НАЧИНКА: яблоки_ сахар_ лимон_ корица_
      Тесто: насыпать муку холмиком, сделать воронку. В нее влить яйца, добавить растопленное масло, соль, сахар, соду, можно добавить натертую цедру лимона, сметану. Быстро замесить тесто или порубить ножом, поставить на 30 мин. в холодильник.
      Тесто раскатать слоем в 1 см. и вырезать круг, положить на него начинку. Края лепешки выложить "косичкой" или "жгутиком", сверху сделать "решетку", смазать яйцом и выпекать.
      Hачинка: яблки очистить от кожицы и средцевины, нарезать ломтиками или соломкой, положить в кастрюлю или сковороду, добавить сахар, сок лимона, немного корицы и, помешивая, потушить, не давая пригорать.
      "ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 4" Компоненты: яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мука.......................1 стакан яблоки.....................3 шт.
      Яйца смешать с сахаpом, потом добавить муку все пеpемешать, яблоки поpезать дольками и добавить в полученое тесто, а можно поpезанные яблоки пpосто выложить на сковоpоду смазанную маслом и свеpху залить тестом, поставить в духовку и выпекать минут 20-30.
      "ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 5" Компоненты: яблоки.....................1 кг. масло......................125 гр. мука.......................200 гр. яйца.......................4 шт. сахар......................175 гp.
      Яйца pастеpеть с сахаpом. Добавить слегка pастопленное масло, мyкy. Смешать. Фоpмy смазать жиpом. Выложить тесто. Свеpхy выложить толстым слоем яблоки. Выпекать 40 мин. пpи темпеpатypе 180°С.
      "ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 6" Компоненты: сметана....................1 столовая ложка мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан яйца.......................3 яйца яблоки.....................3-4 шт. сода_ соль_
      Все пеpемешать, замесить тесто. Яблоки поpезать, выложить на pазогpетyю сковоpодy, смазаннyю маслом. Залить тестом. Выпекать 15 - 20 мин.
      "ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 7" Компоненты: масло или маргарин.........200 гp. сметана....................200 гр. яйцо.......................1 шт. мука.......................3 стакана соль.......................0.5 чайной ложки яблоки_ сахаp_
      Все пеpемешать, выложить на доскy, посыпаннyю мyкой. Раскатать тесто в пласт, оставив пpедваpительно небольшой кyсочек теста для веpха. Выложить пласт на пpотивень, положить начинкy: яблоки, наpезанные дольками, сахаp. Свеpхy положить наpезанное полосками тесто. Смазать яйцом. Выпекать в дyховке 20-30 мин.
      "ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 8" Компоненты: яблоки.....................250-300 гр. хлеб белый сухой...........500 гр. яйца.......................2-3 шт. молоко.....................1 стакан сахар......................0.5 стакана
      Яблоки очистить, удалить сердцевицу, нарезать ломтиками, прокипятить 3-4 минуты в сахарном сиропе, откинуть на друшлаг и остудить.
      Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3-4 мм., обвалять их в смеси яйца, молока, сахара и уложить на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный сухарями. На слой хлебных ломтиков укладывают приготовленные яблоки и накрывают хлебными ломтиками. Пирог запекают в духовке.
      "ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ - 9" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................300 гр. масло сливочное............175 гр. пудра сахарная.............125 гр. сода или аммоний...........0.5 чайной ложки
      НАЧИНКА: яблоки.....................1.5 кг. сахар......................75 гр. масло сливочное............50 гр. сахар ванильный............2 пакетика корица.....................1 чайная ложка сок лимона.................1 шт.
      РЕШЕТКА: масса марципановая.........200 гр. пудра сахарная.............200 гр. яйца (белки)...............3 шт.
      Тесто замесить и поставить его на 1 час в холодное место. Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать ломтиками и потушить вместе с остальными компонентами в жире в течение 8 мин..
      Тесто раскатать, выложить на противень, проткнуть внескольких местах вилкой и выпекать в духовом шкафу при Т-180°С около 15 мин. Затем уложить сверху яблоки.
      Марципановую масс, сахарную пудру и белки растереть до кремообразного состояния и в виде решетки уложить поверх яблок.
      Пирог еще на 30 мин поставить в духовой шкаф.
      "ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ПО-АМЕРИКАНСКИ"
      Компоненты: ТЕСТО: мука.......................300 гр. сахар......................1 чайная ложка соль.......................0.5 чайной ложки масло сливочное............125 гр. маргарин...................125 гр.
      НАЧИНКА: яблоки.....................1-1.5 кг. клюква.....................80 гр. сахар......................300-350 гр. корица молотая.............3/4 чайной ложки мука.......................3-5 столовых ложек масло сливочное............2 столовые ложки
      Яблоки. В наших условиях можно остановиться на любом плотном, сладком сорте средней сочности.
      Клюква. Можно взять свежую, но сойдет и мороженная.
      Посуда. Этот пирог печется в глубокой керамической миске. У американов есть типовой размер таких мисок - 23 см. в диаметре. А глубина примерно 2 дюйма. Hа этот размер и расчитан рецепт. Hо можно его слегка модифицировать и сделать несколько маленьких пирогов в меньших посудинах. Такие мини-пироги подаются каждому индивидуально. Очень оригинально получается.
      Делаем тесто. Смешиваем муку с сахаром. Добавляем масло и маргарин. По столовой ложке доливаем воду до нужной консистенции, постоянно мешая. Когда будет готово - поставить на часок в холодное место.
      Делаем начинку. Корицу брать лучше свежемолотую. ХОЛОДHОЕ сливочное масло нарезать мелкими кусочками. Тонко режем яблоки. Часть клюквы давим. Смешиваем яблоки с клюквой и образовавшимся клюквенным соком.
      Собираем все вместе. Берем миску и выстилаем ее тестом. При этом часть теста наадо отложить в сторону для крышки. Смешиваем отдельно корицу, сахар, муку и добавлем в яблочно-клюквенную массу. Хорошенько перемешиваем. Смотрите только, чтобы не получилось слишком много сока. Полученной массой заполняем форму. Из оставшегося теста делаем крышку и накрываем пирог. Края защипываем, сверху делаем отверстия для выхода пара. (просто вилкой проколоть несколько раз).
      Если хочется иметь красивую коричневую корочку - смажьте крышку молоком и присыпьте сахаром.
      Теперь - в духовку, этак на часок. Кстати, к этому моменту она должна уже быть разогрета до 400-425F (где-то 200-220°С).
      "РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................600 гр. масло сливочное............100 гр. творог.....................100 гр. мука.......................1 стакан соль_ сахар_
      Очищенные яблоки наpезать тонкими пластинками. Сливочное масло pазтеpеть в одноpодную массу с твоpогом, посолить, всыпать муку, pазмешать. Тесто pазделить пополам и поставить на 3 часа в холодильник. Затем pаскатать тесто. Коpж покpыть наpезанными яблоками, посыпать сахаpом и свеpнуть pулетом. Смазать яйцом и выпекать.
      "СУХАРНЫЙ ПИРОГ"
      Истолочь 20 сухарей и смешать их с 1/2 стакана песка. Положить туда стакан сливок, 6 желтков, комок растопленного сливочного масла, нарезать 10 яблок, все это вместе смешать, сбитые белки осторожно накладывать и мешать эту массу. Наконец, раскалив сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и приготовленную массу, а затем поставить в духовую печь и оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится.
      "ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ - 1" Компоненты: яблоки.....................1250 гр. мука.......................200 гр. масло или маргарин.........75 гр. сахарная пудра.............75 гр. орехи рубленые.............75 гр. изюм.......................50 гр. яйца.......................4 шт. цедра и сок лимона.........1 шт. имбирь.....................1 чайная ложка корица.....................1 чайная ложка ванильный сахар............1 пакетик
      ТЕСТО БИСКВИТНОЕ: сахар......................3 столовые ложки мука.......................3 столовые ложки сода или аммоний...........1 чайная ложка
      Растопленное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо и снова растереть. Всыпать просеянную муку (200 гр) и с помощью миксира замесить тесто. Тесто сформировать в шар, завернуть его в целофан и поставить на 30 минут в холодильник.
      Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить серенное гнездо, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску. Изюм вымыть в теплой воде, обсушить и всыпать в миску с яблоками. Добавить лимонный сок, цедру, имбирь, рубленые орехи, молотую корицу и все перемешать.
      Тесто раскатать, вырезать круг на 4 см. больше диаметра формы, уложить в смазанную жиром форму, края прижать к стенками формы. В нескольких местах тесто проткнуть вилкой, сверху уложить яблочную начинку и поставить в предварительно нагретый духовой шкаф на 25 мин.
      Яйца разбить, отделить белки от желтков, подмешать сахар. Добавить желтки, просеянную муку и соду. Осторожно перемешать.
      Пирог вынуть из духового шкафа и выложить на него сверху приготовленное бисквитное тесто. Поверхность разровнять и поставить в духовой шкаф еще приблизительно на 20 мин.
      Готовый пирог охладить и подавать на стол.
      "ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ - 2" Компоненты: яблоки.....................6 шт. яйцо.......................1 шт. сливки.....................2 столовые ложки масло сливочное............2 столовые ложки мука пшеничная.............1 стакан сахар......................1 стакан соль_
      Из яиц, сливок, соли, муки замесить густое тесто. Разделить его на 4 части, каждую раскатать в очень тоненький пласт (по величине сковороды). На смазанную маслом сковороду положить первый пласт теста и сверху смазать его растопленным сливочным маслом, уложить на него слой очень тонко нарезанных яблок, посыпать сахаром. На слой яблок положить второй слой теста, обмазанный с обеих сторон сливочным маслом, и т. д. Пирог поставить в духовку на 30-40 мин.
      "ЯБЛОЧHЫЙ ПИPОГ - 3" Компоненты: молоко.....................0.5 литра сахар......................1.5 стакана сметана....................1 стакан масло......................100 гр. маргарин...................100 гр. яйца.......................2-3 шт. соль.......................1 столовая ложка дрожжи.....................70 гр. мука_ яблоки_
      Pастопить масло и маргарин на медленном огне (не до размягчения, а чтобы они вообщи стали жидкими), положить туда соль, молоко, яйца, сахар, сметану дрожжи. Все хорошо перемешать и чуточку подогреть. Затем добавить муки. Тесто должно получиться как на оладики. В каструле тесто должно стоять какое-то время. Периодически оно будет подходить (надо чтобы подошло 3 раза), после каждого раза его перемешивать. Затем замесить тесто на столе и тоже дать подойти. Затем раскатывать листы, класть на смазанный маслом протвень. Положить слой порезанных яблок, немного посыпать их сахаром; сверху накрыть другим листом теста или полосками; смазать яичком сверху. После чего минут через 10 - в духовку и печь до готовности.
      "ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖКИ" Компоненты: яблоки_ мука.......................400 гр. масло......................200 гр. сахар......................200 гр. яйцо.......................1 шт. сливки.....................0.5 стакана
      Мука, масло и сахар стереть на доске руками, добавить яйцо и сливки, размешать и влить в тесто, смешать все вместе и раскатать.
      Яблоко надо очистить, вынуть сердцевину, разрезать на 4 части, положить яблоко на посыпанное сахаром тесто и выделывать пирожок, сверху помазать яйцом, печь в духовом шкафу.
      "БОЛЬШАЯ ШАРЛОТКА" Компоненты: яблоки.....................0.5 кг. кефир......................0.5 литра яйцо.......................1 шт. сахар......................2 стакана масло растительное.........4 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка соль_
      Смешать соду и кефир и выдержать 10 мин. Затем добавить сахар, яйцо, масло. Залить яблоки.
      "ШАРЛОТКА" Компоненты: яблоки_ яйца.......................3 шт. мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан
      Яйца взбить миксеpом с сахаpом, добавить муку и взбивать пока не надоест (чем дольше, тем более хpустящей будет коpочка). Яблоки освободить от семенной коpобочки и наpезать мелкими (2 см) кусочками. Фоpму для выпечки смазать pастительным маслом, вылить пpимеpно половину теста, высыпать яблоки, залить оставшимся тестом. Выпекать пpи темпеpатуpе 180°С 25-30 минут.
      "ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА" Компоненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................200 гр. изюм.......................80 гр. хлеб пшеничный_ масло сливочное_
      Яблоки нарезать ломтиками и вместе с сахром и изюмом потушить в сливочном масле.
      В форму уложить послойно яблоки и ломтики хлеба, намазанного сливочным маслом. Затем форму перевернуть, шартоку выложить на блюдо, обложить бисквитным печеньем и украсить взбитыми сливками, дольками яблок и изюмом.
      "ТОРТ "БЫСТРЫЙ"" Компоненты: яблоки.....................1 кг. яйца.......................6 шт. сахар......................250 гр. мука.......................200 гр. сода_
      Яблоки очистить, разрезать на кружки толщиной 2 - 3 мм. Форму для торта выстлать пергаментной бумагой, смазать ее жиром и посыпать сухарями. Яблоки положить в 3-4 ряда. Из яиц, сахара и муки приготовить бисквитное тесто. Приготовленное тесто выливают на яблоки и выпекают в умеренном жару. Торт должен остыть в форме, затем опрокинуть торт на подставку и обсыпать сахарной пудрой.
      "ТОРТ С БЕЛОЙ ГЛАЗУРЬЮ" Компоненты: яблоки.....................1.5 кг. масло......................200 гр. мука.......................2 стакана яйца.......................4 шт. сахарная пудра.............12 столовых ложек вино десертной.............2 столовые ложки
      В мягкое сливочное масло добавить 6 столовых ложек сахарной пудры и взбивать эту смесь 15 мин венчиком или вилкой. Затем положить 2 желтка, муку, замесить тесто и поставить на холод. Через полчаса раскатать тесто в лепешку, выложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.
      Яблоки очистить и отварить в небольшом количестве воды, добавить по вкусу сахар, десертное вино. Начинку положить на готовую лепешку. Взбить 4 яичных белка, добавить 6 ложек сахарной пудры.
      Положить взбитые белки на яблочную начинку, снова поставить пирог и держать, пока не подрумянится.
      "ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки.....................6 шт. сахар......................2.5 стакана яйца.......................5 шт. масло сливоч. или топлен...200 гр. мука.......................3.5 стакана сода.......................0.5 чайной ложки ванилин_ соль_
      Яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить полстакана сахара. Приготовить тесто, выложить его на подогретый противень или сковороду, смазанную и посыпанную сухарями. Выложить тесто, положить на него яблоки, покрыть яблоки решеткой, состоящей из тонких жгутов теста, смазать ее белком, поставить в духовку.
      НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, РУЛЕТОВ, ВАТРУШЕК, БЛИНЧИКОВ
      Мармелад яблочный. (для пирожных и тортов) Начинка с яблоками. (для блинчиков, пирогов и пр.) Фарш из яблок. 4
      "МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ" (для пирожных и тортов) Компоненты: яблоки.....................500 гр. сахар......................2 стакана
      Яблоки (лучше антоновские), вымыть, нарезать на части, удалив сердцевину, испечь в духовке, лучше всего протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (около 10 мин). Сняв с огня и не давая остыть, покрыть пирожные или торт мармеладом.
      "НАЧИНКА С ЯБЛОКАМИ" (для блинчиков, пирогов и пр.) Компоненты: яблоки.....................6 шт. хлеб пшеничный.............200 гр. изюм.......................3 столовые ложки масло или маргарин.........3 столовые ложки вода.......................0.5 стакана
      Нарезанный кубиками хлеб поджарить на масле или маргарине, смешать с изюмом и яблоками. Добавить немного кипяченой воды, сахарного песка (по вкусу), перемешать и немного потушить.
      Использовать для фарширования вареной свеклы, репы, а также булочек, пирожков и птицы.
      "ФАРШ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................250 гр. сахар......................2 столовые ложки
      ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Яблоки очистить от кожуры, порезать дольками, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить 1/2 чайной ложки молотой корицы или цедру 1 лимона.
      ВТОРОЙ СПОСОБ. Нарезанные дольками или кубиками яблоки пересыпать сахаром и вспрыснуть коньяком (водкой), дать постоять 1 - 2ч, пока они не станут мягче. Если яблоки сладкие, добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
      ТРЕТИЙ СПОСОБ. Яблоки нашинковать тонкими ломтиками. На сковороде растопить 50 г сливочного масла, положить яблоки и жарить, помешивая, пока они не станут мягкими. Затем охладить, добавить сахарный песок, перемешать.
      ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ. Яблоки испечь в духовом шкафу. Снять кожицу, удалить семенное гнездо, растереть и начинить этой массой тонкие блинчики.
      ЖЕЛЕ, СУФЛЕ, ПАРФЕ, САМБУК и пр.
      Желе яблочное. Желе из яблок без желатина. Желе из недозрелых яблок.
      Яблочный крем. Мусс яблочный. Яблочный мусс с бисквитной мукой. Мусс из яблок со взбитыми сливками.
      Суфле из моркови и яблок. Суфле из сушеных яблок. Суфле из яблок.
      Парфе яблочное. Парфе из яблочного сока.
      Пудинг из яблок и кабачков. Яблочный пудинг. 2 Яблочный пудин с орехами. Яблочный холодный пудинг.
      Самбук из яблок. 3
      Десерт из яблок. Тушеные яблоки. Яблоки. Яблоки или груши со сливками. Яблоки в сметане. Яблоки с ванильным соусом. Яблоки с орехами. Яблоки с рябиной.
      "ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ" Компоненты: яблоки.....................200 гр. сахар......................0.5 стакана желатин....................1 чайная ложка вода.......................3/4 стакана
      Яблоки нарезать дольками, вынуть сердцевину, залить водой, нагреть до кипения. Всыпать сахар, проварить яблоки так, чтобы они стали мягкими, а затем протереть их. В протертое пюре положить заранее подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, проварить до растворения желатина. Разлить в формочки и охладить.
      "ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК БЕЗ ЖЕЛАТИНА" Компоненты: сок яблочный...............1 литр сахар......................1.5 кг.
      Разрезанные на куски плоды положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрыть яблоки. Варить до полного размягчения, после чего выжать сок. В полученный сок всыпать сахар, после этого массу уварить до прозрачности. Если капля на тарелке не растекается и застывает в виде полушарика, горячее желе сливают в стеклянные банки, если растекается - варить еще.
      "ЖЕЛЕ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК"
      Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1 стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок - крыжовника или красной смородины.
      "ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ - 1" Компоненты: яблоки.....................8-10 шт. лимон......................1 шт. сахар......................200 гр. сахарная пудра.............20 гр. яйца (белки)...............2 шт. желатин....................12 гр.
      Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть проварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру одного лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог или вазочки. Через минут пятнадцать подавать на стол.
      "ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ - 2"
      Яблочный мусс соединить со взбитыми сливками, белками, приправить ванильным сахаром и лимонным соком.
      "МУСС ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки.....................280 гр. вода.......................320 гр. сироп сахарный.............80 гр. сахар......................60 гр. желатин....................12 гр.
      Яблоки очистить и натереть. Вскипятить воду вместе с очистками и сахаром, процедить. Растворить замоченный желатин в сахарном сиропе, слегка остудить, взбить в густую пену, ввести тертые яблоки, хорошо размешать, разлить в формочки и охладить.
      "ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С БИСКВИТНОЙ МУКОЙ"
      2 пpостых печенья подсyшить в дyховке, pастеpеть скалкой, пpосеять сквозь сито, залить гоpячим сиpопом из 1/2 стакана воды и 1 ст.ложки сахаpа, накpыть кpышкой, чтобы кpошки pазбyхли.
      Сыpое очищенное яблоко натеpеть на теpке, смешать с бисквитной кpошкой и взбить вилкой.
      "МУСС ИЗ ЯБЛОК СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ" Компоненты: яблоки.....................250 гр. сахар......................1 стакан сливки.....................1 стакан желатин....................15 гр.
      Яблоки чистим, режем на мелкие дольки, заливаем двумя стаканами воды и варим до мягкости. Процедив через марлю, сливаем сок, а остальную массу протираем через сито. В сок добавляем сахар и замоченный на полчаса в холодной воде желатин. Помешивая, доводим сироп до кипения и охлаждаем. Затем кладем в кастрюлю яблочное пюре и взбиваем венчиком до пенистой массы. Быстро разливаем в вазочки и тоже охлаждаем. Таким же способом взбиваем сливки, только при этом, кастрюлю (не алюминевую!) требуется поставить на лед.
      "СУФЛЕ ИЗ МОPКОВИ И ЯБЛОК"
      Мелко наpезную моpковь залить гоpячим молоком, тушить до готовности, пpотеpеть, добавить сахаp, соль и манную кpупу, остудить. Ввести яйцо, натеpтое яблоко, pазмешать, выложить в фоpму, запечь в духовке.
      "СУФЛЕ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки сушеные.............200 гр. яйца (белки)...............5 шт. сахар......................250 гр. масло сливочное............250 гр. сахарная пудра.............30 гр. вода.......................200 мл. кислота лимонная...........1 гр.
      Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту. Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с протертыми яблоками. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.
      "СУФЛЕ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................500 гр. сахар......................80-100 гр. сухари толченые............60 гр. масло сливочное............25 гр. яйца.......................3 шт. лимон......................1 шт. цедра апельсина_ ванилин_
      Печеные яблоки протереть через сито. Масло (20 гр.) растереть с сахаром, прибавить желтки, снова растереть, добавить яблоки, взбитые в пену белки, толченые сухари, апельсиновую цедру, лимонный сок по вкусу; вымешать, выложить на смазанное маслом блюдо и запечь.
      "ПАРФЕ ЯБЛОЧНОЕ" Компоненты: пюре яблочное..............1 стакан сахар......................1 стакан сливки.....................0.5 стакана
      Пюре смешать с сахаром, поместить в холодильник на 1 ч. Взбить на холоде сливки, добавить лимонный сок, а затем соединить с яблочным пюре. Выложить в формочки и охладить.
      "ПАРФЕ ИЗ ЯБЛОЧНОГО СОКА" Компоненты: сок яблочный...............200 гр. сливки.....................500 гр. сахар......................200 гр. вода.......................100 мл. молоко.....................50 мл. яйца (желтки)..............3 шт.
      Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.
      "ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК И КАБАЧКОВ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. кабачок....................1 шт. молоко.....................1 столовая ложка масло или маргарин.........1 столовая ложка сметана....................1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. сахар......................2 чайные ложки крупа манная...............2 чайные ложки
      Кабачок очистить, нашинковать и тушить с молоком и маслом до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать катсрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слгка охладить. После чего добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и запечь. Подавать со сметаной.
      "ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ - 1" Компоненты: яблоки крупные.............8-10 шт. масло сливочное............50-60 гр. яйца.......................8 шт. сахар_ калач сдобный_ молоко_ миндаль_ цедра лимона_
      Крупные кисловатые яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками и, заправить сахарным песком, отварить до густоты пюре. Сливочное масло размешать до гладкости, вбить в него 4 целых яйца и отдельно 4 желтка. Остывшую яблочную массу смешать с куском сдобного калача, незадолго до этого замоченного в молоке, размельченным миндалем, цедрой лимона и небольшим количеством сахарного песка. Соединить с массой из масла и яиц. Взбитые в пену белки четырех яиц осторожно смешать с яблочным пюре, поместить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь.
      "ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ - 2"
      Яблочный сок, сливочное масло и сахар вскипятить. Добавить натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру и манную крупу и варить при постоянном помешивании. Подмешать желтки и немного коньяка. Охладить.
      Подавать на стол с ванильным соусом или взбитыми сливками.
      "ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ" Компоненты: яблоки.....................300 гр. молоко.....................500 мл. яйца.......................3 шт. сахар......................75 гр. орехи грецкие..............125 гр. крупа манная...............40 гр. масло сливочное............25 гр. соль_
      Орехи поджарьте, измельчите и несколько минут проварите в молоке. Затем, помешивая всыпьте манную крупу, доведите до кипения. Яичные желтки разотрите добела с сахаром. Нарежьте дольками яблоки (без сердцевины). Все это смешайте с приготовленной смесью, посолите. Последними введите крепко взбитые белки и осторожно перемешайте.
      Яблочный пудинг готовят на водяной бане: выложите массу в смазанную формуи на 20-30 минут поставьте ее в кипящую воду.
      "ЯБЛОЧНЫЙ ХОЛОДНЫЙ ПУДИНГ"
      Возьми 600 г сушеных яблок, свари, слей воду, протри яблоки сквозь сито, положи в яблочную массу 3 яичных белка и 200 г сахара и сбивай метелкой с час времени, поставь посудину в лед, потом выложи на блюдо и укрась вареньем.
      "САМБУК ИЗ ЯБЛОК - 1" Компоненты: яблоки.....................5-6 шт. сахар......................2-3 столовые ложки желатин....................1-1.5 чайной ложки яйцо (белок)...............0.5 шт.
      СИРОП: сахар......................0.5 столовой ложки вода.......................1-1.5 столовой ложки сок фруктовый..............0.5 столовой ложки
      Яблоки (лучше антоновские) промывают холодной водой, разрезают пополам, удаляют сердцевину с семенами, кладут на противень, вливают немного воду, пекут 20-30 минут в духовом шкафу при 120-140°С до мягкости. Охлаждают, протирают.
      В полученное пюре кладут сахарный песок, яичные белки. В холодном помещении взбивают до увеличения объема в 2-3 раза (масса должна быть пенистой). Не переставая взбивать, вливают тонкой струйкой распущенный на водяной бане желатин, не допуская образования комков.
      Готовую смесь разливают в формы или на белые противни. Охлаждают. При подаче поливают сиропом.
      "САМБУК ИЗ ЯБЛОК - 2" Компоненты: яблоки.....................2 шт. сахар......................100 гр. яйца (белки)...............2 шт. сливки.....................200 гр. кислота лимонная_ желатин_
      Яблоки испечь, охладить и протереть сквозь сито. В пюре положить песок, взбитые белки, размешать, поставить на лед, взбивать до пышной пены. Размоченный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до полного растворения и влить во взбитую массу, непрерывно помешивая. Ввести взбитые сливки, выложить самбук в вазочки.
      "САМБУК ИЗ ЯБЛОК - 3" Компоненты: яблоки.....................400 гр. сахар......................140 гр. желатин....................12 гр. яйцо (белок)...............1 шт.
      Нарезанные яблоки испечь, остудить и протереть через сито. Полученное пюре взбить с сахаром и одним белком в пышную массу, чтобы объем увеличился в 4-5 раз, соединить с растворенным в воде желатином, разлить в формочки и охладить. Подавать с сиропом.
      "ДЕСЕРТ ИЗ ЯБЛОК"
      Яблоки очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, наполнить кубиками сахара, изюмом, миндальными орехами и яблочным вином. Потушить и подавать на стол с ванильным мороженым.
      "ТУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ" Компоненты: яблоки.....................4 шт. сироп вишневый или клубничный.................100 гр. масло сливочное............50 гр.
      Яблоки очистить от кожуры и семенной части, нарезать кружочками. На большую сковороду выложить кружочки из яблок, масло, сковороду закрыть крышкой и тушить яблоки на слабом огне около 5 минут. После чего перевернуть кружочки и тушить еще 5 минут. Готовые яблоки залить сиропом и подать к столу теплыми.
      "ЯБЛОКИ"
      Взять 800 г лучших яблок, очисти их и вынь сердцевину, но так, чтобы яблоки остались целыми, положи в кастрюлю, намазанную на дне маслом, налей немного воды, прибавь кусок корицы, ложечку коньяку и сахару. Варить на легком огне, чтобы яблоки остались целы. Когда они сварятся, положить на глубокое блюдо. В каждое яблоко положить ложку мармелада из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку, истолочь бисквиты и посыпать ими яблоки, приготовьте крем (ванильный или лимонный) как можно гуще и залейте им яблоки совершенно. Когда все поспеет - глазуруйте сверху.
      "ЯБЛОКИ ИЛИ ГРУШИ СО СЛИВКАМИ" Компоненты: яблоки или груши...........5-6 шт. сливки или сметана.........0.5 стакана пудра сахарная.............1-2 столовые ложки орехи......................6-8 шт.
      Промытые и очищенные от кожицы яблоки или груши разрезают пополам и, удалив сердцевину с семенами, варят в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Охлаждают. Раскладывают в вазочки.
      Сливки (можно сметану) взбивают с сахарной пудрой с добавлением небольшого количества измельченных поджаренных орехов. Взбитой массой заливают подготовленные яблоки или груши. Сверху посыпают измельченными орехами.