Рецепты для мультиварки

Рецепты для мультиварки

Предисловие. Выбор и возможности мультиварки

Мультиварка – это новый вид кухонной техники, который появился на отечественном рынке совсем недавно, но быстро и уверенно завоевывает популярность среди хозяек. Вместе с тем очень многие по незнанию ошибочно считают этот агрегат чем-то вроде пароварки или скороварки, поэтому относятся к нему скептически. Что же это за устройство и в чем его преимущества? Давайте разбираться.

Мультиварка – это незаменимый помощник на кухне, «умный горшочек», способный разгрузить хозяйку, отправить ее заниматься другими делами, в то время как вкусные многокомпонентные блюда будут готовиться совершенно самостоятельно. В мультиварке можно варить суп, печь пироги, готовить на пару любые блюда (что особенно важно в детском и диетическом питании), тушить самое разное мясо до 12 ч (!), сделать удивительно вкусную молочную кашу, рассыпчатый плов, воздушную запеканку и многое-многое другое.

Данное устройство имеет несколько режимов, которые могут различаться у разных производителей. Одни из этих режимов не предусматривают никакого участия хозяйки: нужно просто положить в чашу все ингредиенты и нажать кнопку – прибор сам отключится, когда блюдо будет готово, при этом не допускается даже открывать крышку. Другие режимы «более демократичны»: вы можете принимать участие в готовке, пробуя, помешивая блюдо в процессе.

Как правило, все режимы (программы) приготовления сводятся к следующим основным видам обработки продуктов: тушение, выпекание, жарение и варение. А производители на свое усмотрение объединяют или разделяют эти режимы, давая им разные названия. Так, в мультиварке Panasonic имеется шесть режимов: «Гречка», «Плов», «Молочная каша» (это автоматические режимы, которые при работе не допускают вмешательства хозяйки; ваша задача – загрузить продукты и нажать кнопку старта), а также «Выпечка», «Тушение» и «Варка на пару» (здесь вы можете полностью контролировать процесс и по необходимости изменять его течение).

Шесть перечисленных режимов отнюдь не означают, что в этой мультиварке можно готовить только ограниченное количество блюд. Так, супы обычно готовят в режиме «Тушение» – он обеспечивает легчайшее кипение, томление блюда на протяжении нескольких часов. Для ускорения процесса можно на время перейти на режим «Варка на пару» – так кипение станет более интенсивным.

Программа «Выпечка» позволяет не только выпекать вкуснейшие пироги и запеканки (хотя именно это, казалось бы, следует из ее названия). Используя данный режим, вы можете пожарить нежные отбивные (напомним, что эта программа в данном типе мультиварки позволяет поднимать крышку и участвовать в процессе готовки), а также спассеровать лук и морковь для супа. Такой же принцип и у других программ: в режиме «Гречка» и «Плов» не обязательно готовить соответственно только гречку и плов.

Мультиварка Supra среди прочих имеет такие режимы, как обычный, медленный и быстрый, – их выбор обусловлен в том числе тем, какое количество порций блюда вы собираетесь приготовить. Кроме того, в этом устройстве имеется функция разогрева.

Мультиварка Multicooker имеет четыре режима работы, среди которых есть «Суп/пароварка» и «Плов/гречка». Как видите, производитель объединил четыре популярных режима в два.

Производитель мультиварки BBK предусмотрел восемь программ приготовления, среди которых можно выделить специально адаптированный под вкусы россиян набор «Русская кухня». Он включает режимы «Курица/утка», «Говядина/баранина» и «Свинина/котлеты».

Одним из ведущих производителей мультиварок является компания Redmond. Модели данного производителя имеют многоуровневую систему защиты, обеспечивающую максимальную безопасность работы, а также обладают технологией трехмерного (3D) нагрева. Это означает, что кроме нижнего здесь также имеется верхний нагревательный элемент, что делает возможным более равномерное прогревание продуктов.

В мультиварках предусмотрена возможность отсроченного режима приготовления блюда. Это значит, что, положив с вечера в чашу необходимые продукты и поставив таймер с отсрочкой, скажем, на 6 ч, с утра вы получите вкусный горячий завтрак для всей семьи. Точно так же мультиварка может приготовить отличный ужин к моменту вашего возвращения с работы. Вам даже не нужно ничего разогревать, так как по окончании времени приготовления прибор автоматически переключается в режим подогрева. Разве это не мечта любой хозяйки?

В целом все мультиварки подразделяются на два типа: готовящие под давлением и без давления. Устройства первого типа – более дорогостоящие, их чаша – более прочная, многослойная, имеет индукционный нагреватель, специальный процессор для управления температурой, давлением, выпуском пара. Их возможности шире, чем у мультиварок, которые готовят без давления, в частности, они позволяют приготовить пищу без использования воды, в собственном соку. Запомните: крышку мультиварки, если она готовит под давлением, нельзя открывать!

Существуют, как уже упоминалось, мультиварки с функцией 3D-нагрева. Чаша, в которой устройство готовит свои блюда, имеет антипригарное (чаще всего тефлоновое) или многослойное с керамическим напылением покрытие и жаропрочные стенки. В связи с этим блюда редко подгорают (при правильно выбранном режиме работы это вообще исключено). В комплект с мультиваркой обычно входят специальные лопатки. Если в упаковке с устройством, которое вы приобрели, их нет, обязательно дополнительно купите их: пользоваться обычными металлическими приборами и приспособлениями при работе с мультиваркой запрещено, так как можно легко повредить покрытие. В связи с этим и при уходе за ней нельзя использовать вещества, которые нарушают целостность покрытия.

Кроме специальных лопаток в комплект поставки мультиварки производители часто включают также мерный стакан и пластмассовую емкость-вставку для приготовления блюд на пару.

Мультиварки имеют разный объем чаши – от 2 до 6 л. Таким образом, вы можете выбрать прибор «специально для себя»: если у вас большая семья или вы часто принимаете гостей, то вам подойдет устройство с большим объемом, и наоборот.

Мультиварка потребляет меньше энергии, чем стандартная электроплита. Так, мультиварка компании Panasonic объемом 4,5 л имеет мощность всего 670 Вт. Устройства, работающие под давлением, как правило, имеют большую мощность – около 1000 Вт и более.

В этой книге вы найдете рецепты блюд для приготовления в мультиварке, многие из которых опробованы и одобрены посетителями сайта «У Саечки» (http://saechka.ru)

Обращаем ваше внимание на то, что количество ингредиентов и используемые режимы, описанные в приведенных рецептах, в первую очередь ориентированы на мультиварку Panasonic SR-TMH18 объемом 4,5 л. Но поскольку, как мы с вами уже увидели, режимы приготовления в устройствах разных производителей в принципе идентичны, различаются только названием, то вам не составит труда выбрать в своей мультиварке нужную программу. Единственный нюанс – необходимо рассчитать количество продуктов исходя из объема вашего агрегата.

Пробуйте, наслаждайтесь и создавайте свои собственные рецепты. Приятного аппетита!

Глава 1. Первые блюда

Грибной суп

Ингредиенты:

? 250 г свежих грибов;

? 1 средняя луковица;

? 1 средняя морковь;

? 3 средние картофелины;

? 2 ст. л. растительного масла;

? вода;

? соль по вкусу.

Подготовка продуктов.

Грибы помыть и отварить. Овощи помыть и почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками.

Способ приготовления.

Включить режим «Выпечка» и на очень небольшом количестве масла обжарить лук и морковь.

Перевести мультиварку в режим «Тушение», добавить мелко нарезанные грибы. Залить водой и добавить нарезанный картофель, посолить и оставить готовиться на 1 ч.

Рыбный суп

Ингредиенты:

? 3 средние картофелины;

? 1 средняя луковица;

? 1 средняя морковь;

? 1 средняя скумбрия;

? 75 г зелени укропа и петрушки;

? вода;

? соль, специи, лавровый лист по вкусу.

Подготовка продуктов.

Овощи помыть и почистить. Картофель нарезать соломкой, морковь – кружочками, лук – мелкими кубиками. Скумбрию нарезать на мелкие кусочки.

Способ приготовления.

Положить овощи в чашу мультиварки. Сверху поместить скумбрию, посолить, добавить специи и залить водой.

Готовить в режиме «Тушение» 2 ч. В конце добавить зелень петрушки и укропа.

Солянка

Ингредиенты:

? 2 говяжьих языка;

? 1 говяжье сердце;

? 1 средняя луковица;

? 1 средняя морковь;

? 200 г вареной колбасы;

? 100 г свежей белокочанной капусты;

? 2 средних помидора;

? 50 г оливок;

? сметана по вкусу;

? лимон (несколько ломтиков);

? 50 г зелени.

Подготовка продуктов.

Язык и сердце помыть, лук, колбасу, помидоры порезать мелкими

кубиками (с помидоров предварительно снять кожицу), морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, оливки разрезать пополам.

Способ приготовления:

Предварительно приготовить в режиме «Тушение» в течение 3 ч языки и сердце (язык будет готов чуть раньше). Процедить бульон, почистить языки.

Включить мультиварку в режим «Выпечка» и постепенно засыпать в чашу луковицу, морковь, языки, сердце и колбасу (чем больше разных сортов, тем будет вкуснее).

Затем добавить капусту, помидоры, бульон и переключить мультивар-ку в режим «Тушение» на 1 ч. За 5 мин до окончания добавить оливки.

Подавать со сметаной, ломтиком лимона и зеленью.

Солянка с капустой

Ингредиенты:

? 1 средняя луковица;

? 1–2 средние моркови;

? 50 г оливок;

? 3–4 средние картофелины;

? капуста (свежая и квашеная по 100 г);

? черный молотый перец по вкусу;

? вода;

? 1–2 ч. л. томат-пасты.

Подготовка продуктов.

Овощи помыть и почистить. Лук и морковь мелко нарезать, картофель нарезать соломкой, свежую капусту нашинковать, оливки разрезать пополам.

Способ приготовления.

Включить мультиварку в режим «Выпечка» на 20 мин. В чашу налить немного масла, положить лук, морковь и жарить примерно 7–8 мин.

Спустя некоторое время добавить картофель, потом нашинкованную свежую и квашеную капусту, томатную пасту и жарить до окончания работы режима.

Затем налить необходимое количество воды, положить оливки, посолить и поперчить по вкусу.

Включить режим «Тушение» на 1 ч, по истечении которого солянка будет готова.

Солянка вегетарианская

Ингредиенты:

? 1 средняя луковица;

? 1 большая морковь;

? 50 г оливок;

? 3 средние картофелины;

? 250 г свежей белокочанной капусты;

? белый перец, соль, паприка, томатный сок по вкусу.

Подготовка продуктов.

Овощи помыть и почистить. Лук и морковь мелко нарезать, капусту нашинковать, оливки разрезать пополам, картофель нарезать брусочками.

Способ приготовления.

Лук и морковь обжарить в режиме «Выпечка». Спустя немного времени добавить оливки и картофель. В последнюю очередь положить капусту, посолить, добавить немного белого перца и паприки, специй по вкусу.

Все залить томатным соком (можно разбавить водой до желаемой консистенции) и оставить готовиться в режиме «Тушение» не менее 1 ч.

Рыбная солянка

Ингредиенты:

? 300 г любой свежей или соленой красной рыбы;

? 2 средние картофелины;

? 1 средняя морковь;

? 2 средние луковицы;

? 2 небольших помидора;

? 1–2 средних соленых огурца;

? 50 г оливок;

? сметана по вкусу;

? 2 ст. л. растительного масла;

? вода;

? 50 г зелени.

Подготовка продуктов.

Овощи помыть, почистить и нарезать соломкой, рыбу – мелкими кусочками, оливки – пополам.

Способ приготовления.

Включить режим «Выпечка» на 20 мин. В чашу мультиварки налить немного масла, положить лук, морковь, помидоры и жарить 10 мин. Затем добавить огурцы и готовить оставшиеся 10 мин.

Далее в чашу положить картофель, рыбу, налить воды, посолить, поперчить и включить режим «Тушение» на 1 ч. За 10 мин до окончания положить оливки и по вкусу рассол из банки с оливками. Оставить на подогреве на 10–15 мин.

Подавать со сметаной и нарезанной зеленью.

Борщ (вариант 1)

Ингредиенты:

? 1 средняя морковь;

? 250 г свежей белокочанной капусты;

? несколько кусочков бекона;

? 4 средние картофелины;

? 1 небольшая свекла;

? 1 ст. л. томатной пасты;

? вода;

? соль, специи по вкусу.

Подготовка продуктов.

Овощи помыть и почистить. Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, картофель нарезать брусочками, свеклу – небольшими кусочками.

Способ приготовления.

Морковь и бекон обжарить в режиме «Выпечка», добавив немного растительного масла, в течение 5 мин. Капусту и картофель выложить в чашу, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, травы. Влить воду до отметки 1 L.

Свеклу положить в емкость для варки на пару. Установить ее над чашей с супом. Включить режим «Тушение» на 1 ч. Вынуть емкость. Свеклу натереть на крупной терке.

Выложить свеклу в суп, добавить томат-пасту.

Снова выставить режим «Тушение», довести до кипения и варить 5 мин.

Борщ (вариант 2)

Ингредиенты:

? 2 средние свеклы;

? 3 небольшие картофелины;

? 1 средняя морковь;

? 200 г мясного фарша;

? соль, приправы по вкусу;

? вода;

? сок половины лимона.

Подготовка продуктов.

Овощи помыть и почистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Свеклу не нарезать.

Способ приготовления.

Свеклу, картофель и морковь положить в чашу мультиварки, из любого мясного фарша слепить небольшие «галушки» и положить к овощам. Добавить соль, приправы, лимонный сок, залить водой и включить режим «Тушение» на 2 ч. По окончании дать пару минут покипеть в режиме «Варка на пару».

Свеклу вынуть, остудить, натереть и положить в борщ.

Украинский борщ

Ингредиенты:

? 1 средняя луковица;

? 1 средняя морковь;

? 2 небольшие свеклы;

? 1 зубчик чеснока;

? соль, приправы по вкусу;

? 200 г мяса;

? 3 средние картофелины;

? 100 г свежей белокочанной капусты;

? 1,5 л воды;

? томатная паста или кетчуп по вкусу.

Подготовка продуктов.

Овощи и мясо помыть, овощи почистить. Лук, свеклу и морковь мелко нарезать, капусту нашинковать, картофель нарезать брусочками.

Способ приготовления.

В режиме «Выпечка» обжарить лук с морковью. В процессе выдавить туда зубчик чеснока и добавить пару столовых ложек томатной пасты или кетчупа.

По готовности мультиварку выключить, морковно-луковую смесь не доставать, налить в чашу воду, положить мясо, картофель, капусту, свеклу, приправы по вкусу, соль. Режим «Варка на пару» на 10 мин, потом «Тушение» 1,5 ч.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

? 1 средняя морковь;

? 1 средняя луковица;

? 3 небольшие картофелины;

? 3 ст. л. гречки;

? 13–15 фрикаделек;

? 2 ч. л. соли;

? 50 г зелени;

? 1,5 л воды;

? 2 ст. л. растительного масла.

Подготовка продуктов.

Овощи помыть и почистить. Лук и морковь мелко нарезать, картофель нарезать брусочками. Гречку промыть. Из любого фарша сформировать фрикадельки.

Способ приготовления.

Включить мультиварку в режим «Выпечка» на 20 мин. В чашу налить растительное масло, положить лук и морковь. Крышку можно не закрывать. По окончании выключить, положить картофель, налить воду, посолить, добавить гречку и фрикадельки. Перемешать. Готовить в режиме «Тушение» 1 ч.

По сигналу о готовности выключить мультиварку, открыть крышку, добавить нарезанную зелень. Крышку закрыть и оставить остывать.

Рассольник (вариант 1)

Ингредиенты:

? 150 г мяса;

? 1 средняя луковица;

? 1 средняя морковь;

? 2 небольших соленых огурца;

? 2 ст. л. перловой крупы;

? 2 ст. л. растительного масла;

? молотый черный перец, соль по вкусу;

? вода;

? рассол огуречный по вкусу;

? зелень по вкусу;

? сметана по вкусу.

Подготовка продуктов.

Мясо помыть, овощи помыть и почистить. Лук, морковь и картофель нарезать соломкой. Огурцы тоже нарезать соломкой. Крупу промыть.

Способ приготовления.

В режиме «Выпечка» в течение 20 мин на масле обжарить морковь и лук. За 5 мин до окончания положить огурцы.

Далее добавить картофель, мясо, крупу, соль, молотый черный перец, воду (необходимое количество).

Выставить режим «Тушение» на 1 ч. В конце варки добавить огуречный рассол. Оставить на подогреве на 10–20 мин.

Подавать рассольник с зеленью и сметаной.

Рассольник (вариант 2)

Ингредиенты:

? 1 средняя луковица;

? 1 средняя морковь;

? 2–3 небольших соленых огурца;

? 1–2 ст. л. томатной пасты или кетчупа;

? 100 г рассола из-под огурцов;

? 4–5 картофелин;

? 200 г мяса;

? 1 мерный стакан (здесь и далее имеется в виду мультиварочный стакан) перловки;

? вода;

? соль, специи, лавровый лист по вкусу;

? сметана по вкусу.

Подготовка продуктов.

Мясо помыть, овощи помыть и почистить. Лук и морковь мелко нарезать, картофель и огурцы нарезать брусочками. Крупу промыть и предварительно замочить в воде на несколько часов.

Способ приготовления.

Лук и морковь обжарить в режиме «Выпечка», добавить томатную пасту и огурцы и еще немного обжарить (в общей сложности 20 мин).

Добавить мясо целым куском, перловку, картофель, рассол, долить воды до нужной густоты.

Готовить в режиме «Тушение» 2,5 ч. В конце приготовления попробовать, добавить при необходимости соль, перец, специи, лавровый лист и дать постоять еще 5 мин. Мясо вынуть, нарезать на кусочки и добавить в рассольник.

Подавать со сметаной.

Суп перлово-фасолевый

Ингредиенты:

? 300 г любого мяса с костями;

? 150 г фасоли;

? 150 г перловки;

? 3 небольшие картофелины;

? 1 средняя морковь;

? соль, специи, лавровый лист по вкусу.

Подготовка продуктов.

Мясо помыть, овощи помыть и почистить. Картофель нарезать брусочками, морковь мелко нарезать. Крупу промыть и предварительно замочить в воде на несколько часов.

Способ приготовления.

Все продукты положить в чашу мультиварки. Посолить, добавить специи. Готовить в режиме «Тушение» 3 ч.

Шурпа

Ингредиенты:

? 500–600 г баранины;

? 7 мелких картофелин;

? 2 средних помидора;

? 1 небольшой болгарский перец;

? 1 большая луковица;

? 2 средние моркови;

? специи (зира и базилик), соль, перец по вкусу.

Подготовка продуктов.

Мясо помыть, овощи помыть и почистить. Мясо нарезать большими кусками, обжарить на сковороде. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупными брусочками. Помидоры и перец нарезать крупной соломкой.

Способ приготовления.

Баранину положить в чашу мультиварки, залить кипятком и выставить режим «Тушение» на 2 ч. Лук и морковь обжарить на сковороде. Через 1 ч добавить к мясу.

Картофель, морковь, помидоры и перец тоже положить в бульон. В конце добавить специи.

Шотландский овсяный суп

Ингредиенты на 6 порций:

? 1 ст. л. рапсового масла;

? 1 средняя морковь;

? 1 лук-порей;

? 1 средняя луковица;

? половина небольшого кочана свежей белокочанной капусты;

? 1 банка консервированных помидоров с заливкой (425 г);

? 4 мерных стакана овощного бульона;

? 0,5 мерного стакана овсяных хлопьев (крупных);

? 1 ч. л. сушеного тмина;

? 0,5 ч. л. сахара;

? лавровый лист, молотый черный перец по вкусу;

? 0,5 ч. л. соли.

Подготовка продуктов.

Овощи помыть и почистить. Морковь и лук мелко нарезать, капусту нашинковать.

Способ приготовления.

В чаше мультиварки в режиме «Тушение» разогреть масло, положить морковь, лук-порей, репчатый лук, перемешать. Тушить 10 мин.

Добавить капусту и тушить еще 10 мин. Добавить помидоры, бульон, овсянку, тмин, сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу и тушить еще около 1 ч, до готовности овсянки и капусты. Вынуть лавровый лист.

Суп хранится в холодильнике 3–4 дня. Разогревая, можно разбавить небольшим количеством бульона.

Диетический суп

Ингредиенты:

? 100 г капусты цветной;

? 100 г капусты брюссельской;

? 100 г капусты кольраби;

? 1 большая морковь;

? 100 г куриного филе;

? 1 небольшой цукини;

? 100 г зеленого горошка;

? 2 небольших помидора;

? 100 г шпината;

? 100 г сметаны (сливок);

? вода;

? зелень, соль по вкусу.

Подготовка продуктов.

Мясо помыть, овощи помыть и почистить. Капусту разобрать на соцветия, морковь и шпинат мелко нарезать, цукини нарезать брусочками, помидоры – мелкими кубиками.

Способ приготовления.

Все ингредиенты положить в чашу мультиварки и залить примерно 0,5 л воды, посолить. Сверху поставить емкость для варки на пару, положить в нее кусок подсоленного куриного филе. Включить режим «Варка на пару» на 25 мин.

По окончании откинуть овощи на дуршлаг, положить в блендер и измельчить в пюре. Добавить отвар (густота – по вкусу). Добавить сметану или сливки, перемешать.

Отварное куриное филе нарезать кусочками и положить в тарелку при подаче супа, посыпать нарезанной зеленью.

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

? 200 г телятины (говядины);

? 3 небольшие картофелины;

? 1 средняя морковь;

? 1 лук-порей;

? 200 г квашеной капусты;

? 100 г шпината (замороженного);

? соль, черный молотый перец по вкусу.

Подготовка продуктов.

Мясо помыть. Овощи помыть и почистить. Картофель нарезать брусочками, морковь и шпинат мелко нарезать, лук нарезать кольцами.

Способ приготовления.

В чашу мультиварки положить кусок телятины (говядины), квашеную капусту, морковь, картофель и готовить в режиме «Тушение» 1,5 ч.

За 10 мин до окончания вынуть мясо, нарезать и положить обратно. Вместе с мясом добавить лук-порей, горстку замороженного шпината, посолить, поперчить.

Щи подавать со сметаной по вкусу.

Глава 2. Закуски

Винегрет на пару

Ингредиенты:

? 2 небольшие картофелины;

? 2 средние моркови;

? 3 средние свеклы;

? 2 небольших соленых огурца;

? квашеная капуста по вкусу;

? 1 средняя луковица;

? 4–5 ст. л. растительного масла.

Подготовка продуктов.

Овощи помыть и почистить.

Способ приготовления.

Картофель, морковь и свеклу положить в емкость для варки на пару и готовить в режиме «Варка на пару» 45 мин.

Емкость с готовыми овощами вынуть, накрыть полотенцем и оставить остужаться. Затем овощи нарезать кубиками. Остывшую свеклу отдельно отложить в миску и перемешать с небольшим количеством растительного масла. Добавить остальные вареные овощи, соленые огурцы, немного квашеной капусты, репчатый лук, по вкусу посолить, добавить еще масла и перемешать.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.