?????????????
      ?ФАСОЛЬ N 1 ?
      ?????????????
      1. Замачиваю фасоль на 6 часов. 2. Сливаю воду. 3. Наливаю снова и довожу до кипения. 4. См. п.2. 5. Наливаю воду, в кастрюлю добавляю растительного масла и варю почти до готовности. 6. Кладу соль и жду пока доварится. 7. Обжариваю в чесночном соусе 8. Съедаю с мясом|сосисками|чего там есть.
      Чесночный соус для фасоли: берется сметана, в нее сыпется перец (молотый) и чеснок (из чеснокодавки), перемешивается и льется на сковородку.
      ???????????
      ?ПЕРЕПЕЛКИ?
      ???????????
      Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковородку и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. После этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же, накрыв крышкой, дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится. Перепела жарят 10-15 минут. Готовую дичь вынуть из кастрюли и уложить на предварительно обжаренные в масле квадратные ломтики хлеба, толщиной 1-1,5 см, с небольшим углублением в центре. Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным соком, полученным при жаренье, и растопленным маслом. С боков украсить веточками петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея. Перепелов жарят только целыми тушками не дольше 10-15 минут. Их можно поджаривать и на решетке.
      ??????????????????????????
      ?МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 2 ?
      ??????????????????????????
      Трете морковь, перемешиваешь ее с солью и черным перцем. Все по вкусу. Соль не повредит. И немного придавливаешь морковь при помешивании. Оставляешь в покое. В это время режешь лук мелко и пассируешь его в растительном масле [я использую подсолнечное]. Эту горячую смесь выливаешь в морковь. Все хорошо перемешиваешь. Затем добавляешь свежий чеснок. Тоже по вкусу. Чем больше чеснока, тем острее. Лука много не клади, хотя он не портит. Некоторые, добавляют для остроты уксус, но его можно не всем. Затем готовую морковь я кладу в банку и ставлю в холодильник. Стоять может неделю [на большее время морковки не хватало].
      ???????????????
      ?ЯИЧНАЯ КАША ?
      ???????????????
      В кастрюльке взбиваешь нужное количество яиц, добавляешь молоко (как для омлета), соль и ставишь на маленький огонь. При готовке надо помешивать смесь ложкой, т.к. при нагревании у стенок и на дне кастрюли будут появляться сгустки, которые надо отслаивать от кастрюли, чтобы жидкая часть могла тоже загустеть. Момент готовности определяется визуально - кастрюлька полна красивой желтой кашки. Любители могут еще при начальной подготовке добавить лук и варить с ним, а можно горячее кушанье посыпать перчиком, полить соусом любым или поджаркой из лука и грудинки\сальца\бекона.
      ?????????????
      ?РАХАТ ЛУКУМ?
      ?????????????
      Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды. Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды. Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальный раствор, уменьшить огонь и варить до загустения, все время помешивая. При этом можно добавить несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Дальше варить до полутвердого состояния, все время помешивая, чтобы не пригорело. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с низкими бортиками и дать остыть. Нарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре (можно добавит в нее чуть крахмала - больше гарантии, что не склеится). В моей тетрадочке рецепт отличается от этого только пропорциями, но как я помню, несущественно - поменьше воды для сиропа и побольше крахмала.
      ????????????????????????????
      ?НАЧИНКА ИЗ МАКА ДЛЯ ПИРОГА?
      ????????????????????????????
      Как делали еще наши прабабушки: залить мак крутым кипятком и оставить разбухнуть, пока вода не остынет. Еще раз повторить. Воду слить, а мак пропустить через мясорубку (раньше толкли его в медной ступке). Затем добавить к нему сахар, мед, ложку сливочного масла, маленькую чашку молока и поставить потушиться на маленьком огне до выпаривания молока (~30').
      ??????????????????????????
      ?МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 3 ?
      ??????????????????????????
      3 кг моркови (рецепт в масштабах рынка - на продажу. А я для семьи делаю треть данного рецепта) натереть, посолить по вкусу, добавить уксус - 30.0, дать постоять 1-1,5 часа. Kинзу, предварительно поджаренную, потолочь, засыпать в морковь, раздавить в чеснокодавилке сколько нравится чеснока. Дальше изюминка: перекалить 1 стакан подсолнечного масла + луковица целиком (чтобы стала черная), остудить, залить в морковь, добавить перец красный и черный, перемешать, выдержать в холодильнике 2-3 часа. И можно кушать. Хотя на другой день она намного вкуснее становится.
      ?????????????????????
      ?МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК?
      ?????????????????????
      Головки чеснока очистить и положить на полчаса в кипяченную воду, затем промыть. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом.
      Маринад: на 1 кг чеснока взять 600 г воды, 300 г соли и столько же уксуса.
      Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил в течение 10-14 дней. Если нужно, доливать маринад, приготовленный следующим образом: на 0,5 л воды - по 10 г соли и уксуса.
      ??????????????????????????????????????????
      ?ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ ?
      ??????????????????????????????????????????
      750 гр. говяжьего филе, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. 1 ст. молока, 1/2 ст. сливок, 2 ст. ложки перца...
      - PART 1. Скрутить филе и связать шнуром или шнурком...
      - PART 2. Поставить на нижний ярус (если есть) и запекайте 20 минут на отметке "ВЫСОКО/МИКС/ЖАРКА" или типа этого при 180ўс.
      - PART 3. Растопите масло в большом ковше-пирекс в течение 40 сек* на отметке самый высокий. Добавьте муку, хорошо перемешайте и тушите 1 мин. на той же отметке. Помешивая, влейте молоко и тушите еще 2 мин.
      - PART 4. Добавьте сливки и перец, хорошо размешайте.
      - PART 5. Залейте соусом говяжье филе.
      ?????????????
      ?ФАСОЛЬ N 1 ?
      ?????????????
      2 ст. фасоли заливаю водой и оставляю на 1.5-2 часа, затем сливаю воду, заливаю новую и ставлю вариться. Когда сварится, откинуть фасоль на дуршлаг. А вот потом - полный полет фантазии: - добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать; - то же + томат-пюре+перец+чеснок и т.д.; - 2-3 ст.л. сливочного масла (в фасоль) + 100 гр. сметаны (майонеза) - 0.5 кг картофеля отварить, смешать, добавить сметану (2-3 ст.л.) помидоры, лук, сладкий перец (что есть под рукой); Все сложить в казанок или сковороду и протушить в духовке на слабом огне - можно добавить нарезанных свежих огурцов, сладкого перца, укропа, украсить петрушкой.
      ?????????????????????
      ?МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ?
      ?????????????????????
      Подрумяньте в оливковом масле среднюю по размеру луковицу и зубчик чесноку, хорошенько измельчив предварительно и то, и другое. Мелко нарежьте 1 кг мякоти баранины и выложите в сковородку к обжаренному луку и чесноку. Обжарьте мясо до готовности на слабом огне, помешивая время от времени и добавляя при необходимости горячую воду. Тем временем отварите фасоль из расчета одна чашка на человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте к нему фасоль, немного бульона из под фасоли и чашку помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку "чили" традиционной мексиканской приправы, состоящей из красного молотого перца, майорана (душицы), чеснока. Доведите до готовности при открытой крышке, так чтобы соус слегка загустел.
      ????????????????
      ?ИСПАНСКИЙ ПЛОВ?
      ????????????????
      Нарезаем мелко баранью ногу. Натираем на крупной терке морковь, а еще лучше - нарезаем "спичечками" (СЕКРЕТ). Наливаем 200 г. растительного масла в казан.
      Бросаем туда 1 луковицу, чтобы убить запах масла. Нарезаем лук полукругами. Когда масло вскипает - луковицу из него выбрасываем. В закипевшее масло бросаем мясо. Когда мясо обжарится - сок из казанка сливаем в отдельную посуду. Бросаем в казан к мясу морковку, перемешиваем. Затем покрываем это нарезанным луком и мелко порезанным чесноком (1 головка). Добавляем специи: барбарис, перец, зеру.
      Немного тушим все на медленном огне. Затем засыпаем сухой рис, заливаем сок от мяса, заливаем все кипятком "на два пальца выше уровня риса".
      Когда вода впитается, втыкаем в рис 3 головки нечищеного, но мытого чеснока и продолжаем готовить. После этого уменьшаем огонь, накрываем крышкой и ждем 20 мин.
      ??????????????????????????????
      ?ЧЕРНЫЙ КОФЕ (БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ)?
      ??????????????????????????????
      Свежемолотый кофе залить кипящей водой и дать постоять несколько минут, затем на слабом огне довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и оставить еще на пять минут настояться. На 100 мл воды - 1 ч.л. кофе.
      ???????????????????
      ?КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ?
      ???????????????????
      На дно мелкой эмалированной кастрюли (лучше специальную эффектную посудину для этого дела) положить кожуру одного лимона и одного апельсина, нарезанную мелкими кусочками, 4-5 гвоздик, 4-5 кусочков корицы, 20 кусков сахара-рафинада, затем всю это облить 0.5 стакана коньяка и поджечь, через несколько секунд залить это 1 литром горячего крепкого черного кофе, через 3-5 минут разлить через сито в маленькие чашечки.
      ??????????????
      ?КОФЕ-ГЛЯССЕ ?
      ??????????????
      В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Высокие стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху положить мороженое, подать с соломинкой.
      На 4 порции: Вода 1 л, кофе - 8 ч.д., мороженое сливочное или пломбир - 4 порции.
      ??????????????
      ?ЛУКОВЫЙ СУП ?
      ??????????????
      2 большие луковицы, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1/2 л. бульона, 1,5 ст. молока, 1/2 ст. сметаны или сливок, сыр.
      Лук нарубить и потушить в течении 20 минут на слабом огне добавив масло и закрыв крышкой (следит чтобы не подгорал, если нужно подлить бульона). В бульон добавить молоко и сметану, положить лук, муку. Получившийся суп поставить вариться минут на 20 на слабом огне. В тарелку положить ломтики сыра, налить суп, закрыть тарелкой и через пару минут употреблять с большим удовольствием.
      ???????????????????
      ?МАРИНОВАННЫЙ ЛУК ?
      ???????????????????
      Лук, лучше всего мелкий, очистить от шелухи и пробланшировать в кипящей воде не более 1-2 минут и тут же обдать холодной водой. Взять литровую банку, на дно положить 2-3 листочка лаврушки, несколько зерен черного душистого перца, 3-4 цветочка гвоздики, несколько листочков сухого эстрагона и кусочек горького красного перца. Подготовленный лук, после бланшировки и холодной воды, уложить в банку. Приготовить маринад: на литр воды 1 столовую ложку соли и 1 ложку (без верха) сахара. Все это вскипятить и охладить до комнатной температуры. В банку с подготовленным луком налить стакан столового уксуса (можно и меньше, по вкусу) и долить до верху теплым маринадом. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток. Можно держать в холодильнике 2-3 недели. Этот рецепт не для консервирования, а для повседневного употребления, так как готовится без стерилизации. Чтобы знать какое количество лука необходимо чистить, надо предварительно заполнить банку луком и прибавить несколько штук сверху, так как после бланшировки он уменьшится в объеме.
      ????????????
      ?ПИЦЦА N 1 ?
      ????????????
      ТЕСТО: 0,5 стакана кефира
      0,25 пачки маргарина (какие раньше были) натереть на
      терке.
      1,5 стакана муки
      + соды чуть-чуть, гашеной уксусом
      Все это перемешать до однообразной консистенции, свалять шар и поставить на холод (самая верхняя полка холодильника) не меньше, чем на 2 часа. Затем вытащить и, размазывая, укладывать мокрыми руками на смазанный растительным маслом противень. Совершенно не обязательно, на мой взгляд, соблюдать круглую форму. Квадрат даже удобнее резать.
      НАЧИНКА: укладывается слоями в следующем порядке - сыр тертый колбаса (копченая), мясо (порезанное на тонкие полоски). Можно даже курицу, соленый (маринованный) огурец, помидоры свежие кольцами, лук репчатый тонкими полукольцами, кетчуп (не много), что-нибудь острое, например маринованный жгучий перец, так же тонкими полосками и вновь сыр.
      В духовке на среднем огне - минут 15-20, до готовности теста.
      ??????
      ?ХРЕН?
      ??????
      При перемалывании хрена РЕКОМЕНДУЕТСЯ заложить порцию в мясорубку и закрыть мокрым полотенцем или куском плотной ткани.
      А вообще ОЧЕНЬ хорошие результаты дает следующая смесь (все в равных долях): хрен + тертые помидоры + чеснок.
      Хранится до двух недель после вскрытия очередной порции, но лучше всего потребить в течении первой недели - острота постепенно теряется. Запаха чеснока не имеет, а вкус - да... резкость хрена смягчается до приемлемой...
      Можно употреблять как с мясными, так и рыбными блюдами, или просто на хлеб намазать. Кстати с пельменями - объеденье.
      ???????????????
      ?БАРАНЬЯ НОГА ?
      ???????????????
      Срезаем с бараньей ноги лишний жир. Нарезаем крупно чеснок и нашпиговываем им ногу, обдав перед этим ногу кипятком. Можно нашпиговать еще морковкой. Натереть солью и приправами: "Хмели Сунели" и черным перцем. Духовку на максимальную темперу. Ногу - на противне на 40 мин. Картошку порезать крупно, положить к баранине + несколько зубцов чеснока и опять в духовку. Когда готово - полить красным вином и еще ждать несколько минут.
      ?????????????????????????????????
      ?МЯСО (ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ КОНКИНА)?
      ?????????????????????????????????
      Мясо (лучше - свинину) нарезаем кубиками со стороной не больше 2 см. Нарезаем лук кольцами и мешаем с мясом. Нарезаем морковь и отправляем туда же. Посыпаем черным молотым перцем. Солим. Заливаем красным вином. Посыпаем зеленью. Оставляем на 10-15 мин. За это время нарезаем грибы (белые или шампиньоны) и ложем туда же. Делаем из фольги форму в виде лодочки и выкладываем туда мясо с компонентами. Запекать в духовке.
      ???????????????????????
      ?ХУНАН (ПАРОВОЙ РУЛЕТ)?
      ???????????????????????
      Замесить тесто, как на манты или пельмени, тонко раскатать (1 мм) и смазать сливочным маслом, посыпать тонким слоем начинку. Затем, свернуть рулетом, уложить на ярусы мантницы и варить на пару (минут 40). При подаче на стол рулет нарезают на порции и укладывают на блюдо. Можно полить топленным маслом или томатным соусом.
      Начинка: (3 вида) 1) 500 гр. мяса с жиром, 3-4 головки лука. 2) 300 гр. мяса, 300 гр. мелко нарезанной картошки, 2-3 головки лука. 3) 500 гр. тыквы, 200 гр. мяса с жиром, 2 головки лука. Соль и специи по вкусу.
      Тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 100-150 гр. сливочного (или топленного) масла.
      ????????????
      ?ПИЦЦА N 2 ?
      ????????????
      250 мл воды (рецепт от свекрови, она рекомендовала кефир или кислое молоко, но я остановилась на этом) муки БЛИННОЙ добавлять до консистенции густой _магазинной_ сметаны (не рыночной) тесто вывалить в круглую плошку с тефлоновым покрытием (другую не пробовала, моя в диаметре 26 см, слой получается толщиной 1-2 см) включить газ в духовке на "тестяную" лепешку разложить 200-250 гр. фарша размятыми (плоскими) кусочками, чтобы между ними были небольшие просветы 2 луковицы размером чуть больше среднего нарезать кружками и разложить в один слой сыра (не тертого! а резанного тонкими ломтиками) размазать ложек 4-5 столовых майонеза сунуть в горячую духовку печь минут 20-30, это будет видно по цвету верхней корочки, она должна быть охряно-коричневого цвета Я пробовала добавлять кетчуп - он не портит, а вот эксперимент с чесноком показал, что 5 зубков кардинально меняют вкус на нечто.
      ?????????????????????????????
      ?БУЖЕНИНА (АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ)?
      ?????????????????????????????
      Она же - запеченная свиная ножка ... Кусок свинины (лучше задняя часть) вытирается насухо. Лишней влаги быть не должно! Нарезаем крупно чеснок и нашпиговываем им плотно и равномерно мясо.
      Нагреваем противень. Можно смазать его растительным маслом или салом. Мясо хорошо солим и посыпаем красным перцем. Щедро посыпаем мясо сухой горчицей. Ставим в максимально нагретую духовку на 15 мин. Удаляем жар градусов до 150-160 и ждем, пока мясо даст сок (где-то около 1 часа). Сливаем сок в пиалу. Обкладываем мясо крупнонарезанными картофелинами, солим их и поливаем мясо и картошку мясным соком. Протыкаем мясо в 3-4 местах и ставим опять в духовку. Когда картошка поспеет - все готово.
      ????????
      ?ХАНУМ ?
      ????????
      Изготавливается тесто как на пельмени, но помягче. Раскатывается точно так же. Режется картошка мелким кубиком. Берется фарш - лучше бараний и очень жирный. Лук рубится в мелкую крошку. Добавляется соль, черный перец. Все это перемешивается и выкладывается по диагонали листа теста в длинный такой холмик. Если вы счастливец и у вас есть курдючное сало - режете небольшими кусочками и выкладывайте поверх горки ч/з 2-3 см. Если вы простой труженик - пойдет и сливочное масло. Заворачивайте в тесто, полученный рулет залепляете, укладываете на поддон и ставите на кипящую воду (не забывайте плотно закрывать). Ч/з 40 минут - готово.
      Поедать в горячем виде с сметаной. Фарш = лук = картошка.
      ?????????????
      ?ФАСОЛЬ N 2 ?
      ?????????????
      1. Фасоль замачивается на ночь (если некогда, то можно залить кипятком и дать остыть).
      2. Фасоль укладывается в толстостенную кастрюлю и варится в небольшом количестве воды (воду периодически нужно доливать).
      3. Когда фасоль будет в состоянии полуготовности добавить туда лук, морковь. Еще, если фасоли мало, можно добавить туда чечевицу.
      4. Все это тушится до готовности, и почти в самый последний момент добавляется томатный соус.
      ??????????????????
      ?ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ?
      ??????????????????
      0.5 кг филе трески 1 стакан фасоли 50 г. сливочного масла 4 столовые ложки растительного масла 2 луковицы 2 раздавленных зубчика чеснока
      В присоленой воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу, остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую сковороду положить сливочное и растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок. Размять 2 ст. ложки сваренной фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в сковороду рыбу и фасоль, посолить и поперчить по вкусу и держать на среднем огне 15 мин.
      ?????????????????????
      ?МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 1?
      ?????????????????????
      На дно мяско любое, я больше люблю куриное, и готовится быстрей и вкусно очень, Сверху лук кольцами. Далее вариации: перец сладкий, соленый огурчик тонко нарезанный, морковка, помидор, грибы, и т.п. закрыть все картошечкой. Посолить-поперчить, плеснуть водички или, вкуснее будет, сметаны. Закрыть крышечкой, а еще лучше тестом, и в духовку... Если готовить с говядиной, то ее лучше предварительно слегка обжарить на сильном огне, а то в горшочке оно больно уж тушеное получается... Мясо всегда можно промариновать с малым количеством уксуса (сильный запах уксуса в может в картошку отдаться), лучше мариновать в сухом вине...
      ?????????????????????
      ?БЛИНЧИКИ К БУЛЬОНУ ?
      ?????????????????????
      Пекутся маленькие (с пирожковую тарелку) блинчики, отварное мясо прокручивается через мясорубку и обжаривается на маслице до приятной румяности. Соединяется с наполнителями: отварной рис, яичко, грибы (кому что нравится). По объему вкуснее получается 2/3 мяса и 1/3 наполнителя. Чайную ложку смеси плотно заворачиваем в блинчик. Чтобы походило на сигару - длинно и тонко. И так все блинчики. Теперь можно взять яйцо, хорошенько его взбить, обмазывать в нем сигарки и обжаривать в большом количестве масла. А можно и не обмазывать, но тоже обжарить до вкусной корочки. С такими "сигарками" любой бульон выпивается ведрами. Отличное горячее первое на "гостевом" обеде.
      ??????????????????????????????
      ?МЯСО С КАРТОШКОЙ В ГОРШОЧКАХ?
      ??????????????????????????????
      Ингредиенты: мясо, порезанное кусочками 2х2 см., картошка, такими же кусочками, обильное количество тонко резанного лука и моркови (1:1) + специи (соль, перец, лаврушка). Если мясо совсем без жира, то можно положить кусочек масла. Часто вместо мяса используется курица. (Срезать с костей, добавить чесночка и сбрызнуть лимонным соком немного) Получается вкусное блюдо из опостылевших жареных куриных окорочков.
      ????????????????
      ?СОУС ПОЛЬСКИЙ ?
      ????????????????
      5 штук яиц заливаем холодной водой и ставим на огонь. Кипятим не менее 5 минут. Кастрюльку с яйцами помещаем под кран холодной воды и промываем, пока яйца не остынут. Очищенные от скорлупы (в этом самый главный секрет!!) яйца мелко рубим, слегка подсаливаем, добавляем зелень и заливаем растопленным сливочным маслом (только настоящим, а не импортными маргариновыми извратами). Слегка перемешав подаем к рыбе, блинам или как самостоятельное блюдо. Великолепно потребляется в качестве компонента бутербродов.
      ?????????
      ?АДЖИКА ?
      ?????????
      1 кг очищенных гагашар (болгарского перца) 10 горьких перчиков 0,5 кг томат-пасты 300 гр. чеснока 300 гр. моркови 300 гр. яблок кислого сорта 1 столовая ложка соли
      Все пропустить через мясорубку и залить 0,5 л винного уксуса Хранится долго в холодильнике.
      ????????????
      ?ШАШЛЫК N 1?
      ????????????
      Ну, во-первых, из свинины шашлык делать категорически не рекомендуется. Во-вторых, степень жесткости мяса зависит от того, как ты его замаринуешь. Руководствуясь собственным опытом, скажу так: уксусом в маринаде ни в коем случае не злоупотребляй. Он как раз и придает мясу жесткость. Лучше замени его чем-нибудь: вином, соком помидоров (особенно хороши незрелые помидоры для этого), капелькой лимонного сока. Для особенных гурманов рекомендую добавить в маринад немножко сметаны или кефира. Кроме того, в маринад нужно: много-много средненарезанного лука, пряных травок, перца красного и черного, чуть-чуть соли. Мясо (лучше все-таки мякоть баранины) нарезать довольно крупными кусками - с полкулака, залить маринадом со всеми прибамбасами и хорошенько перемешать. Оставить часов на несколько (на ночь). Теперь насчет дров. У нас в наших южных краях шашлык готовится в основном на саксауле. Считается, что саксаул самые лучшие угли дает. Наверное, так оно и есть. Что в остальных краях используется - не знаю. Вроде яблоневые дрова еще хороши для этого дела. Нанизывать мясо на шампуры можно в абсолютно любой последовательности. Можно в начало и в середку по кусочку бараньего сала всунуть, чтобы мясо сухим не было. Можно помидорчик надеть. Тут однозначных рекомендаций нет. К готовому блюду я очень люблю лучок, порезанный кольцами и маринованный в уксусе, и картошку фри. Да еще с пивом холодным!
      ???????????????????????????????????
      ?САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК, КРАБОВ, МИДИЙ ?
      ???????????????????????????????????
      Одну баночку дальневосточных (и ни каких других!!) крабов смешать с пятью столовыми ложками отваренного в подсоленной воде и (!) промытого в холодной воде риса, тремя яйцами, сваренными вкрутую и 1/2 или 3/4 (по вкусу) баночки майонеза. Все выложить в салатницу и посыпать сверху мелкотертым сыром твердых сортов (АKА Голландский, Российский). Еще сверху: кусочки крабов (обязательно больших размеров и красивых по форме)
      ????????????
      ?МЯСО N 1 ?
      ????????????
      Отрезаешь кусок мяса от туши поперек волокон примерно толщиной 1,5 см и обжариваешь на сковородке (лучше это выйдет на рифленой) быстро с обеих сторон, при этом весь процесс времени занимает не белее 5 минут. Мясо говядины любители делают обычно "с кровью", т.е. оно не прожаривается насквозь, а при надкусывании его пускает мясной красный сок.
      ???????????
      ?МЯСО N 2 ?
      ???????????
      Кусок мяса, отрезанный поперек волокон, отбивается специальным молотком, затем отбитое мясо обваливается во взбитом яйце и муке, обжаривается до готовности с двух сторон. Свинину обязательно прожарить как следует. Времени обычно уходит минут 15-20.
      ???????????
      ?МЯСО N 3 ?
      ???????????
      Любое мясо, курицу, печень можно нарезать мелкими кусочками, как для бефстроганов, обжарить, добавить мелко нарезанного лука, перца, соли, столовую ложку муки (потренируйся, чтобы не переборщить), и когда мука полностью изменит свой цвет, т.е. обжарится на мяске, тогда можно добавить воды по вкусу, и у тебя получиться очень быстрое мясо под соусом. По времени примерно минут 10-15.
      ???????????
      ?МЯСО N 4 ?
      ???????????
      Мягкое мясо - говядину - нарезать поперек волокон на куски толщиной 1-1.5 см, приготовить смесь из соли и сахара (поровну), черного перца и имбиря (по вкусу), хорошенько разогреть сковороду, выложить на нее мясо. Жарить 1.5-2 минуты, перевернуть, жарить столько же. Добавить сливочное или топленое масло, убавить огонь, жарить 2-3 минуты с каждой стороны. За 1.5-2 минуты до окончания добавить мелко порезанный лук, болгарский перец, помидоры, яблоки - по вкусу, после извлечения мяса потушить овощи до готовности. Замечательно с картофельным пюре.
      ???????????
      ?КРЕВЕТКИ ?
      ???????????
      Креветки нужно закладывать в уже кипящий бульон, тогда весь вкус не уйдет в воду. Если требуется, чтобы был вкусным бульон, то продукт кладут в холодную воду, и нагревают уже вместе. Это я отвлеклась, нас интересует вкус креветок, а не бульона. В кипящую воду я кладу сухую аджику, целую луковицу, соль, красный перец и лаврушку. К креветкам очень хорош соус на основе карри.
      ???????????
      ?МЯСО N 5 ?
      ???????????
      Главное условие - мясо должно быть хорошее, лучше вырезка, все остальное быстро не приготовить - то есть готово оно будет, но будет жестким. Все это касается только говядины. Так вот, вырезку режут поперек волокон, толщина от полупрозрачной до 0,5 см (если тоньше, то сильнее прожаривается, мягче и без крови), солиться, и слегка смазывается горчицей, это придает дополнительный вкус (слабый) а главное корочку и мягкость. Жариться. Любители острого могут посыпать перцем перед жаркой. Мои дети любят чтоб совсем мягкое было, так я все пожаренное складываю в кастрюлю, наливаю воды, масло, жир и тушу, и греть так потом удобнее, а иначе либо жарить каждый день, либо оно пересыхает. Что касается свинины - все тоже самое, только перец красный и она всегда мягкая (и вкусная, но детям не полезно). Баранину быстро приготовить IMНO невозможно.
      ???????????????????????
      ?ЯЙЦА С СУХИМИ ГРИБАМИ?
      ???????????????????????
      Грибы сварить. ОЯйцо срезается с тупого (!) конца на треть высоты. Это шляпка будущего гриба. Ее немного подкрасить в грибном бульоне до бежевого цвета. Из яйца выковыривается желток, который надо смешать с грибным фаршем, жареным луком и чуть майонеза. Это начинка, которую надо запихать обратно в ножку гриба. Итак, шляпку на ножку, зеленая полянка конструируется из зеленого лука.
      ???????????????????????
      ?ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА ?
      ???????????????????????
      Берется курочка целиком. Обрезать крылышки по первый сустав, разрезать кожицу на спинке и аккуратно снять ее "чулком", стараясь не проткнуть. В концах крыльев и ножек оставить кусочки косточек. Снятую кожу посолить, поперчить. Затем снять все мясо с костей, добавить либо куриного мяса, снятого с других куриных окорочков, либо нежирной свинины. Пропустить через мясорубку. В фарш добавить 1 яйцо, сливки, соль, перец, можно немного чеснока (1-2 зубчика). Наполнить кожу этим фаршем. (Дело это хлопотное - советую сначала сшить куриную кожу до середины спинки толстой белой ниткой, а потом чайной ложкой наполнять) Наполнять кожу надо не очень плотно, т.к. когда она будет варится она надуется и может порваться. Надо чтоб она держала форму, но не была как надутый шарик. Зашить все отверстия, чтоб фарш не вылез. Руками подровнять форму. Плотно завернуть в марлю, завязать концы марли и положить вариться в утятницу в бульон из куриных косточек + бульонный кубик + специи. Варить 1-1,5 часа при очень слабом кипении. Желательно остудить прямо в бульоне. Вынуть, развернуть, вынуть нитки, при желании можно слегка разогреть в духовке, нарезать острым и тонким ножом (чтоб кожу не рвать).
      ??????????????????
      ?КУРИНАЯ КОЛБАСА ?
      ??????????????????
      Делается по тому же принципу, что и фаршированная. Только фарш в кожу заворачивают как колбасу в бумагу и зашивают. Для красоты можно в фарш добавить резаной кубиками 1х1 см. моркови или зеленого горошка. Далее - завернуть в марлю и варить в бульоне. Нарезать кусками толщиной по 1-1,5 см.
      ??????????????????????????????????????????
      ?МЯСО ПО-ШОТЛАНДСКИ (В СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЕ)?
      ??????????????????????????????????????????
      Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла. Солишь и перчишь. Морковь (100 г) натираешь на крупной терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь, наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку гречневого продела. Потом это все закрываешь крышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800, потом перемешать, потом 15 минут мощность 450.
      ?????????????????????
      ?МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 2?
      ?????????????????????
      Нужно: мясо, морковь (чем больше - тем лучше), картошка, лук, зеленый горошек (ну люблю я его), перец, мука, томатный соус, возможно сметана и ГОРШКИ. 1. На дно горшка кладется слой картошки, нарезанной кубиками, смешанной с горошком. 2. Насыпается слой тертой моркови (потолще). 3. Мелко нарезанный лук. 4. Мясо (кусочками) 5. 3-1. 6. Заливается соусом из томата, специй, муки (для густоты и калорий), воды (сметаны) и масла. Можно добавить пару _КУРИНЫХ_ бульонных кубиков. 7. Горшки завязываются сверху фольгой и ставятся в духовку 8. Все, перекур на 1-1.5 часа.