У'ксус,столовый уксус, водный раствор (3—15%) пищевой ;в промышленности готовят разбавлением водой ;применяется для приготовления приправ, маринадов, консервов (см. ) .

       У'ксусная кислота',CH 3COOH, одноосновная карбоновая кислота алифатического ряда; бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом; для безводной, так называемой «ледяной», У. к. t пл16,75 °С, t kип118,1 °С, плотность 1,055 г/см 3(15 °C). У. к. во всех соотношениях смешивается с водой, спиртом, эфиром, бензолом и многими др. органическими растворителями, не растворяется в сероуглероде, хорошо растворяет многие неорганические и органическими соединения, например серу, фосфор, галогеноводороды, ацетилцеллюлозу. У. к. является слабой кислотой, константа диссоциации К=1,75 Ч10 -5. Она образует производные, типичные для :соли и сложные эфиры, называемые (см. , , , ) ,ангидрид (см. ) ,галогенангидриды ( ) ,амиды и анилиды (см. , ) и др.
        У. к. первая из кислот стала известна человеку (в виде уксуса, образующегося при скисании вин); она распространена в природе как в свободном виде, так и в виде солей и эфиров (см., например, ) ;образуется при гниении и брожении. Основные современные промышленные способы получения У. к.: 1) окисление воздухом или кислородом при 60 °С в присутствии ацетата марганца (CH 3COO) 2Mn;     2) пиролиз ацетона с последующей гидратацией образовавшегося кетена: CH 3COCH 3  CH 2=C=O  CH 3COOH;      3) окисление индивидуальных углеводородов, например бутана, или бензиновых фракций;     4) взаимодействие метилового спирта и окиси углерода. Не утратил значения и способ получения У. к. из «древесного уксуса» — одного из продуктов (см. также ) .Пищевую У. к. получают уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей (см. , ) .
        В технике У. к. (наряду с уксусным ангидридом и ацетилхлоридом) используют для введения ацетильной группы CH 3CO (так называемое ) ,например в производстве эфиров, применяемых как душистые вещества, растворители, лекарственные средства ( , ) .У. к. — сырьё в синтезе ,растворитель в производстве .Соли У. к. используют при приготовлении пигментов (ацетаты свинца и меди), как катализаторы (ацетаты марганца, кобальта, цинка) и протравы при крашении (основные соли У. к.).
        Пары У. к. раздражают слизистые оболочки и особенно глаза; допустимая концентрация её паров в воздухе 0,005 мг/л.Концентрированные (больше 30%) растворы У. к. при попадании на кожу вызывают ожоги.
        В. Н. Фросин.

       У'ксусная эссе'нция,торговое название 80%-ного водного раствора пищевой ,получаемой в промышленности уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей (см. ) .У. э. применяется для приготовления маринадов, консервов и т.п. (см. ) ,а также столового .
        Отравления У. э. относятся к наиболее частым бытовым интоксикациям, обычно они — следствие попыток самоубийства, реже возникают при случайном приёме эссенции. Доза 30—50 мл  80%-ной У. э. может быть смертельной при отсутствии немедленной помощи. Признаки отравления: тяжёлый ожог слизистой оболочки полости рта, глотки, пищевода и желудка; последствия всасывания У. э. — , , ,нарушение свёртываемости крови, сопровождающееся тяжёлыми желудочно-кишечными кровотечениями. Характерно значительное сгущение крови из-за потери плазмы через обожжённую слизистую оболочку, что может вызвать .К опасным осложнениям отравления У. э. относятся острая и токсическая дистрофия печени. Первая помощь: питье большого количества жидкости; вызывание рвоты для удаления остатков У. э. Необходима немедленная госпитализация. Профилактика — соблюдение правил хранения У. э. (в специальных флаконах).
        Л. Г. Киссин.

       У'ксусное де'рево,уксусник, сумах оленерогий (Rhus thyphina), один из видов рода семейства сумаховых. Дерево высотой до 10—12 м.Листья крупные, непарноперистые, осенью краснеющие. Цветки однополые, мелкие, в густых опушенных метельчатых соцветиях. Плоды — красноватые опушенные костянки. Родина — восток Северной Америки. Культивируют У. д. в садах и парках; в СССР широко распространено в культуре в Европейской части, а также в Средней Азии. Листья и кора содержат таннины и идут на дубление кож. Плоды кисловатые (отсюда название), используются для приготовления напитков.

       У'ксуснокислое броже'ние,окисление этилового спирта в аэробных условиях (с участием кислорода воздуха) до уксусной кислоты, вызываемое .Термин условен, так как характерные типы протекают без участия кислорода воздуха, то есть анаэробно. У. б. относят к неполному окислению (окисление спирта не идёт до CO 2).

       У'ксуснокислые бакте'рии,строго аэробные, неспороносные, грамотрицательные, обычно подвижные (имеют жгутики) бактерии палочковидной формы (0,6 ґ 3 мкм) .Относятся к роду Acetobacter. Окисляют одно- и многоатомные спирты. Этиловый спирт окисляется в уксусную кислоту: CH 3CH 2OH ® CH 3COOH. Образовавшаяся уксусная кислота может окисляться дальше до CO 2и H 2O. На поверхности жидких питательных сред У. б. образуют плёнку, на плотных средах — крупные, гладкие, блестящие, слизистые, бесцветные колонии. Встречаются в природе на фруктах и овощах. У. б. применяются для промышленного получения уксуса из вина или разведённого спирта, а также при синтезе витамина С ( ) для окисления сорбита в сорбозу. Вызывают прокисание вина, пива и некоторых пищевых продуктов.

       Уксусноэти'ловый эфи'р,то же, что .

       У'ксусный альдеги'д,то же, что .

       У'ксусный ангидри'д,ангидрид уксусной кислоты, (CH 3CO) 2O, бесцветная с резким запахом жидкость, растворимая в бензоле, эфире и др. органических растворителях; t kип139,5 °С, плотность 1,082 г/см 3(20 °С). У. а. — один из реагентов, широко применяемых в химических синтезах для введения ацетильной группы CH 3CO (так называемое ) .Так, со спиртами ROH У. а. образует эфиры CH 3COOR, с аминами RNH 2— амиды CH 3CONHK, с меркаптанами RSH — тиоэфиры CH 3COSR. С водой (при нагревании) У. а. образует уксусную кислоту. В промышленности У. а. получают каталитическим окислением в присутствии ацетатов кобальта и меди, реакцией уксусной кислоты с и др. методами. У. а. используется главным образом для получения ,ацетопропионата и ацетобутирата целлюлозы, применяемых для изготовления искусственного волокна, основы фото- и киноплёнки, пластмассовых изделий (см. ) ,плёнок и лакокрасочных материалов, а также в производстве (например, ацетиланизола) и лекарственных препаратов (например, ) .