Картофель (Рецепты блюд)

      "КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ" Компоненты: ТЕСТО: картофель..................1 кг. яйца.......................3 шт. сметана....................4 столовые ложки мука.......................4 столовые ложки масло растительное.........50 гр. соль_
      ФАРШ: грибы сушенный.............50 гр. лук репчатый...............2 шт. хлеб белый.................100 гр. масло растительное.........2 столовые ложки зелень петрушки............1 столовая ложка соль_ перец_
      Картофель сварить в мундире и, очистив, пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. Замесить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 4 пальца и на одной из них разложить грибной фарш на расстоянии 3 см. один шарик от другого. Накрыть фарш второй полоской теста, разрезать, сформировать пирожки, смазать яйцом и запечь в нагретом духовом шкафу.
      Фарш: сушенные грибы хорошо промыть холодной водой и оставить на 5-7 часов, затем сварить в той же воде. Хлеб намочить в молоке, нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно размешать, добавить перец и зелень петрушки.
      "ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................14 шт. яйца.......................2 шт. мука.......................1 столовая ложка масло топленое.............4 столовые ложки соль_
      ФАРШ: капуста....................200-250 гр. лук репчатый...............1 шт. масло......................1 столовая ложка
      Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.
      Свежую капусту мелко порубить и поджарить с маслом. Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем виде с маслом.
      Для приготовления пирожков можно использовать мясной фарш, приготовленный из отварного мяса с поджаренным луком, а также квашеную капусту. В этом случае её нужно потушить с луком в масле, а затем добавить немного сахара.
      "РОЖКИ" Компоненты: картофель отварной.........250 гр. мука.......................250 гр. сахар......................125 гр. смалец или жир.............50 гр. молоко.....................1-2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. сахар ванильный............1 пакетик цедра лимона_ джем или повидло густое_ сода_ соль_
      Картофель (холодный) натереть на терке и смешать со всеми остальными компонентами, за исключением джема. Хорошо вымесить тесто, раскатать и вырезать не слишком большие треугольники или квадраты.
      Каждый кусок теста смазать небольшим количеством джема, свернуть в рожок и уложить на смазанный жиром противень. Смазать рожки разболтанным яйцом или сладкой водой и выпекать в духовом шкафу на среднем огне. Готовые рожки можно покрыть сахарной глазурью.
      Подавать на стол свежеиспеченными.
      "СЫРНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ИЗЮМОМ" Компоненты: картофель..................800 гр. творог.....................500 гр. изюм.......................50 гр. яйцо.......................1 шт. масло......................2 столовые ложки мука.......................1 стакан сахар_ соль_
      Мятый, сваренный в посоленой воде картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 0.5 стакана муки, изюм, сахар, соль. Размешать, сделать лепешки, обвалять в муке и поджарить. Подать со сметаной.
      "ХВОРОСТ" Компоненты: картофель..................6 шт. мука.......................1 стакан яйцо.......................1 шт. масло растительное.........1/2 стакана соль_
      Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить муку и яичные желтки. Белки яйца взбить венчиком и добавить в подготовленную картофельную массу, осторожно её вымешивая, и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу толщиной 3-4 мм. Нарезать ромбиками, в середине которых сделать надрез. Жарить в большом количестве разогретого жира таким образом, чтобы он покрывал хворост полностью.
      Хворост подать с молоком, сметаной или в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.
      ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
      "СОУС СМЕТАННЫЙ"
      (к картофельным котлетам и запеканкам) Компоненты: бульон или вода............1-1.5 стакана мука.......................30 гр. сметана....................0.5 стакана масло......................40 гр. перец_ соль_
      Выход - 500 гр. соуса.
      Муку поджарить в масле, развести бульоном. В соус положить сметану, 10 минут кипятить, заправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сахар, желтки и лимонную кислоту.
      "СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ"
      (для всех картофельных блюд) Компоненты: бульон или вода............250 гр. сметана....................200 гр. лук........................40 гр. томат......................40 гр. мука.......................20 гр. масло......................20 гр. соль_
      Лук слегка поджарить, добавить соль и томат, жарить 10 минут. Всыпать муку, развести бульоном или водой, влить сметану и варить еще 10 минут.
      ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
      "КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ"
      Моем мелкую картошку. Чистить не надо.
      Берем электросоковыжималку (мы пользуемся отечественной центробежной машинкой). Пропускаем через нее картошку. Hам из этого нужен неотцеженный сок. Мякоть можно выкидывать. Hе вздумайте из нее делать картофельные блинчики, вас будет ждать дикое разочарование. Сок собираем в пластмассовые или эмалированные емкости.
      Ставим сок отстаиваться на некоторое время (пока крахмал не осядет). Затем сливаем жидкость, заливаем водой из-под крана и размешиваем. Если не успеть этого сделать в первый раз, то крахмал потемнеет. Так повторяем несколько раз.
      Ровную поверхность застилаем газетой и высыпаем на нее сырой крахмал. И сушим, пока не высохнет.
      ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
      К О С М Е Т И К А
      "КАРТОФЕЛЬНАЯ МАСКА"
      Сваренную "в мундире" картофелину очистить, размять и перемешать с чайной ложкой растительного масла, яичным желтком и натертым на терке небольшим яблоком.
      ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
      ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
      * При чистки картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины.
      * Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхивать катрюлю и убавить огонь.
      * Картофель "в мундире" лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до 3/4 высоты картофеля.
      * Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват. Подлейте в сковродку немного кипячуной воды, убавьте огонь и плотно закройте крышкой - через 3 минуты еда будет готова.
      * Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его. Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел. Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен - в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужно почистить картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.
      * Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим.
      * Приготовляя картофельное пюре, используют только горячее молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.
      * Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают.
      * Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будет вкуснее.
      * Воды при варке картофеля надо наливать немного - верхние картофелины могут быть водой и не закрыты. Еще лучше варить на пару в специальных кастрюлях.
      * Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта (еще лучше заклеить крышку бумагой). Через 40 минут горшок можно из духовки вынимать, а крышку снять, чтобы вышел пар.
      * Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды.
      * Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.
      * Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые и питательные качества.
      * Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он развариться, а внутри останется сырым.
      * Для скорой варки картофеля в кастрюлю надо положить столовую ложку маргарина.
      * Чтобы повысить мучнистость клубней, после варки надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.
      * Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.
      * Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.
      * Жаренный картофель вкуснее, если перед тем, как опустить его в жир, подсушить полотенцем.
      * Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.
      * Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать для супа или соуса, так как в ней растворены питательные вещества.
      * Витаним С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в темном помещении.
      * Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой.
      * Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешивается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
      ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????