Кулинарные секреты (Рипол) - Блюда из красной рыбы

• 300 г филе свежего лосося

• 300 г филе свежей щуки

• 150 г филе лосося холодного копчения

• 300 мл сливок 30%-ной жирности

• 5 сырых белков

• 20 мл растительного масла

• Молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками. Измельчить филе свежей рыбы в блендере, влить сливки, взбить, в последнюю очередь добавить белки и снова взбить.

2. Смазать форму растительным маслом, переложить в нее половину рыбной массы, равномерно распределить кусочки копченого лосося, накрыть оставшейся смесью. Варить паштет на водяной бане 1 ч 20 мин.

• 200 г мягкого сыра

• 150 г филе слабосоленого лосося

• 150 г копченой куриной грудки

• 100 г бобовых проростков

• 1 огурец

• 1 тонкий лаваш

• Зелень укропа, молотый черный перец и сушеный базилик по вкусу

1. Измельчить укроп.

2. Нарезать рыбу и куриную грудку небольшими кусочками, огурец – тонкими пластинками.

3. Смазать лаваш сыром, равномерно распределить на нем лосось и курицу, посыпать бобовыми проростками, укропом, базиликом и черным перцем, на одном краю разложить пластинки огурца, плотно свернуть рулетом, положить в СВЧ-печь на 2–3 мин.

4. Разрезать готовый рулет на порционные кусочки.

• 150 г ржаного хлеба

• 150 г филе копченого лосося

• 100 г майонеза

• 50 г оливок без косточек

• Зелень укропа по вкусу

1. Нарезать хлеб и рыбу кубиками.

2. Смазать хлеб майонезом.

3. Нанизать продукты на шпажки в такой последовательности: хлеб, рыба, хлеб, рыба, оливки. Убрать закуску в холодильник на 30 мин, а затем подать на стол.

Салаты

Из семги

• 200 г филе слабосоленой семги

• 300 г картофеля

• 250 г майонеза

• 100 г моркови

• 100 г свеклы

• 1 яйцо

• Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель, свеклу и морковь, остудить. Нарезать семгу, оставив несколько крупных кусочков для украшения, и овощи мелкими кубиками.

2. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить кусочками рыбы и кружочками яйца, предварительно сваренного вкрутую.

• 300 г картофеля

• 200 г филе слабосоленой семги

• 100 г репчатого лука

• 60 мл оливкового масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 5 г горчицы

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нашинковать лук.

4. Нарезать рыбу и картофель брусочками, соединить с луком, посолить, поперчить, перемешать.

5. Заправить салат смесью оливкового масла, горчицы и уксуса.

• 500 г филе слабосоленой семги

• 500 г помидоров

• 500 г шампиньонов

• 500 г белых грибов

• 200 г майонеза

• 100 г репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и обжарить в половине оливкового масла. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся масле, добавить к грибам.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нарезать семгу брусочками, помидоры – кружочками.

4. Соединить рыбу, помидоры, грибы, заправить салат майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и посыпать зеленью.

• 500 г филе слабосоленой семги

• 200 г бурого риса

• 200 г майонеза

• 4 яйца

• Соль по вкусу

1. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать рыбу и яйца, предварительно сваренные вкрутую, брусочками.

3. Соединить рис, семгу и яйца, заправить майонезом и перемешать.

• 300 г филе слабосоленой семги

• 200 г сметаны

• 100 г лука-шалота

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 100 г пекинской капусты

• 100 г сладкого перца

• 50 г моркови

• 50 мл яблочного уксуса

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, залить уксусом, мариновать 30 мин, затем отжать.

2. Нарезать рыбу, капусту, сладкий перец, морковь тонкой соломкой, добавить зеленый горошек, лук, посолить и поперчить.

3. Заправить салат сметаной.

• 500 г филе слабосоленой семги

• 100 мл оливкового масла

• 100 г помидоров

• 50 мл лимонного сока

• 50 г репчатого лука

• 30 г оливок без косточек

• 1 авокадо

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, сбрызнуть лимонным соком, мариновать 3 ч, поместив в холодильник.

2. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками, положить на рыбу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и оставить в холодильнике еще на 1 ч.

3. Разрезать авокадо вдоль пополам, извлечь косточку, нарезать мякоть кубиками. Нашинковать лук.

4. Поверх помидоров положить авокадо, лук и оливки. Украсить салат зеленью петрушки.

• 200 г филе слабосоленой семги

• 200 г картофеля

• 200 г стручковой фасоли

• 200 г майонеза

• 100 г помидоров

• 100 г маслин без косточек

• 3 яйца

• Шнитт-лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности сварить картофель, фасоль и яйца. Нарезать семгу и картофель брусочками, разрезать стручки фасоли на несколько частей, яйца – на 8 ломтиков.

2. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, вынуть семена, нарезать мякоть брусочками.

3. Нашинковать лук.

4. Соединить рыбу, картофель, фасоль, помидоры, маслины, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать, выложить горкой, щедро посыпать шнитт-луком.

• 300 г филе слабосоленой семги

• 200 г кочанного салата

• 200 г майонеза

• 150 г сыра твердых сортов

• 100 г помидоров

• 100 г репчатого лука

• 5 перепелиных яиц

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кубиками, лук – кольцами, помидоры, предварительно очищенные от кожицы и семян, – мелкими кусочками.

2. Натереть на терке сыр.

3. Сварить яйца вкрутую, разрезать их пополам.

4. На листья салата выложить рыбу, помидоры и лук, посыпать сыром, перцем, солью, полить майонезом, украсить яйцами.

• 250 г филе слабосоленой семги

• 200 г помидоров черри

• 100 г сыра твердых сортов

• 70 г оливок без косточек

• 40 мл оливкового масла

• 30 мл лимонного сока

• 3 яйца

• Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, разрезать на 8 частей.

2. Нарубить семгу брусочками, разрезать помидоры пополам. Натереть на терке сыр.

3. Взбить оливковое масло с лимонным соком, черным перцем и солью.

4. На листья салата положить помидоры и яйца, поверх – рыбу и оливки, посыпать сыром, полить заправкой.

• 300 г филе слабосоленой семги

• 200 г майонеза

• 100 г картофеля

• 50 г моркови

• 20 мл коньяка

• 5 яиц

• 150 г огурцов

1. По отдельности сварить картофель, морковь и яйца.

2. Отделить белки от желтков.

3. Размять желтки.

4. Нарезать вареные овощи, огурцы и белки небольшими кубиками, переложить в салатник в такой же последовательности, смазывая каждый слой майонезом.

5. Посыпать салат желтками.

6. Нарезать рыбу тонкими пластинками, накрыть ими последний слой и поместить салат в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол сбрызнуть его коньяком и поджечь.

• 300 г филе копченой семги

• 200 г натурального йогурта

• 150 г картофеля

• 100 г консервированной кукурузы

• Зелень петрушки и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить, натереть на терке.

2. Слить из кукурузы жидкость.

3. Нарезать петрушку.

4. Разобрать семгу руками на кусочки.

5. Соединить рыбу, картофель, кукурузу, заправить йогуртом, посыпать зеленью.

• 200 г филе копченой семги

• 200 г картофеля

• 100 г маринованных опят

• 100 мл оливкового масла

• Зеленый лук, горчица, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, нарезать его кружочками.

2. Нарезать рыбу и грибы мелкими кусочками.

3. Выложить продукты на блюдо в такой последовательности: картофель, рыба, грибы. Заправить салат смесью оливкового масла, перца, соли и горчицы, украсить измельченным зеленым луком.

• 400 г филе копченой семги

• 100 г шпината

• 100 г помидоров черри

• 60 мл оливкового масла

• 60 мл лимонного сока

• Зеленый лук, базилик, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу брусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.

2. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, добавить оливковое масло.

3. Нашинковать лук и базилик, соединить с помидорами, посолить, поперчить, перемешать.

4. Припустить шпинат в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

5. Подать салат порционно, положив в центр каждой тарелки шпинат, рыбу и заправив соусом из зелени и помидоров.

• 300 г филе копченой семги

• 200 г сметаны

• 100 г риса

• 50 г зеленого лука

• 3 яйца

• Зелень укропа и петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Мелко нарезать рыбу и яйца, предварительно сваренные вкрутую.

3. Нашинковать лук.

4. Соединить рис, рыбу, яйца, лук, посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать.

5. Украсить салат веточками петрушки и укропа.

• 250 г филе копченой семги

• 200 г консервированной морской капусты

• 200 г майонеза

• 50 мл соевого соуса

• 100 г дикого риса

• 2 яйца

• 2 огурца (свежий и маринованный)

• Зеленый лук, зелень укропа и соль по вкусу

1. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Нарезать семгу, огурцы и яйца, предварительно сваренные вкрутую, небольшими кусочками.

2. Нашинковать лук и укроп. Соединить рыбу, яйца, лук, рис, огурцы, морскую капусту, заправить салат майонезом и соевым соусом, украсить укропом.

• 500 г филе семги горячего копчения

• 100 г лука-шалота

• 50 мл оливкового масла

• 50 г копченого шпика

• 20 г горчицы

• 2 маринованных огурца

• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать кубиками рыбу, огурцы, шпик.

2. Нашинковать лук.

3. Соединить семгу, лук, шпик, огурцы, посолить, поперчить, заправить смесью оливкового масла и горчицы, перемешать.

4. Переложить салат на блюдо и украсить зеленью укропа.

• 300 г филе копченой семги

• 100 г картофеля

• 100 г моркови

• 100 г майонеза

• 100 г сметаны

• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить.

2. Нарезать картофель и рыбу небольшими кусочками. Натереть морковь на терке.

3. Соединить семгу, картофель, морковь, майонез, сметану, посолить, поперчить, перемешать.

4. Переложить салат на блюдо и посыпать рубленым укропом.

• 300 г филе копченой семги

• 100 г картофеля

• 100 мл оливкового масла

• 15 мл лимонного сока

• 4 яйца

• Зеленый лук, горчица, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности сварить картофель и яйца, остудить, нарезать кружочками.

2. Нашинковать лук.

3. Взбить оливковое масло с горчицей и лимонным соком.

4. Соединить семгу, нарезанную небольшими кусочками, картофель, яйца, посолить, поперчить, полить заправкой, хорошо перемешать и посыпать зеленым луком.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.