"КУЛЕБЯКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ" Компоненты: тесто дрожжевое_ яйцо (желток)_
      ТЕСТО БЛИННОЕ: мука.......................2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. молоко или вода............1/2 стакана масло растительное.........1 столовая ложка соль_ сахар_
      НАЧИНКА: грибы белые свежие.........2 кг. масло сливочное............100 гр. сметана....................2-3 столовые ложки перец черный молотый_
      Тесто дрожжевое раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0. 8-0.9 см.. Hа середину теста положить слой начинки из грибов, на нее * блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой * грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипить. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.
      Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика.
      Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. В начинку можно добавить 1-2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.
      Кулебяку со свежими грибами можно подавать как закуску к водке. К кулебяке подать соусник сметаны.
      "ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ПОДОСИНОВИКОВ"
      Отварите в соленой воде подосиновики, откиньте на решето или дуршлаг и мелко нарубите. Положите подрумяненный лук, черный молотый перец, соль и все обжарьте в масле. Затем нужно приготовить крутое пресное тесто и закатать пельмени. Варить их следует, как обычные пельмени, в соленой воде.
      На стол подаются со сметаной или маслом.
      "ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ"
      Свежие грибы отварите до полуготовности, обжарьте на сковороде и пропустите через мясорубку. Отдельно поджарьте мелко порезанный лук до золотистого цвета, положите в грибной фарш, добавьте соли, перца, еще немного обжарьте все вместе. Пока остывает фарш, приготовьте тесто, как обычно для пельменей (на четверть стакана воды иди молока - одно яйцо, соль, муки, чтобы тесто было плотным, крутым).
      Раскатав тесто, лепите пельмени, как обычно, варите в подсоленной кипящей воде, подайте со сметаной иди с грибной подливкой.
      Пельмени можно приготовить и с сухими грибами, только надо будет их с вечера замочить в холодной воде.
      "ПИРОГ ГРИБHОЙ "ПОМЕЩИЧИЙ"" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2.5 стакана дрожжи.....................30-40 гр. вода.......................0.5 стакана масло или маргарин.........200 гр. яйцо.......................1 шт. сахар......................1 столовая ложка сливки.....................2 столовые ложки водка......................1 рюмка
      НАЧИНКА: лук зеленый................400 гр. укроп......................100 гр. яйца.......................5 шт. сливки.....................100 гр. грибы белые или шампиньоны_ перец_ соль_
      Из муки, дрожжей и воды замесить опару и оставить на ночь. Утром добавить растопленное масло, яйцо, сахар, сливки и водку, хорошо вымешать и поставить в теплое место для подъема. Из яиц и сливок приготовить взбитую яичницу и измельчить ее. Грибы нарезать ломтиками и обжарить. Мелко нарезанный зеленый лук истолочь с крупной солью, добавить рубленый укроп, подготовленную яичницу и грибы. Массу по вкусу посолить, поперчить, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать. Подошедшее тесто раскатать в пласт по величине противня, оставив часть теста на оформление верха пирога. Выложить на него еще теплую начинку, оформить поверхность сеткой из оставшегося теста. В окошки сетки по желанию можно уложить ядра жареного соленого миндаля. Защипить красивым швом края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом. Выпекать пирог в горячей духовке до готовности. Переложить его на блюдо и подать горячим или слегка остывшим.
      "ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2 стакана масло сливочное............100 гр. сода.......................1/4 чайной ложки соль.......................1/2 чайной ложки сметана или простокваша....2-3 столовых ложек яйцо.......................1 шт.
      НАЧИНКА: грибы отварные.............200-250 гр. масло сливочное............1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. яйцо.......................1 шт. сметана....................1 столовая ложка соль_ перец_ укроп или петрушка_
      Выход: 20-30 шт.
      Муку смешивают с пищевой содой и солью, постепенно добавляя жир и жидкость, тесто рубят, месят и охлаждают в течение 30 мин. Грибы шинкуют или пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный в масле шинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. Если начинка получилась жидкой, добавляют немного толченых сухарей.
      Тесто раскатывают слоем 0.5 см и делают маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расходились, их сначала смазывают яйцом, а потом уже плотно соединяют. Перед тем как положить пирожки в духовой шкаф, их смазывают яйцом и пекут на сильном жару, пока не подрумянятся.
      "РУЛЕТ ГРИБHОЙ"
      Начинка: некотоpое самодостаточное количество сyхих гpибов отваpить и пpокpyтить на мясоpyбке. Добавить жаpеный лyчок, пpисолить, добавить по вкyсy зелени и специй. Это начинка.
      Тесто: каpтофель отваpить, pазмять в пюpе, добавить яйцо-два (зависит от количества каpтошки).
      На полиэтиленовый лист (pазpезанный пакет), смазанный маслом, выложить пюpе, pазpовнять до толщины в полтоpа-два сантиметpа, на него выложить гpибнyю начинкy. Опеpиpyя сооpyжением, остоpожно пpиподнимая кpая пакета, сфоpмиpовать pyлет. По желанию пpиклепать поpосячью моpдахy (из пюpе, етественно, не настоящyю). Выложить его на смазанный пpотивень, смазать взбитым яйцом и выпекать в дyховке. Как заpyмянится - достать, посыпать зеленью.
      Есть можно и гоpячим и холодным.
      ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
      Грибной салат с ветчиной. Грибной салат с зеленым горошком. Грибной салат с картофелем. Грибной салат с макаронами. Грибной салат со свеклой. Грибной салат с сельдью. Пестрый салат с грибами. Рисовый салат с грибами. Салат из белых грибов. Салат из маринованных грибов. Салат из маринованных грибов с яйцом. Салат из печеных грибов. Салат из свежемаринованных шампиньонов. Салат из соленых грибов. 2 Салат из соленых грибов и квашеной капусты. Салат их соленых грибов и овощей. Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем. Салат из сыроежек. Салат из сыроежек и чернушек. Салат из шампиньонов. 2 Смешанный грибной салат. Салат "Ассорти". Салат "Воспоминание о лете". Салат "Мельница". Салат "Оранжевый сюрприз". Салат "Охотничий". Салат "Пикантный". Салат "Под рюмочку".
      Грибной винегрет. Винегрет из шампиньонов.
      Горячая закуска "Гурман".
      Рулет из килек с грибами. Сельдь с грибами.
      Огурцы, фаршированные грибами. Помидоры, фаршированные грибами. Яйца, фаршированные грибами.
      Грибная икра. Грибная икра из свежих грибов. Икра из грибов и кабачков. Икра из опят. Икра из соленых грибов. Икра из соленых или маринованных грибов. Икра из сушеных грибов. Икра "По-крестьянски". Паштет из фасоль с грибами.
      Бутерброды с грибами. Бутерброды с запеченными шампиньонами. Бутерброды со сморчками.
      Соус грибной кисло-сладкий. Соус грибной основной. Соус грибной с луком и томатом. Соус грибной сметанный. Соус грибной с огурцами и помидорами. Соус грибной с хреном. Соус грибной с чесноком. Соус грибной холодный. Соус из сморчков. Соус из сушеных грибов. Соус "Охотничий". Соус с ветчиной и грибами.
      Грибное масло.
      "ГРИБНОЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ" Компоненты: грибы......................200 гр. ветчина....................100 гр. картофель..................5-6 шт. огурцы.....................1-2 шт. помидор....................1-2 шт. лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................50 гр. сметана....................1-1.5 стакана салат зеленый..............50 гр. яйцо.......................1 шт. лук-резанец_ сок лимона или уксус_ петрушка_ укроп_ горчица_ перец_ сахар_ соль_
      Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) и другие продукты нарезать красивыми ровными кусочками и смешать с заправленной сметаной. Часть заправки наливают на салат уже в самой салатнице. Украсить ломтиками помидора и зеленью. К салату можно добавить также ломтики яйца. Кушанье красиво подавать горками, уложенными на листья зеленого салата.
      "ГРИБНОЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ" Компоненты: грибы......................500 гр. лук репчатый или...........2 шт. лук зеленый................100 гр. горошек зеленый............100 гр. картофель..................150 гр. майонез_ соль_
      Грибы (соленые или маринованные) нарезать, добавить к ним нашинкованный репчатый или зеленый лук, вареный картофель или зеленый горошек Все перемешать и заправить майонезом.
      "ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................300 гр. картофель..................4-5 шт. огурец соленый или.........1 шт. капуста квашенная..........0.5 стакана лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................100 гр. сметана....................1-1.5 стакана яйцо (отварные)............1-2 шт. помидоры или...............2-3 шт. перец......................2-3 шт. лук-резанец_ петрушка_ укроп_ горчица_ сахар_ соль_
      Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку), отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с заправленной сметаной, украсить зеленью. Сверху можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца.
      "ГРИБНОЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ" Компоненты: грибы......................250-300 гр. макароны...................100-150 гр. лук репчатый...............1 шт. яца (вареные)..............1-2 шт. горох......................2 столовые ложки помидор или огурец солен...1 шт. сметана....................1 стакан горчица_ перец_ соль_
      Макароны отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками длиной в 1 см. Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) шинкуют или нарезают брусочками, лук шинкуют, яйцо и помидор или огурец нарезают дольками. Все продукты укладывают в салатницу и заливают заправленным соусом.
      Украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора.
      "ГРИБНОЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ" Компоненты: грибы сушеные..............50 гр. свекла.....................200 гр. лук репчатый...............1 шт. заправка салатная..........75 гр.
      ЗАПРАВКА: уксус......................2 столовые ложки масло растительное.........4-5 столовых ложек пудра сахарная.............0.5 чайной ложки перец_ соль_
      Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики и др.) промыть, замочить на 2-3 ч, а затем сварить до готовности. Нарезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой.
      "ГРИБНОЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ" Компоненты: грибы рыжики...............200 гр. грибы белые................200 гр. помидоры...................400 гр. лук репчатый или...........1-2 шт. лук зеленый................100 гр. сельдь.....................2 шт. яйца.......................2 шт. сметана или майонез........1 банка творог.....................1-2 столовые ложки огурец соленый.............1 шт. зелень_
      Грибы, отваренные в собственном соку, помидоры, лук и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и разделать на узкие полоски. Сметану или майонез смешать с протертым творогом, добавить сок от помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Продукты смешать, уложить в салатницу и украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.
      "ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы мелкие...............1 стакан сыр твердый................100 гр. яблоко.....................1-2 шт. помидор....................1-2 шт. колбаса или ветчина пост...100 гр. апельсин...................1 шт. сметана или кефир..........1 стакан мёд или сахар..............2 чайные ложки сок лимона или яблока_ цедра лимона или апельсина_ петрушка_ горчица_ соль_
      Мелкие грибы (маринованные или отварные в собственном соку белые, рыжики ли шампиньоны) используются целиком, крупные следует разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром, украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.
      "РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................1 стакан каша рисовая...............2 стакана рис (для каши).............150 гр. яйца (вареные).............2 шт. лук-порей..................1 шт. сметана....................2-3 столовые ложки майонез....................2-3 столовые ложки петрушка_
      Грибы (маринованные белые или рыжики) и яйца нарезать кусочками, лук-порей - тонкими кружочками. Все компоненты смешивают с соусом, украшают зеленью.
      "САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
      Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и слегка уксусом. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку брусники.
      "САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы маринованные.........200 гр. картофель вареный..........1 шт. огурец соленый.............1 шт. лук репчатый...............1/2 шт. мало растительное..........1/2 стакана уксус_ соль_
      Грибы отделить от маринада, промыть и мелко нарезать; соединить с нарезанными овощами, посолить, перемешать и заправить уксусом и растительным маслом.
      "САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ" Компоненты: грибы......................170 гр. лук........................70 гр. сметана....................70 гр. яйцо.......................1 шт. горошек зеленый_ соль_
      Нарезать крупно маринованные грибы, добавить поделенные на части крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца.
      "САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы......................500 гр. масло растительное.........50 гр. лимон......................0.5 шт. зелень_ перец_ соль_
      Подготовленные грибы (подосиновики, моховики и др.) положить в посуду шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кориандра.
      "САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ" Компоненты: шампиньоны.................370-400 гр. вино белое.................200 гр. масло......................100 гр. уксус......................10 гр. специи_
      Сварить маринад из белого вина. растительного масла и уксуса. Добавить соль, один лавровый лист, 10-12 горошин душистого перца. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить их в 35-40 мин, Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3-4 дня. Подавать на стол в холодном виде.
      "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы......................100 гр. лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................2 столовые ложки сметана или масло растит...2-3 столовые ложки
      Молодые крепкие соленые грибы (грузди, волнушки, серушки и др ) нарезать кубиками или ломтиками,полить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком или репчатым с укропом. Подавать как закуску или к отварному картофелю.
      "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы соленые..............100 гр. яйца.......................3 шт. картофель..................1 шт. сыр "Гауда"................100 гр. майонез или сметана........2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт.
      Гpибы, яйца, каpтофель, сыp, лук пpокpутить в мясоpубке или натеpеть на мелкой теpке и запpавить майонезом или сметаной. Салат готов.
      "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ" Компоненты: грибы......................180 гр. капуста....................150 гр. лук........................30 гр. масло растительное.........25 гр. сахар......................6 гр.
      Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.
      "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ" Компоненты: грибы......................100 гр. огурцы.....................30 гр. лук........................30 гр. картофель..................75 гр. свекла.....................35 гр. морковь....................30 гр. капуста....................45 гр. масло......................25 гр. сахар......................6 гр.
      Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить. Подготовленные продукты заправить растительным маслом, сахаром, посолить и все вместе хорошо перемешать.
      Салат выложить в салатницу, украсить зеленью, предварительно посыпав черным перцем.
      "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................150 гр. огурцы.....................75 гр. картофель..................120 гр. масло......................20 гр. сахар......................10 гр.
      Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и помешать Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.
      "САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК"
      Молоденькие сыроежки кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, даем стечь воде и остыть. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым мелко порезанным луком, растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем.
      "САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК"
      Грибы чистят и моют. Отдельно-сыроежки, отдельно-чернушки отваривают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и, дав остыть, перекладывают в стеклянные банки. Эту заготовку хранят в холодильнике, по мере надобности беря для салата нужное количество грибов. На две части сыроежек добавляют одну часть чернушек, их нарезают соломкой, добавляют уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2-3 растертых с солью зубчика чеснока. Массу тщательно перемешивают. Салат посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.
      "САЛАТ ИЗ ШАМПИHЬОHОВ - 1" Компоненты: шампиньоны.................800 гр. яйца.......................6 шт. оругцы свежие..............3 шт. майонез....................1 банка сахар......................1 чайная ложка соль_ перец_ укроп_
      Отварить грибы и яйца, огурцы порезать кубиками. Всё перемешать, залить майонезом, смешанным с сахаром, посыпать укропом.
      "САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ- 2" Компоненты: шампиньоны свежие..........250-300 гр. масло сливочное............1 столовая ложка яйца (вареные).............2 шт. помидор....................1-2 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................0.5 стакана масло оливковое............1-2 столовые ложки сок лимона или.............0.5 шт. сок яблока.................1 столовая ложка лук-резанец_ укроп_ сахар_ соль_
      Шампиньоны следует нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до полной готовности, затем охладить Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом, украшают зеленью.
      "СМЕШАННЫЙ ГРИБНОЙ САЛАТ" Компоненты: грибы маринованные.........1 стакан картофель..................3-4 шт. огурец соленый.............1 шт. яйца.......................1-2 шт. сельдь.....................1 шт. яблоко.....................1 шт. сметана....................1-1.5 стакана помидоры...................1-2 шт. лук зеленый или лук-резанец_ петрушка_ укроп_ горчица_ сахар_ соль_
      Сельдь вымачивают. Все продукты нарезать кубиками или продолговатыми кусочками и положить в салатницу. Заправить сметану специями и залить ею салат, кушанье украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.
      "САЛАТ "АССОРТИ"" Компоненты: грибы маринованные.........400 гр. сыр........................150 гр. сметана....................150 гр. колбаса....................120 гр. помидоры...................2 шт. яблоки.....................2 шт. апельсин...................1 шт. сок лимона.................0.5 шт. мёд........................1 чайная ложка грчица_ укроп_ петрушка_ соль_
      Очистите яблоки от кожицы и семян, нaрежьте кубикaми. Мелко нaрежьте грибы, помидоры, aпельсин, колбaсу. Все перемешaйте, добaвьте нaтертый сыр, измельченную зелень. Сaлaт зaпрaвьте смесью из сметaны, медa, лимонного сокa, aпельсиновой цедры, соли и горчицы. Укрaсьте сaлaт зеленью петрушки.
      "САЛАТ "ВОСПОМИHАHИЕ О ЛЕТЕ""
      Стaкaн сухих грибов отвaрите и мелко порежьте. Ha крупной терке нaтрите 100 г сырa. 3-4 свaренных вкрутую яйцa нaрежьте кубикaми. Все смешaйте, посолите по вкусу и зaпрaвьте мaйонезом. Сaлaт можно укрaсить зеленью,
      "САЛАТ "МЕЛЬНИЦА"" Компоненты: грибы соленые..............100 гр. лук репчатый...............1 шт. сыр........................200 гр. мясо.......................150-200 гр. огурцы соленые.............1-2 шт. морковь....................1 шт. картофель..................3-4 шт. яйца.......................2-3 шт. майонез....................250-300 гр.
      Порезать ингридиенты и выкладывать их слоями в следующем порядке.
      Первый слой: грибы соленые (полить растительным маслом), лук репчатый, сыр. Залить майонезом.
      Второй слой: мясо отварное, огурцы соленые, яйцо, вареная морковь, картофель (тоже вареный). Опять заправить майонезом.
      Третий слой: тертый сыр, яйцо. Заправить майонезом.
      "САЛАТ "ОРАНЖЕВЫЙ СЮРПРИЗ"" Компоненты: шампиньоны.................500 гр. морковь....................500 гр. лук репчатый...............500 гр. майонез....................300-350 гр. орехи......................150 гр. чернослив..................1 стакан кубик бульнный грибной.....1 шт.
      Морковь, порезанную соломкой, потушить в растительном масле до золотистого цвета. Такое же количество шампиньонов тоже режется соломкой и обжаривается. Для вкуса можно добавить грибной кубик. Опять же отдельно тушится лук. Остудить.
      Теперь на блюдо выкладываем слоями морковь, лук, шампиньоны, измельченные грецкие орехи, чернослив, тоже порезаный соломкой. Промазываем каждый слой майонезом и многократно повторяем.
      "САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ"" Компоненты: грибы (любые)..............200-300 гр. мясо.......................300 гр. морковь....................2-3 шт. огурец соленый.............2 шт. лук репчатый...............1 шт. майонез_
      Мясо (говядину или свинину) отварить, мелко порезать. Одновременно пережарить лук с морковкой до золотистого цвета. Затем добавить туда мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко нарезанный соленый огурец. Все перемешать, накрыть крышкой и потушить на очень медленном огне минуты три. Затем все это добро смешать с майонезом. Одинаково приятно на вкус, как в горячем виде, так и в холодном.
      "СAЛAТ ПИКAНТНЫЙ" Компоненты: перец сладкий..............85 гр. шампиньоны отварные........50 гр. лук репчатый...............35 гр. майонез....................25 гр. овощи_ зелень_ фрукты_
      Перец нaрежьте соломкой, грибы - ломтикaми, мелко - лук. Все это обжaрьте нa сковороде. Слегкa охлaдите и зaпрaвьте мaйонезом. Укрaсить можно по вкусу. Для этого подойдут и овощи, и фрукты.
      "САЛАТ "ПОД РЮМОЧKУ""
      Вaм понaдобится грибнaя смесь из соленых сыроежек (2 чaсти) и чернушек (1 чaсть).
      Грибы порежьте, добaвьте немного уксусa и порезaнный кольцaми репчaтый лук. Измельчите зубчик чеснокa и зaпрaвьте сaлaт рaстительным мaслом.
      "ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ" Компоненты: грибы соленые или марин....150 гр. лук репчатый или...........1 шт. лук зеленый................50-100 гр. морковь....................1 шт. свелка мален...............1 шт. картофель..................2-3 шт. огурен соленый.............1 шт. масло оливковое............3 столовые ложки сок лимона или уксус.......2-3 столовые ложки горчица_ перец_ сахар_ соль_ лук-резанец_ укроп_ петрушка_
      Грибы и лук шинкуют, отварные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезают кубиками, смешивают, Масло заправить уксусом или соком и приправами, залить им винегрет. Сверху посыпать зеленью,
      "ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ" Компоненты: шампиньоны свежие..........250-300 гр. помидоры...................3-4 шт. яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. масло оливковое............3 столовые ложки отвар грибной..............1 столовая ложка лук-порей или..............1 шт. лук репчатый...............1 шт. сок лимона или.............0.5 шт. сок яблока.................1 столовая ложка лук-резанец или зеленый лук_ укроп_ горчица_ сахар_ соль_
      Если шампиньоны мелкие, их не разрезать, крупные поделить на половинки или кусочки, тушить в оливковом масле до полной готовности, затем охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовляют соус, куда добавляют тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украшают зеленью. Вместо оливкового соуса можно использовать соус майонеза.
      "ГОРЯЧАЯ ЗАKУСKА "ГУРМАH"" Компоненты: грибы......................1 кг. масло сливочное............4 столовые ложки вино белое сухое...........4 столовые ложки соль.......................1.5 чайной ложки сметана....................2 стакана сыр твердый тертый.........1 стакан перец черный_ перец красный_
      Грибы мелко порежьте и 5 минут пожaрьте в мaсле. Белое вино влейте в грибы и 2 минуты подержите нa сильном огне. Зaтем убaвьте огонь, посолите, добaвьте черный и крaсный перец. Рaзмешaйте и влейте сметaну, положите сыр. Протомите грибы нa слaбом огне, покa они не зaгустеют.
      Зaкуску можно подaвaть нa поджaренном хлебе, смaзaнном сливочным мaслом.
      "РУЛЕТ ИЗ КИЛЕК С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы маринованные.........0.5 литра килька.....................1 кг. маринад....................1 стакан
      Соленые кильки очищают от костей, моют. Кильки сворачивают рулетом и закрепляют спичкой без головки или гвоздикой. Залить грибным маринадом, дать пропитаться в течение 1-2 дней. Подавая на стол, рядом с рулетом положить мелкие маринованные грибы.
      "СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................300 гр. сельдь.....................2-3 шт. лук марин.мелкий...........0.5 стакана помидор....................2-3 шт. лук-резанец или зеленый....2-3 столовые ложки сметана или уксус_
      Очищенную сельдь укладывают на блюдо и нарезают кусочками. Сверху положить целые или нарезанные грибы (маринованные или отварные в собственном соку), целые или поделенные пополам луковицы, ломтики помидора и зелень. Если продукты суховаты, добавить немного уксуса.
      Блюдо можно украсить наплывами густой сметаны.
      "ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы соленые или марин....200 гр. огурцы небольшие или.......2-3 шт. огурцы крупные.............1-2 шт. хрен тертый................1-2 столовые ложки сметана....................4-5 столовые ложки помидор или................1 шт. перец красный..............1 шт. сок лимона или уксус_ петрушка_ укроп_ сахар_ соль_
      Очищенные небольшие огурцы разрезать вдоль на две части, крупные - на четыре или пять частей длиной 5-6 см. Огурцы с мягкой и нежной кожицей можно не очищать. Удалить семена, но так, чтобы основание каждого кусочка оставалось целым. В образовавшееся углубление насыпать немного соли. Грибы шинкуют, смешивают со сметаной и заправляют. Огурцы наполняют фаршем, украшают зеленью и ломтиками помидора или перца.
      "ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............300-400 гр. помидоры крупные или.......4-5 шт. помидоры мелкие............8-10 шт. лук репчатый...............1 шт. яйцо.......................1 шт. масло сливочное............2 столовые ложки майонез или сметана........3-4 столовые ложки петрушка_ укроп_ редис или огурец_ перец_ соль_
      Крупные помидоры разрезать пополам, у небольших удалить верхнюю часть, семена и мякоть, внутрь насыпать соли и перца. Измельченные грибы (белые, шампиньоны или рыжики) вместе с луком тушат в собственном соку или со сливочным маслом, затем охлаждают. При желании половину свежих грибов можно заменить маринованными. Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют майонез и часть мякоти помидоров, заправляют. Помидоры наполняют фаршем и накрывают ранее удаленной верхней частью.
      Украшают зеленью и ломтиками редиса или огурца.
      "ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие или...........200 гр. грибы отварные.............100 гр. яйца.......................4-5 шт. килька пряного посола или..2-3 шт. ветчина постная............50 гр. мало оливковое или.........2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки сок лимона или уксус_ майонез_ горчица_ сахар_ соль_ перец_ зелень_
      Отваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две части, желтки вынимают и шинкуют. Рубленые грибы слегка тушат в оливковом масле или сметане и охлаждают. Затем их смешивают с шинкованными яичными желтками, килькой, ветчиной, оливковым маслом или сметаной и заправляют. Если смесь получилась суховатой, можно добавить майонез или сметану. Белки фаршируют полученной смесью и украшают зеленью. Оставшуюся часть смеси подают к столу на блюде или в миске. На фаршированные яйца можно положить немного майонеза или сметанной подливки.
      "ГРИБНАЯ ИКРА" Компоненты: грибы соленые..............500 гр. грибы сушеные..............100 гр. лук репчатый...............2 шт. масло растительное.........2-4 столовые ложки
      Можно готовить из свежих, из сушеных, из маpинованных и соленых гpибов. Самая нежная икpа - из белых и им подобных гpибов. Достаточно сухая и жестковатая - из сыpоежек, опят, шампиньонов. (Hа 80 г сушеных или 600 г свежих гpибов - 4-6 луковиц, 4 ст.л. pаст. масла.)