 |
|
Популярные авторы:: Joyce James :: БСЭ :: Лондон Джек :: Родари Джанни :: Самохвалов Максим :: Чехов Антон Павлович :: Уилсон Жаклин :: Дансени Лорд :: Деверо Джуд :: СССР Внутренний Предиктор Популярные книги:: The Boarding House :: Уроки любви :: Камо :: Самый яркий свет :: Притчи :: Господство женщин :: Влюбленный опекун :: Полюбить никогда не поздно :: Муму :: Справочник по реестру Windows XP |
Венгерская кухняModernLib.Net / Кулинария / Гундель Карой / Венгерская кухня - Чтение (стр. 5)
Затем поджарить под крышкой в большом количестве не слишком горячего жира, пока одна сторона не подрумянится, тогда их уже можно жарить без крышки. Подавать очень горячими на салфетке, посыпанными ванильной сахарной пудрой с небольшой добавкой абрикосового варенья. Очень важно до этого тесто выдержать достаточное время в теплом месте, без плиты. Быстрое изменение температуры, например, внезапный холодный сквозняк, может повлиять на брожение и испортить пончики.
Примечания 1 В настоящее время для обыкновенной венгерской кухни характернее сотейник (низкая кастрюля) 2 Жители Северной Венгрии, говорящие на особом диалекте. 3 Известный венгерский актер начала этого столетия. 4 Для всех этих целей можно употреблять также имеющиеся в продаже итальянские макаронные изделия. 5 Венгерский город на реке Тиса. 6 Припускать — кипятить на слабом огне под крышкой, не давая развариться. 7 Филе рыбы получают, разделывая рыбу вдоль на две части и удаляя голову, хвост, хребет и реберные кости. 8 Балатонский судак — разновидность обыкновенного судака. 9 Карой Гундель — автор настоящей книги. По его рецептам готовятся национальные блюда в лучших ресторанах Будапешта. 10 Баконь — лесистая местность Венгрии к северо-востоку от озера Балатон. 11 Яйцо, сваренное в кипящей воде не до полной твердости (см. рецепт 30). 12 Геллерт — наименование горы, почти отвесно поднимающейся в Будапеште над Дунаем, на вершине которой воздвигнута статуя Свободы, а у подножия расположена одна из лучших гостиниц Будапешта с лечебными ваннами, купальней и прекрасным рестораном того же названия. 13 Шампиньоны можно заменить любыми грибами. 14 Взбитый сырой белок заливают в кипящий бульон: когда бульон хорошо прокипит, его процеживают через тонкое сито. 15 Тихань — полуостров на озере Балатон. 16 Мункачи — один из известнейших венгерских художников. 17 Хортобадь — степь с романтическим прошлым, где когда-то паслись табуны, а в камышовых зарослях скрывались разбойники. 18 Капистрано — итальянский францисканский монах; был соратником Яноша Хуньяди во время защиты Белграда против турок. 19 Соус, приготовленный из муки, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого оттенка и разведенной рыбным отваром. 20 Рецепт столетней давности. Заимствовано из книги мадам Жозефин де Сент-Илэр «Пештская поваренная книга», изд. Г. Хекенаст, Будапешт, 1834. 21 Чанго — венгры, живущие в Буковине и в Румынии. 22 Табунщики Большой Венгерской низменности. 23 Консервированная зеленая паприка с помидорами, широко распространенная в Венгрии (см. рецепт 109). 24 Секей (секлер) — венгр, живущий в одной из горных местностей Трансильвании. 25 Клуж — город в Румынской Народной Республикe. 26 Дебрецен — самый большой город Большой Венгерской низменности. 27 См. рецепт 109. Широко распространенная в Венгрии консервированная зеленая паприка с помидорами. 28 Кушанье на деревянной тарелкею. 29 Торда — город в Трансильвании. 30 Понятие «потроха» включает также голову, ноги, шею и нижнюючасть крыльев. 31 Сваренное в воде тесто с творогом, сметаной и шкварками из копченого сала. 32 Вареники с вареньем. 33 Кечкемет — город на Большой Венгерской низменности, известен своими абрикосами. 34 Это блюдо не имеет русского названия. За рубежом оно фигурирует в ресторанных меню под немецким названием «штрудель». Ми предпочитаем сохранить его венгерское название «ретеш». 1, 2, 3, 4, 5 |
|||||||