Жареную молодую говядину измельчить с одной луковицей, всыпать 2 ложки тертой булки, смешать, поджарить в масле, добавить соли, вбить яйцо, влить сметану, размешать. Этим фаршем помазать нарезанную треугольником булку и посыпать сыром (типа голландского).
      Подрумянить на противне в духовке.
      Тартинки с орешками
      Обрезать корку у круглой, продолговатой булки, нарезать яйцеобразными кусочками, намазать сливочным маслом, посыпать 2 сортами сыра или тертой солониной, грецкими орехами и фисташками.
      Можно положить на них пластинки жареной телятины, языка, филе курицы, дичи, сухой колбасы.
      Шпроты в слойке по-московски
      Приготовить или купить в магазине слоеное тесто.
      Разделить его подолам и раскатать две длинных лепешки толщиной 3-4мм. На лепешке разложить рыбки на расстоянии 2-3 см друг от друга (предварительно дайте! маслу стечь), а тесто вокруг них смазать взбитыми яйцами. Положить сверху вторую лепешку теста. Склейте тесто между рыбками и по краям, а затем нарезать тесто со шпротами. Выпекать.
      Овощные блюда
      Форшмак овощной
      На 500 г капусты: 500 г картофеля, 100 г сметаны, 5 яиц, 150 г кильки или сельди, 100 г репчатого лука, 200 г хлеба, 1 стакан молока, 50 г сыра, 25 г сухарей, соль, перец по вкусу.
      В мелко нарубленную белокочанную капусту добавить мacло, поставить на слабый огонь и тушить ее до готовности. Вареный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить сырые желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или сельдь (без костей), соль, перец. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой. Все вместе переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму или на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу. Готовый форшмак выложить - на блюдо.
      Отдельно подать сметану.
      Форшмак грибной
      250 г соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 100 г моркови, 50 г петрушки, 500 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 3-4 яйца, 100 г масла, 100 г сметаны, 50 г белых сухарей, 50 г тертого сыра.
      Сушеные грибы тщательно промыть отварить, мелко нарезать. Нарезать и соленые.
      Вымытые и очищенные овощи положить в кастрюлю, добавить масло, консервированные красные помидоры, тушить до готовности. Затем положить вареный картофель и поджаренный до золотистого цвета лук. Не забудьте посолить, поперчить. Овощи протереть через сито. В неокисляющуюся посуду доложить масло, желтки, сметану и тщательно растереть. Затем положить грибы.
      Венчиком или вилкой взбить белки до образования пенообразной массы. Взбитые белки соединить с трибами и овощным пюре, тщательно перемешать.
      Взять форму или неглубокую кастрюлю, смазать дно и стенки маслом, обсыпать мелкими сухарями. Выложить в нее массу. Посыпать тертым сыром и держать в горячей духовке до тех пор, пока форшмак не подрумянится.
      Есть его можно и с соусом. Готовиться он так. На сковороду насыпать муку, подлить грибного бульона, положить сметану, посолить и прокипятить, все время помешивая.
      Грибы с сыром и сметаной
      Продукты: грибы - 500 г, сметана - 150 г, тертый сыр - 20 г, 1 ст. ложка муки.
      Отваренные грибы обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки. Добавить муку, перемешать и залить сметаной. Выложить грибы в глубокую сковороду, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока не появится розовая корочка.
      Картофельные котлеты с грибной подливкой
      На 4 порции: 700 г картофеля, 1 яйцо, 50 г жиров.
      Для соуса: 5-6 шт. сушеных грибов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 луковицы.
      Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, воду слить, картофель обсушить и, не давая остыть, тщательно размять (лучше пользоваться не деревянной толкушкой, а металлической с дырочками). В готовое пюре влить сырые яйца (можно и одни желтки). Одно условие - пюре нужно немного остудить, чтобы белки не заварились. Все тщательно перемешать. Сформовать шарики и сложить их на некотором расстоянии друг от друга на подпыленную пшеничной мукой разделочную доску. Чтобы картофельная масса не липла, руки тоже должны быть в муке.
      Теперь из картофельных шариков сформовать котлеты - это удобно делать широким ножом. По правилам картофельные котлеты размером больше мясных. Затем запанировать их в муке и поджарить на любом жире.
      Подливка: грибы замочить в 2 стаканах воды на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду из-под грибов аккуратно слить в другую посуду, чтобы песок остался на дне. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.
      Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно спассеровать на растительном масле. Жареную муку развести небольшим количеством теплой (температуры парного молока) кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не было комков.
      Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар получился соус. Грибы мелко нарезать, смешать с пассерованным луком, положить в соус.
      Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, попробовать на соль, довести до кипения и снять с огня.
      Котлеты с соусом подавать на стол горячими. Можно подать соус отдельно в соуснике, а можно полить котлеты прямо в тарелке.
      Картофель запеченный
      Это блюдо, очень простое и в то же время эффектное, готовят его на небольших порционных сковородках, в них и подают к столу.
      Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, обжарить, уложить на порционные сковородки, подмазанные жиром, сверху положить жареный лук, посолить, залить густым молочным соусом и поставить запечься в духовку.
      Подавая, посыпать картофель мелконарезанной зеленью, а сковородки поместить на мелкие тарелки диаметром чуть больше сковородок.
      Картофельные ватрушки
      Для теста: 7 средних картофелин (700 г), 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, соль.
      Для фарша: 150-200 г творога, 1/2 шт. яйца, сахар по вкусу.
      Картофельную массу приготовить так же, как для котлет, добавив муку. Затем разделать ее в виде шариков, в центре каждого сделать углубление чем-нибудь подходящим (например, деревянной толкушкой).
      Творог тщательно перетереть с яйцом и сахаром, заполнить им углубления, смазать ватрушки яйцом и выпекать в духовке. Подавать картофельные ватрушки нужно горячими, со сметаной.
      Картофельная кулебяка
      На 1 кг картофеля: 5 яиц, 1 ст. ложка с верхом муки или манной крупы, 2-3 луковицы, 50 г любого жира.
      Очистить сваренный в мундире картофель, размять до пюреобразной массы, добавить муку или манную крупу, яйцо, посолить и хорошо вымешать.
      Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их изрубить, перемешать со спассерованным мелконарезанным луком.
      Взять подходящую полотняную салфетку (или кухонное чистое полотенце), намочить, разложить на столе и выложить на нее картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоской положить фарш. С помощью салфетки свернуть кулебяку рулетом, рукой, смоченной водой, разровнять ее и, взяв за оба конца салфетки, переложить сформованную массу на смазанный жиром противень, швом вниз. Смазать верх разболтанным яйцом и поставить запекать в духовку.
      Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарезать ее острым ножом и, подавая, полить сметанным или грибным соусом.
      Кроме яично-лукового фарша, можно взять грибной или мясной.
      Салат из картофеля с зеленью
      600-700 г картофеля, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3-4 соленых огурца, 100 г растительного масла, 1/2 банки майонеза, соль.
      В горячий картофель положить рубленый лук, растертый с солью чеснок, рубленой зелени, все масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон майонезом и обсыпать зеленым луком. Хорошо остудить в холодильнике и подать.
      Примечание: Летом, когда в продаже появятся помидоры, этот салат можно украсить помидорами, нарезать их кружочками и воткнуть в намазанный майонезом рулет сверху, поставив их вертикально и с боков. Между кружочками помидоров посыпать рулет рубленой зеленью и луком. В украшение можно добавить кружочки сваренных вкрутую яиц.
      Картофельные оладьи
      На 20 картофелин: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
      Сырой картофель очистить, промыть, натереть на терке, добавить муку, соль, сметану, взбитое яйцо и вымешать.
      В сковороду налить растительное масло и, когда оно разогреется, столовой ложкой выкладывать картофельную массу. Оладьи поджарить с двух сторон до золотистой корочки, поместить минуты на три в духовой шкаф и довести до готовности.
      Блюда из тыквы
      Блюда из тыквы вкусны, питательны и очень полезны. В тыкве содержатся витамин С, каротин (провитамин А), сахар, клетчатка, другие вещества. Это незаменимый продукт в диетическом питании.
      Вот лишь несколько рецептов блюд из тыквы.
      Тыквенная каша
      Первый способ
      Мякоть тыквы - 400 г, соль - 1/4 ч. ложки, масло сливочное - 1/2 ч. ложки, чернослив, курага, вишня сушеная по вкусу.
      Разварить тыквенную лапшу в молоке, протереть через сито. На 400 г лапши положить по 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сливочного масла. Украинцы добавляют в кашу сушеный разваренный чернослив, абрикос, вишни.
      Второй способ
      На 400 г тыквы: 2 ст. ложки пшена, 2-3 ст. ложки масла, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахара.
      Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить с молоком и маслом до полуготовности.
      Добавить промытое пшено, сахар, соль и варить на небольшом огне. Готовую кашу рекомендуется подержать в духовке.
      Малай запеканка из кукурузной муки с тыквой
      0,5 кг кукурузной муки, 200 г муки пшеничной, 400 г тыквы, 1 л молока, 50 г сахара, 1 яйцо, 25 г маргарина, 150 г молотых сухарей, чуть-чуть питьевой соды, ванилина, соль.
      Кукурузную муку залить горячим молоком (пол-литра) и держать в теплом месте три-четыре часа.
      Потом добавить в муку сахар, маргарин, соль, соду, ванилин, отваренную и протертую тыкву, пшеничную муку. Разбавить оставшимся молоком и хорошо вымешать. Выложить массу на смазанный маргарином и посыпанный молотыми сухарями противень, разровнять поверхность, смазать яйцом и запекать полчаса до появления розовой корочки.
      Готовый малай можно подавать со сметаной как второе горячее блюдо, а также к горячему молоку, чаю, кофе, какао.
      Совсем селедочный форшмак из... свежей капусты
      Едят гости форшмак: хороша селедочка! А когда выясняется, что селедки-то в нем и нет, начинаются ахи да охи: как же так?
      А вот как. Разобрать средний кочан капусты на листья, срезать утолщения. Опустить листья в кипящую соленую воду - варить до мягкости (не переварить!). Замочить тем временем в молоке или воде 3-4 ломтика белой булки.
      Слить воду, пусть листья остынут. Хорошо их отжать (это непременно) и провернуть через мясорубку вместе с отжатой булкой и двумя яйцами, сваренными вкрутую. Хорошо вымешать массу, добавить в нее подсолнечное масло, уксус и соль - по вкусу.
      Сложить готовый форшмак в селедочницу, сверху полить соусом (растертый в подсолнечном масле крутой яичный желток и чуть-чуть уксуса), сверху колечками уложить лук. А если, как полагается, в селедочнице будет голова и хвост от настоящей сельди, триумф будет полным.
      Запеканка из шпината
      500 г шпината, 250 г черствого белого хлеба, 0,5 л молока, 1 яйцо, 100 г маргарина, по 25 г сыра и молотых сухарей, мускатный орех, соль.
      Промытый шпинат припустить, отжать воду, измельчить и смешать с мелко нарезанным и замоченным в горячем молоке хлебом (без корки).
      Отделить желток от белка и соединить со шпинатом и хлебом, затем посолить, заправить молотым мускатным орехом. Отдельно взбить предварительно охлажденные в холодильнике белки до образование плотной стойкой пены, соединить с основной массой, вновь перемешать и выложить в противень, предварительно смазанный маргарином и обсыпанный сухарями, слоем в четыре сантиметра. Разровнять поверхность, посыпать сыром, смешанным с молотыми сухарями, побрызгать растопленным маргарином и запекать 25-30 минут.
      Картофельная запеканка
      1 кг картофеля, 250 г брынзы или сыра, 100 г маргарина, 3 яйца, 300 г кефира или кислого молока, соль.
      Отварить картофель "в мундире", очистить и нарезать кружочками. Половину уложить на смазанный маргарином противень сверху ровным слоем - брынзу и вновь слой картофеля. Отдельно смешать молоко со взбитыми яйцами, смесью залить картофель. Запекать полчаса до образования розовой корочки. Подавать горячей с солеными грибами, огурцом, салатом.
      Несколько советов готовящим овощи
      Опытные хозяйки, конечно, знают, как готовить овощные блюда, чтобы они не потеряли своей витаминной ценности. Но на всякий случай напоминаем афоризмы поварской мудрости.
      Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше витаминов в них остается. Поэтому старайтесь не запасать их надолго, храните в прохладном, сухом месте, в холодильнике, например, или погребе.
      Очищайте и режьте овощи непосредственно перед готовкой и не держите их в воде - часть витаминов и минеральных солей в воде разрушается или растворяется. Очищенный картофель, например, за день теряет почти 20 процентов витамина С, а нарезанный шпинат за час - 34 процента. Только цветную капусту можно на полчаса положить вводу с солью или уксусом, чтобы очистить от насекомых и гусениц.
      Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем нужно. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Если соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохраняется около 30 процентов витамина С, в картофельном пюре - около 20 процентов. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов останется вдвое больше. Исключение - фасоль. Тушите ее в открытой кастрюле, иначе она почернеет.
      Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду - это тоже сбережет витамины. Много ценных веществ переходит в отвар (в том числе почти все витамины В), поэтому не выливайте его, старайтесь использовать для супов, соусов.
      Салаты заправляются майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой. Если они постоят два-три часа, то потеряют почти всю питательную ценность. И уж совсем не стоит готовить салат на два-три дня: и невкусно и пользы мало.
      Супы, гарниры, мясо не забудьте посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого и ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
      Добавляйте во все овощные блюда укроп, петрушку и лук. Мелко нарезав эту зелень, посыпайте ею супы, гарниры, жаркое. Блюда станут более красивыми, ароматными, а главное, богатыми витаминами.
      Аппетитные сырности
      Паштет из брынзы с орехами и чесноком
      На 200 г брынзы: 100 г сливочного масла, 50-100 г очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока.
      Все пропустить через мясорубку и перемешать. Подать к столу в холодном виде.
      Сырные хлебцы
      Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув, положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.
      Можно готовить иначе: ломтики белого хлеба смазать маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовке.
      Закуска из брынзы
      0,5 кг брынзы, 10-12 шт. грецких орехов, 4-5 долек чеснока, 250 г сливочного масла, семена укропа по вкусу.
      Брынзу вымочить в холодной воде 6-7 часов. Грецкие орехи, чеснок, сливочное масло, семена укропа пропустить через мясорубку, охладить 3-4 часа, и завернуть колбаской диаметром 5 см в кальку.
      Хлебная запеканка с брынзой
      Черствый черный хлеб (лучше бородинский) пропустить через мясорубку и перемешать с тертым сыром (в пропорции 3:1), одним взбитым яйцом и небольшим количеством сметаны до образования тестообразной массы. Отдельно приготовить начинку из пропущенной через мясорубку брынзы, тертых долек чеснока, перца, томат-пасты (все по вкусу). В смазанную маслом и посыпанную тертыми белыми сухарями сковороду уложить по очереди хлебный фарш и начинку из брынзы слоями толщиной до 5 миллиметров. Верхний слой должен быть хлебным.
      Затем сбрызнуть маслом и запекать. Объемы хлебной массы и начинки должны быть примерно равны.
      Панированная брынза
      4 ст. ложки муки, 30 мл воды, 2 яйца, 200 г растительного масла, 400 г брынзы, 5 г сахара, немного питьевой соды, соль по вкусу.
      В муку добавить соду, погашенную в уксусе, и два желтка. Смесь хорошенько взбить веничком, посолить, подсластить. Отдельно взбить белок и соединить его с полученной кашицей. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Одновременно с этим нарезать брынзу кубиками - их размер должен быть около 3 см, обвалять в смеси и поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Старайтесь осторожно переворачивать кусочки брынзы, так, чтобы не повредить корочку, иначе брынза может вытечь. Блюдо подать теплым, с гарниром из поджаренных веточек петрушки.
      Фантазия на тему "Хачапури".
      Из остатков творога, сыра, брынзы легко приготовить небольшую фантазию на тему "хачапури".
      В миске размять творог, протереть на крупной терке брынзу и сыр, влить кефир, добавить сырое яйцо, немного питьевой соды и муку, чтобы получилось тесто, как на густые оладьи.
      Жарить на любом жире, с обеих сторон на раскаленной сковороде: Получаются аппетитные, чуть солоноватые и очень сытные лепешки.
      Хачапури слоеные
      Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли.
      Для начинки: 500 г сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25-30 г сливочного масла, 100-200 г масла.
      Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа "зреть". Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
      Говяжьи полоски с сыром
      На 4 порции: 1 кочан листового салата, 3 помидора, 1 пучок укропа, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г брынзы, 250 г говяжьего филе, соль, перец, паприка, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса, щепотка сахара, кресс-салат.
      Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры нарезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами. Положить на листья салата.
      Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие подоски, обжарить в растительном масле. Приправить черным и красным перцем, посолить.
      Смешать горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата.
      Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.
      Котлеты в томатном соусе с сыром
      На 4 порции:1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 яйца, 500 г фарша, 3 ст. ложки кетчупа, 5 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 100 г сыра, 1 стручок острого перца пеперони, 6 ст. ложек растительного масла, 500 г консервированных помидоров, 1-2 ч. ложки душицы.
      Чеснок и лук почистить, мелко нарезать. Чеснок и половину нарезанного лука смешать с яйцами, фаршем, кетчупом и 4 столовыми ложками панировочных сухарей. Посолить и поперчить.
      Сыр крупно нарезать, пеперони очистить, измельчить. Сыр и перец ввести в фарш. Сформовать из фарша котлеты.. Обвалять их в оставшихся панировочных сухарях.
      Вторую часть нарезанного лука потушить до прозрачности; в 2 столовых ложках растительного масла. Помидоры нарезать, добавить к тушеному луку. Посолить, поперчить, положить душицу. Проварить в течение 10 минут.
      Закуска оригинальная творожная
      Творог - 150 г, сметана - 20 г, лук зеленый или репчатый - 30 г, чеснок, соль, перец молотый черный.
      Творог протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарезанным луком, чесноком, растертым с солью и перцем. Массу тщательно вымешать.
      "Яйца" из творога
      Творог - 60 г, сельдь или ветчина - 5 г, сметана - 10 г, масло сливочное 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки.
      Творог протереть через сито, филе вымоченной сельди измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив, сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра, рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом-хрен со сметаной, или майонезом.
      Шарики сырные (по-французски)
      Яйца (белки) - 2 шт., сыр -100 г, мука - 10 г, зелень петрушки, соль, перец, жир для фритюра.
      Белки посолить и взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно посыпав зеленью.
      Творог с томатом и зеленью
      Творог - 100 г, томат-паста - 10 г, зелень.
      Творог протереть, соединить с томатом и рубленой зеленью. Массу хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.
      Творог со сметаной, зеленым
      луком и редисом
      Творог - 60 г, сметана - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук зеленый - 10 г, редис - 5 г, соль.
      Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформовать небольшие котлеты и уложить на листья зеленого салата. Украсить ломтиками редиса.
      Брынза со свеклой и чесноком
      Брынза - 100 г, свекла - 50 г, чеснок - 1 долька, сметана - 20 г.
      Брынзу, отваренную и очищенную-свеклу мелко натереть. Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.
      Брынза с рисом и сметаной
      Рис - 80 г, брынза - 100г, сметана - 60 г.
      Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис, сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.
      Брынза с маслом и орехами
      Брынза - 100 г, орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г.
      Брынзу измельчить на крупной терке, добавить натертое в твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.
      Брынза с маслом и чесноком.
      Брынза - 100 г, масло сливочное - 25 г, сметана - 25 г, чеснок - 1 долька.
      Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твёрдом виде сливочным маслом.
      Брынза с маслом и яйцом
      Брынза - 200 г, масло сливочное - 50 г, яйца - 1 шт., зелень петрушки.
      Брынзу натереть небольшими пластинками, намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью петрушки.
      Сыр с яблоками и сметаной
      Сыр голландский - 100 г, яблоки свежие - 50 г, сметана - 60 г.
      Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.
      Сыр с орехами и сметаной
      Сыр голландский - 100 г, грецкие орехи - 50 г, сметана - 50 г.
      Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.
      Сыр под майонезом
      Сыр голландский - 100 г, яйца - 1 шт., лук репчатый - 50 г, майонез - 50 г.
      Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и полить майонезом.
      Сыр с рисом и майонезом
      Сыр голландский - 100 г, рис - 50 г, майонез - 50 г, соль.
      Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.
      Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками сыра.
      Творожные шарики цветные
      Творог - 200 г, орехи грецкие - 100 г, сок морковный - 20 г, сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу.
      Творог посолить, добавить толченый чеснок, все хорошо перемешать и разделить на три части.
      Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать.
      Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.
      Закуска с сыром
      Сыр - 50 г, горошек зеленый - 25 г, яйцо - 1 шт., картофель - 80 г, анчоусы - 20 г, майонез - 25 г, горчица - 10 г, перец молотый красный, соль.
      Сыр, сваренные вкрутую яйца и картофель нарезать кубиками, анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить горошек и заправить смешанным с горчицей майонезом, посыпать петрушкой.
      Салат "Новинка"
      Сыр плавленый - 30 г, яйцо - 1 шт., чеснок - 5 г, майонез - 20 г.
      Сыр, крутое яйцо и чеснок измельчить на терке. Все продукты смешать, заправить майонезом.
      Конверты с камамбером
      Для 10 штук: 450 г слоеного теста, 1 яйцо, 5 маленьких кругов сыра камамбер, 1 ст. ложка молока, 50 г сладкого миндаля, 200 г брусники, сливки.
      Разрезать слоеное тесто на прямоугольники. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Края прямоугольников смазать белком.
      На каждый прямоугольник положить половинку круга камамбера, сложить тесто в виде конверта. Края защипнуть, чтобы сыр при выпекании не вытек. Разогреть духовку до 200 градусов.
      Смешать яичный желток и молоко. Конверты смазать этой смесью. Сверху посыпать рубленым миндалем. Поставить в духовку и выпекать около 20 минут.
      Конвертики с камамбером разложить на тарелки вместе со столовой ложкой ягод брусники на каждую порцию. По желанию можно гарнировать блюдо взбитыми сливками. Подавать теплыми, можно с хрустящими листьями салата.
      Сырный бисквит
      На 10 желтков: стакан тертого сыра, 1,5 стакана муки, 2 яичных белка, цедра одного лимона.
      Взбить в пену желтки яиц, добавить острый тертый сыр, пшеничную муку, цедру лимона и взбитые белки. Всю эту массу выложить на лист, смазанный жиром и посыпанный пшеничной мукой, выпекать в духовке 40 минут.
      Слоеный пирог с брынзой
      На 300 г слоеного теста: 120 г брынзы, 2 яйца, 20 г сливочного масла.
      Раскатать тонкую полоску теста длиной 30 см и шириной 15 см, посыпать тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом, свернуть в трубочку, а потом завернуть ее спиралью. Смазать яйцом и печь в горячей духовке на смазанном маслом противне.
      Пикантный сырок из брынзы
      На 3 порции: 300 г брынзы, 100 г сливочного масла, 1 г черного перца, 1 г красного перца (паприки), 30 г лука.
      Способ приготовления: брынзу и масло пропустить через терку. Мелко нарубленный лук вместе с остальной приправой смешать с протертой брынзой и маслом. Подавать порциями или в виде бутербродов, украсив зеленью петрушки или укропа.
      Маленькие пирожки с брынзой
      На 3 порции: 100 г слоеного теста, 300 г брынзы, 4 яйца.
      Способ приготовления: тесто тонко раскатать, нарезать на ленты 10-12 см ширины, а затем на квадратики, на которые класть начинку из брынзы с яйцами, завернуть в треугольники, смазать яйцом, печь в духовке при умеренной температуре.
      Жареный картофель с брынзой
      200 г жареного картофеля, 40 г брынзы.
      Горячий картофель посыпать тертой брынзой, подать.
      Полезные советы о сыре
      Не нарезайте сыр заранее - кусочки его сохнут, теряют вкус и аромат.
      Прежде чем положить сыр в холодильник, заверните его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает.
      В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозилки. Если нет холодильника, заверните сыр в ткань, смоченную соленой водой.
      Сыр хорош с любым хлебом. Но знатоки рекомендуют для камамбера, например, хрустящие хлебцы и сухое печенье, для сулугуни - черный хлеб, для рокфора мягкий белый.
      Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав в молоке.
      Чтобы брынза сохранила свежесть и вкус, ее надо держать в рассоле при температуре плюс 2 - плюс 5 градусов. Рассол приготовлять в зависимости от вкуса потребителя - в кипяченую воду положить от 1 до 12% соли.
      Если брынза хранится не более недели, ее можно держать в холодильнике без рассола и перед подачей вымачивать в воде в течение 1-2 часов.
      Оригинальные пасты
      Масляные смеси, приготовленные из масла и измельченных гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов.
      Хорошо подать на хлебе отваренные вкрутую яйца с разнообразными пастами. Хлеб нарезать небольшими кусочками, сверху каждый украсить веточкой зелени, долькой соленого огурца и помидора, а в серединке воткнуть заточенный конец спички (только головку, естественно, отломить), чтобы удобно было брать с тарелки.