Старосветский стол

      810. Мазурки гетьманские. 3 стак. желтков, 3 стак. сливок, 1 стак. густых дрожжей, 1,5 стак. сахара, 4 лота(51,2 г) порошка миндаля, муки смешать и замесить не крутое тесто. Долить 1 стак. слив. масла, вымесить, раскатать на железном листе, намазать яйцом, дать подняться, посыпать миндалем с сахаром и изюмом и наколоть вилкой. Испечь в духовке.
      811. Пляцек. Готовят тесто, см. 733, как на пампушки, раскатывают в пласт, кладут цукаты, накрывают другим пластом теста, обмазыват яйцом и обсыпают миндалем с сахаром. Пекут в печи 1 1/4 ч.
      РАЗДЕЛ 13. ИЗЯЩНЫЕ ВАРЕНЬЯ И КОНФЕТЫ
      812. Слива с водкой. Сварить 2-3 ф. слив без косточек, влить 5-6 столовых ложек водки, настоянной на вишнях или на лимонной цедре, перемешать, доварить, влить еще 2-3 ложки водки.
      813. Журавина(журавлина - ягоды из семейства брусничных). Взять 3 ф. патоки(сиропа) и залитьими 3-5 ф. ягод журавлины. Добавить 2 золотн.(8,4 г) цинамона(корицы), по 2 зол. гвоздики и кардамона. Варить до готовности.
      814. Ревень. Измельчают стебли молодого кисло-сладкого ревеня, добавляют цедру из 2 померанцев, измельченные 2 померанца. На 1 стак. ревеня берут 1,5 стак. сахара. Варят как обычное варенье.
      815. Бузина. Цвет бузины оборвать, отделить белые лепестки, окатить кипятком, а затем бросить в кипящий мед(сироп), добавить лимонной цедры, грецких орехов, уварить до густоты.
      816. Кизил(дерен). 1 ф. ягод кизила перемыть в холодной воде, добавить 2 ф. сахара и 1,5 стак. воды, уварить на медленном огне..
      817. Терен верится так, как и кизил, см. 816.
      818. Шелковица. Белую и черную шелковицу варят так, как и малину, но добавляют лимонного сока и с 2-3 лимонов на 2 ф. ягод и пряности(2-3 з. кардамона, 3-4 шт. гвоздики, 3-4 шт. толченой корицы).
      819. Померанцы. 6-8 померанцев варят на легком огне в течение 5-6 часов, сливая воду и добавляя свежей. Порезать померанцы на кусочки и залить сиропом(сахар по 1,5 ф. на 1 ф. померанцев, а из половины его делают сироп: 1 ст. воды на 1 ф. сахара).
      6 дней подряд заливать померанцы кипящим сиропом, сливать старый, заливать новый, постепенно добавляя сахар. На седьмой день разлить густой сироп с померанцами по банкам, положить сверху бумажные кружочки, намоченные в роме и завязать.
      820. Брусника с медом. Окатить ягоды брусники 2-3 раза кипятком. Нагреть в кастрюле редкого меда(по 1/2 ф. на 1 ф. ягод) и положить бруснику, сварить. Затем протереть ягоды на решето, поставить на огонь и добавить измельченных груш, яблок, тыквы и 2-3 лота(25,6-38,4 г) цинамона(корицы). Варить на медленном огне. Залить в банки и закатать.
      821. Барбарис(или калина). Взять 2 ф. зрелого барбариса или калины без косточек, прокипятить его в воде 2 раза, слить воду. Залить сиропом(3 ф. сахара на 5 стак. воды). Варить на слабом огне 45 минут - 1 час. Разлить, укупорить.
      822. Жердели. Охладить 2 ф. жерделей без косточек, сварить сироп(2 ф. сахара на 2 ф. воды) и вкинуть в него абрикосы(морели). Дать закипеть 1 раз и выдержать в прохладном месте 2 часа. Снова варить. Перелить в банки и закупорить их крышками.
      823. 2 ф. измельченной айвы варят в 6 ф. воды до мягкости.Откинуть на решето. В воду с айвы добавлять сахар, пока он не вберет ее всю. В сироп добавить айву и прокипятить 4 раза, охладить немного, залить в банки.
      824. Ежевика(ожина). 2 ф. ежевики варят в 3 ф. сахара, добавляют за 15 мин до отпуска 1 рюмку красного вина.
      825. Черника. Варят как и ежевику, только берут на 1,5 стак. ягод 1 стак. сахара.
      826. Боярышник(горобина , Вонега). Провялить 2-3 ф. ягод 12 часов в остывающей печи. Уварить до готовности на густом сиропе ил на меду.
      827. Хвиги(фиги). Взять 30 штук больших фиг(хвиг), надрезать каждую, вбросить в холодную воду и нагреть до кипения. Затем откинуть ягоды и вбросить в ледяную воду. Затем облить их горячим сиропом(4 ф. сахара на 30 хвиг). Выдержать 10 часов. Слить сироп, снова варить ягоды. Выдержать 24 часа. Уварить сироп до густоты, вбросить хвиги, прокипятить 3-4 раза с ванилью или цедрой 1 лимона. Разливают в банки.
      828. Каштан. Залить в кастрюлю холодную воду, забелить ее 2 ложками муки, положить 50 очищенных каштанов. Варить сначала на сильном, а затем на слабом огне. Облить сиропом каштаны(1,5 ф. сахара на 3 стак. воды). Выдержать 12 часов. Добавить сок 2 лимонов, варить. Дать постоять 2 суток. Густо уварить сироп, вкинуть каштаны и дать закипеть. Разлить в банки.
      РАЗДЕЛ 13. ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ
      829. Конфеты киевские. Варят варенье из земляники, малины, крыжовника, барбариса, вишен, слив(на 1 ф. ягод - 1/2 ф. сахара). Из вишен и слив вынимают косточки и кладут сладкий мигдаль. Раскладывают ягоды на решете, а под него ставят миску с кипятком, меняя его пока не сбежит сироп. Пересыпать ягоды в бумажную форму, обсыпать сахаром и поставить в сухое место на сутки. Еще раз перевернуть их лучинкой и обсыпать сахаром. Подсушить. После этого пересыпать в коробочки.
      830. Конфеты из вишен. Круто протереть 1 белок и 1 стак. сахарной пудры с 1 стол. ложкой лимонного сока. Обвалять вишни в этом составе и положить в форму, обмазанную воском. Когда обсохнут, сложить в банку.
      831. Конфеты с орехов. Высушить ядра грецких орехов, пока они не распадутся на маленькие кусочки. Подрумянить докрасна белый мед, всыпать орехи, пока масса не загустеет. Варить 20-30 мин. Брать ложкой остывшие орехи и класть на кружочки бумаги, подсушить, сложить в коробки.
      832. Конфеты из арбуза. Сварить кубики полузрелого арбуза(кубики нарезать с верхней части, мякоть откинуть на сироп). Добавить в сироп сок с 2-3 лимонов. Варить 2-3 часа, дать отдых на ночь, снова варить и дать отдых, так поступать 6 дней подряд. При этом ксочки арбуза откидывать на решето, а сироп варить отдельно. Затем снова положить арбуз в сироп, варить, откинуть и т. д. На 7 день каждый кусочек арбуза вмочить в густой сироп и досушить в остывающей печи или на ветру в тени.
      833. Конфеты из дыни - см. 832.
      834. Конфеты из тыквы - см. 832.
      835. Конфеты из любистка(пряное растение). Взять 2-3 ф. молодых стеблей снизу, верхушку откинуть. Положить в холодную воду. Растение вкинуть в жидкий сироп(1/2 ф. сахара на 1 ф. воды), но не давать закипеть. Дать постоять 3 дня. Слить сироп, засыпать сахаром и снова выдержать 1-2 дня. Так сделать 5-6 раз. Доварить сироп до густоты,вмочить куски любистка и обсушить.
      836. Конфеты из миндаля. Взять 2 ф.(800 г) миндаля. Сделать сироп из 2 ф. сахара и 1/2 стак. воды, всыпать миндаль. Варить на слабом огне, пока миндаль не начнет потрескивать. Снять с огня, мешать, пока не сделается сухим, откинуть его на решето, а сироп поставить на плиту, влить 1 ложку воды и прокипятить,пока он не пожелтеет. Поставить кастрюлю в холодную воду, чтобы сахар не пригорел. Миндаль вкинуть в сироп, варить, перемешивая на слабом огне, пока он не сделается совсем сухим.
      РАЗДЕЛ 14. СИРОПЫ УТОНЧЕННЫЕ
      837. Сироп из розы. Наложить полный горшок лепестков роз, каждый шар пересыпать сахаром. Поставить его на солнце на 1,5-2 недели. Положить массу под груз, собрать сок, процедить, пропастеризовать в закрытой посуде при 40-45 С. Залить в бутылки, осмолить. Использовать для приготовления варенья, конфет, холодных блюд, желе, вин и водок.
      838. Сироп из акации. См. 837.
      839. Сироп из барбариса. Взять сок из барбариса и варить. На 1 стак. сока брать 1/4 ф.(100 г) сахара. разлить в бутылки, осмолить.
      840. Сироп из фиалок. См. 837.
      ГЛАВА ХI. ЛЕЧЕБНЫЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ
      РАЗДЕЛ 1.
      Правильное питание имеет большое значение для всех людей, особенно для больного человека.
      Диетическое, лечебное питание является основным средством при лечении многих заболеваний, предупреждает развитие многих болезней. Диетическим питанием пользуются выздоравливающие больные, беременные, кормящие матери и дети.
      РАЗДЕЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТ
      Диета 1. Назначается при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гастритах(катарах) желудка.
      Напитки - слабый чай с молоком, какао с молоком.
      Хлебные издеия. Хлеб пшеничный черный и белый вчерашней выпечки, сухари, булочки пресные, печенья, бисквит.
      Закуски. Паюсная малосольная икра.
      Молоко и молочные продукты: молоко, сливки, сметана, творог, простокваша с сахаром.
      Жиры: масло свежее и топленое сливочное, несоленое, оливковое, подсолнечное.
      Яйца и яичные блюда. Яйца всмятку, омлет паровой.
      Супы: молочные супы из протертых круп, молочные супы из овощей(кроме капусты) на отваре из круп, молочный суп с вермишелью и лапшой.
      Мясные и рыбные блюда: котлеты отварная говядина, телятина, курица, судак, карп, окунь, сваренные на пару бефстроганов.
      Крупяные имакаронные изделия, паровые. Каши протертые молочные, пудинги из круп, вермишель, макароны, лапша отварная.
      Овощи и зелень. Пюре овощное, овощные паровые пудинги, кабачки и тыква отварные с маслом, измельченная свежая зелень.
      Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты. Сладкие сорта фруктов и ягод в виде протертых компотов, киселей, желе, муссов, сахар, мед, варенье.
      Соусы: молочный, яично-масляный, сливочное масло.
      Витамины: овощные, фруктовые соки,отвары лечебных трав, шиповника и отрубей.
      Солится пища умеренно,принимается 4 раза в день.
      Диета 2. Назначается при катарах желудка6 колитах кишечника.
      Напитки и хлебные изделия: см. диету 1.
      Закуски: сыр неострый,натертый, сырное масло, вымоченная сельдь, икра паюсная, колбаса докторская, сосиски диетические,паштет из печени.
      Жиры и яйца: см. диету 1.
      Супы: супы на мясном, рыбном и грибном бульонах, на овощных отварах, с протертыми крупами, борщи, свекольник, щи.
      Мясные и рыбные блюда. Котлеты и изделия из нежирной говядины,телятины, свинины, баранины, птицы, рыбы. Эти изделия перед обжариванием не обваливают в муке. Рыба и курица отварные.
      Крупяные и макаронные изделия, овощи и зелень, см. диету 1.
      Котлеты обжариваются без муки и корочки.
      Фрукты, ягоды, овощи, зелень, см. диету 1.
      Супы и пряности: мясные, рыбные и сметанные соусы, сливочное масло, лист лавра, перец, корица, лук в незначительном количестве.
      Витамины: см. диета 1.
      Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.
      Диета 4. Назначается на несколько дней при заболеваниях кишечника, поносах.
      Разрешаются: сухари из белого хлеба, кефир и творог протертый, сливки и сметана в норме, сливочное масло, яйца - в ограниченном количестве.
      Супы - слизистые супы на крупяном отваре с добавлением обезжиренного мясного бульона, с фрикадельками, яичными хлопьями, манной крупой, протертым рисом.
      Мясные блюда готовятся на пару, в фарш добавляется протертый рис и немного чеснока.
      Крупяные и макаронные изделия: протертые каши на слабом бульоне, фрукты, ягоды, кисели, иед. См. диету 1.
      Соусы. Слабый обезжиренный бульон.
      Витамины - см. диету 1.
      Принимают пищу 4 раза в день.
      Диета 5. Назначается при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также беременным женщинам.
      Напитки, хлеб, закуски, молоко, жиры - см. диету 1.
      Яйца - употреблять с ограничением желтков, омлет паровой приготовляют из белков.
      Супы, мясные и рыбные блюда, крупяные и макаронные изделия,овощи и зелень, фрукты и ягоды, см. диету 2. Рекомендуется мораовь и тыква, нельзя применять в меню клюкву, черную и красную смородину.
      Соусы и пряности, витамины: см. диеты 1 и 2.
      Солится пища умеренно, принимается 4 раза в день.
      Диета 6. Назначается при заболеваниях почек как противовоспалительного средство при болезнях сердца, мочевых путей, гипертонии, экземе, чешуйчатом лишае.
      Напитки: чай с молоком, белый бессолевой хлеб, печенье, кабачковая и баклажанная икра, без соли с отварным луком, молочные продукты, сливочное несолёное масло, оливковое,соевое, подсолнечное масло, одно яйцо в день, супы, борщи, мясные и рыбные бюлда, см. диету 2. Продукты отваривают, а затем слегка поджаривают.
      Крупяные и макаронные изделия готовят с добавлением изюма, чернослива, кураги, варенья
      Овощи, зелень, фрукты и ягоды, соусы и пряности, витамины - см. диеты 1 и 2.
      Пища не солится, принимается 4 раза в день.
      Диета 9. Назначается при нарушениях углеводного обмена - сахарном диабете, ревматических, кожных заболеваниях, нарушениях нервной системы.
      В меню диеты разрешается включать разнообразные блюда и продукты, кроме сахара, меда, варенья, изюма, сладких фруктов и ягод. Включаются капуста, салат, кабачки, огурцы, помидоры, несладкая свекла и морковь(отмытые от сахара).
      Больному диабетом можно в день употреблять: 400 г ржаного хлеба, 25 г масла, 200 г яблок или моркови, 300 г картофеля, 80 г крупы и макарон, 250 мл молока, 2 яйца, 20 г сыра, 180-200 г мяса или рыбы.
      Витамины даются в виде отвара плодов шиповника и свежей зелени.
      Пища солится нормально и принимается 4 раза в день.
      Диета 11. Назначение диеты - повысить сопротивляемость организма к инфекциям. Применяется: при туберкулёзе, инфекционных заболеваниях, кормящим женщинам.
      Больному можно употреблять в пищу: хлеб пшеничный серый, ржаной, овсяное печенье, икру рыбную, паштеты из печени, селёдочное масло, молоко, сыр, творог, сливочное масло, яйца омлеты, глазуньи, мясные блюда из печени, крупы овсяные(геркулес), салаты из зелени, блюда из шпината, помидоры, винные ягоды(инжир), виноград сладких сортов, мед.
      Витамины - см. диету 15.
      Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.
      Диета 15. Общеукрепляющая диета. Вдиете назначается большое количество витаминов: С и В(100 мг и 4-5 мг), рекомендуется пить отвар шиповника, фруктово-ягодные соки, салаты из свежих овощей и зелени, отвары лекарственных трав и отрубей с дрожжами.
      Жаренные и мясные блюда не следует включать в меню, готовить их надо на сливочном и постном масле.
      Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.
      В санатории"Украина" г. Гагры для больных рекомендуются диеты с таким меню.
      РАЗДЕЛ 2. ПОНЕДЕЛЬНИК
      Диеты 1, 11, 15
      Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
      Завтрак, закуски: ветчина, яйцо в смятку, творог со сметаной, икра овощная консервированная.
      1-е блюдо. Крокеты мясные, жареные, поджарка из свинины, тельное из рыбы, рыба по-польски, ватрушки с творогом и 200 г молока.
      2-е блюдо. Биточки морковные, каша манная, творог с кефиром, пирожки с картофелем.
      3-е блюдо. Чай с сахаром.
      Обед, закуски: шпроты, сыр, галантин рыбный, салат из свеклы.
      1-е блюдо. Щи, суп-лапша с потрохами, суп-харчо, суп молочный рисовый, бульон с фрикадельками.
      2-е блюдо. Куры отварные, поджаренные, зразы рубленые жареные, капуста в тесте, запечённая со сметаной, жиго из баранины.
      Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
      Ужин. Плов из баранины, вареники с капустой, котлеты докторские запечённые, рыба отварная.
      2-е блюдо. Творожная, запеканка, оладьи из свеклы, расстегай с рыбой, овощное рагу.
      3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
      Гарниры, на завтрак. Капуста, тушённая в томате, гречка, морковное пюре, картофельное пюре, тушёная капуста, рис, морковое пюре.
      На обед. Капуста, тушённая в молоке, картофель жереный, вермишель, горошек консервированный, пшенная каша, горошек.
      На ужин. Гречка, свекла тушеная. Картофельное пюре, свекла тушёная. Винегрет к заливному блюду(не заказывается).
      ВТОРНИК
      Диеты 1-10, 12.
      Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(К чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
      Завтрак, закуски: салат овощой, сардины, сметана, колбаса варёная отдельная.
      1-е блюдо. Зразы рубленые жареные, омлет с ветчиной, сосиски отварные, зразы мясные паровые, омлет белковый, фаршированный мясным фаршем.
      2-е блюдо. Творог с кефиром, кулебяка с рисом, мясом. Котлеты картофельно-морковные со сметаной. Каша рисовая молочная.
      3-е блюдо. Кофе с молоком. Чай с сорбитом.
      Обед, закуски: салат по-херсонски, сок фруктовый, мясной холодец, сельди, вымоченные в молоке без лука, творог со сметаной.
      1-е блюдо. Суп рыбный. Борщ вегетарианский на растительном масле. Суп гречневый вегетарианский, суп фруктовый.
      2-е блюдо. Плов из отварных кур, голубцы с мясом, рисом. Рулет из рыбы запеченный. Говядина отварная.
      Полдник. Чай с кондитерскими изделиями, сок фруктовый.
      Ужин. Тефтели по-гречески. Рыба заливная, тефтели паровые, запечённые в сметанном соусе. Гуляш из отварной говядины в молочном соусе, творог с вареньем.
      2-е блюдо. Лапшевик, запечённый с фруктовой подливкой. Оладьи мучные. Пудинг моковный с фруктами. Капуста в кляре.
      3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
      Гарниры на завтрак: картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, зелёный горошек консервированный.
      На обед. Картофель жареный, свекла в молочном соусе. Гречка, свекла в молочном соусе. Рис, горошек консервированный. Салат из капусты с маслом.
      На ужин. Картофельное пюре, морковь тушеная. Гречка, морковь тушеная. Макароны, морковь тушеная. Капуста, тушённая в томате.
      СРЕДА
      Диеты 3, 11, 15.
      Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).
      Завтрак. Закуски. Колбаса полукопчённая. Перец фаршированный овощами. Сметана. Творог со сметаной.
      1-е блюдо. Рагу из свинины, яйца всмятку. Сырники со сметаной. Бефстроганов. Котлеты по-домашнему.
      2-е блюдо. Шницель капустный. Каша гречневая с молоком. Оладьи мучные со сметаной. Горошек зелёный в молочном соусе.
      3-е блюдо. Чай с сахаром.
      Обед. Закуски. Салат мясной. Рыба заливная. сок фруктовый. Сельдь с луком.
      1-е блюдо. Борщ со сметаной. Суп рыбный. Свекольник холодный. Суп гороховый. Суп с лапшой.
      2-е блюдо. Свинина отбивная. Вареники с картофелем. Зразы рубленые жареные. Говядина отварная в кляре поджаренная.
      Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
      Ужин. Баранина тушёная"Субис". Рыба - "Марешаль". Котлеты из свеклы и творога и 200 г кефира. Рулет мясной запечённый. Сметана.
      2-е блюдо. Каша овсяная. Творожная масса. Голубцы овощные. Кулебяка с капустой.
      3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
      Гарниры на завтрак: картофельное пюре, морковь тушеная. Пшено, капуста, тушённая в томате. Макароны, морковь тушеная. Капуста, тушённая в томате.
      На обед. Картофель жаренный, свекольное пюре. Овощи, тушённые в томате. Вермишель, свекольное пюре.
      На ужин. Рис отварной, капуста, тушённая в томате. Картофельное пюре, горошек. Гречка, капуста в томате.
      ЧЕТВЕРГ
      Диеты 3, 11,15.
      Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
      Завтрак. Закуски. Слат из капусты. Яйцо всмятку. Сыр. Консервы рыбные в собственном соку.
      1-е блюдо. Биточки по-селянски. Бигус из свинины. Омлет паровой с сыром. Рыба в тесте. Колбаса жареная.
      2-е блюдо. Каша пшённая. Котлеты морковные и 200 г кефира. Творог со сметаной. Запеканка макаронная с мясом.
      3-е блюдо. какао с молоком. Чай.
      Обед. Закуски. Творог с фруктами. говядина заливная. Винегрет овощной.
      1-е блюдо. Щи. Бульон с домашней лапшой. Суп с мясными фрикадельками. Суп фруктовый. Солянка рыбная.
      2-е блюдо. Буженина. Голубцы овощные(с творогом и морковью). бризоли рубленные. Блинчатый пирог.
      Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
      Ужин. Вареники с творогом. Котлеты по-приморски. Мясо отварное. Грудинка баранья, фаршированная рисом, морковью.
      2-е блюдо. Плов фруктовый. перец, фаршированный овощами. Оладьи из свеклы со сметаной.
      3-е блюдо. Чай, В 22 часа 30 мин. кефир.
      Гарниры на завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, капуста, тушённая в томате. Макароны, морковь и изюм в молочном соусе. Горошек и морковь в молочном соусе.
      На обед. Картофель жареный, капуста, тушённая в молоке. Рис, капуста, тушённая с молоком. Овощи, тушённые в томате. Каша овсяная.
      На ужин. Картофельное пюре, морковное пюре. Гречка, морковное пюре. Картофель жареный. Морковное пюре.
      ПЯТНИЦА
      Диеты 3, 11, 15.
      Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).
      Завтрак. Закуски. Салат картофельный. Творог с вареньем. Колбаса варёная. Сметана.
      1-е блюдо. Сардельки отварные. Шницель мясной жареный. Блинчики с рисом, яйцом. Люлякебаб с острым соусом сацибели.
      2-е блюдо. Каша рисовая. Пирожки с повидлом печёные. Зразы капустные, фаршированные творогом. Горошек, фаршированный в омлет.
      3-е блюдо. Кофе с молоком. Чай.
      Обед. Закуски. Сельди с гарниром. Сыр. Яйцо, рубленное всмятку. Галантин мясной.
      1-е блюдо. Борщ украинский с пампушками. Суп молочный с вермишелью. Суп чабанский с бараниной. Суп гречневый вегетарианский. Суп-пюре из овощей.
      2-е блюдо. Куры отварные поджаренные. Голубцы, фаршированные творогом и морковью. Рыба отварная. Грудинка баранья в кляре. Котлеты по-полтавски.
      Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
      Ужин. Макароны по-флотски. Бифштекс, рубленный с луком. Котлеты докторские. Рыба в маринаде. Суфле творожное
      2-е блюдо. Морковные котлеты. Каша овсяная. Запеканка овощная. Расстегай с рыбой.
      3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
      Гарниры. На завтрак. Капуста, тушённая в томате. Вермишель, морковь тушёная. Картофельное пюре, морковь тушёная. Пшено, морковь тушёная.
      На обед. Картофель жареный, свекольное пюре. Гречка, капуста икра. Рис, свекольное пюре. Капустная икра.
      На ужин. Картофельное пюре, горошек консервированный. Винегрет к заливному блюду( не заказывается). Гречка, горошек консервированный.
      СУББОТА
      Диеты 3, 11, 15.
      Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(кчаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).
      Завтрак. Закуски. Салат из капусты и свеклы со сметаной. Сыр. Яйцо всмятку. Ветчина.
      1-е блюдо. Тефтели по-гречески. Сардельки отварные. Сочники с творогом и 200 г молока. Котлеты подомашнему.
      2-е блюдо. Макароны с мясом. Пончики с повидлом. Каша гречневая с молоком. Оладьи из капусты и творога со сметаной.
      3-е блюдо. Кофе с молоком.
      Обед. Закуски. Рыба заливная. Икра кабачковая. Творог с вареньем. Салат мясной.
      1-е блюдо. Борщ со сметаной. Суп с пельменями. Суп овсяный молочный. Бульон с гречкой.
      2-е блюдо. Куры отварные поджаренные. Биточки по-селянски. Зразы картофельные, фаршированные мясом. Жаркое из мяса.
      Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.
      Ужин. Говядина, шпигованная черносливом, тушёная. Рыба жареная. Сметана. Рулет мясной запечённый.
      2-е блюдо. Сухарный пудинг с фруктовой подливкой. рагу из овощей. Сырники.
      3-е блюдо. Чай, В 22 часа 30 мин. кефир.
      Гарниры. На завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Гречка, горошек и морковь в молочном соусе. Рис, горошек и морковь в молочном соусе. Капуста, тушённая в томате.
      На обед. Картофель жареный, морковное пюре. Вермишель, морковное пюре. Капуста, тушённая в молоке.
      На ужин. Картофельное пюре, свекла тушёная. Макароны отварные, свекла тушёная. Гречка, свекла тушёная.
      ВОСКРЕСЕНЬЕ
      Диеты 1-10, 12.
      Хлеб белый, хлеб ржаной. Сахар(к чаю на завтрак и ужин). Масло сливочное(на завтрак и ужин).
      Завтрак. Закуки. Сардины. Баклажаны консервированные. Калбаса варёная.
      1-е блюдо. Биточки под белым соусом, запечённые. Плов из барашка. Рыба попольски. Яичница с сыром.
      2-е блюдо. Каша рисовая. пирожки с мясом, рисом. Крокеты овощные.
      3-е блюдо. Какао, чай.
      Обед. Закуски. Слат рыбный. Сметана. Сельди с луком.
      1-е блюдо. Суп гороховый. Борщ флотский. Суп молочный с рисом. Суп картофельный с ушками.
      2-е блюдо. Котлеты свиные по-кубански. Бдинчики с рисом, мясом. Рыба жареная. Мясо отварное. Зразы рубленные жареные.
      Полжник. Чай с кондитерскими изделиями.
      Ужин. Шницель жареный. Капуста, фаршированная мясом и рисом. Сырники со сметаной. Розбрат в луковом соцсе.
      2-е блюдо. Оладьи картофельные со сметаной. Шарлотка сухарная с блоками. Горошек зелёный в омлете.
      3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.
      Гарниры. На завтрак. Картофельное пюре, капуста, тушённая в томате. Овсяная каша, морковь тушёная. Капуста, тушённая в томате.
      На обед. Картофель жареный, горошек. Гречка, горошек. Овощи, тушённые в томате. Рис, горошек.
      На ужин. Картофельное пюре, свекольное пюре. Гречка, свеколдное пюре. Картофель жареный.
      РАЗДЕЛ 3.
      При заболеваниях сердчно-сосудистой системы, атеросклерозе, гипертонической болезни врачами назначается диета 10, при которой ограничивается поваренная соль, объём жидкости, грубой клетчатки, мяса и рыбы и включением продуктов с большим содержанием кальция.
      Диета назначается с целью повысить диурез(мочевыделение), уменьшить нагрузку на сердце при пищеварении и укрепить сердечную мышцу.
      Один раз в десять дней назначается бессолевой, овощной или фруктовый день.
      Наименование продуктов и блюд
      Супы
      Мясные продукты и блюда
      Рыбные продукты и блюда
      Жиры
      Овощи, зелень и блюда из них
      Молочные прдукты и блюда
      Яйца и блюда из них
      Крупы и блюда из них
      Хлеб
      Плоды и ягоды и блюда из них
      Сахар и сладости
      Питьё
      Разрешается
      Супы и борщи на вегетарианском бульоне, супы молочные, вегетарианские из круп и мучных изделий, фруктовые, борщок по-польски, окрошка холодная с вывавенным мясом
      Всякие сорта мяса в отварном виде, паровые котлеты, зразы,голубцы, курица, отваренное, а затем слегка поджаренное мясо
      Всякие сорта рыбы в отварном виде, паровые котлеты, фрикадельки, икра паюсная, судак жареный
      Масло сливочное, растительное несолёное
      Всякие в варёном, сыром, измельчённом виде
      Всякие, во всех видах. Молоко кипячённое
      Всякие, во всех видах, но общее количество ограничивается до 1 яйца в день, два-три раза в неделю. При атеросклерозе и гипертонии ограничить желтки
      Всякие, во всех видах. Ограниченно
      Получёрствый белый, серый отрубной или бородинский
      Всякие, во всех видах
      Сахар, варенье, мед и другие сладости
      Чай, чай с молоком, сливками, какао, кофе, фруктово-ягодные соки и морсы. Потребление жидкости ограничивается до 800-1000 мл в сутки
      Запрещается
      Мясные и рыбные навары(бульоны) и супы на них, избыточно солёные
      Колбасы, сосиски, ветчина, консервированное мясо, жирная свинина, гусь
      Солёные, копчёные продукты, консервы, жареные блюда(типа солянки)
      Сало свиное, бараний и говяжий жир
      Бобовые как самостоятельные блюда, репа и редька и другие, вызывающие избыточное газообразование в кишечнике
      Нет
      Нет
      Нет
      Свежеиспеченный хлеб
      Нет
      Нет
      Нет
      При этой диете пищу надо принимать 5-6 раз в день, последний приём за 3 часа до сна. На ужин надо избегать приёма обильной еды.
      Поваренную соль употреблять 5-6 г в день.
      Обязательно надо принимать соки с сердечными гликозидами, отвары трав, микроэлементы, витамины(особенно"С" до 100 мг), предписанные врачом.
      В меню на день должно быть белков 80-100 г, жиров - 50-100 г, углеводов 300-500 г, калорий - 2500-3500.
      Если в семье есть больные с дистрофическими явлениями сердца, рекомендуется щадящая диета №8. В санатории"Украина" г. Гагры врачи рекомендуют по этой диете такие блюда(с 21 по 27 марта).
      21. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный, масло сливочное. Закуска - ветчина. 1. Крокеты мясные жареные с картофельным пюре. 2. Пирожки с картофелем. 3. Чай.
      Обед. Закуска. Сок фруктовый. 1. Суп из лапши с фрикадельками. 2. Куры отварные, слабо поджаренные с картофелем подрумяненным.
      Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная с гречкой. 2. Творожная запеканка. 3. Чай.
      22. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска - сметана. 1. Омлет с ветчиной и картофельным пюре. 2. Кулебяка. 3. Кофе.
      Обед. Салат свекольно-морковный, сок виноградный. Закуска. 1. плов из кур с жареным картофелем. 2. Борщ вегетарианский.
      Ужин. Масло сливочное. 1. Тефтели с гречкой. 2. Лапшевик. 3. Чай.
      23. 03. Завтрак. Масло сливочное. Закуска - творог со сметаной. 1. Шарики из кур паровые с картофельным пюре. 2. Шницель капустный. 3. Чай.
      Обед. Закуска - сок фруктовый. 1. Суп рыбный. Рыба отварная с картофелем.
      Ужин. Масло сливочное. 1. Плов с отварной курицей и картофельным пюре с зелёным горошком. 2. Каша овсяная. 3. Чай.
      24. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный и со свежей капустой. Масло сливочное. Закуска - консервы рыбные в масле. 1. Омлет паровой с сыром и картофельным пюре. Каша пшеничная. 3. Какао.
      Обед. Закуска - творог с фруктами. Борщ вегетарианский. 2. Куры отварные с картофельным пюре. Ужин. Масло сливочное. 1. Суфле мясное паровое с картояельным пюре. 2. Сырники со сметаной. 3. Чай.
      25. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска - грибы с луком. 1. Шницель мясной с картофельным пюре. 2. Зразы капустные, фаршированные сыром. 3. Кофе.
      Обед. Закуска - сок апельсиновый. 1. Щи вегетарианские. 2. Котлеты куриные отварные с картофельным пюре.
      Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная, картофельное пюре с горошком. 2. Каша овсяная. 3. Кефир.
      26. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска - ветчина. 1. Мясо отварное с картофельным пюре. 2. Оладьи из капусты. 3. Чай.
      Обед. Закуска - сок фруктовый. 1. Борщ вегетарианский. 2. Куры отварные с картофельным пюре.
      Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина, шпигованная черникой. 2. Сахарный пудинг с фруктовой подливкой. 3. Молочная рисовая каша. 4. Ряженка.