Экономика предприятий пищевой промышленности

Геннадий Андреевич Ланин

Экономика предприятий пищевой промышленности

Введение

Пищевая промышленность страны и каждого ее региона – один из системнообразующих элементов экономики. Стратегическое значение отрасли определяется тем, что потребитель ее продукции – каждый житель страны, поэтому проблема полноценного обеспечения населения продовольственными товарами во многом решается эффективностью развития пищевой промышленности. Именно за счет продукции пищевой промышленности создаются высококачественные продовольственные ресурсы и формируются стратегические запасы продовольствия, обеспечивается продовольственная безопасность регионов в частности и страны в целом. Пищевая промышленность представляет собой одну из крупнейших отраслей промышленности, включает десятки подотраслей, объединенных в четыре блока: пищевкусовую, мясомолочную, рыбную и мукомольно-крупяную, – насчитывающих в своем составе более 5 тысяч крупных предприятий и 15 тысяч предприятий малого предпринимательства, специализирующихся на производстве продовольственных товаров путем переработки как первичного так и вторичного сырья. Без создания современных перерабатывающих предприятий становится бессмысленным развитие целых отраслей сельского хозяйства, и в первую очередь, производящих скоропортящуюся продукцию (мясо, молоко, плоды, овощи и др.). Обеспечение эффективного функционирования предприятий и организаций пищевой промышленности требует экономически грамотного управления их деятельностью, овладения современными методами экономических исследований. Задача учебно-методического пособия – оказать помощь студентам экономических факультетов, изучающих дисциплину «Экономика предприятий пищевой промышленности», в закреплении теоретических положений, излагаемых в лекционном курсе, овладении методикой экономических исследований, приобретении навыков конкретных расчетов экономической эффективности производств при выполнении практических заданий и дипломных работ. Большинство заданий строится на использовании конкретных фактических материалов перерабатывающих предприятий пищевой промышленности, рекомендаций научно-исследовательских учреждений. Значительное внимание уделяется способам самостоятельного контроля изучаемого материала – решению предлагаемых вариантов практических задач и тестированию.

Тема 1. Планирование и анализ объемов выпуска и реализации продукции на предприятиях пищевой промышленности

Общие сведения

Производственным результатом деятельности предприятия (содержанием производственной программы) является выпуск продукции определенного ассортимента и качества в натуральных и стоимостных показателях, ориентированных на достижение целей предприятия (организации).

Для характеристики производственной программы используют показатели производства важнейших видов продукции в натуральных, условно-натуральных, трудовых измерителях, включая показатели качества продукции и стоимостные показатели – объем реализованной, товарной и валовой продукции.

Планирование производства и реализации продукции в натуральном выражении дает возможность согласования выпуска конкретных видов продукции с потребностями рынка, но не позволяет определить общей объем и структуру производства на многопрофильном предприятии, а также рассчитать доход и прибыль предприятия от реализации продукции.

По объему реализуемой продукции в стоимостном выражении оценивается производственно-хозяйственная деятельность предприятий. Объем реализуемой продукции в плане определяется как стоимость предназначенных к поставке и (или) подлежащих оплате в плановом периоде готовых изделий, полуфабрикатов, работ промышленного характера и др. Для определения обобщающих показателей объема деятельности предприятия используют сопоставимые или текущие цены.

Объем реализуемой продукции по плану (РП) можно определить по следующей формуле:

РП = ТП + Он – Ок, (1.1)

где ТП– объем товарной продукции по плану, руб.;

Он, Ок– остаток нереализованной продукции на начало и конец планового периода, руб.

Объем товарной продукции (ТП) в плане включает стоимость готовых изделий, предназначенных для реализации на сторону, своему капитальному строительству и непромышленным хозяйствам своего предприятия; полуфабрикатов своего производства и продукции вспомогательных и подсобных производств, предназначенных к отпуску на сторону; стоимость работ промышленного характера, выполняемых по заказам со стороны или непромышленных хозяйств и организации своего предприятия.

Объем валовой продукции (ВП) включает весь объем работ, намеченный к выполнению в данном плановом периоде и определяется по формуле:

ВП = ТП – Нн + Нк, (1.2)

где Нн, Нк – остатки незавершенного производства, полуфабрикатов и инструмента собственного производства на начало и конец планового периода.

Следует также отметить, что материальные затраты, включаемые в состав товарной и валовой продукции, искажают конечный результат деятельности предприятия. Поэтому ряд производств, особенно материалоемких, осуществляют планирование и оценку деятельности по чистой продукции.

Объем чистой продукции определяется путем вычитания из стоимости товарной продукции материальных затрат, а также суммы амортизации основных фондов.

Основой для определения в плане объема производства служит план производства продукции в натуральном выражении (тонны, метры, штуки и т. д.).

Для планирования выпуска продукции используются:

1) материалы анализа выпуска и реализации продукции за предшествующие годы;

2) производственная мощность и предполагаемое ее использование в предстоящем году;

3) портфель заказов;

4) обеспеченность предприятия всеми ресурсами.

При этом при планировании следует исходить из следующего:

– спроса на выпускаемую продукцию;

– имеющихся материальных ресурсов для ее производства;

– производственной мощности предприятия;

– необходимости обеспечения производственного и социального развития предприятия.

Таким образом, при планировании предприятием объемов выпуска продукции должны применяться ресурсные и целевые подходы. Кроме того, при этом необходимо учитывать отраслевую и территориальную специфику производства.

Задание 1

На основании исходных данных, приведенных в приложении 1.1, и примера из табл. 1.1. составить план выпуска продукции хлебозавода на планируемый год.

Таблица 1.1

Порядок расчета

1. Индекс роста производства в планируемом году составит 1,009:

1,009 = 0,98 х 1,03

2. Объем производства продукции в планируемом году – 5 045 т;

5045 = 5000 х 1009

3. Норма выхода хлеба при средней влажности составит 135,3 %:

4. Объем выпуска хлеба в планируемом году составит 5 547 т:

5. Объем выпуска продукции в планируемом году с учетом изменения использования производственной мощности составит 5 388 т:

По данным рассчитанных вариантов провести необходимый анализ.

Объем производства и объем реализации продукции являются взаимозависимыми показателями. В условиях рынка предприятие должно производить только ту продукцию и в том объеме, что оно может реализовать.

Темпы роста объема производства и реализации продукции, повышения ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Анализ этих показателей имеет важное значение для оценки выполнения производственной программы.

Задание 2

На основании вариантов исходных данных приложения 1.2 и примера расчетов, приведенного в табл. 1.2 произвести самостоятельные расчеты динамики производства и реализации продукции за пятилетку и сделать соответствующие выводы.

Таблица 1.2

Динамика производства и реализации продукции

Из табл. 1.2 видно, что за пятилетний период происходил рост производства продукции: объем производства увеличился на 17,4 %, а реализации на – 14,3 %.

Среднегодовой темп роста (прироста) выпуска (Т_ВП), и реализации продукции (Т_РП), можно рассчитать по среднегеометрической или среднеарифметической взвешенной.

Исчислим его по среднегеометрической взвешенной:

В приведенном примере среднегодовой темп прироста выпуска продукции составляет 3,26 %, а реализации продукции – 2,69 %.

Необходимым элементом аналитической работы является оценка ожидаемых результатов выполнения пятилетнего (годового) плана. Для расчета календарного периода (даты), в течение которого будет достигнут установленный пятилетним планом темп роста объема производства продукции, определяют отклонения ожидаемых темпов роста от фактически достигнутых в пределах рассматриваемого периода, затем устанавливают дату досрочного выполнения плана.

Пример

На пятилетку темп роста объема производства (в %) – 117,4, фактически за четыре года – 113,8, ожидаемый за пятилетку – 120. Если в последний год темпы роста будут составлять 105,4 %

, то пятилетний план по росту объема производства будет выполнен за 0,580 года

т. е. за 4 года 6,96 месяца (4 года + 12 мес. х 0,580).

Важное значение представляет анализ выполнения плана производства и реализации продукции за отчетный период.

Задание 3

На основе данных приложения 1.3, методики и приведенного расчета в табл. 1.3 произвести анализ выполнения плана по производству и реализации продукции за отчетный период (месяц, квартал, год).

Таблица 1.3

Анализ выполнения предприятием плана по выпуску и реализации продукции

Из табл. 1.3 видно, что за отчетный год план по выпуску готовой продукции перевыполнен на 6,72 %, а по реализации недовыполнен на 1,75 %.

Выполнение плана производства и реализации продукции оценивают ежедневно (оперативный анализ) и за отчетные периоды – месяц, квартал, полугодие, год (периодический анализ).

Оперативный анализ производства и отгрузки продукции осуществляется на основе расчета, в котором отражаются плановые и фактические сведения о выпуске и отгрузке продукции по объему и ассортименту за день, нарастающим итогом с начала месяца, а также отклонения от плана.

Задание 4

На основании данных – приведенных в приложении 1.4, и примера расчета в табл. 1.4 провести оперативный анализ выполнения плана по выпуску и отгрузке продукции.

Таблица 1.4

Оперативный анализ плана по выпуску и отгрузке продукции, тыс. руб.

Наряду с анализом выполнения плана по выпуску и реализации продукции необходимо провести анализ выполнения договорных обязательств по поставкам продукции, а также оценить риск невостребованной продукции, изучить факторы ее возникновения с целью поиска путей ее недопущения или минимизации потерь.

Причинами невостребованности продукции могут быть (внутренние причины) неправильно составленный прогноз спроса на продукцию; неверная ценовая политика предприятия на рынках сбыта; снижение конкурентоспособности продукции в результате низкого качества сырья, оборудования, отсталой технологии, низкой квалификации персонала, неэффективной организации сбыта и рекламы продукции, а также (внешние причины) неплатежеспособность покупателей; повышение процентных ставок по кредитам; демографические, социально-экономические, политические причины.

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают ассортимент (номенклатура), структура производства и реализации продукции. Оценка выполнения плана по номенклатуре основывается на сопоставлении планового и фактического выпуска продукции по изделиям, включенным в основной перечень (номенклатуру), госзаказ.

Процент выполнения плана по ассортименту рассчитывают делением стоимости фактически выпущенных изделий в пределах плана к их общему плановому выпуску. При этом в выполнение плана по ассортименту засчитывается фактический выпуск продукции каждого вида, но не более запланированного.

Процент не выполнения плана по ассортименту определяется делением суммы недовыполнения плана по отдельным видам к общему плановому выпуску продукции.

Используя данные табл. 1.3, получим коэффициент ассортимента продукции:

Судя по величине этого коэффициента, произошли некоторые изменения в ассортиментной политике предприятия: увеличился выпуск первого изделия и сократился – второго.

Увеличение объема производства (реализации) по одним видам и сокращение по другим видам продукции приводит к изменению ее структуры.

Структура продукции – это соотношение отдельных видов изделий в общем ее выпуске. Выполнить план по структуре – значит сохранить в фактическом выпуске продукции запланированное соотношение отдельных ее видов.

Неравномерность выполнения плана вносит существенные изменения в экономику предприятия, оказывая влияние на все экономические показатели: объем выпуска в стоимостном выражении, материалоемкость, себестоимость товарной продукции, прибыль, рентабельность.

При формировании ассортимента и структуры выпуска продукции предприятие должно учитывать, с одной стороны, спрос на данные виды продукции, а с другой – наиболее эффективное использование трудовые, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении.

Задание 5

На основании данных приложения 1.5 и примера расчетов, приведенного в табл. 1.5, произвести расчет влияния структуры продукции на ее объем в стоимостной форме.

Влияние структуры на ее объем в стоимостной оценке показано в табл. 1.3, 1.5; его можно рассчитать по формулам:

при прямом счете ?ТП = ТП₁ ТП₁, (1.4)

где – ?ТП прирост объема продукции за счет изменения ее структуры, тыс. руб.;

ТП₁ – фактический объем товарной продукции при фактической структуре, тыс. руб.;

ТП₁– фактический объем товарной продукции при плановой структуре, тыс. руб.

Таблица 1.5

Влияние структурных сдвигов продукции на ее объем

Показатели гр. 5 рассчитывают умножением показателей гр. 4 по каждому наименованию изделий на процент выполнения плана по товарной продукции (112,45), (гр. 5: гр. 4).

Как показывают данные табл. 1.5, отклонение за счет изменения структуры продукции составляет 13 тыс. руб.

Экономические показатели деятельности перерабатывающих предприятий во многом зависят от ритмичности производства и реализации продукции.

Ритмичность – это равномерный выпуск и отгрузка продукции в соответствии с графиком в объеме и ассортименте, предусмотренными планом.

Для оценки ритмичности работы используются прямые и косвенные показатели.

Прямые показатели – это коэффициент ритмичности, коэффициент вариации, удельный вес производства продукции за i-й период (декаду, месяц, квартал) в годовом объеме производства.

Косвенные показатели ритмичности – это наличие доплат за сверхурочные работы, оплата простоев по вине предприятия, потери от брака, уплата штрафов за недопоставку и несвоевременную отгрузку продукции и др.

Самым распространенным показателем ритмичности является доля производства и реализации продукции (в процентах) за декаду в общем месячном, квартальном или годовом объеме.

Задание 6

На основании исходных данных приложения 1.6 и примера расчета, приведенного в табл. 1.6 – произвести самостоятельно расчет коэффициента ритмичности и коэффициента вариации.

Таблица 1.6

Ритмичность выпуска продукции (по декадам)

Коэффициент ритмичности (К_ритм) равен отношению суммы, зачтенной в выполнение плана (в выполнение плана ритмичности засчитывается фактический – но не выше планового задания – выпуск).

В приведенном расчете коэффициент ритмичности (К_ритм) равен 0,918

, или 91,8 %, что свидетельствует о неритмичной работе предприятия. Удельный вес продукции, выпущенной в первой и второй декадах, был меньше плана, а в третьей – значительно превышал запланированный уровень.

Коэффициент вариации (К_в) определяется как отношение среднеквадратического отклонения от планового задания за сутки (декаду, месяц, квартал) к среднесуточному (среднедекадному, среднемесячному, среднеквартальному) плановому выпуску продукции:

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.