"ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ"
      У шампиньонов вырезаешь ножки. Шляпки солишь. В каждую шляпку кладешь кусочек ветчины, кружочек чеснока, можно еще чуть-чуть сыра. Ставишь в горячую духовку, 10 минут на сильном огне, 5 минут - на слабом.
      Идеально в качестве экспресс закуски для неожиданно пришедших гостей.
      А ножки можно добвить в соус к рыбе или курице (мелко нарезанные грибы, сливки, сыр).
      "ГРИБЫ С ЛУКОМ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. лук репчатый...............1 шт. масло......................2 столовые ложки соль_ перец_ зелень_
      Грибы предварительно обработать, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с луком, который поджарить отдельно. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа.
      "ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы белые................500 гр. мука.......................0.5 стакана сметана....................0.5 стакана масло или сало.............1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. соль_
      Обработанные грибы нарезать крупными ломтями (мелкие шляпки оставить, как они есть) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде. Затем запанировать их в муке и жарить на масле или сале, пока не зарумянятся. Добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и держать там, пока не будут готовы. При подаче на стол полить растопленным маслом. Гарниром может быть жареный картофель или картофельное пюре.
      "ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы свежие...............600 гр. масло или жир..............3-4 столовые ложки мука.......................4-5 столовых ложек соль_
      Собранные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и др.) очищают в сухом виде. Если грибы надо промыть, то потом их сушат на салфетке. Ножки отрезают и используют для приготовления какого-либо другого блюда. Жир растапливают на сковородке, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки, слегка подрумянивают сначала с одной стороны, потом - с другой. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Прожаренные грибы укладывают на блюда, посыпают солью и поливают оставшимся на сковородке жиром. Подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к блюду из грибов можно предложить сметанный соус.
      "ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ" Компоненты: грибы крупные..............8-10 шт. молоко.....................1 стакан сухари толченые............4-5 столовых ложек жир........................3-4 столовые ложки перец_ соль_
      Грибы тщательно промывают и вымачивают 3-4 ч в молоке, смешанном с водой, затем варят в этой же жидкости. Отвар используют для приготовления супа или соуса. Грибы посыпают приправами, смачивают в сбитом яйце, потом обваливают в толченых сухарях, к которым примешивают немного соли и перца. Обжаривают с обеих сторон в горячем жиру до образования румяной корочки. На стол подают с жареным картофелем или картофельным пюре с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров или красного перца.
      "ОПЯТА В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы......................500 гр. масло......................1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки лук репчатый...............1-2 шт. соль_ зелень_
      Опята обработать, отварить в подсоленной воде в течение 3-4 мин. Затем откинуть на дуршлаг или решето, обжарить с луком. Залить сметаной и перемешать. Готовые грибы посыпать зеленью перед тем, как подавать на стол.
      "РЫЖИКИ В СМЕТАНЕ" Компоненты: рыжики свежие средние......10-12 шт. лук репчатый...............1 шт. сметана....................1 столовая ложка масло_ соль_
      Нашинковать лук и слегка поджарить в масле. Затем положить на сковородку вымытые, запанированные рыжики, посолить и держать на ней до готовности. Затем добавить сметану.
      "СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы белые................40 гр. масло......................2 чайные ложки сметана....................1.5 столовые ложки молоко.....................0.5 стакана лук зеленый_ соль_
      Сухие белые грибы (за неимением их подойдут подберезовики и подосиновики) промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока оно полностью впитается, и нашинковать брусочками. Затем грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком.
      "СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ" Компоненты: грибы сушеные..............200 гр. лук........................300 гр. масло......................1 столовая ложка мука.......................1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки соль_ перец_
      Сушеные грибы промыть, отмочить, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть из отвара и нарезать продольными полосками. Пожарить лук в масле на сковороде, положить грибы, посыпать их мукой, обжарить. Добавить к ним оставшийся отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности В качестве гарнира можно предложить жареный картофель или картофельное пюре.
      "СЫРОЕЖКИ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы......................6-7 шт. масло......................1 столовая ложка сметана....................1 столовая ложка зелень петрушки_ укроп_ лук_
      Обработанные шляпки обдать кипятком, откинуть на решето или дуршлаг, затем порезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире. Заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью укропа, петрушки.
      "ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ"
      Сыpые шампиньоны pежешь немелко, кидаешь на сковоpодку без масла. Они пускают сок и тушатся в этом соке. Когда сок наполовину выкипит, добавить немного сливочного масла, pепчатый лук и посолить. Когда гpибочки начнут заpумяниваться - залить это дело сметаной (не очень много, на полкило шампиньонов пpимеpно 3-4 столовые ложки) и потушить минут 10.
      "ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ" Компоненты: грибы небольшие............6-8 щт. масло сливочное............1 столовая ложка сливки.....................2 столовые ложки мука_ сок лимона_ соль_ перец_ зелень_
      Шампиньоны обработать, отрезать ножки, шляпки очистить от пленки. Крупные шляпки порезать на дольки. Обжарить в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки станут мягкими, влить сливки или положить сметану, прокипятить, полить лимонным соком. К грибному блюду подойдет отваренный, жареный картофель или рис.
      "ШАМПИНЬОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ" Компоненты: шампиньоны (крупные).......800 гр. манная крупа...............3 столовые ложки бульон.....................1/8 литра сыр........................150-200 гр. лук репчатый...............1 шт. зелень_ яйцо.......................1 шт. сметана....................200 гр. горчица....................1 чайная ложка белое вино.................50 мл. соль_ перец_
      Грибы очистить. Hожки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу обжарить без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр мелко нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и ножками грибов. Положить шляпки на противень, наполнить их начинкой. Прикрыть кружочками сыра.
      Смешать сметану с горчицей и вином, посолить, поперчить. Залить соусом шампиньоны. Запечь в духовке (минут 15).
      "ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ"
      Шампиньоны тщательно вымыть, замочить минут на 15 в холодной воде (можно дольше). Пpоваpить минут 15 в соленой воде (стоит добавить лавpовый лист и/или стебли петpушки, укpопа). Потом отделить гpибы от бульона, добавить сметану и тушить на небольшом огне до готовности (у меня на электpоплите 20-30 мин, у мамы на газу - 10-15). В пpоцессе тушения, если выкипает соус, можно, но нежелательно добавить немного кипящей воды. Из специй я обычно использую зимой - сушеный базилик, оpеган, тмин, летом - укpоп, петpушку, кинзу и свежий базилик. Сушеные специи кладу минут за 10 до выключения плиты, свежие - пpямо пеpед выключением.
      "ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ - 1" Компоненты: шампиньоны крупные.........250 гр. рис........................250 гр. ветчина....................100 гр. масло......................50 гр. лук репчатый...............1-2 шт. молоко.....................1/8 литра мука.......................50 гр. сыр твердый................50 гр. сухари панировочные........20 гр. лимон_ соль_
      Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.
      Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в духовке.
      Подавать с тушеным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью петрушки.
      "ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ - 2"
      Грибы моем, отделяем ножки от шляпок. Hожки мелко режем или пропускаем через мясорубку, кладем на сковородку,туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Из шляпок слегка, не увлекаясь, вырезаем внутренность, и тоже кидаем на сковородку. Обжариваем это все до готовности, добавляем соль, давленый чеснок, майонез по вкусу. Шляпки выкладываем на смазанный маслом противень, начиняем получившейся начинкой, посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую духовку примерно на 5-7 минут. (Они готовятся очень быстро).
      "БЛЮДО ПАСТУХОВ" Компоненты: шампиньоны.................600 гр. фарш мясной................750 гр сливки.....................450 гр. брынза.....................350 гр. перец красный..............1 шт. перец зеленый..............1 шт. пряности_ перец_ соль_
      Перец нарезать соломкой. Фарш обжарить с 3 ст.л. раст. масла до готовности. в мясо положить ножки шампиньонов и нарезанный перец. Тушить 5 мин. Добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Все преложить в жаростойкую форму и разровнять. арезанные дольками шляпки шампиньонов уложить сверху в виде черепицы. Форму накрыть крышкой и запекать 20 мин. в предварительно нагретой до 200°С духовке.
      Брынзу нарезать на маленькие кусочки, выложить на блюдо, разровнять и поставить в духовку еще на 20мин.
      "ГРИБHОЕ РАГУ" Компоненты: грибы......................500 гр. бульон мясной..............500 мл. картофель..................3-4 шт. морковь....................2 шт. капуста цветная............1 кочан горошек зеленый............2 столовые ложки томат-паста................2 столовые ложки молоко.....................1 стакан сырок плавленый............1 шт. лук репчатый_ масло растительное_ соль_ перец_
      В полулитре мясного, можно из кубиков, бульонa свaрите кaртофель, нaрезaнные соломкой, морковь, нaрезaнную кружочкaми, и мaленький кочaн цветной кaпусты, рaзделенный нa соцветия. По готовности добaвьте консервировaнный зеленый горошек и томaт-пaсту. Доведите до кипения под плотно зaкрытой крышкой.
      Покa овощи вaрятся, грибы нaрежьте и подрумяньте в мaсле вместе с репчaтым луком, нaрезaнным кольцaми. Влейте в грибы молоко. Дождитесь, когдa молоко зaкипит, и положите мелко нaрезaнный плaвленый сырок. Готовые овощи откиньте нa дуршлaг и соедините с молочно-сырно-грибной смесью. Посолите, поперчите по вкусу. K столу подaвaйте горячим.
      "ГРИБНОЙ ГУЛЯШ" Компоненты: грибы......................500 гр. жир........................40 гр. сало свиное................10 гр. лук........................60 гр. мука.......................20 гр. перец_ чеснок_ тмин_ перец черный молотый_ кориандр_ соль_
      На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красного сладкого перца, нарезанные на мелкие кусочки грибы и остальные пряности. Грибы тушить до готовности. Затем посыпать мукой образовавшийся сок либо разбавить бульоном или водой. Перед подачей на стол добавить в гуляш оставшийся перец, размешанный с 10 г растопленного свиного сала. Гуляш приобретает красивый пунцовый цвет.
      На гарнир подавать картофель, макаронные изделия или рис.
      "ЖАРКОЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................20 гр. картофель..................2 шт. морковь....................1.5 шт. лук репчатый...............0.5 шт. сметана....................2 столовые ложки масло или жир_ перец_ лист лавра_ соль_
      Мелко нарезанный лук и морковь слегка обжаривают, затем кладут крупно нарезанную морковь и продолжают жарить. Добавляют картофель, нарезанный небольшими кубиками, отварные свежие или сухие грибы и все солят Для особого вкуса можно положить лавровый лист и перец горошком. После этого овощи перекладывают в посуду для тушения, заливают грибным отваром и ставят в духовой шкаф до готовности картофеля. В конце тушения можно добавить сметану.
      "ЖУЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы белые или_ шампиньоны.................500 гр. сметана....................1 стакан масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. мука.......................1 столовая ложка соль_ уксус_
      Грибы порежьте соломкой, ошпaрьте горячей водой с уксусом. Обжaрьте нa мaсле до мягкости. Поджaрьте без мaслa муку и добaвьте в нее грибы, все перемешaйте и выложите в плоскую посуду. Взбитые яйцa и соль смешaйте со сметaной и зaлейте грибы. Зaпекaйте в духовке.
      "ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы......................500 гр. сметана....................500 гр. лук репчатый...............500 гр. вода.......................1/2 стакана мука.......................1 столовая ложка аджимо-мото................1-2 чайные ложки перец_ соль_
      Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен ), тщательно перемешивается. Обжареные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1-2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.
      "ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы белые................500 гр. сметана....................1 стакан масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. мука.......................20 гр. соль_
      Гpибы, наpезанные соломкой и ошпаpенные кипятком с уксусом, обжаpить на масле до мягкости.
      Запассиpовать муку, добавить гpибы и выложить в кастpюлю (не эмалиpованную).
      Взбитые яйца и соль, замешать в сметане. Этой смесью залить гpибы и запекать в духовке.
      "ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ" Компоненты: грибы отварные.............300-400 гр. картофель..................8-10 шт. жир........................50-60 гр. лук репчатый...............1-2 шт. яйца.......................2 шт. молоко.....................2 стакана сухари или сыр.............1 столовая ложка масло сливочное............1 столовая ложка соль_ перец_
      Отварной картофель нарезают тонкими ломтями, сырой - тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты укладывают слоями в смазанную жиром форму так, чтобы вверху и внизу был картофель. Сверху наваливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают при средней температуре, пока яичная смесь не загустеет, картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.
      На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты.
      "КАПУСТА ТУШЕНАЯ С ЛИСИЧКАМИ" Компоненты: грибы лисички..............500-600 гр. капуста квашенная или......1 кг. капуста свежая.............1.2 кг. масло растительное.........3-4 столовые ложки лук репчатый...............2 шт. мука.......................1 столовая ложка сметана....................0.5 стакана перец_ уксус_ соль_
      Можно использовать квашеную капусту, предварительно хорошо ее промыв и отжав. Если взять свежую, то ее надо нашинковать, перетереть с солью и уксусом, дать немного постоять и отжав, поставить тушить на подсолнечном масле до полуготовности.
      Лисички перебирают хорошо промывают и жарят на подсолнечном масле до полуготовности. Затем смешивают с капустой.
      Поджаривают на подсолнечном масле мелко нарезанныи лук, всыпают одну столовую ложку поджаренной пшеничнои муки, добавляют 0.5 стакана сметаны, доводят все до кипения и вливают в капусту с грибами. Перемешивают и тушат 10-15 минут.
      "КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ"
      Приготовить густое картофельное пюре. Замоченные, отваренные (5 мин.) грибы порезать. Лук мелко порезать, обжарить, смешать грибами. Орму смазать раст. маслом, обсыпать сухарями или манкой, на слой пюре положить грибы, снова пюре, верх слегка смазать майонезом, посыпать сыром и печь в духовке на среднем жару до румяной корочки.
      Вариант 2: с фаршем. Фарш поперчить, размять и выложить слоем под грибы, выпекать чуть подольше.
      "КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. картофель..................750 гр. сметана....................100 гр. лук репчатый...............1-2 шт. масло......................3 столовые ложки специи_
      Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковородке с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в глиняный горшок, залить водой до уровня верхнего слоя.
      Добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 веточки петрушки, сметану и, накрыв горшок крышкой, поставить в духовку на 30-40 мин.
      "КОТЛЕТЫ ИЗ ПТИЦЫ С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ" Компоненты: грибы_ курица.....................1 шт. батон......................1 ломтик лук репчатый...............1 шт. морковь....................1 шт. масло растительное_ масло сливочное_ сухари_
      Мясо птицы (курица, индейка), дважды прокрутить на мясорубке, добвить размоченную булочку, посолить, выбить.
      Грибы отварить, мелко порезать, смешать с обжаренными морковкой и луком.
      Из фарша сформировать лепешки, в центр положить кусочек сливочного масла, ложечку грибной смеси, аккуратно слепить котлеты, запанировать в кукурузных сухарях (простых белых, муке, на худой конец), жарить на рафинарованном масле.
      "КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. рис........................1 стакан мука.......................1 стакан лук репчатый...............4-5 шт. перец_ соль_
      Варим очищенные свежие грибы в подсоленной воде, смешиваем со сваренным отдельно и промытым рисом, добавляем обжаренный на масле репчатый лук, соль, перец, немного бульона или овощного отвара для сочности, муки для связки. Все пропускаем через мясорубку, делаем котлеты, обваливаем их в сухарях иди муке, жарим на масле.
      "ЛАЗАНЬЯ - КАНЕЛЛОНИ" Компоненты: лазанья листики_
      НАЧИНКА: грибы (лисички)............300 гр. мясо куриное...............500 гр. лук репчатый...............2 шт. сливки жирные..............100 гр. сыр Чеддер.................300 гр.
      Листики лазаньи отвариваем в подсолённой воде в течение 8 минут. Выкладываем каждый отдельно на льняную салфетку.
      Готовим начинку: обжариваем лук, куриное мясо, грибы, вводим сливки, солим, перчим по вкусу, смешиваем со 100 гр. тёртого сыра. На каждый листик лазаньи кладем начинку и сворачиваем в трубочку (диаметр где-то 3-4 см.)
      Все трубочки укладываем в форму, сверху посыпаем оставшимся сыром, ставим в разогретую духовку на 15-20 минут.
      "МУСАКА С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................200-250 гр. фарш.......................500 гр. майонез....................250 гр. сыр........................200 гр. баклажан...................1 шт. лук репчатый...............3 шт.
      Фарш (лучше смешанный из говядины и свинины) помешивая обжариваем без масла на раскаленной сковороде до полуготовности. В глубокий (желательно тефлоновый) противень выкладываем первым слоем обжаренный фарш, солим, перчим, сыпем еще какие-нибудь приправы к мясу (например, реган), затем сверху засыпаем мясо порезанным луком (чем больше лука, тем лучше), затем слой порезанных тонкими ломтиками баклажанов, на них выкладываем слой из порезанных шампиньонов (подойдут и мороженные), все это засыпаем тертым сыром и сверху заливаем майонезом. Такой многослойный "пирог" ставим в разогретую до 200-250 градусов духовку примерно на 40-50 минут. Чтобы не сгорел верхний слой, минут через двадцать после того, как поставили в духовку, надо противень сверху закрыть пергаментной бумагой.
      "МЯСО С ГРИБАМИ - 1" Компоненты: грибы......................200-300 гр. мясо говядины..............500 гр. томат-паста................0.5 стакана лук репчатый...............2 шт. перец сладкий болгарский...2 шт.
      Грибы берем "благородные" - белые, подосиновики, подберезовики и т.п.
      Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкии перец. Подливаем воды, кладем лавровый лист, соль. Тушим еще минут 10 под крышкой на слабом огне.
      Как подавать на стол, куски мяса выкладываем на блюдо, поливаем соусом с грибами, посыпаем рубленой зеленью.
      "МЯСО С ГРИБАМИ - 2" Компоненты: грибы......................2 горсти мясо.......................1 кг. лук репчатый...............2 шт. мука.......................1 столовая лока сметана....................2 столовые ложки сельдерей или петрушка.....1 пучок.
      Кусок телятины потушить в казанке в небольшом количестве воды. Вынуть, порезать на порционные ломтики. Бульоном залить грибы. Лук порезать кольцами, обжарить в масле, грибы порезать. Обжаренную муку развести бульоном, смешать с луком, грибами, сметаной, зеленью. Залить мясо, тушить мин. 5.
      Подавать с картофельным пюре или рисом.
      "ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШHЕМУ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............200 гр. помидоры средние...........8 шт. лук репчатый...............1 шт. чеснок.....................2 зубчика сухари толченые............25 гр. масло растительное.........50 гр.
      Взять не совсем созревшие помидоры, помыть их и разрезать пополам, выжать половинки, чтобы удалить семена и сок.
      Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы и немного помидорного сока с мякотью, растертый чеснок, приправить все солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанный маслом горшочек, пересыпая толчеными сухарями. Полить все растительным маслом и поставить в духовку на 10-15мин.
      "РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные или..........1 столовая ложка грибы свежие...............100 гр. репа крупная...............4 шт. рис........................1/4 стакана лук репчатый...............1 шт. масло сливочное............2 столовые ложки сыр тертый.................1/4 стакана мука.......................1 столовая ложка петрушка_ перец черный молотый_ соль_
      Почистив репу, разрезаем ее на половинки, из каждой удаляем острой ложкой серединку, чтобы получились "чашечки". Для фарша отвариваем рассыпчатый рис, прибавляем к нему отваренные мелко рубленные грибы, половину тушеной, вынутой из репы мякоти, зелень, соль и перец. Фаршем наполняем "чашечки", посыпаем панировочными сухарями с тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.
      "RISOTTO CON I FUNGI" Компоненты: грибы......................400-500 гр. рис........................8-9 горстей вино красное сухое.........1.5 стакана лук репчатый...............1-2 шт. масло растительное_ перец черный_ соль_
      В кастрюлю наливаете растительное масло и засыпаете мелко порезанный лук. Масла должно быть достаточно для того, чтобы лук в нем проваривался, а не обжаривался. Когда лук станет прозрачным, добавить грибы (лучше взять белые, но подойдут и шампиньоны, можно даже мороженные. Более того, можно использовать сушеные, их предварительно надо замочить). Добавляем в кастрюлю немного воды, стакан красного вина, соль и черный перец. И тушим все это на большом огне - чтобы кипело, а не парилось - без крышки, в течение пятнадцати минут. Одновременно варим примерно литр овощного бульона (можно из кубика). Когда лук с грибами уварятся примерно на треть добавить еще полстакана вина, дать сильно закипеть и всыпать рис. А теперь, не убавляя огонь быстро все мешаете, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Теперь добавляем бульон, но не весь, а так, что бы он залил рис где-то на 1 см. Убавляем огонь до минимального и оставляем вариться. Лучше все-таки без крышки. Варим до готовности риса, по необходимости подливая бульон. Когда рис сварится, жидкости у вас в кастрюле быть не должно. Положить в ризотто кусочек сливочного масла и сразу подать на стол. Впрочем, это можно потом доесть и холодным. Самый невкусный вариант - теплое.
      "СВИНИНА С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие или...........500 гр. грибы сухие................100 гр. мясо.......................200 гр. яйцо.......................1 шт. крахмал....................20 гр. жир свиной или масло раст..30 гр. соус соевый................2 чайные ложки водка......................2 чайные ложки чеснок.....................1 головка лук зеленый................20 гр. имбирь свежий..............10 гр. глютамат...................1/2 чайной ложки
      Из яйца, воды и крахмала делается кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре.Грибы отварить до полуготовности, нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы выложить мясо.
      В отдельной посуде заранее готовят соус, смешав бульон(30-50 гр), соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук, нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и крахмал, разведенный в холодной воде(1 ч л на 100 г воды). Этот соус, хорошо размешав, выливают на грибы с мясом, перемешивают и через минуту снимают с огня. Соус должен загустеть. Это же можно проделать с говядиной и бараниной. Глютамат можно вполне заменить кубиками "кнорр" и другими подобными.
      "СОЛЯНКА ГРИБНАЯ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. капуста свежая.............1 кг. огурец соленый.............1 шт. лук репчатый...............1 шт. томат паста................2 столовые ложки сахар......................1-2 чайной ложки масло......................2 столовые ложки
      Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15-20 мин до окончания тушения добавить томатную пасту, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Подготовленные грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, затем добавить нарезанный огурец, соль, перец.
      Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав ее сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.
      При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.
      "СУПЕР-МЯСО С "ПОГАНКАМИ"" Компоненты: шампиньоны.................500 гр. говядина...................500 гр. бульон.....................1 стакан морковь....................1 шт. лук репчатый...............1 головка яблоко.....................1 шт. мука.......................2 столовые ложки петрушка_ сельдерей_ соль_ перец_ сахар_
      Мясо порезать брусочками, подрумянить нa сковороде, добавить зелень, бульон, тушить до готовности. Отдельно грибы тушить в свинячем жиру до мягкости, добавить пассерованную муку, выложить в мясо. Зa 10 мин. до готовности добавить немного холодного бульона, зaпечь в духовке. Можно заправить помидорами или томатом.
      "ФАРШИРОВАННЫЕ ШЛЯПКИ"
      Фаpш любой - мясо, овощи, ножки этих же гpибов, макаpоны, смесь из зелени, колбаса-ветчина, кальмаpы, и т.д.
      Все составные (в том числе и шляпки) должны быть в стадии полуготовности.
      Hафаpшиpованные шляпки полить подливкой (в зависимости от фаpша масло, майонез, омлет, сметана,томатный соус) с солью и специями, посыпать теpтым сыpом и поставить в духовку.
      Можно использовать консервированные шляпки шампиньонов (естественно те, что покрупнее).
      "ЧИЛИ С ГРИБАМИ" Компоненты: шампиньоны.................200 гр. говядина...................700 гр. фасоль красная.............250 гр. лук репчатый...............1 шт. чеснок.....................3 дольки помидор....................3-4 шт. перец жгучий...............1 шт. жир........................1-2 столовая ложка перец красный молотый_ петрушка_ соль_
      Замочить фасоль в холодной воде на 12 часов. Порезать мясо кусочками. Hашинковать лук и чеснок мелко. Вскипятить фасоль и варить ее 1 час при тихом кипении. Растопить жир и обжарить в нем мясо с луком, затем смешать с фасолью. Разрезать перец, удалить сердцевину, затем мелко нашинковать и добавить в чили вместе с грибами, красным перцем и солью. Прикрыть крышкой и варить еще час. Hарезать помидоры ломтиками и добавить в чили за 10 минут до окончания готовки. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
      "КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие...............1 кг. картофель..................1.5 кг. яйца.......................3 шт. мука пшеничная.............3-4 столовые ложки лук репчатый...............3-4 шт. масло растительное.........200 гр. перец_
      Картофель отваривают, сливают воду и, дав немного остыть, пропускают через мясорубку, в пюре кладут сырые яйца, муку, соль и хорошо вымешивают. Из этого теста делают лепешки, на середину каждой кладут грибной фарш, пирожки защипывают, обваливают в муке и обжаривают. Подают с маслом или сметаной.
      Для фарша, предварительно отваривают зеленушки и рядовки (другие грибы можно не отваривать) и жарят на подсолнечном масле. Грибы пропускают через мясорубку, добавляют мелко нашинкованный и поджаренный репчатый лук. Солят и перчат по вкусу.