Общества заводчиков и фабрикантов

О'бщества заво'дчиков и фабрика'нтовв России, предпринимательские организации, имевшие целью укрепление экономических взаимосвязей между предприятиями, выработку согласованных требований правительственным органам в интересах промышленных компаний, а также объединение усилий в борьбе против рабочего движения. Наиболее крупные общества: «Петербургское общество заводчиков и фабрикантов» (создано в 1906 в результате преобразования существовавшего с 1897 «Петербургского общества для содействия улучшению и развитию фабрично-заводской промышленности») и «Общество заводчиков и фабрикантов Московского промышленного района» (основано в 1907). В 1908 в России насчитывалось 18 обществ. В 1917 в состав Петроградского общества входило 450 предприятий, Московского - 1100, Екатеринославского - 91, Харьковского-150. Деятельность обществ выражалась в попытках установить единые условия найма, единые правила внутреннего распорядка на предприятиях, ввести систему «чёрных списков» политически сознательных рабочих, в уведомлении об отдельных рабочих-стачечниках («волчьи билеты»), в политике использования штрейкбрехеров, в организации массовых локаутов и т.д. Отстаивая интересы преимущественно монополистического капитала, общества оказывали влияние на политику царского, а затем временного правительства по рабочему вопросу, участвовали в мобилизации промышленности во время воины.

  В августе 1917 был создан Всероссийский союз О. з. и ф., объединивший 21 общество. После Октябрьской революции 1917 эти общества пытались саботировать мероприятия Советской власти. К концу 1918 их деятельность была прекращена.

  Лит.:Лившин Я. И., Монополии в экономике России, М., 1961; Ганелин Р. Ш. и Шепелев Л. Е., Предпринимательские организации в Петрограде М. - Л., 1957; Крузе Э. Э., Антирабочая политика монополий (на примере петербургской промышленности), в сборнике: Большевистская печать и рабочий класс России в годы революционного подъема 1910-1914, М., 1965.

Общества острова

О'бщества острова'(Оles de la Sociйtй), Товарищества острова, архипелаг в южной части Тихого океана, в Полинезии . Владение Франции. Площадь 1,0 тыс. км ². Население около 100 тыс. чел. (1970). Административный центр - г. Папеэте. Состоит из двух групп - Наветренных островов (Иль-дю-Ван) на В. и Подветренных островов (Иль-су-ле-Ван) на З. Наиболее крупный остров - Таити . Большинство островов вулканического происхождения, окружено коралловыми рифами. Высота до 2241 м(на о. Таити). Климат тропический морской. Средние месячные температуры от 20 до 26°С. Осадков 1500-2500 ммв год. Влажнотропические леса. Плантации кокосовой пальмы, бананов, цитрусовых, ванили, ананасов, кофе, сахароного тростника, хлопчатника. Сбор жемчуга и перламутровых раковин, рыболовство. Открыты англичанином С. Уоллисом в 1767. Названы в честь Лондонского королевского общества .

Общества охраны памятников истории и культуры

О'бщества охра'ны па'мятников исто'рии и культу'рыв СССР, добровольные массовые общественные организации. Ставят своей целью содействие государственным органам охраны памятников, использование памятников в деле коммунистического воспитания народа. Общества созданы в Грузинской ССР (1959), Азербайджанской ССР (1962), Армянской ССР (1964), БССР (1966), УССР (1966), РСФСР (1966; см. Всероссийское общество охраны памятников истории и культуры ). Насчитывают более 16 млн. индивидуальных членов (1971). В автономных республиках, краях, областях, в районах и городах имеются местные отделения, В некоторых республиках О. о. п. и. и к. объединены с обществами краеведения и охраны природы (Литовское общество охраны памятников и краеведения, основано в 1965; общество охраны природы и памятников Латвийской ССР, основано в 1968). В РСФСР и УССР О. о. п. и. и к. имеют реставрационные мастерские, предприятия по выпуску сувенирных изделий. Общества используют разные формы работы (походы по местам революционной, боевой и трудовой славы, шефство предприятий и учреждений над отдельными памятниками, создание и руководство работой общественных инспекций, проведение лекций, концертов и т.п.). Общества издают сборники («Друзья памятников культуры», издается в Тбилиси с 1963; «Памятники Отечества», издается в Москве с 1972), журналы («Памятники Украины», выходит в Киеве с 1969 4 раза в год; «Памятники истории и культуры Белоруссии», выходит в Минске с 1970 4 раза в год), информационные бюллетени.

  А. А. Максимов.

Общества охраны природы

О'бщества охра'ны приро'ды, см. Охраны природы общества .

Общества театральные

О'бщества театра'льные, см. театральные общества .

Общественная медицина

Обще'ственная медици'на, совокупность форм деятельности медицинских работников и прогрессивной общественности, отражающаяся в создании и работе органов медицинской и общей периодической печати, обществ, съездов и т.п. и приведшая к улучшению качества и новым организационным формам медицинского обслуживания населения. В отличие от здравоохранения , социальной гигиены , земской медицины , О. м. развивалась в борьбе с официальной постановкой вопросов здравоохранения. В разных странах О. м. приобрела различные формы. Например, в середине 19 - начале 20 вв. в Великобритании она способствовала развитию фабрично-заводского законодательства и улучшению санитарного состояния городов, в Германии и скандинавских странах - развитию страховой медицины, во Франции - развитию сети диспансеров и детских учреждений и т.д. В США произошло своеобразное перерождение О. м., наиболее ярко выраженное в деятельности Американской медицинской ассоциации (основана в 1846), которая боролась вначале за улучшение медицинского образования, лекарственного лечения и пр., а затем (с начала 20 в) стала ярой противницей вмешательства государства и общества в сферу медицинской частной практики.

  В России О.м. возникла ещё до земской реформы 1864 . Становление русской О. м. связано с переходом страны на путь капиталистического развития, революционной ситуацией 1859-61 . Деятели О. м. в резкой полемике с крупными землевладельцами отстаивали необходимость врачебного (а не фельдшерского) обслуживания населения, стационарной бесплатной медицинской помощи и др. Большую роль в развитии О. м. сыграли Вольное экономическое общество , общества врачей в Москве, Петербурге, Казани и др., Русское общество охранения народного здравия, Общество русских врачей в память Н. И. Пирогова , журналы «Московская медицинская газета» , «Врач» и др. В СССР задачи О. м. органически сливаются с задачами и целями советского здравоохранения. См. также Медицина , Медицинские общества , Социальное страхование .

  Лит.:Научные медицинские общества СССР. [Сб. статей], М., 1972; Итоги и перспективы исследований по истории медицины, Киш., 1973.

  М. М. Левит.

Общественная опасность

Обще'ственная опа'сность, существенный признак преступления . Советский уголовный закон характеризует преступление как общественно опасное деяние, посягающее на охраняемые государством общественные отношения. Поскольку в социалистических государствах преступные посягательства направлены на отношения, в сохранении и упрочении которых заинтересован весь народ, преступление является опасным для всего общества в полном смысле слова. Степень О. о. деяния зависит от объекта преступления, умысла преступника, мотива и т.д.; она определяет меру наказания. Существенное значение для определения степени О. о. имеет личность преступника (например, получение взятки более опасно, если преступление совершено должностным лицом, занимающим ответственное положение). К числу условий, определяющих О. о. деяния, относятся и фактические обстоятельства, нередко признаваемые законом отягчающими: способ действия, причинение особо вредных последствий, применение оружия и т.д.

Общественная потребительная стоимость

Обще'ственная потреби'тельная сто'имость, см. в ст. Товар , Стоимость .

Общественно необходимое рабочее время

Обще'ственно необходи'мое рабо'чее вре'мя, см. в статьях Товар , Стоимость .

Общественно необходимый труд

Обще'ственно необходи'мый труд, 1) труд, распределённый по отраслям производства в соответствии со структурой и величиной общественных потребностей. При капитализме, в условиях присущей ему анархии общественного производства и конкурентной борьбы, распределение общественного труда по отраслям производства совершается стихийно, под воздействием отклонения цен от стоимости товаров, происходящего в результате нарушения соответствия между предложением товаров на рынке и спросом на них потребителей. Этот процесс формирования О. н. т. характеризует собой регулирующую роль стоимости закона в капиталистическом производстве. 2) Труд, затрачиваемый на изготовление какого-либо товара при общественно нормальных условиях производства, т. е. при среднем уровне техники, средней интенсивности труда и квалификации работников. При капитализме О. н. т. образуется в результате внутриотраслевой конкурентной борьбы на основе действия закона рыночной стоимости. Затраты О. н. т. составляют содержание общественной стоимости единицы товара и характеризуют её величину. Они измеряются затратами труда общественно-средней рабочей силы, которая «... употребляет на производство данного товара лишь необходимое в среднем или общественно необходимое рабочее время»(Маркс К., см. Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 23, с. 47).

  В социалистическом обществе распределение общественного труда по отраслям народного хозяйства совершается как осознанный общественный акт по заранее разработанному плану, формирование О. н. т. для удовлетворения общественных потребностей основывается на использовании в качестве регулятора общественного производства планомерного пропорционального развития народного хозяйства закона , действующего в неразрывной связи с др. экономическими законами и в первую очередь - с основным экономическим законом социализма . Социалистическое общество распределяет имеющиеся у него материальные и трудовые ресурсы по отраслям народного хозяйства с учётом не только общественных потребностей, но и уровня развития производительных сил, которыми располагают предприятия, входящие в состав отраслей.

  Труд работников каждого социалистического предприятия, получившего плановое задание на производство определённой продукции, представляет собой часть совокупного общественного труда. При планировании он включается в состав этого труда, т. е. рассматривается как необходимый обществу труд, который должен быть затрачен на производство нужной обществу продукции. Однако индивидуальный труд коллектива отдельного предприятия не составляет О. н. т., расходуемого на единицу производимой в отрасли продукции. Плановые задания по производству продукции получают предприятия, имеющие разный уровень производительности труда. В результате индивидуальные затраты овеществленного и живого труда на производство продукции одной потребительной стоимости в разных предприятиях оказываются различными. В планомерно организованном социалистическом производстве связь общественно необходимых затрат на производство единицы продукции той или иной потребительной стоимости с общественно необходимыми затратами труда на производство всей массы этой продукции является самой тесной и прямой Это обусловливает положение, при котором общественно необходимыми затратами труда на производство единицы продукции становятся средние взвешенные затраты труда. Они определяются по преимуществу условиями производства на тех предприятиях, где вырабатывается основная масса данной продукции.

  В результате повышения производительности труда О. н. т., затраченный на производство единицы товара, сокращается. Общественная стоимость товаров снижается. Происходит экономия общественного труда. В капиталистическом обществе она используется в интересах господствующего класса. Капиталисты стремятся снизить издержки производства и как следствие этого, повысить свои прибыли. При социализме экономия общественного труда позволяет, во-первых расширить производство нужных обществу продуктов и услуг. Во-вторых, при достаточном объёме выпуска товаров, общественная стоимость которых в результате сокращения О н т снизилась, появляется возможность снижения цен на эти товары. И то, и другое служит интересам народа, повышает уровень его благосостояния.

  Лит.:Маркс К., Капитал, т. 3, Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 25, ч. 2, гл. 37, с. 185,186; его же, Теории прибавочной стоимости (IV том «Капитала»), ч. 1, там же, т. 26, ч. 1, с. 220-21.

  Г. Н. Худокормов.

Общественно полезный труд

Обще'ственно поле'зный труд, см. в статьях Производительный труд , Общественно необходимый труд , Товар .

Общественное бытие

Обще'ственное бытие', см. в ст. Бытие .

Общественное бюро экономического анализа

Обще'ственное бюро' экономи'ческого ана'лиза, одна из форм привлечения рабочих, инженерно-технических работников и служащих в СССР к управлению производством. Впервые возникли в 1960 на предприятиях Свердловской области в ходе соревнования за звание коллективов и ударников коммунистического труда. О. б. э. а. создаются на промышленных предприятиях, в научно-исследовательских и др. учреждениях по инициативе самих трудящихся и действуют на общественных началах. В состав бюро входят наиболее квалифицированные рабочие, новаторы производства, экономисты, бухгалтеры, мастера, технологи. Методическое руководство его деятельностью осуществляют плановый отдел и лаборатория экономики производства. Возглавляет работу директор предприятия (заместитель директора по экономическим вопросам или главный экономист). О. б. э. а. обычно состоит из четырёх секций: планирования и экономического анализа, бухгалтерского учёта и финансов, нормирования и оплаты труда, материально-технического снабжения. Они занимаются поиском резервов, способствующих росту производительности труда, снижению себестоимости, выявляют причины образования на предприятиях сверхнормативных запасов материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий, готовой продукции, незавершённого производства. На многих предприятиях вместе с функциональными службами бюро рассчитывают более жесткие нормативы запасов товарно-материальных ценностей, проводят смотр использования рабочего времени в цехах, изучают опыт работы передовиков, оказывают помощь рабочим и служащим в овладении передовыми приёмами и методами труда. По всем анализируемым вопросам разрабатываются рекомендации. Участие в деятельности О. б. э. а. приобщает его членов к управлению производством, позволяет знать положение дел в своём цехе, на предприятии, в отрасли и народном хозяйстве, что содействует более эффективной работе. В начале 1970-х гг. в СССР насчитывалось свыше 68 тыс. О. б. э. а.

  Лит.:Ленин В. И., Полн. собр. соч., 5 изд., т. 33, с. 101; т. 37, с 450; т. 40, с.143; Материалы XXIV съезду КПСС, М., 1971; Вяткин Г. В., Рабочие в управлении, М., 1972; Борзунов А. П., Управление социалистическим предприятием, М., 1972.

  Б. Ф. Никонов.

Общественное мнение

Обще'ственное мне'ние, состояние массового сознания, заключающее в себе отношение (скрытое или явное) людей к событиям и фактам социальной действительности, к деятельности различных групп и отдельных личностей. О. м. выступает в экспрессивной, контрольной, консультативной и директивной функциях - занимает определённую позицию, даёт совет или выносит решение по тем или иным общественным проблемам. В зависимости от содержания высказываний О. м. выражается в оценочных, аналитических, конструктивных суждениях. О. м. регулирует поведение индивидов, социальных групп и институтов в обществе, вырабатывая или ассимилируя (заимствуя из сферы науки, идеологии, религии и т.д.) и насаждая определённые нормы общественных отношений. Наконец, в зависимости от знака высказываний О. м. выступает в виде позитивных или негативных суждений.

  О. м. действует практически во всех сферах жизни общества. Вместе с тем границы его суждений достаточно определённы. В качестве объекта высказываний общественности выступают лишь те факты и события действительности, которые вызывают общественный интерес, отличаются значимостью и актуальностью.

  О. м. действует как в рамках общества в целом, так и в рамках различных классов и социальных групп. В этом смысле можно говорить не только об О. м. всей страны, но и об О. м., например, рабочего класса, молодежи, республики или района, лиц одной профессии, работников данного предприятия, членов данной организации и т.п. Применительно к названным общностям носителем (субъектом) О. м. может выступать как общность в целом, так и любые составляющие ее образования (группы) - независимо от содержания их суждений, от того, высказываются ли они «за» или «против», образуют ли они «большинство» или «меньшинство». В соответствии с этим по своей структуре О. м. может быть монистичным, единодушным и плюралистичным, состоящим из ряда не совпадающих друг с другом точек зрения.

  В каждом конкретном случае содержание и другие характеристики О. м. (степень однородности, знак высказываний и другие) определяются рядом факторов - структурой (прежде всего социальной) высказывающейся общности, степенью совпадения интересов входящих в нее различных групп, характером обсуждаемого вопроса и т.п. Процессы формирования и функционирования О. м. могут протекать стихийно, независимо от деятельности тех или иных социальных институтов, но чаще всего они являются результатом целенаправленного действия разного рода государственных учреждений, политических организаций, научных и др. центров.

  Складывающееся на различных по глубине уровнях общественного сознания - на уровне теоретического знания (науки) и на уровне обыденного сознания, отражающее разнообразные интересы различных социальных групп, О. м. может быть в большей или меньшей степени истинным или ложным, адекватным или иллюзорным.

  В развитом обществе привычными каналами (и формами) выражения О. м. являются: выборы органов власти, участие масс в законодательной и исполнительной деятельности, пресса и иные средства массовой коммуникации, собрания, манифестации и пр. Наряду с этим широкое распространение имеют также и высказывания, вызываемые политическим, исследовательским и т.п. интересом и принимающие форму референдумов массовых обсуждении каких-либо проблем, совещаний специалистов, выборочных опросов населения и т.д.

  Активность функционирования и фактическое значение О. м. в жизни общества определяются существующими социальными условиями - всеобщими, связанными с характером производственных отношений, классовой структуры общества, уровнем развития производительных сил, культуры и т.п., и специфическими, связанными с развитостью демократических институтов и свобод, в первую очередь свободы выражения мнений - слова, печати, собраний, манифестаций. Огромное значение имеют и гарантии действенности О. м.

  В современном капиталистическом обществе О. м. формируется в первую очередь под влиянием буржуазных источников информации и пропаганды и используется господствующими классами в системе идеологического управления, в том числе в качестве средства манипулирования сознанием людей.

  При социализме, в условиях ликвидации социальных антагонизмов, качественных изменений в социальной структуре, культуре, установления социально-политического и идейного единства общества, О. м. рабочего класса, крестьянства, интеллигенции едино по коренным проблемам общественного развития и выражается Коммунистической партией, др. общественными организациями трудящихся. О. м. - активный субъект государственного и общественного управления, включенный непосредственно в процесс принятия решений органами управления. Эта исторически новая роль О. м. усиливается по мере дальнейшего развития общества, в связи с изменениями экономических, социальных, политических, технических и др. условий функционирования О. м. и находит своё выражение в усложнении функций О. м., расширении границ проблем, о которых судит общественность, возрастании степени глубины и компетентности высказываний О. м. и т.д.

  Лит.:Ленин В. И., После выборов в Америке, Полн. собр. соч., 5 изд., т. 22; его же, Государство и революция, там же, т. 33; его же, Очередные задачи Советской власти, там же, т. 36; его же, Первоначальный вариант статьи «Очередные задачи Советской власти», там же; его же, Пролетарская революция и ренегат Каутский, там же, т. 37; Келле В. Ж., Ковальзон М. Я., формы общественного сознания, М., 1959; Уледов А. К., Общественное мнение советского общества, М., 1963: Грушин Б. А., Мнения о мире и мир мнений, М., 1967;. Bogardus E. The making of public opinion, N. Y., 1951; Reader in public opinion and communication, ed. B. R. Berelson, М. Janowitz, 2 ed., Glencoe, 1953; Society for the psychological study of social issues. Public opinion and propaganda, ed. D. Katz [a. o.], N. Y., 1954; Sauvy A., L’opinion publique, P., 1956; Stoetzel J., Girard A, Les sondages d'opinion publique, P., 1973.

  Б. А. Грушин.

Общественное питание

Обще'ственное пита'ние, отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей. В СССР сеть О. п. включает: фабрики-кухни, заготовочные, столовые, домовые кухни, рестораны, чайные, кафе, закусочные, буфеты. Часть из них обслуживает потребителей по месту работы и учёбы; во многих случаях эти предприятия предоставляют питание на льготных условиях (часть затрат на приготовление пищи и обслуживание берут на себя заводы, фабрики, учебные заведения). О. п. играет существенную роль в организации лечебного питания . Предприятия О. п. входят в организации государственной торговли или потребительской кооперации. С первых дней Советской власти государство обращало большое внимание на развитие О. п. Многие рестораны и трактиры были преобразованы в общественные столовые для питания рабочих и членов их семей. В. И. Ленин указывал на то, что при образцовой постановке работы общественные столовые экономят человеческий труд и продукты, создают удобства для потребителей, высвобождают женщину для участия в общественном производстве, обеспечивают условия для её всестороннего развития. За годы Советской власти О. п. превратилось в важную отрасль народного хозяйства. Особенно большое значение для её развития имели постановления партии и правительства 50-х гг. («О мероприятиях по улучшению работы предприятий общественного питания» от 1 марта 1956 и «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания» от 20 февраля 1959). К конце 1973 насчитывалось 260 тыс. предприятий О. п. (87,6 тыс. в 1940). Их товарооборот в сопоставимых ценах увеличился за 1940-73 почти в 5 раз. Наряду с увеличением количества посадочных мест происходит укрупнение предприятий О. п. Число посадочных мест на предприятиях О. п. составило 12,2 млн. в 1973 против 3,1 млн. в 1955, а среднее число их па одно предприятие увеличилось за эти годы с 30,5 до 52,3. В начале 70-х гг. О. п. обслуживало около 77 млн. жителей, или 31% населения страны. Увеличивается число работников, занятых в этой отрасли: в 1940 оно составляло 788 тыс., в 1972 - 2167 тыс. чел. Благодаря механизации производственных процессов производительность труда в отрасли за эти годы возросла на 63%. О. п. значительно больше развито в городах, чем в сельской местности. В общей структуре потребления продуктов питания у городских жителей доля приобретения продуктов через систему О. п. в конце 60-х гг. составила 12,8%, у сельских жителей - 2,6%.

  Массовое развитие О. п. базируется на индустриализации отрасли путём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабжение полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной готовой продукцией, произведёнными в соответствующих отраслях промышленности или на специализированных предприятиях (фабриках-кухнях, заготовочных и др.; см. раздел Техника О. п.). В начале 70-х гг. доля полуфабрикатов в общем расходе продуктов предприятий О. п. составляла (в %): мясных 53, рыбных 34, овощных 5, очищенного картофеля 22. Отрасль пополняется специалистами высокой квалификации, которых готовят специальные вузы, техникумы и профессионально-технические училища. Вопросами научной разработки рационального питания занимается институт питания АМН СССР, организацией экономики О. п. - НИИ общественного питания. Рост товарооборота и выпуска продукции О. п. происходит по 2 направлениям: по линии расширения охвата населения обслуживанием сетью О. п. и роста удельного веса потребления продукции О. п. в общем объёме питания каждого пользующегося услугами этой отрасли. О. п. широко развито в зарубежных социалистических странах. Например, в ГДР одно посадочное место в столовых, ресторанах, кафе и закусочных приходится на 12 жителей (1968), в Болгарии на 11 (1970) и т.п.

  В капиталистических странах О. п. представляет собой отрасль народного хозяйства, куда также проникает крупный монополистический капитал. Предприятия питания входят в состав торговых центров, универмагов, гостиниц, кемпингов, мотелей и т.д. В США в начале 70-х гг. насчитывалось около 145 тыс. ресторанов, кафе, столовых и др. предприятий с общим числом занятых 3,5 млн. чел. Через эту сеть реализовывалось до 25% всех пищевых продуктов. Во Франции на внедомашнее питание в тот же период приходилось около 15% всех расходов на продукты питания.

  Б. И. Гоголь.

  Техника О. п.Предприятия О. п. оснащены различным механическим, тепловым, подсобным оборудованием и оборудованием торговых помещений. На предприятиях О. п. осуществляются: холодная (первичная) обработка сырья, тепловая (вторичная) - собственно приготовление пищи, отправка в пункты непосредственного потребления и оформление её там до полной готовности к употреблению.

  Холодная обработка производится механическим оборудованием, выполняющим следующие операции: мойку сырья (моечные машины и ванны); сортировку (калибровочные машины); очистку овощей от кожуры и рыбы от чешуи (картофелечистки, рыбочистки); нарезание (овощерезки, мясорубки, куттера , хлеборезки, колбасорезки); измельчение (протирочные машины, кофемолки, мельницы и машины для тонкого измельчения варёных овощей); перемешивание (фаршемешалки, тестомесильные, взбивальные машины); формовку котлет и пельменей; разрыхление кусков мяса (рыхлители); деление теста, масла на порции (тестоделители и маслоделители).

  Тепловая аппаратура подразделяется по источникам тепла на электротепловую, газовую, пароварочную и огневую; по технологическому назначению - на варочную и жарочную. К варочной аппаратуре относятся открытые и закрытые пищеварочные котлы, автоклавы , вакуум-аппараты, пароварочные шкафы, кофеварки, сосисковарки, кипятильники , к жарочной - плиты, сковороды, фритюрницы, жаровни, жарочные и пекарные шкафы. Тепловая обработка производится как традиционными способами (поверхностный нагрев путём «переноса» тепла), так и с использованием интенсифицированных методов, которые позволяют повысить коэффициент теплопередачи. К такому оборудованию относятся различные аппараты с инфракрасным и комбинированным нагревом, с принудительной циркуляцией горячего воздуха, варочные и паровые аппараты, функционирующие при высоких температурах и давлениях, печи, обогреваемые парами высокотемпературных органических промежуточных теплоносителей. Эффективны нагревательные аппараты, в которых используются токи СВЧ. В них продукты нагреваются сразу во всём объёме, минуя практически все виды обычной теплопередачи. Для сохранения готовой пищи в горячем состоянии используют тепловые шкафы (мармиты), низкие электроплиты, электростойки, термосы.

  Помимо технологического оборудования, существует оборудование торговых и складских помещений и цехов (включая холодильную технику ), посудомоечные машины , оборудование для уборки помещений и др.

  А. Н. Вышелесский.

  Лит.:Ленин В. И., Великий почин, Полн. собр. соч., 5 изд., т. 39; О мерах по дальнейшему развитию и улучшению общественного питания, в кн.: Решения партии и правительства по хозяйственным вопросам, т. 6, М., 1968, с. 338-47; О дальнейшем улучшении общественного питания на производственных предприятиях, там же, т. 7, М., 1970, с. 509; Ройзман В. М., Экономическое стимулирование в общественном питании, М., 1969; Кочерга А. И., Экономические проблемы общественного питания, М., 1972; Вышелесский А. Н., Тепловое оборудование предприятий общественного питания, 4 изд., М., 1970; Предтеченский Н. А., Механическое оборудование предприятий общественного питания, 2 изд., М., 1966.

«Общественное питание»

«Обще'ственное пита'ние», ежемесячный журнал Министерства торговли СССР. Издаётся в Москве с 1928. Рассчитан на работников системы общественного питания. В журнале освещается опыт работы передовых предприятий общественного питания, публикуются советы повару, советы по эксплуатации оборудования, новости зарубежной техники. Тираж (1974) 325 тыс. экземпляров.