Экспресс-рецепты - Готовим в мультиварке

Авторские рецепты

Экспресс-рецепты. Готовим в мультиварке

Издательский дом «Питер» благодарит за помощь в создании книги сайт «Хорошая кухня» (http://www.good-cook.ru/) и всех форумчан-«мультиварочников»!

Предисловие

В книге приведены авторские рецепты: Ольги Максимовой,

Александры Андроповой,

Юлии Колмаковой,

Галины Свищёвой,

Светланы Приходько,

Галины Мхитарян

Она умеет варить, парить, тушить и печь. Она экономит силы и время. Она способна сделать всю работу сама, готовит блюдо к нужному часу и сохраняет его горячим, сколько потребуется!

Что это за чудо современной техники? Правильный ответ – мультиварка!

Мультиварка – это современная вариация волшебного горшочка. Только с таймером! Теперь к заклинанию: «Горшочек, вари», – можно точно указать время, к которому нужно приготовить вкусную кашу… Или суп, мясо, выпечку, хлеб, варенье – все, что душа пожелает. С мультиваркой можно готовить одновременно вкусно, полезно и просто. Каши получаются пышными, словно из русской печи, супы – ароматными, как будто томились в горшочке, мясо – нежным и мягким, выпечка – ммм, просто пальчики оближешь! В общем, хорошее настроение на кухне обеспечено!

Расчет необходимого времени приготовления, управление температурой и вообще практически весь процесс готовки от начала до конца берет на себя умный микропроцессор со встроенными автоматическими программами. Небольшие габариты мультиварки позволяют использовать ее даже на самой тесной кухне и легко перевозить. Но внешность обманчива: внутренний объем чудо-кастрюльки позволяет приготовить обед на всю семью.

Особенно пригодится мультиварка для семьи с маленькими детьми. Почему? Во-первых, с ее помощью можно приготовить по-настоящему полезные диетические блюда для детского питания. Во-вторых, она способна справиться с любым жестким мясом и протушить его до состояния «тает во рту». И, в-третьих, она позволит приготовить вкусную кашу к завтраку, не вставая на полчаса раньше. Вечером закладываете необходимые продукты, а к утру все готово! То же самое с дневными прогулками. Перед выходом закидываете в свою верную помощницу продукты, включаете на нужное время – вуаля! Вернетесь вы точно к обеду или к ужину: после приготовления блюдо автоматически будет поддерживаться горячим. И не волнуйтесь: не только суп, но даже молоко никуда не «убежит» от вас – специальная конструкция крышки позаботится об этом.

Идите-идите, занимайтесь более важными делами, умный горшочек все сделает сам. Не нужно стоять рядом и постоянно что-то помешивать. Ничего не подгорит, так что не мешайте, в смысле, не вмешивайтесь. Внутренняя кастрюля с антипригарным покрытием, и, кстати, очень легко отмывается.

Последний штрих для рачительных хозяек: мультиварка потребляет меньше мощности, чем электроплита. Так что во многих случаях экономит электроэнергию!

Но хватит хвалебных слов, пора познакомиться с мультиваркой и ее удивительными возможностями поближе. Если вы уже являетесь счастливой обладательницей этого чуда кухонной техники, поздравляю! Можете сразу переходить к рецептам: наверняка о способностях своей верной помощницы вы знаете предостаточно. Но если вы только выбираете мультиварку, сведения из следующего раздела вам пригодятся!

Часть 1. Что такое мультиварка и с чем ее едят

Мультиварка – внучка электрической рисоварки. Умение готовить рис в любом виде, от молочной каши до плова, досталось ей по наследству от бабушки. Всему остальному она научилась сама! В ней можно не только варить и тушить продукты, она подойдет и для выпечки, и для приготовления блюд на пару, у многих моделей есть даже возможность поджаривания. Единственное, что обязательно нужно учитывать: еда в мультиварке готовится дольше, чем в обычной кастрюльке или на сковороде.

Хотя последнее поколение мультиварок, «скрещенных» со скороварками, и в скорости приготовления превосходит привычные кухонные устройства. В этих мультиварках-скороварках можно готовить как при открытой крышке, так и под высоким давлением – в несколько раз быстрее! К примеру, мясо в мультиварке-скороварке можно приготовить всего за 20 минут, плов или борщ – за 15 минут, а кашу сварить – всего за 5 минут! Такая универсальная и быстрая помощница может заменить почти всю кухонную технику: плиту, духовку, пароварку, микроволновку, хлебопечку, йогуртницу, фритюрницу, кашеварку, рисоварку…

Конструкция мультиварки достаточно проста. Внутренняя кастрюля с антипригарным покрытием вставлена в пластиковый или металлический корпус с нагревательными элементами. Все это сооружение венчает герметично закрывающаяся пластиковая крышка. Это не только надежный страж «убегающих» блюд, но и гарант правильного равномерного нагревания, при котором полезные элементы, содержащиеся в продуктах, максимально сохраняются. Поэтому, если вам пытаются продать «мультиварку» со стеклянной негерметичной крышкой, не покупайте! Это жалкое подобие чудо-кастрюльки. И обязательно проверьте, снабжена ли мультиварка специальной чашей для приготовления продуктов на пару. Очень удобная вещь: с ее помощью можно готовить одновременно два блюда!

Современные мультиварки снабжены умными микропроцессорами с автоматическими программами и специальными режимами приготовления. В разных моделях названия и количество программ и режимов могут меняться. Чаще всего это «Варка», «Тушение», «Выпечка» и разные программы приготовления круп. В целом суть остается неизменной: нужно закинуть в мультиварку необходимые ингредиенты, выбрать соответствующую программу, при необходимости установить время, нажать на волшебную кнопку… Все! Остальное мультиварка сделает сама.

С помощью таймера можно установить время приготовления или время отложенного старта. А функция подогрева позволяет готовому блюду оставаться теплым практически целый день. Просто по окончании приготовления мультиварка не отключается, а на достаточно длительное время переходит в экономичный режим, поддерживающий определенную температуру блюда. Очень удобная функция для тех, кто хочет всегда приходить как раз к обеду!

Глава 1. Выбираем мультиварку

Итак, на что нужно обращать внимание при выборе мультиварки? Вопрос совсем не праздный, ведь вы выбираете чудо-помощницу, и хочется, чтобы она оправдала все ваши ожидания! Вот краткий список основных параметров, на которые обязательно нужно обращать внимание при покупке мультиварки.

1. Емкость внутренней кастрюли мультиварки. Емкость различается у разных моделей: от совсем небольших, двух-трехлитровых, до более вместительных – на четыре, пять и даже шесть литров. Что выбрать, зависит от того, на сколько человек вы обычно готовите. Если только для себя, любимой, хватит и небольшого объема, а если на большую семью, мультиварку меньше четырех литров выбирать не стоит. Оптимальный вариант для большинства семей, да и самый распространенный – 4–5 л.

2. Количество автоматических программ и режимов. В разных моделях может быть от 4 до 16 автоматических программ и специальных режимов. Чаще всего встречаются три основных режима: «тушение», «варка», «выпечка» и три программы для приготовления круп: «гречка», «плов» и «молочная каша». Последние чаще всего полностью автоматические: мультиварка определяет не только температуру, но и время приготовления. Здесь имеет смысл ориентироваться на свои предпочтения. Какие блюда вы готовите чаще всего? А может быть, вы переходите на диетическое питание и в связи с этим вам необходим режим «варка на пару»? Кстати, проверьте заодно, есть ли в наборе специальная чаша для приготовления продуктов на пару.

3. Температура нагрева при тушении. В большинстве моделей температура тушения – от +105 °C до +140 °C (при таких условиях варятся и тушатся блюда на плите). Если температура тушения ниже – от +76 °C до +105 °C, время приготовления существенно увеличивается. С другой стороны, томление считается более полезным режимом.

Но здесь уже все решают ваши приоритеты. Что вам важнее – польза или быстрота?

4. Наличие таймера и функции подогрева. Очень удобные режимы, можно сказать, изюминки мультиварки! Обязательно проверьте, есть ли у выбранной модели таймер и функция подогрева!

5. Мощность мультиварки. В среднем мощность современной мультиварки – 600–800 Вт. Чем выше мощность, тем быстрее готовятся блюда. Но и нагрузка на электросеть больше!

6. Качество антипригарного покрытия. Один из определяющих параметров! Чем качественнее антипригарное покрытие внутренней кастрюльки, тем долговечнее будет ваша мультиварка! И тем проще будет ухаживать за ней, что тоже немаловажно.

7. Герметичность и безопасность. Крышка мультиварки должна закрываться герметично, без щелей. От этого зависит не только качество приготовления, но и безопасность! Приготовление пищи под давлением предполагает наличие особенной системы защиты. Если давление или температура в мультиварке становятся избыточными, система должна останавливать работу, включая датчик блокировки крышки. Кроме того, крышка должна быть оборудована специальным паровым клапаном.

8. Простота в управлении. И последнее, но не менее важное: мультиварка должна быть проста в управлении! Согласитесь, она должна облегчать ваши кухонные будни, поднимать настроение и самооценку, а вовсе не наоборот. Поэтому проверьте, чтобы все кнопки были подписаны и русифицированы, а в набор входила краткая инструкция на русском языке. Помните крылатое выражение: «Просто, как все гениальное»? Вот пусть мультиварка и станет вашей гениальной кухонной помощницей!

Глава 2. Разные программы и режимы мультиварки

Что ж, выбор сделан! Неважно, на какой именно модели мультиварки вы остановили свой выбор. Если покупка была сделана осознанно, вы внимательно изучили все важные параметры, уверена, что выбор этот правильный. Теперь пора поближе познакомиться с вашей новой помощницей и ее возможностями. Перво-наперво, конечно, нужно прочитать инструкцию. А потом, не откладывая дело в долгий ящик, начать осваивать автоматические программы и разные режимы работы мультиварки!

Начать советую с полностью автоматических программ, когда и температура, и время приготовления блюд устанавливаются самой программой. Вам остается только положить в мультиварку нужные продукты и включить соответствующий режим. Учтите, во время приготовления в автоматических программах крышку мультиварки лучше не открывать, иначе программе придется увеличивать время приготовления.

После освоения автоматических программ можно поэкспериментировать с разными режимами, которые есть в вашей модели мультиварки. Здесь уже открывать крышку можно: что-то добавить, перемешать, наконец, просто из любопытства заглянуть… Учтите: в различных моделях режимы могут называться по-разному. В любом случае каждый режим предоставляет гораздо больше возможностей и функций, чем следует из его названия. Для примера можно рассмотреть основные программы и режимы мультиварки модели Panasonic.

«ГРЕЧКА»

Эта программа предназначена для приготовления гарниров из любой крупы (гречки, риса, пшена, перловки), а также из бобовых (гороха, фасоли – только необходимо заранее их замочить). Программа позволяет приготовить крупы как рассыпчатыми, так и в виде каши. Регулировать рассыпчатость-вязкость крупы можно количеством добавляемой жидкости.

Основной принцип работы этой программы заключается в испарении жидкости. Как только жидкость выпарится, программа выключится и перейдет в режим сохранения тепла.

«ПЛОВ»

Эта программа предназначена для приготовления плова и вообще риса с любыми наполнениями (овощами, морепродуктами, сухофруктами…). Однако с ее помощью можно приготовить и печеный картофель, и макароны по-флотски, и поджаристые пельмени… В общем, множество разнообразных блюд, которые основаны на сочетании варки и запекания (поджаривания).

Принцип работы, как и у предыдущей программы, – выпаривание жидкости. Но есть один нюанс: в последние 5-10 минут добавлена функция более интенсивного зажаривания, чтобы блюдо получилось подсушенным, с поджаристой корочкой нижнего слоя. Сначала программа проваривает, выпаривает влагу, а потом слегка зажаривает нижнюю корочку.

«МОЛОЧНАЯ КАША»

Одна из самых удобных и востребованных программ. Позволяет с вечера забросить в мультиварку крупу, молоко и назначить время завтрака с помощью таймера. А утром в назначенное время вас будет ждать горячая каша, вкусная и ароматная! С помощью этой программы можно приготовить кашу из любой крупы, а при желании – добавить тыкву, сухофрукты… Не волнуйтесь: молоко за ночь в мультиварке не прокиснет, проверено опытом многих хозяек!

«ВЫПЕЧКА»

В этом режиме можно печь кексы, шарлотки, запеканки, пироги, бисквиты. Выпечка замечательно поднимается и получается удивительно вкусной! Кроме того, в этом же режиме можно готовить любые блюда, которые запекаются при температуре 180 °C: курицу, мясо, котлетки, овощи…

Обработка здесь очень бережная, поэтому поджаристая корочка сверху практически не образуется, только легкий «румянец».

«ТУШЕНИЕ»

Этот режим идеально подходит для варки супа, холодца, тушения крупных кусков мяса до состояния нежнейшей буженины и топления молока. Блюда на этом режиме можно готовить без масла, в собственном соку, что вполне подходит для диетического и лечебного питания. На этой же программе можно разогревать «вчерашние» блюда.

Режим предполагает не выкипание, а длительное томление блюда при температуре чуть выше 100 °C – очень популярный в сфере полезного и диетического питания метод Slow Cook, медленного приготовления. Приготовление в режиме «Тушение» действительно медленное: от одного до двенадцати часов. Это обязательно нужно учитывать!

«ВАРКА НА ПАРУ»

Очень удобный режим для приготовления диетических блюд: овощей, паровых котлеток, рыбы на пару… Идеально подходит также для приготовления мантов, пельменей, вареников и для разогрева «вчерашних» блюд. При помощи специальной чаши для приготовления продуктов на пару можно одновременно готовить несколько блюд. Например, в кастрюльке готовится суп, а в чаше – паровые котлетки на второе или овощи для винегрета…

В этом режиме можно устанавливать время приготовления от одной минуты до часа. Очень удобно использовать его для кипячения молока. Заливаете молоко в мультиварку, выбираете режим «Варка на пару» и устанавливаете время – 1 минута. Мультиварка доведет молоко до кипения, прокипятит его минуту и поставит в режим подогрева. Результат – теплое кипяченое молоко с «гарантией»: не убежит и не пригорит!

Глава 3. Уход за мультиваркой

Уход за мультиваркой – дело несложное. Во время работы она практически не загрязняется сама и абсолютно не пачкает окружающие поверхности. Жирные брызги, сбежавшее молоко – все это не про нее!

Содержать мультиварку в чистоте очень легко: это займет от силы две минуты. Вот основные операции:

1. Вымыть внутреннюю кастрюльку. Антипригарное покрытие позволяет очистить ее при помощи лишь горячей воды и губки. Впрочем, мыть средством для мытья посуды тоже можно.

2. Протереть влажной губкой внутреннюю поверхность крышки. Если крышка сильно испачкана, можно налить во внутреннюю кастрюльку мультиварки воду и поставить на несколько минут в режим «Варка на пару». Если при этом вам надо также избавить мультиварку от сильного запаха, например рыбы, добавьте в кипящую воду несколько капель лимонного сока. Дайте воде немного покипеть, затем выключите, позвольте слегка остыть, а потом аккуратно протрите крышку губкой или тряпочкой.

3. Промыть паровой клапан. Время от времени нужно проверять отверстия в мультиварке, куда вставляется этот клапан. Если клапан или отверстия засорятся, начнут убегать молоко и каши!

4. Проверить сборник конденсата (он предназначен для того, чтобы капли воды с внутренней поверхности крышки не стекали на стол при открывании): если сборник наполнился, снять его, вылить воду и поставить сборник на место.

5. При необходимости (если запылилась, например) протереть корпус мультиварки влажной тряпочкой. Лучше всего пользоваться тряпочкой из микрофибры: мягко протирает, хорошо впитывает и не оставляет никаких разводов.

Все! Две минуты – и ваша мультиварка чиста и вновь готова к работе!

Нужно, пожалуй, сказать еще пару слов о достаточно распространенной проблеме – когда в корпус мультиварки попадает вода. Лучше, конечно, этого не допускать, но если уж такое случилось – что делать? Прежде всего немедленно выключить прибор из розетки. При этом будьте осторожны: не прикасайтесь ни к самой мультиварке, ни к столу, на котором она стоит. Только после того, как выдернули штепсель из розетки, можно приступать к следующим действиям.

Если воды много, аккуратно покрутите и слегка потрясите мультиварку во все стороны, при этом держите ее электронным блоком вверх – чтобы вода вылилась, а в электронику не попала. Затем аккуратно обсушите все доступные поверхности бумажными салфетками или полотенцем, чтобы удалить как можно больше влаги. Можно попробовать аккуратно подсушить прибор феном, при этом опять же держите мультиварку электронным блоком вверх, чтобы вода не попала в электронику. После сушки дайте мультиварке постоять и досохнуть еще как минимум сутки.

Часть 2. Мультирецепты на все случаи жизни

Что можно готовить в мультиварке? Практически все! Супы, каши, гарниры, плов, мясо и рыбу, а уж от разнообразия возможностей для выпечки просто захватывает дух!

При этом, несмотря на различие программ, режимов и функций в разных моделях, «переводить» рецепты для той или иной модели достаточно просто. Привычные и любимые блюда, как и рецепты из кулинарных книг, «перевести» для приготовления в мультиварке тоже не составит труда.

Вообще рецепты блюд для мультиварки достаточно универсальны, а разные программы и функции различных моделей позволяют так или иначе упростить процесс приготовления. Например, в мультиварке модели Panasonic есть режим выпекания, а в мультиварке модели Viconte специально предназначенного для этого режима нет, но можно выпекать на режиме «плов», будет различаться только время приготовления.

Так что выбор возможных рецептов огромный и зависит только от ваших предпочтений и кулинарной фантазии! Здесь же представлена лишь малая часть рецептов, в основном самых простых в приготовлении и распространенных блюд. А также авторские рецепты с форума сайта «Хорошая кухня» (http://www.good-cook.ru/), проверенные личным опытом форумчан!

Для удобства будут применяться названия программ и режимов, характерные для мультиварки модели Panasonic. «Перевести» эти рецепты для своей модели вы легко сможете самостоятельно. Объем стакана в рецептах равен 170 мл (это мерный стакан мультиварки модели Panasonic).

Глава 1. Супы

Супы в мультиварке получаются очень вкусными, томлеными, как из русской печи! Секрет – в режиме медленного приготовления (в некоторых моделях он называется «тушение», в других – «томление»), который, кстати, позволяет сохранить все полезные вещества. Приготовленные в мультиварке супы очень ароматные: аромат не уходит с паром, а остается внутри емкости. А овощи сохраняют свой цвет и форму, не остаются сырыми и не перевариваются.

Сам процесс приготовления супа в мультиварке очень прост. И в любом случае требует меньше внимания, чем при приготовлении в обычной кастрюле на плите. Например, не нужно следить, чтобы суп не убежал. Опять же можно запрограммировать приготовление супа к определенному времени и не беспокоиться, что он остынет: умная мультиварка автоматически переведет его в режим подогрева после приготовления.

Самый простой рецепт универсален, так можно приготовить практически любой суп. Поместите необходимые продукты в кастрюльку, залейте водой, добавьте специи и соль, установите время приготовления в режиме «тушение» на час – готово! Можете заниматься делами, мультиварка сама сварит супчик. И даже если вы не успеете вернуться вовремя, к вашему приходу суп будет горячим.

Вам понадобится:

мясо (любое) или курица;

вода (необходимый объем в зависимости от количества мяса и размера мультиварки);

1 луковица;

1 морковь;

соль, лавровый лист, специи (по вкусу).

Способ приготовления: тщательно промойте мясо, положите в кастрюлю мультиварки и залейте холодной водой. Доведите до кипения (режим «варка на пару»), снимите пену, положите целую луковицу, морковь, соль и специи (по вкусу) и варите 1–1,5 часа (режим «тушение»). Бульон получится прозрачный и наваристый.

Вам понадобится:

2–3 л мясного бульона (или воды, по желанию);

3 картофелины;

четверть небольшого кочана капусты (можно добавить также квашеной капусты по вкусу);

1 средняя морковь;

2 маленькие луковицы;

1 помидор;

зелень (по вкусу);

соль, перец, лавровый лист (по вкусу).

Способ приготовления: процедите бульон, отделите мясо от костей, нарежьте мясо и картофель кубиками, нашинкуйте капусту, измельчите лук, морковь натрите на терке (при желании овощи можно обжарить), все залейте бульоном (так, чтобы покрыть все содержимое кастрюльки), добавьте соль и специи (по вкусу) и включите режим «тушение» на 1,5–2 часа. Если хотите «суточные» щи, настаивайте их в режиме подогрева еще несколько часов.

Вам понадобится:

2–3 л мясного бульона (или воды, по желанию);

3 картофелины;

четверть небольшого кочана капусты;

1 средняя свекла;

1 средняя морковь;

2 маленькие луковицы;

1 помидор;

1 долька чеснока;

зелень (по вкусу);

сок лимона и сахар (по вкусу);

соль, перец, лавровый лист (по вкусу).

Способ приготовления: процедите бульон, отделите мясо от костей, нарежьте мясо, помидор и картофель, нашинкуйте капусту, измельчите лук и чеснок, морковь и свеклу натрите на терке (при желании овощи можно обжарить), все залейте бульоном (так, чтобы покрыть содержимое кастрюльки), добавьте соль и специи (по вкусу, по желанию – сок лимона и немного сахарного песка). Включите режим «тушение» на 1–1,5 часа. Хорошо еще немного настоять борщ в режиме подогрева. Борщ нужно подавать, посыпав зеленью и мелко нарезанным чесноком.

Вам понадобится:

2–3 л мясного бульона (или воды, по желанию);

3 картофелины;

1 средняя морковь;

2 маленькие луковицы;

2–3 соленых огурца;

1 помидор;

1 долька чеснока;

2–3 ст. ложки перловки;

соль, перец, лавровый лист (по вкусу).

Способ приготовления: промойте перловку, процедите бульон, отделите мясо от костей, нарежьте мясо, огурцы, помидор и картофель, измельчите лук, морковь натрите на терке (при желании овощи можно обжарить), все залейте бульоном (так, чтобы покрыть содержимое кастрюльки), добавьте соль и специи (по вкусу) и включите режим «тушение» на 1–1,5 часа. Перед готовностью положите лавровый лист, укроп и чеснок.

Вам понадобится:

300–500 г мяса;

3 картофелины;

1 средняя морковь;

2 маленькие луковицы;

половина небольшой тыквы;

1 сладкий болгарский перец;

долька чеснока;

зелень;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: нарежьте мясо (небольшими кусочками), картофель (кубиками), морковь (кружочками), лук, тыкву и сладкий перец (мелкими кусочками). Сложите все в кастрюлю мультиварки, залейте холодной водой, добавьте специи (по вкусу) и включите режим «тушение» на 1,5–2 часа. В самом конце варки положите нарезанную зелень с измельченным чесноком.

Вам понадобится:

200 г бекона;

1–2 л мясного бульона и вареное мясо (лучше всего ребрышки);

1 стакан гороха;

2 картофелины;

1 средняя луковица;

1 небольшая морковь;

0,5 ст. ложки томатной пасты;

1 долька чеснока;

зелень;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: промойте горох, нарежьте мясо, бекон, овощи. Лук, морковь и бекон обжарьте. Положите все в кастрюльку мультиварки, залейте бульоном (так, чтобы покрыть содержимое кастрюльки), добавьте томатную пасу, чеснок, специи (по вкусу) и включите режим «тушение» на 2–2,5 часа. Подавать гороховый суп лучше всего с гренками и зеленью.

Вам понадобится:

2–3 л мясного бульона (или воды, по желанию);

1 стакан сухих грибов (грибы замочить на ночь);

2–3 ст. ложки перловки;

3 картофелины;

1 средняя морковь;

2 маленькие луковицы;

зонтик укропа (по вкусу).

Способ приготовления: процедите бульон, отделите мясо от костей и мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками, грибы – соломкой, лук измельчите, морковь натрите на терке, перловку промойте. Все это погрузите в кастрюльку мультиварки, залейте бульоном, добавьте специи (по вкусу), положите зонтик укропа. Включите режим «тушение» на 3 часа. После приготовления суп можно еще немного подержать в режиме подогрева.

Вам понадобится:

1 кг семги;

2–3 картофелины;

2–3 ст. ложки пшена;

2 луковицы;

1 морковь;

зелень (по вкусу);

лавровый лист, перец горошком, соль (по вкусу).

Способ приготовления: тщательно промойте рыбу, положите в кастрюлю мультиварки и залейте холодной водой до верхней риски. Доведите до кипения (режим «варка на пару»), снимите пену, положите целую луковицу, лавровый лист, перец горошком, посолите и варите 1 час (режим «тушение»).

Вытащите рыбу из кастрюли, освободите ее от костей. В бульон добавьте нарезанные морковь, лук репчатый, зелень, картошку, поставьте вариться еще на час (режим «тушение»). Когда картошка будет еще полусырая, можно закинуть промытое пшено (по вкусу). Когда пшено будет уже почти готово, положите рыбу, дайте покипеть минут пять и выключайте.

Уха должна настояться 20–30 минут в режиме подогрева. Подавать ее лучше, посыпав зеленью.

Вам понадобится:

200–400 г мяса;

200–400 г мясных изделий (колбаса, ветчина и т. д.);

2–3 картофелины;

1 луковица;

1 морковь;

2–3 соленых огурца;

1 помидор;

лавровый лист, соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и положите в кастрюлю мультиварки. Зажаривайте на режиме «выпечка» (вся зажарка занимает около часа). Периодически помешивайте и закладывайте по очереди, по мере нарезания: натертую морковь, мелко нарезанное мясо, соленые огурцы, томат.

Далее включите мультиварку в режим «тушение» (на 1,5–2 часа). Добавьте воду и рассол от огурцов (по вкусу), а также нарезанную маленькими кубиками картошку. За 5-10 минут до готовности можно добавить лавровый лист (по желанию). В тарелку с солянкой нужно добавить нарезанные оливки, лимончик, добавить сметану.

Вам понадобится:

рыба (любая, как свежая, так и соленая);

2 картофелины;

1 морковь;

2 помидора;

1 луковица;

1–2 соленых огурца;

сметана;

зелень;

оливки;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: нарежьте овощи соломкой, рыбу – кусочками. В кастрюльку мультиварки налейте немного масла, включите режим «выпечка» на 20 минут. Сначала положите морковь и помидоры, через 10 минут добавьте огурцы. По окончании режима положите в кастрюлю рыбу, картофель, налейте воды, посолите, поперчите и включите режим «тушение» на 1 час. За 10 минут до готовности положите оливки. Готовую солянку можно оставить томиться в режиме подогрева еще минут на 10–15. Подавать с зеленью и сметаной.

Вам понадобится:

0,5 кг свиных ребрышек;

4–5 картофелин;

2 банки (200 г) консервированной фасоли в собственном соку;

1 луковица;

1 морковь;

1 ст. ложка зелени;

лавровый лист, соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: сварите мясо и картофель (режим «тушение», 2 часа), не забудьте посолить и поперчить. Обжарьте нарезанный лук и натертую морковь, за 15 минут до окончания программы добавьте их в суп вместе с фасолью (предварительно слейте воду из банки!) и специями (на вкус, я кладу итальянские травки и лавровый лист). В тарелку с супом положите нарезанную зелень.

Глава 2. Блюда из мяса

Мясные блюда в мультиварке получаются вкусными и полезными. Готовят их преимущественно на двух режимах: «выпечка» и «тушение». Режим «тушение» позволяет сделать мягким, тающим во рту любое, даже самое жесткое мясо. А режим «выпечка» делает мясное блюдо немного подсушенным, с поджаристой корочкой. Для диетического, лечебного, детского питания отлично подойдет режим «варка на пару»: с его помощью можно готовить, например, паровые котлетки.

Осваивать новые рецепты лучше от простого к сложному. Начните с котлет и запеченного мяса, затем поэкспериментируйте с рецептами жаркого и тушеного мяса, потом можно переходить и к более сложным, изысканным рецептам.

Вам понадобится:

1 кг фарша;

1 луковица;

2 яйца;

белый хлеб, вымоченный в молоке;

панировочные сухари;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: смешайте стандартный котлетный фарш (мясо, лук, хлеб, яйца), сформируйте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях. Положите котлетки в форму для варки на пару, включите режим «варка на пару» на 35 минут.

Вам понадобится:

1 кг нежирного свиного фарша;

300 г творога;

0,5 стакана риса;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: Отварите рис до полуготовности, смешайте его с фаршем, творогом и специями, слепите маленькие тефтельки. Форму для варки на пару выложите фольгой, уложите на нее тефтели, при желании залейте на треть любым соусом, хоть томатным, хоть сметанным. Включите режим «варка на пару» на 15–20 минут.

Тефтели с творогом получаются гораздо нежнее и одновременно более плотной консистенции. Если готовить тефтели с творогом на пару, рис можно вообще не добавлять. Еще один секрет (научили на Кипре): в любой мясной фарш добавлять где-то 0,5 ч. ложки (можно и больше – по вкусу) корицы. Получается ОЧЕНЬ!

Вам понадобится:

700 г любого мясного фарша;

300 г творога;

1 натертая луковица;

по 0,5 ч. ложки мускатного ореха и корицы, перец (по вкусу).

Способ приготовления: все хорошенько вымешайте, слепите средние

круглые котлетки, положите в форму для варки на пару. Включите режим «варка на пару» на 20–25 минут. Очень нежно и ароматно!

Тефтели в сливочно-сырном соусе (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

1 кг котлетного фарша (говядина + свинина + лук + белый хлеб, вымоченный в молоке + яйцо + соль);

1 упаковка сливок;

1 пачка плавленого сыра;

специи (по вкусу).

Способ приготовления: из фарша слепите тефтельки, в режиме «выпечка» обжарьте их на сливочном масле 10 минут. Переверните, залейте их сливками на две трети, положите кусочки плавленого сыра, включите режим «тушение» на 1 час.

Вам понадобится:

700 г мясного фарша;

1 луковица;

1 морковь;

1 яйцо;

0,5 стакана риса;

2 ст. ложки томатной пасты;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: перемешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, натертую морковь, яйцо, сырой рис. Посолите, поперчите и хорошенько вымесите. Сформируйте шарики, сложите их в кастрюльку мультиварки. Смешайте томатную пасту с водой, посолите, залейте мясные шарики, добавьте лавровый лист. Включите режим «тушение» на 2 часа.

Вам понадобится:

800 г капусты;

400 г говядины;

1 большая луковица;

1,5 стакана риса;

2,5 стакана воды;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: нашинкуйте капусту, прокрутите мясо через мясорубку, добавьте нарезанный обжаренный лук. Все сложите в кастрюльку мультиварки, добавьте рис, воду соль и перец, хорошенько перемешайте, включите режим «тушение» на 1,5 часа. Подавать со сметаной.

Вам понадобится:

500 г свинины;

2 морковки;

2 луковицы;

несколько мелких картофелин;

растительное масло;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: нарезанный лук и натертую морковь обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 40 минут). Через 15 минут добавьте нарезанное мясо, обжаривайте его до конца режима. В конце положите картофель, посолите, поперчите, добавьте немного воды. Включите режим «тушение» на 1,5 часа.

Вам понадобится:

600 г мяса;

2 средние картофелины;

1 луковица;

1 помидор;

2 зубчика чеснока;

тертый сыр;

майонез, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: мясо нарежьте на кусочки и хорошенько отбейте, посолите, поперчите, добавьте специи (по вкусу). Включите режим «выпечка» на 40 минут (обжаривайте по 20 минут на каждой стороне). На мясо положите слоями нарезанный кольцами лук, тонко нарезанные помидор и чеснок. Слегка посолите, поперчите, сверху положите нарезанный кружочками картофель, добавьте специи, на самый верх – смесь из майонеза и тертого сыра. Включите режим «тушение» на 1,5 часа.

Вам понадобится:

700–800 г говядины;

1 баночка консервированных грибов;

1 упаковка овощной смеси;

1 стакан риса;

2,5 стакана воды;

2–3 ст. ложки сметаны;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: мякоть говядины нарежьте соломкой, обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 40 минут). К мясу добавьте баночку консервированных грибов, сметану, соль, перец.

В форме для варки на пару соорудите из фольги чашечку так, чтобы по краям от нее проходил пар. Засыпьте 1 стакан промытого риса, овощную смесь, налейте 2,5 стакана воды. Поставьте форму в мультиварку вместе с мясом, включите режим «тушение» на 2 часа. Мясо получается очень нежное, а рис не склеивается.

Вам понадобится:

2,5 кг свиной шеи;

несколько зубчиков чеснока;

1–2 ст. ложки растительного масла;

соль, перец, приправы (по вкусу).

Способ приготовления: мясо нашпигуйте чесноком, соль, перец и приправы размешайте в 1–2 ст. ложках растительного масла и тщательно обмажьте весь кусок. Перевяжите нитками (на манер советской любительской колбаски) и оставьте на 1–1,5 часа. Затем положите мясо в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» (по 15–20 минут с каждой стороны). Когда буженина зарумянилась, включите режим «тушение» на 1,5–2 часа. Осталось только переложить мясо на блюдо, дать остыть и снять нитки.

Вам понадобится:

свиная грудинка;

соль, перец, специи, чеснок (по вкусу).

Способ приготовления: кусок грудинки обмажьте смесью соли, специй, давленого чеснока и оставьте в холодильнике на 3 часа. Затем сверните мясо в рулет и перевяжите нитками, чтобы он не раскрутился. Положите рулет в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 40 минут (через 20 минут мясо нужно перевернуть!). После завершения режима «выпечка» включите режим «тушение» на 1,5 часа.

Вам понадобится:

1,5 кг мяса (лопаточная часть);

соль, перец, горчица, чеснок (по вкусу).

Способ приготовления: мясо как следует натрите солью, поперчите, нашпигуйте чесноком, обмажьте горчицей и перцем, закройте пленкой и отправьте в холодильник на сутки. Затем обжарьте с двух сторон в мультиварке (20 минут с одной и 20 минут с другой стороны, режим «выпечка») и включите режим «тушение» на 2 часа. Для пущего томле-ни я можно подержать еще час в режиме подогрева. Готовое мясо остудите, охладите в холодильнике, подавайте, нарезав порционно. Результат невозможно вкусный!

Вам понадобится:

800 г мяса (лучше всего телятина, но можно заменить говядиной);

1 средняя луковица;

1 небольшая морковь;

50 г сливочного масла;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: нарежьте крупно мясо (на кубики со стороной примерно 4 см), добавьте мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную небольшими ломтиками по диагонали. Положите все в кастрюльку мультиварки, обязательно добавьте сливочное масло, соль и специи (по вкусу). Воду не добавляйте! Включите режим «тушение» на 2 часа (если мясо жесткое, можно еще прибавить время).

Вам понадобится:

тушка кролика;

1 большая морковь;

1 лук-порей;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: тушку кролика разделайте на порционные кусочки. Нарежьте лук-порей и морковку (крупной соломкой). Положите все в кастрюльку мультиварки, добавьте воды (чуть меньше уровня загрузки), посолите, посыпьте смесью прованских трав или другими специями (по вкусу). Включите режим «варка на пару» на 15 минут, затем режим «тушение» на 2 часа.

)

Вам понадобится:

1 кг говядины;

1 луковица;

1 морковь;

4–5 зубчиков чеснока;

3 ст. ложки муки;

сало, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: мякоть говядины нарежьте порционными кусками, отбейте с солью и специями, обваляйте в муке и обжарьте в мультиварке с обеих сторон (режим «выпечка», 40 минут). Пока мясо жарится, нарежьте лук полукольцами, морковь и сало (немного) – соломкой, чеснок (не очень мелко). Когда мясо поджарится, выньте его из кастрюльки. На дно положите морковь, потом сало, мясо, чеснок, лук (слоями) и включите режим «тушение» на 1 час. Мясо получается ароматное, мягкое, очень вкусное.

Вам понадобится:

700 г свинины;

300 г целых маленьких шампиньонов;

1 луковица;

100 г сметаны;

2 ч. ложки томатной пасты или кетчупа;

2 ст. ложки муки;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: мясо нарежьте крупно (кубиками примерно 3–4 см), лук мелко. Положите мясо и лук в кастрюльку мультиварки, включите режим «тушение» на 2 часа. Минут через 20 посолите, добавьте грибы, перемешайте. Через час от начала готовки залейте соусом (сметана + мука + томатная паста, можно еще столовую ложку воды, если сметана слишком густая).

Вам понадобится:

1 путовый сустав (говяжий) среднего размера;

1 подбедерок (говяжий);

1 луковица;

1 морковь;

4–5 зубчиков чеснока;

3–4 лавровых листика;

соль, перец горошком (по вкусу).

Способ приготовления: мясо, овощи, перец, лавровый лист сложите в кастрюльку мультиварки, залейте водой до верхней риски. Включить режим «тушение» на 7–8 часов. Затем разберите, мелко нарежьте мясо и разложите его с несколькими зубчиками чеснока по емкостям. С бульона снимите жир, процедите, посолите, выдавите в него 2–3 зубчика чеснока, залейте мясо. Все готово, можно ставить в холодильник!

Вам понадобится:

700 г фарша;

500 г помидор;

2 болгарских перца;

1 большая луковица;

соль, специи, чеснок (по вкусу).

Способ приготовления: на режиме «выпечка» 10 минут обжарить крупно нарезанные лук и болгарский перец. Помидоры измельчить в блендере (никогда не снимаю кожицу, она отлично перемалывается и никогда не чувствуется), вылить получившееся пюре в кастрюльку мультиварки, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу (я обычно беру прованские/итальянские травы), добавить толченый чеснок и оставить в режиме «выпечка» еще на 10 минут (при закрытой крышке). Затем добавить фарш, перемешать лопаточкой, включить режим «тушение» на 40 минут (иногда оставляю на это же время в режиме «выпечка», получается более зажаристо и без большого количества подливки). В Италии нечто подобное называется «соус к пасте», хотя на самом деле подавать это блюдо можно не только с макаронами, но и с другим гарниром.

Вам понадобится:

500 г баранины;

500 г свинины;

0,5 стакана риса;

2 луковицы;

листья щавеля, желательно крупные;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: из мяса сделайте фарш, добавьте обжаренный лук, рис, специи, все тщательно перемешайте. Заверните фарш в листики щавеля (можно и в свекольные листики), плотно уложите в кастрюльку мультиварки, перекладывая также листьями. Сверху положите тарелку, на тарелку – небольшой груз. Залейте голубцы водой до тарелки, подсолите воду, включите режим «варка на пару». Когда вода закипит, переключите на режим «тушение» (1,5 часа).

Вам понадобится:

1 кг баранины;

2 луковицы;

1 морковь;

1 стакан томатного сока (можно развести томатную пасту);

1 ст. ложка карри;

подсолнечное масло;

соль, перец молотый, горошком (по вкусу).

Способ приготовления: на дно кастрюльки мультиварки налейте немного подсолнечного масла, положите мясо (у меня были кусочки с костями, все дно оказалось закрытым), включите режим «выпечка» на 10 минут. Затем мясо переверните, добавьте мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную ромбиками, включите режим «выпечка» еще на 10 минут. Посолите, смешайте сок с карри и перцем, залейте этой смесью мясо, включите режим «тушение» на 2–2,5 часа.

Вам понадобится:

говяжьи ребрышки;

4 ст. ложки соевого соуса;

1 ст. ложка меда;

оливковое масло;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: размороженные ребрышки положите в целлофановый пакет, посыпьте молотым перцем. Отдельно в мисочке хорошенько перемешайте соевый соус и мед (меда можно чуть больше: вкус его практически не чувствуется в готовом блюде, а вот аромат он дает прекрасный). Залейте соус в пакетик к ребрышкам, завяжите, хорошенько перемешайте, оставьте на час.

В кастрюльку мультиварки налейте немного оливкового масла, положите ребрышки, включите режим «выпечка» на 40 минут (через 20 минут ребрышки нужно перевернуть!). После этого включите режим «тушение» на 2,5 часа. Мясо само отходит от косточек, вкуснотища неописуемая!

Вам понадобится:

для котлеток:

0,5 кг мясного фарша;

1 яйцо;

2 небольшие картофелины;

1 луковица;

соль, перец (по вкусу)

для начинки:

300–400 г цветной капусты;

сыр, соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: цветную капусту отварите и потрите на крупной терке, добавьте тертый сыр, соль, перец, перемешайте. Лук и картофель натрите на терке и добавьте в фарш. Хорошенько вымешайте все составляющие фарша в однородную массу. Мокрыми руками сформируйте из фарша лепешки, в центр положите начинку, слепите котлетки.

На дно кастрюльки мультиварки положите кусочек топленого сливочного масла, обжарьте котлетки с двух сторон (режим «выпечка», по 5 минут с каждой стороны, до подрумянивания). Когда все котлетки будут готовы, сложите их в кастрюльку и залейте сметанным соусом (вода + сметана, по вкусу и желанию). Включите режим «тушение» на 1,5–2 часа.

Вам понадобится:

700 г свинины;

4 луковицы;

2 небольшие морковки;

7–8 картофелин;

тертый сыр;

зелень;

2 ст. ложки меда;

полкорешка имбиря;

майонез, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: свинину нарежьте кусками (как на отбивные), посолите и выложите на дно кастрюльки мультиварки. На мясо положите слой репчатого лука, нарезанного кольцами (лучше брать красный лук), тонкий слой морковки, немного тертого сыра, майонез. Дальше – слой картошки, нарезанной кружочками (посолите картошку!). Снова слой лука, моркови, тертого сыра и майонеза. Сверху посыпьте зеленью.

Разведите мед в теплой воде, добавьте острую приправу и немного соли, натрите имбирь. Хорошо размешайте и залейте этим соусом все слои. Включите режим «тушение» на 3 часа. Если соуса слишком много, включите режим «выпечка» еще на 40 минут.

Вам понадобится:

тонкостенные (светло-зеленые) перцы (количество – в зависимости от размера);

0,5 кг мясного фарша;

1 луковица;

1 небольшая морковь;

0,5 стакана риса;

0,5 л томатного сока;

1 стакан воды;

зелень;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: отварите рис, натрите на терке лук, смешайте все с фаршем, посолите. Нафаршируйте этой смесью перцы, положите их в кастрюльку мультиварки, залейте томатным соком, добавьте воды. Посолите, добавьте морковь, нарезанную соломкой, посыпьте рубленой зеленью. Включите режим «тушение» на 3 часа, затем можно еще какое-то время потомить в режиме подогрева.

Вам понадобится:

5 средних баклажанов;

5 помидоров;

300 г мясного фарша;

1 луковица;

4 дольки чеснока;

горсть нарезанной зелени (укроп, петрушка);

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: баклажаны нарежьте вдоль, посолите, отожмите лишний сок, обжарьте по несколько минут на каждой стороне (режим «выпечка»). Пока баклажаны жарятся, мелко нарежьте помидоры, добавьте давленый чеснок, чуть посолите. Отдельно перемешайте фарш с мелко нарезанным луком, посолите, добавьте специи (по вкусу).

В кастрюльку мультиварки положите слоями: обжаренные баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны, фарш, помидоры. Включите режим «тушение» на 1 час. Если баклажаны дали слишком много сока, по окончании режима «тушение» можно на некоторое время включить режим «плов», чтобы избавиться от лишней воды и немного подсушить блюдо.

Вам понадобится:

для теста:

200 г муки;

0,5 ч. ложки уксуса;

0,5 ч. ложки соли;

2,5 ст. ложки оливкового масла;

7–8 ст. ложек воды

для фарша:

700 г мясного фарша (свинина+говядина);

1 луковица;

тыква (кол-во по желанию);

3 небольшие картофелины;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: тесто положите на посыпанную мукой доску. В керамическую миску такого размера, чтобы ею можно было накрыть тесто, налейте кипяток. Как только керамическая миска нагреется, воду вылейте и горячей влажной миской накройте тесто. Когда миска окончательно остынет (примерно через 15 минут), снимите ее, снова нагрейте водой и накройте тесто. Этот прием нужно повторить 3 раза, тогда тесто получится эластичным и его легко будет тонко раскатать.

Раскатайте тесто в тонкую лепешку, разложите на лепешке фарш. Затем аккуратно сверните лепешку в рулет, одновременно растягивая руками в разные стороны. Из указанного количества теста и фарша у меня получилось два рулета. Рулет сверните в кольцо или ракушку (как больше нравится), положите в кастрюльку мультиварки и включите режим «варка на пару» на 50 минут. Получается очень вкусно и сочно!

Вам понадобится:

1 упаковка листиков лазаньи (около 250 г);

500 г мясного фарша;

2 луковицы;

1 баночка резаных шампиньонов;

150 г тертого сыра;

700 мл молока;

1 пакетик «Магги-макарономания» для макарон с ветчиной;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: лук нарежьте полукольцами, добавьте сливочное масло, обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 40 минут). За 20 минут до окончания режима добавьте к луку шампиньоны. В это время пакетик «Магги» разведите в молоке.

Обжаренные лук с шампиньонами смешайте с фаршем и тертым сыром. Выложите в кастрюльку мультиварки слоями: фарш – листики лазаньи – фарш – листики лазаньи – фарш… (У меня получилось 6 слоев теста.) Залейте разведенный в молоке пакетик «Магги», по желанию добавьте соль и перец (в принципе в пакетике специй хватает), включите режим «тушение» на 1,5–2 часа. Получается очень вкусно и нежно!

Вам понадобится:

1 упаковка основы для пиццы (либо тонкий лаваш);

600 г фарша (любого);

100 г соленых грибов;

2 луковицы;

1 стакан воды;

тертый сыр;

майонез, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: смешайте фарш с нарезанными солеными грибами, луком, специями (смесь прованских трав или другие, по вкусу). В кастрюльку мультиварки положите корж основы для пиццы, на него – фарш, майонез и зелень; следующий корж, фарш, майонез, зелень и тертый сыр; потом такой же слой, но без сыра; последний слой, накрыв коржом, обильно полейте майонезом, кетчупом, посыпьте зеленью. Добавьте воду, включите режим «выпечка» на 40 минут. Затем режим «тушение» еще на 1,5 часа. За 15 минут до готовности обильно посыпьте пиццу тертым сыром.

Вам понадобится:

750 г мяса;

4–5 стаканов риса;

8-10 стаканов воды;

5–7 морковок;

5–7 луковиц;

1 головка чеснока;

1 стакан нута (замочить за 10–12 часов);

растительное масло;

зира, специи, соль (по вкусу).

Способ приготовления: налейте в кастрюлю мультиварки масло, включите режим «выпечка» на 40 минут. Последовательно, по мере нарезки, закладывайте, не прерывая режим «выпечка», лук, морковку, чеснок, мясо, заранее замоченный нут. До окончания выставленного времени несколько раз перемешайте содержимое кастрюльки (зирвак). Когда сок полностью выпарится и останется только масло, можно добавить в кастрюльку мультиварки промытый рис, смешанный со специями и солью и обжарить его вместе с зирваком до прозрачности. Затем налейте в кастрюльку кипящую воду, включите режим «плов» (время мультиварка определяет сама). До выключения не надо открывать крышку и перемешивать плов!

Глава 3. Блюла из птицы

Приготовление блюд из птицы в мультиварке принципиально ничем не отличается от приготовления мясных блюд. Птица также получается ароматной, вкусной и мягкой. Основные режимы – «выпечка» и «тушение». Режим «тушение» размягчает даже самое жесткое мясо, а режим «выпечка» дает слегка поджаристую корочку.

Вам понадобится:

1 курица;

картофель;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: курицу разрежьте по спинке, удалите позвоночник (я крылья тоже отрезаю), натрите солью со всех сторон. Положите курицу в кастрюльку мультиварки кожей вниз, включите режим «выпечка» на 30 минут. Переверните курицу и снова включите режим «выпечка» на 30 минут.

После того как курица будет готова, в куриной подливе можно приготовить картофель. Вытащите из кастрюльки курицу, а в куриную подливу положите нарезанный тонкими кругляшами картофель. Посолите, перемешайте, включите режим «плов» на 30 минут.

Вам понадобится:

1 курица;

1 луковица;

0,5 стакана сушеных грибов;

2 сосиски;

2 помидора;

соль, перец, лавровый лист (по вкусу).

Способ приготовления: нарежьте курицу, лук, предварительно замоченные сушеные грибы, сосиски, помидоры (лучше снять с них кожицу). Добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. Сложите все в кастрюльку мультиварки, перемешайте, включите режим «тушение» на 2 часа.

Вам понадобится:

1 куриная грудка;

сыр;

мед, майонез или соевый соус (по вкусу);

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: с куриной грудки аккуратно срежьте филе (кожу не трогайте), слегка отбейте, посолите, поперчите, посыпьте любимыми специями. Положите в середину брусочек сыра, сверните грудку рулетом (просто соединив концы) и плотно обмотайте ниткой (я брала толстую, суровую). Смажьте рулет медом, майонезом или соевым соусом (на вкус, мазать можно чем хотите – от меда до болтушки из яйца), посыпьте пряностями, положите в кастрюльку мультиварки и включите режим «выпечка» на 40 минут (примерно через 20 минут переверните рулет). Для пущей нежности можно после выпечки включить еще режим «тушение» на 30 минут. Потом нужно охладить рулет в холодильнике, аккуратно снять нитки и нарезать порционными кусочками.

Вам понадобится:

4 куриных окорочка;

3 стакана риса;

5,5 стакана воды;

1 луковица;

1 морковь;

соль, перец, специи для плова (по вкусу).

Способ приготовления: куриные окорочки разрежьте, посолите, поперчите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте. На дно кастрюльки мультиварки положите окорочки кожицей вниз, затем слоями: лук, морковь, промытый рис. Налейте холодную воду, добавьте соль и приправу для плова, включите режим «плов» (время задается автоматически). Рис получается рассыпчатым, а курочка с румяной корочкой.

Вам понадобится:

1 кг куриных грудок;

1 яйцо;

3 помидора;

тертый сыр;

зелень;

панировочные сухари;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: сделайте фарш из куриных грудок и яйца (соль и перец по вкусу). Из фарша слепите котлетки, обваляйте в панировочных сухарях, на каждую котлетку положите кружок помидора, посыпьте сыром и зеленью. Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, плотно уложите котлетки, включите режим «выпечка» на 30 минут.

Вам понадобится:

1 кг куриных потрошков;

500 г лука;

500 г моркови;

250 г сметаны;

1 стакан воды;

50 г сливочного масла;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: положите в кастрюльку мультиварки кусочек сливочного масла, включите режим «выпечка» на 40 минут. Обжарьте лук (полукольцами), морковь (натертую на крупной терке). Через 15 минут после начала режима добавьте потрошки, соль, перец по вкусу. Затем включите режим «тушение» на 1 час, добавьте сметану с водой (чтобы подливы было побольше, можно и без воды). Получается очень мягко и сочно.

Вам понадобится:

500 г куриной печени;

2 луковицы;

1 стакан молока;

50 г сливочного масла;

соль, перец горошком, специи (по вкусу).

Способ приготовления: куриную печень замочите в молоке. Мелко нарезанный лук обжарьте в мультиварке со сливочным маслом до прозрачности (режим «выпечка», 10 минут). Положите печень в кастрюльку к луку, залейте молоком, посолите, добавьте перец горошком, включите режим «тушение» на 1 час.

Вам понадобится:

800 г охлажденной куриной печени;

300 г лука;

300 г моркови;

200 г грибов;

250 г сметаны;

50 г сливочного масла;

1 ст. ложка меда;

соль, перец, мускатный орех (по вкусу).

Способ приготовления: положите в кастрюльку мультиварки сливочное масло, включите режим «выпечка» на 50 минут. Закладывайте в кастрюльку последовательно по мере нарезания: лук (полукольцами), морковь (тертую на крупной терке), грибы (пластинками). Через 15 минут после начала режима добавьте промытую печенку, мед, перец, соль, мускатный орех, сметану. Перемешайте и оставьте жариться до конца режима. Мед в печенке не чувствуется, но придает блюду шикарный вкус!

Вам понадобится:

1 кг куриной печени;

300 г лука;

300 г моркови;

200 г сливочного масла;

соль, перец, молотый мускатный орех (по вкусу).

Способ приготовления: нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 20 минут). Добавьте промытую куриную печенку, посолите, добавьте молотый мускатный орех, черный перец (по вкусу), включите режим «тушение» на 1 час. Получившуюся массу переложите в глубокую миску, дайте немного остыть, добавьте сливочное масло и взбейте миксером на низкой скорости. Получится нежный ароматный паштет, хранить его надо в холодильнике в стеклянной емкости.

Вам понадобится:

1 курица;

2 средние луковицы;

2 пучка кинзы;

300 г грецких орехов;

0,5 стакана воды;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: орехи пропустите через мясорубку, кинзу и лук мелко нарежьте. Курицу нарежьте на порционные кусочки, посолите (не сильно). В кастрюльку мультиварки положите слоями: курицу – лук – орехи – кинзу – курицу – лук – орехи – кинзу. Залейте водой, включите режим «тушение» на 2 часа. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, на вкус.

Вам понадобится:

1 курица;

4–5 средних картофелин;

3–4 помидора;

3 крупных зубчика чеснока;

зелень (сельдерей, укроп, петрушка, много кинзы);

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: курицу разделайте на удобные порционные кусочки. Пожарьте без масла: курочка пустит достаточно своего сока (режим «выпечка», 30–40 минут, в середине режима курицу перевернуть). Добавьте нарезанные четвертинками картошку и помидоры, посолите, добавьте приправы по вкусу, включите режим «тушение» на 1,5 часа. За полчаса до окончания тушения добавьте рубленую зелень, а за 15 минут до окончания тушения – измельченный чеснок.

Даже белое мясо получается очень сочным. При этом ни капли лишней воды или жира, мясо фактически в собственном соку. Рецепт подсмотрен у Бориса Бурды («Вкусно с Борисом Бурдой») и адаптирован к мультиварке.

Вам понадобится:

1 утка;

яблоки;

пиво;

1–2 зубчика чеснока;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: за сутки замочите утку в пиве. Затем положите ее в кастрюльку мультиварки, посолите, добавьте специи для птицы (по вкусу). Сверху положите яблоки кислых сортов, нарезанные пополам. Включите режим «тушение» на 3 часа. За 15 минут до окончания тушения добавьте измельченный чеснок. Можно оставить еще на час в режиме подогрева.

Глава 4. Блюла из рыбы

Рыбные блюда в мультиварке получаются особенно вкусными и нежными. С помощью режима «варка на пару» можно приготовить прекрасное диетическое блюдо, необходимое для детского питания – рыбу на пару. А режимы «выпечка» и «тушение» позволят экспериментировать с самыми сложными рецептами!

Вам понадобится:

3 стейка лосося или форели;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: стейки посолите, поперчите, выложите в кастрюлю мультиварки, залейте кипятком на треть. Включите режим «варка на пару» на 10 минут. Готово!

Вам понадобится:

3 стейка семги;

1 лимон;

укроп;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: в чашу для варки на пару положите стейки семги (можно заменить на форель или другую жирную рыбу), посолите, поперчите, добавьте ломтики лимона и веточки укропа. В кастрюлю мультиварки налейте воды до нижней отметки и включите режим «варка на пару» на 10 минут.

Вам понадобится:

3 стейка форели;

шампиньоны;

сливки;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: стейки форели посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки. На свободные участки дна положите целые шампиньоны, залейте нежирными сливками на полвысоты кусков форели. Включите режим «выпечка» на 30 минут.

Вам понадобится:

горбуша;

1 луковица;

1 морковь;

0,5 стакана молока;

0,5 стакана жирных сливок;

мука;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: горбушу почистите, нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке и обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 30 минут). Рыбу вытащите и обжарьте в мультиварке мелко нарезанные морковь и лук (режим «выпечка», 20 минут). Поверх овощей выложите рыбу, залейте смесью молока и сливок так, чтобы рыба была покрыта целиком. Добавьте специи и включите режим «тушение» на 1 час. Пока тушится рыба, можно сварить на плите пюре.

Вам понадобится:

2 стейка форели;

1 лимон;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: форель посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, положите в кастрюльку мультиварки и включите режим «выпечка» на 40 минут (без масла!), через 20 минут рыбу переверните. Готовую рыбу выложите на тарелку, а в кастрюльке приготовьте картошку (режим «плов», время задается автоматически).

Вам понадобится:

400 г рыбного фарша;

400 г замороженных овощей (смесь по вкусу);

200 г сливок;

2 ст. ложки растительного масла;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: замороженные овощи посолите и обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 20 минут), время от времени помешивая, до полной разморозки. В это время из рыбного фарша слепите фрикадельки, положите их поверх овощей, залейте все сливками, включите режим «тушение» на 30–40 минут. В конце приготовления аккуратно переверните фрикадельки и потомите их еще 20 минут в режиме подогрева. Подавать рыбные фрикадельки, сбрызнув лимонным соком.

Вам понадобится:

600 г филе белой рыбы (судак, треска или любая другая);

3 большие луковицы;

3 моркови;

1 стакан кетчупа (томатной пасты или измельченных томатов);

соль, сахар, перец, лавровый лист (по вкусу).

Способ приготовления: морковь и лук нарежьте, смешайте с кетчупом, посолите, разделите массу поровну. На дно кастрюльки мультиварки положите лавровый лист, перец горошком, выложите половину смеси, на нее – рыбу, закройте все другой половиной смеси. Включите режим «выпечка» на 30 минут.

Вам понадобится:

500 г филе любой белой рыбы;

2 луковицы;

1 средняя морковь;

1 лимон;

50–60 г сыра;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: лук и морковь натрите и обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 20 минут). На дно кастрюльки налейте столовую ложку подсолнечного масла, положите кусочки рыбы, посолите, поперчите, полейте лимонным соком, посыпьте тертым сыром. Сверху положите зажаренные лук и морковь, включите режим «выпечка» на 20 минут.

Вам понадобится:

мелкая рыбка;

0,5–1 стакан томатного сока (можно заменить разведенным водой кетчупом);

2 ст. ложки растительного масла;

мука;

соль, перец горошком, лавровый лист, специи (по вкусу).

Способ приготовления: рыбку почистите, удалите внутренности, отрежьте головы, обваляйте в муке. На дно кастрюльки мультиварки налейте растительное масло, плотно уложите рыбу (если рыбы много, можно поставить на брюшко). Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и залейте томатным соком так, чтобы он покрывал всю рыбу. Включите режим «тушение» на 6 часов.

Вам понадобится:

350 г морепродуктов (креветки, кальмары, мидии, осьминожки);

1 средняя морковь;

2 стакана длиннозернового риса;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: обжарьте морепродукты и мелко нарезанную морковь на оливковом масле (масла нужно совсем немного, пару капель!) в мультиварке (режим «выпечка», 20 минут). Добавьте к морепродуктам рис, залейте водой чуть выше риса, посолите, добавьте специи (по вкусу). Включите режим «плов» (время задается автоматически). Готовое блюдо можно посыпать нарезанной свежей зеленью, приправить соевым соусом.

Глава 5. Блюда из творога и других молочных продуктов

Рецептов творожных запеканок, пудингов, кексов и чизкейков для мультиварки – великое множество! Вообще запеканка в мультиварке – это не просто запеканка, это произведение кулинарного искусства! От такой запеканки никто не откажется, даже гурманы и «малоежки». В мультиварке запеканка сохраняет всю полноту вкуса, получается пышной и с аппетитной румяной корочкой. Попробуйте несколько рецептов и выберите тот, что больше всего придется по вкусу вам и вашим близким!

Вам понадобится:

600–800 г творога;

250 г сметаны;

4 яйца;

0,5 стакана сахара;

3 ст. ложки крахмала;

ваниль.

Способ приготовления: яйца взбейте с сахаром до пышной пены (лучше всего – в блендере), добавьте творог, снова взбейте, сметану, взбейте, добавьте ваниль и крахмал. Вылейте творожную массу в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 60 минут. Не открывайте крышку мультиварки до полного остывания (подождите часа 3), затем аккуратно достаньте запеканку с помощью формы для варки на пару. Запеканка получается очень-очень нежной.

Вам понадобится:

500 г творога;

250 г густой сметаны;

2 стакана натертой на мелкой терке сырой тыквы;

3 крупных яйца;

0,5 стакана сахара;

3 ст. ложки крахмала;

ваниль.

Способ приготовления: яйца взбейте с сахаром до густой пены. Добавьте творог и снова взбейте, затем сметану, взбейте, тыкву, снова взбейте. Вмешайте крахмал и ванилин, снова все взбейте. Кастрюлю мультиварки смажьте маслом, вылейте полученную массу, включите режим «выпечка» на 65+20 минут (через 65 минут запеканку нужно перевернуть). На вкус тыква практически не определяется: получается нежное творожное суфле с фруктовым привкусом.

Вам понадобится:

600 г творога;

3 яйца;

3 стакана тыквы, натертой на мелкой терке;

2 больших апельсина, нарезанных кусочками;

0,5 стакана любого кисломолочного напитка (кефир, ряженка…);

1/3 стакана сахара;

5 ст. ложек крахмала без верха.

Способ приготовления: яйца взбейте с сахаром до пены, добавьте творог, снова взбейте, кефир – взбейте. Добавьте крахмал, перемешайте, тыкву, снова перемешайте, апельсины – опять перемешайте. Залейте массу в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 65+20 минут (через 65 минут запеканку нужно перевернуть). Дайте остыть, прежде чем открывать крышку (я открыла часа через 3), достаньте запеканку и на ночь отправьте в холодильник. По вкусу запеканка получается больше фруктовая, чем творожная, с ярко выраженным апельсиновым вкусом.

Вам понадобится:

400 г (2 пачки) творога;

4 ст. ложки сметаны;

2 яйца;

изюм;

лимон, прокрученный с сахаром;

2 ст. ложки какао;

2 ст. ложки манки;

1 ч. ложка разрыхлителя.

Способ приготовления: смешайте творожную массу (творог, сметану и яйца), разделите ее поровну. В одну половину добавьте какао, в другую – изюм, предварительно залитый кипятком. В кастрюльку мультиварки выложите массу с изюмом, промажьте прослойкой (я мазала протертым лимоном с сахаром), сверху положите вторую часть массы, с какао. Включите режим «выпечка» на 65 минут. После выключения дайте постоять еще минут 10. Получается очень интересное сочетание вкусов: кислинка лимона, горечь какао и сладость изюма.

Вам понадобится:

3 яйца;

2 ст. ложки сахара;

400 г мягкого творога;

1 пакетик смеси для творожного пирога и запеканки (я брала «Творопыш» Dr.Oteker);

0,5 стакана черники;

4–5 ст. ложки сметаны;

2 ст. ложек манки.

Способ приготовления: взбейте яйца с сахаром, добавьте творог, пакетик смеси для запеканки и снова взбейте. Добавьте полстакана черники и аккуратно размешайте ложкой, чтобы не раздавить ягоды. Положите массу в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 70–80 минут. Когда пудинг испечется, дайте ему немного остыть, затем поставьте в холодильник.

Вам понадобится:

200 г творога;

200 г вишни;

150 мл любого кисломолочного напитка (кефир, ряженка);

3 яйца;

2,5 стакана муки;

2/3 стакана сахара;

4 ст. ложки растительного масла (желательно оливкового);

пакетик разрыхлителя;

ванилин.

Способ приготовления: яйца разотрите с сахаром и ванилином, вмешайте кисломолочный напиток и масло, добавьте творог, хорошенько все смешайте (я делаю это в блендере). Всыпьте порциями просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, все хорошо размешайте. Должно получиться густое льющееся тесто. Добавьте размороженную вишню (без сока). Вылейте тесто в силиконовую форму или в смазанную маслом форму мультиварки, включите режим «выпечка» на 65+40 минут (через 65 минут кекс нужно перевернуть).

Вам понадобится:

для творожной массы:

600 г творога;

100 г сливочного масла;

150 г сахара;

2 яйца;

6 ст. ложек манки;

1 ст. ложка крахмала;

соль

для апельсиновой массы:

2 больших апельсина;

75 г сахара;

3 ст. ложки крахмала.

Способ приготовления: апельсины положите в кипящую воду и прокипятите минут 10, чтобы из кожуры ушла горечь, охладите. Остывшие апельсины разрежьте пополам, выдавите сок, удалите косточки. Кожуру с мякотью пропустите через мясорубку, смешайте с соком, добавьте сахар и крахмал. Апельсины можно заменить на лимоны, мандарины или их смесь.

Творог протрите через сито, добавьте в него масло (предварительно размягчите), сахар, соль, яйца, крахмал, манку. В кастрюльку мультиварки положите 2 полоски бумаги крест накрест, выложите творожную смесь, разровняйте поверхность. Цитрусовую смесь вылейте на творожную, разровняйте, можно полить сверху лимонным соком. Включите режим «выпечка» на 65+20 минут (через 65 минут творожник нужно перевернуть).

Вам понадобится:

400 г творога;

200 г сливочного масла;

1,5 стакана муки;

1 стакан сахара;

1 пакетик ванилина;

4 ст. ложки какао;

3 яйца;

немного соды (лучше положить поменьше).

Способ приготовления: смешайте муку, соду, полстакана сахара, полпачки масла, ванилин, какао и яйцо. Замесите густое тесто и отщипните немного для украшения. Остальное тесто выложите в кастрюльку мультиварки (я выкладывала на коврик), разровняйте.

Смешайте полпачки масла и творог. Желтки отдельно взбейте с оставшимся сахаром, осторожно введите их в творожную массу, тщательно перемешайте. Полученную массу выложите на «подушку» из теста. Из оставшегося кусочка теста скатайте несколько небольших шариков, разложите их сверху на творожную массу. Включите режим «выпечка» на 65+40 минут. После выключения не открывайте сразу, дайте минут 15 постоять. Этот рецепт я взяла из газеты и адаптировала к мультиварке.

Вам понадобится:

200 г творога;

2 яйца;

2 ст. ложки меда;

0,5 стакана сахара;

1 стакан муки;

1 ст. ложка какао;

сливы;

1 ст. ложка крахмала;

0,5 ч. ложки соды;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: растопите мед, протрите творог через сито, добавьте сахар, вбейте яйца, все перемешайте. В получившуюся массу всыпьте муку, крахмал, соль и какао. Хорошенько перемешайте, выложите в кастрюльку мультиварки, сверху положите половинки слив (срезом вниз, не притапливая). Сливы можно заменить вишнями (без косточек!). Включите режим «выпечка» на 65 минут, по окончании проверьте деревянной палочкой на готовность. В зависимости от влажности творога и сочности слив может понадобиться дополнительное время на выпечку. Остудите пирог на решетке.

Вам понадобится:

800 г творога;

250 г сметаны;

100 г масла сливочного;

200 г печенья «Юбилейное традиционное»;

5 яиц;

0,5 стакана сахара;

3 ст. ложки крахмала;

2 ч. ложки разрыхлителя теста;

ванилин

для глазури:

0,5 стакана сахара;

2 ст. ложки молока;

1 ст. ложка какао;

30–50 г сливочного масла.

Способ приготовления: печенье измельчите в блендере, вымесите с маслом. Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, утрамбуйте основу из печенья на дно кастрюльки и уберите кастрюльку с печеньем на нижнюю полку холодильника на 10 минут.

В это время взбейте белки яиц, добавив немного лимонного сока. Смешайте творог с желтками, сахаром, сметаной, крахмалом (крахмал добавляем в последнюю очередь!) и разрыхлителем до однородного состояния. Очень осторожно добавьте взбитые белки, размешивая ложкой. Тесто получается жидкое, но не волнуйтесь, все застынет.

Выложите получившуюся массу в кастрюльку, разровняйте поверхность, включите режим «выпечка» на 65 минут. Во время выпечки и после в течение часа крышку не открывайте! Только через час после приготовления можно достать кастрюльку, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник, пока масса не схватится (можно на ночь).

После этого с помощью решетки для варки на пару достаньте чизкейк, переложите на тарелку, полейте глазурью. Для глазури смешайте сахар, молоко и какао. Непрерывно помешивая, добавьте сливочное масло. Глазурь нужно лить точно в центр чизкейка.

Вам понадобится:

900 г (6 пачек) сыра «Вуко» (3 пачки сливочного, 3 пачки ананасового);

1/4 стакана жирных сливок;

3/4 стакана жирной сметаны;

1 стакан сахара;

3 яйца;

3 ст. ложки крахмала;

несколько капель ромовой эссенции.

Способ приготовления: взбейте миксером пачку сыра, треть стакана сахара и крахмал (на низкой скорости в течение 3 минут), добавьте остальной сыр и все снова взбейте. Переключите миксер на высокую скорость, добавьте оставшийся сахар, потом ромовую эссенцию, сливки и сметану. По одному добавляйте яйца, взбивая только до тех пор, пока они полностью не растворятся (важно не перебить массу). Включите режим «выпечка» на 60 минут. После выключения подождите 15 минут и вытащите кастрюльку, охладите, выложите чизкейк на тарелку.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.