Рыбацкая Академия - Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов
ModernLib.Net / Кулинария / Сергей Георгиевич Смирнов / Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов - Чтение
(Ознакомительный отрывок)
(стр. 2)
Промывка (замачивание) рыбы
Внешние признаки правильно засоленной рыбы:
– запавшие посветлевшие глаза;
– побелевшие плавники и чешуя;
– приятный специфический запах.
После засола с рыбы счищаются остатки соли и она промывается в воде.
Таблица 1: Время засола и промывки рыбы Вяление
После засола рыбу надо промыть (вымочить) в холодной воде (см. табл. 1), а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, рыба быстрее и равномернее сохнет.
Прокалывают рыбу около хвоста обычно на деревянной доске, потом с помощью крючков развешивают на бечевке. Процесс вяления длится от четырех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы и погодных условий. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей. Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.
Страницы: 1, 2
|