Тихое вино
      Любое вино, независимо от цвета или качества, не содержащее газа (в отличие от игристого вина).
      Бордосские вина
      Вина самого знаменитого винодельческого района Франции. Бордо состоит из пяти основных винодельческих округов: Грав, Медок, Помроль, Сотерн и Сен-Эмильон, по имени которых и называются производимые там красные и белые вина.
      Бургундские вина
      Называются так по имени провинции на востоке Франции, где производятся красные вина, стоящие в ряду лучших в мире, а также ряд отличных сухих белых вин. Бургундским винам присваивается имя города, в котором находится данный виноградник, или же имя наиболее знаменитого виноградника в округе. Бургундия состоит из 4 основных винодельческих районов: Кот дэ Ор (куда входит Кот де Нуи и Кот де Бон), Массон, Божоле и Шабли.
      Шабли
      Сухое белое вино, происходящее из местности около города Шабли в Бургундии, Франция. Это также общее название аналогичных сухих столовых вин соломенного цвета, производимых в Соединенных Штатах, Чили и других странах.
      Шампанское
      Прославленное игристое вино, получаемое из белого столового вина. Сначала шампанское сбраживается в бочках, подобно другим винам, но затем оно смешивается и разливается по бутылкам, куда добавляется небольшое количество сахарного сиропа и дрожжей. Это вызывает вторичное брожение в бутылках и придает шампанскому естественную игристость. Затем осадок удаляется и в бутылку добавляется небольшое количество подслащенного выдержанного вина. В зависимости от количества добавки получают шампанское сухое, полусухое, полусладкое и сладкое.
      Черри Кьяфа
      Датское вишневое вино.
      Кьянти
      Сухое, довольно крепкое итальянское красное столовое вино, которое производится в Тосканской области в Италии. Большинство вин Кьянти поступает в круглых, оплетенных соломой круглодонных флягах. Лишь небольшое количество выдержанных высокосортных вин Кьянти поступает в обычных бутылках кларет. Производится также небольшое количество белого Кьянти, которое иногда можно приобрести за пределами Италии. Классическим Кьянти называется вино, которое изготавливается в трех коммунах древней Лиги Кьянти и в некоторых прилегающих к ним районах. Для доказательства подлинности этого вина на этикетке обычно рисуется черный петух.
      Кларет
      Первоначально название Кларет относилось к красным винам французской области Бордо. В настоящее время почти во всех странах мира выпускаются сухие красные вина самого различного качества под маркой Кларет или типа Кларет.
      Мадера
      Вино, которое производится на португальском острове Мадера у североафриканского побережья. Оно приготовляется из спелого винограда, к которому добавляется бренди, полученное из того же вина, и выдерживается при высокой температуре в специальных теплицах. Большинство вин сорта Мадера имеет сладкий вкус и обычно подаются в охлажденном виде.
      Мей Вайн
      Легкое, сладкое белое вино, ароматизированное цветами ясменника. Обычно производится и выпускается в продажу весной. Подается в охлажденном виде, часто с дольками фруктов или клубникой.
      Мозельские вина
      Легкие, тонкие, ароматные сухие белые вина, которые изготовляются в Германии из винограда сорта Рислинг, растущего в долине реки Мозель и ее притоков. Является также общим названием аналогичных легких американских вин.
      Мускатель
      Сладкое белое десертное вино, получаемое из винограда сорта Мускат.
      Портвейн
      Сладкое, густое десертное вино, которое первоначально производили лишь в верхней долине реки Дуро в Португалии, но в настоящее время оно также производится в Соединенных штатах, Африке и в Южной Америке. Настоящий португальский портвейн производится и выпускается на рынок с соблюдением строгих юридических стандартов. За пределами Португалии этих стандартов не придерживаются, поэтому, хотя сами по себе калифорнийские и южноамериканские портвейны могут быть отличного качества, они редко напоминают португальское вино. Настоящий портвейн всегда крепится виноградным бренди и выдерживается.
      Рислинг
      Сухое, терпкое белое вино, приготовляемое из винограда Рислинг.
      Рейнские вина
      Немецкие белые вина, изготавливаемые в Рейнгау, Рейнхессене, а также в Рейнфальце или в Палатинете. Вино каждого района отличается своим специфическим характером. Самые лучшие вина получают из винограда сорта Рислинг. Рейнские вина обычно полусухие, имеют тяжелую консистенцию и фруктовый букет. Это является также общим названием для аналогичных вин, производимых в Соединенных штатах и в других странах.
      Сотерны
      Естественно сладкие белые вина, получаемые в районе Сотерн около Бордо во Франции. Обычно это тонкое, нетерпкое, очень ароматное вино с фруктовым привкусом. Сотерн также служит общим названием американских вин аналогичного типа и характера.
      Шерри (Херес)
      Белые вина, изменяющиеся по цвету от очень бледно-соломенного до темно-коричневого, а по вкусу от очень сухого до сладкого и густого вина. Настоящее Шерри приготовляется в Испании в округе города Херес. Теперь под общим названием Херес или Шерри известен ряд американских вин, имитирующих оригинальное испанское вино.
      Токай
      Самое известное венгерское вино. Под именем Токай также известно десертное вино, производимое в Соединенных штатах, но оно сильно отличается от венгерского оригинала.
      Среди рецептов вина
      Плохие люди живут, так как могут есть и пить, в то время как хорошие люди едят и пьют потому, что живут.
      Сократ
      А Вотр Санте французская здравица
      Возраст это то, чем можно похвалиться в винном погребе и то, что можно забыть в книге для записей дней рождения.
      Шуточка с шестью стаканами
      Поставьте шесть стаканов 3 полных и 3 пустых в ряд, как показано на рисунке. Попросите кого-нибудь расположить стаканы в чередующемся порядке один полный, один пустой и т.д. Причем касаться и передвигать можно только один стакан.
      Метод: поднимите стакан 4 и влейте его содержимое в стакан 1, затем поставьте стакан на прежнее место.
      AMERICANO
      АМЕРИКАНО
      60 мл сладкий вермут
      60 мл Кампари
      Содовая
      Налить вермут и Кампари в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Добавить спираль лимонной корочки.
      ANDALUSIA
      АНДАЛУЗИЯ
      45 мл сухой Шерри
      15 мл бренди
      15 мл светлый ром
      Перемешать с битым льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      BISHOP
      ЕПИСКОП
      сок 1/4 лимона
      сок 1/4 апельсина
      1 ч.л. сахарная пудра
      Бургундское вино
      Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол. Добавить два кубика льда. Долить вино. Перемешать. Оформить фруктами.
      BRAZIL COCKTAIL
      БРАЗИЛЬСКИЙ
      45 мл сухой вермут
      45 мл сухой Шерри
      1 дэш горечи
      1/4 ч.л. Анисет
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      BROKEN SPUR COCKTAIL
      СЛОМАНАЯ ШПОРА
      25 мл сладкий вермут
      45 мл портвейн
      1/4 ч.л. Трипл Сек
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      CHAMPAGNE COCKTAIL
      ШАМПАНСКОЕ
      1 кубик сахара
      2 дэш горечи
      охлажденное шампанское
      Поместить сахар и горечи в охлажденный фужер для шампанского. Долить шампанское. Добавить спираль лимонной корочки.
      CLARET COBBLER
      КЛАРЕТ КОБЛЕР
      1 ч.л. сахарная пудра
      60 мл Содовая
      90 мл Кларет
      Растворить сахар в Содовой. Добавить Кларет. Слить в бокал для красного вина, наполненный льдом. Перемешать. Оформить фруктами по сезону. Подавать с трубочкой.
      DIPLOMAT
      ДИПЛОМАТ
      45 мл сухой вермут
      15 мл сладкий вермут
      2 дэш горечи
      1/2 ч.л. Марашино
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с полукольцом лимона и вишней.
      KIR ROYALE
      КИР РОЙАЛЬ
      180 мл шампанское
      1 сплэш Крем де Касси
      Подавать в большом фужере для шампанского или в бокале для белого вина.
      LEMONADE (CLARET)
      ЛИМОНАД (КЛАРЕТ)
      1 ч.л. сахарная пудра
      сок 1 лимона
      60 мл Кларет (или другое красное вино)
      Растворить сахар в лимонном соке в стакане коллинз. Добавить лед и воду. Влить Кларет на поверхность. Оформить кольцами цитрусовых и вишней. Подавать с трубочкой.
      LEMONADE (MODERN)
      ЛИМОНАД (МОДЕРН)
      1 лимон
      2 ч.л. сахарная пудра
      45 мл сухой Шерри
      30 мл Сло Джин
      Содовая
      Порезать лимон кольцами, а кольца четвертушками. Размять с сахаром. Добавить Шерри и Сло Джин. Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Долить Содовую.
      LONDON SPECIAL
      ЛОНДОНСКИЙ ОСОБЫЙ
      1 кубик сахара
      2 дэш горечи
      охлажденное шампанское
      Поместить длинную спираль из цедры апельсина в фужер для шампанского. Добавить сахар и горечи. Долить шампанское. Перемешать
      PORT WINE COCKTAIL
      ПОРТВЕЙН
      75 мл портвейн
      15 мл бренди
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      PORT WINE SANGAREE
      ПОРТВЕЙН САНГАРИ
      1/2 ч.л. сахарной пудры
      1 ч.л. вода
      60 мл портвейн
      Содовая
      1 с.л. бренди
      Растворить сахар в воде в стакане хайбол. Добавить кубики льда и портвейн. Долить Содовую. Перемешать. Долить бренди на поверхность. Посыпать мускатом.
      МАЛОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
      Если вы предпочитаете легкие коктейли с малым содержанием алкоголя, то эта глава специально подобрана с учетом ваших пристрастий.
      Все напитки, со следующих страниц, обладают наполовину меньшим содержанием алкоголя, чем стандартные напитки 150 г. вина, 350 г. пива или коктейль с 50 г. крепкого спиртного. Сюда включены классические фавориты в легком весе, такие как BELLINI, SRPITZER, MIMOSA, среди широкого выбора других освежающих и не слишком крепких напитков.
      Помните, также, что напитки по многим из рецептов предыдущих глав можно приготовить в легком варианте, просто уменьшив содержание спиртного в рецепте. Конечно, некоторые напитки такие как Мартини или Манхеттен не дают такой гибкости. Однако, напитки, сделанные с применением соков и чистого спиртного, такие как ОТВЕРТКА или КРОВАВАЯ МЭРИ, можно ослаблять без существенной потери вкусовых характеристик. Не стесняйтесь экспериментировать над рецептами, чтобы адаптировать их согласно вкусам ваших гостей.
      Среди рецептов слабоалкогольных напитков
      Лгайм древнееврейская здравица.
      Волшебный карандаш
      Дайте кому-нибудь карандаш и листок бумаги, и попросите написать цифру 1000, не отрывая карандаш от бумаги.
      Метод: согните листок и выведите цифру, как указано на рисунке.
      ADONIS COCKTAIL
      АДОНИС
      1 дэш апельсиновая горечь
      25 мл сладкий вермут
      45 мл сухой Шерри
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      ALOHA BUBBLY
      БУРЛЯЩАЯ АЛОХА
      60 мл ананасовый сок
      1/2 ч.л. сахарная пудра
      60 мл Содовая
      60 мл сухое белое вино
      Содовая
      В высокий, тонкостенный стакан поместить сахар, сок и 60 мл Содовой. Тщательно перемешать. Наполнить стакан битым льдом. Налить вино. Долить Содовую. Перемешать заново. Оформить спиралью из цедры апельсина и лимона и цельной свежей клубникой.
      AMER PICON COCKTAIL
      АМЕР ПИКОН
      сок 1 лайма
      1 ч.л. Гренадин
      45 мл Амер Пикон
      Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      ANGEL FACE
      ЛИК АНГЕЛА
      30 мл джин
      15 мл абрикосовый бренди
      15 мл яблочный бренди
      Встряхивать с битым льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      BAMBOO COCKTAIL
      БАМБУ
      45 мл сухой Шерри
      25 мл сухой вермут
      1 дэш апельсиновая горечь
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      BELLINI
      БЕЛЛИНИ
      90 мл охлажденный итальянский светлый персиковый сок (или персиковый нектар)
      1 дэш лимонный сок
      90 мл охлажденное белое игристое вино (сухое)
      1 дэш черносмородиновый сок или Гренадин
      Налить в фужер для шампанского светлый персиковый сок. Добавить дэш лимонного сока или более (если используется персиковый нектар), и дэш черносмородинового сока или Гренадин для цвета. Долить охлажденное игристое вино.
      BITTERS HIGHBALL
      ГОРЬКИЙ ХАЙБОЛ
      25 мл горькая настойка (Биттерз)
      джинджер эль или Содовая
      Наполнить стакан хайбол горькой настойкой, кубиками льда, джинджер элем или Содовой. При желании добавить спираль лимонной корочки. Перемешать.
      BITTERSWEET
      ГОРЬКО-СЛАДКИЙ
      30 мл сладкий вермут
      30 мл сухой вермут
      1 дэш горечи
      1 дэш апельсиновая горечь
      Перемешать с битым льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль из цедры апельсина.
      BURGUNDY BUBBLER
      БУРГУНДСКИЙ ФОНТАЧИК
      30 мл Бургундское вино
      120 мл джинджер эль
      Налить вино поверх льда в большой бокал для красного вина. Долить джинджер эль. Добавить кольца лимона, лайма и апельсина.
      CAFE ROYAL
      КАФЕ РОЙАЛЬ
      1 кубик сахара
      бренди
      1 чашка горячий черный кофе
      Положить в чайную ложку кубик сахара, пропитанный бренди. Положить ложку на края чашки так, чтобы нижняя часть ложки касалась поверхности кофе. Поджечь. Держать в таком положении, пока пламя не выгорит. Опрокинуть содержимое в кофе. Перемешать этой же ложкой.
      COUNTRY CLUB COOLER
      СЕЛЬСКИЙ КЛУБ КУЛЕР
      1/2 ч.л. Гренадин
      60 мл Содовая или джинджер эль
      60 мл сухой вермут
      Содовая
      Налить Гренадин и Содовую в стакан коллинз. Перемешать. Добавить кубики льда и вермут. Долить Содовую. Повторно перемешать. Вставить спираль из цедры апельсина или лимона (обеих), свесив кончики через край стакана.
      EAST INDIA COCKTAIL № 2
      ВОСТОЧНО-ИНДИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ №2
      45 мл сухой вермут
      45 мл сухой Шерри
      1 дэш апельсиновая горечь
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      ECLIPSE COCKTAIL
      ЗАТМЕНИЕ
      Гренадин
      30 мл джин
      60 мл Сло Джин
      1/2 ч.л. лимонный сок
      Налить Гренадин в коктейльную рюмку так, чтобы он покрыл оливку без косточки. Перемешать оставшиеся ингредиенты со льдом. Слить поверх Гренадина, чтобы они не смешались.
      HOT SPRINGS COCKTAIL
      ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ
      45 мл белое вино
      1 с.л. ананасовый сок
      1/2 ч.л. Марашино
      1 дэш апельсиновая горечь
      Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
      KIR
      КИР
      90 мл белое вино
      1 сплэш Крем де Касси
      Налить вино поверх льда в старомодный стакан. Добавить ликер и спираль лимона. Перемешать.
      LAKE BREEZE
      ОЗЕРНЫЙ ВЕТЕРОК
      120 мл клюквенный сок
      60 мл ананасовый сок
      1 ч.л. кокосовый ликер
      Содовая с лимоном и лаймом
      Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз, наполненный кубиками льда. Долить Содовую.
      MIMOSA
      МИМОЗА
      90 мл охлажденное шампанское
      90 мл охлажденный апельсиновый сок
      Налить в фужер для шампанского. Перемешать.
      PINEAPPLE COOLER
      АНАНАСОВЫЙ КУЛЕР
      60 мл ананасовый сок
      1/2 ч.л. сахарная пудра
      60 мл Содовая
      60 мл белое вино
      Содовая
      Налить все ингредиенты в стакан коллинз. Перемешать. Добавить кубики льда. Долить Содовую. Повторно перемешать. Вставить спираль из цедры апельсина или лимона (обеих), свесив кончики через край стакана.
      PORT MILK PUNCH
      МОЛОЧНЫЙ ПУНШ С ПОРТВЕЙНОМ
      1 ч.л. сахарная пудра
      60 мл портвейн
      1 чашка молоко
      Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Насыпать мускат на поверхность.
      PORT WINE NEGUS
      ПОРТВЕЙН НЕГУС
      1/2 кубика сахара
      60 мл портвейн
      Поместить в чашку для пунша. Долить горячей воды. Перемешать. Насыпать мускат на поверхность.
      QUEEN CHARLOTTE
      КОРОЛЕВА ШАРЛОТТА
      60 мл Кларет (или другое красное вино)
      30 мл Гренадин
      Содовая с лимоном и лаймом
      Налить в стакан коллинз, поверх кубиков льда. Перемешать.
      REFORM COCKTAIL
      РЕФОРМА
      25 мл сухой вермут
      45 мл сухой Шерри
      1 дэш апельсиновая горечь
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
      SHANDY GAFF
      ШЕНДИ ГЭФФ
      150 мл пиво
      150 мл джинджер эль
      Налить в стакан коллинз. Перемешать.
      SHERRY COOBLER
      ШЕРРИ КОБЛЕР
      1 ч.л. сахарная пудра
      60 мл Содовая
      60 мл сладкий Шерри
      В бокале для красного вина растворить сахар в Содовой. Наполнить бокал льдом. Долить Шерри. Перемешать. Оформить фруктами по сезону. Подавать с трубочкой.
      SHERRY COCKTAIL
      ШЕРРИ
      75 мл сливочный Шерри
      1 дэш горечи
      перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль из цедры апельсина.
      SPRITZER
      ШПРИТЦЕР
      90 мл охлажденное белое вино
      Содовая
      Налить в стакан хайбол или бокал для белого вина поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать.
      TOMBOY
      МАЛЬЧИК ТОМ
      1/2 чашки охлажденный томатный сок
      1/2 чашки холодное пиво
      Налить сок в стакан хайбол. Долить пиво.
      VERMOUTH COCKTAIL
      ВЕРМУТ
      30 мл сухой вермут
      30 мл сладкий вермут
      1 дэш апельсиновая горечь
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
      WINE COOLER
      ВИННЫЙ КУЛЕР
      90 мл красное вино
      Содовая с лимоном и лаймом
      Налить вино в бокал для красного вина, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать.
      XERES COCKTAIL
      КСЕРЕС
      1 дэш апельсиновая горечь
      60 мл сухой Шерри
      Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.