный мед, влить растительное масло и лимонный сок (по вкусу). Подавать суп, посыпав его мелко натертой лимонной цедрой.

Суп «Тыквочка»

Ингредиенты:

250 г тыквы, 1 ст. воды, 0,5 ст. ложки маргарина, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 пучок укропа, соль и сахар по вкусу.

Приготвление:

Тыкву разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, а затем протереть через сито. Из маргарина и пшеничной муки сделать болтушку, хорошо перемешать ее с кашицей из тыквы, довести до кипения и добавить уксус, сахар и зелень укропа. Очень хорошо подать к этому супу поджаренные незадолго до подачи на стол кубики шпика с кубиками черного хлеба.

Суп из брюссельской капусты

Ингредиенты:

300 г брюссельской капусты, 2 картофелины, 1 ст. ложка масла, 1/4 ст. сметаны.

Приготовление:

Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка обжарить.

Залить капусту 3 ст. грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 мин. При подаче на стол положить сметану.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты, 150 г копченого и плавленого сыра, 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1,5 л воды, соль.

Приготовление:

Небольшой кочан цветной капусты разобрать на кочешки, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, добавить нарезанный сыр и кипятить, помешивая, на слабом огне, пока сыр не расплавится. Снять с огня, добавить сливочное масло, заправленное черным перцем и лимонным соком. Подавать горячим с поджаренными на сливочном масле ломтиками белого хлеба.

Бульон куриный с клецками

Ингредиенты:

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 2–3 горошины черного перца, соль.

Для клецек: 200 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/3 ст. воды, соль.

Приготовление:

Овощи очистить, вымыть, опустить в кипящую воду (2 л) и варить 30 минут. Затем отвар посолить, положить перец, запеченную и разрезанную пополам, луковицу, опустить курицу, предварительно нафаршировав ее. После закипания огонь уменьшить, снять пену и продолжать варку до полуготовности курицы. Затем ее вынуть, дать бульону отстояться и подать с клецками, разложив по тарелкам нарезанную зелень петрушки.

Чтобы приготовить клецки, яйцо взбить с водой, посолить, затем, не переставая взбивать, добавить просеянную муку, масло и продолжать взбивать до образования однородной массы (чем дольше взбивать тесто, тем нежнее будут клецки). Часть бульона отлить – в нем будут вариться клецки.

Набрав тесто ложкой, опускать его в кипящий бульон (перед тем как набрать тесто, обмакнуть ложку в бульон). Помешивать, чтобы клецки не пристали ко дну. Варить 5–7 мин, пока они не набухнут.

Суп молочный с ржаным хлебом

Ингредиенты:

2 л молока, 300 г ржаного хлеба, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 желтка сырых яиц, 100 г сыра, соль.

Приготовление:

Вчерашний хлеб нарезать кубиками, поджарить на сливочном масле или маргарине. Кипящее молоко влить в растертые желтки, непрерывно помешивая, положить поджаренный хлеб, нарезанный кубиками сыр, посолить по вкусу и сразу подать.

Суп из сушеных яблок

Ингредиенты:

240 г сушеных яблок, 200 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 100 г сливок или сметаны, кислота лимонная, корица.

Приготовление:

Сушеные яблоки перебрать, помыть, нарезать в виде лапши и опустить в кипящую воду, добавляя сахар, корицу, лимонную кислоту. Варить до готовности. Затем суп охладить до 70° и ввести, непрерывно помешивая, растворенную в небольшом количестве холодной воды картофельную муку. Довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу со сливками или сметаной.

Суп из фасоли с сардельками

Ингредиенты:

100 г фасоли, 150 г сметаны, 100 г сарделек (вареной колбасы), 100 г копченой корейки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г лапши, чеснок, перец, соль, зелень петрушки.

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть, залить на ночь водой, затем отварить в этой же воде. Лук мелко нарезать, корейку нарезать кубиками, обжарить с мукой, положить в отвар, добавить лапшу. Через некоторое время положить сардельки без кожицы, нарезанные кружочками, или вареную колбасу и варить еще 15–20 мин. В конце варки заправить суп сметаной, солью и мелко нарезанным чесноком, всыпать нарезанную зелень петрушки.

Блюда из мяса и субпродуктов

Куриные котлеты с начинкой

Ингредиенты:

1 кг куриного мяса, 0,5 ст. молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сухарей, соль.

Для начинки: 50 г сушёных грибов, 3 луковицы, жир, соль.

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать с молоком. Приготовить фарш. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Мясную массу раскатать тонкими пластами, на середину каждого положить фарш и сформовать котлеты. Смочить их во взбитом яйце, запанировать их в сухарях и поджарить. Подавать картофелем, огурцами, яблоками.

Куриные грудки в кляре

Ингредиенты:

1 куриная грудка.

Для кляра: 1 ст. муки, 0,5 ч. ложки соли, щепотка перца, 1 яйцо и 250 г светлого пива.

Приготовление:

Приготовить кляр. Для этого просеять 1 ст. муки, добавить соль, перец, яйцо и светлое пива. Смешать миксером.

Куриные грудки разделить на порции и натереть специями. Оставить на 30 мин. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и, окуная мясо в кляр, сразу же класть на сковороду. Обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые выложить на бумажную салфетку, чтобы стек излишний жир.

Курица с яблоками и сыром

Ингредиенты:

1 кг курицы, 200 г томата, 2 луковицы, 500 г яблок, 0,5 ст. тертого сыра, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

Подготовить курицу, разделить на порции, обжарить, сложить в кастрюлю или утятницу. Добавьте томаты, лук, нарезанный кольцами, очищенные и разрезанные на дольки яблок. Посыпать сыром, натертым на крупной терке с сухарями. Полить маслом и поставить в духовку на 1 час.

Жареный кролик

Ингредиенты:

500 г мяса кролика, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сметаны, специи, 100 г бульона.

Приготовление:

Тушку целиком или только заднюю часть нашпиговать маленькими кусочками сала, чтобы мясо было более сочным. Можно нарезать сало тонкими ломтиками и обернуть ими мясистые места тушки, затем обвязать ниткой. Посолить, смазать сметаной и жарить на противне в духовке на сильном жару 20 мин, периодически поливая жиром и соком, скопившимся на противне.

Готовое мясо порубить на порционные куски, сложить в кастрюлю. Из мясного сока, жира, получившихся во время жарки, и бульона сделать соус, посолить по вкусу, положить специи и залить в кастрюлю так, чтобы мясо было закрыто на 1/3 объема. Довести до кипения и снять с огня. Подавать в соусе с любым гарниром.

Телятина со шпиком

Ингредиенты:

250 г телятины, 3 ломтика свиного шпика, 0,5 ст. ложки муки, сок 1/4 лимона, несколько горошин черного перца, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:

Мякоть телятины нарезать полосками толщиной в палец, отбить, посолить, уложить слоями в кастрюлю, перекладывая ломтиками шпика, кольцами лука и специями, влить воду и тушить на слабом огне около 1 ч. Затем соус, полученный при тушении мяса, сцедить, добавить в него разведенную в холодной воде муку и сок лимона, хорошо прогреть. Мясо выложить на тарелки и полить соусом. Подавать с рисом или картофелем.

Тефтели

Ингредиенты: 100 г мясной мякоти, 30 г булки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яичных белка, 0,5 ст. мясного бульона, соль.

Приготовление:

Мякоть говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком булки без корочек, вымоченным предварительно в холодной воде. Полученную массу столочь в ступке с 1 столовой ложкой масла, протереть в блендере, посолить и перемешать с хорошо взбитыми белками; затем разделать небольшие котлеты продолговатой формы (не обваливая в сухарях), уложить их на сковородку, полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовой шкаф на 30 мин. Подавать с картофельным или морковным пюре.

Котлеты под грибным соусом

Ингредиенты: 5 котлет (мясных, рисовых, картофельных или др.), 10 г грибов сушеных или 100 г грибов свежих, 30 г лука, 3 г муки, 20 г томата-пюре, 10 г масла топленого или растительного, 100 мл воды, 1 ст. ложка сметаны, 2 г раствора соли.

Приготовление:

Пожарить любые котлеты по понравившемуся вам рецепту. Приготовить соус. Для этого сушеные белые грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде и через 3–4 ч сварить в той же воде в закрытой посуде. Готовые грибы вынуть из отвара и мелко нарубить. Лук мелко нарезать, поджарить на масле, добавить томат-пюре, подготовленные грибы и помешивая жарить на слабом огне 8 – 10 мин. Затем влить горячий грибной отвар, дать вскипеть, ввести муку, смешанную с маслом, и проварить соус при слабом кипении 10–12 мин. Готовый соус заправить раствором соли. Можно добавить в соус 1 ст. ложку сметаны. Если соус готовят из свежих грибов, грибы надо очистить, вымыть и мелко порубить ножом. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на сковороде с маслом, положить грибы и помешивая продолжать жарить до готовности. Затем добавить раствор соли, томат-пюре и прокипятить. После этого ввести муку, смешанную с маслом, и вновь довести до кипения. В соус из свежих грибов также можно добавить 1 ст. ложку сметаны.

Готовым соусом полить котлеты, после чего запечь их в духовом шкафу.

Бифштекс из телятины

Ингредиенты:

250 г мякоти телятины, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масле, 1/4 ст. сметаны, зелень, специи, соль.

Приготовление:

Телятину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон.

Бифштекс подавать с соусом: разведенная водой мука и сметана, прокипяченные до сгущения.

Фаршированный ростбиф

Ингредиенты:

700 г говядины (лучше взять вырезку), 100 г мясного фарша, 40 г шпика, 40 г лука репчатого, половинка среднего яблока, 130 г растительного масла, 40 г грибов (свежих или маринованных), небольшой соленый огурец, петрушка, соль по вкусу, черный перец.

Приготовление:

Зачищенный от пленок и сухожилий целый кусок мяса после отделения поверхностного жира и удаления жесткой подкожной пленки нашпиговать и глубоко надрезать с одной стороны таким образом, чтобы получился карман. Мясной фарш обжарить в небольшом количестве жира вместе с мелко нарезанным луком, яблоками и зеленью петрушки. Прибавить измельченные грибы и огурец. Готовую начинку поместить в кармашек, разрез зашить, мясо обложить срезанным жиром и туго перевязать шпагатом. В глубокой посуде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить мясо до румяного цвета со всех сторон. Уменьшить нагрев и продолжить обжаривание на слабом огне не менее 1,5 ч. Выложить на широкое блюдо и дать полностью остыть. Острым ножом нарезать на порционные ломтики и подать на стол с любым салатом, отварной свеклой, горчицей и соусом по выбору.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.