Лечитесь едой! Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы

Роза Волкова

Лечитесь едой!

Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы

Предисловие

Питание – это вкусное лекарство

С каждым годом лекарств становится все больше, и, наверное, это хорошо. Но, к сожалению, число болезней и больных, увы, не уменьшается. По этому случаю есть расхожий анекдот: «Больной спрашивает, сможет ли врач порекомендовать лекарство от его болезни. На что врач отвечает: “Конечно, не беспокойтесь. Сейчас лекарств больше, чем болезней”».

Как же сохранить здоровье, а если заболел, восстановить и привести свой организм в норму? В литературе и быту существуют тысячи тысяч рекомендаций, и все они, не сомневаюсь, преследуют благую цель, позволяя человеку заняться собой и своим здоровьем.

Но на мой взгляд, прежде всего надо привести в порядок самое важное – свое сознание, привести в гармонию дух и тело. И что из них главнее – совсем не важно. Главное – гармония.

Чтобы совершить что-то, надо осознать что-то, поставить цель и идти к ней. Для всего этого нужны знания. И для формирования хорошего здоровья тоже они нужны: глубокие, выверенные, осмысленные. Про свое здоровье и как его сохранить взрослому человеку надо знать все или, по крайней мере, основное. И заниматься этим он должен всю жизнь. Не морщитесь, не вставайте в позу античного героя, которому все эти рассуждения как мертвому припарки, а просто учитесь. Учитесь быть здоровым. Ведь надо для этого совсем немного.

Во-первых, определить образ жизни – диету (от греческого diaita – образ жизни, режим питания).

Во-вторых, обеспечить своему организму постоянную физическую активность.

В-третьих, обрести спокойствие, мыслить позитивно. Итак, всем понятно, что питание – одно из основных составляющих, обеспечивающих все жизненные процессы, протекающие в организме. От количества, качества, способа приготовления пищи зависит, насколько она полезна и нужна организму. Но это далеко не все. Большое значение имеет и состав пищи, и ее усвояемость.

Наш организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Ему постоянно требуются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода.

Эта книга о том, как организовать питание, не навредив организму, как организовать питание, чтобы оно помогало организму справиться с болезнями. Здесь вы не найдете рассуждений о питании по Шелтону, Брэггу или согласно группе крови, не будет здесь ни о вегетарианстве, ни об органической еде с такими ее атрибутами, как «нулевой километр», биодинамическая ферма, ни движений slowfood, ни других столь широко разрекламированных методик. Все их авторы – асы в своем деле, великие труженики и заслуживают всяческого уважения.

Мы же остановимся на традиционном диетическом питании, основанном на доступных продуктах, изучении опыта ученых, диетологов, народных целителей и моем собственном опыте. В этой книге речь пойдет о питании, которое необходимо в период, когда сбои в желудочно-кишечном тракте, печени, желчном пузыре, поджелудочной железе или почках уже, к сожалению, произошли. Надеюсь, что рекомендации, которые вы здесь найдете, принесут вам пользу, возвратят здоровье и позволят вернуться к активному образу жизни.

Лечебное питание

Лечебное питание, как вы понимаете, это не просто питание, а диетотерапия, которая использует пищу для лечения заболевшего организма и предупреждения обострения хронических болезней. Таким образом, лечебное питание является одним из обязательных методов в комплексной терапии. Без него, к сожалению, не получить рационального лечения. Более того, иногда лечебное питание становится единственным лекарством, например, при некоторых наследственных нарушениях усвоения отдельных видов пищи. В большинстве же случаев лечебное питание значительно усиливает терапию.

Еще Гиппократ (460 г. до н. э.) отмечал, что пища должна быть лекарством, а лекарство – пищей. Не вдаваясь в историю, напомню, что русские ученые Мудров М. Я., Боткин С. П., Захарьин Г. А., Пирогов Н. И. сделали очень много в становлении лечебного питания и его практического применения.

Многие годы в области гастроэнтерологии работал один из основателей диетологии Мануил Исаакович Певзнер (1872–1952), и его исследования в этой области принесли феноменальный успех – он разработал групповую номерную систему диет (с 1 по 15).

Позднее Министерством здравоохранения СССР она была утверждена и стала обязательной для всех лечебно-профилактических учреждений страны.

Каждая диета имела номер и называлась «столом» (стол № 1, стол № 1а… стол № 15). Она предназначалась для использования в зависимости от заболевания.

В настоящее время Министерство здравоохранения РФ утвердило систему групповых диет, и здесь опять все, что разработал М. И. Певзнер, осталось определяющим. Не случайно в литературе так и пишут: «Диета Певзнера», «Согласно диете Певзнера»…

Конечно, Институт питания АМН РФ не спит и, более того, на основании своих и мировых открытий уточняет и совершенствует лечебные диеты. Здесь нельзя не вспомнить работы А. А. Покровского, который еще в далеком 1964 году разработал теорию сбалансированного питания как основу построения любого пищевого рациона с учетом действительных потребностей организма, особенностей протекающих в нем обменных процессов и состояния различных функциональных систем (формула сбалансированного питания). Современное же развитие биохимии и молекулярной биологии позволяет изучать организацию питания на уровне клеток и субклеточных структур. Не сомневаюсь, что российская наука диетотерапии находится на пороге больших, важных открытий, которые в некоторых случаях изменят и обязательно повысят роль питания в общей терапии.

Что необходимо знать, чтобы лечебное питание достигло цели

Для того чтобы лечебное питание достигло цели, необходимо владеть информацией о причинах, механизмах, формах течения заболевания, учитывать и добиваться сбалансированного соотношения между химическим составом пищи (белки, жиры, углеводы и др.) и состоянием органов пищеварения, которые указывают на возможность или недозволенность использования тех или иных продуктов.

Лечебное питание индивидуально, так как наряду с общими факторами учитывает пол, возраст, профессию, характер деятельности, климатические условия, физические нагрузки, национальные и другие особенности человека, для которого разработана диета. Опираясь на современные достижения в области изучения химического состава продуктов, влияния пищи на различные органы жизнедеятельности человека и их потребности, способов ее приготовления, совместимости ее ингредиентов, режима приема и др., диетология помогает избавиться от острого течения болезни и способствует принятию мер для того, чтобы эта напасть не повторилась.

Немаловажным фактором, обеспечивающим положительный результат от лечебного питания, является учет влияния способов приготовления пищи. Так, при обработке (варка, тушение, размельчение и др.), как правило, снижается полезность того или иного продукта, изменяется его состав. В этом случае требуется обогащение пищи витаминами, минеральными солями и др.

Конечно, тепловая обработка не всегда ухудшает общий фон продукта. Например, помидоры хотя и теряют в определенной степени свою витаминную привлекательность, но улучшают усвоение ликопена, являющегося мощным антиоксидантом.

При варке брокколи, шпината происходит изменение физической составляющей продукта, и мы получаем, например, каротиноидов 10–30 %, тогда как из сырых можем извлечь только 2–3 %. И хотя большая часть витаминов теряется, та, что остается, усваивается лучше.

Диетотерапия – важный раздел медицины, поэтому она должна проводиться по рекомендации и под наблюдением врача. Более того, например, в период обострения некоторых болезней (язва желудка, желчнокаменная болезнь, панкреатит и др.) избежать стационара нельзя – в противном случае вы совершаете преступление по отношению к своему организму.

Зачастую острая форма болезни переходит в хроническую, и тогда требуется длительное, повторное лечебное питание (желудочно-кишечный тракт, гастрит, колит, болезни печени, диабет и др.).

Лечебные диеты

Лечебная диета – суточный пищевой рацион, в котором должны быть учтены количество, калорийность, способы кулинарной обработки пищи, ее химический состав, общий вес, консистенция, температура и др. Диета оформляется в ежедневное меню с учетом количества приемов пищи и временных промежутков между ними. Примерное меню диет № 4 и № 5 будет приведено ниже. В целях помощи в организации питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, почек предлагаю краткую характеристику диет, рекомендованных Министерством здравоохранения РФ, а рекомендации по их соблюдению будут даны в соответствующих главах.

Диета № 1 применяется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью после обострения. Продолжительность диеты от 6 месяцев до 1 года. Диета обеспечивает специальное лечение, уменьшение воспаления желудочно-кишечного тракта и противорецидивное питание и является полноценной.

При диете № 1 разрешаются: подсушенный хлеб, сухари, сухое печенье, вермишель, овощные и молочные супы, нежирное мясо, нежирная рыба. Крупы. Яйца куриные, творог, кефир, сметана свежая, сливки, сливочное масло. Овощи (морковь, свекла, картофель, цветная капуста), приготовленные на пару или вареные, салаты или другие блюда из этих вареных овощей. Соки, слабый чай, травяные чаи. Ягоды и фрукты сладкие (варенье, печенье), мед, какао на молоке.

При диете № 1 исключаются: свежеиспеченный хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, хворост. Грибные, рыбные и мясные бульоны. Копчености, жирное мясо, жирная рыба, любые консервы. Острые и соленые сыры, кисломолочные продукты с высокой кислотностью. Крупы (пшенная, ячневая, перловая, кукурузная), бобовые. Овощи (белокочанная капуста, огурцы, лук, редька, щавель). Кофе, газированные напитки. Тугоплавкие жиры и любой маргарин.

Химический состав диеты № 1: белки 110–120 г, жиры 100–120 г, углеводы 400–500 г. Калорийность 3000–3200 ккал.

Диета № 1а применяется при обострении хронического гастрита с повышенной кислотностью. Диета предусматривает до 5 стаканов молока в день, супы слизистые, протертые, жидкие каши, паровые омлеты, сливочное масло, растительное масло. Дополнительно витамины А, С, В₁, В₂, РР. Режим питания – через каждые 2–3 часа.

Химический состав диеты 1а: Белки 80–100 г, жиры 100 г, углеводы 200 г. Калорийность 2100 ккал.

Диета № 1б применяется при затихании обострения язвенной болезни и хронических гастритов с повышенной кислотностью.

Диетой № 1б помимо блюд диеты № 1а разрешаются паровые (рыбные, мясные) блюда, сухари (до 100 г).

Диетой № 1б запрещены те же продукты, что и в диете № 1. Режим питания – 6 раз в день.

Химический состав диеты № 1б: белки 100–110 г, жиры – 100–110 г, углеводы 300 г. Калорийность 2600–2700 ккал.

Диета № 2 назначается для нормализации моторной и секреторной функций желудочно-кишечного тракта при хронических гастритах с недостаточной кислотностью. Эта диета показана при выраженных бродильных процессах в кишечнике, а также запорах. Диета полноценная.

При диете № 2 используются те же продукты, что и в диете № 1, но допускаются нежирное вареное мясо, слегка поджаренное. Котлеты, жаренные без панировки, еще дополнительно тушатся, чтобы они были без грубой корки.

Ограничиваются: молоко, поваренная соль, пряности, грубые волокна, сдобная выпечка. Питание пятиразовое.

Консистенция блюд в основном пюреобразная. Важно полностью исключить переедание.

Химический состав диеты № 2: белки 100–110 г, жиры 100 г, углеводы 400 г. Калорийность 2800 ккал.

Диета № 3 применяется при атонических запорах. Целью диеты является нормализация нарушенных функций кишечника.

Разрешаются: продукты, богатые растительной клетчаткой, чернослив, инжир, свекла, морковь (пюре). Однодневный кефир, мед, рассыпчатые каши (гречневая, перловая). Мясо и рыба жареные, масло сливочное, растительное. Обильное питье, включая минеральные воды.

Исключаются: крепкий чай, какао, слизистые супы, кисели. При спастических запорах (повышенная двигательная возбудимость кишечника) ограничиваются продукты, богатые растительной клетчаткой. Режим питания 4–6-разовый. Утром хорошо бы выпить стакан холодной воды с медом или овощной сок, а на ночь – кефир с черносливом, свежими фруктами.

Химический состав диеты № 3: белки 90–100 г (из них 60 % животные), жиры 100 г (из них 30 % растительные), углеводы 400 г. Калорийность 2500–3000 ккал.

Диеты № 4, 4б, 4в используются в основном при заболеваниях тонкого кишечника и толстой кишки. Диета выполняет щадящую функцию, в частности, оберегает их слизистую оболочку. В диету включаются следующие продукты: сухари из пшеничного хлеба и хлеб, протертый творог, яйцо всмятку, белок яйца, манная и рисовая каши, сваренные на воде с незначительным добавлением молока, отварное мясо, отварная рыба, паровые котлеты, кисели.

Ограничиваются: цельное молоко и блюда, приготовленные на нем, грубые растительные волокна, соль.

При хроническом колите в стадии обострения рекомендуются диеты № 4, 4б (протертая пища): подсушенный хлеб и бисквит, фрикадельки мясные, супы на легком мясном бульоне, отварные овощи, сливочное масло, кисломолочные продукты, некислая сметана, соль до 10 г в сутки. Обращаю внимание еще раз на консистенцию пищи – она должна быть протертой.

Так как диета № 4 не является полноценной, ее применение следует ограничить 4–5 днями. Диета № 4б, так же как и диета № 4в, является полноценной.

Диета должна обеспечить организм полноценным питанием и способностью восстановления нарушенной функции кишечника, при учете состояния других органов. Сохраняя физиологическую норму жиров и углеводов, их количество несколько увеличивается. Так, количество полноценных белков увеличивается за счет ввода в рацион белкового омлета, кальцинированного творога, фруктово-ягодных соков.

Диета № 4б сохраняется в течение 4–8 недель, а затем используется диета № 4в, которая и будет основной в период затухания обострения, а также при ремиссии. Диета 4в такая же, как и 4б, но ее непротертый вариант. При положительном течении болезни диета № 4в является переходной вначале к диете № 2, а затем и № 15. Но все хорошо, что хорошо кончается. Поэтому количество белков даже для организма, находящегося в норме, не следует увеличивать выше 130 г в день. Питание при диете № 4 5–6-разовое.

Химический состав диеты № 4: белки 100 г, жиры 75 г, углеводы 300–350 г. Калорийность 2500 ккал.

Химический состав диеты № 4б: белки 75–100 г, жиры 75 г, углеводы 200–300 г. Калорийность 1800–2300 ккал. Химический состав диеты № 4в: белки 120 г (из них 80 % животные), жиры 100 г (из них 20 % растительные), углеводы 420 г. Калорийность 3000 ккал.

Один из вариантов диеты № 4 может быть таким:

1-й завтрак: каша овсяная протертая на воде, творог свежий, чай.

2-й завтрак: отвар из протертой черники.

Обед: бульон слабомясной с манной крупой. Тефтели мясные, приготовленные на пару, каша рисовая хорошо разваренная, кисель.

Полдник: отвар из шиповника без сахара.

Ужин: омлет белковый, каша гречневая протертая, чай.

На ночь: кисель.

Как видите, в меню нет наших любимых пельменей, жареной картошки, грибов, соленых огурчиков и квашеной капусты. Но это временно. По выздоровлении 15-й стол обеспечен.

Диета № 5 (стол № 5). Заболевания печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения. Эта диета обладает липотропной функцией. В ней используются продукты, способствующие выведению жира из печени. Цель диеты – восстановление работы печени с помощью полноценного питания.

Рекомендуются: вегетарианские супы (овощные, крупяные), отварное нежирное мясо, птица, отварная нежирная рыба. Молоко, кефир, хлеб черствый (белый, черный). Сладкие фрукты, ягоды в сыром, вареном, запеченном виде, сырые и вареные овощи, особенно морковь и свекла. Варенье, мед, сахар (до 70 г в день). Из витаминов добавляют А, С, В₁, В₂, В₁₂, фолиевую кислоту, РР, К. Прием пищи пятиразовый.

Не рекомендуются: печень, мозги, бобовые, грибы, копчености, уксус, консервы. Сырые овощи и фрукты, мороженое, какао, газированные напитки. Не рекомендуется также холодная пища.

Химический состав диеты № 5: белки 100 г, жиры 80–100 г, углеводы 400–450 г. Калорийность 2800–3000 ккал.

Диета № 5п используется при хроническом панкреатите, отличается от диеты № 5 повышенным содержанием белков (до 150 г, из них 80 % животные белки). Ограничиваются углеводы. Жиры – в умеренном количестве. Все блюда готовятся в протертом или измельченном виде, на пару.

Примерное меню при остром панкреатите:

1-й завтрак: омлет белковый паровой – 100 г, каша овсяная на воде – 250 г, травяной чай.

2-й завтрак: творог – 100 г, травяной чай (шиповник).

Обед: суп, очень сильно разваренный рис, мясная паровая котлета —100 г, кисель.

Полдник: пудинг из кабачков – 100 г.

Ужин: рыба нежирная, приготовленная на пару, – 100 г, суфле морковное – 200 г, чай зеленый.

На ночь: отвар шиповника.

Диета № 7 применяется при хроническом заболевании почек с отсутствием явлений хронической недостаточности. Диета № 7 обеспечивает особо бережное, щадящее отношение к сердечно-сосудистой системе, почкам, всем органам пищеварения. Уменьшается количество белка, в первую очередь за счет ограничения потребления мяса, рыбы, яиц. Из белковой пищи предпочтение отдается молочным продуктам. Однако при нефрозах количество белка не уменьшается, а даже увеличивается. Диета направлена на удаление из организма лишней жидкости.

Разрешаются: супы вегетарианские, нежирные сорта мяса, птицы (варенные куском, рубленые и протертые). Хлеб бессолевой, творог. Овощи (кроме шпината, редиса, сельдерея), арбузы, дыни. Фрукты, сухофрукты. Сахар, мед, варенье.

Ограничиваются: сметана, сливки.

Исключаются: мясные, рыбные бульоны, соленья, копчености, консервы. Бобовые и сдобная выпечка. Газированные напитки.

Химический состав диеты № 7: белки 70–80 г, жиры 90 г, углеводы 400 г. Калорийность 2800–3000 ккал.

При острых почечных заболеваниях рекомендуется диета № 7.

Разрешаются: овощи в вареном, протертом виде. Фрукты, богатые солями калия (курага, изюм), и другие. Каша гречневая на молоке, чай с молоком, хлеб белый бессолевой, сахар (до 100 г). Добавляются витамины С, К, В, В2. Питание дробное. Жидкости до 800 г.

Уменьшается количество белков до 20–25 г (в первую очередь исключаются белки бобовых культур).

Из рациона исключаются соль и белоксодержащие продукты. Длительность и строгость диет, как и сами диеты, определяет только врач.

Кулинарная обработка предполагает варку и приготовление продуктов на пару. А первые блюда – только овощные и молочные.

В диете № 7б, которая является переходной к столу № 7б при затихании острого воспалительного процесса в почках, используется бессолевой хлеб, нежирные сорта мяса, рыбы в отварном виде через день. Жидкости – до 1 литра.

Диета № 15 применяется при заболеваниях, не требующих специальных лечебных диет. Питание полноценное.

Исключаются: трудноперевариваемые и острые продукты, тугоплавкие жиры, любые маргарины.

Химический состав: белки 90–95 г, жиры 100–105 г, углеводы 400 г. Калорийность 2800–2900 ккал.

Еще раз напоминаю, что выбирать лечебные диеты можно только по назначению врача. Следует учитывать, что некоторые диеты являются физиологически неполноценными и не предусматривают длительного использования, которое может только навредить организму.

Все диеты обогащаются витамином С и провитамином А. Для этого служит отвар шиповника, других целебных трав, о которых речь пойдет ниже. Если возникают затруднения с натуральными источниками витаминов, врач порекомендует аптечные препараты. Сейчас реклама пестрит информацией о полезности тех или иных витаминных комплексов и биологически активных добавок (БАДы). Будьте осторожны.

Не забывайте, что лечебные диеты должны идти в ногу с терапевтическим лечением. Их симбиоз поможет справиться или значительно облегчить течение болезни, а то и полностью вылечиться.

Анализы в норме, а живот болит

Не любим мы свой желудок, не обращаем на него внимания. В молодости – по недомыслию, следуя девизу «Нас ждут великие дела!». Где уж там думать про кишечник и желудок. Да, отмечаем мы, бывает дискомфортное состояние после приема пищи, но разве это главное, думаем мы так или каким-то подобным образом, а чаще вообще не думаем. С возрастом возникают не только эти недуги. Но, как правило, мы не только ленивы и нелюбопытны в отношении своего организма, а еще и безответственны.

К сожалению, неполадки в желудочно-кишечном тракте не проходят сами по себе, и чем раньше мы заметим болезненные симптомы и начнем принимать профилактические меры, тем скорее улучшим свое общее состояние и избежим экстренных мер, включая хирургическую помощь.

Не будем здесь подробно говорить о здоровом образе жизни, физической зарядке, беге, ходьбе и отказе от курения и крепких горячительных напитков. Посмотрим внимательно только на профилактику всех болезней, исходя из правильного использования продуктов питания. Ведь они обладают поразительными способностями оздоровить организм, принести радость и благополучие в нашу жизнь.

Нормальное пищеварение – основа эффективной работы всего желудочно-кишечного тракта. Пищеварение включает большое количество процессов. Это и перистальтика желудка и кишечника, состояние микрофлоры, производство составляющих пищеварения – соляной кислоты, желчи, ферментов. Если в пищеварении происходит сбой, то обычно констатируют заболевание желудочно-кишечного тракта: гастриты, колиты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Но анализы и медицинские обследования не выявляют сколько-нибудь серьезных отклонений, иными словами, не показывают нарушений.

Причиной дискомфортного состояния (вздутие живота, усиленное газообразование, отрыжка и даже изжога) могут быть некоторые продукты, а также их плохая переносимость. Так, сложные углеводы не полностью перевариваются в желудке. Попадая в толстый кишечник, они становятся «пищей» для микроорганизмов, обитающих в этом кишечнике, а результатом становятся газы.

Неприятности в желудочно-кишечном тракте может вызывать и потребление в большом количестве жирной пищи, поглощаемой с хлебом или в виде калорийной выпечки. Чтобы прийти в нормальное состояние и далее не выходить из него, следует установить себе норму потребления жиров, при которой они будут хорошо перевариваться и освобождать желудок, не принося дискомфорта.

Для того чтобы ваш желудок чувствовал себя хорошо, не нарушайте режим питания, используйте только те продукты, которые угодны вашему организму. Употребляйте регулярно кисломолочные продукты, срок годности которых не исчисляется месяцами. Лучше пить кефир, простоквашу, которую приготовили сами из коровьего молока. Не злоупотребляйте антибиотиками, так как они нарушают микрофлору кишечника и могут убивать полезные бактерии.

Свекла с мятой для нормальной перистальтики

Что нужно:

• Свекла вареная 100 г.

• Масло растительное 1 ч. л.

• Листья мяты перечной.

Что делать: Вареную свеклу натереть на терке или размельчить в блендере. Полить растительным маслом. Добавить листья мяты перечной и перемешать. Съесть утром перед завтраком.

Результат: Нормализация перистальтики кишечника.

Овощи с маслом от изжоги

Что нужно:

• Любые овощи (морковь, сельдерей, топинамбур) 300 г.

• Кунжутное масло нерафинированное и недезодорированное 2 ч. л.

Что делать: Сделать салат из сырых овощей. Заправить кунжутным маслом. Съедать по 1/2 части на завтрак и ужин.

Результат: Профилактика повышенной кислотности желудка и избавление от изжоги.

Помидоры от метеоризма

Что нужно:

• Помидоры 3 штуки на 200 г.

• Семена укропа 1/2 ч. л.

• Семена тмина 1/2 ч. л.

• Масло подсолнечное нерафинированное 1 ч. л.

Что делать: Целые помидоры обдать кипятком, нарезать. Семена укропа и тмина залить кипятком на три минуты. Воду слить в стакан, остудить и выпить. Укропом и тмином посыпать помидоры, полить подсолнечным маслом, лучше, если оно предварительно будет настояно на перечной мяте. Съесть во время приема пищи.

Результат: Избавление от метеоризма и вздутия кишечника.

Черника для нормализации перистальтики

Что нужно:

• Черника свежая 70 г или сушеная 2 ч. л.

Что делать: В 1 стакан кипяченой горячей воды засыпать свежую ягоду и настаивать в течение 8 часов. Выпить, ягоды съесть. Сушеную чернику измельчить и засыпать в 1 стакан кипятка. Остудить и выпить вместе со взвесью. Принимать ежедневно до достижения результата.

Результат: Нормализация перистальтики в желу-дочно-кишечном тракте на длительное время.

Гастрит

Что такое гастрит

Гастрит (от греческого gaster – желудок) – воспалительное заболевание слизистой оболочки желудка. Гастрит бывает острый и хронический.

Признаки острого гастрита: человек начинает ощущать боль в подложечной области, отрыжку с запахом тухлого яйца или съеденной пищи. Иногда возникает рвота. Через 2–3 дня состояние нормализуется, но это при относительно легкой форме острого гастрита. Причиной возникновения острого гастрита является нарушение в пищевом режиме. Сюда относится и чрезмерное переедание даже доброкачественной пищей, употребление испорченной пищи – продуктов гнилых, забродивших, загрязненных микробами, прием длительное время препаратов, раздражающих слизистую оболочку желудка (салициловые препараты, бром, йод и др.). Все перечисленное относится к внешним причинам, но бывают и внутренние. К ним прежде всего относится самоотравление организма при болезнях печени, почек, диабете.

Хронический гастрит в основном является следствием хронического воспалительного процесса в слизистой оболочке желудка. Причинами могут быть и часто повторяющиеся острые гастриты, больные зубы, нерегулярное, несбалансированное питание, поспешность в поглощении пищи, ее плохое пережевывание и заглатывание больших кусков трудноусвояемых продуктов. Одной из главных может быть табакокурение. Относительно недавно был открыт микроб, который вызывает бактериальный гастрит, который при недостаточном лечении может превратиться в хронический. В результате хронического гастрита в слизистой оболочке желудка гибнут клетки, вырабатывающие соляную кислоту и пепсин.

Главным в профилактике гастритов является неукоснительное соблюдение правильного режима питания. Необходимо строго следить за состоянием ротовой полости и немедленно обращаться к стоматологу и пародонтологу в случае заболевания зубов и десен. Более того, не реже одного раза в год ходить к стоматологу для профилактического осмотра. Откажитесь от курения.

Питание при гастрите

Питание при гастрите должно быть лечебным. Причем оно разное для разных форм: гастриты бывают с повышенной кислотностью и пониженной (недостаточной).

При гастрите с повышенной кислотностью рекомендуется диета № 1. Пища, согласно этой диете, варится на воде или пару и используется в основном в протертом виде. Исключаются мясные бульоны, кислые и острые блюда. Принимать пищу следует 5 раз в день.

Питание при гастрите с недостаточной кислотностью проводится согласно диете № 2. Можно варить и есть мясные и рыбные супы, есть кислые фрукты и ягоды, сыр. Температура пищи – не более 60 градусов и не менее 10. Пища употребляется в протертом виде, количество соли – нормальное.

Как и при других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для полноценного питания необходим овес (овсяная крупа, хлопья, толокно). Пищевая ценность овса велика. Дело в том, что в овсяных крупах присутствует оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. В них содержится 10–12 % воды, до 13 % белков, от 6 до 9 % жиров (овес – самое богатое по содержанию жира зерно), до 68 % углеводов. В жирах овсяных круп ненасыщенных жирных кислот в 5–6 раз больше, чем насыщенных. Сбалансированы овсяные крупы и в части витаминов.

В овсе больше, чем в других злаках, железа, серы, фосфора, цинка, калия. Пищевых волокон насчитывается до 10 %.

Ценность овсяных продуктов еще больше возросла после того, как были открыты растворимые растительные волокна (бета – D – глюканы), относящиеся к классу полисахаридов. И хотя они не усваиваются организмом, но хорошо растворяются в воде. То есть это прекрасные сорбенты, способные связать и вывести много вредных веществ. Все овсяные крупы богаты метионином и холином, обладающими высокими липотропными свойствами.

Овес надо покупать в аптеке, чтобы он был экологически чистым, не обработанным ядохимикатами, антибиотиками и другими средствами, позволяющими увеличить срок его хранения.

Овес обычно используется в виде отваров. Вы можете воспользоваться самым простым рецептом, который приводится ниже, а можете разнообразить его, добавляя в него фрукты и ягоды.

Что нужно:

• Овес – 1,5 стакана.

• Вода – 1,5 л.

Что делать: Залить овес водой и варить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится и не останется только четверть от первоначального.

Пить по половине стакана 4 раза в день за 15 минут до еды.

Овес можно заваривать и в термосе, но термос должен быть не металлическим, в котором вода быстро остывает.

Результат: Нормализация работы желудка, ликвидация причин и симптомов гастрита.

Это одно из самых действенных средств при заболеваниях желудка, в первую очередь при повышенной кислотности желудочного сока. Даже в тяжелых случаях при язвах желудка с помощью овсяных хлопьев можно достичь полного излечения. Единственное условие – неукоснительное соблюдение диеты.

Что нужно:

• Овсяные хлопья – 1/3 стакана.

• Вода – 1 стакан.

Что делать: С самого утра, еще до любой еды и питья, насыпать хлопья в стакан и залить кипятком. Прикрыть крышкой или полотенцем. Дать настояться 5–7 минут и съесть получившуюся кашу.

В случае язвы желудка такую кашу следует есть 5–6 раз в день в течение 2–4 недель, затем постепенно снижать количество приемов (каждую неделю на 1 раз меньше). Принимать всегда за 10–15 минут до еды.

Для профилактики при гастритах с повышенной кислотностью можно есть такую кашу каждый день до завтрака.

Предупреждение: не следует добавлять в эту кашу никаких добавок (сахар, соль, фрукты, орехи, масло и т. д.), особенно в периоды обострения болезни или при употреблении этой каши в лечебных и профилактических целях.

Результат: При полной диете полностью восстанавливается желудок, залечиваются язвы. При профилактическом приеме люди, имеющее повышенную кислотность желудочного сока, могут вести нормальный образ жизни и не страдать от болей в желудке.

Кладезем для диетического питания для профилактики и лечения многих болезней является изготавливаемое из овса толокно. Овес при этом проходит особую водно-тепловую ферментативную обработку в течение 6 часов. Толокно можно употреблять без варки, а можно варить кашу. В зависимости от стадии заболевания, определяемой врачом, ее можно варить на воде или молоке и добавлять масло, фрукты, ягоды.

Очень полезен суп, в состав которого входят кефир, зелень укропа, толокно и, если позволяет состояние желудка, кабачок и свежий огурец.

Картофель – признанный целитель при гастритах с повышенной кислотностью. Особенно полезен картофельный сок, приготовленный из качественных, хорошо промытых клубней, которые используются вместе с кожурой. В ней, как и у большинства овощей и фруктов, содержатся самые полезные для питания вещества, которые мы зачастую безжалостно выбрасываем.

Что нужно:

• Картофель свежий – 1–3 средних клубня.

Что делать: Из натертого картофеля отжимаем сок. Сок быстро окисляется, поэтому его надо сразу же после приготовления выпить.

Норма потребления: начинать с одной четверти стакана 3 раза в день за 30 минут до еды. Постепенно (сами почувствуете) увеличить объем до 3/4, а затем до 1/2 стакана.

Результат: Гастриты, как правило, излечиваются за 4–6 недель.

Хорошей пищей при хроническом гастрите являются также яблоки. При гастрите с повышенной кислотностью лучше выбирать сладкие яблоки, а при пониженной кислотности желудочного сока – кислые.

Что нужно:

• 2 средних яблока.

Что делать: Проснувшись утром, еще до еды и питья, удалить сердцевину у яблок, натереть на терке и сразу съесть.

После этого не употреблять пищу и не пить. По истечении 4–5 часов следует позавтракать, причем обязательным блюдом должна быть каша из овсяной крупы (например, овсяные хлопья). В качестве напитка лучше всего использовать травяные чаи (мятный, ромашковый и др.).

Курс лечения занимает три месяца. В первый месяц их едят ежедневно, во второй – три раза в неделю, в течение третьего – 1–2 раза в неделю.

Результат: Нормализация состояния, снижение перепадов кислотности, улучшение общего состояния. Побочным эффектом может быть похудение, особенно у тех, кто страдает значительным избытком веса и не переусердствует с едой днем и вечером.

В качестве самодельной биологически активной добавки для людей, страдающих гастритами с пониженной кислотностью желудочного сока, хорошо использовать сок хрена. Основная ценность хрена – благоприятное сочетание аскорбиновой кислоты, солей калия, фосфора, кальция, железа.

Однако будьте внимательны и предварительно проконсультируйтесь с врачом. Хрен нельзя использовать в период обострения любых болезней, а особенно желудочно-кишечных.

Что нужно:

• Свежеотжатый сок хрена – 1 ч. л.

Что делать: Хрен натереть на терке, сок отжать через ситечко или марлю и пить по 1 ч. л. 3 раза в день после еды, запивая водой (1 стакан). Оставшуюся в ситечке гущу можно использовать при приготовлении салатов или как добавку к горячим блюдам.

Результат: Стимулирование функции желудка и улучшение вкуса пищи.

Колит

Колит – воспаление толстой кишки. Бывает острый и хронический.

Острый колит может быть одновременно с энтероколитом (воспаление тонких кишок), а также гастроэнтероколитом (воспаление желудка). Причиной острого колита являются микробы и паразиты (кишечная палочка, дизентерийные палочки, амебы и др.).

Хронический колит развивается при нарушении режима питания и расстройстве нервной регуляции работы кишечника. Происходит длительный застой содержимого кишок, и возникают запоры, нарушение выделения кишечного сока, а также обильное отделение слизи. Несбалансированное соотношение бродильных и гнилостных микроорганизмов в толстом кишечнике вызывает понос (диспепсию). Кроме того, его причиной могут быть глисты, лямблии и др. Острый колит проявляется болью в животе, поносами. Продолжительность болезни может достигать 2–3 недель, а в относительно легких случаях болезнь прекращается за несколько дней. Хронический колит характерен сменой поносов и запоров, расстройством со стороны нервной системы (плохой сон, раздражительность, снижение работоспособности).

Профилактика колита заключается в соблюдении правильного режима и качества питания, соблюдения санитарных норм. Необходимо отказаться от пищи, вызывающей запоры или поносы, и регулировать нормальную работу толстого кишечника диетой, а не приемом слабительных средств в случае запоров.

Лечение. Первые два дня при заболевании колитом рекомендуется полное голодание, затем постепенный переход к нормальному питанию. Важно не заниматься самолечением и постановкой диагноза – это должен сделать врач и только врач. Ведь кроме всего прочего, подход к лечению должен быть индивидуальным.

Питание при колите. Как только наступит некоторое улучшение, при остром колите необходимо отрегулировать питание, исключив трудно перевариваемые продукты.

Хороший результат дает применение в пищу крупы Геркулес (овсяные хлопья). Это делается так: одна столовая ложка овсяных хлопьев заваривается стаканом кипятка. Стакан накрывается крышкой. Как только содержимое стакана станет теплым, оно с удовольствием выпивается. Это норма на один прием. Таких приемов за день – 4. Каждый раз одинаковая пропорция: одна столовая ложка овсяных хлопьев и один стакан кипятка. Больше ничего (кроме воды) не принимать. В зависимости от остроты заболевания питаться так надо несколько дней, но не менее двух. Ничего плохого с вами не произойдет. Эта диета – своего рода «разгрузочные» дни.

При хроническом колите в стадии обострения рекомендуется диета № 4. Надо исключить потребление овощей, фруктов, свежее молоко, пряности, ограничить потребление жира до 40 г в день.

Хорошее закрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт оказывает разваренная рисовая каша на воде без соли и сахара. Пропорция риса и воды составляет 1:4.

Рисовая каша на воде

Что надо:

Рис 50 г.

• Вода 200 г.

Что делать: Рис предварительно следует замочить в воде на 2–4 часа, а можно и дольше. Затем воду слить и в новой воде варить. Замачивание риса, как и любой другой крупы, сокращает время термической обработки, что способствует лучшей сохранности их полезных составляющих. Кроме того, в крупах происходят реакции, положительно влияющие на качество самого продукта. Каши готовить столько, сколько сможете съесть за один раз. Разогревать кашу нельзя, так как вторичное нагревание меняет состав и разогретая пища вносит нежелательную инертность в желудочно-кишечный тракт, а холодную кашу есть при поносе не рекомендуется.

Результат: Хорошо разваренный рис создает много крахмально-белковой слизи и мягко возбуждает желудочную секрецию, успокаивая желудочно-кишечный тракт. Поэтому рисовая каша и рисовые отвары также хорошо применять при болезнях желудка с повышенной кислотностью.

Кисломолочные продукты на страже здоровья

Особо следует отметить значение кисломолочных продуктов (кефир, простокваша, ряженка, варенец, йогурт, ацидофильные продукты, творог, сметана и др.) в профилактике и лечении подавляющего числа болезней, в том числе и нарушений в желудочно-кишечном тракте.

Они готовятся по различным рецептурам, но технология у них общая – сквашивание. Закваской могут быть молочно-кислые бактерии (болгарская палочка, ацидофильная и др.), а также культуры молочных дрожжей, кефир, простокваша, йогурт и др. должны включать живые биологически активные бактерии, количество которых уменьшается и вообще исчезает, если сроки хранения превышают время их жизненного цикла. А если бактерии погибли, то и сам продукт потерял всю свою свежесть.

Самым полезным продуктом является тот, в котором нет ароматизаторов, вкусовых добавок и фруктовых наполнителей и срок годности ограничен несколькими сутками при обязательном хранении в холодильнике при температуре не более 8 градусов.

Что такое кисломолочный продукт с фруктовым (яблочным, клубничным, вишневым и др.) вкусом? Прежде всего, уясните, никаких фруктов и ягод там нет. Это просто эссенция, например, бутела, цетаты, то есть бутиловые эфиры уксусной кислоты.

А что это за напиток, в котором заявлено, что там такое огромное количество молочных бактерий и свежих фруктов и срок годности исчисляется месяцами? Фрукты предварительно обрабатываются соответствующим образом (проходят стерилизацию без термической обработки) да так, что они целехенькие лежат без изменения, как будто их только положили в кефир. Задумайтесь.

Весьма эффективен для закваски молока грибок индийских йогов, так, по крайней мере, его называют в многочисленных публикациях, посвященных этому чудо-грибку. Грибок представляет собой тело белого цвета диаметром 5–6 мм в начальном периоде развития и 40–50 мм в конце, перед делением. Его называют еще молочным, так как питанием для него является молоко. Приготовление кисломолочного продукта с помощью этого грибка довольно просто.

Кисломолочный продукт на молочном грибке

Что нужно:

• Молочный грибок – 2 ч. л.

• Молоко – 250 г.

Что делать: Залить грибок молоком комнатной температуры. Посуду закрыть марлей (крышкой ни в коем случае нельзя, так как грибок живое существо и поэтому должен дышать). Содержимое посуды через 24 часа зимой и 18–20 часов летом процедить через ситечко (дуршлаг). Напиток готов. Употреблять лучше всего за 40 минут до сна. Сам грибок промыть под струей холодной воды очень тщательно и снова залить молоком. Этот напиток можно употреблять и два раза в день, тогда в первый раз – за полчаса – час до еды.

Результат: После систематического применения грибка через 20 дней наступит значительное улучшение, а через два месяца избавитесь от многих недугов. После одного года лечения сможете забыть про заболевание желудочно-кишечного тракта, так как нормализуется жизнедеятельность кишечной микрофлоры и гибнут патогенные микробы. Ценность продукта, приготовленного с помощью этого молочного грибка, заключается еще и в том, что он положительно влияет на весь организм человека. В частности, нормализует работу печени, желчного пузыря, почек, вылечивает воспалительные заболевания.

Примечания:

1. Грибок обязательно должен находиться в молочной среде, иначе он погибнет. Если вы по какой-то причине временно не используете грибок для приготовления напитка, то поместите грибок в литровую банку (молоко 0,5 л + воды 0,5 л), закройте марлей, поставьте в укромное место. Так грибок сможет прожить несколько дней. Из полученного продукта можно готовить ванны для ног (по 30 минут), а также протирать лицо, тело (затем смыть теплой водой), то есть использовать его как косметическое средство. Кисломолочный продукт можно использовать как кефир для приготовления творога, теста и др.

2. Перед употреблением грибок следует хорошо промыть. Помещать его в холодильник нельзя.

3. В первые 10–14 дней после начала его применения повышается активность работы желудочно-кишечного тракта и может усилиться газообразование. Иногда становится жидким стул, темнеет моча. Может возникнуть дискомфорт в области печени и почек (если они больны). Не пугайтесь. Через две недели все придет в норму. Однако у многих людей продукт не вызывает даже временных неудобств.

4. Сквашенное молоко можно принимать ежедневно, но есть и такие рекомендации. Принимать 20 дней, потом сделать перерыв 10 дней и курс повторить и так далее. Во время перерыва продолжить ухаживать за грибком. Из полученного продукта готовить любые блюда, требующие использования сквашенного молока.

Запоры

Колит сопровождается не только поносами, но и запорами. В этом случае рекомендуется есть сырые овощи и фрукты, сухофрукты (чернослив, курага, изюм) и блюда, приготовленные из них, хлеб из муки грубого помола, мед, варенье, кисломолочные продукты свежие (однодневный кефир, простокваша и др.), морскую капусту и др. Ограничить или исключить из рациона продукты, обладающие щадящим или вяжущим действием (кисели, какао, крепкий чай, черника, черемуха, айва, гранаты, кизил и др.). Утром натощак хорошо выпить напиток из чернослива:

Чернослив на воде

Что нужно:

• Холодная вода комнатной температуры – 1 стакан.

• Чернослив – 20 г.

• Сахар – 3 ч. л.

Что делать: В воду добавить сахар, нарезанный мелко чернослив, размешать до полного растворения сахара. Медленно выпить, завтракать через 30 минут.

Результат: Чернослив и холодная вода с сахаром обеспечивают послабляющий эффект.

Если запоры сопровождаются вздутием живота, то надо ограничить до минимума продукты, богатые пищевыми волокнами, и продукты, вызывающие повышенное газообразование (бобовые, капусту, шпинат). Не пить виноградный и яблочный соки.

Есть при запорах надо не менее 5 раз в день. Такой прием пищи позволит рефлекторно усилить сокращение отделов кишечника, расположенных ниже верхних отделов желудочно-кишечного тракта, что позволит ускорить опорожнение.

При запорах надо выпивать не менее 2 л воды в сутки (если нет противопоказаний в связи с другими заболеваниями). Это связано с тем, что если жидкости не хватает для функционирования жизненно важных органов, то она забирается из менее значимых. В частности, из толстой кишки, содержимое которой обезвоживается и затвердевает.

Кефир с маслом

Что нужно:

• Кефир однодневный – 200 г.

• Подсолнечное масло – 10 г.

Что делать: Кефир и масло размешать и выпить перед сном.

Результат: Получите натуральное слабительное.

Заваренные отруби

Что нужно:

• Отруби – 2 ч. л.

• Кипяток —1 стакан.

Что делать: Отруби залить кипятком, чтобы они набухли. Воду слить. Принимать по 1 ч. л. три раза в день до еды в течение двух недель. Через две недели дозу значительно увеличить до 2 ст. л. отрубей на один прием. Принимать три раза в день в течение двух недель. На пятую и шестую недели норму снизить до одной столовой ложки на один прием. Кипяток для третьей – шестой недель использовать недозированно так как он служит только для процесса набухания отрубей.

Результат: Натуральное слабительное и хорошее очищающее средство от токсинов.

Хороший результат также дает использование соков: морковного, картофельного, свекольного, сельдерейного, смешанного с морковным, а также сока редьки. Свекольный сок следует использовать с осторожностью, не более 40–50 г, лучше вместе с другими соками.

Язвенная болезнь

Что тут объяснять? В самом названии уже все сказано: язва и есть язва. А симптомы ее такие: годами побаливает живот, после еды возникает изжога, тошнота. Боль возникает через полчаса – час после приема пищи, или через 2–3 часа, или даже через 5–8 часов («ночные» или голодные боли). Для язвы, находящейся в верхних отделах желудка, характерны ранние боли, а язва более низких отделов и двенадцатиперстной кишки – позже.

И еще важный признак – рвота. Массы имеют обычно кислый вкус. Отнеситесь, кроме того, внимательней к возникновению изжоги. Иногда это в течение длительного времени единственное проявление язвенной болезни. Что касается аппетита, то он может быть нормальным или повышенным. При запущенных процессах заболевания язвенной болезни бывают и кровотечения, вызванные прободением в стенке желудка или на поверхности двенадцатиперстной кишки.

Причин возникновения этой коварной (как и любой другой) болезни много, и, к сожалению, нельзя назвать какую-либо одну общую причину. Не последнее место в возникновении язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, а возможно, и там, и там являются врожденные и наследственные особенности организма. Но зачастую систематическое нарушение режима питания, стрессы (переутомление, плохой сон, нервно-психические переживания), злоупотребление алкоголем, курение являются одной из ее главных причин.

А еще есть микроб хилобактер пилори (хеликобактерия), живущий в складках слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки больных язвенной болезнью. Этот микроб открыли сравнительно недавно – в 1983 году. Началась эра применения антибактериальных препаратов, но это сколько-нибудь значительно не повлияло на течение и лечение язвы. Дело в том, что сегодня уже известно около двух десятка хилобактерий и только 2–3 их вида являются патогенными. Откуда взялись эти зловредные бактерии, пока полностью неизвестно. Возможно, они обитают в животных, а животные награждают ими человека. Так что соблюдение гигиены ставится специалистами в один ряд с другими профилактическими мерами. Важно не только мыть руки перед едой и перед приготовлением пищи, но и подвергать этой процедуре и овощи, и фрукты, не забывая про петрушку и укроп.

Профилактика и лечение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Чтобы избежать любого заболевания, необходимы профилактические меры, которые не допустят возникновения недугов. Для всех, здоровых и больных, а также склонных к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, важно рациональное, регулярное питание. Если состояние удовлетворительное, то не менее 6 месяцев придерживаются диеты № 1 (см. главу о гастрите). Пища, входящая в эту диету, готовится на воде или пару, а затем протирается или размельчается блендером. Делается это для того, чтобы не травмировать слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки.

Пища должна включать продукты с повышенной питательной ценностью, то есть не надо избегать ни белков, ни жиров, ни углеводов. Внимательно следите за витаминной составляющей продуктов. Калорийность пищи – 3000–3200 ккал в сутки. Если их распределить между продуктами, то на белки и жиры придется по 100 г, а на углеводы – 400–450 г.

Важна и температура используемой пищи. Не следует употреблять очень горячую или холодную. Лучше, если пища будет теплой или нормальной комнатной температуры. Прием пищи следует производить через 3–4 часа.

При заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки или склонности к ним придется исключить из своего рациона жирные мясо и рыбу, бараний и говяжий жир, сало, копчености, ржаной хлеб, сдобную выпечку и т. п. Не употреблять в пищу продукты, вызывающие обильное соковыделение. Ограничьте потребление продуктов, богатых пищевыми волокнами, хотя их необходимость для рационального питания неоспорима. В период обострения болезни из диеты № 1 на две недели необходимо полностью исключить овощи и фрукты, а хлеб заменить сухарями.

Рацион питания человека с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки

Рацион питания зависит не только от вида болезни, но и от общего состояния организма, возраста, сопутствующих недугов. Цель питания – восстановление всех процессов, происходящих в желудочно-кишечном тракте.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.