Современная электронная библиотека ModernLib.Net

Как лечиться капустой

ModernLib.Net / Здоровье / Виктория Мерц / Как лечиться капустой - Чтение (Ознакомительный отрывок) (стр. 3)
Автор: Виктория Мерц
Жанр: Здоровье

 

 


12 сентября – потянулись в этот день журавли к югу – зима привет передает, время приступать к сбору урожая капусты.

16 сентября – на Домнин день несут в дом всякую всячину, старый хлам оставляют дома, не выбрасывают. Это верная примета того, что закрома будут полны и урожая хватит до следующего года. В этот день на колышках вокруг огородов развешивают старые лапти, чтобы уберечь урожай овощей от недоброго глаза.

21 сентября – на Рождество Богородицы отмечают праздник урожая.

8 октября – Сергиев день начало зимы знаменует. На Сергия Радонежского капусту рубят. Если в этот день пойдет снег – следующее лето будет благоприятным для выращивания нового урожая капусты.

19 октября – Фома ломит закрома, надобно всех угощать капустой.

Глава 3. Заготовка капусты на зиму и способы ее хранения

Осень – самое время для того, чтобы делать заготовки на зиму, здесь очень подходит народная мудрость “Как потопаешь, так и полопаешь”. Именно от хозяйки зависит, как будет питаться вся семья целую зиму. Свежая, соленая и квашеная капуста будет не только украшением Вашего стола зимой, но и любимым лакомством всей семьи.

Хранение свежей капусты

После уборки урожая его еще надо сохранить. Для этого необходимо правильно подготовить помещение, предназначенное для хранения овощей. Предположим, Вы собираетесь использовать для этой цели погреб. Во-первых, внимательно посмотрите, не нуждается ли он в мелком ремонте. Если это необходимо, побелите Ваш погреб, хорошо его проветрите и просушите. Внимательно осмотрите все уголки, нет ли там мышиных норок, и если имеются, обязательно залейте их цементом. После этого позаботьтесь о том, чтобы в Вашем погребе установились и сохранялись необходимая температура и влажность. Относительная влажность воздуха должна быть 80–95 %, а температура воздуха от 0 до +3 °C. Если температура воздуха будет выше указанной, овощи станут усыхать, а если ниже, Ваш урожай подмерзнет.

Если воздух будет слишком влажным, овощи начнут загнивать. Проветривать погреб слишком часто не рекомендуется, так как там создается определенный микроклимат, в котором овощи себя чувствуют совсем неплохо. А если этот микроклимат периодически нарушать, то произойдет или смена температуры, или смена влажности, чем это грозит, Вы уже знаете. Для доступа свежего воздуха в погреб вполне достаточно тех моментов, когда Вы будете спускаться туда за овощами или домашней консервацией по мере необходимости.

Для хранения используют лежкие сорта капусты, такие, как “Амагер”, “Подарок”, “Зимняя Грибовская”, “Белорусская”, “Зимовка”. Капусту следует хранить при температуре —1—+2 °C. Во время хранения необходимо периодически удалять испортившиеся листья, а больные места присыпать мелом. Обычно у свежей белокочанной или краснокочанной капусты, предназначенной для длительного хранения, при уборке оставляют длинную кочерыжку. Кочаны очищают от поврежденных листьев и удаляют насекомых и слизней, которые очень любят селиться в капусте (тут тебе и уютный дом, и вкусная еда!). После этого укладывают капусту рядами на полки или стеллажи, но не слишком плотно друг к другу, между ними должен циркулировать воздух. Вилки следует укладывать кочерыжками вверх. В начале марта, чтобы сохранить капусту подольше, можно провести так называемое снегование капусты. В это время снег уже начинает подтаивать, Ваша капуста не подмерзнет. Для снегования выберите участок ровной земли и утрамбуйте на нем снег. Затем уложите кочаны рядками вверх кочерыжками. Засыпьте капусту снегом. Следующий ряд капусты укладывайте таким же образом. Верхний слой снега должен быть не меньше метра толщиной, а чтобы он не таял, насыпьте поверх него слой опилок.

Если на Вашем участке росла брюссельская капуста, Вы имеете неплохой шанс отведать свеженькой, прямо с грядочки, капустки даже в новогоднюю ночь. Для этого в конце октября или в начале ноября, когда начнутся постоянные заморозки, созревшую капусту выкопайте вместе с комом земли и перенесите в хранилище. Это может быть обычный погреб. В погребе заранее подготовьте глубокие ящики с землей или песком. Именно в эти ящики высаживайте капусту. В таком оригинальном виде брюссельская капуста может храниться до четырех месяцев. Вы сможете спокойно приготовить прекрасные блюда, ведь брюссельская капуста очень вкусна и полезна. Ее можно отваривать, тушить, жарить и использовать для приготовления супов.

Если у Вас нет погреба, свежую капусту можно хранить дома, на утепленной лоджии, предварительно завернув каждый кочан в газету или оберточную бумагу. Но надо постараться, чтобы температурный режим хранения капусты в условиях дома был максимально приближен к условиям хранения в погребе. Если на улице мороз и на лоджии слишком холодно, поставьте обогреватель. Если на лоджии температура будет выше допустимой при хранении овощей, откройте окно или форточку. Для удобства Вам необходимо обзавестись термометром.

Сохранить свежую цветную капусту можно следующим образом: срезанные кочаны цветной капусты перевяжите бечевкой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Подвесьте капусту в погребе под потолком. Для этого способа хранения подходят самые крепкие кочаны, так капусту можно сохранить до Нового года.

Другой способ хранения: так же, как и брюссельскую, цветную капусту в конце октября – начале ноября выкопайте вместе с комом и пересадите в подготовленные ящики с землей или песком. Удобство этого способа в том, что маленькие кочаны, оказавшись в погребе, продолжают расти.

Интересно, что и кочанную капусту можно хранить теми же способами, что и цветную. Попробуйте, и Вам понравится.

Заготовка квашеной капусты

Это, наверное, самый популярный способ заготовки капусты. Как и раньше, капусту принято квасить в деревянных кадках и бочках. Для квашения подходят поздние и среднеспелые сорта капусты. Замечено, что капуста, которую поставят квасить в полнолуние, получится хрустящей.

А Вы знаете, что существует масса способов квашения капусты? Вот некоторые из них.

Капуста, квашенная по-деревенски

Требуется: свежая белокочанная капуста, яблоки, огурцы, репа, свекла, листья хрена, листья смородины, венчики укропа, 10 л воды, 500 г соли.

Способ приготовления. Возьмите спелые кочаны, просмотрите, чтобы среди них не было вялых и испорченных. Аккуратно снимите верхние листья и длинным ножом вырежьте кочерыжку. Слишком крупные кочаны разрежьте на половинки и четвертинки. Подготовленную капусту плотно уложите в чистую бочку, а в образовавшиеся пустоты можно положить мытые огурцы, яблоки, репу, свеклу. Главное, чтобы не оставалось пустот между овощами. Сверху и между овощами положите корни и листья хрена, смородины и венчики укропа. Залейте капусту рассолом, который готовится так: 500 г соли и 10 л воды смешайте, прокипятите. Заливают капусту холодным рассолом, чтобы рассол покрыл капусту не менее чем на 10 см.

Всю первую неделю необходимо периодически сливать рассол и снова его заливать, чтобы соль равномерно распределилась по всем кочанам. Если количество рассола убывает, то доливайте его. Рассол для доливки сделайте так: возьмите 1 ст. соли на 10 л воды, прокипятите и остудите. Долейте холодный рассол в бочку с капустой, чтобы он покрыл капусту на 10 см. Если сверху образуется плесень, аккуратно снимите ее ложкой для снятия пены.

Капуста, квашенная по-домашнему

Требуется: свежая белокочанная капуста, 1 кг соли на 10 кг шинкованной капусты.

Способ приготовления. Для квашения возьмите спелые крепкие кочаны. Удалите верхние листья и кочерыжку. Капусту нашинкуйте мелкой соломкой, помните и смешайте с солью из расчета: 1 ст. соли на 10 кг шинкованной капусты. Капусту следует мять до тех пор, пока она не даст сок. Готовую капусту уложите в подготовленные заранее банки или в эмалированный бак и утрамбуйте. Если сока будет мало и он не покроет капусту, то необходимо долить рассол.

Для приготовления рассола возьмите 10 л кипяченой воды и 500 г соли, смешайте и прокипятите. Долейте остывший рассол в банки так, чтобы он покрыл капусту на 2–3 см. Поставьте банки на глубокие тарелки и уберите на подоконник или на стол, а бак можно вынести на теплую лоджию. Капуста должна бродить при комнатной температуре. Периодически длинным ножом прокалывайте капусту в нескольких местах, чтобы выпустить накопившиеся газы. Если необходимо, доливайте в капусту рассол из 1 л кипяченой воды и 1 ст. л. соли. Готовую капусту храните в прохладном месте.

Если Вы хотите полакомиться квашеной капусткой уже через день или два, то заливайте капусту не остывшим, а кипящим рассолом. Все остальное делайте согласно данному рецепту.

Квашеная капуста “Красное солнышко”

Требуется: 8—10 кг белокочанной капусты поздних сортов типа “Подарок” или “Амагер”, 4–5 небольших морковок, 4–5 свекол, 3–4 стручка горького перца, 5–6 листьев хрена, 3–4 палочки хрена, пучок зелени, 3–4 головки чеснока.

Для рассола: 4 л воды, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжки, нарежьте на небольшие куски. Морковь очистите и промойте, натрите на крупной терке. Свеклу тоже очистите и натрите на терке. Перец очистите от семечек и нарежьте колечками. Листья хрена промойте, нарежьте кусочками. Корни хрена очистите и пропустите через мясорубку. Зелень и чеснок измельчите.

В подготовленное эмалированное ведро на дно уложите листья хрена. Затем укладывайте туда капусту, перекладывая ее слоями тертой моркови, свеклы, колечками горького перца, зеленью и чесноком. Сверху уложите оставшиеся листья хрена.

Рассол вскипятите и немного остудите. Затем смешайте с кашицей из корней хрена и залейте теплым рассолом капусту.

Ведро с капустой оставьте на двое суток в комнате, а затем вынесите в прохладное место. Кушанье будет готово через неделю. Готовое блюдо можно подавать к столу в чистом виде или заправить растительным маслом.

Квашеная капуста “Долгуша”

Требуется: 10 кг капусты поздних сортов типа “Амагер”, по стакану соли и меда, душистый перец горошком, кориандр и семечки укропа по вкусу.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, помните с солью, смешайте со специями и медом. Уложите в банки, накройте крышками и поставьте в кастрюлю на стерилизацию. Литровые банки стерилизуйте 40 мин., а трехлитровые – около полутора часов, после чего сразу закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Хранить готовую капусту лучше в прохладном месте.

Квашеная капуста “Зимушка-зима”

Требуется: свежая белокочанная капуста, 1 ст. соли на 10 кг капусты, 1–2 ст. клюквы.

Способ приготовления. Для приготовления по этому рецепту подойдет капуста всех сортов, кроме ранних. Капусту очистите от верхних листьев, а кочерыжку срежьте вровень с вилком. Часть подготовленных кочанов мелко изрубите вместе с кочерыжкой, а остальные нарежьте на половинки или четвертинки. Изрубленную капусту перемешайте с солью из расчета 1 ст. соли на 10 кг капусты.

В эмалированный бак на дно положите крупные капустные листья, а на них выкладывайте капусту, попеременно рубленую и нарезанную. Добавьте 1–2 ст. клюквы. Когда бак будет полон, накройте капусту крупными капустными листьями.

Сверху положите деревянный кружок и придавите грузом. В качестве груза лучше взять тяжелый камень, так как металлический груз может окислиться.

Бак лучше держать при комнатной температуре, пока капуста не будет готова, не забывайте протыкать ее длинным ножом, чтобы выходили образовавшиеся газы. Когда капуста хорошо проквасится, вынесите бак на холод. Даже если капуста промерзнет, она останется вкусной после разморозки.

Квашеная капуста “Экзотика”

Требуется: 10 кг капусты поздних сортов, 1 кг яблок, 400 г моркови, 2 кг болгарского перца, 5 кг арбуза, 2 кг ревеня, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжки и порежьте на четвертинки. Морковь порежьте кружочками. Перец очистите от семечек и порежьте на кусочки. Арбуз тщательно вымойте и порежьте вместе с коркой так же, как и капусту. Ревень измельчите. Яблоки помойте и наколите вилкой.

На дно приготовленного эмалированного бака уложите крупные капустные листья, а на них кладите вперемежку капусту, яблоки, морковь, болгарский перец, кусочки арбуза, ревень. Периодически слои пересыпайте небольшим количеством соли и сахара. Пока капуста не просолилась, держите бак при комнатной температуре, а через неделю уберите его в прохладное место.

Квашеная капуста “Пикантная”

Требуется: 50 кг капусты поздних сортов типа “Амагер”, 2 кг чеснока, 5 кг моркови, 30 стручков горького перца, 2 кг свеклы, 10 горошков душистого перца, 20 лавровых листочков, по 2 г корицы и гвоздики, листья винограда и вишни, пучок кинзы и другая зелень по вкусу, 30 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжки и разрежьте вилок на четвертинки. Чеснок мелко порежьте, морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Перец промойте, удалите плодоножку у стручков. Зелень измельчите.

На дно эмалированного бака уложите листья вишни и винограда. Сверху укладывайте вперемежку капусту, тертые морковь и свеклу, мелко нарезанный чеснок, стручки перца.

Для заливки приготовьте маринад. Возьмите примерно 30 л воды, смешайте со специями и посолите по вкусу. Прокипятите, охладите и залейте капусту так, чтобы она была укрыта маринадом на 5–6 см. Сверху уложите виноградные листья. Все укройте куском чистой ткани или марли и положите деревянный кружок с грузом, вес которого должен составлять не менее 10 % от общей массы заквашенных овощей. Неделю этот бак должен находиться при комнатной температуре, чтобы овощи быстрее заквасились, а потом вынесите его на холод, можно даже на улицу. Мороз не испортит вкуса этого прекрасного кушанья.

Шинкованная кислая капуста

Требуется: свежая белокочанная капуста, морковка, яблоки, клюква, брусника, соль и тмин по вкусу.

Способ приготовления. Для заквашивания берите тугие крепкие кочаны. Обрежьте у них верхние листья и удалите кочерыжки. Разрежьте кочаны на две половинки и нашинкуйте длинным острым ножом. Нашинкованную капусту сложите в эмалированный бачок, посыпьте солью и помните, чтобы появился сок. Добавьте тмина, перемешайте и утрамбуйте капусту. Если сока получилось мало, то добавьте очень соленую воду. Соленость воды определите так: разбейте сырое яйцо и если оно будет плавать, значит соли достаточно.

Для лучшего вкуса и цвета добавьте в капусту ломтики моркови, яблок, клюкву и бруснику. Бак с капустой поставьте в холодное место и не забывайте два раза в неделю аккуратно заточенной длинной палочкой или обыкновенным длинным ножом протыкать в капустной массе дырочки, чтобы дать выход скопившимся газам. Если этого не делать, то капуста задохнется и получится невкусной.

Через две недели накройте капусту свежими капустными листьями и положите сверху деревянный кружок с гнетом.

Готовая капуста может быть использована для приготовления щей или салатов.

Кислая капуста с сахаром

Требуется: 6 вилков капусты, 4 ст. сахара, 3 ст. соли, 15 яблок, 16 лимонов, 2 ст. клюквы, 60–80 зернышек кардамона, корица и тмин – по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и помните ее. Складывайте в банки понемногу, слоями. Слегка пересыпайте капусту солью и сахаром, кладите кусочки яблок, клюкву, тертую морковь, кусочки лимона, лавровый лист, зерна кардамона, тмин. Каждый ряд плотно уминайте. Долейте немного рассола. Поставьте банки с капустой в прохладное место.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, долго не хранится, поэтому не стоит делать ее в больших количествах.

Кислая капуста за несколько дней

Иногда необходимо, чтобы капуста быстро заквасилась. Например, для приготовления винегрета к приходу гостей.

Требуется: белокочанная капуста, соль.

Способ приготовления. Возьмите свежую капусту, нашинкуйте ее. Залейте кипятком и дайте воде снова закипеть. Потом откиньте капусту на дуршлаг, остудите под струей холодной воды. Когда вода стечет, солите капусту обычным способом.

Капуста пареная

Выберите некрупные вилки и уложите их в теплую духовку. Вниз поставьте кастрюлю с водой. Капусту периодически поворачивайте, чтобы она не поджаривалась, дайте ей попариться до тех пор, пока вилки не станут мягкими. Затем выньте их и остудите. Укладывайте вилки в кадку, пересыпая шинкованной капустой. Поставьте капусту в погреб и дайте самостоятельно закиснуть.

Капуста, приготовленная таким способом, очень быстро поспевает, но она не хранится долго, поэтому не рекомендуется заготавливать ее в больших количествах.

Такая капуста будет иметь особенный привкус, поэтому можно сказать, что она на любителя.

Капуста шинкованная с вином

Требуется: свежая белокочанная капуста, сладкое белое столовое вино из расчета 1/3 бутылки на 1 ведро шинкованной капусты, соль.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и посолите обычным способом. Хорошенько умните ее, возьмите сладкое белое сухое вино и облейте им капусту. Старайтесь, чтобы вино попало на всю капусту. После этого поставьте капусту в погреб закисать.

Приготовленная таким способом капуста станет любимым деликатесом в Вашей семье.

Капуста шинкованная с яблоками

Требуется: свежая белокочанная капуста, яблоки, соль.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту как можно мельче и посолите обычным способом. На каждый слой капусты выкладывайте слой яблок примерно в два яблока толщиной. Приготовленную капусту поставьте в погреб, она будет храниться очень долго. Ее можно начинать есть в конце февраля – начале марта.

Капуста шинкованная сладкая

Требуется: свежая белокочанная капуста, яблоки, сливы, груши, абрикосы, персики, соль, 400–500 г сахара на каждые 3 л рассола.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту обычным способом и уложите ее в эмалированный бачок. Немножко посолите. Слои капусты чередуйте со слоями яблок, груш, слив, абрикосов, персиков. Сверху положите слой капусты. Он должен быть чуть толще остальных. Поставьте капусту в погреб и дайте ей закиснуть. Когда капуста даст сок, аккуратно слейте его, добавьте на каждые 3 л рассола 400–500 г сахара. Вскипятите рассол, остудите его и залейте капусту. Если рассола окажется мало, долейте немного воды.

Такая капуста будет необыкновенно вкусна, вот только храниться долго она не будет, поэтому заготавливать ее в большом количестве не стоит.

Цветная капуста соленая

Требуется: свежая цветная капуста, 1 ст. соли на 4 ст. воды.

Способ приготовления. Очистите капусту от зеленых листьев, разделите ее на отдельные соцветия, снимите с них верхнюю кожицу и бланшируйте 10 мин. Затем откиньте на решето, чтобы стекла вода. Когда капуста обсохнет, сложите ее в эмалированный бак и залейте очень соленой кипящей водой (1 ст. соли на 4 ст. воды). Дайте рассолу остыть и накройте бак деревянным кружком, положив на кружок груз. Перед употреблением капусту вымочите в чистой воде, меняя ее, а потом варите.

Заготовка маринованной капусты

Капуста маринованная “Обычная”

Требуется: свежая белокочанная капуста, морковка, на 1 л воды – 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Смешайте, слегка посолите и помните, чтобы смесь дала сок. Полученный сок отожмите, уложите капусту в чистые банки и залейте маринадом.

Для маринада возьмите 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара на 1 л воды. Прокипятите рассол, остудите его и добавьте уксусную эссенцию из расчета 1 ст. л. эссенции на трехлитровую банку. Готовым маринадом залейте капусту. Банки прикройте крышками и поставьте в холодное место на неделю, после чего капуста будет готова.

Капустный салат “Ассорти”

Требуется: капуста, всевозможные овощи, пригодные для маринования.

Для маринада: соль, сахар, специи по вкусу, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Для приготовления ассорти используйте любые овощи, пригодные для маринования. Основу салата составляет капуста: белокочанная, цветная и краснокочанная. Ее очистите и нашинкуйте, а цветную капусту разберите на соцветия. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук разрежьте на четвертинки. Чеснок очистите, крупные зубчики разрежьте пополам. Болгарский перец почистите и порежьте дольками. Горький перец почистите и пропустите через мясорубку. Огурцы порежьте кружочками. Бурые помидоры разрежьте на четвертинки; если они мелкие, то пополам. Зелень измельчите. Вместо перечисленных овощей можно взять любые другие.

Маринад прокипятите и горячим заливайте в банки с овощами. Стерилизуйте банки: литровую – 10 мин., двухлитровую – 20 мин., трехлитровую – 30 мин. Затем в каждую банку влейте 1 ст. л. (если банка трехлитровая) или 1 ч. л. (если банка литровая) уксусной эссенции. Накройте банки простерилизованными крышками и закатайте. Закрученные банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте так остывать. Банки храните в прохладном месте.

Маринованная капуста “Заячья радость”

Требуется: свежая капуста, морковь, семечки укропа, тмин.

Для маринада: на 1 л воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, гвоздика, корица, кориандр по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку, мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Все смешайте и обдайте кипятком. Остудите. Добавьте щепотку семечек укропа или тмина. Подготовленные банки простерилизуйте и уложите в них капусту.

Для приготовления маринада в кипящую воду всыпьте соль, сахар, специи, размешайте и прокипятите. Горячим маринадом залейте банки с капустой так, чтобы уровень маринада соответствовал уровню капусты. В каждую банку влейте уксусную эссенцию из расчета: в трехлитровую банку – 1 ст. л. эссенции, в двухлитровую – 1/ 2 ст. л. эссенции, в литровую банку – 1 ч. л. эссенции. Банки закройте стерилизованными крышками, простерилизуйте (литровые – 15 мин., двухлитровые – 30 мин., трехлитровые – 45–50 мин.) и закатайте.

Маринованная краснокочанная капуста “Зоренька”

Требуется: свежая краснокочанная капуста, слива из расчета 5–6 слив на 1 кочан капусты.

Для маринада: на 1 л воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан 5 %-го уксуса.

Способ приготовления. Для маринования наиболее пригоден сорт “Каменная головка”. Краснокочанную капусту очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку, мелко нашинкуйте. Возьмите сливу из расчета 5–7 слив на 1 кочан капусты. Сливы промойте и выньте косточки.

Ошпарьте кипятком сливу и капусту и уложите в стерилизованные банки, добавьте немного корицы, гвоздики и залейте маринадом. Прокипятите маринад, а в конце варки добавьте стакан 5 %-го уксуса. Залейте капусту горячим маринадом так, чтобы маринад покрыл капусту на 1 см. Банки прикройте крышками и простерилизуйте.

Время стерилизации рассчитайте так: на каждые 1/2 литра объема банки – 10 мин. Например, литровую банку стерилизуйте 20 мин. После стерилизации банки закатайте и переверните вверх дном, укутайте и оставьте так до остывания. Готовую продукцию храните в прохладном месте.

Пикули “Деликатес для гурмана”

Пикули – это маринованное ассорти из мелких овощей: мелкого лука, чеснока, мелкой морковки, мелких огурчиков и помидорчиков, цветной капусты, стручков фасоли, гороха, красного перца и баклажанов.

Требуется: лук-севок, чеснок, мелкая морковка, помидоры, огурцы и баклажаны, 4 %-ный уксус, соль, сахар, специи по вкусу.

Способ приготовления. Очистите овощи и обдайте кипятком. Цветную капусту, перец и бобовые слегка отварите, откиньте на дуршлаг и остудите под струей холодной воды. Овощи сложите в стерилизованные банки, пересыпьте измельченной зеленью петрушки, укропа, кинзы и залейте маринадом. Для приготовления маринада возьмите 4 %-ный раствор уксуса, добавьте по вкусу соль и сахар, различные специи. Банки закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Цветная капуста маринованная

Требуется: свежая цветная капуста.

Для рассола: на 1,5 ст. л. столового уксуса – 1,2 л воды, 100 г сахара, 1/4 ст. л. горчицы, 1/4 ст. л. соли, 1–2 лавровых листа, немного корицы.

Способ приготовления. Очистите капусту от зеленых листьев, разделите на отдельные соцветия и сварите в соленой воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, обсушите и сложите в стерилизованные банки.

Приготовьте рассол, прокипятите и остудите. Залейте остывшим рассолом капусту и оставьте на 4–6 дней. Затем рассол слейте, снова прокипятите и горячим залейте вторично. Банки закатайте и держите в холодном месте.

Консервирование капусты

“Барыня”

Требуется: квашеная капуста, мед, зелень и чеснок по вкусу, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Квашеную капусту (см. выше) выньте из бочки и промойте. Добавьте мед, зелень и чеснок по вкусу. Уложите в стерилизованные банки, прикройте стерилизованными крышками и поставьте на стерилизацию. Стерилизуйте поллитровые банки – 15 мин., литровые – 20 мин., а трехлитровые – 30 мин. После этого добавьте в каждую банку 1 ч. л. уксусной эссенции и закатайте крышками. Укутайте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните банки в прохладном месте.


“Кисличка”

Требуется: свежая капуста, морковь, свекла, заливка.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Нашинкуйте соломкой и обдайте кипятком. Приготовьте заливку из расчета 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли на 1 л воды. В капусту добавьте тертой моркови и свеклы для цвета. Уложите овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки и залейте горячим маринадом до верха. Перед закаткой влейте в каждую банку по 1 ст. л. уксусной эссенции. Закатайте банки и укутайте теплым одеялом. Оставьте так до остывания. Храните в прохладном месте.


Капустный салат “Египтянка”

Требуется: свежая капуста, морковь, репчатый лук, свекла, 1 ст. риса, чеснок, растительное масло, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Мелко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. 1 ст. риса переберите и отварите до полуготовности. Чеснок очистите и измельчите. Овощи смешайте и тушите до полуготовности, посолите и смешайте с рисом, потушите еще 10 мин., добавив за 5 мин. до конца варки растительного масла. Уложите в горячем виде в стерилизованные банки и влейте в каждую по 1 ч. л. уксусной эссенции. Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте в теплое одеяло и оставьте так до остывания. Храните готовый салат в холодильнике.


“Кобра”

Требуется: вилок белокочанной капусты, вилок краснокочанной капусты, пара соцветий цветной капусты, кочан кольраби и немного брюссельской капусты, а также баклажаны, морковь, репчатый лук, чеснок, болгарский перец, помидоры, стручок горького перца.

Способ приготовления. Вилки краснокочанной и белокочанной капусты очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Нашинкуйте их мелкой соломкой. Кольраби натрите на крупной терке. Брюссельскую капусту очистите от верхних листьев. Цветную капусту поделите на мелкие соцветия. Баклажаны ошпарьте кипятком, чтобы сошла горечь, очистите их и нарежьте кубиками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Чеснок истолките. Болгарский перец очистите и порежьте дольками. Помидоры выберите покрепче, можно даже бурые. Помойте их и разрежьте на половинки. У горького перца удалите плодоножку и пропустите его через мясорубку.

Кашицу из горького перца поместите в банки, которые предварительно простерилизуйте. Все овощи, кроме цветной капусты, сложите в кастрюлю и тушите до полуготовности. Во время тушения добавьте соль, сахар и различные специи по вкусу. За 10 мин. до конца варки добавьте цветную капусту, а затем влейте растительное масло. В горячем виде выложите в подготовленные банки, прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизовать.

Стерилизуйте литровую банку – 10 мин., двухлитровую банку – 20 мин. Затем закатайте банки и укутайте теплым одеялом. Оставьте так до остывания. Хранить готовый салат лучше в холодильнике.


Овощной салат “Оленька”

Требуется: в произвольной пропорции бурые помидоры, репчатый лук, болгарский перец, огурцы, капуста, морковь, баклажаны, лавровый лист и перец горошком.

Для рассола: 2,5 литра воды, 5 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. подсолнечного масла, 150 г столового уксуса.

Способ приготовления. Приготовленные литровые банки и крышки простерилизуйте. Овощи порежьте дольками, а капусту крупно пошинкуйте. Овощи равномерно разложите по банкам и положите в каждую лавровые листочки и перец горошком по вкусу.

Приготовьте рассол, прокипятите и залейте в банки. Прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию. Каждую литровую банку стерилизуйте 15 мин. и сразу закатывайте. Хранить готовый салат можно при комнатной температуре.


  • Страницы:
    1, 2, 3, 4