Кулинарные фантазии - Оригинальные украшения из овощей и фруктов

3. Прикрепить ломтики баклажана на месте расположения ушек.

Барашек: этапы изготовления и готовое изделие

4. Из огурца вырезать 2 спирали, свернуть их в виде рожек, прикрепить зубочистками.

5. Из ломтика моркови вырезать нос и глаза барашка, прикрепить их зубочистками.

Новогодняя елка

Такая композиция станет центром новогоднего стола и поможет создать праздничное настроение.

Вам потребуется: 1 кочан брокколи, 1 морковь, 15 помидоров черри, короткий нож, серпантинорез, ножницы, заготовка из поролона в виде конуса, пищевая пленка, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, срезать серпантинорезом тонкие полоски, вырезать по краям зубчики или фестоны с помощью ножниц. Получившиеся «гирлянды» положить в холодную воду.

2. Помидоры черри и брокколи вымыть, обсушить. Брокколи разобрать на соцветия, подрезать ножом их основания.

3. Конус из поролона обернуть пищевой пленкой, к основанию прикрепить с помощью зубочисток самые крупные соцветия брокколи. Следующий ряд сделать из соцветий поменьше, задекорировать таким образом весь конус.

4. Украсить елку гирляндами из моркови и шариками из черри, прикрепив их зубочистками.

Украшения из моркови и свеклы

Морковь и свеклу используют для украшения блюд и в сыром, и в вареном виде. Сок этих овощей применяют для подкрашивания кремов, муссов, желе, овощного пюре.

Варить эти овощи для украшений лучше всего неочищенными, так они не потеряют

своего яркого цвета. Не стоит переваривать морковь и свеклу, если овощи будут слишком мягкими, очертания элементов декора, особенно объемных, будут нечеткими.

Цветы из моркови и свеклы

Такими цветами можно оформить винегрет или любой салат из вареных овощей.

Вам потребуется: 1 свекла, 1 морковь, зелень сельдерея, круглая ложка-выемка, короткий нож.

Цветы из моркови и свеклы: этапы изготовления и готовое изделие

Ход работы

1. Свеклу и морковь вымыть, отварить, охладить. Зелень сельдерея вымыть, обсушить.

2. Свеклу очистить, нарезать кружочками. С помощью острого ножа вырезать из них украшения в виде цветов (форма и количество лепестков могут быть произвольными).

3. Морковь очистить, вырезать шарики с помощью ложки-выемки.

4. Положить шарики из моркови на середину заготовок из свеклы, выложить получившиеся цветы на поверхность украшаемого блюда, дополнить композицию листиками сельдерея.

Бордюр из моркови и огурца

Яркое сочетание оранжевого и зеленого цветов украсит любое блюдо.

Вам потребуется: 1 морковь, 1 салатный огурец, нож для каннелирования, короткий нож.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 мм, вырезать из них звездочки с помощью ножа.

2. Огурец вымыть, обсушить, ножом для каннелирования вырезать на кожице продольные полоски, затем нарезать огурец кружочками толщиной 2–3 мм.

3. Выложить бордюр по окружности тарелки, чередуя звездочки из моркови и каннелированные кружочки огурца.

Корзина с урожаем

Главное при изготовлении этого украшения – продумать цветовые сочетания, чтобы отдельные элементы декора не сливались друг с другом.

Вам потребуется: 1 крупная свекла, 3 соцветия брокколи, 2–3 соцветия цветной капусты, 2–3 помидора черри, несколько небольших стручков зеленого горошка, зелень укропа и кудрявой петрушки, короткий нож.

Ход работы

1. Свеклу вымыть, отварить, охладить, очистить. Наметить на корнеплоде очертания корзиночки с ручкой, вырезать лишнюю мякоть. На краях корзиночки вырезать ножом зубчики.

2. Брокколи, цветную капусту, горошек и зелень вымыть, обсушить, выложить в корзиночку из свеклы.

Еловая шишка

Из шишек можно составить композицию для украшения стола. Для этого нужно наколоть шишки на деревянные шпажки, поставить их в вазочку и дополнить веточками зелени.

Вам потребуется: 1 морковь, короткий нож.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, отрезать кусочек длиной 8-12 см. На одном конце вырезать хвостик.

2. Придать заготовке форму конуса, срезав по окружности лишнюю мякоть.

3. На толстом конце заготовки вырезать по кругу 6–7 чешуек. Выше ряда чешуек слегка подрезать мякоть для придания объема будущему изделию.

4. Вырезать второй слой чешуек, располагая их в шахматном порядке, снова подрезать мякоть выше этого ряда. Вырезать столько рядов чешуек, сколько поместится на заготовке.

5. Положить шишку на 10 минут в холодную воду.

Роза из свеклы и огурца

Для того чтобы роза получилась как можно больше похожей на настоящую, лепестки следует немного выгнуть наружу.

Вам потребуется: 1 свекла, 1 огурец, разделочный нож, короткий нож.

Ход работы

1. Свеклу вымыть, отварить, охладить и очистить. Разрезать пополам, половинки срезами вниз, нарезать как можно более тонкими ломтиками.

2. Сложить вместе самые маленькие ломтики, чтобы получить середину цветка. Ломтики побольше положить вокруг заготовки, продолжить работу, пока не получится цветок нужных размеров.

3. Огурец вымыть, срезать по окружности кожицу, вырезать несколько листьев, наметить кончиком ножа прожилки.

4. Положить цветок на поверхность блюда, дополнить листиками из огурца.

Букет из моркови

Таким букетом можно украсить плов, рагу, запеканку.

Вам потребуется: 2 моркови, короткий нож, овальный нож.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, один корнеплод нарезать вдоль пластинками, второй – кружочками толщиной около 1 см.

2. По краям пластинок вырезать с помощью ножа зубчики, аккуратно нанести на поверхность бороздки, имитирующие прожилки листьев.

3. Овальным ножом вырезать по краям кружочков моркови круглые лепестки, коротким ножом посередине сделать насечки, имитирующие тычинки.

4. Получившиеся цветы и листья положить на 10 минут в холодную воду, затем выложить на поверхность украшаемого блюда в виде букета.

Кисть рябины

Таким украшением можно оформить запеканку, жаркое или даже пирог с несладкой начинкой.

Вам потребуется: 1 морковь, 3 пера зеленого лука, ножницы, круглая ложка-выемка.

Ход работы

1. Морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, вырезать с помощью ложки-выемки шарики.

2. Лук вымыть, разрезать перья вдоль, вырезать из них овальные листочки.

3. Шарики моркови выложить в виде грозди рябины, сделать из лука листочки.

Украшения из перца

Яркие разноцветные стручки болгарского перца – великолепный материал для изготовления съедобных украшений. Из этого овоща можно вырезать как объемные, так и плоские элементы декора. Для изготовления украшений подходит и жгучий перец.

Цветы из острого перца

Для изготовления этого украшения рекомендуется взять плоды перца разной степени зрелости, это позволит получить «цветы» разной окраски.

Вам потребуется: 4–5 стручков острого перца, листья салата, короткий нож.

Ход работы

1. Перец и листья салата вымыть, обсушить.

2. Срезать верхушки перцев, на оставшихся частях сделать ножом вертикальные надрезы, не доходящие до основания на 2–3 мм.

3. Положить получившиеся цветы на 10 минут в холодную воду.

4. Выложить украшения на листья салата, оформить ими блюдо.

Колокольчики из болгарского перца

Это украшение лучше всего сделать из перца фиолетовой окраски, но можно взять и обычный зеленый.

Вам потребуется: 2 стручка болгарского перца небольшого размера, короткий нож.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, обсушить, срезать кончики.

2. Вырезать на краях заготовок зубчики в форме лепестков колокольчика (сердцевину с семенами не удалять, она будет имитировать тычинки цветов).

Букет гвоздик

Для изготовления этого украшения рекомендуется выбрать перец с толстыми мясистыми стенками.

Вам потребуется: 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок зеленого болгарского перца, короткий нож.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, распластать.

2. Из красного перца вырезать треугольники, на основании каждого вырезать мелкие зубчики (это будут лепестки гвоздик). Из зеленого перца вырезать листики и стебли.

3. Из подготовленных элементов выложить на поверхности украшаемого блюда букет.

Бордюр «Светофор»

Это украшение можно выполнить в двух вариантах.

Самое простое – нарезать разноцветный перец колечками и выложить их, чередуя цвета, но можно поступить и так, как описано ниже.

Вам потребуется: по 1–2 стручка болгарского перца красного, зеленого и желтого цветов, разделочный нож, круглая формочка для печенья небольшого диаметра.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, распластать.

2. С помощью формочки для печенья вырезать кружочки одинакового размера, украсить ими блюдо, чередуя по цветам.

Лягушонок

Забавного лягушонка вырезать довольно просто, но все же лучше заранее нарисовать эскиз на листе бумаги и изготовить трафарет.

Вам потребуется: 1 стручок болгарского перца зеленого цвета, 2 бутона гвоздики, короткий нож.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, наметить очертания лягушонка и аккуратно вырезать его (туловище должно быть размером примерно с половину стручка).

2. Сделать из бутонов гвоздики глазки.

Парусник

Такое украшение можно использовать для оформления первых блюд.

Вам потребуется: 1 стручок болгарского перца среднего размера, 4 листа салата, несколько маслин и оливок без косточек, несколько помидоров черри, разделочный нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Болгарский перец, листья салата и помидоры черри вымыть, обсушить. Болгарский перец разрезать на 4 части, удалить семена и плодоножку.

2. Наколоть листья салата на зубочистки и прикрепить их к центру получившихся лодочек.

2. Выложить в лодочки маслины, оливки и помидоры черри.

Хризантема из перца

Это украшение делается довольно просто, но чтобы оно получилось действительно красивым, рекомендуется выбрать перец яркого цвета с толстыми стенками.

Хризантема из перца: этапы изготовления и готовое изделие

Вам потребуется: 1 стручок болгарского перца, короткий нож.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, обсушить.

2. Срезать плодоножку перца, надрезать мякоть полосками толщиной около 0,5 см со стороны кончика, не дорезая до основания на несколько миллиметров. Острым ножом срезать кожицу, не отрезая ее до конца.

3. Расправить лепестки цветка, положить его на 10 минут в холодную воду.

Корзиночка из перца

Такие корзиночки можно использовать для подачи салатов и паштетов, а можно наполнить фаршем и запечь в микроволновой печи или духовке.

Вам потребуется: 3 стручка зеленого болгарского перца, 1 длинный стручок красного болгарского перца, разделочный нож, овальный нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, срезать крышечки, удалить семена. По краям корзиночек из зеленого перца вырезать фестоны с помощью овального ножа.

2. Красный перец разрезать вдоль на 3 части, придать полоскам прямоугольную форму, вырезать овальным ножом фестоны по длинным сторонам.

3. Получившиеся ручки прикрепить к корзиночкам с помощью зубочисток.

Украшения из разных овощей и пряной зелени

Помимо перечисленных выше, в кулинарии для декорирования блюд используют и другие овощи, а также пряную зелень. Свежие веточки укропа, петрушки, базилика, кинзы любое блюдо делают нарядным и аппетитным, придают ему свежий вид. В декоративных композициях веточки зелени используют при составлении цветов различной формы, ими перевязывают конвертики из теста или капустных листьев.

Украшение из зелени для креманок

В украшенные таким образом креманки можно выложить салаты, паштеты, маринованные овощи, маслины, оливки.

Вам потребуется: 1 яичный белок, 1 пучок зелени укропа и петрушки, разделочный нож.

Ход работы

1. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, очень мелко нарезать.

2. Края креманок смазать яичным белком, обмакнуть в нарезанную зелень, чтобы получилась каемка, дать немного подсохнуть.

Пингвин из баклажана

В сыром виде баклажаны в пищу не используют, однако украшения из них получаются очень оригинальными, как к примеру, этот пингвин.

Вам потребуется: 1 баклажан, 1 небольшая морковь, 1 оливка без косточки, 2 бутона гвоздики, короткий нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками, вырезать из них лапки и клюв пингвина.

Пингвин из баклажана: этапы изготовления и готовое изделие

2. Баклажан вымыть, обсушить, по краям баклажана вырезать крылья пингвина. Между ними наметить 2 кружочка и срезать мякоть вокруг них.

3. Оливку разрезать пополам, прикрепить в качестве глаз, из бутонов гвоздики сделать зрачки.

4. Лапки и клюв прикрепить с помощью зубочисток.

Корзиночка из баклажана

Мякоть баклажана плотная и вместе с тем податливая, что позволяет вырезать из этих овощей украшения любой степени сложности, например, корзиночки, украшенные резным узором. В таких корзиночках можно подать пряную зелень или использовать их для фарширования.

Вам потребуется: 1 баклажан, короткий нож, овальный нож.

Ход работы

1. Баклажан вымыть, обсушить, подрезать со стороны плодоножки и аккуратно вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1–1,5 см.

2. С обратной стороны слегка подрезать баклажан для устойчивости. По краям получившейся корзиночки вырезать фестоны с помощью овального ножа.

3. На каждом фестоне наметить небольшой кружочек, аккуратно срезать кожицу. Отступить немного вниз, наметить орнамент и также срезать кожицу.

4. Положить получившуюся корзиночку на 10 минут в холодную подсоленную воду.

Лодочки из авокадо

Лодочки из авокадо можно использовать для фарширования, подачи закусок и салатов.

Вам потребуется: 1 авокадо, разделочный нож, круглая ложка-выемка.

Ход работы

1. Авокадо вымыть, обсушить. Разрезать плод пополам вдоль, аккуратно вынуть косточку.

2. Ложкой-выемкой выбрать мякоть, оставив стенки толщиной около 0,5 см. По краям получившихся лодочек вырезать зубчики.

Кабанчик из авокадо

Для изготовления этого украшения рекомендуется взять слегка недозрелый плод авокадо.

Вам потребуется: 1 небольшой авокадо, полоска лимонной цедры, 2 ломтика моркови, 2 бутона гвоздики, короткий нож, нож для каннелирования, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Авокадо вымыть, обсушить, с одной стороны сделать ножом для каннелирования продольные полоски – рисунок на «шкуре» кабанчика. С узкой стороны сделать 2 надреза, с широкой стороны прикрепить хвостик из полоски лимонной цедры, свернув ее колечком.

2. Из ломтиков моркови вырезать треугольные ушки, закрепить их в надрезах. Из бутонов гвоздики сделать глаза кабанчика.

Ваза с цветами

Такую вазу со съедобными цветами можно поместить в центр стола.

Вам потребуется: 1 авокадо, 2–3 редиса, 1 морковь, веточки пряной зелени, короткий нож, овальный нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Зелень вымыть, обсушить. Авокадо и редис вымыть, обсушить. Авокадо подрезать с вытянутого конца, вырезать мякоть вместе с косточкой. Края получившейся вазочки оформить фестонами с помощью овального ножа.

2. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, вырезать из них цветы с помощью овального ножа.

3. Редис подрезать с обоих концов, на каждом корнеплоде сделать 5 вертикальных надрезов вокруг верхушки. Выполнить еще 2–3 ряда надрезов, располагая их в шахматном порядке. Слегка отогнуть лепестки.

4. Наколоть цветы из моркови и редиса на зубочистки, закрепить их в вазочке из авокадо, дополнить композицию веточками зелени.

Украшения из фруктов и ягод

Различные ягоды и фрукты в свежем, консервированном, сушеном, засахаренном виде используют для украшения закусок, салатов, кондитерских изделий. Из них делают также сложные объемные композиции для оформления стола на свадьбах, юбилеях, фуршетах.

Украшения из цитрусовых

Цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины, лаймы) очень часто используют для декорирования блюд. Эти фрукты одинаково хорошо подходят для оформления закусок и салатов, супов, вторых блюд, десертов, алкогольных и безалкогольных напитков. Для украшения используют и мякоть, и кожуру (цедру) цитрусовых.

Бордюр из каннелированных ломтиков лимона

Ломтики лимона – классическое украшение самых различных блюд. Чтобы оно не выглядело слишком уж просто, можно воспользоваться таким приемом, как каннелирование.

Вам потребуется: 1 лимон, нож для каннелирования, разделочный нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, вырезать с помощью ножа для каннелирования продольные бороздки.

Бордюр из каннелированных ломтиков лимона

2. Нарезать лимон поперек ломтиками толщиной 2–3 мм, выложить их внахлест в виде бордюра.

Украшение из лимона и лайма

Это яркое украшение можно использовать для оформления закусок и вторых блюд из рыбы, а также различных салатов, в том числе и фруктовых.

Вам потребуется: 1 лимон, 1 лайм, нож для каннелирования, короткий нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, вырезать с помощью ножа для каннелирования продольные бороздки. Нарезать лимон поперек ломтиками толщиной 2–3 мм.

2. Лайм вымыть, срезать цедру широкими полосками, вырезать из нее сердечки.

3. Положить сердечки из цедры в центр каждого каннелированного кружочка лимона.

«Шагающие» ломтики

Таким несложным, но эффектным украшением можно оформить блюдо с холодными закусками.

Вам потребуется: 1 лимон, разделочный нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2 мм.

2. Каждый кружочек надрезать по радиусу, развести свободные концы в разные стороны и поставить на украшаемую поверхность.

Кулечки из лимона

Это украшение подойдет для оформления тортов и пирожных.

Вам потребуется: 1 лимон, взбитые сливки, засахаренные вишни, разделочный нож, кондитерский шприц.

Ход работы

1. Лимон вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2 мм.

2. Каждый кружочек надрезать по радиусу, свернуть кулечком.

3. Наполнить кулечки взбитыми сливками с помощью кондитерского шприца, аккуратно положить в середину каждого засахаренную вишню.

Цветок из лимонной корки (1-й способ)

Это украшение получается более объемным, чем предыдущее.

Вам потребуется: 1 лимон, короткий нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, обсушить, срезать по спирали корку одной лентой.

Цветок из лимонной корки: этапы изготовления и готовое изделие

2. Мякоть разделить на дольки, снять с каждой пленку.

3. Свернуть полоску корки в кольцо, в середину выложить дольки в виде цветка.

Цветок из лимонной корки (2-й способ)

Для того чтобы цветок получился изящным, корку с лимона надо постараться срезать очень тонким слоем.

Вам потребуется: 1 лимон, короткий нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, обсушить, срезать по спирали корку одной лентой.

2. Свернуть полоску корки в виде розочки, свободный конец подогнуть вниз.

Цветок из мандарина

Таким цветком можно украсить и торт, и фруктовый салат. Украшение можно несколько видоизменить, положив в середину цветка засахаренные или свежие ягоды.

Вам потребуется: 1 мандарин, короткий нож.

Ход работы

1. Мандарин вымыть, сделать на кожице надрезы по меридианам, аккуратно отогнуть получившиеся лепестки в стороны.

2. Мандарин разделить на дольки, выложить в середину получившегося цветка.

Апельсиновые дольки на пояске

Таким способом можно оформить, к примеру, запеченную птицу, а можно подать подготовленные таким образом апельсины в качестве закуски к коктейлю.

Вам потребуется: 1 апельсин, короткий нож.

Апельсиновые дольки на пояске: этапы изготовления и готовое изделие

Ход работы

1. Апельсин вымыть, обсушить. Сделать посередине плода два надреза по окружности на расстоянии 1,5–2 см друг от друга, аккуратно снять кожуру сверху и снизу от получившегося «пояска».

2. Сделать на пояске поперечный надрез, развернуть апельсин и разделить его на дольки, не снимая с пояска.

Короны из апельсина

Если вынуть мякоть из таких «корон» получившиеся корзиночки можно будет использовать для фарширования.

Вам потребуется: 1 апельсин, нож для каннелирования, короткий нож.

Ход работы

1. Апельсин вымыть, обсушить, прорезать на кожуре с помощью ножа для каннелирования узкие бороздки на одинаковом расстоянии друг от друга.

2. Разрезать апельсин посередине по зигзагообразной линии и аккуратно разъединить половинки.

Вазочка из апельсина

Такую вазочку можно сделать не только из апельсина, но и из лимона.

Вам потребуется: 1 апельсин продолговатой формы, треугольный нож, разделочный нож.

Ход работы

1. Апельсин вымыть, обсушить. С помощью узкого треугольного ножа надрезать цедру в нескольких местах, не срезая ее до конца.

2. Срезать с апельсина верхушку, вынуть мякоть.

3. Полоски цедры свернуть колечками и закрепить в бороздках.

Корзиночка с бантом

Для изготовления корзиночки понадобится средних размеров грейпфрут или крупный апельсин.

Корзиночки с бантом: этапы изготовления и готовое изделие

Вам потребуется: 1 грейпфрут, короткий нож, 1 клубника, деревянная зубочистка.

Ход работы

1. Клубнику вымыть. Грейпфрут вымыть, обсушить, срезать верхушку, затем срезать по спирали полоску цедры, но не отделять ее до конца. Мякоть вырезать (ее можно использовать для приготовления различных блюд).

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.