329 ккал, 45 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      500 г слоеного теста
      400 г шиитаке
      1 луковица
      2 столовые ложки сливочного масла
      1 столовая ложка растительного масла
      1 столовая ложка семян кунжута
      1 чайная ложка соевого соуса
      зелень петрушки
      соль
 
      Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Грибы и лук жарить на сливочном масле 5 мин, посолить, добавить сое-вый соус, перемешать и готовить еще 3 мин. Тесто раскатать в тонкий пласт, металлической формочкой с гофрированными боками вырезать из него кружки и уложить их в те же формочки, смазанные растительным маслом. Тесто плотно прижать к формочкам и наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать тарталетки в течение 15–20 мин, при температуре 180–200 °C, охладить, вынуть из формочек, наполнить приготовленной начинкой. Посыпать закуску зеленью петрушки и семенами кунжута.

      347 ккал, 45 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      500 г слоеного теста
      200 г очищенных креветок
      200 г филе горбуши
      2 столовые ложки сливочного масла
      2 чайные ложки соевого соуса
      1 яичный желток
      молотая паприка
 
      Филе горбуши промыть, нарезать тонкими полосками, жарить вместе с креветками в сливочном масле 3 мин, на сильном огне. Затем добавить паприку и соевый соус, перемешать, убавить огонь и готовить еще 3 мин. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать кусочками квадратной формы. На середину каждого квадрата выложить немного приготовленной начинки, сформовать пирожки, смазать поверхность желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

      277 ккал, 45 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      500 г корюшки
      1 небольшой дайкон
      0,5 пучка зеленого лука
      3 столовые ложки соевого соуса
      3 столовые ложки растительного масла
      2 столовые ложки кукурузного крахмала
      соль
 
      Корюшку промыть, обсушить салфеткой, залить сое-вым соусом и поставить на 30 мин, в холодильник. Дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, посолить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Корюшку обвалять в кукурузном крахмале, обжарить в раскаленном растительном масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Разложить по тарелкам, гарнировать тертым дайконом, посыпать зеленым луком.

      Для того чтобы жареная рыба получилась хрустящей, ее рекомендуется жарить в большом количестве сильно разогретого масла или фритюрного жира.

      213 ккал, 35 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      300 г филе кальмара
      1 огурец
      1 лимон
      2 столовые ложки рисового уксуса
      2 столовые ложки соевого соуса
      2 чайные ложки коричневого сахара
      маринованный имбирь
 
      Подготовленное филе кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 1 ч. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, соевый соус и сахар. Кусочки кальмара и кружочки огурца выложить на тарелку, полить приготовленным соусом. Украсить закуску кружочками лимона и тонко нарезанным имбирем.

      217 ккал, 40 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      300 г филе окуня
      10 пластинок нори
      100 мл соевого соуса
      100 мл саке
      20 г маринованного имбиря
      1 столовая ложка сахара
      соль
 
      Филе окуня промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками. Нори нарезать кусочками, имбирь – соломкой. Смешать саке, соевый соус и сахар, положить нори и имбирь, варить на маленьком огне до тех пор, пока водоросли не станут мягкими, охладить. Филе окуня и нори выложить на тарелку, полить соусом, в котором готовились водоросли.

      В качестве приправы в японской кухне часто используют саке – рисовую водку крепостью 15–16°. Ее добавляют в маринады и соусы для придания блюдам из рыбы, морепродуктов и водорослей неповторимого привкуса и необыкновенного аромата.

      224 ккал, 20 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      100 г филе малосольной сельди
      100 г филе малосольной горбуши
      100 г филе малосольной семги
      1 помидор
      1 небольшой апельсин
      1 стебель сельдерея
      1 чайная ложка саке
 
      Филе сельди, горбуши и семги нарезать небольшими ломтиками. Помидор вымыть нарезать кружочками. Стебель сельдерея вымыть, нарезать. Апельсин вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Ломтики рыбы, кружочки помидора и апельсина, сельдерей красиво разложить по тарелкам, полить закуску апельсиновым соком, смешанным с саке.

      189 ккал, 25 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      400 г отварного риса
      150 г консервированного тунца
      1 столовая ложка семян кунжута
      2 умэбоси
      1 огурец
 
      Огурец вымыть, нарезать кружочками. Из умэбоси вынуть косточки, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и кунжутом. Из приготовленной смеси сформовать колобки (онигири), положить внутрь каждого кусочек консервированного тунца. Выложить онигири на тарелку, украсить кружочками огурца.

      Для приготовления онигири рекомендуется использовать рис с высоким содержанием клейковины, например тот же, что и для суши. Если не удалось найти настоящий японский рис, вполне подойдет краснодарский.

      275 ккал, 25 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      400 г отварного риса
      150 г жареного куриного филе
      100 г дайкона
      1 помидор
      20 г маринованного имбиря
      листья зеленого салата
 
      Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Куриное филе и имбирь нарезать небольшими кусочками, смешать. Сформовать из риса круглые колобки, положив в середину каждого немного приготовленной начинки. Выложить колобки на листья салата, украсить кружочками дайкона и дольками помидора.

      162 ккал, 25 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      400 г отварного риса
      1 салатный огурец
      30 г консервированной морской капусты
      листья зеленого салата
      соль
 
      Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 мин. Слить образовавшийся сок. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Из риса сформовать колобки треугольной формы, положив в середину каждого кусочки огурца. Обернуть колобки полосками морской капусты, выложить на листья салата.

      Онигири, или рисовые колобки, – популярная японская закуска и блюдо для пикников. Их готовят с различной начинкой: солеными сливами, морепродуктами, маринованным имбирем, дайконом и курицей. Онигири лепят руками из теплого клейкого риса, придавая им круглую или треугольную форму. Часто их заворачивают в пластинки морских водорослей.

      215 ккал, 25 мин, 2 порции.
 
       Продукты:
      400 г риса
      200 г отварных очищенных креветок
      50 г консервированной морской капусты
      50 г острой маринованной моркови
      50 г маринованного жемчужного лука
      50 г консервированной спаржи
      1 столовая ложка семян кунжута
      перец
      соль
 
      Креветки мелко нарезать, посолить, поперчить. Сформовать из риса колобки треугольной формы, положив в середину каждого начинку из креветок. Обернуть онигири полосками морской капусты, выложить на тарелку, посыпать семенами кунжута. Оформить маринованным луком, морковью и спаржей.

      318 ккал, 25 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      300 г копченого мяса индейки
      200 г маринованных ростков сои
      0,5 пучка зеленого лука
      листья зеленого салата
      1 столовая ложка соевого масла
      1 столовая ложка соевого соуса
      1 чайная ложка горчицы
 
      Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать c соевыми ростками и зеленым луком, выложить приготовленную смесь горкой на листья салата. Соевое масло смешать с соевым соусом и горчицей, полить полученной заправкой закуску.

      327 ккал, 30 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      4 помидора
      150 г отварного риса
      150 г филе копченой утки
      1 помидор
      1 огурец
      1 столовая ложка рисового уксуса
      1 столовая ложка семян кунжута
      листья зеленого салата
      перец
 
      Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Филе утки нарезать небольшими кусочками, смешать с рисом, добавить рисовый уксус и перец, перемешать. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой часть мякоти с семенами и нафаршировать приготовленной начинкой. Выложить помидоры на листья салата, посыпать семенами кунжута и оформить кружочками огурца.

      352 ккал, 45 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      4 помидора
      300 г куриного филе
      100 г сыра
      1 луковица
      1 столовая ложка соевого соуса
      1 столовая ложка растительного масла
      листья зеленого салата
      перец
 
      Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Куриное филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, жарить на сковороде в масле 5 мин, постоянно помешивая. Добавить перец и соевый соус, перемешать, слегка охладить. Сыр натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть часть мякоти с семенами и наполнить приготовленным фаршем. Положить в огнеупорную форму, посыпать сыром и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую до 180–200 °C духовку. Готовую закуску выложить на блюдо, выстланное листьями салата, и подать к столу.

      Из всех видов столового уксуса в японской кулинарии чаще всего используют рисовый, который готовят из перебродившего саке. Рисовый уксус добавляют в соусы, рис для суси, а также в воду для варки морских водорослей, рыбы и других морепродуктов.

      351 ккал, 35 мин, 4 порции.
 
       Продукты:
      4 помидора
      200 г копченой куриной грудки
      150 г дайкона
      1 стебель лука-порея
      листья зеленого салата
      1 столовая ложка рисового уксуса
      молотая паприка
      соль
 
      Дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить, добавить рисовый уксус, перемешать. Лук-порей вымыть, нарезать наискосок. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Куриную грудку нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти, наполнить дайконом и кусочками куриной грудки. Выложить помидоры на листья салата, украсить луком-пореем, посыпать паприкой.

      В японской кухне салаты готовят из различных продуктов: овощей, фруктов, грибов, риса, лапши, рыбы и морепродуктов, птицы, иногда мяса. От салатов других национальных кухонь японские отличаются прежде всего способами подготовки продуктов. В частности, время тепловой обработки большинства продуктов минимально, что позволяет сохранить их природный вкус и аромат, а также большинство питательных веществ.
      Другое отличие японской кухни – необычное сочетание продуктов и использование оригинальных приправ, с помощью которых вкус привычных продуктов меняется до неузнаваемости. В качестве специй чаще всего выступают соевый соус, мирин, уксус, молотый или маринованный имбирь, хлопья из сушеной рыбы, паста мисо и сушеные морские водоросли.
      Все японские салаты, как правило, довольно легкие и низкокалорийные, так же как соусы и заправки к ним. Как и другие блюда, салаты должны быть красиво оформлены, чтобы не только насыщать, но и доставлять эстетическое удовольствие от приема пищи.