Меню это было выработано шведско-финской кухаркой в Петербурге, основывающейся на том "прогрессивном" мнении западных диетологов в тот период, что мясо - самый питательный продукт, а главное в еде - ее калорийность. И это мнение целиком разделяла та молодая студенческо-разночинная клиентура, которая питалась в такой столовой, где кормили двумя, но просто и вкусно приготовленными блюдами.
      В кухмистерских не могли еще нарушить принятый порядок и делали обеды формально из четырех блюд, но гораздо худшего качества, не столь сытные и съедобные. Но нарушить формальности - на это пойти не решались.
      До сих пор мы знакомились с питанием господ, хотя и стоящих на разных ступеньках социальной лестницы. Мы ясно видели, как спуск по этой лестнице вниз вел к зримому, наглядному изменению меню.
      Спустимся теперь на целую классовую площадку ниже, на уровень простолюдинов. Тот, кто стоял на этом уровне 100-200 лет назад, пользовался также официально существовавшим и разработанным так называемым столом для прислуги. В него включались не только более низкосортные по своему пищевому качеству и кондиции продукты, но и меню его было крайне ограничено, однообразно. Состав блюд, которые ели простолюдины в течение всего года, был следующим:
      Супы
      1. Щи из солонины с кислой капустой
      2. Щи из свежей капусты со снетками (для постных дней)
      3. Картофельная похлебка3
      4. Суп из рубцов
      5. Суп из легкого
      6. Рассольник с потрохами
      7. Свекольник на квасу
      8. Суп из черных грибов на квасу
      Вторые горячие блюда
      1. Лапша
      2. Ржаные блины
      3. Саламата
      4. Баранья голова с кашей
      5. Жареная печенка
      6. Кишки, начиненные кашей
      7. Пампушки из творога, яиц и муки - отварные со сметаной
      8. Яичница битая с молоком
      9. Каши: гречневая, пшенная, овсяная, полбенная,
      зеленая, черная (ржаная), ячневая
      Вторые блюда в постные дни
Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.