"ГРИБНОЙ ХОЛОДНИК С ОТВАРНЫМ МЯСОМ" Компоненты: грибы свежие или...........250 гр. грибы сушеные..............25 гр. отвар грибной или квас.....1 литр мясо вареное или колбаса...150-200 гр. огурец.....................1 шт. яйцо.......................1 шт. лук зеленый................50 гр. сметана....................0.5 стакана сок лимона_ сахар_ укроп_ соль_
      Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.
      "ЛАПША ГРИБНАЯ" Компоненты: грибы белые сухие..........6 шт. лук репчатый...............1 шт. морковь....................1 шт. сельдерей..................1 шт. лавр листья................3 шт. перец черный горошек.......6 шт. укроп......................1 столовая ложка сметана....................4 столовые ложки лапша_ соль_
      Предварительно замоченные сухие белые грибы немного поварить, вынуть, нарезать соломкой, вновь опустить в кипящий бульон, добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности грибов. В кипящий бульон засыпать лапшу и варить на умеренном огне до готовности лапши, к концу варки положить перец и лавровый лист.
      При подаче на стол заправить сметаной и зеленью.
      "СУП ГРИБНОЙ" Компоненты: грибы......................100 гр. картофель..................100 гр. вода.......................1 литр масло сливочное............50 гр. помидор....................1 шт. укроп нарезанный...........2 чайные ложки петрушка нарезанная........1 чайная ложка лук репчатый...............1 головка сметана....................100 гр. огурец соленый.............1 шт. соль_ перец_
      Отварить мелко нарезанные грибы и лук. Добавить нарезанный кубиками картофель. После того, как картофель сварится, прибавить нарезанный помидор. Заправить суп петрушкой, укропом, мелко нарезанным огурчиком, очищенным от кожицы, солью, перцем сметаной.
      "СУП ГРИБНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............30 гр. масло топленое.............25 гр. картофель..................150 гр. вермишель..................30 гр. перец_ соль_
      1 порция.
      Сварите грибной бульон и отцедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным репчатым луком на топленом масле. В горячий бульон положите обжаренные грибы с луком, промытый и крупно нарезанный картофель, соль, перец и продолжаите варить. Вермишель опустите на 3-5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг и передожите в бульон. Суп варите до полной готовности вермишели. Посыпьте зеленью петрушки и добавьте сметану.
      "СУП ГРИБНОЙ С РИСОМ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............40 гр. масло топленое.............25 гр. рис........................40 гр.
      1 порция.
      Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в воде, потом в этой же воде отварите. Бульон отцедите, а отваренные грибы мелко нарежьте и вновь опустите в бульон. На топленом масле обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и добавьте его в бульон. Сюда же внесите перебранный промытый рис и варите бульон до полной готовности риса. По мере выкипания жидкости подливайте горячую воду (до объема 0.5.л).
      К супу можно подать сметану и посыпать зеленью петрушки.
      "СУП ГРИБНОЙ С СУХОФРУКТАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............30 гр. вода.......................500 мл. лук репчатый...............40 гр. масло топленое.............25 гр. мука.......................5 гр. чернослив..................25 гр. изюм.......................25 гр. петрушка_
      1 порция.
      Сварите грибной бульон и процедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, положите в бульон, туда же добавьте мелко нарезанный, предварительно обжаренный репчатый лук, панировочные сухари или муку (обжаренную на топленом масле и разведенную несколькими столовыми ложками бульона). Затем всыпьте чернослив и изюм. Доведите суп до кипения и кипятите не более 2 минут. Суп подайте посыпав зеленью петрушки.
      Сметана к этому супу не подходит.
      "СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: грибы......................200-300 гр. картофель..................2-3 шт. лук репчатый...............1 шт. масло ратсительное.........1 столовая ложка сметана или................2 столовые ложки молоко.....................0.5 стакана петрушка_ укроп_ соль_
      Грибы промыть, мелко нарезать, положлть в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 мин. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.
      "СУП ИЗ БЕЛЫХ, ПОДБЕРЕЗОВИКОВ, ПОДОСИНОВИКОВ, МАСЛЯТ, МОХОВИКОВ" Компоненты: грибы свежие...............300-400 гр. масло сливочное или топл...1 столовая ложка сметана....................2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт. петрушка_ укроп_ соль_
      Грибы перебрать, отрезать загрубевшие части, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около часа. Затем заправить сливочным или топленым маслом.
      "СУП ИЗ БОРОВИКОВ"
      Ломтики боровиков обжарить в сливочном масле, опустить в кастрюлю с водой и кипятить не менее получаса. Затем добавить кубики картофеля, лавровый лист и снова кипятить минут двадцать. Можно сдобрить суп щепоткой зеленого укропа.
      Точно так же готовят похлебку из подосиновиков и подберезовиков. Для вкуса добавляют сметану.
      "СУП ИЗ ЛИСИЧЕК" Компоненты: грибы лисички..............500 гр. шпиг.......................100 гр. мука.......................1 чайная ложка сметана....................1 столовая ложка лук репчатый_ перец_ соль_
      Шпиг нарезать, истолочь и тушить в нем измельченный лук в течение 10-15 мин, чтобы он стал полумягким. Затем промытые грибы смешать с луком и тушить 45 мин. После этого лисички залить 3 л кипятка, посолить и варить полчаса. Чайную ложку муки взболтать в сметане и заправить суп. При желании его можно поперчить.
      "СУП ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
      Варится в сухую и не очень жаркую погоду. В сильную жару белые грибы имеют противную привычку накапливать мускарин, т.ч. есть их нежелательно, а если грибы намочить хотя бы под дождиком, вкус у супа будет уже не тот. Поэтому, кстати, грибы для супа не моют, а лишь протирают влажной тряпочкой.
      В кипящую подсоленную воду кладут картофель порезанный "бочонком" (ломтиками примерно 5х5х10 мм), молодую морковь, порезанную тонкими кружочками и крошечную луковку. Свежие белые грибы чистят, протирают влажной тряпочкой, режут на приличные случаю ломтики, слегка обжаривают в сливочном масле и, как только картошка сварится -- выкладывают в суп. Дают покипеть на слабом огне 2-3 минуты. Вкушают со сметаной.
      Весь процесс, начиная с чистки картошки и кончая первым "Ах, как вкусно\!" занимает 20 минут.
      Аналогичный рецепт и для супа из дождевиков. (Жаль, что их редко удаётся набрать хотя бы на одну порцию.) Дождевики берутся только молодые, снежно-белые на срезе. Дождевики покрыты плотной кожицей, поэтому, перед тем как жарить, их чистят словно картошку. А в остальном -- рецеп такой же, но вкус -- другой.
      "СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы......................340 гр. лук репчатый...............35 гр. масло сливочное............10 гр. сметана....................20 гр. соль_ специи_
      Очищенные и промытые свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кипящую воду и варить 10-15 мин. Добавить слегка поджаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Когда суп будет готов, заправить его зеленью лука и укропа, положить сливочное масло и сметану.
      "СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. масло сливочное............1 столовая ложка мука.......................5 гр. яйцо (желток)...............1 шт. петрушка_ соль_
      Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить 30-40 мин в сливочном масле с мелкорубленой зеленью петрушки. Добавить соль и перец по вкусу. Отдельно смешать половину столовой ложки муки и столько же сливочного масла. Смесь поджарить и развести 3 л воды, положить грибы и варить 10-15 мин. Перед тем как подать на стол, суп заправить крутым растертым яичным желтком.
      "СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С РИСОМ" Компоненты: грибы......................100 гр. лимон......................0.5 шт. молоко кислое..............1 столовая ложка масло......................3 столовые ложки рис........................2 столовые ложки яйца.......................2 шт. петрушка_ черный перец_ соль_
      Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, посолить, залить водой и лимонным соком, варить 20 мин. Затем опустить рис и варить еще 20 мин. Суп заправить кислым молоком и яйцом, положить в него сливочное масло. Перед подачей на стол в тарелки можно насыпать зелень петрушки, черный перец.
      "СУП ИЗ СВЕЖИХ ОПЯТ" Компоненты: грибы опята................200-300 гр. крупа гречневая............3-4 столовые ложки лук репчатый...............1 шт. молоко или.................0.5 стакана сметана....................2 столовые ложки зелень_ соль_
      Грибы (опята - летние, осенние или зимние) перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 мин. Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
      "СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы сушеные..............150 гр. масло сливочное............1-2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт. помидиры...................2 шт. вермишель..................2-3 столовые ложки молоко кислое..............1 стакан яйца.......................2 шт. перец черный_ петрушка_ соль_
      Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой на 2-3 ч. Слегка поджарить на масле лук, муку, красный перец и помидоры, залить их кипятком, положить грибы и варить до готовности. Затем в суп высыпать рис, вермишель, нарезанные соломкой овощи. Суп заправить кислым молоком и яйцами, Прежде чем подать на стол, поперчить и посыпать зеленью петрушки.
      "СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ГРИБАМИ" Компоненты: шампиньоны или белые.......100 гр. цыпленой...................200-250 гр. ветжина нежирная...........50 гр. яйца.......................3-4 шт. сельдерей_ укроп_ соль_ перец_
      Цыпленка варим до тех пор, пока кости не размягчатся, затем вынимаем и измельчаем наподобие фарша. В бульон кладем ветчину кусочками, пряности, соль и после непродолжительной варки в кастрюлю помещаем измельченного цыпленка. Затем пропускаем все через сито и добавляем два белка. Яйца вбиваем в чашку, смешиваем, приправляем солью и перцем. Наконец, соединяем бульон и яйца, варим еще 10 мин и подаем к столу.
      "СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............100 гр. картофель..................600 гр. лук репчатый...............1-2 шт. жир........................2 столовые ложки мука.......................2 столовые ложки петрушка_ укроп_ соль_
      Сушеные грибы вымыть и положить на 2-3 ч в холодную подсоленную воду. Затем нарезать их соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы, и поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За несколько минут до готовности положить специи, заправить суп луком, поджаренным на жире, соусом, приготовленным из муки и жира. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки и укропа, которую нужно мелко порубить.
      "СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................400 гр. морковь....................80 гр. лук репчатый...............2 шт. петрушка...................40 гр. мука.......................150 гр. жир........................60 гр. яйцо.......................1 шт. соль_ специи_ зелень_
      Грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны) нарезать соломкой и слегка тушить в небольшом количестве воды и жира. В кипящую воду всыпать лапшу, кипятить 10-15 мин. Затем положить слегка поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), нарезанные соломкой, тушеные грибы с отваром, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче на стол лапшу посыпать мелко нарезанной зеленью.
      "СУП МОЛОЧНЫЙ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы свежие (белые).......150 гр. молоко.....................500 мл. картофель..................600 гр. лук репчатый...............2-3 шт. яйцо.......................1 шт. масло сливочное............1 столовая ложка соль_
      Свежие грибы промыть, положить в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем вынуть их шумовкой из бульона, нарезать кубиками, смешать с нашинкованным репчатым луком, добавить сливочное масло, немного грибного бульона и тушить до готовности. В процеженный бульон налить молока и вскипятить. В кипящую жидкость положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За 10 мин до готовности положить тушеные грибы с луком, посолить по вкусу. Затем взбить яйцо с молоком, влить его в суп и дать закипеть.
      "СУП ПЕТРА ВЕЛИКОГО"
      Отварить шампиньоны в молоке, провернуть через мясорубку, смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, немного муки и, если надо, молока. Все перемешать и чайной ложкой опускать в кипящий куриный бульон.
      "СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ - 1" Компоненты: грибы свежие или...........50 гр. сморчки....................75 гр. мука.......................20 гр. масло сливочное............20 гр. молоко.....................75 гр. яйцо (желток)..............1/8 шт.
      Отобpать для гаpниpа мелкие шляпки свежих белых гpибов или шампиньонов и пpипустить в бульоне (их потом нужно будет закинуть в уже готовый суп). Остальные гpибы зачистить, пpомыть, пpопустить чеpез мясоpубку, затем тушить на сливочном масле 20-30 минут.
      Тушеные гpибы соединить с белым соусом (муку pазвести в бульоне) и ваpить 20-25 минут, снимая пену. После ваpки пpотеpеть, снова закипятить, и поставить на водяную баню. Запpавить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком слиивочного масла. В таpелку добавить тонко наpезанные шляпки пpипущенных гpибов.
      Вместо белых можно использовать смоpчки, пpедваpительно отваpенные в течение 5-7 минут (отваp_смоpчков_не_используется !).
      Этот суп можно пpиготовить как суп-кpем, на молоке: вместо чистого бульона используется смесь из стакана молока и 3/4 стакана бульона, вместо смеси желтков и молока используется 50 гр. кипяченых сливок.
      "СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ - 2" Компоненты: грибы......................400 гр. говядина с костями.........500 гр. морковь....................1 шт. лук репчатый...............1 шт. мука.......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр. молоко.....................1.5 стакана яйцо (желток)..............1 шт. соль_
      СУХАРИКИ: хлеб белый.................150 гр. масло сливочное............50 гр.
      Из мяса и костей сварить бульон. Грибы (белые или шампиньоны) промыть, нарезать, положить в кострюлю, добавить поджаренные морковь лук, залить бульоном и, накрыв крышкой варить около часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом ( муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного поварить, затем протереть через сито, посолить и еще чуть-чуть поварить.
      Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре из свежих грибов подать с белыми сухариками.
      Булку (пшеничный хлеб) для сухариков следует брать черствую, так как она меньше крошится и ее можно красивее нарезать. Прежде всего с булки снять корку, затем разрезать на ломтики и нарезать кубиками. Масло растопить на сковороде, положить на него кусочки булки и поджаривать, пока не зарумянятся.
      "СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ" (или свежих белых грибов или сморчков) Компоненты: шампиньоны.................600 гр. молоко.....................4 стакана мука.......................2 столовые ложки масло......................2 столовые ложки морковь....................1 шт. лук репчатый...............1 шт.
      ЗАПРАВКА: яйцо (желток)..............1 шт. молоко или сливки..........1 столовая ложка
      Свежие шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарезать (очень мелко), сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную на две части вдоль морковь, и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут, потом прибавить стакан воды и прокипятить.
      В суповой кастрюле слегка поджарить муку с маслом, развести горячим молоком и 1 стаканом воды (или овощного отвара), вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (предварительно вынув из них морковь и луковицу) и варить 10-15 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичным желтком, смешанным со сливками или молоком.
      Отдельно подать гренки. Можно добавлять зелень, да и вообще, включить воображение.
      "БОРЩ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы белые сушеные........30 гр. масло сливочное............1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. свекла средняя.............2 шт. картофель..................4 шт. бульон.....................1-2 литра мука.......................1 чайная ложка сметана....................1-2 столовые ложки зелень.....................2-3 столовые ложки томат-пюре.................1 столовая ложка уксус_ сельдерей или петрушка_
      Подготовленные грибы тушат в сливочном масле вместе с измельченными кореньями. Вареную свеклу нарезают брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют другие продукты (муку смешивают с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варят 10 мин. Сметану и измельченную зелень кладут в суп перед подачей его на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.
      "БОРЩ С ГРИБАМИ И "КИЛЬКАМИ В ТОМАТЕ"" Компоненты: грибы сушеные..............100 гр. фасоль.....................2 стакана картофель..................400 гр. капуста....................400 гр. свекла.....................200 гр. томат-пюре.................1.5-2 столовые ложки масло растительное.........2 столовые ложки петрушка корень............1 шт. морковь....................1 шт. лук репчатый...............1 шт. мука пшеничная.............1 чайная ложка "Килька в томате"..........1 банка перец_ соль_
      Замочите в холодной воде фасоль и белые сушеные грибы. Через 2-3 часа выложите их в кастрюлю с водой и сварите до полуготовности. Потушите свеклу, коренья петрушки и морковь порежьте кубиками и, вместе с нарезанным репчатым луком, слегка поджарьте на подсолнечном масле, смешайте с тушеной свеклой, ложкой поджаренной пшеничной муки, добавьте 1-1.5 столовой ложки томата пюре, разведите бульоном и прокипятите.
      В кипящий бульон с грибами и фасолью, положите картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту, соль и варите 10-15 минут. Затем добавьте свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варите до тех пор, пока капуста и картофель не будут готовы. В конце варки выложите в борщ "кильки в томате". При необходимости добавьте по вкусу соль и томат пюре. Дайте закипеть и снимайте с огня.
      Подавайте со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки.
      "БОРЩ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ" Компоненты: грибы белые сушеные........5 гр. свекла.....................120 гр. капуста свежая.............80 гр. морковь....................25 гр. петрушка корень............10 гр. лук репчатый...............20 гр. томат-паста................25 гр. мука пшеничная.............5 гр. жир........................15 гр. сахар......................5 гр. сметана....................20 гр. чернослив..................40 гр. уксус 9 %-ный..............8 гр. соль_ зелень_
      Сушеные грибы вымочить для придания им влажности, помыть, затем отварить, вынуть из бульона и порезать. Грибной отвар процедить и вскипятить. Нарезанную соломкой свеклу потушить в течение часа в небольшом количестве бульона, добавив немного томатной пасты. Нашинковать лук, морковь и петрушку, обжарить на растительном масле с мукой. В кипящий грибной бульон положить картофель и капусту. Когда он вновь закипит, добавить грибы, промытый и отваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и варить еще неско подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
      "ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............40 гр. капуста квашеная...........400 гр. морковь....................1 шт. петрушка корень............1 шт. лук репчатый...............2 шт. томат-паста................4 столовые ложки маргарин...................2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки
      Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. Квашеную капусту промыть в холодной воде, добавить томатной пасты, жиры, бульон и тушить до готовности. Потом положить слегка поджаренные коренья моркови, петрушки, репчатый лук и потушить еще немного. Грибной бульон вскипятить, опустить в него тушеную капусту с кореньями и довести до кипения. Прежде чем подавать на стол, положить в щи нашинкованные вареные грибы, заправить сметаной и посыпать зеленью.
      "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ"
      Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3-4 ч, затем их нашинковать. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, налить в кастрюлю. Положить в нее подготовленные грибы и варить 15-20 мин. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. При подаче на стол в тарелки положить сметану.
      В Т О Р Ы Е Б Л Ю Д А
      Грибы (древесные). 2
      Белые грибы в сметане. Гриб-"зонтик" с чесноком. Грибы в пиве. Грибы в сметане. Грибы в тесте. Грибы под майонезом. Грибы под маринадом. Грибы под "шубой". Грибы по-испански. Грибы с луком. Жареные белые грибы. Жареные свежие грибы. Жареные сушеные грибы. Опята в сметане. Рыжики в сметане. Сушеные грибы, жаренные в сметане. Сушеные грибы, жаренные с луком. Сыроежки в сметане. Шампиньоны в сметанном соусе. Шампиньоны жареные. Шампиньоны запеченые. Шампиньоны, тушеные в сметане. Фаршированные шампиньоны. 2
      "Блюдо пастухов". Грибное рагу. Грибной гуляш. Жаркое из овощей с грибами. Жульен из грибов. 2 Запеканка из белых грибов. Запеканка из грибов и картофеля. Капуста тушеная с лисичками. Картофельная запеканка с грибами. Картофель с грибами. Котлеты из птицы с грибами и морковью. Котлеты из свежих грибов. Лазанья - Канеллони. Мусака с грибами. Мясо с грибами. 2 Помидоры по-домашнему с грибами. Репа, фаршированная грибами. Risotto con i fungi. Свинина с грибами. Солянка грибная. Супер-мясо с "поганками". Фаршированные шляпки. Чили с грибами.
      Картофельные пирожки с грибами. Кулебяка со свежими грибами. Пельмени из подосиновиков. Пельмени с грибами. Пирог грибной "Помещичий". Пирожки с грибами. Рулет грибной.
      "ГРИБЫ - 1" (древесные) Компоненты: грибы сухие................2 пачки масло растительное.........70 гр. лук репчатый...............1 шт. перец красный..............0.5 чайной ложки чеснок.....................0.5 головки вода_ соль_ уксус_
      Вскрываю пачку грибов, кладу их в маленькую литровую кастрюльку и заливаю крутым кипятком. Можно посолить и капнуть немного уксуса в воду перед заливкой, а можно прямо сухие грибы посолить и капнуть уксуса. После того, как залил кипятком накрываю крышкой и чищу лук.
      Hа сковороду наливаю соевое масло (любое постное - лишь бы без запаха постороннего). Сильно нагреваю - но не до дыма! И в него кладу пол чайной ложки красного молотого перца, но не магазинного, а лучше китайского - он крупного помола и не такой горький как хина, или простого домашнего сушеного в стручках мелко порезанного - 1 стручок. но можно и меньше (Очень важно, что бы перец был жареным, тогда он не печет язык а немного обжигает горло, и не перебивает сам вкус блюда) это и есть самый важный секрет корейской кухни.
      Далее, пока масло нагревалось, я порезал лук как угодно его можно резать хоть мелко, хоть крупно но лука я беру 1 головку примерно с женский кулак величиной. Жаришь перец в течении полминуты,и бросай туда лук и жарь его не до коричневого цвета, а до легкого румянца.
      Грибы к тому времени, когда зажарка будет готова, нужно слить от воды и немного смыть через дуршлаг - в них часто попадается песок. И после этого посолить китайской солью, залить этой кипящей зажаркой, перемешать, добавить давленного чеснока полголовки, еще перемешать и поставить остывать сначала на окно, а потом в холодильник.
      Грибы должны быть кисловато-солоновато острыми с мясным привкусом и очень сильно хрустеть, поэтому когда заливаешь кипятком воды не жалей, а для здоровья они очень полезны - они очищают печень и почки выводят "шлаки".
      "ГРИБЫ - 2" (древесные) Компоненты: грибы_ масло растительное_ лук_ морковь_
      Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой. Hакрыть крышкой.
      Пока они размокают, в нержавеющей кастрюле налить 3-5 ложек растительного масла, и тушить нарезанные соломкой лук и морковь, можно добавить сладкий перец, а также баклажаны (кабачки-цуккини, патиссоны и пр. ), здесь простор для творчества. Тушить на слабом огне, чтобы слегка побулькивало, до полуготовности. Перебираем грибы (от палочек и т.п.), можно порезать их помельче. Добавляем их в овощи и под крышкой тушим минут 10. Теперь специи (по вкусу).
      Вместо соли можно использовать соевый соус, лучше вьетнамский (густой).
      Далее:
      1. черный перец;
      2. красный перец;
      3. молотые семена кориандра;
      4. жареные и передавленые семена кунжута;
      5. примерно 2 столовые ложки приправы "Вегета" или лучше "Деликат";
      6. чеснок свежий измельченный - 2-3 зубчика.
      Это блюдо можно есть как само по себе, так и с картофелем, который надо порезать кубиками, отварить с 1 лавровым листом и смешать с тушеными грибами.
      Можно добавить "Аджиномото", 1-2 чайных ложки.
      "БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы белые свежие.........600 гр. картофель..................400 гр. лук репчатый...............2 шт. масло сливочное............40 гр. мука.......................1 столовая ложка сметана_ соль_ перец_ зелень_
      Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками и жарят его в масле до тех пор, пока не станет полумягким Добавляют грибы, лук и снова жарят до полной готовности картофеля. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью. На гарнир подходит вареная цветная капуста или тушеная морковь.
      "ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ" Компоненты: грибы......................200 гр. масло......................50 гр. чеснок.....................4 зубчика соль_
      Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.
      "ГРИБЫ В ПИВЕ"
      Приготовьте смесь из яйцa, пивa, рaстительного мaслa, тертого сырa и муки. Kоличество продуктов регулируйте по своему усмотрению - должно получиться не слишком густое, кaк нa олaдьи, тесто. Обмaкните в него шляпки шaмпиньонов и обжaрьте в рaстительном мaсле.
      "ГРИБЫ В СМЕТАНЕ" Компоненты: грибы свежие...............500 гр. сметана....................0.5 стакана сыр........................25 гр. мука.......................1 чайная ложка масло......................1 столовая ложка
      Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жарение заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
      Перед подачей на стол грибы посыпают зеленью укропа либо петрушки.
      "ГРИБЫ В ТЕСТЕ"
      Свaрите белые грибы и откиньте их нa дуршлaг. Дaйте воде стечь и посолите немного. Приготовьте жидкое тесто. Теплым молоком или водой рaзведите полстaкaнa муки. Рaзмешaйте, чтобы не было комков. Добaвьте соль и 10 г рaстительного мaслa. Остaвьте нa 10-15 минут, зaтем добaвьте 2 взбитых яичных белкa. Грибы обвaляйте в муке, смешaйте с тестом и срaзу нaчинaйте жaрить в кипящем жире.
      "ГРИБЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ" Компоненты: гpибы свежие...............200 гр. яйцо.......................1 шт. майонез....................30 гр. лук зеленый................20 гр. зелень петpушки или укpопа_
      Гpибы отваpить в подсоленной воде, остудить и наpезать ломтиками. Сваpенное вкpутую яйцо мелко поpубить, смешать с подготовленными гpибами, запpавить майонезом и посыпать зеленью.
      "ГРИБЫ ПОД МАРИНАДОМ" Компоненты: гpибы свежие...............200 гр. вино столовое..............120 гр. гвоздика_ душистый пеpец_ лавpовый лист_ масло pастительное_
      Гpибы отваpить в подсоленной воде и пеpеложить в маpинад, пpиготовленный из сухого белого вина, пpокипяченного с пpяностями, поставить в холодное место и выдеpжать 2-3 часа. Подавать с мелко наpубленной зеленью лука, петpушки и укpопа. Запpавить pастительным маслом.
      "ГPИБЫ ПОД ШУБЕ" Компоненты: грибы свежие...............500-600 гр. рис........................100-120 гр. помидоры...................200-250 гр. перец болгарский...........100-150 гр. лук репчатый...............70-100 гр. сыр тертый.................300-350 гр. майонез или сметана........100 гр. яйцо.......................1 шт. масло растительное.........75 гр.
      Отваpенные гpибы выложить на сковоpоду пpедваpительно смазанную pастительным маслом, свеpху pовными слоями выложить помидоpы, пеpец и часть лука. Затем пpосыпать теpтым сыpом и свеpху закpыть отваpным pисом. В заключение полить заливкой и посыпать оставшимся луком.
      Пpиготовление заливки: Смешать майонез с сыpым яцйом и pастительным маслом.
      Выпекать в духовом шкафу пpи темпеpатуpе 150-180 гpадусов в течении 20-25 минут пpи малом огне.