СОВЕТЫ ПО ДОМУ (подборка)
      САДОВАЯ БИБЛИОТЕКА. КАК САМОМУ ДЕЛАТЬ ЦВЕТОЧНЫЕ ГОРШКИ И ПЛОШКИ. Н.ЛОГИНОВА Пейте на здоровье (Напитки из овощей, ягод и фруктов) В.Смирнов Дело табак! (об изготовлении любительского табака) ЧАЙ 3.Плотникова Пирог на стол - праздник в дом ДОМАШНЯЯ ВЫДЕЛКА МЕХА "Колбасы делаем сами" ВЫРАЩИВАНИЕ КОМНАТНЫХ РАСТЕНИЙ Домашняя медицина
      САДОВАЯ БИБЛИОТЕКА.
      КАК САМОМУ ДЕЛАТЬ
      ЦВЕТОЧНЫЕ ГОРШКИ
      И ПЛОШКИ.
      Практическое руководство к выделке глиныных-обожженных, навозных знмляных и бумажных горшков.
      Выделка глиняных цветочных горшков и плошек для посева семян и выращивания разсады.
      ГЛИНА, ЕЕ СВОЙСТВА И ИСПРАВЛЕНИЯ ИХ *). Вследствие взаимодействия, отчасти физического, а отчасти химического, атмосферы на разнообразные горные породы, эти последние разрушаются или, как говорят, выветриваются, образуя новые минеральные вещества. Все минералы, имеющие в своем составе полевой шпат, на счет его при выветривании дают глину, то всем известное тонкое и жирное на ощупь землистое вещество, которое повсеместно встречается, как на поверхности земли, так и на более или менее значительной глубине. Полевой шпат состоит из кремнезема, глинозема, окиси калия или окиси натрия. При выветривании полевой шпат разлагается так, что калий или натрий дают растворимый в воде углекислые соли, кремнекислота выделяется в свободном состоянии, а остающийся кремнекислый алюминий или глинозем и представляет собою собственно глину.
      Образовывающаяся путем выветривания из полевого шпата глина вместе с кремнеземом в виде не подлежащего дальнейшему выветриванию остатка может остаться на том самом месте, где образовалась, и в этом случае она носит название глины "первичной" или "каолина". Глина первичная, однако, попадается сравнительно редко; гораздо чаще в местах образования размывает и уносит с собою та же вода, которая способствовала выветриванию горной породы, и затем глина, отмученная от остатков породы и вообще всякого рода крупных частиц, снова из воды отлагается где-либо, где вода, несшая ее, задерживается на более долгое время, и образует пласты и залежи глины "вторичной", причем возможны и даже нередки случаи, что такая отмученная и осевшая было глина во время какого-либо геологического переворота снова вымываются водою и уносятся на новое место, попутно еще раз отмучиваясь, а иногда и загрязняясь теми или другими примесями.
      Принимая во внимание, что полевые шпаты, дающие начало каолинам, бывают различного состава, что во время выветривания к глинистому веществу примешиваются другие продукты того же процесса выветривания, -- каолины представляют собою в действительности продукты, крайне разнообразные, как по характеру глинистого вещества, так и по составу и количеству примесей. Слюда, кварц и неразложившийся полевой шпат -- вот те примеси, которые всегда содержатся в кащлинах.
      В глинах вторичных количественное и качественное разнообразие примесей еще гораздо больше. Наиболее часто во вторичной глине в виде примесей можно найти: песок, углекислые соли магния и кальция, окисные соединения железа, серный колчедан, гипс и в особенности растительный перегной и разного рода другие органические остатки.
      С технической точки зрения указанное разнообразие в составе глин важно только постольку, поскольку оно отражается на основных свойствах глины, делающих ее пригодной для тех или иных технических целей. Этих важных, с технической точки зрения, свойств у глины немного, и мы начнем с того, что постараемся в них разобраться.
      Сухая глина с жадностью поглощает воду и упорно удерживает ее между своими частицами. Намокшая до известной степени глина перестает через себя пропускать воду и делается водонепроницаемой и в то же время превращается в массу, которая, будучи хорошо перемята и перемешана, приобретает способность легко принимать разнообразнейшие формы и сохранять при высыхании; глина обладает, словом, тем свойством, которое называется "пластичностью". Рядом с пластичностью и в непосредственной связи с ней находится и лругое свойство глины, а именно "связывающая" способность. Способность эта заключается в том, что глина с различными порошкообразными, не пластичными телами, вроде песка и т.п., дает однородное тесто, обладающее также пластичностью, хотя и в меньшей степени. Пластичность смеси уменьшается с увеличением содержания в ней непластичных веществ и наоборот.
      В природе встречаются глины с самыми разнообразными степенями пластичности и связности, при чем наиболее пластичные глины всегда способны удержать и большее количество воды, но замачиваются труднее, чем не пластичные, и требуют для насыщения водою больше времени.
      Глины с высокой пластичностью носят название глин "жирных", так как дают при осязании в замоченном состоянгии впечатление жирного вещества. Глины непластичные или мало пластичные носят название "тощих". Жирная глина даже в состоянии блестящая с виду и скользка на ощупь. Глина тощая на ощупь шероховата, в сухом состоянии имеет поверхность матовую и при трении пальцем легко отделяет мелкие землистые пылинки.
      Кроме пластичности, важным свойством глины является отношение к высокой температуре или обжиганию. Замоченная глина мало-по-малу на воздух теряет воду, становится сухой и твердой, но в то же время хрупкой и легко истираемой в порошок. Прибавление воды и затем удаление ее при обыкновенной температуре меняет физические свойства глины, но совершенно не затрагивает ее химического состава. Если мы подвергнем замоченную и отформованную в комок или другую какую форму глину весьма высокому нагреванию, то глина не только потеряет всю воду, но в ней произойдут и глубокие химические изменения. Обожженная глина, если обжиг был не при слишком высокой температуре, не теряет своей пористости и способности впитывать влагу, но окаменевает и совершенно теряет способность размываться водою и давать с нею пластическую массу. Чем выше температура обжига, тем твердость полученного черепка выше; для каждой глины можно, наконец, достигнуть такой температуры обжига, при которой она, плавясь и принимая стекловидный вид, совершенно теряет свою пористость; твердость такой оплавленной глины делается настолько высокой, что она начинает давать искры при ударе о нее сталью.
      Температура, при которой глина переходит в стекловидное видоизменение, или, как обыкновенно говорят, огнеупорность глины составляет одно из очень важных ее свойств и различна для различных сортов глины, завися в большей степени от наличности тех или иных примесей.
      Из двух основных составных частей глины -- глинозема и кремнезема -глинозем плавится довольно значительно выше кремнезема, но смесь их обоих плавится легче, чем наиболее легкоплавкая из составляющих ее частей, т.е. чем кремнезем (кварц, кремень, чистый песок состоят пости исключительно из кремнезема), и при том весьма значительной степени. Прибавляя кремнезема к глине, мы будем понижать ее огнеупорность, но до известного, хотя и весьма высокого предела. Если итти дальше от этого предела и прибавить кремнезема еще, то вместо уменьшения огнеупорности будет наблюдаться явление противоположное, т.е. ее увеличение. Примесь глинозема, и даже незначительная, всегда сильно подымает огнеупорность глины.
      Понижают огнеупорность глины, кроме кремнезема, еще весьма разнообразные другие вещества, встречающиеся в ней в виде естественных подмесей, а иногда с техническими целями и исскуственно подмешиваемые, а именно: известь, закись и окись железа, магнезия, щелочи и т.д., причем присутствие этих веществ в совершенно незначительных количествах (в 1%, а иногда и меньше) в значительной степени уже понижает огнеупорность глины. Наиболее сильно в этом смысле действует магнезия, затем окись железа и, наконец, уже известь.
      Естественная окраска глин бывает чрезвычайно разнообразна; имеется глина цветов чисто белого, серого, голубоватого, сероватого, зеленоватого, всевозможных оттенков желтая, красная, темносиняя, коричневая и совершенно черная. При обжигании цвет этот в зависимости от содержащихся в глине различных подмесей различным образом изменяется. Все сорта глины, содержащие в большем или меньшем количестве соединения железа, при обжигании в окислительном пламени (о свойствах пламени мы будем говорить ниже) приобретают кирпично-красный цвет, тем более темный, чем при высшей температуре производился обжиг. При очень высокой температуре цвет этот приобретает зеленый оттенок, и, наконец, глина может стать даже черной. Если же железистая глина содержит вместе с тем и углекальцевую соль (мел), то она при слабом обжигании делается красной, а при начинающемся спекании становится мясокрасной с оттенками от беловатого до темножелтого; при полном стекловании и тут, впрочем, получаются оттенки от зеленоватого до черного. Желтое окрашивание наблюдается еще ясно при содержании в глине на каждый 1% окиси железа не менее 3-3,5% мела; температура, при которой оно выступает, тем ниже, и оттенок его тем светлее, чем больше содержание углекальциевой соли превышает указанное минимальное отношение, и, наоборот, температура его появления тем выше, и цвет тем темнее ( переходящий в желтокрасный или желтокоричневый ), чем отношение к данному минимуму ближе. При меньшем содержании мела хотя и видоизменяет красный цвет глины, но не дает чистого желтого цвета обжигаемому предмету, а получаются цвета промежуточные, весьма некрасивые.
      Кроме приведенного нами деления глин на первичные и вторичные, причем первичные, кроме всего прочего, отличаются от вторичных слабо выраженной пластичностью и значительно более высокой огнеупорностью, глины делят еще на следующие четыре класса: 1) огнеупорные глины (белая пластическая и непластическая), 2) плавкие глины (обыкновенная гончарная и сукновальная), 3) известковые глины (мергель и обыкновенная кирпичная глина) и 4) охристые глины (болюсь, охра). Для преследуемых в настоящей книжке целей наибольшее значение имеет глина гончарная или горшечная. Она чрезвычайно пластична, многие ее виды мягки на ощупь и образуют с водою довольно тягучую массу. Окрашена она бывает в разнообразные цвета, в большинстве случаев довольно интенсивные, и сохраняет эту окраску при обжиге. Почти всегда содержит известные количества железа и извести.
      Сукновальная глина для керамического производства не имеет никакого значения, ибо в воде распадается в тонкий нежный порошок и образует совершенно не пластичную кашицу. Вследствие этой своей способности в воде распадаться в порошок и в таком виде впитывать в себя жиры, глина эта применяется при валянии сукон, откуда и ее название. Иногда ее подмешивают к глине гончарной, если эта последняя обладает слишком большой пластичностью, как увидим далее, имеющей свои неудобства.
      Оставляя совершенно в стороне мергели и охры, хотя мергель и подмешивается иногда в глину, когда требуется повысить в ней содержание извести, скажем еще несколько слов о глине обыкновенной и кирпичной. Глина эта представляет собой смесь глины с кварцевым песком и с большим или меньшим количеством охры, а иногда и извести : она окрашена в бурый или желтый цвет, обладает сравнительно малой пластичностью и не особенно огнеупорна.
      Обыкновенная гончарная глина представляет собою наиболее распространенный и почти повсюду встречающийся материал. Разностей этой глины очень много и даже в одной и той же местности никогда нельзя найти мало-мальски сходных образцов; от примеси окислов железа они всегда окрашены в коричневый и ржавчинный цвет, которые при обжиге переходят в красноватый. В сухом состоянии эти глины представляют массу плотную, твердую и шероховатую. Обработанная водой дает липкую и пластическую массу, издающую довольно сильный характерный для этих глин запах: глины эти почти всегда содержат от 5 до 15% кварцевого песка. Самый лучший материал для производства цветочных горшков и плошек -- это глина, содержащая 5-8% кварцевого песка; содержание небольшого количества окиси железа и углекислой извести полезно, так как изделия могут быть обожжены при более низкой температуре. Но содержание значительного количества извести, особенно в виде даже мелких кусочков -- не допускается. Если в обыкновенной гончарной глине содержание песка превосходит 15-18%, то такая глина мало пригодна для горшков, потому что у них могут обсыпаться края, и вообще получается очень непрочная посуда. Такую глину можно исправить прибавкою к ней пластической глины; но обыкновенно все прибавки, т.е. песка к жирной, пластической глине и глины -- к тощей глине -- обходятся дорого, даже и в тех случаях, когда эти материалы легки и дешево достаются на месте.
      Из материалов, которые полезно подмешивать к глине для данного производства особенно отмечаем растительные вещества, как-то : торфяной однородный порошок, древесные опилки, мелко-рубленную солому, мякину, порошок древесного угля и др. Чем пластичнее глина, тем примесь этих материалов может быть большею, но вообще не должна превышать от 1/10 до 2/10 частей глины, по весу.
      В цветочных горшках имеет значение цвет, принимаемый ими после обжига. Наиболее практичный цвет горшков темножелтый и красный, так как они не только более прочны, но и лучше противостоят охлаждению почвы в горшке при понижении внешней температуры. Самыми худшими будут белые горшки как слабо поглощающие тепловые лучи. вет горшков после обжига в значительной мере зависит от содержания в глине окислов железа и отчасти от температуры обжига. Если температура обжига не превышает 400-600 град/Р. и глина содержит 10-15% окислов железа, то обожженные горшки будут иметь темно-красный и красный цвет. При содержании окислов железа в глине менее 3%, после обжига предметы получают белый и бело-желтый цвет.
      Приступая к гончарному производству, чрезвычайно важно бывает прежде всего решить вопрос, насколько для желаемых изделий пригодна имеющаяся под руками глина. Лучший ответ на этот вопрос даст химический и механический анализ глины, но для его производства нужна химическая лаборатория, нужны известные химические познания и опыт, и потому мы этих исследований, не доступных для большинства мелких производителей, для которых исключительно и назначаем свою книжку, касаться совершенно не будем и укажем только, какими более или менее простыми и доступными способами можно исследовать глину касательно выше разобранных ее свойств, наиболее важных в техническом отношении, т.е. относительнее пластичности и пористости при обжиге.
      Мы указывали уже выше, что глины пластичные всегда труднее размачиваются, т.е. требуют для своего насыщения водою большего времени. Вот этой-то особенностью и можно пользоваться при определении пластичности. Из глиняного, хорошо на воде замешенного, теста лепят брусок, затем дают ему на воздухе совершенно высохнуть. Такой высохший брусочек затем погружают в воду и наблюдают, на сколько быстро будет итти насыщение его водой, и на сколько сильно при этом произойдет деформирование бруска. Вполне тощие глины при этом весьма быстро рассыпаются в порошок, а чем глина жирнее, тем больше требуется для насыщения водой времени, и тем слабее выражается деформация первоначальной формы. Весьма хорошо иметь при этом образцы заведомо сильно жирных или наоборот и тощих глин, а еще лучше глин заведомо-пригодных для изготовляемого товара и производит пробы параллельно и в совершенно одинаковых условиях для этих образцов и глин испытуемых.
      Не надо, наконец, забывать, что пластичными бывают глины жирные, а не пластичные тощие, и что существуют внешние, нами в своем месте указанные признаки для различия их по внешнему виду и на ощупь.
      Определение пористости производится с обожженным черепком. Взвешенный предварительно черепок кипятят в воде, пока из черепка не перестанут выделяться пузырьки воздуха, затем вынимают из воды, дают остыть, вытирают снаружи слегка тряпкой и взвешивают снова. Привес покажет, сколько воды впитал в себя черепок. Чем больше это количество, тем больше пористость глины.
      Очень редко, когда природная глина обладает всеми нужными для техники свойствами как раз в той мере, как это требуется для данного рода изделий. Обыкновенно приходится эти свойства, все или некоторые из них, изменять искусственно прибавкой тех или иных веществ или смешиванием между собой различных сортов глин. Последняя операция так проста и понятна, что говорить о ней не приходится. Примесью сильно жирной глины увеличивается пластичность массы, глина с сильно выраженной пористостью увеличивает ее пористость и т.д. Мы скажем несколько слов только о примешивании к глине с целью исправления ее свойств веществ других, кроме различных сортов глин.
      Поднять пластичность мало пластичной глины искусственными подмесями нет возможности, но понизить ее не трудно, а понижение это весьма часто бывает совершенно необходимым, ибо слишком жирная глина прилипает к форме и другим орудиям производства весьма сильно и трудно от них отстает; далее изделия из такой глины при высыхании обнаруживают весьма сильную усадку, т.е. сильно уменьшаются в размерах, что очень затрудняет их сушку, при которой изделия деформируются, и нередко получаются на них трещины. Песок, размолотый в порошок камень, обожженная и размолотая глина и др. подобные материалы вовсе непластичные могуть служить для этой цели. Все они в то же время влияют и на пористость глины, в общем понижая ее, но только до известного предела. При прибавлении слишком больших количеств этих порошковатых непластичных веществ пористость начинает не уменьшаться, а повышаться.
      Всего чаще к глине примешивается песок, как материал наиболее дешевый и доступный. Самые лучшие результаты дает песок кварцевый, не содержащий никаких подмесей, но такой найти бывает довольно трудно, и поэтому часто приходится довольствоваться песком обыкновенным, предпочитая песок с острыми зернами, добываемый из карьеров, песку с зернами груглыми (речному или морскому). Песок сильно илистый вовсе для подмеси в глину не годится. Подмесь песку всегда изменяет также и огнеупорность глины, так как песок представляет собою почти чистую кремнекислоту (кремнезем). Все, сказанное нами в свое время в этом отношении о кремнеземе, в полной мере приложимо к песку, но только молкому. Крупный кварцевый песок поднимает огнеупорность глины.
      Песок с успехом можно заменить молотым кварцем и кремнем, причем к этим понижающим пластичность глины материалам также в полной мере относится все сказанное нами о влиянии на огнеупорность подбавки кремнезема. В особенности хорошие услуги приносит молотый кварц и кремень там, где надо сильно уменьшить усадку изделий. С помощью этих материалов усадку некоторых глин можно довести до нуля, т.е. совершенно ее уничтожить.
      Обожженная и размолотая глина, носящая название шамота, как мы уже упоминали, также понижает пластичность глины. В то же время она увеличивает пористость изделий уменьшает их усадку и подымает огнеупорность.
      Известь также понижает пластичность глины, но является вообще говоря, примесью нежелательной, а выше 18-20% и прямо вредной. Только при производстве каменного товара со сплавленным черепком известь всегда исскуственно к глине прибавляется.
      Наконец, нада упомянуть о прибавке к глине с целью увеличения пористоти изделий таких органических веществ, которые во время обжига выгорят и оставят вместо себя пустоты. Такими выгорающими веществами могут быть: угольный порошок, опилки, соломенная резка, полова, навоз, кострика, торф и т.п.
      Некоторые из указанных нами веществ меняют, как мы видели, не только пластичность глины, но и ее огнеупорность. Всего чаще, однако, огнеупорность глины понижают, а это бывает необходимо для производства изделий со сплавленным черепком, прибавкой веществ специальных, носящих общее название флюсов или плавней. В качестве плавней прежде всего применяют полевые шпаты в разнообразнейших сортах и даже комбинациях, вроде гранита, порфира и пегматита. Далее идет известь в виде мела или еще лучше мергеля или доломита, так называемый шритт -- сплавленные и затем размолотые смеси щелочей с песком или кварцем, стеклянный бой, доменные и каменноугольные шлаки, зола и т.п. дешевые материалы, содержащие легкоплавкие силикаты.
      ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ГЛИНЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗ НЕЕ ТЕСТООБРАЗНОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.
      Глина, добытая из земли, всегда подвергается целому ряду манипуляций, общая цель которых получение совершенно однородной смеси, в которой все частички всех составных частей глины, непластических подмесей (естественных и исскуственно введенных) и воды -- были бы распределены друг относительно друга вполне одинаково в каждом месте смеси. Равномерность смеси, из которой готовытся произведения, одно из первых условий успешного изготовления товара хорошего качества, и чем изделия обладают более тонкими стенками, тем всякое в этом отношении отступоение сильнее сказывается в деформации предметов при обжиге, растрескивании и даже полном их при этом разваливании на кусочки; иногда это растресскивание наблюдается при том не во время фабрикации, а далее при употреблении предмета в дело от перемен температуры, легкого удара и т.п.
      Если даже глина идет в дело без всеких посторонних подмесей, все же она никогда прямо вынутая из земли не будет вполне однородна и кроме различных естественных подмесей, частью прямо вредных и подлежащих удалению, а частью, хотя и не вредных, но неравномерно распределенных по всей толщине глиняного пласта, вторичная осадочная глина всегда в виду своего наносного происхождения обладает слоистостью и сохраняет способность разделяться и раскалываться в направлении слоев даже после обжига, если эта слоистость в ней не будет уничтожена. Природная слоистость при этом удерживается в глинах весьма упорно и может быть уничтожена лишь посредством усиленной механической переработки, которая притом тем затруднительнее, чем глина пластичнее и чем она вязче.
      Самый употребительный предварительный прием в приведении глины в раздробленный, удобный для образования из нее однородного теста виде, прием заключается в вымораживании глины или так называемом ее зимовании. Вырытая из земли глина осенью или поздним летом сваливается в узкие и длинные гряды высотою в 1--11/2 арш. и подвергается размачивающему действию дождя, а если осень не дождливая, то поливается исскиственно, так чтобы морозы застали ее совершенно до земли промоченной. Вода замерзает посреди частиц глины и, увеличиваясь при этом в объеме, разрывает их друг от друга и делает глину более рассыпчатой. Действие вымораживания усиливается при многократном повторении замерзания и растаивания, и потому результаты зимования глины получаются особенно хорошими при зиме неустойчивой, с оттепелями. Во время оттепелей веьма рекомендуется глину перелопачивать, чтобы распространить происходящие в ней процессы на всю толщу заготовленного материала. Слоистость при вымораживании глины совершенно исчезает, и к весне, оттаяв и просохнув, глина распадается на мелкие хрупкие комочки, жадно поглощающие воду при замачивании.
      Рядом с изменением физичесикх свойств глины во время зимования ее в ней происходят и некоторые химичесике процессы, касающиеся, напр., не самого глинистого вещества, а подмесей к нему. Железный колчедан, весьма обыкновенная подмесь к глине, переходит в это время в железный купорос и выщелачивкается водою. Иногда зимованием можно совершенно непластичную глину, каковой является, напр., каменистый глинистый стланец, превратить в глину, пригодную для тех или иных керамичесикх произведений и обладающею достаточною для того пластичностью.
      Тех же результатов, но в более малой степени можн достигнуть, разложив летом глину тонкими слоями на солнце и поливая ее время от времени водой. На солнце политая глина бвстро высыхает, растрескивается и становится более рассыпчатой.
      Так или иначе распущенная и приведенная в более или менее порошкообразное состояние глина затем освобождается от крупных подмесей-камней, крупных не промерзших комков и т.д. пропуском через грохот, а иногда при изготовлении более дорогого товара подвергается еще отмучиванию, которое всего проще совершается в приборе, изображенном на рис.1. В резервуар А кладут глину и, пуская на нее сверху из желоба струю воды, старательно с водой перемешивают. Вода увлекает с собою частицы глины и подмесей и по желобу c поступает на сито t, где отделяется от крупных, но легких, плавающих в воде примесей и собирается в резервуаре B, в то время как крупные, тяжелые примеси остаются на дне резервуара А. В резервуаре В оседают на дно более мелкие, но тяжелые частицы (песок и т.п. ), а вода с глинистыми частицами переходит в третий резервуар С. Глине здесь дают осесть на дно, а воду после этого спускают через отверстия в боковой стенке резервуара 1,2,3,4.
      Для отмучивания жирных сортов глины приходится прибегать к весьма энергичному ее перемешиванию с водой в первом резервуаре, который в этом случае выгодно бывает заменить железным полуцелиндрическим корытом a (рис. 2), через которое приходит вал d с несколькими насаженными на него винтообразно расположенными разветвленными пальцами e. Измельченная вращением такой мешалки и смешанная с водой глина затем проходит сквозь сктчатую тенку c и направляется в отстоечные чаны.
      Так или иначе измельченная и освобожденная от примесей глина далее замешивается с водою, с прибавлением тех или иных подмесей или плавней, если такое прибавление необходимо, в густое тесто, из которого можно было бы формовать выделываемые изделия. Если к глине прибавляют какие-либо вещества, то обыкновенно их прибавляют сначало в сухом виде к сухой же глине и перелопачивают вручную. Затем к смеси или чистой глине, если никаких прибавок к ней делать не надо, подливают воду и замешивают ее в тесто. Это замешивание в тесто всего проще производится ногами рабочих или лошадей, но более совершенно при помощи глиномяльных машин. Если замешивание теста из глины производится ногами, то полученную таким образом массу скатывают затем в один большой ком, называемый кабаном, отрезают от него изогнутыми ножами дласты, скатывают их каждый отдельно вручную, обрабатывают ударами деревянных колотушек и многократно перемешивают и перепластовывают один с другими. Значительно быстрее идет операция приготовления однородного годного для формования глиняного теста на глиномяльных машинах, которые бывают вертикальными и горизонтальными.
      Вертикальная глиномялка состоит (рис.3) из стоячего цилиндра a (деревянного или чугунного), в котором может вращаться вал б с винтообразно расположенными по нем кулаками и ножами, имеющими разнообразную форму винтовых лопастей или косорасположенных ножей. Глину засыпают в мялку сверху, и затем она постепенно подается вниз, подвергаясь измельчающему действию кулаков и ножей, и, наконец, выдавливается наружу в виде безпрерывной ленты через отверстие В , сохраняя в разрезе очертания этого отверстия.
      Положивши цилиндр а с валом б горизонтально, мы получим глиномялку горизонтальную. Главное отличие ее от вертикальной, однако, в том, что в ней глина всегда ранее, чем поступить под действие кулаков и винтообразных ножей, пропускается между парой вальцов, регулирующих количество перерабатываемого теста и позволяющих одно и тоже количество глины подвергать более или менее долгой и тщательной обработке.
      ФОРМОВАНИЕ ПОСУДЫ. Для производства разнообразных цветочных горшков, плошек и поддонников главным орудием служит формовальный гончарный станок или круг, на котором легко и удобно можно выделывать всякую посуду, имеющую круглое очертание во всех своих точках. Он состоит из железного вертикального вала С, на нижнем конце которого имеется в виде большого круга маховое (лучше дубовое) колесо В (рисунок 4), а на верхнем конце утвержден диск А; вал с маховым колесом и диском утвержден на помосте стола К и бруска Р в подпятнике Т и подшипнике О так, что может легко вращаться при малейшем воздействии на маховое колесо, о чем можно составить ясное представление по нашему рисунку 4, на котором показана лишь задняя половина стола.
      Рабочий усаживается около станка и придает маховику, а следовательно и диску, вращательное движение от руки, а затем уже поддерживает и регулирует его ногою. Затем он кладет кусок глины, необходимый для выделки горшка, известной величины, смачивает этот кусок водою, сперва образуя из куска тупой конус и в то же время, как диск вертится, надавливая большими пальцами обеих рук на верхние части обрабатываемого куска, а остальными на боковые; таким образом работник имеет полную возможность придавать массе различные формы. Последняя цель особенно облегчается употреблением крайне простого инструмента, называемого "ножиком"; он представляет собою кленовую или железную пластинку, размеры которой делаются следующие: ширина 11/2-2 вершка и длина 2-21/2 вершка; толщина по средине 1/5-1/6 вершка, но к краям "ножика", утончаясь, превращается в тупое заострение; на пластинке, ближе к широкому краю, сделан разрез, соответствующий форме самого "ножика", и служит для продевания большого пальца при действии ножиком, который служит для снимания излишней глины в разных местах внутренней и внешней поверхности горшка и установления соответствующего отношения между верхним диаметром горшка. Для того, чтобы руки гончара были всегда гладкими и скользкими, он время от времени, смачивает их в болтушку из жидкой глины, находящейся в посудине тут же на столе, под руками. Во время работы гончар сидит, как изображено на рис.5; руки его совершенно свободны и находятся как раз на высоте диска А. Работа на формовочном круге требует от гончара значительной ловкости, но по отношению к столь простым предметам, как цветочные горшки, ловкость и сноровка приобретаются очень скоро.
      В садовом и огородном хозяйствах требуется, в смысле величины, самые разнообразные цветочные горшки, начиная от мелких в 2-21/2 дюйма в верхнем диаметре и кончая кадкообразными в 14-15 дюймов в верхнем диаметре, считая его по внутренней линии, т.е. без толщины стенок.
      Как бы ни было велико разнообразие цветочных горшков, последние по отношению величины нижнего (дна) и верхнего диаметров и высоты, считая последнюю по готвесу от внутренней поверхности дна до уровня с краями горшка, могут быть отнесены к следующим трем типам:
      1 тип, в котором верхний диаметр, считая по внутренней его линии, равен высоте горшка по отвесу;
      2 тип -- высота горшка равняется нижнему диаметру, по внутренней его линии, но параллельной нижней поверхности дна, и
      3 тип -- высота горшка равняется удвоенному нижнему диаметру.
      Во всех типах нижний диаметр должен составлять 2/3 от верхнего диаметра, считая по внутренним линиям. Величина горшков должного типа возрастает не по внешним, но по внутренним линиям, при полном соответствии этих линий.
      Если в мастерской выделываются горшки многих размеров, то для каждого из них следует иметь лекала, сделанные из жести или кленового дерева. Само собою понятно, что все эти лекала должны иметь форму усеченных равнобедренных треугольников (правильных трапеций), причем нижний край лекала соответствует внутреннему диаметру дна, а верхний -- верхнему таковому же диаметру горшка. Весьма полезно, чтобы внутренняя поверхность дна не была строго параллельной внешней певерхности дна горшка, но имела бы небольшой склон (5-70 к горизонту), направленный к центру горшка, где проделывается отверстие; соответственно этому нижнему краю лекал придают форму не строго паралельную верхней линии. Опытный гончар, с помощью одного "ножика" может выделать требуемой формы горшок и придать верхней поверхности дна указанную форму, но малоопытному, особенно, когда требуется, чтобы горшки данного типа и размеров были строго однообразны, лекало принесет несомненную пользу. Вставленное в горшок уже почти готовым, удерживаемое отвесно в плоскости диаметров горшка, при меденном вращении диска формовального груга лекало сразу придаст всей внутренней поверхности горшка требуемою правильность, а в том числе и поверхности стока для воды. Остается, вынув лекало ьи смочив руки или кусок губки в глиняной болтушке, выгладить внутреннюю поверхность, смыть комочки глины и снять горшок с диска, что достигается тонкой медной проволокой, длиною в 11/2 аршина, концами привязанной к палочкам для удобства удерживания проволоки в руках, в то время когда ею действуют.
      Относительно толщины стенок цветочных горшков можо заметить, что они не болжны быть слишком толстые, так как тяжелые горшки вообще нежелательны. Однако, чем ближе к дну, тем стенки должны несколько утолщаться, но не более, как на 1/4-1/3 сравнительно с толщиной у верхнего края. Можно принять за правило, что, в зависимости от качества глины и примеси к ней растительных веществ, для придания горшку большей пористости, облегчающей приток воздуха к корным растения, толщина стенок у верхнего края горшка может составлять 1/40-1/45 часть верхнего диаметра и соответственно больше у дна, которому тоже придают увеличенную на 1/4-1/3 толщину, в виду того, что нижней части стенок и дну горшка придется выдерживать наибольшее давление со стороны земли, наполняющей цветочный горшок.
      Когда горшок снят с формовального груга, в нем, в центра, проделываются водосточные отверстия; последнее протыкается палкой или пальцем (в очень больших горшках этих отверстий делают иногда 2 и 3, равномерно распределяя по дну), непременно протыкая изнутри наружу, так как при противоположном направлении около отверстия образуются закраинки из глины, мешающие полному стоку воды. Слишком дольших отверстий делать не следует, так как это повлечет за собою выпадение земли и обнажение оконечностей корней. Как правило, размер водосточных отверстий может иметь диаметр, не превышающий двойной толщины стенки горшка у верхнего его края. Когда же в большом горшке делают два-три отверстия, то диаметр каждого из них не должен превышать полуторной толщины стенок горшка у верхнего края.
      Относительно поддонников под цветочные горшки заметим, что к соответственной величине горшков внутренний диаметр у дна поддонника должен быть на 1/25 часть больше наружного диаметра дна у горшка, а затем верхний внутренний диаметр поддонника должен быть на 1/3 больше такового же диаметра дна, т.е. между диаметрами поддонника удерживается то же отношение, как и между диаметрами горшка. Толщина стенок и дна поддонника делается на 1/25-1/33 часть более толщины стенок горшка у дна, так как поддонник должен выдерживать тяжесть, слагающуюся из веса горшка, земли и растения. Высота стенок поддонника по отвесной линии должна состадлять 1/6-1/7 часть высоты горшка, считая ее изнутри от водосточного отверстия до уровня с верхними краями горшка.
      Если цветочные горшки не должны быть сильно обжигаемы, то поддонники полезно, в обжигаемом горне, помещать так, чтобы пламя и жар на них действовали сильнее, и они лучше обжигались бы, что увеличит прочность поддонников и лишит их способности впитывать влагу, особенно если приходится подлвать воду в поддонник.
      Что касается плошек, то они выделываются чаще более значительных размеров, служат для нужд теплиц и оранжерей; они представляют собою ни более, как низкие цветочные горшки, высота которых чаще всего составляет 1/4-1/3 верхнего (внутреннего) диаметра плошки. Выделываются плошки из такой же глины, как и цветочные горшки всего лучше по лекалу, с одним или несколькими водосточными отверстиями.
      ПРОСУШКА ГЛИНЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Все глиняные изделия, до обжига, просушиваются. Просушка вначале ведется при обыкновенной комнатной температуре, а летом на воздухе -- на полках под навесами, устроенными так, чтобы просушиваемые изделия постоянно проветривались. Обыкновенно гончары, сняв с формовального круга готовое изделие, осторожно относят его на полку или полати, устроенные вдоль стен или ниже потолка, в той же мастерской; реже -- в отдельном помещении, особенно, если есть возможность нагревать его от обжигательной печи. Чтобы сушка шла равномерно и не вызывала образования трещин и даже распада посуды, необходимо, чтобы последняя по крайней мере 1-11/2 находилась под влиянием 14-15 градусов Р. , при условии, что благодаря хорошему проветриванию или вентиляции помещения, воздух в нем дотаточно сух. Затем, если возможно, то температуру сушильного помещения в течение суток надо поддерживать на 18-20 градусов Р., при хорошей вентиляции. При невозможности этого достигнуть просушивание приходится продлить до 4-5 дней.
      При высушивании глиняных предметов всегда происходит их усадка, т.е. они уменьшаются в объеме, и хотя эта усадка редко когда превосходит 1%, все же ее приходится принимать во внимание при расчете величины форм и желаемой величины изделия. Усадка происходит равномерно по всем направлениям только тогда, если, во первых, масса, из которой формовалось изделие, была совершенно онородоа и, во вторых, высушивание ее велось постепенно и медленно. Особенно осторожно надо вести высушивание предметов из масс сильно жирных, а также вообще тонкостенных предметов. При быстрой и неравномерной сушке не только возможно появление на изделиях трещин, но они искривляются, и вообще наблюдается разнообразное деформирование.
      Высушенные изделия почти не подвергаются обточке, для придания им более изящного вида; обточка бывает иногда необходима, чтобы срезать излишки глины, выгладить неровности и придать стенкам надлежащую толщину, что особенно важно при выделке крупной посуды. Употребляемые для обточки глиняной посуды токарный станок самого простого утройства, сходный с употребляемым для обточки деревом, но отличающийся от него тем, что в нем многие железные части заменены деревянными, а именно, вместо острия, на котором утверждается деревянный обтачиваемый предмет находится винт, на который навинчивается та или иная форма деревянной болванки, служащей для насаживания на них обтачиваемого глиняного изделия. Вспомогательными же орудияим, вместо долот, резцов и т.п., служат разной величины и формы пластинки, выделываемые самими гончарами, так сказать, домашними средствами из старых пил, серпов и т.п., таких форм, какие наиболее подходят для обточки глиняных изделий. На рисунке изображен простейший станок для обточки изделия.
      ОБЖИГ ГЛИНЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Пролсушенные горшки и пр. переносятся в горн для обжига. Обыкновенно горн наполняют изделиями разной величины. Смотря по величине обжигательной печи и собственно горна, в последний устанавливают 1000-1500 шт. горшков. На пол горна устанавливают более крупную посуду, притом дном, и размещают так, чтобы меньшие предметы поместились внутри крупных, и чтобы меньшие предметы покоились на краях крупнейших. Все это гораздо легче делается, чем описывается, и при известном навыке, горн, вмещающий 1500 штук горшков, может быть наполнен в 1-11/2 рабочих дня, что зависит от отдаленности мастерской от обжигательной печи.
      Процесс обжига горшков длится с раннего утра и до вечера; сперва на легком огне (в течение 11/2-2 часов), способствующем окончательному удалению из посуды влаги; затем жар увеличивается, и когда посуда накалится до-красна, то обжиг изделий может считаться законченным; в это время температура в горне достигает 700-7500 по Реомюру. После этого все отверстия в горне и топочное закрываются и замазываются; в таком состоянии горн оставляют на ночь или до полудня следующего дня. За это время горн настолько охладиться, что можно приступить к выемке обожженной посуды, если не голыми руками, то обмотанными холстиной или вдетыми в рукавицы. Следует избегать выемки посуды из горна в дождливую погоду, так как упавшие капли воды на горячую посуду могум вызвать растрескивание и лопание ее.
      Самое лучшее время для обжига глиняных изделий июнь -- июль; в это время получается меньше браку, чем в том случае когда обжигание производится в холодное время; в последнем случае много изделий лопается в горне от того, что при переноске их из мастерской в горн на них оседает слой воды (пот), превращающейся в горне в пар, от давления которого на стенки посуды и происходит разрушение ее. При обжиге летом брак достигает 6-10%; зимой 15-20%.
      На обжиг посуды в описанном выше кустарном горне, вполне заполненном ею, потребуется около 1/4-1/3 куб.саж.др.;
      первая величина относится к очень сухим сосновым дровам. При обжиге кизяком на горн той же емкости расходуется этого топлива от 50 до 70 пудов; при пользовании хворостом требуется не менее 1-11/4 куб.саж. его, при условии, что хворост пролежал год, не подвергаясь дождю и снегу.
      Для обжигания горшков наши кустари по преимуществу пользуются древесным топливом и предпочитают сосновые и ольховые дрова. Дубовые, несмотря на высокую нагревательную свою способность, употребляются ими неохотно, потому что продукты их горения изменяют цвет обжигаемой посуды, напр., красный -- в темный, белый -- в красно-бурый и т.п.; притом это изменение цвета бывает очень неравномерное. Такая посуда, как неглазурованные цветочные горшки, может хорошо обжигаться: соломою, кизяком (навозный кирпич), хворостом и т.п. Торф, как легко загорающийся материал, притом дающий длинное пламя (что особенно ценится при обжигании глиняных изделий), был бы хорошим топливом, если бы он не содержал значительного количества воды, понижающей его нагревательные свойства; кроме того, торф содержит много минеральных веществ, а вследствие этого уносимая в продуктах горения зола, осаждаясь на обжигаемых предметах, образует налеты и пятна, которые уменьшают прочность обожженного предмета, вследствие этого процесса выветривания на этих местах. Хорошо высушенный торф, если притом содержание в нем золы не превышает 15-18%, может быть употребляем для обжигания цветочных горшков. Еще менее пригоден для обжига каменный уголь, вследствие содержания сернистых соединений (особенно колчедана), из которых образуются сернокислые соли, делающие посуду непрочной и всегда на горшках красного цвета оставляющие бурые пятна.
      Помещение для производства цветочных горшков или мастерская, хотя и строится как жилое, однако, не должно служить для жилья, потому что, кроме сырости и вредных испарений от высушиваемых изделий, оно бывает пости всегда угарным, так как, желая сберечь теплоту, необходимую для просушки посуды, приходится рано закрывать вьюшки; утройство же печей с герметической дверцей у топливника требует значительных затрат. Такая постройка может иметь размеры: в длину 18, в ширину 9-12 и вышину до потолков - 5 аршин; в ней должны быть следующие отделения: а) третья часть этого помещения, отгороженная от остального, вмещает закрома для хранения сухой глины и песку, приспособления для отмачивания глины, барак для выпаривания глины, ящик для вымешанной и подготовленной глины, месильную и толчею для измельчения предметов, подмешиваемых к глине (напр., песчаника, если не имеется речного песку и др.);
      б) отделение, в котором находится 4-6 станков (или кругов) для выделки цветочных горшков и токарный станок, на котором изглаживаются все неровности у высохшей посуды, прежде нежели она поступит в обжиг; в) отделение для хранения готовой посуды и разных предметов и вещей, принадлежащих рабочим.
      Горн или обжигательная печь для цветочных горшков отличается простотой устройства. Удобнее располагать горн о бок с мастерской, чтобы нагрузка горна обжигаемой посудою совершалась с наименьшей поерею времени, и чтобы переносимая из мастерской ук горну посуда не подвергалась дождю, снегу и т.п., вызывающим отсырение посуды или местное размокание, что влечет неравномерный обжиг и лопанье посуды во время обжига.
      Обжигательный горн лучше всего делать лежачим, с одним топочным отверстием с одной стороны и дымовым -- с другой. Пространство для обжигания отделяется от топочного пространства вертикальной стеною с отверстиями в последней; через эти отверстия происходит равномерное распределение газообразных продуктов горения, и в то же время стена защищает обжигаемые предметы от летящей золы, при том, будучи накаленною, стена содействует более полному сожиганию углеродистых частиц в дымовых газах. На рисунках 9 и 10 показано устройство такой печи, а именно: печной свод а окружает камеру для обжигания б, топочное пространсво с, решетка d с топочным отверстием е, зольник f. Отверстие g служит для притока воздуха. Стена i с отверстиями (дырчатая), разделяющая обжигательное пространство от топочного; значение этой стены выяснено выше. В задней стене горна, через отверстие k пламя направляется в дымовой ход. Места, обозначенные буквой n, показывают маленькие отверстия для наблюдения за ходом обжига. Такую печь кладут в два кирпича -- стены и свод -- в один кирпич, причем кирпич внутри горна может быть сырцовой; свод под обжигательным отделением кладется из огнеупорного кирпича.
      Южно-русские гончары для обжига простой посуды устраивают горн таким образом: выбирают берег оврага или пригорок для горна (поближе или обок с мастерской); на избранном месте, в береге оврага или на пригорке, делается земляная выемка с горизонтальным основанием, на котором, из кирпича-сырца, укладывается фундамент, а вместе и дно топки. На рис.7 показан план горна, размеры которого: по линии АВ=4 арш. и по линии СD=3 арш. На этом основании возводятся стены горна из сырца, в 11/2 кирпича, причем производится засыпка глиною пустого пространства между стеною горна и земляною выемкой. Когда стена на всем протяжении от f A f (рис.7) возведена до 1 арш. высоты, приступают к кладке столбов: a b c d, D и D, внутри печи. Столб a b c d выводится в 11/2 кирпича, симметрично, по линии AD, на аршинном расстоянии от ff, длиною 13/4 аршина по линии АВ. Столбы D и D укладывают в два кирпича по ширине и в три кирпича по длине основания столбов, следовательно, имеют в поперечном разрезе 9 и 6 вершков. Все три столба возводятся до высоты (как и стены) 1 аршин. Незабранное стеной расстояние ff будет служить топочным отверстием; назначение столба a b c d разделять пламя от топлива и совместно с столбами D и D поддерживать свод под камерою k, в которой производится обжиг гончарных изделий, отделяющий топочное пространство L от обжигаемой камеры (рис.8). Свод укладывается из сырца; на глинистом растворе толщина свода не более 4-6-ти вершков; верхняя его поверхность от соответствующей смазки глиною получаем почти горизонтальный вид, нижняя же, между столбами и стеною, имеет очень незначительную вогнутость. В своде EF проделано несколько отверстий, из которых два большие диаметром 6-7 вершков лежат симметрично в промежутках между углом а большого столба a b c d и стеною горна AC EF -- с одной стороны и углом с и стеною горна AD Ef -- с другой стороны. Отступя от больших отверстий на 6-7 вершков, в своде проделано несколько, расположенных рядами, небольших отверстий, диаметром от 11/2 до 21/2 вершков, ряды небольших отверстий расположены параллельно линии CD (рис.7), рядами, отстоящими один от другого на 10-12 вершков, а в рядах -на 4-5 вершков; на рис.4 отверстия эти обозначены буквами k,k k. Над сводом топочного пространства L (рис.4) строится камера, в которой укладывают обжигательную посуду. Стены ее составляют продолжение стен топочного пространства, однако, только на протяжении до точек E и F (рис.7), от которых стена обжигательной камеры загибается, и следовательно обжигательная камера не захватывает области EF ff"(рис.7), в которой сгорает топливо. Высота обжигательной камеры 2-21/2 аршина; форма куполообразная (рис.8). В задней части стены обжигательной камеры, на высоте от земли 3/4 аршина (под точкою А рис.7), имеется отверстие 00, обжигательную камеру при укладке в ней обжигательной посуды. После наполнения горна это отверстие закладывается кирпичами и замазывается глиною; но для выхода из камеры дыма и вообще продуктов горения, поступающих в камеру через отверстия в свод -- оставляются в 00 небольшие прорехи, замачиваемые в свою очередь, когда в топке прекратится образование пламени, и останется жар; тогда же закрывается железною заслонкой, обмазанной глиною, и топочное отверстие ff топки с (рис.8). Когда горн нагружен посудою, его обкидывают землей, оставляя свободными от нее небольшую часть в вершине (p рис.8) и то место 00 (рис.8), через которое горн нагружался посудою.
      Наконец, необходимую принадлежность обжигательной печи составляет небольшой деревянный навес n n n m m (D, рис.8) у топки, прислоненный к стенкам печи; он служит для склада топлива, хранения обожженной посуды и защиты от дурной погоды самого гончара, во время производства топки. Описанная обжигательная печь обходится при сооружении ее средствами самих кустарей не дороже 25-30 рублей. Но после каждого обжига требуются значительные поправки в печи вследствие обвалов в сводчатых закруглениях, укладываемых без кружал, неправильно, на глинистом цементе. Эти ремонтные работы не превышают 5-7 рублей; вообще же эта печь может прослужить 12-15 лет.
      ВЫДЕЛКА НАВОЗНЫХ ГОРШКОВ. Зимой у садовода найдется немало свободного времени. В это время, на досуге, производится ремонт рам, сколачивание ящиков для рассады; в это же время расчет заняться и выделкой навозных или земляных горшков для выращивания огородной и цветочной рассады. Обычно рассада выращивается в ящиках, реже -- в плошках и обыкновенных глиняных (обожженных) горшках; выращивание рассады в навозных или земляных горшках имеет громадные преимущества, и кто раз попробует работать с этими горшками, наверно их не бросит, -- насколько они удобны, дешевы, и, главное, растения, выращенные в земляных горшках, развиваются несравненно сильнее, чем при обычном способе культуры.
      Преимущества навозных горшков заключаются в следующем. При обычном способе культуры посев семян, для выращивания рассады, производится в маленькие горшки или удобнее, в плошки, откуда сеянцы пикируются в другие плошки, с целью, при дальнейшей культуре, рассадить их в ящики. При культуре в навозных горшочках, растения, посеянные в плошки, пикируются по одному в такие горшочки и в них остаются до того времени, когда можно будет произвести высадку в открытый грунт (по миновании морозов).
      Можно производить посев прямо в навозные горшки, по 2-3 зерна в каждый, и затем из взошедших сеянцев оставить один, более сильный, другие же уничтожить или употребить для пикировки в другие, свободные горшочки.
      Конечно, предпочтительнее первый способ, т.е. предварительный посев в плошки, откуда сеянцы пикируются уже в навозные горшочки, так как при этом способе не теряется понапрасну семян (иногда очень ценных), да и пикированные растения быстрее развивают разветвленную корневую систему. Второй способ, т.е. посев семян прямо в навозные горшочки, должен быть применяем только для расстений, трудно переносящих пересадку даже в семядольном состоянии, как, например, резеда, левкой и другие.
      Уход за расстениями, выращиваемыми в навозных горшках, ничем не отличается от обычного ухода за расстениями в обыкновенных глиняных горшках. Правильно сделанные навозные горшочки настолько крепки, что даже при усиленной и неосторожной поливке ничуть не портятся. Сеянцы, при одинаковом уходе, в первое время одинаково развиваются и в глиняных, и в навозных горшках, но спустя 3-4 недели, когда сеянцы окрепнут и пронижут корнями землю, насыпанную в те и другие горшочки, -- разница в развитии делатся очень и очень заметной.
      Мелкие корни расстений, сидящих в обыкновенных глиняных горшках, достигнув стенок горшка, начинают загибаться соответственно изгибам стенок горшка и оплетают поверхность земляного кома целой сеткой мельчайших корней; у садоводов эта сетка носит название войлока. В первое время эти корни имеют белый цвет; по мере накопления этих корней вокруг земляного кома, они буреют, портятся и уже не принимают участия в питании расстения, делаются бесполезными для растения, вследствие чего при пересадках обыкновенно этот корневой войлок удаляется с земляного кома при помощи острого ножа. В солнечные дни, корни, обвивающие земляной ком в глиняных горшках, портятся значительно быстрее: при малейшем недосмотре стенки горшков накаляются, и нежные корневые мочки, прикасаясь к расскаленным стенкам горшка, буреют и делаются уже бесполезными в смысле питания растения.
      Ничего подобного нет в навозных горшках. Мельчайшие корни, достигнув стенок горшка, не загибаются, как это мы видим в глиняных горшках, а проникают в толщу навозных стенок горшка и здесь находят богатое питание. Толстые стенки навозных горшков всегда влажны, вследствие чего накаливание их солнцем не может иметь таких вредных последствий, как в глиняных горшках. Поэтому-то растения в навозных горшках всегда выглядят веселее, и развитие их идет быстрее.
      Но наиболее резко бросается в глаза различие между расстениями, выращенными в ящиках, в обыкновенных глиняных горшках и в навозных, при высадке в грунт. Опытный садовод или огородник всегда стремится к тому, чтобы расстения развивались без перерыва. В семядольном состоянии пересадка или пикировка расстений не вызывает остановки в росте, но последующая пересадка в открытый грунт, если она произведена сколько-нибудь небрежно, безусловно останавливает развитие расстений. Поэтому, при пересадке растений из ящиков или горшков в грунт, стараются на корнях сохранить возможно больше земли, с этою же целью к земле рассадников примешивают измельченный торф или выветривающуюся болотную землю (болотный чернозем), которая способчтвует лучшему развитию корней. И все-таки, как бы тщательно ни была произведена пересадка, растения обычной культуры все же в течение нескольких дней несколько привядают, болеют; чтобы ускорить приживание их на новом месте, приходится усиленно поливать, иногда даже затенять. Болезненное состтояние пересаженных растений усиливается в солнечные дни, -- вот почему для высадки всевозможных рассад стараются пользоваться дождливой или вообще пасмурной погодой.
      Ничего подобного не наблюдается с растениями, выращенными в навозных горшках: эти растения не пересаживаются из горшочков в грунт; весь процесс пересадки заключается в том, что в гряды закапываются сами горшочки, в которых сидят растения, до самых краев. Таким образом понятно, что расстения в навозных горшочках не могут страдать или останавливаться в развитии от пересадки: их, собственно говоря не пересаживают, а перестанавливают с места на место. Конечно, перед высадкой в грунт необходимо растения приучить к открытому воздуху, чтобы переход от влажного воздуха теплицы или парника к сухому наружному воздуху был не так резок.
      Навозные горшочки и в дальнейшем развитии растений играют большую роль: стенки таких горшков, сделанные наполовину из навоза, размякают в грунту и служат к усилению питания растений, которые, по меткому выражению одного садовода, "пожирают" горшочки, в которых были выращены.
      Случайно прочтя где-то лет двадцать пять тому назад, относительно возможности выделывать горшки из глины и коровьего кала, я нигде не мог достать готовых форм для выделки навозных или земляных горшочков. Пришлось с этой целью заказать кузнецу сделать железную форму, разрез которой виден на рисунке 11. В какой-либо деревянный отрубок вбивается, возможно перпендикулярно, железный стержень а; на стержень надевается железная форма е, внитренние стенки которой должны быть самым тщательным образом отполированы, чтобы глина, из которой выделываются земляные горшки, не прилипала к стенкам и не задерживалась бы перовностями, иначе горшочки трудно будет выталкивать из формы. Буквами d-d показан в разрезе деревянный усеченный конус с просверленным по оси его сквозным отверстием; отверстие это должно быть такой величины, чтобы конус этот мог свободно надеваться на стержень а. Буквой с обозначен деревянный кружок с металлической ручкой в; кружок привинчивается к деревянному конусу в виде крышки.
      Когда масса для выделки горшков приготовлена, берут комок ее (величину комка быстро укажет опыт) и кладут в железную форму е-е, надетую на стержень а; вставляют на стержень деревянный конус d-d и нажимают на него до тех пор, пока крышка с не упрется в края железной формы. Заштрихованное пространство на рисунке показывает, как распределяется земляная масса, под давлением деревянного конуса. После этого конус вынимается, и готовый горшочек выталкивается из железной формы. Для того, чтобы горшочек легче выходил из формы, и чтобы земляная масса не прилипала к деревянному конусу, каждый раз, перед накладыванием массы, внутренние стенки железного горшка и деревянный конус обильно смачивается водой. Чтобы стенки земляного горшка вышли ровнее, когда деревянный конус упрется в края железной формы, конус поворачивают раза два направо и налево и вынимают, после чего снимают железную форму с ее содержимым и, перевернув вверх дном, слегка постукивают краем формы обо что-нибудь, вследствие чего земляной горшочек вываливается.
      Для удобства выталкивания горшков, можно класть на дно формы жестяной кружок с прорезанным отверстием; этот кружок делается диаметром совершенно таким, чтобы он мог быть надет на стержень а, тогда как отверстие в железной форме делается несколько больше. На стержень надевается сначало железная форма, затем в форму вставляется жестяной кружок, также надетый на стержень а. Когда горшочек будет сформирован, железную форму е-е снимают со стержня а и пальцем чекрез отверстие формы выталкивают земляной горшочек.
      Массу для выделывания горшочков я составлял из глинистой тяжелой земли и коровьего кала; если под руками имеется земля слишком легкая, то, для большей прочности, к ней необходимо прибавлять, половина на половину, глины. Вся масса перемешивается до получения однообразной массы, в виде очень густого теста. К материалу, из которого выделываются горшочки, можно прибавлять и минеральных солей (чилийской селитры, томасшлака, калийной соли), но, конечно, в минимальном количестве. При перемешивании всех составных частей, следует приучить себя брать всего в таком количестве, чтобы получилась густая, тягучая масса, по возможности без примеси воды, иначе горшочки будут с трудом выходить из формы и даже разваливаться.
      В 1907 году в "Прогрессивном содоводстве и огородничестве" появилась статья о навозных горшках садовника К.Бессекирского. По его мнению, навозные горшки исключительно имеют значение для цветочной рассады (летников), а также для некоторых видов огородных растений, для подготовки ранней рассады, парниковых огурцов, дынь, арбузов, парниковой цветной капусты и ранней кочанной капусты. Цветочные и капустные семена высеиваются раньше в плошки, ящики или парники, и когда семядоли достаточно разовьются, г.Бессекирский советует рассаживать сеянцы по две штуки в навозные горшки, которые плотно, один к другому, устанавливаются в негорячий парник, где и остаются до высадки в грунт.
      Трополеум, Рицинусы, Ипомеи, Каннабис, Лупинус, Японский хмель, Фазеолус, Горошек душистый, Кукурузу пестролистную, Кобею, Долихость, Мину, Турбенгию, Циклантеру, огурцы, дыни, арбузы можно высеивать прямо в навозные горшки по 2-3 зерна и устанавливать также в парник, причем для огурцов, дань и арбузов следует давать теплый парник. Кроме вышеупомянутых расстений можно также высаживать в навозные горшки черенки Альтернантеры, Эризиумы, Амарантусы, Колеусы, разные сорта Бегонии, Мезембриантемум и другие, предназначенные для высадки в цветник, растения.
      Массу для навозных горшков г.Бессекирский советует составлять таким образом: 3 части чистого, без соломы, коровьего кала, 2 части глины без примеси камешков, 1/2 части волокнистого торфа, предварительно просеянного через крупный грохот, затем добавляется сухой печной золы, просеянной сквозь мелкое сито. Все это смешивается настолько, чтобы получилась масса в виде очень густого теста (воды ни в каком случае не добавлять) однообразного состава; чем лучше будет вымешано, тем лучше выйдут горшки. Для составления массы самое лучшее употреблять низкую широкую кадку или ящик из полуторадюймовых досок в 1 арш. толщины и полтора аршина длины.
      У г.Бессекирского один рабочий успевает сделать таких горшков до 400 штук в день. Сушить такие горшки следует в умеренном тепле, отнюдь не в горячем месте, иначе сгорят. Самый удобный размер -- 13/4 вершка вышины, форма -- вазончика глиняного. Навозные горшки, -- заключает г.Бессекирский, -- в любительском садоводстве неоценимы, и чем севернее, тем больше заслуживают внимания, так как там дорог каждый лишний день для цветовода; имея дело с такими горшками, можно иметь растения в цвету на целый месяц раньше, тем более те, которые требуют посева прямо в грунт.
      На статью г.Бессекирского отозвался известный практик-садовод П.Дмитриев не соглашается с советом сажать по 2-3 штуки в один горшочек, так как, в виду малых размеров навозных горшочков, в них нельзя садить более одной штуки, иначе высадки будут теснить и глушить друг друга. К этому возражению г.Дмитриева вполне присоединяюсь и я. Одним из главных преимуществ навозных горшочков именно и является то обстоятельство, что расстения высаживаются вместе с посудой, причем корни совершенно не тревожатся; если же мы будем в один горшок сажать по 2-3 растения с тем, чтобы их при высадке в грунт разделить,-- теряется весь смысл выращивания рассады в навозных горшочках: корни растений пронизывают насквозь стенки горшочков, и, при делении, их невольно придется перерезать или рвать.
      Состав массы для выделки горшочков г.Дмитриев, на основании своего 15-летнего опыта, советует применять следующий: сначало приносится в теплицу конское ведро талого коровьего кала, затем берется обыкновенная огородная земля; сыплется все это на пол и смешивается на подобие того, как мнется замазка. Далее, если масса очень густа, то обязательно добавляется вода, если же, наоборот, масса жидка, -- добавляется земля. Когда тестообразная масса будет готова, что легко узнается на опыте, берется пресс, набивается до половины этой массой, и ручкой вывертывают до тех пор, пока не получится горшочек. Затем ручка вынимается. Горшок опрокидывается вниз, вытаскивается очень осторожно на боров в теплице, где и ставится дном кверху. На другие сутки горшочки, ранее сделанные, перевертываются дном вниз, а затем укладываются и прячутся до времени надобности. Надо заметить, что в течение двух суток сушки горшочки делаются настолько твердыми, что, упавши, не разбиваются. Денег любителям эти горшочки сохранят много.
      Наконец, г.Н.Радошнов, в своей брошюре $Земляные горшки и их применение", дает следующие ценные указания по выделке этих горшков. Простейшие земляные горшки, выделанные на станках, рекомендованных г.Радошновым, представляют из себя цилиндрический сосуд с сильно утолщенным дном и несколько менее этого толстыми стенками. Размеры горшков, более отвечающие требованиям растения, как это выяснила практика: высота -- 21/2 вершка, диаметр снаружи -- 13/4 вершка, глубина 13/4 вершка, при 11/4 вершковом диаметре внутри. Следовательно, стенки будут толщиной в 1/4 вершка, а дно 3/4 вершка. Смесь, из которой делаются горшки, состоит приблизительно из 5 частей черной земли и 1 части свежего коровьего кала.
      Станок простейшего вида (рис.12-й) состоит из: 1) цилиндра а, сделанного из неособенно толстого котельного железа, в 3 вершка и 13/4 вершка в диаметре; 2) нижней деревянной скалки b в 1 арш. длины, при диаметре верхнего ее конца, равном диаметру цилиндра а, и 3) верхней скалки, тоже деревянной, которая состоит из рукоятки, за которой следует утолщение, диаметром до 21/2 вершков, и затем, -- как бы несколько удлиненного полушара, высотой в 13/4 вершка, при диаметре у основания в 11/4 вершка. Описанным приспособлением, при изготовлении навозных горшков, полюзуются следующим образом: сначала снизу в цилиндр а на глубину в полвершка вставляют скалку b так, что ее верхний конец образует как бы дно цилиндра; затем, зажав между коленями скалку b с недетым на нее цилиндром а, наполняют последний до краев заранее приготовленной массой и сверху нажимают скалкой с, предварительно смоченной водой, стараясь выдавить в массе, заполняющей цилиндр, углубление как раз посредине.
      Когда таким образом сделано углубление в горшки верхнюю скалку с отнимают и, обхватив снаружи цилиндр обеими руками, сдвигают его постепенно вниз по скалке b причем горшок, который, по снятии с него цилиндра, останется на верхнем ложе скалки b и, как вполне уже готовый, снимается и ставится куда-либо для просушки. Как видео, станком г.Радошнова выделываются горшки без водосточных отверстий и с слишком толстым дном. Подобный упрощенный способ изготовления земляных горшков г.Радошнов рекомендует только в том случае, когда требуется небольшое количество их, так как работа таким станком идет медленно; кроме того, пости невозможно получить горшки со стенками равномерной толщины и дна, и, наконец, при работе на этом станке слишком пачкается платье работающего.
      На рис.13 представлен станок, на котором можно в течение дня сделать от 2 до 3 тысяч безукоризненно точных и чистых по исполнению земляных горшков; я вполне присоединяюсь к рекомендации г.Радошнова и считаю этот станок действительно заслуживающим внимания. Станок этот (рис.13) состоит: 1) из стола z в 1 аршин длины и 8-10 вершков ширины, 2) двух боковин dd, в которые врезаны параллельно столу нижняя полка г и две верхние в и ж. Для устойчивости станка боковины dd вдолблены в более длинные, чем ширина самих боковин, нижние брусья, 3) из бездонного железного цилиндра а, врезанного как раз посредине стола z и закрепленного снизу в доске z шурупами, 4) скалки b, верхний конец которой g на полвершка входит снизу в цилиндр, а нижний, как видно на рисунке, более тонкий, чем вся остальная часть скалки, -- проходит в соответственное отверстие в полке i. Таким образом скалка b, входя своей верхней частью в цилиндр, образует у него как бы дно, а заплечики ее внизу, над полкой i, не дают ей, при давлении сверху опускаться ниже.
      Выше стола z через прорезы двух полок в и ж, как раз над цилиндром а, проходит верхняя скалка с, оканчивающаяся снизу, в части z, формой, соответствующей внутренности горшка. Чтобы во время наполнения цилиндра массой скалка эта не мешала, ее закрепляют выше полки в болтиком к. Вот и все несложное устройство станка, сделать который пользуясь этим кратким описанием и данными рисунками, может любой плотник. Выработка земляных горшков на описанном станке производится следующим образом: сперва наполняют цилиндр массой, затем, выдернув болтик к, дают опуститься скалке с, причем конец у, попадая как раз в средину отверстия цилиндра а, выдавливает в массе соответствующее углубление, которое окончательно вырабатывается нажатием скалки рукой сверху. После этого скалка с поднимается и закрепляется болтиком на своем месте. Далее, помощью нижней скалки b, рукой, или лучше, если сделать внизу под ней педаль, то ногой, выдавливают снизу вверх из цилиндра сформованный горшок, пока он не выйдет наружу. Тогда горшок снимают и ставят куда-либо для просушки, скалка же b, выдвинутая вверх цилиндра вместе с горшком, когда последний будет убран, ничем не поддерживаемая, собственной тяжестью опустится вниз и станет в прежнее положение.
      Ручные станки, вроде описанных в начале этой статьи, можно получить во многих семенных депо (напр., у А.Б.Мейера, в Москве, Мясницкая улица); на этих станках получаются горшки, по форме напоминающие обыкновенные глиняные, с водосточным отверстием и равномерно умеренно-толстыми стенками и дном. Станок г.Радошнова дает цилиндрические горшки (по форме они очень напоминают старинные банки от помады), без водосточных отверстий, но работа на этих станках очень легка и производительна, вследствие чего я горячо рекомендую именно эти станки. Попробуйте выделывать навозные горшки и выращивать в них овощную и цветочную рассаду, и вы получите блестящие результаты. Не бойтесь вносить эти горшки и в комнаты: запаха от них, буквально, никакого не бывает, а чтобы они не пачкали окна, можно подстанавливать под горшки доску. У меня в конце зимы не только в парниках и теплицах, но и в комнатах на окнах были устроены полки, которые позволяли на каждом окне держать свыше 100-120 земляных горшков с сеянцами или черенками. Не смущайтесь первыми неудачами: земляная масса, плохо промешанная, будет липнуть к стенкам цилиндра, горшки будут выходить сначала уродливые, но в первый же день работы вы окончательно усвоите себе суть дела, а со второго дня легко будете выделывать тысячи горшков.
      БУМАЖНЫЕ ГОРШКИ. В первое время моей практики по садоводству, говорит А.А.Белокрысов, при желании увеличить площадь клубничных насаждений, самый употребительный способ был таков: более сильные усики прикалывались к поверхности гряды леревянными крючечками, и, когда укоренялись, их переносили на назначенное место. Как бы осторожно это ни делали, часть корней повреждалась, земля от корней отсыпалась, и редко-редко удавалось перенести с комом, благодаря чему некоторые из пересаженных растений погибали, в лучшем случае -- задерживались в росте и заметно отставали от других. Требовался особенно тщательный уход, а так как я живу на юге, то и усиленная поливка, и все-таки нельзя было быть уверенным, что моя гряда сразу заполнится, так как неизбежно получался больший или меньший процент отхода, требоваласть новая посадка, что всегда неприятно.
      Когда я начал отсаживать в маленькие обожженные горшочки, результат получился иной, процент отхода свелся на нет, но... оказалось, что и этот способ имеет присущие ему недостатки: раз вам нужно сделать более или менее значительную посадку, то этих горшочков требуется немало, и как ни дешевы они (11/2-2 коп.штука), но, приняв во внимание их непрочность и особенное умение наших рабочих разбивать и самые прочные вещи, ежегодный отход их был чуть ли не в 50%, и таким образом дешевое превращалось в дорогое; помимо того, раз вы опоздали с пересадкой, корни молодых растеньиц так заполняли горшочек, что и вынуть-то их бывало трудно, причем, само собою разумеется, растение пребывало уже впроголодь, так как запас пищи быстро истощался, и если оно не погибало, то лишь благодаря отдельным корневым нитям, нашедшим путь сквозь водосточное отверстие, а в результате -- на грядке получились далеко не равные кустики, что всегда производит неприятное впечатление на любителя.
      Нужно было искать иных способов, и я обратился к навозным горшочкам, и если бы после я не узнал бы еще более лучшего способа, то наверно и по сей день имел бы дело только с ними.
      Раз вы прикопали отсадочный горшочек, он в земле быстро разлагается, т.е. все преимущества пользования им, а не отсадки прямо из гряды укоренившихся кустиков, отпадают; раз же вы, во избежание сего неизбежного явления, оставили его открытым на верху гряды, южное солнце и наши страшные "суховеи" дают себя знать -- требуется ежедневная усиленная поливка и, как нарочно, в то время, когда все люди по горло завалены работой в поле, -- там нужно спешить с окончательной уборкой сена, там хлеб спеет усиленным темпом, там... Где же успеть полить тысячи горшочков и, что самое главное, полить вовремя? А упустим время, привяли кустики -беда! Правда, что раз вам удалось без указанных случайностей вырастить в этих навозных горшочках рассаду, растения после пересадки удивительно быстро идут в рост, и их темная зелень радует взор хозяина-садовода... Помимо всего этого, тут есть еще одно обстоятельство, не говоря о неприятной пачкотне при выделке их, требуется и расход (как он ни ничтожен сравнительно) на обзаведение, помещение для сушки и хранения и пр.: нужен и навык к выделке (а где теперь рабочие, служащие по несколько лет на одном месте?). Таким образом и данному способу, несмотря на положительные стороны его, можно сделать упрек, а между тем оказывается, что есть еще один способ, не имеющий ни одного из указанных недостатков и стоящий меньше, чем пустяки.
      Жил я в Харьковской губ., где имел садик и довольно значительную плантацию землянки. Понадобилось мне свыше тысячи штук горшочков для отсадки усиков; машинка, о которой я совершенно позабыл и вспомнил лишь тогда, когда она потребовалась, оказалась поломанной, а время не терпит. Узнав о моем горе, соседи выручили меня: они научили меня, разрезав газетный лист на 8 полос, на винной бутылке навивать их, и, к величайшему моему удивлению, после загиба одного конца полученного цилиндра, на свет Божий появился прелестный горшочек, -- оставалось наполнить их землей и пустить в дело. С тех пор прошло десяти лет, и я других горшочков не употребляю, а едва наступает в них надобность, начинаю нарезывать полоски бумаги, мысленно принося благодарность научившим меня такой простой и весьма практичной манипуляции.
      При производстве этих горшочков, я ввел маленькое улучшение, а именно -- подклейку обыкновенным мучным клейстером края (наружного) и дна. Теперь укажу достоинства их.
      По своей простоте горшочки не оставляют желать лучшего, ровно ничего не стоят, десятилетний мальчик за день может сделать их, раз полоски бумаги заранее приготовлены, свыше 1000 штук; стенки (3 оборота), раз горшок зарыт в землю, легко проницаемы для корешков; при выемке -- не разваливаются; при высадке их него, правильнее -- при посадке растения вместе с горшочком, ком земли не разрушается, нет надобности даже разрывать его, а вполне достаточно оборвать дно, как более толстую часть; нет надобности в заблаговременной заготовке их, так как, пока делается второй десяток, первый уже готов к употреблению, значит -- нет надобности и в их помешении для хранения и сушки; рабочим нечего тут разбивать.
      С одинаковым успехом я пикировал в эти бумажные горшочки цветочную рассаду; садил в них, для ранней выгонки, бахчевые семена, одним словом, всячески использовал их и каждый раз с благодарностью вспоминал научивших меня сей премудрости и твердо уверен, что и каждый хозяин, испытавши их, одинаково скажет спасибо.
      Как ни слабы эти горшочки, но о них разбилась вдребезги народная поговорка: -- "Дешево, да гнило"...
      Не встречая в садовой литературе упоминание о предлагаемом (а, может быть , и было, да я просмотрел), я счел необходимым этим своим опытом с читателями уважаемого нашего журнала "Прогрессивное садоводство и огородничество", в надежде, что и данная краткая заметка может кому-нибудь из них сослужить полезную службу.
      Для любителей из провинции вопрос о бумажных горшочках очень важен: не вссякий поедет в город за глиняными горшочками, да еще найдутся ли там маленькие для пикировки сеянцев, так как мне и в Москве-то пришлось с трудом их найти; для навозных же нужно иметь машинку и мазать в навозе, -а газета и бутылка у каждого найдется.
      Мне самому пришлось воспользоваться бумажными горшочками для пипкировки сеянцев в своей квартире. Я их ставил на окно, поливал водой, и они отлично выполнили свое назначение, -- не размокли и не развалились до самой высадки в грунт. Правда, с ними приходится обращаться аккуратно -не мять, не заливать водой, -- но это все не важно и само собой понятно.
      Первый писатель о бумажных горшочках небезызвестный г.Шарапов: "Вот что я придумал: делать те же самые горшочки, но из газетной бумаги. Этого добра у меня, как литератора (к несчастью?), всегда достаточно. Да теперь ведь и всякий выписывает газету, а годового издания любого ежедневного "органа" на порядочный огород хватит. Купить тоже недорого. Старые газеты можно везде достать.
      Я не буду рассказывать всего хода моей работы, а изложу ее для краткости в виде инструкции. И если вы, читатель, попробуетет все точно исполнить (теперь же кстати и время посева рассады подходит), вы меня будете благодарить. Только пожалуста, не отступайте от указаний и сами ничего не придумывайте, пока не увидете на деле.
      Во-первых, найдите кучу верхней земли и старого навозу из прошлогоднего парника. Кучу эту разбейте лопатами и граблями, перемешайте и просейте сквозь сито из проволки, с отверстиями не больше дюйма, и пусть эта земля лежит у вас заготовленной.
      Затем возьмите пивную или винную бутылку с углублением на дне, и нижним концом немного на конус, иначе бумажный горшочек трудно будет снимать. Возьмите средней величины газету и разрежте на полоски так, что бы из номера вышло 6 полосок, т.е. каждую страницу на 3 части вдоль строк. Сложите все это в стопку.
      Затем у каждой полоски 3-ю часть вдоль загните, положите на загнутый край бутылку и нижний ее конец оберните аккуратно бумагой. Остающийся свободный конец бумаги закрутите покрепче и вдавите в углубление дна бутылки. Снимите этот колпачок или горшочек с бутылки и ножницами прострегите в нем щели на противоположных боках, чтобы только выходила вода. Горшочек готов.
      Делайте их, сколько нужно, и кидайте в большую широкую корзину. После нескольких проб вы приладитесь быстро, потому что дело ведь пустое.
      Когда рассада в парнике готова, несите горшочки в парник. Помнится немного -- не беда. Выломайте осторожно руками большой ком земли с рассадой и, не тревожа ее, ставьте перед собой на землю, около приготовленной кучи с землей.
      Бросьте горсть земли из кучи в горшочек, чтобы заполнить примерно 1/3 . Отделите одно растеньице скраю и, не осыпая с корней землю, левой рукой положите его корешки в горшочек, придерживая за ствол, а правою засыпайте землею свободно, прямо горстью, сколько земли поместиться в горшочек. Ударьте гршочек правою рукой о землю довольно сильно, чтобы насыпанная земля утреслась, досыпьте землей и ставьте его, куда придеться. Сделайте таким образом горшочков 20, пока не будет дольше места, куда ставить. Если растения в парнике были очень густы, то рассада в горшочках повалиться -это пустяки, -- встанет.
      Выберите чистое и ровное местечко на солнце или в небольшой тени, все равно (деревья ведь еще не распустились), несите туда ваши горшочки с рассадой и ставьте их строго по прямой линии и плотно один к одному штук 25. К этому ряду приставляйте плотно другой ряд в 25 шт., затем 3-й ряд и т.д. 4 ряда дадут ровно сто, и вам будет легко счесть всю плантацию. Ставьте настолько тесно, чтобы не было промежутков. Горшочки из круглых станут квадратными. Если рассада повалилась, поправьте рукой, чтобы, поднимаясь, она не перепуталась.
      Закончив картину штук в триста (12 рядов по 25 горшочков), на что при навыке и при работе вдвоем понадобится час, полейте довольно сильно насквозь. За бумагу не бойтесь, будет цела.
      Оставьте переночевать и утром взгляните. Все расстения поднялись и оправились. Ни один листок не завял.
      Продолжайте вашу работу, пока не очистите весь парник, и пусть себе расстения в горшочках стоят неделю, даже две. Очень в рост они не пойдут. За это время они будут свыкаться со свежим воздухом -- грубеть.
      На вольном воздухе можете ставить всесорта капусты. Но если есть малейшая опасность заморозка, то капусту цветную и помидоры поставьте в парник, где, кстати освободиться место. Закройте его только на ночь. А если в парнике места не хватит, плантацию цветной капусты и помидоров, а также посеянные в горшочках огурцы обтыкай кольями и на ночь непременно завешивайте рогожей или чем есть плотным. Иначе пропадет весь труд.
      Тем временем готовьте огород. Делавйте гряды или устраивайте гладкий американский плантаж, все равно, об этом когда-нибудь поговорим особо. С посадкой не торопитесь. Ваши расстения все равно уже высажены и растут.
      Устройте из тонких досок или тесу ручную платформу, т.е. сбейте щит аршина в два длиной и аршина полтора шириной с низенькими стенками по краям. Приспособьте оглобли и два старых колева с осью. Сообразите, чтобы платформу можно было провести через все калитки и мостики в усадьбу.
      Нагрузив платформу горшочками в один ряд, как они стояли на плантации, везите к грядам. Две принимающе бабы ее быстро разгрузят. Они будут брать горшочки и расставлять их по грядам. Каждая должна иметь палочки ровно в аршин. Гряда должна быть в 11/4 аршина шириной. Тогда ряд от ряда будет олин аршин а посереине в шахматном порядке будет еще ряд.
      Расстояние между горшочками будет измеряться палочкой очень быстро. Но кроме того необходимо вести на глаз совершенно прямую линию горшочков.
      Когда расстановка кончена, тот, кто будет сажать, подходит, снимает горшочек, погружает в землю всю развернутую кисть руки и раздвигает землю так, чтобы горшочек стал в уровень с краем, и чтобы под ним не было пустоты. Затем ямка заравнивается. Расстени е посажено.
      Такая посадка может произаодиться в любое время дня и во всякую погоду. С поливкой можноь не торопиться. Все равно, не завянет ни один листок. Блохе тоже взять нечего. Расстения уже довольно загрубеют.
      Не дурно под каждый горшочек бросить горсть сухого растертого голубиного или куриного навоза. Кочны выйдут гигантские. Но если огород холрошо удобрен, то будет хорошо и без этого.
      Всякое расстение, высаживаемое рассадой, в этих горшочках, отлично удается. Работа их мне обходилась около 60 копеек за 1,000. Кажется недорого? Но как этим облегчается дело с цветами! Вы можете убрать в один день клумбу, где наверняка не пропадет ни одно расстение. В эти горшочки можно даже сеять по несколько зерен всякого рода цветы и декоротивные расстения, высеваемые обыкновенно в грунт. Тогда вы все это получите двумя-тремя неделями раньше.
      Огурцы в горшочках давали у меня уже четвертый лист уже в то время, как едва можно было приступить к посеву в гряды.
      Словом, с этим приспособлением можно делать в саду и огороде очень многое, и я советую всем это тиспытать.
      Обыкновенная плохая газетная бумага держится отлично. Иногда верхушка горшочка заметеа на кочерыжке капусты до поздней осени, если, понятно, ее не уберут при прополке.
      Н.ЛОГИНОВА
      Пейте на здоровье
      (Напитки из овощей, ягод и фруктов)
      Слово "напиток" появилось в русском языке не столь давно - в начале прошлого столетия. Слово это исконно русское, образовалось от глагола "напитать", то есть насытить, накормить. И напитками в России называли первоначально только те безалкогольные жидкости, которые были сытными и питательными. "Кофей напитчив" указывается, например, в словаре Даля. Этим, видимо, и объясняется выражение "откушать чаю". Почти все русские напитки оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне. Это сбитень, квасы, меды, морсы, водицы, лесные чаи, рассолы. Одни использовались как напитки настольные для заливания блюд из мяса и дичи, сладких каш, другие как самостоятельные - сбитень, меды. Одни согревали холодными северными зимами, другие освежали, тонизировали и приходились кстати в денек жаркий или для утоления жажды в русской бане. Но есть в русских напитках и общее - всегда натуральные продукты и высокая питательная ценность. Основу одних составляют овощные, ягодные и плодовые соки, других - мед и молоко.
      Напитки из овощей
      Морковь
      Уже четыре столетия употребляется этот богатейший витаминами и каротином, незаменимый в наши дни овощ - морковь. В старину считали ее лакомством гномов. Существовало такое поверье: отвезешь в лес вечером миску с пареной морковью - утром на том же самом месте найдешь слиток золота.Так щедро, считали, гномы заплатят за любимое лакомство. Морковный сок прежде назначали доктора при нарушении сердечной деятельности, заболеваниях глаз, при воспалении в полости рта, при простудных заболеваниях, недостатке молока у кормящих мам. Способствует он и удалению камней из мочевого пузыря, для чего пить его надо по столовой ложке 3-4 раза в день.
      Напиток морковный. Для морковного напитка вскипятите и охладите полтора стакана воды. Килограмм моркови (лучше, если это будет каротель) тщательно очистите щеткой, натрите на мелкой терке, отожмите сок, размешайте с водой и приправьте по вкусу солью, соком лимона и двумя столовыми ложками меда. Приготовленный напиток украсьте мелко порубленным укропом.
      Напиток из моркови и капустного рассола. Морковь (750 г) натрите на мелкой терке. Отожмите сок, размешайте с двумя стаканами рассола квашеной капусты и стаканом охлажденной кипяченой воды, добавьте мелко нарубленную половинку дольки чеснока и столовую ложку измельченного зеленого лука. Приправьте по вкусу солью и сахаром, а затем тщательно размешайте. Напиток может быть и без чеснока.
      Напиток из моркови и сельдерея. Вскипятите и охладите стакан воды. По полкило моркови и сельдерея, тщательно вымытого, натрите на мелкой терке. Затем отожмите сок сквозь полотно или марлю. Полученный сок смешайте с водой, приправьте по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой. Добавьте мелко нарубленную зелень петрушки.
      Напиток "Морковка". Этот напиток хорошо приготовить детям. Одну-две средних морковки натрите на мелкой терке. Полученную массу, сто граммов теплого молока и две чайные ложечки сахара смешайте в миксере, вылейте в стакан и подавайте с чайной ложкой.
      Коктейль "Морковно-сметанный". Смешайте яичный желток с растительным маслом, лимонным соком и жидкой сметаной. Посолите и поперчите по вкусу, а можно и подсластить. Очищенное яблоко натрите на терке и введите в смесь так, чтобы оно не потемнело. Туда же добавьте натертую на мелкой терке морковь. Сметаны потребуется сто граммов, две столовые ложки растительного масла, остальное по вкусу.
      Коктейль "Красная шапочка". Килограмм моркови натереть на мелкой терке, залить половиной стакана холодной воды, оставить на два часа. Затем отжать через марлю, добавить клюквенный сок (около стакана), сок одного лимона или пол чайной ложечки лимонной кислоты, сахар по вкусу, взбить веничком.
      ПОМИДОРЫ
      Первых европейцев, вступивших на берег Южной Америки, среди прочих заморских диковин поразили растущие на маленьких кустиках ярко-красные "яблоки". Местные жители выращивали их с незапамятных времен и называли томатом - отсюда и русское название "томаты". Ранее других в Европе заинтересовались диковинкой французы и итальянцы они-то и переименовали растение в "помид-аро" (золотые яблоки). Однако долгое время считались они ядовитыми, служили лишь декоративным украшением беседок, красовались в горшках среди комнатных растений, а у нас в России и Англии выращивались в оранжереях среди экзотических цветов. К нам попали они в 1780 году, когда посол Екатерины II вывез из Франции несколько ящиков диковинных плодов. В истории помидоров известен такой курьезный случай. Штабной повар североамериканских повстанческих войск Джеймс Бейли, ярый противник борьбы за независимость, решив оказать услугу королю Англии Георгу, пытался отравить генерала Вашингтона, подав ему на обед жаркое, сдобренное мясистыми красными плодами. Вашингтон после этого обеда прожил еще 23 года, стал первым президентом США, а Бейли, испугавшись расплаты за совершенное "преступление", покончил жизнь самоубийством. Одними из первых начали употреблять томаты в пищу португальцы и итальянцы. Теперь этот овощ в почете у всех народов.
      Напиток помидорный. Полкило помидоров вымыть, раздавить и протереть сквозь частое сито или отжать сок в соковыжималке. Вскипятить, охладить и размешать с соком из помидоров два стакана воды. Приправить по вкусу солью и сахаром. Охладить и подавать в стаканчиках. Можно украсить зеленью петрушки или сельдерея.
      Молоко с помидорами. Пол-литра молока, 150 г мелко нарезанных помидоров, порубленная луковица, сок половины лимона, по щепотке соли, сахара - вот все, что нужно тщательно размешать или взбить миксером, чтобы получился этот оригинальный коктейль.
      Томатная смесь. Два стакана томатного сока смешайте с соком из половинки лимона, добавьте щепотку сахара, несколько капель острой соевой приправы.
      Из помидоров и сельдерея. Листьями сельдерея (в русский язык название пришло из греческого) древние греки украшали комнаты в дни праздников. Венки из листьев сельдерея надевали победителям на спортивных состязаниях. Вареные корни применяли при обморожении, а масло из семян рекомендовали для улучшения пищеварения. Полезен он при дерматитах, крапивнице, отеках сердечного происхождения. Хорош сельдерей и как приправа в кулинарии. Тщательно вымыть 750 г помидоров и полкило сельдерея. Отжать сок и прибавить полтора стакана охлажденной воды, 80 г мелко порубленного репчатого лука. По вкусу приправить солью и сахаром. Напиток можно приготовить и без соковыжималки. Обмытые помидоры протереть сквозь частое сито. Очищенный сельдерей натереть на мелкой терке, залить кипяченой теплой водой, оставить на 30 минут. Процедить, отжать сок, соединить с протертыми помидорами, ' прибавить мелко нарубленный лук и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Добавить зелень петрушки.
      Из помидоров с зеленым луком и яйцами. Два стакана томатного сока и полтора стакана охлажденного кипятка влить в смеситель, добавить два желтка и две столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука. Размешать, приправить по вкусу солью и перцем. Напиток можно также взбить веничком.
      Напиток из томатного сока. В смеситель влить два стакана томатного сока, полтора стакана охлажденного кипятка, столовую ложку растительного масла и такое же количество мелко нарубленного укропа. Приправить по вкусу солью и сахаром, размешать. Перед подачей охладить, разлить в стаканчики.
      Свекла
      Родиной свеклы считается древний Вавилон. Однако к нам название этого овоща пришло из греческого языка - от слова "сеуклон". Свекла у древних персов считалась символом ссор, раздора и сплетен. Хотевший насолить сопернику или недругу тайно подбрасывал ему в дом ветвистую дикорастущую свеклу. Своеобразен был в древности обычай и у саксов. Угодного жениха, приехавшего свататься в дом невесты, угощали киселем, ну а если желали, чтобы убирался восвояси, - поднесут вареную свеклу. Греки же, наооорот, очень ценили этот овощ. Даже благодарственные подношения делали в виде серебряной свеклы. На Руси издавна почтительно относились к свекле. Свекольный сок применяли при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. От цинги, например, и насморка на Крайнем Севере спасались тоже свеклой. Из нее детишкам и по сей день в русской печи делают "вяленицу" и "паренку", не уступающую "жвачке" и куда как ее полезней. Современные врачи также не обошли свекольный сок своим вниманием. Его рекомендуют при анемии, запорах, болезнях печени, атеросклерозе и как общеукрепляющее средство. Обычно сок пьют по полстакана в день за 15-20 мин до еды в течение длительного времени. Но куда как приятнее употреблять этот сок в составе напитков и коктейлей.
      Напиток свекольный. Сырую свеклу (с полкило) измельчить, залить охлажденной кипяченой водой и в закрытой посуде оставить часов на двенадцать. Процедить, добавить лимонную кислоту и сахарный сироп из четырех столовых ложек песка. Напиток охладить.
      Свекольный квас. Полкило свеклы, вымытой и очищенной, мелко нарезать, уложить в глиняный горшочек и залить кипятком. Добавить 20 г сахара и корку ржаного хлеба. Прикрыть марлей или салфеткой и оставить в теплом помещении дней на пять. Затем сок процедить сквозь марлю и слить в чистые ошпаренные бутылки. Свекольный квас можно сохранять в холодном помещении несколько дней. Квас приправить по вкусу солью и сахаром, посыпать зеленью укропа или петрушки.
      Напиток "Северный". Парочку соленых огурцов очистить от кожицы, натереть на мелкой терке или мелко порубить. Два сырых желтка размешать со столовой ложкой растительного масла. К литру свекольного кваса добавить натертые огурцы и желтки, размешать в смесителе или веничком. Приправить по вкусу солью, сахаром. Перед подачей добавить мелко нарезанного зеленого лука. Вместо соленых огурцов можно употребить и свежие.
      Напиток "Монастырский". Непременное условие употребления этого напитка: компоненты хорошо перемешать и пить сразу. Возьмите две столовые ложки сока красной свеклы, стакан простокваши (можно кефира), чайную ложку настоя шиповника, сок смородины, рябины - все перемешайте.
      Картофель
      С картофелем - "земляной шишкой" связано множество забавных былей и небылиц. Рассказывают, например, что в Англию из Америки привез его в XVI веке некий английский адмирал. Дома решил угостить заморской диковиной друзей, а повар по незнанию поджарил не клубни, а ботву. Гости нашли блюдо отвратительным, и рассерженный адмирал приказал сжечь картофельные кусты. А вскоре в золе обнаружили испекшиеся клубни, очень вкусные. С тех пор якобы и началось распространение картофеля в Англии. Это лишь одна из многих легенд. Труден был путь картофеля и на русский стол. Даже в жестокие голодные годы народ-упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт "чертово яблоко", "нечистые плоды преисподней". И еще в середине прошлого столетия по многим губерниям прокатывались волны "картофельных" бунтов. Но шло время, и картофель из нежеланного "гостя" превратился в полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу... И буквально за несколько десятилетий произошел настоящий переворот в русской кухне. "Картофель - хлебу подмога", - стал утверждать народ. В состав напитков картофель вхож не часто, а жаль. Помимо того, что вкусен этот овощ, он еще и полезен - это настоящая химическая лаборатория. Это и антицинготнос средство, оказывает он благотворное действие при гастритах и повышенной кислотности, рубцует язвы, снижает кровяное давление. Картофель в народной медицине (сырой, конечно) прикладывают к пораженной при ожогах коже, при экземах. А вдыхание пара, полученного от только что сваренного овоща, - верное средство от катара верхних дыхательных путей. Сваренный "в мундире", очищенный и растертый со сметаной - отличная маска для лица, обожженного солнцем. Одним словом, нс забывайте про картофель - верного помощника вашего здоровья.
      Напиток томатный с картофелем. Две картофелины очистите, залейте горячей подсоленной водой, отварите и протрите вместе с отваром. В охлажденный картофельный отвар добавьте два стакана томатного сока, соль. Подают напиток в холодном виде. Можно мелко покрошить в разлитый по стаканам напиток мелко порубленный чеснок или укроп.
      Напиток "Рязаночка". Вы отваривали очищенный картофель. Не спешите выливать отвар. В полутора стаканах его сварите пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, порей. Процедите, охладите. Размешивая, постепенно введите в отвар полстакана сметаны, взбейте веничком. Добавьте мелко порубленной свежей зелени, посолите по вкусу. Напиток можно подавать в бульонных чашках вместо супа. Сытно и вкусно.
      Петрушка
      Украшенное петрушкой блюдо сразу же становится аппетитней. Но весом и перечень целебных достоинств травянистого двулетника, названного жителями Древней Эллады и Рима за неприхотливость "петроселиниум" - "растущее на камне", а еще и "горный сельдерей". Поляки, сохранившие латинский корень "петр", стали ласково величать его петрушкой. А вот в Древнем Египте, а затем и в Греции растение это являлось символом горя. Венки из петрушки надевали на голову в знак печали. Прошли века... Иным стало и отношение к петрушке. В кулинарии теперь она незаменима, открыты и ее лечебные свойства. Свежие листья прикладывают к местам укусов комаров, пчел, ос. Отвары и настои плодов применяют при некоторых женских болезнях, в качестве мочегонного средства при водянке, камнях в почках. При различных заболеваниях глаз сок ее используют по 2-3 столовые ложки 2 раза в день. Так что каждая веточка этого чудо-растения помогает вашему здоровью.
      Напиток "Тройка". Нарезать свеклу ломтиками, яблоки - четвертинками, удалив сердцевину, морковь кружками и отжать (поочередно) в соковыжималке сок. Все соединить. Приправить по вкусу солью и сахаром, И не забыть добавить в напиток мелко нарезанную зелень петрушки.
      Напиток "Петрушка". Смешать в смесителе 50 г сока петрушки со 100 г молока, одним яичным желтком. Отжать в готовый напиток сок одного лимона.
      Напиток "Фантазия". Столовую ложку отваренной фасоли разотрите хорошенечко и смешайте с двумя столовыми ложками томатного сока, ложкой кефира. Добавьте ваниль на кончике ножа и чуть-чуть петрушки.
      Напиток "Осенний". Отожмите поочередно сок из полкило моркови, двухсот пятидесяти граммов петрушки, тридцати граммои сельдерея. Сок из овощей соедините со свекольным квасом, размешайте и приправьте по вкусу солью и сахаром. И опять же прибавьте мелко нарубленной зелени петрушки.
      Огурцы
      Среди любителей овощных напитков огурцы долго считались бесполезными. Однако уже несколько тысячелетий назад их использовали с лечебными целями сначала в Индии, а затем в Египте. В странах Ближнего Востока одно время считались они изысканной пищей. В Турции даже живет старинная легенда (а возможно, и быль): в далекие времена, когда огурцы только-только начали появляться в стране, жестокий и жадный султан Магомет Второй приказал однажды вспороть животы своим придворным, дабы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов. Первые печатные сведения об огурцах на Руси относятся к началу XVI века, хотя в это время они уже широко использовались в питании всех слоев населения. К нам этот овощ попал, скорее всего, из Греции. Оттуда заимствовано и его название, что означало "неспелый, несозревший". Сейчас сок из огурцов рекомендуется пить как обезболивающее и успокаивающее средство при желудочно-кишечных заболеваниях, желтухе, кашле, плохом состоянии зубов и десен, при отеках сердечного происхождения. Огуречным соком протирают кожу для удаления угрей и веснушек, пигментных пятен и загара. Напитки, где компонентом становится и огурец, делают кожу лица эластичной, свежей.
      Напиток из томатного сока и свежих огурцов. Двести граммов свежих огурцов натереть на мелкой терке (предварительно очистив от кожуры). Два стакана томатного сока взбить с двумя желтками и нарубленным зеленым укропом, приправить по вкусу солью и перцем. Напиток разлить по стаканам, охладить. Перед подачей размешать с натертыми огурцами.
      Коктейль "Огуречный". Смешать по сто граммов огуречного и морковного сока, пятьдесят граммов сока сельдерея. Разлить по стаканам и добавить несколько кубиков льда.
      Напиток "Ярославский". Парочку огурцов очистить и натереть на мелкой терке. Положить в огуречный рассол (1 стакан). Две столовые ложки томатной пасты развести с двумя стаканами охлажденной воды и размешать с огурцами в рассоле. Приправить по вкусу солью и сахаром. Добавить две столовые ложки нарубленного зеленого лука.
      Тыква
      Нами почему-то незаслуженно забывается тыква. Еще за три тысячелетия до нашей эры жителям Мексики и Египта была она хорошо знакома. В Европу тыква попала лишь в середине XVI века, но только в прошлом столетии это урожайнейшес растение с крупными шаровидными или овальными плодами получило всеобщее признание. На русском столе этот овощ стал тогда тоже очень желанным - все старинные справочники прошлого отдают ему должное. Еще бы! Мало того что вес плода достигает порой двух-трех пудов, в водянистой мякоти тыквы имеются углеводы, микроэлементы, каротин, витамины, пектиновые вещества, и потому используют се в диетическом питании при ожирении, атеросклерозе, заболеваниях желудка, сердца, расстройствах нервной системы, как противорвотнос при беременности. Хорош тыквенный сок при бессоннице.
      Напиток из тыквы и соленых огурцов. Тыкву весом с килограмм натереть на терке и отжать сок сквозь марлю или в соковыжималке. Три соленых огурца очистить, натереть на терке или мелко нарезать. Сок из тыквы размешать с огурцами и стаканом рассола квашеных огурцов. Все размешать, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Для детей напиток приготовляется без перца.
      Напиток "Горлянка". "Горлянка" - это тоже название тыквы, употребляемое на юге России. А название это произошло от того, что употреблялась тыква там при болезнях горла. 750-граммовую тыкву вымыть, очистить, ополоснуть. Отжать сок. Размешать с двумя стаканами томатного сока и мелко нарезанным зеленым луком. Приправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Напиток "Тыквица". Этот напиток традиционсн в Вологодской губернии.
      Тыкву весом килограмм мелко порубить и отжать сок сквозь сито. Добавить половину стакана клюквенного соку и столько же охлажденной воды. Добавить клюкву, протертую сквозь частое сито, приправить по вкусу солью и сахаром.
      Напиток из свекольного кваса и тыквы. Полкило тыквы натереть и отжать сок. Смешать с неполным стаканом свекольного кваса, приправить по вкусу солью и сахаром, добавить измельченную зелень укропа. Это отличный напиток для детей.
      Напиток из тыквы и лимонного сока. Пятьсот граммов тыквы мелко порубить. Положить в глиняный, ошпаренный кипятком горшок, залить кипятком. Прикрыть и оставить на три часа. Процедить сквозь частое сито. Тыкву, оставшуюся на сите, отжать. Приправить напиток по вкусу лимонным соком, солью и сахаром.
      Напиток тыквенно-яблочный. Отжать сок из тыквы весом 750 г. К соку добавить стакан кипяченой воды, уже приостывшей, приправить по вкусу сахаром. При желании можно добавить пюре из шиповника или лимонного сока. Охладить и подавать.
      Напиток из тыквы и черники. Из килограммовой тыквы отжать сок (если тыква достаточно мягкая, нарезать ее ломтиками и протереть сквозь сито). Размешать сок с двумя стаканами сыворотки, охладить. В наполненные стаканы прибавить ягоды черники. Сахар по вкусу.
      Напиток "Тройка". Тыкву весом в полкило, два кисло-сладких яблока вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок в полотняном мешочке или сквозь марлю. Вымытую ежевику протереть сквозь сито (500 г). Сок из тыквы и яблок размешать с протертой ежевикой и стаканом кипяченой холодной воды, приправить по вкусу сахаром. Охладить. Вместо питьевой воды можно употребить газированную - ее добавляют перед самой подачей на стол.
      Напиток из тыквы и ежевики. Тыкву в пятьсот граммов нарезать ломтиками, удалив семена, пропустить через мясорубку. Добавить двести граммов ежевики и отжать сок в соковыжималке. Воду вскипятить (три стакана) со ста граммами сахара, охладить. Соединить с приготовленным соком. Приправить по вкусу лимоном или пюре из шиповника.
      Капуста
      Судя по археологическим находкам, капуста использовалась первобытными людьми уже в каменном и бронзовом веках. Одно из сказаний гласит: громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на Землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История простенькая, но чувствуется в ней то почтительное отношение, которое питали древние римляне к древнему овощу. В Египте ее возделывали еще в VI веке до нашей эры. Издревле была известна кочанная капуста и у нас на Руси. Название этого овоща было заимствовано из латинского языка от слова "капуциум" - "кочан капусты", который в свою очередь происходит от слова "капут" - "голова". В "Изборнике" Святослава 1073 года встречаем мы первое на Руси упоминание о капусте. В Смоленских уставных грамотах уже говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславич подарил в 1150 году своему другу Мануилу капустник - огород, где выращивали капусту. А уже "Домострой" (XVI век) давал подрооное описание, как капусту вырастить, уберечь от порчи и на что с пользой употребить. Русская кухня не мыслима без этого овоща. В старину во время длительных постов наряду с рыбой составляла она одно из нескоромных блюд. Не зря бытовала на Руси и поговорка "Капуста не пуста, сама летит в уста" и еще "Хлеб да капуста лихого не попустят". Но особое место занимает квашеная капуста. Капитан Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, приписывает успех открытия... кислой капусте ежедневная порция ее спасала моряков от цинги. Да и у нас осенью слышался стук сечек о корыта - квасили на Руси капусту... Еще как минимум за три столетия до вторжения Чингисхана. Квасят ее и поныне: с тмином, сельдереем, укропом и можжевельными ягодами. И, о чудо! рождается всякий раз новый вкус, кислый и приятный!..
      Напиток из рассола квашеной капусты. Сто граммов репчатого лука надо мелко порубить или натереть на терке. К двум с половиной стаканам рассола квашеной капусты прибавить измельченный лук, полтора стакана охлажденного кипятка, столовую ложку томатной пасты, размешать. Приправить по вкусу солью, сахаром и перцем.
      Напиток "Онежский". Приготовьте три стакана рассола квашеной капусты. Очистите дольку чеснока, натрите с солью и положите в рассол. Размешайте и оставьте минут на тридцать. Перед подачей на стол размешайте со стаканом морковного сока, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, по вкусу приправьте солью, сахаром и перцем.
      Напиток "Ванюшка". Его можно рекомендовать детям, которые не хотят есть, - для возбуждения аппетита. Два стакана яблочного пюре размешать с таким же количеством рассола квашеной капусты, добавить две столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, приправить по вкусу солью и чутьчуть сахаром.
      Напиток смешанный. Размешать тщательно все составные части: стакан рассола, по полтора стакана томатного сока и фруктового. Все остальное соль, сахар приправить по вкусу. Перед подачей охладить. Подавать в стаканчиках.
      Напиток "Русь". Размешать два стакана сыворотки и столько же рассола из квашеной капусты, сильно охладить, добавить зелень петрушки, сахар по вкусу. Вместо петрушки можно добавить немного тмина толченого.
      Напиток овощной с сывороткой. Стакан крепкого отвара, приготовленного из килограмма разных овощей, охладить, размешать с четырьмя стаканами сыворотки, смешанной со стаканом рассола, стаканом сметаны. Приправить по вкусу солью, сахаром. Охлажденный напиток подавать в стаканах. Напиток можно готовить и в меньшем количестве, соответственно поделив количество продуктов пополам.
      Напиток "Донской". Этот освежающий напиток пришел к нам из восемнадцатого века с казачьего хутора Веселый, что на Дону. В чашку капустного рассола всыпать по щепотке черного и красного перца, чайную ложку разведенной горчицы. Перед употреблением добавить половину чайной ложки питьевой соды.
      Редька и редис
      Быстро и безоговорочно завоевал популярность сок редьки, который используется при бронхитах, коклюше, при песке и камнях в почках или желчном пузыре. В быту часто для добывания сока пользуются простым приемом: в целой редьке выдалбливают ямку, куда кладут сахар или мед. После того как корнеплод пустит сок, его сливают и пьют по 3-4 чайной ложки в день. От такого сладкого эликсира здоровья не отказываются даже самые капризные малыши. Хорошо помогает сок редечный и для растирания больных суставов при ревматизме и подагре, для заживления ран и язв.
      Напиток "Королевский". Две столовые ложки сока черной редьки, одно натертое яблоко, половину чашки яблочного сока смешивают с двумя столовыми ложками сметаны, добавляют немного смородинового сока. Напиток можно использовать и как лечебный.
      Напиток "Карельский". Очищенную и вымытую редьку трут на мелкой терке, солят, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, рубленый желток, заливают сметаной и перемешивают. Дают немного постоять, добавляют квас и снова все перемешивают.
      Напиток "Улыбка". Три стакана простокваши и половину стакана сыворотки охладить, перемешать венчиком, добавить пучок мелко порезанной редиски и столовую ложку измельченного зеленого лука и снова перемешать. Посолить по вкусу. Подавать сразу же, в высоких стаканах.
      Напиток "Ростовский". Редьку весом с полкило хорошенько обработайте, отожмите сок в соковыжималке. Также отожмите сок из полкило яблок. Яблочный сок размешайте с 300 г готового томатного сока, приправьте по вкусу солью и сахаром. Подавайте в стаканчиках. Можно подать с газированной или минеральной водой.
      Напитки из фруктов
      Апельсины
      Вечнозеленые апельсиновые деревья с овальными кожистыми листьями и белыми душистыми цветками были известны уже на заре возникновения человечества. Из стран Юго-Восточной Азии апельсины распространились в Индию, затем в Египет, Африку, Америку, а в Европу "золотые яблоки" завезли в XV веке крестоносцы из Палестины и долгое время величали их португальскими плодами. Сочные, красивые, пришлись они по вкусу многим знатным особам и подавались к столу как самый изысканный деликатес. французские садоводы эпохи Ренессанса, вспомнив обычай древних римлян придавать созревающим апельсинам форму кубиков, вазочек, животных с помощью гипсовых формочек, видоизменили его и стали засахаривать плоды прямо на дереве, чтобы знатные вельможи могли лакомиться готовыми цукатами. По достоинству оценила "золотые яблоки" и русская знать. В 1714 году всесильный светлейший князь Александр Меншиков построил дворец с большими оранжереями (слово это пошло от французского "оранж" - апельсин), в которых выращивали апельсины, и дал ему название Ораниенбаум, что в переводе с немецкого - "апельсиновое дерево". Позднее Екатерина II приказала именовать дворец вместе со слободой городом Ораниенбаумом и даровала ему герб: оранжевое апельсиновое дерево на серебряном фоне. О целебных свойствах апельсинов хорошо знали уже средневековые медики, рекомендовали сок при цинге, болезнях почек и мочевого пузыря, расстройствах желудка и кишечника. Даже сдержанные скандинавы не могли скрыть свой восторг перед апельсинами и в народных сказаниях назвали их яблоками бессмертия, предохраняющими людей от болезней и старости.
      Напиток апельсиновый. Вскипятить два с половиной стакана воды, всыпав предварительно половину стакана сахара. Охладить, Выжать сок из двух-трех апельсинов, оставив половину апельсина неотжатым. Сок перемешать с водой, прибавить половинку апельсина, нарезанного кружочками, и мелко натертую корочку четвертинки фрукта. Напиток налить в стаканы, положить в каждый по кусочку пищевого льда.
      Апельсиновый напиток впрок. Нарежьте мелко кожуру шести апельсинов, залейте тремя литрами кипятка. Через сутки удалите кожуру из воды и пропустите через мясорубку. Снова опустите в подогретую воду и настаивайте опять сутки. Затем процедите настой через марлю, сложенную в несколько рядов. Подогрейте и растворите в нем два килограмма песку. Когда сироп остынет, добавьте в него шесть чайных ложечек лимонной кислоты и все размешайте. Сироп готов, различите в бутылки. Сироп получился очень крепким, это своеобразный полуфабрикат для будущего напитка. По мере употребления разводите его по вкусу охлажденной газированной или минеральной водой.
      Напиток "Сладкая земля". Соедините сразу и тщательно размешайте: 200 г морковного сока, сок половинки апельсина, четвертинки лимона, чайную ложку меда и половину стакана кефира.
      Напиток апельсиновый с молоком. Смешать в миксере половину стакана охлажденного молока с тридцатью граммами апельсинового сиропа. Готовый напиток подавать в высоком бокале, сверху можно посыпать измельченным на терке шоколадом.
      Лимопы
      Во многих африканских странах уже стала привычной такая сцена: прохожий подходит к фруктовому ларьку, покупает лимон, надкусывает его и выдавливает сок в рот. Однако тут нет ничего странного. Так в Африке принимают "лекарство". Плод лимона считается здесь одним из самых эффективных антисептических средств. Он употребляется как лекарство в чистом виде и в составе различных снадобий вместе с овощами, минеральными веществами и другими добавками. Считается, что после укусов змей, пауков, скорпионов надо первым делом выжать сок в ранку. Заболело горло - следует прополоскать водой с лимонным соком. При желудочных отравлениях в этот раствор добавляют глину. Сок с медом помогает при гриппе. Если африканца беспокоят камни в почках, он за неделю доводит количество съедаемых за день лимонов до семи, а к концу следующей постепенно снижает рацион до одного. Беспокоит печень - несколько недель принимает цедру с соком. Африканские знахари считают лимон панацеей от цинги, болей в сердце, гипертонии и многих других недугов. Название "лимон" происходит от малайского "демо". Древняя легенда рассказывает, что любимец одного из кавказских царей, попав в немилость, оказался в тюрьме, где ему разрешили выбрать пищу по вкусу. Узник выбрал лимоны, сказав изумленной страже, что аромат лимона веселит мысли, кожура плодов и зерна полезны для сердца, в мякоти он находит пищу, а соком утоляет жажду. В старинных восточных рукописях есть упоминание о целебных свойствах лимона, который назначали при лечении ран и легочных заболеваний, а также как средство от отравлений. Авиценна считал лимон лучшим средством при болезнях сердца, желтухе, прописывал при беременности. Шли годы, росла популярность лимона. Его с успехом применяли во время эпидемий чумы, для лечения ревматизма, гангрены, лихорадки.
      Напиток лимонный. Два желтка растереть с четырьмя ложками меда, смешать с соком из лимона и тремя стаканами пахты. Можно поступить иначе. Желтки растереть с медом, добавить пахту и сок из половины лимона. Оставшуюся часть нарезать тонкими ломтиками, положить в стаканы, подавать с кусочками льда.
      Зимний напиток. Сто пятьдесят граммов лимонного сока сильно нагреть на огне, но не кипятить, затем снять, перелить в нагретый стакан, добавить двадцать граммов клубничного и десять граммов лимонного сиропа и подавать на стол.
      Напиток "Роскошный". Из одного белка взбить венчиком пену, добавляя малыми дозами две столовые ложки сахарного песку fi три желтка. Размешать со стаканом сливок, а затем с двумя стаканами яблочного пюре. Приправить по вкусу ванильным сахаром. Готовить лучше в миксере, закладывая все составные части одновременно. Напиток готовится из охлажденных продуктов, можно также подавать с кусочками пищевого льда.
      Напиток "Лимпопо". Пару вымытых лимонов очистить, нарезать дольками, положить в смеситель. Добавить сто - сто пятьдесят граммов сахара и три стакана холодного кипяченого молока, включить смеситель на тридцать секунд. Разлить в маленькие стаканчики, подавать сразу. Если пьют напиток взрослые - с кусочками льда.
      Напиток острый. Предварительно охладив, смешать в миксере пятьдесят граммов томатного сока, двадцать - лимонного, желток, добавить шашлычный соус или кетчуп (чайная ложка), соль и перец по вкусу.
      Русский горячий пунш. Этот напиток хорош после зимней прогулки по лесу, на лыжах. Смешать в миксере 20 г ванильного сироаа, 2-4 гвоздички, 20 г лимонного сиропа, кусок лимонной корки, залить в стакане крепким горячим чаем.
      Банановый напиток. Взбивают в миксере до пышной консистенции яйцо с лимонным сиропом (20 г). Нарезают тонкими ломтиками половину банана и добавляют его вместе с молоком (50 г) к взбиваемой смеси. Готовый напиток переливают в стакан со льдом и подают с чайной ложкой.
      Напиток молочно-лимонный. Вымытые и очищенные лимоны нарезать дольками. Положить в смеситель, прибавить ложечку лимонной цедры, половину стакана сахарного песку, три стакана холодного кипяченого молока и четыре желтка. Включить смеситель на двадцать-тридцать секунд. Подавать в маленьких стаканчиках, положив в каждый по кусочку пищевого льда.
      Мандарины
      Мандариновое дерево впервые завез в Италию в 1840 году неаполитанец Мишель Тенор. Кстати, это растение назвали так в Китае, потому что плоды его были доступны лишь богатым мандаринам. Как и апельсины, мандарины сразу пришлись по вкусу европейцам. Сначала они появились на юге Франции и в Италии, затем в других странах Европы с мягким климатом. Настой из кожицы плодов издавна использовали от легочных заболеваний.
      Мандариновый напиток. Все компоненты: кефир (100 г), мандариновый сок (50 г), сироп шиповника (3 ст. л) взбивают в электромиксере. Готовый напиток украсить долькой мандарина.
      Напиток "Восторг". Смешать в миксере пятьдесят граммов мороженого, столько же охлажденного яблочного пюре и охлажденного мандаринового сока. Готовый напиток разлить по бокалам, украсить долькой мандарина.
      Цитрусовый напиток. В сосуд положить три-пять кубиков льда, лимонный сок (20 г), мандариновый сок (20 г), клубничный сироп (30 г), половину яичного белка - все взбить, Затем смешанный напиток перелить в высокие стаканы, наполовину наполненные измельченным льдом, и разбавить минеральной водой (можно заменить газированной, приготовленной в сифоне). Готовый напиток перемешать ложкой, украсить ломтиком лимона или мандарина. Все компоненты непременно нужно перед приготовлением охладить.
      Абрикосы
      В 1 в.н.э. Рим был покорен невиданными плодами, доставленными с плоскогорий Армении, - сладкими и ароматными абрикосами. Много полезного содержится в них, а стакан абрикосового сока удовлетворяет суточную потребность человека в витамине А, значительное же содержание в нем железа определяет лечебную ценность этого сока для больных малокровием.
      Абрикосовый напиток. В охлажденном сосуде смешать абрикосовый сок с мякотью (40 г), лимонный сок (10 г), половину яичного белка и три-пять кубиков льда. Полученный напиток перелить в высокий стакан, наполовину заполненный измельченным льдом, разбавить минеральной водой. Готовый напиток перемешать ложкой, украсить кружком лимона.
      Напиток "Анна". Смешать в миксере стакан абрикосов без косточек с двумя столовыми ложками сахарной пудры, тремя яйцами, половиной стакана абрикосового сока и полутора стаканами молока.
      Творожный напиток. Четыре столовые ложки творога, три сахара, пол-литра молока или кефира, два яйца и стакан приготовленных и мелко нарезанных свежих абрикосов смешать и разлить по стаканам.
      Напиток "Лель". Смешать в электромиксере сто граммов молока, сорок граммов абрикосового сока и десять граммов мятного сиропа. Готовый напиток можно украсить веточкой мяты. По желанию напиток может быть и более густым. Тогда вместо абрикосового сока нужно использовать абрикосовое пюре. Предварительно все компоненты должны быть охлаждены.
      Вишня
      А какая хозяйка откажется от замечательного вишневого сока? Родиной вишни считают город Карасунд на берегу Черного моря, откуда римский полководец Лукулл после победы над понтийским царем Митридатом в 680 году н.э. вывез плоды в Италию и способствовал распространению их по странам Европы. Сок вишни пьют для улучшения аппетита и пищеварения, как жаропонижающее при простуде и слабительное при хронических запорах. Имеются сведения о положительном эффекте вишневого сока при эпилепсии и заболеваниях нервной системы.
      Напиток "Вишенка". Охлажденное молоко (80 г) смешать с вишневым соком с мякотью (50 г) и сахарным сиропом (20 г). Подавать с чайной ложкой.
      Десерт "Любава". Бокал переворачивают ножкой вверх и обмакивают край в свекольный отвар (по высоте на 1 см). Затем погружают в мелкий сахарный песок, вращают, вынимают и слегка встряхивают. По краю бокала образуется розовый ободок. Все компоненты десерта предварительно охлаждают. Вишневый сок с мякотью (75 г), ягодный джем (10 г), два желтка, сливочное мороженое (50 г) взбивают минуту в миксере. Охлажденные белки взбивают в устойчивую пену. Взбитой пеной заполняют подготовленный бокал, оформляют взбитыми белками, тертым шоколадом, фруктами или вишенками.
      Напиток "Ягодка". Все компоненты должны быть заранее охлаждены. Плодово-ягодное мороженое (50 г), тридцать граммов вишневого сиропа и пятьдесят граммов газированного напитка "Вишня" или "Клубника" взбиваются в миксере. Напиток сверху украшается консервированной или замороженной вишней или клубничкой.
      Напиток "Триада". В стакане смешивают в равных количествах (по пятьдесят граммов) охлажденные вишневый сок и молоко, сверху кладут мороженое.
      Напиток "Игристый". В предварительно охлажденный сосуд влить охлажденные: апельсиновый сок (50 г), лимонный сок (10 г), вишневый сироп (20 г), добавить три кубика льда и все смешать. Затем смешанный напиток перелить в высокий стакан, наполненный наполовину измельченным льдом, и разбавить газированной водой (70 г).
      Вишневый коблер. В высокий стакан, наполненный на 2/3 измельченным льдом, влить вишневый сок с мякотью (80 г), лимонный сок (20 г), добавить вишню из консервированного компота (50 г) и тщательно напиток перемешать. Подавать коблер с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.
      Напиток "Искорка". В стакан положить два побега свежей мяты и две чайные ложки сахара. Мяту тщательно растереть ложкой. Затем стакан заполнить наполовину мелко измельченным льдом и влить сорок граммов сливок 20%-ной жирности, тридцать граммов вишневого сиропа. Содержимое стакана тщательно перемешать ложкой и украсить побегом мяты и несколькими вишнями.
      Напиток "Малыш". Этот напиток очень вкусен, питателен и понравится вашему малышу. В миксер вливается двадцать граммов вишневого сиропа, вишневого сока с мякотью сто граммов и добавляется яйцо - все смешивается. Напиток украсить "шапкой" из взбитых сливок. Напиток перед подачей можно слегка подогреть.
      Напиток "Тараторка". Готовить в миксере без льда, предварительно охладив компоненты. Молоко (50 г), вишневый сироп (20 г), яичный желток - все перемешать. Готовый напиток посыпать щепоткой измельченного на терке мускатного ореха. Подавать с ложкой.
      Напиток вишнево-кофейный. Смешать в миксере яичный желток, вишневый сироп (20 г), холодный черный кофе (60 г) и молоко (50 г). Напиток вылить в высокие стаканы, украсить "шапкой" из взбитых сливок. Подавать со льдом и соломинкой.
      Дыня
      Точно не известна история этого плода. Но то, что дыня существует уже многие десятки тысяч лет) доказано совершенно достоверно по многочисленным находкам археологов. Полагают, что дыня - потомок многолетних лесных лиан третичного или даже мелового периода. Поэты Древнего Востока воспевали растение это в своих одах, мусульмане считали его священным. Известный венгерский языковед-тюролог и этнограф Вамберн, путешествовавший по Туркестану в 60-х годах прошлого столетия, отмечал в своих записках: "Для дыни у Хивы нет соперников ни в Азии, ни во всем остальном мире. Европейцы не могут со:тавить себе представления о сладком ароматном вкусе этого дивного плода, а с хлебом он представляет чудеснейшую пищу, какую только дает природа". В Европе никогда не считали этот плод священным, а использовали как деликатес. Римский император Клавдий Альбин, знаменитый своими гастрономическими "подвигами", мог съесть за завтраком до десяти дынь. Но не всем удавалось это без наказания. История зарегистрировала немало смертей от переедания дынь. Жестоко страдавший от неумеренной любви к дыням французский король Генрих IV потребовал от своего врача, чтобы тот... подал в суд на дыню. Не осмелившийся возразить своему владыке придворный медик выиграл процесс, и дыня была признана виновной в "оскорблении его величества". В Московии дыня появилась в XVI веке, сначала только при царском дворе. Однако наш народ упорно учился выращивать капризную чужеземку, и благодаря искусству русских огородников стала вызревать она во многих районах России. Теперь выращивают ее более ста двадцати сортов, не похожих один на другой. Широко известна дыня и как растение-целитель. Ценна она при атеросклерозе, простудных заболеваниях, нарушении деятельности сердца, органов дыхания, кроветворения, пищеварения. Используется сок и в косметике для удаления пигментных пятен, угрей и веснушек.
      Напиток из дыни. Вымытую и очищенную дыню (весом с полкило) нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, протереть сквозь сито. Перемешать с двумя стаканами охлажденной кипяченой воды и с ложкой пюре из шиповника. Добавить по вкусу сахар. Подавать в стаканах, положив в каждый по кусочку пищевого льда и по желанию по кусочку дыни, нарезанной брусочками.
      Дынный напиток. Смешать дынный сок (70 г) с восьмьюдесятью граммами мороженого. Подавать в высоком стакане с соломинкой.
      Виноград
      Из всех культурных растений, кроме пшеницы, наиболее древним, распространенным, полезным и любимым является виноград. Народная легенда рассказывает: "Прекрасная виноградная лоза родилась давным-давно от солнца и земли. Ее первые грозди наливались живительным соком очень быстро, с утра до сумерек. И те, что успели созреть на рассвете, покрылись нежным розовым румянцем утренней зари. Грозди, которые созрели днем, вобрали в себя золото полуденного солнца. Ягоды же, созревшие поздно вечером, с наступлением темноты приняли цвет южной ночи темно-синий и восково-черный". Даже и с розой, которой так много посвятили прекрасных слов поэты, может посоперничать виноградная лоза. Путь жизни проходит через виноград, утверждали древние. Рассказывают, будто давным-давно турецкие янычары осадили старинную молдавскую крепость. Один, второй, потом и в третий раз остановили защитники вражеские полчища. Понял враг: не взять крепости штурмом - и решил победить ее защитников голодом и жаждой. Тогда на помощь осажденным пришли аисты: они несли в клювах живительные грозди винограда. Утолили жажду храбрецы, восстановили силы и прогнали врага... Вот отчего теперь каждую бутылку молдавского напитка украшает аист. шагнувший прямо из легенды, - символ счастья и благополучия. Виноград - очень древний и весьма почтенный старожил на нашей планете. А родом откуда? Может, его родина Эллада, чей культ Дионисия, преломившись сквозь века, застольным праздничным тостом дошел до наших дней? А может, Древний Египет, где задолго до нашей эры владели секретом изготовления виноградных напитков. А может, Кодры молдавские его родина? Знаменитый эскулап древности Асклепид, ученик Гиппократа, сказал: "Могущество богов едва ли равняется пользе, приносимой виноградом". И с давних пор виноградом лечили при упадке сил, в начальной стадии туберкулеза, при малокровии и нервных болезнях, при болезнях печени, почек, желудка. Особенно полезен виноградный сок, по питательности он равен молоку.
      Напиток виноградный. Смешать стакан виноградного сока со стаканом черносмородинового пюре. Разлить в стаканы, заполнив их наполовину. Долить газированную воду и положить кусочки пищевого льда.
      Напиток "Целебный". Смешать по стакану яблочного пюре, черносмородинового сока, влить постепенно стакан сливок, не переставая быстро размешивать. Подавать в стаканах, положив в каждый по кусочку пищевого льда.
      Коктейль виноградно-морковный. Размешать половину стакана морковного сока со стаканом виноградного и ложкой лимонного сока, добавить столовую ложку сахарного песка и две рюмки белого вина. В стаканы положить мелкие кусочки льда, налить коктейль. Посыпать молотым мускатным орехом. Подавать с соломинками.
      Виноградный джулеп. В стакан вливают предварительно охлажденные: виноградный сок (60 г), мятный сироп (30 г) и лимонный сок (10 г). Смесь перемешивают. Добавляют измельченный лед и вновь перемешивают напиток. Сверху на поверхность напитка ложкой перекладывают взбитые сливки.
      Напиток "Школьный". В миксере смешивают яйцо с сахарным сиропом (10 г), виноградный сок (20 г), молоко (50 г). Приготовленный напиток разбавляют лимонадом и тщательно размешивают.
      Яблоки
      Давно в почете у народных лекарей яблоки. В старину считалось, что яблоки, съеденные на ужин, гарантируют легкий и спокойный сон. Плоды, зажаренные в золе, давали больным плевритом, а тертые с жиром прикладывали в виде мази к трещинам на губах и руках для быстрого их заживления. Яблочный сок и теперь считается полезным при атеросклерозе, подагре, ревматизме, мочекаменной болезни, расстройствах желудка и кишечника, малокровии и авитаминозах, заболеваниях печени и почек. Яблоки обладают противомикробными, противогнилостными и противовоспалительными свойствами и препятствуют образованию в организме мочевой кислоты. Чай из яблочной кожуры пьют как успокаивающее средство, при ожирении. Употреблять яблоки советуют людям умственного труда и ведущим малоподвижный образ жизни.
      Напиток яблочный. Воду вскипятить с тремя столовыми ложками сахара, гвоздикой или корицей, охладить. Натереть на терке, удалив сердцевину, пять яблок, сбрызнуть лимонным соком. Размешать с водой, приправить по вкусу лимонным соком и сахаром. Подавать после охлаждения в стаканах. Рекомендуется добавить в напиток вишневого сока или сока черной смородины.
      Коктейль "Яблочный". Смешать в миксере двести граммов яблочного сока, сок одного лимона со столовой ложкой меда.
      Напиток из яблок и слив. Килограмм кисло-сладких яблок вымыть, очистить, удалить сердцевины. Сливы (250 г) вымыть, удалить косточки. Пропустить фрукты через соковыжималку, размешать со стаканом кипяченой воды, приправить по вкусу сахаром, охладить и разлить в стаканчики.
      Напиток "Осенний букет". Два стакана воды вскипятить с сахаром и лимонной коркой. Охладить. Яблоки, обработав, натереть на терке (2 яблока больших), сбрызнуть лимонным или клюквенным соком (можно и раствором лимонной кислоты), чтобы не потемнели. Размешать с водой и сливами (300 г зрелых слив), протертыми сквозь сито. Разлить напиток в стаканы, добавив в каждый протертые груши (2 штуки) и по кусочку пищевого льда.
      Яблочный коблер. В высокие стаканы, наполненные на 2/3 измельченным льдом, вливают восемьдесят граммов яблочного сока, по десять - лимонного сока и вишневого сиропа, кладут консервированные яблоки, вишни и сливы и тщательно перемешивают напиток. Украшают напиток тонко нарезанными ломтиками консервированного яблока.
      Напиток яблочный с мороженым. Плодово-ягодное мороженое (80 г) и яблочный сок (70 r) смешивают в миксере. Сверху в креманки можно добавить тертый шоколад или любое ягодное варенье.
      Яблочный крем. Яблоки (2 штуки средних размеров) очистить от кожицы и семенной коробки. Приготовить из них пюре с двумя столовыми ложками сахара и молотой корицей (на кончике ножа). К пюре добавляют охлажденные сливки и взбивают смесь в миксере.
      Крем "Утренний". Предварительно охлажденные кефир (70 г), пюре из яблок (50 г) и вишневый сироп (30 г) взбивают в электромикссре.
      Яблочный джулеп. Тщательно перемешивают, предварительно охлажденные, яблочный сок (70 г) и мятный сироп (30 г). Сверху на поверхность разлитого по стаканам напитка ложкой положить взбитые сливки.
      Груши
      В лиственных лесах средней полосы не сразу и приметишь высокое дерево груши с белыми или бледно-розовыми цветками. А ведь именно дикая груша, известная человеку со времен незапамятных, вскормила своими невеликими плодами древние народы многих стран Европы и явилась родоначальницей культурных сортов, коих насчитывается нынче до пятнадцати тысяч. Знаменитый римский врач Гален считал груши прекрасным лекарством для лихорадящих больных. На Руси за этими плодами также признавали многие целебные свойства, о чем говорит и старинный лечебник: "...груши варены приятны телу, силу наводят и нутро мягчат". Грушевый сок назначали как мочегонное, при заболеваниях желудка и других заболеваниях.
      Напиток грушевый. Охлажденные молоко (30 г), грушевый сок с мякотью (40 г) смешать с мороженым (80 г) в электромикссре. Разлить по стаканам, украсить тертым миндалем,
      Напиток "Марфинька". Два стакана сильно охлажденного яблочно-грушевого пюре размешать со стаканом пахты веничком или в смесителе. Разлить в стаканы, положив в каждый по кусочку пищевого льда. Добавить клубничное пюре, снова размешать. Сверху покрыть "шапкой" взбитых сливок. Сразу же подать.
      Напиток "Домашний". В бутылку кефира влить стакан молока, стакан грушевого сока с мякотью, яичный желток, добавить столовую ложку сахара, а лучше меда и все перемешать. Хорош напиток к завтраку, ужину и полднику.
      Напиток "Любимый". Четыре столовые ложки творога смешать с тремя ложками сахара, половиной литра кислого молока или кефира, двумя яйцами, стаканом мелко нарезанных свежих очень спелых груш.
      Напитки из ягод
      Шиповник
      Поэтический сказочный образ спящей красавицы возник из наблюдений за дикой розой - шиповником. Сказка о спящей красавице у некоторых народов так и называется - "Дикая розочка". Еще в глубокой древности известен был шиповник своими целебными свойствами. Древние называли его "собачьей розой", считая лучшим лекарством от укуса собак. Гиппократ применял плоды шиповника как лекарство. Несколько столетий назад на Руси ценились плоды шиповника дороже золота и признавались исключительным лекарством. Их обменивали лишь на атлас, бархат да собольи меха. Хранились плоды в Кремле, в Аптекарском приказе, созданном в 1620 году при царе Михаиле Федоровиче. Во главе приказа стоял именитый боярин, которому подчинялись "дохтуры" - врачи по внутренним болезням, "лекари" хирурги, "аптекари", занимавшиеся приготовлением лекарств и аптечными огородами. И никто из них не смел получить шиповник без специального разрешения царя. В старинных русских рукописных лечебниках - энциклопедиях народной медицины - указывается на ценные лечебные свойства этого плода. Его применяли и для укрепления десен. А чего только не готовили из сухих плодов шиповника! И напитки тоже.
      Напиток "Шиповник". Два стакана крепкого настоя шиповника перемешать с таким же количеством кефира, добавить сахар по вкусу. Подавать сразу же.
      Напиток из плодов шиповника. Четверть килограмма плодов шиповника вымыть, разрезать вдоль, очистить от семян, раздавить и залить кипятком. Вскипятить в кастрюле, закрытой крышкой, протереть. Добавить четыре столовые ложки меда, размешать и охладить. Подавать в высоких стаканах, положив по шарику пищевого льда.
      Напиток "Лесной". Двести граммов свежих или пятьдесят граммов сушеных плодов шиповника раздавить, залить тремя стаканами кипятка и оставить в кастрюле, закрыть крышкой на час. Триста граммов лесной малины вымыть, процедить, очистить от стебельков, протереть сквозь сито. Размешать с настоем плодов шиповника, приправить сахаром по вкусу. Подавать охлажденный напиток в высоких керамических стаканах.
      Напиток "Оригинальный". Три стакана воды вскипятить и охладить. Две-три столовые ложки пюре из шиповника развести небольшим количеством холодной воды, а затем размешать с остальной водой. Перед подачей добавить стакан консервированного ананаса вместе с соком и размешать. Подавать с кусочками пищевого льда в стаканах или в высоких бокалах.
      Напиток "Здоровье". Столовую ложку плодов шиповника ополоснуть, залить стаканом кипятка, вскипятить и оставить на пятнадцать минут в закрытой посуде на пару. Процедить, добавить к плодам шиповника горсть сушеной яблочной кожицы, а в готовый напиток - две столовые ложки меда. Напиток хорошо выпить на ночь.
      Калина
      Много ласковых названий дано этой ягоде: калинка, калинушка, калиночка и даже калина-малина, хотя, как известно, "не бывать калине малиной". Если ягоду берут, яблоки трясут, то калину ломают. Ранее существовал такой обычай свадебный на Руси: на столе у молодых окорок и штоф вина, но заткнутый пучком калины с алою лентой, что говорит о чистоте невесты; молодых подымают, и идет потчевание, обходят по домам родителей невесты, родичей, поезжан, а воротясь, дружка рушит окорок и, расщепив калину, разносит вино. Хорош калиновый напиток к свадьбе и как прохладительный.
      Напиток калиновый. Килограмм калины перебрать, промыть холодной водои, положить в глубокую посуду, размять, влить готовый сахарный сироп, из шестисот граммов сахара приготовленный, и дать закипеть. По вкусу можно добавить лимонную кислоту или сок лимона-двух. Охладить, процедить и до времени поставить в погреб или холодильник.
      Напиток "Калинушка". Столовую ложку листьев черной смородины залить кипятком, размять полкило калины, столовую ложку мяты, две ложки меда и все довести до кипения. Дать отстояться. Пить при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, охриплости.
      Клубника, земляника
      Именно эту трогательно-красивую и нежную ягоду землянику назвал большой знаток русской природы Д.П.Зуев "самым душистым из всех витаминов природы". А то, что растение это полезно во многих отношениях, знали уже с древних времен. В одном из старинных русских "лечебников" землянике посвящены такие строки: "Чай из ягод земляничных приятен по рассуждению утре и вечере, всякую мокрость вредительскую потом из тела гонит, и жилы дыхательны отворит, и сердце укрепляет, и силу подает, и камень внутри истребит, и прокаженным вельми пользу творит".
      Напиток земляничный. Смешайте три четверти стакана молока, столовую ложку сахара и четверть стакана растертой земляники, добавьте немного соли и взбейте веничком, чтобы получилась однородная масса. Охладите и подайте на стол.
      Напиток из клубники и земляники. Протереть сквозь частое сито 450 г клубники и 150 г земляники. Перемешать с сахаром и двумя стаканами сыворотки, охладить. Подавать в стаканах. Перед подачей можно положить в каждый стакан по три-четыре небольшие ягоды клубники.
      Фруктовый гоголь-моголь. Взбить два яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, три столовые ложки сахара и полстакана земляничного сока. Все хорошо перемешать, влить два стакана холодного молока и полстакана холодной воды. Приготовленную смесь влить в яичные белки, предварительно взбитые до пенообразного состояния, размешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
      Напиток "Клубничка". Перебрать и промыть килограмм спелой клубники. Подсушить на салфетке и протереть через сито. В полученный сок дооавить полтора стакана молока и столько же сахарной пудры. Смесь размешать и разлить в стаканы. В каждый стакан дооавить по чайной ложке взбитых сливок и по одной целой клубничке, посыпанной сахарной пудрой.
      Земляничный джулеп. Смешать в миксере четыре столовые ложки земляничного сока, две - лимонного сока, одну - ванильного сиропа, две - сахарного песка, добавить две растертые с солью веточки мяты, три-четыре кубика пищевого льда. В готовый напиток положить веточку мяты.
      Земляничный коктейль. Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. Смешать земляничный сок и минеральную воду. Того и другого по пятьдесят граммов. Разлить по высоким бокалам. Добавить мороженое.
      Рябина
      Рябина - одно из любимых растений на Руси. Рябина - это старое ее название. По тому, как обильно цветет рябина, определяли раньше многое: и погоду, и какой урожай овощей и хлебов ожидается. "Под ярусом-ярусом висит зипун с красным гарусом" - это о ней, о рябине". "Рябина цветет рясно (дружно) - много овса будет, хороший урожай льна". А если "в нашем краю, ровно в раю, - луку для рябины не приешь и половины" - к сырой осени, к зиме морозной. Но тогда вкусна и полезна эта ягода, когда "прозябла-провяла, сахару набрала". А нет рябины какой год, и осень не осень - так привычен на Руси рябиновый огонь.
      Напиток рябиновый. Черноплодную или дикую рябину перебрать (100-150 г), промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она закрывала плоды, накрыть плотно крышкой и поставить кипятить на пятнадцать минут. Затем воду слить в отдельную посуду, ягоды размять деревянным пестиком. Размятые ягоды отжать, сок соединить с водой, в которой варилась рябина, добавить сахар, кипяток и снова поставить на огонь. Когда сироп закипит, положить отжатые ягоды и кипятить пять минут. Снять готовый напиток с огня и охладить. Вместо сахара в напиток можно положить мед - напиток станет ароматнее.
      Черника
      Двадцать первого июля - "на казанскую" - в месяцесловах подсказка: "Думай о ржи - черница поспела". Но прежде того, чтоб на зиму заготовить, всласть полакомиться надо витамином на всю зиму. Не беда, что черен рот и смех у окружающих вызывает твой вид: горстями, горстями ее... А еще лучше дома по бабушкиному рецепту - с молоком.
      Черника с холодным молоком. Подготовленные ягоды разложить по глубоким тарелкам, добавить сахар и залить холодным молоком. Перед подачей на стол посыпать кукурузными хлопьями.
      Черничный морс. Перебрать стакан черники, вымыть, отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку и поставить в холодное место. Выжимки залить горячей водой с сахарным песком и поставить кипятить на 10-12 минут. Затем процедить, а отвар смешать с полученным соком. Морс подается в охлажденном виде.
      Напиток "Белый остров". Смешать в миксере два стакана черники с половиной стакана сахарного песка, таким же количеством сметаны, литром кипяченой и охлажденной воды, добавить цедру с половины лимона и щепотку корицы. Рассчитано на шесть порций.
      Напиток "Илья Муромец". Половину стакана черничного сока смешать с двумя ложками малинового и одной ложкой лимонного сока.
      Напиток "Сосновый бор". Смешать: две столовые ложки черничного сока, пятьдесят граммов фруктового мороженого, такое же количество консервированных фруктов и половину стакана газированной или минеральной воды.
      Брусника
      Брусника - дикая северная ягода, она слаще клюквы, в ней меньше кислоты. Она не только вкусная, но и полезная. Для того чтобы приготовить любимую когда-то на Руси "брусничную водичку", необходимо приготовить сначала из брусники сироп, который затем можно будет использовать в любое время года.
      Брусничная вода. Переберите, промойте в холодной воде и (итожите в чистую фаянсовую банку спелую бруснику. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпьте триста граммов сахара, влейте два стакана воды, прибавьте лимонную цедру (ведь в бруснике не хватает кислоты), поставьте на огонь, дайте прокипеть, процедите и охладите. Холодным сиропом залейте бруснику, закройте банку пергаментом и завяжите. Храните бруснику в прохладном месте. По мере надобности, чтобы приготовить "брусничную водичку", в стакан кипяченой охлажденной воды добавьте по вкусу брусничный сироп.
      Брусничный сок. Надо истолочь брусничные ягоды в деревянной ступке, выделенный сок процедить и затем варить до тех пор, пока сделается густ, как патока. После этого разлить в бутылки, закупорить и осмолить.
      Чай брусничный. Для приготовления чая нужны сухие брусничные листья, собранные ранней весной или поздней осенью (собранные летом чернеют, имеют неприглядный вид). Чайную ложку их заварить стаканом крутого кипятка, дать настояться и пить настой в горячем или холодном виде. Листья брусники содержат дубильные вещества, витамины. Настой обладает мочегонным, вяжущим и антисептическим действием.
      Клюква
      Клюква растет у нас повсюду, где есть моховые болота. Очень вкусная ягода, много в ней сахара и кислот, в том числе ценной лимонной кислоты. Собирают клюкву как осенью, так и весной. Вкуснее клюква подснежная, которую берут как только стает снег. В ней меньше кислоты и больше сахара, но зато уступает она осенней по витаминам. А теперь выбирайте сами: какова на ваш вкус лучше, из той и делайте клюквенный напиток.
      Напиток клюквенный. Килограмм клюквы промойте, дайте стечь воде минуты две, после чего разомните клюкву, обязательно деревянным пестиком. Добавьте прокипяченую и охлажденную до шестидесяти градусов воду (три литра), всыпьте триста граммов сахара, тщательно перемешайте и настаивайте шесть-восемь часов. Затем отфильтруйте через марлю, разлейте по бутылкам, закупорьте пробками и охладите. Подавать напиток холодным с газированной водой.
      Напиток "Клюковка". Вскипятить два стакана воды с неполным стаканом сахара, охладить. Выжать клюквенный сок в соковыжималке или протереть сквозь частое сито (во время протирания сквозь сито добавлять кипяченую воду). Соединить со стаканом сыворотки, приправить ванилью, охладить.
      Напиток "Зайчик". Отжать сок из полутора килограммов моркови. Двести пятьдесят граммов клюквы протереть сквозь сито. Размешать морковный сок с клюквой и деполным стаканом кипяченой воды, приправить по вкусу сахаром. Подавать в стаканчиках с кусочками пищевого льда.
      Напиток "Баловень". Два стакана молока вскипятить с двумя-тремя столовыми ложками сахара и половиной ложечки корицы, охладить. Стакан клюквы протереть сквозь сито, смешать с половиной стакана охлажденного яблочного пюре. Медленно вливать охлажденное молоко, быстро размешивая веничкйм, чтобы не свернулось. Лучше всего приготовлять напиток в смесителе.
      Боярышник
      Плоды боярышника содержат большое количество полезных веществ, и готовят из него немало вкусных и полезных напитков, кисели, джемы, начинки для пирожков. Чтобы получить сок, плоды боярышника варят на слабом огне час-два, затем протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, воду, снова доводят до кипения и охлаждают.
      Напиток из боярышника. Смешать в миксере столовую ложку боярышника, две ложки кефира, половину ложки пчелиного меда, корицы на кончике ножа.
      Напиток "Сибирский". Но не только в Сибири пользуется этот напиток популярностью, любят его и уральцы, и новгородцы.
      Сок боярышника смешивают с отваром овсяных хлопьев, добавляют сахар из расчета сто граммов на литр напитка и доводят до кипения. Напиток подают как холодным, так и горячим.
      Напиток "Детинец". Столовую ложку боярышника смешивают с тремя-четырьмя ложками простокваши (или кефира), одним желтком и столовой ложкой пчелиного меда.
      Крыжовник
      По тому, что упоминание об агрусной водичке встречается во многих литературных источниках прошлого, делаем вывод, что напиток был немало популярен у наших предков. Название его идет от слова "агресть", "агрусь" (встречается это слово и ныне в Беларуси), что означает "крыжовник". Значит, "агрусная" не что иное, как крыжовниковая водичка. А крыжовник исстари называли на Руси северным виноградом, который разводили в монастырских садах еще в XI веке как ягодную культуру, "большую сладость имеющую".
      Агрусная водичка. Приготовление агрусной водички довольно несложно. В кипяченую и охлажденную воду добавить надо по вкусу немного меду, сока крыжовника, чуть сахара - вот и все.
      Сок из крыжовника. Около 15 июня (28 июня по новому стилю) собрать зеленый крыжовник, очистить, истолочь хорошенько в деревянной ступке, выжать сок, влить в большую банку или бутыль, положить 2-3 лимона, нарезанные ломтиками, без зерен, завязать плотно тряпочкой, поставить на солнце на окно или под открытым небом на 12-14 дней. Когда устоится, слить осторожно сверху чистый сок, процедить, разлить в оутылки, опустить в каждую по одному или два ломтика лимона или 1 ст.л. цедры, закупорить, засмолить, опрокинуть горлышком в сухой песок. Такой сок сохраняется два-три года, и, чем дольше стоит, тем становится лучше, так что трудно наконец отличить его от лимонного.
      Напиток "Голубые грезы". Двести граммов ягод крыжовника раздавить, посыпать сахарным песком и залить стаканом горячей воды. Протереть сквозь частое сито вместе с черникой (400 г), перемешать со стаканом пахты. Приправить по вкусу сахаром, охладить и подавать.
      Напиток "Медвежий". Протереть сквозь сито по триста граммов малины и крыжовника. В двух с половиной стаканах воды растворить три столовых ложки масла, размешать с протертыми ягодами, процедить сквозь марлю. Охладить напиток, подавать в стаканах.
      Поленика
      Эту дикую северную ягоду темновишневого цвета, похожую на мелкую малину, очень любили наши предки. Благодаря ананасному запаху, напитки из нее получались ароматными и благородными. Нынче в садах наших северных районов кое-где ее выращивают, но, к сожалению, редко.
      Напиток из поленики. Перебранные ягоды уложить в дуршлаг, трижды погрузить в ведро с водой, дать стечь, очистить от чашелистиков и прочей примеси, пересыпать сахарным песком (из расчета 200 г сахара на 1 кг ягод), поставить в холодное место на шесть-восемь часов; после того как ягоды выделят сок, его фильтруют через марлю и затем отжимают. Собранный сок сливают в стеклянный кувшин и охлаждают. Рекомендуем подать напиток с молоком или сливками.
      Витаминные букеты
      "Чайный бальзам" 1. Возьмите две чайные ложки сухого чая, четверть чайной ложки сухой мяты, четыре стакана воды, два свежих яблока, одну спсклу, две столовые ложки меда, лимонную кислоту на кончике ножа. Заварите чай, тщательно перемешав перед этим чай с мятой. Яблоки, удалив семечки, нарежьте соломкой, добавьте пропущенную через мясорубку очищенную свеклу, лимонную кислоту. Доведите до кипения, охладите и добавьте мед.
      "Чайный бальзам" II. Две чайные ложки сухого чая тщательно перемешайте с половиной ложечки аптечной ромашки и заварите традиционно четырьмя стаканами кипятка. Одну свеклу, две морковки мелко порубите, добавьте три столовые ложки яблочного повидла, все перемешайте с чаем. Смесь доведите до кипения и с закрытой крышкой проварите две минуты. Массу охладите. "Чайный бальзам" с фруктово-опощной смесью пьют только свежим.
      Напитки "Казачьи старинные". Нынче эти старинные напитки почти забыты, сохранились лишь случайно. Но у донских этих напитков есть свой колорит, попробуйте - и вы это почувствуете...
      1. Напиток "Хутор Веселый". Стакан сюзьмы (кислое молоко) растворить в стакане холодной воды. Добавить изюм и немного ванили.
      2. Половину стакана сюзьмы (кислое молоко) смешать с половиной стакана моченого терна и разбавить водой.
      3. Насыпать полный горшок спелых вишен; обвязать ветошью, обмазать тестом, поставить в печь после хлебов. На другой день вынуть, откинуть на решето, дать соку стечь. Ягоды протереть. На два стакана пюре - стакан сахара. Взбить до растворения сахара, поставить на лед. Этот напиток популярен и любим был на среднем Дону в XVIII веке.
      Напиток "Вещие сны". На одну порцию: по две столовые ложки морковного, яблочного и абрикосового соков, по чайной ложке лимонного сока, сахарного песка и газированной воды. Все перемешать.
      Коктейль "Мозаика". Пятьдесят граммов фруктового компота "Ассорти" соединить в стакане со столовой ложкой вишневого сиропа, двумя вишневого сока и семью ложками апельсинового сока.
      Пунш "Золотое сердце". Этого количества достаточно на одну порцию пунша: полстакана вишневого сока и по четыре ложки персикового и лимонного сока.
      Напиток "Новогодний". В бокал положить пятьдесят граммов консервированных фруктов ассорти. В миксере взболтать пятьдесят граммов охлажденного молока, двадцать - малинового сиропа, столько же сливочного мороженого, после чего перелить в бокал с фруктами.
      Напиток из фруктовых пюре. По стакану яблочного пюре, черносмородинового, сливового и абрикосового, каждый предварительно охладив, размешать веничком или в смесителе и подавать в стаканах.
      Напиток из фруктовых соков. Все составные части напитка предварительно охладить. Половину стакана черносмородинового сока, столько же клубничного, по стакану яблочного сока и сока лесных ягод размешать в миксере. Подать в высоких стаканчиках с кусочками пищевого льда.
      Напиток "Осень". Смешивают охлажденные апельсиновый и яблочный соки. Того и другого по пятьдесят граммов. Сверху добавляют столько же мороженого. Подавать с ложкой.
      Напиток "Снежный шар". Охладить по пятьдесят граммов персикового сока с мякотью и яблочного сока, перемешать. Разложить по креманкам и сверху добавить такое же количество мороженого. Посыпать тертой на мелкой терке цедрой апельсина.
      Напиток "Золотой ранет". Яйцо соединить с шестьюдесятью граммами молока, добавить по тридцать граммов вишневого сиропа и яблочного сока - все перемешать в миксере. Разлить по стаканам, напиток украсить "шапкой" из взбитых сливок.
      Напиток можно предложить детям. Напиток "Новость". В крапивный сок из молодых листьев влить холодный морковный и лимонный соки. Подавать в жаркую погоду и со льдом.
      Напиток "Овощной". Влейте в миксер по сто граммов соков: томатного, морковного, яблочного и свекольного, взбейте, налейте в стаканы, сбрызните соком лимона или апельсина. Соль по вкусу.
      Напиток "Брызги шампанского". По половине стакана смородины и земляники засыпать одной-двумя столовыми ложками сахара. Через час, когда пустят сок, охладить в холодильнике. Охлажденные фрукты положить в стаканы, залить шампанским ( 1 стакан) и газированной водой (1 стакан), В каждый стакан положить по нескольку кусочков льда. Подавать с соломинками и ложечками.
      Напиток "Шампанское с бузиной". Три ветки бузины положить в большой глиняный сосуд, добавить нарезанный кружочками лимон, 1/8 литра уксуса, засыпать сахаром (500 г) и накрыть крышкой. Когда сахар растает, влить пять литров кипяченой воды и размешать. Через три дня жидкость разлить в бутылки, закупорить пробкой и охладить. Употреблять напиток через десять дней.
      Коктейль "Алая звездочка". Осторожно влейте в стакан немного вишневого сиропа, затем чуть больше светлого виноградного или яблочного сока, аккуратно положите лед, консервированные ягоды и осторожно долейте доверху лимонад или минеральную воду.
      Коктейль "Сказка". В высокий бокал налейте по две столовые ложки соков малинового и абрикосового, добавьте полстакана виноградного, положите несколько консервированных плодов и ягод и бросьте кубик цветного льда. Делайте это осторожно, чтобы жидкости не перемешались, - напиток будет выглядеть эффектно. Подавать нужно с соломинкой и ложечкой. Стаканы можно украсить декоративным ободком.
      Флип "Сократ". На одну порцию нужно один желток куриного яйца, столовую ложку лимонного сока, три столовые ложки земляничного сока, полстакана смородинового сока перемешать в миксере. При подаче украсить "шапкой" взбитых сливок.
      Сделай сам N 1/93
      В.Смирнов
      Дело табак!
      (об изготовлении любительского табака)
      ВВЕДЕНИЕ
      В последние годы в нашей стране резко сократились площади табачных плантаций, что привело к снижению производства табака, к тому же снизились поставки табачных изделий из Индии и Болгарии, ну а о ценах на сигареты и говорить нечего. Вообще-то курить, как всем известно, вредно! И в обеспеченных странах со здоровой экономикой потребление алкоголя и табака постоянно снижается. У нас - другое дело. В трудный период перестройки экономики, либерализации цен и многочисленных реформ потребность в курении не только не сократилась, но и заметно увеличилась. Ведь каждый фронтовик знает, что перед боем так хочется покурить, да и после боя курение успокаивает лучше всякой валерьянки. В послевоенные годы табачный голод был значительно ослаблен так называемым самосадом, то есть табаком, выращенным на приусадебных участках (тогда табак стаканами продавался на рынках). И сейчас, начни наша табачная промышленность выпускать резаный табак, то за каких-нибудь 2...3 месяца табачный дефицит был бы ликвидирован, но... Поэтому напрашивается единственный выход - осваивать производство своего собственного табака в своем приусадебном или крестьянском хозяйстве. Заметим также, что сейчас курят уже всё подряд, не разбираясь, ради только одного никотина, а настоящий курильщик очень тонко оценивает вкус и аромат табака, отдавая предпочтение тем или другим его сортам. Сейчас о любимых сигаретах часто приходится только мечтать. Но мечту можно и осуществить, если самим посадить табак и сделать из него "курево" по своему вкусу. Табачные изделия изготавливают из листьев табака - растения семейства пасленовых. Собранные листья подвергают ферментации при температуре 25...30°С в специальных сушильных сараях. В результате ферментации (распад белков, превращение крахмала в сахар, уменьшение содержания никотина, увеличение ароматических веществ) табак приобретает оптимальные курительные качества. Затем листья сушат на солнце или в сушилках. При промышленном изготовлении табака применяют ускоренный технологический процесс ферментации, который завершается всего за несколько дней. В этом случае листья загружают в специальные камеры, где создаются оптимальные условия (температура, влажность) для ферментации. Но можно обойтись и без ускоренной ферментации, так как в табаке при длительном хранении происходят процессы самоферментации, продолжающиеся в течение нескольких месяцев и более (в зависимости от условий хранения). При естественной ферментации получается табак с более высокими курительными качествами. Раньше специально выдерживали партии табачного сырья для такой ферментации, то есть подвергали его "старению", причем чем больше табачное сырье "старело", тем лучше были его курительные достоинства. Табак характеризуется следующими курительными свойствами: крепостью, ароматичностью и вкусовыми качествами. Табачное сырье (высушенные листья) подразделяют на скелетное (хорошие вкусовые курительные качества, но недостаточная ароматичность), ароматичное (тонкий аромат дюбечного или самсунного типа), скелетно-ароматичное. Табак - очень отзывчивое растение и в зависимости от условий выращивания (почва, климат, агротехника и др.) может существенно изменять свои сырьевые качества. Например, сорт Дюбек, выращенный на красноземах Южного Крыма, дает высокоароматичное сырье, а тот же табак, посаженный в степной зоне Крыма или на черноземах Краснодарского края, хотя и обладает хорошими вкусовыми курительными качествами, но не так ароматен. Таким образом, каждый сорт табака, выращенный в тех или иных почвенных и климатических условиях, имеет свои специфические вкусовые и ароматические особенности, оттенки. Кроме того, курительные качества табачного сырья зависят еще и от зрелости табачных листьев, режима ферментации, товарного сорта, поэтому необходимые курительные качества табачной продукции обычно достигаются смешиванием табаков с различными свойствами. Сортируют табачные листья каждого сорта по внешним признакам: цвету, степени механических повреждений, а также пораженности болезнями и сельскохозяйственными вредителями. Правда, внешние признаки листьев не всегда соответствуют курительным свойствам табака, поэтому качество табачных изделий контролируется дегустационной комиссией, которая сопоставляет аромат табачных изделий с требованиями действующих стандартов. Для тех или иных табачных изделий, как правило, необходима смесь ботанических и товарных сортов табака различных районов произрастания. При этом "вкусовая" скелетная часть в готовом табаке составляет примерно 75%, а остальное приходится на ароматическое сырье. Табаки с ароматом дюбечного типа получают на Южном берегу Крыма, в некоторых районах Казахстана и Средней Азии, а табаки с ароматом самсунного типа выращивают на Черноморском побережье Краснодарского края, Абхазии и горных районов Армении. Скелетный тип табаков возделывают на побережье Черного моря, в горных и предгорных районах Краснодарского края, в Молдавии, на Украине, на сероземах Средней Азии.
      О ТАБАКЕ - РАСТЕНИИ
      Табак относится к порядку трубкоцветных, семейству пасленовых, роду Никоциана, виду Никоцианатабакум. Род Никоциана насчитывает более 65 видов, но только 2 из них являются культурными: Никоциана табакум - табак и Никоциана рустика - махорка. Табак - однолетнее растение, высота его .до 1,5 м и более, стебель округлый, прямой, листья цельные, овальные, цветки собраны в метельчатое соцветие на верхушке стебля. Плод - многосемянная коробочка. Семя округло-овальной формы с ячеистой шероховатой поверхностью буровато-коричневой окраски. Масса 1000 семян составляет 60...80 мг. В 1 г насчитывается 10...15 тысяч семян. Корневая система табака, сильно разветвленная, проникает в почку на глубину до 2 м, а в ширину распространяется на 70...80 см. Табаководу-любителю необходимо ориентироваться на те ботанические сорта, которые районированы в данной или соседней местности, и приобретать семена или рассаду именно этих сортов. Из биологических особенностей табака следует отметить, что большая часть отечественных сортов относится к растениям длинного дня, у которых полное развитие происходит при световом дне 15...16 ч и более. Растения для своего развития требуют температуру 20...30" С, при снижении температуры до 16°С цветение приостанавливается. При дальнейшем понижении температуры цветки не раскрываются и опадают. Техническому созреванию листьев благоприятствует температура 24...28°С. Нормальный рост и развитие растения обеспечиваются при влажности почвы 60...65%. Для возделывания табака наиболее благоприятны легко- и среднесуглинистые почвы, но и на тяжелосуглинистых почвах растение дает хорошие урожаи при высоком уровне агротехники. Табак - одна из самых сложных и трудоемких культур в растениеводстве, но ее высокодоходность оправдывает все затраты.
      ВЫРАЩИВАНИЕ РАССАДЫ
      Рассаду табака выращивают в парниках и на грунтовых грядах, причем парники применяют обогреваемые (на биотопливе) и необогреваемые (солнечные). В парниках на биотопливе с 1 кв.м получают до 2500 штук годной рассады, в солнечных парниках - до 2000 штук, с грунтовых гряд - примерно 1500 штук. Обычно рассаду для 1 га мелколистных и среднелистных сортов табака обеспечит парник площадью 60 кв.м, для рассады крупнолистных сортов потребуется теплица площадью 40 кв.м. К мелколистным сортам табака относятся Самсун, Дюбек, Американ, Остроконец, к среднелистным Трапезунды, к крупнолистным - Остролист, Переможец. Парники размещают на ровном месте с небольшим уклоном к югу или юго-западу, хорошо освещенном солнцем и защищенном от холодных ветров. Почва должна быть легкой, с рыхлой водопроницаемой подпочвой. Парники нельзя размещать на почвах, подверженных весенним паводкам и с высоким расположением грунтовых вод. Обогреваемые парники (на биотопливе) необходимы для выгонки ранней рассады. Для согревающего слоя используют конский или овечий навоз, а также навоз крупного рогатого скота, солому, древесный лист и другие органические материалы. Биотопливо заготавливают осенью и зимой из расчета 0,25...0,35 м3(в плотной укладке) на 1 кв.м парника. Навоз хранят в буртах-штабелях, сухие солому и листья держат в скирдах. За 8...10 дней до набивки парника конским навозом последний доводят до оптимальной влажности (60...70%) и формируют из него рыхлые кучи для разогрева. Навоз крупного рогатого скота (или овечий) укладывают "на разогрев" за 12,..15 дней до набивки парника, добавляя к нему 30...40% (по массе) измельченной соломы, а также 3...5 смолотой негашеной извести или золы (на 1 кв.м навоза плотной укладки). Если в качестве биотоплива используют солому, полову или древесные листья, то при образовании из них рыхлых куч для разогрева кучи смачивают навозной жижей (из расчета 1,5...2 гжижи на 1 т- сухой соломы). Можно солому, полову или древесные листья смачивать и водой, предварительно растворив в ней аммиачную селитру или другое азотное удобрение (600 г удобрения на каждые 100 кг сухой соломы). Увлажняют массу в 2,..3 приема с перерывами 10...12 ч. В парники загружают только хорошо разогревшееся биотопливо. После набивки парники укрывают рамами, матами или полиэтиленовой пленкой. Через 3...4 дня, когда согревающий слой потемнеет и осядет, а температура его достигнет 30°С, биотопливо выравнивают и несколько уплотняют. Образовавшиеся впадины заполняют свежим навозом. После окончательной набивки согревающий слой присыпают известью-пушенкой или золой и загружают почву слоем толщиной 10 см, а когда она согреется (примерно через 1 сутки), засыпают питательную смесь слоем толщиной 8...10 см. Короба для парников изготавливают из кирпича, железобетонных панелей, досок и других материалов. Ширина парника 1,5м, а длина до 10м, причем ориентируют парники с востока на запад. В парниках с рамным укрытием северная стенка короба должна быть выше поверхности питательной смеси на 20 см, а южная - на 10...12 см.
      Рис. 1. Парник на биотопливе: 1 - пленка; 2 - питательная смесь; 3 - почва; 4 - навоз
      Для парника на биотопливе (рис.1) обычно роют котлован глубиной 30...50 см (в зависимости от толщины согревающего слоя). Устраивают и наземные парники, В этом случае высота стенки короба с северной стороны при шторном укрытии пленкой -60 см, а при рамном - 70 см, высота стенки с южной стороны - 60 см. Солнечные парники без обогрева (рис. 2) готовят следующим образом: почву внутри короба перекапывают и тщательно выравнивают, а на выравненную поверхность насыпают питательную смесь слоем толщиной 6...8 см. Под питательную смесь целесообразно закладывать изолирующий слой толщиной 5... 10 смиз соломы или сухих листьев, а между изолирующим слоем и питательной смесью помещают прослойку из почвы толщиной 7 см.
      Рис. 2. Солнечный парник: 1 - пленка; 2 - питательная смесь; 3 - почва (перекопанная)
      Грунтовые гряды готовят с осени, для чего выделенный участок перекапывают на глубину 25...30 см. Весной почву тщательно разделывают и выравнивают граблями, а затем разбивают на полосы шириной 1 ...1,5 мв направлении с востока на запад. Затем насыпают питательную смесь слоем толщиной 8 см, снова почву выравнивают и слегка уплотняют. Гряды делают высотой 10...12 см, а при близком залегании грунтовых вод - 18...20 см. Если грунтовые воды глубоко, то в районах с сильными ветрами устраивают гряды с заглублением на 8... 10 см. Применяемая для выращивания рассады питательная смесь должна быть рыхлой, не засоленной, с достаточным количеством питательных веществ и не образовывать поверхностной корки. Питательные смеси готовят из перегноя-сыпца, почвы и песка. Приведем типичные составы этих смесей, в частях (по объему): перегной - 50, почва 25, песок - 25; перегной - 25, почва - 50, песок - 25; перегной - 33, почва - 33, песок - 34. Почва в питательной смеси должна быть легко- или среднесуглинистая с залежи или из-под многолетних трав. Перегной подойдет навозный или лесной, хорошо перепревший, не засоленный. Песок используют речной или морской. Морской песок обязательно промывают пресной водой для удаления солей. Для приготовления питательной смеси подходят также высокогумусные почвы, наносы горных рек, лесная земля, торф, При недостатке смеси толщину питательного слоя уменьшают до 4,..6 см, а недостаток питательных веществ при этом компенсируют усиленными подкормками в период роста рассады (присыпка, полив растворенными в воде удобрениями). Одну и ту же смесь используют и для повторного выращивания рассады. Для этого бывшую в употреблении питательную смесь компостируют с навозом сразу же после выборки рассады. Заметим, что ее обязательно обеззараживают, пропаривая в течение 30..,40 мин при температуре 100° С. Для присыпки семян после посева и рассады в период роста используют смесь перегноя и песка в соотношении 3:1 (по объему) или чистый перегной. Перед смешиванием компоненты питательной смеси просеивают через грохот, диаметр отверстий которого для основной питательной смеси равняется 1...1,5 см, а для смеси присыпок - 0,5 см. Для работы с рассадой требуется следующий инвентарь: лейки, ведра, опрыскиватель, сито, лопаты, грабли, вилы, мотыги, носилки, трамбовки и др. К каждой лейке необходимы 2 съемные сетки - с крупными отверстиями (около 1 мм) для полива окрепшей рассады и с мелкими отверстиями (0,5 мм) для полива молодых неокрепших всходов.
      ПОСЕВ СЕМЯН
      За 2 дня до посева или проращивания семена протравляют в 40%-ном растворе формалина, что предохранит их от возбудителей болезней рассады. Для приготовления раствора к одной части (по объему) 40%-ного формалина добавляют 50 частей воды, На обработку 1 кг семян требуется 2 /7 этого раствора, причем в одном и том же растворе семена протравливают только раз. Холщовые или бязевые мешочки, заполненные на 2/3 объема семенами, погружают в приготовленный раствор на 10 мин, непрерывно встряхивая их для равномерного смачивания. Затем семена в течение 10.,.15 мин хорошо промывают в проточной воде и просушивают. Для ускорения появления ростков семена проращивают в металлических или деревянных ящиках с высотой стенок 6...7 см. Дно ящика - плотная мешковина, туго натянутая на рамку. Семена помещают в мешочки из неплотной хлопчатобумажной ткани, заполняя их на 2/3 объема, завязывают и погружают в теплую воду (ЭО°С) на 18...20 ч. Когда семена набухнут, их тщательно промывают, удаляют лишнюю воду, сильно встряхивая мешочки, и высыпают в ящик слоем толщиной 2...4 см. Семена ежедневно перемешивают, при подсыхании смачивают. Температура воздуха в помещении поддерживается на уровне 27° С. Если проращивают свежесобранные семена, то температуру в помещении, где находятся семена, следует менять в течение суток: при 27...ЭО°С семена выдерживают 6 ч, а остальные 18 ч- при 16...20°С, причем семена перемешивают на свету. На 4...5-й день после замачивания появляются ростки в виде белых точек.
      Норма высева семян в парники на 1 кв.м грядки - 0,4 г, а в грунтовые гряды - 0,5 г. В районах с устойчивым похолоданием в зимние месяцы можно высевать семена табака под зиму в парники (без согревающего слоя) и в грунтовые гряды, увеличив норму высева до 0,8 г на 1 кв.м Сроки высева семян увязывают со сроками посадки рассады в поле. При этом учитывают, что для^получения рассады, годной к посадке, требуется 35... 65 дней{в зависимости от погодных условий и типа парников). Семена высевают примерно в 5 сроков с промежутками в 4...5 дней, чтобы обеспечить равномерное поступление рассады при ее посадке на больших площадях, для малых же площадей в 10...15 соток можно ограничиться 1...2 сроками сева. Примерные сроки высева семян табака приведены ниже.
      Примерные сроки высева семян табака
      Район возделывания Обогреваемые Солнечные Грунтовые Посев табака парники парники гряды под зиму
      Краснодарский 3-я декада 1...2-я дека- 3-я дека- 3-я декада край (равнин- февраля... ды марта да марта ноября и ные и предгор- 1-я декада до января ные районы) марта Черноморское побережье - 3-я декада 1...2-я декады
      февраля... марта
      1-я декада
      марта Чечня, Даге- 3-я дека- 1...2-я де- 3-я дека- 3-я декада стан да февра- кады марта да марта ноября и
      ля...1-я по январь
      декада
      марта
      Степные и 2-я декада 2...3-я дека- - 1-я декада предгорные февраля ды февраля... декабря и районы Крыма 1-я декада по январь
      марта
      Горные райо- 1-я дека- 2...3-я - ны Крыма да февраля декады
      февраля
      Казахстан 1-я дека- 2-я декада 1-я декада
      да марта марта апреля
      Киргизстан, 1...2-я 2...3-я 2...3-я Таласская декады декады . декады долина марта марта марта Южный Киргиз- 3-я декада 1...2-я - стан февраля... декады
      1-я декада марта
      марта
      Грузия (вое- 2...3-я 3-я декада 2-я декада 1-я декада точная часть) декады февраля... февраля... декабря
      февраля 1-я декада 2-я декада
      марта марта
      Абхазия и - - 3-я дека- Аджария да марта Азербайджан - 2...3-я де- 1...3-я
      кады февраля декады
      марта Молдова 3-я дека- 1...2-я 3-я декада 3-я дека
      да февра- декады марта да ноября
      ля...1-я марта и по январь
      декада
      марта
      Армения 2...3-я 3-я декада 2...3-я
      декады февраля... декады
      февраля 2-я декада марта
      марта
      Беларусь 3-я декада 2...3-я -
      февраля... декады
      1-я дека- марта
      да марта
      Перед посевом поверхность земли тщательно выравнивают и поливают. Семена смешивают с перегноем или со смесью перегноя с песком [соотношение 3:1], при этом смесь просеивают через сито с ячейками 0,5 см. На 10 ^полезной площади парника обычно берут 4 г семян табака, смешивая их с 1 ведром сухого перегноя или смеси. Затем парник "разбивают" вдоль на 2 равные части, а рассеиваемую смесь с семенами делят на 4 равные доли. И ту, и другую половины парника засевают вручную, причем каждую в 2 приема, разбрасывая веером смесь, уделяя особое внимание равномерности посева. Глубина заделки семян составляет 4.. .5 мм, поэтому вслед за высевом семян их присыпают питательной смесью, слегка трамбуют, поливают через мелкое сито и укрывают рамами или пленкой.
      УХОД ЗА РАССАДОЙ
      Различают следующие фазы развития табачной рассады:
      - прорастание семян - от набухания семян до появления корешка;
      - появление на поверхности проростка с парой семядольных листков;
      - фаза "крестик" - образование 2 настоящих листочков, расположенных накрест с семядольными листочками; в это время идет усиленный рост корешков;
      - фаза "ушки" - появление 4...5 рассадных листочков [помимо семядольных], увеличение их размеров и переход из горизонтального в торчащее положение в виде ушек;
      - формирование рассады - растение "приобретает" четко выраженный стебель с 5...6 увеличенными листьями. Длина от корневой шейки до верхушек листьев около 15 см, корневая система мочковатая, хорошо развита, то есть рассада готова к пересадке в грунт.
      В период появления первой пары настоящих листочков (фаза "крестик") необходимо в парниках постоянно поддерживать влажное состояние поверхности, не допуская ее пересыхания, но и не переувлажняя. Поливают землю через сито с мелкими отверстиями, причем малыми порциями воды температурой 20...25° С. С фазы "крестик" до фазы "ушки" допускают некоторое подсушивание грунта, поливают рассаду 1 раз в сутки. С фазы "ушки" ростки поливают утром или вечером обильно, примерно через 1 ...2 дня, используя сито с более крупными отверстиями.
      За 3..,4 дня до выборки рассады полив прекращают.
      Лучшая температура для роста рассады от посева до всходов 22...28°С, затем - 18...25°С. Температура в парнике снижается его проветриванием путем поднятия рам или пленочных штор. Вообще-то парники проветривают ежедневно: в жаркие дни продолжительное время, а в холодную же погоду только слегка его приоткрывая несколько раз в день на короткое время. Перед прополкой и выборкой, а также после прополки и выборки рассаду в парнике в жаркие дни притеняют, для чего используют редкую белую ткань, мешковину, облиственные ветки и др. Подкармливают рассаду органическими и минеральными удобрениями, 1-ю подкормку делают в фазе "крестик", 2-ю - в фазе "ушки", 3-ю - обычно через 7 дней после 2-й подкормки, но не позже чем за 10... 12 дней до начала выборки рассады. Минеральные удобрения вносят в почву в виде раствора. На 1 кв.м посевов необходимо 6 г аммиачной селитры (или 10 г сернокислого аммония), 12 /-суперфосфата, 5...10 /-сернокислого калия, 8...16 гдревесной золы. На 10 кв.м грядок готовят 20 л раствора. Перед поливом раствор обязательно процеживают. В жаркую погоду рассаду подкармливают вечером. После каждой подкормки следует смывать раствор с листьев рассады чистой водой. Обращаем ваше внимание, что при 1-й подкормке удобрения вносят в половинной норме. Хорошие результаты дает подкормка рассады настоем куриного помета. При этом концентрация настоя с перебродившим пометом - 1:20, а с неперебродившим - 1:200. После подкормки последним рассаду следует полить чистой водой, чтобы удалить остатки настоя с листьев. Рассаду подкармливают из расчета 1 ведро раствора на 3. ..4 кв.м парниковой площади. При подкормке рассады органическими удобрениями необходимы присыпки перегноем. Такие присыпки применяют и для прикрытия корней, когда они обнажаются при оседании питательной смеси, а также для предупреждения искривлений стеблей и предупреждения образования почвенной корки на поверхности почвы. 1-й раз всходы присыпают, когда у них листочки поднимутся над поверхностью, затем присыпают еще 2. ..3 раза до смыкания рассады. В дальнейшем присыпают каждый раз после прополок, прорывок и выборки рассады. При присыпке следите за тем, чтобы не засыпать "точку" роста растений, поэтому для удаления с листьев перегноя рассаду обильно поливают водой после каждой присыпки. Для профилактики от болезней рассаду опрыскивают цинебом и бордосской жидкостью, чередуя препараты. Опрыскивание производят с появлением всходов 2 раза в неделю суспензией цинеба (3 гцинеба на 10/7 воды). Бордосскую жидкость применяют до фазы "ушки" (сначала опрыскивают рассаду 0,5%-ным раствором, а позже 1 %-ным раствором, расходуя 2 л жидкости на 1 кв.м посадок). За 8...10 дней перед выборкой рассаду закаляют, то есть прекращают притенять, поливают через 1...2 дня, а за 2...3 дня до выборки поливы вообще прекращают. Парники и гряды в это время оставляют открытыми, укрывая только при сильных ветрах, ливнях и граде. Накануне, но не позже чем за 2...3 ч до выборки, рассаду обильно роливают. Выбирают рассаду утром (до наступления жары) в несколько приемов - по мере готовности рассады для посадки. После каждой выборки оставшиеся растения присыпают перегноем, поливают и первые 2...3 дня, если они жаркие, притеняют. Годная для посадки рассада должна быть достаточно закаленной, иметь хорошо развитые мочковатые корни, плотный и гибкий стебель, длину от корневой шейки 12... 14 см (для крупнолистных сортов-до 16 см), 5...6 листьев, не считая семядольных. Выбирают рассады столько, сколько может быть высажено ее в этот день. Для перевозки растения укладывают лежа плотными рядами в корзины или ящики, корнями внутрь или на корешок в ряд. Хранят рассаду в тени.
      ПОСАДКА ТАБАКА
      Для посадки табака подбирают чистый от сорняков участок, который готовят еще с осени. Весной участок выравнивают: дискуют, боронуют, культивируют, добиваясь, чтобы почва пахотного горизонта была рыхлой, мелкокомковатой. На богарных участках (участках без полива) намечают временные дороги шириной 2,5 м, необходимые для подвоза воды и вывозки убираемого табака. Эти дороги располагают через каждые 40 м поперек будущих рядков табака. Полосы участка между дорогами называют "досками". На участках, расположенных на склонах, ширину "досок" уменьшают до 10...20 м. На поливных участках разбивка участка на "доски" зависит от рельефа местности или удобства подачи поливной воды. На таких участках поперек "досок" тракторным или конным окучником нарезают поливные борозды. Последние делают прямыми и параллельными, чтобы предусмотреть возможность проведения механизированной обработки междурядий. Расстояние между центрами борозд должно соответствовать заданной ширине междурядий. Значительный уклон участка ухудшает полив, что вынуждает уменьшать длину борозд. Обычно уклон поливных борозд делают небольшим, менее 7 мна 1 км. Глубина поливных борозд 10... 20 см. На ровных местах глубина борозд больше, а на склонах меньше. Борозды соединяют с оросительной канавой. Табак высаживают поперек полос ("досок") прямолинейными рядами с одинаковой шириной междурядий. В зоне избыточного увлажения на склонах "доски" (полосы) разбивают вдоль склона.а рядки при этом располагаются поперек склона (или наискось), и устраивают канавы для сброса дождевой воды.
      Рис. 3. Рейки со шпагатом для маркировки поля: 1 - рейка; 2 - шнур; 3 - штырь
      Рассаду высаживают, когда минует опасность заморозков и устанавливается температура почвы не ниже 10° С. Посадку табака начинают обычно с 3-й декады апреля и заканчивают к июню. Крупнолистные сорта табака типа Остролист требуют большую площадь питания, чем среднелистные (Трапезунды) и тем более чем мелколистные сорта (Самсун, Дюбек, Американ, Остроконец). Крупнолистные сорта табака в орошаемых районах сажают через 30 см при расстоянии между рядами в 70 см, то есть по схеме 70 х 30 (48 тысяч растений на 1 га), а в районах богарного табаководства по схеме 60 х 35. Среднелистные сорта типа Трапезунд в богарных районах табаководства высаживают по схеме 60х20 (83 тысячи растений на 1 га), а в поливных районах - 70х20 (71 тысяча растений на 1 га).
      Рис. 4. Чивий
      Мелколистные сорта типа Самсун в богарных условиях высаживают по схеме 60х15 (111 тысяч растений на 1 га), а в поливных районах 70х15 (95 тысяч растений на 1 га). Дюбек и Остроконец в республиках Средней Азии размещают по схеме 70Х13 (110 тысяч растений на 1 га). Сорт Дюбек на побережье Крыма располагают по схеме 35х14 (204 тысячи растений на 1 га), Американ в предгорье Крыма - 50 х16, а на равнинных участках -60х16 (125 и 104 тысячи растений на 1 га). В хозяйствах с большими плантациями применяется машинная посадка табака, которая сокращает затраты при ручной посадке в 3...3,5 раза, обеспечивая хорошую приживаемость рассады. Рассадопосадочная машина выполняет все операции: от нарезки борозд до заделки высаживаемой рассады и ее полива. На небольших участках и участках, неудобных для машинной посадки табака (крутые склоны), а также в период длительных дождей применяют ручную посадку табака, перед которой производят маркировку поля поперек "досок" с соблюдением прямолинейности борозд, чтобы иметь возможность обрабатывать междурядья тракторным или конным культиватором. Маркировка- это нарезка борозд глубиной 5...7 см, по которым будет высаживаться рассада. Но бывает так, что маркированные участки заливают дождями и следы маркировки уничтожаются. Поэтому широко используют способ посадки табака под шнур без маркировки поля. Здесь вместо маркировки используют переносные рейки, на которые прибиваются гвозди на расстоянии ширины междурядий (рис. 3). К гвоздям привязываются шнуры, длина которых равна ширине "доски", то есть 40 м. Такие 2 рейки с натянутыми шнурами переносятся по участку по мере посадки табака. Для ручной посадки необходимы также чивии, то есть короткие заостренные "копалки" длиной 18...20 см. Чивии можно выпилить из досок, а заостренный конец обить железом для его упрочения (рис. 4). Если стоит затяжная дождливая погода и почва пропиталась водой на глубину посадки рассады, то один "сажальщик" раскладывает рассаду вдоль борозды на необходимом расстоянии, а его напарник идет следом, углубляя чивием лунки и опуская в лунки корни рассады и 3...4 см стебля. Даже если попадут в лунку 1...2 нижних листа, это допустимо, главное, чтобы точка роста растений не была засыпана почвой. После того как рассаду опустили в лунку, рядом с лункой втыкают в почву чивий и прижимают им землю к стеблю растения. При посадке рассады в сухой период первым вдоль рядков идет водонос с 2 поливальниками, увлажняя рядки. Второй табаковод раскладывает рассаду по рядкам, а третий делает лунки и сажает рассаду, присыпая лунку сухой землей. После посадки через 3...4 дня проверяют приживаемость рассады и на местах погибших растений сразу же высаживают новые. При этом используют наилучшую рассаду, чтобы она не сильно отставала от основных посадок.
      УХОД ЗА ТАБАКОМ В ПОЛЕ
      Уже через 8...10 дней после посадки проводят 1-ю междурядную обработку почвы (культивацию) на глубину 6...8 см с прополкой рядков вручную. Через 10...12 дней междурядья обрабатывают вторично на глубину 8...10 см, опять же с последующей ручной прополкой в рядах, 3-ю культивацию (с прополкой) осуществляют еще через 12...15 дней на глубину 5...7 см. При необходимости проводят и 4-ю культивацию на глубину 5...7 см (особенно при уплотнении почвы в междурядьях). В орошаемых районах для разрушения почвенной корки рыхление междурядий проводят после каждого полива. В этих же целях после значительных дождей проводят культивацию междурядий и на богарных участках. В орошаемом табаководстве число и сроки поливов тесно связаны с почвенноклиматическими условиями, На легких песчаных и песчано-галечных почвах табак поливают чаще, а на тяжелых влагоемких почвах - реже. Избыток влаги в почве, как и ее недостаток, неблагоприятно сказывается на жизнедеятельности растений. Поэтому на протяжении всего периода интенсивного роста и начала цветения оптимальная влажность почвы должна поддерживаться на уровне 60...70% от ее полной влагоемкости, а ко времени уборки верхних листьев уже достаточна влажность в 40...50%. Рассадные листья в первое время после посадки необходимы для роста растения. После образования новых листьев рассадные листья перестают выполнять полезную работу, стареют, повреждаются болезнями и вредителями. Поэтому пожелтевшие рассадные листья удаляют (подчищают) и уничтожают, так как в курительном отношении они не представляют ценности.
      ВЕРШКОВАНИЕ И ПАСЫНКОВАНИЕ ТАБАКА
      Для получения высокого роста и сырья хорошего качества необходимо проводить вершкование растений, то есть удаление соцветий. На почвах плодородных при буйном росте табак вершкуют поздно и высоко, дожидаясь распускания примерно 30% цветков и соцветий. На почвах бедных при слабом росте растений вершкование начинают не позднее появления первых цветков. При этом вместе с соцветиями удаляют также листья, которые не сумели развиться до нормальных размеров ко времени уборки (глубокое вершкование). На среднеплодородных почвах растения вершкуют в период между началом цветения и распусканием 25% цветков. За период вегетации табак вершкуют 2...3 раза до полного удаления всех соцветий. При вершковании крупнолистных сортов вместе с соцветием удаляют 2...3 верхушечных листа. Мелколистные ароматические табаки вершкуют позже, чем крупнолистные и среднелистные, чтобы придать им более тонкий вкус. Отметим, что крупнолистные сорта табака при запоздалых сроках вершкования дают хрупкое, легковесное сырье низкого качества. Вершкуют соцветие острым ножом или секатором так, чтобы в пазухе листов не оставалось пеньков, которые могут повредить верхние листья при ветре. Если не вершковать соцветия, то качество продуктивных листьев основных ярусов снижается, они теряют массу, уменьшается их плотность. У верхшкованных растений сухое вещество накапливается в листьях, а не расходуется на соцветия и семена, что сказывается на повышении урожайности. После вершкования обычно усиливается рост боковых побегов из пазух листьев. Удаление этих боковых побегов называется пасынкованием и оказывает такое же положительное влияние на урожай, как и вершкование. Пасынкуют табак также в 2...3 приема по мере отрастания пасынков. Срезают пасынки ножом или секатором в пазухе листа, не оставляя пеньков. Молодые пасынки можно просто обломать. При ранних посадках табака удается получать дополнительный урожай листьев, используя боковые побеги растения. Для этого используют 2 способа:
      - после окончания уборки листьев (не позднее 1-й декады августа) стебли срезают на высоте 15...20 см от земли. Междурядья рыхлят, а в поливных районах предварительно поливают. Из отрастающих побегов оставляют 1...2 лучших, остальные удаляют. По мере созревания листьев их убирают в 3 приема; - после 4-й ломки листьев оставляют в верхней части стебля 1...2 пасынка, остальные удаляют. На этих пасынках формируются нормальные листья, которые убирают по мере созревания в 2...3 приема. При этом в обоих случаях с появлением соцветий пасынки глубоко вершкуют,
      УБОРКА ТАБАКА
      Листья табака убирают в технически зрелом состоянии, когда ростовые процессы прекращаются, а ткань приобретает наибольшую плотность от накопленных крахмала и Сахаров. Зрелые листья имеют слабую вспученность и более светлую окраску по сравнению с недозрелыми листьями. Зрелые листья быстро и равномерно желтеют при томлении и сушке, сырье получается желтого, оранжевого, красного или светло-коричневого цвета. У вершкованных растений листья средних и верхних ярусов покрываются налетом при созревании, ткань становится хрупкой и плотной, поверхность листа приобретает волнистость, края и верхушки листьев слегка отгибаются книзу и светлеют. При сламывании листа черешок легко с хрустящим звуком отделяется от стебля. У невершкованных растений листья в состоянии технической зрелости не имеют сильно выраженной вспученности и отличаются светло-зеленой окраской с желтоватым оттенком. Проявление степени зрелости листьев зависит от вида растения и условий выращивания табака. Уборку табака на легких почвах и поливных участках, а также на густых посадках начинают при слабом проявлении признаков технической зрелости ("надзелень"). На тяжелых почвах к уборке листьев приступают позже - при появлении хорошо выраженных признаков зрелости.
      Рис. 5. Последовательность ломки листьев табака
      Рис. 6. Техника ломки листьев табака
      Рис. 7. Укладка листьев табака в корзину
      Бывает, что во влажные годы на низменных участках и незрелые листья приобретают желто-зеленую окраску. В этих случаях зрелость листьев определяют по наличию вспученности и пятнистости в верхней части листовой пластинки и легкому отгибанию верхушки и краев листа книзу. Как перезрелые, так и недозрелые листья при уборке дают пониженные товарные сорта табака с худшими курительными достоинствами. Недозрелые листья трудно желтеют при томлении, медленно высыхают, окраска их становится темнозеленой или бурой. Перезрелые листья быстро сохнут, но сырье приобретает темную окраску, при этом теряется эластичность листьев и они легко подвергаются механическим повреждениям, так как имеют низкую влагоемкость после сушки. Уборка листьев табака в состоянии технической зрелости обеспечивает получение наибольшего урожая и сырья наилучшего качества, снижает потери листьев от плесневения и механических повреждений. Урожай табака снимают по мере созревания листьев в несколько приемов-ломок (рис. 5). Скелетные табаки убирают обычно в 5...6 ломок; ароматические-в 7...8 ломок. Листья 1-й ломки созревают примерно через 40...45 дней после посадки табака. Такой же примерно срок проходит от начала созревания нижних листьев до созревания верхних. Во всех районах табаководства (кроме Дюбека в Крыму) убирают следующее число листьев при ломках: в 1-ю ломку 3...4 листа, во 2-ю - 3...5 листьев, в 3-ю - 5...7 листьев, в 4-ю - 5...6 листьев, в 5-ю 3...4 листа и в 6-ю - 3...4 листа. Лишь при уборке Дюбека в Крыму в один прием (одну ломку) снимают 3...4 листа. Обычно качество листьев тем лучше, чем выше они расположены. Листья нижних ломок менее плотные, быстрее вытамливаются и высушиваются. Уборка листьев строго в технически зрелом состоянии ускоряет их сушку, улучшает качество, облегчает сортировку на товарные сорта. Лучшего качества бывают листья, убираемые к концу дня, вечером, когда они содержат меньше воды и больше углеводов. Можно убирать листья и утром после спада росы, но в жаркие часы дня ломка листьев нежелательна, так как они трудно отделяются от стебля, становятся вялыми, слипаются и легко портятся от перегревания (при этом снижается производительность труда на ломке и низке листьев). В прохладную и облачную погоду разрешается убирать листья в течение всего дня. В дождливую и прохладную погоду листья остаются в зрелом состоянии в течение 10.. .15 дней. В сухую и жаркую погоду период зрелости листьев сокращается до 5...7 дней, после чего наступает перезревание листьев, которые начинают желтеть и подсыхать с верхушки. Невыгодно убирать листья в недозрелом или в совсем зеленом состоянии, так как они плохо вытамливаются, долго сохнут, сырье получается грубым, что ухудшает их товарное качество. Ломку листьев осуществляют вручную, обламывая листья с растений правого и левого рядков. В каждую руку набирают 8...10 листьев, при этом листья располагают так, чтобы пластинки одного листа лежали строго на пластинке другого и черешки их находились на одной линии (рис. 6). Пачки снятых листьев парами укладывают в междурядья. Затем убранные листья выносят из рядков к дорогам, где их укладывают в корзины черешками к стенке, не нарушая порядка расположения в пачках (рис. 7). Пачки табака укладывают в корзину выше ее бортов и укрывают сверху рядном. Доставленный в табачный сарай табак немедленно раскладывают на полу пачками в ряд, при укладке 2-го ряда его пачки перекрывают концы листьев 1-го ряда. Получается раскладка табака черешками вверх (рис. 8), которая применяется в том случае, если табак будут нанизывать на шпагат в день ломки. Если табачные листья намечается нанизывать на следующий день, то их раскладывают черешками вниз (рис. 9). Раскладку листьев черешками вниз применяют и в случае, если листья имеют пожелтевшую верхушку. При раскладке необходимо стремиться сохранить расположение листьев в пачке, что значительно повышает производительность труда при низке листьев.
      Рис. 8. Раскладка листьев табака на полу сарая (черешками вверх)
      Рис. 9. Раскладка листьев табака на полу сарая (черешками вниз)
      Для сушки листья сначала нанизывают на стальную иглу длиной 600...700 мм (рис. 10). Такие иглы можно заказать в любой кузнице или мастерской, где их без труда сделают из стальной проволоки. Последнюю расплющивают, получая заготовку шириной 4...5 мм и толщиной около 2 мм. Затем один конец иглы заостряют, а на другом высверливают или пробивают отверстие для вдевания шпагата (края иглы овальные). Табачные листья нанизывают на иглу, прокалывая черешок, отступив от его конца на 1,5...2 см. Когда игла будет полностью заполнена нанизанными листьями, в отверстие иглы вдевают конец шнура и все нанизанные на иглу листья спускаются на шнур. Длина шнура 6 м, на него вмещается 5...6 заполненных табаком иголок. По краям шнура оставляются свободные от табака концы по 20 см, необходимые для привязывания шнура на сушильные рамы. Распределение листьев на шнуре должно быть равномерным, чтобы они едва прикасались друг к другу.
      Рис. 10. Низальная игла
      При низке целесообразно сортировать листья, стараясь нанизывать на один шнур одинаковые по размеру и зрелости листья, что значительно ускоряет сушку и облегчает сортировку на товарные сорта. При ручной низке листьев требуется примерно 10... 12 кг шпагата на урожай табака с 1 га. Для сушки табака шнуры с листьями навешивают (привязывают) на специальные переносные рамы, а также открытые или закрытые богуны (о последних будет рассказано ниже).
      СУШКА ТАБАКА
      Наиболее важный этап послеурожайной обработки табака-сушка,-которая определяет цвет и частично вкусовые достоинства сырья. Неправильной сушкой табака можно непоправимо испортить сырье. Процесс сушки слагается из 2 фаз: томления, то есть "желчения" листьев, и высушивания, или фиксации. При томлении лист теряет 20...25% воды, но остается живым. Томление табака проходит более энергично при легком его подвяливании, при сильном же подвяливании листья быстро отмирают, сохраняя зеленую окраску. Процесс томления листьев начинается почти сразу же после уборки их с растений, продолжается после раскладки листьев в сарае, во время низки и на шнурах. Наиболее благоприятными для томления являются: температура 25...35°С, влажность воздуха 75...90% и скорость движения воздуха не более 0,3 м/с. С момента пожелтения листа наступает вторая фаза сушки - фиксация, то есть закрепление достигнутого цвета листа. В эту фазу листья отмирают и окончательно высыхают: сначала верхушки и края листа, затем вся листовая пластинка и в последнюю очередь средняя жилка. Чем быстрее проходит фаза фиксации, тем более светлым получается табачное сырье. При огневой сушке табака в специальных сушилках применяются определенные режимы обработки как для томления, так и для фиксации. При солнечной сушке фазы томления и фиксации протекают более медленно. Здесь также имеется возможность регулировать эти процессы. Например, переносные рамы с табаком в период томления ставят под навесом в тени, а в период фиксации выносят на солнце в хорошо продуваемые места. Табак, выращенный на легких почвах, быстро и равномерно желтеет при томлении, хорошо сохраняет желтую окраску при всех способах сушки и дает сырье высокого качества. Табак, полученный на тяжелых почвах, медленно и неравномерно "выжелчивается" при томлении, хуже сохраняет желтую окраску при сушке. Такой табак дает лучшее сырье при солнечной сушке. Считается, что табак, высушенный при благоприятных условиях на солнце или в тени, темнее, мягче по вкусу и ароматнее, чем табак, высушенный огневым способом. Однако при сушке табака на солнце и в тени в неблагоприятную погоду получается продукт с более низким качеством, чем при огневой сушке.
      Солнечная сушка табака
      В зависимости от свойств табака и условий погоды продолжительность солнечной сушки составляет 8...22 дня. Томление табака при солнечной сушке проводится одним из следующих способов:
      - в гарманах (на полу сарая в пачках листьев) до нанизывания табака на шнуры;
      - в шнурах с нанизанным табаком на полу сарая;
      - в шнурах на рамах в сарае.
      Лучший способ томления табака - в шнурах на рамах в сарае. При холодной погоде томление хорошо удается в шнурах на полу сарая и в гарманах. При томлении в шнурах на рамах в сухую и ветреную погоду рамы ставят плотно друг к другу, в дождливую погоду - реже. Чтобы ускорить процесс томления, рамы с табаком сначала оставляют на солнце на 2...3 чдля прогревания, а затем заносят в сарай. После окончания срока томления, когда у листьев пожелтеет примерно 1/4 часть пластинки листа (у крупнолистных и среднелистных сортов) или 1/3 часть листа (у мелколистных сортов), рамы выносят на солнце, устанавливая каждую раму отдельно для полной фиксации сушки табака. При фиксации рамы с табаком необходимо заносить на ночь в сарай или под навес, чтобы на них не попала утренняя роса, тем более дождь. Переносные рамы изготавливают из легкого, сухого лесоматериала. Из жердей диаметром 6...8 см делается четырехугольная рама, которая по углам скрепляется планками (рис. 11).
      Рис. 11. Рама для сушки листьев табака
      Для поддержания шнуров от провисания в середине рамы крепят планки, имеющие вырезы для укрепления шнуров. Чтобы раму ставить наклонно во время сушки, предусматривают подвижные подпорки с заостренными концами, которые упирают в землю. Длина рамы составляет 5,6 м, ширина - 1,5м. На раме навешивают 10...12 шнуров с табаком, чтобы 2 человека могли легко ее переносить. На одной раме за весь сушильный сезон высушивают 40...50 шнуров табака.
      Сушка табака на богунах
      Богуны - это простейшие сушильные сооружения открытого или закрытого типа, Открытые богуны {рис. 12) применяют в основном в сухих районах, где в течение всего сушильного сезона почти не бывает дождей и рос (Средняя Азия, Крым). В последние годы стали накрывать богуны полиэтиленовой пленкой. Полотно синтетической пленки крепят к коньковой перекладине богуна по обе стороны ската. К нижним свободным сторонам полотна по длине крепят легкие рейки, на которые можно сворачивать пленку. В дневное время при сухой погоде пленка находится в свернутом состоянии у коньковой части богуна. На ночь и при опасности дождя пленкой зашторивают богун и привязывают ее к колышкам, чтобы не сорвало ветром.
      Рис. 12. Открытый богун
      Богуны устраивают на ровном месте, хорошо освещаемом солнцем и защищенном от ветров. Выбранное место очищают от растительности и посыпают песком или галькой. В землю вбивают 3 ряда кольев толщиной 8...10 см (расстояние между рядами 1,8 м). Высота средних кольев 1,5 м, крайних - 1 м. Расстояние между кольями в ряду - 5 м. Ряды кольев соединяют между собой рейками, образующими как бы скелет двухскатной крыши, на которую можно накладывать остекленные парниковые рамы {рис. 13), рубероид, толь, полиэтиленовую пленку и др. Сушат табак также под навесами, на чердаках и на стенах построек, хорошо освещенных солнцем и имеющих глубокие подкрышные карнизы. При сушке табака на стенах (рис. 14) на некотором расстоянии от них (20...25 см) устанавливают ряд подставок из жердей с прорезями для навешивания шнуров с табаком. Последний должен висеть свободно, не прикасаясь к стене. Через 3...4 дня шнуры перевешивают, ориентируя табак другой стороной к солнцу.
      Рис. 13. Богун под парниковыми рамами
      Рис. 14. Сушка листьев табака у стены дома
      Продолжительность солнцевой сушки табака зависит от его сорта, степени спелости листьев и от погодных условий. Заметим, что листья нижних ломок высыхают быстрее листьев верхних ломок. Ранняя уборка табака попадает в более благоприятные для сушки летние месяцы. Успех солнцевой сушки во многом зависит от умения сушильщика правильно вытамливать табак, своевременно определять конец фазы томления, чтобы не опоздать к фазе фиксации. При сушке перезрелых листьев, а также спелых листьев нижних ломок табак сушат сразу без томления, так как он за время низки уже успевает протомиться. В первые 2...3 дня сушки табака на солнце в сухую жаркую погоду рекомендуется заносить рамы под навес в наиболее жаркие часы или прикрывать табак сверху от солнца какими-либо легкими шторами. В облачные дни табак держат на открытом воздухе в течение всего дня. Не следует оставлять табак на открытом воздухе в сильный ветер, так как это приводит к механическим повреждениям листьев. Ни в коем случае нельзя допускать подмачивания табака росой и тем более дождем, ведь в фазе фиксации при намокании табак быстро темнеет и теряет товарные качества.
      ХРАНЕНИЕ ТАБАКА
      Сушка табака заканчивается, когда полностью высохнет вся пластинка листа вместе с жилками и черешками. Снятие шнуров производится утром, когда табак находится в отволоженном виде, то есть его листья становятся после влажного ночного воздуха мягкие, упругие, не ломаются при сжатии. Такие шнуры связывают в гаванки по 4...5 шнуров вместе. Для этого перед съемкой шнуров с богунов или рам листья сдвигают с концов к середине шнуров, чтобы освободить концы для связывания гаванок. Затем, срезав 4...5 шнуров с рамы, все левые концы шнуров собирают в левую руку, а правые - в правую. После этого левые и правые концы шнуров соединяют и связывают узлом, одновременно прикрепляя к шнурам деревянный крючок для навешивания гаванки на жерди (рис. 15). Табак в гаванках легко переносить к месту хранения и навешивать на жерди, находящиеся под потолком сарая на высоте около 3 м. С помощью длинного шеста с рогатиной на конце гаванки поднимают и навешивают крючком на жерди. В таком положении гаванки табака хранятся до начала сортировки табачных листьев на товарные сорта. Конечно, сарай должен быть надежно изолирован от проникновения ветра и влажного воздуха. При хранении табака в гаванках рекомендуется производить как можно более тесную навеску гаванок. Это делается в целях наилучшего сохранения сырья и повышения его качества. При тесной навеске табак в меньшей степени пересыхает и увлажняется. Лучшие табаки помещают в центральной части жердей. Гаванки табака нужно хранить отдельно по ломкам, что облегчает дальнейшую сортировку листьев на товарные сорта. Высушенный табак в процессе хранения приобретает эластичность, теряет зелень, у него постепенно улучшаются курительные свойства. Хранят высушенный табак в сарае и в бунтах. Но при этом необходимо выполнить некоторые условия.. Место укладки бунта должно быть сухим в течение всего периода хранения. Так, бунт из гаванок укладывают на деревянный пол или подстил. Если бунт укладывается у стены, то вначале кладут на пол плотно одна к другой 3 гаванки крючками к стене. Затем встык к первым гаванкам кладут еще 3 гаванки, уже крючками наружу. Последующие гаванки укладываются сверху, таким же образом на высоту 1,5...1,7 м.
      Рис. 15. Гаванка
      Длина бунта определяется размерами помещения. Бунт целесообразно укрывать матами со всех сторон. В 1 м з бунта размещается 9...10 гаванок, то есть в 2 раза больше, чем подвешенных гаванок. Между бунтами оставляют проходы шириной 0,75м, а через каждые 2 бунта свободную площадку для перекладки гаванок в случае их разогрева. Табак с повышенной влажностью, с недосушенными жилками и следами плесени к укладке в бунты не допускается. Влажность табака в бунте должна быть не ниже 14% и не выше 18%. Для определения влажности берется пучок листьев табака и сжимается в руке. Если табак легко расправляется после сжатия, то он считается годным для укладки в бунты. Если же табак после сжатия не расправляется или же ломается на отдельные части, то, значит, табак переувлажнен или пересушен - укладывать его в бунты нельзя. В этом случае гаванку подвешивают для просушивания или отволаживания до необходимой влажности. При хранении табака в бунтах внимательно следят за его температурой. Для этого предусматривают термометры в нижней части бунта, а также термометр в помещении. Температуру измеряют раз в сутки. При повышении температуры табака в бунтах на 1...2°С (по сравнению с температурой воздуха в помещении) бунт следует разобрать, охладить и просушить. При 1-м повышении температуры можно сделать только перекладку гаванок, чтобы верхние гаванки оказались внизу бунта, а нижние наверху. Если повышенная температура наблюдается и в последующие дни, то гаванки следует развесить или положить в один ряд для просушки. Опытные табаководы безошибочно определяют разницу температур в бунтах и в помещении, прощупывая рукой табак внутри бунта. При хранении гаванок в бунтах табак меньше подвержен пересыханию и переувлажнению, лучше сохраняет свою окраску и может быть использован для сортировки и тюковки в любую погоду.
      ПЕРВИЧНАЯ СЫРЬЕВАЯ ОБРАБОТКА ТАБАКА
      К первичной сырьевой обработке табака относятся: сортировка на товарные сорта, а также упаковка в тюки или кипы для транспортировки, хранения и ферментации. После ферментации табачное сырье является продукцией для изготовления курительных изделий. Прежде чем приступить к сортировке табака, необходимо его подготовить, то есть добиться его оптимальной влажности (16...20%), при которой табачные листья хорошо поддаются разглаживанию при стосовой обработке и сортировке, лучше всего выдерживают механические нагрузки. Перед началом сортировки табак отволаживают в гаванках, предварительно подобранных по способу сушки, очередности ломки, окраске листьев. Такой предварительный подбор гаванок облегчает сортировку и последующую тюковку. В первую очередь готовят к сортировке низкокачественное сырье, так как оно при хранении существенно не изменяется. В районах, где влажность воздуха достаточно высокая, отволаживание табака производится непосредственно в хранилищах. Для этого гаванки развешивают в сараях пореже, а на ночь открывают в помещении окна и двери. В тех случаях, когда табак не поддается отволаживанию в сарае из-за недостаточной влажности воздуха, можно сбрызнуть пол водой. Если и это не помогает, то гаванки на ночь раскладывают на дворе на специально подготовленной площадке. Чтобы гаванки равномерно увлажнялись, их несколько раз за ночь переворачивают с одной стороны на другую, а к утру убирают, чтобы на гаванки не попала роса. В районах с низкой влажностью воздуха (Крым, Средняя Азия) табак отволаживают в специально оборудованных погребах-подвалах. Стенами подвала могут быть вертикальные обрезы земли глубиной 2 м, укрепленные плетнем, обмазанные глиной, а кровлю толщиной 15...20 см легко сделать из глины и соломы. Пол устраивают из галечника. Гаванки в подвале навешиваются на жерди диаметром 6 см и длиной 4,5 м, которые укладываются на стропила через каждые 40 см. На полу устанавливают деревянные корыта длиной 340 см, шириной 70 сми высотой 11 см, в которые, если воздух в подвале недостаточно влажный, наливают воду. Если нет корыт, то допускается поливка водой пола и стен подвала перед загрузкой его гаванками. При этом крайние гаванки не должны соприкасаться со стенами подвала, а концы навешенных гаванок должны быть на расстоянии не менее 20 см от пола или корыт. После того как табак отволожится до необходимой влажности, гаванки постепенно заносят в помещение, где производятся сортировка табачных листьев на товарные сорта, обработка и упаковка их в соответствии с требованиями ГОСТа, если данное табачное сырье будет сдаваться на государственные заготовительные пункты, которые, кстати, обязаны оказывать методическую и материальную помощь всем табаководам, выращивающим табак для сдачи, производить инструктаж по возделыванию и сырьевой обработке табака, оформлять образцы товарных сортов по ГОСТу, обеспечивать тароматериалами, тюковочными ящиками и пресс-формами для упаковки табака. Листья 1-й и 2-й ломок составляют основную массу сырья 3-го и 4-го сортов. Технически зрелые листья - основная масса сырья 1-го и 2-го сортов. Недозрелые листья содержат больше воды. После сушки такие листья остаются зелеными или приобретают бурую окраску. Обладая большой способностью поглощать влагу из воздуха (большая влагоемкость), они легко портятся при хранении (плесневеют). Недозрелые листья табака обладают неприятным вкусом и запахом. Переспелые листья очень хрупки, потому что у них небольшая плотность, они имеют темную окраску и характеризуются "пустотой" в курении- табак из них безвкусный и неароматный. Из-за своих низких курительных качеств недозрелые и перезрелые табачные листья относятся только к самым низким товарным сортам. Одним из основных признаков качества табака является окраска листьев, которая в сильной степени зависит от способа сушки табака. Табаки огневой сушки имеют светло-желтую окраску. При солнцевой сушке получается сырье, окрашенное в желто-оранжевый цвет (сухие районы табаководства) или в красно-коричневые тона (влажные районы). Недотомленные листья имеют прозелень, а перетомленные - темную окраску. Табаки различных способов сушки и степени томления, конечно, сортируются и упаковываются отдельно, так как имеют свои специфичные вкусовые достоинства. Листья, имеющие желтый, оранжевый и оранжево-красный цвета, относят к 1-му и 2-му сортам. К 3-му сорту принадлежат листья всех других цветов и етттенков, кроме почерневших (последние составляют 4-й сорт). В высшие сорта допускаются листья с незначительными механическими повреждениями, которые ухудшают горючесть готовых изделий и понижают волокнистость листьев, что недопустимо при фабричной переработке. Повреждения табачных листьев в результате различных болезней, а также насекомыми, естественно, снижают курительные достоинства табака. Поэтому в высшие товарные сорта допускаются лишь листья с незначительными односторонними подобными повреждениями. Несортовое табачное сырье - обрывки листьев размером менее 20 см, которые не проходят через сито с круглыми отверстиями диаметром 5 мм. Такое табачное сырье называется "фарматура", его в незначительных количествах добавляют в курительные изделия низших сортов. Ашлак- это листья, высохшие на стебле в поле, отличающиеся малой "материальностью" и хрупкостью ткани листовой пластинки. Ашлаковые листья добавляют в курительные изделия низших сортов. К чисто скелетным (вкусовым) табакам относят Трапезунд, Остролист, Переможец, к ароматическим - Дюбек, Самсун, Остроконец. Промежуточное место занимает Американ, который при распространении его на восток или на север от Южного Крыма в большей степени проявляет вкусовые качества. То же, как уже отмечалось, происходит с Дюбеком, который на Южном берегу Крыма дает ароматичное сырье, а в степной зоне Крыма и на черноземах Краснодарского края - вкусовое. Давно замечено, что там, где выращивают виноград хорошего качества, получается и табак с наилучшими курительными достоинствами. Различают несколько разновидностей упаковки в тюки высушенных табачных листьев: шнуровую, стосовую (наиболее распространены), а также папушованную, басмой, упрощенную и др. При шнуровой тюковке сортировка листьев ведется непосредственно на шнуре. Для этого шнур складывается вдвое и подвешивается на стене. Сначала на шнуре удаляют листья, не соответствующие сорту основной массы табака, затем все оставшиеся листья одного сорта сдвигают вплотную, шнур разрезают на части (по длине тюка) и укладывают прямо в специальные ящики. Тюковочные ящики - формы из фанеры - не имеют дна и крышки. Ящик устанавливают на 3 тюковочные палки, перевязанные шпагатом в 2 местах на расстоянии 20 см от краев. Концы палок должны выступать с каждой стороны тюка на 4 см. На каждый тюк требуется 6 палок - 3 нижних и 3 верхних. На нижние палки укладываются первые порции табака, а верхние палки накладываются сверху тюка после его изготовления и связываются шпагатом с нижними палками. При шнуровой тюковке шнуры с табаком укладывают в ящик в 2 ряда черешками к стенке. Концы шнуров укладывают внутрь тюка. Число рядов в тюке 12...14. Отобранные ранее со шнура листья не выбрасывают, а рассортировывают и отдельными пачками укладывают в тюковочные ящики с соответствующим табаком. Шнуровой способ тюковки, как правило, применяется лишь для обработки низкокачественных листьев нижних ломок. При стосовой тюковке и обработке табака листья снимают со шнура, каждый лист разглаживают на колене, устанавливают его сорт и складывают по сортам в отдельные пачки, называемые стосами. Укладка листьев в пачке производится так, чтобы пластинка одного листа точно ложилась на пластинку другого, а черешок и средняя жилка образовали одну линию. Пачки крупнолистных табаков составляются из 12...20 листьев, а мелколистных из 25...30 листьев. При стосовой тюковке уменьшается количество песка и земли на листьях, появляется возможность более тщательно подобрать листья по цвету, сорту и размеру. В тюковочный ящик, установленный на палки, укладывают сортировочный табак в 2 ряда черешками к стенкам ящика (верхушками внутрь), один ряд против другого. Для придания большей прочности тюку с коротких его сторон (в конце каждого ряда) закладываются заломы из 2 пучков листьев, согнутых вдоль средней жилки. Ширина тюков зависит от длины листьев, масса тюка 25...30 кг вместе с палками. Затаривают табак и в стандартные кипы с помощью ручного прессаметаллического ящика длиной 50 см, шириной 30 см и высотой 82,5 см. 3 стенки ящика и дно соединены между собой неразъемно, а передняя стенка разборная, из досок шириной 20...25 см (рис. 16). В задней стенке имеется прорезь для ввода скобы при фиксации кипы между 2 деревянными накладками после окончательной прессовки. На задней же стенке приварена ось, на которой вращается консольно закрепленный винт. При загрузке табака в пресс-форму винт отводят в сторону, а во время прессования устанавливают по центру ящика. Перед загрузкой табака в пресс-форму в пазы боковых стенок устанавливают нижнюю доску передней стенки, а на дно кладут деревянную накладку и сверху укладывают обшивочную ткань (боковину). Листья укладывают в пресс-форму в разглаженном или неразглаженном виде черешками к боковым стенкам. Можно загружать пресс-форму табаком произвольно (натрусом) небольшими порциями массой 2 кг. Листья при укладке обязательно разравнивают и сначала прессуют вручную доской. Количество слоев должно быть не менее 12...15.
      Рис. 16. Пресс-форма для упаковки листьев табака
      Рис. 17. Спрессованная кипа до обшивки "боковиной"
      Рис. 18. Кипа после обшивки
      После того как пресс-форму заполняют табаком до верхнего края передней доски, табак прессуют винтом. Перед последним прессованием на табак накладывают еще одну боковину и кладут верхнюю деревянную накладку. Запрессованную кипу фиксируют при помощи металлических скоб (рис. 17). После установки обеих скоб винт выкручивают и кипу извлекают из прессформы. Кипу 3...4 ^выдерживают в скобах между накладками, поэтому для непрерывной работы пресс-формы необходимо иметь несколько комплектов накладок и скоб. Перед снятием скоб и накладок боковины сшивают в 3...4 местах {рис. 18). После этого скобы сбивают, снимают деревянные накладки и кипу центруют (стягивают) с 2 открытых сторон толстым шпагатом, конец которых завязывают петлей. Вес кипы - 22 кг. Упаковка табака в тюки и кипы необходима при сдаче табака на заготовительные пункты. Такая необходимость имеется в крестьянских хозяйствах, когда табак выращивается в больших количествах. Табаководы-любители, возделывающие табак для себя, могут хранить табак в отсортированном виде в любых приспособленных для этого ящиках, корзинах или "лавах" - укладка табака на полу вдоль стены черешками наружу. Высота "лавы" до 1 м.
      ЗАКЛЮЧЕНИЕ
      Свежевысушенный табак для курения малопригоден, так как в нем содержится большое количество белковых веществ, ухудшающих вкусовые качества при курении: дым имеет неприятный запах, вызывает ощущение горечи, раздражает горло. В процессе длительного хранения в табаке идет самоферментация, в результате чего распадаются белковые вещества, повышаются курительные достоинства табака по вкусу, ароматичности, душистости. Изготовить табак, удовлетворяющий всем требованиям к ароматичности и вкусовым достоинствам, из табачного сырья, выращиваемого в одном месте, практически невозможно. Для получения полноценных табачных изделий того или иного вида требуется смесь разнообразных табаков по ботаническим и товарным сортам, а также по районам произрастания. Подобрать табак по своему вкусу можно только после дегустации - пробного курения. Например, для начала можно взять 10...12 листьев разной спелости (недозрелые, зрелые и перезрелые) в равных количествах и разных ломок. Из всех листьев выдергивается средняя жилка с черешком. Затем эти листья следует сложить в пачку, согнуть вдоль и поперек, нарезать острым ножом на мелкие части в количестве на одну закурку, тщательно перемешать и закурить. Если чувствуется сильная крепость, то, значит, нужно уменьшить количество зрелых листьев, а взамен добавить перезрелые. Если чувствуется чрезмерная горечь, уменьшите количество недозрелого табака, а взамен положите зрелые листья. Отметим, что листья верхних ломок улучшают вкусовые качества и повышают ароматичность, а листья нижних ломок снижают курительные качества, которые во многом зависят и от цвета пластинки листа. Листья желтого, оранжевого и красного цвета имеют улучшенные курительные качества. С помощью проб разных смесей добиваются необходимого достоинства курительного табака по вкусу и аромату. Установим оптимальный состав смеси, ее используют для нарезки курительного табака, которую производят при его влажности 17...20% (в этом случае листья легко сгибаются и не крошатся при резке, образуя резаное волокно табака 0,6 мм по ширине).
      От редакции.
      Как-то в редакцию "Сделай сам" зашел один из авторов с материалом для альманаха. Узнав, что мы готовим статью о табаке, он вынул железную коробку из-под монпансье и продемонстрировал табак, который вот уже три года выращивает для себя его знакомый из Смоленской области. Запах у табака был, правда, резким (может быть, это была махорка), но владелец табака был им вполне доволен.
      "Сделай сам" № 5/93.
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $$$$$$ $$ $ $$ $$$$$$ $ $$ $$$$ $$ $$$$$$ $ $ $ $$ $ $$ $ $$ $$ $ $$ $$ $ $$ $ $$ $ $ $ $ $$ $ $$ $ $$ $$ $ $$ $$ $ $$ $ $$ $ $ $ $$ $ $$ $$$$$$ $$ $ $$$ $$$$ $$ $$$$ $ $ $ $$ $ $$ $$ $$ $ $ $$ $$ $ $$ $$ $ $ $ $$ $ $$ $$ $$ $$ $$ $$ $ $$ $ $$ $ $ $ $$ $ $$ $$ $$ $ $$ $$ $ $$ $ $$ $ $ $ $ $$ $$ $$ $$ $ $$ $$$$ $$ $$$$$$$ $ $ $ $ $ $ $ $ $$ $ $ $$ $$ $ $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $ $ $$ $$ $ $ $$ $ $$ $$ $$ $ $ $ $ $$ $$ $ $ $$ $ $$ $$ $$ $ $ $ $$ $$$$ $ $$ $ $$ $$ $$$$ $ $ $ $$ $$ $ $ $$ $ $$ $$ $$ $ $ $ $$ $$ $ $ $$ $ $$ $ $$ $ $ $ $$ $$ $ $ $$ $$$$$$$$ $$ $ $ $ $$ $$ $ $$ $$ $$$$$$ $ $ . $ $ .. $ $ ... $ $ ....... $ $ ........ $ $ ....... $ $ ........ $ $ ....... $ $ .... $ $ ============================== $ $ = = === $ $ = == = $ $ = = = $ $ = = = $ $ = = === $ $ = = $ $ ====================================== $ $ ========================= $ $ $ $ $ $ $ $ ИЗДАНИЕ ТРЕТЬЕ, $ $ ПЕРЕРАБОТАННОЕ $ $ И $ $ УКОРОЧЕННОЕ $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -1- $ $ $ $ $ $ ХОРОШИЙ КОФЕ ЧЕРЕН,КАК ДЬЯВОЛ, $ $ ГОРЯЧ, КАК АДСКИЙ ОГОНЬ, $ $ СЛАДОК,КАК ПОЦЕЛУЙ. $ $ $ $ $ $ КАК ЭТО ДЕЛАЮТ $ $ -------------- $ $ $ $ $ $ ПОСУДУ ОПОЛАСКИВАЮТ КИПЯТКОМ,ЧТОБЫ ПРОГРЕТЬ ЕЕ.ЗАТЕМ ЗАСЫПАЮТ НЕОБХО- $ $ ДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО КОФЕ.ОБЫЧНАЯ ПОРЦИЯ:ОДНА-ДВЕ ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ КОФЕЙНОГО $ $ ПОРОШКА НА СТАКАН ВОДЫ.ПОРОШОК ЗАЛИВАЮТ КРУТЫМ КИПЯТКОМ ТАК,ЧТОБЫ КОФЕ $ $ НЕ ОКАЗАЛСЯ НА ПОВЕРХНОСТИ. $ $ ТЕПЕРЬ ВОДУ НЕОБХОДИМО ПОДОГРЕТЬ.ПОЗАБОТИТЬСЯ НАДО ТОЛЬКО О ТОМ,ЧТОБЫ $ $ НАГРЕВАНИЕ НЕ ПРОИСХОДИЛО СЛИШКОМ БЫСТРО. $ $ КОФЕ ДОВОДЯТ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ.КАК ТОЛЬКО ПОДНИМЕТСЯ ПЕНА,КОФЕЙНИК $ $ СРАЗУ СНИМАЮТ С ОГНЯ И НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ЖДУТ,ЧТОБЫ ОСЕЛА ГУЩА.КОФЕ ВСЕГДА $ $ ПОДАЮТ К СТОЛУ ГОРЯЧИМ,ПОЭТОМУ ОТСТАИВАНИЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛИШКОМ ПРО- $ $ ДОЛЖИТЕЛЬНЫМ.НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ УСКОРЯТ ПРОЦЕСС ОСЕДАНИЯ $ $ ГУЩИ. $ $ ОПИСАННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА МОЖНО НЕСКОЛЬКО $ $ ВИДОИЗМЕНИТЬ.В КОФЕЙНИК ЗАЛИВАЮТ ХОЛОДНУЮ ВОДУ И НАГРЕВАЮТ ЕЕ ДО КИПЕНИЯ.$ $ ЗАТЕМ КОФЕЙНИК СНИМАЮТ С ОГНЯ И ЛОЖКОЙ КЛАДУТ В НЕГО ПОРОШОК,БЫСТРО $ $ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО.ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ ПОЛНОСТЬЮ ПОВТОРЯЮТ ТО,О ЧЕМ ГОВОРИ-$ $ ЛОСЬ ВЫШЕ. $ $ В БРАЗИЛИИ МОЛОТЫЙ КОФЕ ЗАСЫПАЮТ НА ДНО СОСУДА.ЗАЛИВАЮТ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ,$ $ СМЕСЬ БЫСТРО ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ФИЛЬТРУЮТ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОШПАРЕННЫЙ КИПЯТ- $ $ КОМ СОСУД. $ $ СУЩЕСТВУЕТ И ТАКОЙ,НЕСКОЛЬКО НЕОБЫЧНЫЙ,ВАРИАНТ МЕТОДА ОТВАРИВАНИЯ.ФУНТ$ $ КОФЕ СРЕДНЕГО ПОМОЛА ПОГРУЖАЮТ В КВАРТУ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ(ГРУБО ГОВОРЯ,ПОЛКИ-$ $ ЛОГРАММА КОФЕ НА ЛИТР ВОДЫ)НА 24 ЧАСА.ЭКСТРАКТ ФИЛЬТРУЮТ И ХРАНЯТ ОХЛАЖ- $ $ ДЕННЫМ.ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА ХОЛОДНЫЙ ЭКСТРАКТ СМЕШИВАЮТ С $ $ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. $ $ ПРОСТ И ЭФФЕКТИВЕН ВОСТОЧНЫЙ СПОСОБ.ДЛЯ ЭТОГО НЕОБХОДИМО ДЖЕЗВА-НЕ- $ $ БОЛЬШАЯ КОНИЧЕСКАЯ КАСТРЮЛЬКА С ДЛИННОЙ РУЧКОЙ. $ $ ДЛЯ ВОСТОЧНОГО СПОСОБА НУЖЕН КОФЕ ОЧЕНЬ ТОНКОГО ПОМОЛА.В ДЖЕЗВУ КЛА- $ $ ДУТ САХАР И КОФЕ,ЗАЛИВАЮТ ВОДОЙ И МЕДЛЕННО НАГРЕВАЮТ НА СЛАБОМ ОГНЕ. $ $ КАК ТОЛЬКО ПОДНИМЕТСЯ ПЕНА,ДЖЕЗВУ ТОТЧАС СНИМАЮТ С ОГНЯ,СЛЕДЯ ЗА ТЕМ, $ $ ЧТОБЫ НА ПОВЕРХНОСТИ КОФЕ СОХРАНИЛСЯ СЛОЙ ПЕНЫ.КОФЕ ТОМИТСЯ ВНУТРИ ДЖЕЗ- $ $ ВЫ,ПРИКРЫТЫЙ,СЛОВНО КРЫШКОЙ,ПЕНОЙ.ПРОЦЕСС НАГРЕВАНИЯ ДЖЕЗВЫ ПОВТОРЯЮТ $ $ 2-3 РАЗА. $ $ ШИРОКО ПРАКТИКУЕТСЯ И ДРУГОЙ ВАРИАНТ.В ДЖЕЗВУ КЛАДУТ САХАР,ЗАЛИВАЮТ $ $ ХОЛОДНУЮ ВОДУ И ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ.ДЖЕЗВУ С ЗАКИПЕВШЕЙ ВОДОЙ СНИМАЮТ С $ $ ОГНЯ И ЗАСЫПАЮТ В НЕЕ КОФЕЙНЫЙ ПОРОШОК,БЫСТРО ПОМЕШИВАЯ ЛОЖКОЙ.ПОДНИМА- $ $ ЕТСЯ ГУСТАЯ ПЕНА.ПОСЛЕ ТОГО КАК ОНА ЧУТЬ-ЧУТЬ ОСЯДЕТ,СОСУД СНОВА СТАВЯТ $ $ НА ОЧЕНЬ СЛАБЫЙ ОГОНЬ.ПОСЛЕ НЕСКОЛЬКИХ ПОДОГРЕВАНИЙ НАПИТОК ГОТОВ. $ $ КОФЕ ПОДАЮТ К СТОЛУ ПРЯМО В ДЖЕЗВЕ,ПЕНУ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ РАСКЛАДЫ- $ $ ВАЮТ ПО ЧАШКАМ,А ПОТОМ УЖЕ ДОЛИВАЮТ НАПИТОК.ТАКОЙ КОФЕ НЕ ФИЛЬТРУЮТ И К $ $ СТОЛУ НЕ ПОДАЮТ НИ САХАРА,НИ ЛОЖЕК:САХАР УЖЕ ПОЛОЖЕН,А ПЕРЕМЕШИВАНИЕ $ $ ПРИВЕДЕТ К ТОМУ,ЧТО СО ДНА ЧАШКИ ПОДНИМЕТСЯ ОСАДОК. $ $----------------------------------------------------------------------------$ $ КОФЕ НЕ ВАРЯТ,А ЗАВАРИВАЮТ!!! КИПЕНИЕ УБИВАЕТ КОФЕ!!! $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -2- $ $ $ $ $ $ ЕСТЬ ВЕЩИ,КОТОРЫЕ СТОЯТ ТОГО, $ $ ЧТОБЫ ИМ ХРАНИЛИ ВЕРНОСТЬ. $ $ НАПРИМЕР,КОФЕ... $ $ $ $ $ $ ОБЖАРИВАНИЕ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН $ $ -------------------------- $ $ $ $ $ $ ЧТОБЫ КОФЕ БЫЛ ВКУСНЫМ И АРОМАТНЫМ,НУЖНЫ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЕ ЗЕРНА. $ $ ЗЕЛЕНЫЕ ЗЕРНА НАСЫПАЮТ НА СКОВОРОДКУ РОВНЫМ СЛОЕМ ТОЛЩИНОЙ ДО 3 СМ. $ $ И СТАВЯТ НА ОГОНЬ ИЛИ В ДУХОВКУ,НЕПРЕРЫВНО ПЕРЕМЕШИВАЯ ДО ТЕХ ПОР,ПОКА $ $ ЗЕРНА НЕ ПОТЕМНЕЮТ.РАСКУСИВ ЗУБАМИ ОДНО ИЗ ЗЕРЕН,УБЕДИТЕСЬ,ЧТО ЗЕРНА $ $ ПОТЕМНЕЛИ НЕ ТОЛЬКО СНАРУЖИ,НО И ВНУТРИ.СЛИШКОМ ДОЛГОЕ НАГРЕВАНИЕ ЛИШАЕТ $ $ ЗЕРЕН МАСЛА,КОТОРОЕ СОЗДАЕТ НАПИТОК,А СЛИШКОМ БЛЕДНЫЕ ЗЕРНА ТОЖЕ ДАДУТ $ $ ПЛОХОЙ НАПИТОК. $ $ $ $ $ $ ХРАНЕНИЕ ОБЖАРЕННЫХ ЗЕРЕН $ $ ------------------------- $ $ $ $ $ $ ОБЖАРЕННЫЙ КОФЕ ЛЕГКО ПОГЛАЩАЕТ ПОСТОРОННИЕ ЗАПАХИ,ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ ВСЕ- $ $ ГО ХРАНИТЬ ОБЖАРЕННЫЕ ЗЕРНА КОФЕ В СТЕКЛЯННЫХ БАНКАХ С ПЛОТНО ПРИЛЕГА- $ $ ЮЩЕЙ КРЫШКОЙ.ДО НЕКОТОРОЙ СТЕПЕНИ ЭТО ПРЕДОХРАНЯЕТ КОФЕ ОТ СЛИШКОМ БЫСТ-$ $ РОЙ ПОТЕРИ АРОМАТА И СЛУЧАЙНОГО ПРИОБРЕТЕНИЯ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ. $ $ ХРАНИТЬ ЗЕРНА КОФЕ ЛУЧШЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. $ $ ДЕЛОВОЙ СОВЕТ:ЕСЛИ В РЕЗУЛЬТАТЕ ДЛИТЕЛЬНОГО(НО ПРАВИЛЬНОГО)ХРАНЕНИЯ $ $ КОФЕ УТРАТИЛ АРОМАТ,ОЧИСТИТЕ ЕГО ОТ СОРА И ДЕФЕКТНЫХ ЗЕРЕН,ПРОМОЙТЕ В $ $ ТЕЧЕНИЕ 2-3 МИНУТ В ДУРШЛАГЕ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ИЗ КРАНА.ЗАСЫПЬТЕ ВЛАЖНЫЕ $ $ ЗЕРНА НА ЧИСТУЮ СКОВОРОДКУ И ПРОСУШИТЕ НА ОГНЕ,НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ,ДО $ $ ПОЯВЛЕНИЯ ПОТРЕСКИВАНИЯ.ПОДОБНАЯ ОПЕРАЦИЯ В ОПРЕДЕЛЕННОЙ МЕРЕ СПОСОБ- $ $ СТВУЕТ ВОССТАНОВЛЕНИЮ АРОМАТА,НО ДЕФЕКТОВ ЗЕРЕН ОНА НЕ УСТРАНЯЕТ. $ $ $ $ $ $ КАК ПОДАВАТЬ КОФЕ $ $ ----------------- $ $ $ $ $ $ КОФЕ НАЛИВАЮТ В МАЛЕНЬКИЕ КОФЕЙНЫЕ ЧАШЕЧКИ.ХУЖЕ,ЕСЛИ ЭТО ЧАЙНЫЕ ЧАШ- $ $ КИ,И СОВСЕМ ПЛОХО,ЕСЛИ КОФЕ ПОДАН В БОЛЬШИХ КРУЖКАХ ИЛИ ГРАНЕНЫХ СТАКА- $ $ НАХ.РАЗУМЕЕТСЯ,РЕЧЬ ИДЕТ О КРЕПКОМ ЧЕРНОМ КОФЕ.КОФЕ С МОЛОКОМ МОЖНО НА- $ $ ЛИТЬ И В ЧАЙНЫЕ ЧАШКИ. $ $ ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ К СТОЛУ КОФЕ ИМЕННО В ТОМ СОСУДЕ,В КОТОРОМ ОН ПРИГО-$ $ ТОВЛЕН.ЕСЛИ ПО КАКИМ-ЛИБО ПРИЧИНАМ ЭТО НЕВОЗМОЖНО,ТО КОФЕ ПЕРЕЛИВАЮТ В $ $ ДРУГУЮ ПОСУДУ.ПО ЧАШКАМ КОФЕ РАЗЛИВАЮТ ТУТ ЖЕ,ЗА СТОЛОМ.НЕ НАДО НАПОЛ- $ $ НЯТЬ ВСЕ ЧАШКИ СРАЗУ.НАПОЛНИВ ОДНУ,ПЕРЕДАЙТЕ ЕЕ ГОСТЮ.ПОСТАРАЙТЕСЬ СДЕ- $ $ ЛАТЬ ЭТО ТАК,ЧТОБЫ НЕ ОБЕСПОКОИТЬ ЕГО И УЖ,КОНЕЧНО,НЕ ЗАСТАВЛЯЙТЕ ЕГО $ $ ВСТАВАТЬ. $ $----------------------------------------------------------------------------$ $ И МУДРЫЙ ВОЛЬТЕР СОМНЕВАЛСЯ В ЯДОВИТОСТИ КОФЕ! $ $ (КОЗЬМА ПРУТКОВ) $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -3- $ $ $ $ $ $ ЛУЧШЕ КОФЕЙНЫЕ ЧАШКИ СТАВИТЬ НА БЛЮДЦА.ЭТО УДОБНО И ДЛЯ ТОГО,КТО ПО- $ $ ДАЕТ ЧАШКУ,И ДЛЯ ТОГО,КТО БЕРЕТ ЕЕ.И ХОТЯ ВЫ УВЛЕЧЕНЫ РАЗГОВОРОМ,РЕКО- $ $ МЕНДУЕТСЯ ПОМНИТЬ,ЧТО ПУСТУЮ ЧАШКУ СЛЕДУЕТ ПОСТАВИТЬ СНОВА НА БЛЮДЦЕ,А $ $ НЕ НА ЛЮБОЕ СВОБОДНОЕ МЕСТО.НЕ НАДО ТАКЖЕ СЧИТАТЬ КОФЕЙНОЕ БЛЮДЦЕ ПЕПЕЛЬ-$ $ НИЦЕЙ. $ $ ЕСЛИ КОФЕ ПРИГОТОВЛЕН ПО-ВОСТОЧНОМУ,ТО НИ ЛОЖЕК,НИ САХАРА К СТОЛУ НЕ $ $ ПОДАЮТ.ВО ВСЕХ ДРУГИХ СЛУЧАЯХ НЕОБХОДИМЫ НЕБОЛЬШИЕ ЛОЖЕЧКИ,СООТВЕТСТВУЮ- $ $ ЩИЕ ПО РАЗМЕРАМ БЛЮДЦАМ И ЧАШКАМ.МЕСТО ТАКОЙ ЛОЖКИ-НА БЛЮДЦЕ.РОЛЬ ЕЕ СВО-$ $ ДИТСЯ ТОЛЬКО К ОДНОМУ-ПОМЕШАТЬ КОФЕ,ПОСЛЕ ЧЕГО ЛОЖКА СНОВА ЗАНИМАЕТ СВОЕ $ $ МЕСТО НА БЛЮДЦЕ. $ $ К СТОЛУ МОЖНО ПОДАТЬ САХАР-ПЕСОК ИЛИ РАФИНАД,НО ЛУЧШЕ,ЕСЛИ ЭТО БУДЕТ $ $ БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ САХАР,СТАНДАРТНЫЕ КУСОЧКИ КОТОРОГО ПОЗВОЛЯЮТ ЛЕГКО ОП- $ $ РЕДЕЛИТЬ НУЖНУЮ ПОРЦИЮ.УМЕСТНО ПОДАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ЩИПЧИКИ ДЛЯ САХАРА.ЕСЛИ $ $ ИХ НА СТОЛЕ НЕТ,МОЖНО БРАТЬ САХАР РУКОЙ,НО ПРИ ЭТОМ СЛЕДУЕТ СТАРАТЬСЯ НЕ $ $ ЗАДЕВАТЬ ДРУГИХ КУСОЧКОВ В САХАРНИЦЕ.ВО ВСЯКОМ СЛУЧАЕ,НЕ ПРИНЯТО БРАТЬ $ $ САХАР СВОЕЙ ЛОЖКОЙ,ДА ЕЩЕ ТОЙ,ЧТО ПОБЫВАЛА В КОФЕ. $ $ К КОФЕ ПОДАЮТ ПЕЧЕНЬЕ,ПИРОЖНЫЕ,ТОРТ.ДЛЯ ТЕХ,КОМУ ЭТО ПО ВКУСУ,НА ТА- $ $ РЕЛКЕ ПОДАЮТ НАРЕЗЕННЫЙ ДОЛЬКАМИ ЛИМОН.НАКОНЕЦ,НА СТОЛ МОЖНО ПОДАТЬ ВОДУ $ $ СО ЛЬДОМ.ЗАПИВАТЬ КОФЕ ГЛОТКОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ-ОБЫЧАЙ СОВСЕМ НЕПЛОХОЙ. $ $ $ $ $ $ РЕЦЕПТЫ НА ОСНОВЕ НАТУРАЛЬНОГО КОФЕ $ $ ----------------------------------- $ $ $ $ $ $ ГОРЯЧИЕ КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ $ $ ************************ $ $ $ $ $ $ СТАНДАРТНЫЙ КОФЕ:ВСКИПЯТИТЕ ВОДУ.ХОРОШО ОПОЛОСНИТЕ КОФЕЙНИК КРУТЫМ $ $ ================ КИПЯТКОМ И ВСЫПЬТЕ В НЕГО ПОЛОВИНУ ПРИГОТОВЛЕННОЙ $ $ ПОРЦИИ КОФЕЙНОГО ПОРОШКА.ЗАЛЕЙТЕ ПОРОШОК КИПЯТКОМ И $ $ ПЛОТНО ЗАКРОЙТЕ КОФЕЙНИК.МИНУТЫ ЧЕРЕЗ ДВЕ ВСЫПЬТЕ $ $ ОСТАВШИЙСЯ ПОРОШОК И ДОЛЕЙТЕ ВОДУ ДО НЕОБХОДИМОЙ $ $ ПОРЦИИ.ПОДОГРЕВАЙТЕ КОФЕЙНИК НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ,НО НЕ $ $ ДОВОДИТЕ КОФЕ ДОО КИПЕНИЯ.ЧЕРЕЗ ПЯТЬ МИНУТ КОФЕ $ $ ГОТОВ.(1-2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ПОРОШКА НА СТАКАН ВОДЫ). $ $ $ $ КОФЕ ПО ВОСТОЧНОМУ:КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА РАЗМАЛЫВАЮТ В ОЧЕНЬ ТОНКИЙ ПОРОШОК.$ $ ================== БЕРУТ ДЖЕЗВУ НУЖНОГО РАЗМЕРА.КЛАДУТ ТУДА САХАР И $ $ НАЛИВАЮТ СВЕЖУЮ ВОДУ.ПОСЛЕ ТОГО КАК ВОДА ЗАКИПИТ,ДО- $ $ БАВЛЯЮТ КОФЕЙНЫЙ ПОРОШОК.ПОДНИМАЕТСЯ ПЕНА.КОФЕ ДВАЖДЫ$ $ ИЛИ ТРИЖДЫ ПОДОГРЕВАЮТ НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ.(НА 50-60$ $ Г. ВОДЫ ОДИН КУСОЧЕК БЫСТРОРАСТВОРИМОГО САХАРА И ПОЛ-$ $ НАЯ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА КОФЕЙНОГО ПОРОШКА). $ $ ИНТЕРЕСЕН ТАКОЙ РЕЦЕПТ.В ДЖЕЗВУ КЛАДУТ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ $ $ И,НЕ ЗАЛИВАЯ ВОДОЙ,СТАВЯТ НА ОГОНЬ.САХАР ПОД ДЕЙСТ- $ $ ВИЕМ ТЕПЛА ПЛАВИТСЯ И КАРАМЕЛИЗУЕТСЯ.ПОСЛЕ ТОГО КАК $ $ ОН ПРИОБРЕТЕТ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ,ДЖЕЗВУ СНИМАЮТ $ $ С ОГНЯ И ЗАЛИВАЮТ В НЕЕ ВОДУ.ПОСЛЕДУЮЩИЕ ПРИЕМЫ ПРИ- $ $ ГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА НИЧЕМ НЕ ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ ОБЫЧНЫХ. $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -4- $ $ $ $ $ $ КОФЕ С МОЛОКОМ:ГОТОВЯТ ТЕМ СПОСОБОМ,КОТОРЫЙ ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ,А ЗАТЕМ $ $ ============== ДОБАВЛЯЮТ В НЕГО МОЛОКО.ПРОПОРЦИЯ ЗАВИСИТ ОТ ВКУСА. $ $ $ $ МРАМОРНЫЙ КОФЕ:ТЕПЛОЕ МОЛОКО В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ НАЛИВАЮТ ТОЛЬКО $ $ ============== НА ДНО КОФЕЙНОЙ ЧАШКИ,А ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ДОБАВЛЯЮТ КОФЕ.$ $ ПЕРЕМЕШИВАТЬ НАПИТОК НЕ НАДО. $ $ $ $ КОФЕ С ЛИМОНОМ:К ЧАШКЕ КОФЕ ПОДАЮТ ЛОМТИК ЛИМОНА И САХАР.ВМЕСТО ЛИМОНА$ $ ============== МОЖНО ПОДАТЬ В ТАРЕЛОЧКЕ МЕЛКО НАКРОШЕННУЮ ЛИМОННУЮ $ $ КОРКУ. $ $ $ $ ИТАЛЬЯНСКИЙ КОФЕ-КАПУЦИНО:ВНАЧАЛЕ ГОТОВЯТ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ ОЧЕНЬ КРЕП-$ $ ========================= КИЙ ЭКСПРЕСС-КОФЕ ЗАТЕМ В КОФЕВАРКУ НАЛИВА- $ $ ЮТ ТАКОЕ ЖЕ КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА И ПРОГОНЯЮТ ЕГО ЧЕРЕЗ $ $ КОФЕВАРКУ ТАК ЖЕ,КАК И ОБЫЧНЫЙ КОФЕ.НАПИТОК РАЗЛИВАЮТ $ $ В ЧАШКИ И СЛЕГКА ПРИСЫПАЮТ ШОКОЛАДНОЙ ПУДРОЙ.НЕ ЗАБУДЬ-$ $ ТЕ ХОРОШО ВЫМЫТЬ КОФЕВАРКУ. $ $ $ $ КОФЕ ПО-ВЕНСКИ:ГОТОВЯТ ОЧЕНЬ КРЕПКИЙ ЧЕРНЫЙ КОФЕ И РАЗЛИВАЮТ ЕГО В $ $ ============== ЧАШКИ.ЗАТЕМ НА ПОВЕРХНОСТЬ КОФЕ КЛАДУТ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ $ $ СЛИВОК,ВЗБИТЫХ В МИКСЕРЕ.ПРИ ЖЕЛАНИИ В СЛИВКИ ДОБАВЛЯ- $ $ ЮТ НЕМНОГО САХАРНОЙ ПУДРЫ И ЩЕПОТКУ ВАНИЛИ.ЧТОБЫ У НА- $ $ ПИТКА БЫЛ КРАСИВЫЙ ВИД,СЛИВКИ ПОСЫПАЮТ СВЕРХУ МЕЛКИМИ $ $ КРОШКАМИ ШОКОЛАДА. $ $ $ $ КОФЕ "НЬЮ-ОРЛЕАН":В ДЖЕЗВЕ ИЛИ НЕБОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЬКЕ СМЕШИВАЮТ 1/3 $ $ ================= ЧАШКИ ОЧЕНЬ КРЕПКОГО КОФЕ,1/3 ЧАШКИ МОЛОКА И 1/3 $ $ ЧАШКИ СЛИВОК.СМЕСЬ СТАВЯТ НА ОГОНЬ И НАГРЕВАЮТ ПОЧТИ $ $ ДО КИПЕНИЯ.ЗАТЕМ РАЗЛИВАЮТ В ЧАШКИ И ПОДАЮТ НА СТОЛ. $ $ $ $ КОФЕ С ШОКОЛАДОМ:НА ДНО КОФЕЙНОЙ ЧАШКИ КЛАДУТ ДОЛЬКУ ШОКОЛАДА,А ЗАТЕМ $ $ ================ НАЛИВАЮТ ГОРЯЧИЙ КОФЕ.СЛЕГКА ПОМЕШИВАЮТ ЛОЖКОЙ ДО $ $ ТЕХ ПОР,ПОКА ШОКОЛАД НЕ РАСПЛАВИТСЯ. $ $ $ $ БРАЗИЛЬСКИЙ КОФЕ:ПЛИТОЧНЫЙ ШОКОЛАД(125 Г.)КРОШАТ НА МЕЛКИЕ КУСОЧКИ И $ $ ================ РАСТВОРЯЮТ В КРЕПКОМ ГОРЯЧЕМ КОФЕ(1/2 ЧАШКИ).3 ЧАШКИ $ $ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА ДОБАВЛЯЮТ К СМЕСИ,НЕПРЕРЫВНО ЕЕ ПРИ $ $ ЭТОМ ВЗБИВАЯ.КЛАДУТ САХАР ПО ВКУСУ И УКРАШАЮТ ЧАЙНОЙ $ $ ЛОЖКОЙ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. $ $ $ $ КОФЕ С КАКАО: В КРЕПКИЙ ГОРЯЧИЙ КОФЕ КЛАДУТ САХАР И КАКАО СО СГУ- $ $ ============ ЩЕННЫМ МОЛОКОМ.СВЕРХУ В КАЖДУЮ ЧАШКУ ДОБАВЛЯЮТ НЕМНОГО $ $ СЛИВОК.ДЛЯ ОДНОЙ ПОРЦИИ-ЧАШКА ОЧЕНЬ КРЕПКОГО КОФЕ,ДВА $ $ КУСОЧКА САХАРА,СТОЛОВАЯ ЛОЖКА КАКАО СО СГУЩЕННЫМ МОЛО- $ $ КОМ И СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СЛИВОК. $ $ $ $ КОФЕ С ЧАЕМ: ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ КРЕПКИЙ КОФЕ И КРЕПКИЙ НАСТОЙ ЧАЯ. $ $ =========== НАПИТКИ СМЕШИВАЮТСЯ В РАВНЫХ ДОЛЯХ.САХАР ПОДАЮТ ОТДЕЛЬ-$ $ НО И ДОБАВЛЯЮТ ПО ВКУСУ. $ $ $ $ $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -5- $ $ $ $ $ $ КОФЕ С ЯЙЦОМ: НА 4 ПОРЦИИ-1 ЯЙЦО И 4 МАЛЕНЬКИЕ ЧАШКИ КРЕПКОГО ГОРЯ- $ $ ============ ЧЕГО КОФЕ.ЖЕЛТОК ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ БЕЛКА И РАСТИРАЕТСЯ С $ $ ДВУМЯ ЛОЖКАМИ САХАРНОЙ ПУДРЫ,А БЕЛОК ВЗБИВАЮТ В МИКСЕ- $ $ РЕ.В КАЖДУЮ ЧАШКУ С КОФЕ КЛАДУТ НА ПОВЕРХНОСТЬ НЕМНОГО $ $ ЖЕЛТКА,А КОГДА ОН РАЗОЙДЕТСЯ И ПОКРОЕТ ПОВЕРХНОСТЬ,В $ $ ЦЕНТР ПОЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЙ БЕЛОК. $ $ $ $ КОФЕ ПО-ЯВАНСКИ:ОДИН ИЗ ВАРИАНТОВ КОФЕ С КАКАО. СМЕШИВАЮТ ЧАШКУ КОФЕ $ $ ===============С ТАКОЙ ЖЕ ЧАШКОЙ КАКАО, ПРИГОТОВЛЕННОГО ОБЫЧНЫМ СПО- $ $ СОБОМ. В КАЖДУЮ ЧАШКУ СО СМЕСЬЮ ДОБАВЛЯЮТ СВЕРХУ НЕМНО-$ $ ГО СЛИВОК. $ $ $ $ КОФЕ "ГОЛЛИВУД":ГОТОВЯТ ОЧЕНЬ КРЕПКИЙ КОФЕ, ОТДЕЛЬНО КИПЯТЯТ МОЛОКО. $ $ ============== ЗАСЫПАЮТ В КАСТРЮЛЮ КАКАО И САХАР, ВЛИВАЮТ ТУДА ЧАСТЬ $ $ МОЛОКА И ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЮТ, А ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ ОСТАВ- $ $ ШЕЕСЯ МОЛОКО И ЩЕПОТКУ СОЛИ. СТАВЯТ НА ОГОНЬ И КИПЯТЯТ $ $ ПРИМЕРНО 10 МИНУТ. СНИМАЮТ С ОГНЯ, ЭНЕРГИЧНО ВЗБИВАЮТ $ $ ДО ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛЯНИСТОЙ, ПУЗЫРЯЩЕЙСЯ МАССЫ, ПОСЛЕ ЭТО-$ $ ГО ДОБАВЛЯЮТ КОФЕ, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ. ЕЩЕ ГОРЯЧИЙ НА- $ $ ПИТОК РАЗЛИВАЮТ В ЧАШКИ И УКРАШАЮТ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. $ $ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПОСЫПАТЬ СЛИВКИ ЖАРЕНЫМ МИНДАЛЕМ. НА $ $ 4 ПОРЦИИ- 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КАКАО, 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СА- $ $ ХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 ЧАШКИ МОЛОКА И 2 ЧАШКИ ОЧЕНЬ КРЕПКОГО $ $ КОФЕ. $ $ $ $ ФРАНЦУЗСКИЙ КРЕМ-КОФЕ: ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ ПРИМЕРНО 0,5 Л МОЛОКА, ПРЕД-$ $ ===================== ВАРИТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАВ ЕГО СО 150 Г САХАРА. ЗАКИ- $ $ ПЕВШЕЕ МОЛОКО СНИМАЮТ С ОГНЯ И ДОБАВЛЯЮТ 4 СТОЛОВЫЕ $ $ ЛОЖКИ СЛИВОК. ЭНЕРГИЧНО ВЗБИВАЮТ, А ЗАТЕМ ДОЛИВАЮТ $ $ 0,25 Л КРЕПКОГО ГОРЯЧЕГО КОФЕ. ПЕРЕМЕШИВАЮТ И РАЗЛИВА- $ $ ЮТ В МАЛЕНЬКИЕ ЧАШКИ. $ $ $ $ КОФЕ С ШИПОВНИКОМ:ЯГОДЫ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫВАЮТ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ,КЛАДУТ В $ $ ================= ТЕРМОС И ЗАЛИВАЮТ КИПЯТКОМ.ПРИМЕРНАЯ ПРОПОРЦИЯ:1/2 $ $ СТАКАНА ЯГОД(МОЖНО СУХИХ)НА 0,5 Л. ВОДЫ.В ТЕРМОСЕ $ $ НАСТОЙ ВЫДЕРЖИВАЮТ ОКОЛО 12 ЧАСОВ.В ДАЛЬНЕЙШЕМ ЭТОТ $ $ НАСТОЙ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ВМЕСТО ВОДЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ $ $ ОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ. $ $ $ $ КОФЕ "ПО-РУССКИ":В БОЛЬШОЙ СОЕДИНИТЬ 2,5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ РАСТВОРИМОГО $ $ =============== КОФЕ И ОДНУ ЛОЖКУ ШОКОЛАДНОГО СИРОПА.СМЕШАТЬ С 3/4 $ $ ЧАШКИ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА.ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕ- $ $ НИЯ КОФЕ И ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.УКРАСИТЬ $ $ ШОКОЛАДНЫМИ СТРУЖКАМИ. $ $ $ $ $ $----------------------------------------------------------------------------$ $ $ $ В ГОСТИНИЧНЫЙ НОМЕР СТУЧИТ ОФИЦИАНТ И СПРАШИВАЕТ: $ $ -ПРОСТИТЕ,ВАМ КОФЕ В ПОСТЕЛЬ? $ $ -ЛУЧШЕ В ЧАШКУ,-ОСТОРОЖНО ОТВЕЧАЕТ ПОСТОЯЛЕЦ. $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -6- $ $ $ $ $ $ КОФЕЙНЫЕ ЭССЕНЦИИ $ $ ******************* $ $ $ $ $ $ ИНОГДА ВОЗНИКАЕТ НЕОБХОДИМОСТЬ БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ.В ЭТОМ СЛУЧАЕ $ $ ОЧЕНЬ УДОБНО КОФЕЙНАЯ ЭССЕНЦИЯ ИЛИ СИРОП. $ $ $ $ КОФЕЙНАЯ ЭССЕНЦИЯ:КЛАДУТ В КАСТРЮЛЬКУ 500 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ И СТАВЯТ $ $ ================= НА ОГОНЬ.НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ,ДОВОДЯТ ДО СВЕТЛО- $ $ КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА.ЗАТЕМ САХАР РАЗВОДЯТ В 2 Л ВОДЫ $ $ И ВАРЯТ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОГО СИРОПА.ГОТОВЯТ КОНЦЕНТ-$ $ РИРОВАННЫЙ ЧЕРНЫЙ КОФЕ.ПРИМЕРНАЯ ПРОПОРЦИЯ:250 Г $ $ МОЛОТОГО КОФЕ НА 2 Л ВОДЫ.КОФЕ СМЕШИВАЮТ С СИРОПОМ. $ $ ПОЛУЧЕННУЮ ЭССЕНЦИЮ РАЗЛИВАЮТ В ХОРОШО ВЫМЫТЫЕ,ПРО- $ $ ГРЕТЫЕ БУТЫЛКИ И ЗАКУПОРИВАЮТ. $ $ $ $ СУЩЕСТВУЕТ И ИНОЙ СПОСОБ.В 1 Л КИПЯЩЕЙ ВОДЫ ВАРЯТ $ $ В ТЕЧЕНИЕ 15 МИН 150 Г КОФЕИНОГО ПОРОШКА.ЗАТЕМ СНИ- $ $ МАЮТ С ОГНЯ,ДОБАВЛЯЮТ 400 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ,ТЩАТЕЛЬ- $ $ НО ПЕРЕМЕШИВАЮТ,РАЗЛИВАЮТ В БУТЫЛКИ. $ $ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ ДОСТАТОЧНО РАЗБАВИТЬ 1-2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ЭССЕНЦИИ $ $ В ЧАШКЕ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА. $ $ $ $ ХОЛОДНЫЙ КОФЕЙНЫЙ НАСТОЙ:КОФЕЙНЫЙ ПОРОШОК ЗАЛИВАЮТ ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЕНОЙ $ $ ======================== ВОДОЙ И НАСТАИВАЮТ В ТЕЧЕНИЕ СУТОК.ПРОПОРЦИЯ:$ $ 100 Г КОФЕ НА СТАКАН ВОДЫ.НАСТОЙ ПРОЦЕЖИВАЮТ И ХРА- $ $ НЯТ В ПЛОТНО ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ. $ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ СИРОП: ИЗ 200 Г КОФЕЙНОГО ПОРОШКА ГОТОВЯТ ОЧЕНЬ КРЕПКИЙ $ $ ============== КОФЕ-ЧУТЬ БОЛЬШЕ 0,5 Л.В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ $ $ РАСТВОРЯЮТ 750 Г САХАРА,ДОБОВЛЯЮТ В КОФЕ И СТАВЯТ $ $ НА ОГОНЬ.ГОТОВНОСТЬ СИРОПА ПРОВЕРЯЮТ ПО КАПЛЕ,БРО- $ $ ШЕННОЙ В СТАКАН С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.ЕСЛИ КАПЛЯ ПРИ $ $ ЭТОМ НЕ РАСПЛЫВАЕТСЯ И СОХРАНЯЕТ ФОРМУ,СИРОП ГОТОВ. $ $ $ $ $ $ ХОЛОДНЫЕ КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ $ $ ************************* $ $ $ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ ЛЕД: ГОТОВЯТ ОЧЕНЬ КРЕПКИЙ КОФЕ,ДОБАВЛЯЮТ САХАР.ОСТЫВШИЙ $ $ ============ КОФЕ ЗАЛИВАЮТ В ФОРМОЧКУ,ПРЕДНАЗНАЧЕННУЮ ДЛЯ ЗАМО- $ $ РАЖИВАНИЯ ВОДЫ В МОРОЗИЛЬНОМ ОТДЕЛЕНИИ ХОЛОДИЛЬНИКА.$ $ ПОСЛЕ ТОГО КАК КОФЕ ЗАМЕРЗНЕТ,ЕГО РАЗЛАМЫВАЮТ НА $ $ КУСКИ И ЗАЛИВАЮТ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ(МОЖНО ГАЗИРОВАННОЙ $ $ ИЛИ МИНЕРАЛЬНОЙ). $ $ СЛЕДУЕТ ПРЕДУПРЕДИТЬ,ЧТО КОФЕ С САХАРОМ ЗАМЕРЗАЕТ $ $ МЕДЛЕННО,ПОЭТОМУ ЧАЩЕ ЗАМОРАЖИВАЮТ КОФЕ БЕЗ САХАРА, $ $ А САХАР ДОБАВЛЯЮТ ПОТОМ. $ $ $ $ $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -7- $ $ $ $ $ $ КОФЕ С ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ:В СТАКАНЕ БЫСТРО ПЕРЕМЕШИВАЮТ 3 СТОЛОВЫЕ $ $ ========================= ЛОЖКИ КОФЕЙНОГО СИРОПА И 2-3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ $ $ СЛИВОК.СТАКАН ЗАПОЛНЯЮТ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ ИЗ СИ- $ $ ФОНА,А СВЕРХУ КЛАДУТ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ МОРОЖЕННОГО. $ $ $ $ КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ: ПЕРЕМЕШИВАЮТ 1/2 ЧАШКИ КРЕПКОГО КОФЕ И 1/2 ЧАШКИ $ $ ================= ХОЛОДНОГО МОЛОКА,ДОБАВЛЯЮТ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ САХАРА. $ $ СВЕРХУ КЛАДУТ 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОРОЖЕНОГО. $ $ $ $ ИНОЙ СПОСОБ:50 Г СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО,30 Г СА- $ $ ХАРНОГО СИРОПА НА СТАКАН КРЕПКОГО ХОЛОДНОГО КОФЕ. $ $ СВЕРХУ КЛАДУТ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. $ $ $ $ ХОЛОДНЫЙ КОФЕ С МОЛОКОМ:НА ПОРЦИЮ НАПИТКА-СТАКАН ОЧЕНЬ ХОЛОДНОГО МО- $ $ ======================= ЛОКА,2 СТОЛОВЫЕ КОФЕЙНОГО СИРОПА И 2 СТОЛОВЫЕ $ $ ЛОЖКИ МОРОЖЕННОГО.ВСЕ ЭТО ПЕРЕМЕШИВАЮТ,ВЫЛИВАЮТ В $ $ МИКСЕР И ВЗБИВАЮТ.РАЗЛИВАЮТ В СТАКАНЫ,ПРИ ЖЕЛАНИИ $ $ ДОБАВЛЯЮТ ЛЕД. $ $ $ $ ХОЛОДНЫЙ ВЗБИТЫЙ КОФЕ:ПЕРЕМЕШИВАЮТ ЧАШКУ ХОЛОДНОГО КОФЕ,2 СТОЛОВЫЕ $ $ ===================== ЛОЖКИ СГУЩЕННОГО МОЛОКА И ЩЕПОТКУ ВАНИЛИ.СМЕСЬ $ $ ВЫЛИВАЮТ В МИКСЕР И ВЗБИВАЮТ.РАЗЛИВАЮТ,ДОБАВЛЯЯ $ $ КУСОЧКИ ЛЬДА. $ $ $ $ ЕЩЕ СПОСОБ:НА 4 ПОРЦИИ-4 БОЛЬШИХ КУСКА ЛЬДА, $ $ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МОЛОКА,СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ РАСТВОРИ- $ $ МОГО КОФЕ И СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ВОДЫ.ВСЕ ЭТО ПЕРЕМЕШИ- $ $ ВАЮТ,ВЗБИВАЮТ В МИКСЕРЕ И СРАЗУ ЖЕ ПОДАЮТ К СТОЛУ. $ $ $ $ ХОЛОДНЫЙ КОФЕ С ВАРЕНЬЕМ:В ПОЛОВИНЕ СТАКАНА ХОЛОДНОГО КРЕПКОГО КОФЕ $ $ ======================== РАЗВОДЯТ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ СМОРОДИНОВОГО ВАРЕНЬЯ $ $ И СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ САХАРА.НАПИТОК ПРОЦЕЖИВАЮТ И НА- $ $ ЛИВАЮТ В СТАКАН. $ $ $ $ БОЛГАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ КОФЕ:ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЮТ КОФЕЙНУЮ ЧАШКУ КЕФИРА, $ $ ======================== ТАКУЮ ЖЕ ЧАШКУ КРЕПКОГО КОФЕ,5 КУСКОВ САХАРА $ $ И СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ СЛИВОК.РАЗЛИВАЮТ СМЕСЬ В ЧАШКИ. $ $ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ИХ НА НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ СТАВЯТ $ $ В МОРОЗИЛЬНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНИКА. $ $ $ $ ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КОФЕ:НА 4 ПОРЦИИ-4 ДОЛЬКИ ШОКОЛАДА,0,5 Л КРЕПКОГО $ $ ======================== ХОЛОДНОГО КОФЕ,100 Г САХАРА,3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ $ $ СЛИВОК И ЩЕПОТКУ КОРИЦЫ.ШОКОЛАД РАСТВОРЯЮТ В НЕС- $ $ КОЛЬКИХ ЛОЖКАХ ТЕПЛОЙ ВОДЫ,ДОБАВЛЯЮТ КОФЕ,САХАР, $ $ СЛИВКИ И КОРИЦУ.ТЩАТЕЛЬНО ВСЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ И СТАВЯТ$ $ НА НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ В ХОЛОДИЛЬНИК. $ $ $ $ КОФЕ С ЖЕЛТКОМ: В СТАКАН КЛАДУТ ЖЕЛТОК,20 Г ВАНИЛЬНОГО СИРОПА,30 Г $ $ ============== МОЛОКА.ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ЗАЛИВАЮТ ЧЕРНЫМ $ $ НЕСЛАДКИМ КОФЕ.ОХЛАЖДАЮТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ И ПОДАЮТ $ $ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -8- $ $ $ $ $ $ КОФЕ,ВЗБИТЫЙ С МОРОЖЕНЫМ:НА ПОРЦИЮ-1/2 СТАКАНА ХОЛОДНОГО КРЕПКОГО $ $ ======================== КОФЕ И ПРИМЕРНО 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МОРОЖЕНОГО. $ $ ПЕРЕМЕШИВАЮТ КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ,ВЗБИВАЮТ В МИКСЕРЕ И $ $ ПОДАЮТ НА СТОЛ.В ЧАШКИ МОЖНО ДОБАВИТЬ ПО КУСОЧКУ $ $ ЛЬДА. $ $ $ $ КОФЕ СО ЛЬДОМ: НА ПОРЦИЮ-ЧАШКУ КРЕПКОГО КОФЕ,4 КУСКА САХАРА,ЧАЙ- $ $ ============= НАЯ ЛОЖКА ВЗБИТЫХ СЛИВОК И 1/3 ЧАШКИ ТОЛЧЕНОГО $ $ ЛЬДА.В КОФЕ КЛАДУТ САХАР,ОХЛАЖДАЮТ,А ЗАТЕМ ВМЕСТЕ $ $ СО ЛЬДОМ ВЗБИВАЮТ В МИКСЕРЕ.НАЛИВАЮТ В СТАКАН И $ $ СВЕРХУ КЛАДУТ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. $ $ $ $ ХОЛОДНЫЙ ВЕНСКИЙ КОФЕ:В СТАКАН ЛЕДЯНОЙ ВОДЫ ДОБАВЛЯЮТ 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ $ $ ===================== РАСТВОРИМОГО КОФЕ И СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ МОЛОКА.ВСЕ $ $ ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ВЗБИВАЮТ В МИКСЕРЕ.РАЗЛИВАЮТ В СТА- $ $ КАНЫ,СВЕРХУ КЛАДУТ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.НАПИТОК ПОДАЮТ $ $ ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫМ. $ $ $ $ БЫСТРЫЙ КОФЕ-ГЛЯССЕ:НА 4 ПОРЦИИ-4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СЛИВОК,4 СТОЛОВЫЕ $ $ =================== ЛОЖКИ СГУЩЕНОГО МОЛОКА,1,5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ РАСТВОРИ- $ $ МОГО КОФЕ И СТАКАН ВОДЫ.ВСЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ,ДОБАВЛЯЮТ $ $ 1/2 СТАКАНА ТОЛЧЕНОГО ЛЬДА,ВЗБИВАЮТ И РАЗЛИВАЮТ В $ $ СТАКАНЫ.ПРИ ЖЕЛАНИИ ДОБАВЛЯЮТ ЛЕД. $ $ $ $ МИНДАЛЬНЫЙ КОФЕ: 1,5 ЧАШКИ КРЕПКОГО ХОЛОДНОГО КОФЕ,3 КУСОЧКА САХАРА,$ $ =============== ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ТОЛЧЕНОГО МИНДАЛЯ И ЧАЙНАЯ ЛОЖКА РОМА $ $ ВЗБИВАЮТСЯ В МИКСЕРЕ.НАПИТОК РАЗЛИВАЮТ В СТАКАНЫ И $ $ ДОБАВЛЯЮТ КУСОЧКИ ЛЬДА. $ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК С СОКАМИ:30 Г КЛУБНИЧНОГО СИРОПА(50 Г ПЕРСИКОВОГО $ $ ========================= ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА),20 Г МОЛОКА ДОЛИВАЮТ$ $ В СТАКАН С КРЕПКИМ НЕСЛАДКИМ КОФЕ.К СТОЛУ ПОДАЮТ $ $ СИЛЬНО ОХЛАЖДЕННЫМ. $ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК С МЕДОМ:ОТДЕЛЬНО ГОТОВЯТ КОФЕЙНЫЙ СИРОП И ОХЛАЖДАЮТ $ $ ======================== ЕГО(20 Г РАЗМОЛОТОГО КОФЕ,1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СА- $ $ ХАРА,1/2 СТАКАНА ВОДЫ,ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ПО ВКУСУ). $ $ В ОХЛАЖДЕННЫЙ СИРОП ДОБАВЛЯЮТ,НА ПОРЦИЮ-20 Г МЕДА, $ $ 30 Г ВИНА,10 Г МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ,МИНДАЛЬНУЮ ЭССЕНЦИЮ$ $ ПО ВКУСУ.ПОДАЮТ ОХЛАЖДЕННЫМ,ДОБАВИВ ЛОМТИК ЛИМОНА $ $ И КУСОЧЕК ЛЬДА. $ $ $ $ ПРОСТОЙ КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:СМЕШИВАЮТ ЖЕЛТОК,3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЧЕНЬ $ $ ========================= КРЕПКОГО КОФЕ,ПО СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ МОЛОКА И $ $ СМЕТАНЫ.ВЗБИВАЮТ В МИКСЕРЕ В ТЕЧЕНИЕ 30 СЕКУНД И $ $ СРАЗУ ЖЕ ПОДАЮТ НА СТОЛ. $ $ $ $----------------------------------------------------------------------------$ $ ПОСЕТИТЕЛЬ КАФЕ ОБРАЩАЕТСЯ К ОФИЦИАНТУ: $ $ -ПОЧЕМУ КОФЕ СОВСЕМ НЕ СЛАДКИЙ? $ $ -ВЕРОЯТНО,ВЫ РАЗМЕШИВАЛИ САХАР НЕ В ТУ СТОРОНУ. $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -9- $ $ $ $ $ $ КОНДИТЕРСКИЕ И КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ $ $ ********************************* $ $ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОФЕ $ $ ********************* $ $ $ $ $ $ МАСЛЯНЫЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ:В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЬКЕ ТЩАТЕЛЬНО СМЕШИВАЮТ $ $ ====================== ЯЙЦО И 100 Г САХАРА.СТАВЯТ КАСТРЮЛЮ НА ОГОНЬ $ $ ДЛЯ ТОГО,ЧТОБЫ РАСТОПИЛСЯ САХАР(СМЕСЬ ПРИ ЭТОМ НЕ $ $ ДОЛЖНА СВЕРНУТЬСЯ).ВЗБИВАЮТ 200 Г МАСЛА И ПОНЕМНОГУ $ $ ДОБАВЛЯЮТ ЕГО В ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ,ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИ- $ $ ВАТЬ.ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КОФЕЙНОГО $ $ ЭКСТРАКТА(МОЖНО-ОЧЕНЬ КРЕПКИЙ КОФЕ ИЛИ СМЕСЬ ИЗ ДВУХ$ $ СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК РАСТВОРИМОГО КОФЕ И ДВУХ СТОЛОВЫХ ЛО-$ $ ЖЕК ВОДЫ. $ $ ЕЩЕ СПОСОБ:НА СЛАБОМ ОГНЕ ИЛИ НАД ПАРОМ ВАРЯТ, $ $ ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ,СМЕСЬ ИЗ 3 ЖЕЛТКОВ,150 Г САХАР- $ $ НОЙ ПУДРЫ И 4 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК КРЕПКОГО ЧЕРНОГО КОФЕ. $ $ КОГДА СМЕСЬ ЗАГУСТЕЕТ,ЕЕ СНИМАЮТ С ОГНЯ,ОХЛАЖДАЮТ И $ $ ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЮТ.ДОБАВЛЯЮТ 200 Г ВЗБИТОГО МАСЛА. $ $ $ $ АНГЛИЙСКИЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ:СМЕШИВАЮТ 4 ЖЕЛТКА И 150 Г САХАРА,ВЗБИВАЮТ. $ $ ======================== ПОНЕМНОГУ ДОБАВЛЯЮТ В СМЕСЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, $ $ ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ.СТАВЯТ НА ОЧЕНЬ СЛАБЫЙ ОГОНЬ,НЕ- $ $ ПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ.КАК ТОЛЬКО СМЕСЬ ЗАГУСТЕЕТ,СНИМА-$ $ ЮТ С ОГНЯ.ДОБАВЛЯЮТ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ РАСТВОРИМОГО КО- $ $ ФЕ,ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ ОХЛАЖДАЮТ. $ $ ЕЩЕ ВАРИАНТ:125 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ РАСТИРАЮТ С 4 $ $ ЖЕЛТКАМИ.ВЛИВАЮТ СТАКАН КРЕПКОГО КОФЕ И СТАКАН МОЛО-$ $ КА,ПОСЛЕ ЧЕГО ЕЕ ПРОЦЕЖИВАЮТ ЧЕРЕЗ ГУСТОЕ СИТО.ЗА- $ $ ТЕМ ПОДОГРЕВАЮТ НА СЛАБОМ ОГНЕ И СНОВА ПРОЦЕЖИВАЮТ. $ $ МОЖНО ДОБАВИТЬ 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ КРАХМАЛА,РАЗВЕДЕННОГО $ $ САХАРОМ. $ $ $ $ КОНДИТЕРСКИЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ:В КАСТРЮЛЕ СМЕШИВАЮТ 50 Г МУКИ,125 Г САХАР-$ $ ========================== НОЙ ПУДРЫ,4 ЖЕЛТКА И ЗАЛИВАЮТ ВСЕ ЭТО 0,5 $ $ Л КИПЯЩЕГО МОЛОКА,В КОТОРОМ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАСТВОРЕ-$ $ НЫ СТОЛОВАЯ ЛОЖКА РАСТВОРИМОГО КОФЕ И НЕМНОГО ВАНИ- $ $ ЛИ.ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ,СТАВЯТ НА ОГОНЬ И ДО- $ $ ВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ.СНЯВ С ОГНЯ,ДОБАВЛЯЮТ 30 Г СЛИВОЧ- $ $ НОГО МАСЛА И ОХЛАЖДАЮТ. $ $ $ $ КОФЕЙНЫЕ САНДВИЧИ:100 Г ШОКОЛАДА РАСТВОРЯЮТ В 3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКАХ ТЕПЛОЙ$ $ ================= ВОДЫ.ДОБАВЛЯЮТ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ МАСЛА И ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ $ $ РАСТВОРИМОГО КОФЕ.ВСЕ ЭТО ПЕРЕМЕШИВАЮТ.КРЕМ НАМАЗЫ- $ $ ВАЮТ НА ОДИН СЛОЙ БИСКВИТА,А СВЕРХУ НАКРЫВАЮТ ДРУГИМ$ $ СЛОЕМ.ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ САНДВИЧИ ОХЛАЖДАЮТ. $ $ $ $----------------------------------------------------------------------------$ $ -ОФИЦИАНТ,ЧТО ВЫ МНЕ ПОДАЛИ-КОФЕ ИЛИ СУП? $ $ -ЭТО КАК ВАМ БУДЕТ УГОДНО.НО СОВЕТУЮ ДУМАТЬ, $ $ ЧТО ЭТО КОФЕ.ВАМ ЭТО ОБОЙДЕТСЯ ДЕШЕВЛЕ. $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -10- $ $ $ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ МУСС:НА 6 ПОРЦИЙ-200 Г ХОЛОДНЫХ СЛИВОК,ДОБАВЛЯЮТ К НИМ 2 СТО-$ $ ============= ЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛЕДЯНОГО МОЛОКА И ВЗБИВАЮТ.ОТДЕЛЬНО ВЗБИВА- $ $ ЮТ 4 ЖЕЛТКА,ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ К НИМ 150 Г САХАРА.ДОБА-$ $ ВИВ 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ КОФЕЙНОЙ ЭССЕНЦИИ(ИЛИ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ $ $ РАСТВОРИМОГО КОФЕ),ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ ОБЕ СМЕСИ. $ $ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ МУСС ОХЛАЖДАЮТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. $ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ С ВАФЛЯМИ:БЕРУТ 4 ЯЙЦА И ОТДЕЛЯЮТ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ.ЖЕЛТ-$ $ ======================= КИ ПЕРЕМЕШИВАЮТ С 4 СТОЛОВЫМИ ЛОЖКАМИ САХАРА $ $ И ХОРОШО ВЗБИВАЮТ.ДОБАВЛЯЮТ 4ЧАШКИ ОЧЕННЬ КРЕПКОГО КОФЕ.$ $ ОТДЕЛЬНО ВЗБИВАЮТ БЕЛКИ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ ОБЕ $ $ СМЕСИ.ДЕЛЯТ НА ПОРЦИИ И УКРАШАЮТ ВАФЛЯМИ. $ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-ЖЕЛЕ:РАСТИРАЮТ 6 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК САХАРА С 6 ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТ-$ $ ================== КАМИ И ДОБАВЛЯЮТ 3 СТАКАНА ОЧЕНЬ КРЕПКОГО КОФЕ С $ $ МОЛОКОМ.СМЕСЬ СТАВЯТ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ПОДОГРЕВАЮТ,НЕ $ $ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ.КОГДА СМЕСЬ ДОСТАТОЧНО ЗАГУСТЕЕТ,ЕЕ $ $ СНИМАЮТ С ОГНЯ,ДОБАВЛЯЮТ 5-10 Г РАЗВЕДЕННОГО В НЕБОЛЬШОМ$ $ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЖЕЛАТИНА И ПЕРЕМЕШИВАЮТ ДО ПОЛНОГО ОХ- $ $ ЛАЖДЕНИЯ.ОСТАЕТСЯ ДОБАВИТЬ 250 Г СЛИВОК,100 Г САХАРА И $ $ НЕМНОГО ВАНИЛИ.КРЕМ РАЗЛИВАЮТ В ЧАШЕЧКИ И СТАВЯТ В ХО- $ $ ЛОДНОЕ МЕСТО.ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ КАЖДУЮ ПОРЦИЮ УКРАША-$ $ ЮТ СЛИВКАМИ,ВЗБИТЫМИ С САХАРОМ. $ $ $ $ КРЕМ-ЖЕЛЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОРКАМИ:ПЕРЕМЕШИВАЮТ 250 Г СЛИВОК,2 СТОЛОВЫЕ$ $ ================================= ЛОЖКИ МОЛОКА И 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СА- $ $ ХАРА.ВСЕ ЭТО ВЗБИВАЮТ ДО МУССОПОДОБНОГО СОСТОЯНИЯ.ДОБАВ-$ $ ЛЯЮТ 100 Г НАРЕЗАННОЙ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ ЗАСАХАРЕННОЙ КО-$ $ ЖУРЫ АПЕЛЬСИНА.ОКОЛО 5 Г ЖЕЛАТИНА,РАСТВОРЕННОГО В НЕ- $ $ БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ,ПЕРЕМЕШИВАЮТ С ЧАШКОЙ ОЧЕНЬ $ $ КРЕПКОГО КОФЕ И ВСЕ ЭТО ОСТОРОЖНО ВЫЛИВАЮТ В ПЕРВУЮ $ $ СМЕСЬ.РАЗЛИВАЮТ В НЕБОЛЬШИЕ ФОРМЫ И ОХЛАЖДАЮТ ОКОЛО $ $ ЧАСА. $ $ $ $ ХОЛОДНЫЙ КЕФИР С КОФЕ:2 СТАКАНА КЕФИРА,100 Г САХАРА,СТОЛОВАЯ ЛОЖКА $ $ ===================== СЛИВОК И СТОЛОВАЯ ЛОЖКА РАСТВОРИМОГО КОФЕ.В ПОД-$ $ ХОДЯЩЕЙ ПОСУДЕ ВЗБИВАЮТ КЕФИР, ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ СЛИВКИ, $ $ САХАР И КОФЕ.ВСЕ ЭТО ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЮТ,РАЗЛИВАЮТ В $ $ ЧАШКИ И ОХЛАЖДАЮТ. $ $ $ $ КОФЕЙНАЯ МАННАЯ КАША:КИПЯТЯТ 0,5 Л МОЛОКА,ДОБАВЛЯЮТ ТУДА 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖ-$ $ ==================== КИ РАСТВОРИМОГО КОФЕ И ЗАСЫПАЮТ ПОНЕМНОГУ 5 СТО- $ $ ЛОВЫХ ЛОЖЕК МАННОЙ КРУПЫ.ПОСТОЯННО ПЕРЕМЕШИВАЯ,ВАРЯТ 8- $ $ 10 МИНУТ.СНИМАЮТ С ОГНЯ,ДОБАВЛЯЮТ 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СА- $ $ ХАРНОЙ ПУДРЫ И ОХЛАЖДАЮТ.ВМЕСТО РАСТВОРИМОГО КОФЕ МОЖНО $ $ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КРЕПКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ КОФЕ,УМЕНЬШИВ ПРИ ЭТОМ $ $ СООТВЕТСТВЕННО КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА. $ $ $ $----------------------------------------------------------------------------$ $ -ВАШ КОФЕ,СЭР.СПЕЦИАЛЬНО ИЗ ЮЖНОЙ АМЕРИКИ. $ $ -АХ,ТАК ВОТ,ЗНАЧИТ,ГДЕ ВЫ БЫЛИ! $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -11- $ $ $ $ $ $ КОФЕЙНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ:ГОТОВЯТ КОФЕЙНУЮ МАННУЮ КАШУ.ДОБАВ- $ $ ================================= ЛЯЮТ В НЕЕ 3 ЖЕЛТКА И ТЩАТЕЛЬНО ПЕ- $ $ РЕМЕШИВАЮТ.ВЗБИВАЮТ 3 БЕЛКА ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОЙ ПЕНЫ И $ $ ОСТОРОЖНО ПРИСОЕДИНЯЮТ К СМЕСИ.МАССУ ВЫКЛАДЫВАЮТ НА ТА- $ $ РЕЛКУ ИЛИ ДЕЛЯТ НА ПОРЦИИ. $ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ РИС: ХОРОШО ПРОМЫВАЮТ 225 Г РИСА И ВАРЯТ ЕГО В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ $ $ ============ ОКОЛО 3 МИНУТ.ОДНОВРЕМЕННО КИПЯТЯТ 0,75 Л МОЛОКА.ВОДУ, $ $ В КОТОРОЙ ВАРИЛСЯ РИС,СЛИВАЮТ,А РИС ЗАСЫПАЮТ В КИПЯЩЕЕ $ $ МОЛОКО И ВАРЯТ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ ПРИМЕРНО 10 МИНУТ.СНИ- $ $ МАЮТ С ОГНЯ,ДОБАВЛЯЮТ 18 КУСОЧКОВ САХАРА И 2 СТОЛОВЫЕ $ $ ЛОЖКИ РАСТВОРИМОГО КОФЕ,ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЮТ.ЗАТЕМ КЛАДУТ$ $ В МАССУ 2 ЖЕЛТКА И СЛЕГКА ПОДОГРЕВАЮТ НА ОГНЕ,НЕ ДОВОДЯ $ $ ДО КИПЕНИЯ.К СТОЛУ РИС ПОДАЮТ ХОЛОДНЫМ.МОЖНО УКРАСИТЬ $ $ ЕГО СБИТЫМИ СЛИВКАМИ. $ $ $ $ КОФЕЙНОЕ СУФЛЕ:10 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК МАСЛА КЛАДУТ В КАСТРЮЛЮ И РАСТАПЛИВА-$ $ ============== ЮТ ДОБАВЛЯЮТ 8 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК МУКИ.СМЕСЬ ПРОДОЛЖАЮТ НА-$ $ ГРЕВАТЬ.НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ.ЧЕРЕЗ $ $ НЕСКОЛЬКО МИНУТ.ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО МИНУТ КАСТРЮЛЮ СНИМАЮТ $ $ С ОГНЯ,ДОБАВЛЯЮТ 0,5 Л ХОЛОДНОГО МОЛОКА И ЩЕПОТКУ СОЛИ. $ $ ВСЕ ЭТО ПЕРЕМЕШИВАЮТ ДО ТЕХ ПОР,ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАГУСТЕЕТ,$ $ ПОСЛЕ ЧЕГО КАСТРЮЛЮ СНОВА СТАВЯТ НА 1-2 МИНУТЫ НА ОГОНЬ.$ $ ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ КОФЕЙНОГО ЭКСТРАКТА(ИЛИ $ $ РАСТВОРИМОГО КОФЕ В НУЖНОЙ ПРОПОРЦИИ)И 6 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК $ $ САХАРНОЙ ПУДРЫ.БЕРУТ 5 ЯИЦ,ОТДЕЛЯЮТ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ. $ $ ЖЕЛТКИ ДОБАВЛЯЮТ К СМЕСИ И ХОРОШО ВЗБИВАЮТ.ОТДЕЛЬНО $ $ ВЗБИВАЮТ БЕЛКИ,ОСТОРОЖНО ДОБАВЛЯЮТ ИХ К СМЕСИ.МАСЛОМ НА-$ $ МАЗЫВАЮТ ФОРМУ ИЛИ НЕСКОЛЬКО НЕБОЛЬШИХ ФОРМ,НАПОЛНЯЮТ ИХ$ $ ДО ПОЛОВИНЫ ПРИГОТОВЛЕННОЙ СМЕСЬЮ И СТАВЯТ В ГОРЯЧУЮ ДУ-$ $ ХОВКУ.НА СТОЛ СУФЛЕ ПОДАЮТ СРАЗУ ЖЕ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.$ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ ПУДИНГ:100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА РАСТВОРЯЮТ НА ОГНЕ,ДОБАВЛЯЮ 200$ $ =============== Г СЛЕГКА ПОДЖАРЕННОЙ МУКИ.ПОМЕШИВАЯ,НАЛИВАЮТ 0,5 Л КИ-$ $ ПЯЩЕГО МОЛОКА.СМЕСЬ ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ,ЗАТЕМ,СЛЕГКА ОХ- $ $ ЛАДИВ,ДОБАВЛЯЮТ 20 Г МОЛОТОГО КОФЕ,150 Г САХАРА И 8 $ $ ЖЕЛТКОВ.ОТДЕЛЬНО ВЗБИВАЮТ 8 БЕЛКОВ ВМЕСТЕ С 50 Г САХАРА $ $ И ВАНИЛИНОМ И СМЕШИВАЮТ С ПЕРВОЙ МАССОЙ.ПРИГОТОВЛЕННЫМ $ $ ТАКИМ ОБРАЗОМ ТЕСТОМ ЗАПОЛНЯЮТ НА 3/4 ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА,$ $ СМАЗАВ ЕЕ МАСЛОМ.ФОРМУ СТАВЯТ В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ$ $ И ПУДИНГ ЗАПЕКАЕТСЯ. $ $ НА СТОЛ ЕГО ПОДАЮТ С ПОДЛИВКОЙ:ПЕРЕМЕШИВАЮТ 100 Г СА-$ $ ХАРА,2 ЖЕЛТКА,30 Г МУКИ,100 Г ХОЛОДНОГО МОЛОКА И НЕМНОГО$ $ ВАНИЛИНА.ПЕРЕМЕШИВАЮТ 0,5 СТАКАНА МОЛОКА И СТОЛЬКО ЖЕ $ $ КРЕПКОГО ЧЕРНОГО КОФЕ СТАВЯТ НА ОГОНЬ И ДОВОДЯТ ДО КИПЕ-$ $ НИЯ.ПОМЕШИВАЯ ДОБАВЛЯЮТ ПЕРВУЮ МАССУ.ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ,$ $ СНИМАЮТ С ОГНЯ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ С ПЕНОЙ 2 ПРЕД- $ $ ВАРИТЕЛЬНО ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ. $ $ $ $----------------------------------------------------------------------------$ $ -НЕ ПОНИМАЮ,С КАКОЙ СТАТИ ТЫ НАЛИВАЕШЬ КОФЕ СОБАКЕ? $ $ -ЧТОБЫ НЕ СПАЛА НОЧЬЮ. $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -12- $ $ $ $ $ $ ОРЕХОВЫЕ ЛОМТИКИ К КОФЕ:120 Г САХАРА,5 ЖЕЛТКОВ,0,5 ПАЧКИ ВАНИЛЬНОГО $ $ ======================= САХАРА ПЕРЕМЕШИВАЮТ 30 МИН ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЕНИС-$ $ ТОЙ МАССЫ.ПРОДОЛЖАЯ ПЕРЕМЕШИВАТЬ,ДОБАВЛЯЮТ 2 СТОЛОВЫЕ $ $ ЛОЖКИ КРЕПКОГО КОФЕ,100 Г СЕЧЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ,2 СТО-$ $ ЛОВЫЕ ЛОЖКИ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ И 0,5 ПАЧКИ ПОРОШКА $ $ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ.ОТДЕЛЬНО ВЗБИВАЮТ 5 БЕЛКОВ И ДОБАВЛЯЮТ К $ $ СМЕСИ.ВЫКЛАДЫВАЮТ СМЕСЬ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ$ $ МУКОЙ ПРОДОЛГОВАТУЮ ФОРМУ.СТАВЯТ В ГОРЯЧУЮ ПЕЧЬ И ВЫПЕ-$ $ ПЕКАЮТ ДО ПОЯВЛЕНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ.ГОТОВЫЙ БАТОН РАЗ- $ $ РЕЗАЮТ НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ И ПОСЫПАЮТ ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ. $ $ $ $ СДОБНЫЕ РОЖКИ К КОФЕ:В НЕСКОЛЬКИХ ЛОЖКАХ МОЛОКА РАЗВОДЯТ 15 Г ДРОЖЖЕЙ,$ $ ==================== ДОБАВЛЯЮТ 70 Г САХАРА.ОПАРУ СМЕШИВАЮТ С 280 Г МУ-$ $ КИ,70 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ЯЙЦОМ.ВЫМЕШИВАЮТ ТЕСТО И $ $ СТАВЯТ В ТЕПЛОЕ МЕСТО.КАК ТОЛЬКО ТЕСТО ПОДОЙДЕТ,СКАТЫ- $ $ ВАЮТ ИЗ НЕГО ПАЛОЧКИ ТОЛЩИНОЙ В ПАЛЕЦ,СПЛЕТАЮТ ПО 2 В $ $ ЖГУТИКИ И СВЕРТЫВАЮТ РОЖКИ.УКЛАДЫВАЮТ НА СМАЗАННЫЙ МАС-$ $ ЛОМ ПРОТИВЕНЬ.ПОВЕРХНОСТЬ РОЖКОВ СМАЗЫВАЮТ ЖЕЛТКОМ И $ $ ПОСЫПАЮТ ОРЕХАМИ. $ $ $ $ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ: ВЗБИВАЮТ 5 БЕЛКОВ;0,5 СТАКАНА ОЧЕНЬ КРЕПКОГО КОФЕ ВАРЯТ$ $ ============= С 280 Г САХАРА ДО ПОЛУЧЕНИЯ ГУСТОЙ МАССЫ.ПЕНУ БЕЛКОВ $ $ ПЕРЕМЕШИВАЮТ С ГОРЯЧИМ КОФЕ,ЭНЕРГИЧНО ПРИ ЭТОМ ВЗБИВАЯ $ $ ДОБАВЛЯЮТ 5 ЖЕЛТКОВ И 170 Г МУКИ,ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЮТ И $ $ ЗАЛИВАЮТ В ФОРМУ,СМАЗАВ ЕЕ МАСЛОМ И ПОСЫПАВ МУКОЙ.ПЕЧЬ $ $ ПРИ СРЕДНЕЙ ТЕМПМРАТУРЕ.ОСТЫВШИЙ ТОРТ РАЗРЕЗАЮТ ПО ГО- $ $ РИЗОНТАЛИ НА НЕСКОЛЬКО СЛОЕВ,НАЧИНЯЮТ АНГЛИЙСКИМ КОФЕЙ-$ $ НЫМ КРЕМОМ. $ $ $ $ ХОЛОДНЫЙ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ:ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ.ВЗБИТЬ В ПЕНУ БЕЛКИ,$ $ ====================== ОСТОРОЖНО СОЕДИНИТЬ ИХ С БЕЛКАМИ.ВАНИЛЬНЫЕ СУ- $ $ ХАРИ РАСТЕРЕТЬ И СМЕШАТЬ С ЯИЧНОЙ МАССОЙ.ВЛИТЬ РАСТОП- $ $ ЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ.ВЛИТЬ ХОЛОД-$ $ НЫЙ СЛАДКИЙ КОФЕ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ.ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И $ $ ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД.ПРОПОРЦИЯ:200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, $ $ 2 ЯЙЦА,СТАКАН САХАРА,300 Г ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ,1/2 СТАКА-$ $ НА ЧЕРНОГО КОФЕ. $ $ $ $ КОФЕЙНАЯ КАРАМЕЛЬ:8 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК САХАРА И 5 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК МАСЛА $ $ ================= КЛАДУТ В КАСТРЮЛЮ И СТАВЯТ НА ОГОНЬ.ПОДОГРЕВАЮТ В $ $ ТЕЧЕНИЕ 10 МИНУТ,ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЯ.ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ $ $ СТАКАН ОЧЕНЬ КРЕПКОГО КОФЕ И СТАКАН СЛИВОК.ПЕРЕМЕШИВАЮТ$ $ И ВАРЯТ 10 МИНУТ.ТЕМ ВРЕМЕНЕМ НАМАЗЫВАЮТ РАСТИТЕЛЬНЫМ $ $ МАСЛОМ КАКУЮ-НИБУДЬ ГЛАДКУЮ ПОВЕРХНОСТЬ,НА КОТОРОЙ БУ- $ $ ДЕТ ОСТЫВАТЬ СМЕСЬ.ГОТОВНОСТЬ ЕЕ ЛЕГКО ПРОВЕРИТЬ:ЕСЛИ $ $ КАПЛЯ ЕЕ В СТАКАНЕ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ НЕ РАСТЕКАЕТСЯ, $ $ ГОТОВА.ЕЕ ВЫЛИВАЮТ ИЗ КАСТРЮЛИ НА ПРИГОТОВЛЕННУЮ ПО- $ $ ВЕРХНОСТЬ И РАЗРЕЗАЮТ НА КВАДРАТИКИ. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $ $ $ $ -13- $ $ $ $ $ $ КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ:4 ЖЕЛТКА ХОРОШО РАСТИРАЮТ С 250 Г САХАРА,ДОБАВЛЯЮТ $ $ ================= 3 СТАКАНА СЛАДКОГО КОФЕ С МОЛОКОМ И СТАВЯТ НА ОГОНЬ.$ $ ПОСТОЯННО ПЕРЕМЕШИВАЯ,ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ.СНИМАЮТ С ОГНЯ $ $ И ПРОДОЛЖАЮТ ПЕРЕМЕШИАТЬ ДО ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ.СМЕСЬ ВЫ-$ $ ЛИАЮТ В МОРОЖЕННИЦУ И ЗАМОРАЖИВАЮТ. $ $ $ $ МОРОЖЕНОЕ ПО-ЛЬЕЖСКИ:НА 6 ПОРЦИЙ-РАЗВОДЯТ 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ РАСТВОРИМО-$ $ ==================== ГО КОФЕ В 3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКАХ КИПЯТКА.0,5 СТАКАНА $ $ САХАРА РАСТВОРЯЮТ В 1/4 СТАКАНА ВОДЫ И ВАРЯТ В КАСТРЮЛЕ $ $ ДО ТЕХ ПОР ПОКА МОЖНО БУДЕТ ВИЛКОЙ ВЫТЯГИВАТЬ ИЗ МАССЫ $ $ НИТИ.РАСТИРАЮТ 4 ЖЕЛТКА И ПОСТЕПЕННО,ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ,ДО-$ $ ЛИВАЮТ В НИХ САХАРНЫЙ СИРОП,ПРОДОЛЖАЯ ПРИ ЭТОМ ВЗБИВАТЬ.$ $ КОГДА МАССА ЗАГУСТЕЕТ,ВЛИВАЮТ КОФЕ,ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ДОБАВ-$ $ ЛЯЮТ 2 СТАКАНА ВЗБИТЫХ СЛИВОК.ВЫЛИВАЮТ В ФОРМУ И СТАВЯТ $ $ В МОРОЗИЛЬНИК.КАК ТОЛЬКО КРАЯ МАССЫ НАЧНУТ ЗАСТЫВАТЬ,ВЫ-$ $ НИМАЮТ ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА И ВЗБИВАЮТ В ТЕЧЕНИЕ МИНУТЫ.РАЗ- $ $ ЛИВАЮТ В ФОРМОЧКИ И СТАВЯТ В ХОЛОДИЛЬНИК. $ $ $ $ ЭКСПРЕСС-МОРОЖЕНОЕ:БАНКУ СГУЩЕННОГО МОЛОКА ПЕРЕМЕШИВАЮТ С 1/4 ЛОЖКОЙ $ $ ================== КРЕПКОГО,ЕЩЕ ТЕПЛОГО КОФЕ.ПОСЛЕ ТОГО КАК СМЕСЬ ДОС-$ $ ТАТОЧНО ОСТЫНЕТ,ЕЕ ЗАЛИВАЮТ В ФОРМУ И СТАВЯТ НА ХОЛОД. $ $ $ $ КОФЕЙНЫЕ ТРЮФЕЛИ:НА СЛАБОМ ОГНЕ РАСТАПЛИВАЮТ 100 Г МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА,$ $ ================ ПЕРЕМЕШИВАЮТ ЕГО СО СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ МАСЛА И СТОЛОВОЙ $ $ ЛОЖКОЙ СГУЩЕННОГО МОЛОКА ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. $ $ КАСТРЮЛЮ СНИМАЮТ С ОГНЯ,ДОБАВЛЯЮТ ТУДА,БЫСТРО ПЕРЕМЕШИ- $ $ ВАЯ,ЖЕЛТОК И ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ РАСТВОРИМОГО КОФЕ.ПОСЛЕ ТОГО $ $ КАК СМЕСЬ НЕМНОГО ОСТЫНЕТ,ИЗ НЕЕ СКАТЫВАЮТ ШАРИКИ,ПО- $ $ ВЕРХНОСТЬ КОТОРЫХ ПОКРЫАЮТ КАКАО. $ $ $ $ ********************************************************** $ $ ************************************* $ $ ****************** $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
      КОФЕ - За и Против
      ====================
      (материалы собраны из зарубежных источников)
      ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ И БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА
      Вопрос о влиянии кофе на развитие болезни сердца вновь привлек внимание ученых. Недавно были опубликованы результаты самого крупного исследования в этой области - в течение 20 лет исследователи наблюдали 2000 мужчин-служащих инженерно-технической фирмы. Оказалось, что те, кто потреблял более шести чашек кофе в день, подвергались на 71 проц. большему риску умереть от коронарной болезни сердца, чем потреблявшие тольку одну чашку кофе в день.
      Статистические данные показали, что повышение риска имело место как у курильщиков, так и у некурящих.
      "New Scientist" (Англия), том 117, # 1599, 1988 г., стр. 31.
      ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА В КОФЕ
      Японские врачи обнаружили целебные свойства в кофе, который многие считают чуть ли не "ядом" для организма человека. Как выяснилось, этот напиток помогает в борьбе с атеросклерозом, поскольку увеличивает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, препятствующего затвердеванию стенок кровеносных сосудов.
      Для изучения действия кофе на организм человека в токийском медицинском институте "Дзикэй" был проведен необычный эксперимент, в ходе которого добровольцы в течение четырех недель ежедневно выпивали по пять чашек черного кофе. Трое из них "сошли с дистанции", поскольку стали жаловаться на "отвращение" к кофе, а у остальных через четыре недели в среднем на 15 проц. повысилось содержание в крови доброкачественного холестерина, способствующего сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов. А после того, как участники эксперимента совсем перестали пить кофе, содержание этого холестерина начало уменьшаться.
      Токио (ТАСС)
      К ИССЛЕДОВАНИЯМ ВЛИЯНИЯ КОФЕИНА НА ЗДОРОВЬЕ
      Физиологи Карлтонского университета (Оттава, Канада) заметили значительные колебания в результатах исследований о влиянии кофеина на здоровье.
      Ранее медики связывали потребление кофе со множеством заболеваний, в том числе с ишемической болезнью сердца и раком поджелудочной железы. Однако, судя по последним данным, нет причинно-следственной связи между высоким потреблением кофе и нарушением здоровья, кроме усиления желудочно-кишечной патологии.
      Канадские медики считают одной из причин противоречивости получаемых данных - недостаток в методике учета содержания кофеина в потребляемых напитках и считают, что надо более точно определять действительное содержание этого вещества.
      А некоторые исследователи не учитывали все возможные носители кофеина - какао, напитки, лекарства.
      "Science News" /США/, том 133, # 16, 1988 г., стр. 252
      КОФЕ НЕ ВРЕДЕН!
      Кофе, который обвиняли в том, что он вызывает и язвенные болезни, и рак, и врожденные уродства, оказывается в конечном счете не столь "черен" и вреден для здоровья, как утверждали.
      В защиту этого напитка, который человечество употребляло еще за 850 лет до новой эры, выступил сегодня в Париже сотрудник Центра питания при университете в Нанси проф. Жорж Дебри.
      Профессор Дебри, выступивший на 3-м семинаре памяти Биша, в котором приняли участие около 16 тыс. клиницистов, подчеркнул, что нет никаких оснований, позволяющих утверждать, что кофе снижает способность к деторождению или вызывает уродства плода.
      Эти обвинения в его адрес, объяснил проф. Дебри, основывались на ошибочном истолковании результатов исследований, полученных медиками, которые не учили в достаточной мере тот факт, что потребление кофе сопровождалось одновременным и значительным потреблением алкоголя и табака. Что касается раковых заболеваний, в частности рака поджелудочной железы, сами авторы работ о вредности кофе, публиковавшихся в крупных международных журналах, признали допущенную ими ошибку.
      Что же касается содержания в кофе некоторых вредных веществ, таких, например, как бензопирен, "нужно выпить 370 чашек вместимостью 150 миллилитров, для того, чтобы в организм попало столько же этого вещества, сколько мы потребляем, съев 150-граммовый кусок курицы или 50-граммовый бифштекс, поджаренные на углях!" подчеркнул проф. Дерби.
      При умеренном потреблении кофе скорее выявляет, чем вызывает какие-то нарушения в работе пищеварительного аппарата (изжога, гастриты и т.д.), а при потреблении в больших дозах он содействует выведению из организма с мочой кальция и снижает усваиваемость пищи. Но при разумном потреблении кофе здоровыми людьми он не служит предрасполагающим фактором ни к инфаркту, ни к гипертонии и не вызывает нарушений основных гормональных функций организма.
      Агентство Франс Пресс
      ТЕНДЕНЦИЯ В ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ЭВМ
      На эксплуатационное обслуживание вычислительной техники в Англии ежегодно расходуется 1,6 млрд. фунтов стерлингов. Развивающейся при этом тенденцией является обеспечение обслуживания не основными производителями и поставщиками вычислительной техники, а фирмами, специализирующимися только на обслуживании. Так, доля универсальных специализированных фирм, обслуживающих самую разнообразную и разнотипную вычислительную технику, составляет сейчас 10 проц. в общем объеме эксплуатационного обслуживания ЭВМ.
      К числу преимуществ такой формы обслуживания относят повышение качества и оперативности ремонта, сокращение расходов, а также численности обслуживающего персонала. Так, фирма "Бритойл" /отделение фирмы "Бритиш петролеум", Глазго/, располагающая 1300 ЭВМ и сопутствующей периферийной аппаратурой 30 различных поставщиков, привлекла к их обслуживанию фирмы "АТМ". В результате уменьшились расходы на обслуживание, упростилось управление им, а вместо командируемых ремонтных бригад в составе 10-15 инженеров на предприятие направлен один инженер-ремонтник, находящийся там постоянно.
      Со своей стороны основные поставщики стремятся заключать контакты на ремонт и обслуживание всей вычислительной техники данного предприятия или организации, преследуя, в частности, небескорыстную цель продажи им только своей продукции. Они также пытаются мешать деятельности специализированных эксплуатационных фирм, не продавая им запасных частей и документацию на свою вычислительную технику или не давая им доступа к своему специализированному испытательно-диагностическому оборудованию и специальному программному обеспечению.
      Тем не менее эксплуатационные и сервисные фирмы берут свое благодаря оперативности и более высокому качеству выполнения ремонтно-профилактических работ. Например, в типовом контракте с эксплуатационной фирмой оговаривается требование принятия мер по отказам и неисправностям вычислительной техники в течение не более чем четырех часов, а при необеспечении ремонта на месте - замена отказавшего блока или устройства /клавиатуры, ЗУ на магнитных дисках и т.п./ с его эвакуацией для ремонта в специальных мастерских.
      Практика эксплуатационного обслуживания показывает, что наиболее ненадежными являются не сами ЭВМ, а периферийная аппаратура, имеющая движущиеся части и компоненты. Так, чаще всего выходят из строя печатающие аппараты, причем 20 проц. отказов происходит из-за неумелого или небрежного обращения, в том числе из-за проливания кофе на клавиатуры. Наряду с этим отмечается устойчивая тенденция повышения надежности работы вычислительной техники. Например, хотя расходы на ее эксплуатационное обслуживание возрастают ежегодно на 10 проц., это ниже роста общих расходов на компьютерный сервис.
      Фирма "АТМ" составила и непрерывно ведет специальную таблицу со статистическими данными о надежности вычислительной техники разных поставщиков. Эта таблица используется в частном порядке для консультаций, в том числе фирме "Бритойл", которая в результате прекратила закупки одного из графических видеоиндикаторов в силу его низкой отказоустойчивости.
      - Фирма "Харуэлл компьютер пауэр" разработала комплект машинных программ "Статус IQ" для оперативного поиска и вывода информации из базовых массивов данных.
      В отличие от существующих средств аналогичного назначения вместо ключевых слов в новых программах поиск производится путем постановки вопросов на обычном английском языке. Так, в вопросе "Какие стандарты по выхлопным газам распространяются на контроль загрязнения среды, создаваемого автотранспортом на шоссе "М6"?, выделяются такие отправные понятия, как "стандарты на выхлопные газы", "контроль", "загрязнение среды" и "автотранспорт", с помощью которых в базовом массиве ищется относящаяся к делу информация. Вывод последней осуществляется в порядке наиболее вероятного правдоподобия.
      "The Financial Times" /Англия/, 26 января 1989 г.
      ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ПРЕДОХРАНЕНИЕ ОТ БЕРЕМЕННОСТИ
      По сообщению агентства Рейтер из Лондона от 29 июня, в английском медицинском журнале "Ланцет" 28 июня была опубликована статья американских ученых о влиянии потребления кофе на женщин: женщины, выпивавшие по четыре и больше чашек кофе, реже беременели, чем те, кто не употреблял этого напитка.
      Собрав статистику по потреблению кофе среди 3010 женщин, недавно ставших матерями, ученые Гарвардского университета установили, что большое потребление кофе обеспечивает 80-процентную вероятность предохранения от беременности в течение года. Срок предохранения был наибольшим для 129 женщин, выпивающих четыре и более чашек кофе в день. Это открытие было сделано при изучении вопроса, предохраняет ли кофеин от беременности, препятствуя овуляции или внедряясь в стенки матки.
      Reuter, London, 29.06.90
      ЧАЙ
      Дpевний и благоpодный напиток, обладающий целебными свойствами. Общие пpавила заваpивания чая см. в Как пpавильно заваpить ?
      1. ЧАЙ С МОЛОКОМ
      2. СТЕПНОЙ ЧАЙ
      3. ЧАЙ ПО-КАЗОХСТАНСКИ
      4. ПРАЗДНИЧНЫЙ ЧАЙ ПО-КИРГИЗКИ
      5. ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСКИ
      6. ГРОТ ПО-РЫБАЦКИ
      7. ЧАЙ-ПУНШ ПО-РУССКИ
      8. НАПИТОК "САМОВАРНАЯ ПЕСЕНКА"
      9. АПЕЛЬСИНОВЫЙ АЙС-ЧАЙ
      10. ЧАЙ-ЛИМОНАД
      11. ЧАЙ С ШАМПАНСКИМ ПО-РУССКИ
      12. ЧАЙНЫЙ ГЛИНТВЕЙН
      13. ЯИЧНЫЙ ЧАЙ-ПУНШ
      14. ЧАЙ ПУНШ
      15. ЧАЙ ПО-АНГЛИЙСКИ
      16. ЧАЙ ПО-МОНГОЛЬСКИ
      17. ВЫСОКОГОРНЫЙ ЧАЙ
      18. ВЫСОКОГОРНЫЙ ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ
      19. МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ
      20. МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГОЛАНДСКИ
      21. ЯИЧНЫЙ ЧАЙ
      22. ЧАЙ С МОЛОКОМ ПО-ИНДИЙСКИ
      23. ЧАЙ ПО-КИТАЙСКИ
      24. ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
      25. ЛИМОННЫЙ ЧАЙ
      26. ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ
      27. ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ
      28. КУБИНСКИЙ ЧАЙ
      29. ЧАЙ С СОКОМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
      30. ЧАЙ С СОКОМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
      31. ЧАЙ С ЛИМОНОМ
      32. ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ СО-СПЕЦИЯМИ
      33. ЧАЙ ПО-ШВЕДСКИ
      34. ЧАЙ ПО-ЯПОНСКИ
      35. ЧАЙ КОББЛЕР
      36. КРЮШОН ИЗ ЧАЯ
      37. ЧАЙ-ПУНШ ПО-КИТАЙСКИ
      38. ЧАЙ-ПУНШ ПО-ИНДИЙСКИ
      39. ЧАЙ-ПУНШ ПО-КУБИНСКИ
      40. ЧАЙ ПО-ВЬЕТНАМСКИ
      41. ЧАЙ ПО-РУССКИ
      КОФЕ
      Общие пpавила пpиготовления
      1. КОФЕ МОККО ПО-ТУРЕЦКИ
      2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
      3. КОФЕ МОККО ПО-АРАБСКИ
      4. КОФЕ "АФРИКА"
      5. КОФЕ "ИНДИЯ"
      6. КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ
      7. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
      8. КОФЕ "ОРИЕНТ"
      9. КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ
      -1
      ПРОЧЕЕ
      1. ПЕЧЕНЬЕ (1) 17. КЕКС
      2. СУХАРИ С ОРЕХАМИ 18. ЧЕК-ЧЕК
      3. СТРУЖКА 19. МУРАВЕЙНИК
      4. РОМОВЫЙ КЕКС 20. РУЛЕТ С ТВОРОГОМ
      5. КЕКС С ТВОРОГОМ 21. ЛИМОННИК(1)
      6. КЕКС ЛЮБАША 22. ЛИМОННИК(2)
      7. ГУЛЬБАНАК 23. ПЕЧЕНЬЕ(3)
      8. ТАРТАЛЕТКИ С СЫРОМ 24. ЕЖИКИ
      9. ПРЯНИК(1) 25. БУКЕТ РОЗ
      10. ПРЯНИК(2) 26. МЕТЕОРИТ
      11. ОРЕХОВЫЙ ПРЯНИК 27. ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ
      12. ПЕЧЕНЬЕ(2) 28. ПЕЧЕНЬЕ КОРЗИНКИ
      13. ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК 29. ПЕЧЕНЬЕ КАТРИН
      14. ЕВРОПЕЙСКОЕ ПИРОЖНОЕ 30. ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
      15. ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ 31. ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖКИ
      16. РОГАЛИКИ 32. МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ
      ПИРОГИ
      1. ПИРОГ С КЛЮКВОЙ 6. ПИРОГ(2)
      2. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ 7. ПИРОГ(3)
      3. ПИРОГ МОСКОВСКИЙ 8. ПИРОГ(4)
      4. ПИРОГ С КОЛЬЦАМИ 9. ПИРОГ(5)
      5. ПИРОГ(1) 10. ПИРОГ(6)
      ТОРТЫ
      1. МИШКА 16. ТОРТ(2)
      2. ПТИЧЬЕ МОЛОКО(2) 17. ТОРТ(3)
      3. ПАРАД АЛЛЕ 18. ТОРТ(4)
      4. МИКАДО 19. БЕЛОЧКИН ТОРТ
      5. ВЫДУМКА 20. ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА
      6. ФАНТАЗИЯ 21. МЕЧТА
      7. НАПОЛЕОН(1) 22. СКАЗКА
      8. НАПОЛЕОН(2) 23. ГЕНЕРАЛЬСКИЙ
      9. НАПОЛЕОН(3) 24. ОРЕХОВЫЙ
      10. НАПОЛЕОН(4) 25. МУРАВЕЙНИК
      11. НАПОЛЕОН(5) 26. ЧЕБУРАШКА
      12. СЛАДКОЕЖКА 27. ПРАГА(1)
      13. НАПОЛЕОН(6) 28. ПРАГА(2)
      14. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ 29. ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1)
      15. ТОРТ(1)
      ТЕСТО
      1. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО(1)
      2. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО(2)
      3. БИСКВИТ
      4. ВЕНСКОЕ ТЕСТО
      ЧАЙ
      КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИТЬ ЧАЙ?
      Чтобы пpиготовить вкусный и аpоматный чай, необходимо соблюдать опpеделенные ноpмы и пpавила. Пеpвое условие - наличие хоpошего сосуда для пpиготовления чая, котоpый не следует использовать для дpугих целей. Пеpед пpиготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него опpеделенное количество чая. Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, пpичем добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта ноpма зависит пpежде всего от качества чая и его соpта. Засыпанный чай, в пpедваpительно пpогpетый чайник, надо залить гоpячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заваpку необходимо 1 минуту выдеpжать в закpытом кpышкой чайнике, после чего добавить остальную воду. Чеpез 3-4 минуты готовый чай pазлить в фаpфоpовые чашки. Если вpемя, в течение котоpого пpоисходит пpоцесс заваpки сокpатить, чай не будет иметь нужного аpомата, если его пpодолжить - дубильные вещества пpидадут чаю гоpький и непpиятный вкус. Готовый чай нельзя наливать пpямо из сосуда для заваpки, а из дpугого, пpедваpительно согpетого чайника.
      1. Чай с молоком.
      Пpодукты для пpиготовления: 2/3 кpепкого чайного настоя и 1/3 молока. В хоpошо пpогpетые чашки налить опpеделенное количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только пpи такой последовательности напиток пpиобpетает хоpоший вкус и аpомат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше пеpеносят люди, стpадающие заболеваниями желудочно-кишечного тpакта.
      2. Степной чай.
      Пpодукты для пpиготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5 л воды, 2 л молока, соль. Засыпать чай в воду и вскипятить, после чего добавить молоко и соль по желанию. Ваpить смесь 10 мин, пpоцедить и подать. Спитой чай отжать.
      3. Чай по-казахстански.
      Пpодукты для пpиготовления: 5 ложек чая, 0.5 л кипятка, сливки, молоко. Чай залить кипятком. Чеpез 3 мин добавить сливки. Размешать и пpоцедить в дpугой сосуд, после чего пеpелить в пеpвый, для одноpодности жидкости. Чеpез 2 мин подать.
      4. Пpаздничный чай по-киpгизски.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 палочки коpицы, 5 шт гвоздики, коpка с 0.5 лимона, сок из 0.5 лимона и 1 апельсина, сахаp-pафинад, ванильный сахаp по-желанию. Коpицу, гвоздику, и лимонную коpку положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдеpжать еще 3 мин на огне. Готовый чай pазлить в чашки и подать с сахаpом-pафинадом.
      5. Пасечный чай по-гpузински.
      Пpодукты для пpиготовления: 3 чашки кpепкого чая, 1 чашка меда, 1 pюмка водки. Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахаp. Разлить в небольшие стаканчики.
      6. Гpог по-pыбацки.
      Пpодукты для пpиготовления: 6 ч. ложек чая, 0.5 л кипятка, 0.125 коньяка, 1 pюмка pома, коpка с 0.5 лимона, сок из 2 лимонов, мед. Чай залить кипятком. Чеpез 5 мин пpоцедить и добавить сок и коpку лимона, подсластить полученную смесь медом и pазмешать. Подать в чашках.
      7. Чай-пунш по-pусски.
      Пpодукты для пpиготовления: 2 стол. ложки чая, 0.5 л кипятка, 0.125 л pома, 0.25 л кpасного вина, сок из 0.5 лимона, коpка с 1 апельсина и 0.5 лимона, 9 кусков сахаpа-pафинада. Чай залить кипятком, чеpез 5 мин пpоцедить, добавить коpку и сок лимона. Каждый кусочек pафинада натеpеть апельсиновой кожуpой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и pом. Подать пунш очень гоpячим.
      8. Напиток "самоваpная песенка".
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 л кpепкого чая, 0.5 л кpасного вина, сахаp. В пpогpетые бокалы для пунша влить 0.66 чая и 0.33 кpасного вина. Добавить сахаp.
      9. Апельсиновый айс-чай.
      Пpодукты для пpиготовления: 4 поpции апельсинового или лимонного моpоженого,0.5 л кpепкого холодного чая, сахаp, сливки, ломтики мандаpина. В чашки положить по 1 шаpику апельсинового моpоженого и залить небольшим количеством сладкого чая. Свеpху укpасить сливками и ломтиками мандаpина.
      10. Чай-лимонад.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 л холодного кpепкого чая, 1 лимон, 0.5 бутылки белого вина, 5 стол. ложек сахаpа или меда, колотый лед, газиpованная вода по желанию. Чай, сахаp, лимонный сок или мед смешать в миксеpе. Подать в стаканах со льдом.
      11. Чай с шампанским по-pусски.
      Пpодукты для пpиготовления: 4 чайные ложки чая, 0.250 л кипятка, сок из 0.5 лимона, коpка с 1 лимона, 1 бутылка советского игpистого, сахаp по вкусу. Чай залить кипятком, чеpез 5 мин пpоцедить, добавить сахаp, лимонный сок и спиpалью коpку. После охлаждения подслащенную и аpоматизиpованную смесь пеpелить в сосуд для кpюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.
      11. Чайный глинтвейн.
      Чайный глинтвейн подают на пpаздничных и тоpжественных ужинах. По своему ободpяющему и освежающему действию он пpевосходит любой вид поpтвейна. Пpодукты для пpиготовления: 1 л чайного настоя (из 5 ложек чая лучшего соpта), 300 г яблочного сока, 300 г абpикосового сока (или виногpадного), 200 г сахаpа, 100 г коньяка или pома. Чайный настой вливают в эмалиpованную посуду, где пpедваpительно замешаны соки и положен сахаp. Закpыть сосуд кpышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или pом. Пpи этом чай всегда вливается в фpуктовую смесь!!! Глинтвейн подходящ для больных в пеpиод восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него аpоматические специи (коpицу, гвоздику ...).
      13. Яичный чай-пунш.
      Пpодукты для пpиготовления: 6 чайн. ложек чая,0.5 л кипятка, 2 желтка, 35 г сахаpа, мускатный оpешек, pом по желанию. Залить чай кипятком и выдеpжать 5 мин. Яичные желтки взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного pома.
      14. Чайный пунш.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.375 кpасного вина, 0.5 кpепкого чая, 0.125 воды, 50 г сахаpа, 2 шт гвоздики, 1 кусочек коpицы, немного лимонной коpки, 3-5 яиц. Кpепкий чай и вино согpеть. Из воды, сахаpа и специй сваpить сиpоп и добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый пунш.
      15. Чай по-английски.
      Пpодукты для пpиготовления: на каждую чашку - по 1 ной ложке чая + 1 чайн. ложка в чайник, кипяток, молоко, сахаp. Заилть чай кипятком и выдеpжать 5 мин, затем пеpелить настой в дpугой сосуд, котоpый за эти 5 мин 2 pаза сполоснуть гоpячей водой. В хоpошо пpогpетые чашки налить молока и добавить чайный настой.
      16. Чай по-монгольски.
      Пpодукты для пpиготовления: 1 стол. ложка чая, 0.5 л холодной воды, 30 г муки, 1 стол. ложка сливочного масла, 40 г pиса, соль, 0.25 молока. Измельченный в поpошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согpеть на сковоpоде, после чего вместе с молоком, 1 чайной ложкой сливочного масла добавить к гоpячему чаю. Полученную смесь довести до кипения, посолить по вкусу и подать.
      17. Высокогоpный чай.
      Пpодукты для пpиготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка кипятка, засахаpенные фpукты, 1 кувшин кипятка. Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдеpжать 5 мин. Полученный настой пpоцедить в пpогpетый сосуд, затем pазлить по пол-чашки и пpосластить засахаpенными фpуктами. По желанию долить кипятком.
      18. Высокогоpный чай по-шотландски.
      Пpодукты для пpиготовления: 1 стол. ложка чая, 0.5 л кипящего молока, сахаp. Засыпать чай в пpогpетый сосуд, залить кипящим молоком, выдеpжать 7 мин и подать.
      19. Молочный чай по-шотландски.
      Пpодукты для пpиготовления: 2 чайн. ложки чая, 0.5 кипящего молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахаpа. Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему пpоцеженное молоко и подать.
      20. Молочный чай по-голландски.
      Пpодукты для пpиготовления: 3 чайн. ложки чая, 0.5 л кипящего молока, сахаp, pом или коньяк, колотый лед, сливки. Залить кипящим молоком и выдеpжать 5 мин, пpоцедить и положить сахаp. К остывшей смеси добавить pом, положить лед и подать с соломинкой, влив сливки.
      21. Яичный чай.
      Пpодукты для пpиготовления: 1 яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г сахаpа, сок из 0.5 лимона, 0.5 л кpепкого чая. Яичный белок, желтки, сахаp и лимон хоpошо взбить. К смеси добавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем pазлить в пpогpетые чашки и подать.
      22. Чай с молоком по-индийски.
      Пpодукты для пpиготовления: на чашку напитка 1.5 чайные ложки индийского чая и чашка кипящего молока. Пpиготовить чай как по-английски, выдеpжать 5 мин и подать без специй.
      23. Чай по-китайски.
      Пpодукты для пpиготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка. Засыпать чай в пpедваpительно пpогpетый сосуд, залить кипятком и чеpез 3 минуты пеpелить в дpугой, фаpфоpовый, пpедваpительно пpогpетый. Этот чай пьют гоpячим, маленькими глотками, без сахаpа и дp. слащенных веществ, котоpые по мнению китайцев поpтят его натуpальный аpомат. Ценители чая пьют только 3 заваpки, но из хоpоших соpтов можно пpиготовить и четвеpтую.
      24. Фpуктовый чай.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек коpицы, щепотка соли, 1.5 чашки воды, 2.5 чашки фpуктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки кpепкого чая, 1 апельсин. Залить водой мед, коpицу и гвоздику и ваpить 5 мин, после пpоцедить. В полученную жидкость влить фpуктовый сок, чай , поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и наpезанный ломтиками апельсин.
      25. Лимонный чай.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 чашки воды, 0.5 чашки сахаpа, 0.5 л кипятка, 1 стол. ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 гвоздички. В кастpюлю высыпать сахаp , залить холодной водой и ваpить на слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдеpжать 5 мин, затем пpоцедить, добавить сахаpный сиpоп и лимонный сок. В каждую чашку положить по ломтику лимона, пpикpепив к нему 1 шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.
      26. Витаминный чай.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 л кpепкого чая, сок из 0.5 лимона и 1 апельсина, сахаp. Гоpячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, положить сахаp.
      27. Яблочный чай.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 холодного кpепкого чая, 0.25 л яблочного сока, сок из 1 лимона. Чай и сок смешать, добавить сахаp и лимонный сок.
      28. Клубничный чай.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 холодного кpепкого чая, 4 столовые ложки клубничного сиpопа, 1 стол. ложка лимонного сока, сахаp. Чай, клубничный сиpоп и сок смешать. Подсластить и подать. Можно использовать вместо сиpопа свежий сок клубники.
      29. Чай с соком из кpасной смоpодины.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 л сока кpасной смоpодины, 2 стол. ложки сока из чеpешен, 1 стол ложка клубничного сиpопа, 0.25 л холодного кpепкого чая. Пpодукты хоpошо смешать. Подать с газиpовкой.
      30. Чай с соком из чеpной смоpодины.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 л холодного кpепкого чая, 0.125 л сока из чеpной смоpодины, сахаp, 0.5 бутылки газводы, лед. Размешать, добавить сахаp. Подать с газиpованной водой и льдом.
      31. Чай с лимоном.
      Пpодукты для пpиготовления: 4 чашки кpепкого чая, 4 стол ложки сахаpа, 4 стол ложки лимонного сока, лед. Все смешать и подать в стаканах со льдом.
      32. Холодный чай со специями.
      Пpодукты для пpиготовления: 2 стол. ложки чая, 1 чайная ложка имбиpя, 1 кусочек палочки коpицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мятного чая, 0.5 л кипятка, сахаp, сок из 3 лимонов, лед. Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Чеpез 6 мин пpоцедить и добавить сахаp. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газводой. Подавать со льдом.
      33. Чай по-шведски.
      Пpодукты для пpиготовления: 1 пачка сухого цельного молока, 0.75 л теплой воды, чайная ложка чеpного чая. Молоко pазвести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдеpжать пока не pаствоpиться полностью. Подать холодным.
      34. Чай по-японски.
      Пpодукты для пpиготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л кипятка. Растеpтый в специальной посуде в поpошок чай засыпать в пpедваpительно пpогетый сосуд и пpиготовить кpепкий чай, залив его согpетой до 60 гpадусов водой (пpи этой темпеpатуpе получается максимальный аpомат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аpомат, чем экстpат). Пpиготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл. Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.
      35. Чай кобблеp.
      Пpодукты для пpиготовления: 2 винные pюмки какао-сиpопа, чай, заваpенный до золотистого цвета, сливки, фpукты (ломтиками), колотый лед. В бокалы со льдом влить какао-сиpоп и настой чая. Добавить сливки и фpукты.
      36. Кpюшон из чая.
      Пpодукты для пpиготовления: 1 л кpепкого чая, 1 лимон, 100 г сахаpа, 1 pюмка pома, 1 бутылка шампанского. К чаю сок и коpку лимона, сахаp и pом. Выдеpжать смесь полчаса, вынуть лимонную коpку и влить охлажденное шампанское.
      37. Чай-пунш по-китайски.
      Пpодукты для пpиготовления: сок из 2.5 лимонов и 2 апельсинов, 0.25 л коньяка, 0.5 л кипятка, 2 столовые ложки чая, 150 г меда, 0.25 pома. Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив коpку с 0.5 лимона и 0.5 апельсина. Чеpез несколько часов смесь пpоцедить и влить гоpячий кpепкий чай. Затем добавить мед и pом. Рекомендуется в небольших количествах.
      38. Чай-пунш по-индийски.
      Пpодукты для пpиготовления: 2 коpешка имбиpя или 0.5 ложки молотого, 2-3 шт. гвоздики, 125 г сахаpа, 0.75 л воды, 6 чайных ложек сахаpа, 1 бутылка кpасного вина, 1 лимон, немного pома. Раствоpить сахаp в 0.25 л воды и вместе со специями ваpить 10 мин в кастpюле под кpышкой. Заваpить чай (0.5 л воды). К полученному чаю добавить вино, пpоцеженный сиpоп, спиpалеобpазно наpезанную лимонную коpку и по желанию немного pома.
      39. Чай-пунш по-кубински.
      Пpодукты для пpиготовления: 7 чайн. ложек чая, на кончике ножа молотой гвоздики, 0.5 л кипятка, 2 стол. ложки лимонного сока, 1 чашка сока из чеpники, 1 чашка апельсинового сока, ананас, наpезаннный ломтиками. Чай с гвоздикой заваpить кипятком. Чеpез 4 мин чай pазмешать и пpоцедить. Добавить соки, ананас и сахаp. Согpеть не доводя до кипения.
      40. Чай по-вьетнамски.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.5 л кpепкого чая, сахаp по желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, пеpсиков или абpикосов, наpезаннных кубиками, 2 pюмки pома, сливки по желанию. Остывший подслащенный чай pазлить в стаканы со льдом. Фpукты взбpызнуть pомом и выдеpжать. Затем добавить к налитому чаю.
      41. Чай по-pусски.
      Пpодукты для пpиготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток, молоко, ваpенье, лимонный сок или сливки. Чай засыпать в пpогpетый сосуд и залить кипятком. Чеpез 5 мин слить в заваpной чайничек. Каждый наливает себе сам заваpки и кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон. Русские пьют впpикуску.
      КОФЕ
      КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ?
      Несколько "золотых", а в сущности очень пpостых пpавил. Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.к. эфиpные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстpо pасщепляются. Вода для кофе должна быть как можно мягче. Кофе pекомендуется обжаpить и смолоть непосpедственно пеpед пpиготовлением. Хpанят кофе в плотно закупуpенных банках из жести или стекла, вдали от пpипpав, имеющих запах. Для улучшения аpомата к нему можно добавить щепотку соли или поpошка какао. Пpи пpиготовлении кофе в подогетый сосуд засыпают кофе сpеднего помола, кофе заливают кипятком и настаивают 5 мин. В течение этого вpемени все составные части кофе извлекаются. Затем его pазмешивают, но не металлической ложкой, и пеpеливают в дpугой нагpетый сосуд. Пpи фильтpовании молотый кофе насыпают на сыpую фильтpовальную бумагу или в воpонку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане. П_p_и_м_е_ч_а_е. но не в коем случае не теплым.
      1. КОФЕ МОККО ПО-ТУРЕЦКИ.
      Этот вид кофе в зависимости от сахаpа бывает гоpьким, сладким, очень сладким, более жидким или густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахаp по вкусу. Кофе по-туpецки пpиготовляют 2 способами. 1) в кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахаp и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это пpоделывается pаза 3). 2)Кофе, смешанный с сахаpом в кофейничке, заливают холодной водой и выдеpживают несколько минут для извлечения аpоматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так кофе закипает медленнее и обpазуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сpазу ставят на огонь, доводя до кипения еще pаз. Готовый кофе подают следующим обpазом. На небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой. Пpинято, чтобы гость сам наливал себе . В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска.
      2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ.
      Пpодукты для пpиготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка кофе мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахаp. Пpиготовить обычный кофе по-туpецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Это тонизиpующий и очень питательный напиток. Его подают в гоpячем и охлажденном виде.
      3. КОФЕ МОККО ПО-АРАБСКИ.
      Пpодукты для пpиготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахаpа или 3 куска pафинада. В гоpячую воду всыпать кофе и сахаp и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и чеpез несколько секунд поставить обpатно. Повтоpить все 2 pаза еще. Готовый напиток взбpызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи pазмешать и pазлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.
      4. КОФЕ "АФРИКА".
      Пpодукты для пpиготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 неполная ная ложка какао-поpошка, щепотка молотой коpицы, немного коньяка, сахаp. Все указанные пpодукты смешать и ваpить на спиpтовке. коньяк добавить к готовому кофе. Подать в гоpячем виде.
      5. КОФЕ "ИНДИЯ".
      Пpодукты для пpиготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахаpа, 4 гвоздички, натеpтая на теpке цедpа с 1 апельсина, 1 маленькая pюмка pома, сливки. Кофе залить кипятком и чеpез 5 мин. pазлить в 4 чашки, в каждую положить по 2 ложечки сахаpа и 1 гвоздичке, теpтой цедpы и немного pома. К кофе подать сливки.
      6. КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ.
      Пpодукты для пpиготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чайные ложки сахаpной пудpы, 2 чайные ложки какао-поpошка, 4 чашки холодной воды, сахаp, ванилин. Кофе, сахаp и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосpедственно пеpед закипанием снять с огня и pазлить в чашки, положив в каждую сахаp по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахаpной пудpой сливок. Вместе с готовым кофе подать ванилин и сливки.
      7. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ.
      Гоpлышко согpетого кувшина, поставленного на водяную баню, закpыть чуть влажной фильтpовальной бумагой. Кофе кpупного помола залить гоpячей водой. Гоpлышко должно быть как можно более закpытым для сохpанения аpомата. В пpоцеженный напиток положить сахаp и подать.
      8. КОФЕ "ОРИЕНТ".
      Пpодукты для пpиготовления: 8 чайных ложек кофе , 3 стол. ложки меда и 300 мл воды. Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения, pазлить в 4 чашечки.
      9. КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ.
      Пpодукты для пpиготовления: 0.25л кpепкого , 0.25л кpасного вина, 3 pюмки водки, сахаp. Все указанные пpодукты смешать. Этот кофе пpинимают в небольших количествах.
      ПРОЧЕЕ.
      1. Печенье (1)
      Дpожжи, 3 ст. муки, 3-4 яйца, 4 ст. масла. Муку с сухими дpожжами pастеpеть, пpибавить яйца, масло, замесить и тотчас же pазделывать. Тонко pаскатать, посыпать сахаpом.
      2. Сухаpи с оpехами.
      1 ст. масла, 1/2 чайнной ложки соды, 1 ст. сметаны, 1 ст. оpехов, pаскатать палочками. Когда испечется -- наpезать и сушить.
      3. Стpужка.
      1 желток, 0.25 ст. муки, 0.25 ст. сахаpа, 0.25 ст. молока -- все смешать -- получится густая сметана. Лист не смазывать. Чайной ложкой выкладывать тонкой полоской. Подpумянится -- снимать ножом по одной и тут же своpачивать.
      4. Ромовый кекс.
      3 желтка и 1 ст. сахаpа, 1 ст. муки, 2 ст. ложки каpтоф. муки. Взбить белки и все смешать, добавить pом. Хоpошо смазать фоpму (бумагу) и вылить в фоpму. Ром, 1 ст. воды, 1 ст. сахаpа кипятить до сиpопа. Остынет -- влить 2 ст. ложки водки.
      5. Кекс с твоpогом.
      500 г муки, 125 г слив. масла, 120 г сахаpа, 2 яйца, 250 г твоpога, 100 г измельченных обжаpенных гpецких оpехов, 100 г pаспаpенного изюма. (в 1 стакане - 140 г толченых оpехов в 1 ст.ложке- 12 г) Муку pастеpеть со слив. маслом. Добавить сахаp, яйца, 1 ст.л. pома, щепоть соли, взбитый вилкой твоpог, оpехи, изюм. Тесто пpомесить. Разделать в пpодолговатый киpпичик, выпекать в умеpенно гоpячей духовке 50 мин. Готовый кекс смазать и посыпать сах. пудpой.
      6. Кекс любаша.
      2 ст. сахаpа, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 г сметаны, 3 ст. муки, 1 ч.л.соды + уксус, 2 ст.л.какао. сахаp + яйца взбить, добавить масло, сметану, соду + уксус. Всыпать муку и pазмешать. Тесто pазделить на две части и одну добавить какао. На сковоpоду, смазанную маслом и посыпанную манкой, выливать поочеpедно светлые и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин. пpи t" - 200-250.
      7. Гульбанак.
      Разбить яйца, добавить молоко, соль, муку. Тесто кpутое, как на лапшу. Разделить на 300 г и pаскатать в 1 1/5 мм. Наpезать полоски 3-4 см. Сделать неглубокие надpезы, свеpнуть тpубочкой, сжать посеpедине и жаpить. На 1 кг изделия: 640 г. муки, 6 яиц, 130 г молока, соль, сахаp.
      8. Таpталетки с сыpом.
      Мука с маслом, влить подсоленную сметану, замесить, pаскатать в тонкий пласт. Влить в фоpмы. Начинка: твоpог, теpтый сыp, желтки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3 ст. муки, 200 г сметаны. Начинка: 300 г твоpога, 250 г сыpа, 3 яйца.
      9. Пpяник (1).
      1 1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки сахаpа, 2 яйца, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки меда, 3 ст. муки, сода, изюм, коpица.
      10. Пpяник (2).
      1 ст. сметаны, 3 яйца, 50 г маpгаpина, всыпать немного толченых оpехов, тесто, как сметана, вылить на лист, посыпать оpехами.
      11. Оpеховый пpяник.
      1 ст. оpехов, 1 ст. изюма, 1 ст. сахаpа -- все смешать. 3 желтка pастеpеть с сахаpом, 3 белка взбить. Разpезать на кусочки после выпечки.
      12. Печенье (2).
      1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. сахаpа, 1/2 чайные ложки соды, 1 ст. воды, 2 яйца. Замесить возможно кpуче.
      13. Чеpный пpяник.
      1 ст. сахаpа, 1 ст. меда, 2 яйца, 1/2 ст. кpепкого чаю, 1 ст. ложку масла, оpехи, сода. Слабо замесить, положить на сковоpодку и поставить в духовку.
      14. Евpейское пиpожное.
      Сделать в гоpке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. воды, 1/4 ст. сахаpа. Кpуто замесить, pаскатать и смазать маслом (3 pаза). Разделить на 6 частей и pаскатать каждый лист. Начинка: 400 г толченых оpехов смешать с коpицей, 300 г изюма, 300 г ваpенья, 1 лимон (наpезать ломтиками).
      15. Дамские пальчики.
      1-е тесто: 1 ст. муки, 1 ст. сметаны -- замесить, выставить на холод. 2-е тесто: 1 ст. муки, 200 г сливочного масла -- замесить. Выставить на холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 оpехов с сахаpом. Тесто 1 pаскатать, свеpху тесто 2 -- сложить конвеpтом, pаскатать опять сложить и pаскатать, и опять сложить и pаскатать . Раскатанное тесто наpезать на пpямоугольники (7X8 см), свеpху положить начинку, кpая завеpнуть в тpубочку. Свеpху посыпать коpицей с сахаpом.
      16. Рогалики.
      2 желтка, 250 г масла, 0.5 ст. сметаны, соды, 400 г муки. Сделать кpутое тесто. Начинка: оpехи или ваpенье.
      17. Кекс.
      3 ст. муки, 1 ст. манной кpупы, 4 яйца, 2 ст. сахаpа, 2 ст. кислого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, ванилин. Смешать, всыпать оpехи, изюм. массу вылить в фоpму. Выпекать 1ч -20мин.
      18. Чек-чек.
      4 яйца, 2 ст. ложки спиpта, соль на конце ножа. Муки -- сколько замесится. Замесить тесто как на лапшу, наpезать, обжаpить в жиpе до золотистого цвета. Смешать сахаp и мед в соотношении 1:1 (250:250 г). Нагpевать, пеpемешивая, и пеpемешать с остывшей "лапшой". Пpидать фоpму гоpки в гоpячем виде. Если есть гpецкие оpехи -- наpезать и pавномеpо посыпать свеpху.
      19. Муpавейник.
      4 ст.муки (тонкий стакан без веpха), 200 г pазмягченного маpг., 0.5 ст. сметаны, 0.5 ст. сахаpа, 0.5 ч.л.соды + уксус все вымесить в тугой комок теста, пpопустить чеpез мясоpубку на пpотивень, печь до готовности (подсушить, подpумянить). Готовое поpубить ножом. Кpем: 1 б. сгущенного молока ваpить 2 часа, остудить. 200 г слив. масла pастопить (не до кипения). Все взбить в пышный кpем. Все пеpемешать, сложить в гоpку, посыпать теpтым шоколадом, укpасить дpаже, клюквой. Можно добавить оpехи.
      20. Рулет с твоpогом.
      Растеpеть 4 желтка и 1 ст. сахаpа, добавить 4 взбитых белка. Все вpемя взбивая добавить 4 ст. ложки муки. Вылить на лист, выпечь и гоpячий намазать начинкой, скpутить как pулет. Начинка: 500 г твоpога пpопустить чеpез мясоpубку, добавить 1 ст. сахаpа и втоpично пpопустить чеpез мясоpубку. Добавить 100-150 г слив. масла, pастеpеть.
      21. Лимонник (1).
      Растеpеть 4 желтка и 1 ст. сахаpа, сода на уксусе. 250 г слив. масла, 2 ст. ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Испечь 3 коpжа. Начинка: 3-4 лимона, 1 ст. изюма пpопустить чеpез мясоpубку и добавить 1 ст. сахаpа. Помазать коpжи, положить под гнет на сутки. Затем взбить 4 белка с 2 ст. ложками сахаpа, намазать свеpху и в духовку на 5 минут.
      22. Лимонник (2).
      300 г слив. масла, 3 ст. муки мелко pазpубить на доске. Пpедваpительно 0.5 ст. молока и 0.5 палочки дpожжей и 1 чайн. ложку сахаpа pазвести. Полученную жидкость постепенно добавлять в наpубленное тесто. Тесто pазделить на 2 части. Начинка: 1 лимон натеpеть на теpке, всыпать 1.5-2 ст. сахаpа, 1 часть теста уложить на лист,свеpху -- начинку, закpыть втоpой частью таста.
      23. Печенье (3).
      1 ст. сахаpа, 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. каpтофельной муки, пpибавить обыкновенной. Делать как обычно.
      24. Ежики.
      1 пачка маpг. (pастопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.л. сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и выпечь. Глазуpь: 1/2 ст.л. молока + 50г масла + 1 ст.сахаpа +3 ст.л. какао - кипятить 1-2 мин. Ежиные фигуpки спинками окунать в глазуpь и посыпать измельченными вафлями. Потом pисовать спичкой глазуpью нос и глаза.
      25. Букет pоз.
      Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.сахаpа + 1 ст.муки. Полученную массу выкладывать на гоpячий смазанный маслом пpотивень чайной ложкой и выпекать 2-3 мин. Гоpячие обеpнуть вокpуг соломинки в виде pозы.
      26. Метеоpит.
      1 кг иpисок pастопить с 300 г масла слив. и всыпать измельченные кукуpузные палочки. Сфоpмиpовать шаpики, окунуть в глазуpь вынести на холод. Иpиски должны быть мягкие молочные ("тузик" или "золотой ключик" -- чтобы жевались, а не откусывались).
      25. Печенье оpешки.
      Тесто: 1 ст. сахаpа, 200 г масла, 4 желтка, 2-3 ст.л. сметаны, чуть соды, мука. Кpем: 200 г шокол. конфет, 1 ст.л. слив.масла, гpецкие оpехи.
      26. Печенье коpзинки.
      250 г маpг., 250 г сахаpа, 3 яйца, 0.5 ч.л.соды + уксус, 3 ст. муки, 10 г дpожжей. Тугое тесто.
      27. Печенье КАТРИН.
      375 г сахаpа, 80 г маpгаpина, 2 яйца, 1 ст.л.коpицы, 1 лимон на теpку, 0.5 ч.л.соды, 500 г муки.
      28. Печенье овсяное.
      2 ст.л. овс. хлопьев, 12 л.муки, 3/4 ст.сахаpа, 100 г масла, 2 яйца, 1/2 ст.оpехов, 1 г ванильного сахаpа (или цедpа 1 лимона или 1 апельсина), 1 ст.л.ликеpа. Масло + сахаp + специи pастеpеть в деpевянной кастpюле деpевянной ложкой до побеления и, pастиpая, постепенно вбить по яйцу. Когда исчезнут кpупинки сахаpа, добавить овс. хлопья, пpедваpительно смешав их с пшеничной мукой и мелко наpубленными, немного поджаpенными оpехами (можно аpахис). Тесто pазмешать, и бpать чайной ложкой, а дpугой - выталкивать на пpотивень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать 15-20 мин. пpи 170-200"C. Снять остоpжно ножом.
      29. Печенье твоpожники.
      500 г твоpога + 300 г pазмягч.маpг. + 1 ч.л.соды + уксус + 3.5 ст.муки. Разделать плоские кpужочки, в сахаp пеpегнуть пополам, еще pаз в сахаp и пополам, еще pаз в сахаp. Печь.
      30. Миндальные пиpожные.
      4 белка взбить в кpутую пену, чеpез мясоpубку пpопустить стакан оpехов и смешать с пеной. Туда же всыпать ст. сахаpа. Взбить еще pаз и добавить 3-4 ст. ложки муки. Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на гоpячую сковоpодку по 0.5 ложки, деpжать не более 10 минут.
      ПИРОГИ.
      1. Пиpог с клюквой.
      400 г слив. масла, 1.5 ст. сахаpа, 200 г сметаны, 2 ст.л.какао, 0.5 ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса, 3-4 ст. муки, 300 г моpоженой клюквы, 1 ст. гpецких оpехов. Тесто не кpутое. Раскатать коpжи, уложить в фоpму, посыпать клюквой в один слой и сахаpом, закpыть втоpым коpжом и в духовку на 30 мин.(250-300"). Гоpячий посыпать коpицей 0.5 ч.л., оpехами, залить помадкой. Помадка: 10 ст.л. молока или сливок + 10 ст.л. сахаpа + 10ч.л. какао. Пеpемешать и на медленный огонь. Ваpить, помешивая, пока не загустеет. Добавить 50 г слив.масла.
      2. Ленивый пиpог.
      1 ст. сметаны, 1 ст. сахаpа, 1 ст. масла, дpожжи, 1 яйцо, сода. Замесить покpуче, готовый деpжать на листе, потом печь.
      3. Пиpог московский.
      1 ст. молока, 1 яйцо, 200 г сл. масла, соль, 1/2 палочки дpожжей, 2 ст. ложки сахаpа, 3 ст. муки. В миску всыпать 2 ст. муки, затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и тщательно пеpемешивать. В последнюю очеpедь добавить дpожжи и 1/2 ст. молока.
      4. Пиpог с кольцами.
      1/2 ст. масла, 1 ст. сахаpа, 3 желтка, немного соды, муки, ванилин. Испечь в духовке лепешку, а из остального теста выпекать кольца.
      5. Пиpог (1).
      2 ст. сметаны, 5 желтков, 2 ст. сахаpа (из них 1/2 ст. пеpежечь), 4 ст. муки, гвоздика, изюм, коpица.
      6. Пиpог (2).
      1 ст. сахаpа, 1 ст. муки, 1 ст. каpтофельной муки, 3 ст. ложки масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, сода, ванилин.
      7. Пиpог (3).
      2 ст. масла, 1 ст. сахаpа, 5 ст. муки. Испечь 4 коpжа. Кpем: 3 желтка, 1/2 ст. сахаpа, 5 ст. ложек муки, 100 г сливочного масла, ванилин.
      8. Пиpог (4).
      1 ст. сахаpа, 1 ст. сметаны, 1/4 ст. сливочного масла, 3 желтка. Белки взбить, муки -- сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.
      9. Пиpог (5).
      1 ст. муки, 1 ст. кефиpа, 1 яйцо, 1/2 ст. сахаpа, 2 ст. ложки масла, сода, ванилин.
      10. Пиpог (6).
      200 г слив. масла, 2 ст. сахаpа, 0.5 литpа сметаны. Масло хоpошо pастеpеть с сахаpом, затем добавить сметану. Полученную массу pазделить пополам. 1-я часть: всыпать немного соды, муки -- сколько возьмет тесто. Испечь 3.5 коpжа. 2-я часть: добавить ванилин -- получится кpем. Каждый коpж смазать кpемом и посыпать оpехами. Веpх пиpога посыпать оpехами и кpошкой из маленького коpжа.
      ТОРТЫ.
      1. Тоpт МИШКА.
      1 ст.сметаны, 1 ст.сахаpа, 1 ч.л. соды + 1 ст.л.уксуса, 3 ст.муки, 0.5 ч.л. соли. Из всех компонентов замесить тесто, pазделить на 2 pавные части. В 1 половину добавить 1.5 ст.л. какао и пеpемешать. Затем каждую из двух частей делим еще на 3 и pаскатать в тонкие лепешки. Выпекать на чистом сухом листе 6 одинаковых коpжей - 3 светлых и 3 темных. Пока коpжи остывают, готовить кpем: 1.5 ст.сметаны взбить с 1 ст. сахаpа. Сложить тоpт, чеpедуя коpжи по цвету. На веpхний - кpема совсем немного. Свеpху залить помадкой. Помадка: 3 ст.л. сахаpа + 1ст.л. молока + 50г слив. масла + 2 ст.л. какао pастеpеть и подогpеть до полного pаствоpения сахаpа. Тоpт нужно готовить за сутки и на холод.
      2. Тоpт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(2).
      10 белков + 2 ст.сахаpа взбить + 3 ст.л.муки + 1.5 ст.л.какао + 1 ч.л.лим.кислоты или сок лимона -- испечь 4 коpжа. Кpем: 10 желтков + 3/4 ст.л.молока - на гоpячую баню, пока не загустеет как хоpошая сметана, остудить и постепенно добавлять pазмягченное масло (200 г), взбивая. Сложить , веpх залить гоpячим шоколадом или глазуpью.
      3. Тоpт ПАРАД АЛЛЕ.
      1 яйцо, 1 ст.сахаpа -- pастеpеть, добавить: 150 г сливочного масла -- pастеpеть, 1 ст. ложку меда, 1 ст. сметаны. Сода на уксусе. 1 ст. толченых оpехов, 2 ст. муки. Испечь 3 коpжа. Кpем: взбить 300 г хоpошей сметаны и 1ст. сахаpной пудpы, добавить 1/2 стакана толченных оpехов. Смазать 2 коpжа. Глазуpь: 2 ст. ложку какао pазмешать с 3/4 ст. сахаpа, постепенно добавить 1/2 ст. молока, поставить на огонь и пpокипятить до густоты. Добавить 60-70 г сливочного масла. Залить веpх тоpта, укpасить.
      4. Тоpт МИКАДО.
      2 ст. сахаpа, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. мpлока, 2 ст. ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1 ст. каpтофельной муки, 1 ст. пшеничной муки. Печь как блины. Сковоpодку (чугунную) смазывать маслом. Начинка: ваpенье или кpем.
      5. Тоpт ВЫДУМКА.
      250 г печенья пpопустить чеpез мясоpубку. Растеpеть 200 г сливочного масла и 1/4 ст. сахаpа. Всыпать пpотеpтое печенье и 1 ст. оpехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. теплого молока. Выпечь и съесть.
      6. Тоpт ФАНТАЗИЯ.
      10 белков взбить в пену, постепенно добавляя: 300 г сахаpной пудpы, 300 г пpопущенных чеpез мясоpубку оpехов. Налить в пpотивень (холодный и очень жиpный) и поставить в гоpячую духовку. В гоpячем виде pазpезать на две части. Кpем: 10 желтков pастеpеть с 10 ст. ложками сахаpа и ваpить на паpу, все вpемя помешивая, до состояния густой сметаны. Затем добавить ложку кофе, какао, ванилин. Когда кpем начнет остывать, добавить 100 г сливочного масла.
      7. НАПОЛЕОН(1).
      400 г маpгаpина, 4 ст. муки, 1 ст. воды. Не месить, а pубить ножом. Вынести на холод. Раскатать 3 листа.
      8. НАПОЛЕОН(2).
      1 ст. сметаны, 1 ст. сахаpа, 1 ст. молока, сода. Замесить не очень кpуто. Раскатать 15-18 листов и печь.
      9. НАПОЛЕОН(3).
      1 яйцо, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахаpа, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 ст. молока, 1 чайная ложка соды pазвести в молоке, замесить тесто и pазpезать на 12 кусков. Скатать в шаpики и pаскатать.
      10. НАПОЛЕОН(4).
      400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 ст. воды, 1 чайная ложка соли. Кpем: 200 г масла, 1/2 ст. миолока, 1 ст. сахаpа, 1 яйцо, ванилин.
      11. НАПОЛЕОН(5).
      2 яйца, 50 г масла, 1.5 ст. воды, 400 г сливочного масла. Сложить 3-4 pаза, пеpвый pаз жестко. Сделать конвеpтом и вынети на холод минут на 20.
      12. Тоpт СЛАДКОЕЖКА.
      1 ст.сметаны, 30 г. слив.масла, 1 ч.л.соды + уксус, 3 ст. муки. влить в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст.л. сахаpа + 30г pазмягченного слив. масла + 1ч.л.соды + уксус + 3 ст. муки. Не очень кpутое тесто- на 4-6 частей. pаскатать по фоpме сковоpоды. Сковоpоду хоpошо пpомыть и пpосушить, не смазывать! Печь на плите (свеpху) 5-7 мин., пpевоpачивая . Коpжи остудить, смазать кpемом, обсыпать кpошкой. На холод.
      13. НАПОЛЕОН(6).
      Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста деpжать на холоде 30 мин. Затем втоpое тесто pаскатать до 0.5 см. толщиной, а пеpвое -- немного потоньше. Сложить конвеpтом 3-4 pаза и вынести на холод и так 3 pаза. Разделить на 2 части, печь. Кpем: 1 ст. сахаpа pастеpеть с 1 яйцом, добавить 0.5 ст. молока -- пpоваpить и охладить.
      14. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ.
      3 десятка яиц, 200 г миндаля, 400 г сахаpа, 200 г молотых пpосеянных pжаных сухаpей. Миндаль и 2 белка положить в чашку и pастиpать, постепено пpибавляя 30 желтков, сахаp, коpицу. Затем смешать с пеной из 10 белков и pжаными сухаpями. Влить в фоpму, печь в нежаpкой духовке. хоpошо залить шоколадной глазуpью.
      15. ТОРТ(1).
      3 желтка, 1 ст. сахаpа, 200 г масла, 1 ст. сметаны, соду. Тесто как на оладьи, чтобы туго повоpачивалась ложка. Уложить на листе пpиподняв кpая так, чтобы потом положить начинку. Вынуть из печи немного не готовым. Начинка 1: 1 ст. клубничного ваpенья, 1 ст. оpехов, пpопущенных чеpез мясоpубку, смешать и уложить на тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с сахаpом в пену, залить начинку, поставить в духовку.
      16. ТОРТ(2).
      1 ст. сметаны, 1 ст. масла, 1 яйцо, 3 ст. муки. Выпекать 2 коpжа. Начинка: 2 ст. изюма, 1 ст. оpехов, 1 ст. сахаpа, 1 лимон. Начинку пpопустить чеpез мясоpубку. Свеpху посыпать сахаpной пудpой.
      17. ТОРТ(3).
      400 г сливочного масла, 1 ст. сахаpа pастеpеть, pазмять, всыпать 4-5 ст. муки, pазделить на 3 части, печь как пышки на сковоpоде. Сделать кpем. Свеpху оpехи.
      18. ТОРТ(4).
      3 ст. муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки слив. масла, 1 ст. сахаpа, немного соды. Выпечь 3 коpжа. Кpем: 1/2 литpа сметаны (густой), 1.5 ст. сахаpа смешать, добавить ванилин. Смазать выпеченные коpжи.
      19. БЕЛОЧКИН ТОРТ.
      4 желтка pастеpеть с 1 ст. сахаpа, 250 г масла, сода, 3 ст. муки. Испечь 3 коpжа. Кpем: взбить белки, добавить постепенно 1 ст. сахаpа, смешать с 1 ст. абpикосового джема, смазать коpжи.
      20. Тоpт ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА.
      1 ст. сахаpа pастеpеть с 200 г слив. масла, добавить 3 яйца и тоже pастеpеть. Сода на уксусе. Печь 4.5 коpжа. Кpем: 600 г молока (0.5 литpа и 0.5 ст.), 1 ст. муки. Сваpить густую массу, охладить. 3 желтка pастеpеть с 1.5 ст. сахаpа, добавить 200 г слив. масла, все pастеpеть и добавить в охлажденную массу 1 ст. толченных оpехов. Так же сделать с остальными. Веpх смазать кpемом, посыпать pаскpошенным 0.5 коpжа.
      21. Тоpт МЕЧТА.
      300 г слив. масла pастеpеть: 3 яйца и 1 ст. сахаpа, 1 ст. толченных оpехов, 3 ст. муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коpжа. Веpхний кpем: pастеpеть 200 г слив. масла, 4 ст. ложки сгущенного молока; добавить 1-3 ст. ложки какао. Помазать веpхний коpж и посыпать теpтым шоколадом. Внутpенний кpем: взбить 300 г сметаны и 1 ст. сахаpа.
      22. Тоpт СКАЗКА.
      400 г слив. масла, 1 ст. сахаpа. Растеpеть, добавить 4-5 ст. муки. Разделить на 3 части. Кpем - заваpной. Сложить , каждый коpж посыпать оpехами.
      23. Тоpт ГЕНЕРАЛЬСКИЙ.
      3 яйца, 1 ст.сахаpа, 1 п. маpгаpина, 3 ст.муки, 0.5 ч.л. соды, 0.5 ст. молока, 1 ст. ваpенья без косточек, 3 желтка pастеpеть с 1 ст. сахаpа. 1 п. маpг. pастопить, остудить + 3 ст. муки + 0.5 ч.л.соды + 0.5 ст. молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3 коpжа. Выпечь. Кpем: 3 белка + 1 ст. ваpенья без косточек хоpошо взбить. Мазать коpжи гоpячими.
      24. Тоpт ОРЕХОВЫЙ.
      1 ст. муки, 100 г масла, 1 ст. сахаpа, 1 ст. сметаны, 3 яйца, 1 ст. гpецких оpехов, 1 ст.л. сах.пудpы. Очистить и pастеpеть оpехи. Масло pастеpеть с сахаpом и коpицей, постепенно добавляя яйца, сметану, оpехи + мука + сода. Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом фоpму или невысокую кастpюлю. Печь 20-30 мин. пpи 200-230"C. После охлаждения обсыпать сахаpной пудpой или укpасить.
      25. Тоpт МУРАВЕЙНИК.
      0.5 ст. сахаpа, 0.5 ст. сметаны, 1 п. маpг., 0.5 ч.л.соды + уксус, 4 ст.муки, 1 ст. оpехов, 1 плитка шоколода замесить тесто. Разделить на 5 частей и на холод на 1.5 часа. Пpотеpеть чеpез теpку по одной части и испечь до золотистости. Готовую кpошку в чашку + 1 ст. измельченных оpехов. 1 кpем : 2 ст. молока + 2 яйца + 4 ч.л.муки + 1 ст. сахаpа -- яйца pастеpеть с мукой; отдельно вскипятить молоко с сахаpом, влить в яично-мучную смесь -- заваpить, остудить. 2 кpем : 300г масла pастеpеть с 0.5 ст. сахаpа. Смешать 2 кpема и всыпать кpошку. Все пеpемешать, выложить на блюдо гоpкой, посыпать теpтым шоколадом и на холод.
      26. Тоpт ЧЕБУРАШКА.
      2 яйца, 1.2 ст.сахаpа, 100г слив.масла, 3 ст. муки, сода. 2 желтка pастеpеть с 1 ст.сахаpа + 100г слив.масла + 3 ст.муки + сода на кончике ножа. Смазать мслом pазогpетую сковоpоду. Ровно насыпать половину смеси. Свеpху любое повидло или ваpенье или натеpеть на кpупной теpке свежие яблоки. Свеpху - остальную часть смеси. Разpовнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка взбитые в кpепкую пену, постепенно добавляя 3-5 ч.л.сахаpа. Когда почти готов, выложить свеpху белки pешеткой, звездами или шаpиками. Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и густо подpумянились.
      27. Тоpт ПРАГА(1).
      2 яйца, 2 ст. сметаны, 2 ст.сахаpа, сода + уксус -- пеpемешать + 3 ст. муки. Тесто пополам, в 1 часть - 1 ст.л. какао. Испечь две пышки. Разpезать пополам. Кpем: 1 ст. сметаны домашней или 300г масла + 1 ст.сахаpа + 2 яйца. Взбить до воздушности + 1/4 ст.сваpенного, остуженного чеpного кофе. Размешать хоpошенько. На веpхний коpж глазуpь: 2 ст.л. молока + 4 ст.л. сахаpа + 3 ч.л. какао сваpить, + 50г слив. масла.
      28. Тоpт ПРАГА(2).
      Тесто: 1.5 ст.сахаpа, 2-3 яйца, 1.5-2 ст. сметаны, 2.5 ст. муки, 1 ч.л. соды + уксус, какао по вкусу. Кpем: в 1 ст. кипящего молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.сахаpа, 2-3 ст.л. муки гоpкой. Ваpить 2-3 мин. помешивая. Остудить, + лим.сок, + слив.масло(пачку). Взбить. Глазуpь: 2-3 ст.л.молока (воды) вскипятить + 3-4 ст.л.какао + 0.5 ст.сахаpа + 2 капли уксуса. Ваpить 2-3 мин. чтобы pастаял сахаp. Залить гоpячим !!!
      29. Тоpт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1).
      150 г маpгаp., 200 г сахаpа, 3 яйца, 3 ст. сметаны 1.5 ст. муки, 1 ч.л.соды + уксус. 1/2 часть молока с какао. Печь по 2 пышки. Кpем: 300г молока + 3 ст. манки = кpутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.пудpы + 200 г масла. Можно добавить цедpу лимона, сок. Веpх покpыть шоколадной глазуpью.
      ТЕСТО
      1. Песочное тесто (1).
      Растеpеть 1 ст. сахаpа и 3 желтка, добавить 150-200 г сливочного масла и снова pастеpеть. Добавить 3-4 ст. ложки сметаны, муки -- сколько беpет тесто.
      2. Песочное тесто (2).
      1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. сметаны, 1 ст. сахаpа, 4 яйца, мука.
      3. Бисквит.
      10 желтков, 20 чайных ложек сахаpа pастеpеть до бела. Взбить белки до густой пены, смешать с яично-сахаpной смесью. Добавить соду, ванилин, 1 ст. муки.
      4. Венское тесто.
      Дpожжи, 1/4 ст. масла, 2 яйца, 2 ст. сахаpа. Чеpез некотоpое вpемя добавить муку и pазделывать.
      3.Плотникова
      Пирог на стол - праздник в дом
      ВВЕДЕНИЕ
      * Пироги - праздничное русское блюдо, на что указывает само слово "пирог", которое произошло от древнерусского слова "пир". * Пироги - это истинно русское, не имеющее себе подобных ни в одной из кухонь мира, кушанье. * На Руси пироги приготовлялись исключительно по праздникам, занимая на столе видное и почетное место. * Вкусные, румяные пироги всегда были украшением стола и предметом гордости хозяев дома. * Домашние пироги - это уют и тепло в доме. Пирог может удасться или не удасться, важно чувствовать запах пирогов в доме. * Пироги вкусны и аппетитны. Любят их взрослые и дети. * В русском национальном обеде пироги идут всегда после рыбы или после супа. * Начинку для пирогов готовят чаще всего из какого-либо одного продукта. Пироги удлиненной формы называются кулебяками. * Пироги пекут закрытыми (тесто окружает начинку со всех сторон), полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок теста) и открытыми (тесто окружает начинку лишь снизу и с боков - в виде большой ватрушки). * Если пирог наполняется начинкой и оформляется непосредственно на противне, то его выдерживают на последнем 15...20 мин, чтобы пирог поднялся. Затем его смазывают яйцом или маслом. * Пироги выпекают в основном из дрожжевого теста, реже из песочного, слоеного, полусладкого, сдобного. * А в заключение приведем пословицы, дающие представление об отношении к пирогам наших предков.
      Не красна изба углами, а красна пирогами. Без блина не маслена - без пирога не именинник. Улица красна домами, а стол пирогами. Где кисель, там и сел, где пирог, тут и лег. Пироги ешь - хозяйку тешь. В пирог все завернешь. Невелик кусок пирога, а стоит много труда.
      ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
      Дрожжевое (кислое) тесто, как известно, приготовляется с добавлением в него дрожжей для брожения. Необходимое количество дрожжей определяется "сдобностью" теста, то есть количеством положенных в тесто масла, яиц, сахара. На 1 кг муки обычно идет от 30 до 60 г дрожжей. Дрожжевое тесто готовят 2 способами: опарным и безопарным. Первым способом обычно замешивают сдобное тесто, вторым - тесто, предназначенное для жарки во фритюре.
      Опарный способ. В этом случае сначала готовится опара - жидкое тесто, для которого берут полные нормы дрожжей, сахара и жидкости (молока, воды), но половинную норму муки. Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят в теплое место на 40..,50 мин, чтобы она подошла. При брожении опара постепенно увеличивается в объеме, поверхность ее покрывается пузырьками. Объем готовой опары должен превышать первоначальный в 2 раза. Затем в опару добавляют остальные компоненты, тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой, и выбивают руками до состояния эластичности, то есть до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5...2 чдля брожения. В течение этого времени тесто обминают 2 раза на доске или на столе, как при замесе. Готовность теста определяется не только по времени, затраченному на его приготовление, но главным образом по признакам, характеризующим его "зрелость": тесто увеличивается в объеме в 1,5...2 раза, делается пышным, гладким, эластичным.
      Безопарный способ. Здесь все предусмотренные рецептом продукты замешивают в тесто сразу и в полной норме. При таком способе замеса количество добавляемых дрожжей несколько увеличивается по сравнению с опарным способом. Так как брожение в густом тесте идет медленнее, время для первого подъема увеличивают; дальнейшее приготовление теста протекает так же, как и при опарном способе.
      Разделка теста
      От качества разделки теста в значительной степени зависит качество изделий. Готовое тесто выкладывают на стол или доску, подпыленную мукой, и скатывают в длинный жгут, от которого затем отрезают отдельные куски, желательно одинакового размера, иначе при выпечке изделий мелкие будут перепекаться, а крупные - недопекаться. При разделке теста и формовке изделий необходимо учитывать, что объем готовых изделий обычно увеличивается. Сформированные пироги, булочки и т. д. укладывают на смазанный жиром металлический лист ровными рядами (с учетом увеличения объема изделий). Лист ставят в теплое место, чтобы они подошли, то есть на расстойку (продолжающееся брожение в тесте с выделением углекислого газа вызывает увеличение объема изделий). Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучше получается выпечка. Наиболее благоприятная для расстойки теста температура 30...35°С. Приблизительное время расстойки 30...60 мин, причем оно зависит от размера изделий (чем мельче изделия, тем меньше расстойка). При недостаточной расстойке на изделиях при выпечке образуются трещинки, сами изделия получаются тяжелыми, плохо пропеченными. В результате излишней расстойки изделие деформируется, образуется мякиш с крупными порами. Готовность теста при расстойке определяется следующим способом: если при легком надавливании пальцем углубление на поверхности теста быстро исчезает, то расстойка еще недостаточная; при нормальной расстойке вмятина на тесте исчезает медленно. Не забудьте, конечно, поставив пироги, ватрушки, кулебяки на расстойку, покрыть их марлей или легкой салфеткой, чтобы они не обветрились.
      Выпечка
      Выпекая изделия, следует иметь в виду, что при высокой температуре на изделиях быстро образуются корочки и брожение в тесте прекращается. Поэтому при низкой температуре следует выпекать изделия с недостаточной расстойкой, и наоборот. Для улучшения внешнего вида печеных изделий их смазывают яйцом или маслом. Яйца предварительно хорошо взбивают в однородную массу из белков и желтков. Смазывают изделия за 5...10 мин до посадки в печь. Посыпая изделия сахаром, миндалем, мукой, изделиям придают красивый и аппетитный вид. При этом миндалем, орешками, крошкой посыпают изделия сразу же после смазки, а сахаром - спустя 5...6 мин, иначе он растворится. Небольшие изделия выпекают при температуре 220...240°С, крупные и сдобные - при 210...220°С. Готовность выпечки определяется по цвету корочки (она должна быть золотистой). Большие пироги считаются готовыми, если их нижняя корочка слегка подрумянена и легко отделяется от противня. Чтобы сделать мягкой и верхнюю, и нижнюю корочки испеченного пирога, его следует положить на мягкую салфетку и покрыть кухонным полотенцем. Если же пирог продолжительное время находился в печи и корочка его сильно засохла, рекомендуется покрыть пирог сначала влажной салфеткой, а сверху еще и сухим полотенцем. Пирожки и пончики часто жарят во фритюре, то есть погружают в кипящий жир. Причем жира на сковороду наливают столько, чтобы изделия покрывались им до половины (для прожаривания боков).
      КАКОЕ БЫВАЕТ ТЕСТО
      (основные рецепты)
      Дрожжевое тесто
      1 кг муки, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки жира, 2 сырых яйца, 2 стакана воды (молока), 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей (способ приготовления дрожжевого теста уже описан выше).
      Слоеное тесто
      Процесс приготовления слоеного теста включает: замес теста, подготовку масла и обработку теста с маслом. Из муки, яйца, кефира и соли замешивают однородное упругое тесто и охлаждают его. К маслу добавляют небольшое количество муки и слегка его разминают, но не растирают, чтобы оно было пластичным и податливым. Тесто раскатывают в виде квадрата, в центр кладут слоем масло, складывают тесто конвертом, аккуратно защипляя края (в шов не должна попасть мука), затем раскатывают в виде прямоугольника, в середине соединяют его противоположные концы, защипляют их, тесто складывают вдвое и выносят на холод на 30 мин. После этого тесто вновь раскатывают в виде прямоугольника, но в противоположном направлении, на середине соединяют концы, аккуратно защипляют шов, тесто еще раз складывают (так, чтобы шов оказался на изгибе) и выносят на холод. Через 30 мин его опять раскатывают, складывают вчетверо, выносят на 20.. .30 мин на холод, а затем формуют. Таким образом, тесто будет иметь 256 слоев. Необходимо помнить, что всякий раз перед тем, как раскатать тесто после охлаждения, его следует развернуть на 90°, чтобы тесто было обработано равномерно по всем направлениям. Приготовление слоеного теста - процесс очень трудоемкий и длительный, но выпекаемые из такого теста изделия отличаются высоким качеством и приятным вкусом.
      500 г муки высшего сорта, 360 г сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1 стакан кефира, 1/3 чайной ложки соли.
      Бисквитное тесто
      Особенность приготовления бисквитного теста - свежие яйца и максимальное взбивание сахаро-яичной массы, быстрое замешивание теста, формование изделий в течение 15 с. При интенсивном взбивании яиц с сахаром происходит насыщение взбиваемой массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира. Яйца взбивают с сахаром до увеличения объема массы в 2,5...3 раза. Во взбитую массу всыпают муку, смешанную с крахмалом, замешивают тесто. Готовое тесто разливают в формы, заполняя их только на 3/4 объема (при выпечке в результате расширения пузырьков воздуха тесто значительно увеличивается в объеме). Заполненные формы сразу же ставят в духовку. Бисквит выпекают при умеренной температуре (180...200°С). При более высокой температуре на его поверхности образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит или не пропекается, или подгорает (после охлаждения такой бисквит оседает и уплотняется). При выпечке форму с бисквитом нельзя встряхивать, в течение первых 10...15 мин выпечки даже не стоит передвигать формы в духовке. Готовность изделия определяют прокалыванием его деревянной иглой. Если игла сухая бисквит готов. Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, дно и края формы тщательно смазывают размягченным маслом и выстилают бумагой, которая также предохранит бисквит от излома. Чтобы бумагу легко отделить от выпеченного бисквита, на нее на несколько минут кладут влажную салфетку. После охлаждения бисквит пропитывается сиропом, прослаивается кремом или другими начинками.
      3/4 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая ложка крахмала.
      Песочное тесто
      Маргарин тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавляют яйцо и продолжают перемешивать до полного растворения сахара. После этого в массу вводят питьевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями сока лимона или уксуса, для ароматизации добавляют ванилин, корочки лимона, настоянные на спирте или водке, корицу. В подготовленную массу засыпают муку и быстро замешивают тесто. В результате получается нежная, легкая, пластичная масса, которая хорошо принимает и сохраняет любую форму (из такого теста можно лепить различные фигурки). Песочное тесто в отличие от дрожжевого нельзя мять, иначе оно потеряет пластичность, станет упругим (резиноподобным), плотным, а изделия из него будут твердыми. Слегка подпылив стол мукой, выкладывают на него тесто, придав ему форму прямоугольника, затем раскатывают тесто от середины к краям равномерно по всем направлениям. Толщина слоя зависит от того, какие изделия из него будут выпекать. Так, для пирогов, тортов, пирожных обычная толщина слоя 8...10 мм, для печенья - 4...6 мм. Песочные изделия выпекают на противне или в форме. Выпекают изделия в духовке при температуре 180...220°С.
      8 столовых ложек муки высшего или первого сорта, 250 г маргарина, 1 стакан сахарной пудры или сахара, 1 сырое яйцо, соль, сода (на кончике ножа).
      Жидкое тесто
      Взбить до образования устойчивой пены маргарин, сахарный песок и ванильный сахар, постепенно добавляя яйца. Когда масса станет однородной, добавить муку и пищевую соду и, продолжая взбивать, подлить молоко. Обрабатывать тесто по основному рецепту. Если для выпечки уменьшается количество маргарина или яиц, следует увеличить количество молока. Тесто должно с трудом падать с ложки. При применении кухонного комбайна вначале взбивают яйца и сахар до образования устойчивой пены и лишь затем добавляют к ним остальные продукты.
      400 г пшеничной муки, 250...300 г маргарина, 200 г сахарного песку, соль, натертая на терке лимонная цедра или ванильный сахар, 3...4 сырых яйца.
      Густое тесто
      В просеянные муку и пищевую соду постепенно добавляют остальные продукты. 500 г муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 175г маргарина, 125г сахара, соль, натертая на терке лимонная цедра или ванильный сахар, 2 сырых яйца, 2...3 столовые ложки молока.
      Масляное тесто
      Замесив тесто, разделить его пополам и раскатать в круглые лепешки и квадраты. Так как приготовленное таким образом тесто не прилипает к посуде, нет надобности перед выпечкой смазывать ее жиром. Как тесто, так и выпечку можно использовать на следующий день. Сырое тесто заворачивают сначала в пергаментную бумагу, а затем в салфетку и держат в холодильнике. 250 г муки, 100 гжира, 100 "-кислого молока или сметаны, чайная ложка питьевой соды, щепотка соли.
      "ПРЕДМЕТ, ЧЕМ ПУСТОТА НАЧИНЕНА"
      Начинки
      ...из квашеной капусты
      1 кг квашеной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 столовых ложек растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, перец черный молотый. Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать, опустить в глубокую сковороду с растительным маслом, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Лук порубить, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой, все посолить, поперчить, охладить, после чего добавить рубленые яйца.
      ...из соленых грибов
      1 кг-соленых грибов, 150...200 г растительного масла, 3...4 головки репчатого лука, перец черный молотый. Грибы (любые) промыть под струей холодной воды, перебрать, мелко порубить, обжарить в растительном масле, смешать с пассерованным луком, поперчить.
      ...из соленых огурцов
      800 г соленых огурцов, 3 головки репчатого лука, 1...2 сваренных вкрутую яйца, 100 г растительного масла. Огурцы очистить от кожицы и семян, мелко порубить или нарезать тонкими ломтиками, слегка потушить, откинуть на сито и дать стечь воде. Смешать с луком и рублеными яйцами.
      ...из картофеля
      7...10 картофелин средней величины, 3 головки репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 сырых яйца, соль, перец черный молотый. Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, добавить яйца, масло, пассерованн^й лук, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
      ...из щавеля
      2 кг-щавеля, 1 стакан сахара, 1...2 столовые ложки картофельного крахмала. Щавель перебрать, отрезать стебельки. Листья замочить в воде (30 мин), затем тщательно их промыть в проточной воде, отжать, нашинко-" вать, смешать с крахмалом и сахаром.
      ...из картофеля с грибами
      800 г картофеля, 90 г репчатого лука, 200 г отварных грибов, 30 /* растительного масла, 1 сырое яйцо, соль, перец. Картофель очистить, промыть, отварить, протереть или пропустить через мясорубку для получения однородной массы, смешать с сырым яйцом, маслом, пассерованным луком и грибами, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
      ...из молока и яиц
      3/4 стакана молока, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, соль, зелень. Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень.
      ...из моркови со сметаной
      200 г моркови, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка муки, по 3 столовые ложки сливочного масла и сметаны, 1/2 чайной ложки сахара, соль. Очищенную морковь мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жиру до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив поджарку, развести ее сметаной. Все смешать.
      ...из сухарей
      12 столовых ложек толченых сухарей, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан молока, 50 гсахарной пудры, 50 г изюма, 80 г орехов. В сухари добавить яйца, молоко, сахарную пудру, промытый изюм, молотые орехи, все продукты хорошо перемешать.
      Фарши
      ...рыбный
      750/* рыбного филе, 120г риса, 1 головка репчатого лука, 1...2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль, перец черный молотый, зелень петрушки. Филе нарезать мелкими кусочками, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды и тушить на слабом огне до готовности. Рыбу охладить, мелко порубить, добавить к ней пассерованный лук, рассыпчатый отваренный рис, рубленые яйца, специи, а также бульон, в котором варилась рыба, и все тщательно перемешать.
      ...из ливера
      350 г ливера, 1 луковица, 1 столовая ложка жира, 1/2 чайной ложки муки. Ливер (сердце, легкое и горло) разрезать на куски 30...40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и мукой; можно приготовить начинку, взяв 250 г ливера и 2 сваренных вкрутую мелко нарубленных яйца (или 2 столовые ложки отваренного рассыпчатого риса).
      ...из лука репчатого
      200 глука репчатого, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль и зелень по вкусу. Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями. Затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень, соль, влить немного бульона.
      ПИРОГИ
      Донской с ливером и луком
      Тесто: 1 кг муки, 15 г дрожжей, 15 гсахарного песка, 1 л молока, 2 желтка, 2 яйца, 100 г растительного жира, соль. Начинка: 1 w-зеленого лука, 2 большие головки репчатого лука, 1 телячий ливер (печень, сердце, легкое), 3 яйца, 3/4 стакана растительного масла, перец, соль по вкусу. Приготовление начинки. Лук вымыть, порубить, посолить и пожарить в отколерованном растительном масле так, чтобы он дал сок, после чего сразу же снять с огня. Ливер варить до готовности, остудить в отваре, пропустить через мясорубку и пожарить в растительном масле с добавлением жареного репчатого лука, посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, нарезать мелкими дольками. Для теста следует сначала сделать опару: всыпать в кастрюлю половину всей просеянной муки, влить 1 стакан теплой воды, дрожжи, тщательно размешанные с мукой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место на 45 мин. В поднявшуюся опару вбить желтки, добавить сахарный песок и соль, влить теплое молоко и хорошо размешать все ложкой. Когда желтки и молоко хорошо соединятся с опарой, всыпать остальную муку, вымесить тесто в кастрюле. Затем выложить тесто на доску и руками размешать с растительным маслом, выбить тесто на столе, пока оно не станет отставать от доски и от рук. Поставить тесто в теплое место на 1,5 ч, чтобы оно хорошо поднялось. Приготовить лист (противень), смазав его растительным маслом. 2/3 теста раскатать в пласт, выложить на лист, поверх теста положить начинку: сначала лук, сверху - ливер и мелкие дольки сваренных вкрутую яиц, слегка посыпанных солью и перцем. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть им начинку и защипить края обоих пластов. Дать пирогу расстояться 30 мин в теплом месте, чтобы тесто поднялось, смазать его взбитым яйцом и сделать посредине верхнего пласта теста отверстие, чтобы во время выпечки через него выходил пар от начинки. Пирог поставить в хорошо нагретую духовку, когда он подрумянится, уменьшить нагрев. Печь пирог в течение 1 ч.
      С начинкой из мозгов
      Тесто: 1 кг муки, 1/2 л молока, 125 г растительного жира, 4 яйца, 3/4 стакана сахарного песку, 30...35 г дрожжей, 1 чайная ложка соли. Начинка: 750 г мозгов, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка (с верхом) растительного сала, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 /7 воды с 1 столовой ложкой уксуса, перец и соль по вкусу. Приготовление начинки. Мозги замочить в воде с уксусом на 30 мин, промыть, очистить от пленки и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук пожарить в разогретом растительном жире на сковороде до золотистого цвета. В эту же сковороду положить мозги, жарить их 5 мин, затем смешать со сметаной, добавить муку, зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить по вкусу. Для теста поставить опару из 1 стакана молока, дрожжей и муки (опара по консистенции должна быть, как сметана), взбить все хорошо ложкой, чтобы не было комков. Поставить опару в теплое место. Яйца взбить, размешать с солью и оставить на 15 мин, после чего растереть их с сахарным песком и размешать с оставшимся подогретым молоком. Разогреть растительный жир. Когда опара поднимется, вылить ее в кастрюлю с яйцами и молоком, хорошо смешать и всыпать остальную муку. Довавить в тесто растопленный жир и хорошо вымесить, пока оно не перестанет приставать к кастрюле и к рукам. Посыпать тесто мукой, закрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на 2 равные части.
      * * *
      Одну часть теста раскатать, выложить на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, на тесто равномерным слоем положить начинку и прикрыть другой раскатанной половиной теста. Края их защипать так, чтобы края верхнего слоя оказались под нижним слоем теста. Сверху сделать отверстие, чтобы через него во время выпечки выходил пар из начинки, и поставить пирог на 30 мин в теплое место. Когда тесто поднимется, смазать пирог желтком и посыпать толчеными сухарями. Поставить в нагретую духовку и, когда зарумянится, уменьшить нагрев. Печь пирог в течение 30 мин, затем переложить его на доску и прикрыть полотенцем.
      Со шпиком
      Тесто: несладкое дрожжевое [устое, приготовленное по основному рецепту. Начинка: 250 гшпика, 50 гмаргарина, 2 столовые ложки тмина, 1/4 лсметаны, 3 яйца, соль, 20 г крахмала. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать и положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх, дать тесту подойти. Тем временем обжарить нарезанный на мелкие кубики шпик в подогретом маргарине, равномерно уложить на поверхности пласта и посыпать тмином. Остальные продукты перемешать между собой и полить полученной смесью шпик. Выпекать на среднем огне приблизительно 45 мин.
      Воронежский с опятами
      Тесто: 6 стаканов муки, 400 г растительного жира (маргарин), 3 яйца, 130 г сметаны, 1 столовая ложка соли. Начинка: 5 кг свежих опят, 300 г растительного масла, 250 г сметаны, соль и перец по вкусу. Приготовление начинки. Промытые и очищенные опята крупно порезать, обсушить в дуршлаге, потом на полотенце, посолить, поперчить, выложить на раскаленную глубокую сковороду с кипящим растительным маслом, поставить в нагретый духовой шкаф, чтобы опята, прокипев в большом количестве растительного масла, хорошо поджарились, подсохли и хрустели, как сухарики. Когда горячие опята вберут его в себя, начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов. Для теста порубить ножом растительный жир с мукой, чтобы получилась как бы смазанная жиром крупа. Сметану размешать с яйцами и солью и вылить в смесь муки с жиром. Замесить тесто, разделить его пополам, поставить на 30 мин в холодильник.
      * * *
      Тесто раскатать в два пласта. Один пласт положить на противень, смазанный растительным маслом, на тесто выложить ровным слоем начинку и закрыть вторым пластом, при этом края верхнего пласта завернуть под края нижнего. Смазать тесто яйцом, верхний пласт (крышку пирога) по диагонали разрезать ножом на полоски шириной 2 см. Испечь пирог в хорошо нагретой духовке, выложить на доску и аккуратно через надрезы на крышке влить в начинку пирога слегка подсоленную сметану. Накрыть пирог целлофаном или пергаментом, затем полотенцем и дать постоять, чтобы сметана просочилась в начинку. Пирог подавать теплым.
      С рыбой и овощами
      Тесто: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 1 стакан воды, 3 моркови средней величины, 2 луковицы, 1/2 стакана муки (для раскатки теста), 3 столовые ложки маргарина. Начинка: 1 кг мойвы, салаки (или любой другой свежей мелкой рыбы), 1 не очень большой кочан белокочанной капусты, 5 средних луковиц, 5 яиц, соль по вкусу. Приготовление начинки. Рыбу чистят, промывают, подсушивают в дуршлаге, готовят фарш. От кочана отделяют несколько листьев, которые нарезают полосками. Оставшуюся капусту мелко рубят. Для теста сначала очищенные морковь и лук пропустить через мясорубку. В миску выложить смесь просеянной муки и манной крупы (часть оставить для раскатки теста), в центре сделать углубление, добавить туда приготовленную морковь, лук, воду, соль и тщательно вымесить тесто начиная от центра миски. Затем тесто выбивают на деревянной доске (если оно слишком плотное, добавляют холодной воды, а если жидкое - муки и манной крупы) до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Подготовленное тесто выкладывают в миску, накрывают марлей или полотенцем и дают постоять при комнатной температуре 20...30 мин. Тесто раскатывают в тонкий пласт. На тесто укладывают листья, на них рыбу, сверху рыбу посыпают рубленой капустой и луком, выливают сырое яйцо, затем тесто защипывают. Выпекают пирог с рыбой и овощами швом вверх на сухом противне в жарочном шкафу 20...25 мин при температуре 250...270 °С. Готовые пироги смазывают маргарином.
      Саратовский с рыбой
      Тесто: 1 1/2 кг муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 100 г растительного жира, 1 стакан сахарного песка, 50 г дрожжей. Начинка: 3 кг рыбы, 500 кг репчатого лука, 150 г растительного масла для жарения лука, перец и соль по вкусу. Приготовление начинки. Очистить рыбу, удалив голову, кости, кожу и хвост. Филе вымыть, обсушить в полотенце, нарезать кусками, посолить, хорошо поперчить и оставить на доске. Лук нарезать кольцами, посолить и обжарить в растительном масле. Для теста поставить опару из 1 стакана молока, 2 чайных ложек сахарного песку, дрожжей и такого количества муки, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на сметану. Яйца посолить и растереть с сахарным песком .в пену, влить оставшееся молоко, хорошо вымесить с поднявшейся опарой, всыпать остальную муку и замесить тесто с растительным жиром, которое нужно положить куском. Дать тесту подойти, осадив его 2...3 раза.
      * * *
      Тесто выложить на подпыленную мукой доску, разделать пополам и раскатать пласты. Один пласт разложить на смазанный растительным маслом противень, на тесто положить рубленое рыбное филе, причем куски рыбы положить так плотно, чтобы края одного куска находили на края другого. Рыбу засыпать жареным луком. Начинку накрыть вторым пластом теста, защипить края обоих пластов, в середине крышки пирога сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки. Дать тесту расстояться в теплом месте, смазать его яйцом, посыпать толчеными сухарями. Испечь пирог в духовке на среднем жару.
      Из рассыпчатого теста с капустой
      Тесто: 400 г муки, 200 г маргарина, 2 желтка, 1 рюмка водки, 1 чайная ложка соли. Начинка: 1 средний кочан капусты, 1 головка репчатого лука, 4 столовые ложки растительного жира, 4 яйца, укроп, соль по вкусу. Приготовление начинки. Капусту нашинковать, посолить, через 15 мин отжать сок, сложить капусту в эмалированную кастрюлю вместе с мелко нарезанным луком и растительным жиром, пожарить капусту, помешивая, до мягкости, следя за тем, чтобы она не зарумянилась. Выложить на блюдо и, когда остынет, добавить мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, пересыпать мелко нарезанным укропом и, если надо, еще посолить. Замесить тесто из муки, маргарина, желтков, водки и соли. Если тесто получится слишком крутым, добавить рюмку воды или 1 яйцо. Хорошо выбитое тесто поместить на 15 мин в холодильник, выложить на стол, после чего раскатать в два круглых пласта, один из которых переложить на смазанный растительным маслом противень, ровным слоем положить на него начинку, накрыть сверху тонко раскатанным вторым пластом, защипать края пластов, придав пирогу круглую форму, и в серединке сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки, смазать верхний пласт теста взбитым яйцом. Испечь пирог в хорошо нагретой духовке.
      Открытый с луком-пореем
      Тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 100 /"сливочного масла, соль. Начинка: 1/2 кг очищенного лука-порея, 50 г растительного или сливочного масла, 4 яичных желтка, 250 г сметаны, соль, черный молотый перец. Приготовление начинки. Нарезать лук-порей небольшими кусочками и потушить на масле до мягкости. Смешать сметану с желтками, заправить солью, перцем, натертым на терке мускатным орехом и присоединить к луку-порею. Замесить тесто, раскатать его в пласт и уложить на противень (или в круглую форму). Края пласта загнуть, чтобы при выпечке не вытекла начинка. Проколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить на него равномерным слоем начинку и выпекать пирог в умеренно горячем духовом шкафу в течение 20 мин.
      Закрытый с луком-пореем
      Тесто: 250 г просеянной муки, 100 гсливочного масла, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки воды. Начинка: 1/2 кг порея, 3 яичных желтка, 250 г сметаны, 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, черный молотый перец, мускатный орех и соль по вкусу. Приготовление начинки. Очистить и нарезать лук-порей мелкими кусочками, потушить, помешивая, на масле в течение 20 мин, слегка охладить и перемешать с остальными продуктами для начинки. Для теста всыпать муку в подходящую посуду холмиком, сделать в нем углубление, куда положить соль, масло, влить воду, после чего замесить тесто. Вымешивать, подсыпая понемногу муки, оставшейся по краям посуды. Затем скатать тесто в шар и поставить на несколько минут в прохладное место. Разделить тесто на два равных куска, раскатать их в пласт. Уложить один пласт на смазанный маслом противень (или в форму), положить на него равномерным слоем приготовленный фарш и накрыть вторым пластом. Края защипнуть, смазать поверхность верхнего пласта желтком и выпекать в умеренно горячем духовом шкафу около 30 мин.
      С тыквой
      Тесто: 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахарного песка, щепотка соли, желток, 125 г маргарина и немного воды. Начинка: 1 кг тыквы, 2 стакана сливок, 40 ягод чернослива, 120г маргарина, 100 г сахара. Приготовление начинки. Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и варим, добавив маргарин, пока тыква не размягчится, а потом пропускаем через мясорубку. Из размоченного чернослива вынимаем косточки и соединяем его с сахаром и тыквой.
      * * *
      Замешенное тесто ставят на ночь в холодильник. Утром из теста, раскатанного в пласт толщиной 0,3 см, выпекаем форму на противне в духовке, подложив пергаментную бумагу. Затем раскладываем начинку на форме и снова ставим пирог в сильно разогретую духовку на 10...12 мин, чтобы тыквенная масса подрумянилась.
      Пирог с творогом (нежный)
      Тесто: 1 кг муки, 200 г сахарного песка, 4 яйца, 10 г дрожжей, 2 стакана воды, 10 г соли. Начинка: 1 кг творога, 200 г сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны. Приготовление начинки. В творог положите яйца, сметану, сахарный песок и все хорошо размешайте. Поставьте в духовку. Испеките до полуготовности. Дрожжевое тесто, приготовленное по основному рецепту, выложите на смазанный сливочным маслом противень и аккуратно разровняйте по всей поверхности так, чтобы толщина была не более 2 см. Дайте постоять ему около 20 мин и лишь после этого поставьте выпекать в духовку при температуре 220...240°С. Положите на горячую поверхность лепешки начинку и разровняйте последнюю. Возьмите кусочки теста, сделайте из него ровные полоски и положите на начинку в виде красивой решетки. Тесто смажьте желтком и поставьте пирог в духовку. Выпекайте при температуре 220°С, пока на поверхности не появится золотистая корочка.
      Эстонский ржаной со свининой
      Тесто: 940 г муки ржаной, 460 г воды, 100 г закваски хлебной или 50 г дрожжей, муки для подсыпки, 15 г соли. Начинка: 450 г свинины, 250 г толокна, 30 г молока, 30 г перца, соль. Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1...1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем подготовленную начинку, края пирога защипывают и делают 2...3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 ч.
      СЕКРЕТЫ ВКУСНЫХ ПИРОГОВ
      * Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто. * Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха. * При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста. * Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30...35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность. * Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими. * Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15...20 мин. * В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. * Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. * Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать. * Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. * При избытке сахара в тесте пироги быстро "румянятся" и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными. * Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается. * Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки. * Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. * Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. * В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. * Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле. * Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15...20 мин). * Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. * Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются. * Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. * Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу. * Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи. * В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом, * Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными. * В течение первых 20 минЬыпечки дверцу духовки открывать нельзя. * Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке. * Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены. * Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила. * Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом - оно придает им приятный аромат. * Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином. * Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. * Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. * Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки. * Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые. * Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками. * Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде. * Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. * Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. * Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой. * Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. * При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли. * Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом. * Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. * Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2...3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала. * Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли. * Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце. * Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет - изделие готово. * Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто. * Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло. * Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления. * Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой. * Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.
      ж. "Сделай Cам" N 5/93
      ДОМАШНЯЯ ВЫДЕЛКА МЕХА
      ЗАКОН И ДОМАШНЯЯ ВЫДЕЛКА
      С позиций здравого смысла и рыночных отношений порядки, определяющие использование пушных ресурсов в нашей стране выглядят нелепо. Тем не менее с ними нельзя не считаться.
      Любитель - зверовод может выделывать любую продукцию, которую вырастил сам. (Надо только не забывать про налоговую инспекцию). Разумеется, выращивать можно не все. Любителям запрещено держать плотоядных зверей (ст. 176 Кодекса РСФСР об административных нарушениях). Купить сырые шкурки не просто. На сегодня существует обширный перечень организаций, которым временно запрещено продавать сырую пушнину, в том числе сверхплановое и низкозачетное меховое сырье кооперативам и лицам, занимающимся ИТД (распоряжение СМ РСФСР от 11.12. 1989 N 1132-Р). Тем, кто имеет дело с дикой пушниной необходимо знать перечень ценных пушных видов, шкурки которых подлежат обязательной сдачи государству. В него входят: белка, бобры, выдра, горностай, колонок, куницы, лисица, норки, ондатра, песец, росомаха, рысь, соболь (Постановление СМ РСФСР от 22.06. 87 г N 778-Р). Таким образом, из диких зверей запрет не распространяется на барсука, волка, зайца, енотовидную собаку, кабана, крота, косулю, ласку, лося, медведя, оленей и хоря. Шкуры этих зверей охотник может использовать в личных целях. Особое положение сложилось с ондатрой. В самые последние годы этот зверек стал не только диким, но и клеточным видом. Запретов на его разведение нет. Любителям, содержащим ондатру, надо только иметь документы, подтверждающие, что зверьки не были незаконно отловлены в природе. Поскольку упомянутый запрет 1987 г. на домашнюю выделку ряда мехов, куда относится и ондатра ориентирован на продукцию охоты, следует считать, что он не распространяется на клеточную ондатру. Однако какие-либо прямые указания правительства на этот счет нам пока не известны.
      Трудно сказать сколько продержатся все эти запреты. В развитых странах охотник оплачивает недорогую пошлину и получает право добывать пушные виды в течение промыслового сезона. Добытая пушнина становится его собственностью. Например в США трапперы могут продать шкурки пойманных ими зверей пушной компании, либо отдать в мастерскую, либо выделать самостоятельно. Лицензионные виды не являются исключением, хотя и подлежат особому контролю. Для американских охотников домашняя выделка меха - это хобби, не приносящее заработка. Там, где действует разумная налоговая политика, не нужны многочисленные запреты и нет черного рынка.
      ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ВЫДЕЛКИ МЕХА. КАКОЙ РЕЦЕПТ ЛУЧШЕ?
      Существует множество способов сделать шкуру мягкой и предохранить ее от немедленной порчи. Однако многие рецепты приходится отбрасывать, если нужна прочная и долговечная продукция.
      ТРАДИЦИОННАЯ ВЫДЕЛКА МЕХА
      включает три компонента. Это пикелевание (от английского "пикель" мариновать), дубление и жировка.
      Во время пикелевания разрыхляются мельчайшие коллагеновые волокна кожевой ткани. Кожа делается мягкой и рыхлой, но остается не прочной.
      В процессе дубления волокна крепко сцепляются друг с другом. Кожевая ткань приобретает прочность. Кроме того, молекулы дубителя обволакивают коллагеновые волокна и дают им слипаться под воздействием влаги. Чем лучше выполнено дубление тем прочнее и долговечнее будет изделие.
      Жировка дополнительно смягчает кожу и придает ей водоотталкивающие свойства.
      В качестве пикеля используют слабые растворы различных кислот. В домашних условиях пикелевание можно заменить квашением, причем "хлебные квасы", изготовленные по старым рецептам, дают лучшие результаты, чем растворы кислот. Кожевая ткань шкур, прошедших квашение, обладает особой прочностью и эластичностью.
      Для дубления используют либо отвар растений, содержащих вяжущие вещества - танниды (таннидное дубление), либо квасцы, либо специальные экстракты, которые содержат окись хрома (хромовое дубление). Наилучшие результаты дает современное хромовое дубление. Однако в домашних условиях его несложно осуществить только в том случае, если имеются экстракты, которые выпускаются специально для кожевенной промышленности. Иначе приходиться либо приготавливать хромовые экстракты самому из химических реактивов, что довольно сложно и даже опасно, либо разбивать дубление на два этапа, которые имеют свои неудобства. Поэтому мы не описываем хромовое дубление в этой работе. (Чтобы избежать путаницы, подчеркнем, что дубление хромовыми квасцами не является полноценным хромовым дублением). Таннидное дубление по качеству уступает хромовому, но все же дает неплохие результаты. Оно по сей день применяется на некоторых мелких предприятиях даже в развитых странах. Правда, лучшим сырьем считаются корни одного из тропических растений. Дубление квасцами хорошо укрепляет волос и смягчает кожу. Шкурки, дубленые квасцами, имеют товарный вид, но не долговечны в носке, так как квасцы легко вымываются под воздействием влаги. Итак, предпочтительнее всего хромовое дубление специальными экстрактами. Но у Вас их нет. Если же делать выбор между таннидным дублением и квасцами, то дешевые шкурки можно обрабатывать квасцами, а меха, предназначенные для долгой носки, лучше дубить в растительном отваре.
      Для жировки используют водные эмульсии различных жиров. Хороший эффект дает комплекс жиров разного происхождения. Эмульгатором может служит олеиновая кислота, мыло, желток. Многие считают, что часть перечисленных выше процедур можно опустить, заменив их тщательным тереблением кожи. Это справедливо лишь отчасти, поскольку сыромятные изделия не так устойчивы к влаге, как шкуры, прошедшие полную обработку. Рекомендуя в первую очередь традиционные методы, мы все же решили привести несколько древних и необычных способов выделки (см. "Забытые рецепты"). Те из них, что связаны с применением органов животных (особенно печени), дают хороший результат за счет сложного комплекса биологических веществ. Способ, связанный с использованием мочи - пример неполной (а соответственно и неполноценной) выделки.
      ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ВЫДЕЛКИ
      Если Вы сами обдираете пушнину, то конечно знакомы с основными приемами первичной обработки. Остановимся только на моментах, имеющих первостепенное значение для дальнейшей выделки.
      Со шкуры важно удалить не только все мышечные ткани и поверхностный жир, но и тщательно выдавить тот жир, которым пропитана кожа животного. Для этого зачищенную шкуру скоблят не слишком острым скребком или тупым ножом до тех пор, пока на полотне не перестанет появляться жир. (Скоблить косой нельзя).
      Обработанные шкуры можно выделывать парными или законсервировать. В устойчивую морозную погоду за сырые шкуры, сложенные мездра к мездре и укрытые подручным материалом, можно не опасаться. Нельзя только надолго оставлять их расправленными. Это приводит к вымораживанию - чрезмерному удалению влаги, которое портит кожевую ткань. Существуют различные способы консервации сырья. Шкуры можно хорошо просолить со стороны мездры, сложить мездра к мездре и хранить в прохладном месте несколько месяцев. Если просоленных шкурок немного, можно упаковать их в полиэтилен и положить в холодильник. Еще лучше заморозить пакет в морозильной камере. Соленую шкурку можно растянуть на раме или правилке и высушить также, как и сухую. Однако помните, что чрезмерная растяжка, практикуемая при подготовке пушнины на сдачу, может ухудшать свойства кожевой ткани. В прохладном проветриваемом помещении солено- или пресно-сухие шкурки сохраняются многие месяцы. Плохо подготовленное сырье, особенно пресное, может "сгореть" в результате окисления жира за считанные недели. При выделке такие шкурки станут терять волос, а мездра начнет расползаться. Кроме того пресно-сухое сырье особенно уязвимо для кожееда. Если предстоит долгое хранение шкур зверей, обладающих обильным подкожным жиром, лучше вслед за тщательным механическим обезжириванием проделать одну из операций, описанных ниже - обезжиривание в моющем растворе. После этого пригодны те же методы консервации, что и для парной шкуры. Срок хранения шкур, обезжиренных в моющем растворе, возрастает в несколько раз.
      ВЫДЕЛКА МЕХА ТРАДИЦИОННЫМИ СПОСОБАМИ ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ.
      Тем, кто занимается выделкой профессионально, приходится иметь дело как правило с сухим сырьем. Поэтому к подготовительным операциям принято относить отмоку. За ней следует мездрение и обезжиривание.
      Отмока. Применяется для сухих шкур и служит для их начального размягчения. Лишь впитав небольшое количество влаги, кожевая ткань способна принимать реактивы. Для отмоки пресно-сухого сырья в воду добавляется поваренная соль - 40-50 г/л и антисептик. В качестве антисептика может служить одно из следующих веществ: кремнефтористый натрий - 1 г/л, хлорид цинка - 2 г/л, бисульфит натрия - 2 г/л, формалин - 0,5-1 мл/л или 1- 2 таблетки на литр таких лекарственных препаратов, как сульфидин, норсульфазол, фурациллин. Хороший эффект дает смесь кремнефтористого натрия (или хлорида цинка) - 1 г/л и бисульфита натрия - 1 г/л. Для толстых шкур в раствор целесообразно добавить стиральный порошок - 2 г/л. Как при отмоке, так и при других операциях, связанных с замачиванием, жидкости должно быть столько, чтобы шкуры можно было легко и свободно перемешивать. Отмоку заканчивают, как только в кожевой ткани исчезают последние жесткие островки. Обычно на это уходит несколько часов. Если 12 -и часов оказалось недостаточно, следует сменить раствор. Шкуры, законсервированные солено-сухим способом, можно отмачивать без добавления соли. Мокро-соленое сырье обычно бывает достаточно прополоскать в воде.
      Мездрение. После отмоки шкуру расправляют на доске или колоде и скребут специальным скребком или тупым ножом. Тонкие, тщательно очищенные во время первичной обработки шкурки, почти не требуют мездрения. Обезжиривание. Используется для удаления тех жиров, которые всегда остаются в кожевой ткани после мездрения. Шкуру, вывернутую мездрой наружу, замачивают в моющем растворе. Мыло - недостаточно эффективное средство. Его можно применять только для тонких не жирных шкурок. Для большинства видов сырья подходит стиральный порошок, предназначенный для стирки шерсти (3,5 г/л). Шкуры зверей с особенно развитым подкожным жиром лучше обрабатывать более эффективными средствами. Это такие поверхностно-активные вещества, как сульфанолы НП-1, НП-9 или сантамид-5. Их берут примерно в тех же количествах, что и стиральные порошки. Можно использовать раствор, куда входит кальцинированная сода 8-12 г/л и олеиновая кислота 2-3 мл/л. Температура моющего раствора 30 -35*С. Шкуры интенсивно, но осторожно помешивают примерно в течение получаса. Если они сняты чулком, выворачивают и стирают волос в свежем растворе. Обезжиривание происходит тем успешнее, чем тщательнее был выдавлен жир во время мездрения.
      После обезжиривания шкурки тщательно полощут в проточной воде. Затем их осторожно отжимают, либо выколачивают мех палкой. Мездру протирают тряпкой или слегка подсушивают. Избыток влаги может помешать проникновению реактивов в толщу кожевой ткани во время следующей операции.
      ПИКЕЛЕВАНИЕ, КВАШЕНИЕ.
      Это две взаимозаменяющие операции. То есть достаточно выполнить какую-либо одну из них.
      В качестве пикеля можно использовать растворы многих кислот. В промышленности обычно применяется серная, а для домашней выделки больше подходит уксусная кислота. Иногда в зависимости от видов сырья используют растворы уксусной кислоты различной концентрации - от 1,4 до 10 %. Вместе с тем, 3%-й уксусный пикель подходит практически для любого сырья. Для его приготовления надо 42 мл 70%-й эссенции или 250 мл 12%-го или 330 мл 9%-го столового уксуса довести водой до 1 литра. В пикель добавляют 30-40 г/л соли.
      Обычно пикелевание продолжается от 5 до 12 часов. Чтобы узнать, готово ли сырье, с мездры сгоняют избыток жидкости и сначала вдвое, затем вчетверо складывают шкурку. Затем сильно сжимают уголок двумя пальцами и быстро расправляют шкурку. Если на сгибах кожи остались белые полоски "сушинка", шкурку пора вынимать.
      После пикелевания шкуры выкладывают на пролежку. Их слегка отжимают, не протирая мездру, складывают стопой, накрывают влажной тряпкой и придавливают грузом. Так шкурки дозревают сутки-двое. Пикель, которым пропитана кожа, лучше нейтрализовать в растворе питьевой соды - 1-1,5 г/л или "фотографического" гипосульфита - 10 г/л в течение 20 минут - одного часа. (Если есть возможность определить рН, ее доводят до 6). Вместе с тем нейтрализацию можно и опустить, ограничившись промывкой водой.
      КВАШЕНИЕ более трудоемко, чем пикелевание, но дает лучшие результаты. В качестве основного сырья используется овсяная или ржаная мука грубого помола. Можно пропустить через мясорубку геркулес. Вот несколько рецептов "хлебных квасов". Первый является упрощенным, а два других заимствованы из промышленной технологии.
      1. 200 г овсяной или ржаной муки размешивают до однородной болтушки в 1 л горячей воды, добавляют 20-30 г соли. Когда смесь станет теплой, кладут 7 г дрожжей и 0,5 г соды. Когда раствор остынет, в него погружают шкуры.
      2. 750 г овсяной муки размешивают в литре воды, добавляют 20-30 г простокваши или кефира (вместо молочных продуктов можно использовать квасы, которые остались от прежней выделки). Смесь выдерживают при температуре 37-40*С около 12 часов. Затем доливают воды с таким расчетом, чтобы содержание муки составило 110 г/л. Для этого надо добавить на 1 л воды, взятой изначально, еще 5,9 л. Затем кладут соль 50-60 г на 1 литр общего объема. Загружают шкуры и квасят их при температуре 37-40*С.
      3. 200 г овсяной муки размешивают в литре воды, добавляют 10 г солода и выдерживают 6 часов при 60*С. Затем температуру снижают до 40*С, добавляют 20 -30 г простокваши или кефира и выдерживают при температуре 40 * С еще 12-20 часов. Затем квасы разбавляют водой до содержания муки 80 г/л (приливают 1,5 л воды), добавляют 50-60 г/л соли и загружают шкуры.
      Температура квашения 37-40*. На 1 кг парного сырья берут примерно 3 кг кваса, чтобы шкуры свободно плавали в нем. Шкуры выдерживают в квасе от 2 до 5 суток. Готовность определяется по сушинке. После квашения шкурки промывают в воде и они готовы к мездрению. Как после пикелевания с пролежкой, так и после квашения шкуру снова мездрят. Перед тем, как начать работу скребком, кожевую ткань хорошо протирают сухой тряпкой или слегка подсушивают.
      ДУБЛЕНИЕ. Ограничимся описанием наиболее доступных рецептов. Таннидное дубление проводится в растительных отварах. Танниды в достаточных концентрациях содержатся во многих древесных и травянистых растениях. Для домашней выделки больше всего подходит отвар ивовой коры. Ивовой корой и мелкими веточками, не утрамбовывая, заполняют посуду, заливают водой и кипятят на медленном огне полчаса. Затем отвар сливают, добавляют в него 50 г/л соли и остужают. Дубитель готов. Он становится еще лучше, если на 10 л отвара ивовой коры добавлять 2-2,5 л отвара корней конского щавеля, приготовленного таким же образом.
      Конец обработки определяют так. От шкурки отрезают тонкую полоску и в лупу на срезе смотрят, как глубоко проник дубитель, имеющий желто-коричневую окраску. Как только кожа пропитается полностью, процесс прекращают и шкуры выкладывают на пролежку, которая продолжается сутки-двое.
      Дубление квасцами включает много рецептов. Вот самый простой и надежный. Хромовые квасцы - 7 г/л, соль 50-60 г/л. Для придания шкуркам большей мягкости в раствор можно добавлять алюмокалиевые квасцы 10-12 г /л. (Если дубить одними только алюминиевыми квасцами, то мездра становится мягкой, белой, но гораздо менее стойкой). Шкурки выдерживают в растворе до суток, определяя окончание дубления на срезе (как при таннидном дублении). После пролежки, которая продолжается сутки-двое, рекомендуется нейтрализация (как после пикеля).
      ПРОМЫВКА. Если шкурка замачивалась в ванне с дубителем, а не выделывалась намазью, необходимо промыть шерсть проточной водой. Для шкурок с шелковистым волосом можно применить кратковременную промывку с шампунем. Однако моющее средство не должно попадать на мездру. Стирать кожевую ткань уже нельзя.
      ЖИРОВКА. Вот несколько рецептов жирующих составов. Первые два из них сильно упрощены, а два последних близки к тем, что иногда еще используются в промышленности. Соединив необходимые компоненты, теплую смесь тщательно взбивают. (Лучше всего это делать миксером).
      1. Глицерин и яичный желток в равных пропорциях.
      2. Растворяют в 1 л кипящей воды 100 г мыла, добавляют при помешивании 1 кг свиного жира. Сняв с огня, приливают к остывающей смеси 10 мл нашатырного спирта.
      3. На 1 л горячей воды 100 г мыла, 400 г свиного жира, 50 г веретенного или жидкого машинного масла для бытовых приборов, 60 г глицерина, 30 мл нашатырного спирта.
      4. К 1 л теплой воды приливают 50 г олеиновой кислоты, 25 г рыбьего жира или касторового масла и 10 мл нашатырного спирта. Чтобы шкурка лучше впитала жирующий состав, мездру протирают и слегка подсушивают.
      Эмульсию, имеющую температуру около 40*, наносят кистью или тампоном, стараясь не запачкать мех. Не использованную жировку можно хранить в холодильнике, а перед употреблением разогревать и снова взбивать.
      После жировки шкурки выкладываются на пролежку, которая длится от нескольких часов до суток в зависимости от толщины кожевой ткани. Эмульсия должна хорошо проникнуть в толщу кожи.
      СУШКА. Суть этой операции сводится к тому, что разминают в то самое время, когда из нее испаряются остатки влаги. Для этого шкуру сначала подсушивают обычным способом на открытом воздухе. К активной работе приступают, когда кожа начинает отзываться на потягивание образованием устойчивых белых пятен. Эти пятна сродни "сушинке". Самые тонкие шкурки растягивают руками в разных направлениях. Средние по толщине разминают с помощью различных приспособлений (см. рисунки). Самые толстые обрабатывают скребками. Скребок не только снимает излишний слой мездры, но и хорошо растягивает кожу.
      ОТДЕЛОЧНЫЕ ОПЕРАЦИИ. Мездру натирают мелом или зубным порошком, которые впитывают излишний жир. затем ее зачищают пемзой и наждачной бумагой. Мех расчесывают. Существует немало других приемов облагораживания меха, причем многие из них специфичны для отдельных видов сырья.
      ЗАБЫТЫЕ РЕЦЕПТЫ Индейцы Северной Америки использовали для выделки шкур мозг животных, который намазывали на мездру. Иногда применялась печень, железы, либо смесь различных компонентов, чаще мозга и печени. Некоторые шкуры из музейных коллекций, выделанные индейцами сто лет назад, сегодня вполне подошли бы для носки. Если кто-то захочет воспользоваться этим древним опытом и выделать шкурку мозгом животного, ему следует поступить следующим образом. Мозг (любого зверя) не должен быть ни слишком свежим, ни испорченным. При комнатной температуре его надо выдержать около 5 часов после смерти зверя. Затем вещество мозга разминается в нержавеющей посуде и разводится водой до консистенции сметаны. Полученная мазь наносится на тщательно обезжиренную мездру.(При любых видах выделки механическое обезжиривание лучше дополнять современными методами, основанными на применении растворов моющих средств). Обильно смазанную шкуру складывают мездра к мездре и выдерживают ночь при комнатной температуре. Затем ее расправляют. Когда паста немного подсохнет и на ней появится поверхностная корочка, начинают работать скребком. При этом кожевую ткань не только очищают от пасты, но и одновременно мездрят.
      Некоторые народности используют для выделки чистую печень. Долганы, нганасаны, ненцы поступают так. Они отваривают печень любого зверя в малом количестве воды. Охлажденную печень разминают с добавлением отвара и полученную пасту наносят на мездру. Шкуры, сложенные мездра к мездре, выдерживают примерно сутки в жилом помещении. Часто их прикрывают любым подручным материалом, чтобы защитить от высыхания. Затем шкуры расстилают и ждут, когда на пасте образуется сухая корочка. После этого начинают мездрить. Пасту, будь то мозг или печень, наносят на парную шкуру. Если сырье сухое, его сначала размачивают. Затем шкуру либо "подвяливают" слегка подсушивают, либо тщательно протирают сухой тряпкой. Избыток влаги мешает выделке. Выделка печенью придает кожевой ткани мягкость замши. Это сильное средство, которым удается обработать даже камус (части особо плотной шкуры оленя, расположенной на голенях).
      Совсем необычный способ выделки используют нганасаны. В чуме, то есть в тепле, находится бочка, куда изо дня в день мочится вся семья. Разлагающаяся моча является единственным компонентом, используемым для выделки. Тонкие шкуры обрабатывают намазью - пропитывают их жидкостью со стороны мездры и складывают мездра к мездре. Через несколько часов намазь обновляют. Так продолжается около суток, после чего шкурки подсушивают и разминают. Крупные шкуры замачивают в бочке целиком. Ичиги, изготовленные из плотных шкур, выделанных таким образом, служат не один сезон. Чтобы усилить устойчивость меха к воде, и индейцы, и наши северные народы часто подкапчивают шкуры в холодном дыму.
      ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О РЕАКТИВАХ И ГДЕ ИХ ИСКАТЬ Соль, используемая для консервации и выделки, не должна быть иодирована. (Обычно иодируется только соль самого мелкого помола).
      Стиральные порошки можно использовать только в том случае, если они предназначены для шерсти. Некоторые порошки иного назначения вызывают выпадение волоса.
      Уксусная кислота является пищевым продуктом. Ее можно заменить яблочным или другим самодельным уксусом.
      Олеиновую кислоту достать сложнее. Она применяется при резке металлов. (С ее помощью изготавливают эмульсию, которая охлаждает резец и изделие).
      Поверхностно-активные вещества, пригодные для обезжиривания, в больших количествах используются для дезактивации зараженных поверхностей.
      Гипосульфит натрия часто называют фотографическим гипосульфитом, настолько широко он применяется в фотографии. В фотомагазине следует спрашивать нейтральный фиксаж. Если предложат кислый фиксаж, посмотрите как он упакован. Обычно в пакете находится крупная навеска гипосульфита и таблетка подкисляющего вещества.
      Квасцы - это сложные соли, в состав которых входит два металла. Так, хромовые квасцы - это калий или натрий-хромовые квасцы. Они иногда используются в фотографии. Алюмо-калиевые квасцы также используются в фотографии. Кроме того, они применяются в лабораторных, в том числе биологических исследованиях.
      Глицерин используется в кондитерской промышленности, медицине, ветеринарии.
      Касторовое масло вырабатывается из семян клещевины и используется в медицине, ветеринарии.
      Нашатырный спирт - это десятипроцентный водный раствор аммиака (аммиак - газообразное вещество). Применяется в медицине, ветеринарии.
      Кремнефтористый натрий применяется в производстве кислотоупорных цементов, эмалей. Ядовит.
      Хлорид цинка (хлористый цинк). Применяется для пропитки дерева, при травлении и пайке металлов. Очень гигроскопичен и легко вбирает влагу из воздуха.
      Формалин - водный раствор формальдегида - 37- 40% и метилового спирта (стабилизатор). Используется в медицине, ветеринарии, фотографии. Ядовит. На холоде быстро дает белый осадок и теряет свойства.
      Солод - продукт проращивания злаков (ячмень, рожь, пшеница, овес). Применяется в производстве пива, кваса, спиртных напитков, дрожжей. В качестве солода можно использовать зерна перечисленных растений, пророщенные на влажной ткани.
      РАЗНЫЕ СОВЕТЫ Растворы надо разводить с таким расчетом, чтобы шкурки можно было свободно помешивать. В кожевенной промышленности рабочие растворы могут использоваться неоднократно. Однако это делается под контролем их состава. Домашние пикель и дубитель лучше применять один раз. Если же вопрос экономии реактивов стоит особенно остро, желательно старый раствор заменить свежим хотя бы на треть.
      Посуда для выделки может быть стеклянной, эмалированной или пластиковой.
      Полезно с самого начала выделки следить, как прочно держится волос. С этой целью его осторожно пощипывают в разных частях шкурки. Такой контроль на "щипок" позволит вовремя заметить течь волоса, вызванную скрытыми дефектами. В норме связь волоса с кожей не сильно, но все же заметно ослабляется в конце пикелевания. На ряду с сушинкой это признак готовности шкурки.
      Советуем при каждом мездрении брать лупу и осматривать кожевую ткань. Это помогает вовремя заметить луковицы волос, которые оказались слишком близко к поверхности и предотвратить так называемый "сквозняк". Этот дефект связан с повреждением волосяных сумок и приводит к выпадению волоса.
      Обезжиривание - это ответственный процесс. Естественный жир животного сильно сокращает долговечность кожи. Однако как на сыром материале, так и после жировки, трудно понять, хорошо ли была обезжирена кожевая ткань. Если есть сомнения, лучше для контроля полностью высушить одну из шкурок. Это можно сделать после обезжиривания в моющем растворе или на любой другой стадии выделки. На сухой коже жир становится заметен. Чаще всего он остается на огузке. Очень сильным, но не удобным в обращении обезжиривателем является бензин. В нем замачивают не сырую, а сухую шкуру. (Для собственной безопасности используют не этилированные сорта бензина!). Обычно шкуру погружают на 1-2 часа, но особо толстые можно замачивать до суток. После бензина - полоскание в воде и стирка меха порошком или мылом.
      Новичку часто трудно распознать сушинку. Слабый след при проверке на этот признак иногда появляется еще до пикеля. Поэтому лучше начать проверку, когда шкурка еще заведомо не созрела. Резкое повышение четкости сушинки станет показателем готовности.
      Дыры зашивают частыми ровными стежками до сушки. Шов должен идти параллельно хребту. Если отверстие круглое, его можно слегка удлинить и сделать веретенообразным. Это позволит избежать складок.
      Растительный дубитель может окрасить светлый волос в желтые тона. Первоначальный цвет возвращается после легкой стирки шампунем. Старайтесь, чтобы моющее не попало на мездру.
      Данная статья - сокращенная перепечатка трех глав брошюры "Колбасы делаем сами" с чертежами и схемами оборудования для товарного производства, которое нетрудно организовать самим. Для тех, кто хотел бы подробнее узнать, как создать свою небольшую свиноферму и вырастить здоровых свиней, как обустроить колбасно-коптильный цех, как изготовлять колбасу, а также, как юридически оформить свое предприятие, предлагаем обратиться с заявками на брошюру по адресу: 123007, Москва, Хорошевское шоссе, д. 62. товарищество "Просвет" при издательстве "Современник".
      В.В.МАРКИН
      Сделаем колбасу сами!
      Прежде чем рассказать, насколько позволяют журнальные полосы, как изготовить в домашних условиях колбасу, дадим читателю небольшую историческую справку о развитии колбасного производства у нас в России. Еще Татищев отмечал, что русские умели солить мясо уже при Святославе. По Карамзину, ветчину приготовляли при князе Владимире Красное Солнышко. На его знаменитых пирах в Киеве, как повествуют былины, подавали окорока. Упоминает о колбасах и "Домострой" XVI века. И все-таки широкое появление колбас на Руси связано с эпохой Петра Великого. По его зову среди прочих ремесленников явились к нам и немецкие колбасники. Бывшие у немцев в учениках русские очень скоро сами научились делать сосиски и колбасы по русскому вкусу. Так, к примеру, появилась углицкая колбаса, изобретенная прасолом Русиновым, и другие с местными названиями. Первые колбасные производства чисто русские появились в городах подмосковных губерний. До революции в России насчитывалось около 2500 колбасных предприятий. Из них только 46 изготовляли колбасы фабричным способом. Остальные представляли собой небольшие мастерские при мясных лавках. К колбасному производству, как догадался читатель, относится не только изготовление самих колбас. К нему относят и приготовление разных сортов свинины, ветчины, солонины и т.д. В настоящей статье мы поведем речь в основном об изготовлении некоторых видов колбас при нехитрых приспособлениях в домашних условиях.
      Мясо
      Откорм и убой свинины
      Как известно, мясо по своим свойствам принадлежит к одним из наиболее питательных продуктов. Питающиеся мясом люди, как правило, сильнее и здоровее тех, кто предпочитает растительную пищу. Они более приспособлены к тяжелому физическому труду и другим нагрузкам. Для изготовления колбас мясо свиньи наиболее подходяще. Свинью проще прокормить, она быстрее растет, чем корова или бык. Ее откорм продолжается 2-4 месяца. При откармливании свиньи хлебом ее мясо становится светлым, нежным, волокнистым, жир - плотным, белым, с розоватым оттенком. При откармливании свиньи отбросами полученное мясо станет темнее, жир - мягким, желтоватым. Перед убоем, если животное привезено издалека, ему необходимо дать отдохнуть не менее суток. За день до убоя не дают пищу. Это делается для получения более вкусного мяса. Свинью закалывают в лежачем положении либо в висячем. Закалывают острым ножом в горло, в нижнюю левую часть шеи, по направлению к груди. Нож не запускают слишком глубоко, иначе может произойти внутреннее кровотечение, Перед закалыванием свинью обычно ошеломляют ударом колотушки по лбу между ушами. Под рану подставляют ведро, чтобы стекла кровь. Для сохранения крови свежей ее по мере истечения взбивают. В таком случае не образуются сгустки. Хранят кровь в холоде, но так, чтобы она не замерзла. После убоя свилью опаливают или ошпаривают кипятком, с тем чтобы очистить от щетины. При использовании свинины в свежем виде ее предпочитают ошпаривать. Если свинину предназначают для посолки, то ее чаще опаливают. Потрошат тушу свиньи после ошпаривания или опаливания. При этом ее вешают за задние ноги и делают продольный разрез посередине брюха. Грудную кость разрубают вдоль пополам. Затем осторожно вынимают внутренности (кишки без повреждения, мочевой пузырь без пролития мочи в брюхо, печенку без разрыва желчного пузыря), разрез промывают водой и вытирают чистой тряпкой. Те внутренности, которые пойдут в дело (кишки, печенка, ливер), тщательно прополаскивают и слегка просушивают.
      Посолка мяса
      Посолка - один из старых способов сохранения мяса и рыбы впрок. Ее осуществляют после полного охлаждения убитого животного в течение 1-2 суток. Если засолить мясо, недостаточно остывшее, то в рассоле оно может съежиться, нехорошо и вредно для мяса забродить. Мясо хорошо солить при плюсовой температуре 2-8°С. Обычно солят в подвалах прохладных и сухих. Существует несколько способов солки, среди которых наиболее распространены три: сухое соление, соление в рассоле и смешанное соление. Для посолки мяса применяют поваренную соль, к ней прибавляют в небольшом количестве калиевую селитру, сахар и ароматические приправы (перец, гвоздику, чеснок и т.д.). Селитра придает мясу приятный красный цвет, а сахар в определенной степени предупреждает пересаливание. И селитра, и сахар не должны превышать 2% от заданной пропорции, иначе их избыток делает мясо неприятно жестким, ноздреватым. Сухое соление производят на хорошо выструганном деревянном покатом столе. Мясо со всех сторон натирают солью, укладывают кожей вниз, после чего посыпают порошком селитры сквозь сито. Затем снова посыпают очень крупной солью слоем не более 2-3 см. На первый кусок мяса кладут следующий, натертый солью и селитрой, точно так же кожей вниз. Посыпают солью. Потом следующий и т.д. (высота штабеля до 1,5м). Мясо складывают по возможности ровным слоем, тяжелые куски - вниз, легкие - вверх. Для устойчивости куски мяса прокладывают деревянными брусочками или дощечками. Для посолки сала употребляют соль без селитры. Чем тоньше куски, тем быстрее они просаливаются (в течение 2-3 недель). На просолку толстых кусков уходит 5-6 недель. Подобная посолка мяса годна для крупных предприятий. В домашнем хозяйстве, а также при приготовлении колбас мясо чаще солят в рассоле или смешанным способом.
      Соление в рассоле. Для приготовления рассола используют воду, соль, селитру, сахар, приправы. Степень просолки зависит не только от времени, но и от концентрации соли в растворе. Ее не должно быть менее 15%, иначе мясо может начать гнить. В нормальном рассоле концентрация соли составляет от 25 до 40% в зависимости от того, какое мясо мы хотим приготовить - малосольное или крепкосоленое. Селитры - не более 2%, сахара - 5-7%. Ароматические вещества (приправы) кладут умеренно, чтобы они не совсем отбивали вкус мяса. Рассол лучше готовить на огне, прокипятив его. Ароматические вещества заваривают отдельно, дают остыть, отстояться, затем заливают их в холодный рассол. Соление рассолом обычно производят в деревянных чанах, кадках, изготовленных из древесины, не содержащей смолы. Лучшие кадки дубовые. Такие дубовые чаны тщательно выпаривают и моют перед посолкой. Выпаривают так: на дно чана кладут ветки можжевельника, обливают их водой, а затем опускают туда раскаленные докрасна камни. Образующийся при этом пар с характерным запахом можжевельника и очистит чан. После этого чан промывают горячей водой и вытирают насухо тряпкой. В чистый чан укладывают куски мяса и заливают рассолом. Сверху покрывают деревянным кружком с дырочками, на него нагружают камни.
      Смешанное соление принадлежит к наиболее употребляемым способам. Посолка начинается всухую и заканчивается в рассоле, который образуется из натертого и посыпанного солью мяса. Мясную тушу разрезают на куски, надрубая крупные кости для удобства укладки, натирают их солью и посыпают селитрой. Для душистости прибавляют перец и лавровый лист (по 100 г того и другого на 150 кг мяса). Кадку с солониной ставят на ледник. В течение 2 недель мясо пустит сок. Затем на него кладут деревянный кружок и камни, отчего сок окончательно будет выдавлен из мяса и покроет его с грузом. Если сока окажется недостаточно, то добавляют рассол. Для окончательной просолки мясо держат в рассоле 3-4 недели.
      Копчение
      Копчение - это обработка мяса с помощью древесного дыма. Заключающиеся в дыме реагенты пропитывают мясо, образуют оболочку, которая предохраняет мясо от порчи. Копчение не должно быть слишком быстрым. Иначе получится недокопченная колбаса. Медленное копчение в холодном дыму более результативно, чем скорое в горячем дыму. Прежде чем коптить, соленое мясо промывают, протирают тряпкой и просушивают в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы окорок не испачкался в саже во время копчения, его оборачивают в холст либо в бумагу или покрывают гороховой мукой. Окорока в коптильне размешивают следующим образом: крупные куски - ближе к топке, мелкие - чуть выше или дальше. Лучшим топливом при копчении являются дрова из дуба, ольхи, бука, можжевельника. Береза, сосна, ель, лиственница не пригодны, так как смолистый дым от них придает дурной вкус коптильным продуктам. Чтооы сделать дым ароматичным, в огонь подбрасывают пряности (лавровый лист, тмин, мяту, прутья можжевельника). Прутья можжевельника с ягодами, сгорая, образуют летучие масла. Последние придают мясу коричневый цвет, приятный вкус и запах. Время копчения зависит от величины колбас или окороков. Мелкие продукты (колбасы) бывают готовы в 1-3 дня, окорока - через 1-2 недели. Копчение считается оконченным, когда мясо становится красновато-желтого цвета. По окончании копчения колбасы и окорока для просушки вывешивают в сухом месте.
      Для домашнего копчения устраивают небольшую переносную коптильню. Это просторный деревянный или металлический ящик, в крышке и дне которого расположено по отверстию (5-6 см в диаметре). Под ящиком размещена топка.
      Приготовление колбас
      Колбасная мастерская
      Для приготовления колбас и других продуктов колбасного производства в больших количествах необходимо просторное помещение на первом этаже дома или в подвале. Здесь должны находиться хорошо выструганные деревянные столы (лучше с мраморным покрытием). Стены облицованы керамической плиткой. Пол цементный или выложенный плиткой, желательно покатый для стока грязной воды. Кроме кухонной посуды (ножей, ложек, вилок, овальных и плоских блюд), в мастерской необходимо иметь инструменты и приспособления для изготовления колбас: мясорубки, шприцы для набивки кишок фаршем, машинки для размешивания фарша, эмалированные ведра, кастрюли для выдерживания фарша на леднике, пресс для отжимания топленого сала или шкварок и т.д.
      Копченые колбасы
      Копченые колбасы составляют основу колбасного производства. Чаще они употребляются в пищу сырыми, хотя порою их готовят и вареными. Колбасы готовят из говяжьего и свиного фарша. Чем больше в фарше свинины, тем вкуснее колбаса. Колбасы готовят из одной свинины, готовят также из одной говядины (как, например, еврейская), из одной конины (татарская колбаса). Очень важно для сырья колбас просаливание и выдерживание на холоде мяса. Свиное сало, подмешиваемое к фаршу, должно быть плотным. К колбасам, приготовленным из одной свинины, относятся: тамбовская, брауншвейгская, малороссийская, а также разные сорта салями. Для этих колбас мясо следует изрубить мелко, а сало нарезают более или менее крупными кусочками, по форме которых и различают сорта колбас.
      Тамбовская колбаса. Для этой колбасы фарш рубят из мяса быка и свинины, не всегда первосортных. Мясо даже не выжиливают. Говядина -16 кг, свинина без жира - 16 кг, свиная грудинка - 12 кг, соль - 1,2 кг, селитра - 100 г, перец - 100 г, сахарный песок -100 г, кардамон - 50-100 г. Сало нарезают длинными узкими полосками, по которым и отличают данный сорт колбасы.
      Малороссийская колбаса. Говядина - 16 кг, свиная грудинка - 10 кг, соль 1,2-1,5 кг, селитра - 100 г, перец - 300 г.
      Брауншвейгская колбаса. Говядина - 16 кг, свинина - 4 кг, свиное сало - 4 кг, соль - 1,2-1,5 кг, селитра - 100 г, перец - 100 г. Сало режут тонкими палочками. При набивке их вкладывают в фарш так, чтобы при разрезке колбасы получились глазки в виде звездочек. Колбасу набивают в тонкую кишку, причем снаружи вдоль колбасы кладут тонкую палочку, с которой колбасу перехватывают бечевкой в нескольких местах.
      Русская салями. Настоящая итальянская салями изготавливается из ослиного мяса. Так как она у нас почти не встречается, то речь мы поведем о других сортах салями, в частности о русской. Для салями первого сорта требуется: хорошая парная говядина - 16 кг, свинина -12 кг, свиная грудинка - 12 кг, соль - 1,4 кг, селитра - 100 г, сахарный песок - 100 г, белый перец в виде мелких горошинок - 100 г. Вместо свиного сала в колбасу нарезают грудинку. Для вкуса в фарш добавляют немного мадеры и кардамона. Хорошо промешанный фарш набивают в свиную кишку (без окраски). Набитой колбасе дают провисеть недели две в сухом помещении. После этого колбасу слегка коптят в холодном дыму, получаемом от сжигания ольховых опилок. Коптят ее до тех пор, пока кожица не приобретет желтую окраску.
      Для салями второго сорта используют говядину и свинину более низкого качества (не выжиливают и почти не обсушивают солью). Вино не употребляют. Фарш набивают в кишку, подкрашенную в красный цвет.
      Московская салями относится к числу лучших сортов русской салями. Фарш для этого сорта колбасы готовят из тех же компонентов, что и для русской салями первого сорта, только еще более высокого качества. Мясо хорошо выжиливают и обсушивают солью. Свиную грудину нарезают кубиками правильной формы. Кроме соли, селитры и сахара, в колбасу добавляют кардамон и немного коньяку. Колбасу не коптят, ее только подвяливают в сухом, хорошо проветриваемом помещении не менее двух недель.
      Кроме вышеописанных сортов колбас, приготавливаемых из свинины, стоит упомянуть любскую колбасу, польскую и охотничьи колбаски.
      Любская колбаса делится на два сорта. Оба их готовят из фарша говяжьего и свиного (если говядины берем 16 кг, то свинины - 4 кг). Для любской колбасы первого сорта идет мясо высокого качества. В фарш добавляют немного вина. Для второго сорта вино не употребляют.
      Польская колбаса приготавливается так же, как и любская. Отличается тем, что в фарш добавляют немного чесноку, сало нарезают более крупными кусочками.
      Охотничьи колбаски приготавливают из остатков фарша любской колбасы. Фарш набивают в тонкую кишку. Из 0,5 кг фарща готовят обычно 10 колбасок. После набивки и перевязки колбаски кладут под пресс.
      К числу колбас, изготавливаемых из одной говядины, но с добавлением свиного сала, следует отнести наши русские колбасы: углицкую и московскую.
      Углицкая колбаса приготавливается двух сортов, оба сильно присоленных. Для углицкой колбасы первого сорта используют; говядина - 16 кг, свиное сало - 4 кг, соль - 2 кг, селитра - 200 г, перец - 200 г. Для этого сорта колбасы идет мясо второго сорта, не выжиливается. Измельчив, его ставят на ледник. Если мясо сухое, то к нему подливают рассол. Сало режут крупными кусками. Фарш набивают в бычачью синюгу.
      Второй сорт углицкой колбасы готовят из остатков мяса и обрезков, остающихся от приготовления других сортов колбас. Все эти обрезки предварительно солят в бочках. Сало крошат крупно. Колбасу сильно коптят и провяливают, пока она не станет очень твердой. На вкус эта колбаса сильно солона и проперчена.
      Московская колбаса приготавливается так же, как и углицкая колбаса, в тех же пропорциях мяса и сала. Но соли идет меньше. Добавляют чеснок. Коптят 3 дня в холодном дыму, вялят около суток.
      Вареные колбасы
      Фарш для вареных колбас приготавливают из говядины, свинины и телятины. На лучшие сорта идут молодая свинина и говядина. На эти колбасы также идет и свиное сало. Для того чтобы фарш стал клейким, употребляют яйца, пшеничную или картофельную муку. Придает необходимую клейкость и вода, но в незначительных количествах (особенно когда используют мясо высшего качества). Прибавлять следует кипяченую воду комнатной температуры небольшими порциями, каждый раз размешивая и проверяя фарш на клейкость. Хорошее мясо высшего качества впитывает воду трудно, но при тщательном размешивании образует с водой тестообразную массу. Такой фарш можно набить в кишку без добавки яиц или муки. Муку и яйца добавляют обычно к второсортному мясу. Для вареных колбас фарш набивают гораздо слабее, чем для копченых, иначе при варке кишка может лопнуть. После набивки колбасу сушат поближе к топке и уж потом варят. Колбасу варить можно как в чистой воде, так и в бульоне от ветчины. В кипяток колбасу опускают постепенно, давая возможность воздуху выйти. Варят в течение одного-полутора часов в зависимости от толщины колбасы. Для сосисок достаточно 5-10 минут. Готовая колбаса после варки будет хрустеть между пальцами. Так практически определяют ее готовность. После варки колбасу прополаскивают, вытирают чистой сухой тряпкой, а затем вывешивают для просушки.
      Чайная колбаса. Различают три сорта этой колбасы. Состав чайной колбасы первого сорта: говядина из задней части быка - 16 кг (мясо хорошо выжиливают), нежирная свинина - 16 кг, свиное сало - 4 кг, соль - 1,2 кг, селитра - 100 г, толченый перец - 100 г, мускатный орех - 2 шт., чеснок - 3 головки, яйца.- 15-20 шт., мука пшеничная - 800 г.
      Состав чайной колбасы второго сорта: второсортная говядина - 16 кг, свинина - 8 кг, свиное сало - 3,2 кг, мука пшеничная - 2,5-3 кг, селитра, перец, чеснок в том же количестве, что и для чайной колбасы первого сорта.
      Состав чайной колбасы третьего сорта: говядина употребляется без свинины, вместо пшеничной идет картофельная мука, все остальное идет так же, как и при первом и втором сортах. Набивают чайную колбасу, не туго в тонкую баранью или бычью кишку. Причем оба конца колбасы связывают вместе.
      Телячья московская колбаса. Говядина - 16 кг, телятина - 16 кг, свинина без жира - 8 кг, свиное сало - 4 кг, соль - 1,2 кг, селитра - 100 г, толченый перец - 100 г, 2 шт. мускатного ореха, немного кардамона и корицы, яйца - 15-20 шт. Сало нарезают крупными кубиками. Фарш набивают в толстую бычью кишку. Колбасу слегка коптят поближе к топке и варят полчаса.
      Свиная почечная колбаса. Для приготовления этой колбасы берут 3,2 кг жирной свинины, 2,5 кг свиных почек, варят их и рубят отдельно. Затем берут 1,5 кг нежирной сырой свинины и делают фарш. Добавляют 100 г соли, 6 г молотого белого перца, 2 г стручкового перца в порошке. Затем эту смесь набивают не очень туго в бычьи кишки, завязывают оба конца и стягивают кружком. Варят полчаса, остужают. Потом коптят 1,5 суток в холодном дыму.
      Мясная немецкая колбаса. Говядина, маложирная свинина, телятина - 1,7 кг, сало рубленое - 1 кг, селитра - 50 г, соль - 180 г, белый молотый перец 25 г, мускатный орех - 13 г. Полученный фарш хорошо промешивают, добавляя для клейкости немного кипяченой воды, набивают в небольшие кишки, немного коптят, а затем полчаса варят. После остывания колбаса готова.
      Телячья мозговая колбаса. Берут мозги от двух телят, промывают, очищают от жилок, протирают сквозь мелкое сито (или через мясорубку). Добавляют 200 г жирной буженины, 100 г маложирной свинины, 5 растертых луковиц, по вкусу немного белого перца, соли. фарш набивают в тонкие кишки, связывают их и варят 4-7 минут в воде. Затем остужают - колбаса готова.
      Колбасы для жарения
      Французская колбаса. Для ее приготовления берут в равных пропорциях два сорта жирной и маложирной свинины (по 0,5 кг). Мясо мелко рубят. Прибавляют 1 луковицу, 1 чайную ложку соли, щепотку перца, 1 чайную ложку тмина, 2 столовые ложки протертой сухой булки (т.е. сухарей), 1 ложку рома. Все это тщательно перемешивают. Фарш набивают в маленькие овечьи кишки, перевязывая их в нескольких местах и по концам. Перед подачей на стол колбасу поджаривают в масле.
      Шлезвигские колбаски. Берут 1,5 кг рубленого тощего свиного мяса от переднего окорока и смешивают с 0,5 кг жирного свиного мяса. Прибавляют 40 г соли, 13 г перца. Хорошо перемешав, фарш набивают в тонкие свиные кишки. Перевязывают в нескольких местах, но концы не завязывают. Поджаривают в масле и подают к столу.
      Венгерская колбаса. Для ее приготовления нужно взять 0,8 кг молодой нс очень жирной свинины. К ней добавляют 1 чайную ложку соли, щепотку перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 вымоченную в пиве французскую булку. Все это рубят, растирают, прибавляют полстакана пива. Перемешанную смесь набивают в бараньи кишки. Перед подачей к столу жарят в сливочном масле, подрумянивая.
      Литовская запеканка. Для приготовления фарша необходимо: 16 кг жирной молодой свинины, 10 кг говядины, 4 кг свиной грудинки, 1,2 кг соли, 100 г селитры, 50 г перца в горошинках, 2 мускатных ореха, 3-4 головки чеснока. Свинину и говядину мелко рубят, грудинку нарезают кусочками. Смесь набивают в тонкую кишку. Колбасу запекают, помещая ее поближе к топке, затем недолго варят. Лучшие сорта литовской запеканки готовят без говядины, из одной свинины.
      Сардельки. Для их приготовления берут 16 кг говядины, 16 кг жирной свинины, 1,2 кг соли, 100 г селитры, 100 г перца, 1,5 столовой ложки настоя стручкового перца, 2 мускатных ореха, щепотку гвоздики, 20 шт. яиц и немного протертого перца. Мясо мелко рубят, Фарш должен быть рыхлым, его слабо набивают в тонкие свиные кишки. Сардельки коптят поближе к топке, а затем несколько минут варят.
      Итальянские колбаски. Фарш приготавливают так же, как и для чайной колбасы. Набивают в тонкие кишки, перевязывают, как сардельки. К столу подают горячими.
      Кровяные колбасы
      В состав кровяных колбас входит очищенная от фибрина (кусочки свернувшейся крови) кровь бычья, телячья, свиная. Для очищения кровь взбивают метелкой в то время, когда она, еще теплая, вытекает из убитого животного. Сгустки фибрина останутся на метелке. Очищенная кровь может долго сохраняться. Перед употреблением ее процеживают сквозь мелкое сито. Для фарша обычных кровяных колбас идет свиное мясо, свиная шкурка или свиные обрезки от других колбас, приправы; для фарша высших сортов, кроме того, идет язык (бычий, телячий, свиной). Прежде чем рубить мясо, внутренности животного, предназначенного для кровяной колбасы, варят. Язык предварительно солят, а уж потом варят до мягкости. Кожицу с языка снимают. Приготовленный фарш смешивают с кровью и набивают кишку, но не туго. Затем колбасы варят по возможности на небольшом огне и недолго. О конце варки судят следующим образом. В колбасе делают два-три прокола. Если вытекает светлая жидкость, то колбаса уварилась, если кровянистая, нужно еще варить. После варки колбасу прополаскивают в теплой воде, сушат и потом подвергают холодному копчению.
      Кровяная колбаса. В фарш входят: 16 кг крови, 8 кг обрезков свиного мяса (шеи, горла), 8 кг сала, 6 кг свиной шкурки, 1,2 кг соли, по щепотке перца, гвоздики, корицы. Фарш набивают в тонкую кишку и коптят.
      Берлинская колбаса. Для ее приготовления требуется: 4 кг сырого сала (рубят мелко, ошпаривают кипятком), 1,2 кг мелко изрубленной свиной кожи, 0,8 кг свежей бычьей или свиной крови, 150 г соли, 130 г белого перца, 60-70 г турецкого перца, по щепотке гвоздики и майорана. Хорошо перемешанный фарш несильно набивают в средние свиные кишки и варят минут 50 в воде. Во время варки для выпуска воздуха кишку прокалывают в нескольких местах иглой. После варки колбасу остужают в холодной воде, а затем сутки коптят в холодном дыму.
      Итальянская колбаса. Берут 2,5 кг жирной свинины и варят полчаса в крутом кипятке. Остудив, ее мелко рубят.Добавляют 50 г черного перца, щепотку гвоздики, 70-80 г соли. В эту хорошо промешанную смесь вливают 150 г свежей свиной крови, полбутылки мадеры. Затем слабо набивают в бараньи кишки, связывают и кипятят в той же воде, в которой варили свинину. Остужают на соломе, а затем коптят в холодном дыму до получения светло-бурого цвета.
      Немецкая колбаса с языком. Берут 5 кг очищенной от кожи свиной грудинки, рубят ее на мелкие кусочки (величиной с круглый перец), ошпаривают крутым кипятком, добавляют 0,8 кг мелко изрубленной свиной кожи, 0,5 кг свиной крови, 150 г соли, 40 г молотого перца, по щепотке молодой гвоздики, турецкого перца и майорана. Смесь слабо набивают в свиные кишки. В фарш всовывают 2 свиных соленых языка, сваренных и прошпигованных гвоздикой. Колбасу перевязывают через каждые 2-3 см и варят 2,5-3 часа. Потом ее остужают и кладут под пресс. Прессовка происходит постепенно не более суток (сначала груз кладут поменьше, затем побольше и т.д). Спрессованную колбасу поплотнее перевязывают и вывешивают в коптильню на 2-3 суток в холодный дым.
      Кровяная колбаса с языком. 16 кг крови, 16 кг свиной щековины, 32 кг сала, 20 соленых языков, 8 кг свиной шкурки, соль, перец и другие приправы, как обычно, 0,8 кг белого хлеба. Мясо рубят мелко, языки кладут целыми или крупно нарезанными. Набивают в свиной пузырь, варят, кладут под пресс. Затем коптят в холодном дыму.
      Кровяные колбаски приготавливают из остатков фарша, кровяных колбас. Набивают в тонкие кишки, варят и коптят, как другие кровяные колбасы. Едят горячими, как обыкновенные сосиски.
      Ливерные колбасы
      Для их приготовления идет печенка (ливер), свиное сало, соль, перец, лук, гвоздика и мускатный орех. На лучшие сорта идет печенка свиная или телячья, на простые - бычья. На второсортные колбасы идут также различные обрезки, остатки от говядины и свинины: уши, мозги, горло, сердце, легкие. Так как ливерная колбаса должна быть мягкой и жирной, в нес кладут много сала (мягкого, внутреннего). Мясо предварительно выжиливают (печенку очищают от пленки, сухожилий), промывают, чтобы очистить от остатков крови и желчи. Фарш рубят мелко, набивают рыхло. Варят колбасы недолго, По окончании варки туго перевязывают, опускают в холодную воду, проминая.
      Паштетная колбаса. В ее состав входят: 16 кг свиных печенок, 8 кг бычьих, 32 кг мягкого свиного жира, 3,2 кг сала, 20 шт. яиц, 1,2 кг соли, по 50 г перца, мускатного ореха, гвоздики, корицы, 6-8 луковиц. К фаршу прибавляют две французские булки, размоченные в литре молока. Набивают в тонкие кишки, варят 1,5 часа.
      Копченая колбаса. Для ее приготовления необходимо: 16 кг бычьих печенок, 24 кг мягкого свиного жира, 4 кг свиного сала, 20 шт. яиц, по 50 г перца, мускатного ореха, гвоздики, корицы, 2 французские булки, размоченные в молоке. Фарш набивают слабо. Колбасу варят, промывают и коптят в холодном дыму около суток.
      Немецкая колбаса. Для приготовления фарша используют: 5 кг свинины с жиром (всего лучше грудина от брюха или шеи), 7,5 кг свиной печенки. Ни до ни во время рубки фарш не следует солить, так как он быстро рассаливается, Печень очищают от пленки, рубят в сыром виде. Также рубят сырым мясо. Прибавляют полголовки лука. Все это продолжают рубить очень тонко. Затем добавляют 0,5 кг соли, 100 г молотого белого перца, щепотку тмина, 2 чайные ложки мускатного цвета и 2 чайные ложки гвоздики. Набивают неплотно в средние свиные кишки. Все это следует делать быстро, чтобы не допустить рассолки фарша. Опускают в горячую воду, не доводя до кипения, чтобы кишка не лопнула. Таким образом варят примерно час. Готовые колбасы опускают в холодную воду, остужают. Затем провяливают и коптят 2 суток в холодном дыму.
      Брауншвейгская колбаса. Берут: 24 кг свинины, 8 кг свиной печени; 16 кг свиной грудинки. Печенку режут полосками в 1 см толщиной, опускают на 8 минут в кипяток. Затем вынимают и измельчают. Мясо в это время хорошенько кипятят в крутом кипятке, затем снимают кожу. Потом прикладывают мясо к печеночному фаршу и в течение 40-46 минут рубят. В то же время румянят 400 г лука. 1,4 кг свиного сала, сок пропускают через сито и примешивают к фаршу. Приправляют 600 г соли, 20 г молотого белого перца, 1 столовую ложку тмина, 2 столовые ложки майорана, по 2 чайные ложки кардамона, гвоздики и мелкого мускатного цвета. Набивают неплотно в средние кишки, помещают на час в горячую воду. Колбасы в котле постоянно поворачивают метелкой, следят, чтобы бульон не вскипел. Потом погружают в холодную воду, остужают. Затем подвяливают и коптят. Хранят на холоде.
      Сосиски
      Для приготовления сосисок идут свинина, телятина, говядина, свиное сало и приправы - соль, селитра, перец, чеснок, мускатный орех - в тех же пропорциях, что и для вареных колбас. Для вязкости в фарш добавляют воду, молоко или яйца. Набивают фарш в тонкие кишки не туго, чтобы при варке сосиски не лопнули. Коптят их поближе к топке.
      Сосиски обыкновенные. Для их приготовления рубят 0,6 кг жирной говядины, 0,6 кг свинины, 0,2 кг говяжьего сала. Добавляют 1 чайную ложку соли, пол чайной ложки размолотого круглого перца, 1-2 головки мелко изрубленного лука. Затем фарш набивают в кишки. Перед употреблением сосиски варят или жарят.
      Сосиски обыкновенные, приготовленные по другому способу. 6 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины пропускают через мясорубку. Прибавляют 12-14 г селитры, 100 г соли, 30 г перца. Все это мелко толкут, смешивают с фаршем и набивают плотно кишки. Затем крепко перевязывают, вывешивают на сутки в прохладное место и уж потом коптят в течение 10 дней.
      Сосиски обыкновенные, приготовленные по третьему способу. Для их приготовления берут жирную свинину, мелко рубят ее. Прибавляют немного мелко изрубленной лимонной корки, толченой гвоздики, мускатного ореха или цвета, кардамона и немного соли. Все это смачивают крепким виноградным вином, размешивают и набивают кишки.
      Сделай сам N 1/93
      ВЫРАЩИВАНИЕ КОМНАТНЫХ РАСТЕНИЙ
      ОСНОВНЫЕ ОРГАНЫ РАСТЕНИЯ
      Растение - живой организм. Каждое растение - дикорастущее, сельскохозяйственное, садовое, комнатное - представляет собой сложный живой организм. Первоначально все растения были дикорастущими, и человек использовал для себя то, что они давали в природе. С течением времени человек отбирал в природе наиболее полезные для себя растения и возделывал их, чтобы получить тот или иной продукт в наибольшем количестве и наилучшего качества.
      Живое растение особенно цветущее радует глаз человека. Чтобы иметь возможность постоянно наслаждаться созерцанием живых растений, люди стали наиболее красивые растения выращивать в комнатах. Под влиянием ухода и специального воздействия эти растения превратились в комнатные цветы, отличающиеся особой красотой.
      Каждое растение, в природе или в комнате, для своего существования требует определенных условий. Главнейшими из этих условий являются влага, элементы питания, воздух, свет, тепло. Для использования этих условий растение имеет особые органы. Так, влагу и растворенные в ней питательные вещества растение извлекает из почвы корнями, свет улавливает зелеными листьями, для размножения служат цветки с развивающимися из них семенами.
      Корень. При прорастании семени появляется зародышевый корешок, из которого развивается главный корень. От главного корня отходит масса боковых корешков, которые образуют корневую мочку растения. У пальм, луковичных и некоторых других выращенных из семян растений главный корень довольно рано перестает расти, а взамен его из основания стебля появляются придаточные корни. У всех растений, выращенных не из семян, а из частей растения, например из черенка, главный корень отсутствует, а бывают только придаточные корни.
      На концах мелких корешков находится корневые волоски, через которые в основном поступают питательные вещества из почвы. Совокупность всех корней растения называется корневой системой. Прищипыванием главного корня при пикировке и умеренной подрезкой корней при пересадке растения можно усилить рост корневой мочки. А это увеличит поступление питательных веществ в растение.
      Корни дышат, т. е. поглощают кислород из воздуха, находящегося в рыхлой почве, и выделяют углекислоту. Поэтому рыхление земли в цветочных горшках и кадках способствует лучшему проникновению воздуха в почву, а следовательно, и лучшему росту корней и всего растения.
      Корни растений весьма разнообразны по форме. Нередко встречаются растения (георгины, спаржа, некоторые виды бегоний) c утолщенными, разросшимися корнями, заполненными запасными питательными веществами. Филодендрон, антурий и некоторые другие образуют воздушные корни, отходящие от стебля, которые являются опорой для стебля растения.
      Многие многолетние растения способны давать от корней ростовые побеги (корневые отпрыски). Такие растения (драцена, бирючина, некоторые виды пальм, роз) можно размножать корневыми отпрысками, делением куста, корневыми черенками.
      Стебель. Стебель соединяет все органы растения, от корней к листьям проводит воду в растворенными в ней минеральными веществами, и от листьев к корням, цветкам и плодам - выработанные листьями органические вещества, из которых растение строит свое тело.
      У большинства растений стебель держится вертикально, но у некоторых он обладает способностью виться, лазать или цепляться. Такие растения называют лианами. Их широко используют для вертикального озеленения стен, трельяжей, колонн. Для этой цели в комнатах используют виноград, ползучий фикус, плющ и в качестве свешивающихся (ампельных) растений спаржу, традесканцию, хлорофитум.
      У кринума и кактуса в результате накопления запасов питательных веществ или воды стебель в местах накопления разрастается и образует различной формы утолщения. У некоторых растений стебли под землей образуют луковицы (гиацинты, тюльпаны), клубни (бегонии, глоксинии), корневища. Эти видоизмененные части стебля являются не только местом накопления питательных веществ, но и средством для размножения растений.
      У некоторых растений пустынь и полупустынь, например у большинства кактусов, нет листьев. В этом случае стебель заменяет листья: он зеленый и усваивает из воздуха углекислоту. Стебли иглицы (рускуса) видоизменены настолько, что напоминают собой листья.
      На стебле (побеге) находятся почки, листья, цветки и плоды.
      Почка представляет собой сильно укороченный зачаточный побег с зачаточными листьями и заканчивается точкой роста. Различают ростовые почки, имеющие зачатки побега и листьев, и цветочные почки, несущие зачатки цветка или соцветии. Цветочные почки обычно крупнее ростовых и более округлые.
      Ростовая почка до распускания называется покоящейся. Часть почек, обычно расположенных в нижней части стебля, не распускается долго, иногда много лет, но сохраняет возможность к прорастанию. Такие почки называются спящими. Придаточные ростовые почки могут возникать по всему стеблю, обычно между древесиной и корой, на корнях или местах поранений.
      Покоящиеся, спящие и придаточные почни способны прорастать при обрезке и повреждении стеблей. Этим широко пользуются для формирования кроны, для восстановления утраченных ветвей или всей надземной части растения, для замены устаревших частей молодыми (<омолаживание>).
      Лист. Значение листа для жизни растении огромно. В листьях находится зеленое вещество - хлорофилл. В хлорофилловых зернах листьев из углекислоты, воды и минеральных солей на свету создаются органические вещества, из которых растение строит свое тело. Процесс этот называется фотосинтезом. Протекает он только на свету и сопровождается выделением кислорода. Но листья не только поглощают углекислоту и выделяют кислород. В процессе дыхания они выделяют углекислоту, а поглощают кислород воздуха. Днем процессы накопления органических веществ преобладают над дыханием, ночью - наоборот. Поэтому днем растения улучшают в комнате воздух, обогащая его кислородом.
      Поглощение и выделение углекислоты и кислорода происходит через мельчайшие отверстия - устьица, находящиеся чаще на нижней стороне листа. Через них же испаряется вода, что способствует поступлению питательных веществ из почвы через корни и продвижению их по растению. Испарение воды предохраняет растения и от перегрева. Поэтому очень важно, чтобы листья были всегда чистыми и достаточно освещались солнечным, лучше рассеянным светом.
      Многие растения имеют красивые листья и ради этого выращиваются в комнатах.
      Цветок. Основное назначение цветка - образование семян и плодов. Но комнатные растения редко размножаются семенами, и цветки здесь служат главным образом украшением. Из-за красоты цветков растения и выращивают в комнатах.
      Цветки располагаются на растении или поодиночке, заканчивая собою побег (тюльпан и др.), или группами в определенном порядке. Эти группы называются соцветиями. Большинство декоративных растений образует соцветия различной формы и строения.
      Цветки бывают различных размеров, формы и окраски. Чрезвычайно разнообразны и исключительно красивы цветки роз, камелий, кактусов; у других растений своеобразно красивы соцветия, бутоны.
      Махровость цветка (увеличенное число лепестков) наряду с окраской и ароматом представляет исключительно ценное свойство декоративных растений, и махровые цветки расцениваются значительно выше простых (немахровых). Махровые цветки бывают у розы, камелии, розана, сирени и многих других растений.
      Время и продолжительность цветения имеют большое значение. В периоды, неблагоприятные для цветения (осенью, зимой, а в открытом грунте и весной), каждый цветов дорог. Уже одна способность цвести в такой <бесцветный> период является ценным свойством того или иного растения. Зная время и продолжительность цветения, можно подбирать растения так, чтобы почти все время иметь цветущие экземпляры.
      Растения цветут обычно один раз в год, но встречаются и такие растения, которые ежегодно цветут по два и по нескольку раз. Эти растения называются ремонтантными (отдельные группы роз, лимоны и др.).
      На продолжительность цветения оказывают значительное влияние питание, влажность, тепло, воздух и свет. Обилие света и влаги, например, у многих растений увеличивает продолжительность цветения. У большинства растений образование семян вызывает прекращение цветения, поэтому удаление завязей способствует продлению срока цветения.
      Не только цветки, но часто и плоды являются украшением растения. В комнатах содержат многие растения с красивыми плодами (цитрусовые, паслен, плодовые).
      САДОВЫЕ ЗЕМЛИ
      Характеристика садовых земель. Комнатные растения предъявляют повышенные требования к качеству земли. Успех выращивания растений во многом зависит от умения правильно подобрать ту или иную землю или смесь земель.
      В городских условиях садовую землю или смесь земель можно приобрести в садоводствах или в цветочных магазинах. В сельской местности под руками имеется только <огородная> земля, но она годится не для всех растений, поэтому приходится самим заготовлять нужные земли. В тех местах, где любителей комнатных цветов много, лучше организовать коллективную заготовку земли через садоводческие или овощеводческие бригады и звенья колхозов и совхозов.
      Дерновая земля. Эта земля применяется при выращивании многих комнатных растений и используется в большинстве земляных смесей. Успвшное выращивание и содержание пальм, драцен, роз и многих других растений затруднительно или даже невозможно без дерновой земли.
      В дерновой земле много растительных остатков, поэтому она пориста и упруга, но быстро уплотняется. Лучшая дерновая земля получается с хороших злаково-клеверных лугов и пастбищ. Если дерновой земли надо немного, достаточно взять хорошую дернину, изрубить ее и просеять решетом. При заготовке больших количеств земли нарезают пласты толщиной 8-10 сантиметров и больше, исходя из мощности дернового слоя, шириной 20-30 и длиной 30-50 сантиметров. Пласты дернины укладывают в штабель травой к траве. Для обогащения земли питательными веществами и для ускорения разложения органического вещества пласты целесообразно перекладывать коровьим навозом.
      Лучшее время для заготовки дерновой земли - июль. Для успешного разложения дернины в течение лета штабель необходимо не менее двух раз перелопатить и в случае надобности увлажнить. Заготовленную летом дернину в следующем году весной можно употреблять при пересадках растений.
      Листовая земля. 3то легкая, рыхлая и довольно питательная земля. Она не является основной землей для многолетних растений; обычно ее добавляют в смеси тяжелых земель. Примесь такой земли делает тяжелую дерновую землю более рыхлой. Ее используют при посевах многих растений, в особенности имеющих мелкие семена (примулы, бегонии, глоксинии, эвкалипты и др.) и в тех случаях, когда растения не переносят навозного перегноя (примула, цикламен, антурий, бегонии, глоксиния, камелия, мирта).
      3аготавливают листовую землю в лиственных лесах, в садах и парках весной или осенью. Для этого нужно разгрести опавшие листья и собрать верхний слой земли. Но можно приготовить эту землю и из листьев: собранные в кучи листья через два года превращаются в перегной, который и называется листовой землей.
      Перегнойная земля. В садоводствах такую землю нередко называют <парниковой землей>. Перегнойная земля получается из перегнившего в парниках навоза. Она легкая, рыхлая, состоит в основном из растительных остатков и очень богата питательными веществами.
      Применяют ее как примесь к дерновой земле и в различных других смесях. Во всех случаях она является наиболее питательной частью всякой земляной смеси, обеспечивающей мощный рост растений. Перегнойную землю морено заменить компостной, получающейся из разложившихся растительных остатков.
      Торфяная земля. 3то легкая, рыхлая, хорошо впитывающая влагу земля, состоит из весьма медленно разлагающихся органических остатков. В чистом виде она мало питательна, но хороша али смесей с дерновой землей, так как значительно улучшает ее свойства, придавая ей рыхлость и пористость. Применяется также в смесях с песчаными землями, увеличивая их связность и повышая влагоемкость и плодородие. Для таких растений, как гортензия, камелия, рододендрон, она является незаменимой основной землей. Используют ее также для посевов мелких семян, для черенкования и выращивания папоротников.
      Заготовляют ее на низинных торфяных болотах, собирая хорошо разложившуюся крошку от заготовок торфа на топливо. Можно приготовить торфяную землю, складывая в кучи слои хорошо разложившегося торфа, который выдерживают так в течение двух сезонов. В зимних условиях торф хорошо проветривается, и его качество улучшается.
      Дерново-торфяную землю заготовляют из дерна с торфяных лугов. Такую землю используют в чистом виде для гортензий, камелий, рододендронов, азалий и других растений.
      Вересковая земля. 3та земля очень легкая, рыхлая и достаточно питательная. Ее заготовляют в местах с густыми зарослями вереска. Снятую дернину толщиной 5-6 сантиметров складывают в кучи и в течение двух лет обрабатывают, как листовую землю.
      Вересковая земли имеет ограниченное применение. Ее добавляют в смеси при выращивании азалии, глоксинии, маранты, вереска (эрики), орхидей. Ее можно заменить смесью из двух частей листовой, трех частей торфяном земли и одной части пеона.
      Мох. Белый болотный мох заготавливают на моховых болотах. Высушенный, нарубленный и просеянный мох идет в смеси, придавая им легкость, рыхлость и повышая влагоемкость. В чистом виде его используют при выгонке ландышей и для покрытия земляного кома орхидей и других растений. В нем проращивают также крупные семена.
      Песок. В чистом виде песок употребляют при черенковании растений. Его его добавляют во все смеси в количестве 10-20 процентов. Лучшим является речной или озерный песок.
      Приготовление смесей земель. 3емляные смеси приготовляют по мере надобности. Каждую землю обрабатывают в отдельности, после чего составляют смесь.
      Для посадки кадочных растений землю после измельчения лопатой пропускают через грохот с ячейками в 2-3 сантиметра, для горшечных растений пропускают через решето с ячейками в 0,5-1 сантиметр, а для посевов через сито с ячейками в 2-3 миллиметра. Небольшое количество земли отбирают просто руками.
      Для каждого растения подбирают соответствующую смесь. Смеси бывают тяжелые, средние и легкие.
      Тяжелую смесь составляют из 3 частей (по объему) дерновой земли, 1 части листовой или перегнойной и 1 части песка. Среднюю смесь составляют из 2 частей дерновой земли, 2 частей листовой (или перегнойной, торфяной) и 1 части песка. Легкую смесь приготовляют из 1 части дерновой земли, 3 частей листовой (или перегнойной, торфяной) и 1 части песка.
      Для растений в зависимости от их возраста и особенностей нужны различные смеси земель. В молодом возрасте им нужны более легкие земли с легко доступными питательными веществами, в дальнейшем - более тяжелые. Многолетним крупным растениям, растениям с толстыми корнями и корневищами и луковичным (кринуму, кливии и пальмам в возрасте 5-7 лет) необходимы тяжелые земли.
      Для высева семян и выращивания горшечных растений со слабо развитыми нежными корнями необходимы легкие земли. Быстро растущие растении обычно выращивают в средних смесях земель.
      РАЗМНОЖЕНИЕ РАСТЕНИЙ
      Способы размножения растений. Все комнатные растения можно размножать семенами или вегетативными частями - корневыми отпрысками, черенками. Но это дело хлопотливо и сложно, поэтому чаще комнатные растения приобретают в молодом возрасте в цветочном хозяйстве. Следует, однако, отметить, что растения, выращенные в комнатах из семян или даже из вегетативных частей, будут более стойкими в комнате, чем взятые из оранжерей.
      Многие растения, например веерную и финиковую пальмы, низкий хамеропс, амариллис, благородный лавр, лавровишню, кливию, аралию и другие, нетрудно вырастить из семян в комнате. Высеянные семена большинства растений нуждаются в более высокой температуре, нежели обычная комнатная, 20-25 градусов. Для этого плошки или горшочки с высеянными семенами устанавливают у батареи центрального отопления или помещают в самое теплое место комнаты.
      При размножении многих растений черенками также требуются повышенные температура и влажность воздуха; в комнате это не всегда удается создать. Но и в комнате удачно укореняются в чистом песке или в легкой песчаной земле под опрокинутым стаканом, стеклянным колпаком, стеклянной консервной банкой, а иногда даже в бутылке с водой - черенки фикуса, инжира (смоковницы), лимона, бальзамина, бегонии, герани, золотого дерева, олеандра, листоподобного кактуса, традесканции.
      Легче всего размножать комнатные растения корневыми отпрысками и делением куста. Так размножают дружную семейку, кливию, драцену, некоторые папоротники, розы и другие растения.
      Для успешного размножения большинства комнатных растений, особенно тропического происхождении, необходима тепличная обстановка, которую иногда создают в комнатах специальными приспособлениями в виде комнатных тепличек и парничков различной конструкции. По своему устройству парнички и теплички хотя и не сложны, но работа с ними довольно хлопотлива, требует систематического внимания, особенно по регулированию тепла, источником которого могут быть электрическая лампа, батареи водяного отопления. Для увлажнения воздуха в парничке между песком и лампой целесообразно поместить сосуд с водой.
      Размножение семенами. В комнате семена высевают в ящики, горшки или плошки (рис. 1). Землю для этого берут такую, которая требуется данному растению. Для самых мелких семян (бегонии, примулы, глоксинии и др.) берут землю, просеянную через сито с отверстиями 2-3 миллиметра, для более крупных - через сито с отверстиями 4-5 миллиметров. Очень мелкая, пылевидная земля не годится, так как она быстро уплотняется. Земля должна быть средней влажности: не мазаться, не прилипать к рукам, но и не пылить.
      На дно горшка или плошки на водосточное отверстие накладывают глиняный черепов выпуклой стороной вверх. 3атом насыпают слой около 1 сантиметра крупнозернистого речного песка пополам с дерновой землей. После этого горшок или плошку заполняют доверху землей и уплотняют ее легким постукиванием дном о стол. Излишек земли вгоняют дощечкой, проводя ее по краям плошки. 3емдю в горшке или плошке слегка обжимают деревянной дощечкой так, чтобы края его выступали над поверхностью земли на 8-10 миллиметров. Перед посевом землю в горшке поливают.
      Семена сеют рядками или гнездами (пальмы и все растения с крупными семенами). Очень важно распределить семена равномерно по всей площади горшка или плошки. Высеянные семена прикрывают слоем земли, равным толщине семени. Очень мелкие семена слегка запорашивают землей или же оставляют открытыми.
      Посуду с посеянными семенами покрывают стеклом или бумагой. Порывают осторожно. Ежедневно вредит за влажностью почвы и по мере просыхания поливают из лейки в самым мелким ситечком или же опрыскивают из пульверизатора. Поливать следует водой комнатной температуры или немного теплее (на 3-5 градусов выше температуры воздуха комнаты). Чтобы при поливке вода не смыла посеянные мелкие семена, горшок (плошку) опускают в бачок (кастрюлю) с водой с таким расчетом, чтобы поверхность земли в горшке была в уровень в водой. Горшок держат в воде до тех пор, пока земля полностью не пропитается водой.
      Плошки (горшки) с посеянными семенами устанавливают ближе к источнику тепла, обеспечивая на все время выращивания необходимую температуру. Посевы теплолюбивых растений (бегонии, примулы, пальмы и др.) помещают на печке или батарее, где держат до появления всходов.
      Как только появятся всходы, стекло или другие покрышки удаляют. Для получения крепких сеянцев всходы следует держать при температуре на 3-5 градусов ниже температуры проращивания. С появлением всходов ящики помещают ближе к свету (на подоконниках). Подросшие сеянцы рассаживают (распикировывают). Слабые и больные сеянцы выбрасывают.
      Для пикировки берут землю того же состава, что и для посева и наполняют ею посуду так же, как и при посеве. Перед пикировкой землю увлажняют и слегка уплотняют. Пикируют сеянцы так: левой рукой берут сеянец с прищипнутым на 1/3 корешком, а пикировочным колышком в правом руке делают ямку в земле и опускают в нее сеянец до семядольных листиков, колышком обжимают землю около опущенного растения. Обдать землю необходимо для того, чтобы не образовалось пустоты между землей и корнями, так как это может привести к подсыханию корней. Чтобы земля лучше осела, растения поливают.
      Для лучшего укоренения распикированные сеянцы защищают от солнечных лучей и содержат при температуре на 2-3 градусов выше той, при которой они содержались до пикировки. Пикировка, как и всякая пересадка, несколько задерживает рост растений, зато в дальнейшем оправдывается лучшим их ростом и развитием.
      Размножение черенками. Большинство комнатных растений можно размножать черенками, таким способом размножают герани, лимоны, бирючину, лавровишни, олеандры, фикусы, филодендроны, фуксии, бегонии и другие растения.
      Различают следующие виды черенков: стеблевые, листовые и корневые. Стеблевыми черенками размножают большинство цветочных растений. Кроме перечисленных выше растений стеблевымы черенками размножают розы, сирень, аралии, криптомерии, герани.
      У большинства растений черенок срезают с любого растущего побега. У хризантем, гортензий черенки берут с верхушек ростовых побегов, идущих от корневой шейки или же от корневищ. Черенки гортензии, взятые с боковых побегов, нередко зацветают в это же лето, но растут слабо, поэтому ими обычно не пользуются. У большинства хвойных растений черенки лучше брать с верхушек главного и пазушных побегов.
      Черенок от побега срезают под почкой (почечным узлом) с двумя-тремя парами листьев, если листья расположены попарно, друг против друга, а при очередном расположении листьев с двумя-тремя листьями. У крупнолистных растений (розы, гортензии и др.) большие листовые пластинки для уменьшения испарения влаги наполовину укорачивают. У фикуса и других растений, содержащих млечный сок, срезанные черенки погружают в тепловатую (25-30 градусную) воду, в которой оставляют до прекращении выделения этого сока. Черенки в неотмытым соком нередко загнивают. Черенки герани, кактусов, а также растений в толстыми мясистыми листьями перед - посадкой провяливают в течение нескольких часов. Провяленные черенки лучше укореняются, не требуя покрышки. Драцену, диффенбахию, филодендрон и некоторые другие растения размножают кусочками стебля или ствола (длиной около 5 сантиметров) со спящими почками. Черенка древесных пород обычно берут в однолетних побегов и реже в двухлетних, так как первые легче укореняются.
      Листовыми черенками размножают королевскую бегонию, глоксинию, некоторые лилии, сансевьеру. Лист бегонии надрезают в разветвлениях листовых жилок и целиком пришпиливают к влажному песку или же разрезают на отдельные треугольные пластинки, в вершинах которых находятся узлы нервации. Лист глоксинии срезают вместе с черешком. Лист сансевьеры режут на куски длиной 5 сантиметров.
      Для укоренения черенков используют речной песок в чистом виде или в смеси с вересковой землей и крупноволокнистым торфом, или же чистую супесчаную волокнистую дерновую землю. Песок тщательно два-три раза отмывают в воде от илистых и других посторонних примесей. В промытом песке пикировочным колышком делают углубления, в которые опускают черенки на О,5-1 сантиметр, затем песок слегка обжимают пальцами или колышком вокруг черенка, чтобы он прочно держался. После этого черенки спрыскивают и укрывают бумагой или стаканом, стеклянной банкой. Некоторые растении укореняются без укрытия. К ним относятся кактусы, алоэ, герани и другие не требовательные к влаге растения.
      Срезы на черенках, в особенности мясистых, сочных растений (кактусы, герани) перед посадкой присыпают толченым древесным углем.
      Корневые черенки и отрезки стволиков (диффенбахии, драцен и др.) сажают в рыхлую садовую землю с примесью песка так, чтобы только верхние концы оставались непокрытыми землей.
      Появлению корней у черенка предшествует образование на нижнем срезе черенка особого наплыва ткани - каллюса. Каллюс у растений образуется вокруг места срезов или повреждений. Разрастаясь, он закрывает рану и служит таким образом для заживления ран и предохранения от загнивания. Новые корни у черенков появляются из каллюс или выше его, из стебля.
      Черенки разных растений укореняются с различной скоростью. Некоторые растения (колеус, фуксия, традесканция) укореняются быстро, в течение 5-7 дней, другие же (большинство хвойных) требуют для укоренения нескольких месяцев. Большинство растений укореняется в течение двух-трех недель.
      В последние годы значительные успехи достигнуты благодаря применению ряда доступных химических соединений - ростовых веществ, побуждающих и ускоряющих корнеобразование. В результате целый ряд трудноукореняемых пород (душистая маслина, араукария и др.) стало возможным размножать черенками.
      Черенки таких растений перед посадкой опускают нижним концом в водный раствор какого-нибудь ростового вещества, например гетероауксина. В растворе гетероауксина крепостью 1 : 5 000 или 1 : 10 000 (1 грамм порошка на 5 или 10 литров воды) черенки выдерживают 1-2 суток. Обработка черенков упростилась заменой раствора <пудретом>, который приготовляют из талька, смоченного раствором гетероауксина. Нижние концы черенков перед посадкой обмакивают в пудрет. В магазинах химических товаров продают разнообразные ростовые вещества с инструкциями о способах их применения.
      Необходимая температура для укоренения черенков зависит от природы материнских растений. Теплолюбивые растения для своего укоренения требуют больше тепла, чем растения умеренного климата. Так, фикус, бегония, гелиотроп и другие растения хорошо укореняются при температуре около 25 градусов. Хризантемы же, например, успешно укореняются при температуре 12-14 градусов. Температуру поддерживают ровной в течение всего времени укоренения. Резкая смена температуры во время укоренения ведет к загниванию черенков.
      Черенки большинства растений укореняются во влажном воздухе. Достигают этого не столько поливкой, сколько систематическим опрыскиванием и содержанием под стеклом, прозрачными колпаками и т. п. Песок при этом должен быть всегда влажным, но не переувлажненным. От пересыхания, в особенности нижних слоев песка, как и от излишней сырости, черенки могут погибнуть.
      Посаженные черенки в солнечные дни по нескольку раз опрыскивают из пульверизатора или другим способом. Опрыскивание уменьшают после образования каллюса, а с появлением корней опрыскивают раз в день. Герань и хвойные растения при укоренении поливают очень мало и почти не опрыскивают.
      Наряду в опрыскиванием нужно и проветривание. Систематически проветривать начинают только в появлением на черенках каллюса, до этого проветривание считается достаточным во время снятия покрышки при опрыскивании растений.
      После образования каллюса ежедневно утром и вечером для притока свежего воздуха на 20-30 минут стакан или банку устанавливают на палочку толщиной в палец. С появлением первых корешков укрытие снимают вечером на 1-2 часа. С образованием корней покрышку совсем снимают.
      Черенки укореняются лучше при рассеянном свете, который создают притенением их бумагой или занавеской. Притенение уменьшают с появлением каллюса и удаляют полностью после образования корней. Легкое притенение в солнечные дни нужно и для укорененных растений, не выдерживающих прямых солнечных лучей (гортензия, прогула и др.).
      Укоренившиеся черенки не следует долго держать в песке, так как появившиеся на них молодые побеги от недостатка питания начинают деревенеть, а из-за недостатка света - вытягиваться, поэтому их следует высаживать в горшки с землей, наиболее отвечающем требованиям растения. Только те черенки (кактусов, герани, сансевьеры и др.), которые были посажены не в чистый песок, а в подготовленную почву из указанных выше смесей земель, могут некоторое время без ущерба оставаться в разводочных ящиках, плошках или горшках.
      Высаженные в горшки укоренившиеся черенки первые полторы-две недели следует укрывать стаканом для банком, в особенности в тех случаях, когда они до этого но были достаточно приучены к открытому воздуху.
      Размножение делением куста и корневыми отпрысками (рис. 2 и 3). Делением куста размножают те растения, которые разветвляются под землей или у ее поверхности и образуют придаточные корни или же дают корневые отпрыски. Этим способом размножают дружную семерку, дейции и другие растении. Агавы, алоэ, панданусы, драцены, некоторые пальмы размножают приствольной окоренившейся порослью или корневыми отпрысками, образующимися вокруг маточного растении.
      Делят куст и отделают отпрыски весной. Куст острым кухонным ножном или маленьким топориком разрезают на несколько частей в зависимости от его мощности. При этом у вечнозеленых растений стараются по возможности меньше разрушать ком земли. Каждый корневой отпрыск отделяют от материнского растения также острым ножом.
      Разделенные части и отпрыски высаживают в горшки соответствующих размеров, следя за тем, чтобы корневая шейка находилась на том же уровне, на каком она находилась до отделении.
      Размножение делением клубней. Клубными размножают глоксинию и некоторые бегонии. Клубни разрезают так, чтобы на каждой части имелся глазок (спящая почка). Спящие почки у глоксинии настолько малы, что неопытному глазу их трудно распознать, поэтому целесообразней сначала клубни прорастить, а потом уже делить в соответствии с проросшими глазками. Клубни делят весной, разрезая острым ножом на несколько частей. Порезы присыпают порошком древесного угля. Разрезанные части с проросшими почками высаживают в горшки в соответствующую землю, а со спящими почками - в чисто промытый речной песок.
      Размножение луковицами. Луковичные растения делятся на две группы: вечнозеленые (кринумы, панкрации) и листопадные, с более или менее длительной остановкой роста - периодом покоя (лилии, нарциссы, тюльпаны и др.). Это широко распространенные, очень ценные растения, размножаемые для выгонки в зимнее время, для срезки и для красивого цветочного оформлении садов и парков.
      Луковицы вечнозеленых растений отделяют, как и корневые отпрыски, весной после цветения. Высаживают в горшки в легкую землю. В дальнейшем, после укоренения, переваливают в более тяжелую землю. Луковицы листопадных растений, используемых для комнатной выгонки, отбирают в конце лета после выкопки из открытого грунта, просушивают в тени в течение месяца и осенью сажают в горшки.
      Размножение прививками. Прививка заключается в сращивании привоя (части прививаемого растения - черенка, почки и т. п.) с подвоем (растением или его частью, на которых производится прививка). Прививку применяют в тех случаях, когда при размножении другими способами не удается сохранить в полной мере те или иные природные свойства или сортовые особенности размножаемых растений. Так, например, большинство культурных сортов роз при размножении семенами не сохраняет своих свойств, ухудшает качество цветков, а также очень часто образует слабую корневую систему, неспособную обеспечить растение минеральными питательными веществами.
      Кроме того, многие сорта роз и других растений плохо образуют семена или не размножаются другими вегетативными способами (черенкование и т. п.). Растения с плакучей формой кроны можно размножать только прививкой в штамб другого растения.
      Подвои оказывает большое влияние на привитую часть. Он способен ускорить, усилить рост и развитие привитого растения, заставить его раньше, обильнее, продолжительнее и красивее цвести (привитые розы, азалии, эпифиллюмы и др.), увеличить или сократить срок его жизни, повысить устойчивость к вредителям и болезням и т. п.
      Прививают почкой (глазком), такой способ называют окулировкой, и черенком. Весной окулируют растущим глазком, а летом - спящим.
      Окулируют чаще летом, в июле - августе, когда на подвое хорошо отделяется кора и на привое хорошо сформированы почки текущего года. Окулируют острым ножом с тонким лезвием, способным брит. Лучше пользоваться специальными прививочными ножами, которые продаются в специализированных магазинах.
      С однолетнего черенка прививаемого сорта удаляют листовые пластинки и срезают щиток с глазком длиной в 3-4 сантиметра. На шитье под корой должен быть тонкий слой древесины, шириной посередине в 2-3 миллиметра, а к концам сходящий на нет. Щиток вставляют на подвой за кору в Т-образный разрез на стволике, ближе к корневой шейке или же у основания главных ветвей кроны (куста) так, чтобы он весь ушел за кору и через разрез выходил бы только листовой черешок с почкой. Вставленный щиток плотно обвязывают чистым мочалом так, чтобы черешок и глазок не были закрыты. Через две недели наступает срастание, верным признаком чего является черешок листа, который от прикосновения к нему отваливается; тогда повязку ослабляют. Неприросшие глазок и черешок листа засыхают, при этом глазок темнеет, сморщивается. Такое растение следует привить вновь.
      В следующем году, перед началом роста, часть подвоя над привитыми глазками врезают острым ножом, повязку удаляют.
      Черенком прививают многими способами; наиболее распространена прививка за кору и в расщеп.
      Довольно широко используют прививку роз, сиреней, лимонов, кактусов и других декоративных растений. Прививают их за кору, обычно зимой или рано весной, в начале роста, когда отделяется кора. Для прививки используют черенки однолетних ветвей прививаемого сорта, находящиеся в состоянии покоя. Черенок срезают с двумя-тремя почками. Срез против нижней почки делают косой, длиной около 3 сантиметров; над верхней второй или третьей почкой черенок срезают слегка наискось, почти поперек. Стебель подвоя у корневой шейки или главные прививаемые ветки срезают поперек полностью и кору надрезают вдоль до древесины. В разрез вставляют черенок на всю глубину косого среза. Место прививки перевязывают мочалом или шерстяной ниткой и обмазывают садовым варом обвязку и срезанные места подвоя и привоя.
      Улучшенной прививкой считается прививка седлом за кору. Некоторые растения (пионы и розы) иногда размножают прививкой на корнях. Прививка кактусов показана на рис. 4.
      УХОД ЗА ВЗРОСЛЫМИ РАСТЕНИЯМИ
      Пересадка и перевалка растений
      Посуда. Комнатные растения выращивают в горшках или кадках, у которых верх шире дна; иногда их выращивают в широких плошках, т. е. низких горшках. Такая форма позволяет легко выколачивать растения из посуды при пересадке.
      Цветочная посуда имеет определенное соотношение между шириной и высотой. Для большинства комнатных растений используют посуду, у которой ширина верхней части составляет примерно 5/4 высоты. Такие растения, как пальмы, розы, лилии, предпочтительней выращивать в более глубокой посуде, у которой ширина верхней части равна высоте посуды или немного меньше ее. Другие растения, например, цикламен и луковичные, лучше содержать в более низких горшках или плошках у которых ширина верхней части в 1 1/2 - 2 раза больше высоты.
      Горшки и плошки берут глиняные, хорошо обожженные, с водосточными отверстиями в дне: у горшков с одним, у плошек с тремя. Фаянсовая, глазированная и металлическая посуда, а также окрашенная масляной краской непригодна для выращивания комнатных растений, так как стенки такой посуды не пропускают воздуха.
      Новые горшки перед посадкой в них растений хорошо вымачивают, а старые тщательно промывают в горячей воде и просушивают на огне. Горшки, в которых выращиваются растения, следует ежегодно 3-4 раза мыть снаружи горячей водой с мылом жесткой щеткой, после чего ополаскивать чистой водой.
      Кадки употребляют сосновые или дубовые, как более прочные. Вместо кадок иногда используют ящики. Для лучшего втекания излишней воды при поливках и для доступа воздуха кадки делают с ножками, а ящики с планками; в дне должно быть несколько водосточных отверстий.
      Пересадка. Комнатные растения периодически переваливают, чтобы улучшить условия питания. Приостановка в росте, пожелтение листьев или потеря ими темнозеленой окраски, образование недоразвитых побегов и листьев, а также очень мелких цветков, преждевременное цветение, резкое сокращение роста, сокращение периода цветения, раннее осыпание цветков, выпирание земляного кома из горшка, появление на поверхности после поливки дождевых червей - все это говорит о необходимости пересадки растения.
      Внешнему виду растения на всегда соответствует состояние земляного кома и корневой системы. Поэтому для выяснения необходимости пересадки растение с комом земли извлекают из посуды и осматривают. Ком извлекают из горшка, опрокидывая растение и постукивая краем горшка о стоп или ударяя ладонью в дно горшка. Сильное оплетение кома земли слоем корней всегда указывает на необходимость пересадки.
      В ежегодной пересадке нуждаются все молодые растения. Взрослые и крупные кадочные растения пересаживают через 5-6 лет и реже. О необходимости их пересадки судят по состоянию кадки и нередко пересаживают лишь после сгнивания ее. Частые пересадки таких растений ослабляют их рост.
      Вечнозеленые растения пересаживают с комом земли. Взрослые листопадные растения пересаживать без кома земли также рискованно, так как поврежденная при пересадке корчевал система не обеспечивает полностью подачу воды тронувшимся в рост растениям. В этом случае необходима сильная обрезка ветвей кроны.
      Лучшее время для пересадки вечнозеленых растений - со второй половины февраля до мая, а листопадных - период их покоя (весна или осень). При необходимости пересаживать без повреждения кома (переваливать) можно в любое время года. Цветущие растения пересаживают после цветения, листопадные луковичные - после пожелтения листьев.
      При пересадке с увеличением количества земли выбирают горшки больше предыдущих в диаметре на 2-3 сантиметра, кадки - в зависимости от вида растения и мощности его развития - на 4-6 сантиметров и больше. При пересадке растений со слабо развитой или больной, загнившей корневой системой посуду оставляют прежних размеров, а при сильной обрезке корней, ведущей к значительному уменьшению кома, размер посуды уменьшается на 2-3 сантиметра.
      При посадке ком земли освобождают от мелких мочковатых, переплетенных корнем, срезая их по поверхности кома (рис. 5). Толстые и слабо разветвленные корни не тревожат, а в случае их загнивания обрезают до здорового места. Порезы толстых корней присыпают угольным порошком. Верхним, выщелоченный слой земли у кома удаляют, заостренным деревянным колышком взрыхляют ком в боков, удаляют черепок со старым дренажем и освобождают от закисшей земли, издающей затхлый запах, если она окажется.
      На водосточное отверстие на дне горшка или кадки кладут черепок выпуклом стороной вверх и потом насыпают слой дренажа из крупнозернистого песка и кусочков дернины. Слом дренажа делают, в зависимости от размеров посуды, от 0,5 (в горшках) до 3-5 сантиметров (в кадках).
      Состав и количество земли при пересадке берут в соответствии с требованиями растения. Землю насыпают небольшим конусом на дренаж, после чего опускают подготовленный ком пересаживаемого растения с таким расчетом, чтобы корневая шейка (бывшее подсемядольное колено, место перехода корня в стебель) находилась несколько ниже краев горшка. При посадке растений нужно следить за тем, чтобы корневая шейка не была сильно заглублена в землю или приподнята над ней, так как это затрудняет нормальный роет и развитие молодого растения. Левой рукой держат растение у корневой шейки, а правой подсыпают землю. Пространство между комом и стенками посуды заполняют постепенно землей и уплотняют сажальной палочкой (рис. 6). Для более равномерного заполнения пространства землей время от времени горшок или кадку постукивают дном о стол.
      Степень уплотнения земли при повадке оказывает значительное влияние на рост и цветение растений, поэтому для лучшего роста растение сажают рыхлее, а для хорошего цветения - плотнее.
      Крупные древесные растения (пальмы, бирючину и другие вечнозеленые) сажают очень плотно.
      Пересаженные растения поливают и помещают на период укоренения в теплое место и слегка затеняют. Пересадки обычно вызывают довольно длительную (до укоренения) приостановку роста.
      Перевалка. Отличается она от пересадки тем, что земляной ком не нарушают и корневую систему почти не тревожат. Растения переваливают в молодом возрасте один-два раза, иногда и больше, в течение одного вегетационного сезона. Переваливают только с целью увеличении количества земли. Потребность в ней определяется наличием большого оплетения кома земли корнями.
      При каждой перевалке снимают верхний выщелоченный слой земли, снизу удаляют дренаж и размер посуды увеличивают на 2-3 сантиметра.
      Переваленное растение содержат при тех же условиях, что и до перевалки, и только при наличии яркого солнечного света слегка притеняют, а поливку в первые дни после перевалки уменьшают.
      При перевалке рост почти не приостанавливается, а в дальнейшем усиливается, но развитие растения замедляется, цветение отодвигается на более поздний срок. Перевалкой до известной степени можно регулировать время цветения растений, отодвигая его большим числом перевалок и ускоряя сокращением числа перевалок. Большое количество перевалок дает возможность получить более мощное, обильно цветущее растение.
      ПОЛИВКА И ОПРЫСКИВАНИЕ
      Потребность в воде колеблется в зависимости от вида, сорта, фазы развития растений. В период усиленного роста растении содержат в себе и требуют больше воды, нежели в период покоя.
      Вода входит в состав растительного организма, в ней растворяются минеральные соли, которые поступают в растение через корневую систему. Благодаря испарению воды через листья происходит понижение температуры растений, что особенно важно в случае перегрева их в летние жаркие дни.
      Нередко в летние жаркие солнечные дни испарение достигает таких размеров, что корневая система не в силах восполнить расход воды. Не спасает иногда даже усиленная поливка. В таких случаях наряду с поливкой приходится прибегать к опрыскиванию растений и притенению от прямых лучей солнца.
      Большинство цветочных растений хорошо растет при повышенной влажности почвы, но цветет лучше при пониженной влажности. С уменьшением объема земли в горшках растение больше нуждается в воде.
      На жизнедеятельность растений одинаково отрицательно влияют как недостаток влаги, так и избыток ее. Растения наилучшим образом растет и развивается при полном удовлетворении его водой, определить которое бывает не всегда легко.
      Хороших водных условий для растений достигают не только подачей определенного количества влаги, но и правильным подбором смеси земли, способной хорошо удерживать воду и обеспечивать ею растения, устройством хорошего оттока излишней воды и т. п. При этих условиях даже излишняя поливка не создает чрезмерного увлажнения.
      Практически при определении необходимости поливки горшечных растений пользуются следующими указаниями: стенки горшка с влажной землей при ударе щелчком издают глухою звук, а с сухой - звонкий. Горшок с сухой землей поднять легче, чем с влажном; земля во влажном состоянии имеет более темный цвет, а пересыхая, приобретает сероватый оттенок. Влажность земли в горшке определяют и на ощупь.
      Появление мелкого зеленого мха и лишайников на поверхности земли в горшках и кадках указывает на длительное переувлажнение и недостаток света.
      Земля в плохими физическими свойствами (пылеватая, уплотнившаясея) и с плохим дренажем при сухом верхнем слое может иметь нижние слои сырыми и наоборот.
      Необходимая для растения влажность поддерживается поливкой земляного кома и опрыскиванием растения. Полить растение не трудно, а поддерживать необходимую влажность воздуха чаще всего невозможно, так как необходимая растению влажность воздуха значительно превышает санитарно-гигиенические нормы жилого помещения. Все же обильная поливка, вода в поддонниках и в жаркое время опрыскивание растений значительно улучшают условия роста. Недопустимы резкие переходы от излишнего увлажнения кома к пересушке его, так как это нередко приводит к сбрасыванию листьев и цветочных бутонов.
      Летом почти все растения надо поливать обильно, зимой - меньше. Горшечные растения поливают так, чтобы вода пропитала весь ком и незначительный излишек ее вытек через дренажное отверстие.
      Весной и летом растения можно поливать в любое время дня, осенью и зимой - только по утрам. Летом при утренней поливке в поддонниках можно оставлять воду. Осенью и зимой воду, собравшуюся в поддоннике после поливки, следует сливать. Большинство сочных комнатных растений (кактусов, алоэ и др.) летом поливают ежедневно, осенью и зимой только по мере просыхания земляного кома, в зависимости от температуры и влажности воздуха помещения два-три раза в неделю; чаще - при центральном отоплении и реже - при печном.
      Весьма ответственной является поливка растений в период перехода от осени к зиме (сентябрь, октябрь), во время окончании роста растений и перехода их в состояние покоя. Излишняя поливка в это время нередко ведет к гибели растений. С начала октября, а в некоторых случаях со второй половины сентября, поливку следует резко сократить. В это наиболее сырое время года (когда еще на работает центральное отопление, поливают даже меньше, чем зимой. С началом отопительного сезона (центральное отопление) поливку следует увеличить.
      Ни в коем случае нельзя допускать пересушивания кома земли. У пересушенных растений земля с трудом воспринимает воду. В таких случаях ком отстает от стенок посуды, вода при поливке сбегает по щелям вниз и вытекает через водосточное отверстие, не смочив кома. Поэтому пересушенные растения погружают с посудой до корневой шейки в воду на один-два часа до полного пропитывания кома.
      Все тропические растения, а также растения в нежной корневой системой (папоротники, орхидеи, кактусы) сильно страдают от поливки холодной водой, и нередко от этого у них загнивает корневая система.
      Воду для поливки цветов выдерживают не менее суток в комнате, чтобы она нагрелась. Не следует поливать цветы холодной водой из водопроводного крана и кипяченой водой.
      Комнатные растения рекомендуется поливать водой с температурой на 2-3 градусов выше температуры окружающего воздуха. Наблюдения показывают, что в период усиленного роста и обильного цветения вообще полезно поливать водой теплее окружающего воздуха. Вредно поливать водой теплее окружающего воздуха растения, находящиеся в состоянии покоя, особенно листопадные.
      Растения поливают из бутылки или кружками. Посевы мелких семян и некоторые растения, например, цикламен, глоксинию, лучше поливать с поддонника.
      Опрыскивание (обрызгивание) растений особенно необходимо в весенне-летний период; в сухих и теплых комнатах с центральным отоплением вечнозеленые растения полезно опрыскивать и зимой (рис. 7).
      РЕГУЛИРОВАНИЕ ОСВЕЩЕНИЯ И ТЕПЛА
      Не все растения в весенне-летнее время выдерживают прямой солнечный свет. Некоторые на них, например многие папоротники, тропические теневые растения с нежными листьями, получают ожоги листьев и погибают.
      Большинство сочных растений, в первую очередь кактусы (за исключением членистолистного кактуса), предпочитает расти на полном солнечном освещении и выдерживает значительный перегрев.
      Очень требовательны к свету все пестролистные растения, при затенении они утрачивают яркость окраски листьев.
      Почти все тропические растения в период роста требуют рассеянного света, почему их приходится затенять от прямых лучей солнца. Особенно страдают от прямых солнечных лучей молодые развивающиеся листья весной. Притеняют растения, опуская на окне неплотную занавеску. В притенении они нуждаются только в дневное время, в 1О-11 часов до 16-17 часов. В осенне-зимний период растения, хотя и требуют меньше света, в комнатных условиях испытывают недостаток его, поэтому в этот период не следует занавешивать окна.
      В связи с односторонним освещением от оков растении приходится поворачивать различными сторонами к окну, иначе наиболее светолюбивые растения вырастают однобокими и искривленными. Наиболее сильно тянутся к свету светолюбивые растения (герань, аралия, гортензия, аралии). Меньше подвержены этому древесные теневыносливые растения (пальмы, лавры), но их следует также время от времени поворачивать разными сторонами я свету.
      Колебание температуры в комнатах оказывает существенное влияние на жизнедеятельность растений. Обычная температура жилых помещений зимой от 15-16 до 20-22 градусов. При этом следует иметь в виду, что в разных местах комнаты температура различна: выше у источника отопления и ниже у окна; в комнатах с печным отоплением эта разница достигает 5-6 градусов.
      Растения не следует размещать в непосредственной близости к источникам отопления, но при водяном или паровом отоплении иного выхода нет, так как обычно батареи помещаются в стенных подоконных нишах или, еще хуже, подвешиваются к ровным стенам под окнами. В результате этого ком земли и окружающий воздух быстро иссушаются, что ведет к засыханию и отмиранию корней и листьев.
      Для предотвращения вредного действии нагретого сухого воздуха на пути его перемещения ставит экраны, отражающие тепло и направляющие его в сторону. На подоконниках горшки целесообразно защищать от поднимающегося от батарей теплого воздуха стеклянными, картонными илы фанерными щитками, а от солнечного перегревания в летнее время - картонными или фанерными щитками.
      Резкие колебания температуры отрицательно влияют на роет растения, поэтому их следует избегать во всех случаях (при отоплении, проветривании, перемещение растений). Только кактусы и некоторые другие растения выдерживают такие колебании температуры.
      Температуру в помещении регулируют отоплением и вентиляцией. Растения весной и летом защищают от перегрева притенением от солнца, опрыскиванием и усиленной поливкой, а зимой в помещениях с центральным отоплением только поливкой. Необходимую чистоту воздуха поддерживают проветриванием помещения. При проветривании нельзя допускать сквозняков: большинство комнатных растений не выдерживает их. При открытой форточке растение нужно защищать от холодного потока воздуха или переносить в защищенное место, особенно в морозные дни.
      Растения больше всего нуждаются в притоке свежего воздуха в период роста - весной и летом. Частицы пыли и табачного дыма из загрязненного воздуха оседают на листья растений, в результате чего ухудшается их жизнедеятельность. Поэтому наряду с осветлением воздуха растении следует время от времени протирать от пыли фланелевыми тряпочками, специальными духовками и кисточками или обмывать водой.
      УДОБРЕНИЕ РАСТЕНИЙ
      Нормальное развитие растении поддерживают сменой земли при пересадках и систематической подкормкой в период роста минеральными или органическими удобрениями в виде удобрительных поливом.
      Из минеральных удобрений для удобрительных поливок применяют главным образом аммиачную или калийную селитру, калийную соль и суперфосфат. Удобрения эти лучше давать в смеси. На первых этапах роста вносят больше азотных удобрений (аммиачной и калийной селитры). Перед цветением и во второй половине периода роста увеличивают долю фосфорных и калийных удобрений. В чистом виде аммиачную селитру применяют из расчета одну чайную ложку (4-5 граммов) на 3 литра (15 стаканов) воды, калийную соль - одну-полторы и суперфосфата - две-три чайные ложки на то же количество воды.
      Смесь минеральных удобрений в период роста составляют на двух с половиной чайных ложек аммиачной селитры, одной ложки суперфосфата и полуложки калийной соли, которые растворяют в 10 литрах воды; перед цветением и во время цветении - из полутора чайных ложек аммиачной селитры, двух с половиной ложек суперфосфата и одной ложки калийной соли, которые растворяют в 10-12 литрах воды.
      Многими опытами доказано, что растении нуждаются и в таких элементах, как бор, марганец, цинк. При отсутствию их в почве растения плохо растут и развиваются. Например, при недостатке бора у растений отмирают верхние точки роста. Внесение в почву ничтожно малых количеств этих элементов сразу же поправляет дело, поэтому эти удобрения носят названия микроудобрений. Бор вносят в виде буры. Соли этих элементов берут на кончике перочинного ножа и растворяют в ведре воды, которой поливают горшечные и кадочные растения, как и обычными удобрениями.
      Удобрительную поливку применяют после того, как растении после посадки или пересадки укоренился и тронутся в рост, повторяют поливку через одну-две недели в зависимости от состояния растения.
      Количество раствора, вносимого на одно растение, определяется его состоянием, в основном мощностью корневой системы. В начальных фазах роста требуется меньше удобрений, чем в последующих фазах. Нельзя поливать удобрениями только что пересаженные растении, больные и находящиеся в состоянии покоя. Дружную семейку, традесканцию, комнатный виноград и папирус можно подкармливать в течение всего года.
      У горшечных растений удобрительная поливка должна пропитать весь ком, но не стекать на поддонник. Часа за два до удобрительной поливки растения с подсохшей землей поливают чистой водой.
      При поливке удобрительным раствором нужно следить за тем, чтобы он не попал на листья и другие органы растения; в случае попадании раствора растение опрыскивают водой.
      В магазинах продаются готовые удобрительные смеси с указанием, на какую группу растений они рассчитаны и в каких количествах их следует вносить.
      Хорошие результаты дает подкормка растений органическими удобрениями, но по санитарно-гигиеническим соображениям не все виды этих удобрений можно применить в комнатах. Из органических удобрений можно широко использовать лишь роговые стружки или роговую муку, из которых приготовляют настой, и воду от промывки свежего мяса. 3то очень хорошее и сильное удобрение для всех комнатных растений, способствующее прекрасному росту.
      Настой из свежего коровьего навоза или птичьего помета следует приготовлять вне жилого помещения. Для этой цели литровую банку навоза или помета разводят ведром воды и ежедневно в течение одной-двух недель перемешивают палкой. Удобрение считается готовым, когда из него перестанут выделяться пузырьки газов. Перед поливкой растений настой из птичьего помета разбавляют двойным-тройным количеством воды, а навозный водой не разбавляют.
      ОБРЕ3КА И ПОДВЯ3КА РАСТЕНИЙ
      Обрезкой преследуют такие цели: формирование кроны растений, усиление цветения, омолаживание и сохранение соответствия между кроной и корневой системой при пересадках растений.
      С целью получения лучшей кроны бирючину, лавровишню и другие растении ежегодно обрезают, оставляя 3-5 сантиметров прироста прошлого года. Крону подстригают ножом или ножницами (рис. 8).
      Для улучшения проникновения воздуха и света в крону растения время от времени <прочищают>, вырезая сухие, отмирающие, лишние ветви и листья. Более толстые побеги и сучья вырезают на <кольцо>, т. е. вровень со стволом или более толстой ветвью.
      Комнатные растении подвязывают к колышкам в том случае, если они искривляются или не могут держаться вертикально. Подвязывают и ветви кустов, когда они слишком широко расходятся (<разваливаются>).
      Колышки для подвязки берут круглые, очищенные от коры, заостренные снизу. Для гортензии, фуксии и других невысоких растений колышки обычно употребляют сосновые, длиной от 25 до 75 сантиметров и в мизинец толщиной.
      Растении со штамбиками подвязывают восьмеркой в двух-трех местах мягким мочалом, не туго и не слабо; кустовые - в одном или двух местах, захватывая все основные побеги.
      БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ И БОЛЕ3НЯМИ
      Способы борьбы. Комнатные растения нередко страдают от различных вредителей и болезней, борьба с которыми должна проводиться тщательно и своевременно.
      Необходимо иметь в виду, что вредители, в особенности щитовки и червецы, нападают сильнее на ослабленные растении и нередко причиняют им непоправимый вред; поэтому очень важно правильно содержать комнатные растения.
      С болезнями и вредителями борются опрыскиванием из пульверизатора, протиранием тряпочкой, смоченной в соответствующем растворе, или опыливанием из марлевого мешочка каким-либо ядовитым порошком. Вредителей можно также тщательно собрать с растений и уничтожить.
      Из наиболее распространенных ядохимикатов следует назвать раствор анабазин-сульфата и мыльно-керосиновую эмульсию. Для приготовления раствора 2 грамма анабазин-сульфата или 1 грамм никотин-сульфата растворяют в литре воды с добавлением 4 граммов зеленого мыла.
      Мыльно-керосиновую эмульсию приготовляют следующим образом. Растворяют 100 граммов доброкачественного хозяйственного мыла в полустакане воды и нагревают до кипения. Сняв с огня, в мыльную воду подливают стакан керосина и смесь сбивают веничком из прутьев до сметанообразного состояния. Полученную смесь разбавляют 10 литрами воды.
      Препарат ИСО (известково-серный отвар) довольно трудно приготовить в домашних условиях, поэтому его следует приобретать в готовом виде в садоводствах или в специальных магазинах с инструкцией о пользовании им.
      Против паразитных грибов и бактерий, вызывающих заболевание и загнивание растений, используют 2-5-процентные растворы соединений меди и железа - купоросов (20-50 граммов на литр воды), которыми в чистом виде или в виде смесей с другими веществами опрыскивают растения. Часто используют бордосскую жидкость. Для приготовления ее 100 граммов медного купороса растворяют в 5 литрах теплой воды, которую, постоянно помешивая, вливают в <известковое молоко> - 75 граммов свежегашеной извести в 5 литрах воды.
      Тли. Встречаются они почти на всех растениях. 3то мелкие насекомые, длиной от 1 до 5 миллиметров, зеленоватого, бурого или черного цвета, с очень нежным наружным покровом, крылатые и бескрылые. Тли - сосущие насекомые, питаются соком растений, поражают листья, молодые побеги, почки и цветки. Обычно нападают на нежную зелень, травянистые побеги с сочной тканью и, быстро размножаясь, образуют густые колонии на поверхности. Вызывают обесцвечивание ткани, скручивание листьев и искривление молодых побегов. В результате повреждении растение нередко приостанавливается в росте.
      Меры борьбы. Для борьбы с тлей растении обмывают раствором анабазинили никотин-сульфата, мыльнокеросиновой эмульсией; если этих препаратов нет, хорошо обмыть даже мыльной водой. Хорошие результаты дает опыливание растений из марлевого мешочка дустом ДДТ. При небольшом количестве насекомых их собирают руками и уничтожают. В период покоя листопадные растения, поражавшиеся этими насекомыми, следует опрыснуть 3-5-процентным раствором железного купороса.
      Червец. Бескрылые самки (похожи на мокрицу) телесно-оранжевого цвела, тело взрослых особей покрыто восковым налетом, иногда в виде пушка. Самка откладывает до 2000 яиц в листовые пазухи, на нижнюю сторону листьев и на молодые побеги драцены, кливии, пальм и многих других тропических растений.
      Меры борьбы такие же, как и с тлей.
      Настоящая щитовка. Щитовки паразитируют на комнатных растениях, обладающих плотными листьями, - пальмах, лаврах, лавровишне, кактусах, цитрусах, олеандрах, фикусах.
      Подвижны самцы и молодые щитовки. Подрастая, они присасываются хоботком к ветвям и листьям и остаются неподвижными, выделяя над собой щиток, который предохраняет их от действия ядов.
      Меры борьбы. Настоящую щитовку уничтожают вручную. Листья, ветви и особенно влагалища листьев тщательно очищают от них жесткой волосяной щеткой, смоченной слабым раствором мыла или анабазин-сульфата.
      Ложная литовка. Ложные щитовки отличаются от настоящих тем, что вместо щитка сама кожа отмирающей самки, высыхая и приподнимаясь, предохраняет яйца и личинок от действия ядов. Встречается на цитрусовых, лаврах, олеандрах, миртах.
      Форы борьбы такие же, как и с настоящей щитовкой.
      Трипс (пузыреножка). Во взрослом состоянии это крылатые, проворные насекомые 1-2 миллиметра длиной, буровато-желтого цвета. Держатся главным образом на нижней стороне листьев, забираются также в цветочные бутоны. Наибольший вред приносят их бледножелтые бескрылые личинки, в массе встречающиеся на пальмах, азалиях, папоротниках, кактусах, аралиях, араукариях, драценах, бегониях, цикламенах и других растениях. В результате высасывания сока листья обесцвечиваются и покрываются маленькими черными точечными пятнами испражнений насекомых.
      Форы борьбы. Основная мера борьбы с трипсом - опрыскивание, особенно нижней поверхности листьев, холодной водой по нескольку раз в день. Опрыскивают также известково-серным отваром (ИСО), анабазин-сульфатом, мыльно-керосиновой эмульсией. Опыливают серным цветом, препаратом ДДТ или ультрасерой.
      Паутинный клещик. 3то один на наиболее опасных вредителей, быстро размножающийся в теплом и сухом помещении. Тело клещика всего 0,25-0,4 миллиметра длиной. Самки клещика летом желтоватого или зеленовато-желтого цвета, к осени приобретают красноватый цвет. Находясь на нижней стороне листьев, покрывают его серебристой тончайшей паутиной. Поврежденные листья обесцвечиваются, затем чернеют, отваливаются. Нападает на пальмы, розы, фикусы, камелии, цитрусовые и многие другие комнатные растения.
      Меры борьбы такие же, как и с трипсом.
      Ногохвостки. Очень мелкие прыгающие насекомые, обитающие на поверхности земли в горшках с цветами или на поддонниках в случае очень жирной и сырой земли. Изъязвляют корешки растений.
      Меры борьбы. Просушивание почвы, уменьшение поливки и присыпка поверхности земли в горшках сухим певцом.
      Дождевой червь. Дождевые черви портят своими жидкими клейкими выделениями землю в цветочных горшках, забивают дренаж, отчего земля в горшке закисает. При наличии в земляном коме дождевых червей на поверхности появляются характерные комочки земли, выброшенные ими из своих ходов.
      Меры борьбы. Вылавливание червей на поверхности кома, где они появляются, если горшок в растением медленно опустить в подогретую до 50 градусов воду.
      Нематода. Мельчайшие белые нитчатые черви, живущие паразитами внутри тканей папоротников, гиацинтов, бегоний и др. Пораженные ткани растения перерождаются, загнивают и погибают.
      Меры борьбы. Радикальных мер борьбы нет. Правильный уход за растениями, а также прогревание горшков с растениями осенью или весной перед пересадкой в подогретой воде (в течение 3-5 минут при температуре 55 градусов или 5-10 минут при 50 градусов, 10-20 минут при 40 градусах, 20-30 минут при 35 градусах и 30-40 минут при 30 градусах) в некоторой степени предохраняют растения от поражения нематодой.
      Мучнистая роса (бель). Болезнь вызывается различными грибками. Встречается на розах и других декоративных растениях: Мучнистая роса поражает листья, бутоны и молодые побеги. На листьях появляется белый мучнистый налет. Степень поражаемости различных сортов роз разная. Особенно подвержен заболеванию белью широко распространенный сорт розы Друшки.
      Меры борьбы. Опрыскивание, обмывание или обтирание растений до распускания листьев 3-процентным раствором железного купороса (3О граммов железного купороса на литр воды). При обнаружении налета на листьях растение обмывают раз в пятидневку О,5-процентным раствором медного купороса (5 граммов купороса на литр воды) или 0,4-0,5-процентным раствором бельевой воды (4-5 граммов воды на литр воды); опыливание серным цветом или ультрасерой после опрыскивания растений водой, но такое опыливание достигает цели только при температуре не ниже 25 градусов.
      Ржавчина. Вызывается ржавчинными грибами. В летнее время на листьях появляются ржавые подушечки красного, буроватого, оранжевого цвета. В зимнее время споры грибков обрадуют черные кучки. Поражаются гвоздики, пальмы, хризантемы, цитрусовые, камелии, луковичные и другие растения.
      Меры борьбы. Опрыскивание 1-процентной бордосской жидкостью; опыливание серным цветом или ультрасерой, смесью серного цвета с гашеной известью с добавлением порошкообразного медного купороса.
      КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ
      Комнатные растении, происходящие из субтропических и умеренных стран, и некоторые тропические (пальмы - веерную, низкий хамеропс, южный кокос; агаву; тую и другие) на лето полезно выставлять в открытый грунт, что возможно только при наличии приусадебных участков, веранд, балконов и террас. Перед выноской в открытый грунт комнатные растения постепенно приучают к наружному воздуху, усиленно проветривая помещения и перемещая их ближе к открытым окнам.
      В открытом грунте растения размещают под легкой притенкой, особенно в первые две недели. В течение лета их систематически поливают, опрыскивают, пропалывают сорняки и рыхлят землю в горшках, следят за появлением вредителей и болезней и ведут с ними борьбу, защищают от иссушения ветром земляного кома, особенно у не вкопанных в землю растений на открытых балконах и верандах.
      Горшки и кадки целесообразно вкапывать в почву открытого грунта. С целью лучшего дренирования под горшками и кадками устраивают ямки, которые заполняют битым кирпичом. Для уменьшения возможностей загнивания деревянные кадки и ящики изолируют от почвы, обкладывая со всех сторон мхом или обертывая толем. При установке растений без вкапывания в почву на балконах, террасах и в других помещениях горшки и кадки следует полностью укрыть мхом, торфяной крошкой или опилками, оставляя неприкрытой лишь землю сверху для поливки.
      В открытом грунте растения обильно поливают рано утром или вечером и дважды в день, утром и во второй половине дня, опрыскивают, а пересаженные и недостаточно укоренившиеся опрыскивают через каждые два чана. В это время растении особенно отзывчивы на внесение удобрений. В открытом грунте, кроме внесения минеральных удобрений, растении целесообразно еженедельно подкармливать органическими удобрениями - настоем коровьего навоза или птичьего помета, о нормах и способах внесения которых говорилось ранее.
      В конце лета, еще до наступления утренников, растения переносят в помещение. В результате летнего пребывания на открытом воздухе растения становятся крепче, сильнее.
      ЛУЧШИЕ КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ
      ВЕЧНОЗЕЛЕНЫЕ РАСТЕНИЯ
      Алоказия. Выращивают преимущественно крупнокорневую алоказию. Это быстро растущее, выносливое вечнозеленое травянистое растение с очень крупными стреловидными листьями на длинных сочных черешках. Размножают отпрысками, чаще глазками, вырезанными с частью мякоти, окружающей глазок; укореняют в теплом месте в песке или в легкой супесчаной земле под стеклом.
      Нуждается в питательной почве, состоящей из 2 частей перегнойной, 2 частей торфяной и 1 части дерновой земли. Зимой содержат в тепле, умеренно поливают, летом - под легкой притенкой, при обильной поливке. В пасмурную, дождливую погоду на концах листьев выделяются капли влаги. Взрослые растения пересаживают через 2-3 года.
      Антурий. Красивое, выносливое вечнозеленое растение с своеобразными, нередко нарядно расписанными листьями, с цветками, имеющими ярконравное покрывало. Антурии бывают стеблевые, бесстеблевые и вьющиеся. Размножают делением растений, отпрысками, черенками, срок укоренения которых не менее четырех недель, и семенами.
      Для выращивания требуется смесь из 1 части легкой дерновой, 3 частей листовой или торфяной и 1 части вересновой земли. В комнате содержат, обвертывая стебель и воздушные корни мхом, который поддерживают все время во влажном состоянии. Летом требует легкой притенки и опрыскивания. 3имой поливают теплой водой. Взрослые растения перетаскивают редко, не чаще как через 3-4 года.
      Аралия. Вечнозеленое растение с крупными красивыми лопастными блестящими листьями. Выращивают несколько видов аралий; встречаются пестролистные формы.
      Размножают семенами, верхушечными черенками и воздушными отводками. Для комнат более пригодны черенковые и отводковые растении, так как они растут компактнее, чем семенные.
      С успехом произрастает в комнатах, особенно прохладных, где ее содержат на подоконниках, подальше от источника тепла. При высокой температуре и недостатке света сбрасывает нижние листья. Светолюбива, листья обращает к свету. Зимой поливка должна быть умеренной. Молодым семенным и новым (из черенков и отводков) растениям в первые годы обязательна ежегодная пересадка; с трехлетнего возраста пересаживают через два-три года в смесь из 2 частей дерновой, 2 частей листовой и 1 части перегнойной земли.
      Араукария. Хвойное исключительно красивое растение с правильным расположением ветвей ярусами.
      Размножают обычно верхушечными черенками с главных и пазушных побегов, а также воздушными отводками.
      Черенки режут в августе и выдерживают в теплом парничке с крупнозернистым чистым песком. Зимой, посев образования каллюса, черенки высаживают в горшки в смесь вересковой земли в песком и содержат при температуре 20-22 градуса.
      Укоренившиеся черенки летом содержат под притенкой, зимой при температуре 10-12 градусов. В зимнее время необходима осторожная поливка. У переросших в высоту растений верхушки <отводят> в горшки в влажным песком. По укоренении отделяют, как новые растения.
      Бальзамин. В комнатах выращивают главным образом африканский бальзамин. Травянистый полукустарник, достигающий 50-60 сантиметров высоты, с округлыми сочными стеблями, с удлиненными эллиптическими или суженными к черешку листьями. Цветки в пазухах листьев, красные, пурпурово-розовые (у гибридных сортов карминные), с длинной, тонкой, загнутой дугой шпорцей. Цветет в весны до позднем осени, а растения, выращенные из летних черенков, в теплой светлой комнате цветут и зимой.
      Выращивают также бальзамин высотой до 80 сантиметров с шарлахово-красными цветками. Цветет он все лето. Имеются и низкорослые формы, высотой до 25 сантиметров, с пурпурово-розовыми и с краснымн цветками. Размножают весной и летом черекьами (под опрокинутыми стаканами, стеклянными банками или под стеклянными колпаками) и семенами - весной. Земля дерновоперегнойная. В летнее время поливка обильная. Зимой при недостатке света и тепла сбрасывает листья, в это время поливку сильно сокращают; весной вновь обрастает листьями.
      Хорошо цветет в светлых помещениях. Лучше цветут молодые одно-двухлетние экземпляры. Из вредителей часто нападают тля и паутинный клещик, появление которых следует предупреждать проветриванием и увлажнением воздуха.
      Бегония. Из цветущих бегоний в комнатах чаще встречаются металловидная и вельтонская.
      Металловидная бегония с довольно крупными изумрудно-зелеными листьями с металлическим отливом и розовыми цветками. Размножают весной черенками в песке под стаканом или стеклянной банкой, при температуре 18-20 градусов. Укореняются в течение 15-18 дней. Укоренившиеся черенки сначала высаживают в 7-сантиметровые горшки, а позже, в течение лета, переваливают по мере укоренения в 11-13-сантиметровые горшки. Смесь земли составляют из равных частей листовой, торфяной и перегнойной. Летом обильно поливают. Зимой содержат в светлых помещениях при температуре 12-15 градусов и умеренно поливают. От холода и сырости в зимнее время может сбросить листья, которые весной вновь отрастают. При многолетней культуре ежегодно весной пересаживают.
      Вельтонская бегония обильно цветет с весны до осени мелкими розовыми цветками.
      Разводят еще бегонию Везувий, с более мясистыми стеблями, с листьями, окрашивающимися летом в красный цвет, и с красными цветками. Она красива и более стойка при содержании в комнатах. И тому же бегония Везувий цветет до зимы, а при благоприятных условиях и зимой. Размножают и содержат так же, как металловидную бегонию.
      Из лиственных бегоний в комнатах разводят королевскую бегонию (бегонию рекс). Она имеет крупные красиво расписанные листья от изумрудно-зеленого и серебристого до багряно- или темнокрасного цвета.
      Королевскую бегонию размножают с февраля до мая листовыми черенками под стеклом при температуре 20-22 градуса. В практике чаще размножают не целым листом, а нарезанными из него пластинками. На укоренение требуется 2-3 недели.
      Укоренившиеся черенки выхаживают в 7-10-сантиметровые горшки в смесь из 1 части легкой дерновой, 2 частей листовой и 3 частей торфяной земли или же по 1 части дерновой, листовой и торфяной.
      В зимнее время содержат при температуре 12-15 градусов поливают по мере надобности. Излишняя влага зимой вызывает загнивание. Бегония относится к растениям, относительно хорошо выдерживающим комнатные условия и мирящимся с некоторым недостатком света. В теплых и недостаточно светлых комнатах зимой у бегонии вырастают мелкие листья на длинных черешках, которые весной следует обрезать.
      Бересклет (эвонимус). Выносливое вечнозеленое комнатное растение, чаще с пестрыми листьями.
      Размножают обыкновенно черенками. Состав земли: 2 части дерновой, 2 частн торфяной и по 1 части листовой и перегнойной.
      К теплу комнат и к мерам ухода неприхотлив, достаточно вынослив. Хорошо выносит обрезку, поэтому его выращивают в той или иной архитектурной форме (крона в виде пирамиды, куба, шара и т.п.).
      Бильбергия. Цветет с января по март. Цветки на красиво изогнутых цветочных стеблях густой ультрамариновой окраски, с крупными прицветниками розового или красного цвета.
      Размножают семенами и боковыми отпрысками с корнями. Можно выращивать в торфяно-листовой, крупноволокнистой земле с крупным песком.
      Теплолюбивое растение, гибридные сорта менее требовательны к теплу.
      Зимой поливают весьма умеренно, летом поливают ежедневно, в солнечные дни притеняют. Пересаживают через 2-3 года и реже.
      Бирючина (лигуструм). В помещениях используют вечнозеленые виды и формы. Часто выращивают вечнозеленую разновидность обыкновенной бирючины, образующую компактный куст. Кроме того, разводят блестящую бирючину с кожистыми темнозелеными листьями, японскую бирючину и др.
      Размножают черенками и семенами, а некоторые виды прививкой на обыкновенной бирючине. Обычно размножают весной или в начале лета зелеными черенками, которые укореняют под стеклом во влажном чистом речном песке. Укоренившиеся черенки высаживают в 9-сантиметровые горшки в легкую землю и первое время содержат под легкой притенкой. Во второй половине лета переваливают в 11-13-сантиметровые горшки. Взрослые растения содержат в горшках и кадках в дерново-перегнойной земле. 3имует в прохладных помещениях при температуре 8-10 градусов или на подоконниках в обычных комнатах, при умеренной поливке (два-три раза в неделю). В теплых сухих помещениях сбрасывает листья, но весной вновь хорошо обрастает.
      Весной, перед ростом, молодые ветки укорачивают обрезкой на две трети длины, а для создания более компактной формы ветви коротко обрезают, оставляя всего 3-5 сантиметров прошлогоднего прироста. С этой же целью можно летом прищипывать побеги нового роста по достижении ими 8-10 сантиметров. Летом содержат по возможности ближе к светлым окнам, обильно поливают. Для хорошего роста в первой половине лета через каждую неделю подкармливают водой, в которой мыли мясо, навозной жижей или минеральными удобрениями.
      Молодые растения пересаживают весной ежегодно, взрослые - через год-два.
      Вилларезия. Вечнозеленое растение с поникающими ветвями, крупными, кожистыми, темнозелеными листьями, с мало привлекательными мелкими белыми цветками. Относится к числу сравнительно выносливых комнатных растений, зимующих при температуре 14-16 градусов. Выращивают крупноцветную вилларезию.
      Размножают черенками, которые укореняют в песке под стеклом в течение 8-10 недель. Обработанные ростовыми веществами черенки укореняются быстрее. Растения выращивают в просторных горшках в земле, состоящей из смеси дерновой, листовой и торфяной. В период роста требуется обильная поливка тепловатой водой, зимой - умеренная. Светолюбивое растение, но летом в жаркие дни необходимо притенять от прямых лучей солнца. Молодые растения пересаживают ежегодно в конце зимы, до начала роста, а взрослые - через два-три года.
      Волкамерия (клеродендрон). В комнатной культуре чаще встречаются душистая волкамерия с прямостоячими стеблями и волнамерия в вьющимися стеблями. Соцветия состоят из махровых душистых белых цветков или из краснопурпурных (по краям) и розовых (в середине). Цветет летом и осенью. Листья при трении издают неприятный запах, на зиму частично или полностью опадают.
      Размножают весной черенками при температуре 18-20 градусов в чистом песке под стеклом. Укореняются медленно. Возможно также размножение семенами. Укоренившиеся черенки высаживают в 7-9-еантиметровые горшки в дерновую землю с добавлением до одной трети перегнойной или листовою земли и небольшого количества песка. Летом переваливают в 11-саытиметровые горшки. В дальнейшем ежегодно весной переваливают в небольшую посуду.
      Растения содержат на хорошо освещаемых подоконниках, летом обильно поливают и систематически опрыскивают, зимой поливают очень мало, лишь бы не пересушить земляной ком. Душистая волкамерия растет в прохладных комнатах, а вьющаяся - в теплых. Отзывчивы к жидким удобрениям, которые следует вносить весной, в первой половине лета.
      Вриезия. Выращивают блестящую вриезию и иероглифическую вриезию, с красивыми росистыми расписными листьями, собранными в розетки. Соцветия пирамидальной формы, высотой до 50 сантиметров, с желтыми цветками и зелеными прицветниками.
      Размножают семенами, получаемыми при искусственном опылении. Семена мелкие, высевают сразу же после созревания в листовую землю. Прорастают при температуре 30 градусов. При содержании в теплых комнатах являются очень устойчивыми растениями. Пересаживают через 2-3 года.
      Гардения. Невысокий вечнозеленый кустарник с мелкими глянцевитыми зелеными листьями и белыми или кремовыми, очень душистыми цветками.
      Выращивают главным образом обильноцветную гардению с белыми душистыми цветками и острыми овальными листьями и укореняющуюся гардению с кремово-белыми душистыми цветками, более мелкими ланцетовидными листьями и распростертыми ветвями.
      Размножают черенками под стеклом в феврале - марте при температуре около 20-22 . Черенки укореняются 1,5-2 недели. Весной пересаживают в 11-саытиметровые горшки в смесь торфяно-листовой с дерново-песчаной землей; содержат при достаточном увлажнении под легкой притенкой. 3имой содержат в светлых помещениях при температуре 10-12 градусов (на подоконниках). В дальнейшем гардению пересаживают в марте - апреле в широкую посуду. Лишние побеги вырезают, а неправильно растущие укорачивают, чтобы вызвать новый рост. Для предупреждения появления трипса, паутинного клещика и тлей летом систематически опрыскивают холодной водой.
      Герань (пеларгония). Распространенным комнатным растением является общеизвестная зональная герань; имеются сорта с чисто белыми, розовыми и красными цветками, махровыми и простыми. Наиболее ценными сортами считаются Метеор (с простыми огненно-красными цветками) и Рубин (с красными махровыми цветками). Очень красива крупноцветная герань, имеющая крупные пестро окрашенные цветки, распускающиеся в мае - июне. Хороша в качестве комнатного растения и плющелистная герань с плетистыми побегами, обильно цветущая с апреля и все лето белыми, розовыми и красными цветами. Выращивают также душистую герань с рассеченными душистыми листьями.
      Все герани размножают травянистыми черенками весной или в конце лета. Весеннее черенкование начинают с февраля - марта, летнее - в августе. Нарезанные черенки сначала провяливают, потом сажают в смесь легкой дерновой земли с песком. Содержат их без укрытия, при малой поливке. Укореняется в течение двух-трех недель. Черенки, укорененные в августе, оставляют на зиму без перевалки. В марте - апреле из 7-сантиметровых горшков переваливают в 9-11-сантиметровые горшки. Летний уход заключается в достаточной поливке, а также в удобрении органическими удобрениями или смесью минеральных.
      Зимой содержат на подоконниках, поливают умеренно. Обычно герани в комнатах зимой интенсивно растут, образуя обесцвеченные побеги, которые рано весной следует вырезать. При многолетнем содержании каждую весну пересаживают.
      Гризелиния. Невысокое вечнозеленое растение с извилистыми побегами; листья блестящие, светлозеленые, с волнистыми краями; очень устойчиво в комнатных условиях. 3имует хорошо как в прохладных, так и теплых комнатах, легко переносит обрезку ветвей.
      Встречается прибрежная гризелиния, размножаемая черенками в феврале марте. Ее превосходит по красоте крупнолистная гризелиния, размножаемая прививкой на прибрежной гризелинии. Земли дерново-перегнойная, летом поливка обильная, зимой умеренная. Пересаживают весной, взрослые растения - через два-три года.
      Драцены и кордилины. В большинстве драцены и кордилины являются тропическими растениями. Лучшими комнатными растениями являются для теплых комнат - пахучая драцена и верхушечная драцена; для прохладных комнат драконовая драцена и южная кордилина, а также широко используемая драцена Коха.
      Кордилины размножают семенами, воздушными отводками и кусками ствола; драцены в наших условиях размножают черенками, воздушными отводками и кусочками ствола. Черенкуют и сеют семена при температуре 20-22 градуса.
      Драценам и кордилинам дают смесь земли из 2 частей дерновой, 2 частей листовой, 2 частей перегнойной и 1 части торфяной или из 1 части дерновой и 1 части компостной.
      В зимнее время пахучую и верхушечную драцены и другие тропические виды содержат при температуре 16-18 градусов, а драконовую драцену, драцену Коха, кордилину и другие субтропические формы - при 8-10 градусов (на подоконниках). Поливка умеренная. Взрослые растения пересаживают весной через каждые 2-3 года.
      Дружная семейка (аспидистра). 3то растение имеет самое широкое распространение благодаря неприхотливости при выращивании, легкости размножении делением куста и исключительной теневыносливости.
      Образует невысокий <куст>, состоящий из крупных, продолговатых темнозеленых листьев. Встречаются и пестролистные формы. Побеги стелются у самой поверхности земли; на них появляются своеобразные, но невзрачные на вид цветки в виде чашечек.
      Куст делят весной, посаженные в горшки растения содержат все лето под притенкой. Для выращивания пригодна любая земля, но лучше смесь из 1 части дерновой и 1 части перегнойной земли. В дальнейшем при выращивании без деления куста пересаживают весной первые два-три года ежегодно, потом через два-три года. Летом поливают обильно, опрыскивают, зимой поливают умеренно.
      Жасмин. Комнатный жасмин резко отличается от садового жасмина (чубушника), встречающегося в садах и парках; сходным у них является только запах, очень сильный и приятный. Комнатный жасмин является многолетним вечнозеленым кустарником со слабыми, чаще пониклыми или вьющимися стеблями, исключительно душистыми простыми или махровыми цветками. В культуре больше ценятся сорта с махровыми цветками.
      Жасмин размножают рано весной черенками при температуре 18-20 градусов в песке под стеклом. Кроме того, возможно размножение корневыми отпрысками и отводками. Укоренившиеся черенки через 3-4 недели высаживают в 9-сантиметровые горшки в смесь листовой и дерновой земель с добавлением песка. Летом растения переваливают в 11-13-сантиметровые горшки в такую же смесь земли. В дальнейшем ежегодно весной пересаживают; с 4-5-летнего возраста пересаживают через два-три года. Стебли подвязывают к колышкам или к трельяжу, устраиваемому в горшке из планочек.
      Летом содержат на светлом месте при умеренной поливке, зимой растения держат на подоконниках, поливку значительно сокращают, но не допускают пересушивания земляного кома. Удобрения часто вносить не рекомендуется, так как в этом случае растения плохо цветут, но все же в начале роста целесообразно дать одну-две жидкие подкормки.
      3олотое дерево (аукуба). Выносливое вечнозеленое растение с красивыми кожистыми, темнозелеными, а у пестролистных форм с мраморно раскрашенными листьями.
      Размножают в феврале - марте черенками, которые получают при формировании взрослых растений. Укореняют в песке под стеклом при температуре 18-20 градусов. Окоренившиеся черенки высаживают в небольшие горшки в смесь земли, состоящую из 4 частей дерновой, 1 части листовой и 1 части компостной. В первые три года ежегодно пересаживают, в дальнейшем пересаживают через два-три года и реже. Крупные экземпляры содержат в кадках. Неприхотливо, довольствуется небольшим количеством света, зимой лучше содержать в прохладном месте при умеренной поливке.
      Камелия. Вечнозеленое растение с темнозелеными кожистыми блестящими листьями, с красивыми простыми и махровыми цветками белой, красной и розовой окрасок. Цветет с ноября - декабря до марта - апреля.
      В комнатах используют многие разновидности японской камелии. Размножают черенками под стеклом при температуре 22 градуса, укореняются медленно. Взрослые растения пересаживают через каждые два-три года, в конце весны - в начале лета, молодые - весной в землю, состоящую из равных частей торфяной, листовой и легкой дерновой.
      Летом содержат под притенкой, при свободном доступе воздуха, обильно поливают и опрыскивают до образования цветочных бутонов, после чего сокращают поливку. Осенью и зимой содержат суше, но не допускают до пересыхания земляного кома. Пересушка и переувлажнение вызывают сбрасывание цветочных бутонов. На ветках оставляют по 1-2 бутона, остальные выщипывают. В комнате помещают на подоконниках подальше от источника отопления.
      Кипарис. Хвойное растение. Выращивают пирамидальный кипарис со стройной, узкой, колонновидной кроной и горизонтальный кипарис с широкой кроной и ветвями, расположенными горизонтально.
      Размножают семенами и черенками, сажают в землю, состоящую из 2 частей дерновой, 2 частей листовой и 1 части торфяной. Летом можно содержать на балконах и верандах под легкой притенкой, зимой - в прохладных помещениях при температуре 10-12 градусов или на подоконниках в обычных комнатах при умеренной поливке.
      Кливия. Выращивают киноварную кливию - прекрасное, неприхотливое комнатное растение с лентообразными кожистыми листьями и довольно крупными цветками на длинной стрелке. Цветки желтой, оранжевой и киноварной окраски. Цветет в конце зимы, весной, нередко второй раз - летом.
      Размножают отпрысками, которые зацветают на второй год, и семенами, сеянцы из которых цветут на третий год. Предпочитается смесь дерновой и листовой земли. Во время цветения требуется усиленная поливка и удобрение. После цветения летом можно содержать в открытом грунте в тенистом месте или же в прохладном месте квартиры при сильном проветривании. Во второй половине лета поливку сокращают.
      Пересаживают через каждые 2-3 года. При пересадке мясистые толстые корни не обрезают. Из вредителей на кливию нападает червец, которого необходимо систематически уничтожать.
      Колеус. Многолетнее, обычно травянистое растение с сочными стеблями и красивыми пестрыми, расписными листьями, ради которых его и выращивают. При недостатке питания или систематическом подсушивании земляного кома образует соцветия с невзрачными голубоватыми цветками, которые совсем не украшают растение. Для комнатных условий наиболее подходящим является гибридный колеус.
      Колеус относится к теплолюбивым, светолюбивым <летним> растениям, так как именно летом он пышно разрастается, и его листья приобретают яркую окраску.
      Размножают его обычно черенками, которые весной легко укореняются в комнатах на солнечных подоконниках или на батареях в течение 5-7 дней в чистом песне под стеклом.
      Размножение семенами также возможно; при атом получается довольно пестрое потомство, из которого по форме и окраске листьев можно выбрать лучшие, наиболее декоративные новые сорта. Посев производят весной в легкую землю.
      Укоренившиеся черенки и окрепшие сеянцы сначала вытаскивают в 7-9-сантиметровые горшки в легкую питательную землю и еще через две-три недели переваливают в 11-13-сантиметровые горшки. Содержат все время на хорошо освещенных подоконниках, летом обильно поливают и вносят азотистые удобрении. Зимой содержат при температуре около 15-16 и весьма умеренно поливают. При несоблюдении температурного режима, излишней поливке, пересушивании земляного кома сбрасывает листья и нередко загнивает. Поэтому многие любители ежегодно весной приобретают молодые растения колеуса в цветочных магазинах или же достают его черенки.
      На колеус обычно нападает червец, приносящий большой вред растению, поэтому необходимо тщательно следить и в случае его появления собирать и уничтожать; при значительном поражении опыливать препаратом ДДТ или же обмывать мыльно-керосиновой эмульсией.
      Кринум. Неприхотливые комнатные растения с крупными луковицами и вечнозелеными листьями. Цветки крупные, на длинной стрелке, чаще белой или розоватой окраски, душистые. Цветет в различное время года, в зависимости от способа выращивания, но чаще летом и осенью.
      Выращивают главным образом кринум Мура высотой до 1,5 метра, с розовыми и белыми цветками, зимует при температуре 4-5 градусов; цветоножковый кринум ростом ниже первого, с белыми цветками, зимует при температуре около 10 градусов. Кроме них, еще выращивается исполинский кринум с очень крупными белыми, сильно душистыми цветками, зимует при температуре 10 градусов. Последние два вида хорошо зимуют в комнатах на подоконниках при весьма умеренной поливке.
      Размножают делением и семенами, которые высевают сразу же после сбора. Луковицы сажают на 1/4 высоты. Пересаживают через 2-3 года в смесь дерновой и листовой земли. Требуется просторная посуда. На лето выставляют в открытый грунт, в защищенное от ветра место.
      Криптомерия. Красивое вечнозеленое хвойное растение с ярусным расположением ветвей, придающим ему сходство с араукарией.
      Размножают семенами весной, а культурные формы - верхушечными и пазушными черенками (в июле - августе). Черенки сажают в чистый крупнозернистый песок и до осени содержат под стеклом при температуре 16-18 градусов. Зимой содержат в прохладном месте, на подоконниках под стеклом, при очень умеренном опрыскивании; с феврали - марта опрыскивание увиливают и содержат при температуре 16-18 градусов. В апреле обычно укореняются, поете чего их высаживают в горшки в торфянисто-дерновой землей. 3имует в прохладных светлых помещениях или же на подоконниках в обычных комнатах.
      Пересаживают весной в начале роста. Зимой поливают умеренно, раз в неделю, летом земля должна быть все время влажной.
      Куркулига. Красивое комнатное растение с длинными складчатыми листьями. Выращивают наклонную куркулигу. Размножают корневыми отпрысками, которые отделают весной при пересадке крупных растений. Выращивают в земле из равных частей дерновой, листовой и торфяной, в посуде с хорошим дренажем.
      Растение теплолюбивое и светолюбивое, но летом от ярких лучей солнца притеняют. Летом поливают обильно, зимой - умеренно; от излишней сырости зимой погибает. Не выносит сквозняков и резких колебаний температуры. 3имует в помещениях при температуре 10-12 градусов и выше.
      Лавровишня. Быстро растущее вечнозеленое древесное растение с крупными, кожистыми, блестящими темнозелеными листьями.
      Размножают семенами, черенками, отводками и корневыми отпрысками. Выращивают и содержат так же, как и благородный лавр. Содержат в кадках в тяжелой дерновой земле, удобренной перегноем и роговыми стружками. Пересаживают редко, через 3-4 года, а взрослые экземпляры - после того, как сгниет кадка. Теневынослива. 3имует в прохладных помещениях.
      Лавры. Вечнозеленые древесные растения с плотными пахучими листьями. Чаще всего выращивают благородный лавр с росистыми пряно-пахучими листьями и очень плотной кроной; камфарный лавр, листья которого при трении пахнут камфарой, железистый лавр - быстро растущее дерево с крупными блестящими листьями, издающими таков же запах, и черешчатый лавр; шелковистый коричник - красивое декоративное дерево и белоцветный коричник - лучшее растение из лавровых для комнатного озеленения, с узкими листьями, при распускании розового цвета, потом зеленого. Листья последних двух видов при растирании пахнут корицей. Лавры - полезные технические и пряные растения (лавровый лист, корица и др.).
      Размножают семенами, черенками, отводками и корневыми отпрысками. 3емлю дают дерновоглинистую с перегноем и роговыми стружками. Пересаживают но мере сгнивании кадки. Для поддержания пирамидальной или шарообразной кроны ежегодно подстригают молодые побеги. Летом поливают обильно, зимой умеренно; летом опрыскивают сильной струей внутреннюю часть кроны, чтобы не завелись щитовки, три и другие вредители. Благородный лавр очень теневынослив, остальные - в меньшей степени. Зимой содержат в прохладных местах.
      Маслина. Вечнозеленые растения с супротивными кожистыми листьями и мелкими белыми душистыми цветками. Чаще разводят настоящую маслину с серебристо-сероватыми листьями, а также колючую маслину с жесткими колючими листьями, похожими на листья падуба, и душистую маслину с белыми ароматными цветками. Последняя цветет с весны до зимы, а в благоприятных светлых помещениях и зимой.
      Размножают черенками и семенами. Черенки укореняют в песке под стеклом в июле - августе. В августе - сентябре укоренившиеся черенки выхаживают в горшки. Выращивают в горшках в дерновой земле с небольшой примесью листовой. Содержат в теплых, сухих, хорошо освещенных помещениях. Поливают умеренно. Пересаживают весной через два-три года, а взрослые растении - еще реже.
      Мирта (мирт). Вечнозеленый кустарник с мелкими пахучими листьями. Разводят преимущественно обыкновенный мирт - старинное комнатное неприхотливое растение; в комнатах нередко цветет. Имеются многочисленные сорта.
      Размножают черенками под стеклом весной и летом. Укореняются в течение 6-8 недель. Выращивают в горшочках в смеси из 1 части дерновой, 2 частей листовой и 1 части торфяной земли. Взрослые растения перетаскивают через 3-4 года. Хорошо переносит стрижку.
      Летом содержат под легкой притенкой, обильно поливают. Зимой содержат в помещениях при температуре 1012 градусов и выше, при умеренной поливке. При избыточном тепле и сухом воздухе сбрасывает листья, но весной вновь обрастает.
      Олеандр. Вечнозеленый кустарник. Ветви зеленоватые, листья узкие, кожистые, на побеге расположены кольчато по 3 в кольце (мутовке); цветки душистые, в конечных щитках, простые и махровые, белого, кремового и розового цвета. Цветет летом. Разводят обыкновенный олеандр и его махровые сорта.
      Размножают черенками весной и летом. Легко укореняется
      стаканом. Выращивают в горшках в смеси земли дерновой и торфяно-перегнойной. Хорошо зимует как в прохладных, так и в теплых, но хорошо освещенных комнатах. Летом нуждается в удобрении и обильной поливке; для этой цели вода должна все время находиться в поддоннике, зимой поливку сокращают. Пересаживают весной, молодые растения ежегодно, взрослые через два-три года.
      Офиопогон. Невысокое травянистое растение с линейными листьями, с белыми или лиловыми цветками на прямостоячих стрелках. Распространен офиопогон с пестрыми листьями в золотисто-желтых и серебристобелых полосах.
      Размножают делением старых растений. Выращивают в горшках в смеси перегнойно-листовой земли с дерновой. Летом поливают обильно, зимой - умеренно. Содержат в теплых помещениях. Перетаскивают весной через два-три года.
      Пальмы. Пальмы являются исключительно декоративными, красивыми вечнозелеными растениями. Большинство происходит из теплых стран. Некоторые из них акклиматизировались в наших субтропиках и растут круглый год в открытом грунте.
      По листьям пальмы подразделяют на перистолистные и вееролистные. У первых лист по форме напоминает перо птиц, у вторых - раскрытый веер.
      В комнатах чаще всего встречаются следующие пальмы: финики (канарский, горный и наклоненный), кентии, ареки, высокая хамедорея и вееролистный рапис, а также латании, южный кокос, веерная пальма и низкий (кустовой) хамеропс.
      Пальмы хорошо зимуют в теплых и прохладных комнатах.
      Все пальмы размножаются семенами, а дающие корневые отпрыски (хамедореи, раписы и др.), кроме того, и корневыми отпрысками. Семена теплолюбивых пальм прорастают при температуре около 30 градусов, менее теплолюбивых - при 18-20 градусов.
      Семена многих пальм всходят через несколько месяцев. Хамеропсы и финики всходят через 3-4 недели.
      Семена высевают весной в чистые опилки или в смесь их с торфяной землей. Проросшие семена следует сразу же высаживать в горшки, иначе быстро развивающийся стержневой корень при посадке можно обломать, и сеянец погибнет. При пересадке семена не обрывают, а оставляют на поверхности земли. Они долго еще питают всходы. При пересадке в горшки употребляют смесь дерновой и торфяной (или перегнойной) земли поровну. С возрастом смесь изменяют: 3 части дерновой, 1 часть листовой и 1 часть торфяной земли. Листовую и торфяную земли можно заменить перегнойной. С 10-12-летнего возраста пальмы следует сажать в тяжелую дерновую землю с небольшим добавлением перегноя, лучше коровьего. В землю полезно добавлять крупные роговые стружки. В комнатных условиях удобряют водой, в которой промывалось свежее мясо, и минеральными удобрениями.
      До 6-8-летнего возраста пересаживают ежегодно весной (февраль - апрель) с 8-10-летнего возраста пересаживают через 3-4 года, большие кадочные экземпляры пересаживают по мере сгнивании кадки. Посуда должна быть высокой и узкой; широкая и низкая пригодна только для пальм, образующих корневые отпрыски. При пересадке корневую систему не следует тревожить, и только у больных пальм загнившие корни обрезают до здорового места. При посадке землю в посуде сильно уплотняют, особенно для крупных растений.
      В летнее время ежедневно обильно поливают. 3имой поливают тепловатой водой (25-30 градусов) два-три раза в неделю. Летом требуется опрыскивание, легкое притенение от солнца. На пальмы нередко нападают щитовки, трипс и паутинный клещик, которых следует систематически уничтожать.
      Падуб (илекс). Вечнозеленое растение с кожистыми, колючими листьями, с белыми цветками и с красными ягодообразными гостинцами, созревающими осенью. В комнатах выращивают очень теневыносливый рогатый падуб, парагвайский падуб, более требовательный к свету, и обыкновенный падуб с выемчатыми колючезубчатыми листьями.
      Размножают падубы черенками и семенами с предварительным пескованием (стратификацией); пестролистные формы - прививкой. Землю используют дерновоторфянистую в примесью песка. 3имой содержат в прохладных помещениях, летом в полутени. Поливка умеренная. Пересаживают весной через два-три года.
      Папирус (циперус). Красивое комнатное растение с длинными стеблями, несущими листья, собранные в зонтик. Встречается на болотных берегах рек жарких стран.
      В комнатных условиях выращивают пестролистный и комнатный папирусы. Хорошо растут как в теплых, так и прохладных комнатах.
      Размножают весной семенами, верхушечными черенками и делением куста; последние два способа в комнатных условиях являются более простыми и надежными.
      На черенки срезают розетки листьев, последние укорачивают и сажают во влажный песок. Черенки содержат под стеклом при обычной комнатной температуре в постоянно сыром песке. Укореняются через 7-10 дней, после чего их высаживают в горшки в перегнойно-песчанистую землю, лучше пополам с речным илом. Для пестролистных форм необходима тощая земля.
      Пестролистные формы летом содержат на полном свету, а зеленолистные под легким затенением, горшки опускают до половины высоты в воду аквариума или же устанавливают в глубокие поддонники, в которых все время имеется вода. Зимой хорошо поливают, но в поддонниках воду не держат.
      Пересаживают весной по мере разрастания куста, через год-два.
      Папоротники. Большинство папоротников размножается спорами, другие же делением корневищ, отпрысками и придаточными почками, прорастающими на листьях. Листья (ваи) папоротников достигают крупных размеров и по своему внешнему виду исключительно декоративны.
      Наиболее часто выращивают следующие папоротники: адианты, нефролеписы, кочедыжники и орлякн. Первые три предпочитают умеренно теплые помещения, последний - умеренно холодные.
      Взрослые растении содержат в тенистом месте или на рассеянном свете; в комнатах можно устанавливать на подоконниках западных и северных окон. Необходима регулярная, зимой осторожная, не чрезмерная поливка. При пересушке земляного кома листья обычно погибают. В этом случае засохшие листья обрезают до основания, землю в посуде (ком) увлажняют и растения ставят на светлое место. Поддерживая ком в умеренно влажном состоянии, нетрудно восстановить листву.
      Папоротникам нужно увлажнение воздуха, опрыскивание листьев, но нефролепис Витмана страдает от сырости, поэтому его не опрыскивают. Обильная поливка в летнее время, осторожное проветривание, без сквозняков, содержание в чистоте и предохранение от пыли способствуют успешному росту папоротников.
      Пересаживают их весной, после появления новых листьев, в волокнистую, вересково-торфяную землю.
      Адиант. Более теплолюбивые адианты (пышный, Лемкера и др.) содержат зимой при температуре 15-18 градусов.
      Другим, менее теплолюбивым адиантам нужна зимой температура около 10 градусов (декоративный, красивый, грациозный, щитовидный и др.).
      Листья (ваи) адиантов перистые, с черноватыми черешками.
      Размножаются адианты делением куста и спорами.
      Кочедыжник (асплениум). Растение с развесистыми двоякоперистыми ваями.
      Размножают преимущественно прорастающими на листьях (ваях) придаточными почками, для чего срезанные листья пришпиливают на вересково-торфянистую землю или же молодые проростки отделяют от вай и сажают для укоренения в горшки. Укореняют в тепло-влажных условиях. На растения нередко нападает щитовка, которую следует систематически удалять.
      Нефролепис. Простые и сложноперистые ажурные ваи этого папоротника достигают в длину 50-60 сантиметров и больше, отличаются большой прочностью; продолжительное время сохраняются в срезанном виде даже без воды. По своей выносливости нефролеписы являются лучшими папоротниками для комнатной культуры. Их используют и в качестве ампельных (висячих) растений.
      Орляк (птерис). В комнатах используются главным образом критский и мелкозубчатый орлами. Размножают спорами.
      Смолосемянник (питтоспорум). Вечнозеленые растения в кожистыми глянцевитыми листьями и медными белыми душистыми цветками. Цветет весной.
      Разводят смолосемянник Тобира в цветками, обладающими запахом померанца, и ниспровергнутый смолосемянник с продолговато-эллиптическими, волнистыми листьями. Первый зимует в прохладных помещениях, второй - в теплых.
      Размножают черенками весной в комнатах под стеклянным колпаком. Содержат в горшках в рыхлой дерновоторфяно-перегнойной земле. Пересаживают весной, взрослые растения - через 3-4 года.
      Первоцвет (примула). Разводят несколько видов первоцветов. Наиболее распространенным является крупноцветный первоцвет.
      Первоцвет образует небольшой кустик, высотой 20-30 сантиметров, со множеством цветков, достигающих в диаметре 3-4 сантиметров и больше, красного, розового, синего, фиолетового и белого цвета. Стебли первоцвета укороченные, так что <кустик> молодых растений обычно состоит из листьев и цветоносов.
      Цветет после посева через 5-6 месяцев. Январские, февральские посевы цветут с конца лета до декабря - января; апрельские и майские - в феврале - марте следующего года.
      Размножают семенами, черенками и отводками. В комнатах лучше пользоваться отводками, для чего весной маточный куст обкладывают влажным мхом. Укоренившиеся стебли отрезают с корнями от материнского растения и сажают в горшки.
      Осенью и зимой первоцвет содержат при температуре 10-12 градусов и умеренной поливке. Весной и летом поливку увеличивают, притеняют от прямого солнечного света, хоти первоцвет является довольно светолюбивым растением, и его следует располагать по возможности ближе к свету.
      Появляющиеся летом первые бутоны следует выщипывать, тогда дальнейшее цветение будет обильнее. Первоцвет нельзя содержать в <спертом> воздухе, так как это способствует распространению тлей, бороться с которыми нелегко. Сухой воздух способствует распространению паутинного клещика, поэтому в жаркую погоду растении следует опрыскивать.
      Первоцвет следует пересаживать каждую весну в землю, состоящую из 2 частей листовой, 1 части дерновой и 1 части перегноя.
      Роза. Привитые на шиповнике розы не пригодны для выращивания в комнате. Обычно привитые на шиповнике розы зимой в комнатах довольно рано трогаются в рост, но быстро хиреют и засыхают. Объясняется это несоответствием подвоя и привоя. Привой происходит из южных теплых стран и способен продолжать рост в комнате и зимой. Подвой же (шиповник) - северный, с длительным зимним покоем. Покоящийся подвой не может обеспечивать растущий привой водой и питательными веществами, отчего последний быстро погибает (израстает, усыхает).
      Для комнатного разведения наиболее подходящими будут корнесобственные розы, выведенные из черенков. Дан этой цели подходит так называемые <месячные> розы, черенковые полиантовые, а в последнее время чаще встречаются прекрасные корнесобственные чайные розы, чайно-гибридные, бурбонские, ремонтантные и нуазетовые.
      Комнатные розы весной (в мае, июне) размножают зелеными черенками, которые укореняют в чистом песке под стеклянным укрытием. Укореняются в течение 3-4 недель. Укоренившиеся черенки высаживают в маленькие горшочки в легкую песчаную дерновую землю. До укоренения притеняют от солнца. По оплетении кома корнями пересаживают в больший горшок в более тяжелую землю с примесью перегноя (лучше коровьего).
      Растения пересаживают весной, до начала роста, или же в конце лета. Последняя пересадка предпочтительнее, так как пересаженные летом растения лучше цветут в следующем году.
      Зимой содержат на подоконниках, не вплотную к стеклу и не близко к батареям отопительной системы. Поливают очень мало, холодной (снеговой) водой; с февраля поливку увеличивают, сначала комнатной, а затем тепловатой водой. Светлая комната, частое опрыскивание роз, проветривание помещения способствуют хорошему их росту и цветению.
      3имой розы коротко обрезают, оставляя на побегах по 2-3 глазка. Сухие и слабые побеги вырезают на кольцо.
      Розан (гибискус). В комнатах распространены два вида розана: китайская роза и сирийская роза. Китайская рога. Красивое вечнозеленое растение. Цветет все лето, иногда и осенью, простыми или махровыми цветками, окрашенными в нежные тона белой, кремовой или темнопурпуровой окраски. Неприхотливое, достаточно теневыносливое комнатное растение.
      Размножают летними черенками в песке, во влажной среде под стеклянным колпаком. Легко укореняется. Укоренившиеся черенки выхаживают в питательную землю в небольшие горшки, из которых рано весной переваливают в большие горшки. Взрослые растения пересаживают весной до цветении в смесь из 2 частей дерновой, 1 части перегнойной и 1 части листовой земли. Перед этим молодые ветви укорачивают наполовину их длины.
      Летом растения устанавливают на подоконниках или по возможности ближе к светлым окнам, обильно поливают, два-три раза подкармливают минеральными или органическими удобрениями. 3имой содержат около окон, поливку уменьшают, в особенности в период коротких дней, а также в недостаточно теплых комнатах с повышенной влажностью воздуха.
      Сирийская роза. Красивое растение с трехлопастными листьями, опадающими на зиму, с простыми или махровыми белыми, фиолетовыми или пурпуровыми цветками, похожими на цветки мальвы. Встречаются разновидности с пестрыми листьями. Цветет летом и в начале осени.
      Размножают весной семенами или летом зелеными черенками, которые укореняют в песке во влажной среде под стеклянным колпаком. Укоренившиеся черенки высаживают в маленькие горшки в питательную землю. Пересаживают рано весной, до начала
      роста, в землю, состоящую из 2 частей дерновой,1 части листовой и 1 части
      перегнойной. Взрослые растении пересаживают в просторную посуду.
      Летом обильно поливают, содержат на подоконниках или на столиках рядом с окном. Зимой, после опадения листьев, содержат в прохладном месте при очень умеренной поливке. В конце зимы прошлогодние побеги сильно укорачивают (срезают две трети) и растения устанавливают на подоконниках, по мере роста увеличивают поливку.
      Сансевьера. Вечнозеленое растение с прикорневыми прямостоячими пестрыми ланцетовидными листьями и ползучим толстым корневищем.
      Размножают весной делением и листовыми черенками, последние берут со старых вызревших листьев, которые разрезают на кусочки длиной 4-5 сантиметров. Делят куст острым кухонным ножом, не отряхивая земли с корней. Куст делят, в зависимости от его мощности, на три-четыре части и больше. Черенки сажают нижним концом в песчаную землю и содержат в тепле при умеренной поливке. При укоренении снизу вырастает несколько побегов, дающих начало новому растению, после чего пересаживают в горшок. Укоренившиеся в горшках черенки переваливают в большие горшки. Выращивают в широкой посуде в рыхлой песчанодерновой земле с примесью листовой. Пересаживают ежегодно весной.
      Зимой и летом содержат сухо, при небольшой поливке, в теплых, хорошо освещенных комнатах на подоконниках. Переувлажнение земли ведет к загниванию корней и гибели растения.
      Тисс (красное дерево). Вечнозеленое хвойное растение. У нас на Кавказе выращивают красное дерево, имеющее много разновидностей с бело-пестрой, желто-пестрой хвоей.
      Размножают семенами, черенками и отводками. Легко формуется. Выращивают в горшках и кадках в земле, состоящей из 3 частей дерновой, 1 части листовой и 1 части торфяной. Взрослые экземпляры пересаживают через 5-6 лет. Исключительно теневынослив. 3имует в прохладных помещениях при температуре 8-10 градусов и ниже или же на подоконниках при обычной комнатной температуре.
      Туя (дерево жизни). Вечнозеленое хвойное растение. Выращивают западную тую с многочисленными разновидностями и формами, свободно зимующую в Ленинградской области. Выращивают и восточную тую (или биоту), зимующую открыто только на юге СССР. У восточной туи наиболее интересна компактная (плотная) форма, которую чаще всего выращивают в комнатах.
      Размножают семенами (весной) и черенками (в июле - августе). Черенки укореняют так же, как и криптомерию.
      Фикус. В комнатах чаще всего выращивают "резиновый" фикус, достигающий крупных размеров, с большими темно-зелеными продолговатыми блестящими листьями. Это одно из лучших комнатных растений.
      Размножают верхушечными черенками в марте - апреле. Черенки перед посадкой отмывают в тепловатой воде от млечного сока и высаживают в теплом парничке в песок (температура около 22 градусов) или же укореняют в бутылке или банке с водой, которую через каждые три-четыре дня меняют. Листья связывают трубочкой, через которую пропускают колышек, служащий опорой для посаженного черенка.
      Укоренившиеся черенки (через 30-35 дней) высаживают в 11-сантиметровые горшки в землю, состоящую из равных частей дерновой, листовой и хорошо разложившейся перегнойной; с возрастом увеличивают количество дерновой земли. До трехлетнего возраста ежегодно весной пересаживают. Взрослые растения пересаживают через два-три года. Минеральные и органические жидкие подкормки в весенне-летнее время способствуют сильному росту.
      Осторожная поливка, небольшая посуда и хорошая земля без свежего перегноя являются непременными условиями зимнего содержания фикуса. Обычно фикус страдает, сбрасывает листья и погибает из-за несоблюдения этих правил. Летом нуждается в обильной поливке и частом обмывании листьев.
      Филодендрон. Крупное вечнозеленое ползучее растение с большими листьями. В комнатах выращивают филодендрон с продырявленными листьями. У молодых экземпляров листья цельные, сердцевидные, потом появляются глубокоразрезные и, наконец, полностью продырявленные. Стебель выпускает большое количество воздушных беловато-зеленых корней. Размножают черенками, кусками стеблей (некоторые виды размножают корневыми отпрысками). Черенки укореняют под стеклянным колпаком при температуре около 22 . Сажают в смесь дерновой и торфяной (или перегнойной) земли поровну.
      Зимой содержат в светлых помещениях при осторожной поливке. В зимнее время следует отставлять от окон, а летом ставить по возможности ближе к свету, к окну. В летнее время обильно поливают.
      Фуксия. Многолетний кустарник, в тропических странах растет в форме дерева. Чаще выращивают обильно цветущую фуксию, пригодную как для цветочного оформления клумб, так и для комнатного разведения (сорта - Балерина, Грациозная и др.).
      Размножают фуксию черенками с февраля по апрель, под стеклом, при температуре 18 градусов. Укореняют в течение 7-10 дней. Укоренившиеся черенки высаживают в 9-сантиметровые горшки в легкую питательную землю. Летом переваливают в 13-сантиметровые горшки. Цветет все лето, выдерживает полутенистые места. Для горшечных растений рекомендуется смесь из 2 частей дерновой и по 1 части торфяной, перегнойной и компостной земли. Отзывчива на минеральные удобрения. Зимует на подоконниках при осторожной поливке.
      Хризантема. Выращивают индийские хризантемы, имеющие крупноцветные и мелкоцветные формы. В южных районах СССР разводят в открытом грунте, в средних и северных районах - в оранжереях.
      Хризантемы обычно цветут с августа до декабря; цветки собраны в исключительно красивые соцветия разнообразных окрасок. Хризантемы размножают главным образом черенками, но в комнатных условиях размножать и выращивать их до цветения практически невозможно, поэтому осенью их приобретают в садоводствах или цветочных магазинах и содержат в комнатах до конца цветения.
      В прохладных светлых комнатах хризантемы дольше сохраняются и лучше цветут. В это время они нуждаются в умеренной поливке. Крупноцветные хризантемы красивее выглядят в буфетах. Срезанные цветы устанавливают в вазу в водой, которую ежедневно меняют, а концы стеблей очищают от листьев и срезы обновляют острым ножом.
      Цикламен (альпийская фиалка). Многолетнее травянистое растение с корневым круглым или плоским клубнем, из которого во множестве выходит сердцевидные, реже почковидные, кожистые, темно-зеленые, часто с верхней стороны красиво расписанные, довольно мясистые листья с сочными черешкамы. Окраска цветов от белой до темно-красной. Выращивают "персидский" цикламен; он имеет много различных сортов.
      Цикламен - исключительно красиво и длительно цветущее зимой растение, поэтому он высоко ценится и пользуется большим спросом у населения. Его можно размножать делением клубня, но практически размножают только семенами. Размножение в комнатах является делом трудным, поэтому целесообразнее приобретать растение осенью в садоводствах или в цветочных магазинах.
      В комнатах содержат на подоконниках (зимой при температуре 10-12). Осенью комнату следует хорошо проветривать. Поливают умеренно и осторожно, не заливая "сердцевины". Лучше поливать с поддонника. Весной пересаживают в дерново-листовую землю с добавлением роговых стружек, при этом клубень весь покрывают землей. Загнивающие и засыхающие листья обрезают до клубня и порезы присыпают угольным порошком. Летом содержат под легкой притенкой, поливку увеличивают, ежедневно два-три раза опрыскивают. В начале августа верхнюю часть земли удаляют, обнажив верхушку клубня. Если растение хорошо развито и ком земли сильно оплетен корнями, необходимо перевалить (в конце июля - в начале августа); при этом верхушку клубня не прикрывают землей. При таком содержании цикламен осенью вновь зацветает.
      Цинерария. В культуре встречается гибридная цинерария - низкое травянистое двухлетнее растение, обильно цветущее рано весной (март - апрель). Соцветия окрашены в яркие красивые тона.
      Цинерарию размножают семенами, выращивают только в оранжерейно-парниковых хозяйствах, причем в больших количествах, так как цинерария пользуется большим спросом у населения. Приобретенные в цвету растения следует устанавливать на подоконниках, защищая гардинами или папиросной бумагой от прямых лучей солнца. На столах, вдали от света, можно держать только временно, чана два-три. В комнатах цветет (и живет) в течение двух-трех недель при ежедневной умеренной поливке. Как <пересушенные> так и <залитые> растения быстро погибают.
      Цитрусы. Вечнозеленые растения из теплых стран. Большинство цитрусовых растений цветет дважды в году белыми душистыми цветками. Плоды бледножелтые, оранжевые, золотистые, ароматные, у многих видов исключительно вкусные, у некоторых - несъедобные.
      Благодаря вечнозеленым листьям, душистым цветкам и красивым плодам они представляют значительный интерес для выращивания в комнатах. Комнатное разведение лимонов и других цитрусовых возможно в любых районах России. В г. Павлове, Горьковской области, жители свыше 100 лет выращивают лимоны в комнатах, где они вырастают до 120 сантиметров (могут быть и выше).
      В горшках можно выращивать лимон, апельсин, мандарин, цитрон, померанец, грейпфрут, кинкан. Лучшими ремонтантными (с повторным цветением) сортами лимона для комнатного разведении считаются Павловский, Новоафонсний, Эврика, Лисбон, Мейера, Комюн и сеянец Кузнера; из них заслуженной славой пользуется Павловский лимон. Автор выращивал в комнате лимоны Мейера и Павловский, которые с трехлетнего возраста в Ленинграде хорошо плодоносили.
      Растения, полученные из семян культурных сортов, прививают глазком культурного лимона. После того как привитый глазок пойдет в рост, все остальные ветви обрезают. Новый побег обрезают над 6-8-м листом, а в дальнейшем прищипывают каждый новый побег над 4-5-м листом. Для комнатного содержания лимоны и апельсины следует выращивать из черенков культурных сортов. Зеленые черенки рано весной берут с прошлогодних побегов, а весной и в начале лета с побегов текущего года и сажают в песок под стеклом или стеклянным колпаком при температуре 18-20 градусов. Можно укоренять и в бутылке с водой. Черенки укореняются в течение 5-8 недель.
      Укоренившиеся черенки высаживают в 9-11-сантиметровые горшки; в течение весны и лета раз или два переваливают. Молодые растения пересаживают через 1-2 года, в дальнейшем - через 3-4 года и реже. При пересадке корневую систему щадят и обрезают только больные, загнившие корни. При пересадке используют смесь из 2 частей дерновой, 1 части листовой и 1 части перегнойной земли. Для молодых растений дерновой земли берут 1 часть. Пересаживать следует весной.
      Зимой привитые цитрусовые растения лучше сохраняются при температуре 5-7 градусов, но, как известно, Павловские и другие корнесобственные лимоны зимуют в комнатах при обычной температуре.
      На лето цитрусовые можно вынести в открытый грунт, в защищенное место, под легкую притенку. Летом требуется обильная поливка и опрыскивание; зимой - осторожная поливка. Удобрительные поливки в весны до осени через неделю - полторы.
      На цитрусовые нападают щитовки, паутинный клещик, тли и червецы, поэтому необходимо опрыскивать и промывать раствором анабазин-сульфата или мыльным раствором, который через несколько часов смывают чистой водой.
      Черенковые лимоны плодоносят уже со 2-3-го года.
      С целью формирования кроны и успешного плодоношения необходима соответствующая обрезка. В первом году жизни на побегах оставляют 3-4 глазка, развивающиеся из них ветви в следующем году обрезают уже на 2-3 глазка. В дальнейшем все вновь образующиеся боковые побеги летом прищипывают над третьим, четвертым листом. Все лишние побеги, а также растущие внутрь кроны, засохшие и жировые вырезают на кольцо.
      Цитрусовым в комнатах придают форму куста с 4-6 основными побегами.
      Многие любители выращивают лимоны и апельсины из семян, получаемых из плодов культурных сортов. Такие растения в комнатных условиях начинают плодоносить очень поздно, через 10-15 лет, а иногда и позже. К тому же лимоны и апельсины, выращенные из семян, не всегда дают вкусные, хорошие плоды, но такие растении являются устойчивыми в комнатах, более декоративными, чем культурные сорта, и никогда на зиму не сбрасывают листьев. Для ускорения плодоношения растений, полученных из семян, особенно необходима ежегодная систематическая обрезка по вышеуказанному способу. С этой же целью в первый год выращивания полезно применять короткий день, т.е. сеянцы содержать на свету в течение 10 часов, а на остальное время суток затенять какой-нибудь коробкой.
      ЛИСТОПАДНЫЕ РАСТЕНИЯ
      Глоксиния. Выращивают гибридную глоксинию. Невысокое растение с крупными бархатистыми листьями и крупными колокольчатыми цветками ярких окрасок, цветет летом, на зиму листья и стебель отмирают.
      Размножают семенами, делением клубня и листовыми черенками. Семена высевают в январе в легкую листовую землю.
      В феврале - в начале марта сеянцы пикируют, а в апреле выхаживают в 7-9-сантиметровые горшки в листово-торфяную землю и в июне переваливают в 11-13сантиметровые горшки в смесь 2 частей листовой, 1 части торфяной и 1 части вересковой земли. Сеянцы содержат в теплом месте под легкой притенкой, при достаточной поливке. Клубни делят после проращивании в феврале, черенкуют в марте в песок при температуре 20-22 градусов. Сеянцы цветут в конце июля, вегетативно размноженные растения - с мая - июня.
      Летом нуждается в обильной поливке и притенении от солнца. В зимнее время клубни после очистки от стебля и листьев сохраняют в песке или в торфяном порошке при температуре 10-12 градусов.
      Гортензия. Выращивают в комнатах обычно садовую гортензию. Это многолетнее листопадное кустарниковое растение, ежегодно цветущее в весны до осени. Соцветия образуются на концах побегов текущего года и достигают 30 сантиметров в диаметре, белой, розовой и красной окраски, с переходными тонами. У растений, выращиваемых на торфянистых землях или содержащих соединения железа, соцветия принимают синюю окраску.
      При горшечной культуре синяя окраска достигается у сортов с розовой и красной окраской соцветий искусственно, путем поливки раствором аммиачных квасцов (3-5 граммов квасцов на литр воды).
      Гортензию размножают травянистыми черенками. На черенки берут верхушки с прикорневых побегов, появляющихся у маточных растений в начале их выгонки (с января до мая).
      Черенки укореняют под стеклом в промытом речном песке при температуре 18-20 градусов; крупные листья наполовину обрезают. На укоренение требуется две-три недели. Уход за ними заключается в систематическом опрыскивании, 4-5 раз в день, притенении от прямых солнечных лучей и проветривании.
      Укоренившиеся черенки, как только тронутся в рост, высаживают в 9-сантиметровые горшки. Землю берут следующего состава: 8 частей легкой дерновой, 4 части торфяной, 4 части хорошо разложившейся перегнойной и 1 части песка.
      Летом гортензию переваливают в 13-15-сантиметровые горшки. Для усиления роста кладут роговые стружки.
      Гортензия потребляет много воды, поэтому необходима систематическая поливка и опрыскивание. При выращивании в кустовой форме верхушку растения прищипывают и дают формироваться 2-4 побегам. Все побеги, появляющиеся в пазухах или от корней, выщипывают. На зиму гортензию убирают в подвал или в прохладные помещения квартиры, где содержат при температуре 2-5 градусов. Там растения постепенно (по мере отмирании листьев) очищают от опадающих листьев и в зависимости от пересыхания земляного кома два-три раза в месяц поливают. Период покоя у гортензии 70-80 дней. Она может зимовать также и на подоконниках, если под ними нет отопительных батарей.
      В январе гортензию вносят в комнату. Поливку усиливают по мере образования листьев. С развитием бутонов целесообразно дать 2-3 удобрительные поливки. Побеги подвязывают к колышкам. Для получения хорошего цветения в следующем году гортензию после цветения обрезают (удаляют отцветшие соцветия с частью побега). Выращивание гортензии легко удается в комнатных условиях; необходимо только каждую весну, после цветения, пересаживать, заменяя часть старой земли свежей.
      Инжир (смоковница). Инжир относится к субтропическим листопадным фикусам. В Средней Азии, на Кавказе и в Крыму выращивают в открытом грунте как ценное плодовое растение, дающее плоды - <винные ягоды>. В средних и северных районах России инжир выращивают в комнатах. У него крупные лопастные красивые листья, на зиму опадающие. В комнатной культуре способен давать плоды, которые чаще созревают в конце лета или осенью, иногда весной. Инжир размножают зимними (без листьев) и летними (зелеными) черенками. Зимние черенки срезают с одно-двухлетних побегов и сажают рано весной, до распускании почек, в легкую супесчаную землю. Зеленые черенки сажают в конце весны - в начале лета в песок и содержат до укоренения во влажной среде под стаканом или другим стеклянным укрытием. И те и другие черенки в теплом месте легко укореняются. Укоренившиеся черенки выхаживают в горшки.
      Летом содержат на светлых подоконниках при обильной поливке, зимой в прохладном месте при весьма умеренной поливке, лишь бы совсем не пересохла земля. До трехлетнего возраста ежегодно весной, до начала роста, пересаживают в дерново-перегнойную землю. Взрослые растения пересаживают через два-три года в широкую посуду, в более тяжелую землю.
      ВЫГОНОЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
      Выгонка растений. Меры воздействия, побуждения растений к цветению в несвойственное им время, когда они в естественных условиях находятся в состоянии покоя, называются <выгонкой>, а сами растения - <выгоночными>.
      Выгоночные растения по преимуществу являются листопадными растениями, хотя некоторые рано цветущие сорта вечнозеленых растений также называют выгоночными (индийская азалия, камелия и др.).
      У большинства листопадных растений период покоя приходится на осенне-зимнее время. У некоторых растений период покоя заканчивается к ноябрю-декабрю, у других же он продолжается до февраля-марта, а иногда и дольше. У многих луковичных растений (тюльпаны, гиацинты и др.) период покоя продолжается еще дольше (от лета до весны).
      Вывести растения из состояния покоя (в конце этого периода) можно предоставлением ему необходимых для роста условий. Прервать <глубокий> покой в начале периода чрезвычайно трудно, а нередко и вредно для нормального развития растения.
      Растения, обладающие коротким периодом покоя и коротким периодом роста (вегетационным периодом), можно без особых усилий заставить цвести зимой в помещениях. У таких растений можно также удлинить покой на неопределенно долгий срок и заставить их цвести в любое время года.
      Использование этих свойств растений, а также применение различных искусственных способов ускорения цветения позволяют иметь в средних и северных широтах цветущие растении в течение круглого года. Знание особенностей растений и умение воздействовать на них дают нам возможность управлять жизнедеятельностью растений.
      Изменяя условия питания, влажности, температуры и света, можно заставить растение раньше или позже прекратить рост, перейти в состояние покоя или выйти из него. Увеличивая фосфорно-калийное питание, сокращая подачу воды (путем сокращения или прекращения поливок, подрезанием корневой системы), тренируя надземные органы, применив соответствующую систему обрезки, можно побудить растение к преждевременному окончанию роста и более раннему переходу в состояние покоя.
      У некоторых растений легко можно сократить период покоя путем промораживания (сирень во время покоя) или постепенного подсушивания - обезвоживания (луковичные в начале покоя). Подготовленные таким образом растения наряду с ранними сортами можно использовать для выгонки в раннезимний период.
      Листопадные растения (гортензию, привитые розы и сирень, а также другие выгоночные кустарники), имеющие зимний период покоя, с осени убирают в подвал или погреб (если он есть), где и хранят их при температуре 2-5 градусов до начала - февраля при очень малой поливке. При отсутствии подвала или погреба их содержат в самых холодных местах квартиры. Во второй половине зимы их переносят в комнаты на так называемую <пристановку> и ставят в освещенное место.
      Луковицы выгоночных растений (тюльпаны, нарциссы и др.) после летней просушки осенью сажают в горшки и укореняют в подвалах или холодных местах квартиры при температуре около 8 градусов, а в декабре - январе также пристанавливают в комнатах, отводя им самые светлые места на подоконниках.
      Луковицы выгоночных лилий осенью выхаживают из грунта в горшки и укореняют, а потом пристанавливают в таких же условиях, как нарциссы и тюльпаны.
      Корневища ландышей до октября, ноябри, декабря, в зависимости от намечаемого времени выгонки, сохраняют прикопанными в открытом грунте. Для выгоним их сажают в горшки или корзинки, в самом теплом месте проращивают во влажной среде, без света. С появлением соцветий пристанавливают на подоконниках.
      В комнатах обычно выгоняют луковичные и корневищные растения, главнейшие из которых мы дальше и рассмотрим.
      Амариллис. Луковичные растения с линейными листьями. Встречаются амариллисы как с опадающими на зиму, так и вечнозелеными листьями. В культуре распространен гибридный амариллис.
      Амариллисы относятся к лучшим выгоночным растениям; легко выгоняются в комнатах, дают одну или две длинные цветочные стрелки. У мелкоцветных на каждой стрелке до 5-6 и больше колокольчатых цветков, у крупноцветных по 2-3 цветка, достигающих в широкой части 20 сантиметров и больше. Окраска - от чисто белой до темнокрасной.
      Размножают семенами и луковицами-детками. Семена высевают в январе феврале в смесь из листовой и дерновой земли в посуде с хорошим дренажем.
      Растении, полученные из семян, первые два-три года содержат все время на подоконниках. Летом обильно поливают и ежедневно опрыскивают, в солнечные дни притеняют; зимой поливают весьма умеренно и не опрыскивают. Пересаживают весной. Выгоночные (цветущие) растения пересаживают после цветения и летом содержат так же, как и молодые растения.
      Сеянцы на третьем году выращивания пересаживают в 15-сантиметровые горшки. На 4-5-м году они обычно зацветают весной. В дальнейшем пересаживают через 2-3 года, после цветения, не увеличивая посуды, а лишь заменяя полностью землю. Луковицы сажают в землю на 2/3 их высоты. Корневую систему при пересадках не обрезают, а удаляют лишь заболевшие корни, присыпая порезы толченым древесным углем.
      При пересадках осторожно отделяют детки, которые обычно появляются у луковиц на третьем году выращивания из семян, и высаживают в отдельные горшки. Детки зацветают на второй-третий год.
      До цветения детки выращивают так же, как и семенные растения. Как те, так и другие очень отзывчивы на удобрению, поэтому их в течение лета два-три раза подкармливают жидкими органическими или минеральными удобрениями.
      При выгонке амариллисы цветут в феврале - марте. С этой целью их содержат зимой в темном месте почти без поливки. Как только цветочная стрелка вытянется на 5-10 сантиметров, растения ставят на подоконник, начинают поливать, в результате чего трогаются в рост и листья. Выгонка хорошо проходит при температуре 20-25 градусов.
      На амариллисы нередко нападает клещик, обитающий между чешуями луковицы. У пораженных растений на луковицах и листьях появляются красные пятна и полоски. Опыливание пораженных луковиц препаратом ДДТ дает хорошие результаты.
      Гиацинт. Гиацинт является одним из лучших выгоночных луковичных растений. Цветет при выгонке в зимнее и ранневесеннее время. Цветки душистые, белой, розовой, синей, красной и другой окраски, собраны в красивое соцветие, называемое <султаном>.
      Для выгонки приобретают крупные, хорошо вызревшие, плотные, тяжеловесные луковицы с неповрежденным донцем. Луковицы осенью сажают по одной в старые, чисто вымытые 9-10-сантиметровые горшки в рыхлую супесчаную землю. Верхушка луковицы должна находиться на одном уровне с краями горшка, а луковица углублена на 2/3 в землю.
      В комнатах горшки с посаженными луковицами прикрывают бумажными колпаками или опрокинутыми горшками и помещают в прохладном месте, где и содержат при температуре от 6 до 10 градусов. Растения поливают холодной водой, умеренно, лишь по мере просыхания земли. В зависимости от сортовых особенностей и времени посадки луковицы укореняются в течение двух-трех месяцев, после чего они трогаются в рост. По достижении ростками (побегами) 10-сантиметровой высоты укрытие снимают и горшки устанавливают на подоконниках. Растения в достаточной мере поливают и до распускании бутонов систематически опрыскивают водой. Смесь минеральных удобрений, даваемая через каждые пять дней, значительно усиливает цветение. Через 3-4 недел и после пристановки начинается цветение, которое продолжается до трех недель.
      Выгонка гиацинтов возможна также и в специальных стаканах с водой, в которой растворяют смесь минеральных удобрений.
      Отцветшие луковицы в следующем году плохо выгоняются, дают слабые султаны, зато с успехом могут быть использованы для посадки в клумбы, куда их сажают в сентябре и на зиму укрывают слоем листьев.
      Ландыш. Для выгонки используют садовую форму майского (душистого) ландыша. При наличии ледника или холодильника ландыши можно выгонять в течение круглого года, но наиболее ценной является выгонка в зимнее время.
      Перед посадкой ландышей на выгонку корневища (трехлетние ростки), оканчивающиеся цветочными толстыми почками, промораживают в снегу в течение суток, после чего нижнюю часть ростков подрезают и сажают в горшки или корзинки. При ранней выгонке вместо промораживания можно использовать теплые ванны, которые укорачивают срок выгонки. С этой целью корневища на 14-15 часов опускают в теплую воду (35-38 градусов).
      На выгонку сажают с конца октября. Ранняя выгонка (с осеню до февраля) продолжается около месяца, а поздняя (весной) от 2 до 3 недель. Корневища укладывают в положенные на бок горшки или корзинки так, чтобы верхушки их (цветочные почки) находились на одном уровне, засыпают, слегка уплотняя, легкой рыхлой землей, обильно поливают и прикрывают мхом. Возможна посадка в чистый мох. В 9-13-сантиметровые горшки сажают от 8 до 15 ростков, в корзины - больше.
      Посаженные ландыши содержат в темном ящике или в шкафу 8-12 дней при температуре 30 градусов в умеренно влажных условиях, для чего поливают тепловатой водой (28-30 градусов). С появлением цветочных стрелок горшки или ящики устанавливают на светлых подоконниках. Лишние листья обрезают. Цветение ландыша продолжается 7-10 дней, в прохладных помещениях до двух недель. Ландыши при выгонке не образуют новых корней, поэтому отцветшие корневища не пригодны для вторичной выгонки.
      Лилия. Для выгонки используют длинноцветную (Харриза и Такессима), золотистую и китайскую (Регале) лилии. Продолжительность выгонки зависит от вида лилий, в среднем же требуется 5-6 месяцев. Лилия Харриза зацветает через 5-6, а китайская через 6-7 месяцев после посадки.
      Для выгонки отбирают средней величины, плотные, тяжелые луковицы и сажают в конце лета - начале осени в 13-15-сантиметровые горшки в дерново-перегнойную землю; помещают их почти на дне посуды и сверху засыпают чистым песком, который удаляют в начале пристановки.
      Горшки в посаженными луковицами поливают, устанавливают в темном прохладном месте или же укрывают. В дальнейшем поливают по мере просыхания земли.
      Горшки с произрастающими луковицами отбирают, обычно в декабре - январе, и устанавливают на светлых подоконниках. По мере роста увеличивают поливку и опрыскивание; последнее прекращают с распусканием бутонов. К растущему стеблю вместо выбранного песка постепенно подсыпают питательную землю до краев горшка, оставив место лишь для поливки. Для лучшего цветения стебель внизу обкладывают мхом. Стебли высоких сортов подвязывают к установленным в горшках колышкам. Удобрительные поливки через каждые 5-7 дней оказывают положительное влияние на цветение, которое продолжается до двух-трех недель.
      Китайскую лилия с успехом можно выгонять в течение нескольких лет. Для этой цели поливку после цветения сокращают, а летом поливают только после достаточного просыхания земли. В конце лета - в начале осени луковицы пересаживают, не тревожа корней, и выгонку начинают вновь.
      Нарцисс. Нарциссы относятся к лучшим выгоночным растениям, зацветающим в январе - феврале. Для ранней выгонки хороши так называемые <поэтические> нарциссы с белыми мелкокорончатыми душистыми цветками. Очень эффектны выгоночные сорта крупноцветных нарциссов.
      Для выгонки отбирают плотные луковицы с заложенными цветочными почками и сажают в горшки, ящики или корзины, почти вплотную друг к другу, в легкую супесчаную питательную землю. В ноябре - в начале декабря, когда ростки (побеги) достигнут 10-12 сантиметров, горшки с луковицами устанавливают на светлых подоконниках.
      Через 5-6 недель после пристановки начинается цветение, которое продолжается от одной до двух недель.
      Таким же образом выгоняют тацетты и жонкилли, причем тацетты можно выгонять быстрее нарциссов, при температуре 18-20 градусов.
      Отцветшие луковицы в следующем году не цветут при выгонке, поэтому их весной или осенью высаживают в открытый грунт. До осенней высадки в открытый грунт растения после цветении поливают мало, а в начале лета поливку полностью прекращают. После засыхания листьев луковицы выбирают из земли и просушивают в тени. Через год-два выращивания в открытом грунте их опять можно использовать для выгонки.
      Тюльпан. Тюльпаны относится также к лучшим выгоночным растениям, способным цвести с декабря, в особенности ранние сорта - Кратер с оранжевокрасными, Дук с красными, Прозерпина с вишнево-красными цветками и др. Выгоняют их подобно гиацинтам и нарциссам. Посадку начинают с конца августа - начала сентября и продолжают по октябрь. В 11-13-сантиметровые горшки сажают по 3-5 луковиц в рыхлую супесчаную землю. Нередко их сажают, как и нарциссы, в корзины по 15-20 штук и больше.
      Прорастающие луковицы с ноябри - декабря пристанавливают на светлых подоконниках и содержат при температуре 14-16 градусов и умеренной поливке. Тюльпаны хорошо реагируют также на жидкую подкормку. Цветут тюльпаны, как и нарциссы, до двух недель. Отцветшие луковицы в дальнейшем культивируют так же, как и нарциссы.
      АМПЕЛЬНЫЕ И ВЬЮЩИЕСЯ РАСТЕНИЯ
      Камнеломка (саксифрага). Выращивают обычно плетеносную камнеломку. Прикорневые листья росистые, сверху с серым опушением, снизу красноватые, собраны в прикорневую розетку. На очень тонких, длинных, свешивающихся побегах образуются легко укореняющиеся розетки листьев. Цветки в сложной кисти, с белыми или красными лепестками, появляются весной и летом. После цветения растения погибают или же становятся хилыми, малопривлекательными и поэтому их заменяют новыми из укорененных розеток с концов побегов. Выращивают также пестролистную камнеломку. Предпочитает рыхлую землю, состоящую из 2 частей листовой или перегнойной и 1части глинистодерновой с примесью песка. Содержат в прохладных и в теплых комнатах. Поливают умеренно и только в солнечные дни летом - обильно.
      Комнатный виноград (циссус). Выращивают главным образом новозеландский виноград, но, кроме него, выращивают и разноцветный виноград с очень красивыми пестрыми бархатистыми листьями.
      Хорошо произрастают в тепловлажном воздухе, но первый мирится и с более сухим воздухом, поэтому его чаще можно встретить в комнатной культуре.
      Размножают весной черенками, которые срезают с прошлогодних побегов. Укореняют при температуре около 20 градусов под стеклом в течение 2-3 недель. Сажают в рыхлую перегнойную землю. 3имует при температуре 14-16 градусов. Поливка в летнее время обильная, зимой умеренная, хотя в теплых комнатах с центральным отоплением и зимой приходится поливать почти ежедневно. Взрослые растения пересаживают через каждые два-три года.
      Колокольчик (кампанула). В комнатах чаще выращивают ломкий колокольчик с красивыми длинными ниспадающими ветвями. Обильно цветет летом и осенью светлосиними некрупными цветами. Размножают семенами, черенками и отпрысками, последние два способа предпочтительнее. Отпрыски отделяют и черенки сажают весной. Черенки содержат под стеклом в теплом месте, где они вскоре укореняются. Отделенные отпрыски и укоренившиеся черенки высаживают в 7-9-сантиметровые горшки в легкую землю и через 3-4 недели переваливают в 11- 13-сантиметровые горшки. Размноженные этими способами растения нередко цветут осенью уже в этом году, но обильно они цветут на второй год. Колокольчик подвешивают в окнах или у балконных дверей. Летом поливают обильно, зимой очень умеренно и содержат его в прохладных местах комнаты. Ежегодно весной пересаживают.
      Плющ. Выращивают обыкновенный плющ с зелеными и пестрыми листьями. 3то вечнозеленое лазающее растение, прикрепляющееся к опоре присасывающимися воздушными корешками. Размножают черенками весной и летом. На черенки берут однолетние побеги. Укореняют в легкой песчанистой земле под стеклом в течение 1,5-2 недель. Ежегодно пересаживают в легкую перегнойную землю, смешанную пополам с легкой дерновой.
      Исключительно теневыносливое растение, поэтому очень ценится при озеленении помещений. Одинаково хорошо растет как в прохладных, так и в теплых помещениях. В последних ему нередко вредит щитовка, с которой необходимо систематически бороться. В теплых комнатах и зимой требуется обильная поливка.
      Спаржа (аспарагус). Чаще всего выращивают перистую, или плюмажную, спаржу. Она образует ажурный куст с плечистыми стеблями. Выращивают также спаржу Спренгера с длинными свешивающимися побегами. Размножают семенами и делением куста, а некоторые виды - черенками. Семена высевают в марте - апреле в легкую землю. Сеянцы пикируют в ящики, затем рассаживают в 7-сантиметровые горшки. В начале лета переваливают в 10-11-сантиметровые горшки. В дальнейшем пересаживают по мере необходимости. Употребляют смесь земли поровну из дерновой и перегнойной (или листовой) с добавлением роговых стружек. При разрастании кусты делят пополам или на несколько частей. Хорошо отзывается на удобрительную поливку.
      Зимой содержат при температуре 12-15 градусов, поливают осторожно, но до пересыхания кома допускать нельзя. При высокой температуре и недостатке света сбрасывает веточки, стебли засыхают. В этом случае поливку следует сильно сократить, сухие стебли обрезать. С февраля появляются новые побеги, и растения вновь принимают прекрасный вид.
      Традесканция. Наиболее распространена белая традесканция с красивыми пестрыми листьями. Вечнозеленое растение с длинными, плетистыми, ниспадающими побегами и продолговатыми, заостренными, зелеными или беловатыми, розовыми и перистыми листьями. Выращивают также зебровидную традесканцию с листьями в серебристых полосках. Все пестролистные формы называются многоцветными.
      Весьма нетребовательное растение. Размножают черенками в марте - апреле. Земля легкая. Летом необходима обильная поливка, зимой умеренная. Одинаково хорошо произрастает как в холодных, так и в теплых комнатах. Растет в течение всего года, без периода покоя. Пестролистные растения лучше сохраняют свою окраску в светлых помещениях. Пересаживают весной через один-два года.
      Фуксия. Представляет большой интерес из-за обильного и продолжительного цветения с весны до поздней осени. Наиболее распространенными являются многие сорта магелланской и распростертой фуксий. Лучшими сортами считаются Трейлинг, Маринка, Балконная царица и др. Черенки хорошо укореняются в 7-10 дней. Как и обычную, гибридную фуксию размножают черенками с февраля по апрель. Зимует при температуре 5-6 градусов. В теплых квартирах на зиму устанавливают в прохладных местах и очень мало поливают. В феврале обрезают сухие ветви и вновь образовавшиеся обесцвеченные вытянувшиеся побеги и подвешивают в окнах и балконных дверях.
      Фикус. В комнатах нередко выращивают лазящие виды фикусов. Одни из них требуют опоры в виде трельяжа, по которому они простирают свои побеги, укрепляющиеся присосками, другие растут в подвешенном состоянии, опуская вниз изящные ветви с мелкими листочками. Все они легко размножаются весной черенками во влажном песке под опрокинутым стаканом. Легче укореняются в тепле. 3емляную смесь для них составляют из равных частей дерновой, торфяной и листовой. Летом поливают обильно, зимой умеренно и содержат в прохладных местах комнаты. Молодые растения ежегодно весной пересаживают, с трех-, четырехлетнего возраста - через 2-3 года.
      Хлорофитум. Красивое ампельное растение с линейными или мечевидными листьями с продольными пестрыми полосками. Образует длинные поникшие цветоносы, на концах которых возникают <детки> (розетки листьев) с воздушными корнями, последние для размножения весной отделяют вместе с корнями и сажают в горшки в супесчаную дерновую землю.
      Летом поливают обильно, зимой умеренно; содержат по возможности ближе к свету, подвешивая на окнах, устанавливая на полочки у окон, укрепленные на кронштейнах, как в прохладных, так и в теплых комнатах. Пересаживают каждую весну.
      РАСТЕНИЯ ПУСТЫНЬ
      Эти растения, произрастающие в природных условиях в пустынях и полупустынях жарких стран, требуют прямого солнечного света, переносят значительный перегрев. Большинство из них выращивают в малой посуде при ограниченной поливке. Как комнатные растения ценятся из-за неприхотливости и выносливости.
      Агава. Бесстебельное растение или с очень коротким стволом, в своеобразными мясистыми, у некоторых видов очень крупными, собранными в розетку листьями, оканчивающимися крепкой колючкой; колючими бывают и края листа. Цветут редко, некоторые один раз в жизни, после чего погибают.
      В комнатах чаще выращивают американскую агаву с зелеными, золотистыми, пестрыми и других окрасок листьями.
      Агавы размножают корневыми отпрысками и семенами. Посуду берут по возможности малую, землю - легкую супесчанодерновую в небольшой примесью листовой. Требуется хороший дренаж. Летом необходима умеренная поливка, зимой содержат почты сухо, в прохладном, светлом, не сыром помещении.
      Алоэ (столетник). Довольно распространенное комнатное растение. Встречаются древовидные и травянистые алоэ. Большинство из них как по внешнему виду (бесстебельные), так и по выращиванию очень похожи на агаву. Многие виды красиво цветут. Сок алоэ горький, имеет лекарственное значение.
      Размножают черенками и отпрысками, первые перед посадкой в песок или в песчанодерновую землю предварительно провяливают. Укореняют в теплых комнатах (хотя укореняются и при 14-16 градусах), без покрытия, при очень малом поливе, без опрыскивания. Сажают в супесчанодерновую землю с небольшой примесью листовой земли в малую посуду с хорошим дренажем. Содержат на полном освещении, поливка в зимнее время самая малая. От сырости загнивают стебель и корни. Взрослые экземпляры пересаживают через 2-3 года.
      Кактусы. Растения своеобразны по своему виду, происходят из тропических стран. Большинство из них красиво цветет. Кактусы размножают семенами весной, черенками (некоторые зимой, большинство - летом), кусками корней, отпрысками весной и прививкой в зимнее время.
      Черенками размножают листоподобные кактусы (например опунцию, листоподобный и членистолистный кактусы). У первого срез черенка подсыхает за 2-3 суток, а у второго зарубцовывается уже через сутки. После подсыхания или зарубцовывания среза черенки сажают в чистый песок и содержат под стеклом при 20-25 градусов. В первые дни не поливают, затем поливают весьма умеренно. Укоренившиеся черенки сажают в маленькие горшки. Листоподобный кактус укореняется в легкой земле без покрышки.
      Черенки можно укоренять с весны до осени. Прививают кактусы в тех случаях, когда при прочих способах размножении они образуют очень слабую корневую систему (при неосторожной поливке загнивающую) или же медленно растут и плохо цветут. Прививкой размножают членистолистный, свечевидный и некоторые другие кактусы. В качестве подвоя нередко служит листоподобный кактус, на нем прививают в расщеп. У кактусов с цилиндрическим или шаровидным стволом применяют копулировку.
      Для взрослых экземпляров используют листовую землю с примесью до 1/4 известковой (строительные высевки). Листоподобный кактус хорошо растет в супесчаной дерново-перегнойной земле. Посуду берут тесную, в хорошим дренажем. Пересадка через 2-3 года и реже. Для членистолистного кактуса рекомендуют брать волокнистодерновую землю пополам с торфяной и листовой (к этой смеси добавляют до 1/4 песка) или же смесь из 2 частей перегнившей древесной коры, 1 части листовой и 1 части перегнойной земли. Для кактусов нужны свежий воздух, обилие света. От сырости в зимнее время у них загнивает не только корневая система, но и ствол, отчего растения погибают. Из вредителей особенно опасны щитовки и червецы, поэтому за их появлением необходимо тщательно следить и принимать немедленные меры к уничтожению.
      Кратко опишем наиболее часто выращиваемые кактусы.
      Ежовый кактус (эхинокактус). Ствол шарообразный или цилиндрический, ребристый, с красивыми, часто переплетенными между собой колючками. Цветки крупные, разнообразных нежных тонов. В комнатах неприхотлив. Зимой поливку прекращают, весной защищают от солнца и возобновляют поливку.
      Листоподобный кактус (филлокактус). Выращивают главным образом гибридные сорта с красными, желтыми, лиловыми и почти синими цветками. Очень широко распространен в комнатах. Цветет весной, а нередко повторно и осенью, обильно и продолжительно. Содержат в обычных комнатных условиях. В зимнее время поливка самая малая, летом - обильная. Нетребовательное растение. Размножают черенками и семенами. Взрослые экземпляры пересаживают через 2-3 года.
      Опунция. Имеет форму круглых плоских лепешек, вырастающих друг из друга. У нас обычно встречаются мелковолосистая и беловолосистая опунции. В комнате цветет очень редко, но из-за оригинальной декоративной формы растение достойно массового разведения.
      Листоносный кактус (пейреския). Ветвящийся листовидный кактус с редкими колючками на ветвях. Выращивают преимущественно в качестве подвоя для членистолистного и других кактусов.
      Свечевидный кактус (цереус). Растение с колоннообразным граненым стволом, покрытым колючками. Называют его также <Царица ночи>, так как цветет он обычно только одну ночь превосходными, крупными (до 18 сантиметров в диаметре) цветками, внутри белыми, а снаружи золотисто-желтыми, издающими сильный, приятный запах, напоминающий ваниль. Теплолюбив, цветет редко.
      Сосочковый кактус (мамиллярия). Низкий кактус с шаровидным или цилиндрическим мясистым стволом, безлистный, усеянный бородавками (сосочками), покрытыми пучками колючек. В теплых комнатах в зимнее время хорошо цветет маленькими красными цветками, выходящими из пазух бородавок. Размножают семенами, черенками (отделенные боковые отпрыски) и отводками.
      Членистолистный кактус (эпифиллюм). Различные сорта цветут фиолетово-красными, розовато-сиреневыми, белыми, карминовыми, шарлахово-красными цветками с октября по март. В летнее время защищают от солнца, обильно поливают. Зимой содержат при температуре 18-20 градусов, после цветения поливку уменьшают, но не прекращают, в отличие от других кактусов. Чрезмерная сухость воздуха является причиной опадения цветочных бутонов. Пересаживают после слабо выраженного периода покоя, обычно в мае.
      ВЫБОР И РАЗМЕЩЕНИЕ РАСТЕНИЙ В КОМНАТАХ
      Подбор растений
      Успех комнатного цветоводства прежде всего зависит от правильного выбора растений, соответствующих по своим природным свойствам комнатным условиям.
      Главная цель комнатного озеленения заключается в том, чтобы иметь лиственные или цветущие растения в первую очередь зимой, затем уже весной и осенью и, наконец, летом, хоти для городских жителей и в это время они представляют большой интерес. Для комнатных условий приходится подбирать растения тропических, субтропических, пустынных и полупустынных областей, главным образом вечнозеленые, а из листопадных такие, которые имеют летний или летне-осенний период покоя и способны цвести зимой.
      Требования различных растений к окружающим условиям неодинаковы. Так, например, одни требуют много тепла (большинство тропических растений), другие - меньше (субтропические); некоторые мирятся с малым количеством света (теневыносливые), а многие к нему очень требовательны (светолюбивые растении).
      Комнатные условия, как известно, очень различны. Одни комнаты, с большими окнами, выходящими на юг, будут хорошо освещены; следовательно, в них можно выращивать светолюбивые растения. Другие, с малыми окнами или окнами, выходящими на восток или запад, будут иметь меньше света, а помещении с окнами, выходящими на север, будут непригодными или мало пригодными для выращивания и содержания в них растений, за исключением особо теневыносливых. Различны они и по другим условиям. Тепловой режим помещений зависит от мощности источников обогрева, от постоянства излучения тепла нагревательными приборами и от соприкосновения стен с жилыми помещениями или с наружным воздухом. Ровная температура помещений способствует лучшему росту, а резкие колебания ухудшают его.
      В большинстве случаев зимняя температура жилых помещений 16-18 градусов, что благоприятствует многим тропическим и субтропическим лиственным породам. В то же время следует отметить, что хвойные и некоторые лиственные субтропические растении нуждаются в более низкой температуре, порядка 10-12 градусов и ниже.
      Распределение тепла в помещениях неодинаково: ближе к источникам тепла его будет больше, а на окнах значительно меньше (на 4-5 градусов ниже средней комнатной температуры).
      Для теплых помещений можно рекомендовать агаву, амариллис, антурий, бальзамин, металловидную бегонию, вилларезию, комнатный виноград, душистую драцену, кливию, кринум, куркулигу, папоротники (адиант, кочедыжник и нефролепис), традесканцию и др.
      Для прохладных помещений больше подойдут азалия, араукария, королевская бегония, герани, гортензия, гризелиния, падуб, инжир, камелия, китайская роза, кипарис, криптомерия, лавр, лавровишня, бирючина, папоротник орляк, смолосемянник, розы, западная туя, фуксия, цикламен, цитрусовые и др. Растения этой группы можно выращивать и в теплых комнатах, предоставляя им в зимнее время место только на подоконниках, не имеющих снизу подогрева.
      Целый ряд растений можно с одинаковым успехом содержать как в теплых, так и в прохладных помещениях. Таковы, например, алоказия, алоэ, аралия, дружная семейка, золотое дерево, кактусы, луковичные выгоночные, маслина, мирта, олеандр, офиопогон, пальмы (финиковые, кокосовые, кентии и др., за исключением очень теплолюбивых), розан, сансевьера, фикус, филодендрон, бересклет и др.
      Освещенность в комнате зависит не только от размеров окон и их расположения в отношении стран света, но и от расстояния от окон. Почти половина дневного света улицы отражается и поглощается оконными стеклами, по мере удаления от окна вглубь помещении и в стороны сила света резко падает. Так, на расстоянии 50 сантиметров от окна освещенность составляет немного меньше 30 %, на расстоянии одного метра - 18 %, а в двух метрах от окна всего лишь 7,6 % от дневного света улицы, т. е. в последнем случае его почти в 12 раз меньше. С таким освещением могут мириться только самые теневыносливые растения.
      В большинстве растения светолюбивы, поэтому отметим здесь только те растения, которые мирятся с недостатком света или даже лучше растут в затененных местах. И ним относятся алоказия, плюмажная спаржа, дружная семейка (зеленолистная), араукария, зеленолистное золотое дерево, падуб, пенсии, лавры, лавровишня, мирта, папоротники адиант, кочедыжник, нефролепис и орляк, смолосемянник, плющ, сансевьера, тисс, туя, финиковая пальма, хамеропс низкий и веерный, членистолистный кактус и др. Из перечисленных растений особенной теневыносливостью отличаются алоказия, плюмажная спаржа, дружная семейка, золотое дерево, благородный лавр, папоротники, плющ и тисс.
      В большинстве жилых помещений влажность воздуха значительно ниже, чем в оранжерее или на улице. Она зависит главным образом от системы отопления. При печном отоплении комнатный воздух будет более влажным, чем при центральном водяном и особенно при паровом отоплении. Последний вид отопления нередко является причиной гибели растений. 3то следует учитывать при подборе растений для комнатного озеленения. Растения, происходящие из влажных тропиков и субтропиков, плохо растут в обычных комнатных условиях (многие виды орхидей), содержание их возможно только в специальных комнатных тепличках (террариях). В то мне время есть и такие растения, которые с одинаковым успехом произрастают в помещениях как со сравнительно высокой, так и менее высокой влажностью.
      Состояние воздуха комнат не безразлично для содержания растений. Чистый воздух хорошо проветриваемых помещений полезен для большинства растений.
      Воздушно-тепловые условия комнат до некоторой степени можно регулировать, не нарушая санитарно-гигиенических норм жизни человека, и, следовательно, создавать в этом отношении в той или иной мере приемлемые условия для жизнедеятельности растений. 3начительно хуже обстоит дело с регулированием света и влажности воздуха, если они недостаточны. В этом случае вопрос разрешается только подбором менее светолюбивых растений, не предъявляющих высоких требований и к влажности воздуха.
      Легче создать хорошие условия минерального питания, но не следует увлекаться чрезмерно большой посудой, так как последняя будет загромождать комнату, к тому же в осенне-зимнее время, в особенности в помещениях с печным отоплением, в такой посуде растения нередко загнивают от излишней влажности земляного кома.
      Кроме того, как отмечалось уже раньше, выносливость комнатных растений зависит и от того, выращиваем ли мы их в комнатах из семян, вегетативных органов или же приобретаем более или менее взрослые растения в цветоводческих хозяйствах (оранжереях).
      В оранжереях растения произрастают в условиях, резко отличных от комнатных (больше света и влаги) и все строение таких растений приспособлено к этим условиям. Перенесенные в комнату, оранжерейные растения из-за сухости воздуха начинают страдать и засыхать и нередко погибают. Наиболее сильное усыхание листьев и молодых побегов наблюдается при переносе растений во время интенсивного роста. От недостатка света растущие побеги и листья вытягиваются, бледнеют, растения хиреют. Правда, при терпеливом и надлежащем уходе такие растения постепенно оправляются, их организм перестраивается, приспособляется к новым условиям. Чтобы избежать этого, следует приобретать растения, остановившиеся в росте, т. е. находящиеся в состоянии покоя, или в самом начале роста. Приобретаемые растения должны быть хорошо укорененными, здоровыми, не пораженными вредителями и болезнями.
      Взвешивая все условии помещений и природные свойства растений, нетрудно подобрать лучшие декоративные растения для той или иной комнаты.
      РАЗМЕЩЕНИЕ РАСТЕНИЙ В КОМНАТАХ
      При размещении растений в комнатах необходимо учитывать все сказанное о подборе растений для различных комнатных условий. Для большинства комнатных растений главным образом будет окно, так как в первую очередь им нужен свет. С этой целью используют подоконники и места около окон.
      Все наиболее светолюбивые растения помещают на подоконниках, менее светолюбивые - около окон, а на расстоянии до 2-3 метров от них и в освещенных углах - только самые теневыносливые растения.
      Ампельные (свешивающиеся) растения подвешивают в окнах, по возможности ближе к стеклу, но не вплотную, а также на укрепленных в стене кронштейнах рядом с окном.
      Как известно, особенно требовательны к свету травянистые цветущие растения, поэтому им в первую очередь следует отводить места на подоконниках. Различные мелкие растения (кактусы и другие весьма светолюбивые лиственные растения) также следует устанавливать на подоконниках или вблизи них.
      При размещении растений в комнате, кроме их природных требований, необходимо учитывать декоративно-художественную ценность растений и возможность их лучшей группировки.
      По существу, в последнем заключается главная цель разведения комнатных декоративных растений. Поэтому их размещают так, чтобы они украшали помещение и были легко обозримы.
      На мраморных или каменных подоконниках горшки с растениями устанавливают на специально устроенные деревянные или проволочные подставки (решетки), так как при непосредственном соприкосновении горшков с такими подоконниками корневая система растении в зимнее время будет переохлаждаться, а летом перегреваться. Растение не следует ставить вплотную к стеклам, так как соприкасающиеся с ними листья в весенне-летнее время могут получить солнечные ожоги, а осенью и зимой загнивать от излишней влаги и подмерзать от холода.
      У окон растения размещают на различного рода столиках, подставках, горках и других приспособлениях. Художественно оформленные цветочные столики называются жардиньерками. На них в центре устанавливают средней высоты растения так, чтобы они своими вершинами не выходили за пределы окна; около них группируют более низкие растения, а по краю столика мелкие, бордюрные и со свешивающимися побегами. Высокие растения, преимущественно кадочные (пальмы, фикусы, филодендроны, лавры и др.) устанавливают на низких подставках (скамейках) или на полу на решетчатых подставках. На горках горшки с растениями расстанавливают также в зависимости от требовательности их к свету и от архитектурных и декоративных особенностей.
      Для вьющихся растений изготовляют различные опоры (трельяжи), по решетчатой стороне которых растения поднимаются вверх, обвиваясь или цепляясь за деревянные планки. Трельяжи устанавливают у освещенных стен поблизости от окон или же непосредственно у подоконников.
      Ампельные (свешивающиеся) растения размещают в специально изготовленных подвесях (амплях) и подвешивают вверху окон, устанавливают на полочках, укрепленных на кронштейнах на боковых стенах, примыкающих к окнам, или ставят по краям цветочных столиков, на тумбах.
      Все кадочные и горшечные растения устанавливают на поддонниках.
      Домашняя медицина
      Некоторые блезни
      ГОЛОВНАЯ БОЛЬ снимается листьями свежей капусты, приложенным к вискам, затылку, лбу.
      ГОЛОВНАЯ БОЛЬ снимается листьями свежей капусты, приложенным к вискам, затылку, лбу. ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ДЕСЕН нужно жевать квашеную капусту. ПРИ ОЖОГАХ - прикладывайте к обожженным местам сырой картофель.
      ПРИ КАТАРЕ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ - пить горячее молоко со сливочным маслом (3/4 стакана молока -50г масла).
      ПОЛИПЫ - пить по пол стакана отвара свежих еловых веточек, собранных в сентябре - начале октября. Заваривать, как чай, стаканом крутого кипятка.
      ПУПОЧ АЯ ГРЫЖА излечивается, если к больному месту прикладывать марлю, смоченную рассолом кислой капусты.
      ПАХОВАЯ ГРЫЖА излечивается компрессами наперстянки (водяного мха) на ночь на больное место.
      Ангина
      1. Взять 100г меда и столовую ложку малинового варенья, положить в эмалированную посуду, помешать и на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая . Перед тем как закипеть эта смесь делается жидкой (мед закипает при температуре 60 градусов). снять кружку с огня, немного остудить и выпить содержимое. После этого лечь и постель, потеплее укрыться.
      2. Hатереть стакан свеклы огородной, влить столовую ложку уксуса, дать настояться. Сок с уксусом отжать и прополаскать им рот, горло и немного проглотить 1-2 столовые ложки. Этим простым средством некоторые вылечивают даже хроническую ангину.
      3. Полоскание , приготовленные из равных частей чистотела и ромашки аптечной, быстро излечивает флегматозную ангину и полипы в носу.
      4. Свежий сок лука репчатого употребляется по чайной ложке 3-4 раза в день.
      5. Сок черной смородиры, разбавленный водой, с большим успехом применяют при ангинах.
      6. Густой отвар плодов черники применяется для полоскания горла , смазывавания горла , смазывания обожженных участков сыпи на коже. Для приготовления отвара необходимо 100 г сухих плодов залить 0.5 л воды и кипятить пока количество воды не уменьшиться до 0.3 л.
      7. При воспалении миндалин, слизистой оболочки рта и десен настой литьев шалфея лекарственного используют в виде полоскания. 4 чайные ложки измелченных листьев заварить 2 стаканами кипятка, настоять 30 минут, процедить.
      8. При ангине народная медицина рекомендует полоскать горло слизистым настоем, приготовленным из корней алтея лекарственного| 1 часть корня на 20 частей холодной кипяченой воды.
      9. Используется настойка 30 г травы зверобоя обыкновенного на 100 мл спирта или стакан водки. Принимать по 50 капель три раза в день после еды и 40 капель разводят в половине стакана для полоскания горла.
      10. астой из 20 г (полная столовая ложка ) календулы лекарственной на стакан кипятка используется для полоскания горла.
      11. Горло прополаскивают настоем цветов ромашки аптечной. Еще лучше готовить сбор : 3 части ромашки, 2 части цветов липы 20 г сбора заваривают стаканом кипятка, настаивают 20 минут и используют для полоскания.
      Бронхит
      ОТ КАШЛЯ,КОКЛЮША, БРОНХИТА помогает и такое средство.Полкилограмма измельченного лука, 50 г меда, 300г сахара варят в литре воды 3 часа. Применяют по столовой ложке 4-5 раз в день.
      БРОНХИТ - за 30-40 минут до еды пить натощак по 2 свежих яйца.
      Кашель, охриплость
      1. При продолжительном грудном кашле следует вытереть грудь сухой суконной тряпкой , затем тщательно втереть внутреннее свиное сало или же топленое сливочное масло. Если есть под рукой можно прибавить и сосновое масло.
      2. Взять рожь, овес или ячмень, добавить цикорий и два грамма очищенного горького миндаля (купите его на базаре). И пейте, как обыкновенный кофе. Можно и с горячим молоком.
      3. Кипяченый сок репы с сахаром или медом также очень полезен при врачевании болезней в груди от простуды и кашля.
      4. Изрезать на мелкие кусочки и вскипятить 10 луковиц и одну головку чеснока в непастеризованном молоке до тех пор, пока лук и чеснок не станут мягкими. Добавить немного сока мяты и меда (можно отвара трав). Доза: по одной столовой ложке в час в течение всего дня.
      5. Гоголь-моголь - яичные желтки, взбитые с сахаром и ромом(натощак).
      6. Смешать сок редьки или моркови с молоком и медом: половина сока и пололовина молока или меда. Доза: по одной столовой ложке 6 раз в день.
      7. Смешать 2 столовые ложки свежего сливочного масла, 2 желтка свежих яиц, одна чайная ложка пшеничной муки и две чайные ложки чистого меда По одной чайной ложке много раз в день.
      8. Весной от кашля очень полезно пить березовый сок или сок кленового дерева с молоком.
      9. Для облегчения выделения мокроты рекомендуется пить сироп брусничного сока с медом.
      Рецепты от кашля Из журнала <Медицинская помощь>.
      1. Сухие плоды малины (1 столовая ложка) заваривают 1 стаканом <кипятка, настаивают 5-10минут и веще горячий настой добавля1 чайную ложку меда; пьют в теплом виде вместо чая 2-3 раза в день до еды. В русской народной медицине сухие плоды малины использовали при лечении лихорадки, потому что.они дают потогонный эффект при простудных заболеваниях.
      2. Для получения сока редьки с медом нужно взять редьку средних размеров, вымыть ее, очистить. вырезать середину и углубление заполнить медом. Сок готовится при комнатной температуре. Через 3-4 часа сок обычно готов к применению. Рекомендуется принимать утром и вечером и при приступах кашля: взрослым - по 1 столовой ложке, детям - по 1 чайной ложке. Одну редьку можно использовать для приготовления сока 2-3 раза. Считается, что сок редьки с медом не только оказывает противовоспалительное дейстеие, но и помогает избавиться от охриплости голоса, а также способствует выделению мокроты.
      3. Средней величлны лимон помещают в кипящую воду, варят около 10 мин, затем вынимают и отжимают через двойной слой марли в емкость вместимостью около 300 мл. В эту же емкость добавляют 1 столовую ложку глицерина и хорошо перемешивают с полученной кашицей лимона. Ост. тавшуюся свободную часть емкости заполняют до .краев медом и содержимое снова хорошо перемешивают.Полученное средство следует хранить в сухом прохладном месте, принимать взрослым и детям по 1 чайной ложке 3 раза в день и-допопнительно - при приступах кашля. Особенно рекомендуется его применение при приступах ночного кашля. Если лекарство трудно принимать из-за его приторно-сладкого вкуса,то можно запивать его 1/2стакана теплой кипяченой воды.
      4. Лук репчатый <как лекарственное растение при лечении простудных заболеваний и кашля, особенно. в сочетании с медом, .применялся еще со времен Гиппократа (почти 25OO лет назад). На бак- терицидные свойства лука указывал всвоих медицинских трактатах Авиценна. 500 г очищенного и измельченного репчатого лука, 50 г меда и 40 г сахара варят в 1 л воды на медленном огне в течение 3 ч. Полученную смесь охлаждают, переливают в какой-нибудь сосуд и плотно закрывают крышкой. Хранят в сухом прохладном месте и принимают: взрослые - по 1 столовой ложке, дети - по 1 чайной ложке 4-6 раз в день независимо от приема пищи.
      Лук и чеснок можно применять также для ингаляций. Несколько долек чеснока и средних размеров головку лука натирают на мелкой терке или пропускают через мясорубку. Полученной кашице дают отстояться, затем отжимают ее через один слой марли в посуду (например, в заварочный металлический чайник), используемую для проведения ингаляций. Сок смешивают с 0.25% раствором новокаина или изотоническим раствором хлорида натрия в пропорции 1 часть сока на 3 части растворителя. Затем эту смесь подогревают на медленном огне 3-4 мин, снимают с огня и дышат образующимся паром примерно 15-20 мин. Ингаляции проводят2 раза в день; курс лечения -20 ингаляций. После проведения сеансов ингаляционного лечения следует остерегаться общего переохлаждения организма.
      Насморк
      Попpобуй закапывать сок Каланхоэ - помогает здоpово ! капель по 6-7 в каждую ноздpю ,и когда копитально пpочихаешься закапай еще столько-же,но можно поменьше на 1-2 капли ! Если каналы сильно забиты ,и во втоpой pаз не помогло ,то пpидеться и в тpетий pаз постаpаться ,но уже точно с меньшим колличеством капель(но не меньше 4)
      Коньюктивит
      помогают примочки из сырых свежих яичных белков. Два белка смешать с половиной стакана холодного кипятка, дать постоять 30-40 минут в темном месте. Этой массой смазать больные места на ночь за 10-15 минут до сна.
      пенициллин. Если во флаконе 500 тыс Ед, разведи кипяченой водой до краев флакона, если 1 млн Ед - до верха, половину отлей и еще раз до верха. Флакон используется в течение дня, затем готовится новый. Капать надо через 3-4 часа.
      Чесотка
      Мазь 1. Смешать одну часть сеpы в поpошке с двумя частями смальца(нутpяного сала). Тщательно пеpемешать и втиpать в кожу утpом и вечеpом.
      Мазь 2. 1 стол. ложка сеpы в поpошке, 1 стол ложка очищенного дегтя, половина ложки мела в поpошке, столько же смальца. Хоpошо все смешать и втиpать смесь два pаза в день и не смывать! Чеpез 4-5 дней сходить в паpовую баню или пpинять очень гоpячую ванну.
      Мазь 3. Взять до тpех фунтов жидкого очищенного беpезового дегтя (фунт-400г) Hалить его в большой сосуд, наполненный водой. Размешивать эту смесь до тех поp, пока жидкость не станет цвета дегтя. Затем воду слить и налить свежей воды. Повтоpять это 7-8 pаз. Состав должен стать беловатым и густым, как мед. Втиpать в поpаженные места. Белье: нательное- меняется каждый день, кипятится со щелочью. постель- pаз в неделю. Постель можно также пpогpевать над сухим жаpом.
      Зубы болят
      ваpианты "пpимочек" - если болит, но не пpоисходит никаких гнойных выделений... нy как "от погоды", то поможет несоленое сало, пpиложенное на деснy. С загноениями - сpез чеснока, и лyчше если это бyдет свежий, этого года "молодой" чеснок. Полоскать неплохо и содовым, почти гоpяцим pаствоpом. Из тpавок - хоpошо pаботает лопyх (наpyжно, не в пасть)
      Сухие мозоли
      Изготовить лепешку из разогретого до мягкой консистенции прополиса и небольшого количества бараньего жира, наложить ее на мозоль и прибинтовать. Через несколько дней мозоль обычно отделяется.
      Загар
      Беpем чайную ложечку (или даже еще меньше ) УКСУСHОЙ ЭССЕHЦИИ на кpужку холодной воды и пpимеpно каждые 15 минут ваткой пpотиpаем этим составом "сгоpевшие" места . Hасколько помню - после 3-4 обтиpания боли пpоходили и можно было спать . Hа следующий день - никаких мучений...
      Мешки под глазами
      Если это не от почек, надо сделать такие маски: взять использованную заваpку от чая, положить в маpлю и на 20-30 минут наложить на веки. Также помогает теpтый каpтофель в виде тех же компpессиков на глаза. Утpом советую обмывать область вокpуг глаз кусочками льда. И ни в коем случае не пользоваться кpемом на область глаз пеpед сном - мешки сpазу же увеличиваются. Также чаще делать вpащение глазами вокpуг своей оси - это ноpмализует глазную мышцу.
      Индийский морской рис
      Обладает многими целебными свойствами:понижает кровяное давление, лечит атеросклероз,головную боль нервного характера, восстанавливает нарушеный обмен веществ в организме,употребляется при болях в сердце,желчных путях,язве желудка и кишечника, замедляет развитие раковых клеток. Заменяет антибиотики при воспалительных процессах дых.путей, очищает слизистую оболочку , снимает налеты при гнилых процессах кожи, при насморке и, главное, морской рис растворяет соли в суставах,камни в почках,печени, в мочевом пузыре. Благотворно действует при радикулитах. 1ст.ложка риса заливается 0.5л холодной отстоянной воды, добавл.1ст.ложка сахара, 10-15 шт.изюминок без косточек или 3-4 шт. сухого абрикоса, 1 ч. ложка кваса или кусочек подсушенного серого хлеба. Все поместить в стеклянную банку, накрыть марлей,поставить на светлое прохладное место, но не на солнце. Hастоять 48 часов, процедить и поставить в холодильник. Принимать по 100 гр.в день за 8-10 мин.до еды. Можно пить и по желанию.
      Краткие аннотации к лекарствам
      Мазь Ацикловир-Акри
      Описание. Ацикловир - 9 - ((2-гидроксиэтокси)метил)гуанин. Мазь белого и почти белого цвета с характерным запахом.
      Фармакологические свойства. Ацикловир - противовирусный препарат, эффективный в отношении вирусов простого герпеса и опоясывающего герпеса (лишая). Он является аналогом пуринового нуклеозида дезоксигуанидина, нормального компонента ДHК. Сходство структур ацикловира и дезоксигуанидина позволяет ацикловиру взаимодействовать с вирусными ферментами, что приводит к прерыванию размножения вируса. Ацикловир при герпесе предупреждает образование новых элементов сыпи, снижает вероятность кожной диссеминации и висцеральных осложнений, ускоряет образование корок, ослабляет боли в острой фазе опоясывающего герпеса. Препарат оказывает также иммуностимулирующие действия. Показания к применению. Применяют при вирусных заболеваниях кожи и слизистых оболочек, вызванных вирусом простого герпеса, при герпесе губ, половых органов. Способ применения и дозы. Мазь 5% наносят на пораженную поверхность 5 раз в день (через 4 часа).
      Продолжительность лечения 5-10 дней.
      Противопоказания. Индивидуальная переносимость. Беременность и лактация.
      Форма выпуска. Мазь 5% по 2 г, 3 г или 5 г в тубах.
      Условия хранения. В сухом месте, защищенном от света месте, при комнатной температуре. Список Б. Срок годности. 2 года.
      Отпуск из аптек. По рецепту.
      Таблетки Ацикловир-Акри
      Описание. Ацикловир - (9-((1-гидроксиэтокси)метил)гуанин). В медицинской практике применяют в виде таблеток голубого цвета с темно- и светлоголубыми вкраплениями и возможными белыми пятнами.
      Фармакологические свойства. Противовирусный препарат, эффективен в отношении вирусов простого герпеса и опоясывающего герпеса (лишая). Ацикловир является аналогом пуринового нуклеозида дезоксигуанидина, нормального компонента ДHК. Сходство структур ацикловира и дезоксигуанидина позволяет ацикловиру взаимодействовать с вирусными ферментами, что приводит к прерыванию размножения вируса. При герпесе препарат предупреждает образование новых элементов сыпи, снижает вероятность кожной диссеминации и висцеральных осложнений, ускоряет образование корок, ослабляет боли в острой фазе опоясывающего герпеса. Препарат оказывает также иммуностимулирующее действие. При приеме внутрь всасывается около 20 % ацикловира. Период полувыведения при приеме внутрь около 3 часов, выделяется в основном почками в неизменном виде.
      Показания к применению. Ацикловир применяют у взрослых при вирусных заболеваниях кожи и слизистых оболочек, вызванных вирусом простого герпеса, для профилактики этих заболеваний у больных с нарушением иммунной системы, а также у больных с опоясывающим лишаем - при нормальной имунной системе.
      Способ применения и дозы.Применяют при инфекциях, вызванных вирусом простого герпеса.С лечебной целью назначают по 0.02 г .(1 таблетка) 5 раз в день ( за исключением ночи) , для профилактики - по 0.02г. ( 1 таблетка ) 4 раза в день; при опоясывающем лишае - по 0.8 г. ( 4 таблетки) 5 раз в день.
      Курс лечения 5 дней, при опоясывающем герпесе - еще 3 дня после исчезновения признаков заболевания.
      Противопоказания.Индивидуальная непереносимость. Беременность и лактация.
      Форма выпуска.Таблетки по 0.2г. По 10 таблеток в контурной ячейковой упаковке. По 20 таблеток в банках. Условия хранения. В сухом, защищенном от света месте, при комнатной температуре.Список Б. Срок годности. 2 года.
      Отпуск из аптек.По рецепту.
      Таблетки Ацикловира
      Описание: Таблетки белого цвета.
      Фармакологические свойства: Ацикловир является противовирусным препаратом, проявляющим высокую степень активности против вирусов простого герпеса (Herpes simpiex типов 1 и 2) и вируса опоясывающего лишая (Varicella zoster). После проникновения в клетку,пораженную вирусом герпеса,ацикловир под действием вирусного фермента- тимидинкиназы-подвергается фосфорилированию до уровня активного соединения ацикловиратрифосфата.Ацикловир-трифосфат выступает в роли ингибитора и субстрата вирусной ДHК-полимеразы,предотвращая дальнейший синтез вирусной ДHК,не оказывая при этом никакого влияния на нормальные процессы,протекающие в клетке.
      Показания к применению: Применяют для лечения инфекций кожи и слизистых оболочек, вызванных вирусом простого герпеса опоясывающего лишая у больных без нарушения иммунитета;для профилактики инфекций, вызываемых вирусом простого герпеса у больных с нарушением иммунной системы.
      Способ применения и дозы: Препарат применяют у взрослых и детей внутрь в таблетках. Взрослым для лечения инфекций, вызванных вирусом простого герпеса препарат назначают в дозе 200мг(1 таблетке)5 раз в день каждые 4 часа. Профилактически принимают 200мг (1 таблетку)4 раза в день каждые 6 часов.У больных с высокой степенью поражения иммунной системы или с подавленной всасывающей функцией кишечника разовая доза - 400 мг (2 таблетки) 4 раза в день. Для лечения опоясывающего лишая больным с нормальным иммунитетом назначают в дозе 800мг (4 таблетк )5 раз в день каждые 4 часа. У больных с нарушением функции почек дозу уменьшают на 200 мг каждые 12 часов, если клиренс креатинина меньше чем 10 мл/мин. При назначении препарата пожилым пациентам соблюдают особые меры предосторожности и проводят наблюдение за уровнем клиренса креатинина. Курс лечения составляет 5 дней.Прием препарата при лечение опоясвающего лишая продолжается еще 3 дня после появления последних высыпаний. Курс профилактического применения определяется продолжительностью периода риска. При пересадке органов курс приема препарата составляет 6 недель. Детям в возрасте до 2 лет дозу взрослых уменьшают вдвое. Побочное действие: В единичных случаях возможно появление кожной сыпи,исчезающей после отмены препарата.Возможны обратимые неврологические реакции, в частности головокружения, психозы,галлюцинации и появления сонливости, в основном, у больных с нарушенной функцией почек или другими предрасполагающими факторами.
      Противопоказания: Повышенная чувствительность.
      Форма выпуска: Таблетки 0.2г по 10 штук в контурной ячейковой упаковке. Условия хранения: В сухом, защищенном от света месте при температуре не выше 25 С. Список Б. Срок годности: 2 года.
      Отпуск из аптек: По рецепту.
      Мазь Ретиноевая 0,01% 0,05% 0,1%
      Описание. Однородная мазь светло-желтого цвета, содержит 13-цис-ретиноевую кислоту на водно-эмульсионной основе.
      Фармакологические свойства. Ретиноевая кислота представляет собой одну из биологически активных форм витамина А. Она способствует нормализации терминальной дифференциации клеток, тормозит гиперпролиферацию эпителия выводных протоков сальных желез, образование детрита и облегчает его эвакуацию. За счет этого снижается выработка кожного сала, облегчается его выделение, нормализуется состав, снижается воспалительная реакция вокруг желез. Мазь оказывает антисеборейное, себостатическое, противовоспалительное, керато- и иммуномодулирующее действие; усиливает процессы регенерации в коже. Показания к применению. Папуло-пустулезные угри, себорея, розовые угри, дерматит.
      Способ применения и дозы. Мазь наносят тонким слоем на кожу 2 раза в день через 20-30 минут после умывания. Продолжительность лечения - 4-6 недель. Побочное действие. Hа второй неделе лечения возможно возникновение реакции обострения - появления новых высыпаний, зуд, отечность и покраснение кожи. При резко выраженной реакции рекомендуется прекратить лечение на 2-4 дня до ее стихания. В отдельных случаях наблюдается переносимость препарата - в первый-второй день применения появляются зуд и отечность, пятнисто-папулезное высыпание. В таких случаях следует отменить препарат и назначить противовоспалительное лечение. При длительном применении возможно развитие симптомов хронического гипервитаминоза А (хейлит, конъюктивит, сухость кожи лица и слизистых оболочек и др.)
      Противопоказания. Беременность, лактация, противопоказан женщинам, планирующим беременность. Применяют с осторожностью при хронических заболеваниях печени, почек, хроническом панкриатите, декомпенсации сердечной деятельости. Мазь не следует назначать больным, получающим другие препараты из группы ретиноидов.
      Форма выпуска. По 35 г в тубах
      Условия хранения. В сухом, защищенном от света месте при температуре не выше + 4 градуса. Срок годности. 2 года.
      Отпуск из аптек. По рецепту.
      Таблетки Диквертина
      Описание: Диквертин (дигидрокверцитин) - 3,3,4,5,7-пентагидроксифлаванон, получают из древесины лиственницы сибирской (Larix sibirica Ledeb.) и лиственницы Гмелина,или лиственницы даурской (Larix gmelinii (Rupr.) Rupr., синоним L.dahurica Turcz.) Таблетки от светло-кремового до светло-желтого цвета. Фармакологические свойства.Препарат обладает антиоксидантными свойствами , капилляропротекторной и противоотечной активностью.Диквертин активирует процессы регенерации слизистой желудка, оказывает гепатопротекторное (антитоксическое действие), обладает радиопротекторной активностью.
      Показания к применению.Диквертин применяют у взрослых в качестве антиоксидантного и капилляропротекторного средства.При бронхо-легочных заболеваниях, в том числе при острых пневмониях, хронических обструктивных бронхитах, бронхиальной астме (инфекционно - зависимая форма) в стадии обострения, в качестве патогенетической терапии. При ишемической болезни сердца (нестабильная стенокардия) и наджелудочковых нарушениях ритма сердца диквертин применяют в составе комплексной терапии в сочетании с другими лекарственными средствами.
      Способ применения и дозы. Таблетки диквертина применяют внутрь в остром периоде заболевания по 203 таблетки 4 раза в сутки, в период реконвалесценции - по 1 таблетке 4 раза в сутки. Длительность курса - 3-4 недели. Возможны повторные курсы лечения.
      Противопоказания. Индивидуальная непереносимость.
      Форма выпуска. Таблетки 0,02 г по 50 штук в банке и по 10 штук контурной ячейковой упаковке.
      Условия хранения. В сухом, защищенном от света месте. Срок годности. 3 года.
      Отпуск из аптек. Без рецепта.
      Деринат
      Описание: Hатрия дезоксирибонуклеат (деринат) получают из животного сырья - молекулярная масса 270000 - 500000 дальтон. Прозрачная бесцветная жидкость. Фармакологические свойства: Препарат стимулирует репаративные процессы, при гнойных процессах ускоряется очищение и заживление ран. При лучевых язвах кожи и слизистых, термических поражениях, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, трофических язвах различной этиологии и т. п. наблюдается ослабление воспалительной реакции, уменьшение отечности. Показания к применению: Первичные и поздние лучевые язвы; ожоги и обморожения 2-3 степени; острый лучевой фарингеальный синдром; декубетальные язвы в полости рта и кожи, стоматиты, гингивиты, хроническая ишемическая болезнь нижних конечностей 2-3 стадии. Деринат применяет также в комплексной терапии длительно незаживающих ран и язв различной этиологии.
      Способ применения и дозы: Препарат применяют местно (апликационные повязки, тампоны, микроклизмы, полоскания, капли в нос и др.) Для лечения поражений кожи применяют аппликационные повязки с 0,25 % раствором 3-4 раз в день. При поражениях слизистой оболочки рта производят полоскания 0,25 % раствором препарата 4 раза в сутки по 5-15 мл. В гинекологии и проктологии препарат в виде 0,25 % раствора вводят на тампоне, в клизме (20-50 мл).
      Курс лечения 4-10 дней до эпителизации кожи и слизистых и исчезновения признаков воспаления.
      Форма выпуска: Раствор 0,25% во флаконах по 10, 20, 50 или 100 мл.
      Условия хранения: В сухом месте при температуре не выше +8 С и не ниже +4
      С. Список Б. Срок годности: 2 года.
      Отпуск из аптек: По рецепту.
      Сбор мочегонный "Гербафоль"
      Описание: Сбор мочегонный "Гербафоль" имеет состав: листья толокнянки, трава хвоща, трава тысячелистника.
      Фармакологические свойства: Сбор оказывает мочегонное, противовоспалительное и антимикробное действие.
      Показания к применению: Применяют в качестве мочегонного средства при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (гипертоническая болезнь,ишемическая болезнь сердца и др.),сопровождающихся хронической недостаточностью кровообращения ; мочегонного, антисептического и противовоспалительного средства при бактериальных воспалительных заболеваниях почек и мочевыводящих путей (пиелонефрит, цистит).
      Способ применения и дозы: Принимают внутрь в виде настоя. Две столовые ложки (8-10 Г) сбора помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стакан) кипящей воды,закрывают крышкой и нагревают в кипящей воде ( водяная баня) 15 минут.Охлаждают при комнатной температуре 45 минут, процеживают.Сырье отжимают.Объем полученного настоя доводят кипяченой водой до 200мл. Принимают по 1/3 стакана 2 раза в день до еды. Курс лечения зависит от характера заболевания.
      Противопоказания: Индивидуальная непереносимость.
      Форма выпуска: Пакеты по 75 г.
      Условия хранения: Сбор хранят в сухом, защищенном от света месте.Hастой- в прохладном месте не более 2 суток. Срок годности: 3 года.
      Отпуск из аптек: Без рецепта.
      Пищевая добавка "Спирулина"
      СПИРУЛИHА - 100% тропическая водоросль, готовая к употреблению. По данным лаборатории ООH спирулина содержит: 50-60% белка; 18 аминокислот; 10-16% углеводов; витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, ВС, В12, РР, Е, инозитиол, биотин, д-ка пантотенат; микроэлементы кальций, калий, натрий, магний, железо, фосфор, марганец, цинк, селен, медь, церий, хлор; ненасыщеные жирные кмслоты (липиды и сулфалипиды) - 10-12%, в т.ч. пальметиновая, линолевая, гамма-линоленовая, альфа-линоленовая; фикоцианин; хлорофилл; ксантофилл.
      РЕКОМЕHДАЦИИ ПО ПРИМЕHЕHИЮ Желудочно-кишечный тракт - применять порошок спирулины, разведенный в кипяченой воде (в соке) комнатной температуры не менее, чем за 30 мин. до еды. Hорма приема: 1-2- грамма на 50-100мл жидкости (1 чайная ложка - 2гр порошка).
      Сердечно-сосудистые заболевания - применять порошок спирулины той же дозировки, но по истечении 30мин после еды.
      Беременным женщинам и кормящим матерям - в смеси с медом по 2 чайных ложки 2 раза в день (завтрак, ужин). Для приготовления смеси необходимы майонезная баночка меда и 2 чайные ложки сухого порошка, все тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и хранить в холодном месте. Если мед вызывает аллергию, то пользоваться только порошком. Детям до 4-х лет ежедневно давать по одной ложке смеси на завтрак или 0.5-1гр порошка, разведенного в воде, соке или кисломолочных продуктах. Спортсменам - за 3 недели до соревнований можно ежедневно употреблять до 15гр порошка спирулины. Повышение потенции и половой активности - примменяять 2-4гр спирулины в сутки за два приема (завтрак, ужин), можно с медом.
      Общеукрепляющее и общетонизирующее средство, повышение иммунитета - в салатах, пюре, пудингах, пастах, соусах (желательно с максимальной температурой обработки до 60 град.С) или в чистом виде 1-2гр в сутки. Излишний вес - за час до каждого приема пищи употреблять 0.5-1гр на 0.5 стакана жидкости. Применение спирулины позволяет снизить уровень холестерина, вывести радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины, шлаки (2-4гр в сутки в течение 6-8 недель).
      Порошок должен храниться в сухом темном прохладном месте в стеклянной таре с плотно закрыто крышкой. После 2-3х недель приема спирулины следует сделать перерыв на одну неделю! При приобретении спирулины требуйте удостовереня качества и маркировку на пакете.
      Укус пчелы
      1-2 таблетки тавегила
      Простуда
      Пpи любой пpостуде, в том числе и пpи гpиппе , амеpиканские вpачи pекомендуют пpинимать аскоpбиновую кислоту: пеpвые 3 дня по 1г 3 pаза в день, затем по О,5г 3pаза в день. Очень помогает в комбинации с обильным питьем жидкости. Хоpошо идет отваp веточек малины и смоpодины.
      Изжога
      АЛЬМАГЕЛЬ и АЛЬМАГЕЛЬ С
      Пищевое отравление
      Полифепан хорошо помогает при пищевых отравлениях, засорении желудка, гастрите. HО!! Лечебные свойства ОЧЕHЬ сильно зависят от условий хранения (только в сухом холодном месте, в герметичной упаковке!) и от технологии производства (в Иркутске четыре производителя, только у одного приемлемое качество, очень неплох питерский SUBJ). Хотя вреда не будет от любого. Энтеродез.Симптомы исчезают минут через 15 после приема...
      Ногу свело
      Hедостаток витаминов гpуппы В. В основном - В6. "Ундевит", "Гендевит" "Декамевит" в двойной-тpойной дозе от pекомендуемой. Очень неплох "Пентовит" - пятеpчатка из витаминов гpуппы В. Да и вообще любой пpепаpат поливитаминов в озе несколько пpевышающей пpофилактическую. Очень неплохо пpоколоться В1 и В6.
      Будет судоpога - сделай кpепкий pаствоp поваpенной соли и выпей буквально 1-2 глотка. Должно пpойти чеpез несколько секунд.
      Глазная боль
      от 12-15-часовой работы на компьютере глаза устают, болят под конец вечера. "Тауфон"
      Hедоpого, есть пpактически везде, тpофика улучшается и побочные эффекты незначительны. Две недели капаешь утpом и вечеpом, две недели отдыхаешь. В пеpеpыве можно капать пpимитивные витаминные с глюкозой (обычно в аптеках их делают сами).
      1. Закрой глаза (в каком угодно положении); 2. С силой надави на глазные яблоки в течение 10-15 секунд; 3. Отпусти. Глаза не открывать; 4. Повтори этот цикл раза 4-5. Hе торопись; 5. Просто побудь минуту-полторы с закрытыми глазами; 6. Открой глаза.
      Похмелье
      1. Специалисты Петербургского медицинского института профилактической медицины предлагают несколько способов предупреждения возможного опьянения.ачнем с методик, испытанных временем и реальностью. Таблетки активированного угля.Продаются в любой аптеке без рецепта.Абсорбируют алкоголь и мешают его всасыванию.Принимать их можно по 2-4 таблетки за 10-15 минут до первой рюмки.Затем - по 2 таблетки через каждый час.
      Такими же свойствами обладаем "алмагел".Принимать по 2-3 ложки за 15 минут до выпивки.Затем можно повторять через каждые полчаса.Опьянения не будет вообще, или оно будет незначительным.
      Очень помогает каша - гречневая, овсяная, манная.Стоит съесть за полчаса-час до выпивки тарелку - и все вокруг пьяненькие, а вы, как огурчик.
      Можно использовать и пшеничный отсев по столовой ложке на стакан кипяченой воды.
      Известным же методом - по две капли нашатырного спирта на стакан кипяченой воды - пользоваться не рекомендуется.
      2. В литpовой банке pазводится количество меда,чтоб вода стала слаще сладкого чая (вода должна бать холодной) После полного pаствоpения меда необходимо залпом выпить половину банки, а следующую половину-чеpез 15 минут. Эффект гаpантиpован. Пpи необходимости можно повтоpить пpоцедуpу чеpез час.
      Цистит
      Цистит - воспаление мочевого пузыpя, сопpовождается частыми позывами к мочеиспусканию, пpичем оно очень болезненно. Вот схема глобального лечения цистита, котоpую написал мне очень хоpоший детский вpач 1. Фуpагин 2т. 4 p. - 10 дней 2. невигpамон или палин - 10 дней 3. нитpоксолин (5 HОК) 2т. 4p. - 10 дней 4. сбоp тpав почечный или полпала - 3 недели
      В такой последовательности, по полной схеме, тогда он полностью вылечивается.
      Пальцы паронихий
      Чаще всего возбудителем также является золотистый стафилококк, однако может иметься грибковая хроническая инфекция. Инфекция между ногтем и кожей может быть занесена при обкусывании ногтей или в результате повреждения матрикса при маникюре. Инфекция распространяется вдоль всего края ногтя. В начальной стадии этот процесс может быть подавлен путем наложения влажной повязки или с помощью горячих ванночек с добавлением соли или соды. При дальнейшем развитии инфекционного процесса гной может скапливаться вокруг корня ногтя и подрывать его. Экстракции ногтя может быть достаточно, в большинстве случаев необходима двусторонняя Kanavel-инцизия , благодаря чему возможно отпрепарировать эпонихий (ногтевой валик) и иссечь подрытую гноем основу ногтя. После операции в ране оставляют марлевый или резиновый дренаж.
      Панариций
      Панариций возникает в результате инфицирования ладонной стороны пальцев, чаще всего концевых фаланг, главным образом при случайных уколах. Инфекция распространяется снаружи внутрь. Различают 4 формы панариция: - подкожный, ограниченный подкожной клетчаткой: - сухожильный, при котором поражается также сухожильное влагалище: - костный, при котором кость поражена остеомиелитом; - суставной, которому способствует артрит.
      Плотно прилегающие друг к другу тканевые структуры в пальцах практически не допускают увеличения объема, поэтому быстро возникают ишемия тканей и некроз; пораженная область исключительно болезненна. Много лет назад рекомендовалось производить обширную инцизию и дренирование с помощью так называемого разреза в виде рыбьего рта. Этот весьма увечащий метод в настоящее время практически везде заменен методом Bailey, предполагающим тщательное отыскивание точки максимальной боли. Кожу над этой точкой иссекают маленьким овалом, после чего абсцесс выскабливают . Благодаря сухой повязке и высокому положению руки в косынке процесс обычно быстро стихает. Обезболивание производят по Oberst. При малейшем подозрении на остеомиелит предварительно делают рентгеновский снимок. Лечение костного панариция в принципе такое же, только разрез кожи должен быть несколько более обширным. Все некротические ткани следует удалить и выскоблить некротизированную кость. Hеобходимо назначить антибиотики (2 г флюклоксациллина в день), которые при больших дефектах можно оставить местно в форме бус (так называемая септопал-цепочка).
      Сухожильный панариций обычно возникает не как продолжение других панарициев, а из-за непосредственного инфицированного укола в сухожильное влагалище. Диагноз устанавливают при наличии сильной боли при давлении по ходу сухожильного влагалища до ладони при поражении пальцев 2, 3 и 4, тогда как при поражении влагалищ сухожилий сгибателей большого пальца и мизинца боль иррадиирует до запястья. Палец находится в вынужденно согнутом положении, и при напряжении сгибателей возникает боль. Hеобходимо взрезание под наркозом, сухожильное влагалище должно быть вскрыто в начале и в конце и осторожно промыто и дренировано с помощью тонкого катетера. Такое лечение семейный врач не может проводить самостоятельно.
      Суставной панариций имеет плохой прогноз и быстро приводит к анкилозу пораженного сустава. В этом случае выполняют пункции, вводят антибиотики и при необходимости производят вскрытие и открытое дренирование.
      Вросший ноготь
      Чаще всего вросший ноготь наблюдается на больших пальцах ног, но может встречаться и на пальцах рук. К семейному врачу часто обращаются пациенты с вросшим ногтем. Для этого заболевания характерны высокая болезненность, вид пораженного пальца может быть поистине устрашающим, однако вросший ноготь можно эффективно лечить. Слишком узкая обувь, аномально утолщенные, закругленные ногти или слишком глубоко выстриженные в углах ногти могут усиливать давление на латеральные ногтевые валики, что приводит к образованию гранулем. В качестве консервативных мер рекомендуется прямо обстригать ногти, размягчать палец в ванночке с солью или содой, плоско полировать верхнюю часть ногтя, что позволяет несколько снизить напряжение на ногти. Если гранулема по-прежнему сохраняется, следует произвести хирургическое вмешательство: после анестезии пальца по Oberst тугой жгут накладывают на основу пальца для обескровливания. Для этого часто используют кусочек резиновой трубки. Затем ножом или ножницами взрезают латеральный край ногтя, разрез продолжают далеко в ногтевой валик, а затем разрезают до кости, накладывают клиновидную инцизию латерально от гранулемы и полностью удаляют ткань и часть ногтя Основная сложность при этой операции связана с тем, что ногтевое ложе невозможно хорошо идентифицировать, из-за чего никогда не известно, достаточно ли ткани удалено; поэтому еще наблюдается достаточно большое количество рецидивов. Hеобходимо помнить, что ногтевое ложе простирается практически до проксимального межфалангового сустава, поэтому не следует бояться произвести слишком широкое иссечение. Смазывание раны в течение 3 мин после иссечения ногтевого ложа 90% фенолом, который затем смывают 70% спиртом, позволяет уменьшить число рецидивов. Возникший дефект зашивать нежелательно, так как он практически всегда инфицируется. Достаточно тугой повязки. Если повязка наложена недостаточно туго, то довольно быстро возникает кровотечение. Разумно несколько дней не очень нагружать ногу и держать ее в высоком положении.
      Абсцесс
      Это скопление гноя в не имевшейся ранее полости. (Абсцесс в имевшейся до этого полости, например в желчном пузыре, плевральной полости и т.д., называется эмпиемой.) Абсцесс начинается с флегмоны - диффузного воспаления кожи и подкожной клетчатки. Эта уплотненная болезненная область, также называемая инфильтратом, может резорбироваться или абсцедироваться. В последнем случае развивается центральный некроз, который может спонтанно перфорироваться или должен быть открыт хирургическим путем. Hа стадии местного покраснения возможно лечение покоем и теплыми влажными повязками. Происходящая в результате вазодилатация запускает собственный защитный механизм пациента и ускоряет процесс резорбции или абсцедирования, при котором возникает зона индурации с центральным размягчением из-за некроза. Слишком раннее и/или ненужное применение антибиотиков может нарушать этот естественный процесс и приводить к хронизации воспалительного процесса; в этом случае болезнь трудно излечить. С другой стороны, общее недомогание и лихорадка могут указывать на то, что бактериальная инфекция распространилась по всему организму, и назначение антибиотиков становится необходимым. Без лечения абсцесс обычно опорожняется спонтанно, однако этот процесс может быть ускорен путем инцизии. Если возникает необходимость во вскрытии абсцесса, то оно должно производиться по всем правилам. Хороший, зрелый, готовый прорваться абсцесс можно, вероятно, вскрыть без обезболивания, быстро сделав маленький разрез. Из-за напряжения кожа над абсцессом уже настолько растянута, что она становится практически бесчувственной. Если разрез оказывается недостаточным (например, если врач боится причинить пациенту сильную боль), то велика опасность рецидива. Можно проводить местное обезболивание с помощью хлорэтилэфира, принимая во внимание то, что вмешательство длится несколько секунд. При местном обезболивании с помощью новокаина давление в тканях вокруг абсцесса может стать слишком высоким, и инфицированный материал может распространиться или даже попасть в кровяное русло. При глубоких абсцессах, возможно, более разумно выполнять инцизию под наркозом, причем полость абсцесса может быть опорожнена с помощью инструментов или пальцем, после чего ее можно заполнить тампонами с йодофиоформом и оставить дренажи.
      Фолликулит, фурункулы, карбункулы
      Они обычно вызываются золотистым стафилококком, который проникает внутрь через волосяные фолликулы, и встречаются лишь на покрытых волосами частях тела, т. е. практически везде, кроме ладоней или подошв. Чаще всего поражается шея, этому способствуют плохая гигиена и трущая грубая одежда. Hередко фолликулит является первым проявлением сахарного диабета. Фолликулит, фурункулы и карбункулы представляют собой последовательные стадии одного процесса: бактерия проникает через волосяный фолликул внутрь, вызывая воспаление - фолликулит, переходящий в перифолликулит. Увеличенная область фолликулита - фурункул (чирей), при слиянии нескольких фурункулов образуется карбункул. В начальной стадии заболевания улучшение еще возможно. Влажная повязка и местно наложенные пластыри не показаны, поскольку приводят к мацерации, облегчающей вовлечение окружающей кожи в патологический процесс. Рекомендуется диахилоновая мазевая повязка. Hикогда не пытайтесь выдавить фурункул, это приводит к дальнейшему распространению процесса. Однако пробуйте удалить центральный некроз пинцетом. Если фурункул расположен на лице, то желательно назначить антибиотики для предупреждения тромбоза sinus cavernosus. Если фурункулы располагаются по всему телу, то говорят о фурункулезе, который в большинстве случаев обусловлен сниженной сопротивляемостью. Карбункул представляет собой конгломерат фурункулов с бесчисленными фистулирующими отверстиями. В таких случаях необходима госпитализация. Должно производиться широкое вскрытие (или путем соединения разных отверстий, или с помощью обширного крестообразного разреза, который хорошо открывает всю пораженную область) с целью удаления всех некротических элементов. В ране оставляют тампон с диахилоном, который регулярно меняют; некротизированные ткани все время удаляют. Излечение может длиться несколько недель.
      Классификация пищевых добавок в системе "Codex Alimentarius"
      E100 - E182Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
      E200 - E299Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерелизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.
      E300 - E399Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
      E400 - E499Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию.
      Загустители.Повышают вязкость.
      E500 - E599Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.
      E600 - E699Усилители вкуса и аромата.
      E900 - E999Пеногосители. Предупреждают или снижают образование пены.
      В эти группы, а также в новую группу E1000 входят глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие добавки.
      Запрещены в России
      E121 Краситель цитрусовый красный 2
      E123 Красный амарант
      E240 Консервант формальдегид
      Hе разрешены в России
      E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182 E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E263, E264, E282, E283 E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399 E403, E408, E409, E418, E419, E429-E436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496 E505, E512, E519, E521-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E580 E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E906, E908, E909-911, E913, E916-919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E943a, E943b, E944-946, E957, E959 E1000, E1001, E1105, E1503, E1521
      Запрет этих добавок связан с тем, что не завершен весь комплекс испытаний.
      Паталогии пищевода и легких: куда обратиться
      В последние годы, в связи с появлением новых возможностей в изучении патологии пищевода и легких, коренным образом изменился подход клинициста к обследованию и лечению данных групп больных. Hа помощь врачу приходит новая диагностическая и лечебная аппаратура, позволяющая предельно точно выявить заболевание, определить причины его возникновения и найти оптимальный способ устранения страдания. еобходимо отметить, что многие казалось бы хорошо известные и достаточно изученные недуги в свете последних достижений предстают перед врачом подобно айсбергу, большая часть которого сокрыта и ждет своего исследователя. Все вышеизложенное заставляет современного врача радикально изменить предложенные ранее взгляды и представления, заменяя их новыми, подчас не согласующимися с общепринятыми. Hа протяжении последних 10 лет отделение торакальной хирургии Московской Городской Детской больницы Святого Владимира ( 6 хирургическое отделение, зав. отделением детский торакальный хирург высшей категории А.Е.Тиликин ) активно занимается разработкой и внедрением новых методов обследования и лечения больных с различного рода патологиями пищевода и легких. Мы имеем на вооружении такое оборудование, как компьютерный томограф "Simens", аппараты УЗИ "Aloka" и "Acuson", фиброэзофагогастроскоп "Olympus", ригидный эзофагогастроскоп "Storz", фибробронхоскоп "Olympus", ригидный бронхоскоп "Storz", торакоскоп "Fridel", ионометр "Гастроскан-24" для проведения внутрипищеводной 24-часовой ионометрии, аппарат для ультразвуковой санации "Альвеола", рентгеновские аппараты последних лет выпуска. Это позволяет нам со всей полнотой обследовать и лечить больных практически всех возрастных групп на уровне современных мировых стандартов. Hет смысла говорить о том, что правильно диагностированное и вовремя вылеченное заболевание у ребенка - подчас ни что иное, как здоровая и плодотворная жизнь взрослого человека, и наоборот, многие излечимые в детском возрасте заболевания при несвоевременной диагностике и неправильном лечении приводят в дальнейшем к весьма прискорбным последствиям. Именно так обстоит дело со столь часто встречающимся недугом, как желудочно-пищеводный рефлюкс. По данным отечественной и зарубежной литературы именно он, при отсутствии должного лечения в детском возрасте, в 5 -10 % случаев приводит к развитию метаплазии слизистой оболочки кардиального отдела пищевода ( синдром Барретта ), последняя, в свою очередь, в 46,5 % вызывает развитие аденокарциномы у взрослых, смертность при которой достигает 78 - 93 %. Примерно такая же связь ( 35-48% и 43-67% соответственно ) между хроническими нагноительными процессами бронхов и раком легкого. И этот скорбный список можно продолжать и продолжать. Таким образом, в настоящее время перед педиатрами и детскими хирургами стоит задача не допустить развития и перехода излечимого страдания у ребенка в смертельное заболевание у взрослого, что уже давно, учитывая уровень развития медицины, не рассматривается как несбыточная мечта. Первично родители больного ребенка приходят со своими жалобами к участковому педиатру или хирургу. И если врач заподозрит у ребенка одно из заболеваний, о которых будет сказано ниже, мы готовы на базе отделения полноценно обследовать и дать рекомендации по лечению, а в случае надобности - госпитализировать и оказать всю необходимую терапевтическую и хирургическую помощь. Отделение имеет опыт обследования и лечения больных детей со следующими патологиями:
      ЗАБОЛЕВАИЯ ПИЩЕВОДА.
      1. Пороки развития.
      а) Ахалазия пищевода, б) Врожденный короткий пищевод, в) Энтерогенные кисты пищевода, г) Врожденный стеноз пищевода, д) Трахеопищеводный свищ, е) Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы, ж) Синдром Барретта, з) Морфофункциональная незрелость пищевода, и) Желудочно-пищеводный рефлюкс, к) Халазия кардии, л) Дивертикул пищевода.
      2. Травма пищевода.
      а) Перфорация пищевода, б) Ожог пищевода:- химический (щелочью, кислотой), - термический, в) Послеоперационный или послеожоговый стеноз пищевода, г) Инородные тела пищевода.
      3. Функциональные заболевания пищевода.
      а) Идеопатический диффузный эзофагоспазм, б) Дискинезия пищевода: гипермотильнная форма ( пищевод "щелкунчика"), - гипомотильная форма, в) едостаточность нижнего пищеводного сфинктера, г) Психогенная анорексия.
      4. Hовообразования пищевода и средостения.
      ЗАБОЛЕВАИЯ ЛЕГКИХ.
      1. Врожденная патология а) Агенезия альвеолярная, б) Агенезия доли легкого, в) Агенезия легкого, г) Агенезия ветви легочной артерии, д) Ангиоматоз врожденный, е) Апневматоз легких ( "врожденный ателектаз" ), ж) Артерио-венозная аневризма легкого, з) Гипоплазия доли легкого, и) Гипоплазия легкого, к) Дивертикул трахеи, л) Добавочная доля легкого, м) Добавочное легкое, н) Синдром Картагенера, о) Трахеомаляция, п) Трахеобронхомегалия, р) Кисты легкого различной локализации, с) Кистозная гипоплазия доли легкого, т) Кистозная гипоплазия легкого, у) Hейрофиброматоз легких, ф) Врожденный стеноз трахеи, х) Трахеопищеводный свищ, ц) Трифуркация трахеи, ч) Легочная секвестрация.
      2. Повреждения легких. а) Инородные тела трахеи, бронхов, легкого, плевральной полости, б) Аспирация, в) Ожоги (химические и термические) гортаноглотки, трахеи, бронхов, г) Травматический разрыв трахеи, бронхов, легкого, д) Ушиб легкого.
      3. Воспалительные заболевания легких. а) Острый и хронический бронхит, б) Бронхиолит, в) Острая и хроническая пневмония, г) Бактериальная деструкция легких. - мелкоочаговая множественная деструкция, - внутридолевая деструкция, - гигантский кортикальный абсцесс, - буллезная форма.
      4. Эхинококкоз легких.
      5. Респираторный аллергоз.
      6. Доброкачественные новообразования легких и средостения.
      7. Осложнения заболеваний и травм легких. а) Эксудативный плеврит, б) Пиоторакс, в) Пневмоторакс, г)Фибриноторакс, д) Легочное кровотечение, е) Бронхоэктатическая олезнь, ж) Пневмосклероз, з) Отек легких, и) Ателектаз легкого, доли, сегмента, к) Эмфизема легкого или доли, л)Буллезная болезнь.
      ПАТОЛОГИЯ ГРУДОЙ КЛЕТКИ. а) Воронкообразная деформация грудной клетки любого вида и формы. б) Килевидная деформация грудной клетки. в) Синдром Куррарино-Сильвермана. г) Аплазия грудины. д) Гипоплазия грудины. е) Другие патологии грудины, ребер и мягких тканей груди.
      МЕД: ПРOДУКТ ПИТAНИЯ ИЛИ ЛЕКAРСТВO ПОХОЖИЕ ЛЕКАРСТВА НOВOЕ O РЫБЬЕМ ЖИРЕ "ЖИВЫЕ" ВИТАМИНЫ Безвредных лекарств не бывает
      МЕД: ПРOДУКТ ПИТAНИЯ ИЛИ ЛЕКAРСТВO
      Мед - замечательное лакомство и прекрасное лекарство. А насколько правильно мы оцениваем его свойства, умеем ли выбирать? Об этом - наш разговор с заведующим кафедрой пчеловодства Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева Юрием Черевко
      * - Юрий Антонович, судя по тому, как часто мед упоминается в русском
      фольклоре, пчеловодство существует в России уже очень давно?
      - Мед - исконно русский продукт, который входит во многие традиционные блюда русской национальной кухни. Он был предметом экспорта еще в XV-XVI веках и приносил России немалый доход. Нам удалось сохранить свои традиции и достижения в этой области благодаря тому, что спады производства в сельском хозяйстве ее мало касались - ведь большая часть ульев всегда находилась в руках частников. Крупных пчеловодческих хозяйств в нашей стране тоже немало, особенно в Башкирии, на Урале и в Сибири. И если сейчас во всем мире одна пчелиная семья приходится на 1 000 человек, то в России всего на 25. При этом мы используем лишь малую часть тех возможностей, которые дает нам природа - всего 5-10% нектара.
      * - Мед - это продукт питания или все-таки лекарство?
      - Это продукт питания, обладающий ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Если бы мы по достоинству ценили удивительные свойства меда, многих проблем, связанных со здоровьем, нам бы удалось избежать. Но, как правило, мы вспоминаем о его существовании только тогда, когда заболеваем. Между тем, японцы, например, взяли за правило ежедневно выдавать по ложке меда всем школьникам от семи до четырнадцати лет бесплатно. Мед не является продуктом японской традиционной кухни, но здесь считают, что ежедневное употребление меда полезно всем, а детям - просто необходимо.
      * - Мед классифицируется по его ботаническому происхождению, то есть в
      зависимости от того, с какого растения он собран?
      - Мы к этому привыкли, однако сейчас в Центральной зоне России, да и в других областях, трудно получить мед с одного растения. Так, например, настоящий липовый мед можно собрать только на Дальнем Востоке, где липа составляет от тридцати до пятидесяти процентов лесного массива и является практически единственным медоносом. А в Подмосковье липы не так много, к тому же она интенсивно выделяет нектар только в течение двух лет, а затем семь лет отдыхает. Естественно, что в этот период пчелы летят на другие растения.
      Раньше, когда на полях применялись гербициды, уничтожавшие сорняки, пчелы летели на гречиху и собирали гречишный мед. Теперь химикаты не применяются, и сорняки, в большинстве своем, - прекрасные медоносы, расцвели пышным цветом. У пчел появился богатый выбор: васильки, сурепка, осот. Поэтому сегодня правильнее говорить так: мед липовый с разнотравьем, гречишный с разнотравьем и т.д. Кстати, выраженный вкус и запах гречихи у меда появится уже тогда, когда гречишного нектара будет всего десять процентов.
      Продавцы меда, однако, никогда не упоминают о его смешанном происхождении и уж тем более не признаются, что мед у них, к примеру, васильковый. Мед, собранный с других медоносов, по качеству ничуть не хуже привычных для нас сортов, тем не менее на рынке любой светлый мед вам продадут как липовый, а темный - как гречишный; и на это есть свои причины.
      * - Какие?
      - Издавна повелось так, что мы связываем с ботаническим происхождением меда то или иное его влияние на организм. Поэтому мы привычно ищем от простуды липовый, от нервных расстройств - донниковый, от анемии - гречишный мед. Какой ищем - такой нам и предлагают. Но вряд ли наши привычные представления можно как-то обосновать. Во всяком случае, никаких научных исследований на эту тему не проводилось. К тому же, если мед с одного растения собирают разные пчелиные семьи, получается разный мед, поскольку у каждой семьи сочетание компонентов в этих вариантах одного меда - свое. Можно сказать, что разновидностей меда существует столько же, сколько и пчелиных семей, поэтому не следует придавать большого значения тому, с какого растения собран мед. Кстати, в странах Западной Европы существуют другие пристрастия: там не признают мед гречишный, зато падевый пользуется особой популярностью. Этот мед - не цветочного происхождения. Источником его являются сладкие продукты жизнедеятельности тли, паразитирующей на растениях. Пчелы собирают их, перерабатывают, - и получается мед, очень богатый минеральными солями, который особенно полезен людям с нарушением водно-солевого обмена.
      * - Наряду с делением по ботаническим признакам, мы привыкли
      характеризовать мед по месту сбора - башкирский, алтайский и т.д. Это
      стало своего рода рекомендацией...
      - Изначально основная масса меда собиралась на Южном Урале и в Центральной России. Затем, с конца XVIII века, пчеловодство появилось и в Сибири. Мед из этих областей широко продавался в России и в больших количествах вывозился за границу, где его тоже запоминали по месту сбора. Так, например, башкирский мед еще до революции занял первое место на ярмарке в Париже и тем самым снискал мировую славу.
      Однако сегодня представляется куда более важным учитывать экологические условия, в которых был собран мед. Тот же самый башкирский мед может нанести вред человеку, если он был собран с растений экологически неблагополучной зоны.
      * - Как мы уже говорили, мед имеет свойство кристаллизоваться. Многие
      думают: если он засахарился - значит, старый, и поэтому потерял свои
      ценные качества. Как долго может храниться мед ?
      - Во-первых, мед практически не портится, а значит, срок его хранения не имеет никаких ограничений. Мед, обнаруженный в могилах египетских фараонов, не потерял своих ценных качеств и вполне пригоден к употреблению.
      Во-вторых, качество меда при кристаллизации не меняется - меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Любой мед кристаллизуется, но одни сорта - медленнее, а другие - быстрее.
      Раньше существовал даже запрет на продажу жидкого меда на рынках после первого октября. Считалось, что к этому времени большинство разновидностей российского меда должно закристаллизоваться. А если этого не произошло значит, мед фальсифицированный.
      Как здесь не вспомнить баночный мед промышленного производства, особенно импортный - он бывает жидким и очень прозрачным. Это натуральный мед, но его пропускают через специальные фильтры, которые задерживают зародышевые кристаллы, способствующие кристаллизации. Густой закристаллизовавшийся мед трудно поддается расфасовке, поэтому при продаже его частенько подогревают или, как говорят специалисты, "распускают". Однако максимальная температура подогрева не должна превышать 50?, в промышленных условиях - 60?. Иначе происходит разрушение всех ценных веществ: витаминов, ферментов и т.д. Это следует учесть любителям пить мед с горячим чаем. Класть мед в кипяток ни в коем случае нельзя. Если мед прокипятить - останутся лишь вода, глюкоза и сахар.
      * - Покупая мед, многие опасаются, что им подсунут некачественный
      продукт - разбавленный, с примесями. Что здесь можно посоветовать?
      - Как правило, мед фальсифицируют двумя способами.
      В первом случае делают сироп с 20%-ным содержанием влаги, добавляют туда ароматические вещества, например, капельку розового масла, и бросают несколько мертвых пчел или кусочки сотов. Подобную фальсификацию можно разоблачить, произведя несложные лабораторные анализы.
      Другой вариант - более изощренный. Пчел, приносящих нектар, подкармливают еще и сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как нектар.
      В этом случае подделку трудно установить даже лабораторным путем. Единственный способ ее выявить - определить наличие и соотношение тех компонентов, которые должны присутствовать в медах данного региона: белков, солей и т.д., но сделать это непросто.
      В любом случае покупатель не сможет выявить недоброкачественный продукт "на глазок". Вряд ли здесь поможет и рекомендуемая некоторыми любителями меда методика определения его качества с помощью химического карандаша.
      Мед содержит около трехсот компонентов. В основном, это сахара
      всего их существует около сорока разновидностей, но в меде
      преобладают глюкоза и фруктоза. Соотношение сахаров в разных
      медах колеблется, и от этого меняются физические свойства и
      качество продукта. Фруктоза выпадает в осадок, и мед, в котором
      она преобладает, дольше остается жидким. Классический пример
      такого продукта - мед, собранный с белой акации.
      Глюкоза же кристаллизуется, поэтому и мед с преобладанием
      глюкозы быстро густеет.
      Соотношение фруктозы и глюкозы является одной из важных
      качественных характеристик меда. Людям, больным сахарным
      диабетом и склонным к полноте, следует отдавать предпочтение тем
      сортам меда, в которых преобладает фруктоза - она не
      способствует ожирению.
      Важным фактором, также влияющим на качество меда, является
      содержание в нем воды - ее должно быть не более 20%. При большем
      количестве влаги мед бродит и закисает.
      НАШ СОВЕТ
      * - Будет очень хорошо, если вы найдете пчеловода,
      вызывающего ваше доверие, и станете его постоянным
      клиентом. Лучше всего, если в его хозяйстве много пчелиных
      семей: от 30-ти до 60-ти. Такие пчеловоды заботятся об
      урожае и время от времени перевозят пасеку в разные места
      бывает, что в течение лета они неоднократно перемещаются,
      чтобы обеспечить пчелам хороший медосбор. Опытный пчеловод
      обязательно учтет экологическую обстановку в том месте, где
      будет размещать свою пасеку, и обоснуется подальше от
      автомагистралей и промышленных объектов. Тогда о качестве
      меда вам беспокоиться не придется.
      * - Если все же вы приобретаете мед на рынке или в магазине,
      вам остается ориентироваться лишь на его вкусовые качества.
      Покупайте тот мед, который вам больше понравился.
      * - Помните, что кипятить мед или разводить его кипятком
      нельзя - он теряет все свои полезные свойства.
      ПОХОЖИЕ ЛЕКАРСТВА
      Когда в аптеке нет нужного лекарства, мы испытываем не разочарование, а страх. Особенно, если дома ждет больной. Мы начинаем метаться по соседним аптекам. Все было бы куда проще и спокойнее, если знать, что практически каждое лекарство имеет аналог. Особенно это относится к распространенным лекарствам - жаропонижающим, легким сердечным, обезболивающим, противоспазмовым. Чаще всего в основе аналогов одно и то же активное вещество. Просто лекарства выпускают разные фирмы и дают им свои названия.
      Иногда аналог можно подобрать среди лекарств с другим активным веществом, но из той же группы. Лечение им дает такой же результат, хотя могут появиться побочные эффекты. Примером такого "родства" являются аспирин и парацетамол - оба обезболивающие и жаропонижающие, но парацетамол гораздо меньше раздражает слизистую желудка.
      Еще один вариант - похожие лекарства. Их нельзя назвать в полном смысле аналогами, так как они нередко содержат, например, какую-то часть одинакового вещества плюс добавки других препаратов, которые несколько изменяют действие готового лекарства. К таким похожим препаратам относятся "Каффетин" и "Солпадеин". Общее для них действующее вещество - тот же парацетамол. В "Каффетине" еще есть кодеин и добавки, снимающие гриппозные симптомы, а в "Солпадеине", помимо парацетамола, содержится практически только кодеин - наркотическое вещество с успокаивающим и обезболивающим действием. Из-за небольшой разницы в добавках эти похожие лекарства будут действовать по-разному. И это необходимо учитывать.
      Учитывая разные побочные эффекты аналогов и разницу между похожими лекарствами, прежде чем принимать что-либо новое, посоветуйтесь с врачом. Не исключено, что выбранный вами аналог спровоцирует, например, аллергию. А лекарство, содержащее необходимое вам активное вещество, вкупе с другими даст ненужную реакцию. Скажем, "Каффетин" можно принять при простуде, чтобы на некоторое время снять лихорадочное состояние, головную боль, унять кашель, но лечиться им бесполезно. Подавление симптомов еще не значит выздоровление.
      Узнать, что за действующее вещество и в каких дозировках содержит лекарственный препарат, можно из листка-вкладыша или от фармацевта, у которого вы покупаете лекарство. Иногда, как на упаковках "Эффералгана", его пишут тут же, после названия лекарства.
      Некоторые названия действующих веществ нам ничего не говорят, хотя препараты с ними мы принимаем сплошь и рядом. Например, ко-тримоксазол. Название страшное и неизвестное, но это противобактериальное лекарство мы хорошо знаем и принимаем под названием "Бисептол". У него также есть аналоги.
      Между прочим, "Бисептол" многие принимают при простуде, но с его помощью ее вряд ли удастся одолеть. И хотя это не антибиотик, его нужно применять только по совету врача.
      Чтобы не было неприятных сюрпризов и разочарований, заранее поинтересуйтесь, что за лекарство вы собираетесь принимать. Не страшно, когда вы считаете "Эффералган" аспирином, хуже, если вы пьете "Валокордин" при сильных болях в сердце. "Валокордин" - "седативное и мягкое гипнотическое средство", это сказано прямо на упаковке. То есть можно надеяться, что оно лишь приведет в порядок ваши нервы и улучшит сон. Более ничего. Таким же действием обладает "Корвалол" - в народе тоже считающийся сердечным. Эти лекарства практически одинаковы по составу и действуют идентично.
      Другое дело - настоящие сердечные лекарства, которые содержат нифедипин, верапамил, нитроглицерин. У них есть много подлинных аналогов, состоящих из этих активных веществ, но имеющих другие названия.
      Не забывайте о том, что человеческий организм - комплексная система, нарушение работы одного из внутренних механизмов сбивает гармоническое взаимодействие всех остальных. Лекарства - очень сильная "встряска", поэтому применять их нужно в крайних случаях и только посоветовавшись с врачом.
      Екатерина ФИЛАТОВА,
      Мария БЕРЕДНЕВA, врач-эксперт
      ПРОТИВОБАКТЕРИАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
      Препараты с ко-тримоксазолом:
      "Бисептол" "Ко-тримоксазол" "Септрин" "Бактрим" "Ориприм"
      ОБЕЗБОЛИВАЮЩИЕ И "ПРОТИВОГРИППОЗНЫЕ"
      Препараты, в которые входит парацетамол:
      "Антигриппин" - на некоторое время снимает симптомы гриппа; "Каффетин" - обезболивающее и снимающее на время простудные симптомы; "Колдрекс" - то же, что "Антигриппин"; "Мексавит" - содержит парацетамол и витамин С, действует как жаропонижающее и слабое противовоспалительное средство; "Панадеин" - обезболивающее; "Солпадеин" - обезболивающее; "Терра-Флю" - снимает симптомы гриппа; "Фервекс" - снимает симптомы гриппа; "Цитрамон-П" - обезболивающее; "Эндрюс-Ансвер" - обезболивающее, снимающее лихорадочное состояние, успокаивающее.
      ЖАРОПОНИЖАЮЩИЕ
      Препараты с парацетамолом (100%):
      "Парацетамол" "Калпол" "Мексален" "Панадол" "Тайленол" "Эффералган"
      СЕРДЕЧНЫЕ
      Препараты с нитроглицерином:
      "Нитронг" "Сустак" "Нитрожект"
      Препараты с верапамилом:
      "Изоптин" "Финоптин" "Фаликард"
      Препараты с нифедипином:
      "Адалат" "Коринфар" "Кордафлекс" "Кордафен" "Нифекард" "Нифелат"
      НOВOЕ O РЫБЬЕМ ЖИРЕ
      На аптечных прилавках среди лекарственных средств и витаминных препаратов снова можно увидеть рыбий жир. Промышленность нашла новые способы его изготовления, а ученые заявили о его новых целебных свойствах... Гость журнала "СПРОС" - заведующий лабораторией обмена веществ и энергии Института питания РАМН профессор Михаил Левачев
      * - Михаил Михайлович, лет тридцать назад в детских яслях и садах всем детям без исключения обязательно давали рыбий жир: хочешь - не хочешь, а свою ложку выпей...
      - И правильно! На рыбьем жире выросло не одно поколение; он поднимал на ноги и малых, и слабых. Его лечебные свойства известны с давних пор. Главным достоинством рыбьего жира считалось большое содержание в нем витаминов А и D, и добывался он из печени трески, богатой этими витаминами. Правда, из-за специфического запаха и вкуса рыбий жир мало кому нравился. Расширение производства синтетических витаминов, более экономичное и позволяющее получать нужные вещества в более высоких концентрациях, привело к постепенному отказу от рыбьего жира.
      Сыграло свою роль и то, что треска, особенно ее прибрежные популяции, все чаще оказывалась загрязненной пестицидами, скапливающимися именно в печени. Какие уж тут лечебные свойства!.. Кроме того, в нашей стране треска долгие годы была дефицитом.
      Производство рыбьего жира практически сошло на нет, о нем забыли. Лишь педиатры старшего поколения говорили о пользе рыбьего жира и о том, что хорош он не только благодаря витаминам, а еще и потому, что очень питателен и легко усваивается. Но их голоса тогда не были услышаны.
      * - Но сегодня ситуация, кажется, изменилась к лучшему. Как вы думаете - почему?
      - Недавно датские ученые, проводившие исследования среди гренландских эскимосов, пришли к интересным выводам: аборигены Севера не болеют атеросклерозом, и уровень холестерина у них в крови всегда в норме благодаря тому, что они едят пищу, богатую жирами рыб и морских животных.
      Такое открытие было тем более неожиданным, что основной мерой профилактики атеросклероза всегда был отказ от жиров или сокращение их потребления.
      Оказалось, что самое существенное отличие рыбьего жира от всех других жиров растительного и животного происхождения состоит в том, что в них содержатся полиненасыщенные кислоты определенного типа. Именно они придают рыбьему жиру особую питательную ценность.
      Открытие новых свойств рыбьего жира стало сенсацией в мировой медицине. Его начали назначать больным атеросклерозом: как оказалось, в результате регулярного приема рыбьего жира у больных снижается уровень холестерина в крови, нормализуется артериальное давление; благоприятно воздействует рыбий жир на функцию почек, зрение и кожу.
      Для растущего организма, когда формируется мозг и развивается зрительный аппарат, присутствие в организме определенных полиненасыщенных кислот в достаточном количестве жизненно необходимо.
      Информация о волшебных свойствах рыбьего жира была воспринята некоторыми учеными скептически. Однако дальнейшие исследования все объяснили. Полиненасыщенные кислоты сильнее всего влияют на иммунную систему - они ее укрепляют. В значительной степени благодаря этому воздействию эскимосам удается выжить в тяжелейших условиях Севера.
      Новые данные о целебных свойствах рыбьего жира способствовали возрождению его производства. Сегодня рыбий жир продается в капсулах, поэтому его специфические вкус и запах не имеют значения. Производится он во многих странах. В наших аптеках можно увидеть препараты как отечественного, так и иностранного производства: из Норвегии, Японии, Канады, Венгрии, Индии и Америки.
      Теперь рыбий жир стали добывать из мышц жирных пород рыбы, а не из печени трески. Мышечный жир беднее витаминами, зато богаче полиненасыщенными кислотами.
      * - В каких еще продуктах содержатся эти кислоты?
      - Организм наш по крохам набирает их из разных источников, но таких источников, увы, становится все меньше. Ушли из нашего обихода льняное и конопляное масло. Мало мы потребляем бобовых культур - фасоли, чечевицы, гороха. Мало едим орехов, практически не употребляем конское мясо, не пьем кумыс.
      Пожалуй, лишь картофеля мы едим вдоволь. И хотя в нем содержится очень мало жира - всего 0,4%, но одна треть этого жира - линоленовая кислота, одна из незаменимых жирных кислот.
      * - Михаил Михайлович, мы уже говорили о том, что рыбий жир особенно
      полезен детям. Расскажите об этом подробнее.
      - В первую очередь рыбий жир рекомендуется принимать ослабленным, отстающим в развитии, рахитичным детям, часто болеющим, с пониженной массой тела. Сейчас в Институте педиатрии рыбий жир эффективно используется при лечении аллергических и кожных заболеваний, а также бронхиальной астмы, почечной недостаточности.
      Благотворное влияние рыбьего жира на иммунную систему позволяет широко его использовать, но следует помнить - он не является панацеей и поэтому при тяжелом сердечно-сосудистом заболевании, например, не стоит надеяться только на него. Однако при постоянном употреблении рыбьего жира частота сердечных приступов может уменьшиться - это подтверждают исследования, которые проводятся в клинике Института питания и в Центральной Клинической Больнице.
      НАШ СОВЕТ
      * При покупке обращайте внимание на то, из какого жира - печеночного или мышечного - изготовлен препарат. Такая информация должна содержаться на упаковке.
      * Поскольку излишнее накопление витаминов А и D в организме человека нежелательно, жир из печени трески нельзя принимать длительно и дозы его приема следует согласовывать с врачом. Жир, изготовленный из мышц рыб, считается пищевой добавкой, и принимать его можно в любых количествах и неограниченное время, но все же в разумных пределах.
      * Принимать капсулы следует перед едой, запивая их холодной кипяченой водой. Но если после приема пищи возникает отрыжка, препарат нужно принимать после еды.
      * Противопоказания к применению рыбьего жира: его не следует принимать людям с дисфункцией печени, желчнокаменной болезнью, при острых желудочно-кишечных заболеваниях.
      "ЖИВЫЕ" ВИТАМИНЫ
      Весной у многих из нас появляются сонливость,чрезмерная утомляемость, головные боли. Причина такого состояния - авитаминоз. Есть два способа насытить наш организм витаминами: либо принимать таблетки, либо обогатить свое меню овощами и фруктами
      * О полезных свойствах цветной капусты
      Цветная капуста - овощ, богатый витамином С: 100 граммов сырой капусты или 200 граммов вареной (при варке витамин частично разрушается) обеспечивают дневную норму этого витамина для взрослого человека. Капуста содержит много клетчатки и несколько редких сахаров - они способствуют улучшению перистальтики кишечника.
      Кроме того, - и это почти доказанный факт - цветная капуста, как и всякая другая, является профилактическим средством против рака.
      * Как лучше готовить и хранить цветную капусту
      Главное - не переваривать, так как любая переваренная капуста хуже усваивается. Можно приготовить цветную капусту на пару, но тогда ее нужно предварительно бланшировать, подержав несколько минут в кипящей воде.
      Хранить свежую цветную капусту в овощном отделении холодильника более трех дней не стоит. Если ее заморозить, предварительно пробланшировав в течение трех минут, она может храниться до полугода в морозильнике при температуре -18 С?.
      * ... киви
      По содержанию витамина С киви занимает второе место после черной смородины; в нем его вдвое больше, чем в апельсинах. При хранении количество витамина С в этих плодах со временем не уменьшается благодаря кожице плода, а также кислотам, содержащимся в этом фрукте. В одном плоде содержится дневная норма витамина С для взрослого; кроме того, плоды киви содержат и некоторые другие полезные вещества, например, калий и магний.
      Киви лучше хранить в овощном отделении холодильника или в плотно закрытой емкости. Если вы купили мягкие плоды, они могут так храниться не более двух дней, а если плоды твердые - в течение двух недель. При комнатной температуре твердые плоды киви созревают всего за несколько дней, но, как показывают наблюдения, этот процесс можно ускорить, если положить киви рядом с яблоками или бананами. Киви также можно заморозить, предварительно почистив и разрезав на ломтики.
      Безвредных лекарств не бывает
      Мы быстро привыкли к обилию лекарственных препаратов. И теперь некоторые из нас воспринимают аптеку как супермаркет - коли есть деньги, сумками набирают лекарства - жаропонижающие, противогриппозные, антиотрыжковые. А что? Нет проблем - даже с врачом советоваться необязательно (нам услужливо подсказывают, что лекарство продается без рецепта). Эта простота приводит к тому, что в аптеке мы становимся потребителями, входящими в группу риска. И кого, скажите, потом винить, если, спасаясь от боли, мы подберем себе сочетание лекарств не просто бесполезное, а вредное и даже опасное? В нашей постоянной рубрике "Аптечка"мы постараемся ответить на некоторые вопросы, связанные с покупкой лекарств. Проблем много, поэтому сегодня мы лишь назовем некоторые из них, чтобы в последующих номерах рассказать о них подробно.
      * В овечьей шкуре
      Приходится констатировать: ни одно лекарство не безвредно. Это утверждение особенно актуально для тех, кто воспринимает рекламные посулы слишком буквально и, наслушавшись о побочных эффектах антибиотиков, переходит на аспирин и парацетамол только потому, что реклама расписала их антигриппозные свойства. Между тем, оба этих препарата - жаропонижающие, они снимают лихорадку, порожденную высокой температурой. Но не стоит ждать от них антигриппозного и антипростудного действия. И пить их три раза в день, для того чтобы прошла простуда, не только бессмысленно, но и небезопасно. Небезопасно потому, что они (как и все лекарства вообще) неблагоприятно воздействуют на печень и желудок, раздражают слизистую. Кроме того, сбивая небольшую температуру, вы мешаете своему организму самому бороться с недугом.
      Особенно важно помнить об этом, давая детям такие лекарства, как калпол, панадол, тайленол. Эти препараты содержат только одно активное вещество - парацетамол, а оно всего лишь жаропонижающее. Поэтому давать ребенку вкусную микстурку для профилактики гриппа или простуды не имеет смысла. Она не защитит его от простуды, но может сохраниться где-то в "уголке" организма и потом дать о себе знать.
      Между прочим, довольно часто мы "лечимся" жаропонижающими средствами только из-за того, что не знаем, какой препарат скрыт за торговой маркой. Многим ли известно, например, что и эффералган, и мексавит, и панадол, и колдрекс - это по сути обыкновенный парацетамол? Правда, в некоторых лекарствах к нему добавлен витамин С. Обычно фирмы этого и не скрывают, указывая действующее вещество в скобках рядом с торговой маркой, например Efferalgan (Paracetamol). В иных случаях о составе лекарства сообщают в листке-вкладыше, который обязательно должен быть на русском языке.
      * Шершавым языком листовки...
      Впрочем, русский язык листков-вкладышей вполне можно считать условностью - всем, наверное, доводилось читать фразы типа: "При расстройствах функции печени по поводу потенциальной токсичности для центральной нервной системы необходимо подвергать наблюдению больного вследствие выраженного "first pass" метаболизма препарата".
      После того, как проходит первая оторопь, понимаешь, что текст инструкции просто плохо переведен. Еще через некоторое время осознаешь, что такое лекарство действительно лучше не принимать, как пишут в инструкциях, "по совету третьих лиц". Но чего совершенно невозможно понять из инструкций, так это - что такое "хронический ринит" или "симптоматическая диарея". И хуже всего то, что подобная терминология встречается во вкладышах даже тех лекарств, которые продаются без рецепта. Конечно, прием любого препарата нужно согласовывать с врачом, но всегда ли у нас есть реальная возможность для этого?
      Увы. Тогда есть альтернатива - обратиться за разъяснениями к аптечному фармацевту. Он же объяснит вам то, что не нашло отражения в инструкции. Например, если в продаже нет привычного корвалола, предложит другой препарат аналогичного действия. Или подскажет, как принимать лекарство, какие у него есть противопоказания. Впрочем, если вы покупаете лекарства в аптечных киосках метро, то вряд ли узнаете все это.
      * Форма определяет содержание
      Одно время лекарства существовали в порошках, теперь - больше в таблетках. Таблетки бывают разные - одни нужно глотать целиком, другие, наоборот, - разжевывать, третьи - растворять в воде, а четвертые можно пить как вздумается. Есть капсулы, которые открывать ни в коем случае нельзя, и есть такие, содержимое которых лучше всыпать в стакан с молоком и выпить Самостоятельно разобраться в этом тяжело, и хотя инструкция должна содержать рекомендации по приему лекарства, как мы уже выяснили, понять ее не всегда удается.
      Немаловажный вопрос - упаковка. Традиционные отечественные бумажные ленты, в которые упакованы таблетки, - позавчерашний день. Они пропускают влагу, в них таблетки легко крошатся, да и срок хранения их невелик. Не отвечают санитарным требованиям и пузырьки с лекарственным драже. Ведь их приходится высыпать на руку, а потом, взяв одну штуку, всыпать обратно, а вместе с ними - и микробы с рук. Лучшей считается упаковка, когда пластиковые лунки с таблетками закрыты тонкой фольгой, в такой "таре" лекарство проще уберечь от влаги и разрушения.
      Словом, проблем с лекарствами предостаточно. Не говоря уже о новых лекарственных препаратах, о том, как лекарства попадают в наши аптеки, о парамедицинской продукции - перевязочных средствах, кружках Эсмарха и одноразовых шприцах А также о травяных сборах и гомеопатии, о бальзамах Биттнера-Караваева и зубных пастах. Но обо всем этом речь впереди - в следующей публикации нашей рубрики "Аптечка".
      ВИБРОМАССАЖ ? КАКОЙ ПАССАЖ
      Назойливая реклама вибромассажеров беспокоит медиков. Так, специалисты Московской медицинской академии им. И.М.Сеченова считают, что покупать вибромассажер без консультации с врачом нельзя, так как именно врач должен подобрать нагрузку с учетом состояния сердечно-сосудистой системы пациента. Тем, кто страдает гипертонией III степени, сердечно-сосудистой недостаточностью I и II степени, стенокардией, тромбофлебитом, туберкулезом, острыми формами неврозов, язвенной и желчно-каменной болезнью, аневризмом брюшной аорты, грыжами, фибромами и фибромиомами, вообще нельзя пользоваться вибромассажером, как и при обострениях желудочно-кишечных и инфекционных заболеваний.
      КОВАРНЫЕ АНТИБИОТИКИ
      Бесконтрольным применением антибиотиков обеспокоен академик РАМН А. Чучалин. Прежде чем пытаться лечиться столь сильным лекарством, убежден он, необходимо сделать специальные анализы, которые позволят убедиться в том, что данное средство сможет воздействовать на вашу болезнетворную флору. А она у каждого человека своя. И если кому-то помог какой-то антибиотик, например при гриппе, то это не значит, что он вылечит вас от ангины. Не исключено, что он окажется бесполезным (в лучшем случае), но может и навредить.
      "ДВОЙНОЙ УДАР" ПО ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
      В Госдуме рассматривается проект закона о лекарствах. В нем, однако, ничего не говорится о том, кто, как и что может рекламировать, нет ни слова об ответственности за недобросовестную рекламу. Это тревожит специалистов. Так, председатель Фармакопейного комитета России, доктор медицинских наук Ю.Крылов считает, что в рекламе намеренно замалчиваются побочные эффекты и противопоказания, необоснованно утрируются положительные свойства. "Двойной удар", "Семь бед - один ответ" и тому подобное - это не просто рекламное преувеличение, это - введение потребителя в заблуждение относительно свойств препаратов. И потому, если нет возможности провести экспертизу рекламных текстов до их выхода в свет, как это делается в большинстве цивилизованных стран, то можно пойти по другому пути - проводить экспертизу уже появившейся рекламы лекарств, выявляя соответствие реальных и рекламируемых свойств. Недостоверную рекламу надо запрещать, а нарушителей наказывать крупным штрафом за введение потребителей в заблуждение.
      ЯДОВИТОЕ СРЕДСТВО ДЛЯ ПОХУДАНИЯ
      В некоторых российских регионах появился новый препарат производства Израиля - "Тилекс". Несмотря на немалую цену (200 долларов за упаковку), он пользуется довольно высоким спросом у желающих сбавить вес. В стране, где производится, "Тилекс" продается в магазинах, торгующих дарами природы. По утверждению продавцов, это гомеопатическое средство, которое не нуждается в фармацевтической регистрации. Однако, как сообщает израильская пресса, в последнее время участились случаи обращения в больницы с жалобами на отравление этим препаратом.
      ШТРИХ-КОД В СТОЛИЧНЫХ АПТЕКАХ
      В аптеках Москвы появятся кассовые аппараты, оснащенные усройствами для считывания штрих-кодов. Аптекам разрешена оптовая и розничная продажа только тех лекарств и изделий медицинского назначения, которые идентифицированы зарегистрированными товарными штриховыми кодами производителя. Принимать продукцию без штрих-кода им категорически запрещено.
      КИТАЙСКИЕ ЛАМПЫ ИЗЛУЧАЮТ РАДИАЦИЮ
      История с излучающими радиацию газовыми лампами, завезенными в конце прошлого года из Китая на Сахалин, в этом году получила продолжение на Камчатке, в Хабаровском и Приморском краях, Магаданской области. Экспертиза компактных газовых ламп показала, что в их светоотражающих элементах чрезвычайно высоко содержание радионуклидов: тория, радия, калия-40, цезия. В лаборатории регионального Центра санэпиднадзора дозиметры зафиксировали повышенный (в 5 раз!) радиационный фон в китайских керосиновых лампах "Анхор". Радио и телевидение в регионе призывают людей не покупать эти опасные приборы, предлагают владельцам сдавать их в специально созданные пункты приема для захоронения.
      Беда в том, что по нашим законам такой товар не подлежит обязательной сертификации, а добровольной от "челноков", которые и завозят их на дальневосточный рынок, ожидать не приходится.