Бабушкины рецепты - Необычные рецепты заготовок

Гера Треер

Необычные рецепты заготовок

Полная банка урожая

У каждого ответственного хозяина, желающего сохранить урожай, безусловно, есть для этого свои излюбленные приемы и способы. Но, как говорится, нет предела совершенству и сколько людей – столько и мнений. Вот мы и постарались, во-первых, обнародовать кулинарные секреты бывалых борцов за стопроцентное использование урожая и, во-вторых, порадовать любителей консервирования небанальными рецептами.

Творческое применение результатов труда многоопытных владельцев шести соток отныне не позволит вам сокрушаться по поводу того, что урожай кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры – зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать.

Всему можно найти применение, все сохранить, и настолько необычно, что восхищение домочадцев и зависть возделывателей соседних шести соток вам будут обеспечены. Гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры – основа для отменных салатов, соусов и приправ. Яблочные отходы легко превращаются во вкуснейшее желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно недешево продать совету директоров самого дорогого ресторана в мире «Арагава» (Токио), где цена стейка достигает $368. Рецепты лучше снабдить образцами продукции, т. е. вашими заветными баночками с чудо-заготовками.

Вы, конечно, помните, что сырые продукты (овощи, фрукты, травы) нужно тщательно вымыть. Если по рецепту овощи и фрукты надо освободить от кожицы, то после очистки помойте продукты еще раз и дайте им высохнуть. Чтобы определить нужное количество заливки, в банку с продуктами, готовую для консервирования, влейте воду, затем вылейте, измерив ее количество, и прибавьте еще стакан-полтора. Именно такое количество заливки потребуется на одну банку.

Готовые к стерилизации банки поместите в большую кастрюлю, на дно которой положите деревянную решетку или полотенце. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала плечики банок, т. е. была примерно на 2 см ниже горлышка. Следите за тем, чтобы температура жидкости в кастрюле соответствовала температуре содержимого банок: чем оно горячее, тем горячее вода.

Кастрюлю поставьте на сильный огонь, накройте крышкой и быстро доведите воду до небурного кипения. Время стерилизации отсчитывайте от начала закипания. Для длительного хранения стерилизуйте (если в рецепте не сказано особо) в кипящей воде: пол-литровые банки – 5–7 минут, литровые – 8–10 минут, трехлитровые – 25 минут. По окончании стерилизации банки осторожно извлеките из кастрюли, сразу же закатайте (укупорьте плотными ошпаренными крышками), переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

И еще несколько конкретных экспресс-советов. Часто по рецепту требуется залить продукты готовым соком. Ни в коем случае не используйте магазинные соки, поскольку они приготовлены по совершенно другой технологии и в лучшем случае испортят вкус блюда.

Жареные баклажаны можно заменить запеченными с небольшим количеством растительного масла и воды. Хрен перед натиранием заморозьте: замороженный корень абсолютно не щиплет глаза. Заложив грибы для варки, бросьте кусочек сырого картофеля. Если во время варки картофель посинел, немедленно избавьтесь от содержимого кастрюли: в него попал ядовитый гриб или его кусочек. Свежий ломтик картофеля добавляйте в каждую кладку грибов.

С пожеланием отличных заготовок

Гера Треер, автор-составитель

Соленья и маринады

Блюда с капустой

• капуста подходящих для квашения сортов и морковь – по вкусу

Для рассола на 10 л воды:

• 1/2 литровой банки крупной соли

• 2 ст. ложки сахара

• семена укропа или тмина – по вкусу

Растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения и остудите. Нашинкуйте капусту, морковь и уложите на 20 минут в рассол. Затем, доставая дуршлагом, укладывайте плотно в банки или в бочку, посыпая семенами укропа или тмина.

В банках капуста должна быть полностью покрыта рассолом, и должно оставаться место для подъема при брожении. (Когда процесс брожения закончится, можно будет уплотнить капусту.)

Накройте марлей и оставьте на 3 суток в теплом месте, прокалывая острой палочкой несколько раз до дна для выпускания газов. Спустя это время поместите в холодное место на несколько дней для остановки брожения, не давая заморозиться.

Крышками плотно закрывайте только тогда, когда убедитесь, что брожение остановлено и при прокалывании нет газов. Как правило, это происходит примерно через 2 недели. Емкости можно не закрывать крышками, достаточно защитить их от пыли.

• капуста, кусочки яблок, моркови и корня петрушки – по вкусу

• кусочки слив и груш – по желанию

Для рассола на 1 л воды:

• 1 ст. ложка свекольного сока или кваса

• 50 г соли

Рыхлые небольшие кочаны капусты разрежьте на 4 части и обдайте крутым кипятком. В остывшую капусту между листами положите кусочки яблок, моркови, корня петрушки и по желанию домашние заготовки сливы и груши.

Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, можно в каждый лист одной четвертинки – разные. Подготовленные кочаны залейте рассолом, прикройте тканью, положите нетяжелый груз и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.

Храните в холодном месте. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и свекольный сок (квас). Готовый рассол остудите.

• 1 кг капусты

• 1 шт. моркови

• 1 горсть изюма

• 1 ст. ложка соли

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, изюм помойте. Все тщательно перемешайте и плотно уложите полученную массу в емкость. Поверх положите целые капустные листья, затем деревянный круг и поставьте груз.

Во время брожения в течение трех дней удаляйте пену. По истечении трех дней поместите емкость в прохладное место. Капуста будет готова через 2 недели.

• 3 кг капусты

• 800 г любых грибов

• 300 г яблок

• 200 г моркови

• 4 ст. ложки соли

Удалите из капусты кочерыжки, нашинкуйте соломкой и перетрите с солью. Подготовленную капусту уложите в емкость (лучше в бочонок), пересыпая слои натертой на средней терке морковью, дольками яблок и нарезанными грибами.

Капусту утрамбуйте, накройте целыми капустными листьями, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Следите за тем, чтобы рассол постоянно покрывал капусту. Готовую капусту переложите в стерилизованные банки, накройте стерилизованными крышками и укупорьте.

• 3 кг капусты

• 600 г тыквы

• 75 г рябины

• 30 г семян тмина

• красный молотый перец – по вкусу

• 150 г соли

Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке.

Ягоды рябины опустите на 2-3 минуты в кипяток. Смешайте тмин, соль и перец. Плотно уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту, тыкву, добавляя рябину и смесь из специй.

Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок. В теплом помещении держите капусту не больше 7 дней. Затем поместите в прохладное место.

• 3-4 кг капусты

• 300-400 г моркови

Для рассола на 1 л воды:

• 1 1/2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки крупной соли

Кочаны капусты разберите на листья и срежьте с них утолщения. Подготовленные листья разложите на столе и оставьте на 5-6 часов подвялиться. Затем сверните по 1-2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарежьте поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм).

Натрите на крупной терке морковь и смешайте ее с капустой. Приготовьте рассол из воды и соли без сахара, залейте им капусту доверху и поместите в теплое место без груза.

На 2-й и 3-й дни проткните капусту в нескольких местах палочкой. На 3-й день слейте рассол и растворите в нем сахар. Затем перемешайте капусту так, чтобы переместить нижние слои капусты наверх, а верхние – вниз, и залейте рассолом с сахаром. Оставьте капусту еще на сутки при комнатной температуре, затем помесите в прохладное место.

• 10 кг капусты

• 500 г моркови

• 4 головки чеснока

• 800 г сахара

• 1/2 стручка горького перца

• семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки – по вкусу

Для рассола:

• 9 л воды

• 400 г соли

Капусту без кочерыжек нарежьте крупными кусками, залейте рассолом и придавите грузом. Через 4 дня извлеките капусту, измельчите и снова уложите, пересыпав натертым на мелкой терке чесноком, семенами укропа или тмина, перцем, зеленью сельдерея или петрушки.

Рассол прокипятите, остудите и залейте овощи. Держите под гнетом еще 2 дня. Затем добавьте сахар, перемешайте и уложите в 3-литровые банки. Храните в холодильнике. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

• 10 кг капусты

• 500 г моркови

• 30 ч. ложек зеленого байхового чая

• 400-500 г соли

Очистите кочаны капусты от верхних листьев и нашинкуйте. Подготовленную капусту смешайте с солью и перетрите руками до появления сока. Добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Все тщательно перемешайте и уложите в эмалированную или деревянную посуду.

Капустную смесь утрамбуйте до появления сока, накройте хлопчатобумажной салфеткой, поверх положите деревянный кружок и гнет. Через 3-4 дня капусту, сняв с нее гнет, проколите до дна деревянной палочкой в нескольких местах, вновь накройте салфеткой и положите гнет. Готовую капусту храните в холодильнике.

• 10 кг капусты

• 3 кг огурцов

• 1 кг моркови

• 100 г зонтиков укропа

• 25 г соли – на 1 кг овощей

Для рассола на 1 л воды:

• 200 г сахара

• 50 г соли

Капусту нашинкуйте. Мелкие плотные огурцы вымойте в очень холодной воде. Морковь тонко нарежьте и смешайте с нашинкованной капустой. Уложите слоями, чередуя, сначала капусту с морковью, затем слой огурцов вплотную друг к другу.

Поверх огурцов снова уложите слой капусты с морковью и так, чередуя слои капусты и огурцов, заполните посуду до верха, посыпая каждый слой солью и зонтиками укропа. Накройте капусту салфеткой, положите деревянный кружок и поверх него груз.

Если через 1-2 дня сок не покроет всю капусту, добавьте рассола. Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов. Готовую капусту храните в холодном месте.

• 7 кг капусты

• 1 кг моркови

• 500 г лука

• 100 г соли

• лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу

Капусту промойте, срежьте утолщения на листьях и кочерыжку. Подготовленную капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Смешайте с нарезанной морковью и репчатым луком, пересыпьте перцем, лавровым листом, утрамбуйте и положите под гнет.

Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов, а на 4-й день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте их в течение 20 минут. Затем банки укупорьте стерилизованными крышками.

• 1 кг капусты

• 1 яблоко

• 1 луковица

• 1/2 ст. ложки тмина

• 15 г соли

Для рассола на 1 л воды:

• 15 г соли

Яблоко натрите на терке, лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, смешайте с солью, тмином, яблоком и луком. Полученную смесь уложите в посуду и тщательно утрамбуйте.

Накройте деревянным кружком, положите груз и оставьте при комнатной температуре для брожения. Через 2 недели капуста будет готова. При необходимости добавляйте рассол и время от времени промывайте кружок.

• 3 кг капусты

• 1 кг яблок

• 450 г огурцов

• 1 1/2-2 стручка красного перца

• зелень укропа – по вкусу

• 150 г соли

Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Яблоки натрите на крупной терке. Стручковый перец очистите от семян, помойте и нарежьте тонкими полосками. Огурцы нарежьте кружочками.

Плотно уложите в эмалированную кастрюлю слоями капусту, яблоки, перец и огурцы, пересыпая солью. Поверх положите зелень укропа. Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок.

В теплом помещении держите капусту не больше 14 дней. Затем поместите в прохладное место. В период брожения постоянно удаляйте с поверхности пену и прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.

• 2 кг капусты

• 200 г моркови

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл 6%-ного уксуса

• 1 стакан растительного масла

Для рассола на 1 л воды:

• 3/4 стакана сахара

• 2 ст. ложки соли

Нашинкуйте капусту, посыпьте натертой на крупной терке морковью, нарезанным луком, добавьте нарезанные зубчики чеснока и все перемешайте. Полученную массу уложите в посуду, залейте растительным маслом, уксусом и горячим рассолом.

Накройте капусту салфеткой, положите гнет и через 3 дня поместите в холодное место. Для рассола воду доведите до кипения, добавив соль и сахар.

• 8 кг капусты

• 2 кг моркови

• 1/3 стакана соли

• 2/3 стакана сахара

• антоновские яблоки – по желанию

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте треть стакана соли и две трети стакана сахара. Уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли.

Сверху положите капустные листья, на них поместите груз и накройте все хлопчатобумажной тканью. Оставьте капусту на 6-7 дней при комнатной температуре.

В процессе квашения снимайте пену. Через 3-4 дня проткните капусту деревянной палочкой и дайте постоять без груза 8-10 часов. Затем вновь положите капустные листья и поставьте груз. (Обязательно пробуйте, готова ли капуста!) Готовую капусту храните в холодильнике.

• 5 кг капусты

• 3 луковицы

• 200 г корня хрена

• 2 стакана сахара

• 750 мл уксуса

• 1 стакан растительного масла

• лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу

Капусту и корень хрена натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и все перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и соль.

Все тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.

• 1 кг капусты

• 1 шт. моркови

• 2 антоновских яблока

• 1/2 стакана чернослива

• 1 стакан винограда

• 3 ч. ложки сахара

• 3 лавровых листа

• яблочный уксус, растительное масло, черный перец горошком и соль – по вкусу

Капусту крупно нарежьте, перетрите с солью, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец горошком.

Сложите все в банку и залейте яблочным уксусом до краев. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем заправьте растительным маслом. Готовую капусту храните в холодильнике.

• 1 кг красной капусты

• 1 ст. ложка соли

Для маринада:

• 1 стакан уксуса

• 1 стакан сахара

• 3 стакана воды

• 4 лавровых листа

• черный перец горошком – по вкусу

Мелко нарезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Накройте пергаментом и поместите в холодильник.

Капуста готова чрез 5-6 дней. Для маринада вскипятите воду, добавив уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист.

• цветная капуста – по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 3 г лимонной кислоты

• 50 г соли

Головки цветной капусты тщательно вымойте, очистите от листьев и разберите на соцветия. Подготовленную капусту поварите 3-4 минуты в кипящем рассоле и остудите в холодном.

Плотно уложите капусту в подготовленную посуду и залейте холодным рассолом. Накройте холстом или марлей, положите деревянный кружок и гнет. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется брожение.

Когда рассол помутнеет и на поверхности образуется пена, поместите капусту в холодное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и лимонную кислоту.

• 600-700 г цветной капусты

• 2 ст. ложки 6%-ного уксуса

• 150-200 г лука

• 100 г измельченных ядер грецких орехов

• чеснок и красный молотый перец – по вкусу

• 30 г соли

Разобранную на соцветия цветную капусту поварите 5 минут в кипящей воде и охладите под струей холодной воды. Добавьте нарезанный лук, орехи, измельченный чеснок, уксус, соль и перец. Все тщательно перемешайте и плотно уложите в стерилизованные банки.

Стерилизуйте: пол-литровые банки 15 минут, 3-литровые – 30 минут, затем закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Блюда с огурцами

На 3-литровую банку:

• огурцы и яблоки – по вкусу

• 13 листиков лимонника

Для рассола на 1 л 500 мл воды:

• 75 г сахара

• 75 г соли

В банку уложите огурцы, яблоки и 13 листиков лимонника. Залейте кипящим рассолом, дайте немного постоять и слейте рассол.

Повторите процедуру 3 раза, закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

На 3-литровую банку:

• огурцы средней величины – по вкусу

• 5 кончиков молодых веточек сосны (длиной 5-7 см)

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка сахара

• 3-4 ст. ложки яблочного уксуса

• 2 ст. ложки соли

Переберите и тщательно вымойте огурцы, срезав кончики. Обдайте кипятком, затем сразу ледяной водой. На дно банки положите половину нормы сосновых веточек, затем плотно уложите, утрамбовав, огурцы и между ними положите оставшиеся сосновые веточки.

Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Заполните горячим рассолом банку с огурцами, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.

Затем слейте маринад, доведите его до кипения, снимите с огня и добавьте яблочный уксус.

Горячей смесью снова залейте банки с огурцами и закатайте их. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

• 2 кг крупных перезревших огурцов

• 5 зубчиков чеснока

• 1/2 стакана 9%-ного уксуса

• 1/2 стакана сахара

• 1 пучок укропа

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 ст. ложка перца

• 2 ст. ложки соли

Огурцы вымойте, очистите от кожуры, нарежьте вдоль на 6 частей и каждую часть пополам. Чеснок и укроп измельчите.

Огурцы залейте растительным маслом, уксусом, добавьте сахар, соль, перец, чеснок, укроп и перемешайте. Накройте посуду со смесью крышкой и поместите на 3 часа в холодильник.

Спустя это время уложите огурцы, плотно утрамбовывая, в пол-литровые банки, прикройте крышками и стерилизуйте до тех пор, пока огурцы слегка не потемнеют. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки. Храните в прохладном месте.

• 2 кг огурцов

• 1/2 стакана красной смородины

• 3 зубчика чеснока

• 1 зонтик укропа

• 15 горошин черного перца

• 1 ст. ложка уксусной эссенции

• листья хрена и листочки вишни – по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 1 1/2 ст. ложки соли

Огурцы поместите на 2 часа в холодную воду, затем срежьте кончики. Плотно уложите в банки, добавьте чеснок, зонтик укропа, перец, листья хрена и вишневые листочки. Залейте огурцы кипящей водой, дайте постоять 5 минут и слейте воду, сохранив ее для приготовления заливки.

Для заливки воду вскипятите, добавьте соль, сахар и прокипятите 3 минуты, чтобы растворились соль и сахар. Полученную заливку влейте в банки с огурцами, добавьте красную смородину и уксус. Накройте банки стерилизованными крышками и укупорьте банки.

• 2 кг 500 г мелких огурцов

• 2 мелкие головки лука

• 1 шт. некрупного сладкого красного перца

• 3 зубчика чеснока

• 3 л яблочного уксуса

• 3 перчика чили

• 1 ч. ложка гвоздики

• 3 ст. ложки душистого перца

• 125 г соли

Промытые огурцы залейте водой, добавьте соль и оставьте на ночь. Затем слейте воду и промойте огурцы. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами.

В стерилизованные банки разложите огурцы, лук, нарезанные зубчики чеснока, сладкий перец и перчик чили. Душистый перец и гвоздику залейте яблочным уксусом и доведите полученный маринад до кипения. Разлейте маринад по банкам, оставив свободным 1 см до верхней кромки, и закройте крышками.

• 3-4 кг огурцов (сорта «либелле», «пасамонте»)

• чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец – по вкусу

На 1 л рассола:

• 2 ст. ложки соли

Огурцы залейте на 3 часа холодной водой, затем уложите в банки, на дно которых и между огурцами положите чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец. Залейте банки кипящим рассолом и оставьте примерно на 3 дня при комнатной температуре до появления пены.

Затем рассол слейте, прокипятите его, вновь залейте огурцы до верха и закройте банки. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

• 4-5 кг огурцов

• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и листья хрена – по вкусу

На 1 л 500 мл рассола из родниковой воды:

• 2 1/2 ст. ложки соли

Огурцы замочите на 2-3 часа в холодной воде. Часть специй, кроме черного перца горошком, положите на дно банок, затем уложите огурцы и поверх них – оставшиеся специи. Залейте содержимое банок холодным рассолом и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

Затем рассол слейте и, не промывая огурцы, залейте их свежим холодным рассолом до верха банок, добавив черный перец горошком. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте. Для рассола в холодной родниковой воде растворите соль и тщательно перемешайте.

• 5-6 кг огурцов

На 3-литровую банку:

• 1 головка чеснока

• 5-6 листиков смородины

• 5-6 листиков вишни

• 1-2 веточки эстрагона

• 1 крупный лист хрена

• 5-6 семян настурции

• 1 ст. ложка уксуса

• укроп с семенами – по вкусу

На 3 л рассола:

• 3 ст. ложки соли

Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим рассолом. Через 5-7 минут рассол слейте, прокипятите и вновь залейте огурцы.

Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

• 1 кг огурцов

• 2 зеленых яблока

• 1 головка чеснока

• 8 листочков черной смородины

• 2-3 листочка вишни

• 10 горошин черного перца

• зелень укропа и петрушки – по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли

Огурцы, яблоки и зелень вымойте. У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на 4 части, не удаляя сердцевину. Чеснок разберите на зубчики и очистите.

Огурцы и яблоки уложите в банку, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте в банку черный перец горшком и залейте содержимое горячим рассолом.

Накройте банку тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время огурцы готовы к употреблению. Для рассола вскипятите воду, добавив соль.

• только что снятые первые зеленцы длиной 8-10 см – по вкусу

На литровую банку:

• 3 зубчика чеснока

• 2 вишневых листочка

• 1 листочек черной смородины

• 1 зонтик зеленого укропа

• 1 лист хрена

• 1 бутон гвоздики

• 2 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца

Для маринада на литровую банку:

• 400 мл воды

• 1/2 стакана уксуса

• 4 ч. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

В каждую литровую банку поместите листочек черной смородины, 2 вишневых листочка, зонтик зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики и по 2 горошины черного и душистого перца.

Затем плотно уложите тщательно промытые огурчики, сорванные непосредственно перед консервированием. Сверху накройте зеленцы листом хрена и залейте маринадом.

Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, пастеризуйте 7 минут и немедленно закатайте.

Чтобы огурчики хрустели, банки необходимо очень быстро остудить. Для этого поставьте банки в таз, выстланный полотенцем, укройте их другим полотенцем и сверху осторожно поливайте теплой водой так, чтобы стекло не лопнуло. Затем вынесите таз на улицу в тень. Банки остынут в течение 2 часов.

Для маринада на каждую литровую банку возьмите 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, смешайте и доведите до кипения. Затем влейте полстакана уксуса и прокипятите.

• 4 кг огурцов

• 3 ст. ложки измельченного чеснока

• 1 стакан сахара

• 1 ст. ложка горчичного порошка

• 1 стакан растительного масла

• 1 стакан 9%-ного уксуса

• 2 ч. ложки молотого черного перца

• 3 ст. ложки соли

Огурцы разрежьте вдоль в длину на 4-6 частей и смешайте с чесноком, сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом, перцем и солью. Полученную смесь оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

Спустя это время плотно уложите в подготовленные банки, залейте до верха оставшимся рассолом и стерилизуйте 20 минут, прикрыв банки крышками. Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите.

• 5-6 крупных огурцов

• 5 помидоров

• 2 шт. сладкого перца

• 3 шт. моркови

• 1 луковица

• 2 ст. ложки растительного масла

• черный молотый перец – по вкусу

• 1 ч. ложка соли

Огурцы, лук и перец нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на терке. Огурцы потушите на сковороде с растительным маслом. После того как огурцы пустят сок и половина этого сока испарится, добавьте лук.

Спустя 10 минут положите морковь, потом перец и помидоры. Все посолите, поперчите и потушите на среднем огне до испарения жидкости. Готовую икру разложите по банкам. Храните в холодильнике.

• 1 кг огурцов (можно крупных)

• 1 луковица фенхеля

• 3 головки чеснока

• 1 стакан рубленой зелени укропа

Для маринада:

• 1/2 стакана 9%-ного уксуса

• 8 ст. ложек сахара

• 1/2 стакана растительного масла

• 2 1/2 ст. ложки соли

Огурцы и фенхель тонко нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарубленный чеснок и укроп. Приготовьте маринад и влейте в кастрюлю.

Подготовленные продукты оставьте на ночь под гнетом. Затем разложите огурцы по банкам, маринад вскипятите и залейте в банки. Стерилизуйте 10-15 минут, затем укупорьте.

На 3-литровую банку:

• свежесобранные некрупные огурцы, укроп и чеснок – по вкусу

• 1 кусочек острого красного перца

• 1 ч. ложка зерен горчицы

На 1 л воды:

• 1 неполная ст. ложка меда

• 1 рюмка водки

• 1 1/2 ст. ложки соли крупного помола

Огурцы вымойте, срежьте кончики и уложите в банку, пересыпая крупно нарезанным укропом и неочищенными зубчиками молодого чеснока. Добавьте кусочек острого красного перца, 1 ч. ложку зерен горчицы и залейте холодным рассолом.

Банку накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поместите на сутки в холодильник. Спустя это время огурцы готовы.

Для рассола на 1 л обязательно отфильтрованной, лучше колодезной, холодной воды возьмите 1 1/2 ст. ложки соли крупного помола и 1 неполную ст. ложку меда. Смесь вскипятите, остудите и влейте рюмку водки.

• 2 кг огурцов

• 400 г крыжовника

• 5 веточек эстрагона

Для маринада на 1 л воды:

• 100 г сахара

• 50 мл уксуса, настоянного на травах

• 50 г соли

Огурцы промойте, обдайте кипятком, затем холодной водой. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая крыжовником и веточками эстрагона. Заполненные банки залейте кипящим маринадом и стерилизуйте: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 40 минут.

Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар и уксус.

На 10 пол-литровых банок:

• 3 кг 300 г огурцов

• 2 л томатного сока

• 30 г чеснока

• 70 г укропа

• 50 г листьев хрена

• 50 г сладкого стручкового перца

• 2 г горького перца

• 100 г соли

В чистые сухие банки уложите специи, огурцы и залейте горячим (95-97 °С) подсоленным соком (на 1 л сока – 50-60 г соли). Наполненные банки накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте в течение 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

На 1 кг огурцов:

• лук, семена горчицы, укроп, эстрагон и нарезанный кубиками корень хрена – по вкусу

• 4 ст. ложки соли

Для маринада на 750 мл воды:

• 2 стакана 5%-ного уксуса

• сахар и соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте полукружиями, посыпьте солью (на 1 кг огурцов – 4 ст. ложки соли) и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем протрите салфеткой и разложите в банки вместе нарезанным пластинками луком, семенами горчицы, укропом, эстрагоном и кубиками хрена.

Залейте маринадом и стерилизуйте 25 минут при температуре 90 °С. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив соль, сахар и в конце уксус.

• маленькие плотные огурчики, ягоды винограда, красное или белое вино, сахар и лимонный сок – по вкусу

Маленькие плотные огурчики вместе с чистыми ягодами винограда уложите слоями, чередуя, в банки. Доведите до кипения красное или белое вино и приправьте его сахаром и лимонным соком.

Полученным маринадом залейте огурцы и стерилизуйте банки 40 минут при температуре 100 °С. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

На пол-литровую банку:

• небольшие крепкие огурцы – по вкусу

• 1 шт. моркови

• 2-3 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. ложка семян укропа

• 1-2 лавровых листа

• 2 горошины душистого перца

Для маринада (на 8 пол-литровых банок):

• 1 стакан столового уксуса

• 150 г сахара

• 1 л 500 мл воды

• 75 г соли

Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на крупной терке. В каждую подготовленную банку положите 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, 1 ч. ложку сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа и 2 горошины душистого перца.

Поверх уложите слой лука толщиной 1 см, затем такой же слой моркови и поверх нее – слой из огуречных ломтиков толщиной 2 см. В таком же порядке уложите овощи слоями, чередуя, до верха банки.

Наполненные банки залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 35 минут при слабом кипении. Готовые банки закатайте, не переворачивая, чтобы слои овощей не перемешались и салат сохранил красивый вид.

Закатанные банки укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте, по желанию заправив майонезом.

Для маринада вскипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно три четверти 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте 1 стакан столового уксуса.

На 3-литровую банку:

• 1 кг 500 г – 2 кг огурцов

• 1-2 кислых яблока

• 3-4 зубчика чеснока

• 1 горсть листочков вишни и/или смородины

• 5 ч. ложек сахара

• 2 ч. ложки уксусной эссенции

• 4 лавровых листа

• 12 бутонов гвоздики

• зонтики укропа – по вкусу

• 12 горошин душистого перца

• 4 ч. ложки соли

Чеснок нарежьте дольками, зелень вымойте. В стерилизованную банку уложите вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок с кожурой.

Залейте банку кипящей водой, дайте постоять 20 минут и слейте воду в кастрюлю. Воду вновь вскипятите, добавьте в нее сахар, соль и перемешайте полученный рассол. Залейте им огурцы, оставьте на 10 минут, слейте рассол в кастрюлю и еще раз вскипятите его.

В банку влейте 2 ч. ложки уксусной эссенции, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• огурцы, яблоки, чеснок, зонтики укропа, лист хрена, листочки смородины, вишни и душистый перец горошком – по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли

В глубокую емкость положите вымытые огурцы с пряностями и яблочными дольками с кожурой. В 1 л горячей воды растворите 2 ст. ложки соли, залейте огурцы и яблоки и накройте тарелкой, чтобы не всплывали.

Подготовленные огурцы оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем поместите в холодильник. Огурцы готовы через день.

На 9 пол-литровых банок:

• 4 кг 500 г огурцов

• 200 г чеснока

• 150 г томатной пасты

• 150 г сахара

• 150 мл 6%-ного уксуса

• 1 ч. ложка острой паприки

• 1 ст. ложка черного молотого перца

• 3 ст. ложки морской соли

• 250 мл растительного масла

Огурцы вымойте и замочите на 1-2 часа в холодной воде. Затем срежьте у огурцов кончики. Большие огурцы разрежьте пополам и на 4 части вдоль. Мелкие огурцы разрежьте только вдоль. Чеснок пропустите через пресс.

Смешайте все подготовленные продукты и добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса. Полученную массу тщательно перемешайте и поварите, помешивая, на среднем огне. Спустя 30 минут в образовавшийся соус добавьте, если нужно, соли и сахара.

Потушите огурцы в томатном соусе еще 15 минут и влейте уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накройте кастрюлю крышкой и дайте огурцам настояться 15 минут в томатном соусе.

Разложите огурцы в стерилизованные пол-литровые банки и залейте соусом. Стерилизуйте банки 25-30 минут, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 3 кг огурцов

• 5 зубчиков чеснока

• 2-3 зонтика укропа с веточками

• 2 ст. ложки каменной соли

На дно 3-литровой банки уложите укроп, нарезанный чеснок, огурцы с отрезанными кончиками и последним слоем положите укроп. Всыпьте соль, залейте кипящей водой до края банки и закройте крышкой.

Осторожно покрутите огурцы, чтобы растворилась соль. Остывшую банку с огурцами поместите в холодильник. Огурцы готовы через сутки. Храните в холодильнике.

• 4 кг мелких огурцов

• 500 г крыжовника

• 1 головка чеснока

• 1 небольшой корень хрена

• 10 листиков вишни

• 5 листиков смородины

• 1 лист хрена

• 1 веточка укропа

• 10 горошин черного перца

• 10 бутонов гвоздики

Для маринада на 1 л воды:

• 80 мл 9%-ного уксуса

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Тщательно вымытые огурцы залейте на 3-4 часа холодной водой и срежьте у огурцов кончики. Смешайте вымытую, высушенную и мелко нарезанную зелень, нарубленные чеснок и корень хрена.

На дно банки положите 1 ст. ложку смеси из зелени с чесноком и хреном, плотно уложите огурцы и добавьте горсть вымытого и высушенного крыжовника.

Влейте в банку кипящую воду, дайте постоять около 15 минут и слейте воду. Затем вскипятите ее, добавив перец, гвоздику, сахар, соль и уксус, и поварите смесь 10 минут на слабом огне.

Полученным маринадом залейте заполненные банки, немного переливая через край. Готовые банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 3 кг огурцов

• 200 г чеснока

• 2-3 луковицы

• 150 мл 9%-ного уксуса

• 250 г сахара

• 100 г соли

Огурцы нарежьте кружочками толщиной 5 мм – 1 см. Чеснок пропустите через пресс, добавьте нарезанный полукольцами лук, сахар, соль и уксус.

Все смешайте и оставьте на 12 часов в холодном месте. Сырой салат из огурцов закатайте в горячие стерилизованные банки. После того, как осядет чеснок, маринад станет прозрачным.

• 4-5 кг огурцов

• 2-3 кг сладкого перца

• 2-3 кг лука

На 1 л маринада:

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка уксусной эссенции

• 2 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки растительного масла

Сладкий перец очистите от семян и вместе с огурцами и луком нарежьте кольцами. В стерилизованные банки влейте по 2 ст. ложки растительного масла и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Первым слоем уложите лук, поверх него – огурцы (большим слоем), затем – сладкий перец.

В таком порядке заполните банки до верха и залейте маринадом так, чтобы он чуть-чуть выливался из банок. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте и переверните крышками вниз. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавив уксусную эссенцию.

Блюда с помидорами

• помидоры – по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты

• 1-2 горошины душистого перца

• 1 ст. ложка соли

Помидоры тщательно промойте, обсушите и уложите в стерилизованные банки. Залейте помидоры кипящей водой и тут же слейте. Залейте еще раз кипятком и через 5 минут слейте.

Влейте кипящий рассол и закатайте стерилизованными крышками. Для рассола смешайте все ингредиенты и прокипятите.

• крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец – по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли крупного помола

Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.

Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.

Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Соленые помидоры будут готовы через 25-30 дней и сохранятся до нового урожая.

• помидоры – по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты

• 3 ст. ложки сахара

• 1-2 горошины душистого перца

• 1 ст. ложка соли

Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.

Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.

Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Маринованные помидоры будут готовы через 2-3 недели, хранятся 2-3 года.

• 2 кг помидоров

• 1 кг патиссонов

• 5 зубчиков чеснока

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок кинзы

• 1 л воды

• 3 лавровых листа

• 10 горошин черного перца

• 3 горошины душистого перца

• 100 г крупной соли

Патиссоны нарежьте кусочками, зелень измельчите. В большой емкости воду доведите до кипения, добавьте соль, горошины черного и душистого перца.

На дно банки положите зубчики чеснока, лавровый лист и зелень. Поверх уложите помидоры, патиссоны и залейте рассолом. Поставьте под груз и оставьте на 1 неделю при комнатной температуре.

Спустя это время положите патиссоны и помидоры в стерилизованные банки и стерилизуйте их 40-50 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

• одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп – по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка сахара

• 2 лавровых листа

• 5 горошин перца

• 1 ст. ложка соли

У помидоров срежьте кончики со стороны плодоножек и сделайте выемки глубже, вынимая мякоть. В каждую лунку положите соль на кончике ножа и заполните фаршем, добавив половину зубчика чеснока.

Для фарша мелко нарубите извлеченную мякоть помидоров, сладкий перец, петрушку, базилик и укроп, взятых в равном количестве. Подготовленные помидоры уложите вертикально в сухую эмалированную или стеклянную посуду слоями и, накрыв крышкой, поместите в холодильник. Через 3 дня блюдо будет готово.

Для длительного хранения готовые помидоры уложите в сухие банки, залейте рассолом и остудите. Поверх положите 1 ст. ложку порошка горчицы, завернутую в хлопчатобумажную салфетку. Банки накройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

На 3-литровую банку:

• помидоры – по вкусу

• 1 л 100 мл свежего яблочного сока

• 5 зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка с верхом соли

В кастрюлю влейте свежеприготовленный яблочный сок, добавьте соль и доведите до кипения. В 3-литровые стерилизованные банки положите вымытые помидоры и залейте на 5 минут крутым кипятком.

Выдержав помидоры 5 минут в кипятке, воду слейте. В банки положите чеснок и залейте помидоры кипящим яблочным соком. Заполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 4 кг помидоров

• 200 г корня хрена

Для маринада:

• 600 мл сока крыжовника

• 200 г сахара

• 2 л воды

• 60 г соли

Помидоры промойте и наколите вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Подготовленные помидоры и корень хрена разложите в стерилизованные банки.

Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок крыжовника, доведите раствор до кипения и проведите трехкратную заливку содержимого банок. После третьей заливки банки укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 6 кг 500 г помидоров

• 600 г лука

• 4 кг моркови

• 250 г корня пастернака

• 130 г корня петрушки

• 130 г корня сельдерея

• 50 г зелени укропа

• 50 г петрушки

• 50 г зелени сельдерея

• 100 г сахара

• растительное масло – по вкусу

• 15 г красного острого перца

• 10 г черного перца

• 100 г соли

Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.

Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.

Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85-90 °С соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• неперезревшие помидоры одинаковой средней величины – по вкусу

Для рассола на 10 л воды:

• 50 г сухой горчицы

• 30 г чеснока

• 200 г укропа

• 30 г корня хрена

• 25 г эстрагона

• 100 г листочков вишни

• 100 г листочков черной смородины

• 20 г душистого перца горошком

• 300 г соли

На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.

Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

• мелкие помидоры, лук, сладкий красный, желтый и зеленый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и черный перец горошком – по вкусу

• 12 ст. ложек желатина

Для маринада на 1 л воды:

• 1/2 стакана 9%-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

В банки уложите лавровый лист, нарезанный кольцами лук, гвоздику и перец горошком. Помидоры проткните деревянной палочкой в области плодоножки. Нарежьте кружочками сладкий перец. Подготовленные помидоры и сладкий перец уложите в банки со специями.

Для маринада вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксус. Полученный маринад остудите и всыпьте 12 ст. ложек желатина. Подождите 40 минут – 1 час до полного растворения желатина. Затем доведите до кипения, но не кипятите.

Подготовленным маринадом с желатином залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 1 час и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• мелкие помидоры – по вкусу

На 1 л яблочного сока:

• 30 г соли

Тщательно вымытые помидоры проколите в области плодоножки и уложите в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5-10 минут.

В конце залейте кипящим яблочным соком, смешанным с солью, и сразу закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• мелкие помидоры – по вкусу

• 2-3 зубчика чеснока

• 1 пучок укропа или зонтики укропа

Для рассола на 1 л воды:

• 1 ч. ложка уксусной кислоты

• 1 ч. ложка желатина

• 4 ст. ложки сахара

• 1 1/2 ст. ложки соли

Желатин замочите на 30 минут. Помидоры средней величины разрежьте пополам, крупные – на 4 части. На дно литровой банки положите укроп и поверх плотно уложите подготовленные помидоры.

Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксусную кислоту. Затем остудите, добавьте набухший желатин, доведите до кипения, но не кипятите.

Подготовленным рассолом с желатином залейте помидоры, стерилизуйте банки 10-15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• помидоры средней спелости и перезревшие – по вкусу

На 3 л сока-пюре:

• 250 г сладкого перца

• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока

• 1/4 стакана тертого хрена

• 4 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Плоды средней спелости и одинакового размера помойте и уложите в 3-литровую банку. Перезревшие помидоры положите в кастрюлю, поварите до мягкости и протрите через сито. На 3 л полученного сока-пюре добавьте 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.

Смесь перемешайте, доведите до кипения и положите мелко нарезанный чеснок, тертый хрена и сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячей смесью залейте банки с помидорами, пастеризуйте 15-20 минут и закатайте.

• мелкие спелые помидоры – по вкусу

На 1 литровую банку:

• 1 крупная луковица

• 1 ст. ложка растительного масла

• перец, лавровый лист, гвоздика и т. п. – по вкусу

Для рассола на 1 литр воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные на 4 части. На дно банки положите нарезанную кольцами крупную луковицу. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте 1 ст. ложку растительного масла, залейте кипящим рассолом и пастеризуйте 15 минут. Готовые банки закатайте.

Для рассола в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите.

• 1 кг 500 г – 2 кг помидоров-сливок или черри

• 1 кисть мускатного винограда

• 1 головка чеснока

• 1 стручок перчика чили

• 5-6 листочков смородины

• 2 лавровых листа

• черный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу

Для маринада на 1 л – 1 л 200 мл воды:

• 3 ст. ложки 9%-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Острый перчик нарежьте колечками.

В подготовленную банку уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте все кипятком на 20 минут, слейте воду и сразу залейте маринадом. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Подавайте к любому основному праздничному блюду. Можно обойтись без стерилизации, но тогда банки нужно хранить на холоде.

• 1 кг 500 г – 1 кг 800 г мелких твердых помидоров

• 1 головка чеснока

• 6 ст. ложек меда

• 3 зонтика укропа

• 1-2 листа хрена

• 6 листиков черной смородины

• 6 бутонов гвоздики

• 9 горошин белого перца

• 3 л воды

• 3 ст. ложки соли

Очищенный чеснок нарежьте дольками. У помидоров срежьте верхушки, сделайте в центре надрез и нашпигуйте чесноком. В стерилизованные банки уложите листья хрена, укроп, листочки смородины и помидоры. Вскипятите воду с перцем, гвоздикой, солью и медом.

Полученным рассолом залейте помидоры, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Повторите процедуру 3 раза, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Помидоры готовы через 2-3 дня.

• 1 кг помидоров

• 300 г крыжовника

Для маринада на 1 л воды:

• 50 г соли

• 100 г сахара или меда

Помидоры и крыжовник вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите плотно в банки. Залейте кипящим маринадом, накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 700 г помидоров

• 1 шт. сладкого перца

• 1/2 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. ложка 9%-ного уксуса

• 1 веточка укропа

• 1 веточка петрушки

• 1 ст. ложка сахара

• 5 горошин черного перца

• 1 ч. ложка соли

Нарезанную кружочками морковь уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх положите очищенный от семян и разрезанный на 4 части сладкий перец, помидоры и нарезанный кольцами лук.

Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, черный перец и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 1 кг 700 г помидоров

• 1 ч. ложка бальзамического уксуса

• 1 л оливкового масла

• черный молотый перец, соль, сахар, чеснок, базилик или смесь итальянских трав – по вкусу

Разрезанные пополам помидоры разложите на противне и обильно посыпьте предварительно подготовленной смесью из перца, соли и сахара в отношении 3:3:5. Приправленные помидоры потомите в духовке на 4-5 часов при температуре 125 °С. Нарубленные травы и чеснок залейте оливковым маслом.

Готовые помидоры уложите в банки и залейте ароматным маслом так, чтобы оно покрывало помидоры на 1 см. В каждую банку добавьте по нескольку капель бальзамического уксуса. Заполненные банки укупорьте. Храните в холодильнике.

• 1 кг 200 г помидоров

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок базилика

• 1 зубчик чеснока

• 100-150 мл оливкового масла первого отжима

• перец – по вкусу

• 1-2 ч. ложки соли

Помидоры промойте под проточной водой и разрежьте на половинки. Противень выстелите фольгой, обильно смажьте оливковым маслом и разложите половинки помидоров срезом вверх. Зелень мелко нарежьте, отложив несколько целых листочков.

Посыпьте помидоры солью, перцем и обильно посыпьте зеленью, стараясь, чтобы зелень не попадала на противень.

Поместите противень с помидорами в духовку минимум на 2 часа при температуре 100-150 °С. Затем духовку выключите и оставьте помидоры в духовке на ночь. У вас должны получиться почти плоские томатные шкурки.

На дно чистой прогретой банки объемом 200 мл положите несколько листиков зелени и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Затем плотно уложите сушеные помидоры, залейте все маслом и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Используйте для приготовления салатов, выпечки, пасты или подавайте с ломтиками свежего белого хлеба.

Блюда с зелеными помидорами

• 1 кг зеленых помидоров

• 3/4 стакана ядер грецких орехов

• 7-10 зубчиков чеснока

• 3/4 стакана столового уксуса

• 1 ч. ложка кориандра

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента.