777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Нуга ореховая

1 стакан меда, ? стакана сахара, ? стакана очищенных орехов (грецких, миндаля или арахиса), 2 яичных белка, 2 вафельные пластины.

Ядра орехов растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки. Яичные белки взбить в крепкую пену.

Мед смешать с сахаром и варить, помешивая, пока сироп не зарумянится и не будут образовываться «ниточки» (капните несколько капель с ложки в холодную воду: если в воде образуются «ниточки», значит, сироп готов). После этого сироп снять с огня и тонкой струйкой влить его в белковую пену, не прекращая взбивать. Затем добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.

Вафельную пластину положить на тарелку или поднос, нанести на нее ровным слоем (толщиной 1 см) теплую ореховую массу, накрыть второй вафлей и оставить на несколько дней в теплом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не твердеет).

Готовое изделие разрезать на кусочки, выложить горкой на сервировочную тарелку и подать.

Если ваш мужчина обжора

Мужчины всегда едят больше женщин. Еда для них – это просто топливо. Нам просто не нужно столько энергии, сколько нужно ее мужчинам. Но иногда бывают случаи, когда у мужчины отсутствует чувство меры. И тут вы должны ему помочь.

Есть несколько нехитрых правил.

• Ограничьте употребление соли и перца. Острые блюда возбуждают аппетит, а этого следует всячески избегать. Первое время еда, возможно, будет казаться вашему мужчине пресноватой, но к этому можно очень быстро привыкнуть.

• Пусть он пьет больше минеральной воды. В день следует выпивать около двух литров воды, она и организму работать поможет, и всякие ненужные вещества из него вынесет. Старайтесь выбирать воду с высоким содержанием кальция, калия, магния, кобальта и марганца.

• Поздние ужины – это табу! Как бы ни протестовал ваш мужчина. Дело даже не в том, что ночью легче всего набираются лишние килограммы. Если лечь спать с полным желудком, то желудочно-кишечная и кровеносная системы будут не отдыхать, а работать с полной нагрузкой, и в результате весь организм начинает страдать от недостаточно крепкого сна. Как следствие – лишний вес, плохое самочувствие, резко отрицательный взгляд на весь мир. Так что никакого употребления пищи за два часа до сна. Если уж вашему любимому совсем невмоготу и он по вечерам изводит вас просьбами дать ему поесть, то угостите его свежими фруктами или приготовьте салат из сырых овощей.

• Секс – лучшее средство от ожирения. Вообще занятия сексом исключительно благоприятно влияют на весь организм. Во время секса нормализуется гормональный баланс, понижается уровень холестерина, укрепляется иммунная система. Кроме того, широко известно положительное влияние секса при стрессовых состояниях. Почаще занимайтесь сексом со своим любимым – так вы не только получите удовольствие, но и укрепите здоровье и продлите друг другу жизнь.

• Сократите потребление жиров и калорий. Исключите из рациона вашего мужчины жирные супы с мучной заправкой. Если он привык к первым блюдам и не хочет от них отказываться, подайте ему мясной или овощной бульон с нарезанными кусочками мяса и овощей. Для густоты в суп можно добавить немного картофельного пюре. Мясо – только нежирное. От свинины придется отказаться совсем. Постарайтесь по большей части перейти на рыбу, хотя полностью отказываться от мяса и не стоит. Гарнир должен быть преимущественно из свежих или тушеных на воде овощей. Салаты заправляйте не маслом, а лимонным соком. Забудьте о жирных и мучных соусах, картошке фри и запеченной колбасе, жаренном в панировке мясе и алкоголе. Также стоит ограничить потребление крепкого кофе и чая.

• Основными ингредиентами блюд, которые вы готовите для своего партнера, должны стать спаржа, цветная капуста, шпинат, красный перец, сваренный в мундире картофель, овсяные хлопья.

• Придерживайтесь режима трехразового питания. Блюда должны быть вкусными, но низкокалорийными. Врачи-диетологи рекомендуют готовить завтрак преимущественно из углеводосодержащих продуктов, чтобы зарядить организм энергией на целый день. В обед блюда с повышенным содержанием белка помогут восстановить силы, а вечером новая порция углеводов способствует сжиганию жира.

• Для людей, выполняющих физически легкую работу, суточная норма составляет 1500 Ккал. Если же работа вашего мужчины требует больших физических нагрузок, ежедневная норма калорийности может быть увеличена до 1800 или даже до 2000 Ккал.

• Пусть ваш благоверный не забывает о ежедневных тренировках! Рекомендуется как можно большая физическая активность. Лучше всего способствуют активизации обмена веществ и избавлению от лишних килограммов бег и плавание.

Если у мужчины больной желудок: готовим на пару

Если у вашего мужчины больной желудок, лучше всего готовить для него легкие диетические блюда. В этом разделе я привела несколько рецептов блюд, готовящихся на пару. Однако будьте осторожны: это общие рецепты, и они не могут подойти для всех мужчин с больным желудком. Обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом – только он может решить, какой диеты придерживаться вашему партнеру. Будьте предельно осторожны и внимательны с чесноком и перцем!

Свинина, тушенная с овощами

300 г свиного филе, 1 помидор, 1 луковица, 3 разных по цвету болгарских перца, 1 морковь, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, зелень.

Свинину нарезать кусочками и слегка обжарить на масле, морковь и лук очистить. Помидор нарезать дольками, морковь – брусочками. Тонко нашинковать лук и болгарский перец. Обжарить подготовленные овощи, сложить вместе с мясом в пароварку, посолить, поперчить, тушить на слабом огне в течение 20 минут. К столу подавать, посыпав рубленой зеленью.

Свинина, тушенная с грибами

300 г свинины, 300 г свежих грибов, 3 луковицы, 2 стебля лука-порея, 50 мл крепленого вина, 50 г сливочного масла, 3 картофелины, 5 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. семян кунжута, ? ч. л. молотого шафрана, лавровый лист, готовая приправа для свинины, черный молотый перец, соль.

Свинину нарезать кубиками, грибы и лук – ломтиками. Смешать мясо, лук и грибы, посолить, посыпать приправой, залить вином, оставить на 15 минут, после чего готовить на пару в течение 20 минут. В процессе приготовления добавить томатную пасту и молотый шафран. Картофель очистить, залить водой, добавить лавровый лист, соль и варить до готовности. Лук-порей нарезать кружочками. Готовое блюдо посыпать кунжутом, украсить луком-пореем. Рядом выложить картофель, полить его майонезом, посыпать молотым перцем.

Говядина, тушенная с овощами

200 г говяжьего филе, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 100 г шампиньонов, 5 ст. л. сметаны, 50 г томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, зелень укропа, листья салата для украшения.

Очистить картофель, морковь, лук и грибы. Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле. Смешать сметану с томатной пастой. Нарезать морковь кружочками, картофель – кубиками и обжарить на масле. Грибы нарезать ломтиками, помидор – кубиками, зелень укропа нашинковать. Подготовленные ингредиенты сложить в пароварку, посолить, поперчить, залить смесью сметаны и томатной пасты и тушить 30–35 минут. К столу подавать, украсив листьями салата.

Утка, тушенная в сметане

600 г утиного мяса с костями, 1 большое яблоко, 1 луковица, 150 мл мясного бульона, 7 ст. л. сметаны, 5 cт. л. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, зелень для украшения.

Утиное мясо нарезать порционными кусками. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотистой корочки, добавить лук и яблоко, жарить 3–5 минут.

Залить утку бульоном, выложить в пароварку, тушить 10–15 минут, затем добавить сметану, соль, перец и тушить до готовности. Подать на стол, украсив зеленью.

Курица паровая с овощами

? тушки курицы, 300 г цукини, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 5 ст. л. растительною масла для жарки, соль, черный молотый перец.

Мясо курицы нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Морковь, лук, болгарский перец и цукини нарезать кубиками. Помидоры нарезать кружочками. Куриное мясо и овощи выложить в пароварку, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки сливочного масла и залить сметаной. Готовить на пару 35–40 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Куриные ножки тушеные

4–6 куриных ножек, 3 помидора, 3 луковицы, 1 стручок жгучего перца, 4 зубчика чеснока, 7 ст. л. оливкового масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 150 г риса, 70 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный молотый перец, соль.

Жгучий перец мелко порубить. Порубить чеснок, половину смешать со жгучим перцем, а половину – с рубленой зеленью петрушки. Оливковое масло смешать с уксусом, добавить смесь горького перца и чеснока, соль. Лук и помидоры нарезать. Выложить в пароварку, сверху положить куриные ножки, посыпать перцем, залить соусом. Тушить в течение 30–40 минут. Рис сварить до готовности, смешать с оставшимся сливочным маслом. Добавить смесь петрушки с чесноком. Куриные ножки, помидоры и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать рисом.

Куриные окорочка по-грузински

4 куриных окорочка, 100–150 г чернослива, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100–150 мл красного вина, 5–7 ст. л. растительного масла, 1 стручок жгучего перца, 1 яблоко, ? ч. л. молотого тмина, ? ч. л. молотого кориандра, листья салата, готовая приправа для птицы, красный молотый перец, соль.

Перец пропустить через мясорубку. Яблоко протереть. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Протереть помидоры, смешать с яблочным пюре и жгучим перцем. Добавить кориандр, тмин, чеснок, лук, соль. Нагреть на слабом огне до кипения. Окорочка посыпать приправой, выложить в пароварку, добавить приготовленный соус, влить вино. Положить предварительно замоченный чернослив. Тушить в течение 20–25 минут. Тушеные окорочка и чернослив выложить на листья салата, полить оставшимся соусом.

Куриная печень в томатном соусе

400 г куриной печени, 200 г сыра, 150 г томатной пасты, 150 г риса, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, ? ч. л. молотой гвоздики, молотый черный перец, соль.

Рис отварить в подсоленной воде. Печень нарезать кусочками, выложить в пароварку, готовить в течение 5–7 минут. Половину сливочного масла размягчить, смешать с томатной пастой, помешивая, довести до кипения. Добавить молотую гвоздику, поперчить. Печень залить томатным соусом. Тушить в течение 7–10 минут. Сыр натереть, смешать с оставшимся сливочным маслом и рисом, все разогреть. Нарезать зелень петрушки. Рис и печень выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки, украсить веточками укропа.

Пельмени

200 г свинины, 200 г говядины, 1 луковица, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 3–4 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль, зеленый лук, петрушка.

Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить 1–2 ст. л. воды, перец, соль и все перемешать. В муку влить ? стакана воды, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки специальной выемкой или рюмкой. Положить на каждый кружочек по шарику приготовленного фарша, края кружков защипнуть. Уложить пельмени в пароварку и готовить 10–15 минут. Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной), посыпать рубленой зеленью.

Ленивые пельмени

300 г говядины, 200 г жирной свинины, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 300–400 г муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, черный молотый перец, соль.

Чеснок натереть на терке. Белый хлеб замочить в 100 мл молока. Говядину и свинину нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, смешать с чесноком и замоченным хлебом. Замесить тесто из муки, яйца, 100 мл молока, соли и оставить его в теплом месте на 20 минут. Лук нарезать. Морковь натереть. Лук и морковь смешать. Тесто раскатать тонким пластом, выложить сверху фарш и смесь моркови и лука, свернуть рулетом и выложить в пароварку. Тушить в течение 20–30 минут.

Голубцы паровые

1 небольшой кочан капусты, 800 мл мясного бульона, 5 ст. л. сметаны, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. л. сала, ? стакана молотых сухарей, стакана риса, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, зелень, перец, соль.

Рис отварить до готовности. Пропустить через мясорубку сало и лук. Добавить в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль. Все тщательно перемешать. Кочан капусты очистить и положить в пароварку на 5–7 минут. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть в трубочки. Уложить голубцы в поддон и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20–25 минут. Перед подачей украсить зеленью.

«Ежики» мясные

400 г говядины, 40 г риса, ? стакана воды, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль.

Мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Рис положить в поддон для круп и залить водой. Поставить поддон в пароварку и держать рис 6–8 минут (до полуготовности). В фарш влить 4 ст. л. воды и хорошенько перемешать.

Рис остудить и смешать с фаршем. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 15–20 минут. Тефтели подавать, полив растопленным сливочным маслом или молочным соусом.

Рыбные зразы под сливочно-винным соусом

1 кг свежей рыбы, 300 г грибов, 1 луковица, 3 яичных желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 500 мл рыбного бульона, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. пшеничной муки, ? пучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Грибы и лук нарезать ломтиками. Зелень измельчить. Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить. Смешать грибы с луком и половиной зелени, посолить и обжарить в 2 ст. л. сливочного масла. На ломтик рыбы положить грибной фарш, свернуть. Выложить в емкость, добавить половину бульона и тушить до готовности. Смешать растопленное масло, муку, соль и оставшийся рыбный бульон, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Добавить вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и довести соус до загустения. Перед подачей к столу зразы полить приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.

Осетровая рыба отварная с уксусной подливкой

1 кг осетровой рыбы (севрюги, белуги), 5 ст. л. винного уксуса, 5 ст. л. рыбного бульона, 7–8 веточек кинзы, 3 луковицы, 1–2 лавровых листа, 3 моркови, 1 лимон, соль по вкусу.

Подготовленную осетрину положить целиком в поддон для круп с подсоленной водой. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 головка) и готовить 30–40 минут. Для приготовления подливки уксус разбавить жирным рыбным бульоном (1: 1), добавить мелко нарезанную кинзу и перемешать. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, выложить на блюдо, залить подливкой, посыпать нарезанным репчатым луком и украсить дольками лимона. Можно готовить и без зелени.

Креветки с чесноком

500 г очищенных креветок среднего размера, 1 средняя луковица, 4 больших зубчика чеснока, 1 большой красный сладкий перец, 3 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.

Луковицу нарезать дольками. Чеснок измельчить, перец нарезать полосками. Выложить креветки в форму для выпечки. Смешать чеснок с 2 ст. л.

оливкового масла, вылить в креветки и перемешать. Держать в холодильнике от 30 минут до 1 часа.

Влить в резервуар 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее лук и перец. На овощи выложить креветки и маринад, накрыть крышкой и варить 10–15 минут. Переложить креветки с овощами на блюдо. Перемешать с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Посолить и поперчить.

Фаршированные кальмары

600 г целых кальмаров, 400 г белокочанной капусты, 2–3 луковицы, 2–3 яйца, 1 лимон, 300 мл томатного соуса, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, готовая приправа для морепродуктов, черный молотый перец, соль.

Капусту нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить воды и потушить.

Яйца нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами. Яйца и лук смешать с капустой, посолить, поперчить. Начинить тушки кальмаров капустным фаршем. Выложить фаршированные кальмары на сковороду. Обжаривать в течение 5 минут в растительном масле, затем переложить в пароварку. Залить томатным соусом. Готовить в течение 10 минут. Кальмары сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью петрушки и кинзы, оформить кружочками лимона.

Баклажаны тушеные

1 кг баклажанов, соль, 200 мл воды, 70 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 300 мл сметаны, зелень петрушки.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, положить на 5 минут в горячую подсоленную воду, затем откинуть на сито, посолить, обвалять в пшеничной муке. Обжарить баклажаны на сковороде с жиром с обеих сторон. Затем выложить в пароварку, добавить воду, нагреть, добавить сметану, закрыть крышкой и тушить 30 минут.

Шампиньоны диетические

700–800 г шампиньонов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 200 г плавленого сыра, 100 г панировочных сухарей, 6–7 ст. л. сметаны, 3–4 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. сушеного базилика, приправа карри, черный молотый перец, соль.

Яйцо сварить вкрутую. Грибы очистить, отделить шляпки от ножек. Мелко нарезать ножки грибов, лук и яйцо. Часть зелени порубить. 100 г сыра измельчить, оставшийся нарезать ломтиками. Лук, ножки грибов, яйцо, сыр и зелень выложить в пароварку, посолить, поперчить, посыпать базиликом, добавить сухари. Влить растительное масло. Готовить в течение 15 минут. Нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Выложить в пароварку, залить сметаной, положить сверху ломтики сыра и готовить в течение 15 минут. Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Помидоры, фаршированные рисом

6–8 помидоров, 100–150 г риса, 150–200 г сыра, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100–150 мл куриного бульона, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, ? ч. л. куркумы, приправа для овощей, соль.

Рис промыть, из томатов вынуть мякоть, зелень петрушки мелко порубить. Чеснок нарезать, смешать с зеленью петрушки, добавить мякоть помидоров. Выложить в пароварку с разогретым растительным маслом, тушить в течение 3–5 минут. Добавить рис, влить бульон, посыпать куркумой, приправой, посолить, тушить до полуготовности.

Смешать с 70 г сливочного масла. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры наполнить приготовленной начинкой, уложить в пароварку, посыпать тертым сыром, готовить 15 минут.

Рататуй

1 баклажан, 2 картофелины, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г томатной пасты, 50–70 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, готовая приправа для овощей, черный молотый перец, соль.

Картофель нарезать брусочками, баклажаны и болгарский перец полукружьями, помидоры – дольками. Лук и чеснок мелко порубить. Зелень петрушки нарезать. Баклажан, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, картофель выложить в пароварку, полить растительным маслом, тушить в течение 5–7 минут. Добавить томатную пасту, приправу, поперчить, посолить. Тушить в течение 20–25 минут. Овощи выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

Рагу из болгарского перца и грибов

4 стручка болгарского перца, 200 г свежих грибов, 3 помидора, 1 луковица, 1 огурец, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, приправа для овощей, 1 мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Грибы нарезать ломтиками. Болгарский перец – полукольцами. Помидоры нарезать дольками. Лук порубить. Огурец нарезать кружочками.

Грибы и нарубленный лук выложить в пароварку, полить растительным маслом, посолить, поперчить. Добавить болгарский перец и помидоры.

Посыпать приправой, мускатным орехом, готовить в течение 15 минут.

Рагу выложить в тарелку, украсить кружочками огурца и веточками петрушки.

Болгарский перец по-венски

4–6 стручков болгарского перца, 200 г консервированной фасоли, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 1 стручок жгучего перца, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 50 мл белого вина, 100 г панировочных сухарей, приправа для овощей, карри, черный молотый перец, соль.

Болгарский перец разрезать вдоль пополам. Репчатый лук и жгучий перец мелко порубить. Грибы и плавленый сыр нарезать ломтиками. Зеленый лук порубить. Репчатый лук, жгучий перец, грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Добавить зеленый лук и фасоль и тушить в течение 10 минут. Положить плавленый сыр, нагреть. Половинки перцев нафаршировать приготовленной смесью. Сливочное масло взбить, добавить карри, соль, перец, вино. Соус нагревать 10 минут. Половинки перца выложить в пароварку, полить соусом, готовить 5 минут.

Брюссельская капуста с овощами и ветчиной

400 г брюссельской капусты, 400 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 ломтика ветчины, 2 ст. л. масла, соль, зелень лука и петрушки.

Подготовленную брюссельскую капусту разделить на кочешки, вместе с картофелем положить в пароварку и готовить 20–25 минут, затем мелко нарезать.

Лук и морковь вымыть, почистить, мелко нашинковать и спассеровать.

Компоненты соединить, добавить нарезанную ветчину. Все тщательно перемешать, заправить специями и снова перемешать. Готовое блюдо украсить зеленью.

Паровая морковь

6–8 штук моркови, 1 ч. л. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ? пучка петрушки, соль, свежемолотый перец.

Морковь нарезать кружочками, петрушку мелко порубить. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить внутрь морковь, накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет чуть мягкой, но хрустящей. Переложить ее на блюдо. Добавить рубленую петрушку, масло и лимонный сок. Перемешать, посолить, поперчить.

Баклажанная икра

2 крупных баклажана, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, кориандр, соль.

Баклажаны нарезать кубиками. Из перца удалить семена и нарезать полукольцами. Лук, морковь, чеснок мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Баклажаны, лук, перец, морковь, чеснок и помидоры выложить в емкость, посолить, посыпать кориандром, измельченной зеленью, добавить растительное масло и перемешать. Овощную смесь тушить на пару в течение 45 минут. Перед подачей к столу икру выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

«Ежики» овощные

100 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький цукини, 1 пучок зелени, 1 яйцо, 200 г риса, 50 г томатного соуса, 5 ст. л. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец.

Подготовленные грибы мелко нарезать и положить в холодную подсоленную воду, чтобы не почернели. Морковь натереть на крупной терке. Цуки-ни нарезать мелкой соломкой, лук нашинковать. Обжарить на растительном масле морковь и лук.

Грибы откинуть на дуршлаг, смешать с подготовленными овощами и рисом, посолить, поперчить, добавить яйцо, скатать шарики, выложить в пароварку. Добавить томатный соус и тушить 10–15 минут. К столу подавать, украсив зеленью.

Картофельные галушки

750 г картофеля, 120 г муки, 100 г крахмала, 2 яйца, щепотка мускатного ореха, 50 г сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Картофель отварить, размять, смешать с мукой, крахмалом, яйцами и мускатным орехом, посолить, приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками шириной 8 см. Готовить в пароварке 20 минут. Подавать галушки горячими с маслом, посыпать рубленой зеленью.

Пшенная каша с курицей

2 куриные грудки, 200 г пшенной крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Морковь и корень петрушки разрезать вдоль на 4 части. Куриные грудки залить небольшим количеством воды, положить 1 вымытую и разрезанную пополам луковицу, морковь, корень петрушки, гвоздику и лавровый лист, варить в течение 45 минут. Вынуть курицу из бульона, отделить мясо от костей, нарезать ломтиками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить пшенную крупу. Варить в течение 20 минут. Оставшуюся луковицу мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить ломтики куриного мяса, готовить в пароварке в течение 5 минут. Мясо и лук смешать с пшенной кашей. Добавить сливочное масло, украсить веточками петрушки.

4

Мужчины любят вкусную жизнь

Кулинарные секреты моей семьи

В этом разделе мне хочется познакомить вас с некоторыми правилами кулинарии, которым всегда следовали мои мама и бабушка. Эти нехитрые секреты помогут вам добиться того, чтобы приготовленные вами блюда были не только вкусными, но и полезными, а также привлекательными внешне. В последующих разделах, помимо рецептов, вы найдете советы, касающиеся приготовления тех или иных определенных видов блюд.

Общие правила обработки мяса

Хорошее молодое мясо имеет красноватый или розовый цвет. Баранина может быть с малиновым оттенком. Жир у свежего молодого мяса не липнет к рукам, отличается белым, иногда розовым цветом. Костный жир плотный и не мажется. Если надавить пальцем на мясо, то образовавшаяся ямка быстро выравнивается.

Покупая неразделанную птицу, обращайте внимание на голову и лапки. Молодая курица имеет ярко-красный гребешок, светлые ножки, задний палец лапки маленький. У молодого гуся – короткий желтый клюв и гладкие желтые ноги. У молодой индюшки светлый гребень, шея и ножки серые, с гладкой кожей.

Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках, а ножи и мясорубки после обработки сырого мяса тщательно мыть горячей водой с моющим средством.

Сырое мясо желательно резать на пластмассовой доске. Если вы пользуетесь деревянной доской, смочите ее холодной водой, так как сухое дерево впитывает часть мясного сока.

Если вы не собираетесь сразу готовить мясо, не следует его мыть – от воды оно быстрее портится.

Замороженное мясо перед приготовлением необходимо разморозить, особенно если оно в большом куске. Для этого вымойте мясо, положите в стеклянную или эмалированную посуду и накройте крышкой. Выделившийся при размораживании сок можно использовать для приготовления соуса. Если нужно, чтобы мясо оттаяло скорее, можно положить его в нежаркую духовку или подержать в полиэтиленовом мешочке под струей холодной воды. После оттаивания мясо должно быть обязательно использовано. Снова убирать его в холодильник не рекомендуется. Не оставляйте мясо в воде надолго.

Сырое мясо не следует солить до термической обработки. Соль вызывает преждевременное отделение сока, что понижает питательные и вкусовые свойства мяса.

С мяса, предназначенного для варки и жаренья, не рекомендуется полностью срезать жир. Тонкий слой жира препятствует отделению сока, поэтому мясо получается более сочным и вкусным. Также мясо сохранит сочность, если жарить его большим куском в сильно разогретом жиру. Вареное мясо до подачи на стол держите в бульоне, в кастрюле с закрытой крышкой. Мясо, отваренное мелкими кусочками, получится менее сочным и вкусным, чем отваренное большим куском.

Бланшировка мяса позволяет значительно улучшить его вкус и сократить время кулинарной обработки. Очистите мясо от сухожилий, костей и жира, нарежьте поперек волокон кусками примерно по 100 г и опустите в кипящую воду на 5–7 минут. За это время теряется примерно столько же экстрактивных веществ, сколько при отваривании. Приготовленные таким образом полуфабрикаты можно тушить, делать из них котлеты, паштеты, тефтели. Для приготовления из бланшированного мяса супа или паштета требуется всего 15–20 минут.

При варке старого мяса рекомендуется добавить в воду 1 ч. л. уксуса – так мясо получится вкуснее и быстрее сварится. Для этой же цели можно перед приготовлением жесткого и старого мяса натереть его содой или сухой горчицей, дать ему полежать 3–4 часа, затем вымыть холодной водой и готовить, как обычно.

Если при разделке птицы случайно разлилась желчь, тщательно протрите прогорклую часть солью и промойте холодной водой – горечь пройдет.

Если вы отдыхаете за городом, а холодильника у вас нет, сырое мясо можно хранить в течение суток, если завернуть его в салфетку, смоченную уксусом. Чуть дольше – один-два дня – мясо сохранится свежим, если залить его сырым молоком так, чтобы кусок был полностью закрыт. Молоко сдерживает развитие гнилостных бактерий. На такой же срок можно сохранить мясо, если завернуть его в мокрое полотенце, положить в глиняную посуду, поставить ее в емкость с холодной соленой водой и держать в прохладном месте или хотя бы в тени. Вытерев кусок мяса досуха, а затем обмазав его растопленным свежим смальцем, вы сохраните его еще дольше – три дня. На несколько дней мясо можно предохранить от порчи, если переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце. Еще один вариант – натереть мясо лимонным соком, положить в закрытую посуду и поставить в холодное место. И, наконец, мясо будет храниться в течение недели, если завернуть его в полотняную ткань, пропитанную салициловой кислотой (1 ч. л. на 500 мл воды). Перед употреблением такое мясо следует тщательно промыть.

Если мясо заветрилось и начало пахнуть, разрежьте его на кусочки и промойте в подкисленной уксусом холодной воде. На дно кастрюли положите кусок древесного угля величиной с куриное яйцо. Положите в кастрюлю промытое мясо, залейте холодной водой, так чтобы она полностью его покрывала, и дайте постоять 2–3 часа. Затем выньте уголь и варите мясо в той же воде. Помните, что если свежесть мяса вызывает у вас сомнения, его следует варить, а не жарить. При длительной варке бактерии, которыми может быть заражено мясо, полностью погибают, а поджаривание такой гарантии не дает.