Зеркальный чугун

Зерка'льный чугу'н,чугун, содержащий 10-25% марганца, имеющий в изломе характерный зеркальный блеск. Применяется при выплавке стали. См. Чугун.

Зеркальце

Зе'ркальце(биологическое), 1) блестящая пигментная оболочка глаза у некоторых животных, отражающая свет на сетчатку и этим усиливающая световое раздражение зрительных клеток. З. обусловливает кажущееся свечение глаза в почти полной темноте. У позвоночных (некоторые рыбы, пресмыкающиеся, птицы, почти все хищные и водные млекопитающие) З. располагается на внутренней поверхности сосудистой оболочки глаза; у многих рыб и некоторых пресмыкающихся - в клетках пигментного эпителия сетчатки (в виде кристаллов блестящего пигмента). У беспозвоночных с линзовыми глазами (некоторые моллюски, кольчатые черви и членистоногие) З. образовано пигментными клетками отражательного слоя. 2) Выделяющиеся по окраске, иногда с зеркальным блеском, участки оперения на крыльях в области второстепенных маховых перьев у самцов птиц, особенно у многих видов уток. �меют сигнальное значение, в том числе в брачных играх. 3) Органы выделения воска у рабочих пчёл (по два З. на каждом из 4-7 стернитов брюшка). Состоят из слоя гиподермальных клеток и покрывающей их прозрачной кутикулы, через которую выпотевает выделяемый железистыми клетками гиподермы воск. 4) Часть звукового (стрекочущего) аппарата у самцов некоторых кузнечиков. Тонкая гладкая и прозрачная пластинка с вздутыми в виде валика краями, расположенная на поверхности правого крыла, покрытого левым. З. служит резонатором, усиливающим звуки, возникающие во время стрекотания в результате трения левого крыла о валик правого.

Зернистость почернения

Зерни'стость почерне'ния,неоднородность равномерно экспонированного и проявленного фотографического слоя, обнаруживаемая в увеличенном фотографическом изображении. При больших масштабах увеличения видна первичная структура почернения (микрозернистость), состоящая из отдельных серебряных «зёрен», получившихся в результате восстановления проявителем (см. Проявление фотографическое ) отдельных микрокристаллов галоидного серебра фотографического материала. Размеры зёрен обычно превышают размеры кристаллов галоидного серебра, из которых они образовались, достигая иногда нескольких мкм.При небольших масштабах увеличения (в 5-30 раз) обнаруживается вторичная структура почернения, которую, собственно, и называют З. п., а также макрозернистостью, гранулярностью, фотографическим шумом. Она вызывается следующими причинами: наложением друг на друга проекций отдельных серебряных зёрен, расположенных на разной глубине очень тонкого (7-26 мкм) проявленного слоя; совместным восстановлением нескольких случайно слипшихся микрокристаллов галоидного серебра; иногда срастанием серебряных зёрен в процессе их образования при проявлении.

  З. п. ухудшает качество фотографического изображения, снижая эстетическое восприятие художественного снимка, полученного печатью с малоформатного негатива, и киноизображения на экране, затрудняя или делая даже невозможным распознавание мелких деталей на сложных снимках, в особенности технического назначения, и усложняя микрофотометрическую обработку спектрограмм, астрофотографий и др. видов специальных фотографических изображений. З. п. в основном определяется размерами микрокристаллов галоидного серебра и сильно возрастает с ростом экспозиции и степени проявленности слоя, но, как правило, мало зависит от состава проявителя. Наименьшей З. п. обладают фотографические изображения, полученные на низкочувствительных материалах при наименьших возможных экспозициях и при невысокой степени проявленности.

  Ю. Н. Гороховский.

Зернистые лейкоциты

Зерни'стые лейкоци'ты,белые кровяные клетки; то же, что гранулоциты.

Зерно

Зерно',1) плод хлебных злаков и семя зерновых бобовых культур. 2) Продукт зернового производства. З. является одним из основных продуктов питания человека, сырьём для мукомольной, крупяной, пивоваренной, крахмало-паточной, спиртовой, комбикормовой промышленности, концентрированным кормом для с.-х. животных. Продукты переработки З. используют в хлебопекарной, макаронной, кондитерской промышленности. З. - наиболее важная часть государственных продовольственных резервов и предмет экспорта.

  З. хлебных злаков (см. Зерновые культуры ) - сухой односемянный плод (зерновка), голый у пшеницы, ржи, кукурузы, голозёрных форм ячменя и овса и плёнчатый (покрыт цветковыми плёнками) у овса, ячменя, риса, проса и др. Основную массу З. составляет эндосперм, из которого при помоле получают наиболее ценную часть муки. Клетки большей части его массы заполнены крахмалом и белковыми веществами. Краевой слой эндосперма - алейроновый - богат белками и жиром. Наибольшее содержание белков - в слое, прилегающем к алейроновому. При сортовых помолах алейроновый слой отделяют в отруби, т.к. он плохо усваивается организмом человека. В зависимости от размеров, формы и расположения крахмальных зёрен, свойств и распределения белков З. может быть стекловидным, полустекловидным и мучнистым. В нижней части З. расположен зародыш-зачаток будущего растения. В нём много белка, жира, сахаров, витаминов, ферментов. При сортовых помолах зародыш удаляют, т.к. он с трудом измельчается, а содержащийся в нём жир легко прогоркает, вызывая порчу муки при хранении. Снаружи З. покрыто плодовой и семенной оболочками, которые также при сортовом помоле в основном попадают в отруби. Весовое соотношение частей З. пшеницы (в %): эндосперм 81,1-84,2; алейроновый слой 6,8-8,6; зародыш 1,4-3,2; оболочки 3,1-5,6; у овса соответственно - 51-61; 4-6; 3-4; 2-4 и, кроме того, цветковые плёнки 20-40.

  Зрелое З. зерновых бобовых культур лишено эндосперма. Оно покрыто семенной оболочкой (кожурой), под которой расположен зародыш, состоящий из мясистых семядолей, зародышевых стебля, корня и почечки. Весовое соотношение основных частей З. наиболее распространённых зеонобобовых культур (в %): оболочка 6,4-11; семядоли 87,2-92,5; корень, стебель и почечка 1,1-2,5. Средний химический состав З. (при влажности 14%) приведён в таблице.

В  Основная часть углеводов Р—. составляет крахмал,гидролиз которого имеет большое значение РїСЂРё приготовлении теста. Клетчатка Рё гемицеллюлоза РІС…РѕРґСЏС‚ РІ состав клеточных оболочек. Р�Р· сахаров содержатся мальтоза, глюкоза Рё фруктоза. Белки Р—. хлебных злаков относятся главным образом Рє проламинам Рё глютелинам. Основные белки пшеницы глиадин Рё глютенин образуют клейковину, РѕС‚ количества Рё качества которой зависят упругость теста, пористость Рё объём хлеба. Клейковина ржи (выделяется РІ особых условиях) Рё ячменя (содержится РЅРµ РІРѕ всех сортах) обладает худшими физическими свойствами. Белки зернобобовых культур состоят главным образом РёР· глобулинов Рё небольшого количества альбуминов. РћРЅРё более полноценны, чем белки хлебных злаков. Р–РёСЂС‹, РІ которые РІС…РѕРґСЏС‚ РІ РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРј ненасыщенные жирные кислоты, содержатся РІ наибольшем количестве РІ зародыше, Р° Сѓ арахиса Рё СЃРѕРё - РІ семядолях. Р’ составе золы Р—. - фосфор, калий, магний, кальций, кремний Рё РґСЂ. элементы (РІ РІРёРґРµ окислов). Ферменты главным образом сосредоточены РІ зародыше, РёР· РЅРёС… наибольшее значение имеют a-амилаза, b-амилаза, a-глюкозидаза (мальтаза), b-фруктофуранозидаза (сахараза), липазы, протеазы, каталаза Рё РґСЂ. Р’ Р—. содержатся (наибольшее количество - РІ зародыше Рё периферических слоях) витамины: тиамин (B ₁), рибофлавин (B ₂), РїРёСЂРёРґРѕРєСЃРёРЅ (B ₆), никотинамид (PP), аскорбиновая кислота (РЎ); только РІ проросшем зерне - пантотеновая кислота, Р° также пигмент каротин - источник витамина ретинола (Рђ).

  Качество З. оценивают по следующим показателям: свежесть, цвет, запах, вкус, кислотность, засорённость, заражённость хлебных запасов вредителями и болезнями, влажность, натура (масса 1 л), масса 1000 зёрен и др. При технологической оценке (мукомольной и хлебопекарной) часто определяют стекловидность, зольность, содержание белка, проводят опытные выпечки хлеба из полученной муки и последующую оценку его (объёмный выход хлеба из 100 гмуки, формоустойчивость подового хлеба и др.). Качество З. в СССР нормируется Государственными стандартами. Установлены кондиции на перерабатываемое З. Качество экспортного З. нормируется техническими условиями (ТУ).

  Лит.:Кретович В. Л., Биохимия зерна и хлеба, М., 1958; Козьмина Н. П., Зерно и продукты его переработки, М., 1961; Казаков Е. Д., Зерноведение с основами растениеводства, М., 1965; Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки. [Сост. В. Т. Тевосян, Б. М. Машков, Ф. �. Бирюков], М., 1965; Козьмина Н. П., Зерно, М., 1969.

  Е. Д. Казаков.

«Зерно» (газета)

«Зерно'»,нелегальная газета народнической группы «Чёрный передел» , предназначенная для рабочих и крестьян. �здавалась в 1880-81. Вышло 6 номеров. Печатались: № 1 в Женеве, № 2 в России (на гектографе), №№ 3-6 в Минске (в подпольной типографии). Текст «З.» опубликован в книге В. �. Невского «От „Земли и воли“ к группе „Освобождение труда“» (1930).

«Зерно» (издательство)

«Зерно'»,большевистское издательство, основанное в Петербурге в 1906 М. С. Кедровым.После разгрома издательства «Вперёд» «З.» стало связующим звеном ЦК РСДРП с рядом российских организаций и заграничных партийных групп; имело представительства в различных городах страны. В. �. Ленину направлялись проспекты изданий. Активные деятели «З.»: Н. �. Подвойский, Н. С. Ангарский (Клестов), Н. Н. Батурин (Замятин), С. С. Данилов, М. С. Ольминский, Н. А. Рожков, М. А. Сильвин. «З.» подготовило и частично издало первое Собрание сочинений Ленина, которое планировалось в 3 тт. под названием «За 12 лет». В 1-й т. («За 12 лет»; под псевдонимом Владимир �льин; изд. 1908) вошли основные статьи и брошюры, написанные в 1895-1905. В 1908 издана 1-я ч. 2-го т. под названием «Аграрный вопрос» (под псевдонимом Владимир �льин), 2-я ч. 2-го т. («Аграрная программа социал-демократии в первой русской революции 1905-1907 годов» и др.) и 3-й т. не вышли из-за репрессий, обрушившихся на «З.». В 1907 «З.» выпустило тиражом свыше 60 тыс. экз. и распространило справочное издание «Календарь для всех на 1908 год». Для него Ленин написал ст. «Международный социалистический конгресс в Штутгарте». Среди изданий «З.»: серия агитационных социал-демократических брошюр («Книжки для всех»), серия «Лекции и рефераты по вопросам программы и тактики социал-демократии», крупные произведения (например, М. Н. Лядов, «�стория Российской социал-демократической рабочей партии», ч. 2, 1906). Уже после разгрома «З.» царскими властями (весна - лето 1907) вышел (осень 1908) сборник «Карл Маркс (1818-1883)», содержавший работу В. �. Ленина «Марксизм и ревизионизм».

  Лит.:Кедров М. С., �здательство «Зерно» в Петербурге (1906-1908 гг.), «Красная летопись», 1933, № 3-4 (54-55), с. 162-83; �оффе А. М., �здательская деятельность большевиков в 1905-1907 гг., М., 1971.

  Ю. Е. Шмушкис.

Зерноаспиратор

Зерноаспира'тор,воздушный сепаратор, машина для очистки зерна от пыли и примесей, для выделения оболочек из продуктов переработки крупяных культур, а также для контроля качества крупы, относов и лузги. З. делятся на две группы. В З. первой группы ( рис. 1 ), работающих при переменном количестве воздуха, подача зерна производится питающим валиком 1и регулируется клапанами 2с противовесами З. Отклонение клапана устанавливается винтами 4.В аспирационных каналах 5частицы, обладающие большей парусностью, уносятся и оседают в камере 6,откуда выпадают по мере накопления. В З. второй группы ( рис. 2 ), работающих при постоянном количестве воздуха, зерно через трубу 1рабочей камеры и клапан 2равномерным слоем падает на подвижный отражательный щиток 3,а с него в выходной канал 4,подвергаясь в пути двухкратному продуванию. Захваченные воздушным потоком примеси направляются по аспирационному каналу 5в осадочную камеру 6,откуда удаляются шнеком 7. Воздух поступает во всасывающее отверстие 8вентилятора, который подаёт его в отверстие 9рабочей камеры для повторного продувания.

Рис. 1. Зерноаспиратор, действующий при переменном количестве воздуха.

Рис. 2. Зерноаспиратор, действующий при постоянном количестве воздуха.

Зернобобовых культур институт

Зернобобо'вых культу'р институ'тВсесоюзный научно-исследовательский, организован в Орле в 1962. �меет (1970): отделы - селекции зернобобовых культур; селекции крупяных культур; семеноводства; земледелия (с лабораториями агротехники, агрохимии и микробиологии); защиты растений; механизации селекционно-семеноводческих процессов; экономики; координации научных исследований; пропаганды и внедрения; лаборатории - генетики и цитологии; биохимии; физиологии; технологии; массовых анализов. �меется опытное элитно-семеноводческое хозяйство (4797 га), выращивающее семена элиты и 1-й репродукции районированных сортов зернобобовых, зерновых культур и картофеля. �нститут изучает главным образом вопросы увеличения производства, повышения урожайности и улучшения качества зернобобовых культур, а также гречихи и проса. �нститутом изданы сборники «Селекция и семеноводство зернобобовых культур» (1965), «Бобовые и зернобобовые культуры» (подготовлен совместно с Научно-исследовательским институтом сельского хозяйства центральных районов нечернозёмной зоны, 1966). �здаются «Научные труды» (с 1966).

  А. �. Татаринцев.

Зёрнов Дмитрий Владимирович

ЗёрновДмитрий Владимирович [7(20).3.1907, Москва,- 11.9.1971, Ленинград], советский учёный в области электроники, член-корреспондент АН СССР (1953). По окончании Московского университета (1930) работал до 1934 во Всесоюзном электротехническом институте. В 1932-38 преподавал в Московском институте инженеров транспорта. В 1936-39 работал в Научно-исследовательском кинофотоинституте, в 1939-53 в институте автоматики и телемеханики АН СССР. С 1953 в институте радиотехники и электроники АН СССР. Впервые в СССР построил газосветные лампы с парами натрия и исследовал их светоотдачу. Под руководством З. разрабатывалась телевизионная система с большим многоячейковым приёмным экраном, для которой им был создан многоканальный электроннолучевой коммутатор. �сследовал и усовершенствовал ряд электроннолучевых приборов коммутационного типа. �зучал электронную эмиссию тонких диэлектрических слоев. Награжден 2 орденами, а также медалями.

  Соч.: Электрический разряд в парах натрия как источник света, «Журнал технической физики», 1933, т. 3, в. 8; Новый телевизионный экран ячейковой системы, «Кинофотохимпромышленность», 1938, № 6 (совм. с А. �. Парфентьевым).

  Лит.:Дмитрий Владимирович Зёрнов. [Некролог], «Радиотехника и электроника», 1971, № 12.

Зернов Сергей Алексеевич

Зерно'вСергей Алексеевич [29.5(10.6).1871, Москва, - 22.2.1945, Ленинград], советский зоолог-гидробиолог, академик АН СССР (1931). Член КПСС с 1930. Один из основателей гидробиологии в России, в частности её экологического направления. В 1895 окончил Московский университет. В 1902-14 руководил Севастопольской биостанцией АН. В 1914 организовал первую кафедру гидробиологии в Московском с.