САЛАТЫ ИЗ ЛУКА

Салат из репчатого лука. Лук нарезать кусочками, посолить и через 5-10 мин полить заправкой из растительного масла.

Лук – 400 г, заправка из растительного масла – 20 г, сахар, соль – по вкусу.

Салат из репчатого лука и огурцов. Лук нарезать полукольцами, а свежие огурцы кусочками, перемешать, выложить в салатник, полить растительным маслом, перемешать с уксусом, сахаром, солью и посыпать мелко нарезанной зеленью укропач

Лук репчатый – 300 г, огурцы свежие – 100 г, уксус – 125 г, сахар – 15 г, зелень, соль – по вкусу.

Салат, из репчатого лука с редькой. Лук нарезать тонкими кольцами, редьку натереть на мелкой терке, смешать с соусом и положить в салатницу, посыпать рубленой зеленью.

Лук – 250 г, редька – 150 г, соус сметанный или соус из растительного масла – 150 г, зелень петрушки или сельдерея.

Салат из репчатого лука с яблоками. Лук нарезать тонкими кольцами, яблоки с кожицей, но без семян, натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать соломкой. Продукты быстро перемешать, заправить соусом, чтобы яблоки не потемнели, уложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью.

Лук – 200 г, яблоки – 300 г, соус сметанный или майонез – 200 г, лук зеленый, соль – по вкусу.

Салат из зеленого лука с брынзой. Подготовленный зеленый лук нарезать небольшими кусочками, очищенный вареный картофель – кубиками, щавель измельчить, добавить соль, черный молотый перец, масло растительное, нарезанный укроп, осторожно перемешать, выложить горкой в салатник, оформить нарезанной брынзой, веточками зелени.

Лук зеленый -100 г, картофель– 100 г, брынза – 150 г, щавель резаный – 50 г, укроп резаный – 20 г, масло растительное – 50 г, зелень, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Салат из зеленого лука с творогом. Подготовленный зеленый лук нарезать кусочками. Творог растереть деревянной ложкой, добавить молоко или кефир, перемешать с зеленым луком и разложить в подготовленную посуду. К обезжиренному творогу добавить сливки или сметану.

Зеленый лук – 200 г, творог – 200 г, кефир или молоко-250 г, соль, сливки, сметана – по вкусу.

Салат из зеленого лука с яйцом. Подготовленный зеленый лук мелко нарезать, посыпать рублеными яйцами, посолить и залить, не перемешивая, соусом из растительного масла, разложить горкой в подготовленную посуду, полить майонезом, украсить редиской.

Лук зеленый – 250 г, яйца вареные вкрутую – 120 г, майонез – 120 г, соус из растительного масла– 100 г (см. раздел «Соусы»), ломтики редиски, соль – по вкусу.

Салат из зеленого лука с яблоками. Подготовленный зеленый лук мелко нарезать. Яблоки без сердцевины натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Продукты перемешать и заправить солью, сахаром, растительным маслом. При желании можно посыпать салат толчеными орехами.

Лук зеленый – 300 г, яблоки кислые – 300 г, абрикосовый или яблочный сок – 250 г, масю растительное – 70 г, соль, сахар – по вкусу.

Салат из лука-порея и моркови. Отваренную морковь очистить и натереть стружкой на крупной овощной терке Лук порей вместе с листьями нарезать кружочками и обжарить в жире до полу готовности. Затем к луку добавить морковь, соль, сахар и жарить до готовности (можно подлить немного молока и слегка протушить). Затем положить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лук– порей -200 г, морковь – 300 г, маргарин – 30 г, соль, сахар, зелень – по вкусу.

Салат из лука-порея с овощами и яблоками. Подготовленный лук-порей нарезать тонкими ломтиками (кольцами), добавить нарезанные соломкой яблоки и натертые морковь, брюкву, сельдерей. Все продукты смешать с соусом из простокваши, посолить и украсить зеленью.

Лук– порей -70 г, яблоки – 100 г, морковь – 100 г, репа – 175 г, сельдерей – 25 г, соус из простокваши – 75 г, укроп, зелень сельдерея и петрушки, соль – по вкусу.

Салат из лука-порея и яблок с майонезом. Белую часть лука нарезать тонкими кольцами, яблоки натереть на крупной терке. Лук-порей и яблоки соединить, добавить майонез, перемешать и положить в виде горки, предварительно покрыв листьями салата блюдо. При подаче на стол салат посыпать рублеными листьями лука-порея.

Лук– порей -170 г, яблоки -170г, листья салата – 25 г, майонез – 50г, соль – по вкусу.

САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ

Салат из моркови. Морковь поджарить до полуготовности, охладить и протереть. Лук измельчить и поджарить на растительном масле, добавить томат-пюре, протертую морковь. Готовую смесь охладить, при подаче посыпать зеленью.

Морковь-500 г, лук -150 г, масло растительное – 40 г, томат-пюре – 25 г, черный перец, зелень – по вкусу.

Салат из моркови с творожным соусом. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, залить творожным соусом, посыпать тертым луком, тмином.

Морковь – 200 г, соус творожный – 200 г, лук – 50 г, тмин – по вкусу.

Салатиз моркови с овощами и сыром. Морковь и белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью и заправить мелко нарезанным луком и сметаной, горкой уложить в салатник. Украсить салат дольками помидоров, лимона, листьями салата, зеленью и посыпать тертым сыром.

Морковь – 150 г, капуста – 300 г, помидоры – 700 г, лимон – 60 г, лук зеленый – 75 г, сметана -.50 г, сыр голландский – 60 г, соль, уксус – по вкусу.

Салат из моркови с рыбой и яйцами. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой и отдельно спассеровать, охладить. В салатницу положить рядами пассерованные овощи, филе вареной рыбы, сверху посыпать рубленым вареным яйцом и полить майонезом.

Морковь – 100 г, лук – 50 г, рыба – 200 г, яйца – 80 г, маргарин – 30 г, майонез – 80 г, соль – по вкусу.

Салат изморкови с чесноком. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок – на терке с мелкими отверстиями. Выложить морковь в салатницу и залить майонезом со сметаной и чесноком. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

Морковь – 400 г, чеснок – 10 долек, майонез – 200г, сметана – 200г.

Салат из моркови с сельдереем. Морковь и соленые огурцы нарезать кубиками, сельдерей – более мелкими кусочками, перемешать, посыпать зеленью и залить майонезом.

Морковь – 300 г, сельдерей – 150 г, огурцы соленые – 100 г, майонез – 200 г, зелень – по вкусу.

Салат из моркови с огурцом. Подготовленную морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным неочищенным огурцом. Заправить сметанным соусом и солью, посыпать рубленым укропом.

Морковь – 200 г, огурцы – 200 г, укроп-20 г, соус сметанный – 100г, соль – по вкусу.

Салат из моркови и петрушки со сметаной. Морковь и петрушку натереть на мелкой терке и смешать со сметаной,, сахаром, солью, выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Морковь – 400 г, петрушка – 20г, сметана – 150 г, зелень петрушки -15 г, сахар и соль– по вкусу.

Салат из моркови, помидоров и зеленого горошка. Сырую морковь натереть на терке с крупными отверстиями, заправить частью сметаны, молотой корицей, солью, сахаром, уксусом, выложить на тарелку горкой, полить остатком сметаны, посыпать зеленым горошком и украсить кусочками свежих помидоров и листьями зеленого салата.

Салат из моркови с яблоками и хреном. Морковь натереть на крупной терке, хрен и лук – на мелкой. Неочищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать и заправить майонезом с яблочным или другим кислым соком. Можно посыпать зеленью.

Морковь – 200 г, хрен – 50 г, яблоки кислые – 100 г, лук – 40 г, майонез – 100 г, сахар, соль, кислый сок, укроп, зелень петрушки – по вкусу.

Салат из моркови и яблок со сметаной. Морковь нарезать соломкой, очищенные яблоки мелко нашинковать, все смешать, заправить небольшим количеством сметаны, сахаром, лимонной кислотой. При подаче полить оставшейся сметаной, украсить нарезанными дольками яблок, зеленью. Измельченную зелень и сметану следует вводить в салат перед самой подачей.

Морковь – 500 г, яблоки – 100 г, сахар – 20 г, сметана – 700 г, лимонная кислота - 1 г.

Салат из моркови, яблок и орехов. Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, морковь натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их некрупными кусочками. Яблоки, морковь и орехи смешать, заправить солью и майонезом. Выложить в салатник горкой и украсить листиками зеленого салата.

Яблоки – 300 г, морковь – 200 г, ядра орехов – 100 г, майонез – 50 г, соль – по вкусу.

Салат из моркови и репы с фруктами. Очищенные яблоки, припущенные морковь и репу нарезать ломтиками, очищенные апельсины – кружочками. В середину салатника положить листья зеленого салата, на которые выложить горкой нарезанные свежие яблоки, вокруг яблок разместить отдельными букетами нарезанные репу и морковь. Блюдо украсить половинками кружочков апельсина, между букетами овощей положить по ягоде винограда. Перед подачей полить заправкой N 3 или 4.

Морковь – 150 г, репа – 150г, яблоки – 75 г, апельсины – 75 г, виноград -15 г, салат – 35 г, заправка N 3 или 4 – 75 г, сахар – 6 г, соль – по вкусу.

Салат из моркови и черной смородины. Морковь натереть на крупной терке, добавить очищенную от плодоножек черную смородину, нарезанную зелень петрушки, посолить, заправить сметаной.

Морковь – 400 г, сметана – 100 г, смородина – 200 г, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Салат из моркови с крыжовником. Морковь натереть, смешать с ягодами из компота крыжовника. Можно заправить медом и посыпать зеленью.

Морковь – 400 г, ягоды из компота крыжовника – 200 г, мед и зелень – по вкусу.

Салат из сырой моркови с медом и орехами. Сырую морковь натереть на мелкой терке, полить медом, перемешать, разложить в подготовленную посуду и посыпать мелко нарубленными орехами.

Морковь – 400 г, мед – 150 г, орехи очищенные – 120 г.

САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ

Салат из огурцов в сметане. Огурцы очистить и нарезать тонкими кружочками, посолить, полить сметаной и посыпать мелконарезаннои зеленью укропа.

Огурцы свежие – 500 г, сметана -100 г, соль и укроп – по вкусу.

Салат из огурцов с соусом из кефира. Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить. Выложить в салатницу и залить соусом из кефира, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Огурцы свежие – 400 г, соус из кефира – 200 г, зелень, соль – по вкусу.

Салат из огурцов с брынзой. Огурцы и помидоры нарезать кружочками или полу кружочками, посолить. В салатник или тарелку положить по 2 ломтика свежей брынзы, на брынзу – кусочки сливочного масла, вокруг уложить кружочки огурцов и помидоров, зеленый лук Украситьзе-ленью петрушки.

Огурцы свежие – 200 г, помидоры – 150 г, лук зеленый – 150 г, брынза малосоленая – 200 г, масло сливочное – 40 г, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Салат из огурцов и сырковой массы. Сырковой массе придать сферическую форму, поместить в середину салатника. Вокруг нее положить отдельными букетами нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Все это полить сметаной и декорировать зеленым салатом, сырковую массу посыпать тмином.

Огурцы свежие – 200 г, сырковая масса (подсоленная) – 100 г, салат– 25 г, помидоры – 180 г, тмин -0,5 г, сметана-50 г, соль– по вкусу.

Салат из огурцов и помидоров. Огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками и положить на тарелку чередующимися рядами. При оформлении половину разрезанного поперек огурца разрезать еще на несколько частей и поставить в виде половинки огурца в середину салата На верхнюю часть огурца надеть колокольчики, приготовленные из тонконарезанного огурца. Салат посолить, в колокольчики насыпать много перца, украсить зеленью.

Огурцы – 250 г, помидоры – 200г, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Салат из огурцов с чесноком. Огурцы крупные очистить и нарезать брусочками или ломтиками. Полить сметанным соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Вложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Огурцы свежие – 400 г, соус сметанный – 100 г, чеснок – 2 дольки, зелень, соль – по вкусу.

Салат из огурцов со свежими овощами. Огурцы и красную редиску нарезать тонкими кружочками, часть зеленого салата нарезать крупно. Все соединить, добавить лущеный свежий горошек, соль, влить половину заправки № 1 (см. раздел «Соусы»), перемешать и уложить горкой в салатник. Горку подравнять, полить остатками заправки, украсить и обложить помидорами, нарезанными тонкими кружочками. Все это декорировать зеленым салатом и посыпать рубленым укропом

Огурцы свежие – 170 г, редис красный – 100 г, горошек зеленый свежий (лущеный) – 140 г, салат – латук – 80 г, помидоры свежие – 170 г, заправка №1-50 г, укроп и соль – по вкусу.

Салат из огурцов с зеленью. Измельчить редис, нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа Огурцы нарезать мелкими кубиками Все перемешать, добавить соль, красный или черный молотый перец. Готовый салат положить в салатницу, украсить нарезанными кружочками редиса и огурцами.

Огурцы-200 г, редис -100 г, лук зеленый – 700 г, укроп – 50 г, петрушка – 50 г, соль и другие пряности – по вкусу.

Салат из огурцов с овощами и яйцом. Огурцы, перец, помидоры, редис нарезать ломтиками, кубиками или брусочками, смешать с зеленью, добавить соль и соус из растительного масла, разложить в подготовленную посуду. При подаче посыпать рубленым яйцом, зеленью укропа и петрушки.

Огурцы свежие – 300 г, красный перец – 30 г, помидоры – 100 г, лук зеленый – 50 г, редис – 40 г, соус из растительного масла или майонез – 150г, яйца – 40 г, укроп, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Салат из огурцов со сладким перцем и зеленью. Огурцы и помидоры нарезать кружочками и ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать, перец нашинковать соломкой. Нарезанные овощи посолить, перемешать и положить в салатник горкой, сверху полить сметаной или майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Огурцы свежие – 260 г, помидоры свежие – 250 г, перец сладкий – 80 г, лук зеленый – 30 г, зелень – 15 г, сметана или майонез -100 г, соль – по вкусу.

Салат из огурцов со сладким перцем и зеленью. Огурцы и помидоры нарезать кружочками или ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать, перец нашинковать соломкой. Нарезанные овощи посолить, перемешать и положить в салатник горкой, сверху полить сметаной или майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Огурцы свежие – 260 г, помидоры свежие – 250 г, перец сладкий – 80 г, лук зеленый – 30 г, зелень – 15 г, сметана или майонез -100 г, соль – по вкусу.

Салат из огурцов с картофелем и яблоками. Отваренные картофель и морковь нарезать на мелкие кусочки, огурцы, помидоры и яблоки – тонкими ломтиками, лук изрубить или натереть. Все продукты смешать с солью и творожным соусом (см. раздел «Соусы»), положить в подготовленную посуду, посыпать зеленью. Салат подают на стол после приготовления, так, как он быстро становится водянистым.

Огурцы свежие-100 г, морковь– 75 г, картофель -100 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 25 г, яблоки кислые – 100 г, соус – 100 г, листовой салат, зелень, соль – по вкусу.

Салат из огурцов и яблок. Огурцы и яблоки нарезать кружочками или соломкой, добавить измельченный лук, посолить и залить соусом из горчицы. Выложить в салатницу, выдержать 10-15 мин, а затем подать на стол.

Огуцы свежие – 300 г, яблоки – 200 г, лук-порей – 50 г, соус из горчицы – 50 г, соль – по вкусу.

Салат из свежих огурцов с медом. Огурцы очистить (мелкие можно не чистить), нарезать тонкими ломтиками, посолить и перед подачей к столу залить медом.

Огурцы свежие – 600 г, мед свежий – 60 г, соль – по вкусу.

Салат из зеленых огурцов с чесноком. Соленые огурцы, яблоки или помидоры нарезать кубиками, чеснок или лук натереть. Все продукты перемешать, залить сметанным соусом, при подаче посыпать рубленой зеленью.