Пирожное

Пиро'жное,кондитерское изделие, преимущественно мучное. По виду теста, из которого П. приготовлены, они делятся на бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные, миндальные и крошковые. В бисквитное тесто входят мука, сахар и яйца в соотношении 1: 1: 2. Песочное тесто готовится вымешиванием муки, яиц, масла и сахара, причём масло и сахар составляют соответственно 60 и 40% от массы муки. Тесто для слоёных П. готовится замешиванием муки и яиц с водой, в которой растворены соль и немного лимонной кислоты. Для заварного теста сливочное масло и соль кладут в кипящую воду, куда затем, быстро перемешивая, засыпают муку; полученное однородное вязкое тесто немного охлаждают и прибавляют к нему яйца. Воздушные П. представляют собой взбитые с сахаром яичные белки, выпеченные в виде небольших лепёшек при невысокой температуре. Миндальные П. готовят из тёртого миндаля, муки и сахара с добавлением взбитых белков. Основой для изготовления крошкового П. служит бисквитная и песочная крошка, которую смешивают с кремом, сахарной пудрой и др. полуфабрикатами, добавляя ароматические эссенции или сироп. Из смеси формуются заготовки П., которые иногда подвергаются охлаждению. Выпеченные полуфабрикаты П., а также заготовки крошковых П. подвергают дальнейшей обработке (отделке). Для этой цели служат кремы, помадка, ароматизированные сиропы, желе, цукаты, миндальная и ореховая крошка и т.д. П.- скоропортящиеся продукты, поэтому их хранят при температуре 0-8 °С. П. с заварным кремом, например, хранят не более 6 ч,с кремом из сливок - не более 7 чи со сливочным кремом - не более 36 ч.

Пирокатехин

Пирокатехи'н, о-диоксибензол, двухатомный ;бесцветное, быстро темнеющее на воздухе кристаллическое вещество с фенольным запахом; t _пл104 °С, t _кип246 °С;

растворим в воде, спирте, эфире. При сплавлении с П. даёт красители и гистазарин; изобутиленом алкилируется до трет-бутилпирокатехина - эффективного ингибитора радикальных процессов; применяется как .

 П. входит в состав молекул ряда природных ароматических соединений, например ,при сухой перегонке которых впервые и был получен. П.- исходное вещество для получения ;монометиловый эфир П.- .В промышленности П. получают щелочным плавлением о-хлорфенола или о-фенолсульфокислоты.

Рис. к ст. Пирокатехин.

Пирокластические породы

Пирокласти'ческие поро'ды(от греч. рэг - огонь и klбo - ломаю, разбиваю), обломочные горные породы, образовавшиеся в результате накопления выброшенного во время извержений вулканов обломочного материала (вулканической брекчии, туфы и др.). К П. п. относятся также отложения, образующиеся при затвердевании грязевых потоков, сопровождающих вулканические извержения. После отложения П. п. либо спекаются, как это имеет место в случае ,либо претерпевают .См. также .

Пироколлодий

Пироколло'дий,азотнокислый сложный эфир целлюлозы, однородный по химическому составу (содержание азота 12,4%); нерастворим в спирте, растворяется в смеси спирта с эфиром. П. был открыт в 1890 Д. И. и предложен им в качестве бездымного пороха, превосходящего заграничный пироксилин (см. также ) .

Пироксенит

Пироксени'С‚,ультраосновная горная РїРѕСЂРѕРґР°, состоящая главным образом РёР· РѕРґРЅРѕРіРѕ или нескольких ;РёРЅРѕРіРґР° РІ ней наблюдается небольшая примесь оливина, реже полевых шпатов Рё магнетита или титаномагнетита. РўРёРї присутствующего РІ РїРѕСЂРѕРґРµ пироксена Рё СЂСѓРґРЅРѕРіРѕ минерала является основанием для выделения разновидностей Рџ. РџРѕСЂРѕРґС‹, сложенные бронзитом, называются бронзититами, гиперстеном - гиперстенитами. Рџ., состоящие РёР· равномерной смеси ромбического пироксена Рё РґРёРѕРїСЃРёРґР°, называются вебстеритами (лерцолитами). Рџ. содержат 43-53% SiO ₂ ,4-10% AI ₂O ₃, 5-13% FeO + F ₂O ₃, 13-24% MgO Рё 9-20% CaO.

  П. входят в состав гипербазитов, формирующих пояса и зоны значительной протяжённости. Часто П. сопровождаются щелочными породами и карбонатитами, к которым приурочен ряд полезных ископаемых (апатит, редкие земли и т.д.). Иногда представляют собой титансодержащую железную руду.

Пироксены

РџРёСЂРѕРєСЃРµ'РЅС‹(РѕС‚ греч. pСЌr - РѕРіРѕРЅСЊ Рё xР№nos - чужой; назван РІ 1796 французским учёным Р . Р–. ,предположившим чуждое вулканической лаве происхождение Рџ.), РіСЂСѓРїРїР° важнейших Mg Рё Fe-содержащих породообразующих минералов подкласса цепочечных .Общая структурная формула R ₂ ²⁺[Si ₂O ₆], РіРґРµ R = Ca ²⁺, Mg ²⁺, Fe ²⁺, Na ⁺Рё Li ⁺обычно РІ паре СЃ AI ³⁺или Fe ³⁺, Р° также примесь РњРї ⁴⁺, РЎРі ³⁺, Ti ⁴⁺, V ⁴⁺Рё РґСЂ. Кристаллохимический тип структуры - бесконечные цепочки РёР· кремнекислородных тетраэдров (SiO ₄) ^4-, соединённых через РґРІР° общих атома кислорода, вытянутые РїРѕ РѕСЃРё скристаллов. Элементарное звено цепочки - анионная РіСЂСѓРїРїР° [Si ₂O ₆] ^4-. Цепочки соединяются РІ непрерывную трёхмерную структуру расположенными зигзагообразно РЅР° разных СѓСЂРѕРІРЅСЏС… парами РёРѕРЅРѕРІ R ²⁺(например, Mg - Mg, Mg - Ca) или R ⁺- R ³⁺(Na ⁺- Fe ³⁺, Li ⁺- AI ³⁺), находящихся РІ окружении шести атомов кислорода. Распределение катионов РїРѕ этим РґРІСѓРј октаэдрическим положениям определяется СЃ помощью мёссбауэровских, оптических Рё инфракрасных спектров. Структурный мотив обусловливает призматический, игольчатый габитус кристаллов Рџ., Р° также хорошую спайность РїРѕ РїСЂРёР·РјРµ РїРѕРґ углами 87-93В°. Выделяются РґРІРµ РїРѕРґРіСЂСѓРїРїС‹ Рџ.: ромбические Рё моноклинные, причём структуры ромбических Рџ. приближённо РјРѕРіСѓС‚ рассматриваться как сдвойникованные РІ масштабе элементарной ячейки моноклинные структуры. Р’ ромбических Рџ. преобладают катионы Mg ²⁺Рё Fe ²⁺, изоморфно замещающие РґСЂСѓРі РґСЂСѓРіР° (СЂСЏРґ - -ферросилита). Р СЏРґ моноклинных Рџ. РїРѕ преобладающим катионам разделяется РЅР° РґРІРµ РїРѕРґРіСЂСѓРїРїС‹: щёлочноземельные Рџ. СЃ Ca ²⁺, Mg ²⁺Рё Fe ²⁺( - ) Рё щелочные Рџ. СЃ Na ⁺- Fe ³⁺, Na ⁺- AI ³⁺или Li ⁺- AI ³⁺( , , ) .Р’ кремнекислородных тетраэдрах Si ⁴⁺может замещаться AI ³⁺СЃ образованием анионного звена цепочек типа [AIO4] ^5-. Р’ этих случаях РІ РіСЂСѓРїРїСѓ R ⁺РјРѕРіСѓС‚ входить одновременно РґРІСѓС…- Рё трёхвалентные катионы (AI ³⁺, Fe ³⁺Рё РґСЂ.), образуя ,РІ который РІ РІРёРґРµ твёрдого раствора РІС…РѕРґСЏС‚ частицы щелочных Рџ. (например, СЌРіРёСЂРёРЅ-авгит).

В  Твёрдость Рџ. РїРѕ минералогической шкале колеблется РІ пределах 5-6,5; плотность 3100-3600 РєРі/Рј ³.Др. физические свойства (цвет, прозрачность Рё РґСЂ.) также варьируют для отдельных минеральных РІРёРґРѕРІ Рё разновидностей Рџ.

  Ромбические и моноклинные П. слагают мономинеральные ультраосновные горные породы (пироксениты), входят в состав др. ультраосновных горных пород (перидотитов, гарцбургитов и др.). Моноклинные П. более широко распространены. Диопсид - геденбергиты - обычные минералы контактово-метасоматических ;авгиты встречаются во многих типах магматических горных пород (базальтах, андезитах, габбро, диоритах и др.); эгирин - обычный минерал щелочных сиенитов, жадеит характерен для некоторых типов метаморфических горных пород, сподумен встречается только в литиевых .Моноклинные П. (авгиты) являются гл. минералами лунных базальтов.

  П. под воздействием гидротермальных растворов переходят в серпентин, роговую обманку (уралит), хлориты, эпидот и др. (см. ) .При поверхностном выветривании П. переходят в монтмориллонит и др.

  Сподумен - ценная руда для извлечения Li, его прозрачные разновидности применяются как драгоценные камни; жадеит - поделочный камень.

  Лит.:Брэгг У. Л., Кларингбулл Г. Ф., Кристаллическая структура минералов, пер. с англ., М., 1967; Костов И., Минералогия, пер. с англ., М., 1971.

  Г. П. Барсанов.

Номенклатура пироксенов в системах клиноэнстатит - диопсид - геденбергит - клиноферросилит (по А. Польдерварту).

Пироксилин

Пироксили'н,азотнокислый эфир .В промышленности применяют пироксилин № 1 и пироксилин № 2, различающиеся по содержанию азота. Подробнее см. .

Пироксилиновые пороха

Пироксили'новые РїРѕСЂРѕС…Р°',разновидность ;применяются РІ огнестрельном оружии. Рџ. Рї. изобретён РІ 1884 Р–. Вьелем РІРѕ Франции. Р’ Р РѕСЃСЃРёРё Рџ. Рї. Рё технология РёС… изготовления созданы РІ 1887-90 Р”. И. Менделеевым Рё инженерами Охтенского РїРѕСЂРѕС…РѕРІРѕРіРѕ завода. Рџ. Рї. изготавливаются РёР· нитроцеллюлозы СЃ содержанием азота свыше 12% (пироксилина) СЃ добавлением веществ, придающих РїРѕСЂРѕС…Сѓ специальные свойства. Пороховые элементы (пластинки, РѕРґРЅРѕ- или многоканальные трубки) приготовляются прессованием нитроцеллюлозы, пластифицированной летучим растворителем (обычно спирто-эфирной смесью) СЃ последующей резкой Рё сушкой, РїСЂРё которой растворитель-пластификатор удаляется РёР· РїРѕСЂРѕС…Р°. Р’ состав Рџ. Рї. обычно РІС…РѕРґРёС‚ 91-96% нитроцеллюлозы, 1,2-5,0% летучих веществ (СЃРїРёСЂС‚, эфир Рё РІРѕРґР°), 1,0-1,5% стабилизатора (дифениламин), 2-6% флегматизатора, 0,2-0,3% графита Рё пламегасящие добавки. Плотность РїРѕСЂРѕС…Р° 1,56-1,64 Рі/СЃРј ³,теплота горения - 3,0-4,5 РњРґР¶/РєРі.РџСЂРё мощном инициировании Рџ. Рї. устойчиво детонируют (РІ СЃСѓС…РѕРј РІРёРґРµ Рё РїСЂРё заполнении РІРѕРґРѕР№). РЎРј. .

  Лит.:Горст А. Г., Пороха и взрывчатые вещества, 3 изд., М., 1972.

  Л. Г. Болховитинов.

Пиролиз

Пиро'лиз(от греч. pэr - огонь, жар и lэsis - разложение, распад), превращение органических соединений в результате деструкции их под действием высокой температуры. Обычно термин используют в более узком смысле и определяют П. как высокотемпературный процесс глубокого термического превращения нефтяного и газового сырья, заключающийся в деструкции молекул исходных веществ, их изомеризации и др. изменениях (см. также ). П.- один из важнейших промышленных методов получения сырья для .Целевой продукт П.- газ, богатый непредельными углеводородами: , , .На основе этих углеводородов получают полимеры для производства пластических масс, синтетических волокон, синтетических каучуков и др. важнейших продуктов.

  Первые заводы П. были построены в России (в Киеве и Казани) в 70-х гг. 19 в. П. подвергали преимущественно керосин с целью получения газа для освещения. Позднее была доказана возможность выделения из смолы, образующейся при П., ароматических углеводородов. П. получил широкое развитие во время 1-й мировой войны 1914-18, когда возникла большая потребность в толуоле - сырье для производства тротила ( ) .

 Сырьё для П. весьма разнообразно: от газообразных углеводородов (этана, пропана) до тяжёлых дистиллятов и сырой нефти. Однако основная масса перерабатываемого П. сырья представлена газообразными углеводородами и бензинами. Эти виды сырья дают наибольшие выходы целевых продуктов при наименьшем коксообразовании. Основное распространение получили в промышленности пиролизные установки трубчатого типа. Сырьё (например, бензин) проходит через паровой подогреватель, смешивается перед поступлением в печь с перегретым водяным паром и подвергается в печи дальнейшему нагреванию и пиролитическому разложению. Конечная температура реакции (на выходе из печи) составляет 750-850 °С. Высокие температуры, короткое время пребывания сырья в зоне реакции и разбавление сырья водяным паром способствуют преимущественному расщеплению с образованием значительного количества газа. Наряду с газом образуется и побочный жидкий продукт П.- смола. Выход смолы для газового сырья в среднем 5%, для бензинов - около 20% (по массе). Для прекращения реакций П. парогазовая смесь, выходящая из печи, подвергается быстрому охлаждению в смесителе - так называемом закалочном аппарате (путём прямого контакта с водяным конденсатом, который при этом испаряется). Дальнейшее охлаждение проходит в котле-утилизаторе, где вырабатывается пар высокого давления. Частично охлажденная парогазовая смесь после котла-утилизатора проходит масляную промывку для удаления частиц сажи и кокса и из неё выделяется тяжёлая часть смолы. Облегчённая парогазовая смесь подвергается дальнейшему охлаждению с последующим отделением водного и лёгкого углеводородного конденсата от собственно газов П., которые направляются на газофракционирующую установку для выделения этилена и пропилена.

  Смола П. характеризуется высокой концентрацией ароматических углеводородов - бензола, толуола, нафталина и др., а также содержит непредельные углеводороды, в том числе циклопентадиен - сырьё для синтеза многих органических продуктов. Компоненты смолы используются для производства высокооктанового бензина, ароматических углеводородов, связующих веществ (кумароно-инденовых смол), электродного нефтяного кокса. В таблице даны примерные выходы наиболее ценных компонентов газа и смолы П. для типичных видов сырья.

  Выходы основных продуктов пиролиза ( %по массе)

  П. нефти и др. наиболее тяжёлых видов сырья сопровождается значительными отложениями кокса и нуждается в специальном аппаратурном оформлении. Разработаны модификации П. с использованием циркулирующего теплоносителя. Это позволяет интенсифицировать процесс, сжигая образующийся кокс внутри системы (если применяется твёрдый теплоноситель - кварцевый песок, нефтяной кокс), либо значительно снизить коксоотложение (при газовом теплоносителе, например водяном паре). С целью улучшения технико-экономических показателей П. разрабатывается технология каталитических процессов. Осуществление П. газообразного сырья при температурах около 1200 °С способствует более глубокому превращению сырья: основным продуктом П. является в этом случае ацетилен (сырьё для производства хлоропренового каучука, ацетальдегида и др.).

  Лит.:Смидович Е. В., Деструктивная переработка нефти и газа, 2 изд., М., 1968 (Технология переработки нефти и газа, ч. 2); Паушкин Я. М., Адельсон С. В., Вишнякова Т. П., Технология нефтехимического синтеза, ч. 1, М., 1973.

В  Р•. Р’. РЎРјРёРґРѕРІРёС‡.

Пиролюзит

Пиролюзи'С‚(РѕС‚ греч. pСЌr - РѕРіРѕРЅСЊ Рё lСЉo - РјРѕСЋ; Рџ. употребляется РІ стеклоделии для обесцвечивания стекла), полианит, минерал, химический состав MnO2; содержит 55-63% Mn. Кристаллизуется РІ тетрагональной системе; кристаллическая структура типа .Р’ РІРёРґРµ кристаллов тонкошестоватого или столбчатого облика встречается редко, чаще образует скрытокристаллические землистые порошковатые массы РІ смеси СЃ РіРёРґСЂРѕРѕРєРёСЃСЏРјРё марганца Рё отчасти железа, Р° также СЃ SiO ₂, BaO, H ₂O Рё РґСЂ. Рџ. имеет серый или чёрный цвет Рё полуметаллический блеск. Твердость РїРѕ минералогической шкале для рыхлых Рџ. колеблется РѕС‚ 2 РґРѕ 3, для твёрдых кристаллических разновидностей РґРѕ 6; плотность 4700-5080 РєРі/Рј ³.

  П. отлагается в прибрежных частях морских и озёрных бассейнов в условиях доступа кислорода, нередко образуя скопления, имеющие промышленное значение. Встречается в зонах окисления марганцевых месторождений (марганцевых шляпах). Известен в некоторых гидротермальных месторождениях.

  П., находящийся в в смеси с псиломеланом и др. минералами, применяется для выплавки ферромарганца. Чистые П. используются в производстве сухих батарей, химических препаратов, в стекольном, фарфоровом и др. производствах.

Пиромеллитовая кислота

Пиромелли'товая кислота',бензолтетракарбоновая-1,2,4,5-кислота,

бесцветные кристаллы; t _пл272 °С; умеренно растворимы в воде, хорошо - в спирте, плохо - в эфире. При нагревании П. к. легко превращается в ангидрид; гидролизом последнего, образующегося при сухой перегонке ,получают П. к. Кислоту и ангидрид используют для получения термостойких полимеров - полипиромеллитимидов (см. ) .

Рис. к ст. Пиромеллитовая кислота.

Пирометаллургия

Пирометаллу'рги'я(от греч. pэr - огонь и ) ,совокупность металлургических процессов, протекающих при высоких температурах. П.- основная и старейшая область металлургии. С древних времён до конца 19 в. производство металлов базировалось почти исключительно на пирометаллургических процессах.