365 рецептов на каждый день

1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.

4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.

5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.

6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне.

8. Стараясь не повредить кожицу баклажанов, осторожно вынуть мякоть и порубить ее.

9. Перемешать мякоть баклажанов с грибами и оливками, посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.

10. Начинить баклажаны и присыпать миндалем.

11. Уложить в глубокий противень и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Закуска из баклажанов с сыром

2 порции

время приготовления 50 мин.

2 баклажана

100 г сливочного сыра

горсть грецких орехов

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.

2. Обжарить баклажаны на сковороде-гриль с обеих сторон.

3. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом.

4. На баклажаны положить понемногу сыра, присыпать измельченными орехами, свернуть в рулетики и скрепить зубочисткой.

5. Уложить баклажаны на противень и запекать в разогретой духовке не более 3–4 минут.

Овощные корзиночки

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 цукини

1 баклажан

5 картофелин

5 помидоров

5 луковиц

1/2 белого батона

горсть порубленного базилика

горсть порубленной петрушки

4 зубчика чеснока

5 ст. ложек оливкового масла

1/2 ч. ложки шафрана

щепотка сухих прованских трав

щепотка орегано

щепотка майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить 8–10 минут.

2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3–4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки.

3. Из остальных овощей тоже сделать корзиночки, вынув из них мякоть.

4. Мякоть всех овощей и 2 зубчика чеснока мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка поджарить порубленные овощи. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, орегано и майоран, порубленную свежую зелень.

6. С батона срезать корку, мякоть измельчить в блендере.

7. Разогреть в небольшой сковороде 2 ст. ложки масла, добавить оставшиеся зубчики чеснока, хлебные крошки и все вместе обжарить.

8. Вынуть чеснок, смешать хлебные крошки

с тушеными овощами и начинить корзиночки.

9. Сделать из фольги большой карман, поставить в него корзиночки, закрыть карман и запекать в разогретой духовке или на гриле 35–40 минут.

Запеченная картошка с сыром

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 кг крупного молодого картофеля

200 г сыра типа чеддера или любого другого

80 г сливочного масла

пучок свежего укропа

1/2 ч. ложки крупной морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200–220 °C.

1. Картофель тщательно вымыть, подсушить и уложить на противень.

2. Запекать в разогретой духовке около часа, до золотистой корочки, затем проткнуть картошку ножом, если нож входит легко – значит, она готова.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Зелень укропа мелко порубить.

5. Сделать на каждой картофелине разрез вдоль до половины, вынуть немного мякоти, посолить и начинить сливочным маслом и натертым сыром.

6. Присыпать укропом и подавать тут же!

Помидоры и перец, фаршированные диким рисом

3 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

3 помидора

2 красных сладких перца

2 оранжевых сладких перца

150 г дикого риса

50 г кедровых орехов

50 г семян подсолнечника

пучок кинзы

15–20 каперсов

1 головка молодого чеснока

5–6 перьев зеленого лука

сок 1/2 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Отварить дикий рис так, как указано на упаковке, посолить.

2. Зеленый лук и кинзу нарезать довольно мелко.

3. Чеснок почистить, отделив зубчики друг от друга.

4. На сухой сковороде обжарить кедровые орехи и семечки.

5. Орехи и семечки высыпать, а в сковороду добавить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета.

6. Соединить семечки и орехи с чесноком, зеленым луком, кинзой, каперсами и рисом, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, поперчить и перемешать.

7. С помидоров срезать верх и осторожно вынуть мякоть, не повредив стенки и дно, верхушки сохранить. Мякоть помидоров перемешать с рисовой начинкой.

8. С перца также срезать верхушки и вырезать сердцевину с семенами.

9. Начинить перец и помидоры рисовой смесью и накрыть верхушками.

10. Завернуть каждый помидор и перец в двойной слой фольги, поставить на гриль и запекать около получаса до готовности. Раскрыть фольгу и держать овощи на гриле еще 3–4 минуты, чтобы они пропитались запахом дыма.

Закуска из моркови

2 порции

время приготовления 40 мин.

250 г небольшой молоденькой моркови

горсть листьев базилика (или другой зелени)

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка жидкого меда

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Морковь почистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части.

2. Выложить на противень, полить медом, растительным маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут.

3. Готовую морковь поперчить, присыпать базиликом.

Тыквенный пудинг

8 порций

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 кг ароматных яблок

850 г тыквы

250 г муки

250 г коричневого сахара

140 г охлажденного сливочного масла

100 г изюма

2 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки лимонного сока

10 звездочек гвоздики

1 ч. ложка разрыхлителя

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка сухого имбиря

1/4 ч. ложки соды

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Натереть в муку 100 г охлажденного сливочного масла, добавить 150 г сахара, соду и разрыхлитель. Растереть все в однородную крошку и поставить в холодильник.

2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно 2 х 2 см.

3. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать такими же кубиками.

4. Замочить изюм в коньяке.

5. Растереть в ступке гвоздику с имбирем и корицей.

6. В большой и глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать специи и слегка прогреть.

7. Добавить в сковороду тыкву, 80 г сахара, лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

8. Добавить яблоки и изюм, снова накрыть крышкой и потушить еще 10 минут.

9. Выложить яблоки, тыкву и изюм в большой глубокий противень, равномерно присыпать охлажденной крошкой, сверху посыпать оставшимся сахаром и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Картошка с сыром

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

3–4 крупные картофелины

1 вчерашний батон

100 г мягкого сыра с плесенью 1 яйцо

1–2 ст. ложки оливкового масла

1. С батона срезать корку и измельчить мякоть в блендере.

2. Картошку отварить в мундире (очень важно ее не переварить, чтобы не рассыпалась!), почистить и нарезать кружками примерно 1 см толщиной.

3. Яйцо слегка взбить вилкой.

4. Сыр нарезать плоскими кусочками.

5. На каждый кружок картошки положить кусочек сыра, сверху накрыть вторым кружком картошки.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло.

7. Обмакнуть картофельный сэндвич в яйцо, обвалять в хлебной крошке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Маринованные баклажаны

3 порции

время приготовления 35 мин. время маринования 4 ч.

500 г небольших баклажанов

3 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

10 горошин черного перца

1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки тмина

щепотка морской соли

1. Баклажаны отправить в кипящую воду и варить 5–7 минут (если они довольно крупные, то варить следует минут 15).

2. Слить воду, баклажаны слегка остудить и, не удаляя плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).

3. Чеснок почистить.

4. Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок.

5. Уложить баклажаны в пластиковый контейнер, добавить маринад, все хорошенько перемешать, закрыть контейнер крышкой и поставить на 3–4 часа в холодильник (а еще лучше – на ночь!).

Брускетта из цукини со шпинатом

8 шт. (4 порции)

время приготовления 40 мин.

2 цукини

100–150 г шпината

большой пучок базилика

хлеб (который вам нравится)

100 г твердого сыра (типа пошехонского)

1 свежий перец чили

3 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки винного уксуса

щепотка морской соли

1. Цукини нарезать длинными полосками толщиной примерно 5 мм и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль.

2. Перец чили освободить от семян и мелко изрубить.

3. Чеснок почистить и крупно нарезать.

4. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, уксус, перец чили, чеснок, листья базилика и щепотку соли.

5. Хлеб нарезать, поджарить в тостере.

6. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, отправить в нее шпинат. Накрыть сковороду крышкой и томить шпинат 2–3 минуты.

7. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

8. Выложить на хлеб немного заправки, 1 ст. ложку шпината, полоски цукини, полить заправкой и присыпать сыром.

Хумус из фасоли

2 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 10 мин.

250 г фасоли

1 сладкий перец

2 огурца

2 стебля сельдерея

2 моркови

1 луковица

2 лайма

3 зубчика чеснока

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка куркумы

1/2 ч. ложки корицы

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить до готовности.

2. Лук и чеснок почистить и измельчить.

3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.

4. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из 2 лаймов отжать сок.

5. Добавить в сковороду куркуму, корицу, половину отжатого из лаймов сока и фасоль. Перемешать и снять с огня.

6. Взбить все в блендере, добавив 1–2 ст. ложки оливкового масла, оставшийся сок лайма, томатную пасту и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.

7. Выложить на тарелку и присыпать цедрой лайма.

8. Сладкий перец, огурцы, сельдерей и морковь нарезать «пальчиками». Подавать с хумусом.

Фасоль с раками

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

15–20 крупных раков

300 г белой фасоли

пучок сухого укропа

пучок свежего укропа

1 стебель молодого чеснока

1 лимон

4–5 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/4 ст. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до готовности, посолить.

2. Раков поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить 1 ст. ложку соли и пучок сухого укропа. Варить 40–45 минут.

3. Стебель чеснока тонко нарезать.

4. Свежий укроп мелко изрубить.

5. Лимон порезать дольками.

6. Добавить к фасоли чеснок, укроп, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом.

Подавать фасоль с раками и дольками лимона.

Лобио

4 порции

время подготовки 6 ч.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

500 г фасоли лима

200 г имеретинского сыра

2 луковицы

1 лук-порей

небольшой пучок базилика и кинзы

горсть листьев тархуна

горсть листьев петрушки

горсть сухого тимьяна

70 г грецких орехов

1 зубчик чеснока

50 мл винного уксуса или уксуса на эстрагоне

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сунели

1/2 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки кориандра

1/4 ч. ложки черного перца горошком

2 гвоздики

щепотка острого красного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, в конце посолить. Воду слить и сохранить.

2. Имеретинский сыр замочить в воде на час.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами, лук порей – тонкими кольцами.

4. Кинзу и базилик мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук.

6. Добавить к луку готовую фасоль, перемешать и потушить пару минут на медленном огне.

7. Уксус влить в небольшую кастрюлю, добавить листья тархуна и прогреть все на небольшом огне.

8. Чеснок почистить.

9. Грецкие орехи растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли в однородную мелкую крошку.

10. Черный перец горошком и кориандр тоже растереть в ступке.

11. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, кинзу и базилик, черный перец с кориандром, тимьян и сунели.

12. Имеретинский сыр вынуть из воды и натереть на мелкой терке.

13. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец.

14. Всыпать в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.

15. Добавить в лобио приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой и подавать.

Фасоль с белыми грибами

8 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 кг белых грибов

300 г фасоли

3 больших мясистых помидора

большой пучок петрушки

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения.

2. Чеснок почистить.

3. Добавить к фасоли пучок петрушки, перевязанный для удобства ниткой, и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.

4. Почистить и крупно нарезать грибы.

5. Оставшийся чеснок мелко порубить.

6. Разогреть в большой, глубокой сковороде оливковое масло и обжарить чеснок.

7. Добавить в сковороду грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5–6 минут.

8. Оставшиеся помидоры нарезать крупными дольками и тоже добавить в сковороду.

9. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку.

10. Отправить фасоль к грибам и потушить все вместе еще 10 минут. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.

Белые грибы, запеченные с мятой

6 порций

время приготовления 40 мин.

600 г белых грибов

12 зубчиков чеснока

большая горсть листьев мяты

6 ст. ложек оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 5 мм.

2. Чеснок почистить.

3. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.

4. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.

5. Плотно закрыть карманы и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Картошка с грибами

как самостоятельное блюдо 2 порции, как гарнир 4 порции

время приготовления 1 ч.

1 1/2 кг картофеля

150 г сухих грибов

3 зубчика чеснока

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка прованских трав

1 ч. ложка сухого майорана

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.

2. Картофель тщательно вымыть (лучше щеткой) и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в большой сковороде 2 ст. ложки растительного и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить чеснок до прозрачности.

5. Выложить в сковороду картошку и жарить минут 5–7.

6. Процедить грибы, бульон сохранить.

7. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить 10–12 минут под крышкой.

8. Сделать заправку, растерев в ступке майоран, прованские травы, соль, перец и оставшееся растительное масло.

9. Смазать дно противня половиной заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.

Запекать в разогретой духовке 15 минут.

Закуска из грибов шитаке

2 порции

время приготовления 20 мин.

500 г грибов шитаке

2 зубчика чеснока

100 г растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка майорана

1 ч. ложка рыбного соуса

щепотка свежемолотого черного перца

1. Грибы вымыть и разрезать пополам.

2. Чеснок почистить и разрезать на несколько частей.

3. Разогреть в воке растительное масло и обжаривать грибы в течение 2–3 минут.

4. Добавить чеснок, майоран, сахар, соевый и рыбный соус и, постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.

5. Готовые грибы поперчить и подавать.

Бифштекс из белых грибов

3 порции с учетом гарнира время приготовления 20 мин.

500 г белых грибов

150 г бекона или сала

1 головка молодого чеснока в кожуре

3 зубчика чеснока

3 веточки розмарина

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сока лимона

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.

3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.

4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.

5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.

Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.

Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле

6 порций

время приготовления 20 мин.

6 больших шампиньонов или белых грибов

100 г мягкого сливочного масла

большой пучок петрушки

2 зубчика чеснока

6 ч. ложек горчицы с зернышками

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

3. Петрушку мелко порубить.

4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.

5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.

6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.

Супы

85 Щи из щавеля

86 Холодник по-польски

87 Гаспачо

88 Суп-пюре из тыквы

89 Борщ из запеченной свеклы

90 Итальянский суп

91 Луковый суп

92 Тыквенный суп с карри

93 Cуп-пюре из свежей кукурузы

94 Холодный суп-пюре из петрушки

95 Грибной суп

96 Суп из сладкой картошки

97 Морковный суп-пюре с кориандром

98 Cуп вишисуаз

99 Суп из белой фасоли

100 Тайский куриный суп

101 Суп из фасоли с кабачками

102 Суп-пюре из цветной капусты

103 Гороховый суп

104 Куриный супчик

106 Суп из шпината с фасолью

108 Суп из чечевицы с перцем и тмином

110 Запеченный суп с фасолью и щавелем

112 Суп из белой фасоли со сморчками

113 Томатный суп с гренками

114 Суп из шпината и чечевицы

Щи из щавеля

4 порции

время приготовления 35 мин.

3 пучка щавеля

6–8 картофелин

3 яйца

пучок укропа

пучок зеленого лука

пучок петрушки

1 1/2 л куриного или овощного бульона

200 г жирной сметаны

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Бульон разогреть в большой кастрюле.

2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.

3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и просушить.

4. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.

5. Зелень вымыть, высушить, мелко порубить и всыпать в суп.

6. Яйца сварить вкрутую, тоже мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом. Подавать со сметаной.

Холодник по-польски

6 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

6 небольших отваренных свекол

30 раков

3 яйца

6 огурчиков

пучок сухого укропа

пучок свежего укропа

маленький пучок зеленого лука

500 г жидкой сметаны

10 горошин душистого перца

2 1/2 ст. ложки морской соли

1. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.

2. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа.

3. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35–45 минут, затем осторожно вынуть шумовкой и почистить.

4. Свеклу тоже почистить, натереть на крупной терке, залить 2 литрами холодной кипяченой воды, добавить сметану и соль по вкусу.

5. Огурцы, лук и свежий укроп мелко нарезать и добавить в холодник.

6. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.

Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.

Гаспачо

2 порции

время приготовления 40 мин. время охлаждения 1 ч.

4 крупных сладких помидора

1 зеленый сладкий перец

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

3 огурца среднего размера

2–3 вареных яйца

1 красная луковица среднего размера

3–4 пера зеленого лука

1–2 веточки сельдерея 2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка мелкорубленого перца чили

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, луковицу и чеснок почистить.

2. Огурцы, перец и луковицу довольно мелко порезать, но не смешивать.

3. Зеленый лук и сельдерей мелко порубить.

4. Вареные яйца почистить и тоже порубить.

5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и поместить в блендер.

6. Добавить к помидорам перец чили, чеснок, оливковое масло и половину нарезанных огурцов, луковицы, перца, зеленого лука и сельдерея.

7. Все взбить до состояния пюре, посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.

Остальные овощи и яйца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотрятся очень симпатично. Можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.

Суп-пюре из тыквы

4 порции

время приготовления 1 ч.

500 г мякоти тыквы

200 мл жирных сливок

100 г твердого сыра типа грюйера, швейцарского

1 большая луковица

50 г сливочного масла

1 1/2 л овощного бульона или кипятка

2 ст. ложки оливкового масла

2 лавровых листа

горсть мелкорубленой кинзы

1/4 ч. ложки свежемолотого белого перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить, крупно порезать.

2. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.

3. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.

4. Отправить тыкву в кастрюлю к луку, около минуты тушить в масле, помешивая.

5. Залить тыкву кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности тыквы минут 25–30.

6. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавляя бульон (от количества бульона зависит консистенция супа). Если нет блендера, тыкву можно протереть пару раз через сито.

7. Перед подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.

Борщ из запеченной свеклы

4 порции

время приготовления 50 мин.

5–6 крепких свекол

1 лук-порей

1 луковица

2 стебля сельдерея

горсть мелкорубленого укропа

100 г жирной сметаны

2–3 ч. ложки сока лимона

5 горошин душистого перца

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук-порей, почищенную луковицу и сельдерей крупно нарезать, отправить в кастрюлю, добавить душистый перец, залить литром холодной воды и сварить бульон.

2. Свеклу тщательно вымыть и почистить, нарезать кружками толщиной 3–5 мм и выложить в один слой на противень.

3. Щепотку соли истолочь в ступке со щепоткой черного перца и присыпать этой смесью свеклу.

4. Поставить противень в разогретую духовку и запекать до готовности минут 25–30.

5. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.

6. Запеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить на дно суповой миски, залить бульоном, добавить сметану.

Подавать с чесночными гренками.

Итальянский суп

6 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 40 мин.

1/2 кг помидоров

300 г фасоли

1 цукини

2 моркови

2 луковицы

2 стебля сельдерея

100 г натертого пармезана

3 зубчика чеснока

1 лавровый лист

5–6 ст. ложек оливкового масла

3–4 горошины черного перца

щепотка сухого базилика

щепотка орегано

щепотка майорана

2/3 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до полуготовности.

2. Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и зубчик чеснока, отправить в кастрюлю, добавить перец горошком, майоран и лавровый лист, залить все водой и сварить овощной бульон.