Здоровье – это счастье - Золотая поваренная книга по заветам Болотова

соль по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные огурцы, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, горчицей, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.

Салат с авокадо, красным луком и фетой

150 г зеленого салата

2 средних авокадо

1 небольшая красная луковица

3 средних помидора

200 г сыра фета или брынзы

Заправка

сок 1 лимона

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

соль и перец по вкусу

Салат промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, помидоры вымыть и нарезать дольками. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточки, осторожно извлечь мякоть, порезать на дольки и обрызгать лимонным соком. Лук тонко нашинковать. Положить салатные листья в салатницу с авокадо, помидорами и луком. Перемешать. Раскрошить сыр, посыпать сверху.

Приготовить заправку: для этого все ингредиенты для заправки сложить в банку с закрывающейся крышкой и встряхнуть. Полить салат заправкой, перемешать и сразу же подавать.

Болгарский огуречный салат с грецкими орехами

1 крупный свежий огурец

3 зубка чеснока

0,5 стакана сметаны

3 ст. ложки измельченной зелени укропа

3 ст. ложки измельченных грецких орехов

соль по вкусу

Огурец вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, сметану, укроп и соль. Смешать, затем накрыть и поставить в холодильник. Подавать, переложив в салатницу и посыпав грецкими орехами.

Алжирский салат

1 большой свежий огурец

1 зеленый болгарский перец

50 г зеленых оливок без косточек

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки измельченной зелени мяты

2 ст. ложки яблочного уксуса

2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

соль, перец по вкусу

Огурец и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки порезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.

Египетский салат с сыром фета (сиртаки)

200 г сыра фета или брынзы

сок 0,5 лимона

1 средний свежий огурец

25 маленькая красная луковица

26 ст. ложки измельченной зелени укропа

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

перец по вкусу

Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук тонко порезать. Раскрошить фету в миску, размять вилкой с лимонным соком, приправить перцем и маслом. Перемешать с огурцом, луком и зеленью.

Салат по-ковбойски

2 средних помидора

2 средних клубня картофеля

1 небольшая луковица

1 небольшой клубень корневого сельдерея

1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса

1 ст. ложка нерафинированного кукурузного масла

соль, перец по вкусу

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, картофель нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, очистить, нашинковать соломкой, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и маслом.

Салаты из рыбы

При приготовлении салатов из рыбы используйте только отварную и соленую рыбу, никакой баночной!

Салат из скумбрии с антоновкой

1 средняя скумбрия

3 куриных яйца

27 среднее антоновское яблоко

15 зеленых оливок без косточек

28 средних клубня картофеля

0,5 стакана домашнего майонеза

2 дольки лимона

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Скумбрию отварить, удалить кожу и кости, нарезать. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яблоко вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать. Оливки порезать. Ингредиенты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью укропа и лимоном.

Весенний салат из рыбы

300 г трески или пикши

2 небольших свежих огурца

10 редисок

150 г зеленого салата

1 стакан домашнего майонеза

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и зеленого лука

Рыбу отварить, освободить от костей. Огурцы и редис вымыть, нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатницу слоями, залить майонезом и посыпать укропом и зеленым луком.

Летний салат из рыбы

300 г филе судака или трески

200 г свежего или мороженого зеленого горошка

1–2 средних помидора

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Заправка

0,5 ч. ложки горчицы

1 ст. ложка лимонного сока

соль, перец по вкусу

1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла

Горошек отварить и остудить. Рыбу отварить, остудить и нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Все смешать, добавить укроп, зеленый лук, соль и перец, заправить маслом и уксусом.

Салат из картофеля с рыбой

300 г филе трески или хека

4 средних клубня картофеля

1 средний соленый огурец

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить, освободить от костей, нарезать кусочками. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Картофель и соленый огурец нарезать кубиками. Все смешать с зеленым луком, выложить в салатницу и заправить майонезом. Салат посыпать зеленью укропа и украсить дольками огурца.

Салат из селедки с овощами

2 крупные соленые сельди

3 средних клубня картофеля

2 средних соленых огурца

1 небольшая луковица

2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

2 средних сладких перца

0,5 стакана замороженного зеленого горошка

1 средняя морковь

2 куриных яйца

1 стакан домашнего майонеза

Селедку разделать на филе, нарезать кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Огурцы, перец и лук нарезать так же. Горошек отварить в горячей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху салат посыпать зеленым луком.

Литовский салат

2 крупные соленые сельди с молоками (это обязательно)

4 средних клубня картофеля

2 средние моркови

1 средняя луковица

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

1 ст. ложка яблочного уксуса сахар и перец по вкусу

Из сельди подготовить филе, нарезать мелкими кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и по отдельности нарезать кубиками. Луковицу очистить и порезать мелко. Приготовить заправку. Для этого молоки порезать и растереть ложкой вместе с сахаром, уксусом и луком. Салат выкладывать слоями в селедочницу, чередуя слои рыбы и овощей. Каждый слой пропитывать заправкой. Сверху салат посыпать зеленью.

Салат из горбуши

300 г филе горбуши

2 средних соленых огурца

3 средних клубня картофеля

1 небольшая морковь

1 небольшая свекла

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить, охладить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и лук. Все перемешать, заправить майонезом и подать к столу.

Салат из хека с яблоком и рисом

300 г филе хека

1 стакан отварного риса

3 средних яблока

2 куриных яйца

1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью.

Салат из трески

1 средняя треска

2 средних клубня картофеля

1 средний свежий огурец

400 г цветной капусты

1 средний помидор

1 средний клубень корневого сельдерея

0,5 стакана замороженного зеленого горошка

1 стакан домашнего майонеза

Рыбу отварить, удалить кости, нарезать небольшими кусочкам. Картофель, сельдерей вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, остудить и разобрать на соцветия. Горошек отварить в горячей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Помидор мелко порезать. Все перемешать, салат заправить майонезом и горкой выложить в салатницу.

Салат рыбно-овощной с хреном

500 г филе судака или трески

3 крупные моркови 3 средние луковицы

3 ч. ложки готового хрена

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка топленого масла

соль, перец черный молотый по вкусу

Рыбу отварить и нарезать кусочками. Мелко нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке, слегка обжарить в масле, охладить. Хрен перемешать с лимонным соком. В салатницу продукты выложить слоями: на дно – рыбу, затем – тонким слоем хрен, сверху накрыть слоем овощей.

Салат австрийский

300 г филе лосося

7 куриных яиц

2 средние луковицы

100 г твердого сыра

2 средних антоновских яблока

2 ст. ложки измельченных грецких орехов

41 стакан домашнего майонеза

42 ст. ложки виноградного уксуса

Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе. Рыбу отварить, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть и очистить. Яйца отварить, очистить, отделить белки от желтков. Желтки и белки по отдельности размять вилкой. Яблоко и сыр натереть раздельно на крупной терке. Hа блюдо выложить слой белков, затем слой лосося и лука, смазать майонезом. Далее следует поочередно выкладывать слои сыра, яблок, желтков. Сверху посыпать грецкими орехами.

Салат из рыбы с солеными грибами

500 г рыбного филе (горбуша, судак, треска)

3 средних клубня картофеля 2 небольшие моркови

400 г замороженного зеленого горошка

200 г соленых грибов

1 куриное яйцо

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 небольшая луковица

1 стакан домашнего майонеза

соль по вкусу

Рыбу отварить, нарезать кусочками. Горошек отварить в горячей подсоленной воде. Яйцо отварить, охладить, очистить и мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые грибы и лук. Все перемешать, заправить смесью майонеза и горчицы. Украсить салат вареным яйцом и зеленью петрушки.

Винегрет из рыбы

1,5 кг рыбы (судак, треска, хек)

2 большие свеклы

4 средних клубня картофеля 4 средних соленых огурца

3 средних свежих огурца

100 г соленых грибов 100 г маслин без косточек

Заправка

2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка горчицы

2 ст. ложки лимонного сока

соль, перец по вкусу

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

Рыбное филе отварить, остудить, нарезать кусочками. Свеклу и картофель вымыть, отварить в кожуре, остудить, нарезать кубиками. Огурцы и грибы нарезать так же. Маслины разрезать пополам. Все перемешать, добавить заправку. Для ее приготовления горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 ч. ложке, втереть все масло, влить лимонный сок. Посыпать сверху зеленью и до подачи держать на холоде.

Салат из кальмаров и морской капусты

400 г филе кальмаров

200 г маринованной морской капусты

4 средних клубня картофеля

4 средняя морковь

2 куриных яйца

1 небольшая луковица

0,5 стакана домашнего майонеза

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

Кальмаров очистить и отварить 2–3 мин в кипятке. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Картофель, морковь и кальмаров отдельно нарезать кубиками. Лук измельчить. Салат укладывать слоями. Вначале идет слой кальмаров, затем – слой яиц, далее – слой морской капусты, затем – картофеля, лука и моркови. Каждый слой смазывать майонезом. Сверху салат украсить зеленью укропа.

Салат морской

300 г рыбного филе (трески, минтая)

100 г очищенных вареных креветок

1 средний сладкий зеленый перец

1 ст. ложка лимонного сока

3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Разрезать отваренное и остуженное филе на кубики, добавить креветки и нарезанный кубиками зеленый перец. Заправить лимонным соком и оливковым маслом. Посолить, поперчить, украсить зеленью.

Салаты из курицы и мяса

Готовя мясные салаты, забудьте о колбасе и сосисках. Не слишком они полезны, да и мяса там мало. А главное – с натуральными продуктами салаты получаются намного вкуснее.

Салат из курицы и сельдерея

300 г куриного филе

47 небольшой клубень корневого сельдерея

200 г свежих шампиньонов

2 средних соленых огурца

1 ч. ложка горчицы

1 стакан домашнего майонеза

Сельдерей вымыть, очистить, нарезать соломкой, отварить 2–3 мин в подсоленной горячей воде и откинуть на дуршлаг. Грибы и курицу отварить отдельно и нарезать соломкой. Так же нарезать огурцы. Все продукты смешать, заправить майонезом и горчицей.

Куриный салат с черносливом

500 г куриного филе

10 штук чернослива без косточек

0,5 стакана измельченных грецких орехов

3 куриных яйца

1 ст. ложка лимонного сока

0,5 стакана домашнего майонеза

Отваренные куриные грудки и промытый чернослив нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить майонез, лимонный сок и грецкие орехи.

Винегрет с мясом

100 г отварного мяса

2 средних клубня картофеля

2 средние моркови

1 небольшая свекла

2 средних соленых огурца

1 куриное яйцо

0,5 стакана домашнего майонеза

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка яблочного уксуса

соль, перец черный молотый по вкусу

Мясо и огурец нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и также нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, уксусом и горчицей.

Мясной салат с баклажанами

1 средний баклажан

250 г отварной говядины

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

1 ч. ложка горчицы

1 маленькая красная луковица

2 ст. ложки красного виноградного уксуса

соль и перец по вкусу

Баклажан вымыть, очистить, порезать на продольные пластинки, посолить, дать сойти лишней жидкости, обсушить и обжарить на сковороде без масла. Говядину нарезать соломкой. Луковицу очень тоненько нарезать полукольца ми. Все перемешать. Салат заправить горчицей и уксусом.

Салат из говядины с грецкими орехами

0,5 кг отварной говядины

1 стакан измельченных грецких орехов

3–4 зубка чеснока

соль по вкусу

по 0,5 стакана сметаны и домашнего майонеза

Говядину разделить на волокна, причем чем тоньше и длиннее получатся эти волокна, тем нежнее и лучше будет салат. Чеснок измельчить. Все перемешать, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны.

Салат из языка с овощами

200 г отварного языка

100 г замороженного зеленого горошка

1 средний желтый сладкий перец

2 средних помидора

0,5 стакана домашнего майонеза

1 зубок чеснока

1 ст. ложка натурального уксуса

Горошек отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Язык и сладкий перец нарезать соломкой, помидор – кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Все перемешать. Заправить майонезом и уксусом.

Закуски, соусы, паштеты из овощей и грибов

Грибная икра

500 г свежих грибов

5 средних луковиц

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка томатной пасты

молотый черный перец и соль по вкусу

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко порезать, поджарить на масле с отварными грибами, добавить томатную пасту, посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру остудить, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Икра из сладкого перца

6 средних красных сладких перцев

6 средних помидоров

10 зубков чеснока

0,5 стакана молотых грецких орехов

1 ст. ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима

1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса

соль по вкусу

Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Икра баклажанная

5 средних баклажанов

4 зубка чеснока сок

1 лимона

по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного или оливкового масла холодного отжима

соль и перец по вкусу

Баклажаны вымыть и целиком запечь в духовке, охладить, отделить мякоть и, перемешав, добавить к ней зелень, измельченный чеснок, сок лимона и растительное масло.

Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами

1 крупный баклажан

1–2 средних сладких перца

1 средний помидор

3 зубка чеснока

1 ч. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки

1 ч. ложка нерафинированного подсолнечного или кунжутного масла

1 ст. ложка виноградного уксуса или лимонного сока

соль и перец по вкусу

Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, взбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра из свеклы

3 средние свеклы

1 средний корень петрушки или половина среднего клубня корневого сельдерея

1 средняя луковица

1 маленькая морковь

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка топленого масла

соль, молотый перец по вкусу

Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и корень петрушки измельчить, морковь и корень сельдерея натереть на терке. Овощи спассеровать в масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.

Икра из свеклы с помидорами

4 средние свеклы

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

1–2 средние моркови

3–4 средних помидора

1 средняя луковица

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, перец по вкусу

Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3–5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.

Икра из грецких орехов и чеснока

200 г пшеничного хлеба без корки

10 зубков чеснока

4 ст. ложки молотых грецких орехов

3 ст. ложки масла из грецких орехов

3 ч. ложки виноградного уксуса

10 маслин без косточек

соль, перец по вкусу

Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом и украсить маслинами.

Закуска из хлеба и капусты

200 г пшеничного хлеба

1 кг свежей белокочанной капусты

1 крупная луковица

3 средних помидора

2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу

Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.

Лобио

1 кг сухой фасоли

3 средние луковицы

1 стакан измельченных грецких орехов

3–4 зубка чеснока

2 ст. ложки виноградного уксуса

соль, перец и зелень по вкусу

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, уксус, чеснок, перец, зелень.

Лобио с помидорами

500 г сухой фасоли

2 средние луковицы

2–3 средних помидора или 1 ст. ложка томатной пасты

1 пучок кинзы

1 ч. ложка топленого масла

соль и перец по вкусу

Фасоль промыть, замочить на ночь, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, следя, чтобы вода вся не выкипела. Когда фасоль будет готова, потолочь ее и добавить соль, перец, спассерованный в масле лук с помидорами и мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.

Лобио из стручковой фасоли

500 г стручковой фасоли

2 средние луковицы

2–3 зубка чеснока

по 1. ст. ложке измельченной зелени кинзы, петрушки и мяты

1 ч. ложка масла грецкого ореха

3 ст. ложки измельченных грецких орехов

соль и перец по вкусу

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Когда фасоль будет готова, слить воду и в горячую фасоль положить мелко нарезанный лук, измельченные грецкие орехи, зелень петрушки, кинзы и мяты, масло грецкого ореха, измельченный чеснок, соль, перец, смешать все и выложить на блюдо.

Паштет из бобовых

1 стакан сухой фасоли

2–3 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла

1 небольшая луковица

1 ст. ложка лимонного сока

соль, сахар и перец по вкусу

Фасоль отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, добавить растительное масло, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить. Так же можно приготовить горох и чечевицу.

Пхали

500 г свежей белокочанной капусты, или свеклы, или баклажанов, или фасоли стручковой

1 стакан измельченных грецких орехов или фундука

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

2 ст. ложки виноградного уксуса

соль перец, циха-сунели и другие специи по вкусу

Капусту, фасоль, баклажаны или свеклу отварить. Перекрутить через мясорубку капусту (фасоль, баклажаны) и орехи, если свекла – натереть на мелкой терке. Кинзу и зеленый лук соединить с капустной (или другой овощной) массой, посолить, добавить уксус, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Можно подавать как самостоятельное блюдо или сделав бутерброды с пхали.

Соус из цветной капусты

500 г цветной капусты

61 средние луковицы

62 средние моркови

0,5 стакана томатного сока

0,5 стакана воды

5 зубков чеснока

1 ч. ложка топленого масла

1 ст. ложка муки

соль и специи по вкусу

Нарезать лук, спассеровать в масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка потушив, долить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести прогретую на сухой сковороде и разведенную водой муку. Перед тем как выключить огонь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше, вареной вермишели и т. д.

Соус томатный

0,5 стакана томатной пасты

2 ч. ложки муки

1 небольшая морковь

1 небольшая луковица

1 средний корень петрушки или 0,3 среднего клубня корневого сельдерея

1 ч. ложка топленого масла

1 стакан воды

соль и специи по вкусу

Морковь, корень петрушки или сельдерея, лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле, добавив в конце муку. Затем добавить томатную пасту, размешать, развести водой и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, приправить специями и размешать.

Соус овощной

2 средние луковицы

2 средние моркови

8 средних клубней картофеля

10 стручков фасоли

2 небольших баклажана

0,5 среднего кабачка

2–3 средних помидора

200 г свежей белокочанной капусты

2–3 средних сладких перца

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

1 ч. ложка измельченной зелени базилика

4 зубка чеснока 1 лавровый лист

соль и специи по вкусу

Порезать овощи: лук – кольцами, морковь – полукольцами, картофель – полукольцами, стручки фасо ли – квадратами, баклажан – очистить и нарезать кольцами, кабачок – четвертинками колец, капусту – квадратами, болгарский перец – кольцами, помидоры – кружками. В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, чтобы слегка прикрыла овощи. Поставить на медленный огонь, варить не помешивая 30 мин. За 5 мин до конца варки посыпать овощи зеленью, измельченным чесноком и солью, добавить лавровый лист.

Соус овощной с рисом

1 средняя луковица

1 средняя морковь

5 средних клубней картофеля

1 средний сладкий перец

0,5 стакана риса

2–3 зубка чеснока

1 ч. ложка топленого масла

соль и специи по вкусу

В толстостенной кастрюле на топленом масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Залить 3 л воды, когда закипит, посолить и добавить промытый рис. Слегка не доводя рис до готовности, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.