Как правильно выращивать овощи

Для получения ранней продукции можно использовать подзимний посев холодостойких и нецветушных сортов – Подзимняя и Холодостойкая. Посев проводят на грядах перед устойчивым похолоданием, чтобы семена не проросли. Участок подбирают возвышенный с легкой почвой, который рано весной освобождается от снега. Для более быстрого таяния снега гряду в конце зимы или начале весны посыпают золой.

Хранят корнеплоды при температуре + 1–3 °C насыпью или в полиэтиленовых мешках в подвалах, в погребах, на утепленных остекленных балконах и лоджиях. Для ранневесеннего и летнего потребления свеклу, как и морковь, можно сохранить в ямах глубиной 80–90 см на участке, где грунтовые воды располагаются глубоко.

Салат из свеклы. Ножом проткнуть свеклу в 3–4 местах и целиком сварить в подсоленной воде. Остудить, очистить, нарезать на мелкие кусочки и положить в салатницу. Добавить мелко нарезанный лук и зелень петрушки, посолить, поперчить, полить уксусом и оливковым маслом.

На 500 г свеклы: 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, пучок зелени петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Свекла с орехами, черносливом и изюмом. Печеную или вареную свеклу натереть на крупной терке, положить в салатник, добавить тщательно измельченные орехи, чернослив и изюм. Заправить майонезом или сметаной.

На 500 г свеклы: 1 стакан грецких орехов, по 0,5 стакана чернослива и изюма, 100 г майонеза или сметаны.

Свекла с клюквой. Очищенную свеклу натереть, добавить протертую клюкву и сметану, соль и сахар по вкусу.

На 400 г вареной свеклы: 0,5 стакана клюквы, 100 г сметаны, соль, сахар.

Свекла, жаренная с луком. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке. Нарезанный лук обжаривают на сковороде до золотистого цвета, туда же добавляют натертую свеклу. Обжаривают все на растительном масле в течение 20–30 минут. Соль по вкусу. Используется как холодная закуска.

На 3 корнеплода свеклы: 3 луковицы, растительное масло.

Борщ холодный. Свеклу тщательно промыть в трех-четырех водах (щеткой), залить водой, добавить уксус и варить до готовности. Целую очищенную морковь опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Затем морковь и свеклу, а также свежие очищенные огурцы, нашинковать соломкой. Зеленый лук и укроп мелко нарезать, белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить. Все это уложить в кастрюлю, залить отстоявшимся процеженным свекольным и морковным отваром и выставить на холод. Желток яйца растереть с солью и сахаром и развести свекольным отваром. Сметану так же разводят отваром. То и другое влить в борщ, перемешать его, заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом и подавать на стол.

В холодный борщ можно добавлять мелко нарезанное отварное мясо или рыбу, или зеленый горошек.

На 1 л свекольного и морковного отвара (3 порции): 1,5 л воды, 375 г свеклы, 75 г моркови, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 20 г укропа, 3 яйца, 150 г сметаны, соль, сахар и уксус по вкусу.

Свекла маринованная. Свеклу тщательно вымыть и варить до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90 °C поллитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – по 20 минут.

На 1,2 кг свеклы: 10 г корня хрена, 1–3 г семян укропа.

Состав заливки: 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6–0,9 л уксуса 9 %-ого.

Редис

Редис – однолетнее растение из семейства капустные. По происхождению различают европейскую, китайскую и японскую группы сортов. В нашей стране наибольшее распространение получили сорта европейской группы. Они имеют сильно рассеченные листья с 3–5 парами долей. Корнеплоды редиса очень разнообразны как по форме (от округлой до цилиндрической), так и по окраске (от белой до темно-красной, однородной или двухцветной). Корневая система слабая, находится в основном в верхнем 10 см слое почвы.

Редис – самая скороспелая сельскохозяйственная культура. Раннеспелые сорта образуют корнеплоды уже через 20–30 дней после посева. В пищу употребляются корнеплоды в свежем виде. Редис имеет определенное диетическое значение как источник легко усваиваемых витаминов, минеральных солей и аминокислот в ранне-весенние сроки, когда на прилавках очень мало свежих овощей. В корнеплодах содержится 4,7–9 % сухого вещества, 1–4 % Сахаров, 0,8–1,3 % сырого белка, 0,5–1 % клетчатки. Из витаминов наибольшее количество приходится на аскорбиновую кислоту. В корнеплодах содержится калий, кальций, железо, магний, фосфор, сера.

Своеобразный вкус и запах редиса обуславливается эфирными маслами, обладающими бактерицидными свойствами.

Редис – культура холодостойкая, легко переносит небольшие весенние и осенние заморозки, оптимальная температура для него – 13–18 °C.

Редис относится к растениям длинного дня. Корнеплоды нормально образуются при ранневесеннем посеве, когда световой период еще не слишком длинный. Посеянный в более поздние сроки (июнь – июль), он переходит к формированию цветоносных побегов, корнеплоды при этом не образуются. Хорошие результаты получаются при посеве в середине августа. Здесь формирование урожая происходит на непрерывно уменьшающемся световом дне и при более низких температурах. В этих условиях к концу сентября формируются крупные сочные корнеплоды.

При несоответствии условий выращивания потребностям культуры (низкое плодородие, сухость почвы, высокая температура, большая длина светового дня, загущенность посева) наблюдается раннее стрелкование и цветушность. Корнеплоды при этом образуются мелкие и грубые.

Жара. Сорт раннеспелый, вегетационный период 18–27 дней. Корнеплод малиново-красный, округлый, диаметр 3–3,5 см. Мякоть белая, плотная, слабоострого вкуса. Масса корнеплода 13–27 г. Сорт – для открытого грунта и теплиц.

Заря. Сорт скороспелый, период вегетации 18–24 дня. Корнеплод округлый, красно-малиновый, диаметр 3,0–4,5 см, масса 10–23 г. Мякоть белая, плотная, острого вкуса.

Вировский белый. Сорт среднеспелый, период вегетации 26–33 дня. Корнеплод округлый, белый, диаметр 3–4 см, масса 20–29 г. Мякоть белая, слабо острого вкуса. Корнеплоды долго сохраняют товарные качества.

Красный великан. Сорт среднеспелый. Корнеплод длинно-цилиндрический, длина 12–13 см, диаметр 2,5–3,5 см, масса 45–80 г. Мякоть белая, сочная, слабо острого вкуса, корнеплоды долго сохраняют товарные качества. Вкусовые качества высокие. Хорошие урожаи сорт дает на плодородных участках с глубоким пахотным горизонтом.

Розово-красный с белым кончиком. Сорт среднеранний, период вегетации до технической спелости 23–30 дней. Корнеплод розово-красный с белым кончиком, эллиптический. Мякоть белая и бело-розовая. Масса товарного корнеплода 14–25 г.

Рубин. Сорт раннеспелый, период от полных всходов до технической спелости 26–28 дней. Корнеплод красно-малиновый, диаметр 3–3,5 см. Масса товарного корнеплода 11–28 г. Мякоть белая или бело-розовая, слабо острого вкуса, вкусовые качества высокие.

Вюрцбургский. Сорт среднеспелый, период вегетации 33–39 дней. Корнеплод красно-малиновый, округлый, диаметр 3–4 см. Мякоть белая и бело-розовая, сочная, сладкая, относительно долго не дряблеет. Работа с этим сортом была начата в начале прошлого века под руководством известного селекционера профессора В.В. Ордынского.

Заслуживают внимания сравнительно новые сорта редиса: Софит, 18 дней.

Высокие требования редис предъявляет к плодородию почвы. Хорошие урожаи его можно получить только на высокоплодородных почвах, богатых органическим веществом. Поэтому посевы размещают после культур, под которые вносились высокие нормы органических удобрений (но не после капусты из-за наличия общего заболевания – килы крестоцветных). Если размещать редис после культур, под которые вносились органические удобрения, то под него следует применять только минеральные удобрения. С осени под глубокую перекопку вносят по 20 г/м²суперфосфата и хлористого калия. Весной перед посевом вносят по 10–15 г мочевины в расчете на 1 м². Если с осени удобрения не вносились, то весной применяют полные комплексные удобрения, например, азофоску в расчете по 30 г/м².

Для получения свежих корнеплодов в течение длительного времени редис высевают в несколько сроков с интервалом 10–15 дней. Первый посев проводят, как только почву можно будет обработать (середина-конец апреля) и последний посев проводят 20–25 мая. Позже сеять не рекомендуется, так как при летних сроках посева на растениях быстро формируются цветоносные стебли, а корнеплоды практически вообще не образуются.

Редис обычно выращивают на невысоких грядках, при этом рядки посева для удобства последующего ухода лучше размещать поперек гряды. Между рядками дают расстояние 15 см, в ряду семена раскладывают через 2 см, глубина заделки семян 2–3 см. Посев мульчируют торфом или перегноем. Самый ранний срок посева желательно укрыть пленкой (не по земле, а по дугам). Под укрытием после появления всходов надо поддерживать температуру при солнечной погоде 16–18 °C, а в пасмурные дни – 12–14 °C. После поливов укрытие хорошо проветривают. При наступлении теплой погоды пленки убирают.

Всходы редиса могут сильно повреждаться крестоцветными блошками. Против них всходы опудривают смесью золы с табачной пылью.

После появления первого настоящего листа всходы прореживают, оставляя растения скороспелых сортов на расстоянии 4–5 см, а среднеспелых сортов – 5–6 см. Это помогает избежать преждевременного стрелкования и потерь урожая.

Высокие требования редис предъявляет и к влажности почвы, особенно с момента, когда начинает утолщаться корнеплод, так как при недостатке влаги в это время корнеплоды становятся дряблыми, часто с пустотами внутри. Поэтому в течение всего периода выращивания почва должна содержаться во влажном состоянии, и после начала формирования корнеплода поливают чаще.

Убирают редис выборочно по мере достижения корнеплодами товарных размеров.

Салат из редиса с яйцом и сметаной. Корнеплоды вымыть, нарезать ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть, добавить соль и сметану. Тонко нарезать белок яйца. Все перемешать.

На 2–3 пучка редиса: 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны.

Салат из редиса с огурцами и зеленым луком. Редис, огурцы и лук вымыть, нарезать, посыпать зеленью укропа, заправить сметаной и солью.

На 2–3 пучка редиса: 250 г огурцов, 5 – 10 г зелени укропа, 50 г лука.

Редька

Редька – однолетнее или двулетнее растения из семейства капустные. Она широко возделывалась еще более 5 тысяч лет назад в Древнем Египте, Вавилоне, Древней Греции и Риме. К началу нашей эры повсеместно культивировалась в Центральной Европе. У редьки имеются три группы сортов, различающихся по происхождению: европейские, китайские – лобу и японские – дайкон, с крупными корнеплодами (100–900 г), по окраске и форме похожими на редис. В нашей стране наиболее распространены сорта европейские, а на Дальнем Востоке кроме них еще выращивают китайские и японские сорта. В пищу используются свежие корнеплоды. В них содержится 10–13 % сухих веществ, 2–6 % Сахаров, 1,6–2,5 % белка, 0,8–1,7 % клетчатки, до 70 мг% аскорбиновой кислоты. Редька является богатым источником минеральных элементов: калия, кальция, серы, магния. В корнеплодах содержится много эфирных масел, есть бактерицидные вещества. Редька улучшает аппетит, способствует пищеварению. Тертую редьку в народной медицине применяют при лечении радикулита, прикладывают ее к больному месту как горчичники. Редечный сок используют для лечения заболеваний дыхательных путей.

Европейские летние редьки – однолетние растения, зимние редьки – двулетние. Строение растений у редьки аналогично строению редиса (обе культуры из одного ботанического вида), но стебли, листва, корнеплоды у редьки более мощные. Корнеплоды имеют разнообразную форму: круглую, овальную, цилиндрическую, коническую. Окраска корнеплодов белая и черная. Редька – перекрестноопыляющееся растение. Цветение начинается через 35–40 дней после высадки корнеплодов и продолжается 30–35 дней. Цветки разнообразны по окраске, собраны в соцветие – кисть. Плод – нераскрывающийся стручок.

Редька – холодостойкое растение длинного дня. Семена начинают прорастать при + 2–3 °C, но оптимальная температура для них + 20 °C. Всходы переносят заморозки до минус 3 °C, а взрослые растения – до минус 5–6 °C. Наиболее благоприятная температура для роста 18–20 °C. При длительном похолодании, особенно в сочетании с длинным днем растения могут формировать цветоносы, не образуя при этом корнеплодов.

Редька предъявляет высокие требования к плодородию и влажности почвы, что объясняется слабым развитием корневой системы. На малоплодородных почвах при недостатке влаги формируются мелкие грубые корнеплоды.

Одесская 5. Летняя редька, сорт скороспелый. Корнеплод округлый, белый с зеленой головкой. Мякоть белая, сладкая, слабо острого вкуса. Масса товарного корнеплода 40–70 г. Сорт предназначен для летнего потребления.

Зимняя круглая черная (зимкручерн). Сорт среднеспелый. Период вегетации 70–93 дня. Корнеплод округлой формы с черной кожурой и белой мякотью, массой 250–550 г. Вкус средне острый. Хранится хорошо.

Зимняя круглая белая (зимкрубел). Среднеспелый сорт. Корнеплод округлый, массой 200–400 г. Кожура белая, мякоть белая, сочная, средне сладкого вкуса. Хранится хорошо.

Ночка. (ООО Агрофирма «Поиск»). Рекомендован к возделыванию в нашей зоне с 2006 г.

Грайворонская. Сорт среднепоздний, период вегетации 93 – 108 дней. Корнеплод белый, конический, длиной 20 см, массой 500–670 г. Мякоть белая, плотная, несочная, очень острого вкуса. Хранится хорошо.

Японская редька (дайкон). Отличается от европейской редьки высокими вкусовыми достоинствами корнеплодов. Они более сочные, нежные, практически лишены острого редечного вкуса. Дайкон способствует, как и наша редька, очищению печени и почек, а также – растворяет в них камни. Все сорта дайкона обладают очень высокой скороспелостью. При летних посевах они образуют технически спелый корнеплод через 45–70 дней после всходов.

Корнеплоды различны по форме – от круглых до удлиненных. Окраска мякоти – белая. Не смотря на короткий период вегетации, дайкон успевает сформировать корнеплоды весом несколько килограммов (в Японии некоторые сорта дают корнеплоды до 20–30 кг). В отличие от европейской редьки у дайкона, при образовании цветоносного стебля, корнеплоды остаются сочными и сохраняют хороший вкус. При кажущейся нежности корнеплода, хранятся дайконы сравнительно хорошо – до трех месяцев. Лучше их хранить в полиэтиленовых мешках или запескованными в ящиках при температуре от 0 до + 5 °C. Сорта дайкона – Саша, Дракон, Дубинушка.

Редьку выращивают после культур, под которые применялись органические удобрения (после капусты нельзя из-за опасности заболевания килой). Лучшими почвами дня нее являются плодородные среднесуглинистые или супесчаные земли с глубоким пахотным горизонтом.

Приемы обработки почвы под посев редьки такие же, как и для других корнеплодных культур. На участках с высоким плодородием вносят лишь минеральные удобрения (в расчете на 1 м²): 20 г мочевины, 20–25 г гранулированного суперфосфата, 25–30 г хлористого калия. Половину нормы фосфорных и калийных удобрений вносят под зяблевую обработку, остальные – под предпосевную обработку (30 %) и в подкормках (20 %). Азотные удобрения вносят под весеннюю обработку (80 %) и в подкормках (20 %).

Для летнего потребления редьку высеивают в ранние сроки – одновременно с другими корнеплодами, а для осенне-зимнего использования – 15–20 июня (зимние сорта) или в конце июня – начале июля (сорта японской редьки дайкон). При более ранних сроках посева зимние сорта и дайкон формируют цветоносы, особенно в холодные и сухие годы. Также цветушность образуется и при чрезмерном загущении растений в ряду.

На огородах редьку обычно выращивают на невысоких грядах шириной 90 – 100 см. Рядки для удобства ухода лучше располагать поперек гряды, расстояние между рядками делают не менее 25 см. Семена раскладывают в бороздки через 3–4 см, глубина заделки семян – 2–2,5 см.

Дайконы имеют более крупные размеры растений, поэтому при посеве между рядами дают 45–50 см, в ряду семена высевают гнездами по 2–3 семени через 20–25 см. Если при посеве в летние сроки почва сухая, то обязательно применяют полив. Рядки посева необходимо мульчировать.

Всходы у редьки прореживают в два срока: первый раз в фазе 1–2 настоящих листьев на расстояние 5–6 см; вторично прореживают в начале формирования корнеплода – на расстояние 13–15 см. При вторичном прореживании получают небольшие корнеплоды, вполне пригодные в пищу. Дайконы прореживают один раз в фазе 1–2 настоящих листьев, в гнезде оставляют наиболее развитое растение.

В период роста проводят рыхление междурядий, а при необходимости также и полив, подкармливают растения 2–3 раза. При первой подкормке дают по 5 г мочевины на 1 м², при 2-й и 3-й – по 5 г мочевины и хлористого калия на 1 м². После подкормок обязательно дают полив.

При летних сроках посева всходы редьки могут сильно повреждаться крестоцветными блошками, против них в самом начале появления всходов надо принимать соответствующие меры защиты (чаще всего прибегают к опыливанию всходов смесью золы и табачной пыли в соотношении – 1:1).

Убирают корнеплоды для летнего потребления выборочно по мере созревания, а для зимнего использования – в один прием в конце сентября до наступления заморозков. Ботву срезают ножом на уровне головки. На тяжелых почвах дайконы необходимо подкапывать лопатой, чтобы не поломать длинные сочные корнеплоды. Хранить редьку лучше в полиэтиленовых мешках при температуре не ниже 1 °C.

Редька с маслом. Корнеплоды вымыть, очистить, опустить в холодную воду на 15–20 минут, затем нашинковать на терке с крупными отверстиями, заправить солью, растительным маслом, уксусом, уложить в салатницу, посыпать зеленью петрушки или укропа.

На 1 корнеплод (150–200 г ): 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль и уксус по вкусу.

Редька со сметаной. Нашинкованную редьку заправить солью, сахаром, уксусом, сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат «Здоровье». Нашинковать редьку, морковь, белокочанную капусту, яблоки (все компоненты по 100 г). Все перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом (100 г).

Репа

Это древняя овощная культура, история которой насчитывает больше 4 тысяч лет. Родиной ее является побережье Средиземного моря. На Руси репа выращивается с древних времен. До появления картофеля на Руси (конец XVIII века) репа являлась одним из основных продуктов питания. В древних летописях указывалось, сколько стоил воз «репицы». В настоящее время репа выращивается только овощеводами-любителями. Свое былое производственное значение она потеряла.

Репа – это двулетнее растение из семейства капустных. В первый год жизни растения образуют розетку листьев и корнеплод, а на второй год – стебли, цветки и семена. Листья обычно рассеченные, волосистые. Корнеплод бывает различной формы: плоский, округло-плоский, округлый. Цвет мякоти и кожуры – желтый или белый, кожура по направлению к головке бывает белой, зеленой, красно-фиолетовой. Цветки желтые, соцветие – щиток, плод – стручок.

В корнеплодах содержится сухого вещества – 8,5 – 12,6 %, сахара – 3,5–7 %, белковых соединений – 0,8–2 %, минеральных солей – 0,6–0,8 % (калий, кальций, фосфор, сера, железо), аскорбиновой кислоты – 20–63 мг%, есть также витамины В_1; В₂, РР и каротин (у желтомясых сортов). Сок из свежей репы оказывает мочегонное действие, его употребляют при кашле, хроническом бронхите, бронхиальной астме, а также как средство, возбуждающее сердечную деятельность. Она стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает усвоение пищи.

Петровская 1. Старинный русский сорт среднераннего срока созревания. От всходов до формирования корнеплодов, годных в пищу, проходит 60–80 дней. Корнеплод плоский или плоскоокруглый с вогнутым донцем, от центра которого отходит стержневой корень. Кора – золотисто-желтая, мякоть – твердая, желтая, сочная, сладкая. Масса товарного корнеплода 60 – 150 г, реже – 200 г. Вкусовые качества хорошие. Лежкость при длительном хранении – удовлетворительная.

Миланская белая красноголовая. Сорт скороспелый: период вегетации 50–55 дней. Корнеплод плоский или плоскоокруглый, фиолетово-красный сверху и белый внизу, массой 100–200 г. Мякоть белая, сочная. Сорт предназначен только для летнего потребления, поэтому для длительного хранения он непригоден.

Гейша. Пока еще малоизвестный, но весьма перспективный сорт (оригинатор – ВНИИССОК).

К плодородию почвы по сравнению с другими корнеплодными культурами репа менее требовательна, высокий урожай по ней получают и на средних по плодородию почвах. Она хорошо растет на различных типах почв со слабокислой или нейтральной реакцией.

Репу выращивают на второй-третий год после внесения органических удобрений, непосредственно под нее применяют лишь минеральные удобрения. Если есть возможность, то хорошо бы внести под основную обработку почвы древесную золу по 50 – 100 г в расчете на 1 м². Весной перед посевом необходимо внести по 10 г/ м² мочевины. Приемы обработки почвы такие же, как и под другие корнеплодные культуры.

Репа – растение длинного дня, холодостойкое. Прорастание семян начинается при температуре + 1–5 °C, взрослые растения выдерживают заморозки до минус 6 °C. Всходы при благоприятных условиях появляются через 4–5 дней после посева. Оптимальная температура для роста растений 18–20 °C.

Для летнего потребления репу высевают в начале мая, а для длительного хранения – в первой декаде июля. Схема посева такая же, как для моркови или свеклы. Семена у репы очень мелкие, поэтому глубина заделки их должна быть небольшая (1–1,5 см). Для равномерного высева семена лучше смешать с речным песком. Рядки посева надо обязательно мульчировать, так как всходы у репы очень слабые и не могут пробить даже тонкую почвенную корку.

Уход за посевом репы состоит в рыхлении междурядий, прополках, прореживании всходов, при необходимости – в поливах. Всходы очень часто бывают загущенными, поэтому их обязательно прореживают в фазе 1–2 настоящих листьев. Между растениями в рядке оставляют по 6 – 10 см.

При летних сроках посева большую опасность (как и для редьки) представляют крестоцветные блошки, которые могут погубить всходы. Для их отпугивания применяют опыливание всходов смесью золы и табачной пыли (1:1).

Репа требовательна к влагообеспечению, так как корневая система у нее развита относительно слабо, поэтому ее надо постоянно поливать, особенно в период формирования корнеплодов.

Для летнего потребления корнеплоды убирают выборочно по мере достижения ими диаметра 5–8 см, для зимнего хранения – в конце сентября (до заморозков). Хранят корнеплоды репы в полиэтиленовых мешках при температуре от 0° до + 1 °C в подвалах, погребах, на остекленных утепленных лоджиях.

Салат из репы. Репу очистить, натереть тонкой соломкой или ломтиками, заправить сметаной или растительным маслом, солью, украсить дольками вареного яйца, мелко нарезанной зеленью салата.

На 100 г репы: 1/3 яйца, 30 г сметаны или 10 г растительного масла, зелень.

Репа тушеная. Репу очистить, нарезать соломкой или ломтиками, слегка обжарить с маслом, добавить мясной бульон, белый молочный соус и тушить при слабом кипении. Готовую тушенку заправить солью, сахаром. Подают к столу как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.

На 200 г репы: 15 г сливочного масла, 30 г мясного сока, 100 г соуса, 10 г сахара, соль по вкусу.

Суп из репы. Репу ошпарить, очистить, нашинковать, залить соленым кипятком (5–6 стаканов). Добавить манную крупу, посолить, поставить варить. Когда все сварится, то следует добавить лук и морковь, порезанные и обжаренные в масле, столовую ложку растительного масла, после чего прокипятить суп. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом, петрушкой.

На 500 г репы: 3 ч. ложки манной крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, укроп, петрушка.

Котлеты из репы. Репу порезать, обдать кипятком, обжарить в масле, после чего тушить до готовности, подливая кипяток. Готовую репу протереть. Сухари поломать, залить горячим молоком, дать остыть, соединить с репой. Размешивая, добавить одну столовую ложку растопленного масла, яйца, обжаренный в масле нашинкованный лук, посыпать крошками от сухарей, сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле.

На 300 г репы: 100 г сухарей, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 луковица, 2 ст. ложки масла.

Лук репчатый

Лук репчатый относится к семейству лилейных. По биологическим особенностям лук репчатый – многолетнее растение, но в большинстве районов нашей зоны он возделывается как двухлетняя культура, реже – как трехлетняя культура, и очень редко – как многолетняя.

Дикие родичи репчатого лука встречаются в Иране, Афганистане, Туркмении, горах Алтая. Это дает основание полагать, что родина лука – Средняя Азия. Культура лука насчитывает более 6000 лет. Его возделывали древние греки и древние римляне. Из литературных источников известно, что в X веке его выращивали в Поволжье, а широкое распространение в России лук репчатый получил в XII–XIII веках.

Почвенные и климатические условия в ряде регионов нашей страны способствуют получению хороших урожаев репчатого лука. В этих районах возникло товарное производство лука. В так называемых «лукосеющих районах» занимались не только возделыванием лука на продажу, но и улучшением его полезных хозяйственных признаков. В результате народной селекции было создано много местных сортов лука – Бессоновский (Пензенская область), Спасский и Скопинский (Рязанская область), Арзамасский и Вишенский (Нижегородская область), Ростовский репчатый, Ростовский кубастый и Даниловский (Ярославская область), Погарский (Брянская область), Мячковский (Московская область) и другие.

В настоящее время на рынки городов нечерноземной зоны в больших количествах поступает репчатый лук из Волгоградской и Ростовской областей, Ставропольского и Краснодарского краев, а также из республик Средней Азии.

На садовых и приусадебных участках лук-репка выращивается в основном для личного потребления и реже на продажу.

Лук репчатый – ценный продукт питания. Он используется в домашней кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд. По калорийности он превосходит многие овощи. В нем есть даже жиры, хотя их доля очень мала – 0,5 %. В луковице содержится 10–20 % сухого вещества, 6 – 12 % Сахаров, небольшое количество белков и клетчатки.

Особенно ценен лук как поставщик витаминов для нашего организма – аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов В_1; В₂, PP. В зеленых листьях лука содержится меньше сухого вещества (9 – 12 %) и Сахаров (1,5 %), но они богаты аскорбиновой кислотой и каротином. Луковицы и зеленое перо особенно полезны в свежем виде. Острый вкус и запах луку придают содержащиеся в нем эфирные масла, в состав которых входит сера. Они обладают бактерицидным действием, убивая болезнетворных микробов. Лечебные свойства лука известны людям с давних времен. Он усиливает аппетит, способствует усвоению пищи, применяется при авитаминозах, при лечении различных заболеваний. Недаром в народе говорят: «Лук от всех недуг», «Лук да баня все исправят», «Кто ест лук, тот избавлен от множества мук».

В средней зоне товарный репчатый лук (лук-репку) получают на второй год после посева. В первый год из семян лука (чернушки) путем загущенного посева получают мелкий лук-севок. На второй год его высаживают и получают товарный лук-репку. По некоторым сортам в этой зоне, применяя изреженный посев и высаживая лук через рассаду, можно получить в первый же год крупные луковицы. Это так называемая однолетняя культура.

В северных районах, где семена почти не вызревают, лук возделывают в течение трех лет: в первый год выращивают севок, на второй год выращивают из севка лук-выборок (репка диаметром 3–4 см), а на третий год – из лука-выборка получают товарный лук-репку. Там, где вообще невозможно получить семена, лук-репку выращивают только через выборок. Это вегетативный способ размножения, который желательно время от времени пропускать через семенной путь.

Стрелка – безлистный цветочный стебель, который лук выбрасывает на второй или третий год жизни.